Strategjitë për kombinimin e vajrave bimore. Vaji i mustardës dhe përfitimet e tij për organizmin. Klasifikimi i vajrave bimore

Pak teori.

Vajrat bimore bëjnë pjesë në grupin e yndyrave të ngrënshme. Acidet yndyrore të pangopura të përhapura në vajrat bimore ndikojnë në sasinë e kolesterolit, stimulojnë oksidimin dhe nxjerrjen e tij nga trupi, rrisin elasticitetin e enëve të gjakut, aktivizojnë enzimat e traktit gastrointestinal, rrisin rezistencën e trupit ndaj sëmundjeve infektive dhe rrezatimit. Vlera ushqyese e vajrave bimore është për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës (70-80%), shkallës së lartë të asimilimit të tyre, si dhe acideve yndyrore të pangopura dhe vitaminave të tretshme në yndyrë A, E, të cilat janë shumë të vlefshme për trupin e njeriut. . Lëndët e para për prodhimin e vajrave bimore janë farat e bimëve vajore, soja, frutat e disa pemëve.
Konsumimi i mjaftueshëm i vajit është thelbësor në parandalimin e aterosklerozës dhe sëmundjeve të lidhura me to. Substancat e dobishme të vajit normalizojnë metabolizmin e kolesterolit.
Vitamina E, duke qenë një antioksidant, mbron nga sëmundjet kardiovaskulare, mbështet sistemin imunitar, parandalon plakjen dhe aterosklerozën, ndikon në funksionin e seksit, gjëndrat endokrine dhe aktivitetin e muskujve. Promovon përthithjen e yndyrave, vitaminave A dhe D, merr pjesë në metabolizmin e proteinave dhe karbohidrateve. Përveç kësaj, përmirëson kujtesën, pasi mbron qelizat e trurit nga veprimi i radikalëve të lirë.
Të gjithë vajrat janë një produkt dietik i shkëlqyer, ata kanë një shije të paharrueshme dhe veti të veçanta kulinare që janë karakteristike vetëm për çdo vaj.

Nafta mund të merret në dy mënyra:

Shtypja- Nxjerrja mekanike e vajit nga lëndët e para të grimcuara.
Mund të jetë i ftohtë dhe i nxehtë, domethënë me ngrohje paraprake të farave. Vaji i shtypur në të ftohtë është më i dobishmi, ka erë të theksuar, por nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë.
Nxjerrja- nxjerrja e naftës nga lëndët e para duke përdorur tretës organikë. Është më ekonomike, pasi ju lejon të nxirrni sa më shumë vajin.

Vaji i marrë në një mënyrë ose në një tjetër duhet të filtrohet - fitohet nafta e papërpunuar. Më pas hidratohet (trajtohet me ujë të nxehtë dhe neutralizohet). Pas operacioneve të tilla, merret vaj i parafinuar.
Vaji i parafinuar ka një vlerë biologjike pak më të ulët se vaji i papërpunuar, por ka një jetëgjatësi më të gjatë.

Vajrat ndahen në varësi të mënyrës së pastrimit të tyre:

i parafinuar- pastrohet vetëm nga papastërtitë mekanike, me filtrim ose kullim.
Ky vaj ka një ngjyrë intensive, një shije dhe erë të theksuar të farave nga e cila është marrë.
Një vaj i tillë mund të ketë një sediment, mbi të cilin lejohet një mjegull e lehtë.
Të gjithë përbërësit e dobishëm biologjikisht aktiv ruhen në këtë vaj.
Vaji i parafinuar përmban lecitinë, e cila përmirëson ndjeshëm aktivitetin e trurit.
Nuk rekomandohet skuqja në vaj të parafinuar, pasi në të formohen përbërje toksike në temperatura të larta.
Çdo vaj i parafinuar ka frikë nga rrezet e diellit. Prandaj, duhet të ruhet në një dollap larg burimeve të nxehtësisë (por jo në frigorifer). Në vajrat natyralë lejohet prania e sedimentit natyror.

të hidratuar- vaj i pastruar me ujë të nxehtë (70 gradë), i kaluar në gjendje të spërkatur përmes vajit të nxehtë (60 gradë).
Një vaj i tillë, ndryshe nga vaji i rafinuar, ka një erë dhe shije më pak të theksuar, një ngjyrë më pak intensive, pa turbullira dhe llum.

i rafinuar- pastrohet nga papastërtitë mekanike dhe neutralizohet, domethënë trajtimi alkalik.
Ky vaj është i pastër, pa sediment, llum. Ka një ngjyrë me intensitet të ulët, por në të njëjtën kohë një erë dhe shije të theksuar.

Deodorized- trajtohet me avull të nxehtë të thatë në temperaturë 170-230 gradë në vakum.
Vaji është transparent, pa sediment, me ngjyrë të dobët, me shije dhe erë të lehtë.
Është burimi kryesor i acidit linolenik dhe vitaminës E.

Ruani vajrat bimore të paketuara në një temperaturë jo më të madhe se 18 gradë.
I rafinuar 4 muaj (me përjashtim të vajit të sojës - 45 ditë), vaj i parafinuar - 2 muaj.

Llojet e vajrave bimore

Ata që kujtojnë dyqanet e viteve tetëdhjetë do të konfirmojnë se sportelet me lloje të ndryshme vajrash bimore kanë ndryshuar shumë që atëherë; po, në fakt, dhe seria sasiore është dhjetëfishuar.
Më parë, për të mbledhur të gjithë linjën e vajrave në një kuzhinë të zakonshme shtëpiake, duhej të vrapoje nëpër dyqanet e kryeqytetit dhe kjo nuk garantonte sukses të plotë.
Tani mund të gjeni pothuajse çdo lloj vaji vegjetal në çdo dyqan të madh.

Vajrat bimorë më të përdorur janë ulliri, luledielli, misri, soje, rapese, liri.

Por ka shumë emra vajrash:

]gjalp kikiriku
- farat e rrushit
- nga gropat e qershisë
- gjalpë arra (nga arra)
- vaj mustarde
- vaji i embrionit të grurit
- vaj kakao
- Vaj kedri
- Vaj kokosi
- vaj kërpi
- vaj misri
- Vaj susami
- vaj liri
vaj bajamesh
- vaji i gjembave të detit
- vaj ulliri
- Vaj palme
- vaj luledielli
- vaj rapese
- nga krundet e orizit
- vaj kamelinë
- vaji i sojës
- nga farat e kungullit
- vaj pambuku

Për të treguar gjithçka rreth vajit vegjetal, do t'ju duhet më shumë se një vëllim, kështu që do t'ju duhet të ndaleni në disa lloje të vajrave më të përdorur.

Vaj luledielli

Ka cilësi të larta shije dhe ia kalon vajrave të tjerë bimorë për nga vlera ushqyese dhe tretshmëria.
Vaji përdoret drejtpërdrejt në ushqim, si dhe në prodhimin e perimeve dhe peshkut të konservuar, margarinës, majonezës dhe ëmbëlsirave.
Tretshmëria e vajit të lulediellit është 95-98 për qind.
Sasia totale e vitaminës E në vajin e lulediellit varion nga 440 deri në 1520 mg/kg. 100 g gjalpë përmban 99,9 g yndyrë dhe 898/899 kcal.
Përafërsisht 25-30 g vaj luledielli sigurojnë kërkesën ditore të një të rrituri për këto substanca.
Substancat e dobishme të vajit normalizojnë metabolizmin e kolesterolit. Vaji i lulediellit përmban 12 herë më shumë vitaminë E se vaji i ullirit.

Beta-karoteni - një burim i vitaminës A - është përgjegjës për rritjen e trupit dhe shikimin.
Beta-sisterina parandalon përthithjen e kolesterolit në traktin gastrointestinal.
Acidi linoleik formon vitaminën F, e cila rregullon metabolizmin e yndyrës dhe nivelet e kolesterolit në gjak, si dhe rrit elasticitetin e enëve të gjakut dhe imunitetin ndaj sëmundjeve të ndryshme infektive. Gjithashtu, vitamina F, e përmbajtur në vajin e lulediellit, është e nevojshme për trupin, pasi mungesa e saj ndikon negativisht në mukozën e traktit gastrointestinal, gjendjen e enëve të gjakut.

Vaji i rafinuar është i pasur me vitamina E dhe F.
Vaji i lulediellit i parafinuar, përveç ngjyrës dhe shijes së theksuar, është i ngopur me substanca biologjikisht aktive dhe vitamina të grupeve A dhe D.
Vaji i lulediellit i rafinuar i deodorizuar nuk ka të njëjtin grup vitaminash dhe mikroelementesh si vaji i lulediellit i parafinuar, por ka një sërë përparësish. Është më i përshtatshëm për gatimin e ushqimeve të skuqura, pjekje, sepse nuk ngjitet dhe nuk ka erë. Preferohet në dietë.

Vaj ulliri

40 gram vaj ulliri në ditë mund të mbulojë nevojën ditore të trupit për yndyrë pa shtuar kilogramë të tepërt!

Vaji i ullirit karakterizohet nga një përmbajtje e lartë e glicerideve të acidit oleik (rreth 80%) dhe një përmbajtje e ulët e glicerideve të acidit linoleik (rreth 7%) dhe glicerideve të acidit të ngopur (rreth 10%).
Përbërja e acideve yndyrore të vajit mund të ndryshojë në një gamë mjaft të gjerë në varësi të kushteve klimatike. Numri i jodit 75-88, pika e derdhjes nga -2 në -6 °C.

Vaji i ullirit absorbohet nga trupi pothuajse 100%.

Vaji i ullirit ekstra i virgjër është më i miri.
Etiketa thotë: Olio d "oliva l" extravergine.
Në vaj ulliri të tillë, aciditeti nuk kalon 1%. Sa më i ulët të jetë aciditeti i vajit të ullirit, aq më i lartë është cilësia e tij.
Edhe më mirë, nëse tregohet se vaji i ullirit bëhet me shtypje të ftohtë - spremuta a freddo.
Dallimi midis vajit të ullirit të zakonshëm dhe vajit ekstra të virgjër është se vaji ekstra i virgjër - Olio d "oliva l" extravergine - merret ekskluzivisht nga frutat e vjela nga një pemë, dhe nxjerrja duhet të bëhet brenda disa orësh, përndryshe. do të jetë aciditeti shumë i lartë i produktit përfundimtar.

