Studimi i nivelit të kënaqjes së nevojave fiziologjike të popullatës në ushqim

sinqertë. filozofisë Shkenca, Profesor i Asociuar,
kokë laboratori i teknologjive sociale

Volkov G.O.,
aplikanti
Universiteti Teknik Shtetëror Orel

Evdokimova O.V.,
aplikanti
Universiteti Teknik Shtetëror Orel

Aktualisht në Federata Ruse ka një detyrë urgjente për plotësimin e nevojave fiziologjike të popullsisë me cilësi të lartë, biologjikisht të plotë dhe dietike produkte të sigurta të ushqyerit.

Parimet themelore të sigurimit të kushteve ushqim të sigurt për popullsinë e vendit tonë tregohen në një sërë aktesh legjislative, duke përfshirë ligjet federale të Federatës Ruse "Për cilësinë dhe sigurinë". produkte ushqimore”, “Për mirëqenien sanitare dhe epidemiologjike të popullsisë”.

Koncepti i politikës shtetërore në terren të ushqyerit e shëndetshëm popullsia e Rusisë për periudhën deri në vitin 2005 identifikoi prioritetet e mëposhtme në fushën e të ushqyerit të shëndetshëm si ato kryesore:

Në të njëjtën kohë, çështja e nivelit të konsumit nga popullata e grupeve të caktuara mbetet shoqërisht e rëndësishme. prodhime tradicionale të ushqyerit dhe përputhjen e tij me normat fiziologjike të konsumit.

Objektivat e studimit ishin:

Në një anketë mbi temën në studim, të kryer në tetor 2004 në qytetin e Orelit, morën pjesë 470 persona. Përzgjedhja e të anketuarve u krye me metodën e kampionimit të kuotave dhe parametrat e kuotës ishin gjinia dhe mosha.

Është zhvilluar një metodologji kërkimore që lejon të anketuarit të tregojnë konsumin mesatar ditor të tyre produkte të caktuara. Për këtë është përdorur një formë tabelore e pyetjes, duke përfshirë 12 grupe ushqimore. Kolona e dytë jep normat mesatare ditore fiziologjike të konsumit në gram ose copa (për shembull, vezë), gjë që i lejon të anketuarit të koordinojë përgjigjet e veta. Në kolonën e tretë, i padituri tregon faktin marrja ditore atyre këto grupe ushqimore (Tabela 1).

Tabela 1

Normat mesatare fiziologjike të konsumit të ushqimit (në ditë për person, në gram)

Ushqimi	Norma fiziologjike	Konsumi aktual
1. Produktet e bukës
2. Patate
3. Perime dhe kunguj
4. Frutat dhe manaferrat
5. Mishi dhe produktet e mishit
	2 copë. në 3 ditë
7. Peshku dhe produktet e peshkut
9. Vaj vegjetal
10. Qumësht
11. Gjalpë

Gjatë analizimit të rezultateve, ne u fokusuam në ndarjen e mëposhtme:
a) tejkalimi i normës fiziologjike të konsumit të ushqimit brenda 50%;
b) tejkalimi i normës fiziologjike të konsumit me më shumë se 50%;
c) konsumi brenda normës fiziologjike;
d) konsumi nën normën fiziologjike brenda 50%;
e) ngecja pas normës fiziologjike të konsumit me më shumë se 50%;
e) mos i përdorni këto produkte.

Sipas të dhënave të marra, shumica e të anketuarve (69.3%) u përmbahen normave fiziologjike për konsumimin e sheqerit dhe ëmbëlsirave. Por çdo i pesti i anketuar konsumon sheqer më shumë se norma, dhe 15.6% e të anketuarve e tejkalojnë atë me më shumë se 50%.

Më shumë se gjysma e të anketuarve (57.8%) i përmbahen normës fiziologjike të konsumit të vajit vegjetal, 53.1% e të anketuarve respektojnë normën e konsumit të patates. Përkundër faktit se pothuajse çdo familje Oryol rrit patate në shtëpinë ose kopshtin e tyre, vetëm 12% e të anketuarve treguan një tepricë. shtesa ditore konsumi këtë produkt, dhe vetëm 4.2% e të anketuarve kanë deklaruar 50% tejkalim.

Konsumi i produkteve të tjera ushqimore nga popullata është edhe më pak në përputhje me normën fiziologjike. Kështu, 43.8% e të anketuarve konsumojnë produkte buke brenda kufijve normalë, 41.7% mish dhe produkte mishi dhe 40.1% gjalpë. Devijimi më i madh nga norma u vu re për produkte të tilla si djathi, qumështi, perimet dhe pagurt, vezët. Nga 22 deri në 25% e të anketuarve arrijnë t'i konsumojnë këto produkte brenda kufijve normalë.

Devijimi nga norma e konsumit mund të jetë në natyrën e abuzimit dhe mungesës së ushqimeve të caktuara. Është vërtetuar shkencërisht se një tepricë e konsiderueshme e konsumit të përditshëm të produkteve të caktuara mund të ndikojë negativisht në shëndetin e njeriut me kalimin e kohës. Pavarësisht kësaj, 28.1% e të anketuarve vunë re një tepricë të konsumit prej më shumë se 50% të gjalpit të pasur me kolesterol. Çdo i katërti i anketuar ha më shumë vezë sesa duhet, dhe 12% e tyre e tejkalojnë normën e konsumit me 1.5 herë (Tabela 2).

tabela 2

Konsumi aktual i ushqimit në ditë: norma dhe teprica (%)

Ushqimi	Brenda kufijve normalë	Më shumë se normale brenda 50%	Tejkalimi i normës me më shumë se 50%
1. Produktet e bukës
2. Patate
3. Perime dhe kunguj
4. Frutat dhe manaferrat
5. Mishi dhe produktet e mishit
7. Peshku dhe produktet e peshkut
8. Sheqeri dhe ëmbëltore
9. Vaj vegjetal
10. Qumësht
11. Gjalpë

Jo më pak e rrezikshme për shëndetin e njeriut është edhe konsumimi i pamjaftueshëm të nevojshme për trupin ushqimi. Sipas anketës, përqindja e njerëzve që nuk marrin një grup të produktet e nevojshme, tejkalon përqindjen e atyre që konsumojnë sasinë e tyre të tepërt. Kjo është veçanërisht e vërtetë për perimet, të cilat 65% e të anketuarve janë të kequshqyer çdo ditë, dhe frutat, të cilat 37.5% e të anketuarve kanë vërejtur mungesën e tyre. Për më tepër, një shkallë jashtëzakonisht e ulët (më shumë se 1.5 herë më e ulët se norma) e konsumit të perimeve karakterizohet dietë ditore 23% e të anketuarve, dhe frutat dhe manaferrat - 26.6% e të anketuarve. Mungesa e mishit dhe produktet e mishit rreth 34% e atyre që kanë marrë pjesë në anketë, çdo i pesti i anketuar konsumon një sasi të pamjaftueshme peshku dhe produkte peshku çdo ditë, gjysma e të anketuarve konsumojnë qumësht më pak se sa kërkohet nga norma fiziologjike, 24% nuk ​​hanë mjaftueshëm djathë.

Disa të anketuar eliminuan plotësisht disa ushqime nga dieta e tyre. Për shembull, 19.3% e të anketuarve nuk hanë fare djathë, 18.2% nuk ​​hanë vezë, 16.7% nuk ​​hanë peshk. gjalpë- 15.1%, qumësht - 10.9% e të anketuarve (Tabela 3).

Tabela 3

Konsumi aktual i ushqimit në ditë: nën-dorëzimi dhe moskonsumimi (%)

Ushqimi	Mos e përdor	Më pak se normale me më shumë se 50%	Më pak se normale brenda 50%
1. Produktet e bukës
2. Patate
3. Perime dhe kunguj
4. Frutat dhe manaferrat
5. Mishi dhe produktet e mishit
7. Peshku dhe produktet e peshkut
8. Sheqeri dhe ëmbëlsirat
9. Vaj vegjetal
10. Qumësht
11. Gjalpë

Konsumi i pamjaftueshëm ditor i perimeve dhe pjeprit është tipik për shumicën e popullsisë, pavarësisht nga niveli i sigurisë materiale. Por kursimi në fruta dhe manaferra dallon ashpër kategorinë e njerëzve me të ardhura minimale. Në dietën e 55% të të anketuarve, të cilët kanë të ardhura rreth 600 rubla për person, ushqimet kaq të nevojshme për shëndetin përfaqësohen në mënyrë të parëndësishme ose edhe mungojnë plotësisht. 66.5% e të anketuarve nga familjet e varfra marrin më pak peshk dhe produkte peshku çdo ditë, 55.5% - qumësht. Djathi i pasur me kalcium nuk mund të përballohet nga 77,8% e segmenteve më të varfra të popullsisë dhe 55,6% e tyre janë të detyruar ta eliminojnë plotësisht këtë produkt relativisht të shtrenjtë nga dieta e tyre.

