Qumështi i pjekur ose qumështi i rregullt është më i mirë. Dëmi i qumështit të pjekur dhe kundërindikacionet. Rikthen nivelet hormonale

Qumështi i pjekur (i zier) është pije tradicionale kuzhina e vendeve sllave, e cila nuk ka analoge. Historia e saj fillon në furrat fshatare në Rusi dhe përfshin më shumë se një shekull. Përfitimet dhe dëmet e qumështit të pjekur janë studiuar prej kohësh nga ekspertët në ushqyerjen e duhur. Ata arritën në përfundimin se ndikim pozitiv qumështi i pjekur në trup është shumë më tepër se negativ. Për të vlerësuar vetë përfitimet dhe dëmet e kësaj delikatesë, duhet të njiheni me përbërjen, kundërindikacionet, vetitë dhe metodat e aplikimit.

Si përgatitet qumështi i pjekur

Në Rusi ajo pjatë e shëndetshme bërë në furrë, duke u derdhur qumështi i lopës në enë balte dhe duke i lënë aty për një ditë. Tani pajisjet e kuzhinës përdoren për qëllime të tilla.

Parimi i përgatitjes është zierja, lëngimi i mëvonshëm në një vend të ngrohtë dhe ftohja e të gjithë produktit të qumështit. Delikatesa merr një ngjyrë kremoze delikate për shkak të ndërveprimit midis laktozës, aminoacideve dhe proteinave të qumështit, shije të ëmbël për shkak të denatyrimit të nxehtësisë së proteinave të hirrës dhe vetive të reja të dobishme.

Qumështi i pjekur gjithashtu përgatitet në shkallë industriale. Për ta bërë këtë, lëndët e para pasterizohen paraprakisht dhe mbahen për tre orë në temperatura të larta (rreth njëqind gradë) në një enë të mbyllur për të marrë cilësi organoleptike specifike. Në mënyrë që masa të jetë homogjene, pa akumulime proteinash dhe një shtresë yndyre, ajo përzihet periodikisht. Pastaj temperatura në enë zvogëlohet në dyzet gradë, duke e trazuar vazhdimisht lëngun dhe më pas dërgohet në ftohës dhe futet në shishe.

Përbërja e qumështit të pjekur

Karakteristikat e dobishme qumësht i pjekur i përcaktuar përbërje unike. Kur lëngon qumësht i plotë ndryshon strukturën, humbet lagështia e tepërt dhe disa substanca të dobishme (retinol - dy herë, acid Askorbik- katër herë), por për shkak të trajtimit termik, përmbajtja e shumë vitaminave të rëndësishme, aminoacideve dhe elementëve gjurmë (hekur, magnez, kalcium, fosfor, kalium, beta-karoten dhe të tjerë) rritet ndjeshëm. Sasia e yndyrës gjithashtu rritet (deri në 6%).

Ndër të tjera, përbërja përmban 4,5 g mono- dhe disakaride dhe 0,12 mg acide organike për 100 gram përfitim.

Përmbajtja kalorike dhe vlera ushqyese e qumështit të pjekur

Lëngu është mjaft kalori dhe ushqyes. Vlera ushqyeseështë 67–84 kcal/100 g.

• proteina: 2,9-3 g;
• yndyrna: 4-6 g;
• karbohidrate: 4,7 g

Këshilla! Për të reduktuar kaloritë, mund të merrni për gatim qumësht i skremuar, por rezultati nuk do të jetë aq i shijshëm dhe i shëndetshëm.

Përfitimet e qumështit të pjekur për trupin

Për shkak të faktit se molekulat yndyrore në përbërjen e lëngut janë më të vogla dhe përthithen lehtësisht, përfitimet e qumështit të pjekur për trupin janë shumë më të larta se dëmi. Produkti rekomandohet edhe për diabetikët, ata që vuajnë nga alergjitë dhe njerëzit me probleme me tretjen.

Ndër vetitë e dobishme janë:

• efekt i dobishëm në sistemi nervor, zemra dhe enët e gjakut (vitamina B1, magnez);
• përmirësimi i shikimit dhe gjendjes së lëkurës, flokëve dhe thonjve, ngadalësimi i procesit të plakjes, përmirësimi i gjumit (vitamina A, fosfor);
• stimulimi i sistemit imunitar;
• stimulimi gjëndër tiroide dhe normalizimi i niveleve hormonale;
• mbështetje e muskujve në ton (proteina lehtësisht e tretshme);
• forcimi i kockave dhe dhëmbëve (kalcium, vitaminë D);
• stimulimi i trurit;
• normalizimi i ekuilibrit ujë-kripë (natrium);
• parandalimi i anemisë (hekuri);
• duke hequr qafe beriberin;
• largimi i urthit dhe parandalimi i sëmundjeve të stomakut (yndyrnat e qumështit);
• pastrimi i zorrëve nga toksinat dhe mikroorganizmat e dëmshëm (laktoza);
• efekt tonik, mbrojtje kundër stresit.

E rëndësishme! Karakteristikat e dobishme të çdo produkti shfaqen vetëm me përdorim të arsyeshëm. Teprica mund të shkaktojë dëm serioz.