Ullinjtë e rënë në tokë shërbejnë si lëndë e parë për vajin “lampante”, i cili nuk është i përshtatshëm për ushqim për shkak të aciditetit dhe papastërtive shumë të larta, ndaj rafinohet në instalime speciale.
Kur vaji të ketë kaluar plotësisht procesin e rafinimit, i shtohet pak vaj ulliri ekstra i virgjër dhe hahet me emrin – “vaj ulliri”.
Vaj më pak cilësor - "pomas" bëhet nga një përzierje e vajit të gropës së ullirit dhe vajit ekstra të virgjër.
Vaji i ullirit grek konsiderohet si cilësia më e lartë.

Vaji i ullirit nuk përmirësohet me kalimin e kohës, sa më gjatë të ruhet aq më shumë humbet shijen.

Çdo pjatë perimesh e kalitur me vaj ulliri është një koktej antioksidantësh që ruan rininë.
Polifenolet që gjenden në vajin e ullirit janë me të vërtetë një antioksidant i fuqishëm.
Antioksidantët pengojnë zhvillimin e radikalëve të lirë në trup dhe në këtë mënyrë parandalojnë plakjen e qelizave.

Vaji i ullirit ka një efekt pozitiv në tretje dhe është një parandalim i shkëlqyer i ulçerës së stomakut.
Gjethet dhe frutat e ullirit përmbajnë oleuropeinë, një substancë që ul presionin e gjakut.
Janë të njohura edhe vetitë anti-inflamatore të vajit të ullirit.
Vlera e vajit të ullirit është për shkak të përbërjes së tij kimike: ai përbëhet pothuajse tërësisht nga yndyrna të pangopura, të cilat ulin kolesterolin.

Studimet e fundit kanë zbuluar gjithashtu efektin imunostimulues të këtij produkti.

Vaji i vërtetë i ullirit është mjaft i lehtë për t'u dalluar nga falsifikimet.
Duhet ta vendosni në të ftohtë për disa orë.
Në vaj natyral, në të ftohtë formohen thekon të bardha, të cilat zhduken përsëri në temperaturën e dhomës. Kjo është për shkak të përmbajtjes së një përqindjeje të caktuar të yndyrave të ngurta në vajin e ullirit, të cilat ngurtësohen kur ftohet dhe japin këto përfshirje të forta të rrudhave.
Vaji nuk ka frikë nga ngrirja - ruan plotësisht vetitë e tij kur shkrihet.

Vaj ulliri është mirë të përdoret gjatë veshjes së enëve, në pjekje, por nuk rekomandohet të skuqet në të.

Vaji i sojës

Vaji i sojës përftohet nga kokrrat e sojës.
Përmbajtja mesatare e acideve yndyrore në vajin e sojës (në përqindje): 51-57 linoleik; 23-29 oleik; 4,5-7,3 stearik; 3-6 linolenik; 2,5-6,0 palmitik; 0,9-2,5 arakide; deri në 0.1 heksadecenoic; 0,1-0,4 miristik.

Vaji i sojës përmban një sasi rekord të vitaminës E1 (tokoferol). Ka 114 mg të kësaj vitamine për 100 g vaj. Në të njëjtën sasi të vajit të lulediellit, tokoferoli është vetëm 67 mg, në vaj ulliri - 13 mg. Përveç kësaj, tokoferoli ndihmon në luftimin e stresit dhe parandalon sëmundjet kardiovaskulare.

Konsumimi i rregullt i vajit të sojës në ushqim ndihmon në uljen e kolesterolit në gjak, përmirëson metabolizmin, forcon sistemin imunitar.
Dhe ky vaj konsiderohet gjithashtu kampion në mesin e vajrave të tjerë bimorë për sa i përket numrit të elementëve gjurmë (ka më shumë se 30 prej tyre), ai përmban acide yndyrore vitale, ndër të cilat ka mjaft acid linoleik, i cili pengon rritjen e qelizave kancerogjene.
Gjithashtu rikthen aftësitë mbrojtëse dhe ruajtëse të lagështisë së lëkurës, duke ngadalësuar plakjen e saj.
Vaji i sojës ka një aktivitet të lartë biologjik dhe absorbohet nga trupi me 98%.

Vaji i sojës së papërpunuar është kafe me një nuancë të gjelbër, ndërsa vaji i rafinuar i sojës është i verdhë i lehtë.
Vaji i sojës me pak rafinim ka, si rregull, jetëgjatësi jashtëzakonisht të kufizuar dhe shije dhe erë mjaft të pakëndshme.
Vaji i rafinuar mirë është një lëng pothuajse pa ngjyrë pa shije dhe erë me një konsistencë vajore specifike.
Një komponent i vlefshëm i nxjerrë nga farat e sojës së bashku me vajin yndyror është lecitina, e cila ndahet për përdorim në industrinë e ëmbëlsirave dhe farmaceutike.
Përdoret kryesisht si lëndë e parë për prodhimin e margarinës.

Vetëm vaji i rafinuar i sojës është i përshtatshëm për ushqim, ai përdoret në të njëjtën mënyrë si vaji i lulediellit.
Në gatim, është më i përshtatshëm për perimet sesa për mishin.
Më shpesh përdoret në industrinë ushqimore si bazë, si salcë për salcat, si dhe për prodhimin e vajit të sojës të hidrogjenizuar.

Vaj misri

Vaji i misrit merret nga embrioni i misrit.
Përbërja kimike e vajit të misrit është e ngjashme me atë të vajit të lulediellit.
Ai përmban acide (në përqindje): 2,5-4,5 stearik, 8-11 palmitik, 0,1-1,7 miristik, 0,4 arahidik, 0,2 lignocerik, 30-49 oleik, 40-56 linoleik, 0,2-1,6 heksadenoik.
Pika e derdhjes nga -10 në -20 gradë, numri i jodit 111-133.

Ka ngjyrë të verdhë të artë, transparente, pa erë.

Besohet se vaji i misrit është më i dobishëm nga vajrat në dispozicion dhe të njohur për ne.

Vaji i misrit është i pasur me vitamina E, B1, B2, PP, K3, provitaminë A, të cilat janë faktorët kryesorë që përcaktojnë vetitë e tij dietike.
Acidet yndyrore të pangopura që përmbahen në vajin e misrit rrisin rezistencën e trupit ndaj sëmundjeve infektive dhe favorizojnë largimin e kolesterolit të tepërt nga trupi, ka një efekt antispazmatik dhe anti-inflamator dhe përmirëson funksionin e trurit.
Për shkak të vlerave ushqyese, vaji i misrit përdoret për lëkurën e irrituar dhe të plakur, duke e rigjeneruar atë.

Në gatim, vaji i misrit është veçanërisht i përshtatshëm për tiganisje, zierje dhe skuqje të thellë, sepse nuk krijon kancerogjene, nuk shkumon dhe nuk digjet.
Është mirë ta përdorni për përgatitjen e salcave të ndryshme, brumit, produkteve të bukës.
Për shkak të vetive të tij të dobishme, vaji i misrit përdoret gjerësisht në prodhimin e produkteve dietike dhe ushqimit për fëmijë.

vaj rrushi

Vaji i rrushit ka ngjyrë të verdhë të çelur me nuancë të gjelbër, shija është e këndshme, karakteristike e vajrave vegjetale, pa amëz të huaj.
Dendësia relative 0,920-0,956, pika e derdhjes - 13-17C, numri i jodit 94-143.
Vaji i rrushit është i pasur me yndyrna të pangopura, veçanërisht me acid linoleik - deri në 76%. Ka një efekt hepatoprotektiv; ka një efekt pozitiv në veshkat; përmban vitaminë E – një lugë gjelle vaj farash rrushi në ditë mjafton për të mbuluar nevojat ditore të trupit të njeriut për këtë vitaminë.

Aktiviteti i lartë biologjik i vajit të rrushit është për shkak të një kompleksi substancash biologjikisht aktive, ndër të cilat vendin qendror e zë proantocianidina, një antioksidant që parandalon rigjenerimin e qelizave.
Nëse nuk do të ishte çmimi i lartë i vajit të rrushit, ai mund të përdoret për tiganisje - vaji i lulediellit do të fillojë të pijë duhan dhe do të digjet në një temperaturë mjaft të ulët, por vaji i rrushit, i ngrohur në 210 gradë, nuk ndryshon ngjyrën, erën ose shijen. .
Në gatim, vaji ushqyes dhe i lehtë i rrushit përdoret në marinada, salcë sallate, majonezë, ushqime të pjekura dhe si zëvendësues i gjalpit të kikirikut.
Rekomandohet të shtoni vaj farash rrushi kur konservoni perime, por vaji i farave të rrushit është ideal për marinimin e mishit dhe peshkut.
Gjithashtu do t'i japë një ngjyrë të mahnitshme patateve të skuqura - thjesht shtoni 2 lugë vaj rrushi në tiganin me vaj luledielli.

vaji i farës së kungullit

Në botën moderne, vaji i farës së kungullit ka humbur pozicionin e tij, gjë që zgjati shumë vite - në Austri, ku prodhohet vaji më i mirë i farave të kungullit, në mesjetë çmimi i këtij produkti ishte i barabartë me arin e vërtetë.
Kishte një dekret mbretëror që ndalonte konsumimin e vajit të farës së kungullit, ai duhej të përdorej ekskluzivisht si ilaç!
Vaji i farave të kungullit konsiderohet ende një nga më të shtrenjtët, i dyti vetëm pas vajit të arrës së pishës.
Nëse flasim për përfitimet e vajit të farës së kungullit, atëherë është e pamundur të mbivlerësohen vetitë e tij - ky vaj quhet një ilaç parandalues. Kundërindikimet për konsumimin e vajit të farës së kungullit është ndoshta intoleranca individuale.

Vaji i farave të kungullit ka një nuancë të gjelbër dhe, në varësi të varietetit, ka një aromë arrë ose një aromë të theksuar të farave të pjekura të kungullit.

Përbërja e vajit të farës së kungullit përfshin vitaminat A, E, B1, B2, C, P, F; përmban më shumë se 90% yndyrna të pangopura, nga 45 në 60% acid linoleik dhe vetëm deri në 15% acid linolenik, i pasur me acide yndyrore, ka një kompleks unik fosfolipidesh esenciale me origjinë bimore. Përmban një numër të madh të substancave biologjikisht aktive: karotenoidet, tokoferolet.

Vaji i farës së kungullit nuk e toleron nxehtësinë, prandaj është më mirë ta mbani në një shishe të mbyllur fort, në një vend të errët dhe të freskët.
Vaji i farave të kungullit nuk duron asnjë nxehtësi!
Prandaj, shtohet ekskluzivisht në pjatat e ftohta.
Qëllimi kryesor i vajit në gatim është përgatitja e sallatave, pjatat e dyta, përgatitja e marinadave të ftohta.

