Receta të kuzhinës iraniane me foto. Kuzhina persiane: Fakte kurioze (1). Orizi dhe mishi - baza e kuzhinës kombëtare iraniane
Kuzhina iraniane ekzotike dhe metaforike si poezia e Omar Khajam. Këtu do të gjeni një shumëllojshmëri mahnitëse të kënaqësive të kuzhinës. persisht traditë e kuzhinës ka shumë të përbashkëta me Lindjen e Mesme, por është më e sofistikuar dhe jo pa imagjinatë dhe iniciativë krijuese. Pjesa më e madhe e kësaj është për shkak të gjeografisë. Hidhini një sy hartës: ky vend ndodhet në qendër të rajonit, midis Lindjes dhe Perëndimit. Megjithëse Irani është pjesë e Lindjes së Mesme, ai ka lidhje të ngushta me Evropën, Lindjen e Largët dhe madje edhe Afrikën, falë rol kyç në Rrugën e Madhe të Mëndafshit. Vetëm imagjinoni çfarë llojllojshmërie shijesh!
Noosh-e jan ose bon appetit në persisht!
Fesenjan / Fesenjan / فسنجان
Fesenjan është mish rosë ose pule në salcë arre-shege. Shpesh, në vend të rosës apo pulës, iranianët e gatuajnë këtë gjellë me mish qengji, viçi apo edhe peshk. Kjo është një pjatë kulti e kuzhinës persiane.
Për gatim salcë e trashë që i jep mishit shije pikante, arrat e bluara, pasta e shegës dhe qepët zihen në zjarr të ulët. Mund të shtoni shafran ose kanellë për shije. Dhe një majë sheqeri do të ndihmojë në balancimin e acidit.
Fesenjan / wikipedia.org
Fesenjani ka një të kaluar historike. Në rrënojat e Persepolis, kryeqyteti antik i Perandorisë Persiane, arkeologët gjetën një pllakë guri të vitit 515 para Krishtit, e cila përmendte pjatat kryesore të festës së lashtë iraniane. Ato përfshinin dhe shpendët, dhe arrat dhe pasta e shegës janë përbërësit kryesorë të Fesenjanit.
Bademjan / Bademjan / بادمجان
Bademjani është një lloj zierje me perime. Domatet e pjekura i japin gjellës një nuancë të kuqe të artë. përbërësi kryesor gjellët - patëllxhan (meqë ra fjala, kështu përkthehet nga persishtja fjala Bademjan), të cilat skuqen në vaj deri në kafe të artë, pastaj u shtohen domate dhe perime të tjera, si speca. Lëngu i limonit ose lëngu i rrushit të papjekur i japin gjellës një shije disi të thartë. Mishi përgatitet veçmas: qengji piqet me qepë dhe erëza. Pjata shërbehet, natyrisht, me oriz.
Bademjan / flickr.com,
Orizi është, pa ekzagjerim, komponenti më i rëndësishëm i kuzhinës persiane. Iranianët e trajtojnë përgatitjen e tij me një frikë të veçantë. Në Iran, besohet se më së shumti orizi më i mirë- Rritur në bregdetin e Detit Kaspik në veri të vendit. Një oriz i tillë kushton dy herë më shumë se ai i importuar nga Azia Jugore.
Përveç kësaj, përgatitja kërkon shumë kohë. Është një ceremoni e tërë. Së pari, orizi lahet mirë. Besohet se era e kontejnerëve në të cilët ruhej shkatërron aromën e mrekullueshme të orizit kaspik. Më pas hidhet në ujë të vluar, filtrohet dhe në fund lahet me ujë të ftohtë. Në të njëjtën kohë, gatuhet një sasi e vogël orizi me shafran, ato një sasi të vogël Spërkatni një pjatë të madhe me oriz. Për shije, iranianët i shtojnë një copë orizit gjalpë.
Në kuzhinën persiane, orizi i gatuar me gjalpë dhe shafran njihet si chelou. Por nëse kësaj pjate i shtohen përbërës të tjerë, atëherë kjo tashmë quhet polo. Duhet të kihet parasysh se polo iraniane, ndryshe nga pilafi i zakonshëm, mund të jetë pa mish.
Baghali Polo / Baghali Polo / باقالی پلو
Bagali polo nuk është gjë tjetër veçse oriz i gatuar me kopër dhe fasule.
Polo shpesh bëhet me barishte, perime, fasule ose fasule, arra, fruta të thata dhe madje edhe makarona. Polo është pjata kryesore e çdo vakti.
Bagali Polow / flickr.com,
Bagali polo më e shijshme merret në pranverë, kur fasulet janë të reja dhe sapo piqen, dhe kopra është më e freskëta. Në këtë pjatë shpesh shtohen copa të buta qengji ose mish tjetër.
Zereshk Polo / Zereshk Polo / زرشک پلو
Iranianët janë shumë të dhënë pas shije të thartë. Barberry është vetëm një përbërës i tillë që i shton thartirën gjellës. Në përgjithësi, pilafi me mish qengji me barber është një klasik gjellë orientale(mund të përdoret mish tjetër në vend të qengjit). Për shije astringente, përveç barberit, iranianët pëlqejnë të shtojnë në pjatat e tyre ftua, raven, kumbulla jeshile, portokall të thartë, limon, lime, lime të thata, qershi, hurma, shegë, sumak. Wow, sa thartë!