Konsumimi i pamjaftueshëm i disa ushqimeve shpesh kompensohet nga abuzimi i të tjerëve. Një nga produktet me konsum të tepruar, pavarësisht nga niveli i mirëqenies materiale të popullsisë, është gjalpi. 28% e të anketuarve e tejkalojnë çdo ditë normën e konsumit të tij me më shumë se 1.5 herë.

Ushqimi i qytetarëve të pasur është shumë i larmishëm. Megjithatë, do të ishte gabim të flitej për përputhshmërinë e të ushqyerit të kësaj kategorie të popullsisë me standardet e bazuara shkencërisht. Të anketuarit me të ardhura për anëtar të familjes mbi 5000 rubla në muaj dëmtojnë trupin e tyre konsumi i tepruar produkte të tilla si mishi dhe produktet e mishit, ëmbëlsirat, gjalpi. Ndër të anketuarit më të pasur, 57% e atyre që çdo ditë tejkaluan normën e konsumit të gjalpit me më shumë se 1.5 herë.

Gjinia e të anketuarve ndikon ndjeshëm në preferencën për disa produkte ushqimore. Pra, dieta e shumë grave është e shqetësuar nga përmbajtja e pamjaftueshme ose mungesa e plotë e saj produktet e bukës(53%) dhe patatet (41%), e cila, me sa duket, është për shkak të frikës nga pamja e jashtme. kilogramë të tepërt. 70% e seksit të bukur, ndryshe nga 43% e meshkujve, marrin më pak qumësht dhe produkte qumështi çdo ditë, 28% e femrave dhe gjysma e meshkujve nuk marrin mjaftueshëm gjalpë çdo ditë.

Personat që konsumojnë mish dhe produktet e peshkut në sasia e kërkuar, në mesin e përfaqësuesve të të dy gjinive gjenden në pothuajse pjesë të barabarta. Nga ana tjetër, devijimi nga norma racionale e konsumit tregon dallime domethënëse: tek femrat devijimi është në drejtim të mungesës së këtyre produkteve, tek meshkujt në drejtim të konsumit të tepruar (Tabela 4).

Sipas vlerësimit të tyre, 72% e grave të anketuara hanë sasi të pamjaftueshme të produkteve bimore, 44% - fruta dhe manaferra. Sa i përket grupit të fundit të produkteve, gjysma mashkullore e të anketuarve merr më pak prej tyre në një masë edhe më të madhe, dhe 12% e meshkujve nuk hanë fare fruta dhe manaferra.

Sondazhi tregoi se, ndryshe nga stereotipi mbizotërues, midis burrave dhe grave ka pothuajse njësoj dhëmbët e ëmbël (23% e burrave dhe 20% e grave). Por ata që janë tepër të dhënë pas ëmbëlsirave, duke tejkaluar normën ditore me më shumë se 1.5 herë, janë akoma më shumë në mesin e përfaqësuesve të seksit më të dobët: 17% kundrejt 14% të meshkujve.

Tabela 4

Devijimi nga norma fiziologjike e konsumit të ushqimit nga të dy gjinitë (%)

Ushqimi	Më pak se normale		Më shumë se normale
	Burra	Gratë	Burra	Gratë
1. Produktet e bukës
2. Patate
3. Perime dhe kunguj
4. Frutat dhe manaferrat
5. Mishi dhe produktet e mishit
7. Peshku dhe produktet e peshkut
8. Sheqeri dhe ëmbëlsirat
9. Vaj vegjetal
10. Qumësht
11. Gjalpë

Zgjedhja në Pika e shitjes ushqimi, blerësi fokusohet kryesisht në dy tregues: çmimin dhe cilësinë e mallrave. Shumica e të anketuarve (64%) besojnë se këta dy tregues përcaktojnë konkurrencën e produkteve ushqimore në mënyrë të barabartë, 22% e të anketuarve janë të prirur për rolin përcaktues të cilësisë dhe 14% i bashkëngjit vlerë më të madheçmimi i mallrave.

Gratë kanë më shumë gjasa t'i kushtojnë vëmendje kostos së produkteve sesa burrat. Vlera e çmimit të mallrave për konsumatorin rritet në treg, ku ekziston mundësia e një ndryshimi të caktuar në çmim.

Anketa zbuloi një korrelacion midis ndikimit të çmimit në konkurrencën e produkteve ushqimore dhe moshës së blerësve (Fig.). Me moshën, përqindja e njerëzve për të cilët kostoja e produkteve të blera bëhet një faktor që përcakton zgjedhjen e tyre rritet. Pragu në të cilin çmimi i ushqimit bëhet më i rëndësishëm për njerëzit sesa cilësia është pensioni, i cili sjell një ulje të ndjeshme të të ardhurave.

Oriz. Ndikimi mbizotërues i çmimit dhe cilësisë në zgjedhjen e produkteve ushqimore nga blerësit e grupmoshave të ndryshme

Të dhënat e dhëna konfirmohen nga informacioni mbi nivelin e të ardhurave të të anketuarve të cilët udhëhiqen nga zgjedhja produkte ushqimoreçmimi i tyre, jo cilësia e tyre. Kështu, në mesin e të anketuarve me të ardhura minimale për person (deri në 600 rubla) në muaj, 22% i kushtojnë vëmendje kryesisht çmimit të produkteve, 16% me të ardhura prej 1000 deri në 2000 rubla dhe vetëm 8% me të ardhura prej 3000 deri në 4000 rubla. të anketuarit.

Studimi bëri të mundur përcaktimin e:

-	konsumi i ushqimit nga popullata në përgjithësi nuk korrespondon me normat fiziologjike, përputhshmëria është sipas tipe te ndryshme produkte nga 23 në 69%;
	çdo i treti banor i qytetit konsumon produkte mishi më pak se norma e vërtetuar shkencërisht;
	Shkelja e normave fiziologjike të të ushqyerit është kryesisht për shkak të standardit të ulët të jetesës së popullatës. Dieta e qytetarëve me të ardhura të ulëta karakterizohet nga mbizotërimi i patateve, produkteve të bukës dhe mungesa e produkteve thelbësore, por më shumë. produkte të shtrenjta;
	dieta e familjeve me të ardhura të larta nuk mund të quhet e shëndetshme për shkak të abuzimit me ëmbëlsirat, produktet e mishit dhe gjalpin;
	Një arsye tjetër për çrregullimet e të ngrënit është injoranca ose mosgatishmëria për t'iu përmbajtur të ushqyerit racional, e cila shprehet në një mungesë të konsiderueshme në raport me perime të lira dhe kunguj;
	dieta e burrave dhe grave ndryshon ndjeshëm në lloje të tilla të produkteve ushqimore si buka dhe produktet e mishit, qumështi, gjalpi;
	për dy kategori të qytetarëve - me të ardhura të ulëta dhe pensionistë - kur blejnë ushqime, çmimi bëhet një faktor më domethënës sesa cilësia. Me rritjen e nivelit të të ardhurave të popullsisë, vëmendja ndaj çmimit të produkteve ulet dhe rëndësia e faktorit të cilësisë rritet.

LITERATURA

1. ligji federal Federata Ruse "Për cilësinë dhe sigurinë e produkteve ushqimore". - Koleksioni i Legjislacionit të Federatës Ruse, Nr. 2, 10.01.2000.
2. Ligji Federal i Federatës Ruse "Për mirëqenien sanitare dhe epidemiologjike të popullsisë" - www.gimi.ru/zakon.php.
3. Koncepti i politikës shtetërore në fushën e ushqyerjes së shëndetshme të popullsisë së Rusisë për periudhën deri në vitin 2005 - Koleksioni i Legjislacionit të Federatës Ruse, Nr. 34, 24.08.1998.