Mund të ruhet për rreth dhjetë muaj në një temperaturë prej +15 gradë C.

Vaj liri

Ndër vajrat bimore, vaji i lirit është lider i padiskutueshëm në vlerën e tij biologjike, pasi përmbajtja e acideve yndyrore të pangopura është 2 herë më e lartë se vaji i peshkut dhe është një ilaç natyral ideal për parandalimin dhe trajtimin e aterosklerozës, sëmundjeve koronare të zemrës dhe shumë sëmundjeve të tjera. të shoqëruara me rrjedhje të dëmtuar të gjakut, trombozë, si dhe kancer të lokalizimit të ndryshëm.

Përdorimi i vajit të lirit në gatim është mjaft i gjerë - i jep një shije unike vinegreteve, shkon veçanërisht mirë me lakër turshi; shtuar për aromatizues në qullët e qumështit, veçanërisht të kombinuara mirë me mjaltë dhe mollë.

Nuk i nënshtrohet ngrohjes së zgjatur!
Vaji i farave të lirit duhet të ruhet në një vend të freskët dhe të thatë në një temperaturë jo më të madhe se 20 ° C, jo më shumë se 8 muaj.
Ruajeni paketimin e hapur në frigorifer në një temperaturë prej 2-6 ° C me kapak të mbyllur fort për jo më shumë se 1 muaj.

Vaj amaranti

Amaranti është një bimë barishtore njëvjeçare me gjethe të gjera 3-4 m e lartë me tufë lulesh të shumta elegante që përmbajnë fara.
Kjo bimë madhështore, dekorative dhe medicinale është kampioni absolut në përmbajtjen e proteinave.

Në Rusi, kjo bimë është pak e njohur, por në Evropë dhe Azi gjatë dekadës së fundit është bërë e përhapur në mesin e kopshtarëve.

Vaji i amarantit është bërë nga farat e lulëzimit të bimës.
Ai përmban 67% acide yndyrore të pangopura (Omega - 6), lecitinë, një sasi të madhe squalene - një hidrokarbur i lëngshëm i pangopur (C30H50) - përmbajtja e tij në vajin e amarantit është 8%.
Ky përbërës i mrekullueshëm ngop indet dhe organet e trupit tonë me oksigjen. Përveç kësaj, farat e amarantit përmbajnë shumë tokoferol (vitaminë E), e cila ka një efekt antioksidues.

Vaji më i vlefshëm i amarantit në vetitë e tij shëruese është shumë më i lartë se vaji i gjembave të detit - në mjekësinë popullore përdoret për përdorim të jashtëm për djegiet, skuqjen, ekzemën, absceset, ulcerat trofike për shërimin më të shpejtë të tyre.
Përveç kësaj, mbron lëkurën nga rrezet e diellit direkte dhe përdoret në kremrat kundër rrudhave.

Vaji i amarantit është një produkt dietik efektiv që ndihmon në forcimin e sistemit imunitar dhe hormonal, eliminimin e çrregullimeve metabolike. Përdorimi i rregullt i vajit ndihmon në largimin e toksinave, radionuklideve dhe kripërave të metaleve të rënda nga trupi, përmirëson gjendjen e anemisë, normalizon punën e traktit gastrointestinal dhe funksionet e tjera të trupit.
Në gatim, përdorimi i këtij vaji nuk është i zakonshëm, shumë më shpesh gjethet e reja dhe fidanet e amarantit përdoren në ushqim - ato hahen të papërpunuara në sallata, të zbardhura, të ziera, të skuqura, të ziera.
Por nëse futni në dietën tuaj sallata me perime të kalitura me vaj amaranti ose shtoni këtë vaj në ëmbëlsira shtëpiake - veçanërisht bukë, petulla, djathëra - jo vetëm që do të ndjeni një shije të re të pjatave të njohura, por edhe do ta pasuroni trupin tuaj me substanca të dobishme.

Sot, vajrat bimore përdoren gjerësisht në industri të ndryshme. Para së gjithash, është kozmetologjia, industria ushqimore dhe farmaceutika. Ekspertët e ndajnë këtë lloj produkti në dy kategori: thelbësore dhe bazë. Këto të fundit përftohen nga pjesët kryesore që përmbajnë yndyrë të bimëve, nuk kanë erë të fortë dhe përthithen mirë në lëkurë. Vajrat bimore bazë klasifikohen gjithashtu sipas mënyrës se si përftohen, përpunohen dhe përdoren.

Nga ky artikull do të mësoni:

Cilat janë vajrat bimore esenciale. Karakteristikat dhe dallimet e tyre

Ky term sot i referohet çdo vaji vegjetal të marrë kryesisht nga pjesa frutore e materialeve bimore (vajrat esencialë zakonisht shtypen nga gjethet dhe kërcellet). Si produkt i papërpunuar sot mund të përdoret:

• farat e lulediellit, lirit, susamit, mustardës, kërpit, sojës, farave të rapës, lulekuqes, qimnonit të zi, pambukut, gjembaçit dhe farave të tjera vajore;
• frutat e pemës së ullirit, palmave dhe bimëve të tjera vajore;
• mbetjet e mbetura dhe lëndët e para të përpunuara bimore që përmbajnë vaj: qershia, kajsia, farat e rrushit, farat e domateve, shalqini, kungujt, gjemba e detit, pjepri, bredhi, si dhe mikrobet e orizit, grurit ose misrit;
• arra: bajame, lajthi, kedri, kikirikë, kokosi, arra, makadamia, kokosi, arra ose arra braziliane.

Në burime të ndryshme, yndyrat bazë shpesh quhen gjithashtu si vajra fikse ose mbartëse. Të gjitha këto janë sinonime, por versioni i fundit i emrit është një përparësi në aromaterapinë. Vetitë e dobishme të vajrave bazë bëjnë të mundur përdorimin e tyre për të krijuar kryesisht substanca kozmetike, por edhe medicinale.

Duhet mbajtur mend se vajrat esencialë janë një kategori krejtësisht e ndryshme e lëngjeve. Këto janë substanca shumë të paqëndrueshme që nxirren ose distilohen nga lulet, gjethet, kërcelli, lëvorja, rrënjët dhe pjesë të tjera të bimëve që kanë një aromë të theksuar. Ato bazë, nëse kanë erë, janë vetëm arra të lehta. Por nëse produkti ka erë të njomë, ai është bërë keq.

Si merren vajrat yndyrore esenciale

Sot, vajrat bazë bimore nxirren nga lëndët e para duke përdorur dy metoda kryesore:

1. Shtypja ose shtypja. Ky proces është një shtrydhje mekanike e lëndës së parë të përgatitur (mishit) të pjesës së lëngshme. Nenexhiku fitohet pas ndarjes së lëvozhgës së krundeve nga bërthama dhe shtypjes së saj.
2. Nxjerrja e naftës konsiderohet të jetë një mënyrë më efikase dhe ekonomike për të prodhuar vajra me cilësi të lartë. Kjo metodë ekstraktimi bazohet në aftësinë e yndyrave bimore për t'u tretur në solucione kimike të caktuara.

Nxjerrja e drejtpërdrejtë përdoret kur punoni me lëndë të para me pak vaj: fara, fara, etj. Lëndët e para me vaj të lartë përpunohen duke përdorur presim të dyfishtë: fillimisht me presa me vida, dhe më pas me presa me presion të lartë. Fatkeqësisht, përpunimi mekanik nuk siguron cilësi të mjaftueshme të produktit përfundimtar, kështu që i nënshtrohet nxjerrjes.

Pastrimi i vajit

Karakteristikat e dobishme të vajrave bimore bazë përcaktohen nga prania e acideve yndyrore dhe substancave të ndryshme të lidhura në përbërjen e tyre. Në disa fusha të aplikimit, prania e përbërësve shtesë konsiderohet e nevojshme, dhe në disa, përkundrazi, sa më i pastër të jetë produkti, aq më i vlefshëm është. Për këtë, si dhe për të zgjatur jetëgjatësinë, për të dhënë një pamje të tregtueshme dhe për të hequr vetitë e rrezikshme, pastrimi kryhet me rafinim. Procesi përbëhet nga hapat e mëposhtëm:

1. Gjatë fazës së hidratimit, nga vaji hiqen fosfolipidet, të cilat formohen gjatë ruajtjes dhe transportit. Në këtë rast, produkti mund të pasurohet me fosfolipide në fazat e mëtejshme të përpunimit. Kjo është e nevojshme për të përmirësuar vetitë antioksiduese.
2. Neutralizimi alkalin largon të ashtuquajturat acide yndyrore të lira.
3. Në fazën e rafinimit të adsorbimit, ndodh zbardhja e lëngut. Së bashku me pigmentet, vaji në këtë fazë humbet proteinat, fosfolipidet dhe sapunin e mbetur.
4. Ngrirja heq përbërësit dylli, duke e bërë vajin të pastër.
5. Neutralizimi pa alkaline heq acidet yndyrore të lira dhe disa shije dhe aroma nga lëngu.
6. Hapi i fundit është deodorizimi. Heqja e drejtuar e shijes dhe erës.

Sigurisht, metoda të ndryshme pastrimi varen nga aplikimi.

Grupet e vajrave bazë: tabela

Vajrat bimore bazë klasifikohen kryesisht sipas gjendjes së tyre të grumbullimit:

1. vajra të lëngshëm përbëjnë shumicën dërrmuese. Ky grup është jashtëzakonisht i shumtë, kështu që do të ishte më logjike të thuhet se përfshin të gjitha vajrat që nuk janë të listuara në një tjetër.
2. vajra të ngurta, i quajtur gjithashtu gjalpë: palma, kokosi, gjalpë shea, mango dhe kakao. Si rregull, ato kalojnë në gjendje të lëngshme në një temperaturë prej +30˚C. Pavarësisht kësaj, gjalpat përdoren gjerësisht në industrinë ushqimore dhe kozmetike.

Duke marrë parasysh grupet e vajrave bazë, vlen të theksohet ndarja sipas mundësisë së të ngrënit. Vaji nga shumica e burimeve mund të shtohet në mënyrë të sigurt në ushqim dhe të përdoret në gatim. Këto përfshijnë vajra nga arrat, soja, misri, susami, kërpi, kedri, mustarda, avokado, trëndafili, pjepri, bredhi, safflower, camelina, rapese dhe bimë të tjera. Baza e grupit të vajrave bazë për përdorim në tryezë janë vajrat e lulediellit, ullirit, misrit, arrës, susamit, sojës dhe lirit.

