Salcë me vaj vezë për peshk. Përgatitja e salcave të gjalpit të vezëve dhe përzierjeve të vajit

Nëse dëshironi t'i jepni pjatës një shije të pasur dhe plot trup, por nuk ju pëlqen kompleksi receta gatimi, salca vaj-hudhër do ju vijë në ndihmë. Për të përgatitur këtë salcë ju nevojiten vetëm disa përbërës dhe mund ta përdorni për gatime nga makarona, dhe gjithashtu si një zhytje për prodhimet e detit. Salca klasike me gjalpë-hudhër është e mrekullueshme për të zhytur copa. mish gaforre i zier me avull, ose karavidhe. Nëse preferoni më shumë vakte me vlera ushqyese, gatuaj trashë salcë kremoze me hudhër dhe hidhni mbi makarona. Për ata që preferojnë pjatat me shije pikante me siguri do t'ju pëlqejë salcë gjalpë me hudhër dhe limon. Mund të shijoni origjinalin e tij, shije të pasur, duke zhytur në salcë ushqim deti apo edhe copa të zakonshme buke krokante.

Përbërësit

Dip hudhra me gjalpë

• 75 gram gjalpë
• 1 thelpi hudhër, e shtypur
• 1/4 lugë gjelle borzilok të thatë
• 2 lugë çaji rigon të thatë

Do të keni 1/3 filxhan (80 ml) salcë

Salcë kremoze me hudhër

• 2 lugë gjelle (30 gram) gjalpë
• 2 thelpinj hudhre, te grira
• 2 luge miell
• 3⁄4 filxhan (180 ml) supë pule, viçi ose perimesh
• 3⁄4 gota (180 ml) qumësht
• 2 lugë çaji majdanoz të tharë
• kripë dhe piper për shije

Do të bëni 6-8 racione salcë

Salcë gjalpi me hudhër dhe limon

• 1 filxhan (230 gram) gjalpë
• 1 lugë gjelle (9 gram) hudhër të grirë
• 2 lugë gjelle të saposhtrydhura lëng limoni
• 1 lugë çaji piper i zi i bluar
• 2 lugë çaji koriandër të thatë

Do të keni 8 porcione salcë

Hapat

Si të përgatisni salcën e hudhrës me gjalpë

1. Shkrini gjalpin. Vendosni 80 gram gjalpë në një tenxhere të vogël. Ndezni sobën në nxehtësi mesatare dhe lëreni gjalpin të shkrihet ngadalë. Nëse e vendosni vajin në zjarr të fortë, ai do të spërkat dhe mund të digjet.

   • Mund të merrni edhe të kripura edhe gjalpe pa kripe. Zëvendësuesit e margarinës dhe gjalpit nuk janë të përshtatshëm për këtë recetë sepse përmbajnë shumë ujë dhe yndyrna të modifikuara.

2. Kaurdisni hudhrën. Qëroni një thelpi hudhër dhe shtypeni me anën e sheshtë të tehut të thikës. Hidhni hudhrën në gjalpin e shkrirë dhe skuqeni për një deri në dy minuta në nxehtësi mesatare ose të ulët.

   • Kur hudhra arrin fazën e dëshiruar të gatishmërisë, këtë mund ta përcaktoni lehtësisht nga era që është shfaqur.

3. Shtoni barishte. Shtoni dy lugë çaji rigon të thatë dhe një çerek lugë çaji borzilok të thatë në vaj dhe përziejini mirë në mënyrë që të shpërndahen në mënyrë të barabartë në salcë. Përdoreni salcën menjëherë pasi vaji do të fillojë të ndahet ndërsa ftohet.

   • Ju mund të përdorni barishte të freskëta për një salcë më të pasur. Fërkoni në vaj 4 lugë çaji rigon të freskët të grirë dhe gjysmë lugë çaji borzilok të sapo grirë.