POROSI
datë 19 gusht 2016 N 614

PËR MIRATIMIN E REKOMANDIMEVE MBI STANDARDET RACIONALE TË KONSUMIMIT TË USHQIMIT QË PLOTËSOJNË KËRKESAT MODERNE TË DIETIT TË SHËNDETSHËM

Në përputhje me paragrafin 16 të planit të veprimit ("hartë rrugore") për të promovuar zëvendësimin e importeve në bujqësi për 2014 - 2015, miratuar me urdhër të Qeverisë së Federatës Ruse të 2 tetorit 2014 N 1948-r, urdhëroj:

Aktrimi ministrit
NË. KAGRAMANYAN

MIRATUAR
me porosi
Ministria e Shendetesise
Federata Ruse
datë 19 gusht 2016 N 614

REKOMANDIME PËR KONSUM TË ARSYESHËM TË USHQIMIT QË PLOTËSOJNË KËRKESAT MODERNE PËR DIETET E SHËNDETSHME

Normat racionale për konsumin e ushqimit që plotësojnë kërkesat moderne për një dietë të shëndetshme janë vlerat mesatare për frymë të grupeve kryesore ushqimore, si dhe diapazoni i tyre në përputhje me shtojcën e këtyre rekomandimeve në kilogramë për frymë në vit (kg/vit. / person), të cilat marrin parasysh përbërje kimike dhe vlera energjetike e produkteve ushqimore, sigurojnë nevojën mesatare të vlerësuar për frymë për lëndë ushqyese dhe energji, si dhe shumëllojshmërinë e ushqimit të konsumuar.

Këto rekomandime mund të përdoren për planifikimin e prodhimit produkte ushqimore në kompleksin agroindustrial, si dhe nga qytetarët në formacion dietat individuale vaktet dhe nuk janë të destinuara për katering në grupe të organizuara.

NORMAT E REKOMANDUARA RACIONALE TË KONSUMIMIT TË USHQIMIT QË PLOTËSOJNË KËRKESAT MODERNE TË DIETIT TË SHËNDETSHËM

N p / p	Emri i produkteve	kg/vit/person
1.	Produktet e bukës (bukë dhe makarona për sa i përket miellit, miellit, drithërave, bishtajoreve), duke përfshirë:	96
	miell për pjekjen e bukës dhe produkte ëmbëlsirash prej tij<1>:	64
	thekra	20
	grurë, duke përfshirë:	44
	miell gruri i fortifikuar	24
	drithëra, makarona dhe bishtajore, duke përfshirë:	32
	oriz	7
	drithëra të tjera, duke përfshirë:	14
	hikërror	4
	bollgur	2
	bollgur	2
	meli	2
	të tjerët	4
	makarona	8
	bishtajore (bizele, fasule, thjerrëza, etj.)	3
2.	Patate	90
3.	Perime dhe kunguj, duke përfshirë:	140
	lakra e bardhë, lakra e kuqe, lulelakra etj.	40
	domate	10
	kastravecat	10
	karrota	17
	panxhari	18
	qepë	10
	perime të tjera (speca të ëmbël, barishte, kunguj të njomë, patëllxhan, etj.)	20
	kunguj (shalqinj, kungull, pjepri)	15
4.	Frutat e freskëta, duke përfshirë:	100
	rrushi	6
	agrume	6
	fruta me gurë	8
	manaferrat	7
	mollët	50
	dardha	8
	fruta të tjera	5
	frutat e thata për sa i përket frutave të freskëta	10
5.	Sheqeri	24
6.	Produktet e mishit, duke përfshirë:	73
	viçi	20
	mish deleje	3
	mish derri	18
	shpendë (pula, pula, gjeldeti, rosat, patat, etj.)	31
	mishi i kafshëve të tjera (mishi i kalit, mish dreri, etj.)	1
7.	produktet e peshkut	22
8.	Qumështi dhe produktet e qumështit në total për sa i përket qumështit,
	duke përfshirë:	325
	qumësht, kefir, kos me përmbajtje yndyre 1.5 - 3.2%	50
	qumësht, kefir, kos me një përmbajtje yndyre prej 0,5 - 1,5%	58
	duke përfshirë të fortifikuara	50
	salcë kosi, krem ​​me një përmbajtje yndyre prej 10 - 15%	3
	kafshë vajore	2
	gjizë me një përmbajtje yndyre prej 9 - 18%	9
	gjizë me përmbajtje yndyre 0 - 9%	10
	djathë	7
9.	Vezë (copë)	260
10.	Vaj perimesh	12
11.	kripë, total	4 <2>
	duke përfshirë të jodizuar	2,5

<1>Të paktën 30% e miellit duhet të përfaqësohet nga varietetet bluarje e trashë.

<2>Përfshirë për konservimin në shtëpi.

Dërgoni punën tuaj të mirë në bazën e njohurive është e thjeshtë. Përdorni formularin e mëposhtëm

Punë e mirë në sajtin">

Studentët, studentët e diplomuar, shkencëtarët e rinj që përdorin bazën e njohurive në studimet dhe punën e tyre do t'ju jenë shumë mirënjohës.

Postuar ne http://www.allbest.ru/

Postuar ne http://www.allbest.ru/

Ministria e Bujqësisë e Federatës Ruse

INSTITUCIONI ARSIMOR I BUXHETIT FEDERAL TË SHTETIT I ARSIMIT TË LARTË

UNIVERSITETI SHTETËROR AGRAR RUS - Akademia Bujqësore e Moskës me emrin K.A. Timiryazev

Fakulteti: Ekonomik

Departamenti: Planifikimi dhe parashikimi i kompleksit agroindustrial

në temën: " Rregulloret mjekësore konsumi i ushqimit në Rusi"

E kryer:

Zaitseva E.A.

Moskë 2016

Prezantimi

Në procesin e jetës, një person vazhdimisht bën punë. Ai ndërton shtëpi dhe fabrika, menaxhon makineritë dhe makineritë, çan dhe mbjell tokën, pastron fushat, shkruan punime shkencore dhe romane dhe bën mijëra gjëra të tjera të dobishme. Edhe në pushim, i shtrirë në një pozicion të relaksuar, një person, pa e kuptuar, vazhdon të bëjë punë, pasi zemra e tij tkurret, ndodhin lëvizjet e frymëmarrjes, metabolizmi kryhet në çdo qelizë të trupit të tij.

Rimbushja nga trupi i kostove të energjisë që lidhen me kryerjen e punës ndodh vetëm përmes ushqyerjes dhe frymëmarrjes, d.m.th., marrjes dhe përdorimit të ushqimit dhe oksigjenit.

Trupi i njeriut jo vetëm që kryen punë, ai vazhdimisht i nënshtrohet proceseve të ndërtimit dhe rinovimit të qelizave dhe indeve të trupit, si dhe komponentëve të ndryshëm ndërqelizor. Disa qeliza vdesin dhe në vend të tyre shfaqen të reja. Në qelizat gjatë jetës së tyre, si rregull, ka një zëvendësim të përsëritur të një numri strukturash ndërqelizore. Për të gjitha këto punime “riparuese”, organizmi i njeriut ka nevojë për material ndërtimor, i cili mund të merret vetëm si rezultat i të ushqyerit.

Së fundi, disa komponime biologjikisht aktive, përkatësisht disa hormone dhe koenzima (përbërësit e domosdoshëm me peshë molekulare të ulët të proteinave - enzimat) në trupin e njeriut formohen nga substanca specifike që përmbahen vetëm në produktet ushqimore dhe quhen "vitamina", që në latinisht do të thotë "amina të nevojshme". per jeten. (Në të vërtetë, e para nga vitaminat e zbuluara përmban një grup amino dhe janë amine, prandaj, përkundër faktit se disa nga vitaminat e mëvonshme rezultuan të mos ishin amine, por komponime të një natyre kimike të ndryshme, emri "vitamina" është i vendosur hyri në të dyja literaturë shkencore si dhe në jetën e përditshme).

Kështu, ushqimi është proces i vështirë marrja, tretja, përthithja dhe asimilimi në trup i lëndëve ushqyese të nevojshme për të mbuluar kostot e tij të energjisë, për të ndërtuar dhe rinovuar qelizat dhe indet e trupit dhe për të rregulluar funksionet e trupit.

Në procesin e të ushqyerit, faktorët e mjedisit në formën e lëndëve ushqyese vijnë në kontakt të ngushtë me organet e tretjes dhe pësojnë ndryshimet e nevojshme nën veprimin e enzimave të tretjes, hyjnë në limfë dhe gjak, dhe kështu shndërrohen në faktorë të brendshëm. mjedisi i trupit. (5, 256 f.).

Është shumë e rëndësishme të sigurohet që trupi të marrë lëndët ushqyese të nevojshme sasi optimale dhe në kohën e duhur. Në fund të fundit, çfarë është një dietë e ekuilibruar?

Në thelb, kjo është respektimi i 7 rregullave themelore të të ushqyerit:

Rregulli i parë: dieta duhet të jetë sa më e larmishme. Nuk ka asnjë produkt të vetëm që mund të sigurojë nevojën e trupit për të gjithë lëndë ushqyese Oh. Prandaj, për ushqimin e duhur, një person ka nevojë produkte të ndryshme që plotësojnë njëra-tjetrën. Për shembull, patatet kanë vitaminë C, por nuk kanë hekur, dhe buka, përkundrazi, ka hekur, por nuk ka vitaminë C. Duke ngrënë bukë të zezë, do të marrim mjaftueshëm proteina, do të "zgjidhim" karbohidratet në mënyrë solide dhe nuk marrim pothuajse asnjë yndyrë. Patatet kanë pak proteina dhe pothuajse aspak yndyrë, dhe sheqeri përmban vetëm karbohidrate dhe në një sasi dy herë më të madhe se sa rekomandohet nga dietologët.