Zereshk Polow / flickr.com,
Megjithatë, për të mos e tepruar me shije kur shtoni përbërësit e mësipërm, orizi duhet të gatuhet me të sasi e madhe vaj që ndihmon në zbutjen e intensitetit të tortës së manave.
Gormeh Sabzi / قورمهسبزی
E bërë nga mishi i qengjit, fasulet dhe barishtet e ndryshme, gormeh sabzi jeshile e errët i përshtatet dy preferencave të kuzhinës persiane njëherësh: është e thartë dhe me barishte.
Gorme Sabzi / flickr.com,
Vetë ziera në Iran është bërë nga viçi ose qengji, fasulet, të verdha ose të kuqe qepë, gëlqere e zezë. Por sekreti kryesor përgatitja e gorme sabziut është si më poshtë: gjellës i shtohet një përzierje barishtesh të skuqura, e cila përbëhet kryesisht nga majdanoz, presh ose qepë të njoma, cilantro dhe gjethet e thara fenugreek. Është ai që i jep gjellës një shije të hidhur dhe aromë unike. Pjata shërbehet tradicionalisht me chelou (ju kujtohet se ky është oriz i gatuar me gjalpë dhe shafran).
Ashe Reshteh / Ash e Reshteh / Ashe Reshteh
Kjo pjatë është supë e trashë nga fasulet me petë, spinaq, gjethe panxhari e të tjera barishte. Ndonjëherë iranianët ia shtojnë supës para se ta shërbejnë produkt qumështi që të kujton kosin e thartë.
Ashe tell / flickr.com,
Ashe Rashte lidhet me një shumë traditë interesante- petë simbolizojnë rrugët e shumta të jetës që shfaqen para një personi. Në Iran, është zakon t'i dhuroni këtë supë dikujt që shkon në një udhëtim të gjatë.
Tahdig / Tahdig / ته دیگ
Nga gjuha persiane, emri i kësaj pjate përkthehet si "fundi i tenxhere", i cili lidhet drejtpërdrejt me procesin e gatimit. Kur iranianët gatuajnë orizin në një tenxhere ose tigan, e thekin pak për të formuar një kore të bukur të artë.
Tahdig / wikipedia.org
Në fakt tahdigu është krokant oriz i skuqur. Ka shije si një kombinim i kokoshkave me patate të skuqura. Çuditërisht, në çdo festë iraniane, kjo pjatë është e para që zhduket nga tavolina. Hahet si pjatë anësore dhe kryesisht me duar.
Qebap / Kebab / کباب
Mbreti i kuzhinës persiane është, natyrisht, qebapi. Së pari, sepse një Barbecue e tillë nuk kërkon shumë kohë dhe përpjekje. Së dyti, ato përgatiten tradicionalisht nga burrat, dhe në këtë ata janë shumë të suksesshëm.
Qebap / flickr.com,
Qebapi ose kubidi është mish i pjekur në skarë me erëza dhe kripë. Si rregull, një qebap përfshin disa opsione të skarës në të njëjtën kohë. Për shembull, qebap-e barg është copa qengji ose viçi të prera hollë të marinuara me lëng limoni dhe qepë. Shërbehen me salcë shafrani dhe gjalpë. qebap pule, e njohur si juje, herë bëhet nga fileto e herë nga pulë e plotë, të marinuar edhe në lëng limoni. Nëse jeni me fat, do të gjeni një xhigar, një qebap me mëlçi deleje që zakonisht zbukurohet me copa limoni dhe gjethe të freskëta bazilikën.
Siç mund ta keni vënë re, pjatat persiane janë të gjitha llojet e variacioneve nga orizi ose mishi, pula, peshku dhe gjithashtu sasi e madhe hudhra, qepë, perime, arra dhe barishte. Shumë përbërës të rrallë dhe të vlefshëm që përdoren gjerësisht në gatimin persian vijnë nga Irani, duke përfshirë shafranin, fëstëkët, bajamet, arrat, portokallet dhe shegët.
Pjatat që kanë bërë të famshme kuzhinën persiane në të gjithë botën janë zakonisht gatim në shtëpi. Mbajtësit kryesorë të të gjitha sekreteve të kuzhinës persiane janë gratë. Për shkak të karakteristikave kulturore, ata nuk punojnë në restorante, ndaj tregojnë të gjitha aftësitë e tyre në gatim në shtëpi. Receta gatimi i famshëm Pjata persiane Tradicionalisht përcillen brez pas brezi dhe secila familje i përgatit në mënyrën e vet.
Irani, i njohur historikisht si Persia e lashtë, ndodhet në udhëkryqin e rrugëve të tokës që lidhin Lindjen e Mesme me Lindjen e Largët. Pozicioni i saj gjeografik ka një rëndësi të madhe historike, ashtu siç ishte gjatë Rrugës së Mëndafshit të lashtë. Falë kësaj, për mijëra vjet u bë shpërngulja e produkteve të veprimtarive bujqësore, peshkore dhe blegtorale midis Perëndimit dhe Lindjes. Prandaj, kuzhina iraniane ka një shumëllojshmëri të gjerë përbërësish nga e gjithë bota.