Si të bëni salcë me gjalpë hudhre

1. Shkrini gjalpin me hudhrat. Vendosni 2 lugë gjelle (30 gram) gjalpë në një tenxhere të vogël. Pritini 2 thelpinj hudhër dhe shtoni në tenxhere. Ndezni djegësin në nxehtësi mesatare dhe prisni derisa gjalpi të shkrihet plotësisht.

   • Gjatë kësaj kohe hudhra do të skuqet pak në gjalpin e shkrirë.

2. Shtoni miellin dhe ngrohni përzierjen që rezulton. Shtoni 2 lugë miell në tenxhere dhe fërkojeni në përzierjen e hudhrës-gjalpës. Ngroheni përzierjen për një minutë, duke e përzier vazhdimisht.

   • Duhet të keni një përzierje të trashë dhe homogjene.

3. Rrahim përzierjen me një kamxhik. Duke e përzier vazhdimisht, hidhni ngadalë 3/4 e filxhanit (180 ml) lëng (pule, viçi ose perime) dhe 3/4 filxhani qumësht në tenxhere. Vazhdoni të fërkoni dhe përzieni masën derisa të fillojë të ziejë. Ju duhet të keni një salcë të trashë dhe të butë.

   • Nëse salca ka gunga, transferojeni në një blender ose procesor ushqimi. Rrihni salcën derisa kokrrat të treten plotësisht.

4. Shtoni erëza dhe shërbejeni salcën në tryezë. Fikni sobën dhe përzieni tërësisht salcën, duke i shtuar 2 lugë çaji majdanoz të thatë. Shtoni kripë dhe piper për shije. Kjo salcë është shoqëruesi i përsosur i një pjate makaronash.

   • Nëse preferoni të gatuani me barishte të freskëta, shtoni salcës 4 lugë çaji majdanoz të freskët të grirë hollë.

Hapi 1: merrni vezët.

Salca duhet të zihet vezët e pulës shumë te ziera. Për ta bërë këtë, vendosni vezët në një tigan, derdhni ato ujë të ftohtë dhe vishni stufë me gaz. Gatuani në zjarr mesatar 8-10 minuta. Në fund të kohës së gatimit, është shumë e rëndësishme që menjëherë të kulloni ujin e nxehtë dhe t'i hidhni vezët me ujë të ftohtë dhe më pas ta mbani nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm. 1-2 minuta dhe lëreni në ujë për 3-4 minuta. Por para se të filloni të zieni vezët, duhet të siguroheni që ato të jenë të freskëta. Vezët e ziera dhe të ftohura duhet qëruar dhe copëtuar imët me thikë në një dërrasë prerëse.

Hapi 2: merrni majdanoz.

Lani majdanozin nën ujë të ftohtë (mundësisht të rrjedhshëm) dhe tundeni mirë. Grini majdanozin thikë në një dërrasë prerëse.

Hapi 3: Përziejini përbërësit.

Merrni një tenxhere dhe vendoseni gjalpë dhe ngroheni në zjarr të ulët, duke e përzier me një lugë gjelle. Shume e rendesishme përdorni gjalpë pa kripë për salcën yndyrat bimore. Kur gjalpi i vërtetë nxehet, thekon duhet të formohen në fund. Pasi të keni shkrirë gjalpin në një masë homogjene, shtoni vezë pule të grira hollë dhe majdanoz të grirë në të. Përziejini gjithçka tërësisht me një lugë. Më pas, shtoni lëngun e gjysmë limoni të shtrydhur, kripën dhe përzieni gjithçka mirë përsëri. Salca me gjalpë veze për peshk është gati!

Hapi 4: Shërbejeni peshkun me salcën e gjalpit të vezëve.

Hidhni salcën e vajit të vezëve nga tigani në një varkë me lëng mishi dhe shërbejeni në tavolinë me pjata të ziera. peshk i ligët. Ju bëftë mirë!

Kur zieni vezët, nuk duhet të jetë, vezët e pulës të sapo marra nga frigoriferi duhet të hidhen menjëherë në ujë të nxehtë, pasi mund të shpërthejnë.