Ekzistojnë gjithashtu dy grupe të vajrave bimore që ndryshojnë në origjinë (lloji i lëndëve të para): ato të marra nga tuli ose pjesët e frutave të bimëve dhe ato që nxirren nga farat dhe farat.

Në prodhimin dhe përpunimin industrial, përdoret gjithashtu klasifikimi i vajrave bimore bazë sipas aftësisë së tyre për të formuar një film në një sipërfaqe të fortë pas tharjes:

• tharje: liri, tung, kërp
• që nuk thahen: palma, fara e rapës, mustarda, ulliri, kikiriku, gjalpi i kakaos;
• gjysmë tharje: lulekuqe, luledielli, sojë, misri.

Klasifikimi i yndyrave bimore natyrale mund të bëhet edhe sipas përmbajtjes së disa triglicerideve (acideve yndyrore):

• erucaceae: rapese, mustarde, rapese me erucik te larte;
• oleik: kikirikë, oriz, avokado, fëstëk, bollgur, kajsi, luledielli me përmbajtje të lartë oleike;
• laurik: bërthama e palmës dhe kokosi;
• linoleik: kungull, luledielli, kërpi, kedri, misri, farat e rrushit, embrion gruri;
• oleik-linoleik: qershi dhe susam;
• palmitik: pambuk, palme, kakao;
• α-linoleik: grurë, sojë, kamelinë, trëndafili, fara liri, mustardë, fara e rapës me erucik të ulët, rapare;
• γ-linoleik: nga farat e rrushit të zi dhe borage.

Përbërja dhe vetitë e dobishme të vajrave bazë

Pjesa kryesore e përbërjes kimike të vajrave bimore bazë janë trigliceridet, të cilat përbëjnë lipidet e lëngut vajor të frutave dhe farave të bimëve. Këto janë komponime estere të acideve yndyrore dhe glicerinës. Siç e dini, ato klasifikohen si të ngopura, mono të pangopura dhe të pangopura, gjë që përcaktohet nga natyra e lidhjes midis atomeve të karbonit. Ato të ngopura kanë vetëm lidhje të vetme, ato të pangopura kanë një lidhje të dyfishtë dhe ato të pangopura kanë të paktën dy lidhje të dyfishta.

Acidet yndyrore në vajra dhe vetitë e tyre të dobishme

I ngopur

Vajrat me më shumë acide të ngopura priren të jenë më të fortë se të tjerët. Vajrat yndyrore bazë të këtij lloji quhen gjalpë, siç u diskutua më parë. Ky grup dallohet nga prania e acideve të mëposhtme:

• Lauriku. Ai formon bazën e vajit të kokosit, përmbajtja e tij mund të arrijë 55%. I jep produktit veti antiseptike. Forcon sistemin imunitar, prandaj gjendet në qumështin e gjirit.
• Acidi miristik gjendet edhe në vajin e kokosit (deri në 18%). Rrit vetitë mbrojtëse të indeve dhe lëkurës, stabilizon sistemin imunitar, përmirëson përthithjen e komponentëve të lidhur.
• acid palmitik. Përfshihet në përbërjen e gjalpit të kakaos, pambukut, palmës. I jep molekulave veti lipofilike, stimulon prodhimin e kolagjenit dhe acidit hialuronik.
• Stearik. Përben deri në 9% të peshës vaj susami, është një nga acidet yndyrore bazë për indet e trupit. Normalizon funksionet mbrojtëse, në kozmetologji luan rolin e një substance emulsifikuese, strukturore dhe lubrifikuese.
• Kaprilik. Parandalon riprodhimin aktiv të kërpudhave dhe baktereve të majave, normalizon ekuilibrin e pH.

e monounsaturuar

Vajrat bazë natyralë që përmbajnë acide të këtij lloji në përbërje ndihmojnë për të hequr qafe dobësinë dhe rënien e flokëve, thatësinë dhe skuqjen e lëkurës dhe çrregullimet e shëndetit të thonjve. Kjo kategori përfshin dy acide shumë të zakonshme:

• Oleik, gjysma e të cilit janë vajra susami dhe krunde orizi, si dhe pothuajse 10% - kokosi. Acidi rrit imunitetin e qelizave, stimulon përthithjen e substancave të lidhura, parandalon peroksidimin e shpejtë të lipideve, por stimulon metabolizmin e tyre.
• Palmitoleik, i pranishëm në përmasat më të mëdha në yndyrat e pambukut dhe makadamisë. Inkorporuar direkt në sebum. Promovon në mënyrë aktive restaurimin dhe rinovimin e lëkurës. Ndihmon për të depërtuar në indet e përbërësve të tjerë.

Të poliunsaturuara

Vajrat bazë natyralë, të cilët përmbajnë acide yndyrore të pangopura, ndihmojnë njerëzit me folikulat e flokëve jo të shëndetshëm, lëkurën e krisur dhe të infektuar. Grupi i acideve yndyrore të pangopura përfshin Omega-3 dhe Omega-6 të njohura dhe të tjerë:

• Linoleik. Ai është thelbësor për funksionimin e shëndetshëm të shumë sistemeve të trupit, por nuk prodhohet nga ai vetë. Mund të jetë gjysma e orizit, susamit, pekanit, farave të pambukut, vajit të sojës. Stabilizon proceset metabolike, ndihmon substancat e tjera të depërtojnë në qeliza dhe inde, u jep ilaçeve dhe ilaçeve një efekt anti-inflamator. Ndihmon në riparimin e lëkurës së dëmtuar dhe të thatë.
• Alfa linoleik (Omega-3). Promovon zhvillimin dhe rritjen e shëndetshme të trupit, kryen detyra për forcimin e imunitetit, ndihmon në ruajtjen e shikimit, presionit normal të gjakut, furnizimit me gjak. Në kozmetologji, përdoret si pjesë e produkteve për lëkurë të thatë.
• Gama-linoleik (Omega-6). Substancat dhe komponimet në të cilat është i pranishëm ofrojnë efekte anti-inflamatore, dhimbje të shurdhër, reduktojnë kruajtjen. Përfshihet në përbërjen e kozmetikës të krijuar për të luftuar lëkurën e thatë si nga brenda ashtu edhe nga jashtë.

Kjo listë tregon vetëm acidet yndyrore esenciale që gjenden në vajrat bazë bimore. Në përgjithësi, ka më shumë se 22 acide, por shumica përfaqësohen nga sasi të vogla në llojet e tyre individuale.

Përveç acideve yndyrore, përbërja e yndyrave bimore natyrale "trashëgon" një sasi të vogël papastërtish nga lënda e parë: fosfolipide, sterole, dyllë, vitamina A, D, E, K, ngjyra natyrale, mbetje sapuni.

Karakteristikat e dobishme të vajrave bimore bazë: tabela

Përdorimi i vajrave bimore

Yndyrnat bimore të pothuajse të gjitha llojeve përdoren gjerësisht në fushën kozmetike dhe farmaceutike, në industrinë ushqimore dhe kimike. Sot, është gjithashtu mjaft popullor përdorimi i vajrave bazë në prodhimin e sapunit. Baza e efekteve të dobishme të këtij produkti në indet, organet dhe sistemet e trupit vendoset nga acidet yndyrore që përbëjnë përbërjen e tyre, por në këtë proces marrin pjesë edhe substancat shoqëruese, duke zgjeruar shtrirjen.

Vetitë medicinale të vajrave bimore

Për shkak të pranisë së vitaminave, mineraleve, steroleve dhe substancave të tjera të ngjashme, vajrat bazë natyralë mund të kenë një efekt shërues dhe restaurues në trup:

Tabela e vajrave bazë sipas vetive medicinale

Vetitë kozmetike të vajrave bazë

Pothuajse çdo vaj bazë mund të përdoret me sukses për të rivendosur lëkurën, flokët ose pllakat e thonjve të shëndetshëm. Në përgjithësi, një aplikim i tillë sot është kryesori për shumicën e llojeve të këtij produkti. Yndyrnat e lëngshme, të përbëra nga 95-98% trigliceride, absorbohen në mënyrë të përsosur në lëkurë, flokë ose thonj, nxisin thithjen e shpejtë të substancave të lidhura me to dhe hidratojnë indet. Në shumë mënyra, është hidratues që ka një efekt të fortë kozmetik: avokado, fara qershie, kokosi, makadamia, ulliri - për lëkurë të thatë, të dëmtuar dhe të krisur; kedri, makadamia, misri, lajthia - për plakje; Arra braziliane, farat e rrushit, jojoba, kantarioni, farat e mangos, bajamet - për të rivendosur dhe forcuar flokët.

Vajra për masazh dhe rrezitje

Sot, vajrat bazë natyralë mund të blihen në mënyrë të pavarur në farmaci dhe dyqane të specializuara, kështu që shumë njerëz vendosin të krijojnë përzierjet e tyre të masazhit. Nuk ka kritere specifike të përputhshmërisë; teorikisht, ju mund të kombinoni vajra bazë të rëndë dhe të lehtë sipas dëshirës, ​​por jo më shumë se 4-5 për produkt. Megjithatë, për të marrë efektin më të mirë të masazhit, rekomandohet krijimi i një lëngu masazhi me bazë vaji ulliri, shea, jojoba, bajame, kokosi, makadamia, rrushi dhe kokrra e kajsisë.

Efekt pozitiv ka edhe përdorimi i vajrave bazë për të mbrojtur lëkurën nga dielli. Disa prej tyre kontribuojnë në marrjen e një ngjyre të barabartë, parandalojnë djegiet dhe rrisin barrierën mbrojtëse natyrore. Për efektin më të mirë, rekomandohet kombinimi i vajrave bazë dhe esencial në kremrat kundër diellit. Ndër të parët, duhet t'i kushtoni vëmendje vajrave të arganit, kalendulës, embrionit të grurit, livandës, avokados, farës së pjeshkës, jojobës, makadamisë, kakaos, kedrit, susamit, bajames. E njëjta listë është e përshtatshme për mbrojtjen e lëkurës nga dëmtimet gjatë notit në det, megjithatë, nuk është më e nevojshme të shtoni vajra esencialë.

Vajrat vegjetale në gatim

Yndyrnat bimore janë burime të shkëlqyera të energjisë. Fakti është se yndyrat, nga të cilat ato përbëhen pothuajse tërësisht, sigurojnë afërsisht 80% të "bazës" energjetike të një personi. Nga këto, trupi sintetizon dhe nxjerr vitamina, fosfolipide, acide yndyrore dhe lëndë ushqyese të tretshme në yndyrë.

