Veçoritë e konsumit të produkteve të qumështit në Federatën Ruse. Konsumimi i produkteve të qumështit

CITAT #1

KP: A mund të ketë shumë bulmet në dietë? A ka ndonjë kufizim?

Yuliya: Ushqimi i shëndetshëm do të thotë të hani 3 produkte qumështi gjatë ditës, para së gjithash, sepse produktet e qumështit janë të pasura me lëndë ushqyese të tilla jetike si proteina e qumështit, kalciumi, fosfori. Kalciumi është i nevojshëm për sistemin skeletor, si dhe për sistemin nervor dhe kardiovaskular, ndikon në funksionimin e muskujve. Kalciumi nuk sintetizohet nga trupi ynë dhe për këtë arsye duhet të vijë nga jashtë. 3 porcione bulmeti në ditë sigurojnë afërsisht 80% të marrjes suaj ditore të kalciumit.

Normat e marrjes së kalciumit varen nga mosha dhe gjinia:
- fëmijët 3-7 vjeç kanë nevojë për 900 mg në ditë, 7-11 vjeç - 1100 mg, 11-18 vjeç - 1200 mg;
- të rriturit e moshës 18-59 vjeç - 1000 mg, mbi 60 - 1200 mg;
- gratë shtatzëna dhe laktuese - 1300 - 1400 mg.

CITAT #2

Dëmi i qumështit

Që nga fëmijëria na thuhet se duhet të pimë më shumë qumësht në mënyrë që të rritemi një person i shëndetshëm dhe i fortë. Megjithatë, statistikat flasin për tregues krejtësisht të ndryshëm. Mjekët modernë kanë zbuluar se në Shtetet e Bashkuara dhe në disa vende evropiane, ku konsumimi i qumështit është më i lartë se normalja, më shpesh diagnostikohet fraktura e ijeve, e cila është simptoma kryesore e osteoporozës. Në shumicën e rasteve, osteoporoza zhvillohet tek gratë gjatë menopauzës. Më parë, besohej se kjo sëmundje shkaktohet nga mungesa e kalciumit në trup.

Por deri më sot është vërtetuar se qumështi shkatërron kockat, pavarësisht se është i pasur me kalcium. Sipas statistikave, përdorimi i proteinave shtazore shkakton fraktura. Ndryshe nga proteinat bimore, proteinat shtazore janë shumë acide për trupin e njeriut. Kjo do të thotë se indet dhe gjaku fitojnë aciditet të shtuar, gjë që nuk i pëlqen aspak trupit të njeriut dhe fillon t'i rezistojë.

Për të neutralizuar acidin, trupi ynë përdor kalciumin e vet nga kockat. Humbje të tilla kolosale të kalciumit rrisin ndjeshëm rrezikun e çarjeve dhe frakturave, duke dobësuar kockat. Fakti që proteina shtazore ndikon negativisht në nivelet e kalciumit në trup u diskutua nga mjekët në fillim të shekullit të njëzetë. Tashmë në atë kohë dihej një rritje e ndjeshme e aciditetit, ndërkohë që u rrit edhe përmbajtja e kalciumit në urinë. Modele të tilla të konsumit të produkteve të qumështit janë studiuar me kujdes që nga fundi i viteve shtatëdhjetë të shekullit të kaluar.

Nëse dyfishoni marrjen ditore të proteinave shtazore me 2 herë, atëherë rritja e kalciumit të ekskretuar në urinë arrin më shumë se 50%. Qendra e njohur Atkins sponsorizoi një studim gjashtëmujor, ku gjatë punës u vërtetua se të gjithë njerëzit në dietë proteinike ekskretuan shumë më tepër kalcium në urinë pas gjashtë muajsh. Rezultatet e studimeve të para janë mbresëlënëse, lidhja midis statistikave të frakturave dhe konsumit të qumështit është e dukshme.

Në vitin 2000, ata publikuan rezultatet e një pune kërkimore të kryer në Universitetin e Kalifornisë në San Francisko në Departamentin e Mjekësisë. Janë përdorur saktësisht 27 pyetësorë statistikorë të marrë nga 34 vende. Kriteri kryesor është një raport i caktuar i problemeve të kockave me proteinat bimore dhe shtazore. Me mbizotërimin e proteinave bimore në menunë e njeriut, mungojnë thyerjet e ndryshme. Këto studime duken mjaft bindëse.

Raportet nga këto studime individuale unike janë publikuar në revistat më të mira kërkimore në botë, duke treguar lidhjen e rëndësishme të proteinave shtazore me brishtësinë e kockave njerëzore. Kohët e fundit, një grup studiuesish modernë në Universitetin e Kalifornisë botoi një punim të ri. Në qendër të vëmendjes ishin 1000 gra mbi 65 vjeç. Në këtë rast, u krahasuan të dhënat e nevojshme nga shumë vende pjesëmarrëse, duke marrë parasysh vetëm raportin e proteinave bimore dhe shtazore të konsumuara.

Vëzhgimet u kryen për rreth 7 vjet. U zbulua se gratë që konsumonin më shumë proteina shtazore u diagnostikuan me rreth 3.7 herë më shumë fraktura të kockave sesa ato, dieta e të cilave përmbante një sasi të madhe proteinash bimore. Manifestimet e rrallimit të kockave gjenden 4 herë më shpesh tek ata që konsumonin qumësht në krahasim me adhuruesit e proteinave bimore.

Rezultatet e një eksperimenti të tillë ofrojnë një krahasim të qartë të përparimit të osteoporozës dhe statistikave të frakturave në të gjitha gratë e studiuara. Tejkalimi i treguesit me 3.7 herë është tepër i rëndësishëm për sa i përket nevojës për të pirë qumësht.

Megjithatë, ka prova se nuk ekziston rreziku i zhvillimit të problemeve të kockave kur hahet një sasi e vogël e proteinave shtazore, për shembull, jo më shumë se 10%. Studimet janë kryer edhe në zonat rurale të pakta të populluara të Kinës. Aty raporti i proteinave shtazore me proteinat bimore nuk i kalon këto 10%. Në të njëjtën kohë, shkalla e frakturave të kockave është 5 herë më e ulët në krahasim me grupin e grave të studiuara në Shtetet e Bashkuara. Në Nigeri, kjo përqindje është edhe më e ulët, dhe statistikat për frakturat e shpeshta të ijeve janë ulur me 99%.

___________________________

PRA, PYETJA ESHTE SA PRODUKTET E BUSHTETIT DUHET TE HANE NE JAVE PER TE BALANCOHEN MES KY OPINIONET QE KONTRADHIN ME NJERI TJETRIN?

Sapo lexova lidhjen tuaj me nje pjate gjize me ajke ne duar.Nuk kalon asnje dite pa qumesht.Djathi, kosi, kefiri dhe qumeshti jane ushqimet e mia kryesore ne diete.E plotesoj normen e proteinave ne dite.

Lena Lena ka shkruar:
PRA, PYETJA ESHTE SA PRODUKTET E BUSHTETIT DUHET TE HANE NE JAVE PER TE BALANCOHEN MES KY OPINIONET QE KONTRADHIN ME NJERI TJETRIN?

Pse po përpiqeni të provoni problemet dhe sëmundjet e njerëzve të tjerë, nëse ndiheni të shijshëm dhe rehat, hani për shëndetin, nëse keni dyshime, bëni teste për tolerancën e produktit, pse bllokoni shiritin me spekulimet e dikujt? Keni vendosur për postimet ortodokse? Nr. Dhe tani qumështi nuk i pëlqeu mishit. A janë këto justifikime për të mos ngrënë?

Olga Prokopenko, pse justifikime? Aktualisht jam duke përzgjedhur ushqimet bazë për dietën time dhe po mendoj se si t'i balancoj ato së bashku.

Tani këtu është një listë e përbërë nga 14 produkte që kisha në tryezë këtë javë:

1. Gjoksi i pulës
2. Domate
3. Hudhra
4. Vaj liri
5. Farat e lulediellit
6. Banane
7. Nektarinat
8. Pollock
9. Qepë të njoma
10. Kosi
11. Kajsi
12. Hikërror
13. Djathë
14. Pjeshkë.

Kështu që unë bëj pyetje në lidhje me qumështin, proteinat shtazore dhe shkarkimin në përgjithësi. A ju shqetësojnë postimet e mia? Mjerisht dhe ah, por unë do të vazhdoj të bëj pyetjet e mia derisa të kuptoj gjithçka.