Për gra

Përfitimet e qumështit të pjekur për gratë janë të dyfishta:

• kompensimi për mungesën e mineraleve të rëndësishme gjatë shtatzënisë;
• restaurimi i niveleve hormonale dhe mbështetja e sistemit endokrin.

Për burrat

Meshkujt me ndihmën e këtij lëngu mund të zgjidhin problemet me potencën për shkak të mineraleve dhe vitaminave A, E, C, të cilat stimulojnë gjëndrat seksuale dhe rivendosin aktivitetin e muskujve. Por shumë mund të jetë e dëmshme duke ulur përqendrimin e spermës.

A mund të jetë qumështi i pjekur shtatzënë dhe në laktacion

Qumësht i pjekur në ushqyerja me gji dhe shtatzënia duhet të përfshihet në dietën e një gruaje, pasi është e nevojshme për nënën dhe foshnjën në të dyja rastet.

Shtatzënia

Në këtë periudhë trupi i femrës humbet shpejt kalciumin. Kjo mund të çojë në anemi dhe mungesë të mikronutrientëve në fetus. Qumështi i pjekur përmban nje numer i madh i vitaminë D, fosfor, magnez dhe kalcium, i cili lejon:

• shmangni rakitën dhe patologjitë kardiovaskulare në një fëmijë;
• formojnë një të fortë ind kockor fetusi;
• forconi thonjtë dhe flokët e dobësuar të një gruaje;
• rritja e imunitetit të dobësuar;
• mbani kockat dhe dhëmbët të shëndetshëm.

Përveç kësaj, substanca përthithet mirë dhe eliminon kapsllëkun gjatë shtatzënisë.

periudha e laktacionit

Përbërja unike përmirëson cilësinë Qumështi i gjirit dhe plotësoni mungesën substancave të dobishme në trupin e një nëne gjidhënëse. Një qumësht i tillë kontribuon në forcimin e kockave, zhvillimin e zemrës dhe enëve të gjakut, formimin e muskujve dhe zhvillimin intelektual të foshnjës.

Megjithatë, mos u hutoni shumë. Mjafton një gotë qumësht i pjekur në ditë. për arsye të përmbajtje të lartë yndyra në një fëmijë mund të përjetojë alergji dhe shqetësime të zorrëve. Prandaj, rekomandohet të filloni përdorimin pak pas tre muajsh të ushqyerjes, duke monitoruar reagimin dhe gjendjen e foshnjës. Për të përjashtuar dëmtimin, duhet të konsultoheni edhe me një specialist.

Përfitimet e qumështit të pjekur për fëmijët

Vetitë e përbërjes janë veçanërisht të dobishme për fëmijët që kanë tendencë për rakit. Qumështi i pjekur shpesh përdoret për të parandaluar këtë sëmundje, pasi përmban një kombinim kaq të fuqishëm si kalciumi dhe vitamina D. Përveç kësaj, ai rrit aktiviteti i trurit fëmijë. Por çdo gjë ka nevojë për një masë, ndaj norma e konsumit duhet së pari të merret vesh me pediatrin.

Qumësht i pjekur për humbje peshe

Pavarësisht nga përmbajtje të lartë kalori të kësaj delikatesë, nutricionistët këshillojnë përdorimin e tij gjatë humbjes së peshës. Dieta mund të shkaktojë mungesë esenciale lëndë ushqyese dhe energji. Për shkak të kësaj, yndyrnat shkëputen më ngadalë, gjë që zvogëlon efektivitetin edhe të dietës më të rreptë. Për të kompensuar mungesën, duhet të pini gjysmë gote nga ky lëng. Për shkak të vetive të tij, përthithet shpejt, eliminon ndjenjën e urisë, normalizon metabolizmin dhe kështu ju lejon të hiqni qafe peshë të tepërt. Sidoqoftë, qumështi me një përmbajtje yndyre jo më shumë se 5%, pa sheqer dhe aditivë të tjerë, është i përshtatshëm për qëllime të tilla.

Si të bëni qumësht të pjekur në shtëpi

Qumështi i pjekur i blerë në një dyqan nuk ruan gjithmonë vetitë e tij të dobishme. Përdorni produkt shtëpiak më efektive. Përveç kësaj, tani ekzistojnë të gjitha kushtet dhe pajisjet e ndryshme për këtë.

Receta për qumështin e pjekur në një tenxhere të ngadaltë

Tenxherja e ngadaltë ofron mënyrën më të lehtë për të përgatitur një ëmbëlsirë të shkrirë që nuk kërkon përpjekje. Mjaft për të derdhur qumesht i fresket në të lyer me vaj gjalpë tas, mbyllni kapakun dhe aktivizoni modalitetin "Shuarje" për pesë deri në gjashtë orë. Pastaj insistoni masën për tre orë në modalitetin "Ngrohje". Ju mund ta diversifikoni recetën me copëtuar arra, e cila do të japë shije të veçantë dhe aroma.

Receta për qumështin e pjekur në furrë

Kjo metodë kërkon më shumë kohë, por si rezultat, mund të merrni një delikatesë të bërë sa më afër teknologjisë së vjetër të gatimit.