Shumica e pjatave iraniane përgatiten me barishte, perime dhe oriz së bashku me mish qengji, pulë ose peshk. POR përdorimi i shpeshtë në kuzhinën iraniane të barishteve dhe perimeve të freskëta jeshile, e bërë kuzhinë iraniane zgjedhje e shëndetshme për shumicën e familjeve në mbarë botën. Irani ka një histori të gjatë Bujqësia, si dhe duke përdorur frut i fresket në recetat persiane dhe kjo është shumë e zakonshme. Ka katër stinë në Iran për shkak të veçantisë së peizazhit, i cili jep një larmi të madhe recetash për kuzhinën iraniane, nga ushqimi tropikal deri te pjatat e nxehta, të cilat janë më të njohura në dimër i ftohtë ose verë të nxehtë.
Kuzhina iraniane shpesh kërkon kohë për shkak të metodës së gatimit të ngadaltë. Metoda iraniane e gatimit ka shumë të përbashkëta me kuzhinën e Lindjes së Mesme, ku gruri është një element kryesor dhe qengji, shpendët dhe produktet e qumështit janë shumë të njohura. Një shije e veçantë e thartë shfaqet në shumicën e pjatave iraniane dhe mund të arrihet duke shtuar limon, shegë ose portokall të thartë.
Gatimet me oriz janë një nga gatimet më të njohura të rajonit. Orizi është gatuar menyra te ndryshme: i zier në avull ose thjesht i zier, i shoqëruar me mish ose shpendë, zierje e gatuar me oriz, zakonisht me perime, barishte dhe arra. Për shembull, Shirin Pilaf, i konsideruar si "Mbreti i pjatave persiane", i kalitur me shafran, lëvozhgë portokalli, frutat e thata, karotat, fëstëkët dhe bajamet, dhe më pas lyhen me sheqer të karamelizuar.
Pjesë e janë edhe qebapët Ushqim tradicional Kuzhina iraniane. Kryesisht bëhet me mish qengji në stile të ndryshme, dhe qebapët variojnë nga të trashë në më të hollë. Për të bërë një qebap, mishi i qengjit zakonisht marinohet me qepë të grira hollë dhe lëng limoni. Më shpesh, këto janë pjata nga mish i skuqur shërbehet i shoqëruar me barishte ose turshi dhe hahet i mbështjellë me taftan ose sangak (bukë të sheshtë). Një përjashtim nga ky rregull është Chelow Kabab, kjo pjatë tashmë është për një kohë të gjatë numëron gjellë kombëtare Irani. Shërbehet me oriz iranian të zier në avull (chelow), i kalitur me shafran dhe më pas përzihet me vezë, gjalpë dhe sumak, një erëz.
Kuzhina iraniane ka thithur tiparet e shumë kulturave gjatë disa mijëvjeçarëve me zhvillimin e historisë. Pjatat iraniane më dukeshin fare të thjeshta, pa njolla dhe shumë të kënaqshme. Në këtë artikull do t'ju tregoj se cilat pjata ia vlen të provoni nëse jeni duke udhëtuar në Iran dhe çfarë të kërkoni.
Lexoni gjithashtu artikuj praktik të detajuar:
Vendi është i banuar nga shumë popuj që jetojnë në zona të ndryshme klimatike, dhe për këtë arsye kuzhina është rajonale: në bregdetin e Gjirit Persik, peshku është shpesh i pranishëm në ushqim, ka shumë perime në tokat pjellore të Kaspikut dhe në shkretëtirat qendrore. mund të shijoni edhe qebap deveje.
Epo, shumë kanë dëgjuar për ëmbëlsirat dhe hurmat e famshme iraniane. Duhet të provoj diçka!
U befasova kur mësova se disa iranianë i përmbahen një filozofi të caktuar të kuzhinës "të nxehtë-ftohtë". Sipas saj, të gjitha produktet mund të ndahen në dy klasa: pjatat "e nxehta" shpejtojnë metabolizmin dhe "të ftohta", përkundrazi, ngadalësojnë. Dhe nuk është temperatura, siç mund të mendoni fillimisht. Të gjithë njerëzit ndahen gjithashtu në këto dy lloje, dhe një person i një lloji të ftohtë duhet të hajë më shumë ushqim "të nxehtë", dhe një person i një lloji të nxehtë - "të ftohtë". Në një farë mënyre e gjithë kjo i ngjan kuzhinës Vedike.
- E nxehtë: të gjitha llojet e mishit, përveç viçit, yndyrat bimore, zarzavate, arra, ëmbëlsira.
- Ftohtë: oriz, peshk, perime, fruta, mish viçi.
Pra në Pjata iraniane ju mund të shihni vetëm ekuilibrin dhe kombinimin e këtyre dy llojeve, për shembull, chelo-kebab (oriz me qebap mishi) me barishte, domate dhe qepë.
Në përgjithësi, iranianët hanë ushqim më shumë në shtëpi sesa në restorante në rrugë, restorante dhe kafene, ato nuk janë aq të zakonshme. Për mua pas Azia Juglindore ishte krejtësisht e pazakontë - thjesht nuk ka kulturë këtu ushqim në rrugë. Shpesh mirë restorante të lira janë diku në rrugica, në bodrume dhe me tabela vetëm në gjuhën Farsi.
Idealisht, nëse jeni të ftuar të vizitoni, atëherë mund të shijoni diçka të pazakontë.
Enët kryesore
Baza e kuzhinës iraniane është oriz dhe bukë. Oriz quhet çelo kur thjesht zihet ose zihet në avull. Dhe kur i shtohen zarzavate, arra, manaferra barberry dhe përbërës të tjerë, atëherë quhet tashmë polo.
