Produktet e acidit laktik. Kundërindikimet për përdorim. Karakteristikat e produkteve të qumështit të fermentuar

Çdo nutricionist mund të flasë me orë të tëra për përfitimet e produkteve të qumështit të fermentuar për trupin tonë. Në të vërtetë, vetitë e dobishme të kefirit, kosit, kosit dhe kosit vështirë se mund të mbivlerësohen.

Paraqitjen e këtyre produkteve ia detyrojmë vetë Nënës Natyrë. Në ato kohë të largëta, kur njeriu nuk e kishte shpikur ende frigoriferin, qumështi nuk mund të ruhej për një kohë të gjatë - u thar. Sidoqoftë, paraardhësit tanë shpejt kuptuan vetitë e dobishme të produkteve të qumështit të fermentuar. Doli se ata ruajnë të tyren cilësitë e shijes, shuajnë në mënyrë perfekte etjen dhe gjithashtu japin shëndet dhe jetëgjatësi.

Produktet medicinale të qumështit të fermentuar nuk e kanë humbur rëndësinë e tyre sot. Përfitimet e kefirit, kosit natyral, kosit, kosit, gjizës janë të dukshme dhe nuk mund të diskutohen.

Në këtë faqe mund të mësoni në detaje për përfitimet e produkteve të qumështit të fermentuar, çfarë është e dobishme në kos dhe përfitimet e kefirit dhe analogëve të tij. Do të merrni gjithashtu informacion se si të zgjidhni produktet e duhura të qumështit të fermentuar dhe si t'i përgatisni ato.

Vetitë e dobishme dhe medicinale të produkteve të qumështit të fermentuar

Ndoshta të gjithë e dinë se qumështi është një burim i pasur i kalciumit. Por jo të gjithë e dinë se kalciumi që përmbahet në produktet e qumështit të fermentuar absorbohet nga mukoza e zorrëve në mënyrë shumë më efikase sesa nga qumësht i rregullt. Është pikërisht për shkak të vlerës së tyre që produktet e qumështit të fermentuar duhet të jenë të pranishme dietë ditoreçdo person; Ato rekomandohen veçanërisht për fëmijët, adoleshentët dhe gratë e moshës së mesme. Duke pirë vetëm një gotë kefir ose kos çdo ditë, ne rimbushim ndjeshëm rezervat e kalciumit në trup.

Një tjetër veti e jashtëzakonshme e produkteve të qumështit të fermentuar është e njohur gjerësisht: ato krijojnë gjithçka kushtet e nevojshme për tretje të plotë dhe të rehatshme. Së pari, alkoolet dhe acidet që përmbajnë këto produkte stimulojnë funksionet e gjëndrave të tretjes. Së dyti, falë lakto- dhe bifidobaktereve që përmbajnë, lëvizshmëria e zorrëve përmirësohet dhe formimi i gazit zvogëlohet. Së treti, të njëjtat baktere nxisin përthithjen e shpejtë lëndë ushqyese, duke ndarë ato komplekse. Dhe së fundi, bifidobakteret dhe laktobacilet ndihmojnë në thithjen e laktozës: edhe me intolerancë qumësht i plotë të shkaktuara nga mungesa e enzimës së nevojshme laktazë në organizëm, produktet e qumështit të fermentuara zakonisht përthithen me mjaft sukses dhe pa pasoja alergjike.

Vitaminat në produktet e qumështit të fermentuar

Përveç kësaj, produktet e qumështit të fermentuar mund të na mbrojnë nga infeksionet. Fakti është se acidi laktik i formuar në to ruan mikroflora normale të zorrëve, duke parandaluar përhapjen e baktereve të dëmshme. Produktet e qumështit të fermentuar përmbajnë, D, E, grupin B, fosfor dhe magnez, të cilët normalizojnë metabolizmin, si dhe aminoacide thelbësore. Nje numer i madh i kalciumi lehtësisht i tretshëm në kombinim me vitaminën D (është i pranishëm edhe në produktet e qumështit të fermentuar) ndihmon në formimin dhe forcimin e ind kockor, parandalojnë zhvillimin e osteoporozës.

Pse duhet të hani produkte qumështi të fermentuar:

Normalizimi i tretjes; forcimi i kockave dhe nyjeve; forcimin e sistemit imunitar.

Përfitimet e kefirit dhe vetitë e tij të dobishme

Kefiri është një produkt i fermentimit të përzier; fitohet duke shtuar kulturën fillestare nga qumështi në bakteret e acidit laktik dhe kërpudhave. Receta për këtë pije na erdhi nga malet e Kaukazit. Ashtu si të gjitha produktet e qumështit të fermentuar, kefiri normalizon punën traktit gastrointestinal, ndihmon në përmirësimin e imunitetit dhe ka veti të theksuara anti-inflamatore dhe antimikrobike. Për shkak të përmbajtjes mjaft të lartë të acidit laktik, pija nuk rekomandohet për njerëzit me aciditeti i rritur lëngu gastrik.

Çfarë është e shëndetshme për jogurtin e qumështit të fermentuar?

