Pini më shumë produkte qumështi të fermentuar. Për kë është kundërindikuar kefiri? Për të eliminuar pasojat negative të konsumimit të produkteve të qumështit ju nevojiten
Produktet e qumështit të fermentuar janë pjesë përbërëse e dietës njerëzore, duke filluar që nga fëmijëria. Teknologjia e përgatitjes së tyre bazohet në fermentimin e qumështit, i cili merret nga kafshë të ndryshme - dhi, lopë, dele, pelë, buall, madje edhe deve. Nga artikulli do të mësoni se çfarë vlen për produktet e qumështit të fermentuar. Lista e tyre është shumë e gjatë, por shpesh përfshin produkte që vetëm “shtiren” si të tilla, por në fakt kanë një origjinë tjetër.
Karakteristikat e produkteve të qumështit të fermentuar
Karakteristikat e produkteve të qumështit të fermentuar
Produkte të tilla si kefiri, gjalpi, kosi, gjiza dhe shumë të tjera janë të njohura për ne dhe hahen shpesh. Të gjitha janë rezultat i fermentimit nga lloje të ndryshme qumështi dhe derivatet e tij (krem, produkte me pak yndyrë, hirrë).
Baza e teknologjisë për prodhimin e produkteve të qumështit të fermentuar është një - po piqet me ndihmën e majave ose baktereve. Ndonjëherë qumështi i zier ose i pasterizuar fermentohet. Kjo bëhet për të parandaluar zhvillimin e mikroorganizmave të dëmshëm dhe për të mbrojtur njerëzit.
Njerëzit kanë ditur për vetitë e produkteve të qumështit të fermentuar që nga kohërat e lashta. Ata nuk ishin të famshëm vetëm për vlerat e tyre ushqyese dhe përbërjen e pasur me vitamina, por edhe për vetitë e tyre medicinale. Megjithatë, disa kombe janë ende të panjohura ose nuk i njohin produkte të tilla. Këta janë eskimezët, kinezët, aborigjenët australianë dhe disa të tjerë.
Përfitimet e produkteve të qumështit të fermentuar
Një vend të veçantë midis të gjithë mikro- dhe makroelementeve në produktet e qumështit të fermentuar zë acidi laktik, i cili është në gjendje të luftojë aktivitetin e mikroorganizmave kalbëzimi në trup. Përveç kësaj, produktet e fermentimit:
- absorbohet mirë dhe tretet lehtësisht;
- i pasur me vitamina që absorbohen mirë;
- lejo që laktoza dhe sheqeri i qumështit të përthithen mirë;
- i përshtatshëm për njerëzit që vuajnë nga intoleranca ndaj laktozës;
- stimulimi i proceseve të tretjes;
- mbrojnë zorrët nga infeksionet dhe normalizojnë aktivitetin e saj;
- parandalimi i tuberkulozit;
- rritja e përthithjes së kalciumit;
- vitaminat A, B, E, D.
Teknologji për prodhimin e produkteve të qumështit të fermentuar
Të gjitha produktet e qumështit të fermentuar mund të ndahen në tre grupe të mëdha:
- ato që prodhohen nga fermentimi i qumështit me baktere janë produkte fermentimi. Këtu përfshihet kosi, djathi mullëz, kosi, acidofili, etj.;
- ato që janë rezultat i fermentimit alkoolik dhe acidit laktik. Sheqeri i qumështit lëshon jo vetëm acid laktik të zakonshëm, por edhe dioksid karboni, alkool ose acide të paqëndrueshme. Këto janë kefir, kumis, shubat;
- ato që përftohen pa fermentim - krem, qumësht i kondensuar, gjalpë.
Llojet e produkteve të qumështit të fermentuar
Varenets
Varenets është një produkt qumështi i fermentuar që ka qenë i njohur për shumë shekuj. Filloi të përgatitej në Siberi nga qumështi i pjekur. Teknologjia për përgatitjen e tij nuk është e komplikuar - qumështi duhet të ziejë në një furrë ruse. Gjatë zierjes, qumështi avullon dhe shkuma kremoze duhet të zhytet gjithmonë deri në fund. Kur qumështi avullohet me 1/3 e vëllimit të tij origjinal, ai kthehet në një masë të trashë me një nuancë pak të kuqërremtë. Pastaj futet brumë i thartë në të, i cili mund të jetë fare mirë salcë kosi.
Qumësht i pjekur
Kosi është gjithashtu një produkt tradicional për kuzhinën ruse. Baza e përgatitjes së tij është qumështi i zier që është ftohur. Në të vendoset majaja, e cila mund të bëhet kore e bukës së zezë. Nga rruga, nuk është as e nevojshme të përdoret fillestari i brumit të thartë, sepse do të fermentohet për shkak të veprimit të laktokokut të acidit laktik. Qumështi me ose pa fillestar duhet të vendoset në një vend të ngrohtë, ku do të qëndrojë për 10 deri në 12 orë.
Ryazhenka
Ryazhenka është një lloj i veçantë qumështi me gjizë, vetëm atdheu i tij është Ukraina dhe përgatitet nga qumështi me krem dhe enë balte. Piqet duke zier në prag të zierjes, por nuk zihet. Kur qumështi bëhet kremoz, i shtohet një fillestar - salcë kosi ose baktere streptokoke.
Djathë
Djathi është gjithashtu një produkt qumështi i fermentuar, i cili ka shumë varietete të ndryshme që nuk mund të renditen. Midis tyre janë të buta dhe të forta, me myk, të rinj e shumë të tjerë.
Gjalpë
Gjalpi është një produkt i përgatitur në Rusinë e Lashtë dhe ishte një nga më të shtrenjtët. Përgatitet duke trazuar qumështin dhe kosin. Gjalpi Vologda ka një teknologji të veçantë dhe përgatitet nga kremi, i cili nxehet pothuajse deri në valë, por nuk zihet.
Kefir
Kefiri është një produkt që i nënshtrohet fermentimit të dyfishtë. “Kokrrat e kefirit”, të cilat kanë një strukturë shumë komplekse, veprojnë si fillestar. Kefiri ka efektin më të dobishëm në trup, ndihmon në luftimin e sëmundjeve dhe forcon sistemin imunitar.
Shubat
Shubati është gjithashtu një produkt me fermentim të dyfishtë, vetëm se përgatitet nga qumështi i devesë.