Shpesh shërbehet në restorante çelo morgh(pulë me oriz i zier) ose polo ba morgh (oriz aromatik me pulë). Në bregdetin e Gjirit Persik, shpesh mund të gjeni çelo mahi — peshk i skuqur me oriz.
Kostoja e pjatave të tilla + pije fillon nga 150 mijë rialë (4 dollarë).
Bukë Ka variacione të ndryshme, në përgjithësi quhet murgeshë (murgeshë). Ka një të rregullt lavash i hollë, sangak- më të trashë, me puçrra, shpesh me fara liri ose susami.
Bërja e bukës
Qebap
Restorantet më të njohura iraniane janë qebapët. E thjeshtë, e lirë, e shijshme. Qebapi është në thelb një Barbecue, nga vjen mish të ndryshëm. Shërbehet me bukë pita ose me oriz, pastaj gjella quhet çelo qebap. Në çdo rast, do të ketë qepë të freskët, zarzavate, domate të pjekura, ndonjëherë disa lakër vjollcë. Do t'ju ofrohet më shumë direk- kos, i cili shkon shumë me pjatën kryesore.
- Kubide qebap është mishi më i lirë dhe i grirë i mishit të qengjit.
- juje kebab- copa pule marinuar në salcë.
- Bakhtiyari qebap - bërxollat më të shtrenjta, qengji dhe pulë.
Zakonisht merrja një qebap kub me oriz dhe të gjitha llojet e zarzavateve për 110-115 mijë rialë (rreth 3 dollarë).
Kubide qebap, qebap Juje dhe peshk e oriz
Khoresht
atë zierje me perime me copa mishi, të servirura me oriz ose patate variacione të ndryshme: fessenjān - me shtesë arra dhe shurup shege, ghormeh-sabzi - me shtimin e fasuleve, nenexhikut dhe barishteve të tjera.
Zakonisht khoreshti hahet kështu: vendosin copa lavash në një pjatë, i hanë të cilat kanë thithur lëngun dhe më pas hanë perimet dhe mishin e mbetur.
Supat
Supat quhen në iranian Hiri. Për shembull, ash reshteh — supë vegjetariane nga qiqrat, petët, të kalitura me barishte të ndryshme.
falafel
Një pjatë tjetër për vegjetarianët është e skuqur në topa vaji me qiqra të grira, ndonjëherë me fasule.
Falafel - gjellë vegjetariane Kuzhina iraniane
Mirza Ghasemi
Një pjatë me kunguj të njomë të zier, patëllxhanë, domate me hudhër dhe vezë, që gjenden shpesh në brigjet e Kaspikut.
Dolma
Ëmbëlsirat në Iran quhen shirini, ata janë shumë të njohur në mesin e vendasve, ata ende kanë një dhëmb të ëmbël :-)
I preferuari im - gazit- nuga me fëstëkë me shtimin e ujit trëndafili, mbi të gjitha në.
Baghlava- bakllava për mendimin tonë, e bërë nga petë me arra, një gjë e përzemërt, ka shumë nga kjo në Yazd.
pashmak- atdheu konsiderohet një top me fije të holla nga mielli dhe sheqeri, me shtimin e fistikëve, susamit.
Noghl- arra me xham, të njohura në veriperëndim të vendit.
sohan- hallva nga gruri i mbirë, fëstëkët, bajamet, të verdhat e vezëve me shtimin e shafranit, kardamomit, gjalpit, ujit trëndafili. Atdheu është qyteti i Qomit, i cili nuk është shumë larg Teheranit.
Zoolbia- E ëmbël iraniane miell gruri, ghee, shafran dhe sheqer. Ajo hahet gjatë muajit të shenjtë të Ramazanit.
Falude- "makarona" nga niseshteja dhe miell orizi me shurup sheqeri.
Ranginak- datat fashirirovat arra, dhe më pas hidhet në miell të thekur me shtimin e kanellës, kardamomit, fistikëve. Shpërndarë në Iranin jugor.
- akullore e shijshme iraniane me copa shafran dhe fëstëk. Unë rekomandoj!
Gaz - ëmbëlsirat iraniane
Akullore iraniane Bastani
Dhe është larg listën e plotëëmbëlsirat, të cilat shiten me bollëk në pazaret iraniane.
Pijet
Alkooli me Iranin është i ndaluar, prandaj harrojeni gjatë udhëtimit tuaj. Por këtu gjendet me bollëk kudo Çaj i zi: në çajtore komode ose në kioska në parqe - gjithmonë mund ta pini këtë pije aromatike.
Iranianët fillimisht marrin sheqer me petë, e thithin në një filxhan, e fusin në gojë dhe më pas e pinë çajin përmes dhëmbëve. Në stilin iranian!
Në qytetet e mëdha mund të gjeni kafene hipster, në provinca kafe jo e zakonshme, vetëm çaj.
Festa e çajit iranian
Shpesh mund të gjeni një samovar të njohur për një person rus, i cili quhet gjithashtu këtu. Me sa di unë, samovarët u sollën në Iran nga ushtarë rusë gjatë kohës së Katerinës II, dhe që atëherë ato janë përdorur nga banorët vendas.
Vendasit janë shumë të dhënë pas lëngje, të cilat shiten në rrugë të frekuentuara ose pranë tregjeve. Unë rekomandoj pjepër, banane, shalqi, shegë, karotë, dardhë e të tjera. Ato kushtojnë rreth 30-40 mijë rialë (rreth 1 dollarë).