Furra nxehet në 180 gradë dhe futet në të enë balte me qumësht. Pas zierjes, temperatura ulet në 80 gradë dhe pritet të formohet shkuma. Pastaj temperatura ulet me 30 gradë të tjera dhe qumështi lihet të ziejë edhe për shtatë orë të tjera.

Këshilla! Për të marrë një kore krokante, mos e mbyllni enën me kapak.

Receta për qumështin e pjekur në një termos

Qumështi i pjekur mund të merret edhe në një termos. Për këtë produkt i freskët ziejeni dhe hidheni në një termos, duke e lagur enën më parë ujë i nxehtë. Pas kësaj mbylleni kapakun dhe lëreni përbërjen për 6-10 orë. Në të njëjtën kohë, qumështi rezulton jo aq i errët, por jo më pak i shijshëm.

Cili është ndryshimi midis qumështit të pjekur dhe qumështit të zakonshëm

Pas trajtimit të ngrohjes qumështi merr një nuancë karamel, një shije dhe aromë të veçantë. Nutricionistët thonë njëzëri se një qumësht i tillë është shumë më i shëndetshëm se qumështi i freskët, pasi përbërja e tij është pasuruar, pavarësisht humbjes së disa elementeve. Ai përmban 4 mg më shumë kalcium, 0,4 gram më shumë yndyrë, 3 mikrogram më shumë retinol. Përmbajtja e tij kalorike është dyfishi i asaj të zakonshmes, por është shumë më e lehtë për t'u tretur.

Përveç kësaj, përpunimi ju lejon të rrisni jetëgjatësinë e kësaj trajtime të shëndetshme dhe të zvogëlojë rrezikun e alergjive. Qumështi që rezulton përmirëson tretjen dhe metabolizmin, prandaj rekomandohet për gratë shtatzëna, fëmijët, diabetikët dhe njerëzit me imunitet të dobët.

Dallimi është i dukshëm në çmim: qumësht i pjekur më e shtrenjtë se zakonisht.

Përdorimi i qumështit të pjekur në kozmetologji

Qumështi i pjekur është i dobishëm jo vetëm për të ngrënë, por edhe për përdorim të jashtëm. Përdoret shpesh në kozmetologji, duke u bërë bazë për maska ​​të ndryshme.

Për lëkurën e fytyrës

Qumështi i pjekur ka një efekt të dobishëm në lëkurën e fytyrës, duke kontribuar në:

• heqja e inflamacionit;
• eliminimi i acarimeve;
• hidratues;
• rrisin elasticitetin dhe butësinë.

Këshilla! Ju mund ta fshini fytyrën me një copë pambuku të njomur në qumësht të pjekur, duke zëvendësuar kremin ushqyes.

Maskat janë shumë të njohura.

Hidratues

Shtoni një lugë gjelle me lule të thata të kalendulës në gjysmë gote qumësht të pjekur dhe masën e vendosni të vlojë në zjarr të ulët duke e përzier vazhdimisht. Pasi të keni ftohur përzierjen, duhet ta vendosni në fytyrë për 10 minuta, më pas të lani fytyrën. ujë të ngrohtë dhe aplikoni krem ​​hidratues.

freskuese

Përzieni mjaltin, qumështin e pjekur, niseshtenë dhe kripën në sasi të barabarta. Aplikojeni maskën në fytyrë me një copë pambuku për gjysmë ore dhe më pas shpëlajeni me ujë të ngrohtë. I përshtatshëm për lëkurë të yndyrshme.

Për flokët

Efekti pozitiv i substancës së shkrirë shtrihet në flokë:

• hidratim i thellë;
• duke hequr qafe seksionin dhe humbjen;
• duke i dhënë butësi dhe shkëlqim;
• eliminimi i zbokthit dhe yndyrës së tepërt;
• përshpejtimi i rritjes.

Për këto qëllime përdoren edhe maska.

Hidratues

Përzieni qumështin e pjekur dhe e kuqja e vezes, shtoni vaj. Aplikojeni maskën për 30 minuta dhe shpëlajeni me ujë të ngrohtë.

Nga rënia jashtë

Pritini në feta 100 g bukë thekre, hidhni 200 ml qumësht dhe shtoni 30 gr vaj ricini. Lyejeni përzierjen për gjysmë ore dhe aplikojeni në të gjithë gjatësinë nën kapak për 40 minuta. Shpëlajeni mirë.

Forcimi

Përzieni 100 ml qumësht, 70 g vaj ricini dhe 3 lugë gjelle. l. bollgur. Aplikoni në rrënjë, mbështillni kokën. Lani maskën pas dy orësh.

Dëmi i qumështit të pjekur dhe kundërindikacionet

Përveç përfitimeve, në disa raste, qumështi i pjekur mund të jetë edhe i dëmshëm.

Qumështi i pjekur është kundërindikuar për njerëzit me problemet e mëposhtme:

• intoleranca individuale ndaj laktozës dhe alergjitë;
• mungesa e laktozës;
• të prirur për shtim të shpejtë në peshë.