Krem
Kremi është një produkt që mblidhet nga sipërfaqja e qumështit të freskët pasi të ketë qëndruar për disa orë pasi është mjelur një dhi, dele ose lopë.
Lista e produkteve të qumështit të fermentuar është shumë e gjatë. Mes tyre janë ayran, gjizë, kurt, matsoni dhe shumë e shumë produkte të tjera.
Produkte të qumështit të rreme
Ndër produktet ka nga ato që konsiderohen si qumësht i fermentuar, megjithëse në fakt nuk janë. Midis tyre:
- djathë tofu i bërë nga qumështi i sojës, i cili është bërë shumë i popullarizuar;
- margarinë nga yndyrat në përbërje. Mund të mos përmbajë as yndyrë qumështi;
- përhapja është një lloj margarine e butë.
Kur blini produkte të qumështit të fermentuar, duhet të përpiqeni jo vetëm të provoni diçka të re dhe të zgjidhni diçka të shëndetshme, por gjithashtu t'i kushtoni vëmendje datave të skadencës. Një produkt qumështi i prishur i fermentuar mund të mos shkaktojë helmim, por do të çojë në ndjesitë jo më të këndshme dhe shqetësimet e sistemit të tretjes.
Qumështore
Të gjithë e dinë se produktet e qumështit të fermentuar kanë përfitime të mëdha për trupin. Produktet e qumështit të fermentuar janë ushqimi më i vjetër i njeriut. Sapo njerëzit filluan të zbutin bagëtinë, filloi historia e përgatitjes dhe konsumimit të qumështit të thartë dhe pjatave të bëra prej tij. Sot, qumështi i fermentuar është përfshirë në dietën e përditshme të shumicës së njerëzve në Tokë dhe është e pamundur të imagjinohet se si do t'ia dilnim pa të.
Vetitë e shkëlqyera të shijes së produkteve të qumështit të fermentuar e bëjnë atë shumë popullor, dhe vetitë dhe përbërja e tij unike e bëjnë atë një pjesë integrale të ushqimit dietik. Përveç kësaj, shumë lloje të produkteve të qumështit të fermentuar mund të përdoren si agjentë terapeutikë dhe profilaktikë. Duke pasur parasysh se industria moderne e qumështit ofron një gamë të gjerë produktesh, secili mund të zgjedhë produktin që i përshtatet më së miri shijes dhe vetive të tij.
Çdo vend ka llojet e veta të produkteve të qumështit të fermentuar dhe sekretet kombëtare të përgatitjes së tyre. Por ne do të shohim produktet më të njohura dhe më të kërkuara të qumështit të fermentuar, të cilat gjenden pothuajse në të gjithë botën.
Gjizëështë një produkt qumështi i fermentuar me përmbajtje të lartë proteinash, i cili bëhet duke fermentuar qumështin dhe duke hequr hirrën prej tij. Ajo klasifikohet sipas përmbajtjes së yndyrës, e cila mund të variojë nga 18% në 0%.
Prodhimi i kosit ka qenë prej kohësh i bazuar në metodën e samokvasit, e ndjekur nga skremimi i kosit nga sipërfaqja e qumështit të thartë. Por sot kjo metodë është zëvendësuar nga prodhimi industrial më ekonomik i kosit nga kremi dhe brumi i thartë. Kosi gjithashtu ndryshon në përmbajtjen e yndyrës - nga 10% në 58%.
Kos të përgatitura nga qumështi i plotë me fermentim me kultura të pastra, si streptokoket e acidit laktik ose Bacillus acidophilus. Në varësi të kulturës së përdorur, dallohen lloje të ndryshme qumështi të gjizë. Qumështi i gjizës ndryshon edhe në përmbajtjen e yndyrës, nga 6% në 0,05%.
Acidofilusështë një produkt që përftohet nga fermentimi i qumështit duke përdorur bacil acidophilus, kërpudhat kefir dhe streptokok acid laktik. Fermentimi i produktit kryhet në një temperaturë prej të paktën 32°C për 10-12 orë.
Një tjetër produkt shumë i njohur është kos. Prodhohet duke përdorur një përzierje protosimbiotike të baktereve të acidit laktik. Pas pjekjes, produktit i shtohen mbushës me fruta ose vanilje, sheqer dhe disa aditivë për të përmirësuar konsistencën. Përveç kësaj, kremi mund të shërbejë si lëndë e parë për kos.
Kefir- një produkt që përftohet nga fermentimi i njëkohshëm i acidit laktik dhe alkoolit. Kjo arrihet përmes përdorimit të "kokrrave të kefirit" - disa lloje të mikroorganizmave që veprojnë në simbiozë. Në total, më shumë se 20 lloje kulturash të pastra marrin pjesë në prodhimin e kefirit, midis tyre mund të shihni jo vetëm bakteret e acidit laktik, por edhe bakteret e majave dhe acidit acetik. Përbërja e kefirit ndryshon shumë në varësi të moshës së tij; sa më i vjetër të jetë kefiri, aq më shumë alkool përmban.
Përfitimet e produkteve të qumështit të fermentuar
Të gjithë e dinë që produktet e qumështit të fermentuar janë shumë të shëndetshme, por cilat janë përfitimet e tyre? Gjëja e parë që duhet mbajtur mend është se ato janë të lehta për t'u tretur. Proteinat e qumështit në produktet e qumështit të fermentuar janë tashmë në një gjendje të ndarë pjesërisht, gjë që çon në faktin se, për shembull, kefiri tretet në traktin gastrointestinal të njeriut me 91%, ndërsa qumështi është vetëm 32%. Për ata që nuk kanë mjaftueshëm laktazë në trupin e tyre për të tretur plotësisht qumështin, produktet e qumështit të fermentuar do të jenë një shpëtim i vërtetë.
Përfitimi i dytë i padyshimtë është mbrojtja e organizmit nga infeksionet për faktin se acidi laktik nga produktet e qumështit parandalon shumimin e mikroflorës putrefaktive. Përveç kësaj, Produktet e qumështit të fermentuar përmbajnë antibiotikë natyralë që mund të luftojnë infeksionet.
Produktet e qumështit të fermentuar përmirësojnë në mënyrë të përkryer lëvizshmërinë e zorrëve, gjë që ndihmon në normalizimin e tretjes dhe zvogëlimin e formimit të gazrave.
