Fiston e detit: përbërja, vetitë e dobishme. Si të gatuaj fiston. Përfitimet e fistonit. Cilat janë përfitimet e fistonit të detit?

Predha e fistonit lidhet me parimin femëror dhe ujin nga erdhën të gjitha gjallesat. Sipas legjendës, perëndesha e lashtë romake Venus (gjithashtu perëndesha e lashtë greke Afërdita) lindi nga shkuma e detit dhe doli nga deti në një guaskë fistoni. Predha e këtij molusku është gjithashtu një simbol i Apostullit Jakob (në Francë - Jacques), i cili bëri një pelegrinazh në Spanjë. Një shumëllojshmëri e gjerë e bizhuterive të grave dhe sendeve të brendshme janë bërë nga guaska e këtij molusku.

Por fiston nuk është vetëm një simbol i pjellorisë dhe feminitetit, por edhe një delikatesë e vlefshme e detit. Fistonët e detit janë ngrënë që nga kohërat e lashta. Në mesjetë ato haheshin gjatë agjërimeve të gjata. Në kuzhinën moderne franceze, kjo delikatesë është e pranishme në shumë pjata.

Cfare eshte

Fiston janë dyvalvë që jetojnë në të gjitha oqeanet dhe shumë dete. Ata kanë predha me valvola të formave dhe madhësive të ndryshme. Me rritjen e një molusku, rriten edhe guaskat e tij: në sipërfaqen e tyre shtohen brinjë shtesë ose ato ekzistuese bifurkohen.

Këta janë banorë të fundit. Duke u varrosur në rërë, ata filtrojnë ujin, duke kapur plankton dhe krustace të vegjël prej tij. Në një orë, një fiston i vogël (deri në 4 cm në diametër) është në gjendje të kalojë deri në 3 litra ujë në vetvete.

Skallapi është shumë i lëvizshëm. Duke hapur dhe mbyllur shpejt valvulat e guaskës, molusku lëviz përgjatë pjesës së poshtme me lëvizje spazmatike, duke ikur nga armiku i tij kryesor - ylli i detit, ose ngrihet nga fundi në kolonën e ujit.

Brenda guaskës ka një muskul mbyllës (mishi aktual i moluskut) dhe një koral - qesja e vezëve. Përgjatë skajit të mantelit të guaskës, molusku ka tentakula - organe të prekjes dhe rreth njëqind sy të vegjël që mund të rriten përsëri pas humbjes.

Disa lloje fistonësh kanë rëndësi tregtare: japoneze (më e madhja), skoceze, islandeze, bregdetare, e Detit të Zi dhe e kuqe kiliane. Në një shkallë industriale, këto molusqe kapen në detet e Veriut, Norvegjisë, Japoneze dhe të tjera veriore. Çdo vit, deri në 12 milionë tonë të këtyre produkteve të shijshme minohen në mbarë botën.

Përbërje kimike

Mishi i fistonit është 3/4 e ujit. Nuk është vetëm një delikatesë e hollë, por edhe një burim i proteinave dhe mineraleve lehtësisht të tretshëm. Mishi i këtij molusku është i pasur me:

• proteina e plotë - deri në 17.5%;
• yndyrna - deri në 2%;
• karbohidratet - deri në 3%;
• vitamina;
• makro dhe mikroelemente.

Proteina e butakëve është e plotë. Kjo do të thotë se përmban aminoacide esenciale, të cilat janë të nevojshme për njerëzit për të ndërtuar molekulat e tyre proteinike, por që nuk sintetizohen në trupin e njeriut. Tetë aminoacide janë thelbësore për trupin e njeriut të rritur, dhe dy të tjera për trupin e fëmijës - arginina dhe histidina.

Yndyrnat e fistonit përmbajnë acide yndyrore të ngopura dhe të pangopura, duke përfshirë omega-3 dhe omega-6. Prania e acideve omega kompenson përmbajtjen mjaft të lartë të kolesterolit në këta molusqe, duke e lidhur atë në gjak dhe duke parandaluar depozitimin e tij në muret vaskulare.

Ka pak karbohidrate në fiston, ndaj mishi i tij mund të konsiderohet produkt për diabetikët. Indeksi glicemik i fiston është 0.

Mishi i fistonit është një burim i mineraleve të nevojshme për funksionimin normal të trupit të njeriut. Për sa i përket përmbajtjes së jodit, këto butakë janë liderët midis ushqimeve të detit.

Këta molusqe nuk janë shumë prapa në sasinë e vitaminave që përmbajnë. Ato përmbajnë sasi të mëdha të vitaminave A, E dhe grupit B.

Përmbajtja kalorike e fistonëve është e ulët dhe varion nga 88 në 92 kcal për 100 g butak (në varësi të llojit të tij).

Vetitë kuruese

Përbërja aminoacide, yndyrore dhe vitamina-minerale e fistonit përcakton efektin e tij shërues në organet dhe indet e trupit të njeriut. Mishi i këtyre molusqeve kur hahet shpesh:

• ka një efekt antiaterosklerotik;
• rrit elasticitetin e mureve vaskulare;
• ndihmon në uljen e presionit të gjakut;
• shfaq një efekt anti-ishemik;
• normalizon funksionimin e sistemit endokrin dhe imunitar në trup;
• përmirëson mikroqarkullimin në inde;
• rrit vitalitetin e trupit;
• rrit rezistencën ndaj stresit;
• ka një efekt të përgjithshëm qetësues;
• nxit prodhimin e hormoneve seksuale.