Nëse keni fryrje, të vjella, diarre ose kapsllëk, qumështi i pjekur duhet të hidhet poshtë. Është gjithashtu shumë e dëmshme mbipërdorim. Per te shmangur efekte të dëmshme, është e nevojshme të monitorohet sasia e këtij qumështi të pjekur në dietë.

konkluzioni

Përfitimet dhe dëmet e qumështit të pjekur duhet të studiohen më parë përdorimi i vazhdueshëm në ushqim. Trajtimi termik i jep produktit linjë e tërë vetitë e dobishme, megjithatë, kundërindikacionet dhe dozimi duhet të merren parasysh. Duke iu përmbajtur rekomandimeve për përgatitjen, ruajtjen dhe përdorimin e qumështit të pjekur, ju mund të përmirësoni shëndetin tuaj dhe të eliminoni plotësisht rrezikun e efekteve të dëmshme në trup.

Ishte ky artikull i dobishëm për ju?

Qumështi i pjekur, ose siç quhet ndryshe edhe qumështi "i zier", është një produkt rus. Ai Ngjyra kafe aromë të pasur dhe shije të thartë. Ndryshe nga qumështi i zakonshëm dhe i zier, qumështi i pjekur qëndron i freskët më gjatë.

Qumështi i pjekur mund të përgatitet në shtëpi.

1. Ziejeni qumështin e plotë të lopës.
2. Mbulojeni me kapak dhe lëreni të ziejë në zjarr të ulët për të paktën dy orë.
3. Kohë pas kohe përzieni qumështin dhe kur të shfaqet një nuancë kafe, hiqeni nga soba.

Në Rusi, qumështi i pjekur derdhej në enë balte dhe futej në furrë për një ditë që të lëngonte.

Përbërja e qumështit të pjekur

Në qumështin e pjekur, lagështia avullohet pjesërisht për shkak të zierjes. Me rritjen e nxehtësisë, yndyra, kalciumi dhe vitamina A dyfishohen, dhe përmbajtja e vitaminës C dhe vitaminës B1 zvogëlohet tre herë.

100 gram qumësht i pjekur përmban:

• 2,9 gr. proteinat;
• 4 gr. yndyrna;
• 4,7 gr. karbohidratet;
• 87,6 gr. ujë;
• 33 mikrogramë vitaminë A;
• 0.02 mg vitaminë B1;
• 146 mg kalium;
• 124 mg kalcium;
• 14 mg magnez;
• 50 mg natrium;
• 0,1 mg hekur;
• 4,7 gr. mono- dhe disaharide - sheqerna;
• 11 mg kolesterol;
• 2,5 gr. acide yndyrore të ngopura.

Përmbajtja kalorike e produktit për gotë është 250 ml. - 167,5 kcal.

Gjeneral

Bredikhin S.A., Yurin V.N. dhe Kosmodemyansky Yu.V. në librin "Teknologjia dhe teknikat e përpunimit të qumështit" vërtetoi se qumështi i pjekur është i mirë për trupin për shkak të përthithjes së tij të lehtë për shkak të madhësisë më të vogël të molekulave yndyrore. Rekomandohet për personat me probleme të tretjes, si dhe me alergji dhe diabet.

Ndikon në mënyrë të favorshme në sistemin kardiovaskular dhe nervor

Vitamina B1, duke hyrë në trup, prodhon karboksilazë, e cila stimulon rrahjet e zemrës. Magnezi, duke siguruar një ekuilibër të natriumit dhe kaliumit, normalizohet presioni arterial. Vitamina B1 dhe magnezi mbrojnë enët e gjakut nga mpiksja e gjakut dhe normalizojnë funksionin e zemrës.

Përmirëson shikimin, lëkurën dhe thonjtë

Vitamina A normalizon gjendjen e retinës, mbështet punën e analizuesve vizualë. Ngadalëson plakjen e lëkurës dhe rinovon qelizat.

Në pyetjen, cili është ndryshimi midis qumështit të pjekur dhe qumështit të zakonshëm? dhënë nga autori trimërinë përgjigja më e mirë është Shija dhe ngjyra. Përfitimi është i njëjtë.

Përgjigje nga E zbatueshme[mjeshtër]
Ngjyra dhe shije

Përgjigje nga Përdoruesi u fshi[aktiv]
Edhe ngjyra edhe shija. Dhe kur e nxjerrin nga furra, sipër ka një shkumë të kuqërremtë.

Përgjigje nga Ajo që tashmë është.[guru]
Ngjyra dhe shije.

Përgjigje nga Eurovizion[ekspert]
të paktën shije. e dobishme si zakonisht

Përgjigje nga Markiza Angellov[guru]
provojeni, është shumë ndryshe. I dua te dyja!