Përveç kësaj, përmbajnë shumë mikroelemente që përthithen lehtësisht nga trupi. Vlen gjithashtu të kujtohet kalciumi, i cili përmbahet në produktet e qumështit të fermentuar në një formë të veçantë që tretet lehtë. Kjo është arsyeja pse kefiri është kaq i dobishëm për fëmijët e vegjël dhe shpesh rekomandohet si ushqimi i parë plotësues. Është gjithashtu i dobishëm për të rriturit për parandalimin e osteoporozës.
Cilat produkte janë më mirë të mos kombinohen me qumështin e fermentuar?
Për të marrë përfitimin maksimal nga çdo produkt, duhet ta përdorni në kombinimin e duhur. Ky rregull vlen edhe për produktet e qumështit të fermentuar, të cilët mund të humbasin shumë nga vetitë e tyre të dobishme nëse hahen me përbërës të gabuar. Për shembull, pak njerëz e dinë se kefiri dhe produktet e pjekura nuk janë kombinimi më i mirë. Gjithashtu, nëse doni të merrni përfitimin maksimal, Nuk duhet të kombinoni produktet e qumështit të fermentuar me asnjë pastë, çokollatë dhe biskota.
Mund të duket gjithashtu e çuditshme, por produktet e qumështit të fermentuar nuk duhet të kombinohen me fruta të freskëta, pasi acidi nga frutat mund të shkatërrojë bakteret e acidit laktik. Prandaj, frutat dhe manaferrat e konservuara ose të ngrira zakonisht përdoren për prodhim. Ata nuk e oksidojnë produktin dhe nuk e zvogëlojnë dobinë e tij.
Ju nuk mund të kombinoni produktet e qumështit të fermentuar me çaj të nxehtë. Katekinat dhe flavonoidet e dobishme nga çaji shkatërrohen nën ndikimin e proteinave të qumështit. Prandaj, përfitimet e çajit me qumësht janë shumë të dyshimta. Gjithashtu nuk duhet të hani qumësht të thartë në lëvizje, pasi kjo mund të mbingarkojë stomakun tuaj.
A mund të jenë të dëmshme produktet e qumështit të fermentuar? (Video)
Përkundër faktit se produktet e qumështit të fermentuar janë jashtëzakonisht të dobishme për trupin tonë, ndonjëherë ato mund të shkaktojnë reagime jo më të këndshme. Në cilat raste produktet e qumështit të fermentuar mund të jenë të dëmshme dhe kur duhet të përmbaheni nga konsumimi i tyre?
Gjatë shtatzënisë, duhet të përmbaheni nga konsumimi i produkteve të qumështit që janë shumë të yndyrshëm. Përveç kësaj, nuk duhet të teproni me jogurtë të ndryshëm dhe produkte të tjera me një numër të madh të aditivëve aromatikë dhe aromatizues, pasi mund të provokojnë zhvillimin e reaksioneve alergjike.
Vlen të kufizohet konsumi i produkteve të qumështit të fermentuar shumë yndyror për ata që vuajnë nga sëmundjet e mëlçisë dhe të traktit biliar. Ata që vuajnë nga ulçera dhe gastriti duhet të heqin dorë nga produktet e qumështit të fermentuar, veçanërisht kefiri për shkak të përmbajtjes mjaft të lartë të acidit.
Përveç kësaj, ju duhet ta mbani mend atë Është e rëndësishme të vëzhgoni moderimin në çdo gjë. Nëse konsumoni shumë produkte qumështi të fermentuar, atëherë e gjithë dobia e tyre do të mohohet. Nuk duhet të pini më shumë se 300-400 gram kefir në ditë dhe ushqimet e tjera duhet të konsumohen me moderim.
Është e rëndësishme të mbani mend këtë produktet më të shëndetshme janë natyrale. Ato duhet të përmbajnë një minimum të aditivëve të ndryshëm. Por në të njëjtën kohë, është e rëndësishme të mos shkojmë shumë larg; produktet e dyshimta që shiten në tregje nga gra të panjohura, pavarësisht nga "natyrshmëria" e tyre, mund të mbartin shumë rreziqe për shkak të teknologjisë së paqartë të prodhimit dhe kushteve të ruajtjes.
Cilat janë produktet e qumështit të fermentuar?
Pyetjet se cilat janë produktet e qumështit të fermentuar, përfitimet dhe dëmet e produkteve të qumështit të fermentuar për shëndetin e njeriut dhe nëse ato kanë ndonjë veti medicinale janë me interes të madh për ata që kujdesen për shëndetin e tyre dhe janë të interesuar për metodat tradicionale të trajtimit. Dhe ky interes është i kuptueshëm.
Produktet e marra nga qumështi si rezultat i fermentimit të acidit laktik (nganjëherë me pjesëmarrjen e fermentimit alkoolik) quhen qumësht i fermentuar. Ekzistojnë produkte të përftuara vetëm si rezultat i fermentimit të acidit laktik (grupi 1) - qumësht i pjekur i fermentuar, kos i llojeve të ndryshme, qumësht acidophilus, gjizë, salcë kosi, kos dhe produkte të marra përmes fermentimit të përzier të acidit laktik dhe alkoolit (grupi i dytë ) - kefir, kumis, etj. Produktet e grupit të parë kanë një gjizë mjaft të dendur, homogjene dhe një shije qumështi të thartë për shkak të akumulimit të acidit laktik. Produktet e grupit të dytë kanë një shije qumështi të thartë, freskuese, pak të athët për shkak të pranisë së alkoolit etilik dhe dioksidit të karbonit dhe një mpiksje delikate të përshkuar me flluska të vogla të dioksidit të karbonit. Gjiza e këtyre produkteve thyhet lehtësisht kur tundet, duke i dhënë produkteve një konsistencë të lëngshme të lëmuar, prandaj shpesh quhen pije.
Në prodhimin e produkteve të acidit laktik përdoren lloje të ndryshme të baktereve dhe majave të acidit laktik: streptokoket e acidit laktik, bacil bullgar, bacil acidofil, baktere aromatizuese dhe maja laktike.