Për më tepër, mishi i këtij molusku ka një efekt të dobishëm në metabolizmin në trupin e njeriut:

• ngop gjakun dhe koloidin e tiroides me jod organik;
• normalizon nivelin e glukozës në gjak;
• përmirëson metabolizmin e kalcium-fosforit në trup;
• zvogëlon sasinë e kolesterolit në gjak;
• ka një efekt pozitiv në metabolizmin e yndyrës;
• përmirëson gjendjen e lëkurës dhe shtojcave të saj.

Përmbajtja e ulët kalori dhe përbërja e plotë e mishit të këtyre molusqeve përdoren në dietologji. Konsumimi i rregullt i këtij produkti ka një efekt pozitiv në trupin e atyre që humbin peshë gjatë dietës.

Sportistët këshillohen të konsumojnë fiston para garave për të tharë trupin, sepse përmbajnë shumë proteina të shëndetshme, e cila përmban të gjitha aminoacidet esenciale.

Përdorimi medicinal

Fiston e detit përmirëson shëndetin e njerëzve që vuajnë nga patologji të ndryshme, prandaj ato rekomandohen për përdorim për:

• ateroskleroza;
• hipertension arterial;
• sëmundje koronare të zemrës;
• çrregullime të ndjeshmërisë;
• çrregullime cerebrovaskulare;
• diabeti mellitus;
• hipofunksioni i gjëndrës tiroide;
• reumatizma;
• osteoporoza dhe osteomalacia;
• obeziteti.

E veçanta e këtyre butakëve është se me një përmbajtje mjaftueshëm të lartë të proteinave në mishin e tyre, ato nuk rrisin sasinë e bazave purine në gjak, kështu që mund të hahen edhe nga njerëzit që vuajnë nga urolithiasis dhe përdhes.

• pas një sëmundjeje të gjatë;
• në moshën e vjetër dhe të moshuar;
• dobësuar;
• gratë shtatzëna;
• humbje peshe;
• fëmijët mbi 7 vjeç.

Në rastet e depresionit dhe situatave të shpeshta stresuese, mineralet në mishin e fistonit kanë një efekt antidepresiv dhe analeptik (përmirësues të humorit).

Vetitë e dëmshme

Me gjithë dobinë e tyre, fiston mund të jetë gjithashtu i rrezikshëm për shkak të sëmundjeve dhe kushteve të caktuara.

Në hipertiroidizëm, jodi që përmban produkti shkakton një rritje të prodhimit të hormoneve të tiroides, gjë që mund të çojë në një krizë tirotoksike.

Intoleranca individuale ndaj mishit të këtyre butakëve është një kundërindikacion për konsumimin e tyre, sepse mund të shkaktojë reaksione të rënda alergjike tek njerëzit, duke përfshirë shokun anafilaktik.

Njerëzit që kanë nivele të larta të kalciumit dhe fosforit në gjakun e tyre nuk duhet të hanë fiston.

Ashtu si të gjitha prodhimet e tjera të detit, fistonët mund të grumbullojnë merkur në mishin e tyre. Përmbajtja e merkurit në mishin e tyre është shumë më pak se, për shembull, në mishin e oktapodit, kallamarit, gaforres ose peshkut grabitqar të detit, por ai e përmban atë. Sipas rekomandimeve të mjekëve kanadezë që studiuan problemin e metilmerkurit në mishin e krustaceve, butakëve dhe peshqve nga detet dhe oqeanet, nuk këshillohet të hani fiston më shumë se 2-3 herë në javë. Në këtë rast, një porcion nuk duhet të peshojë më shumë se 150 g.

Si të zgjidhni

Fistonët janë një produkt shumë që prishet, kështu që ato rrallë mund të gjenden të ftohta në dyqane në vendet që ndodhen larg vendit ku kapen këto butakë.

Më shpesh, dyqanet shesin fiston të ngrirë shpejt me guaska ose të pastruar paraprakisht. Kur blini një produkt të ngrirë, përparësi duhet t'i jepet butakëve që janë të qëruar dhe të paketuar me vakum. Kur qëroni fiston, zorrët hiqen gjithashtu së bashku me guaskat, gjë që zvogëlon gjasat e prishjes së produktit. Blerja e butakëve me peshë nuk është një mundësi shumë e mirë, pasi ato shpejt humbasin lagështinë, duke u bërë të thatë dhe të pangrënshëm.

Përparësitë e paketimit me vakum të fistoneve janë:

• prania e etiketës origjinale të prodhuesit me datën aktuale të prodhimit;
• ruajtja e pamjes origjinale dhe lëngshmërisë së produktit;
• mungesa e hapësirës ajrore (parandalon prishjen e produktit);
• një shtresë minimale lustër akulli në produkt (sasia e lagështisë së ekuilibrit në produkt nuk rritet);
• mbrojtje nga aromat e huaja;
• jetëgjatësi e gjatë.

Butakët e ngrirë në ambalazhe me vakum ruhen në temperatura nga -12°C deri në -18°C deri në 6 muaj, ndërsa butakët e ngrirë shpejt pa ambalazhim vakum mund të ruhen në të njëjtat kushte jo më shumë se 3 muaj.

Përdorni në gatim

Këto molusqe gatuhen shumë shpejt. Nëse i gatuani ose i zieni shumë, ato bëhen gome. Për të ruajtur të gjithë butësinë dhe lëngshmërinë e fistonëve të ngrirë, ato duhet të shkrihen në frigorifer. Nëse shkrini butak në ujë të nxehtë ose nën ndikimin e mikrovalëve, mund të humbni në mënyrë të pakthyeshme butësinë dhe lëngshmërinë e mishit të tyre.

Vetëm muskuli obturator i moluskut dhe qesja e vezës së tij - korali - hahen. Salcat me bazë koralesh përgatiten më shpesh për të pastruar mishin e fistonit.