Rregulli i dytë: baza e dietës duhet të formohet nga buka, produktet dhe pjatat nga drithërat dhe makaronat, patatet.

Këto ushqime, të pasura me proteina dhe karbohidrate, duhet të sigurojnë më shumë se gjysmën e kërkesës ditore për energji. Përveç kësaj, ato janë një burim i rëndësishëm i proteinave bimore, vitaminave (veçanërisht grupit B), mineraleve (kalium, kalcium, magnez) dhe fibra dietike të nevojshme për tretje normale.

Rregulli i tretë: perimet (përveç patateve) dhe frutat duhet të përfshihen në dietë disa herë gjatë ditës dhe në një sasi prej të paktën 400 g në ditë.

Duke mos poseduar me kalori të lartë, perimet dhe frutat janë burime të pazëvendësueshme të vitaminave, mineraleve, karbohidrateve lehtësisht të tretshme, aminoacideve dhe shumë substancave të tjera biologjikisht aktive aq të nevojshme për qelizat tona. Perimet dhe frutat janë burime të antioksidantëve natyralë (beta-karoten, vitamina C dhe E), të cilat ndihmojnë në parandalimin e shumë sëmundjeve. të sistemit kardio-vaskular, ateroskleroza, disa forma kanceri. Një mungesë e veçantë e antioksidantëve vërehet te duhanpirësit, pasi në procesin e djegies së duhanit, nje numer i madh i radikalet e lira duke prishur rrjedhën normale të metabolizmit. Perimet dhe frutat janë gjithashtu të pasura fibër diete të cilën e kemi përmendur më lart.

Rregulli i katërt: produktet e qumështit duhet të përfshihen në dietën e përditshme, mundësisht me përmbajtje të ulët yndyrë.

Ato janë të dobishme për një person në të gjitha periudhat e jetës së tij, pasi përmbajnë lëndë ushqyese dhe substanca biologjikisht aktive dhe janë një burim i rëndësishëm i aminoacideve thelbësore, mineraleve dhe, veçanërisht, kalciumit. Në të njëjtën kohë, në krahasim me produktet e tjera, kalciumi në qumësht është në një formë lehtësisht të tretshme. Produktet e qumështit janë shumë të nevojshme për fëmijët, adoleshentët, si dhe gratë shtatzëna dhe laktuese. Më shumë kalcium (përfshirë produktet e qumështit) është gjithashtu i nevojshëm për gratë që, për shkak të ndryshime të lidhura me moshën ekuilibri hormonal (ulja e niveleve të estrogjenit), ndërprerja e metabolizmit të kalciumit në ind kockor. Njerëzit e moshuar janë më mirë të hanë ushqime me pak yndyrë dhe më pak kalori. produktet e acidit laktik(kefir, gjizë, salcë kosi, kos dhe të tjera).

Rregulli i pestë: duhet të preferohen produktet e mishit mish pa dhjamë dhe një zog.

Mishi është një burim i proteinave dhe yndyrave. Por ai përmban acide yndyrore të ngopura, të cilat janë inferiore në vetitë biologjike të pangopura, dhe shumë pak thelbësore. Përveç kësaj, në yndyrnat shtazore ka shumë kolesterol dhe konsumimi i tepërt i tyre rrit rrezikun e aterosklerozës dhe sëmundjeve koronare të zemrës. Prandaj, është më mirë të hani mish pa yndyrë ose shpendë, të cilët kanë më shumë yndyrna të pangopura. Acidet yndyrore. Ne kemi nevojë për jo pak produkte mishi si salsiçe, salsiçe, pate, pasi vetë teknologjia e prodhimit të tyre parashikon shtimin e 20-30% të yndyrave të ngurta (të ngopura). Më mirë akoma, në përgjithësi kufizoni konsumin e mishit në 80 g në ditë dhe përdorni më shumë peshk, drithëra, produktet e sojës ose arra.

Rregulli i gjashtë: sheqeri, kripa dhe alkooli janë të ftuarit më të “paftuar” në dietë.

Këto produkte kanë nevojë për dozën më të kujdesshme.

Sheqeri është vetëm një burim energjie. Ka shumë në ëmbëlsirat, akulloret, pijet e ëmbla. sheqer ushqimor- është një karbohidrat i pastër (saharozë), ka shumë kalori (kur tretet, çdo molekulë formon dy molekula glukozë), por ka një vlerë të ulët ushqyese. Siç e kemi përmendur tashmë, sheqeri stimulon akumulimin e yndyrave në qeliza dhe inde, kërkon shumë insulinë për t'u shpërbërë dhe kontribuon në zhvillimin e aterosklerozës tek të moshuarit. Ushqimet e ëmbla nuk janë thelbësore për dietën tonë. Është më mirë të hani fruta dhe reçelra që përmbajnë më shumë fruktozë, glukozë dhe monosakaride të tjera që nuk kërkojnë pjesëmarrjen e insulinës në procesin e përthithjes.

Kripa është një burim i natriumit, i cili është shumë i nevojshëm për trupin tonë. Gjatë ditës, 3-6 g natrium ekskretohen në urinë dhe këto humbje mund të kompensohen vetëm me marrjen e ushqimit. 3-6 g natrium është rreth 1 lugë çaji kripë tryezë. Është gjithashtu e rëndësishme të theksohet se natriumi "funksionon" në trup në lidhje me kaliumin, dhe nëse ka më shumë kalium në ushqim, atëherë sekretimi i natriumit rritet dhe, rrjedhimisht, rritet nevoja për të. A e keni pyetur ndonjëherë veten pse na pëlqen kaq shumë të kriposim patatet? Ky nuk është vetëm një haraç për traditën, por edhe një domosdoshmëri, sepse patatet janë të pasura me kalium dhe rrisin sekretimin e natriumit. Dhe kripa kompenson këtë "mungesë" të patateve. (7, 299 f.)

Aq shumë është thënë dhe shkruar për alkoolin sa është e vështirë të shtosh diçka. Megjithatë, mund të ia vlen ta shikojmë këtë problem nga një kënd pak më ndryshe, jo tradicional. Alkooli nuk i siguron trupit lëndët ushqyese të nevojshme, pasi nuk i përmban ato, por është shumë produkt me kalori të lartë. Kur ndahet 1 g, lirohet 7 kcal energji. Për krahasim, 1 g niseshte na jep 4 kcal, dhe 1 g yndyrë - 9 kcal. Përveç kësaj, alkooli stimulon oreksin, i cili, në sfondin e një ulje të nivelit të vetëkontrollit, mund të çojë në mbingrënie. Alkooli, si çdo tjetër farmakologjikisht substancë aktive(dhe kjo është ajo që është), ndërvepron me trupin, duke ndryshuar proceset e tretjes, metabolizmit, duke vepruar në tru, mëlçi, zemër dhe organe dhe sisteme të tjera. Sa më e lartë të jetë doza, aq më të mundshme dhe më të forta janë manifestimet e toksicitetit. Konsumimi kronik i dozave të larta të alkoolit shkakton mungesë vitaminash, mineraleçon në zhvillimin e sëmundjeve të ndryshme.

Shumica e ekspertëve të ushqimit të shëndetshëm pajtohen që konsumimi ditor i alkoolit nuk duhet të kalojë 20 gram në ditë. alkool i pastër. Kjo korrespondon me rreth 50 g vodka, një gotë verë të thatë ose dy kanaçe birrë. Me konsumimin e rregullt të alkoolit, edhe në të tilla relativisht doza të sigurta bëni një pushim për të paktën një ditë në javë.

Rregulli i shtatë: nëse nuk jeni të sigurt se hani siç duhet dhe të larmishme, kontrolloni peshën tuaj trupore.

Ushqimi përbëhet nga lëndë ushqyese, kryesore prej të cilave janë proteinat, yndyrnat, karbohidratet, mineralet dhe vitaminat.