Raftet e dyqaneve sot janë fjalë për fjalë të mbushura me shishe, kavanoza, gota dhe kuti të emërtuara "kos", por jo çdo produkt ka të drejtë të mbajë këtë emër. Sipas Ligji federal Federata Ruse datë 12 qershor 2008, “kosi është një produkt qumështi i fermentuar me përmbajtje të shtuar Lëndët e ngurta të qumështit të skremuar të prodhuara duke përdorur një përzierje të mikroorganizmave fillestarë - termofile streptokoket e acidit laktik dhe shkopinj bullgar të acidit laktik.” Është ky produkt, pa shtimin e përbërësve të jashtëm, që është natyral dhe i shëndetshëm. Bullgaria konsiderohet vendlindja e kosit; në çdo rast, ishte atje që mikroflora e produktit u studiua për herë të parë. Përfitimet e kosit në Evropë u bënë të njohura në shekullin e 15-të, kur pija ballkanike shpëtoi. mbreti francez Louis XI nga një sëmundje e zgjatur e stomakut.

Vetitë e dobishme të kosit janë aq të larta sa në vitet 1920 në BRSS ky produkt shitej në barnatore (në atë kohë quhej "kos"). Para së gjithash, jogurti, më shumë se produktet e tjera të qumështit të fermentuar, rekomandohet për njerëzit me probleme stomaku: bakteret e përfshira në produkt fermentojnë proteinat e qumështit, duke rezultuar në formimin e aminoacideve dhe peptideve lehtësisht të tretshëm. Kosi jo vetëm që forcon sistemin imunitar dhe nxit funksionimin normal të zorrëve, si të tjerët produktet e qumështit të fermentuar. Pak yndyre kos natyral - produkt i madh për të gjithë ata që duan të humbin peshë dhe të ulin rrezikun e sëmundjeve kardiovaskulare. Për më tepër, ngrënia e tij, si dhe përdorimi i tamponëve të lagur me kos, i ndihmon gratë të përballen me një sëmundje kaq të pakëndshme si kandidiaza ose mëllenjë.

Ushqyes në salcë kosi dhe gjizë

Por me një produkt të tillë tradicional rus si kosi, duhet të keni kujdes, sepse përveç kalciumit, kaliumit, vitaminave A, E dhe C, ai përmban nga 10 deri në 40%. Por në sasi të vogla, substancat e dobishme në salcë kosi do t'ju ndihmojnë të rivendosni shpejt forcën dhe të përmirësoni disponimin tuaj, dhe kur përdoren nga jashtë, ato do t'i japin lëkurës elasticitet dhe do të përmirësojnë çehre.

Gjiza është një koncentrat i vërtetë natyral i proteinave të plota, kalciumit, fosforit, magnezit, vitaminave A, E, P dhe grupit B. Gjiza prodhohet sipas teknologjive të ndryshme, megjithatë, procesi përfshin gjithmonë fermentimin e qumështit dhe më pas ndarjen e gjizës nga hirra. Falë përmbajtjes së pasur substancave të dobishme në gjizë, ky produkt rekomandohet për përdorim nga të rriturit dhe fëmijët. Pra, 9-10 lugë gjizë kënaq plotësisht kërkesë ditore njeriu i rritur në proteina dhe kalcium.

Cilat janë përfitimet e kosit të qumështit të fermentuar?

Kosi me shije më të butë, i marrë si rezultat i fermentimit të baktereve të acidit laktik, mund të hahet nga fëmijët me mosha e hershme Për më tepër, përthithet shumë lehtë. Duke stimuluar lëvizshmërinë e zorrëve, kosi lufton në mënyrë perfekte kapsllëkun.

Si të zgjidhni dhe përgatisni saktë produktet e qumështit të fermentuar

Kur zgjidhni çdo produkt qumështi të fermentuar, duhet të udhëhiqeni nga një rregull bazë: sa më i shkurtër jetëgjatësia e tij, aq më pak përpunim ka pësuar, që do të thotë aq më shumë përfitime do të ketë. Produktet me afatgjatë përshtatshmërinë nuk përmbajnë baktere të vlefshme për organizmin dhe janë plot me aditivë të dëmshëm.

Kur zgjidhni kefir ose kos, nëse është e mundur (nëse paketimi e lejon), kushtojini vëmendje konsistencës dhe ngjyrës së tyre: pija duhet të jetë homogjene, e bardhë ose kremoze e lehtë hije. Dhe këtu kefir i ëmbël, si dhe kos i ëmbël, është më mirë ta lini në raftin e dyqanit. Kur blini kos "të gjallë", jepni përparësi një produkti me një përmbajtje yndyre prej 1-2%.

Kur blini gjizë, mos u shqetësoni nga nuanca e verdhë: këtë ngjyrë i jep produktit nga yndyrat që përmban (nëse gjiza ka një përmbajtje yndyre më shumë se 3%). Megjithatë, përpiquni të zgjidhni gjizë me një përmbajtje yndyre jo më shumë se 5%: yndyra e tepërt mund të ketë një efekt të dëmshëm në shëndetin tuaj.