Këto molusqe hahen në forma të ndryshme:

• të papërpunuara;
• turshi;
• i zier;
• i skuqur;
• i pjekur;
• i zier.

Ato përdoren për të përgatitur pjatat e para dhe të dyta, si dhe për t'i shtuar ato në sallata dhe ushqime.

Shija e fistonëve theksohet nga:

• farat e anise dhe susamit;
• piper i zi dhe i bardhë i bluar;
• limon;
• vaj ulliri;
• vaj arra (arra, lajthi);
• gjalpë;
• kërpudha;
• qepë, veçanërisht presh;
• proshutë dhe mish të tymosur.

Scallops janë shumë të njohura në kuzhinën franceze. Ato përdoren për të përgatitur të dyja pjatat për konsum të përditshëm dhe pjatat e shkëlqyera gustator.

Fiston të skuqur

Për të përgatitur këtë pjatë do t'ju duhet mishi i butakëve, vaj ulliri i rafinuar, kripë dhe piper i bardhë për shije dhe limon. Pas shkrirjes, fiston duhet të thahet dhe të kriposet lehtë dhe të piperohet. Për të skuqur, tigani dhe vaji në të duhet të jenë shumë të nxehtë në mënyrë që të “vulosin” proteinat e mishit me temperaturë të lartë. Skuqini butakët për 1-2 minuta nga secila anë derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Nuk mund ta skuqni më gjatë, përndryshe mishi do të bëhet gome. Para përdorimit, shtoni lëng limoni për shije.

Supë kremoze me fiston "Chowder"

Për të përgatitur supë kremi, duhet të merrni: 600 ml lëng pule, 1 copë rrënjë (karrota, selino), 3 patate mesatare, 1 qepë, 500 g kampione, 200 ml krem ​​të trashë, 2 lugë gjalpë, të thara. barishte, të verdhë veze pule, 0,5 gota verë të bardhë, kripë dhe erëza për shije. Ziejini perimet dhe barishtet në lëng mishi mbi nxehtësinë mesatare për 10-15 minuta, ftohen pak dhe bëjini pure në blender derisa të jenë të lëmuara. Skuqini kërpudhat e prera për disa minuta së bashku me fiston në gjalpë të nxehtë. Në fund shtoni verën dhe purenë e perimeve, ziejini në zjarr të ulët për 10-15 minuta duke i përzier vazhdimisht. Rrihni të verdhën e verdhë dhe kremin e trashë dhe shtoni në supë. Supa e shijshme është gati!

konkluzioni

Fiston janë një delikatesë e shijshme e detit. Përveç shijes, janë shumë të shëndetshme, prandaj rekomandohen për përdorim për shumë sëmundje, madje edhe për diabetin dhe përdhesin. Përmbajtja e ulët kalori, vlera e lartë e proteinave të butakëve, sasia e madhe e vitaminave dhe mineraleve e bëjnë atë një produkt dietik të shkëlqyer.

Megjithatë, nuk duhet të mbështeteni në fiston. Mishi i butakëve përmban metilmerkur, i cili mund të grumbullohet në trupin e njeriut, ndaj nuk duhet të hahet më shumë se tre herë në javë.

Për të përgatitur një pjatë të shijshme dhe të shijshme, duhet të mësoni se si të zgjidhni dhe shkrini produktin në mënyrë korrekte, në mënyrë që të mos i privoni fistonët nga lëngshmëria dhe përfitimet e tyre. Fistonët janë një produkt që prishet, kështu që çdo shkelje e kushteve dhe kushteve të ruajtjes dhe shkrirjes së tyre mund të çojë në helmim nga ushqimi.

Në mënyrë që një pjatë me fiston të sjellë kënaqësi në shije, gjatë përgatitjes së tij duhet të mbani mend se ato janë shumë delikate. Është e nevojshme t'i kushtoni një kohë minimale trajtimit termik të butakëve, sepse mishi i tij mund të hahet edhe i papërpunuar. Për të parandaluar që mishi i fistonit të bëhet gome, duhet ta gatuani për disa minuta.

Fiston konsiderohen si një delikatesë e veçantë. Këto produkte përmbajnë një gamë të madhe të substancave të dobishme, por ato gjithashtu kanë kundërindikacione. Në këtë drejtim, vëmendja e madhe ka qenë gjithmonë e përqendruar në temën e përfitimeve dhe dëmeve të fistonit.

Vetitë e dobishme të fistonit të detit

1. Këto ushqime deti përmbajnë jod, kalcium, hekur dhe bakër. U zbulua se të gjithë mikroelementet nga butak janë zhytur plotësisht. Prandaj, ato do të jenë shumë të dobishme për njerëzit me artrit, përdhes, reumatizëm, sëmundje të kyçeve dhe indeve kockore.
2. Fiston e detit rregullon nivelin e kolesterolit në gjak. Kjo është për shkak të përmbajtjes së lartë të sterolit. Ky i fundit njihet për dobinë e tij në sëmundjet e zemrës. Vlen të theksohet se steroli përmban vitaminë B12, e cila përmirëson disponimin dhe ndihmon në luftimin e depresionit.
3. Një përfitim tjetër i fistonit është rritja e dëshirës seksuale tek meshkujt. Ato rregullojnë funksionin riprodhues dhe madje mund të eliminojnë impotencën. Këta molusqe njihen prej kohësh si afrodiziakë të shkëlqyer.
4. Ato përmbajnë vitaminë PP, e cila plotëson përbërjen e enzimave që ndikojnë në frymëmarrjen qelizore. U zbulua se fiston rrit tonin e përgjithshëm të trupit, prandaj rekomandohet për të moshuarit.
5. Acidet yndyrore dhe omega-6 janë shumë të rëndësishme për trupin. Ato parandalojnë rrezikun e zhvillimit të sëmundjeve të rënda dhe në disa raste të pashërueshme. Këto acide janë gjithashtu pjesë e butakëve të shëndetshëm.