Përgjigje nga Aleksandër[guru]
qumësht i pjekur - produkt qumështi, i cili bëhet nga qumështi i plotë duke e zier dhe më pas duke e ngrohur për një kohë të gjatë. atë një pjatë tradicionale Kuzhina ruse, e cila ishte gatuar në një furrë ruse. Praktikisht është i panjohur në vendet josllave. Për shembull, në gjuhe angleze nuk ka as një analog të drejtpërdrejtë për përkthimin. Sugjerohet përdorimi i anglishtes. qumësht i pjekur ( qumësht i pjekur), por në praktikë ky term pothuajse nuk gjendet kurrë.
Produkti ka një ngjyrë kafe të çelur, erë dhe shije karakteristike. Qumështi i pjekur ruhet mirë, nuk thartohet për një kohë të gjatë, në krahasim me qumështin e plotë ose të zier.
Qumështi i pjekur konsumohet kryesisht në formë pijeje. Përdoret gjithashtu për të bërë qumësht të pjekur të fermentuar dhe në gatim (biskota, byrekë krem).
[redakto]
Prodhimtaria
Prodhimi industrial përfshin pasterizimin paraprak të qumështit, i cili më pas mbahet në enë të mbyllura për 3-4 orë në temperaturë 95-99 gradë. Në të njëjtën kohë, qumështi përzihet për të parandaluar shfaqjen e një shtrese të grumbullimit të yndyrës dhe proteinave në sipërfaqen e tij. Pas nxehjes, qumështi në të njëjtën enë ftohet me përzierje të vazhdueshme deri në 40 gradë. Më pas qumështi dërgohet në ftohës dhe derdhet në enë.
Në shtëpi, qumështi i pjekur mund të merret nëse qumështi i zier hidhet në një termos të shpëlarë me ujë të nxehtë dhe lihet për 4-6 orë. Mund edhe duke e ngrohur në një enë të mbyllur për të paktën 1.5 orë. Në të njëjtën kohë, ekziston rreziku që për shkak të ngrohjes së pabarabartë, qumështi të shkumëzojë ("i ikë") ose proteina të fillojë të shpërbëhet lokalisht ("djegjet").
[redakto]
Karakteristikat e përbërjes kimike
Me ngrohje të zgjatur sheqer qumështi ndërvepron me aminoacidet e proteinave, duke rezultuar në formimin e milonoideve, të cilat i japin qumështit një nuancë kremoze. Përveç kësaj, ka një ndryshim në aminoacide me formimin e grupeve reaktive sulfide që ndërveprojnë me disa përbërës të qumështit për të formuar komponime që kanë një shije dhe erë specifike.
Kur nxehet, lagështia avullohet pjesërisht, gjë që çon në një ndryshim fraksionet masive përbërjen. Qumështi i pjekur ndryshon nga qumështi i pasterizuar në një përmbajtje të lartë yndyre (6% kundrejt 2,5-3,5%), kalcium (124 mg kundrejt 115 mg), hekur (0,1 mg kundrejt 0,06 mg), vitaminë A (0,04 mg kundrejt 0,025 mg) . Megjithatë, për shkak të trajtimit të zgjatur termik, ai përmban dukshëm më pak vitamina C (4 herë) dhe B1 (2 herë) sesa në qumështin e pasterizuar.

Pjata origjinale ruse, e cila nuk ka analoge në kuzhinat e tjera botërore, ka qenë e njohur për ne që nga antikiteti. Përfitimet e tij nuk janë vënë në dyshim me shekuj dhe vetëm kohët e fundit, shkencëtarët filluan të shtrojnë pyetjen "a mund të dëmtojë trupin përdorimi i qumështit të pjekur"? Edhe pse mes polemikave në lidhje me efekte anësore, të cilat mund të shkaktojnë qumësht natyral Këto dyshime nuk mund të quhen të pabaza.

Teknologjia e gatimit

Tradicionalisht, qumështi i pjekur në Rusi gatuhej në furra, duke përdorur enë balte për këtë. Rezultati i një zbehjeje të gjatë dhe të ngadaltë të qumështit të plotë në një furrë të kuqe të nxehtë ishte një ngjyrë krejtësisht e pazakontë - kremoze e butë e produktit dhe shijen dhe aromën e tij të pakrahasueshme. Madje kjo nuancë karakteristike është quajtur edhe “ngjyra e qumështit të pjekur”.

Fshatarët kudo e përdornin këtë produkt për ushqim: gatuanin qull dhe supa qumështi, ia shtonin brumit për brumë, përgatitnin ryazhenka dhe varenet në bazë të tij, ose e shërbenin si gjellë vetë. Avantazhi kryesor i qumështit të pjekur është se jetëgjatësia e tij e kalon dukshëm atë të qumështit të papërpunuar ose të zier. Dhe që nga frigoriferët dhe ngrirësit në kohët e vjetra, siç e dini, nuk kishte, qumështi i gatuar në sobë u bë një shpëtim i vërtetë për amviset ruse: absolutisht jo i thartë, mund të qëndronte në një vend të errët dhe të freskët për një kohë të gjatë.

Amvisat moderne nuk e kanë harruar këtë trajtim i shijshëm, si qumështi i pjekur, i cili është bërë gjithashtu nga stërgjyshet e tyre dhe përdoret në mënyrë aktive mundësi të gjera kuzhinën tuaj për ta përgatitur atë. Qumështi i pjekur shumë i shijshëm merret në një tenxhere të ngadaltë. Metoda e përgatitjes së saj është shumë më e thjeshtë sesa, të themi, në sobë ose në furrë. Duke punuar në parimin e një furre, furra me shumë nxehet në mënyrë të barabartë qumështin, duke parandaluar formimin e gungave dhe shkumës, dhe prodhimi nuk ndryshon asgjë nga një produkt i vërtetë fshati.