Lena Lena une nuk di asgje dhe mos gjykoj asgje dhe ti nuk me pengon fare, sapo ke filluar ta grumbullosh shume ceshtjen e shkarkimit nga prodhimet shtazore, bile kane terhequr paraardhesit, por ata vetë nuk e kuptuan kalendarin e postimeve. Dhe çfarë, në fakt, ju pengon të flisni për problemet tuaja dhe të mos bëni sharada. Mos u nxito me mish e qumësht, mos ha, askush nuk është rob, ka dyshime, shko te mjeku. Analiza e artikujve nga revistat e femrave dhe diskutimi i tyre ne forum nuk te jep ndonje ngarkese semantike, vetem duke tundur ajrin, bla bla bla. Ke pyetur per shkarkimin te gjithe mund te pergjigjen, une personalisht nuk e shikoj te rendesishem nese nuk je 80 vjec te cilen e kam raportuar nese ka receta te tjera mjekesore zbatojini, mendimi i forumit eshte i fundit, ju nuk duhet t'i kushtohet vëmendje)))

Aktualisht, industria e qumështit në Bjellorusi është

degë e madhe e ekonomisë kombëtare, vëllimi i prodhimit dhe shitjes së këtij lloji të produktit është në rritje. Qumështi është një nga produktet kryesore të nevojshme për një person gjatë gjithë jetës për një dietë normale. Qumështi është burim i shumë vitaminave dhe mikroelementeve, të cilët vështirë se mund të zëvendësohen me ndonjë produkt tjetër.

Tregu i produkteve të qumështit mund të segmentohet sipas llojeve të produkteve: produkte qumështi të plotë, produkte qumështi me pak yndyrë, produkte qumështi të konservuara, produkte qumështi të thatë, djathëra, gjalpë shtazore, akullore dhe produkte të tjera të qumështit.

Pjesën kryesore në prodhimin e produkteve të qumështit e zënë produktet e qumështit të plotë, duke përfshirë lloje të ndryshme qumështi (të fortifikuar, të pasterizuar, të sterilizuar, të plotë, etj.), produktet yndyrore të qumështit të thartë (kos, qumësht i pjekur i fermentuar, varenet, kefir. etj.), krem, salcë kosi, ëmbëlsira, lloje të ndryshme gjizë dhe gjizë djathi.

Produkte të qumështit me pak yndyrë -- produkte të prodhuara nga qumështi i skremuar i marrë nga ndarja dhe që përmbajnë jo më shumë se 0,05% yndyrë. Produktet në strukturën e tyre përsërisin grupin e qumështit të plotë (qumështi, gjiza, produktet e qumështit të thartë, proteinat e qumështit), duke përfshirë djathërat me pak yndyrë dhe djathin feta, produktet me bazë hirrë (pije, pelte, pudinga).

Qumështi i konservuar përfshin qumështin e kondensuar dhe kremin me sheqer, qumështin e kondensuar pa sheqer, qumështin e kondensuar të zier, qumështin e kondensuar me mbushës (kakao, kafe, etj.).

Në grupin e djathrave bëjnë pjesë djathërat me qumësht të thartë dhe djathë mullëz, të cilët zënë një peshë dominuese. Djathrat me mullëza përfshijnë djathëra të fortë dhe gjysëm të fortë, djathë të butë, djathë të përpunuar dhe djathë turshi. Në vitin 1990, prodhimi i djathit në vend, sipas Ministrisë së Bujqësisë dhe Ushqimit të Republikës së Bjellorusisë, arriti në 65 mijë ton në vit, duke përfshirë të fortë (më të konsumuarit) - 40 mijë ton. Duke filluar nga viti 1991, rendimenti bruto i qumështit filloi të bjerë, dhe vëllimi i prodhimit të djathit u ul në përputhje me rrethanat. Djathëbërësit bjellorusë arritën të dilnin nga kriza vetëm në 1996, kur u përshkrua përsëri rritja e prodhimit - deri në 28.5 mijë ton. Në shumicën e vendeve të botës me një vëllim shumë të zhvilluar të prodhimit të qumështit, nga 35 deri në 50% e të gjithë qumështit të prodhuar furnizohet për prodhimin e djathit. Në Republikën e Bjellorusisë në vitin 2010, 26% e prodhimit vjetor të qumështit u nda për këto qëllime.

Tabela 2.1 Prodhimi i djathit, mijë ton

Produktet e qumështit pluhur përfshijnë qumësht pluhur, krem ​​pluhur, përzierje qumështi. Gjalpi i kafshëve përfshin gjalpin e lopës të varieteteve të ndryshme, gjalpin dhe ghee.

Aktualisht, për industri të ndryshme, gjithnjë e më shpesh ata filluan të përdorin jo qumësht natyral të lopës, por qumësht pluhur. Ky produkt përftohet nga qumështi natyral, dhe në vetitë e tij praktikisht nuk ndryshon nga paraardhësi i tij.

Nevoja për të prodhuar pluhur qumështi lindi për faktin se qumështi natyral ka një jetëgjatësi mjaft të shkurtër. Dhe një numër i madh i industrive që e përdorin atë, u bë e nevojshme të zhvillohet një teknologji në të cilën qumështi mund të konsumohet për më shumë se 60 periudha të gjata. Përveç kësaj, qumështi pluhur ka karakteristika më konstante se qumështi natyral dhe kjo siguron një cilësi konstante të produkteve.

Tani në tregun bjellorus të produkteve të qumështit ka një mbizotërim pothuajse të plotë të produkteve vendase. Në pozicione të caktuara, prodhuesit tanë jo vetëm që u kapën me të huajt, por madje arritën t'i tejkalojnë ato. Rreth 45% e produkteve të qumështit të prodhuara në vend shiten në tregun e brendshëm të Bjellorusisë.

Lënda e parë kryesore dhe e nevojshme për prodhimin e qumështit pluhur është qumështi i kondensuar, i përgatitur më parë nga qumështi i freskët natyral.

Duke qenë se qumështi është një produkt që prishet, kufijtë gjeografikë të tregut në studim ndikohen nga një faktor i tillë si largësia e prodhuesit të qumështit nga ndërmarrjet përpunuese.

Është ekonomikisht e mundshme për ndërmarrjet bujqësore dhe ato të qumështit të organizojnë dërgimin e qumështit duke minimizuar kostot e transportit.

Në këtë drejtim, gjatë ndërtimit të fabrikave të qumështit në rajonin e Gomelit, u mor për bazë parimi i vendosjes së tyre në rajonet administrativo-territoriale të qarkut. Në të njëjtën kohë, një kusht i domosdoshëm për qarkullimin e mallrave (lëndëve të para të qumështit) ishte:

• 1. Zhvillimi i komponentit të transportit (disponueshmëria dhe gjendja e rrugëve);
• 2. Vendosja e ndërmarrjeve në qendrën rajonale, e cila praktikisht ishte e lidhur me një rrjet transporti me të gjithë prodhuesit bujqësorë të rajonit;
• 3. Disponueshmëria e lëvizjes së mallrave (produkteve të qumështit të plotë) tek blerësi.

Vitet e fundit, kostot e transportit për dërgesën e qumështit janë rritur ndjeshëm për shkak të rritjes së vazhdueshme të çmimeve të benzinës, pjesëve të këmbimit etj. Kjo bëri që prodhuesit bujqësorë të kufizonin zgjedhjen e ndërmarrjeve të qumështit për dërgimin e qumështit.

Faktorë të tjerë që përcaktojnë kufijtë gjeografikë të tregut të përpunimit të qumështit janë: shfrytëzimi i kapaciteteve, politika e çmimeve, lidhjet e vendosura të biznesit, infrastruktura për pranimin dhe shpërndarjen e lëndëve të para të qumështit.

Mbi gjysma e ndërmarrjeve përpunojnë qumështin e furnizuar nga ndërmarrjet bujqësore ku ndodhet një ndërmarrje e caktuar përpunuese. Në të njëjtën kohë, kushti kryesor për qarkullimin e mallrave në këto tregje lokale është:

• 1. Mundësia e transferimit të mallit te blerësi (duke siguruar ruajtjen e vetive konsumatore të mallrave);
• 2. Skemat organizative dhe transportuese për blerjen e mallrave nga blerësit.