Përmbajtja kalorike e fistoneve

Butakët kanë fituar popullaritet të madh në ushqim. Duke pasur kaq shumë minerale, vitamina dhe acide yndyrore të pangopura, fistonët janë shumë të ulët në kalori. 100 g produkt përmban 90 kcal. Përveç kësaj, ushqimet e detit përshpejtojnë metabolizmin. Kjo është arsyeja pse ato përshtaten me kaq sukses në dieta të ndryshme dhe lejojnë qelizat të marrin të gjitha vitaminat e nevojshme. Kjo ka një efekt të dobishëm në figurën tuaj - rezultati do të jetë i dukshëm pas disa muajsh konsumimi të rregullt të ushqimeve të detit.

Butakët nuk rekomandohen për njerëzit me kalcium të tepërt në trup. Gjithashtu Disa njerëz ishin alergjikë ndaj një prej elementëve të përfshirë në këto produkte ushqimore deti. Fiston kanë një veçori të pakëndshme - ato grumbullojnë toksina. Prandaj, para se të blini, duhet të shikoni me kujdes pamjen e tyre. Nuk duhet të ketë erë blu, pllakë ose erë të pakëndshme sipër. Në disa raste, ishin këto shenja që çuan në helmim dhe aspak alergji.

Përfitimet e fistonit janë të paçmueshme. Këto ushqime deti të mahnitshme i ofrojnë trupit të njeriut pothuajse gjithçka që i nevojitet. Prandaj, pasi i keni konsumuar, ndjeni lehtësi dhe ngritje emocionale. Është e rëndësishme të mbani mend që të blini ushqim të freskët dhe ta ruani siç duhet.

Fistonët janë një familje molusqesh dyvalvë të shpërndarë pothuajse në të gjithë oqeanet e botës.
Ata jetojnë në të gjitha thellësitë, veçanërisht në detet tropikale. Shumica e specieve gjuhen ose edukohen artificialisht në ferma të veçanta.

Para se të bëni një zgjedhje në favor të këtij molusku dhe të blini një fiston të ngrirë, duhet të zbuloni se si duket molusku, ku jeton dhe çfarë përfitimesh ose dëmesh mund të sjellë mishi i tij.

Molusku që noton në shtytje jet

Të gjitha fistonët e marrin emrin e tyre nga forma e guaskës; është e rrumbullakët, njëra valvul, e sipërmja është e sheshtë dhe e dyta, e poshtme është konveks; brinjët konvekse rrezatojnë në të gjithë guaskën nga buza e menteshës, duke përfunduar me pika të lehta në buzë. Për shkak të tyre, molusqet filluan të quheshin nga latinishtja pecten - fiston.
Predhat e specieve që jetojnë në zonën bregdetare janë me ngjyra të ndezura. Midis tyre mund të gjeni guaska rozë, vjollcë dhe të bardhë.
Fiston kanë një muskul të fuqishëm, gjë që i bën njerëzit të duan të blejnë një fiston. Në fund të fundit, është muskuli mbyllës i fiston që dallohet për shijen e tij të patejkalueshme dhe madhësinë mjaft të mirë.

Muskuli ka një formë të rrumbullakosur dhe duket si një kolonë, është shumë mishi dhe është i aftë për tkurrje të mprehta që çojnë në përplasjen dhe hapjen e guaskës. Përveç kësaj, skajet e mantelit janë të dizajnuara në atë mënyrë që ato të kontribuojnë gjithashtu në lëvizjen e fistonit. Këto pajisje bëjnë të mundur largimin nga kolona e ujit dhe molusku lëviz përpara për shkak të shtytjes së avionit. Kur valvulat janë të ngjeshura, uji shtyhet nga zgavra e mantelit në dy avionë të fuqishëm drejt prizave të vendosura në të dy anët e bravës. Ishte ky parim që u përdor për të krijuar motorë reaktivë.
Gjëja më interesante është se fistoni ka organe ekuilibri që e ndihmojnë atë të kthehet 180 gradë nëse bie gabimisht në guaskën e poshtme.
Në stinën e nxehtë, fiston lëviz në një thellësi ku uji është më i freskët dhe kthehet në dimër.
Ka qindra sy të vërtetë jeshilë me shkëlqim në buzë të mantelit. Sidoqoftë, molusku nuk ndryshon në mprehtësinë vizuale dhe vëren armiqtë e tij, yjet e detit, kur tashmë është tepër vonë.
Skalopi ushqehet duke kaluar ujin në vetvete dhe duke kapur çdo pezullim organik dhe plankton. Një fiston me madhësi mesatare kalon deri në 25 litra ujë në orë përmes mantelit të tij.
Jo vetëm grekët e lashtë, por edhe popujt indigjenë të Lindjes së Largët dinin shumë për fiston. Dhe sot mund të blini fiston që gjenden pranë brigjeve të Lindjes së Largët.

Baza e peshkimit janë llojet e mëposhtme të molusqeve:

• japoneze;
• Swift;
• Deti i Beringut;
• buzë detit.

Fiston shiten në llojet e mëposhtme:

• akullore;
• konservuar;
• të thara;
• të freskëta.

Në pjesët qendrore të vendit, më shpesh mund të blini fiston të ngrirë ose të konservuar.
Është më e dobishme të hani mish të freskët të fistonit ose të freskët të ngrirë.