Në vezët e ziera shumë, proteina fiton një shije të pakëndshme "gome". Dhe e verdha e pjekur tej mase mbulohet me një shtresë të shëmtuar gri.

Për të kuptuar nëse gjalpi përmban yndyrë bimore, duhet të ngrohni vajin në një tigan. Gjalpi i vërtetë prodhon shkumë me erë të këndshme.

Nëse largohet copë e vogël gjalpë për disa orë temperatura e dhomës, do të ruajë formën e tij, atëherë vaji është natyral. Vaji që përhapet ka në përbërjen e tij yndyrna bimore.

Gjalpi është i verdhë i ndezur dhe ngjyrë të bardhë përmbajnë edhe yndyrna origjinë bimore. Ngjyra e gjalpit natyral duhet të jetë uniforme.

Salcat e gjalpit të vezëve bëhen nga gjalpi, i papërpunuar të verdhat e vezëve me shtimin e lëngut të limonit ose acidit citrik dhe kripës. Në prodhimin e salcave të vajit të vezëve, është e mundur zbërthimi i emulsionit nga vaji dhe të verdhat (lyerja me vaj), si rezultat i të cilit shija dhe pamjen salcat përkeqësohen, salca bëhet e papërshtatshme për t'u shërbyer produktit të kuzhinës.

Për të parandaluar koagulimin e të verdhave, që çon në lyerjen e salcës, është e nevojshme që përzierjes t'i shtohet para zierjes. ujë të ftohtë(në sasinë që korrespondon me recetën).

Kur zien, temperatura e salcës nuk duhet të kalojë 70 °. Salca zihet në sobë ose në banjë me ujë dhe temperatura e ujit duhet të jetë në intervalin 85-90 °. Gjatë gatimit, salca duhet të trazohet vazhdimisht me një kamxhik.

Salca e gjalpit të vezëve ndonjëherë bëhet me qumësht ose salcë të bardhë. Për këtë në salcë e gatshme shtoni 25-30% qumësht ose salcë të bardhë. Kjo salcë ka më shumë shije të këndshme, ngjyra e saj është pak e verdhë.

981. Salcë gjalpë veze (holandisht) me krem ​​pana

Kur ta shërbeni, shtoni kremin e rëndë të rrahur në salcën me vezë dhe gjalpë (holandeze), duke e trazuar me një vello derisa të bashkohet. masë homogjene.

Piper i zi, karafil, kanellë dhe erëza të tjera

Salca shërbehet me lulelakër, shparg, angjinare, si dhe peshk të zier ose të zier.

Salcë me vaj veze (holandez) 900, ullinj 30-35% yndyrë 150.

978. Salcë me gjalpë veze (holandeze) me lëng limoni

Mënyra e parë. Hidheni të papërpunuara në tenxhere të verdhat e vezëve dhe ujin e ftohtë, shtoni gjalpin e prerë në copa dhe gatuajeni të gjithë masën me përzierje të vazhdueshme me një shpatull ose rrahje.

Sapo përzierja të trashet pak, ndaloni ngrohjen dhe rregulloni salcën e gjalpit të vezëve (hollandeise) me kripë dhe lëng limoni; lëngu i limonit mund të zëvendësohet acid citrik.

Mënyra e dytë. Ziejini të verdhat e vezëve me ujë, siç përshkruhet më sipër, por pa vaj. Kur të krijohet një masë kremoze, ndaloni ngrohjen dhe duke e trazuar vazhdimisht masën, derdhni në të gjalpin e shkrirë pa hirrë në një rrjedhë të hollë. E rregullojmë salcën me kripë dhe lëng limoni.

Salcë e servirur me lulelakër, shparg, dardhë balte, angjinare, te ziera enët e peshkut.

Gjalpë 800, ujë 100, vezë (të verdha) 12 copë, limon 2 copë. ose acid citrik 2.

979. Salcë me gjalpë veze (holandeze) me salcë të bardhë

Shtoni kripën, acidin citrik, përzieni mirë me një shpatull dhe më pas kullojeni.