Gatimi është fusha kryesore e aplikimit të disa vajrave bimore. Luledielli, për shembull, është i njohur për të gjithë. Është i skuqur, i pjekur, i kalitur me sallata. Vaji i ullirit përdoret në mënyrë të ngjashme, por konsiderohet më i sigurt sepse nuk çliron përbërës kancerogjenë kur nxehet. Soja përdoret kryesisht në prodhimin e ushqimeve për fëmijë, ushqimeve, salcave, por përdoret edhe në jetën e përditshme - për tiganisje. Vaji i misrit zakonisht skuqet ose zihet, përdoret rrallë si salcë. Susami është shumë i popullarizuar në vendet aziatike, ku pothuajse gjithçka është e kalitur me të, si dhe prodhohen ëmbëlsira. Fara e lirit është e mirë për t'u veshur, por aspak e përshtatshme për përpunim në temperaturë të lartë.

Për më shumë detaje, shihni artikullin e aplikimit.

Përdorimi i vajrave në aromaterapi

Termi "vaj bazë" erdhi në fushën e kozmetologjisë nga aromaterapia. Aromaterapia është një nga llojet e mjekësisë alternative, në të cilën efekti terapeutik në trup kryhet nga përzierjet aromatike të paqëndrueshme në baza natyrale. Kështu, bazën e kësaj terapie e përbëjnë vajrat esencialë, të cilët kanë një erë të theksuar, të athët. Megjithatë, për shkak të paqëndrueshmërisë së tyre, bëhet e nevojshme të krijohet një bazë jo e paqëndrueshme - një lëng që ngadalëson avullimin e tyre. Më shpesh, vajrat bazë të lehta përdoren në përzierje aromatike.

Përdorimi i vajrave në Ayurveda

Yndyrnat bimore të lëngshme përdoren gjerësisht jo vetëm në aromaterapi, por edhe në praktika të tjera alternative mjekësore. Pra, në Ayurveda, vajrat bimore (themelore dhe thelbësore) përdoren në trajtimin e një sërë problemesh. Besohet se inhalimet dhe temjani i bazuar në të forcojnë gjumin, lehtësojnë ankthet, stabilizojnë gjendjen shpirtërore, sjellin harmoni, fat dhe lumturi.

Përdorimi i vajrave në prodhimin e sapunit

Sapuni i bërë në shtëpi, sipas atyre që e përdorin, nuk mund të krahasohet me kompanitë kimike të prodhuara në masë. Fakti është se ka shtuar vetitë shëruese dhe kozmetike, të cilat shfaqen për shkak të pasurimit me yndyrna të lëngshme bimore. Nga rruga, përveç cilësive pozitive, këta përbërës bazë parandalojnë avullimin e shpejtë të përbërësve thelbësorë.

Për më tepër, vajrat bazë quhen kështu sepse bërja e sapunit është pothuajse e pamundur pa to - janë ato që, kur reagojnë me alkali, kthehen në sapun të punuar me dorë. Natyrisht, vetitë e produktit përfundimtar varen nga lloji i lëndës së parë. Hollësitë individuale përshkruhen në material se si aplikohen, por këtu do të ishte më e përshtatshme të bënim një përmbledhje të vogël të llojeve të lëkurës:

• normale: jojoba, shea, mango, kakao, bajame;
• e thatë: avokado, pluhur, embrion gruri, gropa pjeshke dhe kajsie, makadamia;
• arnika, jojoba, kokosi, farat e rrushit, trëndafili i egër;
• jojoba, ullinj, rapese, fara shalqini.

Si të ruani vajrat bimore. Më e mira para datës

Kur zgjidhni një produkt të tillë specifik për përdorim në qëllime mjekësore dhe kozmetike, vëmendje duhet t'i kushtohet lëngjeve të parafinuara. Ata kalojnë nëpër më pak hapa të përpunimit dhe mbajnë më shumë bashkëpërbërës që zgjerojnë gamën e vetive të dobishme. Por çështja e përdorimit të vajrave të parafinuar në gatim shkakton shumë polemika. Nga njëra anë, përmban më shumë vitamina, antioksidantë dhe fosfolipide, dhe nga ana tjetër, një produkt i tillë akuzohet se rrit rrezikun e aterosklerozës dhe peshës së tepërt.

Meqenëse yndyrat bimore të lëngshme oksidohen kur ekspozohen ndaj dritës, ato duhet të ruhen në errësirë. Temperatura e rekomanduar është nga 5˚C deri në 20˚C, pa luhatje. Lëngjet e parafinuara ruhen më mirë në pjesën e poshtme të këtij diapazoni, kështu që ato vendosen më mirë në frigorifer (shfaqja e thekoneve dhe turbullira është normë). Është më mirë të mos përdorni enë metalike.

Afati i ruajtjes së një produkti të pahapur mund të jetë deri në 2 vjet. Pas hapjes këshillohet përdorimi brenda 1 muaji. Kur pastroni qafën e anijes, kjo periudhë mund të zgjatet pak. Një produkt i prishur njihet lehtësisht nga aroma dhe shija e tij e thartë. Përzierjet e yndyrës bazë duhet të përdoren brenda 7 ditëve dhe të ruhen në frigorifer.

Kundërindikimet kryesore për përdorimin e vajrave

Për fat të keq, përdorimi i vajrave bimore bazë për qëllime kozmetike dhe qëllime të tjera ndonjëherë mund të ketë një efekt negativ. Arsyet për këtë mund të jenë një sërë rrethanash, deri në karakteristika individuale që nuk mund të parashikohen. Vlen të përmendet se vetë-përzierja e vajrave bëhet me rrezikun dhe rrezikun tuaj dhe duhet të jeni më të kujdesshëm kur blini përzierje. Është e nevojshme që produkti të përmbajë udhëzime dhe një etiketë që tregon datën e skadencës.

Si rregull, një listë e gjerë e kundërindikacioneve është e natyrshme në vajrat esenciale, dhe vajrat bazë vegjetalë nuk kanë një efekt kaq dramatik. Sidoqoftë, ia vlen të kujtojmë se është e padëshirueshme të skuqeni në shumicën e tyre, pasi lëshohen substanca toksike helmuese. Gjithashtu, me yndyrnat bimore, duhet pasur më shumë kujdes në rast të shkeljeve të organeve të tretjes, aciditetit të ulët të lëngut gastrik, lëvizshmërisë së dobët të zorrëve, kolecistitit.

Nga rruga, mendimi i njohur gjerësisht për rreziqet e vajit të palmës nuk është i vërtetë. Në fund të fundit është se praktikisht nuk ka lëndë ushqyese dhe ka një vlerë të ulët ushqyese, por nuk shkakton dëm të drejtpërdrejtë.

Si të zgjidhni vajra bazë bimore cilësore

Treguesit e mëposhtëm të cilësisë do të ndihmojnë në zgjedhjen e një vaji vegjetal cilësor për konsumatorin mesatar:

1. Produkti i rafinuar është gjithmonë transparent dhe nuk ka sedimente apo aditivë të dukshëm për syrin.
2. Ngjyra mund të ndryshojë në spektër nga e verdha e lehtë në të gjelbër, në varësi të lëndës së parë dhe teknologjisë së përpunimit.
3. Shijet dhe aroma që nuk korrespondojnë me produktin nuk lejohen.
4. Nëse produkti ka qenë në raft për një kohë të gjatë që nga prodhimi i tij, është më mirë ta lini atje. Mos harroni se drita nxit oksidimin dhe ndryshimet në cilësinë ushqyese të yndyrës.
5. Shtrenjtëria nuk është tregues i cilësisë, por edhe një produkt i mirë nuk mund të jetë i lirë.
6. Vaj vegjetal me cilësi të lartë duhet të prodhohet në përputhje me GOST dhe standardet ndërkombëtare të cilësisë (ISO, CMK).
7. Vëmendja ndaj etiketës do të ndihmojë për të shmangur mashtrimin. Ndonjëherë një përzierje e produkteve të ngjashme shitet nën maskën e një produkti specifik.

Kohët e fundit, duke vizituar një dyqan, mund të blini çdo produkt dhe të jeni të sigurt për cilësinë e tij, ose të paktën se keni blerë pikërisht atë që dëshironit. Por sot, fjalë për fjalë secilit prej nesh mund të humbasë lehtësisht - ju blini një gjë, lexoni përbërjen dhe filloni të kuptoni se ata rrëshqitën diçka krejtësisht të ndryshme. Një shembull i gjallë i kësaj, që duhet ta ketë hasur çdo zonjë, është vaji. "Pra, çfarë është ajo, perime?" - një mendim ndizet kur lexoni përbërjen me shkronja të vogla në anën e pasme të një pakete katrore me "krem". Epo, rezulton se gjalpi ynë i preferuar kremoz (në dukje) sot mund të jetë vegjetal.

Le të kuptojmë të gjithë mençurinë që prodhuesit e shkathët na japin bujarisht. Së fundi, le të zbulojmë nëse vaji vegjetal është gjalpë apo luledielli, si ndryshojnë dhe cili është më i dobishëm. Dhe sigurisht, nuk do të bëjë pa truket e vogla: a është e mundur ta zëvendësoni atë me perime nëse nuk ishte në shtëpi, dhe tashmë keni filluar të përgatisni brumin me forcë dhe kryesore?

Vaj perimesh

Të gjithë vajrat që janë vajra bimorë janë bërë nga farat e bimëve dhe asgjë tjetër. Vaji ynë vegjetal më i njohur është vaji i lulediellit, i ndjekur nga ulliri, misri, farat e lirit, kungulli dhe kështu lista mund të vazhdohet pothuajse pafundësisht.

Si merret vaji nga bimët?

• Presioni i ftohtë - farat e grimcuara shtypen me shtypës. Lëngu që rezulton është i njëjti vaj që përdorim ne.
• Shtypja e nxehtë - farat grimcohen, nxehen në një temperaturë prej 100 gradë, dhe vetëm pas kësaj ato dërgohen nën shtyp. Nën ndikimin e temperaturës, farat sekretojnë më aktivisht yndyrën, që do të thotë se do të merret më shumë vaj.
• Nxjerrja është ndoshta mënyra më e pashëndetshme. Çdo, duke përfshirë, mund të shpërndahet lehtësisht me benzinë. Janë ata që mbushen me fara dhe pasi heqin dorë nga të gjitha lëngjet e tyre, fillojnë të avullojnë benzinën. Si rezultat, ajo digjet dhe mbetet vetëm vaj.