Përfitimet e mishit të fistonit, kundërindikacionet

Ngrënia e fistonëve i detyrohet jo vetëm shijes së këndshme, por edhe përfitimeve. E veçanta e tij qëndron në faktin se, pavarësisht përmbajtjes së lartë të proteinave, muskuli i fiston përmban një sasi minimale yndyre. Përveç kësaj, mishi përmban vitaminën shumë të rëndësishme B12. Është me pjesëmarrjen e kësaj substance që formohen membranat e qelizave nervore; mungesa e kësaj vitamine shkakton shqetësime të rënda në funksionimin e sistemit nervor qendror. Nga rruga, ushqimet bimore nuk përmbajnë vitaminë B12, e cila është në dispozicion për thithjen e njeriut, dhe ky është një nga argumentet kryesore kundër një diete vegjetariane dhe shmangies së produkteve shtazore. Blerja e fistonëve dhe ngrënia e tyre mund të rekomandohet për njerëzit që vuajnë nga sëmundjet vaskulare, duke përfshirë aterosklerozën. Përveç kësaj, falë B12 dhe substancave të tjera, mishi i fistonit ka veti afrodiziake dhe ndihmon në rikthimin e funksionit seksual te meshkujt.
Për sa i përket përmbajtjes së kësaj vitamine, fiston është superior ndaj karkalecave dhe kallamarëve.

Përveç kësaj, muskuli i moluskut përmban shumë substanca të tjera të rëndësishme të dobishme:

• zink;
• fosfor;
• kalium;
• kalciumit.

Pa këto substanca është e pamundur të ruhet shëndeti dhe energjia. Ata marrin pjesë aktive në jetën e trupit të njeriut, në ndërtimin e eshtrave, muskujve, punën e muskujve të zemrës dhe enëve të gjakut.
Megjithatë, që fiston të jetë i dobishëm, duhet të zgjidhni dhe të blini fistonët e duhur në mënyrë që ngrënia e tyre të sjellë kënaqësi dhe jo zhgënjim.
Tradicionalisht besohet se sa më i ri të jetë fiston, aq më i shijshëm është mishi i tij, por kjo nuk lidhet aspak me madhësinë e tij, për shembull, fistonët japonezë janë më të mëdhenj në madhësinë e muskujve se të gjitha llojet e tjera dhe mund të peshojnë deri në 40 gram, dhe pesha e gjallë e një goce me guaskë kalon një kg.
Para se të blini një fiston të ngrirë, duhet të shikoni ngjyrën e tij. Një produkt i mirë do të jetë në ngjyrë rozë, krem ​​ose gri të hapur. Përveç pamjes, era e produktit është e rëndësishme. Muskuli i moluskut duhet të ruajë erën e këndshme, paksa të jodit të detit.

Me shumë avantazhe të padyshimta, një pengesë e rëndësishme e fistonëve është aftësia për të shkaktuar alergji, pasi, në të vërtetë, të gjitha ushqimet e detit me përmbajtje të lartë të proteinave, vitaminave dhe substancave të tjera aktive e shkaktojnë atë. Ky produkt nuk shkakton asnjë dëm tjetër për trupin. Përveç kësaj, një fiston i zier ose i papërpunuar do të jetë më i dobishëm, kështu që nëse arrini të blini një fiston, është më mirë ta zieni, ta gatuani në një kazan të dyfishtë ose ta hani të papërpunuar.

Fiston janë një delikatesë e gjithanshme që mund të përgatitet në shumë mënyra. Ato mund të zihen, skuqen, shtohen në një sallatë ose supë, zier ose turshi. Në të njëjtën kohë, shija e ushqimeve të detit nuk do të dalë nga paleta e përgjithshme e gjellës, por vetëm do ta plotësojë atë me butësinë e saj. Banorët e Evropës, Kinës dhe Japonisë nuk do të kenë një pyetje se çfarë janë fiston. Por në vendin tonë është shumë e rrallë t'i gjesh në tavolinë. Për të korrigjuar këtë mangësi, le të përpiqemi të kuptojmë dobinë e këtij produkti.

Çfarë janë fiston?

Fiston janë kafshë që i përkasin grupit të molusqeve. Ata jetojnë në ujërat e kripura të pothuajse të gjitha deteve të Oqeanit Botëror. Trupi i butë i moluskut është i mbyllur nga të dyja anët nga dy valvola me shirita në formë gjysmërrethi. Molusqet kalojnë gjithë jetën e tyre në fund të rezervuarëve. Një tipar interesant i këtij jovertebrori është mënyra e tij e lëvizjes. Për të përshpejtuar trupin e tij, molusku hap dhe mbyll intensivisht valvulat e guaskës. Tharkat përdoren për të mbledhur fiston nga fundi. Por nëse sipërfaqja e detit të thellë nuk është e lëmuar, atëherë mbledhja bëhet me dorë.

Duke iu përgjigjur pyetjes: "Çfarë janë fiston?" - nuk mund të mos preket kuptimi i tyre simbolik. Në kohët e vjetra, predha e këtyre molusqeve përdoreshin si hajmali dhe amulet. Gjithashtu, guaska e fiston ishte një simbol i feminitetit dhe pjellorisë. Për shembull, në pikturën e Botticelli "Lindja e Venusit" perëndeshë lind nga shkuma e detit në një guaskë fistoni. Pas pelegrinazhit që bëri apostulli Jakob, guaska e moluskut u bë simbol i të gjithë pelegrinëve që bënin një udhëtim shpirtëror drejt varrit të këtij shenjtori. Në botën moderne, kompania e famshme Shell, e cila prodhon vajra për makina, përdor një guaskë fistoni për logon e saj.