Proteinat janë elementi kryesor strukturor i qelizave dhe indeve. Ata nuk quhen pa arsye baza e jetës. Ndoshta nuk ka asnjë funksion të vetëm që trupi do ta kryente pa pjesëmarrjen e proteinave. Shumë reaksionet kimike të përshpejtuara nga katalizatorët biologjikë - enzimat, të cilat janë proteina. Disa hormone që rregullojnë metabolizmin e karbohidrateve Insulina, në veçanti, është gjithashtu një proteinë. Proteina që përmban hekur të qelizave të kuqe të gjakut, hemoglobina, është e përfshirë në thithjen e oksigjenit nga ajri nga gjaku. Proteinat gjithashtu përfshijnë antitrupa që shfaqen në trupin e njeriut pasi substancat e huaja (antigjenet) hyjnë në të. Muskujt gjithashtu përbëhen nga proteina. Proteina e kolagjenit është gjithashtu përbërësi kryesor i indeve mbështetëse (kockat, tendinat, ligamentet).

Proteinat janë biopolimere komplekse të përbëra nga më shumë substanca të thjeshta- aminoacidet. Proteinat më të vlefshme janë ato, përbërja aminoacide e të cilave është afër përbërjes aminoacide të proteinave. Trupi i njeriut. Proteinat e tilla përdoren kryesisht për ndërtimin e qelizave dhe indeve.

Proteinat e ushqimit përbëhen nga 8 aminoacide thelbësore dhe 12 jo thelbësore (për një të rritur). Për ushqimin normal, është e nevojshme një sasi e caktuar e aminoacideve të zëvendësueshme dhe të pazëvendësueshme.

kërkesë ditore proteina e njeriut varet nga mosha, gjinia, aktiviteti fizik dhe është 1--1,5 g për kg peshë trupore të një të rrituri. Për rritje trupi i fëmijës kjo normë është shumë më e lartë dhe sa më e madhe, aq më i vogël është fëmija (2-3 g / kg).

Për një të rritur që bën mushkëri puna fizike, nevoja për proteina është 80-90 g.

Proteinat shtazore që gjenden te mishi, peshku, shpendët, vezët, qumështi dhe produktet e qumështit konsiderohen të plota sepse përmbajnë aminoacide esenciale.

Shumica dërrmuese e proteinave bimore janë më pak të plota, pasi ato përmbajnë një ose më shumë aminoacide thelbësore në sasi shumë më të vogla.

AT Jeta e përditshme një person përdor për produkte ushqimore që përfshijnë proteina shtazore dhe bimore. Nevoja ditore e njeriut për proteina varet gjithashtu nga cilësia e proteinës: sa më të dëmtuara të jenë proteinat e konsumuara, aq më e lartë duhet të jetë. norma ditore proteina dhe, rrjedhimisht, produkte (deri në një kufi të arsyeshëm) dhe anasjelltas, sa më afër përbërja e proteinave të konsumuara me proteinën ideale, aq më e vogël duhet të jetë kjo normë (teorikisht 56--63 g).

Megjithëse proteinat bimore janë më pak të plota, ato luajnë një rol thelbësor në ushqimin e njeriut. Raporti optimal i proteinave shtazore dhe bimore varion nga 60:40 deri në 10:50 (në varësi të cilësisë së proteinave bimore) dhe mesatarisht 55:45 (1, 212 s.).

Nga të gjithë lëndët ushqyese, yndyrat janë burimi më i përqendruar i energjisë.

Yndyra përmirësohet vetitë e shijes ushqimi, rrit vlerën e tij ushqyese, tretshmërinë, krijon ndjenjën e ngopjes dhe, duke pasur një përmbajtje të lartë kalori, bën të mundur uljen e vëllimit të ushqimit.

Nga yndyrnat (bimore, shtazore dhe të kombinuara), më të vlefshmet janë vajrat bimore, të cilat përfshijnë acide yndyrore të pangopura, si dhe fosfatide dhe vitaminë E. Acidet yndyrore të pangopura normalizojnë metabolizmin e yndyrave dhe metabolizmin e kolesterolit dhe në këtë mënyrë parandalojnë zhvillimin e aterosklerozës. Nga cilat yndyrna përdoren në dietë, prandaj, varet shëndeti. Me rastin e përzgjedhjes së yndyrës merret parasysh tretshmëria e saj nga organizmi, e cila është shumë e rëndësishme në ushqimin e fëmijëve dhe dietik, si dhe pika e tymit, mbi të cilën dhjami dekompozohet dhe produkti i skuqur merr një aromë të pakëndshme hidhësie.

Çdo yndyrë ka një shije, erë, teksturë specifike dhe është shumë e rëndësishme ta aplikoni atë në mënyrë korrekte. Për shembull, peshku nuk shkon mirë me viçin, qengjin dhe yndyra e derrit por mirë me perime. mish derri, sallo viçi të papërshtatshme për tiganisje produktet e miellit me mbushje të ëmbla, për të bërë drithëra, bukë dhe tava të tjera të ëmbla. Yndyra zjarrduruese nuk përdoret për pjatat e ftohta - jep një amëz të pakëndshme, "ftohet në buzë". I përshtatshëm në këtë rast vaj perimesh, margarinë, yndyrë derri.

Këshillohet që shpendët të skuqen në yndyrën e tyre, dhe me pak yndyrë - brenda mish derri i përpunuar yndyrë ose ghee. Mishi i viçit, derri ose qengji është i skuqur në viç, derri ose yndyra e qengjit. Ushqimi nuk duhet të skuqet në gjalpë. Është më mirë ta shtoni në një copë në një pjatë të nxehtë të gatshme ose në salca - vlera e tij biologjike ruhet dhe shija e ushqimit përmirësohet.

Margarina është një zëvendësues i gjalpit dhe nuk është inferior ndaj tij për nga tretshmëria dhe vetitë e tjera fiziologjike. Madje ka një avantazh: përmban më shumë acide yndyrore, vitamina dhe fosfatide.

Në dietën e përditshme, vajrat bimore duhet të jenë 30-35% e sasisë totale të yndyrës. Duhet të jetë në meny më shumë pjata dhe ushqime me vaj vegjetal ose salcë që e përmbajnë: sallata të freskëta, të ziera, perime turshi, harengë, sprats, rrotulla me lakër, patëllxhanë, kungull i njomë i mbushur, marinada, vegjetariane salcë supave, supa me kërpudha, zierje me perime, vakte peshku, salcat. Në sallatat me domate, tranguj, vaj vegjetal nuk duhet të zëvendësohet me salcë kosi. Rekomandohet të përdorni më shpesh majonezë: përmban më shumë se 80% vaj vegjetal. Dhe nga majoneza prodhimit industrial salcat e derivateve duhet të përgatiten - me barishte, speca të ëmbël, turshi, rrikë dhe perime të ndryshme, kërpudha, fruta, gjizë dhe produkte të tjera.

Ju gjithashtu mund të plotësoni nevojën e trupit për acide të pangopura në kurriz të yndyrës së detit ose peshku i ujërave të ëmbla. Këto acide përthithen më plotësisht në kombinim me vajin vegjetal. Prandaj, harenga ose sprat me vaj vegjetal, enët e nxehta të peshkut me të janë shumë të dobishme. Dhe nëse gjalpit i shtoni harengë ose sprat, atëherë ato rrisin vlerën e tij biologjike, e pasurojnë atë me acide yndyrore të pangopura dhe të gjitha prona të vlefshme ky vaj (aktiviteti i vitaminës, përmbajtja e acideve yndyrore me peshë të ulët molekulare, etj.).

Është mirë të kombinoni yndyrën e qengjit me vajin vegjetal kur gatuani pilafin dhe gjellë të tjera. Sipas traditës së disave kuzhinat kombëtare skuqen qepet dhe mishi i qengjit per pilaf vaj pambuku, i cili siguron raportin optimal të acideve yndyrore në gjellë e gatshme dhe e pasuron me acidin linoleik të poliunsaturuar më të rëndësishëm.

Yndyrnat e gatimit të prodhimit industrial përmbajnë, përveç yndyrave të hidrogjenizuara, edhe vaj vegjetal. Ato janë më të shëndetshme se mishi i pjekur i lopës dhe derri i qengjit, kanë një pikë shkrirjeje të ulët (26-29°), përmbajtje të ulët lagështie (0,1-0,3%), nuk kanë erë të theksuar dhe i rezistojnë ngrohjes deri në 200--210°. Prandaj, ato duhet të përdoren në mënyrë aktive në përgatitje produktet e kuzhinës. Me vajra gatimi, është mirë të gatuhen pjatat e para, të cilat përfshijnë të skuqura ose zierje me perime: borscht, turshi, patate, perime dhe supa të tjera salcë. Këto yndyrna mund të përdoren për pjatat e dyta të patateve, perimeve, bishtajoreve - të skuqura, të ziera, të pjekura; për garniturat nga të njëjtat produkte, si dhe për gatim enët me mish dhe salcat. Këshillohet që yndyrnat e gatimit të përdoren si yndyrë të thellë. Por është më mirë të përdorni yndyrna të veçanta për tiganisje për këtë. Nëse përdoret vaj vegjetal, pastaj i përzier me yndyrna shtazore dhe vetëm i rafinuar, është më i qëndrueshëm gjatë ngrohjes së zgjatur. (2, 122 f.).