Përfitimet e qumështit pluhur nga Bjellorusia.

Qumështi i thatë Bjellorusi prodhohet ekskluzivisht nga lëndë të para miqësore me mjedisin, gjë që siguron cilësi të lartë të produktit përfundimtar. Lëndët e para merren nga fermat që ndodhen në zonat përreth dhe i nënshtrohen një kontrolli të plotë të cilësisë. Kostoja e tij është dukshëm më e ulët se analogët e huaj, gjë që, natyrisht, është një avantazh i rëndësishëm konkurrues i produkteve vendase.

Për më tepër, ndërmarrjet tona janë të interesuara për zgjerimin e kanaleve të shitjes dhe janë gjithmonë të hapura për bashkëpunim reciprokisht të dobishëm dhe diskutim konstruktiv të detajeve dhe hollësive të tij. Për ata që punojnë me sistemin tonë, qumështi pluhur i Bjellorusisë bëhet më i përballueshëm.

Qumështi i thatë Bjellorusi prodhohet në të gjithë Republikën në shumë qumështore dhe fabrika. Kjo përcaktohet nga strategjia ekonomike e shtetit në çështjet e administratës publike. Struktura e kapaciteteve prodhuese të vendit tonë është e tillë që çdo rreth furnizohet me prodhimet e veta të prodhuara në qumështoren vendase. Disa nga ndërmarrjet më të mëdha shesin produktet e tyre në të gjithë territorin e Republikës së Bjellorusisë, si dhe në tregjet e huaja.

Vitet e fundit, dërgesat e Bjellorusisë SMP dhe produkteve të tjera të qumështit janë kryer në mënyrë aktive në Rusi, Lituani, Ukrainë, Moldavi, Kazakistan, etj. Falë certifikatave ndërkombëtare të cilësisë, Bjellorusia ka arritur të zhvillojë tregje të reja - Singapor, Hollandë, Poloni. Gjithashtu në planet e prodhuesve bjellorusë është një rritje e eksporteve të SOM në Kinë, Izrael, Venezuelë.

Kështu, bilanci i ofertës dhe kërkesës në tregun e brendshëm të qumështit dhe produkteve të qumështit në fazën aktuale përcaktohet nga një rritje në vëllimet e prodhimit, një rritje në efikasitetin e funksionimit të të gjithë sektorëve të nënkompleksit ushqimor, si dhe një përmirësimi i mekanizmit ekonomik që rregullon marrëdhëniet e tyre.

Konsumi i qumështit dhe produkteve të qumështit në Rusi është në rënie të vazhdueshme.

Nëse në vitin 2012 konsumi i produkteve të qumështit në Federatën Ruse për sa i përket qumështit të nevojshëm për prodhimin e tyre ishte 249 kg për person, dhe në 2013 - 248 kg, atëherë në 2014 ai ra në 244 kg, dhe në 2015 - në 239 kg. . Sipas qendrës analitike MilkNews dhe Soyuzmoloko,

Në vitin 2016, rënia e konsumit të produkteve të qumështit vazhdoi: sipas të dhënave paraprake, ai arriti në 233.1 kg për person në vit, që është vetëm 71.7% e normës.

Për sa i përket konsumit të qumështit, Rusia mbetet prapa shumë vendeve evropiane dhe madje edhe shumë vendeve të CIS. Për shembull, në Azerbajxhan, sipas Rosstat, konsumi mesatar për frymë i produkteve të qumështit (përsa i përket qumështit) në 2015 ishte 272 kg, në Armeni - 258 kg, në Bjellorusi - 254 kg dhe vetëm në Ukrainë - vetëm 210 kg. .

Në Evropë, kjo shifër arrin në rreth 306 kg për person, ndërsa në Gjermani në vitin 2015 ka kaluar edhe 349 kg. Qytetari mesatar amerikan konsumon rreth 269 kg produkte qumështi. Niveli real i konsumit të produkteve të qumështit për sa i përket qumështit në Zelandën e Re, sipas IFCN, në vitin 2015 arriti në 601 kg për frymë.

Totali i Kursimeve

Siç vërehet në studimin "Tregu i qumështit në Rusi: Situata aktuale dhe tendencat", të kryer nga kompania konsulente NEO Center, rënia e konsumit të qumështit shoqërohet me një ulje të të ardhurave të familjeve dhe një rritje të çmimeve për produktet përfundimtare.

“Arsyeja e një dinamike të tillë është një ndryshim në preferencat e konsumatorëve si rezultat i një rënie të fuqisë blerëse të të ardhurave monetare të popullsisë (ruajtja e nivelit nominal të pagave me rritjen e çmimeve dhe inflacionit) dhe një rritje të çmimeve për produktet e qumështit, ”, shpjegoi për Gazeta.ru ( Soyuzmoloko) Unioni Kombëtar i Prodhuesve të Qumështit.

Rusia jeton në një situatë artificiale të kërkesës së reduktuar dhe furnizimeve të kufizuara të importit. Sot, konsumi për frymë i produkteve me intensitet të qumështit, si djathi, është në nivelin e vitit 2004 dhe mbetet prapa normës mjekësore me 26%, thotë Marina Petrova, CEO e Petrova Five Consulting.

Sipas Rosstat, kostoja e 1 litër qumësht të plotë të pasterizuar me përmbajtje yndyre 2,5-3,2% në Federatën Ruse në korrik ishte 52,36 rubla. Ndërsa në korrik të vitit të kaluar kushtoi 48,28 rubla, në 2015 - 46 rubla, dhe në 2014 - 41,9 rubla.

Për shkak të situatës së vështirë ekonomike dhe rritjes së çmimeve, konsumatorët filluan të blejnë me kujdes, duke rregulluar buxhetin e tyre çdo tremujor. Sipas AC Nielsen, sot 80% e rusëve kursejnë në mallrat e konsumit, 25% e konsumatorëve filluan të kërkojnë dyqane me çmime më të ulëta dhe 20% të tjerë kaluan në marka më të lira, shton Petrova.

Sipas një sondazhi të qershorit nga VTsIOM, rreth 10% e rusëve nuk kanë para të mjaftueshme as për ushqim.

“Më shumë se 80% e rusëve i konsiderojnë të varfër ata që mezi kanë para të mjaftueshme për ushqim apo veshje. Ky grup i të varfërve në maj 2017 arriti në 39% (mes njerëzve në moshë pensioni - 54%, midis banorëve të zonave rurale - 46%). 10% e të anketuarve vunë re se edhe blerja e sendeve ushqimore është e vështirë për ta”, thuhet në anketë.

Sipas kreut të Dhomës së Llogarive, në tremujorin e parë të 2017 numri i të varfërve në vend u rrit me 2 milionë persona. Sot, 22 milionë rusë jetojnë nën kufirin e varfërisë, ndërsa në vitin 2016 kishte 19.8 milionë njerëz.

Zhvlerësimi i monedhës kombëtare në vitin 2015 dhe ulja e fuqisë blerëse të të ardhurave të parave të popullsisë kontribuan në një ulje të ndjeshme të kërkesës për produkte qumështi - me 2%, në 2016 trendi negativ vazhdoi, dhe rënia ishte tashmë 2.5%.

Kërkesa e konsumatorit për produktet e qumështit është jashtëzakonisht e ndjeshme ndaj çdo ndryshimi në treg, kryesisht ndryshimet e çmimeve, sipas Soyuzmolok.

Nuk prodhohet më

Edhe prodhimi vendas i qumështit është në rënie. Me gjithë mbështetjen e industrisë, politikën e zëvendësimit të importit dhe kufizimin e importeve ushqimore nga një sërë vendesh që i janë bashkuar regjimit të sanksioneve, nuk u arrit të rritej ritmi i prodhimit të produkteve të qumështit brenda vendit. Në vitin 2016, prodhimi i qumështit në Rusi ishte pothuajse në nivelin e vitit 2012 dhe arriti në pak më shumë se 30.7 milionë tonë.

Pavarësisht kushteve të favorshme të tregut në vitin 2015, nuk ishte e mundur të krijohej një bazë për rritje të qëndrueshme të prodhimit të qumështit të papërpunuar. “Për shkak të zhvlerësimit të rublës, kostoja është rritur ndjeshëm. Burimet e kredisë me normat aktuale të interesit rezultuan të padisponueshme, projektet e investimeve u pezulluan, "vëren Soyuzmolok.

Kështu, një bazë e pakët burimesh mbetet në tregun vendas (rritja e prodhimit të qumështit të tregtueshëm kufizohet nga një reduktim i numrit të lopëve), konkurrenca e çmimeve me produktet e importuara po rritet, ndërsa fuqia blerëse e popullsisë është larg parashikimeve optimiste.

Prodhimi i qumështit të papërpunuar ka një periudhë të gjatë kthimi prej më shumë se 10 vjetësh dhe kërkohen kosto të konsiderueshme investimi, duke përfshirë blerjen e bagëtive, ndërtimin e fermave dhe blerjen e pajisjeve moderne, argumenton Petrova.

Për më tepër, ekziston një problem me bazën foragjere, pasi një pjesë e konsiderueshme e tokës në Rusi nuk është kultivuar për një kohë të gjatë.

“Mbështetja e shtetit nuk është rritur gjatë tre viteve të fundit dhe duke marrë parasysh inflacionin në shifra të krahasueshme, ai ka rënë. Për më tepër, në vitin 2017, Rusia kaloi në të ashtuquajturin subvencionim të vetëm, kur industria e qumështit nuk është alokuar në buxhet dhe vendimi për financimin e saj merret në nivel rajonal.

Në përgjithësi, industria e qumështit ka qenë e pafinancuar për 25 vitet e fundit dhe është thjesht e pamundur të zgjidhet problemi i industrisë gjatë tre viteve të fundit, "është i sigurt eksperti.

Për momentin, prodhuesit e qumështit janë të ngjeshur midis një furnizimi të kufizuar të lëndëve të para (qumështi i shtrenjtë) dhe aftësisë paguese të dobët të konsumatorit, vëren Vladimir Shaforostov, partner në praktikën NEO Center APK.

Që nga viti 2013, kostoja e një kilogrami produkte qumështi të fermentuar në Federatën Ruse është rritur pothuajse një herë e gjysmë: në korrik 2013, sipas Rosstat, ishte në nivelin e 46.11 rubla, në korrik 2014 - 54.24 rubla, në 2015 - 60 ,54 rubla, në 2016 - 63,5 rubla, dhe deri në korrik 2017 arriti në 69,49 rubla.

Sipas një studimi të portalit analitik Milknews, i publikuar në fillim të gushtit, niveli i vetë-mjaftueshmërisë së popullsisë së vendit me qumësht dhe produkte qumështi, sipas rezultateve paraprake të vitit 2016, arriti në 81.5%, duke mos arritur asnjërin nga objektivat. tregues i Programit Shtetëror për Zhvillimin e Bujqësisë (83%) ose pragu i doktrinave të sigurisë ushqimore (90%). "Industria e qumështit mbetet një nga sektorët më të varur nga importi i ekonomisë ruse," vëren studimi.

Sipas rezultateve të vitit 2016, importet e qumështit në Rusi arritën në 234 mijë tonë. Në vitin 2015, 246 mijë ton qumësht u importuan në Federatën Ruse, në vitin 2014 - 300 mijë ton. Në të njëjtën kohë, importet e qumështit pluhur në Federata Ruse po rritet. Sipas Institutit të Studimeve të Tregut Bujqësor, në përgjithësi, importet e qumështit të skremuar pluhur, qumështit të plotë dhe hirrës pluhur në vitin 2016 arritën në 338 mijë tonë, që është 30% më shumë se në vitin 2015. Lista e vendeve që eksportojnë qumësht pluhur në Federatën Ruse është plotësuar me Iranin, Turqinë, Zvicrën, Kosta Rikën, Paraguajin, Azerbajxhanin dhe Moldavinë.

Në të njëjtën kohë, importet e gjalpit dhe yndyrës së qumështit mbetën në nivelin e vitit 2015 dhe arritën në 95 mijë tonë.

Bjellorusia mbetet eksportuesi kryesor i produkteve të qumështit në Federatën Ruse. Pjesa e këtij vendi në vëllimin e përgjithshëm të importeve të gjalpit në Federatën Ruse ishte 82%, djathi - 87%, qumështi pluhur dhe pluhuri i hirrës - 85%, produktet e qumështit të plotë - 99%.

Konsumi i produkteve të qumështit në botë është rritur me interes në rritje për këtë segment në vende si India dhe Kina, dhe këto janë tregje të mëdha. Tani në të gjithë botën ka mungesë qumështi, përkatësisht lëndë të parë. Prandaj, dinamika e çmimeve do të jetë gjithmonë në rritje. Kjo do të vazhdojë derisa shkalla e rritjes së prodhimit të plotësojë nevojat fiziologjike të trupit të njeriut.”

Në qershor 2007, subvencionet e eksportit për të gjitha produktet e qumështit u hoqën në Evropë. Rritja e kërkesës për produkte të qumështit, së bashku me heqjen e subvencioneve në BE, ka çuar në çmime më të larta në mbarë botën.

Në shumicën e vendeve, veçanërisht në ato që janë anëtarësuar së fundmi në BE, si dhe në Rusi, Ukrainë, Kroaci, Kinë, në vendet e Amerikës së Jugut dhe Azisë Juglindore, konsumi i produkteve të qumështit (kryesisht djathit) është në rritje. Konsumi i gjalpit, përkundrazi, tenton të ulet. Konsumi i pirjes së qumështit të plotë për frymë në vendet e zhvilluara është i lartë dhe vitet e fundit ka ardhur duke u rritur në ato vende ku situata socio-ekonomike po përmirësohet.

Pjesa e qumështit dhe produkteve të qumështit në koston e shportës së konsumit është 16%. Aktualisht, lideri absolut në konsum në Rusi është pirja e qumështit - 23 kg për person në vit, në vendin e dytë - produktet e qumështit të thartë - 8.6 kg.

Ndër produktet e paketuara të gjizës, gjiza me xham janë më të njohurat në mesin e rusëve - ato konsumohen të paktën një herë në 3 muaj nga 40.7% e banorëve të vendit, masat e ndryshme të gjizës preferohen nga 35.8%, pudingat - nga 4.5% e popullsisë së Rusisë . Tregu rus i qumështit është një e katërta e varur nga importet, ndaj është e rëndësishme për ne se si është situata me shitësit e huaj. Në maj-qershor, qumështi i papërpunuar në Rusi dhe në vendet e BE-së, për sa i përket rublave, shitej me rreth 8 rubla për litër. Deri në tetor, çmimi i blerjes për qumështin e papërpunuar në BE ishte rritur në 13 rubla për litër, dhe në vendin tonë, sipas Rosstat, në 11.5 rubla për litër.

Si rezultat, prodhuesit filluan të blejnë lëndë të parë në Bjellorusi, ku çmimet e blerjes së qumështit janë pothuajse dy herë më të ulëta se në Federatën Ruse. Sipas IKAR, çmimet me pakicë për produktet e qumështit në Federatën Ruse ishin 1.5-2 herë më të larta se në Bjellorusi më parë, dhe në vjeshtën e vitit 2007 hendeku u rrit me 20-30%. Në nëntor 2007, çmimet e blerjes së qumështit në Bjellorusi u rritën mesatarisht me 25%. Ky vendim është marrë duke marrë parasysh situatën aktuale në tregun e huaj për të kompensuar rritjen e kostos së karburanteve dhe energjisë dhe burimeve materiale dhe teknike të përdorura në prodhimin bujqësor, si dhe për të përmirësuar gjendjen financiare të organizatave bujqësore. Në lidhje me rritjen e çmimeve të blerjes, u rritën edhe çmimet marxhinale të shitjes së produkteve të qumështit, pasi lënda e parë kryesore zë më shumë se 70% në strukturën e kostos së produkteve të qumështit dhe rritja e çmimit të lëndëve të para nuk mund të por ndikojnë në çmimet e produkteve të gatshme. Si rezultat, shpenzimet e prodhuesve për lëndët e para u rritën ndjeshëm në vjeshtë.

Në nëntor, çmimi mesatar i qumështit nga fermerët në qendrën evropiane të Rusisë ka arritur tashmë në 16 rubla për litër, dhe në disa raste përpunuesit detyrohen ta blejnë atë me 18 rubla për litër. Në vitin 2006, gjatë së njëjtës periudhë, çmimi i qumështit ishte 10-12 rubla. Për krahasim, në Gjermani, çmimi mesatar i blerjes së qumështit të papërpunuar në nëntor 2007 varionte nga 0,39 në 0,44 euro/l, në vitin 2006 në të njëjtën kohë - 0,29 euro/l. Rritja e çmimit të qumështit të papërpunuar nuk do të thotë që fitimet e prodhuesve të qumështit të papërpunuar rriten automatikisht me 40-50%. Një pjesë e të ardhurave shtesë shkoi për ushqim, çmimi i të cilave u rrit me 70% në krahasim me verën e vitit 2006, plehrat - me 100-200% gjatë tre viteve, pjesët e këmbimit, karburantet dhe lubrifikantët.

Rritja e kostos së lëndëve të para çoi në një rritje të çmimeve për produktet e gatshme. Kjo situatë është zhvilluar jo vetëm në tregun rus, por në të gjithë botën: kërkesa për qumësht ka tejkaluar ndjeshëm ofertën. Në gjysmën e dytë të vitit, u përballëm me një rritje të paprecedentë të çmimeve të qumështit të papërpunuar në tregjet globale dhe ruse, çmimi ynë i blerjes së qumështit të papërpunuar, krahasuar me vitin e kaluar, u rrit me 34,3% në terma rubla (41,2% në terma dollarë). ) në tremujorin e tretë të 2007 dhe me 17.3% në terma rubla (24% në terma dollarë) në nëntë muajt e parë të 2007. Pavarësisht nga një rritje kaq e mprehtë në koston e qumështit të papërpunuar, marzhi bruto në njësinë e biznesit të Qumështit ra shumë lehtë - në 30.1% në nëntë muajt e parë të 2007 nga 30.8% në të njëjtën periudhë të vitit të kaluar.

Tani në Evropë dhe Zelandën e Re, çmimet po stabilizohen ose pothuajse janë stabilizuar. Pra, ekspertët nuk presin rritje të mprehta të çmimeve në tregun botëror në të ardhmen e afërt. Por historia nuk ka mbaruar. Ngjarjet në tregun e qumështit tregojnë se siguria ushqimore e vendit nuk është një frazë boshe. Rusia ka hapësirë ​​të mjaftueshme dhe burimet e nevojshme për të siguruar jo vetëm popullsinë e vendit të saj, por edhe për të eksportuar ushqime. Tashmë situata në treg po ndihmon në nxitjen e investimeve në kompleksin agroindustrial, po ndërtohen më shumë ferma të mëdha, që synojnë pikërisht prodhimin komercial të qumështit të cilësisë së lartë me luhatje minimale sezonale. Megjithatë, lojtarët mendojnë se masat e marra nuk janë të mjaftueshme për të normalizuar situatën, sepse zhvillimi i kompleksit agroindustrial është një punë afatgjatë dhe sistematike që kërkon shumë kohë dhe përpjekje. Është strategjikisht e nevojshme që qeveria të stimulojë zhvillimin e bazës së lëndës së parë të vendit në mënyrë që varësia nga mjediset e jashtme të çmimeve të mos jetë aq dramatike.

Dallimet midis tregjeve të produkteve të qumështit, vendeve të ndryshme të planetit, shoqërohen me ndryshime në kërkesën e popullsisë së vendeve të ndryshme për këto produkte. Karakteristikat e kërkesës së konsumatorëve pasqyrojnë situatën e tyre ekonomike, përvojën e kuzhinës dhe zakonet e të ngrënit. Niveli i të ardhurave, disponueshmëria e qumështit dhe çmimi i tij janë faktorët kryesorë që përcaktojnë ndryshimin në nivelet e kërkesës për produkte qumështi në vende të ndryshme (Fig. 1). Për shembull, kostot e larta të transportit dhe preferencat lokale kufizojnë zhvillimin e një tregu ndërkombëtar për pijet dhe kosin e qumështit të fermentuar.

Tabela 3 - Konsumi i qumështit dhe djathit në vende të ndryshme të botës për frymë Paptsov A.G., Glukhov D.O. Tendencat moderne të konsumit të produkteve të qumështit jashtë vendit// Ekonomia e tregjeve bujqësore dhe përpunuese. - 2008. - Nr. 5. fq 71-74.

Konsumi i qumështit të lëngshëm për frymë po rritet me shpejtësi në shumë vende me të ardhura të mesme si Amerika Latine. Konsumi i qumështit për frymë në Meksikë tani tejkalon atë të Japonisë, por është ende më pak se gjysma e asaj të Japonisë, por ende më pak se gjysma e atij të SHBA-së dhe Evropës Perëndimore. Produktet e qumështit, përfshirë qumështin pluhur, mbeten një luks për konsumatorët në vendet me të ardhura të ulëta dhe të mesme.

Ndryshime të forta në modelet e konsumit të produkteve të qumështit mund të jenë gjithashtu të pranishme brenda çdo vendi ose rajoni për arsye të ndryshme, duke përfshirë karakteristikat etnike dhe kulturore. Këto karakteristika janë qartë të dukshme në Evropë. Për shembull, Finlanda ka një konsum të dukshëm të lartë për frymë të qumështit dhe djathit të lëngshëm. Franca dhe Greqia kanë një përqindje shumë më të lartë të konsumit të djathit të butë se pjesa tjetër e BE-së. Konsumi i djathit për frymë në SHBA, megjithëse është rritur gjatë tre dekadave të fundit, mbetet ende më i ulët se në BE.

Shitja me pakicë e qumështit po ndryshon me një ritëm shumë të ndryshëm në vende të ndryshme për shkak të rritjes së të ardhurave dhe rritjes së popullsisë urbane. Promovimi përmes mediave, si dhe shfaqja e llojeve të reja të kanaleve të shpërndarjes, po nxisin shitjet në vendet ku produktet e qumështit sapo kanë filluar të gjejnë konsumatorët e tyre. Për shembull, në Kinë, konsumi i produkteve të qumështit po rritet me një normë prej 15% në vit. Zinxhirët e supermarketeve po ndihmojnë për të përshpejtuar këtë rritje të konsumit duke u dhënë konsumatorëve akses në një gamë të gjerë produktesh dhe markash. Qeveria po ndihmon për të ndryshuar modelin e kërkesës duke promovuar konsumin e qumështit në shkolla si një mjet për të përmirësuar dietën e fëmijëve. Në tregjet e tjera në rritje në vendet në zhvillim, rritja e tregut të qumështit është më shumë se 10% në vit (Fig. 2).

Qumësht (l/person)

Figura 1 - Konsumi i qumështit është në rënie në vendet me të ardhura të larta dhe në rritje në vendet në zhvillim Paptsov A.G., Glukhov D.O. Tendencat moderne të konsumit të produkteve të qumështit jashtë vendit// Ekonomia e tregjeve bujqësore dhe përpunuese. - 2008. - Nr. 5. fq 71-74.

Figura 2 - Rritja mesatare vjetore në shitjet me pakicë të produkteve të qumështit, 1998-2004 Aty.

Në shumë vende me të ardhura të larta, ku rritja për frymë dhe popullsia në konsumin e qumështit është ulur, kërkesa për produkte të qumështit është ende në rritje me 2% në vit. Kjo është kryesisht për shkak të konsumit të produkteve me vlerë të shtuar edhe më të madhe se rritja e vëllimit të tyre fizik. Rritja e shpejtë e kërkesës në vendet në zhvillim me të ardhura mesatare do të mbështesë gjithashtu tregtinë globale të qumështit.

Ndërsa rritja e të ardhurave përgjithësisht çon në një rritje të konsumit të përgjithshëm të produkteve të qumështit, nuk mund të thuhet e njëjta gjë për konsumin e llojeve të caktuara të produkteve. Për shembull, në disa vende me të ardhura të larta, duke përfshirë Shtetet e Bashkuara, konsumi i djathit po rritet ndërsa konsumi i qumështit të lëngshëm është në rënie. Konsumi për frymë i kosit është gjithashtu i lartë në vendet me të ardhura të larta si Japonia dhe Evropa Perëndimore. Kërkesa në rritje nuk ulet këtu (Fig. 3).