Përfitimet e fistonit

Duke iu përgjigjur pyetjes se çfarë janë fiston, duhet të shikoni përbërjen e delikatesës. Bivalvat janë një depo lëndësh ushqyese dhe një produkt i preferuar i nutricionistëve. Për t'u siguruar për vetitë e tyre shëruese, le t'i shohim përbërësit me radhë:

• ketrat. Përmbajtja e kësaj lënde organike në fiston është e lartë. Përafërsisht 100 gram produkt përmban rreth 40 gram proteina. Ai përmban aminoacide esenciale që nuk prodhohen në trupin tonë, por rëndësia e tyre është e madhe. Duke konsumuar proteina në ushqim, ne i sigurojmë vetes përbërësit ndërtues nga të cilët formohen proteinat e trupit tonë. Gjithashtu, substancat kanë një rëndësi të madhe në formimin e reagimit mbrojtës të trupit ndaj antigjeneve.
• Yndyrnat. Sasia e yndyrës në mishin e fistonit tenton në zero. 100 gram produkt përmbajnë vetëm rreth 0,9 gram yndyrë. Kjo është arsyeja pse kjo delikatesë me ushqim deti është përfshirë në menunë e shumë dietave.
• Karbohidratet. Përmbajtja e sheqerit në fiston është gjithashtu e papërfillshme. Njerëzit që vuajnë nga nivelet e larta të sheqerit në gjak mund ta konsumojnë me siguri këtë lloj produkti.
• Vitamina B12. Krahasuar me kallamarët dhe karkalecat, fistoni është lider në përmbajtjen e një vitamine të rëndësishme për jetën e njeriut. Duke ngrënë ushqim deti, ju i siguroni vetes një furnizim shëndeti. Në fund të fundit, dihet se vitamina B12 është përgjegjëse në trupin e njeriut për hematopoiezën dhe funksionimin e sistemit nervor pa dështime. 200 gram produkt përmban një dozë ditore të vitaminës B12.
• Jodi. Të gjitha shijet e detit përmbajnë jod, kështu që fistoni nuk bën përjashtim. 100 gram mish përmban kërkesën ditore të një mikroelementi. Rëndësia e jodit për organizmin e njeriut është e madhe. Në fund të fundit, ai është i përfshirë në sintezën e një hormoni që është përgjegjës për prodhimin e energjisë në trup. Mungesa e këtij mikroelementi çon në apati dhe ulje të aktivitetit jetësor.
• Acidet yndyrore omega-3. Pasi në trupin tonë, këto acide të pangopura ndikojnë në mënyrë aktive në mirëqenien e një personi. Në të vërtetë, falë omega-3, enët e gjakut nuk mbingarkohen me pllaka aterosklerotike dhe gjaku që qarkullon nëpër to nuk trashet. Përveç efektit të dobishëm në sistemin kardiovaskular, omega-3 ndikojnë në gjendjen e trurit. Mjekët shpesh përshkruajnë medikamente që përmbajnë këto acide të pangopura për njerëzit me kujtesë të dobët. Një bonus i këndshëm nga prania e omega-3 në ushqim është gjendja e mirë e lëkurës dhe rinia.
• Fileto e fiston përmban një sasi të madhe mikroelementesh (rreth 2 gram për 100 gram produkt). Ka: fosfor, natrium, zink, kalium, kalcium, squfur dhe të tjerë. Të gjithë ata kontribuojnë në funksionimin normal të trupit.

Dëmtimi i fistonëve

Fiston, si shumica e ushqimeve të detit, janë një alergjen serioz. Prandaj, nëse një person ka një reagim ndaj karkalecave, gaforreve, kallamarëve dhe ushqimeve të tjera të detit, atëherë është më mirë të shmangni ngrënien e kësaj delikatesë.

Njerëzit që vuajnë nga hipertiroidizmi duhet gjithashtu të hanë fiston me kujdes. Në fund të fundit, konsumi shtesë i jodit në këtë rast do të ndikojë negativisht në shëndetin e njeriut.

Si të zgjidhni

Kur fistonet mblidhen nga shtrati i detit, ato ftohen menjëherë dhe hiqen nga skeleti i tyre ekzo. Jemi mësuar të shohim versionin tashmë të rrënuar të delikatesës. Fiston e detit është një produkt që prishet. Prandaj, është e pamundur ta blini atë të freskët në qytete që ndodhen larg detit. Fiston të ngrirë shpesh gjenden në raftet e dyqaneve dhe, më rrallë, produkte të ftohta. Një fiston i mirë dhe i freskët ka ngjyrë kremoze dhe përmasa të vogla. Ngjyra e bardhë e fiston tregon se butakja ishte trajtuar paraprakisht përpara ngrirjes. Madhësitë e mëdha tregojnë moshën e fiston: sa më i madh të jetë molusku, aq më i vjetër është dhe aq më pak lëndë ushqyese përmban.

Si të ruani

Metoda kryesore e ruajtjes së shijshme të ushqimeve të detit është ngrirja me shpërthim dhe paketimi me vakum. Në këtë formë, fiston mund të ruhet për 3 muaj. Nëse jeni me fat dhe keni blerë një produkt të ftohtë, mund ta mbani të freskët me akull. Në këtë formë mund të ruhet në frigorifer deri në tre ditë. Mundësia më e mirë është të gatuani dhe hani.

Çmimi

Çmimi i fistonëve varet nga vendi ku është kapur butaku. Fistonët më të zakonshëm në shitje në Rusi janë fistonët Sakhalin, Kurilin e Veriut dhe fistonët kinezë. Më të mirat konsiderohen ato të marra në detet veriore. Çmimi i fistonëve për kg varion nga 1500 rubla në 2500 rubla. Pavarësisht kostos së lartë të produktit, ai është mjaft i kërkuar nga konsumatorët.