E rafinuar apo jo, cili është ndryshimi?

Pasi të merret vaji, ai kalon nëpër disa mënyra pastrimi:

• Vaji i parafinuar është një produkt që është filtruar nga të gjitha llojet e papastërtive. Ka një strukturë dhe ngjyrë më të trashë, më të pasur. Nëse një vaj i tillë ruhet për një kohë të gjatë, atëherë në fund do të shfaqet një sediment i lehtë. Një vaj i tillë nuk është veçanërisht i përshtatshëm për tiganisje, por pjatat dhe sallatat e ftohta kaliten më së miri me të.
• Vaji vegjetal i rafinuar është një produkt që ka kaluar jo vetëm një filtër, por edhe një sërë pastrimesh të tjera shtesë. Një vaj i tillë nuk shkumon kur skuqet, nuk ka shije apo erë të theksuar dhe ruhet shumë më mirë. Margarinë, majonezë janë bërë prej saj, të përdorura në konservim dhe gatim. Vajrat e rafinuar nuk kanë shije dhe erë, dhe pika e tyre e tymit është pothuajse dy herë më e lartë. Është shumë më i përshtatshëm për t'i përdorur ato.

Përfitimet e vajrave bimore për ne

Për të folur për përfitimet e secilës specie të veçantë, duhet të merret parasysh edhe nga cila bimë është marrë. Në fund të fundit, secila prej tyre e pajis vajin vetëm me vitaminat dhe lëndët ushqyese të natyrshme. Le të mendojmë, çfarë është vaji ynë vegjetal: luledielli, kikiriku apo soja? Pra, ulliri, për shembull, mund të ulë kolesterolin, kungulli dhe farat e lirit janë të pasura me acide yndyrore omega-3 dhe omega-6, dhe misri përmban dy herë më shumë vitaminë E sesa luledielli. Por të gjitha këto vajra, pavarësisht nga origjina e tyre, i bashkon përmbajtja e tyre e lartë e acideve yndyrore të pangopura. Janë ata që marrin pjesë aktive në krijimin e qelizave të reja, që do të thotë se ato janë shumë të dobishme për rininë dhe shëndetin tonë në përgjithësi.

Gjalpë dhe përhapje

Merret nga kremi i mbledhur nga sipërfaqja e qumështit dhe i rrëzuar. Kjo do të thotë, ato rrjedhin nga produktet shtazore. Sot, prodhuesit shpesh shtojnë vaj vegjetal në përbërjen e një produkti të tillë. A është krem ​​apo luledielli, ju pyesni? E gjitha varet nga përbërja. Por mbani mend, gjalpi i vërtetë nuk mund të jetë kurrë i lirë. Nëse vëreni një çudi të tillë në kosto, atëherë lexoni me kujdes përbërjen. Me siguri do të tregojë shtimin e yndyrave bimore. Sipas GOST, që nga viti 2004, të gjithë prodhuesit janë të detyruar t'i quajnë produkte të tilla jo "gjalpë", por "produkt gjalpë" ose "përhapje". Një gjalpë e tillë është kremoze bimore, por përqindja e të dy përbërësve duhet të tregohet në paketim dhe mund të ndryshojë ndjeshëm.

Si ndryshon përhapja?

Përparësitë e këtij vaji përfshijnë strukturën e tij të butë dhe të përkulshme. Nuk ngurtësohet në të ftohtë dhe përhapet lehtësisht në bukë për faktin se përmban vaj vegjetal. Është gjalpë apo luledielli? Përkundrazi, është një përzierje e dy llojeve: yndyrat bimore dhe shtazore. Do të jetë shumë mirë nëse prodhuesi shton vaj luledielli në një produkt të tillë, atëherë nuk mund të shqetësoheni edhe një herë për shëndetin tuaj. Por ka nga ata që po përpiqen në çdo mënyrë të mundshme të kursejnë në prodhim dhe në të njëjtën kohë të rrisin sasinë e shitjeve. Pikërisht atëherë hyn në lojë yndyra bimore e njohur në kozmetologji, ky është vaji i palmës. Një produkt i tillë është i lirë dhe ka cilësi të ngjashme me gjalpin e bërë nga kremi i pastër - ngurtësohet kur ftohet. Është i përshtatshëm për ta përdorur atë si një zëvendësues për yndyrën shtazore, thjesht duhet të shtoni pak shije dhe aromë. Nuk do të ketë dëm të veçantë nga një zëvendësim i tillë, por nuk do të ketë as përfitim. Prandaj, duke qëndruar para sportelit të një dyqani, mendoni se kush përfiton nga një "aksesueshmëri" e tillë, prodhuesi apo ju? Është më mirë të mos kurseni edhe një herë për shëndetin, prandaj, edhe kur blini margarinë ose një lyerje pjekjeje, përpiquni të mos merrni më të lirën.

A mund të zëvendësohet vaji vegjetal për gjalpin?

Kjo pyetje duhet të jetë ngritur nga çdo zonjë. Në momentin më të rëndësishëm, ju hapni frigoriferin dhe gjalpi mbaroi! Vërtet duhet të hiqni dorë nga pjekja, sepse e keni planifikuar? Në fakt, vaji vegjetal mund t'ju ndihmojë. Kjo mëkate kremoze me një përmbajtje të lartë të kolesterolit, por në perime nuk është, prandaj një shkrirje e tillë do të jetë shumë e mirë. Kjo nuk do të ndikojë aspak në shijen, sepse i rafinuar i zakonshëm nuk ka as shije as erë, por në të njëjtën kohë është yndyrë, megjithëse bimore. Thjesht duhet të mbani mend se duhet të shtoni pak më pak vaj vegjetal sesa tregohet në recetën tuaj të preferuar. Për shembull, një paketë gjalpë, me peshë 220 g, duhet të zëvendësohet me ¾ filxhan vaj vegjetal.

Rreth përdorimit të saktë, ose Si të mos dëmtoni

Tani e dini pak më shumë se çfarë është vaji vegjetal - gjalpi apo luledielli, si është i dobishëm dhe si prodhohet. Por ekziston një faktor tjetër për shkak të të cilit një vaj i tillë mund të bëjë shërbim të keq, dhe ne nuk duhet ta harrojmë atë. Kjo është temperatura e duhur për gatim. Çdo lloj yndyre ka pikën e vet specifike të ngrohjes. Nëse e ngrohni vajin, atëherë ai mund të formojë kancerogjenë që do të futen në ushqim. Përcaktimi i kësaj pike është mjaft i thjeshtë - nëse vaji në tigan fillon të pijë duhan ose digjet, atëherë padyshim që e keni tejnxehur atë dhe është më mirë të mos e përdorni për ushqim. Për tiganisjen e ushqimit në temperatura të larta (për shembull, për një tigan wok), është më mirë të zgjidhni vajra speciale me një nivel të lartë tymi.

Nga rruga, gjalpi fillon të pijë duhan tashmë në një temperaturë prej 170 gradë, por misri i rafinuar, luledielli dhe vaji i palmës vetëm në 232. Është gjithmonë më mirë ta përdorni për sallata ose salca, ato nuk janë të përshtatshme për tiganisje. Dhe gjithashtu mos harroni se sa më gjatë të gatuhet pjata juaj, aq më shumë humbet vitaminat dhe përfitimet për trupin tuaj.

Shpresojmë që ky informacion të jetë i dobishëm. Lëreni krijimtarinë e kuzhinës t'ju sjellë kënaqësi dhe t'ju japë zbulime të reja të papritura. Gatuani shijshëm dhe të shëndetshëm!

Vaji vegjetal është një produkt i marrë nga farat, frutat, rrënjët dhe pjesë të tjera të dhuratave të ndryshme të natyrës, i cili është yndyra më e bollshme e disponueshme në dietën e njeriut. Vajrat vegjetale u përdorën gjithashtu për qëllime të kuzhinës, absolutisht çdo shkollë kombëtare e kuzhinës mund ta konfirmojë këtë. Ky produkt ishte mjeti më i zakonshëm i ruajtjes së bukurisë, kozmetika e bazuar në vajra bimore, si në kohët e lashta ashtu edhe në kohën tonë, zë një pozitë udhëheqëse midis të gjithë atyre të paraqitur. Dhe sigurisht, një nga rolet më të njohura të yndyrave bimore ishte roli i një shpëtimtari të shëndetit. Dhe tani ky produkt do të jetë gjithmonë një nga të parët që do të blihet nga vizitorët në supermarkete. Tifozët e mjekësisë tradicionale dhe adhuruesit e kozmetologjisë shtëpiake gjithashtu nuk mund të bëjnë pa këtë dhuratë të natyrës.

Karakteristikat e dobishme të produktit

Vetitë e dobishme të vajrave bimore janë se ai është një produkt i përbërë nga dyll, fosfatide dhe trigliceride. Përbërja e tyre është pasuruar gjithashtu me përbërës të tillë si acidet yndyrore të lira, lipokromet, tokoferolet, vitaminat dhe shumë substanca shtesë të dobishme. Të gjithë këta përbërës janë thelbësorë për funksionimin e duhur të trupit të njeriut. Shkencëtarët kanë vërtetuar se mungesa e vajrave bimore në dietën e përditshme mund të çojë në pasoja të ndryshme të këqija, deri në zhvillimin e sëmundjeve, si dëmtimi i metabolizmit të kolesterolit dhe shfaqja e aterosklerozës, dhe përdorimi i rregullt i tij, përkundrazi, zvogëlon mundësinë. zhvillimi i këtyre sëmundjeve në minimum, duke furnizuar gjithashtu trupin me grupin e nevojshëm të lëndëve ushqyese.

Përbërja dhe grupi kimik i vajrave bimore varet shumë nga përpunimi që ka kaluar dhe nga cili produkt është marrë. Por e zakonshme për të gjithë vajrat bimore është se ato janë të pasura me acid alfa-linoleik (omega 3), i cili:

• Është e nevojshme që njerëzit që vuajnë nga diabeti të ruajnë nivelin e trupit dhe të sheqerit në gjak në intervalin normal.
• Në prani të sëmundjeve kardiovaskulare, forcon muret e enëve të gjakut.
• Në rastin kur diagnostikohen problemet e shikimit, ai shërben si një komponent shtesë që ndihmon në rikthimin e nivelit të kërkuar.
• Forcon sistemin imunitar, duke ndihmuar trupin të përballet me patogjenët.
• Ndihmon me osteoartritin dhe artritin reumatoid.