Përfitimet e produkteve të qumështit të fermentuar:
Efekti pozitiv i produkteve të qumështit të fermentuar në trupin e njeriut është i njohur për një kohë shumë të gjatë. Për shkak të pranisë së acidit laktik në to, këto produkte janë në gjendje të pengojnë zhvillimin e mikroorganizmave putrefaktive në zorrët dhe të normalizojnë procesin e tretjes. Shija e tyre e këndshme stimulon sekretimin e lëngut gastrik.
Disa nga bakteret e acidit laktik (për shembull bacili acidophilus), si dhe majaja laktike prodhojnë substanca antimikrobike. Produktet e qumështit të fermentuar do të jenë të dobishme në trajtimin dhe parandalimin e zhvillimit të aterosklerozës dhe hipertensionit.
Tretshmëria e produkteve të qumështit të fermentuar është më e lartë se tretshmëria e qumështit, pasi ato ndikojnë në aktivitetin sekretues të stomakut dhe zorrëve, si rezultat i të cilave gjëndrat e traktit tretës sekretojnë më intensivisht enzimat që përshpejtojnë tretjen e ushqimit. Vetitë dietike të produkteve të qumështit të fermentuar shpjegohen me efektet e dobishme në trupin e njeriut të mikroorganizmave dhe substancave të formuara gjatë fermentimit të qumështit (acidi laktik, alkooli, dioksidi i karbonit, antibiotikët dhe vitaminat).
Çdo produkt qumështi i fermentuar, si dhe qumështi, do t'i sigurojë trupit kalcium dhe proteina, të cilat janë të rëndësishme për shëndetin e zemrës, enëve të gjakut, sistemit nervor dhe kockave. Për më tepër, kalciumi në një produkt të tillë kombinohet në mënyrë të përkryer me elementë të tjerë të dobishëm, gjë që promovon thithjen e tij.
Sidoqoftë, përfitimi kryesor i produkteve të qumështit të fermentuar janë bifidobakteret, të cilat mbrojnë trupin nga depërtimi i toksinave dhe mikrobeve, ndihmojnë në tretjen e karbohidrateve dhe marrin pjesë në sintezën e substancave të dobishme për trupin.
Nëse hani produkte qumështi të fermentuar çdo ditë, atëherë pas disa javësh mund të siguroni funksionim të rehatshëm të zorrëve, pasi të gjitha proceset kalbëzimi në të do të ndalen dhe madje edhe aktiviteti i veshkave dhe mëlçisë do të normalizohet. Prandaj, produkte të tilla tregohen për dysbiosis, kolit, kapsllëk dhe madje edhe helmim. Shija e këndshme e produkteve të qumështit të fermentuar stimulon sekretimin e lëngut gastrik. Disa nga bakteret e acidit laktik (për shembull bacili acidophilus), si dhe majaja laktike prodhojnë substanca antimikrobike. Produktet e qumështit të fermentuar do të jenë të dobishme në trajtimin dhe parandalimin e zhvillimit të aterosklerozës dhe hipertensionit.
Të gjitha produktet e qumështit të fermentuar (kefir, qumësht i pjekur i fermentuar, Varenets, kos, qumësht acidophilus, koumiss, çaj, kos) përmirësojnë oreksin, kanë një efekt laksativ dhe gjithashtu largojnë radionuklidet, kripërat e metaleve të rënda, toksinat dhe mbeturinat.
Llojet e tyre:
Qumësht i pjekur:
Në varësi të karakteristikave të teknologjisë dhe përbërjes së kulturave fillestare bakteriale, prodhohen disa lloje qumështi të gjizë: Mechnikovskaya, acidofilik, i zakonshëm, jugor, ukrainas, qumësht i pjekur i fermentuar, Varenets, etj. Qumështi i thartuar përftohet si rezultat i fermentimit natyral. me streptokoke të acidit laktik ose në kombinim me bacilet e acidit laktik (bullgar, acidofilik).
Për të përgatitur qumështin e gjizë, qumështi pasterizohet, homogjenizohet, ftohet në temperaturën e pjekjes (37-45 ° C), shtohet starter bakterial dhe prodhimi i mëtejshëm kryhet sipas skemës së përgjithshme të procesit teknologjik duke përdorur një metodë termostatike. Kur prodhoni qumësht të gjizë me mbushës - aditivë të ndryshëm aromatizues dhe aromatikë (sheqer, vanilinë, lëngje frutash dhe manaferrash), këshillohet të shtoni sheqer në qumësht para pasterizimit, dhe substanca aromatike - para fermentimit.
Ryazhenka:
Ryazhenka (qumësht i gjizë ukrainas) përgatitet nga qumështi me përmbajtje yndyre 4, 2, 5 dhe 1%, si dhe 2,5 dhe 1% yndyrë dhe me vitaminë C. Ryazhenka prodhohet nga trajtimi afatgjatë i qumështit në temperaturë ( 95 ° C me plakje për 2 - 3 orë) dhe fermentohet në 40-45 °C me një starter të përbërë nga kultura të streptokokut të acidit laktik termofilik. Ryazhenka ka një shije qumështi të fermentuar me një shije të theksuar të pasterizimit, një mpiksje delikate, por mesatarisht të dendur, pa flluska gazi. Ngjyra e qumështit të pjekur të fermentuar është krem me një nuancë kafe.
Kos:
Kosi është një lloj i veçantë qumështi i thartuar, një nga pijet më të zakonshme të qumështit të fermentuar dietik në Evropë dhe Amerikë. Vendlindja e kosit janë vendet e Gadishullit Ballkanik. Për sa i përket mikroflorës dhe vetive organoleptike, kosi i bërë nga qumështi i plotë nuk është shumë i ndryshëm nga kosi i Mechnikovskaya ose ai jugor. Si rregull, kosi është një pije qumështi i fermentuar i bërë nga qumështi i plotë i pasterizuar në 80-95 °C me ekspozim nga 5 deri në 30 minuta, në një temperaturë fermentimi 40-45 °C. Si startues për prodhimin e kosit përdoren kulturat e streptokokut të acidit laktik termofilik dhe bacilit bullgar, të marra në raport 1:1.
Kosi ka një shije dhe erë qumështi të pastër, të fermentuar; kur shtohet sheqer, ka një shije të ëmbël; kosi me fruta dhe manaferra ka shijen dhe aromën karakteristike të shurupit të shtuar. Konsistenca e pijes është homogjene, pa sediment yndyror, pak viskoze.