Burimet e karbohidrateve janë produkte bimore: bukë, makarona, patate, perime, fruta, manaferra. Produktet shtazore i përmbajnë ato në sasi të vogla në formën e niseshtës shtazore - glikogjenit dhe sheqer qumështi- në qumësht.

Sa më shumë karbohidrate në ushqim, aq më shumë vitaminë bi duhet të jetë. Prandaj, enët që kombinojnë ushqime të pasura me karbohidrate dhe vitaminë B janë veçanërisht të dobishme. (miell i trashë, drithëra etj.): krem ​​i ëmbël kremoz me bukë thekre, tava frutash me bukë, drithëra të ndryshme, enët me drithëra me perime dhe fruta, pjata nga makarona me perime, pudinga te embla, tava, kek me xhenxhefil etj.

Ëmbëlsirat, ëmbëlsirat, ëmbëlsirat, akullorja dhe produkte të tjera ëmbëlsirash (gama e të cilave i kalon 1000 artikuj) janë burimet më të shijshme të karbohidrateve (saharozës) dhe kanë një përmbajtje të lartë kalori, por një përmbajtje të ulët faktorësh të pazëvendësueshëm. Baza e këtyre ëmbëlsirave është sheqeri, siç thonë tani, është transportuesi kalori boshe. Nuk ka vlerë tjetër përveç energjisë. Për njerëzit që po shtojnë peshë, të moshuarit dhe që udhëheqin një mënyrë jetese të ulur, tepricë sheqer i pastër(kaloritë) rrit sintezën e kolesterolit, prish metabolizmin e yndyrës dhe për këtë arsye rrit rrezikun sëmundjet kardiovaskulare, diabetit. Përveç kësaj, saharoza nuk depozitohet në mëlçi në formën e rezervave të glikogjenit, siç ndodh me një tepricë të glukozës dhe fruktozës, por e ngop trupin. Prandaj, nevoja e trupit për sheqer duhet të plotësohet me fruktozë dhe glukozë, të cilat gjenden në fruta (çaj pini jo me sheqer, por me reçel, preferoni ëmbëlsira jo me ajkë të ëmbël, por me mbushjet me fruta etj.). (11, 191 f.)

Ju gjithashtu mund të kufizoni marrjen e kalorive duke ngrënë perime të varfra me karbohidrate: lakër, kungull i njomë, domate, patëllxhan, sallata (romaine, marule), rrepkë, rrepë, rrepkë. Ato përmbajnë 3 deri në 4% karbohidrate.

Ata që janë praktikisht të shëndetshëm, por që bëjnë pak punë fizike dhe nuk bëjnë sporte intensive, duhet të kufizojnë marrjen e sheqerit në 50-70 g në ditë (kjo përfshin sheqerin në çaj, kafe dhe ushqime të tjera të ëmbla).

Për ata që janë të lidhur me të mëdha Aktiviteti fizik, mund të konsumoni 90-100 g sheqer në ditë. Në tabelë. Tabela 2 jep të dhëna për përmbajtjen e sheqerit në ushqimet e ëmbla më të konsumuara.

2. Bazat e të ushqyerit racional

Fibrat luajnë një rol të rëndësishëm në një dietë të shëndetshme. Ai rrit funksionin motorik të zorrëve, sekretimin e lëngjeve tretëse, normalizon aktivitetin e mikroflorës së tij të dobishme, largon kolesterolin nga trupi, i cili parandalon zhvillimin e aterosklerozës, nxit eliminimin pasoja negative konsumi i tepërt i sheqerit. Konsum i madh sheqer dhe niseshte me mungesë të fibrave çon në kolelitiaza, kolecistiti, obeziteti, sëmundjet koronare të zemrës, kariesi. Për këtë arsye duhet të konsumoni sa më shumë më shumë perime dhe frutat. Perime të freskëta dhe frutat përmbajnë afërsisht 1-2% fibra, 10% sheqer. Sheqeri i perimeve dhe frutave (fruktoza, glukoza) dhe lëngjet e tyre është më i vlefshëm se karbohidratet e bukës, makaronave, drithërave etj. Ka shumë fibra në bukën integrale, në panxhar, karrota, kumbulla të thata, bollgur, kopër, rrënjë majdanoz, rrepkë, kohlrabi, rrepë, bizele jeshile. Pektinat e lidhura me fibrat gjenden në shumë fruta dhe perime. Pektina tretet dobët dhe ka pak në ushqim. Megjithatë, ai nuk është një çakëll dhe luan një rol të madh në të ushqyerit. Thith një sasi të madhe lagështie dhe në të njëjtën kohë lidh mikroorganizmat patogjenë në stomak, metalet toksike (stroncium, plumb), duke formuar komponime të patretshme që largohen nga trupi. Pektinat mbështjellin muret e zorrëve, duke e mbrojtur atë nga irrituesit kimikë dhe mekanikë. i pasur substancat e pektinës mollë, kumbulla, patëllxhanë, qershi, pjeshkë, portokall, patëllxhan, kunguj, panxhar, drithëra etj (13, 133 f.).

3. Produktet ushqimore për grupe të caktuara të popullsisë. Përcaktimi i nevojës për energji dhe lëndë ushqyese

Zhvillimi i normave për nevojën për energji dhe lëndë ushqyese u parapri nga studimi i të ushqyerit aktual të grupeve të mëdha të njerëzve të profesioneve të ndryshme dhe të të gjitha moshave. Gjatë përcaktimit të nevojës për lëndë ushqyese, u morën parasysh informacionet përkatëse shkencore vendase dhe të huaja. Parimi kryesor i nevojës për energji ishte sigurimi i barazisë së marrjes së saj në trup dhe shpenzimeve për proceset jetësore dhe punën e kryer. Kriteri për përcaktimin e nevojës për energji ishte varësia e drejtpërdrejtë e sasisë së konsumit të energjisë nga shkalla e stresit fizik në kryerjen e një pune të caktuar.

Meqenëse shumë profesione moderne kanë ngjashmëri të caktuara grupore për sa i përket konsumit të energjisë, profesionet më të zakonshme kombinohen në 5 grupe të intensitetit të punës fizike veçmas për burrat dhe gratë. Secili nga grupet është i ndarë në 3 kategori mosha: 18-29, 30-39 dhe 40-59 vjeç. Profesionet dhe specialitetet që nuk përmenden në listë duhet t'i caktohen grupit që mbulon profesionin më të afërt me ta.

Grupi 1. Kryesisht punëtorë me njohuri:

drejtuesit e ndërmarrjeve dhe organizatave, punëtorët inxhinierikë dhe teknikë, puna e të cilëve nuk kërkon aktivitet të rëndësishëm fizik;

punëtorët mjekësorë (përveç kirurgëve, infermierëve, infermierëve);

mësuesit; edukatorë (përveç sportit);

punonjës të shkencës, letërsisë dhe shtypit;

punonjës të kulturës dhe arsimit;

punonjësit e organeve të planifikimit dhe kontabilitetit;

sekretarët, nëpunësit

Grupi i 2-të. punëtorët, mushkërim i zënë puna fizike:

Ø punëtorë inxhinierikë dhe teknikë, puna e të cilëve shoqërohet me disa përpjekje fizike;

Ш punëtorë të punësuar në procese të automatizuara;

Ш punëtorë të industrisë radio-elektronike;

Ш rrobaqepëse, agronomë, specialistë të blegtorisë;

• punëtorët veterinar; infermierët dhe infermierët;

Ш shitësit e dyqaneve të mallrave të prodhuara;

Ø punëtorë në sektorin e shërbimeve;

Ш punëtorë të industrisë së orëve;

Ш punonjësit e ndërmarrjeve të komunikimit dhe telegrafit;

Ш mësues dhe instruktorë të kulturës fizike dhe sporteve, trajnerë.

grupi i 3-të. Punëtorët me detyrë të mesme:

§ operatorë makinerish të punësuar në përpunimin e metaleve dhe drurit;

§ bravandreqës, rregullues, rregullues;

§ kirurgët;

§ kimistë; punëtorët e tekstilit, këpucarët;

§ shoferë të mënyrave të ndryshme të transportit; punëtorët Industria ushqimore;

§ punëtorë në fushën e shërbimeve komunale dhe Catering;

§ shitësit e produkteve ushqimore;

§ kryepunëtorët e brigadave të traktorëve dhe mbarështimit;

§ hekurudharë; ujësjellës;

§ punonjës të transportit auto dhe elektrik;

§ makinistë të mekanizmave ngritës dhe transportues, printera.