Nga të gjitha varietetet e salcës së kosit, më e dobishme do të jetë gjithashtu një produkt me përmbajtje të ulët yndyre, i cili nuk përmban asgjë përveç kremit dhe baktereve të acidit laktik. Dhe tashmë në shtëpi mund të kontrolloni cilësinë e produktit. Vendosni një lugë salcë kosi në një gotë me ujë i nxehtë: produkt natyral do të shpërndahet plotësisht, duke e ngjyrosur ujin në një ngjyrë uniforme të bardhë.

Mund të bëhet edhe një eksperiment:

Shtoni një pikë jod në një lugë salcë kosi. Nëse produkti përmban niseshte, kosi do të ngjyroset Ngjyra blu. Nxirrni përfundime dhe në të ardhmen refuzoni të blini një produkt nga një prodhues i paskrupullt.

Është edhe më e shëndetshme për trupin që të përgatisë vetë produktet e qumështit të fermentuar.

Kështu që, kefir i bërë në shtëpi mund të përgatitet në një mënyrë të thjeshtë dhe të mundshme për të gjithë: zieni qumështin (jo të sterilizuar, me afat të shkurtër), ftohni në 38-40 ° C, shtoni starter (një sasi e vogël kefiri e blerë në dyqan mund të veprojë si ai ), përziejeni dhe lëreni në të ngrohtë (në një termos, kos ose kavanoz të mbështjellë me një peshqir) për 8-10 orë.

Përgatiteni në të njëjtën mënyrë kos i bërë në shtëpi, por në të njëjtën kohë qumështi ftohet në 40-45 ° C, dhe më pas produkti injektohet për 6-8 orë. Do të jetë veçanërisht e shijshme me shtimin e mjaltit, frutave dhe manave të freskëta ose të thata të grira imët.

E bukur salcë kosi e bërë në shtëpi Do të funksionojë nëse shtoni 2-3 lugë salcë kosi të blerë në dyqan në një litër krem ​​të ngrohur në 65 °C dhe më pas të ftohur në 20-22 °C dhe lëreni në një vend të freskët për një ditë, duke e përzier disa herë gjatë kësaj radhe.

Konsumimi i rregullt i produkteve të qumështit të fermentuar për disa javë përmirëson ndjeshëm funksionin e zorrëve, rrit vetitë mbrojtëse të trupit (imunitetin) dhe e mbush atë me energji jetike. Produktet e qumështit të fermentuar nuk përmbajnë yndyrna të shëndetshme, prandaj blini produkte nga sasi minimale përmbajtjen e yndyrës Produktet e qumështit të fermentuar përmbajnë proteina të shëndetshme origjinë shtazore që përmirësojnë gjendjen e muskujve tuaj.

Gjizë

Produktet e qumështit të fermentuar përfshijnë gjizën në listën e tyre. Në fund të fundit, gjizë është produkt i dobishëm të ushqyerit, dhe ka vitamina (7 copë) dhe mikroelemente (6 copë). Gjiza përmban proteina shtazore - 16,5 g për 100 g produkt. Kur shkoni në dyqan, blini gjizë me një përmbajtje yndyre prej 0,1-2%, jo më shumë. Yndyra shtazore nuk është shumë e shëndetshme; në sasi të mëdha është e dëmshme për trupin. Gjiza forcon dhëmbët dhe kockat, përmirëson shikimin dhe parandalon sëmundjet traktit tretës. Disa dieta përdorin gjizë, sepse përmban një minimum yndyrnash dhe karbohidratesh dhe shumë proteina. Atletët dhe njerëzit me në mënyrë aktive jeta kërkon 2-2,2 gram proteina për 1 kg peshë trupore në ditë. 200-300 gram gjizë me 0,1% yndyrë në ditë do të sjellë 33-50 gram proteina shtesë.

salcë kosi

Produktet e qumështit të fermentuar përfshijnë kosin në listën e tyre. Kosi përmban 9 mikroelemente, 7 makroelemente dhe 16 vitamina. Është më e shëndetshme të hani salcë kosi - 10% yndyrë (115.3 Kcal për 100 gram). Kosi është i mirë për zorrët dhe përthithet mjaft shpejt. Kosi normalizohet proceset metabolike në trup, rrit performancën dhe forcon muskujt. Meshkujt rekomandohet të hanë salcë kosi, sepse ka një efekt pozitiv në fuqinë. Maska të ndryshme për fytyrën bëhen nga kosi në shtëpi dhe përmirësojnë gjendjen e lëkurës dhe tonin e saj. Kosi lufton proceset e kalbëzimit në zorrët, ka një efekt pozitiv në sfond hormonal. Ju mund të përdorni salcë kosi për të luftuar djegien nga dielli.

Qumësht i pjekur

Kosi është një produkt qumështi i fermentuar. 100 gram përmbajnë vetëm 30 kalori dhe 3 g proteina shtazore. Qumështi i pjekur ka një sasi të pasur vitaminash dhe minerale. Ka 11 vitamina, 7 makroelemente dhe 10 mikroelemente. Qumështi i gjizë përthithet mirë në trupin tonë dhe përmirëson funksionimin e traktit gastrointestinal. Qumështi i thartë përdoret në gatim dhe kozmetologji. Qumështi i thartë ndihmon me kapsllëkun dhe përmirëson proceset metabolike. Për më tepër, kosi ndihmon me hangover, duhet të pini 1-2 gota me stomak bosh dhe pas 20 minutash do të ketë përmirësime të dukshme.

Kefir

Kefiri është një produkt qumështi i fermentuar i përzier me fermentim. Kefiri përmban 10 mikroelemente, 7 makroelemente dhe 14 vitamina. Rekomandohet përdorimi i kefirit me përmbajtje yndyre 0,1-1%. Për 100 gram produkt, ka 39,8 kalori, 2,9 g proteina, 0,1-1 g yndyrë dhe 3,9 g karbohidrate. Është e dobishme të pini kefir gjatë natës, 1 orë para gjumit, për të kënaqur ndjenjën e urisë. Kefiri përthithet lehtësisht në trup. Kefiri do të jetë veçanërisht i dobishëm për ata që po humbin peshë ose po shikojnë figurën e tyre, sepse kefiri është një dietë dhe ushqime me pak kalori të ushqyerit. Kefiri është i dobishëm për burrat dhe gratë e rritur dhe për fëmijët. Kefiri stabilizon gjumin, pastron traktin gastrointestinal nga toksinat dhe substancave të dëmshme, forcon sistemin nervor dhe është një pije e shijshme qumështi e fermentuar. Mund ta bëni nga kefiri kokteje joalkoolike, gatuani petulla, shtoni kefir kur përgatitni Barbecue, bëni një byrek.

Shikoni videon e dobishme nr. 1:

Kos

Produktet e qumështit të fermentuar përfshijnë kos në listën e tyre. Ka kos përmbajtje të ndryshme yndyre, ju rekomandojmë të blini nga Jo sasi e madhe yndyrë për 100 g produkt. Kosi përmban 10 mikroelemente, 7 makroelemente dhe 12 vitamina. Jogurtet janë ushqime të njohura me qumësht të fermentuar, të dashur nga fëmijët dhe të rriturit. Kosi ka një efekt pozitiv në traktin gastrointestinal. Jogurtet praktikisht nuk shkaktojnë alergji dhe përmirësojnë sistemin imunitar dhe funksionet mbrojtëse të trupit. Është mirë të blini kos me afat të shkurtër ruajtjeje (7-10 ditë) – në këtë rast janë më të dobishëm. Mund të gatuani shumë pjata të shijshme duke përdorur kos, për shembull: kek, akullore me kos, brokoli me kos, mocktails, tartlets, petulla me kos, byrek, tavë me banane me kos dhe gatime të tjera.

Djathë

Produktet e qumështit të fermentuar përfshijnë djathin në listën e tyre. Djathi është produkt interesant të ushqyerit, sepse përmban 13 vitamina dhe 10 minerale. Djathrat vijnë me një sasi të madhe yndyre për 100 g produkt dhe me sasi e moderuar yndyrë Blini djathë nga sasia më e vogël yndyrë, sepse yndyra e tillë është e ngopur dhe nuk është shumë e dobishme për trupin e njeriut. Vitaminat B të përfshira në djathë rrisin performancën. Hani djathë 2-3 herë në javë, sepse djathi përmirëson gjendjen e flokëve, lëkurës dhe thonjve.

Listë

• Kefir
• Kos
• Qumësht i pjekur
• salcë kosi
• Gjizë
• Varenets
• Ayran
• Kumis
• Chal (shubat)
• Matsoni
• Serum
• Ryazhenka
• Dzhugurt
• Kurunga

Shikoni videon e dobishme nr. 2:

Pershendetje te gjitheve! Gjithmonë e kam ditur se përfitimet e produkteve të qumështit të fermentuar janë të mëdha. Por një ditë tjetër isha dëshmitar i një mosmarrëveshjeje, njëra nga palët argumentoi në mënyrë aktive dëmin e kefirit tim të preferuar dhe qumështit të pjekur të fermentuar.

Kjo nuk është hera e parë që dëgjoj një këndvështrim të tillë dhe e di që shumë njerëz po pyesin nëse produktet e qumështit të fermentuar janë vërtet të shëndetshme?

Miqtë! Unë, Svetlana Morozova, ju ftoj në mega webinare të dobishme dhe interesante! Prezantues: Andrey Eroshkin. Ekspert i restaurimit të shëndetit, dietolog i regjistruar.

Temat e webinarëve të ardhshëm:

• Ne zbulojmë pesë shkaqe të të gjitha çrregullimeve kronike në trup.
• Si të hiqni shqetësimet në traktin gastrointestinal?
• Si të shpëtojmë nga kolelitiaza dhe a është e mundur të bëhet pa kirurgji?
• Pse njerëzit kanë një mall të fortë për ëmbëlsirat?
• Dietat me pak yndyrë janë një rrugë e shkurtër për kujdesin intensiv.
• Impotenca dhe prostatiti: thyerja e stereotipeve dhe eliminimi i problemit
• Ku të filloni të rivendosni shëndetin tuaj sot?

Në këtë artikull unë propozoj të kuptoj këtë temë. Ne do të shohim përfitimet e produkteve të qumështit të fermentuar dhe në cilat raste është më mirë të mos i konsumojmë.

Cili është përfitimi?

Pse mjekët nuk lodhen kurrë duke përsëritur se qumështi ose produktet e qumështit të fermentuar duhet të jenë në dietën tonë? Për të kuptuar pse ato janë të dobishme, le të kujtojmë metodën e prodhimit të produkteve të qumështit të fermentuar.
A e dini se vendlindja e kefirit është Osetia e Jugut? Në kohët cariste, Kaukazi konsiderohej një vendpushim i vërtetë shëndetësor për elitën në pushtet. Ata që ishin afër fronit vizitonin rregullisht burimet minerale Kaukaziane, dhe kjo traditë, nga rruga, është ruajtur edhe sot e kësaj dite, megjithëse tani Kaukazi është i arritshëm për të gjithë.

Dhe kështu, në kushtet e ajrit çuditërisht të pastër malor në kullotat e gjelbra, blegtorët osetianë ushqenin lopët e tyre me qumësht. Dhe lopët mirënjohëse u dhanë pronarëve të tyre shumë avull qumësht ushqyes. Dhe fermerët, me mikpritjen e tyre karakteristike, me kënaqësi u ofronin të ftuarve kefir të freskët.

Produktet e qumështit të fermentuar janë produkte të përftuara nga fermentimi nga qumështi ose derivatet e tij. Fermentimi i këtyre produkteve ndodh për shkak të kombinimit të bazës së qumështit me bakteret e acidit laktik ose majanë. Produktet e qumështit të fermentuar konsumohen në formë e pastër, përdoret për të bërë produkte furre dhe ëmbëlsira, salca dhe marinada.

Të gjitha produktet e qumështit të fermentuar zakonisht ndahen në dy kategori.

1. Produktet që vijnë nga fermentimi i acidit laktik, kur sheqeri shndërrohet në acid laktik, e cila u jep këtyre produkteve një karakteristikë shije të butë me thartirë.

Është acidi laktik që hyn në stomak që parandalon zhvillimin e proceseve putrefaktive dhe fermentimit në traktin gastrointestinal.

2. Produktet e përgatitura duke kombinuar acidin laktik dhe fermentimi alkoolik, në të cilin, përveç acidit laktik, alkooli dhe dioksidi i karbonit prodhohen nga sheqeri. Kjo seri përfaqësohet nga kefir, kumis, matsoni dhe bifidok.

Bifidok, nga rruga, është një nga shembujt më të shijshëm produktet e acidit laktik, i pasuruar gjatë procesit të prodhimit me probiotikë dhe prebiotikë për t'u dhënë atyre veti shtesë terapeutike dhe dietike.

Në mënyrë tipike, produktet e qumështit të fermentuara bëhen nga qumështi i lopës, më rrallë qumështi i dhisë, dhe aq më rrallë nga qumështi i deleve, gomarëve, bualleve, deveve, mares dhe drerëve.

Produktet e qumështit të fermentuar karakterizohen nga një krem ​​i lehtë ose ngjyrë e bardhë qumështi, shije të butë me thartirë e këndshme ose shija është e ëmbël.

Vetitë ushqyese dhe të dobishme të produkteve të qumështit të fermentuar, të njohura që nga kohërat e lashta, tani janë konfirmuar ngrohtësisht nga shkencëtarët, mjekët dhe nutricionistët.

Përmbajtja kalorike, përbërja dhe karakteristikat ushqyese Produktet e qumështit të fermentuar ndryshojnë në varësi të llojit specifik të produktit, përmbajtjes së yndyrës, natyralitetit të prodhimit dhe shumë faktorëve të tjerë, por ka diçka të përbashkët që produktet e qumështit të fermentuar kanë.

Një pjesë e konsiderueshme veti të dobishme sigurojnë vitamina të përfshira në produktet e qumështit të fermentuar (grupi B, A, E, PP, C dhe shumë të tjerë), mikro dhe makroelementë (natrium, fosfor, fluor, kalium, zink, kalcium, selen dhe të tjerë).

Fosfori dhe kalciumi janë të paçmuar për forcimin dhe formësimin sistemi skeletor dhe dhëmbët. Kjo është arsyeja pse një shumëllojshmëri e gjizës përfshihen në dietat e fëmijëve që nga ushqyerja e parë, dhe produktet e qumështit të fermentuar rekomandohen për nënat shtatzëna dhe ato me gji.

Cilat janë përfitimet e produkteve të qumështit të fermentuar për tretjen?

Për shkak të faktit se proteinat e qumështit në produktet e qumështit të fermentuar janë të pranishme në një gjendje tashmë pjesërisht të ndarë, e njëjta gotë kefir, për shembull, në krahasim me qumështin, do të absorbohet dy herë më shpejt dhe me 90% kundrejt 30%. Kalciumi gjithashtu absorbohet në mënyrë të përsosur. Të dyja janë jetike për funksionimin e sistemit kardiovaskular dhe sistemet nervore person.

Kur trajtohet me antibiotikë, siç dihet, mikroflora e dobishme e traktit gastrointestinal është nën sulm. Dëmi i shkaktuar ndaj tij neutralizohet nga produktet e qumështit të fermentuar fjalë për fjalë brenda disa orësh. Kjo është edhe arsyeja pse ato janë të domosdoshme në dietën e pacientëve me grip, infeksione akute të frymëmarrjes dhe sëmundje të tjera "dimërore", kur nuk ka oreks dhe trupi duhet të shpenzojë energji kryesisht për rikuperimin e tij, dhe jo për tretjen e ushqimit të rëndë.

Një gotë kefir gjysmë ore para ngrënies stimulon oreksin, stimulon tretjen dhe për shumë orë përpara promovon përthithjen e vitaminave dhe mineraleve (përfshirë vitaminën D dhe hekurin) nga të gjitha ushqimet e tjera të konsumuara gjatë ditës.

Përfitimet e produkteve të qumështit të fermentuar për një shëndet të mirë

Diçka e qumështit të fermentuar në menynë e mbrëmjes patjetër do të ndihmojë gjumë të mirë, dhe e njëjta në çdo kohë të ditës - do të reduktojë lodhjen e trupit dhe do të përmirësojë disponimin tuaj.

Produktet e qumështit të fermentuar me pak yndyrë përfshihen në menutë dietike dhe ditët e agjërimit, e rregulluar për humbje peshe, e cila lehtësohet nga vetia e këtyre produkteve (jo domosdoshmërisht me pak yndyrë) për të përshpejtuar metabolizmin.

Produktet e qumështit të fermentuar me përmbajtje të lartë yndyre janë të dobishme për shtimin në peshë, gjatë rikuperimit të trupit nga sëmundjet dhe gjatë periudhave të aktivitetit të rëndë fizik.

Gjithashtu, përdorim të rregullt Produktet e qumështit të fermentuar ndihmojnë me:

· reduktimi i manifestimeve të ndonjë reaksione alergjike;

· largimi i toksinave nga trupi;

· përmirësimi i gjendjes së lëkurës;

· forcimin e flokëve dhe thonjve;

efekt i butë diuretik dhe reduktim i edemës;

· rritja e niveleve të hemoglobinës;

· përmirësimi i organeve të frymëmarrjes;

· forcimin e sistemit imunitar.

NË vapa e verës Pijet e qumështit të fermentuar, qoftë në formën e tyre të pastër ose si bazë e supave të ftohta, janë jashtëzakonisht freskuese, shuajnë etjen dhe mbrojnë trupin nga aspektet e dëmshme të rrezatimit UV.

Kur produktet e qumështit të fermentuar janë të dëmshme, si t'i hani, zgjidhni dhe përgatisni ato

Të ruaj efekt i dobishëm dhe ngrënia e produkteve të qumështit të fermentuar pa dëm, nuk rekomandohet ngrënia e tyre me produkte të pjekura dhe çokollatë.

Ju nuk duhet t'i dorëzoheni zakonit të ëmbëlsimit të të gjitha produkteve të qumështit të fermentuar, sepse, së pari, është kaq e lehtë të hani shumë sheqer, dhe së dyti, kjo do të ndërhyjë në procesin e tretjes. Nëse e dëshironi shumë, mund të shtoni një lugë mjaltë.

Pavarësisht përfitim i pamohueshëm produktet e qumështit të fermentuar, konsumi i tyre duhet të kufizohet ose, të paktën, të zgjidhen versionet e tyre me pak yndyrë për një sërë sëmundjesh.

· ateroskleroza;

· hepatiti;

· hipertensioni;

· obeziteti;

· sëmundjet e mëlçisë dhe traktit biliar.

Për gastrit dhe ulcerat, nuk është e dobishme të pini kefir dhe acidofil, por nuk do të ketë dëm nga produktet e qumështit të fermentuar për këto sëmundje të stomakut nëse zgjidhni fillestarin e qumështit të fermentuar dhe kosin.

Është e rëndësishme të mbani mend se vetëm produktet e qumështit të fermentuar me cilësi të lartë dhe të freskëta janë të shijshme, të shëndetshme dhe të sigurta.

Prandaj, duhet të jeni të kujdesshëm për t'i blerë ato nga pronarë privatë, edhe nëse gjiza dhe kosi janë joshëse me origjinën e tyre natyrale, fshatare.

Shumë produkte të qumështit të fermentuar mund të përgatiten në shtëpi. Është shumë e dobishme të keni një pajisje si prodhuesi i kosit për këtë, por edhe me veglat më të zakonshme në kuzhinën tuaj mund të merrni gjizën më të freskët, shumë të shijshme dhe cilësore të patëmetë, qumësht të pjekur të fermentuar, kos dhe shumë më tepër.

Pas teknologjive industriale, kosët e bërë vetë dhe të ngjashme duhet të përgatiten me të ngrirë ose fruta të konservuara dhe manaferrat, pasi acidet nga fruta të freskëta mund të shkatërrojë bakteret e acidit laktik.

Produktet e mira të qumështit të fermentuar nga dyqani kanë dy shenja cilësie:

· periudhë e shkurtër kohore magazinimit, duke treguar se ato janë bërë pa aditivë artificialë të ndryshëm. Dhe është më mirë që të mos skadojë në ditën e blerjes. Ndonjëherë kjo ndryshon ndjeshëm cilësinë e produktit. Për shembull, në kefir njëditor alkool etilik përmban vetëm 0,7%, ndërsa kefiri treditor përmban 0,88%;

· përbërje minimale pa bollëk ngjyrash dhe stabilizuesish. Për shumë produkte, p.sh. salcë kosi natyrale, në përgjithësi, përbërja duhet të përfshijë vetëm krem ​​dhe brumë kosi.

Natyraliteti i një numri produktesh qumështi të fermentuar është i lehtë për t'u kontrolluar. Për shembull, nëse përzieni një lugë salcë kosi në një gotë ujë i nxehtë, atëherë e vërteta do të tretet plotësisht, pa sediment.

Fillimi i vjeshtës së vonë dhe dimrit zakonisht shoqërohet me ftohje, grip dhe sëmundje të tjera të pakëndshme të frymëmarrjes. Gjithnjë e më shpesh mund të dëgjoni një kalimtar që kollitet në rrugë dhe numri i hundëve të kuqe në punë rritet në mënyrë eksponenciale.

Nëse nuk doni të sëmureni dhe të humbisni stërvitjen, është koha të mendoni se si të forconi mbrojtjen tuaj. Kjo është veçanërisht e vërtetë për ata që punojnë shumë (stresi ul imunitetin) dhe në të njëjtën kohë stërviten shumë, pasi pas stërvitjes aktive trupi është më i ndjeshëm ndaj viruseve gjatë rikuperimit.

Ne kemi publikuar tashmë receta për pije të shëndetshme të nxehta që ndihmojnë sistemin imunitar t'i rezistojë viruseve. Sot duam t'ju flasim për produktet e qumështit të fermentuar dhe se si ato mund të na ndihmojnë t'i rezistojmë sëmundjeve.

Ende ka debate nëse qumështi i fermentuar është i mirë për trupin e njeriut. Disa shkencëtarë besojnë se qumështi është një produkt për fëmijët, por jo për të rriturit dhe të moshuarit. Të tjerët japin mjaft argumente në mbrojtje të bulmetit dhe produktet e qumështit të fermentuar.

Dëmtimi

Sa më shumë të rritemi, aq më e vështirë është për trupin tonë të tretet produkte të caktuara, kjo përfshin qumështin. Përveç kësaj, për ata që vuajnë nga intoleranca ndaj laktozës ( sheqer qumështi), produktet e qumështit nuk duhet të konsumohen. Kjo mund të shkaktojë nauze, të vjella, fryrje dhe probleme të tjera. Gjithashtu, përveç kësaj, qumështi mund të shkaktojë një sërë reaksionesh alergjike.

Intoleranca ndaj laktozës është mjaft e zakonshme. Kështu, në Suedi dhe Danimarkë, intoleranca ndaj laktozës ndodh në afërsisht 3% të të rriturve, në Finlandë dhe Zvicër - në 16%, në Angli - në 20-30%, në Francë - në 42%, dhe në vende Azia Juglindore dhe në mesin e afrikano-amerikanëve në SHBA - pothuajse 100%. Intoleranca ndaj laktozës është e zakonshme në mesin e popullatave indigjene të Afrikës, Amerikës dhe disa vendeve aziatike. Ajo shoqërohet me mungesën e kultivimit tradicional të qumështit në këto rajone. Për shembull, fiset Maasai, Fulani dhe Tassie të Afrikës rritin bagëti qumështore dhe intoleranca ndaj laktozës është relativisht e rrallë në mesin e të rriturve në këto fise. Frekuenca e këtij fenomeni në Rusi është mesatarisht rreth 16-18%.

Produktet e qumështit të fermentuar jo vetëm që na forcojnë sistemi i imunitetit falë baktereve që përmbajnë, por edhe absorbohen më lehtë nga trupi se qumështi dhe gjithashtu reduktojnë intolerancën ndaj laktozës.
Në dyqanet tona mund të gjeni një përzgjedhje mjaft të gjerë të produkteve të qumështit të fermentuar: kefir, kos, salcë kosi, gjizë, kos, qumësht të pjekur të fermentuar (një version i kosit ukrainas me shijen e qumështit të pjekur), ayran, acidophilus dhe shumë të tjera varieteteve të këtij produkti.

Kefir. Vendlindja e kefirit është Osetia e Jugut. Kjo është bërë nga e plotë ose me pak yndyrë qumështi i lopës në maja natyrale - kokrra kefir.

Grupi kryesor i mikroflorës së kokrrave të kefirit janë bakteret e acidit laktik. Nën ndikimin e tyre, formohet acidi laktik dhe fitohet kefir shije të veçantë dhe aroma. Falë acidit laktik të fermentuar dhe dioksidit të karbonit, kefiri shuan në mënyrë të përkryer etjen dhe stimulon oreksin. bazë lëndë ushqyese kefiri është në një formë lehtësisht të tretshme.

Megjithatë, nëse vuani ulçera peptike, gastrit me aciditet të lartë ose pankreatit, nuk duhet të pini kefir.

Pije acidophilus. Lactobacillus, i cili përdoret për të bërë acidophilus dhe pije të tjera acidophilus, është një lloj bakteri i acidit laktik. Nuk shkatërrohet nga lëngjet tretëse, ai zë rrënjë në zorrën e trashë të njeriut më mirë se bakteret e tjera të acidit laktik dhe mbetjet e tij kanë një efekt të gjerë baktericid. Gjithashtu, në pije acidophilus përmbajtje të lartë vitaminë B.

Kjo do të thotë, nëse vërtet dëshironi të forconi imunitetin tuaj, acidophilus duhet të jetë zgjedhja juaj pije qumështi i fermentuar. Nëse vuani nga ulçera peptike, gastrit me aciditet të lartë ose pankreatit, pirja e kësaj pije nuk rekomandohet.

Qumësht i pjekur. Për të prodhuar kos, qumësht të plotë të pasterizuar dhe brumin e thartë të përgatitur në kulturat e pastra bakteret e acidit laktik.

Por gjëja më interesante dhe më e rëndësishme për ne është se kosi normalizon metabolizmin, veçanërisht metabolizmin e yndyrës! Kjo do të thotë, nëse vraponi jo vetëm për të qëndruar në formë, për të forcuar zemrën dhe për të zhvilluar mushkëritë tuaja, por edhe për të humbur peshë, atëherë kjo është padyshim pija juaj.

Kos. Ky është një produkt i llojit kos. Ai përmban 6% yndyrë (më shumë se shumë produkte të tjera të qumështit të fermentuar) dhe 4,5% proteina (1,5 herë më shumë se qumështi dhe produktet e tjera të qumështit të fermentuar).

Konsumimi i përditshëm i kosit nxit rikthimin e shpejtë të forcës, mbulon nevojat e trupit për aminoacide vitale, kripëra kalciumi dhe substanca të tjera.

Ryazhenka- Ky është një lloj kosi ukrainas. Përgatitet nga një përzierje qumështi dhe kremi, kështu që përmbajtja e yndyrës në të është më e lartë se në produktet e tjera të qumështit të fermentuar. E veçanta e qumështit të pjekur të fermentuar është se proteina dhe yndyra që përmban ky produkt absorbohen lehtësisht nga trupi. Prandaj, qumështi i pjekur i fermentuar rekomandohet për njerëzit me metabolizëm të lartë që janë të përfshirë në mënyrë aktive në sport.

Stërvitje

Produktet e qumështit të fermentuar jo vetëm që do t'ju ndihmojnë të forconi sistemin tuaj imunitar dhe të lehtësoni disa probleme me stomakun, por gjithashtu do t'ju ndihmojnë të humbni peshë.

Hulumtimet e fundit nga Michael Zemel, Ph.D., kryetar i departamentit të të ushqyerit në Universitetin e Tenesit dhe një vrapues, zbuluan se produktet e qumështit të fermentuara ndihmojnë në humbjen e yndyrës në bark, e cila është pjesërisht përgjegjëse për shumë sëmundje të zemrës, diabeti dhe probleme të tjera metabolike. .

Eksperimenti përfshiu 25 burra obezë dhe 25 gra të së njëjtës formë. Ata mbajtën dietë për 24 javë dhe marrja e tyre e kalorive u reduktua me 500 kcal. Grupi A hëngri një përzierje tipike të produkte amerikane, e cila i jepte trupit vetëm 500 mg kalcium në ditë. Grupi i dytë B ndoqi të njëjtën dietë, por mori 2 tableta kalciumi në ditë (deri në 1100 mg). Grupi i tretë B mori të njëjtën sasi kalciumi si i dyti, por jo me ndihmën e tabletave, por duke përfshirë disa produkte qumështi të fermentuar në dietë (numri i kalorive në ditë mbeti i njëjtë).

Pas përfundimit, të gjithë pjesëmarrësit humbën peshë: pjesëmarrësit e grupit A humbën mesatarisht 14.5 paund (6.5 kg), pjesëmarrësit e grupit B humbën mesatarisht 18.9 paund (8.5 kg) dhe pjesëmarrësit e grupit C humbën mesatarisht 24.4 paund (me 11 kg). ).

Për më tepër, ata pjesëmarrës, dieta e të cilëve nuk përmbante produkte të qumështit humbën vetëm 7.9% të yndyrës së barkut, ndërsa pjesëmarrësit në grupin B humbën 66.2% të yndyrës.
konkluzioni

Nëse nuk keni probleme me stomakun dhe gjithçka është në rregull me tretjen e qumështit, përfshini të paktën pak në të përditshmen tuaj pjesë e madhe produktet e qumështit të fermentuar. Në këtë mënyrë jo vetëm që do të forconi kockat tuaja dhe do të mbroheni nga viruset, por edhe do të humbni peshë.

Keni vrapime produktive.