Varenets:
Varenets prodhohet nga qumështi i sterilizuar ose i pjekur me një përmbajtje yndyre prej 2.5%. Si kultura fillestare përdoren kulturat e streptokokut të acidit laktik termofilik dhe bacilit bullgar. Proceset mikrobiologjike gjatë prodhimit të Varents janë të ngjashme me ato gjatë prodhimit të qumështit të pjekur të fermentuar. Varenets është i ngjashëm në veti me qumështin e pjekur të fermentuar, por aciditeti ndihet disi më i mprehtë, pasi përmbajtja e tij e yndyrës është më e ulët se ajo e qumështit të pjekur të fermentuar.
Duhet thënë se është mjaft e mundur të bëni vetë produkte të tilla të mrekullueshme dhe të shëndetshme të qumështit të fermentuar. Vetëm mos harroni se nuk duhet të përpiqeni të përgatisni kos me "samokvasa" - domethënë, ta lini qumështin të thahet vetë. Blini qumësht të pasterizuar dhe fermentoni duke i shtuar pak produkt fabrike.
Kefir:
Kefiri nuk përgatitet me ndihmën e baktereve të acidit laktik - për këtë përdoren kërpudha të veçanta "kefir", të afta të prodhojnë alkool si nënprodukt. Kefiri vjen në shkallë të ndryshme të përmbajtjes së yndyrës: 3.2% - yndyrë të plotë, 2.5% - yndyrë mesatare, 1% - kefir me pak yndyrë. Ndryshon edhe për sa i përket kohës së gatishmërisë. Kefiri njëditor është më i dobëti (përmbajtja e acidit laktik dhe alkoolit është e ulët), kefiri dyditor është "më i fortë" dhe treditor është më i forti. Në këtë të fundit, përmbajtja e acidit laktik dhe alkoolit është mjaft domethënëse. Sidoqoftë, nuk duhet të shqetësoheni për dehjen prej saj - është e pamundur. Përkundrazi, kefiri ndihmon në eliminimin e dehjes nga alkooli. Kefiri është shumë më efektiv se kosi në vetitë e tij antibakteriale.
Kumis:
Kumis – i pasur me vitamina; Ndryshe nga produktet e tjera të qumështit të fermentuar, përmbajtja e tij e alkoolit është mjaft e lartë. Për një kohë shumë të gjatë, kjo pije konsiderohej pothuajse i vetmi ilaç që mund të ndihmonte pacientët me tuberkuloz. Procesi i përgatitjes së tij është mjaft i thjeshtë: qumështit të freskët të skremuar i shtohen 20% hirrë dhe 3% sheqer. Përzierja që rezulton fillimisht pasterizohet, pastaj fermentohet me kërpudha maja dhe një kulturë të bacilit acidophilus në të njëjtën kohë. Fuqia e koumiss-it të dobët është 1% alkool, mesatarja është tashmë 2%, koumiss i fortë është i krahasueshëm në përmbajtjen e alkoolit me birrën.
Shubat:
Shubat është një produkt i bërë nga qumështi i devesë. Më i trashë dhe më i trashë se kumisi, shubati mund të ruhet për një kohë të gjatë pa i humbur vetitë e tij medicinale. Ai përmban sheqer qumështi, acid laktik, dioksid karboni, proteina, yndyrna, karbohidrate, minerale, vitamina dhe antibiotikë natyralë. Përmbajtja e alkoolit është mjaft e lartë, si në kumys.
Matsoni, matsun:
Matsoni, matsun është një analog i kefirit, jo i përhapur në Kaukaz. Bërë nga qumësht i skremuar ose i holluar i lopës, dhisë, deleve ose buallit.
Matsoni shërben si bazë për pijen Tan. Dallohet nga një kombinim unik i mikroorganizmave që janë biokimikisht shumë aktivë; ka një efekt pozitiv në gjendjen e traktit tretës, proceset metabolike në trup dhe shëndetin e sistemit kardiovaskular. Ndihmon në uljen e peshës së tepërt, normalizon nivelet e kolesterolit dhe është një nga ilaçet më të mira shtëpiake për dehjen nga alkooli (hangover).
Siç mund ta shihni, metodat me të cilat prodhohen produkte të ndryshme të qumështit të fermentuar janë mjaft të ndryshme. Megjithatë, të gjitha ato janë shumë të dobishme për shëndetin e njeriut. Nutricionistët besojnë se të gjithë duhet t'i konsumojnë ato. Kështu që zgjidhni atë që ju pëlqen më shumë!
Dëmi i produkteve të qumështit të fermentuar:
Sigurisht, produktet e qumështit të fermentuar gjithashtu kanë kundërindikacione. Kështu, për shembull, ato nuk tregohen për njerëzit me aciditet të lartë të lëngut gastrik; Ato janë plotësisht kundërindikuar për njerëzit që vuajnë nga ulçera peptike dhe pankreatiti. Nuk rekomandohet konsumimi i produkteve të qumështit të fermentuar për diarre dhe fryrje.
Gjithashtu nuk duhet ta teproni me sasinë - konsumimi i tepërt kërcënon çrregullime të metabolizmit të kalciumit, rritje të skorjeve në trup dhe ulje të imunitetit. Këshillohet të konsumoni gjizë dhe djathë 2-3 herë në javë. Për më tepër, do të ishte më mirë t'i kombinoni ato me perime - karrota, panxhar, domate, barishte, e kështu me radhë. Sasia optimale një herë konsiderohet të jetë 100-150 g gjizë ose deri në 100 g djathë.
Produktet e qumështit të fermentuar janë produkte të përftuara nga fermentimi nga qumështi ose derivatet e tij. Fermentimi i këtyre produkteve ndodh për shkak të kombinimit të bazës së qumështit me bakteret e acidit laktik ose majanë. Produktet e qumështit të fermentuar konsumohen në formën e tyre të pastër, përdoren për përgatitjen e produkteve të pjekura dhe ëmbëlsirave, salcave dhe marinadave.
Të gjitha produktet e qumështit të fermentuar zakonisht ndahen në dy kategori.
1. Produktet që vijnë nga fermentimi i acidit laktik, kur sheqeri shndërrohet në acid laktik, e cila u jep këtyre produkteve një shije karakteristike të butë me thartirë.
Është acidi laktik që hyn në stomak që parandalon zhvillimin e proceseve putrefaktive dhe fermentimit në traktin gastrointestinal.
2. Produktet e përgatitura si rezultat i kombinimit të fermentimit të acidit laktik dhe alkoolit, në të cilin, përveç acidit laktik, nga sheqeri prodhohen edhe alkool dhe dioksid karboni. Kjo seri përfaqësohet nga kefir, kumis, matsoni dhe bifidok.
Bifidok, nga rruga, është një nga shembujt më të shijshëm të produkteve të acidit laktik të pasuruar gjatë procesit të prodhimit me probiotikë dhe prebiotikë për t'u dhënë atyre veti shtesë terapeutike dhe dietike.
Në mënyrë tipike, produktet e qumështit të fermentuara bëhen nga qumështi i lopës, më rrallë qumështi i dhisë, dhe aq më rrallë nga qumështi i deleve, gomarëve, bualleve, deveve, mares dhe drerëve.
Produktet e qumështit të fermentuar karakterizohen nga një ngjyrë kremi e lehtë ose e bardhë qumështi, një shije e butë me një thartirë të këndshme ose një shije të ëmbël.
Vetitë ushqyese dhe të dobishme të produkteve të qumështit të fermentuar, të njohura që nga kohërat e lashta, tani janë konfirmuar ngrohtësisht nga shkencëtarët, mjekët dhe nutricionistët.
Përmbajtja kalorike, përbërja dhe karakteristikat ushqyese të produkteve të qumështit të fermentuar ndryshojnë në varësi të llojit specifik të produktit, përmbajtjes së yndyrës, natyralitetit të prodhimit dhe shumë faktorëve të tjerë, por ka diçka të përbashkët që produktet e qumështit të fermentuar kanë.
Një pjesë e konsiderueshme e vetive të dobishme sigurohen nga vitaminat që përmbahen në produktet e qumështit të fermentuar (grupi B, A, E, PP, C dhe shumë të tjera), mikroelementet dhe makroelementet (natriumi, fosfori, fluori, kaliumi, zinku, kalciumi, seleniumi. dhe të tjerët).
Fosfori dhe kalciumi janë të paçmuar për forcimin dhe formimin e sistemit skeletor dhe dhëmbëve. Kjo është arsyeja pse një shumëllojshmëri e gjizës përfshihen në dietat e fëmijëve që nga ushqyerja e parë, dhe produktet e qumështit të fermentuar rekomandohen për nënat shtatzëna dhe ato me gji.
Cilat janë përfitimet e produkteve të qumështit të fermentuar për tretjen?
Për shkak të faktit se proteinat e qumështit në produktet e qumështit të fermentuar janë të pranishme në një gjendje tashmë pjesërisht të ndarë, e njëjta gotë kefir, për shembull, në krahasim me qumështin, do të absorbohet dy herë më shpejt dhe me 90% kundrejt 30%. Kalciumi gjithashtu absorbohet në mënyrë të përsosur. Të dyja janë jetike për funksionimin e sistemit kardiovaskular dhe nervor të njeriut.
Kur trajtohet me antibiotikë, siç dihet, mikroflora e dobishme e traktit gastrointestinal është nën sulm. Dëmi i shkaktuar ndaj tij neutralizohet nga produktet e qumështit të fermentuar fjalë për fjalë brenda disa orësh. Kjo është edhe arsyeja pse ato janë të domosdoshme në dietën e pacientëve me grip, infeksione akute të frymëmarrjes dhe sëmundje të tjera "dimërore", kur nuk ka oreks dhe trupi duhet të shpenzojë energji kryesisht për rikuperimin e tij, dhe jo për tretjen e ushqimit të rëndë.
Një gotë kefir gjysmë ore para ngrënies stimulon oreksin, stimulon tretjen dhe për shumë orë përpara promovon përthithjen e vitaminave dhe mineraleve (përfshirë vitaminën D dhe hekurin) nga të gjitha ushqimet e tjera të konsumuara gjatë ditës.
Përfitimet e produkteve të qumështit të fermentuar për një shëndet të mirë
Diçka e qumështit të fermentuar në menynë e mbrëmjes patjetër do të kontribuojë në gjumë të mirë dhe e njëjta gjë në çdo kohë të ditës do të reduktojë lodhjen e trupit dhe do të përmirësojë disponimin tuaj.
Produktet e qumështit të fermentuar me pak yndyrë përfshihen në menunë e dietave dhe ditëve të agjërimit të rregulluara për humbje peshe, gjë që lehtësohet nga vetia e këtyre produkteve (jo domosdoshmërisht me pak yndyrë) për të përshpejtuar metabolizmin.
Produktet e qumështit të fermentuar me përmbajtje të lartë yndyre janë të dobishme për shtimin në peshë, gjatë rikuperimit të trupit nga sëmundjet dhe gjatë periudhave të aktivitetit të rëndë fizik.
Gjithashtu, konsumimi i rregullt i produkteve të qumështit të fermentuar ndihmon me:
· reduktimin e manifestimeve të çdo reaksioni alergjik;
· largimi i toksinave nga trupi;
· përmirësimi i gjendjes së lëkurës;
· forcimin e flokëve dhe thonjve;
efekt i butë diuretik dhe reduktim i edemës;
· rritja e niveleve të hemoglobinës;
· përmirësimi i organeve të frymëmarrjes;
· forcimin e sistemit imunitar.
Në vapën e verës, pijet e qumështit të fermentuar, qoftë në formën e tyre të pastër ose si bazë e supave të ftohta, janë jashtëzakonisht freskuese, shuajnë etjen dhe mbrojnë trupin nga aspektet e dëmshme të rrezatimit UV.
Kur produktet e qumështit të fermentuar janë të dëmshme, si t'i hani, zgjidhni dhe përgatisni ato
Për të ruajtur efektin e dobishëm dhe ushqimin e produkteve të qumështit të fermentuar pa dëm, nuk rekomandohet t'i hani ato me produkte të pjekura dhe çokollatë.
Ju nuk duhet t'i dorëzoheni zakonit të ëmbëlsimit të të gjitha produkteve të qumështit të fermentuar, sepse, së pari, është kaq e lehtë të hani shumë sheqer, dhe së dyti, kjo do të ndërhyjë në procesin e tretjes. Nëse e dëshironi shumë, mund të shtoni një lugë mjaltë.
Pavarësisht përfitimeve të pamohueshme të produkteve të qumështit të fermentuar, konsumi i tyre duhet të kufizohet ose, të paktën, të zgjidhen versionet e tyre me pak yndyrë për një sërë sëmundjesh.
· ateroskleroza;
· hepatiti;
· hipertensioni;
· obeziteti;
· sëmundjet e mëlçisë dhe traktit biliar.
Për gastrit dhe ulcerat, nuk është e dobishme të pini kefir dhe acidofil, por nuk do të ketë dëm nga produktet e qumështit të fermentuar për këto sëmundje të stomakut nëse zgjidhni fillestarin e qumështit të fermentuar dhe kosin.
Është e rëndësishme të mbani mend se vetëm produktet e qumështit të fermentuar me cilësi të lartë dhe të freskëta janë të shijshme, të shëndetshme dhe të sigurta.
Prandaj, duhet të jeni të kujdesshëm për t'i blerë ato nga pronarë privatë, edhe nëse gjiza dhe kosi janë joshëse me origjinën e tyre natyrale, fshatare.
Shumë produkte të qumështit të fermentuar mund të përgatiten në shtëpi. Është shumë e dobishme të keni një pajisje si prodhuesi i kosit për këtë, por edhe me veglat më të zakonshme në kuzhinën tuaj mund të merrni gjizën më të freskët, shumë të shijshme dhe cilësore të patëmetë, qumësht të pjekur të fermentuar, kos dhe shumë më tepër.
Sipas teknologjive industriale, kosi i bërë në shtëpi dhe të ngjashme duhet të përgatiten me fruta dhe manaferra të ngrira ose të konservuara, pasi acidet nga frutat e freskëta mund të shkatërrojnë bakteret e acidit laktik.
Produktet e mira të qumështit të fermentuar nga dyqani kanë dy shenja cilësie:
· jetëgjatësi e shkurtër, duke treguar se ato janë bërë pa aditivë artificialë të ndryshëm. Dhe është më mirë që të mos skadojë në ditën e blerjes. Ndonjëherë kjo ndryshon ndjeshëm cilësinë e produktit. Për shembull, kefiri njëditor përmban vetëm 0,7% alkool etilik, ndërsa kefiri treditor përmban 0,88%;
· përbërje minimale pa bollëk ngjyrash dhe stabilizuesish. Për shumë produkte, për shembull, salcë kosi natyrale, përbërja në përgjithësi duhet të përfshijë vetëm krem dhe brumë kosi.
Natyraliteti i një numri produktesh qumështi të fermentuar është i lehtë për t'u kontrolluar. Për shembull, nëse përzieni një lugë salcë kosi në një gotë me ujë të nxehtë, kosi i vërtetë do të tretet plotësisht, pa sedimente.
Produktet e qumështit të fermentuar janë produkte të përftuara nga fermentimi nga qumështi ose derivatet e tij. Fermentimi i këtyre produkteve ndodh për shkak të kombinimit të bazës së qumështit me bakteret e acidit laktik ose majanë. Produktet e qumështit të fermentuar konsumohen në formën e tyre të pastër, përdoren për përgatitjen e produkteve të pjekura dhe ëmbëlsirave, salcave dhe marinadave.
Cilat janë përfitimet e produkteve të qumështit të fermentuar?
Të gjitha produktet e qumështit të fermentuar zakonisht ndahen në dy kategori.
1. Produktet që vijnë nga fermentimi i acidit laktik, kur sheqeri shndërrohet në acid laktik, e cila u jep këtyre produkteve një shije karakteristike të butë me thartirë.
Është acidi laktik që hyn në stomak që parandalon zhvillimin e proceseve putrefaktive dhe fermentimit në traktin gastrointestinal.
2. Produktet e përgatitura si rezultat i kombinimit të fermentimit të acidit laktik dhe alkoolit, në të cilin, përveç acidit laktik, nga sheqeri prodhohen edhe alkool dhe dioksid karboni. Kjo seri përfaqësohet nga kefir, kumis, matsoni dhe bifidok.
Bifidok, nga rruga, është një nga shembujt më të shijshëm të produkteve të acidit laktik të pasuruar gjatë procesit të prodhimit me probiotikë dhe prebiotikë për t'u dhënë atyre veti shtesë terapeutike dhe dietike.
Në mënyrë tipike, produktet e qumështit të fermentuara bëhen nga qumështi i lopës, më rrallë qumështi i dhisë, dhe aq më rrallë nga qumështi i deleve, gomarëve, bualleve, deveve, mares dhe drerëve.
Produktet e qumështit të fermentuar karakterizohen nga një ngjyrë kremi e lehtë ose e bardhë qumështi, një shije e butë me një thartirë të këndshme ose një shije të ëmbël.
Vetitë ushqyese dhe të dobishme të produkteve të qumështit të fermentuar, të njohura që nga kohërat e lashta, tani janë konfirmuar ngrohtësisht nga shkencëtarët, mjekët dhe nutricionistët.
Përmbajtja kalorike, përbërja dhe karakteristikat ushqyese të produkteve të qumështit të fermentuar ndryshojnë në varësi të llojit specifik të produktit, përmbajtjes së yndyrës, natyralitetit të prodhimit dhe shumë faktorëve të tjerë, por ka diçka të përbashkët që produktet e qumështit të fermentuar kanë.
Një pjesë e konsiderueshme e vetive të dobishme sigurohen nga vitaminat që përmbahen në produktet e qumështit të fermentuar (grupi B, A, E, PP, C dhe shumë të tjera), mikroelementet dhe makroelementet (natriumi, fosfori, fluori, kaliumi, zinku, kalciumi, seleniumi. dhe të tjerët).
Fosfori dhe kalciumi janë të paçmuar për forcimin dhe formimin e sistemit skeletor dhe dhëmbëve. Kjo është arsyeja pse një shumëllojshmëri e gjizës përfshihen në dietat e fëmijëve që nga ushqyerja e parë, dhe produktet e qumështit të fermentuar rekomandohen për nënat shtatzëna dhe ato me gji.
Cilat janë përfitimet e produkteve të qumështit të fermentuar për tretjen?
Për shkak të faktit se proteinat e qumështit në produktet e qumështit të fermentuar janë të pranishme në një gjendje tashmë pjesërisht të ndarë, e njëjta gotë kefir, për shembull, në krahasim me qumështin, do të absorbohet dy herë më shpejt dhe me 90% kundrejt 30%. Kalciumi gjithashtu absorbohet në mënyrë të përsosur. Të dyja janë jetike për funksionimin e sistemit kardiovaskular dhe nervor të njeriut.