Grupi i 4. Punëtorët e rëndë të krahut:

v punëtorë ndërtimi; pjesa më e madhe e atyre që punojnë në bujqësi, duke përfshirë operatorët e makinerive;

v minatorë në punët sipërfaqësore, industrinë e naftës dhe gazit;

v metalurgë dhe punëtorë shkritore (me përjashtim të personave të caktuar në grupin e 5-të);

v punëtorë në industrinë e pulpës dhe letrës dhe përpunimit të drurit;

v mahi, mahi; marangozë;

v punëtorë industrialë Materiale ndërtimi(me përjashtim të personave të caktuar në grupin e 5-të).

Grupi i 5-të. Të angazhuar në punë fizike veçanërisht të vështirë:

b (meshkuj) punëtorë të minierave të punësuar drejtpërdrejt në punë nëntokësore;

l punëtorët e çelikut;

l prerës të pyllit dhe punëtorë në prerjen e drurit;

b muratorë, betonatorë, fadroma, ngarkues (puna e të cilëve nuk është e mekanizuar);

l punëtorë të punësuar në prodhimin e materialeve të ndërtimit (puna e të cilëve nuk është e mekanizuar).

Kur përdorni normat e mësipërme, duhet të kihet parasysh se ato janë të dizajnuara për një burrë me peshë trupore 70 kg dhe një grua me një peshë trupore prej 60 kg. Nëse pesha e trupit tuaj nuk përputhet me parametrat idealë të emërtuar, ndonjë nga treguesit e listuar në tabelë korrigjohet sipas parimit të proporcionalitetit të drejtpërdrejtë aritmetik. (8, 12 f.).

Shpenzimi i energjisë, si dhe vlera energjetike e dietës, përcaktohet në kalori të mëdha(kcal) ose sipas sistemit ndërkombëtar të njësive (SI) në kiloxhaul (1 kcal = 4,184 kJ).

Konsumi ditor i energjisë i një personi përbëhet nga tre sasi: metabolizmi bazal, konsumi i energjisë për asimilimin e ushqimit dhe konsumi i energjisë për punë gjatë ditës. Metabolizmi bazal karakterizon konsumimin e energjisë së trupit në një gjendje pushimi të plotë, në stomak bosh, në një temperaturë të rehatshme të ajrit. Përcakton sasinë e energjisë së shpenzuar për të siguruar funksionet vitale të organeve dhe sistemeve të trupit (frymëmarrja, puna e zemrës, veshkave, metabolizmi në muskujt skeletorë, etj.). Vlera e metabolizmit bazal varet nga gjinia, mosha, pesha e trupit, madhësia e sipërfaqes së tij, klima, gjendja fiziologjike e trupit. Mesatarisht, në një të rritur, është 1 kcal për 1 kg peshë trupore në orë. Tek femrat, metabolizmi bazal është 5-10% më i ulët se tek meshkujt, për shkak të më pak masë muskulore. Tek të moshuarit, shkalla e metabolizmit bazal është ulur me 10-15% krahasuar me të rinjtë. Vlera e metabolizmit bazal ndikohet nga raporti i masës trupore dhe sipërfaqes së tij. Me të njëjtën peshë trupore, një person i gjatë dhe i hollë, krahasuar me një person të ulët dhe të plotë, do të ketë një nevojë më të madhe për energji, pasi humbja e tij e nxehtësisë rritet për shkak të transferimit të nxehtësisë nga një sipërfaqe më e madhe e trupit dhe rritet metabolizmi bazal.

Në një person relativisht të hollë me muskuj të zhvilluar, i cili është një ind energjikisht aktiv, vlera e shkëmbimit është më e lartë se në njeri i kompletuar. Tek fëmijët, energjia metabolike për njësi të peshës trupore është shumë më e lartë se tek të rriturit, pasi ata kanë një sipërfaqe të madhe për çdo kilogram të peshës trupore. Kushtet klimatike gjithashtu ndikojnë në metabolizmin kryesor. Në temperaturat e ulëta nevoja për energji rritet pak, dhe në të lartë - zvogëlohet. Vlera e metabolizmit bazal varet edhe nga gjendja fiziologjike e trupit. Ai rritet gjatë shtatzënisë, gjendjeve febrile, dështimit pulmonar dhe të zemrës, tuberkulozit, sëmundjeve të djegieve dhe zvogëlohet me sëmundje të caktuara të gjëndrave endokrine, urisë. Për të llogaritur metabolizmin bazë të një personi të caktuar, duke marrë parasysh gjininë, moshën, peshën dhe gjatësinë e tij, përdoren tabelat e veçanta 3 dhe 4. Tabela 4 përcakton numrin A sipas peshës dhe gjinisë, sipas tabelës 5 - numri B. sipas gjatësisë, moshës dhe gjinisë. Shuma e këtyre dy numrave është shpenzimi i energjisë për metabolizmin bazal (në kcal/ditë).

Konsumi i energjisë gjatë marrjes dhe asimilimit të ushqimit është për shkak të aktivitetit organet e tretjes dhe puna e muskujve në lidhje me marrjen e ushqimit. Më shumë energji shpenzohet në përthithjen e proteinave, më pak - në përthithjen e karbohidrateve dhe yndyrave.

Mekanizmi i këtij veprimi konsiston në veprimin kimik të produkteve të absorbuara të tretjes, proceset e asimilimit, si dhe ngacmimin refleks të sistemeve qelizore me aktin e të ngrënit. Është vërtetuar se me ushqimin e zakonshëm të përzier me një raport normal të proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve, konsumi i energjisë për marrjen dhe asimilimin e ushqimit është 10-12% e shkallës metabolike bazale.

Konsumi i energjisë i një personi për punën e kryer gjatë ditës varet nga natyra e aktivitetit të prodhimit, mënyra e punës dhe pushimit, vëllimi detyre shtepie, veçoritë e përdorimit të kohës së lirë nga puna. Stresi fizik karakterizohet nga një rritje e ndjeshme e shpenzimit të energjisë në krahasim me punën mendore. Si rezultat i studimeve të shumta që përfshijnë kontingjente të mëdha njerëzish në studim, vlerat mesatare të konsumit të energjisë gjatë lloje të ndryshme aktiviteti fizik dhe mendor. Bazuar në këto studime, janë hartuar tabela të veçanta të konsumit të energjisë për lloje të ndryshme të aktiviteteve njerëzore.

4. Hartimi racion ditor ushqimi

Pesha e trupit të njeriut është një tregues i përgjithshëm i një diete të shëndetshme. Gabimet e rënda në dietë, mangësitë kritike ushqyese do ta ndikojnë atë në një mënyrë ose në një tjetër. Prandaj, besimi se pesha trupore është normale jep një sfond pozitiv psiko-emocional gjatë gjithë jetës, dhe kjo është e mirë për shëndetin në përgjithësi. Cila peshë trupore konsiderohet normale? Për burrat dhe gratë e rritura të moshës 20-65 vjeç, pesha normale e trupit mund të përcaktohet nga i ashtuquajturi indeksi Ketley, i cili është shumë i thjeshtë për t'u llogaritur duke përdorur formulën:

IR \u003d Pesha trupore, kg / (Lartësia, m)

Tejkalimi i indeksit Ketley me 20% krahasuar me normën do të thotë mbipeshë, dhe 50% ose më shumë - obezitet. Tabela 8 për referencë ofron të dhëna treguese mbi peshën normale dhe mbipeshë, në varësi të gjatësisë për të rriturit.

Pesha përafërsisht normale e trupit mund të përcaktohet duke zbritur 100 nga gjatësia e një personi në centimetra. Për shembull, me një lartësi prej 177 cm, pesha normale e trupit do të jetë: 177-100 \u003d 77 kg, që përafërsisht korrespondon me kufirin e sipërm të Indeksi Ketley për normale. Nëse mosha i kalon 65 vjeç, një peshë trupore pak më e lartë konsiderohet gjithashtu normale.

Bazuar në peshën e trupit, ju mund të llogarisni përmbajtjen kalorike të dietës. Mesatare Përmbajtja ditore e kalorive dieta duhet të jetë produkt i peshës normale trupore në kilogramë me 35. Pra, me një peshë normale trupore prej 80 kg, njeriu ka nevojë për 2800 kcal në ditë. Nëse pesha e trupit është e tepërt, përmbajtja kalorike e dietës duhet të reduktohet.

Rregullat e mësipërme për ushqim të shëndetshëm japin karakteristikë cilësore dietë të plotë dhe të ekuilibruar. Për zgjedhjen sasiore të dietës ditore do të drejtohemi te modeli “piramidale”. (10, 8 f.).