Delikatesë e shijshme

Në rishikimet e recetave me fiston, përshtypja e kuzhinierëve për këto molusqe është shumë pozitive, pasi prej tij mund të përgatiten shumë pjata të shijshme. Ky është një produkt shumë i dobishëm për t'u përdorur në gatim. Ju thjesht mund ta zieni në ujë për disa minuta, pas së cilës mund të shijoni shijen më delikate të delikatesës. Në Japoni, për shembull, është zakon të hamë butak të papërpunuar, duke shtuar vetëm pak salcë. Një mënyrë tjetër bazë për të shërbyer fiston është t'i skuqni në një tigan të nxehtë për disa sekonda nga secila anë. Sipas rishikimeve nga adhuruesit e kësaj delikatesë, cilësi dhe shija e saj mbeten delikate.

Receta: Sallatë me fiston

Përkundër faktit se fistonët tani nuk klasifikohen si produkte ekzotike dhe mund të blihen pothuajse në çdo supermarket, një pjatë me këtë delikatesë do të jetë gjithmonë një dekorim i tryezës. Një mënyrë e zakonshme për të shërbyer butak është të bëni një sallatë me të. Në internet ka shumë receta për ushqime të këtij lloji. Për shembull, kombinimi i domateve dhe fistonëve është harmonik, kështu që mund të gjeni shumë variacione rostiçeri bazuar në këto produkte. Le të shqyrtojmë një nga opsionet se si të gatuajmë fiston.

Përbërësit: 3 domate mesatare, 300 gram fiston, 2 vezë të ziera, 1 qepë e vogël. Mund të përdorni majonezë si salcë.

Fillimisht ju duhet të zieni fiston në ujë pak të kripur për jo më shumë se pesë minuta. Më pas i kullojmë në një kullesë dhe i ftojmë. Ndërsa molusqet janë ftohur, domatet i presim në kubikë, i presim vezët dhe i skuqim qepën në një tigan derisa të zbutet. Pasi përbërësi kryesor i sallatës të jetë ftohur, grijeni fileton në fibra me duar. Hapi i fundit është përzierja e të gjithë përbërësve të sallatës me majonezë dhe kripë për shije.

Receta: okroshka me fiston

Në internet mund të gjeni edhe receta origjinale me fiston. Surprizoni familjen tuaj me okroshka me këtë molusqe.

Përbërësit: 3 patate të ziera, 2 vezë të ziera, 2 tranguj të freskët, nga 1 tufë kopër dhe qepë, 300 gramë fiston. Për salcën: 4 lugë gjelle. l. salcë kosi, 1 lugë gjelle. një lugë sheqer, mustardë dhe kripë për shije. Përdorni kvasin tuaj të preferuar si përbërës të lëngshëm.

Përgatitja e gjellës nuk ndryshon nga okroshka e zakonshme. Pritini në kubikë patatet, vezët, kastravecat. Skuqini fiston në një tigan për jo më shumë se pesë minuta. Më pas priteni edhe në kubikë. Përziejini të gjithë përbërësit në një tenxhere, shtoni qepën e grirë dhe koprën. Në një tas të veçantë, përzieni mustardën, salcën e thartë, kripën, sheqerin. Shtoni salcën përpara se ta shërbeni. Hidhni kvasin në pjesë për të gjithë.

Tani edhe banorët e Siberisë mund ta trajtojnë veten me një ëmbëlsirë të bërë nga fiston. Për ta bërë këtë, ata nuk kanë nevojë të fluturojnë në brigjet e detit, por thjesht ecin disa metra deri në supermarketin më të afërt.

Skallap– një ushqim deti i shijshëm që i përket familjes së molusqeve të detit. Nga pamja e jashtme, duket si midhje. Fiston dallohet lehtësisht nga brazdat me shirita në formë ventilatori në valvula, si dhe nga guaska, e cila më së shpeshti ka ngjyrë kafe të çelur (shih foton). Ka më shumë se treqind e pesëdhjetë lloje të këtyre banorëve detarë, por vetëm tre prej tyre janë të përshtatshëm për konsum (Spondylus, Pecten dhe Lima).

Fiston e detit gjenden në oqeanet e botës. Madhësia e tyre në diametër mund të jetë nga dy deri në njëzet centimetra. Molusqet kilian janë ndër më të vegjlit. Ato konsiderohen gjithashtu më të shijshmet. Ato më të mëdha janë galike dhe skoceze, por vetëm fiston japonez arrijnë madhësitë më të mëdha.

Mishi i këtij ushqimi të shijshëm deti është tepër i shijshëm. Është shumë e butë dhe e ëmbël në shije. Gjithashtu, kjo delikatesë ka përmbajtje të ulët kalori, prandaj i përket kategorisë së produkteve dietike.

Si të zgjidhni dhe ruani fiston?

Kur zgjidhni një fiston, si çdo prodhim tjetër deti, duhet të jeni shumë të kujdesshëm. Produktet e këtij lloji prishen mjaft shpejt, që do të thotë se ekziston rreziku i zgjedhjes së butakëve të ndenjur.

Në dyqane, fiston shpesh shiten si fileto të ngrira. Kur ngrihet siç duhet, ky produkt praktikisht nuk humbet asnjë veti të dobishme. Në shitje janë edhe molusqet e freskëta me guaskë, por kjo është e rrallë. Më shpesh mund të shihet në formë turshi dhe të konservuar.