Kur trajtohet me antibiotikë, siç dihet, mikroflora e dobishme e traktit gastrointestinal është nën sulm. Dëmi i shkaktuar ndaj tij neutralizohet nga produktet e qumështit të fermentuar fjalë për fjalë brenda disa orësh. Kjo është edhe arsyeja pse ato janë të domosdoshme në dietën e pacientëve me grip, infeksione akute të frymëmarrjes dhe sëmundje të tjera "dimërore", kur nuk ka oreks dhe trupi duhet të shpenzojë energji kryesisht për rikuperimin e tij, dhe jo për tretjen e ushqimit të rëndë.
Një gotë kefir gjysmë ore para ngrënies stimulon oreksin, stimulon tretjen dhe për shumë orë përpara promovon përthithjen e vitaminave dhe mineraleve (përfshirë vitaminën D dhe hekurin) nga të gjitha ushqimet e tjera të konsumuara gjatë ditës.
Përfitimet e produkteve të qumështit të fermentuar për një shëndet të mirë
Diçka e qumështit të fermentuar në menynë e mbrëmjes patjetër do të kontribuojë në gjumë të mirë dhe e njëjta gjë në çdo kohë të ditës do të reduktojë lodhjen e trupit dhe do të përmirësojë disponimin tuaj.
Produktet e qumështit të fermentuar me pak yndyrë përfshihen në menunë e dietave dhe ditëve të agjërimit të rregulluara për humbje peshe, gjë që lehtësohet nga vetia e këtyre produkteve (jo domosdoshmërisht me pak yndyrë) për të përshpejtuar metabolizmin.
Produktet e qumështit të fermentuar me përmbajtje të lartë yndyre janë të dobishme për shtimin në peshë, gjatë rikuperimit të trupit nga sëmundjet dhe gjatë periudhave të aktivitetit të rëndë fizik.
Gjithashtu, konsumimi i rregullt i produkteve të qumështit të fermentuar ndihmon me:
· reduktimin e manifestimeve të çdo reaksioni alergjik;
· largimi i toksinave nga trupi;
· përmirësimi i gjendjes së lëkurës;
· forcimin e flokëve dhe thonjve;
efekt i butë diuretik dhe reduktim i edemës;
· rritja e niveleve të hemoglobinës;
· përmirësimi i organeve të frymëmarrjes;
· forcimin e sistemit imunitar.
Në vapën e verës, pijet e qumështit të fermentuar, qoftë në formën e tyre të pastër ose si bazë e supave të ftohta, janë jashtëzakonisht freskuese, shuajnë etjen dhe mbrojnë trupin nga aspektet e dëmshme të rrezatimit UV.
Kur produktet e qumështit të fermentuar janë të dëmshme, si t'i hani, zgjidhni dhe përgatisni ato
Për të ruajtur efektin e dobishëm dhe ushqimin e produkteve të qumështit të fermentuar pa dëm, nuk rekomandohet t'i hani ato me produkte të pjekura dhe çokollatë.
Ju nuk duhet t'i dorëzoheni zakonit të ëmbëlsimit të të gjitha produkteve të qumështit të fermentuar, sepse, së pari, është kaq e lehtë të hani shumë sheqer, dhe së dyti, kjo do të ndërhyjë në procesin e tretjes. Nëse e dëshironi shumë, mund të shtoni një lugë mjaltë.
Pavarësisht përfitimeve të pamohueshme të produkteve të qumështit të fermentuar, konsumi i tyre duhet të kufizohet ose, të paktën, të zgjidhen versionet e tyre me pak yndyrë për një sërë sëmundjesh.
· ateroskleroza;
· hepatiti;
· hipertensioni;
· obeziteti;
· sëmundjet e mëlçisë dhe traktit biliar.
Për gastrit dhe ulcerat, nuk është e dobishme të pini kefir dhe acidofil, por nuk do të ketë dëm nga produktet e qumështit të fermentuar për këto sëmundje të stomakut nëse zgjidhni fillestarin e qumështit të fermentuar dhe kosin.
Është e rëndësishme të mbani mend se vetëm produktet e qumështit të fermentuar me cilësi të lartë dhe të freskëta janë të shijshme, të shëndetshme dhe të sigurta.
Prandaj, duhet të jeni të kujdesshëm për t'i blerë ato nga pronarë privatë, edhe nëse gjiza dhe kosi janë joshëse me origjinën e tyre natyrale, fshatare.
Shumë produkte të qumështit të fermentuar mund të përgatiten në shtëpi. Është shumë e dobishme të keni një pajisje si prodhuesi i kosit për këtë, por edhe me veglat më të zakonshme në kuzhinën tuaj mund të merrni gjizën më të freskët, shumë të shijshme dhe cilësore të patëmetë, qumësht të pjekur të fermentuar, kos dhe shumë më tepër.
Sipas teknologjive industriale, kosi i bërë në shtëpi dhe të ngjashme duhet të përgatiten me fruta dhe manaferra të ngrira ose të konservuara, pasi acidet nga frutat e freskëta mund të shkatërrojnë bakteret e acidit laktik.
Produktet e mira të qumështit të fermentuar nga dyqani kanë dy shenja cilësie:
· jetëgjatësi e shkurtër, duke treguar se ato janë bërë pa aditivë artificialë të ndryshëm. Dhe është më mirë që të mos skadojë në ditën e blerjes. Ndonjëherë kjo ndryshon ndjeshëm cilësinë e produktit. Për shembull, kefiri njëditor përmban vetëm 0,7% alkool etilik, ndërsa kefiri treditor përmban 0,88%;
· përbërje minimale pa bollëk ngjyrash dhe stabilizuesish. Për shumë produkte, për shembull, salcë kosi natyrale, përbërja në përgjithësi duhet të përfshijë vetëm krem dhe brumë kosi.
Natyraliteti i një numri produktesh qumështi të fermentuar është i lehtë për t'u kontrolluar. Për shembull, nëse përzieni një lugë salcë kosi në një gotë me ujë të nxehtë, kosi i vërtetë do të tretet plotësisht, pa sedimente.
Artikuj mbi temën