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e qumështit të pjekur

Pavarësisht të gjatë trajtimit të ngrohjes, qumështi i pjekur ruan të gjitha vetitë e dobishme pije natyrale. Megjithatë, për sa i përket përmbajtjes së yndyrës dhe përmbajtjes së kalorive, ajo ende e tejkalon atë. Kjo është arsyeja pse produkti i zier rekomandohet të përfshihet në dietën e grave shtatzëna dhe fëmijëve dhe është i padëshirueshëm për ata që janë në dietë. Megjithëse, nëse bëni qumësht me një përqindje minimale të përmbajtjes së yndyrës në shtëpi, atëherë përmbajtja e tij kalorike nuk do të jetë aq e lartë, dhe përfitimet për trupin e dobësuar nga dieta do të jenë akoma më të mëdha se dëmi. Gjëja kryesore është t'i përmbahemi masës.

Të njëjtat amvisa, veçanërisht nga banorët e fshatit, të cilët nuk vuajnë nga problemet e numërimit të kalorive, përgatisin tolka nga qumështi i sapo marrë nga lopa e tyre, duke shtuar krem ​​gjatë procesit të gatimit. Shije produkt i perfunduar, natyrisht, rezulton e pakrahasueshme, megjithatë, përmbajtja e saj e yndyrës rritet ndjeshëm. Qumështi me përmbajtje yndyre 6% ka një përmbajtje kalori prej 84 kcal. Për krahasim, një produkt me një përmbajtje yndyre 4% "peshon" 67 kcal, dhe me një përmbajtje yndyre 1%, edhe më pak - rreth 40 kcal për 100 g.

përmbajtja komponentë të dobishëm mjaft i lartë në qumësht të zier. Këto janë karbohidratet, yndyrnat, proteinat, aminoacidet dhe një sërë vitaminash. Përbërja e produktit është e larmishme dhe e ekuilibruar, jo pa arsye një numër nutricionistësh bien dakord që ai absorbohet pije e shkrirë shumë më mirë dhe më shpejt se sa i zier në avull dhe i pasterizuar. Vërtetë, nën ndikimin e temperaturave të larta, vitamina C shkatërrohet, që do të thotë se përfitimet e këtij qumështi në parandalim. ftohjet zvogëlohet.

Për më tepër, shija e veçantë dhe korja në ngjyrë kafe që është e pranishme në sipërfaqen e qumështit gjatë procesit të tharjes janë rezultat i ndërveprimit aktiv të laktozës me produktet e zbërthimit të proteinave dhe aminoacidet e lira. Melanoidet e formuara në këtë rast, sipas disa ekspertëve, mund të jenë të dëmshëm. Megjithatë, kjo nuk është një arsye për të braktisur produktin, sepse përfitimet e tij për trupin janë ende pakrahasueshme më të mëdha.

Cilat janë përfitimet e qumështit të pjekur

Njerëzit që nuk e pëlqejnë ose, për shkak të karakteristikave ekzistuese të trupit, nuk mund të tolerojnë qumështin e freskët, përdorimi i një produkti të pjekur do të përfitojë vetëm. Shumica e preferojnë këtë pije ndaj të tjerëve produktet e qumështit të fermentuar, dhe ka një sërë arsyesh për këtë:

• Vitamina A e përmbajtur në qumësht ka një efekt të dobishëm në sistemin nervor, duke stimuluar zhvillimin dhe funksionimin normal të tij, si dhe është përgjegjëse për rinovimin e qelizave nervore. Përfitimet e kësaj vitamine janë të dukshme edhe për ata që kanë probleme me shikimin.
• Vitamina B dhe magnezi rregullojnë funksionimin e nervit dhe sistemet kardiovaskulare trupin dhe kanë një efekt qetësues. Nëse keni akumuluar lodhje kronike ose një periudhë stresuese, lini mënjanë pilulat dhe pini të paktën një gotë qumësht të pjekur çdo ditë. Jini të sigurt se shëndeti juaj do të përmirësohet së shpejti.
• kalciumi dhe vitamina D kontribuojnë në forcimin e skeletit, formimin e indit kockor dhe përdoren si kryesore. produkt medicinal për parandalimin e rakitit tek fëmijët. Përfitim i veçantë nga qumështi i pjekur është vërtetuar edhe për nënat në pritje. Duke përfshirë në dietë këtë produkt të lehtë për t'u përgatitur, do të jetë mjaft e thjeshtë ruajtja e shëndetit të dhëmbëve, flokëve dhe kockave, probleme me të cilat ka pothuajse çdo grua shtatzënë.
• vitamina E, një antioksidant natyral natyral, përmirëson imunitetin dhe stabilizon sfond hormonal.
• hekuri, magnezi, fosfori, natriumi, kaliumi i përmbajtur në produkt plotësojnë mungesën e përbërësve mineralë në trup, dhe për këtë arsye përfitimet e qumështit të pjekur për një person të dobësuar janë thjesht të paçmueshme.