Kur blini këtë ushqim deti, gjithmonë rekomandohet t'i kushtoni vëmendje madhësisë së tij.Është më mirë të zgjidhni fiston të vegjël: ato janë shumë herë më të shijshme se ato të mëdha.

Sipas GOST-it aktual, një fiston duhet të plotësojë kërkesat teknike të mëposhtme:

• sipërfaqja e moluskut me guaskën është e dendur dhe e pastër, lejohen depresione të vogla;
• fileto të lirshme - të paprekura, të ndara mirë nga njëra-tjetra;
• fileto e shkrirë - lejohet dëmtim i vogël në disa pjesë të produktit;
• ngjyra e ushqimit të detit - mund të ndryshojë nga kremi i bardhë në të errët në varësi të llojit të butakëve dhe metodës së përpunimit;
• konsistenca e mishit të fistonit të shkrirë është elastike;
• kur zihet, filetoja mund të jetë e fortë ose pak e butë;
• aroma e fistoneve pas shkrirjes është detare pa asnjë aromë të huaj;
• nuk lejohet prania e papastërtive të huaja.

Fistonet e papërpunuara duhet të ruhen rreptësisht në frigorifer. Në kushte të tilla, afati i ruajtjes së tyre është tre ditë. Në frigorifer, frutat e detit mund të ruajnë vetitë e tyre deri në tre muaj.

Përdorni në gatim

Në gatim, shumë pjata të shijshme përgatiten duke përdorur fiston. Ky ushqim deti është veçanërisht i popullarizuar në kuzhinën franceze. Ajo ka krijuar shumë kryevepra të shijshme të kuzhinës bazuar në të. Kuzhinierët francezë përfshijnë butakë të tillë në të gjitha llojet e sallatave, mezeve, koteletave dhe madje edhe byrekut. Megjithatë, shumica e gustatorëve preferojnë fiston të papërpunuar. Para ngrënies spërkaten me vaj ulliri dhe lëng limoni të saposhtrydhur.

Ka shumë mënyra, si dhe receta, për të gatuar fiston. Butakët mund të skuqen, zihen, piqen në furrë dhe madje të piqen në skarë. Në të njëjtën kohë, ushqimet e detit të freskëta dhe të ngrira mund t'i nënshtrohen trajtimit të nxehtësisë.

Këshilla! Për të parandaluar që fistoni të humbasë shijen e tij gjatë shkrirjes, ai duhet të shkrihet ekskluzivisht në mënyrë natyrale. Nuk rekomandohet të përdorni mikrovalë ose ujë të nxehtë për këtë qëllim.

Ky lloj butaku shkon mirë me salcën kremoze, si dhe me proshutën, të gjitha llojet e perimeve dhe kërpudhave. Ky produkt gjithashtu harmonizohet në mënyrë perfekte me barishte dhe pije alkoolike si shampanja dhe vera e bardhë.

Duke përdorur fileto fiston, mund të përgatisni listën e mëposhtme të pjatave:

• shashlik;
• tagliolini;
• aspik;
• karpacio;
• pilaf dhe më shumë.

Në Japoni, ky lloj butaku përdoret për të bërë rrotulla dhe sushi. Ato mund të përdoren gjithashtu për të bërë ushqime të konservuara dhe disa pjata koreane.

Si rregull, pjesa e ngrënshme e fistonëve është muskuli ngjitës. Megjithatë, ndonjëherë kur pastroni ushqimet e detit hasni në havjar, i cili gjithashtu hahet si i papërpunuar ashtu edhe i skuqur dhe i pjekur. Ne ju rekomandojmë të shikoni videon më poshtë për të mësuar se si të pastroni siç duhet fiston.

Përfitimet dhe dëmet

Ky lloj ushqimi deti jo vetëm që ka shije të shkëlqyer, por edhe përfitime të pabesueshme për njerëzit. Është e pamundur të mos vihet re përbërja e tij e pasur me vitamina dhe minerale. Ai përmban vitamina B dhe PP, si dhe një numër të madh elementësh të dobishëm, ndër të cilët mbizotërojnë zinku, fluori dhe jodi. Fiston gjithashtu përmban acide yndyrore (Omega-3 dhe Omega-6) dhe proteina lehtësisht të tretshme.

Karakteristikat e dobishme të butakëve të tillë janë njohur që nga koha e Greqisë së Lashtë, dhe më pas ky produkt u përdor në mënyrë aktive si një produkt medicinal. Është vërtetuar shkencërisht se konsumimi i rregullt i fistonit ul nivelin e kolesterolit në gjak dhe përmirëson funksionimin e sistemit endokrin dhe nervor.

Ky ushqim deti shërues ka serinë e mëposhtme të efekteve në trup::

• trajton sëmundjet e kockave dhe kyçeve;
• përmirëson funksionimin e sistemit të tretjes;
• i siguron trupit sasinë e munguar të kalciumit;
• rregullon aktivitetin e stomakut dhe pankreasit;
• ka një efekt pozitiv në funksionin e zemrës.

Fistonët janë jashtëzakonisht të dobishëm për meshkujt, pasi ndihmojnë në rritjen e fuqisë. Kjo delikatesë është konsideruar prej kohësh një afrodiziak i pakrahasueshëm.

Vetëm ata njerëz që vuajnë nga një tepricë e kalciumit në trup duhet të mendojnë për rreziqet e këtij produkti. Butakët janë gjithashtu të dëmshëm nëse keni intolerancë individuale ndaj ushqimeve të detit, por kjo është shumë e rrallë.

Skallapi është një nga shijet më të shijshme, që zakonisht nuk përfshihet në menynë e përditshme. Mishi i këtij ushqimi deti vlerësohet për strukturën e tij delikate dhe shijen e këndshme të ëmbël!