Komponenti i dytë i rëndësishëm në përbërjen e vajrave bimore është acidi linoleik (omega 6), i vetmi acid që mund të shndërrohet në acide të tjera, duke kompensuar kështu mungesën e tyre. Mungesa e këtij acidi është veçanërisht e rrezikshme për fëmijët e vegjël, sepse çon në:

• Zhvillimi i ngadaltë i një organizmi të vogël.
• Sëmundjet e epidermës.
• Çrregullime të tretjes.

Vajrat vegjetale përmbajnë një sasi të madhe tokoferoli (vitaminë E). Kjo përcakton cilësitë e tilla pozitive të këtij produkti:

Përveç sa më sipër, vajrat vegjetale janë të pasura me fitosterole, fosfatide, pigmente dhe shumë substanca të tjera që i japin ngjyrë këtij produkti, sigurojnë ruajtjen e tij afatgjatë, aromën dhe shijen. Dhe në të njëjtën kohë, ato gjithashtu kanë një efekt të dobishëm në shëndetin e mëlçisë, forcojnë qelizat e saj, duke e ndihmuar atë të kryejë një funksion pastrimi. Ato gjithashtu normalizojnë metabolizmin në trup dhe ndihmojnë prodhimin e tëmthit. Një sasi e pamjaftueshme e këtyre përbërësve të vajrave bimore mund të shkaktojë zhvillimin e aterosklerozës dhe anemisë.

Prodhimi i vajit vegjetal

Prodhimi i vajit vegjetal tani ekziston në çdo cep të globit. Në çdo rajon, ajo merret nga bimët karakteristike të këtij vendi të veçantë. Merrni ato nga:

• fara vaji, për shembull, nga mustarda, luledielli, soja, lulëkuqja, fara e rapës, liri, pambuku etj.
• Frytet e bimëve vajore.
• Gjatë përpunimit të lëndëve të para bimore– domate, oriz, embrion gruri, bajame, misër, kajsi etj.
• Orekhov, pothuajse të gjitha arrat janë të përshtatshme për prodhimin e vajit.

Procesi i nxjerrjes së vajit nga baza mund të bëhet në dy mënyra, të cilat janë thelbësisht të ndryshme nga njëra-tjetra:

• Shtypja- konsiston në një efekt mekanik në materialet bimore, me fjalë të tjera, ai është i shtrydhur. Në këtë mënyrë merrej vaji vegjetal në lashtësi. Dhe tani asgjë nuk ka ndryshuar. Vaji i përftuar në këtë mënyrë ka sasinë maksimale të substancave të dobishme, ruan strukturën natyrale. Shtypja mund të kryhet si e nxehtë ashtu edhe e ftohtë. Kur është e nxehtë, baza e perimeve skuqet fillimisht. Kjo ju lejon të rritni sasinë e produktit që rezulton, i cili, për më tepër, do të ketë një shije dhe aromë më të pasur. Por kjo metodë shkurton jetëgjatësinë. Metoda e ftohtë nuk përfshin përpunimin termik të lëndëve të para, falë të cilave vaji i marrë në këtë mënyrë mund të ruhet për një kohë më të gjatë.
• Nxjerrja- ky lloj përftimi i një vaji të caktuar vegjetal bazohet në aftësinë e tij për t'u tretur në tretës organikë të veçantë. Një tretës kalohet në mënyrë të përsëritur përmes lëndës së parë, duke hequr plotësisht vajin nga baza e bimës. Pas kësaj, tretësi distilohet dhe marrim vaj të pastër. Kjo metodë ju lejon të rrisni sasinë e produktit të marrë.

Cilat janë llojet e vajrave bimore?

Llojet e vajit vegjetal tani paraqiten në gamën më të gjerë. Për shkak të faktit se vaji merret nga produktet bimore, ekziston një numër i madh i llojeve të këtij produkti. Çdo vend ka preferencat e veta, të lidhura kryesisht me florën që rritet atje. Por, megjithatë, është e mundur të veçohen llojet kryesore që kanë marrë shpërndarjen më të madhe në tregun botëror:

• luledielli;
• ulliri;
• rapese;
• kikirikë;
• susam.
• nga farat e rrushit;
• mustardë;
• misër;
• soje;
• liri;
• pambuku.

Përveç këtyre, ka ende një numër të madh të specieve të tjera, të tilla si, për shembull, kungulli, arra dhe shumë të tjera. Është e pamundur të veçosh vajin vegjetal më të mirë nga kjo seri, sepse secila ka veçoritë e veta të jashtëzakonshme dhe fushën e përdorimit.

Më shpesh, ne blejmë vaj të rafinuar për konsum, është ai që paraqitet kryesisht në raftet e dyqaneve.Çfarë do të thotë kjo fjalë?

Procesi i rafinimit konsiston në lloje të ndryshme të pastrimit të vajit të marrë nga shtypja e ftohtë ose e nxehtë. Ky produkt rafinohet më shpesh për ta pastruar atë nga papastërtitë dhe substancat e ndryshme që reduktojnë jetëgjatësinë. Për më tepër, rafinimi ju lejon të hiqni qafe shijen specifike të bimëve nga të cilat është shtypur vaji. Kjo është shumë e rëndësishme për qëllime kulinarie, sepse gjatë përgatitjes së pjatave të ndryshme, shija natyrale, për shembull, vaji i lulediellit, mund të prishë rezultatin dhe të ndërpresë shijen e produkteve të gatuara.

Por ana negative e rafinimit mund të konsiderohet pastrimi pothuajse i plotë i vitaminave dhe substancave të tjera të dobishme në vaj.

Përdorni në gatim

Në raftet e dyqaneve, ne mund të shohim një numër të madh të produkteve të ndryshme të kësaj kategorie. Ju nuk duhet të kufizoni veten në kuzhinë vetëm në një, për shembull, vaj luledielli. Duke diversifikuar rezervat tuaja me shishe të ndryshme aromatike, ju mund të zgjeroni ndjeshëm dietën tuaj ditore, duke e pasuruar atë me shije të reja. Për më tepër, në këtë mënyrë ju i pasuroni gatimet e përgatitura me vitamina dhe mikroelemente shumë të dobishme, të cilat janë aq të nevojshme në kohën tonë, të karakterizuara nga një ritëm i shpejtë, mungesa e ushqimit të shëndetshëm dhe ushqimeve në lëvizje.

Disa varietete dhe lloje duhen përdorur për skuqjen e ushqimeve, me të tjera mund t'i shijoni sallatat ose të përgatisni marinada me përfitim të madh, ndërsa të tjerat do t'i shtojnë më shumë shije ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave tuaja.

Vaji i parafinuar i lulediellit do t'i shtojë një shije të pabesueshme çdo sallate. Vaji i ullirit në përgjithësi mund të konsiderohet një depo vitaminash dhe një shenjë dalluese e kuzhinës mesdhetare, ndaj pica dhe makaronat janë të pamundura pa këtë eliksir rinie.

Brumi me vaj vegjetal do t'ju ndihmojë, duke respektuar agjërimin, të vazhdoni të kënaqni anëtarët e familjes tuaj me pasta të shijshme dhe produkte furre aromatike.

Lakra me vaj vegjetal, një sallatë e zakonshme e lehtë, do t'ju shpëtojë në rast të mysafirëve të papritur. Dhe gjalpi dhe vaji vegjetal, i cili tani është shfaqur në raftet e dyqaneve, do t'ju lejojë të shijoni sanduiçët e zakonshëm për mëngjes, duke zvogëluar dëmin e këtij produkti me origjinë shtazore.

Përzieni kripën dhe vajin vegjetal, çdo, sipas shijes tuaj, dhe do të merrni një marinadë të mrekullueshme për mish, shpendë ose peshk.

Duke alternuar vajin e farave të rapit, sojës, susamit, kikirikut dhe kungullit në përgatitjen e pjatave të njohura, ju do të lejoni që kombinimet tuaja të zakonshme të produkteve të shkëlqejnë me nota të reja, që do të thotë se kryeveprat tuaja të kuzhinës nuk do të përsëriten kurrë.

Megjithë përmbajtjen mjaft të lartë kalori të vajit vegjetal, i cili është afërsisht 1000 kcal për 100 g. produkt, nuk duhet të keni frikë nga mundësia e shtimit të peshës së tepërt. Megjithatë, si rregull, një dozë shumë e vogël e këtij produkti përdoret për një vakt. Përveç kësaj, yndyrnat që përbëjnë këtë produkt përthithen shumë lehtë nga trupi.

Vajrat vegjetalë të tryezës prishen shumë lehtë, prandaj është e domosdoshme të respektohen kushtet për ruajtjen e tyre: mbajeni në një enë qelqi me kapak ose tapë të vidhosur fort, mbroni nga rrezet e diellit dhe respektoni rreptësisht datën e skadencës. Në këtë rast, ata nuk do të sjellin asgjë përveç përfitimeve!

Aplikimi në kozmetologji

Vaji vegjetal në kozmetologji filloi të përdoret shumë kohë më parë. Edhe bukuroshet e lashta vunë re se lloje të ndryshme të kësaj dhurate të dobishme të natyrës janë në gjendje të përballojnë shumë probleme kozmetike, t'i japin bukuri lëkurës, flokëve dhe thonjve. Vajrat e përftuara nga farat, farat e bimëve të ndryshme dhe nga arrat përdoren ende në prodhimin e produkteve të ndryshme të kujdesit personal.

Përbërja e këtij produkti është e balancuar në mënyrë të përkryer dhe e ngjashme me përbërjen e sebumit, gjë që e lejon atë të përthithet lehtësisht nga lëkura jonë. Epo, shumëllojshmëria e llojeve të vajrave dhe funksionet që ato kryejnë do t'i lejojnë çdo bukurie të zgjedhë ilaçin e përsosur për veten e saj. Pasi të keni fituar njëfarë përvoje, mund të kompozoni lehtësisht edhe një përzierje vajrash bimore, duke marrë parasysh karakteristikat e llojit tuaj të veçantë të lëkurës.

Për shembull, për lëkurën e thatë të plakjes mjeti më i mirë për kujdes do të jenë vajrat e avokados, trëndafilit, embrionit të grurit. Vajrat e ullirit dhe pjeshkës së gjembave të detit janë ideale. Lëkurë e ndjeshme pranon lehtësisht vajin e ricinit ose pjeshkës, pa shfaqur acarime dhe alergji. POR yndyrë, lloj i kombinuar“Me kënaqësi” të njiheni me vajrat e farave të rrushit, lajthisë, jojobës, ullirit.