Provoni një vendas pije qumështi i fermentuar me të drejtë gropë, ka shije si tan ose ayran.
Nëse ende dëshironi alkool, atëherë mund të merrni verë nën tokë, madje edhe traditat islame nuk mund të zhdukin traditat e prodhimit të verës në këtë rajon. Ka edhe birrë joalkoolike në Iran, birrë jonë Baltika 0 dhe birrë lokale, më shumë si kvass ose komposto.
Birrë iraniane pa alkool
Ushqim i Shpejtë
Ushqimi i shpejtë është më i zakonshmi, shpesh duhet të shkoni këtu, thjesht nuk ka zgjidhje, por dëshironi të hani! Në institucione të tilla zgjedhje e madhe sanduiçe, hamburger, pica, sode e ëmbël si 7Up, Sprite, Pepsi, Coca-Cola. Vetëm këtu nuk është kola origjinale, por ajo lokale - Zam-Zam Cola. Një vakt i bollshëm kushton rreth 10,000 rial (2,5 dollarë).
Irani madje ka variantet e veta të KFC të quajtura BFC dhe SFS.
Sigurohuni që të blini hurma lokale, një shumëllojshmëri arra, shalqinj, pjepër dhe fruta të tjera në pazar. Kjo është e shijshme!
A dini ndonjë pjatë tjetër iraniane? Shkruani në komente!
Pilafi më i thjeshtë është orizi i zier. Jemi mësuar me një lloj të caktuar të kësaj pjate. Por ka një thelbësisht të ndryshme - plov iranian.
Parimi #1: Orizi dhe mishi gatuhen veçmas!
Vlen të kujtohet se parimi kryesor Pilafi iranian - është i veçantë.
Parimi #2: Orizi është gjithmonë i gjatë!
oriz me kokërr të gjatë - tipar dallues Pilafi iranian.
Hidhni drithërat në një tas. Lahemi brenda ujë të rrjedhshëm derisa të zhduket e ashtuquajtura “qumështi”. Mbushni me ujë një centimetër e gjysmë mbi nivelin e orizit. I vumë zjarrin. Nuk e mbulojmë me kapak. Kur orizi sapo fillon të ziejë, përziejeni në mënyrë që drithërat të mos ngjiten në fund. Shtoni kripë. Kur zien, zvogëloni zjarrin dhe mbulojeni me kapak.
çaj iranian
pije kombëtare Iranianët, pa dyshim - Mbreti i çajit. Shërbehet i nxehtë dhe i fortë, në shtëpi fisnike dhe restorante të shtrenjta derdhet në gota të ulëta kristali me një "bel" - ormudë.
Si të krijoni çaj iranian
Zakonisht zihet kineze ose lokale (iraniane, azere). çaj me gjethe të gjata forcë mesatare ose e lartë, por me një ekspozim mjaft të shpejtë - 4 minuta. Në të njëjtën kohë, ngjyra e çajit është shumë e vlefshme - nuk duhet të jetë shumë e errët, por gjithmonë e ndritshme, transparente, pak e kuqërremtë ose nuancë mjedër. E pinë të nxehtë, me gllënjka të vogla copa të vogla sheqer i grimcuar. Gjatë zierjes, vendosni së bashku me çaj, dhe më shpesh në një gotë, një copë kanellë (darchin) ose xhenxhefil.
Ëmbëlsira me susam persiane "Barbari".
Buka zë një vend të veçantë në shoqërinë iraniane. Sipas besimeve fetare të iranianëve, buka është hiri i Zotit dhe kjo nuk mund të mohohet. Kështu, buka është ushqimi kryesor dhe fetar.
Buka në Iran piqet në disa mënyra. Kryesisht buka iraniane është e hollë, shumë tortilla të shijshme disa lloje: sangjak, nun, lavash, taftun, barbar.
Llojet kryesore të bukës iraniane:
Sangyak - i harlisur bukë me krunde, konsiderohet më e dobishme.
Lavashi është më i popullarizuari, 90 për qind e popullsisë së vendit e konsumojnë atë.
Nun është një tortë e madhe, ato bëhen në guralecë të nxehtë. Duke hequr bukën nga guralecat, bukëpjekësi fillon ta godasë pas murit në mënyrë që guralecat e ngulura të fluturojnë jashtë. Madhësia e tortës...
Bakllava në iranian
Bakllavaja në gjuhën iraniane do t'ju lejojë të zhyteni në botën e hollë të ëmbëlsirave orientale. Ëmbëlsirat orientale kanë qenë prej kohësh një markë e njohur. Në Evropë, ata u shfaqën rreth shekullit XVII - shekujt XVIII, dhe i shërbeu në shtëpitë më të pasura si shijshme gustator. Provoje!
Pasta e sfumuar (të blerë) - 250-300 g
Arra (fistik, arra, bajame) - 1 pirg.
Mjaltë - 2 lugë gjelle. l.
Sheqer vanilje - 10 g
Gjalpë (i zbutur) - 60 g
Vezë pule - 1 pc.
Shurup sheqeri (mund të përdorni çdo shurup të gatshëm me jo shumë shije të ndritshme, për shembull, panje) - 50 ml
Shkrini 1 fletë petë 250-300 gram në temperaturën e dhomës për 20 minuta. Hapeni në mënyrë që sipërfaqja e saj të dyfishohet dhe ...
Qengji iranian
Përbërësit:
fileto e re e qengjit
400 gram
yndyra e qengjit
40 gram
mollë dy copa
qepë e madhe një copë
hudhra
3 karafil
miell i situr një lugë çaji
pluhur kerri një lugë çaji
lëkura e grirë e gjysmë limoni
kripë, e freskët piper i bluar
shije
Si të gatuajmë recetën e qengjit iranian?
Hapi 1
Qëroni dhe copëtoni qepën dhe hudhrën. Lani mishin dhe sallin, mishin e prisni në kubikë të mëdhenj, sallonë në copa të vogla.
hapi 2
Në një tigan të nxehur, skuqni yndyrën deri sa të kërcasë. shtoni qepën dhe hudhrën, spërkatni me kerri dhe gatuajeni për 6 minuta. vendoseni në një tas.
Në të njëjtën tigan vendosim mishin dhe e skuqim për 10 minuta. më pas e spërkasim me miell, e përziejmë, i shtojmë mollët e prera në rripa, lëvozhga e limonit, qepë dhe hudhër të skuqura, kripë dhe piper. derdhni një gotë ujë të nxehtë, lëreni të vlojë dhe ziejini nën kapak për 10 minuta të tjera.
Pushimi iranian plov ~
Ky nuk është thjesht pilaf, është një ekstravagancë e vërtetë shijesh, aromash dhe kënaqësie jashtëtokësore! Dhe mund të quhet lehtësisht diete për shkak të jokalorive mish pule. Krahët, kofshët, madje edhe gjoksi janë mjaft të përshtatshme si mish.
Përbërësit:
100 g gjalpë të shkrirë
1 qepë e madhe
300 g mish pule
erëza për pilaf
shafrani
1 portokall
1 lugë gjelle Sahara
zira
një grusht kajsi të thata
një grusht rrush të artë
një grusht fëstëkë
një grusht bajame
4 lugë gjelle. oriz
8 art. ujë
4 lugë gjelle. qumësht 3.2%
lavash i hollë
kripë
1 shege
Si të gatuaj pilafin iranian për pushime:
1. Në një tigan ngrohni 1 lugë gjelle. ghee, skuqni qepën e grirë derisa të marrë ngjyrë të artë dhe aromatik.
2. Shtoni të prerë në copa të mëdha ...
Pole Lyubiya (pilaf me fasule) / Kuzhinë iraniane
Produktet:
oriz i gjatë - 350 gr,
Fasule jeshile - 200 gr,
Mish i grirë - 200 gr,
Patate - 2 copë,
Goli me hark-1,
Pastë domate - 2 lugë gjelle. lugët
Kripë, piper, shafran i Indisë për shije.
Thithni orizin për të paktën një orë.
Skuqja: Skuqini derisa të gatuhet gjysmë qepë dhe mishi i grirë, kripë, piper për shije, shafran i Indisë (jo më shumë se ¼ lugë çaji), shtoni bishtaja, skuqni për rreth 3-5 minuta, kujdesuni që fasulet të jenë zier, por të mbeten jeshile. Shtoni 2 lugë të mira paste domate. Skuqini për 3-4 minuta të tjera.
Lajmë orizin, e hedhim në ujë të vluar, e kaurdisim derisa të jetë gjysmë i zier. Kullojeni ujin përmes një kullese, shpëlajeni me ujë temperatura e dhomës në mënyrë që të mos ngjitet.
E shtrojmë fundin e tenxheres me pjata patate 0,8 ...
Kebab Farsi / Kuzhina e Iranit
Do t'ju duhet:
180 g mish viçi (filezë)
80 gr mish qengji i grirë (qengji)
Kripë, piper për shije
shafrani
Qepë
Gjalpë
Gatim:
Kripë dhe piper copa të viçit. Sipër vendoset mishi i grirë i qengjit me shtimin e qepëve të skuqura, pastaj copat ngjiten dhe vihen në hell. Pjekim në qymyr. 5 minuta para gatimit qebapi lyhet me përzierje gjalpi dhe shafrani. Shërbehet me oriz aromatik iranian, domate të pjekura në skarë.
Ruajeni në mur që të mos e humbni recetën!
Abgusht (kuzhina iraniane)
Ju duhet të provoni abgusht - një recetë tradicionale persiane, po aq e popullarizuar në mesin e popullit iranian sa, për shembull, borscht ose supë peshku tek ne.
Abgusht (گبگوشت) do të thotë lëng mishi(ab do të thotë ujë dhe mish gousht). Tradicionalisht përgatitet nga mishi i qengjit me qiqra, fasule të bardha, qepë, patate dhe domate.
Një emër tjetër për këtë pjatë është dizi (دیزی), e ashtuquajtura tenxhere në të cilën përgatitej pjata tradicionale, megjithatë, jo më keq, gjella do të dalë në një furrë moderne.
Abgoshti është një pjatë që shfaqja e saj daton qindra vjet më parë. Fillimisht, ishte vetëm një pjatë ekskluzivisht me mish qengji dhe qiqra, një ushqim i përgatitur kryesisht nga të varfërit. Megjithatë, me ardhjen e përbërësve të rinj në...
Hell pule iraniane
Përbërësit:
1,5 kg pulë pule
2 qepë të prera hollë
50 gram matsoni ose kefir
50 gram vaj ulliri
2 lugë infuzion të fortë shafrani
1-2 thelpinj hudhre
2 lugë çaji piper
0,5 lugë çaji lëvozhgë portokalli(tharë dhe bluar)
3 limonë të mesëm
50 gram gjalpë
Mënyra e gatimit:
Ka kuptim të gatuani një Barbecue të tillë jo nga një pulë, por të paktën nga dy ose tre. Sepse fillimisht duhet të ndajmë krahët, këmbët dhe gjoksin. Lëkura duhet të hiqet nga këmbët dhe gjinjtë dhe, së bashku me trupin e mbetur, të vendoset në lëng për një pjatë tjetër.
Lërini mënjanë pjesët e poshtme të këmbëve veçmas, prisni kofshët përgjysmë, ndani krahët në nyje dhe gjoksin ...
Snack "iranian"
Djathë feta
domate të thata
domate
nenexhik
mjaltë
vaj ulliri
limon
pita
MËNYRA E GATIMIT
Hapja e djathit feta. Ne prerë domate të thara në diell kashtë.
Pritini domatet në katërsh dhe hidhni tulin. Pritini lëkurën e mbetur në shirita.
Ne po përgatisim salcën. Pritini imët nenexhikun. Shtoni në mjaltë vaj ulliri dhe nenexhik të copëtuar.
Shtrydheni në salcë lëng limoni duke përdorur gishtat si sitë. I përziejmë.
Përhapeni djathin feta në bukë pita. Lyeni me thikë. Domatet e thara dhe domatet i shpërndajmë nëpër shtigje.
Mbyllni fort bukën e pitës dhe priteni në copa të vogla. Shtrojini në një pjatë.
Spërkateni me salcë. Ne përdorim nenexhikun si dekor. Të bëftë mirë!
© Sergej Malakhovskiy
plov iraniane
Oriz (Mistral Indica Gold) - 2 pirg.
Qepë me llambë (e madhe) - 1,5 copë
Karota (të mëdha) - 1 pc.
Vaj vegjetal (pambuk) - 70 ml
Qengji (me kocka) - 450 g
Përzierje specash (kari dhe një përzierje specash të kuq) - 1 lugë.
Rrush i thatë (rendisni dhe shpëlajeni) - 4 lugë gjelle. l.
Kripë (e trashë për shije)
Hudhra (koka) - 1 pc.
Për pilaf zgjodha orizin Mistral INDICA ar. kisha nevojë oriz i gjatë, dhe zgjodha këtë varietet (për fat të keq kemi një përzgjedhje shumë të kufizuar të orizit Mistral, por rezultati i tejkaloi të gjitha pritjet!).
Thithni orizin dhe rrushin e thatë në ujë.
Karotat dhe duart priten pak më të mëdha se madhësia mesatare.
Ngrohni vajin në një kazan, hidhja një shkrepse në vaj dhe kur ndizej koka, e dija se ...
Simite iraniane me mbushje me banane dhe hurma
Një bukë e tillë piqet në juglindje të Iranit, ku qimnoni është i bollshëm dhe përdoret në shumë gatime lokale, shpesh i kombinuar me shafran i Indisë. aromë erëzash, mbushje e pazakontë, brumë ajri... Duhet të provoni patjetër t'i bëni këto simite! Kjo pastë shërbehet në Iran me një filxhan çaj ose kafe.
Maja (në brumë) - 1 lugë.
Ujë (në brumë - 160 ml; për njomjen e hurmave - 120 ml.) - 280 ml
Miell (në brumë - 220 g; për pluhurosje - 20 g) - 240 g
Krunde (në brumë) - 20 g
Kripë (në brumë) - 1/3 lugë.
Sheqer kaf (në brumë) - 30 g
Shafran i Indisë (në brumë) - 2/3 lugë
Vaj ulliri (në brumë - 3 lugë gjelle; për lubrifikimin e formës - 0,5 lugë gjelle) - 3,5 lugë gjelle. l.
Hurma (e tharë, e mbushur) - 10 copë
Banane (për mbushje) - 0,5...
Tavë me oriz iranian me pulë
Isha i interesuar për recetën e pufkës tavë orizi që u takuan në një sit të huaj kulinarie. Për këtë pjatë përgatiten 2 shtresa orizi me përbërje të ndryshme, ndërmjet të cilave vendosen copat e përgatitura fileto pule. Tava origjinale ishte bërë nga orizi Basmati, por unë përdora Basmati Mix. Doli e shijshme tavë aromatike me një nuancë të artë.
Kos (natyral, në salcë - 400 ml; në një tavë - 180 ml) - 580 ml
Hudhra (në salcë) - 2 dhëmbë
Lëng limoni (në salcë) - 2 lugë gjelle. l.
Kripë (për shije)
Nenexhik (i tharë, në salcë) - 0,5 lugë
Fileto pule - 680 g
Qepë me llambë (e madhe) - 1 pc.
Vaj ulliri (për skuqjen e filetos së pulës - 3 lugë gjelle; për lubrifikimin e mykut - 2 lugë gjelle; për ...
Qengji iranian
Mish qengji (fileto) - 400 g
Yndyrë deleje me bisht yndyror - 40 g
Mollë - 2 copë
Qepë - 1 pc.
Hudhra - 3 dhëmbë.
Miell - 1 lugë
Curry (pluhur) - 1 lugë
Kripë (për shije)
Spice (i bluar për shije)
Limon (1/2 pjesë, vetëm lëkura)
Yndyra e bishtit të yndyrshëm të qengjit duhet të pritet në kube të vogla.
Lani qengjin, thajeni dhe priteni në kubikë të mesëm.
Prisni qepën dhe hudhrën.
Hidhni yndyrën e copëtuar të bishtit të yndyrës në tasin e tenxhere dhe skuqeni në modalitetin "skuqje" derisa të marrë ngjyrë të artë.
Shtoni qepën e grirë, hudhrën dhe kerin në sallo dhe gatuajeni për 6-8 minuta. Transferoni në një tas.
Vendoseni mishin në një enë dhe skuqeni derisa të marrë ngjyrë kafe të artë, min. 10. duke u kthyer.
Spërkateni mishin me miell. përzierje.
Ndërsa mishi është i pjekur, ne do të pastrojmë ...
Pilaf me qershi dhe mjedra në stilin iranian. (Albaloo Polow)
Pika kryesore e kësaj pjate do të jenë qershitë dhe gjalp i shkrirë, mjedër. Ende e nevojshme gjoks pule dhe këmbët e pulës.
Pritini gjoksin e pulës dhe prisni qepën gjithashtu, një ose dy kokë. Dhe kaloni gjoksin me qepë në një mulli mishi përmes një rende të imët.
Kriposni mishin e grirë, piperoni, rrihni mirë dhe formoni qofte të vegjël. Skuqini këto qofte nga të gjitha anët në një tigan. Mund të skuqeni si në ghee ashtu edhe në vaj ulliri.
Kur të jenë skuqur i shtojmë pak qepë, e skuqim pak dhe çdo gjëje i shtojmë qershitë dhe mjedrat ose thjesht qershitë.
Llokoçis, skuqeni më tej, kripë dhe fut sheqer. Kur shohim që kokrrat marrin formën e një lloj reçeli, derdhim pak ujë dhe këtu tashmë po balancojmë kripën, sheqerin dhe ...
plov iraniane
Përbërësit
Oriz basmati 1 kg
Qepë llamba 100 g
Karrota 1 kg
Portokall 2 copë
Rrush i thatë i errët 150 g
Bajame 100 gr
Kajsi të thata 100 g
Fistik 100 gr
Miell gruri 100 g
Majë kripë
Majë shafrani
majë sheqeri
Shafran i Indisë 1 lugë çaji
Koriandër i bluar 1 lugë gjelle
Vaj vegjetal 100 ml
Qimnon (zira) i bluar 1 lugë çaji
Piper i zi i bluar 1 luge gjelle
Qengji në kockë 1.2 kg
Pjeshkë 5 copë
Limon 1 copë
Gjalpë i shkrirë 300 gr
Udhëzim
1. Karrota e prerë në shirita të hollë. Hiqni lëkurën nga portokallet - është më bukur ta bëni këtë me një kruese speciale për të bërë petë të holla të gjata.
2. Ngrohim dy lugë gjalpë të shkrirë në një tigan dhe skuqim të zi mbi të ...
Pulë iraniane me oriz
Kjo pjatë e thjeshtë por elegante bashkon pulën me kajsi të thata të ëmbla dhe të tharta dhe aromë delikate kanellë. Orizi i zier paraprakisht nxehet dhe në të njëjtën kohë ngjyhet në një salcë të trashë të pasur.
PËRBËRËSIT
500 g oriz të zier të thërrmuar
1 llambë
50 g gjalpë
1 kg kofshët e pulës pa kocka
50 g rrush të thatë
120-180 g kajsi të thata
½ lugë kanellë terren
kripë, piper i zi i bluar për shije
zarzavate për servirje
MËNYRA E GATIMIT
Hapi 1
Ngrohni një tigan pule ose një tigan të thellë. Vendosini copat e pulës me anën e lëkurës poshtë dhe skuqini në nxehtësi të moderuar deri në kafe të artë. Kthejeni dhe skuqeni nga ana tjetër. Mund t'ju duhet ta skuqni pulën në disa tufa, është e rëndësishme që...
Puding me shafran ≈Zard i kollit≈
200 gr oriz
6 gota ujë të ftohtë
gjysmë luge çaji shafran i Indisë
3 gota ujë të nxehtë
2 lugë gjelle vajra
1 gotë ujë trëndafili
2 gota sheqer
½ lugë kardamom dhe kanellë
(për 6 racione)
Puding i verdhë Zardo i kollit
Ky është një nga pudinga të shijshme e gjithë kuzhina persiane. E hanë të gjithë, pavarësisht moshës, edhe si ëmbëlsirë edhe si pjatë kryesore.
200 gr oriz
6 gota ujë të ftohtë
gjysmë luge çaji shafran i Indisë
3 gota ujë të nxehtë
2 lugë gjelle vajra
1 gotë ujë trëndafili
2 gota sheqer
½ lugë shafran i përgatitur
½ lugë kardamom dhe kanellë
1/4 filxhan bajame të zbardhura të copëtuara
(për 6 racione)
Shpëlajeni orizin disa herë. Ziejnë ujë të ftohtë. Shtoni orizin dhe shafranin e Indisë, përzieni mirë, më pas me kapak i mbyllur lëreni të ziejë për 30 minuta, ose derisa shumica e lagështirës të ketë avulluar dhe orizi të jetë i butë. E trazojmë orizin me një lugë të madhe të shpuar duke shtuar ujë i nxehtë. Shtoni vajin dhe...
Artikuj të ngjashëm