Figura 3 - Konsumi i kosit për frymë (kërkesa po rritet më shpejt në vendet me të ardhura të larta). Tendencat e konsumit të qumështit dhe produkteve të qumështit [Burimi elektronik]/analiz/moloko. - 2008. - Mënyra e hyrjes: http://www.pro-consulting.com, falas

Sidoqoftë, ndryshe nga tregu për qumështin pluhur ose gjalpë, tregu global i kosit është shumë i fragmentuar në vende dhe rajone për t'u kujdesur për shijet specifike të konsumatorit dhe preferencat ushqyese.

Vezë: Astrakhanstat raporton se në janar-dhjetor 2018, fermat e të gjitha kategorive të rajonit të Astrakhanit prodhuan 383.1 milion vezë.

Për sa i përket një banori të rajonit, kjo është pak më shumë se një vezë në ditë. Kjo tejkalon ndjeshëm standardin për shportën e konsumit të miratuar në Federatën Ruse: 210 vezë në vit për popullatën në moshë pune (4 vezë në javë). Kjo është edhe më shumë se në rekomandimet e Ministrisë së Shëndetësisë të Federatës Ruse për dietën e shëndetshme të rusëve të miratuar në vitin 2016: 260 vezë në vit - domethënë pesë në javë.

Pra, mund të themi me krenari dhe besim: banorëve të Astrakhanit u sigurohet një rezervë për konsumimin e këtij produkti të rëndësishëm në dietën e çdo qytetari.

Mishi: Sa i përket mishit, gjithçka është më e ndërlikuar. Astrakhanstat raporton se në janar-dhjetor 2018, prodhimi i bagëtive dhe shpendëve për therje në peshë të gjallë arriti në 71,800 tonë.

Nëse marrim shportën e konsumit (domethënë minimumin e nevojshëm që trupi i një deputeti të LDPR të vazhdojë të ekzistojë), atëherë përshtatemi. Standardi për konsumin e mishit në shportën e konsumit të një rus të aftë është 58.6 kilogramë. Kjo do të thotë se një milion banorë të Astrakhanit duhet të prodhojnë 58,600 tonë mish për të mos vdekur nga uria.

Por sipas tabelave të Ministrisë së Shëndetësisë të Federatës Ruse, ne nuk jemi më në nivelin e të ushqyerit të shëndetshëm. Ekziston një dietë prej 73 kg produkte mishi në vit (përfshirë shpendët - 31 kg). Ne shumëzojmë me një milion banorë dhe marrim 73,000 tonë - pak më shumë se sa arritëm të prodhonim. Plus, mos harroni se të dhënat e Astrakhanstat janë shënuar "në peshë të gjallë", ndërsa ne jemi mësuar ende të konsumojmë mish në një formë tjetër - tashmë pa lëkurë, kocka dhe përbërës të tjerë.

Qumështi: Së fundi, le të kalojmë te qumështi. A kemi pavarësi produktin këtu? Astrakhanstat raporton se në periudhën janar-dhjetor 2018, fermat e Astrakhanit prodhuan 176,300 ton qumësht.

Në shportën e konsumit ka një minimum konsumi - 290 kg në vit. Ministria e Shëndetësisë e Federatës Ruse, bazuar në normat e të ushqyerit të shëndetshëm, e quan një shifër të ndryshme - 325 kg në vit.

Për sa i përket sipërfaqes së një miliontë, kjo rezulton në 290-325 mijë tonë, përkatësisht. Nuk kemi qumësht të mjaftueshëm.

Niveli i konsumit të sheqerit, bukës dhe mishit tejkalon vëllimet e rekomanduara nga Ministria e Shëndetësisë

Sipas të dhënave paraprake, konsumi mesatar i qumështit dhe produkteve të qumështit vitin e kaluar ka rënë në 233 kg për person, krahasuar me normën e Ministrisë së Shëndetësisë prej 325 kg, rezulton nga Raporti Kombëtar për zbatimin e programit shtetëror për zhvillimin e bujqësisë. , përgatitur nga Ministria e Bujqësisë. Në vitin 2016, sipas Rosstat, konsumi ishte në nivelin 236 kg. Gjatë gjashtë viteve të fundit, niveli i konsumit në kategorinë e produkteve të qumështit është ulur me 16 kg. Drejtoria e Bujqësisë e shpjegon dinamikën negative si me uljen e burimeve totale të qumështit dhe produkteve të qumështit, ashtu edhe me rritjen e çmimit të tyre përballë uljes së të ardhurave reale të disponueshme të popullsisë.

Edhe pse vitin e kaluar prodhimi i qumështit të papërpunuar në të gjitha fermat u rrit me 1.1% në 31.1 milion ton, shkalla e vetë-mjaftueshmërisë për qumështin dhe produktet e qumështit - 82.4% - është ende nën parametrin e Doktrinës së Sigurisë Ushqimore (90%), megjithëse krahasuar me Në vitin 2016 është rritur me 2.1 p.p. Stoqet në fillim të vitit 2017 ishin rreth 200 mijë tonë më pak se në vitin 2016, si dhe u ulën edhe importet nga 7.5 milionë tonë në 6.6 milionë tonë produkte qumështi për sa i përket qumështit, rezulton nga raporti. Si rezultat, burimet totale të kësaj kategorie u ulën me 2% ose gati 800 mijë tonë për sa i përket qumështit, vlerësoi Ministria e Bujqësisë. Në të njëjtën kohë, vëllimi i prodhimit të qumështit të pijshëm, produkteve të qumështit të thartë dhe gjizës u ul gjatë vitit, ndërsa prodhimi i djathit, gjalpit dhe qumështit pluhur u rrit, megjithatë, siç shkruante më herët Agroinvestor, pjesa më e madhe e kësaj rritje ishte dërguar në stoqe. Sipas Soyuzmoloko, rezervat e qumështit të pijshëm gjatë vitit të kaluar u rritën me pothuajse 20%, djathrat dhe produktet e djathit - me 35.3%, gjalpi - me 83%, gjiza dhe produktet e gjizës - me 58.4%.

Çmimet mesatare të konsumit për qumështin e pijshëm të pasterizuar me përmbajtje yndyre 2,5-3,2% në dhjetor 2017 arritën në 53,45 rubla/l, një rritje prej 1,4% krahasuar me fillimin e vitit. Gjalpi është rritur në çmim me 9.6% në 528.83 rubla/kg, djathrat e fortë dhe të butë - me 3.5% në 478.88 rubla/kg, krahason Ministria e Bujqësisë. Mesatarisht, produktet e qumështit u rritën me 9.2%, llogariti Nielsen. Sipas saj, vitin e kaluar, shitjet e produkteve të qumështit në terma fizikë ranë me 4%, megjithëse në terma parash pati një rritje prej 5.2% në kushtet e rritjes së çmimeve. Shitjet e produkteve të qumështit kanë ardhur në rënie për tre vite me radhë për shkak të rënies së të ardhurave reale të disponueshme të popullsisë, por në fund të vitit 2017 ka pasur një rikuperim në shumë kategori.

Gjithashtu, kërkesa ndikohet negativisht nga cilësia e produkteve të qumështit. Për shembull, sipas Rosselkhoznadzor, pjesa e produkteve të falsifikuara në treg tejkalon 19%. Dëmi nga importi i produkteve të ngjashme me djathin, të cilat shiten nën maskën e djathrave natyralë, vlerësohet nga departamenti në 70 miliardë rubla. per dy vjet. Fakti që Rusia ka shumë produkte qumështi me cilësi të ulët është njohur më parë nga zëvendëskryeministri Arkady Dvorkovich, megjithëse, sipas tij, nuk ka asnjë pyetje për sigurinë e saj në përgjithësi. Sipas Soyuzmoloko, vitin e kaluar pjesa e produkteve të falsifikuara në tregun e qumështit u luhat në nivelin 5-6%. Në disa kategori, si djathrat dhe gjalpi, shifra ishte pak më e lartë, në segmentin e produkteve të qumështit të fermentuar - më e ulët, pasi nuk është ekonomikisht e mundshme zëvendësimi i yndyrave të qumështit me yndyrna bimore.

Shumë patate dhe shumë pak perime

Vërtetë, konsumi i patateve vitin e kaluar gjithashtu u ul, megjithëse pak - nga 113 kg në 112.8 kg për person, pavarësisht nga fakti se norma e rekomanduar është 90 kg. Konsumi në këtë kategori ka mbetur praktikisht i pandryshuar gjatë viteve të fundit, thekson Ministria e Bujqësisë. Kërkesa për patate sigurohet nga prodhimi vendas: sipas Doktrinës së Sigurisë Ushqimore, pesha e produkteve vendase në totalin e burimeve nuk duhet të jetë më e vogël se 95%, vitin e kaluar për patatet kjo shifër arriti në 97%. Vërtetë, Ministria e Bujqësisë tërheq vëmendjen për vëllimin e madh të produkteve jo të tregtueshme, pasi pjesa e organizatave bujqësore dhe fermave fshatare përbën më pak se 23% të të korrave bruto të patates në vend. Gjithashtu, importet e saj u rritën - nga 737 mijë tonë në gati 1.1 milionë tonë, gjë që krijon parakushte për rritjen e prodhimit të produkteve të tregtueshme për tregun vendas, si dhe eksportet. Edhe pse shitjet e patateve jashtë vendit në vitin 2017 ranë në 255.1 mijë tonë nga 293 mijë tonë një vit më parë, ato ishin 3.6 herë më të larta se vëllimi i dërgesave në 2014-n.

Rënie të lehtë ka pasur edhe konsumi i perimeve - nga 112 kg në 111,9 kg, ndërsa norma e rekomanduar është 140 kg. Dhe kjo përkundër faktit se Rosstat regjistroi një ulje të çmimeve mesatare të perimeve - në dhjetor 2017 ato ishin rreth 2.5% më të lira se në fillim të vitit. Për shembull, çmimet e konsumit për lakër u ulën me 10.8% në 16.14 rubla/kg, panxhari - me 2% në 21.61 rubla/kg, karotat - me 0.3% në 25.81 rubla/kg. Megjithatë, çmimet për domatet u rritën me 8.5% në 142.65 rubla/kg, kastravecat - me 6% në 148.26 rubla/kg.

Vitin e kaluar, kriteri i vetë-mjaftueshmërisë në perime nuk u përfshi në Doktrinën e Sigurisë Ushqimore; në shkurt 2018, Ministria e Bujqësisë paraqiti një version të përditësuar të dokumentit, në veçanti, duke shtuar perime dhe pjepër në të - prodhimi i tyre duhet të jetë të paktën 90% e konsumit të brendshëm. Nga tabela e bilancit të burimeve dhe përdorimit të perimeve, e dhënë në Raportin Kombëtar, rezulton se konsumi i brendshëm vitin e kaluar arriti në 19.2 milionë tonë me prodhim 18 milionë tonë, pra niveli i vetë-mjaftueshmërisë ishte rreth 93.7. %.

Plus 1.7 kg mish në vit

Produktet e qumështit dhe perimet janë të vetmet kategori ku konsumi është nën normë. Për produktet e tjera ushqimore, bilancet e të cilave konsiderohen nga Ministria e Bujqësisë, treguesit tejkalojnë nivelin e rekomanduar nga Ministria e Shëndetësisë. Kështu, konsumi i vajit vegjetal për frymë në vitin 2017, sipas të dhënave paraprake, ka arritur në 14.2 kg, ndërsa norma e rekomanduar është 12 kg. Krahasuar me vitin 2016, kjo shifër është rritur me 0,5 kg. Pesha e prodhimit vendas në burimet totale është 84,8% - 4,8% mbi vlerën e pragut të Doktrinës së Sigurisë Ushqimore. Vërtetë, në Doktrinën e përditësuar të Sigurisë Ushqimore, departamenti i bujqësisë propozoi ngritjen e pragut në 90%. Sipas Shërbimit Federal të Doganave, Rusia vitin e kaluar ka eksportuar mbi 3,1 milionë tonë vajra bimorë, duke përmirësuar me 0,6 milionë tonë treguesin e vitit 2016. Krahasuar me vitin 2013, vëllimi i eksportit është rritur me 1,3 milionë tonë.

Konsumi i produkteve të bukës është rritur gjithashtu vitin e kaluar - nga 117 kg në 118.3 kg, me normën e rekomanduar prej 96 kg për person në vit. Sidoqoftë, treguesi u kthye në nivelin e tij të mëparshëm të qëndrueshëm - në 2014-2016, konsumi në këtë kategori ishte 118 kg.

Mbi normën mbetet edhe konsumi i sheqerit, i cili është 24 kg për person në vit. Nëse në vitin 2016 Rusia konsumonte mesatarisht 39 kg sheqer për person, atëherë në të kaluarën vëllimi u rrit me 0.4 kg. Kjo është gjithashtu për shkak të rënies së kostos së sheqerit - çmimi i konsumit në dhjetor 2017, sipas Rosstat, ishte në nivelin 36.75 rubla / kg, duke u ulur me 23.7% që nga fillimi i vitit. ...

Gjithashtu vitin e kaluar, konsumi mesatar i mishit dhe produkteve të mishit për sa i përket mishit u rrit ndjeshëm - nga 74 kg në 75.7 kg në nivelin e rekomanduar prej 73 kg në vit. Sipas Ministrisë së Bujqësisë, pesha e produkteve vendase në totalin e burimeve u rrit me 1.7 pikë përqindjeje në 90.4% vitin e kaluar. Vlera e pragut të Doktrinës së Sigurisë Ushqimore është 85%. Çmimet e konsumit për mishin dhe shpendët në përgjithësi vitin e kaluar u ulën me 2,3%, duke përfshirë mishin e shpendëve ra me 6,6%, mishin e derrit - me 1,9%, vlerësoi Ministria e Bujqësisë. Sipas Drejtorit të Përgjithshëm të Unionit Kombëtar të Mbarështuesve të Derrave, Yuri Kovalev, në këtë sfond, nga njëra anë, ka një rritje të konsumit, por nga ana tjetër, ka një presion të madh në margjinat e biznesit. Në një ose tre vitin e ardhshëm, tregu do të përballet me një luftë shumë të ashpër dhe procese të dhimbshme të falimentimit të ndërmarrjeve individuale, para së gjithash do të largohen komplekset e vjetra, jo të modernizuara, parashikon eksperti.

Zhvillimi i blegtorisë qumështore është prioritet i programit të ri për zhvillimin e kompleksit agroindustrial deri në vitin 2025. Në shtatë vjet, Ministria e Bujqësisë synon të rrisë prodhimin e qumështit me 1.3 milion ton, u tha Izvestia në departament. Tashmë propozimet e ministrisë i janë dërguar qeverisë. Është e mundur të arrihen tregues të rinj duke ruajtur masat ekzistuese të mbështetjes shtetërore, janë të sigurt ekspertët.

Ministria e Bujqësisë, në emër të qeverisë, ka zhvilluar propozime për zhvillimin e bujqësisë për tetë vitet e ardhshme, thanë Izvestia në ministri. Theksi në mbarështimin e bagëtive qumështore nuk ishte i rastësishëm: ai ka një rëndësi të madhe socio-ekonomike, pasi qumështi është lënda e parë kryesore për prodhimin e produkteve që përbëjnë bazën e një diete të ekuilibruar, sqaroi Ministria e Bujqësisë.

Sipas programit të ri për zhvillimin e bujqësisë, prodhimi i qumështit deri në vitin 2025 do të duhet të arrijë në 32.4 milionë tonë, që është 1.3 milionë tonë më shumë se sa ishte marrë në vitin 2017. Në të njëjtën kohë, në një takim të fundit bujqësor, zëvendëskryeministri rus Arkady Dvorkovich tha se mungesa e qumështit të vet në vend është 25%, kështu që është e nevojshme të rritet prodhimi në të paktën 40 milion ton.

Ekspertët e Unionit të Qumështit të Rusisë janë të bindur se qëllimi i vendosur nga Zëvendëskryeministri nuk mund të arrihet as në 10-15 vjet. Dhe do të jetë e mundur të arrihet treguesi prej 32.4 milionë tonësh, që u tregua nga Ministria e Bujqësisë, pikërisht në kohën e vitit 2025.

40 milionë tonë është ende diçka e paarritshme. Kërkesa e ulët për produkte qumështi nga rusët nuk mund të kontribuojë në rritjen e prodhimit, - tha Ludmila Manitskaya, drejtore ekzekutive e Unionit të Qumështit të Rusisë.

Sipas Ministrisë së Bujqësisë, në vitin 2017 çdo qytetar ka konsumuar mesatarisht 236 kg qumësht dhe produkte qumështi në masën 325 kg. Kjo për faktin se zinxhirët e shitjes me pakicë vendosin çmime shumë të larta për këto produkte, sipas Sindikatës së Qumështoreve. Për të rritur kërkesën, para së gjithash, është e nevojshme që qumështi të bëhet më i lirë, dhe për këtë është e nevojshme të kufizohet e drejta e zinxhirëve për të rritur çmimet: dyqanet mund të shtojnë 50%, dhe ndonjëherë 100%, në koston fillestare të qumështit. shpjegoi Lyudmila Manitskaya. Në këtë drejtim, ajo është e sigurt se deri në vitin 2025 do të mund të rritet prodhimi i qumështit vetëm deri në 32.4 milionë tonë, të siguruar nga Ministria e Bujqësisë.

Në sfondin e një rritje të përgjithshme të vëllimeve të prodhimit, prodhimi i qumështit në parcelat personale ndihmëse (PSP) do të ulet. Ministria e Bujqësisë raportoi se në tetë vjet parcelat private shtëpiake do të marrin 13.9 milionë tonë produkt në vit, që është 1.6 milionë tonë më pak se në vitin 2017.

Unioni Kombëtar i Prodhuesve të Qumështit beson se ky është një trend plotësisht i pritshëm.

Arsyeja është se numri i njerëzve që jetojnë në zonat rurale është në rënie. Për rrjedhojë, vëllimi i qumështit të marrë në parcelat shtëpiake bie mesatarisht me 3% në vit. Për më tepër, parcelat shtëpiake private nuk marrin mbështetje shtetërore. Prandaj, ata janë gjithnjë e më të bashkuar në ferma që kanë privilegje të ngjashme, - shpjegoi për Izvestia Artem Belov, drejtor ekzekutiv i Unionit Kombëtar të Prodhuesve.

Sipas tij, në sfondin e një rënie të prodhimit në parcelat shtëpiake, prodhimi në organizatat bujqësore dhe fermat po rritet çdo vit - me një mesatare prej 5%. Sipas Ministrisë së Bujqësisë, kjo shifër do të rritet në 18.5 milionë tonë deri në vitin 2025 (2.9 milionë tonë më shumë se në vitin 2017).

Artem Belov është i bindur se është mjaft e mundur të arrihet shifra prej 32.4 milion ton në shtatë vitet e ardhshme - për këtë është e nevojshme të ruhen masat ekzistuese të mbështetjes shtetërore, si kompensimi i prodhuesve për 30% të kostove të ndërtimit të fermave të qumështit dhe Kredi të buta për fermerët në masën 5%.

Është realiste të rritet prodhimi me 1.3 milionë tonë deri në vitin 2025, pranon Instituti për Studimet e Tregut Bujqësor (IKAR).

Por në të njëjtën kohë, është e nevojshme të rregullohet sistemi i kontabilitetit për qumështin e prodhuar. Tani të dhënat për vëllimet e produkteve të marra në parcelat e filialeve personale nuk tregohen gjithmonë saktë, ndonjëherë këto shifra tejkalojnë ato reale, - tha Dmitry Rylko, Drejtor i Përgjithshëm i IKAR.

Një rritje e numrit të bagëtive qumështore mund të çojë në faktin se çmimet e produkteve do të fillojnë të bien.

Dita e Qumështit u krijua me sugjerimin e Organizatës së Kombeve të Bashkuara për Ushqimin dhe Bujqësinë në vitin 2001 dhe festohet çdo vit më 1 qershor. Qëllimi i kësaj feste është promovimi i qumështit dhe produkteve të qumështit.

Deri në festë, ekspertët e programit arsimor "Tre produkte qumështi në ditë" Soyuzmoloko analizuan dinamikën e konsumit të produkteve të qumështit nga popullsia e Federatës Ruse, shkruan The DairyNews duke iu referuar shërbimit për shtyp të sindikatës.

Banorët e Rusisë konsumuan në vitin 2016 233.1 kg produkte qumështi mesatarisht për person për sa i përket qumështit. Kjo është 2.5% më pak se në vitin 2015, kur konsumi ishte 239 kg për frymë.

Në të njëjtën kohë, dinamika në rrethet federale doli të ishte shumëdrejtuese: konsumi po rritet në dy rrethe dhe po bie në gjashtë.

Në Qarkun Federal të Kaukazit të Veriut, konsumi në vitin 2016 u rrit me 0.6% (242.5 kg për person për sa i përket qumështit), në Qarkun Federal Urals - me 2% (209.2 kg).

Dinamika negative vërehet në Qarkun Federal Qendror (-5,5% dhe 208,9 kg për person për sa i përket qumështit), Rrethin Federal Veri-Perëndimor (-1,1%, 265,2 kg), Rrethin Federal të Vollgës (-1,8%, 267 kg). ), Rrethi Federal i Siberisë (-2,4%, 248,9 kg), Rrethi Federal i Lindjes së Largët (-1,8%, 187,5 kg).

Një reduktim rekord i konsumit vërehet në Qarkun Federal Jugor. Gjatë vitit është ulur me 6.7% dhe ka arritur në 213.6 kg për person për sa i përket qumështit.

“Deri në vitin 2013, pati një rritje të vazhdueshme të konsumit të produkteve të qumështit në Rusi dhe ne iu afruam sistematikisht normave të përcaktuara nga Organizata Botërore e Shëndetësisë, 325 kg për frymë,” shpjegoi Andrey Danilenko, kreu i Soyuzmoloko. Fatkeqësisht, vitet e fundit, rritja e çmimeve dhe ulja e fuqisë blerëse të popullsisë çon në një rënie të konsumit, gjë që është alarmante. Sipas tij, arsyeja e rënies së konsumit qëndron në faktin se njerëzit janë të frikësuar nga mitet e shumta për produktet e qumështit, si dhe humbin zakonin e konsumimit të produkteve të qumështit disa herë në ditë, përkatësisht tre porcione me produkte qumështi në ditë. përmbajnë 80% të sasisë së nevojshme ditore të kalciumit.

"Tre produkte qumështi në ditë" është një program informues dhe edukativ i Unionit Kombëtar të Prodhuesve të Qumështit. Ai zbatohet me mbështetjen e Ministrisë së Bujqësisë së Federatës Ruse, Institucionit Federal të Buxhetit të Shtetit "Qendra Federale e Kërkimeve për Ushqyerjen dhe Bioteknologjinë", Shoqata Ruse për Osteoporozën dhe pjesëmarrjen aktive të lojtarëve më të mëdhenj në industrinë e qumështit. Detyra e saj kryesore është të rrëzojë mitet ekzistuese për produktet e qumështit dhe të ndërgjegjësojë njerëzit e vendit tonë për rëndësinë e konsumit të përditshëm të produkteve të qumështit.

Produktet e qumështit janë një nga komponentët themelorë të një diete të ekuilibruar njerëzore. Por gjatë 20 viteve të fundit, niveli i konsumit të qumështit dhe produkteve të qumështit në Rusi është ulur në 250 kg, me normën minimale të rekomanduar mjekësore prej 325 kg për person në vit.

Kjo është arsyeja pse Soyuzmoloko ka zhvilluar një program social jofitimprurës që synon stimulimin e konsumit të qumështit dhe promovimin e produkteve të qumështit në mesin e popullatës ruse. Pse "Tre produkte qumështi në ditë"? Tre produkte të qumështit janë 80% e marrjes ditore të kalciumit për një të rritur në ditë.

Pjesëmarrja e qumështit dhe produkteve të qumështit vendas në vëllimin e përgjithshëm të mallrave në treg arriti në 81.5%, megjithëse ishte planifikuar 90%, rezulton nga raporti përfundimtar i Ministrisë së Bujqësisë për vitin e kaluar. Drejtoresha ekzekutive e Unionit Rus të Ndërmarrjeve të Industrisë së Qumështit, Lyudmila Manitskaya, citon treguesit e mëposhtëm: "Sot, për sa i përket prodhimit të qumështit, ne jemi prapa jo vetëm Bjellorusisë, por, le të themi, Kirgistanit. Përveç kësaj, treguesit e deklaruar Nga Ministria e Bujqësisë janë të mbivlerësuara.Nëse shikoni realisht, atëherë vetë-mjaftueshmëria jonë në qumësht është rreth 30%, dhe prodhuesit kryesorë janë fermat private.

Në të njëjtën kohë, në importin e produkteve ushqimore, blerjet e produkteve të qumështit janë rritur me 34.6%.