Salca shërbehet me gatime me perime dhe peshk të ziera; përdoret gjithashtu në prodhimin e salcave të derivateve.

Salcë gjalpë veze (holandeze) me lëng limoni 800, salcë e bardhë 200, acid citrik 1 ose limon 1 pc.

980. Salcë me gjalpë veze (holandeze) me domate

Ziejeni domaten në një konsistencë paste domate, më pas i bashkojmë dhe, duke e trazuar, e rregullojmë me kripë, piper, lëng limoni.

Salca shërbehet me gatime peshku të ziera, të ziera dhe të skuqura.

Salcë me vaj veze (holandez) 900, pure domate 150, limon 1 copë, piper i bluar 0,1.

982. Salcë mustarde

Shtoni mustardën e përgatitur të tryezës në salcën me gjalpë dhe vezë (holandeze) dhe përzieni mirë.

Salca shërbehet me peshk të skuqur bli.

Salcë me gjalpë veze (holandeze) 1000, mustardë e gatshme 50.

983. Salcë e karavidheve

Të verdhat e vezëve të papërpunuara dhe copat e gjalpit dhe vaj kanceri(230) zieni në një banjë uji (bain-marie) në një temperaturë uji jo më shumë se 80 ° derisa të trashet, duke e përzier vazhdimisht, pastaj shtoni lëng limoni ose acid citrik, përzieni; kullojeni salcën e përgatitur.

Salca shërbehet me pjata me peshk të zier të zier.

Gjalpë 450, vaj kanceri 150, vezë (të verdha) 12 copë, limon 2 copë.

984. Salcë polake

Në gjalpin e shkrirë, shtoni të grirë hollë ose të grirë veze te ziera, kripë (nëse vaji është pa kripë), acid limoni ose lëng limoni, majdanoz i grirë imët dhe përzihet.

Shërbyer salcë polake te pjatat nga peshk i zier.

Gjalpë 700, vezë 340 (8 copë), majdanoz, acid citrik 2.

985. Salcë sheqeri

Shkrihet gjalpi, ndahet nga llumi, kullojeni, shtoni krisur të bluar të thekur (nga miell gruri jo më e ulët se klasa e parë), acid limoni ose lëng limoni, kripë dhe përziejeni.

Salca shërbehet perime të ziera, ngjyra, Brukseli, lakër e bardhë, shpargujt, angjinaret etj.

Gjalpë 900, krisur gruri 200, acid citrik 2.

986. Salcë kaper

Vendosni kaperët e ngrohur në tërësi.

Salca shërbehet me gatime peshku të zier dhe të skuqur.

Salcë gjalpë veze (holandeze) 1000, kaperi (pa shëllirë) 200.

987. Salcë veze e ëmbël

Vezët dhe të verdhat e vezëve tërësisht sheqer pluhur, verë e bardhë rrushi, lëkura e prerë hollë nga një limon dhe zihet në zjarr të ulët, duke e trazuar vazhdimisht me një kamxhik metalik. Kur salca rritet në vëllim me 2-3 herë (shndërrohet në një shkumë të harlisur) dhe temperatura e saj arrin 70-75 °, hiqni lëvoren nga salca. Kjo salcë mund të ruhet jo më shumë se 10-15 minuta, përndryshe do të bëhet e lëngshme.

Salca shërbehet me pudinga, sharlota, shparg, angjinare, dardhë dheu etj.

Vezë 200 (5 copë), Vezë (të verdha) 75 (5 copë), Sheqer 300, verë e bardhë rrushi 500, limon 1 copë.

Kapitulli:
Enët me gjalpë
Faqja e 2-të

Salca me GJALP

Salcë gjalpi (për enët me perime)

Përbërësit : 150 g gjalpë, lëng 1/8 limoni, kripë, piper i bluar.

Gatim

Spërkatni gjalpin e shkrirë me kripë piper i bluar dhe disa pika lëng limoni. Shërbejeni të nxehtë.