Edhe stërgjyshet tona i besonin vajit të ricinit dhe rodhes për kujdesin e flokëve, falë të cilit mund të krenoheshin me gërshetat e tyre deri në pleqëri. Ju mund të përdorni këtë recetë: ngrohni 1 lugë gjelle. vaj ricini ose rodhe dhe fërkojeni në rrënjët e flokëve. Më pas mbështillni kokën me një peshqir të ngrohtë dhe mbajeni për një orë. Nëse e përdorni këtë recetë dy herë në javë, pas nja dy muajsh do të vini re se kaçurrelat tuaja janë bërë më të trasha, shkëlqejnë me një shkëlqim të shëndetshëm. Dhe rritja e flokëve dhe shfaqja e të rejave nuk do t'ju mbajë në pritje.

Thonjtë, për shembull, do të bëhen më të fortë dhe do të rriten më shpejt nëse përdorni vaj bajame ose kajsi për banjot e ngrohta.

Përfitimet e vajit vegjetal dhe trajtimi

Përfitimet e vajit vegjetal janë të njohura për njeriun prej kohësh, prandaj si mjekësia tradicionale ashtu edhe ajo popullore përdorin me sukses vajrat bimore për të trajtuar sëmundje të ndryshme.

Për shembull, industria e barnave ka përdorur me sukses një komponent të tillë aktual për të krijuar një efekt serë, i cili lejon që substancat medicinale të depërtojnë më thellë në lëkurë. Dhe vetë vajrat kanë një gamë mjaft të gjerë funksionesh të dobishme të kryera.

Mjekësia tradicionale është fjalë për fjalë e ngopur me vajra të ndryshëm vegjetalë të dobishëm, të cilët përdoren si për përdorim të jashtëm ashtu edhe për përdorim të brendshëm. Këtu janë disa shembuj të vajrave me receta për përdorimin e tyre.

Vaj liri:

• Për parandalimin e sëmundjeve kardiovaskulare është e nevojshme të konsumohet çdo ditë një lugë çaji me vaj liri.
• Për dhimbjet e fytit, bëni gargarë me vaj të ngrohtë liri. Merrni një lugë gjelle me produkt të ngrohtë në gojë dhe rrotullojeni nga faqja në faqe për pesë minuta. Pastaj pështyjeni.
• Për ngricat aplikoni një kompresë me këtë vaj në pjesën e dëmtuar të lëkurës për 20 minuta.

Vaj susami:

• Dhimbja e dhëmbit trajtohet lehtësisht duke fërkuar me vaj susami mishrat e përflakur.
• Për otitis media, vendosni vaj të ngrohtë në vesh.
• Për të normalizuar tretjen me kapsllëk, pini një lugë gjelle të produktit në stomak bosh çdo ditë.

Vaj luledielli:

• Për trajtimin e reumatizmës ngrohni një gotë vaj luledielli dhe shtoni 4 speca të kuq djegës. Lyejeni ilaçin për dy javë dhe më pas fërkojeni zonën e prekur.
• Për sinusitin, thithni një lugë gjelle nga produkti çdo ditë si një tabletë.

Vaj ulliri:

• Për dhimbje koke të rregullta, pini dy lugë çaji vaj ulliri çdo mëngjes dhe mbrëmje para ngrënies.
• Buzët e plasaritura do të "vijnë në vete" falë një komprese të këtij vaji.
• Për të luftuar kollën, pini një lugë çaji vaj të ngrohtë dy herë në ditë.

Shtrirja e këtij produkti në mjekësi është jashtëzakonisht e gjerë. Dhe kjo nuk është për t'u habitur, është e vështirë të gjesh një kombinim kaq unik të llojeve të ndryshme të produkteve me një sasi të jashtëzakonshme të vetive të dobishme dhe funksioneve shëruese.

Dëmi i vajit vegjetal dhe kundërindikacionet

Dëmi i vajit vegjetal dhe kundërindikacionet për përdorimin e tij janë aq të vogla sa duhet të dini vetëm disa rregulla për zgjedhjen e produktit të nevojshëm dhe specifikat e përdorimit të tij në mënyrë që të zvogëloni ndikimin negativ në zero:

Yndyrnat me origjinë bimore luajnë një rol të rëndësishëm në ushqimin e plotë të një personi. Ekzistojnë lloje të ndryshme vajrash sipas lëndës së parë, proceseve të prodhimit dhe konsistencës. Konsideroni se çfarë janë yndyrnat bimore, treguesit e cilësisë së tyre dhe si klasifikohen ato.

Sipas shkallës së pastrimit, vajrat bimore ndahen në:

1. I parafinuar - ka kaluar vetëm pastrim mekanik. Me këtë metodë ruhen në maksimum vetitë e dobishme të vajrave bimore, fitojnë shijen dhe aromën karakteristike të produktit nga i cili janë marrë dhe mund të kenë një sediment. Ky është vaji vegjetal më i dobishëm;

2. I hidratuar - pastrohet me sprej me ujë të nxehtë. Është me erë më pak të theksuar, pa sediment dhe jo me re;

3. I rafinuar - neutralizohet me alkali pas pastrimit mekanik. Një produkt i tillë është transparent, me një shije dhe erë të dobët;

4. Deodorized - pastrohet me avull të nxehtë nën vakum. Ky produkt është pothuajse pa erë, pa shije dhe ngjyrë.

Sipas metodës së shtypjes së vajit, fitohen:

Kur shtypen ftohtë - vajra të tillë kanë përfitimin më të madh për trupin;

Në shtypjen e nxehtë - kur lënda e parë nxehet para shtypjes, në mënyrë që vaji që përmbahet në të të jetë më i lëngshëm dhe i nënshtrohet nxjerrjes në një vëllim më të madh;

Gjatë nxjerrjes - lënda e parë përpunohet me një tretës që nxjerr vajin. Tretësi hiqet më tej, por një pjesë e vogël e tij mund të mbetet në produktin përfundimtar, gjë që mund të jetë e dëmshme për trupin.

Klasifikimi i vajrave sipas konsistencës:

1. E ngurtë, e përbërë nga acide yndyrore të ngopura: kokosi, gjalpë kakao, palma.

2. Lëng, i përbërë nga acide yndyrore të pangopura:

Me acide të pangopura në përbërje (ulliri, kikiriku);

Me acide yndyrore të pangopura (luledielli, susam, soje, rapese, misër, fara pambuku, etj.).

Vetitë e vajit vegjetal varen nga mënyra e prodhimit dhe shkalla e përpunimit të tij gjatë prodhimit. Një produkt i parafinuar me presim të ftohtë do të sjellë më shumë përfitime për trupin sesa një i rafinuar i marrë me nxjerrje. Metoda e prodhimit të tij përcakton treguesit e cilësisë.

Cili vaj vegjetal është më mirë të blini për të ngrënë varet nga vetitë e tij të dobishme dhe aplikimi. Konsideroni llojet e vajrave bimore sipas lëndës së parë, përdorimin e tyre dhe përfitimet për trupin.

Tabela e mëposhtme do ta ndihmojë blerësin të kuptojë vajrat bimore, vetitë e tyre dhe aplikimin e duhur.

Tabela - Llojet e vajit vegjetal: përbërja, vetitë dhe përdorimi i duhur

Në laboratorët ushqimorë, vlerësimi i cilësisë së vajrave vegjetale përfshin një sërë studimesh të treguesve organoleptikë (shije, ngjyra, erë, transparencë) dhe fiziko-kimike (dendësia, ngjyra, pika e shkrirjes dhe derdhjes, përcaktimi i numrit acid të perimeve. vaj, peroksid dhe jod, fraksion masiv i lagështisë).

Për blerësin mesatar, këto teste komplekse laboratorike nuk janë të disponueshme, kështu që është e rëndësishme të dini disa rregulla për të blerë vaj vegjetal me cilësi të lartë.

1. Vaji vegjetal i rafinuar duhet të jetë transparent, pa papastërti dhe sedimente të dukshme.

2. Ngjyra e vajit mund të ndryshojë nga e hapura në të verdhë dhe jeshile të errët, në varësi të lëndës së parë dhe shkallës së pastrimit.

3. Nuk duhet të ketë erë dhe shije të huaj, vetëm që korrespondon me produktin.

4. Shikoni datat e prodhimit dhe të skadencës. Nuk duhet të blini një produkt që ka qenë në raft për një kohë të gjatë në dyqan, edhe nëse ka një jetëgjatësi të gjatë.

5. Vaj i mirë vegjetal nuk mund të jetë i lirë. Por çmimi i lartë nuk garanton asgjë. Është më mirë të zgjidhni një prodhues me një produkt cilësor dhe ta përdorni gjithmonë për ushqim. Një furnizues i ndërgjegjshëm ushqimor kujdeset për opinionet e konsumatorëve.

6. Etiketa duhet të përmbajë informacion mbi pajtueshmërinë me GOST për vajin vegjetal. Mund të tregohet gjithashtu prania e sistemeve të menaxhimit të cilësisë në prodhim (standardet ndërkombëtare ISO, QMS).

7. Lexoni me kujdes etiketën. Shpesh ka një falsifikim të vajit vegjetal: nën maskën e lulediellit ata shesin një përzierje yndyrash të tjera. Etiketa duhet të tregojë qartë llojin e vajit dhe shkallën e tij, dhe jo vetëm mbishkrimin "vaj vegjetal".

Si të ruani vajin vegjetal

Nëse e zgjidhni në dyqan, ia vlen të mbani mend se më e dobishme do të jetë e parafinuar. Cili vaj luledielli i parafinuar është më i mirë? Presion i ftohtë. Është në një produkt të tillë që nuk i është nënshtruar përpunimit termik dhe kimik që vitaminat dhe substancat biologjikisht aktive ruhen më mirë. Përfitimet e vajit të lulediellit të parafinuar janë në një sasi të madhe fosfolipide, antioksidantë dhe beta-karoten.

Çdo vaj vegjetal i nënshtrohet oksidimit në dritë, kështu që duhet të ruhet në një vend të errët. Temperatura është optimale nga 5 deri në 20 gradë Celsius pa ndryshime të menjëhershme të temperaturës. Vajrat e parafinuar duhet të ruhen në frigorifer. Është më mirë të përdorni një enë magazinimi qelqi me qafë të ngushtë, por jo metalike.

Afati i ruajtjes së vajit vegjetal mund të jetë i gjatë - deri në 2 vjet, me kusht që të respektohet temperatura dhe të mos ketë dritë. Një shishe e hapur duhet të përdoret brenda një muaji.