Ky model i lejon çdo personi të bëjë një dietë të ekuilibruar, në përputhje me prirjet dhe varësitë e tij; kjo nënkupton konsum shumëllojshmëri produktesh në raporti optimal. Të gjitha produktet ndahen me kusht në gjashtë grupe, dhe secila përfshin vetëm ato që përmbajnë afërsisht të njëjtin grup lëndësh ushqyese, vitamina, makro dhe mikroelemente. Duke i përdorur në sasinë e rekomanduar, mund të jeni të sigurt se do të plotësoni plotësisht nevojat e trupit tuaj. Për lehtësi krahasimi, produkte të ndryshme u vlerësuan në njësi arbitrare (në tekstin e mëtejmë njësi), të cilat merren si vëllimi i një gote ose filxhani, një pjatë e thellë gjysmë porcie (250 ml) ose një copë në madhësinë e një kuverte letrash.

Pra, në bazën e piramidës ka bukë, drithëra dhe patate, të cilat një person mesatar duhet t'i hajë brenda një dite. shumica(6-11 njësi). Më pas vijojnë perimet dhe frutat (5-8 njësi), dhe sa më i larmishëm grupi i tyre, aq më i ekuilibruar është dieta. Mishi, peshku, vezët dhe bishtajoret rekomandohen në një sasi jo më shumë se 2-3 njësi, produktet e qumështit mund të konsumohen në të njëjtën sasi. Në krye të piramidës janë yndyrnat (gjalpë, margarinë dhe të tjera), të cilat mund të përdoren në mënyra të kufizuara dhe të rralla. Dhe, së fundi, ëmbëlsirat, pijet e ëmbla dhe alkooli kurorëzojnë piramidën, të cilat janë të larta në kalori, por praktikisht nuk kanë vitamina dhe minerale. Ju ose mund t'i refuzoni këto produkte ose të zvogëloni konsumin e tyre në minimum.

Mesatarisht, një personi me një peshë trupore normale prej 75 kg, i cili shpenzon rreth 2500 kcal, ka nevojë për 26-30 njësi. produkte në ditë. Për të moshuarit, dieta mund të reduktohet në 22-26 njësi, dhe për adoleshentët dhe personat fizikisht më aktivë - të rritet në 30-38 njësi.

konkluzioni

dietë ushqimore proteina karbohidrate

Që nga kohërat e lashta, njerëzit e kanë kuptuar rëndësinë e madhe të ushqimit në jetën e njeriut. AT ushqyerjen e duhur ata panë burimin e shëndetit, forcës, fuqisë dhe bukurisë.

Si përfundim i përgjithshëm, mund të theksohet se një person, përveç ujit, ka nevojë për pesë grupe lëndësh ushqyese: proteina, yndyrna, karbohidrate, vitamina dhe kripëra minerale. Një person i rritur në ditë duhet të konsumojë mesatarisht: ujë 2,5 litra, proteina 80-100 gram, yndyrna 80-100, karbohidrate 400-500, vitamina rreth 0,2 dhe kripëra minerale 20 gram (përfshirë 10 gram kripë ushqimi). Mungesa e këtyre substancave në ushqim ose raporti i gabuar i tyre mund të çojë në sëmundje.

Cili është thelbi i të ushqyerit të duhur dhe racional?

plotësinë dhe cilesi e larte të ushqyerit janë arritur përdorim të gjerë një shumëllojshmëri të gjerë produktesh.

Duhet të kultivohet një ndjenjë proporcioni në ushqim. Asnjëherë nuk duhet të hani sa të ngopeni, sepse kjo përfshin të ngrënit e tepërt. Fakti është se ndjenja e ngopjes mbetet pas, si rregull, kënaqësisë aktuale të nevojës së trupit për ushqim. Prandaj, është e dobishme të zhvilloni zakonin për t'u ngritur nga tavolina me dëshirën për të ngrënë pak më shumë. Pas disa minutash, kjo ndjenjë kalon. Ngrënia e pamjaftueshme është më e mirë se ngrënia e tepërt.

Elementi më i rëndësishëm modaliteti i duhur të ushqyerit është rregullsia: ngrënia në orë të caktuara, të përcaktuara rreptësisht. Ushqimi i rregullt në të njëjtat orë disiplinon trupin, mësohet me ritmin e vendosur, nxit një oreks të mirë, si rezultat i të cilit ushqimi tretet dhe asimilohet më mirë.

Lista e burimeve të përdorura

1. Brekhman I.I. “Hyrje në valeologji – shkenca e shëndetit”, M., Nauka, 1997. -212 f.

2. Smelyansky B. L. Sëmundjet ushqimore. -- L.: Mjekësi, 1999.- 256 f.

3. Teknologji për prodhimin e produkteve të hotelierisë / ed. G. I. Lovacheva, A. I. Mglinets.-- M.: Ekonomi, 2003.- 33 f.

Organizuar në Allbest.ru

Dokumente të ngjashme

Karakteristikat e dietës në Moskë dhe Krasnodar. Mjaftueshmëria energjetike e të ushqyerit. Përshtatshmëria e të ushqyerit me funksionet plastike të trupit: përmbajtja e proteinave, yndyrave, karbohidrateve, vitaminave në ushqim. Përmbajtja e mineraleve. Dieta.

punim afatshkurtër, shtuar 13.10.2008


Përkufizimi vlera e energjisë dietë. Koncepti i përmbajtjes kalorike të ushqimit si sasia e energjisë së marrë nga një person si rezultat i përthithjes së tij. Konsumi total energji tek njeriu. Formulimi i një diete të shëndetshme dhe të ekuilibruar.

prezantim, shtuar 28.09.2014


Vlera ushqyese dhe biologjike e proteinave shtazore dhe origjinë bimore Faktorët që ndikojnë në tretshmërinë e tyre. Burimet, klasifikimi dhe shtesat e rekomanduara dietike për vitaminat grupe të ndryshme popullatë. Karakteristikat e dietave në sëmundjet e veshkave.

test, shtuar 31.03.2015


karakteristikat e përgjithshme përfitimet e një diete të shëndetshme. Elementet kimike të përfshira në substancat ushqimore. vlera biologjike proteinat dhe karbohidratet për trupin e njeriut, përbërja dhe klasifikimi i tyre. Përbërja dhe veçoritë e dobishme yndyrat.

abstrakt, shtuar 07/09/2010


Parimet moderne të zhvillimit të racionimit të dietës. Llogaritja vlera ushqyese dietë javore të ushqyerit. Koeficientët e tretshmërisë sipas grupeve ushqimore me ushqim të përzier. Normat ditore të nevojave fiziologjike për popullatën e rritur.

punim afatshkurtër, shtuar 22.01.2014


Klasifikimi i substancave organike. Mënyra e përgatitjes së majonezës. Llojet e yndyrave. Nevoja e njeriut për proteina dhe karbohidrate. Vitaminat dhe mineralet si elemente të jetës. Normat e aplikimit aditivëve ushqimorë në Rusi, standardet për përmbajtjen e tyre në produktet ushqimore.

prezantim, shtuar 12/04/2013


Parimet e ndërtimit të një diete për të moshuarit. Raporti i proteinave, yndyrave, karbohidrateve për të moshuarit. Produktet ushqim diete dhe qëllimin e tyre. Pasurimi i produkteve ushqimore me vitamina, minerale. Specifikimi i të ushqyerit mjekësor.

abstrakt, shtuar më 24.07.2010


Mangësi të mëdha ushqyese. Nivelet e rekomanduara të marrjes së vitaminave dhe mineraleve. Furnizimi me vitamina dhe minerale për popullsinë e Rusisë. Shkaqet e marrjes së pamjaftueshme të mikronutrientëve. Mënyrat për të parandaluar mungesën e mikronutrientëve.

prezantim, shtuar 02/12/2014


Një dietë e ekuilibruar dhe reduktim i shfaqjes së sëmundjeve kronike. Proporcioni optimal proteinat, yndyrat dhe karbohidratet në ushqim dhe raporti i tyre në dietë. Parimet themelore të të ushqyerit të shëndetshëm. Llojet e aktivitetit njerëzor dhe ekuilibri ushqyes.

prezantim, shtuar 02/08/2011


Lëndët ushqyese të nevojshme për të mbështetur proceset e jetës. Roli energjetik i proteinave, rëndësia e yndyrave dhe karbohidrateve. Pjesëmarrja e ujit në procesin e metabolizmit. Mekanizmi i veprimit toksik të nitriteve. Ndikimi i faktorëve antialimentar dhe nitrofuraneve.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus