Barishte për marinimin e peshkut. Si të zgjidhni erëza në varësi të llojit të peshkut. Erëza për peshkun e ujërave të ëmbla

Peshku është një pjesë integrale e dietës së çdo personi. Edhe pse në vetvete ka një erë neutrale, ajo thith në mënyrë të përkryer aromat e erëzave të ndryshme. Erëza për peshkun thekson shijen e saj të hollë dhe origjinale. Si të zgjidhni erëzat e duhura për ta bërë pjatën vërtet të rafinuar dhe shumë të shijshme? Kjo pyetje intereson shumë amvise.

Erëza për peshkun: përbërja. Roli i disa erëzave në shijen e një pjate peshku

Bimët aromatike pikante janë përdorur për të përmirësuar shijen e peshkut që nga kohërat e lashta. Ndoshta të gjithë ata që gatuajnë gatime peshku e dinë se i shkon mirë limonit ose limonit, specit, gjethes së dafinës, barishteve, rozmarinës, borzilokut. Por për të krijuar një shije vërtet origjinale, përdoren edhe erëza të tjera.

Pak nga amviset moderne e dinë se qëllimi i një erëze të veçantë është individual. Erëzat për peshkun, në varësi të mënyrës së përgatitjes së tij, përfshijnë bimët aromatike të mëposhtme:

• farat e grimcuara të anise - jepini pjatave një shije të ëmbël;
• Borziloku i kamforit - kontribuon në ngjyrën e artë të peshkut;
• pluhur rigon - u jep një shije pikante gjellëve të peshkut;
• farat e koriandrit - japin një aromë të hollë, në shumicën e rasteve janë pjesë e erëzave të mësipërme;
• farmaci lovage - i jep peshkut një erë që të kujton aromën e majdanozit dhe selinos;
• balsam limoni - u jep këtyre pjatave një nuancë pak limoni;
• kopër - kontribuon në shijen e ëmbël të peshkut;
• balsam limoni me gjethe të gjata - parandalon errësimin e sipërfaqes së tij;
• tarragon dhe trumzë - përmirësojnë shijen e pjatave të mësipërme;
• sherebelë e pastër - kontribuon në aromën e hollë të peshkut.

Duhet të theksohet se nuk ka lista specifike të erëzave për një lloj të caktuar peshku. Çdo amvise mund të eksperimentojë me siguri me erëzat e mësipërme, duke u përpjekur të krijojë grupin e saj origjinal të shijeve.

Cilat erëza janë më të mira për peshkun?

Seti i erëzave specifike varet nga mënyra e përgatitjes së pjatës së peshkut.

Peshku i skuqur gatuhet më së miri me bimët aromatike të mëposhtme:

• piper - i kuq dhe i zi;
• borzilok;
• koriandër;
• kopër;
• Melisa;
• Gjethe dafine;
• shafran i Indisë;
• kardamom;
• trumzë;
• shafrani.

Erëza për pirjen e duhanit të peshkut për të përgatitur marinadën, përdoret si më poshtë:

• kopër;
• tarragon;
• piper - i bardhë, piper i zi, i zi;
• arrëmyshk;
• koriandër;
• rigon;
• fletë dafine;
• mente;
• borzilok;
• kopër;
• rozmarinë;
• i urtë.

Nëse do të gatuani peshk në skarë, në këtë rast zgjidhni erëzat e mëposhtme:

• tarragon;
• paprika;
• shafran;
• shafran i Indisë;
• fara mustardë.

Peshku i zier dhe i zier mbi të gjitha shkon mirë me erëza të tilla si:

• karafil;
• fletë dafine;
• qimnon;
• borzilok;
• piper i nxehtë (të gjitha llojet e tij);
• rozmarinë;
• borage;
• Melisa.

• majdanoz;
• hisopi;
• balsam limoni;
• allspice;
• kaperi;
• borzilok;
• anise.

Supat e peshkut merren me shije të hollë, nëse u shtoni:

• tarragon;
• anise;
• rozmarinë;
• përzierje kerri;
• trumzë.

Kur përpiqeni të krijoni grupin tuaj të aromave, duhet të merrni parasysh pikat e mëposhtme:

• Bimët aromatike evropiane kanë një shije paksa të butë. Prandaj, nëse shtoni më shumë seç duhet, shija e peshkut mund të ruhet ende.
• Erëzat orientale karakterizohen nga një pikante e veçantë, si rezultat i së cilës një "bust" mund të prishë pjatën e fundit.

Është gjithashtu e rëndësishme të mbani mend se ka erëza që shtohen vetëm në fund të gatimit të peshkut, dhe ka erëza që kërkojnë trajtim të gjatë termik. Vetëm atëherë mund të zbulohet shija e tyre e vërtetë.

Truke të vogla për të gatuar enët e peshkut me shije të hollë

• Për supën e peshkut këshillohet të shtoni majdanoz dhe gjethe dafine dhe jo pak sherebelë dhe koriandër.
• Peshku i skuqur nuk duhet të kalohet shumë me erëza.
• Peshku i pjekur është vetëm pjata ku mund të eksperimentoni me erëza.

Erëza për peshkun zgjidhet në varësi të mënyrës së përgatitjes së tij. Për të krijuar një aromë unike origjinale të një pjate dhe për të përmirësuar shijen e saj, është e rëndësishme të merret parasysh qëllimi i një bime të veçantë pikante. Erëza e zgjedhur siç duhet për peshkun do të theksojë bukur dhe do të plotësojë shijen e tij natyrale.

Mishi i shumicës së peshqve ka një shije mjaft neutrale, të butë, kështu që pothuajse çdo erëza është e përshtatshme për peshkun. Prandaj, zgjedhja e erëzave për enët e peshkut është vërtet e pakufizuar. Për secilën metodë të gatimit të peshkut, është logjike të përdorni grupin e vet të erëzave dhe erëzave.

Erëza - pjesë të ndryshme të bimëve të shtuara në ushqim në doza të vogla për qëllime të ndryshme, kryesisht me qëllim përmirësimin shije , të cilat kanë një specifike, deri diku të qëndrueshme aromë dhe shije.

Erëzat janë suplemente ushqimore me origjinë ekskluzivisht bimore. Pjesë të ndryshme të bimëve mund të përdoren si erëza: gjethet, kërcelli, lulëzimi, rrënjët, frutat dhe pjesët e tyre - lëvorja, lëkura.

Pra, së pari, peshku mund të skuqet. Këtë mund ta bëni në skarë, në tigan dhe në furrë dhe - shpejt. Në çdo rast, peshku do të ruajë sa më shumë që të jetë e mundur shijen dhe strukturën e tij natyrale, për të cilën ne në fakt e duam. Është e arsyeshme në këtë rast të përdorni kripë, piper dhe lëng limoni pothuajse të zakonshëm. Piperi mund të jetë i zi ose i bardhë, por i madh dhe i sapo bluar. Lëngu i limonit, i cili spërkatet në një pjatë të gatshme, është ndoshta erëza më e mirë për peshkun në përgjithësi. Përveç sa më sipër, peshku i skuqur shkon shumë me vaj ulliri.
Në përgjithësi, peshku përthith shumë mirë aromën e bimëve. Prandaj, nëse gatuani, atëherë me çdo kusht me erëza, barishte. Dhe duhet ta lini të njomet mirë me aromat e tyre. Barishtet qe perdoren per te gatuar peshkun mund te jene... GJENDJE!!!

Kjo nuk do të thotë se një peshk i caktuar kombinohet më mirë me një bimë të caktuar, kjo është çështje shije. Por nuk mund të thuhet se kombinimi i nenexhikut-salmon apo shojza-rozmarinë është klasik. Përkundrazi, përkundrazi: shojza me rozmarinë është një recetë e veçantë, mjaft komplekse dhe e veçantë.

Kombinimi i limonit dhe peshkut është një klasik. Kombinimi i hudhrës me peshkun është një klasik, dhe hudhra shoqërohet mirë me peshkun. Erëzat tradicionale për peshkun janë rozmarina dhe trumza, ato shkojnë mirë me gatimet e peshkut pa ia imponuar shijen, por pa e bërë shumë të hollë.

Kombinime të tilla përdoren në shumë kuzhina mesdhetare - në Greqi, në Spanjë dhe në vende të tjera ku ata e duan peshkun dhe dinë të gatuajnë. Absolutisht, fjala "klasike" është e përshtatshme për një kombinim të peshkut dhe bimëve Provence - majdanoz, kopër, tarragon, borzilok, trumzë, të cilat kanë një erë të jashtëzakonshme.

Ju mund të provoni vetë kombinime të ndryshme barishtash, duke mos harruar në eksperimentet tuaja se barishtet për peshqit janë kryesisht të buta, që rriten në Evropë. Por me erëzat orientale duhet të jeni shumë, shumë të kujdesshëm - për peshqit, shumë prej tyre janë shumë të rëndë.

Zarzavate dhe rrënjë majdanozi, piper i zi, borzilok, arrëmyshk, kerri, kopër, i shijshëm, tarragon, qepë, hudhër, piper i kuq i ëmbël dhe djegës (i tharë ose i freskët), piper i zi, rozmarinë, sherebelë, qimnon, mustardë e bardhë, trumzë, majdanoz, fletë dafine, mente.

Borziloku, piper i zi, zarzavate me gjethe, hudhra, i shijshëm, borage, kopër, kopër, qimnon, arrëmyshk, piper i kuq i ëmbël, majdanoz, balsam limoni, kerri, bajame të hidhura dhe të ëmbla, kardamom, koriandër, lakërishtë janë të përshtatshme për peshkun e skuqur.

Qepa, hudhra, arrëmyshku, karafili, gjethe dafine, majdanoz i grirë, borziloku, i shijshëm, kopër, speci, rozmarina, balsami i limonit, kerri përdoren me peshk të zier dhe të zier.

Erëzat klasike përfshijnë:

• Asafoetida, ajo është ferula me erë, rrëshirë me erë, shpirt i keq, feçe të mallkuar, asmargok, hing, ilan
• Badian real, ai është gjithashtu anise yll, anise kineze, anise indiane, anise siberiane, anise anijeje
• Kalgan, aka galgan, alpinia, rrënjë galangal, rrënja e farmacisë
• Shafran i Indisë, ajo është edhe kurkuma e gjatë, rrënjë e verdhë, gurgemei, zarchava, haldi.
• Arrëmyshk dhe Arrëmyshk ose topuz, mes
• Piper
  • speca të vërtetë

Peshku duhet të jetë i pranishëm në dietën e çdo personi. Është shumë i dobishëm, pasi përmban elementë gjurmë thelbësorë, proteina dhe aminoacide. Dhe ndryshe nga mishi, ai është një produkt më dietik dhe i tretshëm. Por jo të gjitha amvisat pëlqejnë të gatuajnë peshk. Kjo është kryesisht për shkak të erës së saj specifike. Për ta mbytur atë, duhet të përdorni siç duhet erëza të ndryshme. Vërtetë, jo të gjithë e dinë se cilat erëza për peshk janë më të përshtatshmet. Disa prej tyre maskojnë erën, të tjera theksojnë shijen. Dhe nëse përdoren në mënyrë jo të duhur, erëzat mund të prishin pjatën e përfunduar.

Cilat erëza përdoren më shpesh për peshkun

Kur gatuani, është shumë e rëndësishme të mos e teproni me erëza dhe të zgjidhni kombinimin e duhur të tyre. Erëzat duhet të theksojnë shijen e peshkut dhe ta përmirësojnë atë, jo ta ndërpresin atë. Përdoren erëza të ndryshme në varësi të mënyrës së gatimit. Cilat janë erëzat më të njohura për peshkun?

• Majdanozi shkon shumë mirë me peshkun. Zarzavatet dhe rrënjët e tij plotësojnë butësisht shijen e peshkut.
• Të gjitha llojet e specave janë të përshtatshme për pjata të tilla. Kur gatuani, është më mirë të shtoni bizele, dhe peshk të bluar në peshkun e skuqur dhe të pjekur. Por, më e rëndësishmja, mos e bëni shijen shumë pikante.
• Rozmarina aromatike rrit shijen delikate të peshkut të zier, e përshtatshme për pjekje dhe skuqje.
• Kur gatuani varietete yndyrore, është zakon të shtoni kopër.
• Mustarda shkon shumë me peshkun e zier dhe është shumë e mirë në salca.
• Savory u jep pjatave një shije të mahnitshme, por ju duhet ta shtoni atë vetëm në fund të gatimit.
• Pothuajse të gjitha amvisat e dinë që duhet të shtoni një gjethe dafine në vesh.
• Borziloku është një erëza thelbësore për shumë pjata peshku. I bën ato aromatike dhe me lëng.
• Çdo lloj peshku shkon mirë me limon ose lime.

Si të zgjidhni erëza në varësi të llojit të peshkut

Erëzat duhet të përmirësojnë shijen e pjatës së përfunduar. Prandaj, gjatë gatimit të peshkut të lumit dhe detit, rekomandohet të shtoni erëza të ndryshme. Edhe pse jo të gjitha shkollat ​​e kuzhinës japin rekomandime të tilla. Varietetet e lumenjve janë më të freskëta, ndaj shija e tyre duhet të rritet dhe të theksohet. Dhe erëzat pothuajse nuk janë të nevojshme për një produkt deti.

Për çfarë erëza janë të përshtatshme Mund të zgjidhni erëza më pikante dhe aromatike. Kopra, trumza e zezë dhe e kuqe, qimnoni dhe rigoni theksojnë më së miri shijen e peshkut të lumit. Pothuajse gjithmonë, qepa dhe hudhra shtohen gjatë përgatitjes së pjatave të tilla. Për lëngshmëri dhe shije, peshkun mund ta spërkatni me lëng limoni. Dhe ata që duan pikante përdorin kerri ose peshk deti.Në të njëjtën kohë, vetë peshku i detit ka një shije dhe aromë të fortë, ndaj duhen zgjedhur me kujdes erëzat. Është më mirë të përdorni hudhrën, qepën, qimnonin, xhenxhefilin dhe lëkurën e limonit. Por është më mirë të mos eksperimentoni me erëza të nxehta, pasi ato ndërpresin shijen.

Çfarë t'i shtoni peshkut të skuqur

Shumë njerëz mendojnë se kjo pjatë tashmë është kaq e shijshme, kështu që nuk duhet të shtohen erëza. Por asnjë shef kuzhine nuk do të dërgonte peshk në tigan pa e spërkatur me lëng limoni dhe pa i shtuar speca djegës. Koriandër, qimnon dhe arrëmyshk janë gjithashtu të mira. Një pjatë origjinale dhe e shijshme do të dalë me një grup të tillë erëzash: kripë, piper, hudhër dhe barishte. E gjithë kjo duhet të përzihet, copat e peshkut rrotullohen në erëza, derdhen me vaj ulliri dhe lihen të marinohen pak. Vetëm pas kësaj mund të skuqeni.

Erëza për gatimin e peshkut

Veshi është shumë popullor në shumë vende. Por duhet të mbani mend se kur gatuani, një pjesë e erëzave shpërndahet në supë. Është zakon të shtoni erëza të tilla për peshkun: qepë, gjethe dafine, piper të zi dhe kopër. Por shijen mund ta përmirësoni me ndihmën e karafilit, kuminit dhe majdanozit. Një aromë pikante më e rafinuar mund të arrihet duke shtuar shafran, rozmarinë, arrëmyshk dhe sherebelë. Shumë perime gjithashtu përmirësojnë shijen e peshkut kur gatuhen. Prandaj bashkë me të në ujë shtohen edhe karotat, rrënja e selinos dhe majdanozi, preshi. Nëse peshku ka një erë specifike, mund ta vrisni me uthull ose turshi kastraveci. Por kur gatuani bli, nuk shtohen erëza.

Nëse peshku është i pjekur

Nuk rekomandohet abuzimi me erëzat në këtë mënyrë gatimi. Më shpesh gjatë pjekjes shtohet qepa, hudhra, limoni dhe mënyra më e popullarizuar e gatimit është në jastëk me qepë: në letër vendosen unazat e qepëve, pastaj copat e peshkut, të cilat spërkaten me kripë, piper dhe rozmarinë. Fleta mbështillet dhe gjella piqet në furrë. Peshku i përgatitur në të njëjtën mënyrë me rrikë do të rezultojë të jetë jo më pak i shijshëm. Nga barishtet, finoku, borziloku, rozmarina apo shijet e shijshme janë më të përshtatshme për peshkun e pjekur.

Çfarë erëzash shtohen për peshkun gjatë kriposjes dhe turshive?

Me këtë mënyrë gatimi nuk nevojiten erëza të nxehta. Ka amvisa që pëlqejnë të kriposin ose marinojnë peshkun vetë. Ata përdorin erëzat e tyre të preferuara, dhe shija e pjatës është gjithmonë e veçantë. Cilat janë erëzat më të mira për kriposjen e peshkut? Harenga e shijshme e kripur pikante është bërë me aromë, karafil, gjethe dafine dhe fara koriandër. Peshku i kuq kripet me kopër dhe majdanoz, gjethe dafine dhe limon. Shpesh me këtë mënyrë përgatitjeje shtohet qepa e prerë në rrathë dhe bizele mustardë.

Në përgatitjen e pjatave të peshkut, vështirë se është e mundur të bëhet pa bimë pikante-aromatike. Ata i japin peshkut një aromë pikante, përmirësojnë shijen dhe cilësinë.
Emërimi i kësaj apo asaj erëz individualisht. Me ndihmën e rizomës së grimcuar të kalamusit, për shembull, mishi i peshkut ngjesh, aroma dhe shija e tij përmirësohen.

Anise(farat e pluhurosura) të kombinuara me erëza të tjera përmirësojnë shijen e peshkut dhe i japin atij një shije të ëmbël.

kamfori i borzilokut përdoret për të ngjyrosur sipërfaqen e peshkut në një ngjyrë të artë, duke dhënë një shije pikante me një hidhërim të lehtë.
Borziloku Eugenol gjithashtu ngjyros peshkun në një ngjyrë të artë dhe jep një aromë të këndshme pikante.

pluhur rigon e zakonshme u jep pjatave të peshkut një shije pak pikante.

Hisopi e zakonshme i jep peshkut një erë të fortë pikante.

Farë koriandër(farat) përfshihet gjithmonë në përzierjet pikante për gatimet e peshkut.I shtohet përzierjeve pikante të importuara në sasi deri në 35-40%. Më shpesh, këto përzierje përfshijnë, përveç korianderit, borzilok, piper të zi, piper të bardhë, trumzë, qimnon, shafran.

Farmaci lovage(në formën e zierjes) përmirëson shijen e peshkut, i jep një aromë pikante, që të kujton erën e majdanozit, selinos, i jep një nuancë kremoze.

Kopsht borzilok përdoret në sasi të vogla; jep një erë dhe shije pikante të vazhdueshme.

Melissa officinalis(në formën e një zierje) i jep pjatave një nuancë pikante limoni.

Mente me gjethe të gjata kontribuon në errësimin e sipërfaqes së peshkut, jep një aromë të këndshme dhe shije të ëmbël.

Trumzë zvarritja është pjesë e erëzave të importuara të peshkut, i jep peshkut një erë dhe shije pikante.

kopër e zakonshme përdoret vetëm dhe e përzier me barishte të tjera. Enët e peshkut marrin një aromë pikante dhe një shije të ëmbël.

Kopsht i këndshëm në formën e një pluhuri është pjesë e erëzave të importuara. Përmirëson shijen dhe aromën.

Në një zierje i urtë clary peshku merr një shije dhe aromë pikante.

Tarragon përdoret në formë pluhuri për të përmirësuar shijen.

Gatime të ndryshme peshku përgatiten tradicionalisht me barishte të njohura ose përzierjet e tyre.

AT sallatat e peshkut shtoni anise, borzilokun, qepën e gjelbër, hudhrën, rrikën, specin e kuq, specin e kuq, majdanozin, qiqrat, hisopin, balsamin e limonit, kaperin.

Për supat e peshkut janë të përshtatshme anise, tarragon, rozmarina, trumzë, përzierje kerri etj.
Me peshk të zier përdoren anise, qepa, hudhra, karafili, gjethe dafine, rrënja e majdanozit, borziloku, e shijshme, kopër, speci, balsasi i limonit, kofsha saksifrage, arrëmyshk.

Anise, borziloku, majdanozi dhe kopra, hudhra, i shijshëm, borage, kopër, qimnon, arrëmyshk, spec i kuq zile, balsam limoni, bajame të ëmbla dhe të hidhura, lakërishtë, kardamom, koriandër, mente janë të përshtatshme për peshkun e skuqur.

Është më mirë të piqni peshk me piper kajen. Aspikës i shtohet borzilok.
Edhe ushqimet e tjera të detit gatuhen me barishte. Më të konsumuarit janë speci i kuq, qimnoni, trumza dhe tarragoni.

Barishtet pikante për gatimet e peshkut konsumohen të papërpunuara dhe të thara. Të papërpunuara grimcohen, copëtohen dhe të tharat i nënshtrohen bluarjes së imët (rrënja e kalamusit, angjelika, gjethe dafine dhe një sërë barishtesh të tjera). Rrënjët e majdanozit, qepëve, hudhrave - të copëtuara.

Më shpesh, një përzierje pikante përdoret për gatimin e peshkut, e përbërë nga majdanoz (gjethe) - 1 lugë gjelle; selino (gjethet dhe rrënjët) - 1 lugë gjelle; chabra kopsht - 1 lugë çaji; kopër (fara) -0,5 lugë çaji; fletë dafine - 2 copë; kokrra piper - 1 pc.

Nëse marrin erëza të thata, atëherë, pasi bluajnë mirë, derdhin produktin së bashku me kripën, sheqerin, në mënyrë që peshku të japë lëng dhe të jetë i ngopur mirë me erërat e erëzave.

Nëse përgatiten zierje, atëherë atyre u shtohen zgjidhje ose salca me kripë.
Mbushjet me marinadë mund të përgatiten nga barishte pikante për enët e peshkut. Ka disa mënyra. Ja disa prej tyre:

1 mënyrë. Përzierja e erëzave nxehet deri në valë (por jo e zier) në një sasi të vogël uji të pastër (1/5 e dozës së kërkuar) me kapak të mbyllur fort për 20-30 minuta dhe shtohet në shëllirë të zier (4/5 e doza).

2 mënyra. Erëzat nxehen në një valë (por jo të ziera) në gjysmën e sasisë së ujit dhe gjysma e dytë e tretësirës shtohet si shëllirë.

3 mënyra. Erëzat derdhen me ujë të valë (50% e normës) dhe mbahen derisa të ftohen, duke mbyllur fort enët dhe duke i mbështjellë ato.

4 mënyra. Një qese garzë me erëza zhytet në ujë në një temperaturë prej 95-98 ° C për 30 minuta në një enë të mbyllur fort.

Mbushjet me marinadë- produkt që prishet. Në një temperaturë prej 10 ° C, ato nuk ruhen. më shumë se tre ditë.

Erëzat e zgjedhura siç duhet për peshkun do t'i bëjnë enët e peshkut veçanërisht të shijshme. Kuzhinierët me përvojë njohin erëzat që duhen përdorur posaçërisht për pjekjen, zierjen, skuqjen ose kripën e produktit, por ka edhe përzierje universale.

Ka disa opsione për erëza në të njëjtën kohë, të cilat janë ideale për pjekjen e llojeve të ndryshme të peshkut në furrë. Mund ta gatuani si në një fletë pjekjeje të hapur, ashtu edhe në një mëngë, petë, një qese të veçantë, në një formë. Pavarësisht nga metoda e zgjedhur e pjekjes, është ky lloj trajtimi i nxehtësisë që konsiderohet më i dobishëm dhe dietik.

Për gatimin e peshkut në furrë, kuzhinierët zgjedhin erëzat e mëposhtme:

1. Lavrushka. Thekson në mënyrë të përkryer shijen dhe aromën e ëmbëlsirave.
2. Mint dhe Melissa. I japin “freski” gjellës, e bëjnë shijen e saj të veçantë.
3. Qepë, rrënjë selino, majdanoz i freskët, lime dhe lëng limoni. Këto aditivë heqin lehtësisht erën specifike të peshkut gjatë pjekjes.
4. Rigon, borzilok, anise. Erëza të tilla janë veçanërisht të rëndësishme për t'u përdorur kur peshku piqet pa salca.