Salcë Hollandeze (bazë)

Përbërësit : 4 të verdha, 1,5 lugë gjelle. lugë ujë, 250 g gjalpë, lëng 1 limoni, kripë.

Gatim

Hidhni të verdhat në një tenxhere me fund të trashë, vendosni gjalpin e prerë në copa (mund të shtoni ujë) dhe duke i përzier vazhdimisht ziejini me një zjarr të lehtë derisa të bëhet konsistenca. krem i lëngshëm. Pas kësaj, e rregulloni salcën me lëng limoni dhe kripë. Salca Hollandaise shërbehet me pjata me peshk të zier, lulelakër, angjinare, shparg dhe ushqime të tjera me perime.

Salcë Hollandeze me domate

Përbërësit : 2 gota salcë hollandaise, 2 lugë çaji pastë domate, 1/2 qepë, 1/5 filxhan uthull 3%, 2 lugë gjelle. lugë gjelle lëng limoni, majdanoz, piper i zi në majë të një thike.

Gatim

Kaurdisni lehtë qepën e grirë, shtoni pastën e domates dhe skuqeni për 3-5 minuta të tjera. Më pas hidhni uthullën dhe ziejini për 10-15 minuta duke e përzier herë pas here. Në fund të gatimit shtoni erëza. Kombinoni përzierjen e përfunduar me salcën hollandaise, fërkojeni në një sitë dhe ngroheni në 65-70°C. Hidhni lëngun e limonit dhe përzieni. Kur ta servirni, shtoni majdanoz të grirë. Salca Hollandaise e domates shërbehet me mish ose peshk të skuqur, të zier dhe të zier.

Salcë gjalpë-vezë (holandeze) me salcë të bardhë

Përbërësit e salcës së bardhë: :
2 lugë gjelle. lugë miell, 1,5 gota lëng mishi të kulluar, 50 g gjalpë, kripë.

Gatim

Përgatitja e salcës së bardhë: Ngroheni miellin me gjalpin duke pasur kujdes që mielli të mos ndryshojë ngjyrën. Me përzierje të vazhdueshme, hollohet lëng mishi, më pas gatuajeni salcën për 10-15 minuta në një valë të ulët, duke e përzier shpesh. Në salcën e bardhë (4/5 gota), shtoni 3 1/4 gota salcë gjalpë-vezë me lëng limoni (holandisht - shih më lart), kripë për shije, përzieni mirë me një shpatull, kullojeni dhe përdorni.

Salcë holandeze me krem ​​pana

Përbërësit : 1,25 filxhanë salcë hollandaise, 3 lugë gjelle. lugë krem.

Gatim

NË salcë holandeze para se ta servirni, shtoni kremin e rrahur dhe përzieni derisa të jetë e qetë. Shërbejeni me lulelakër, shparg dhe peshk të zier.

Salcë Hollandeze me lëng frutash

Përbërësit : 2 gota salcë hollandaise, 1/4 filxhan lëng mandarine ose portokalli, lëkurë limoni, ujë panxhari.

Gatim

Hidh mandarinë ose lëng portokalli, shtoni lëvozhgën e grirë imët, disa pika lëngje panxhari (për ngjyrë) dhe përzieni butësisht. Shërbejeni me perime të ziera të nxehta.

Salcë Novgorod

Përbërësit : 100 g gjalpë, 4 të verdhat e papërpunuara, 1 gotë qumësht jo të plotë, 1 lugë çaji uthull të dobët, piper, kripë, sheqer.

Gatim

Në një tenxhere hidhni gjalpin, të verdhat e vezëve dhe derdhni qumështin. Vendoseni në një tenxhere të madhe me ujë të vluar në mënyrë që uji të mos dalë mbi skajet e gizës. Duke e trazuar, ngrohni përzierjen, e nxisni dhe shtoni erëza. Për të rritur masën e salcës, mund të shtoni pak ujë i nxehtë. Salca është e përshtatshme për çdo përzierje të nxehtë perimesh.