A ka ndonjë dëm

Kur diskutohet për dëmin që një produkt i caktuar mund t'i shkaktojë trupit, para së gjithash është e nevojshme të merret parasysh sasia dhe shpeshtësia e pranisë së tij në trupin tonë. dietë ditore. Sa i përket qumështit të pjekur, shumica e njerëzve e përdorin herë pas here, prandaj, mund të flitet për dëmin e tij vetëm në ato raste kur një person ka:

• mungesa e laktazës (sepse trupit i mungon enzima e nevojshme për të zbërthyer laktozën)
• alergji ndaj laktozës (është gjithashtu sheqer qumështi)
• intoleranca individuale ndaj produktit.

Qumështi i pjekur mund të dëmtojë gjithashtu njerëzit që vuajnë nga obeziteti, por vetëm nëse e pinë në sasi të pakufizuar dhe bëjnë një mënyrë jetese të ulur. Të gjithë të tjerët janë të shijshëm dhe qumësht aromatik vetëm do të përfitojë.

Video për përfitimet dhe rreziqet e qumështit të pjekur

Qumështi i pjekur përdoret në kuzhinë njësoj si qumështi i freskët, kështu që është shumë i shijshëm dhe i lehtë për ta futur atë në dietën tuaj të përditshme dhe në këtë mënyrë përmirëson ndjeshëm shëndetin tuaj.

Një plus i yndyrshëm i qumështit të pjekur është gjithashtu se mund ta gatuani vetë.

Cilat janë përfitimet e qumështit të pjekur

Qumështi i pjekur ndryshe quhet i zier, i cili zbulon thelbin e përgatitjes së tij - lëngim i gjatë në një temperaturë të moderuar, si rezultat i së cilës qumështi i thjeshtë i freskët kthehet në plotësisht. produkt i veçantë.

Qumështi i pjekur ka një ngjyrë bezhë të lehtë dhe një karakteristikë shije kremoze, konsistenca mund të jetë e pijshme si qumështi i freskët, dhe mund të jetë i trashë, si krem i lëngshëm(nëse është me yndyrë të lartë ose është krem ​​i shkrirë).

Përfitimet e qumështit të pjekur krijohen nga më shumë se 100 përbërës - aminoacide, vitamina dhe minerale, yndyrna, mono- dhe disaharide. Dhe në shumë mënyra, efekti pozitiv i qumështit të pjekur është i ngjashëm me atë që qumështi i freskët ka në trupin e njeriut.

Por, nëse i krahasoni ato në detaje, mund të gjeni të mirat dhe të këqijat:

Qumështi i pjekur tretet më lehtë se qumështi i papërpunuar, veçanërisht për shkak të zvogëlimit të madhësisë së molekulave yndyrore gjatë trajtimit të nxehtësisë;

Kur lëngon, lëngu i tepërt avullohet nga qumështi, për shkak të të cilit rritet përqendrimi i substancave të dobishme, në veçanti, rritet përmbajtja e hekurit, kalciumit, fosforit, vitaminave A, E dhe D;

Pas trajtimit të nxehtësisë, përmbajtja e vitaminës B1 në pije zvogëlohet përgjysmë dhe vitaminës C me katër herë;

Qumësht i pjekur nga produkt origjinal eshte me shume vlera e energjisë(mesatarisht 75 kcal për 100 g) dhe përmbajtje yndyre, e cila vendos një kufizim në përdorimin e saj për ata që duan të humbin peshë.

Mund të gjendet në tabela e dietës në sëmundje të ndryshme, për shembull, kur diabetit.

Për sportistët dhe tifozët imazh aktiv jeta, do të jetë për shijen tuaj për shkak të proteinave lehtësisht të tretshme, e cila ndihmon në ndërtimin dhe rinovimin e niveli qelizor masë muskulore.

Vlen të përmendet veçoritë e përbërjes vitaminike dhe minerale të qumështit të pjekur:

Hekuri - normalizon nivelin e hemoglobinës në gjak, lehtëson migrenën dhe marramendjen, duke shoqëruar mbingarkesën fizike dhe psiko-emocionale;

Natriumi - mbështet funksionimin e sistemit musculoskeletal, përmirëson gjendjen e kyçeve dhe ekuilibri ujë-kripë;

Fosfori - thelbësor për transmetimin impulset nervore, sinteza e hormoneve dhe ADN-së;

Magnezi - mbështet shëndetin të sistemit kardio-vaskular, duke përfshirë - forcon muskujt e zemrës, normalizon presionin e gjakut;

Retinol (A) - përmirëson oreksin, parandalon sëmundjet Sistemi i frymëmarrjes;

Tocopherol (E) - vepron si një antioksidant, pastron mëlçinë nga substancat toksike, parandalon plakjen e parakohshme;

Kalciferoli (D) - siguron përthithjen e kalciumit dhe fosforit, mbron nga rrezatimi i dëmshëm i diellit, rregullon prodhimin e insulinës dhe nivelet e sheqerit në gjak.

Qumështi i pjekur është jashtëzakonisht i dobishëm për traktit gastrointestinal- heq proceset inflamatore, parandalon zhvillimin e gastritit dhe ulcerës, trajton urthin dhe përshpejton tretjen.