Erëzat e listuara mund të përdoren individualisht ose të kombinohen sipas dëshirës tuaj.

Erëza për zierjen e peshkut

Me siguri do të jetë e dobishme për të gjitha amvisat të dinë se cilat erëza janë të përshtatshme për pjekjen e peshkut. Nëse dëshironi të shtoni erëz në trajtim, duhet të përdorni piper. Për shembull, vetëm i zi ose një përzierje e specave të bluar me ngjyrë.

Përveç kësaj, kur zieni peshkun, mund të përdorni:

1. mustardë. Më e mira nga të gjitha - në kokrra. Ata do ta bëjnë shijen e ëmbëlsirave më të gjallë dhe të rafinuar.
2. Borziloku dhe rozmarinë. Këto erëza janë thelbësore për të shijuar pjatën.
3. Qepë të varieteteve të ndryshme. Kjo perime mund të kombinohet me sukses me peshk të çdo varieteti.

Nëse ka nevojë për të zvogëluar përmbajtjen kalorike të gjellës së përfunduar, atëherë produkti duhet të zihet jo në vaj, por në ujë.

Kombinimi perfekt i erëzave të përshtatshme për peshkun e skuqur

Pjekja e peshkut është një nga mënyrat më të njohura për ta përgatitur atë. Mishi gjatë trajtimit termik bëhet më i lëngshëm për shkak të shtimit të vajit. Dhe sipër shfaqet një kore e shijshme e artë.

Aroma e pjatës së përfunduar do të varet kryesisht nga erëzat e përdorura. Tradicionalisht specat djegës zgjidhen për tiganisje. Ju mund të merrni të zezë, të bardhë, të kuqe ose thjesht një kombinim të tyre. Gjëja kryesore është të mos e teproni dhe të mos piperoni peshkun. Shija kryesore e gjellës është e lehtë për t'u ndërprerë.

Ndër erëzat më të mira për peshkun, kuzhinierët me përvojë dallojnë trumzën, arrëmyshk dhe koriandër. Ato janë gjithashtu të përshtatshme për të skuqur një banor nënujor.

Për ta bërë ngjyrën e gjellës më të shijshme - të kuqërremtë, të artë, mund të shtoni shafran të Indisë në erëza për peshk. Kjo erëza patjetër do të tërheqë për dashamirët e një amëz të ëmbël në një trajtim të nxehtë.

Nga zarzavate me peshk, borziloku i lehtë dhe i errët, trumza, majdanozi i çdo lloji, kopra, balsami i limonit kombinohen më së miri. Secili prej tyre mund të përdoret si i freskët ashtu edhe i tharë. Duhet mbajtur mend se Borziloku i errët do të duhet të shtohet më shumë se i lehtë. Versioni i gjelbër i zarzavate të tilla ka një shije më të ndritshme.

Erëza për kriposjen e peshkut

Për ta bërë peshkun më të shijshëm dhe më interesant gjatë kriposjes, duhet të shtoni patjetër në marinadë lavrushka (gjethe të plota ose të grimcuara), speca të bluara me ngjyra, lime / lëng limoni, bizele speci. Sigurisht, agrumet e freskëta nuk janë erëza, por mund të përmirësojnë shijen e çdo pjate peshku. Ai do t'i japë marinadës një thartirë të këndshme. I gjithë grupi i erëzave të listuara është i përshtatshëm si për peshkun e bardhë ashtu edhe për atë të kuq.

Nëse filetoja e produktit është e thatë, atëherë mund të përzieni erëzat e zgjedhura me salcë kosi / majonezë dhe sigurohuni që të shtoni majdanoz të copëtuar.

Është edhe më e lehtë të kriposni peshkun në vaj aromatik. Për këtë qëllim, zgjidhet yndyra bimore, tashmë e mbushur me barishte dhe erëza të ndryshme. Zarzavatet, hudhrat, erëzat e zgjedhjes suaj derdhen, për shembull, me vaj ulliri. Lëreni kështu për 2 ditë. Më pas, mbetet vetëm për të kripur përzierjen.

Receta për një përzierje universale për enët e peshkut

Nëse dëshironi, mund të bëni në mënyrë të pavarur një përzierje universale të erëzave për enët e peshkut. Mund t'i shtohet ushqimeve të përgatitura në çdo mënyrë.

Përbërësit:

• përzierje e specave të bluar me ngjyrë - 3 lugë;
• koriandër - 1,5 lugë;
• kripë - 3-3,5 lugë;
• sheqer pluhur - 2,5 lugë;
• piper i hidhur - 1/3 pod;
• hudhër dhe qepë të thata - 6-7 lugë

Gatim:

1. Përzieni specat e bluar. Bluajeni koshin e hidhur në mënyrë të rastësishme. Për ta bërë më të lehtë, duhet të përdoret tashmë i tharë.
2. Thërrmoni vetë fasulet e koriandrit në një llaç.
3. Kombinoni të gjithë përbërësit e përgatitur dhe të mbetur në një tas të përbashkët.
4. Mbyllni enën me një kapak të ngushtë. Tundeni përzierjen.

Mbajeni përzierjen që rezulton në një vend të thatë.

Erëza për pirjen e duhanit të peshkut me duart tuaja

Për këtë lloj përpunimi të produktit, është më mirë të përgatisni jo një përzierje erëzash, por një marinadë të shijshme aromatik. Ai do të zëvendësojë erëzat.

Përbërësit:

• peshk i një varieteti të përshtatshëm për pirjen e duhanit - 1 kilogram;
• kripë (e trashë) - 2,5 lugë gjelle. l.;
• sheqer (panxhar) - 1,5 lugë gjelle. l.;
• lavrushka - 5 gjethe;
• karafil - 4-5 copë;
• çaj me cilësi të lartë (i zi) - 3 porcione qese;
• piper - 6-7 bizele.

Gatim:

1. Hidhni një litër ujë të pijshëm në tigan. Lëngjet e ëmbëlsimit dhe kripës. Ziejnë.
2. Hiqeni enën nga zjarri. Shtoni të gjithë përbërësit e mbetur.
3. Hidhni peshkun me përzierjen që rezulton me ngjyrë konjaku.
4. Pas ftohjes, zhvendoseni tiganin me të gjithë përmbajtjen në një vend të freskët.

Lëreni peshkun për 2-3 ditë.

Erëza për supë peshku

Erëzat e renditura më poshtë janë të rëndësishme për t'i shtuar si në supën e peshkut ashtu edhe thjesht në lëngun në të cilin është gatuar fileto për shërbimin e mëtejshëm me një pjatë anësore. Në versionin e parë të pjatës, çdo spec i bluar do të jetë i përshtatshëm. Pika pikante do ta bëjë supën edhe më të shijshme.

Kur gatuani ushqime, ia vlen t'i shtoni asaj jo vetëm qepën e plotë (pasi të bëni një prerje në formë kryqi nga njëra skaj) dhe majdanoz, por edhe rrënjë selino dhe / ose majdanoz. Ata do ta bëjnë shijen e pjatës më të gjallë, interesante.

Një supë shumë e shijshme përftohet me qimnon dhe karafil. Por paprika, koriandër, kardamom dhe kanellë më së miri shmangen kur bëni supë ose gatuani fileto peshku, megjithëse ato gjenden ende herë pas here në recetat orientale të papërshtatura.

Tarragoni, rozmarina dhe sherebela plotësojnë shijen e produktit të zier mirë, por e bëjnë lëngun të hidhur. Prandaj, ato mund të zgjidhen, për shembull, për përpunimin e filetove në një kazan të dyfishtë.

Duke u marrë me aditivët pikantë, të përshtatshëm në mënyrë ideale për peshkun, do të jetë e lehtë të bëni vetë përzierje aromatike. Atëherë shija e ëmbëlsirave që rezultojnë do të befasojë këndshëm si mysafirët ashtu edhe të gjitha familjet çdo herë.