Salcë polake

Përbërësit : 300 g gjalpë, 3 vezë, 5 lugë gjelle. lugë lëng limoni, majdanoz ose kopër.

Gatim

Shkrini gjalpin, lëreni të qëndrojë, pastaj kullojeni me kujdes, vendosni vezët e ziera të grira hollë dhe kripën. NË përzierje e gatshme shtoni majdanoz ose kopër të grirë hollë, lëng limoni ose acid limoni dhe përzieni butësisht. Kjo salcë mund të përgatitet duke shtuar një salcë bazë të bardhë të përgatitur supë peshku, dhe në përputhje me rrethanat me një sasi të reduktuar gjalpi. Salca polake shërbehet me gatime peshku të zier ose të zier.

Gjalpi, i cili është kryesori pjesë integrale Ky grup salcash nuk përmban acide organike, ekstraktive dhe substanca të tjera që nxisin oreksin.

Për t'i dhënë një shije më të theksuar salcave me vaj vezësh shtohet acid citrik (1-2 g për 1 kg) ose lëng limoni.

Salcë tharëse. Gjalpi shkrihet, nxehet derisa të hiqet lagështia dhe filtrohet. Vajit të përgatitur i shtohen krisur gruri të pjekura të bluara, kripë dhe lëng limoni ose acid citrik. Kjo salcë derdhet lakër të zier dhe shpendë pa dhjamë të ziera (pula, pula, gjela).

Salcë polake. Gjalpit të shkrirë i shtohen vezë të ziera dhe të grira hollë, majdanoz ose kopër të grirë, kripë, acid citrik ose lëng limoni.

Sipas recetave të tjera, salcës së bardhë i shtohen copa gjalpi, vezë të ziera të grira hollë, kripë, acid citrik dhe barishte. Shërbehet me peshk të zier.

Salcë Hollandeze. Në prodhimin e kësaj salce, gjalpi emulsifikohet, prandaj, pavarësisht përmbajtjes së lartë të yndyrës, salca nuk ndihet e yndyrshme dhe ka shije delikate. Për të marrë një emulsion, bluhen të verdhat e vezëve një sasi të vogël ujë, pastaj shtoni 1/3 e vajit të përshkruar sipas recetës, bluajeni me kujdes dhe, duke e përzier vazhdimisht, ngroheni në një banjë uji (në 75 - 80 ° C) derisa të trashet, ndaloni ngrohjen dhe, pa pushuar së përzieri, futni pjesa tjetër e vajit. Salca kalohet me kripë, lëng limoni ose acid citrik dhe filtrohet.

Salca Hollandaise nuk duhet të nxehet mbi 70°C. Për të reduktuar përmbajtjen e yndyrës dhe për ta bërë salcën më të qëndrueshme, nganjëherë shtohet e holluar me lëng mishi dhe me miell të zier.

Shërbehet me pjata me shparg të zier, lulelakër dhe peshk me pak yndyrë (perçkë, peshk i bardhë, sterlet etj.).

Salcë Hollandeise me mustardë. Shtoni në salcën holandeze mustardë, serviret me peshk të skuqur bli.

Salcë holandeze me krem. Kremi rrihet dhe, duke e trazuar lehtë, i shtohet salcës së përfunduar.

Përzierjet e gjalpit përgatiten duke fërkuar me gjalpin e zbutur produkte të ndryshme. Pas zierjes, përzierjet e vajit formohen në kubikë, ftohen, priten në copa dhe vendosen peshk i skuqur, mish ose përdoret për të bërë sanduiçe, etj.

Vaj jeshil. Përgatitur me shtesë zarzavate të copëtuara majdanoz, lëng limoni ose acid limoni.

Për të përftuar gjalpë sprat, tuli i spratit ndahet, fërkohet dhe rrihet me gjalpë.

Fileto harengë të njomur dhe pure dhe mustardë të gatshme i shtohen vajit të harengës, gjalpë djathi- djathë Roquefort i grirë.

Gjalpi me mustardë përgatitet duke rrahur gjalpin me mustardën e gatshme.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+