Gjithashtu, përdorim të rregullt qumështi i pjekur, kontribuon në:

Reduktimi i forcës dhe shpeshtësisë së manifestimit reaksione alergjike;

Parandalimi i dëmtimit të shikimit, i cili shfaqet, ndër të tjera, si rezultat i mbingarkesës së nervit optik;

Funksionimi normal i gjëndrës tiroide;

Ulja e rrezikut të trombozës;

Normalizimi i niveleve hormonale;

Përmirësimi i lëkurës.

Si të merrni qumësht të pjekur në shtëpi me përfitime dhe shije të mrekullueshme

Fatkeqësisht, sot është praktikisht e pamundur të gatuash qumësht të pjekur siç bëhej shekuj më parë, pra në një furrë të vërtetë të vjetër.

Por edhe në gatim në shtëpi ju mund të merrni një ëmbëlsirë të shkëlqyer të qumështit.

Për të përgatitur pijen duhet qumësht i plotë, zakonisht marrin qumësht lope, por edhe zgjedhje e mire do të ketë një dhi.

Është më mirë të marrësh atë që është më e trashë dhe, natyrisht, më e freskëta.

Qumështi i pjekur në furrë është shumë i shijshëm dhe me shkume karakteristike (rekomandohet të merret enë qeramike), por mund ta gatuani edhe në sobë dhe madje edhe në tenxhere të ngadaltë.

Thelbi i përgatitjes së pijes zbret në faktin se fillimisht ajo nxehet pothuajse në një çiban (85-99 gradë), dhe më pas, pasi të keni ulur pak temperaturën, lihet të lëngojë në një enë të mbyllur për 3-10 orë. . Mund ta mbani në këtë mënyrë, për shembull, në një termos, por në furrë një kapak nuk është i nevojshëm - ai zëvendësohet nga një shkumë e dendur. Qumësht i gatshëm, i ftohur deri në 40 gradë, mund të hidhet në enë për ruajtje të mëtejshme në frigorifer (48-72 orë).

Për të përgatitur qumështin e pjekur, përsëritni të gjitha hapat e mësipërm dhe kur pija të jetë ftohur në 40 gradët e nevojshme, shtoni pak salcë kosi, mbuloni enët me një peshqir dhe vendosini në nxehtësi për 4-6 orë - me këtë herë duhet të ketë shije të shijshme të thartë.

Nuanca e ngjyrës dhe shijes së karamelit i jepet qumështit nga përbërjet e melanoidinës që ndodhin gjatë lëngimit gjatë temperaturë të lartë nga sinteza sheqer qumështi dhe aminoacide proteinike.

Qumështi i pjekur është i shijshëm për t'u pirë i ngrohtë dhe i ftohur, mund të derdhni mëngjes të thatë, të gatuani qull ose të bëni brumë, t'i shtoni kafesë, prej tij përgatiten ëmbëlsira, pelte dhe marinada për mishin e shpendëve, si dhe mund të bëni varenet. , qumësht i pjekur i fermentuar dhe madje edhe djathë.

Në cilat raste të tjera do të ketë përfitime nga qumështi i pjekur

Qumështi i pjekur është shumë i dobishëm gjatë shtatzënisë, kur trupi transferon në mënyrë aktive një sasi të konsiderueshme të substancave të dobishme të sintetizuara prej tij tek fëmija, dhe mungesa e kalciumit dhe fosforit, të cilat janë aq të nevojshme për formimin dhe ruajtjen e shëndetit, shpesh vjen në ballë. sistemi skeletor(përfshirë dhëmbët) e nënës dhe fëmijës. Dhe është e rëndësishme të theksohet se këto minerale absorbohen më mirë nga qumështi i pjekur sesa nga qumështi i freskët. Rekomandohet përfshirja e qumështit të zier në vaktin e parë të foshnjës më herët se qumështi i freskët.

Është e dobishme të pini qumësht të pjekur gjatë një epidemie gripi për të rritur imunitetin, si dhe në vjeshtë dhe pranverë për të reduktuar manifestimet e beriberit sezonal dhe nëse kundër tij përdoret një dietë e plotë dhe vitamina, asimilimi më i mirë substancave të dobishme.

Një gotë qumësht i ngrohtë i pjekur gjatë natës promovon një gjumë të shëndetshëm të shëndoshë, pija qetëson dhe ndihmon për të menduar qartë nën stres, largon simptomat e lodhjes kronike.

A ka ndonjë dëm qumështi i pjekur

Pak produkte dallohen nga një kombinim i tillë i vetive të dobishme dhe padëmshmërisë si qumështi i pjekur, dhe nën shumë të rrepta racione dietike ju mund të pini qumësht të pjekur pa dëm.

Në fakt, kundërindikacioni kryesor për përdorimin e tij mund të quhet një alergji ndaj laktozës, por ndonjëherë, me manifestime të lehta të një reagimi ndaj qumështi i papërpunuar në parim, nuk ka dëm nga qumështi i pjekur.

Për shkak përmbajtje të lartë yndyrë të ngopur Qumështi i pjekur klasifikohet si një produkt që mund të rrisë nivelin e kolesterolit "të keq", kështu që disa dëme nga qumështi i pjekur ka të ngjarë në aterosklerozë, çrregullime të qarkullimit të gjakut dhe pas një goditjeje.