Çaji me gjethe të zeza. Çfarë është çaji me gjethe të gjata dhe si është i dobishëm. Efekt negativ në trup

Në të kaluarën sovjetike, raftet shtëpiake habiteshin me monotoninë e mallrave të paraqitura, dhe çaji nuk ishte përjashtim. Çdo familje bleu në mënyrë standarde një gjethe të zezë të gjatë me një elefant indian në paketim.

Qoftë biznes tani. Një çaj i zi, përkatësisht ky lloj preferohet nga 90% e popullsisë së Rusisë, prodhohet një numër i paimagjinueshëm titujsh. Dhe në varietetet e çajit me aditivë, mund të ngatërroheni fare.

Për të shmangur zhgënjimin në të ardhmen, vendosëm të testonim 11 lloje çaji të zi, për të cilin blemë një pije në supermarketet e kryeqytetit dhe e dërguam për ekzaminim në qendrën e testimit të NPO Impulse LLC.

Referenca jone Vendet tradicionale të prodhimit të çajit janë Sri Lanka, India, Kina dhe Japonia. Saktësisht një e treta e importeve të çajit rus vjen nga Sri Lanka, India është në vendin e dytë (25.2%), Kina dhe Kenia ofrojnë rreth 9% secila dhe Vietnami mbyll pesëshen e parë - rreth 8%.

Teknologjia e mbledhjes dhe tharjes së çajit është komplekse, kërkon kohë dhe kërkon mjeshtëri të vërtetë. Prandaj, puna manuale përdoret ende në këtë zonë me fuqi dhe kryesore: vetëm gjethet e reja të buta shkulen nga degët.

Gjatë përpunimit, nga gjethet e çajit hiqet uji, përmbajtja e së cilës reduktohet në 3-7%. Përveç tharjes, lënda e parë i nënshtrohet fermentimit, pas ciklit të plotë, gjethet e çajit marrin ngjyrën e zezë të njohur për shumicën e njerëzve. Megjithatë, procesi mund të ndalet në faza të ndryshme dhe të prodhojë çaj jeshil, të bardhë dhe madje edhe blu.

Infuzioni i çajit përmban tre lloje alkaloidesh: kafeinë, teobrominë dhe teofilinë. Mbi të gjitha në pijen kafeinë, ajo gjendet në gjethen e çajit në kombinim me substanca të tjera dhe shpesh quhet teinë. Duke pasur një efekt më të butë në trup sesa kafeina, teina tonifikon mirë, rrit aktivitetin motorik, performancën mendore dhe fizike dhe ka një efekt të dobishëm në sistemin kardiovaskular.

Polifenolet, të cilat përfshijnë më shumë se 30 substanca, në veçanti taninet, e kthejnë çajin në një produkt dietik të domosdoshëm. Ato krijojnë efektin e astringencës, falë të cilit infuzioni i çajit stimulon aktivitetin e gjëndrave të pështymës dhe shuan mirë etjen.

Shumica e taninave në çajrat jeshilë. Për më tepër, sa më e lartë të jetë nota e çajit, aq më e madhe është përmbajtja e taninave në të. Këto polifenole janë shumë të tretshme në ujë të nxehtë, kështu që kur gjethet e çajit të fortë ftohen, ato precipitojnë dhe pija bëhet e turbullt. Nëse nxehet përsëri, transparenca do të kthehet. Nëse kjo nuk respektohet, atëherë çaji është i cilësisë së dobët.

Aroma e çajit përcaktohet nga përbërja dhe përqendrimi i substancave aromatike në lëndët e para të sapo zgjedhura dhe varet nga stina e grumbullimit, raca e shkurret e çajit, shkalla e pjekurisë së gjetheve dhe rajoni i rritjes. Ka më shumë substanca aromatike në çajin e pranverës sesa në verë dhe në vjeshtë, në çajin e ri më shumë se në çajin e pjekur.

Në çdo lokalitet, çaji zhvillon paletën e tij të veçantë aromatike. Nga mostrat që blemë, vetëm tre u paketuan në vendin e rritjes së lëndëve të para - në Sri Lanka: Ahmad Tea OP, Dilmah dhe Nuwara Eliya Mlesna. Twinings English Breakfast Tea paketohet në Poloni, pjesa tjetër - në Rusi: këto janë Greenfield Magic Yunnan, Riston, Lipton, Brooke Bond, Akbar, Matre de The Noir "Ceylon me bakshish" dhe "Kurora e Perandorisë Ruse".

Të gjitha mostrat prodhohen në përputhje me specifikimet e vetë prodhuesit. Përmbajtja e mykut në të gjitha mostrat doli të ishte dukshëm më e ulët se niveli i lejuar dhe papastërtitë metalike-magnetike nuk u zbuluan fare.

Treguesit fizikë dhe kimikë ishin gjithashtu në rregull: sasia e substancave nxjerrëse të tretshme në ujë, fraksioni masiv i lagështisë dhe hirit total në të gjitha mostrat korrespondonin me GOST. Treguesi i parë mund të përdoret për të gjykuar freskinë e çajit. Kjo do të thotë se në ato raste kur çaji paketohej larg plantacioneve, lëndët e para nuk ndenjeshin dhe nuk humbnin vetitë e tyre të vlefshme.

Më interesante ishin rezultatet e degustimit. Sipas ekspertëve, Twinings English Breakfast Tea, i deklaruar nga prodhuesi si një çaj premium, në fakt nuk është i tillë dhe i bie vetëm i pari. Brooke Bond ka një problem të ngjashëm.

Ahmad Tea OP gjithashtu e mbivlerësoi veten: duke gjykuar nga pamja e tij, ky nuk është një çaj me gjethe të mëdha, por me gjethe të mesme, megjithëse korrespondon me shkallën më të lartë në shije dhe aromë.

Greenfield Magic Yunnan pretendoi kampionatin: në kuti tregohet shumëllojshmëria "buqetë" - më e mira sipas klasifikimit rus. Megjithatë, numri i bakshisheve nuk ishte i mjaftueshëm për t'u kualifikuar për këtë titull, ndaj dhe shijuesit ia atribuan notës më të lartë.

Por Matre de The Noir "Ceylon me bakshish", përkundrazi, ishte modest: ekspertët besojnë se i përket varietetit "buqetë", megjithëse më e larta është deklaruar në kuti.

Në përgjithësi, testimi ka treguar se mund t'u besohet prodhuesve të çajit të pranishëm në tregun rus. Thjesht duhet të jeni në gjendje të zgjidhni një produkt cilësor.

Gjithmonë kushtojini vëmendje informacionit në paketë, sa më shumë, aq më mirë. Në mënyrë ideale, rajoni ku korret çaji duhet të specifikohet.

Treguesi i dytë është cilësia e paketimit: sa më mirë të jetë vulosja, aq më e lartë është probabiliteti që përmbajtja të mos humbasë cilësinë.

Llojet e shtrenjta të çajit duhet të ruhen në frigorifer në një kavanoz qeramike të mbyllur hermetikisht.

Çfarë thonë letrat

OP (PEKOE PORTOKALLI)Çaji në këtë klasë përmban vetëm gjethe të plota, zakonisht të reja. Ky është një çaj "mbretëror" (portokalli nuk është gjë tjetër veçse dinastia mbretërore Portokalli e Holandës, vendi - furnizuesi më i madh i çajit në shekullin e 16-të). PEKOE e rregullt ORANGE nuk përmban këshilla, megjithatë, ka varietete me shtimin e sythave.

BP (PEKOE E THYER)Çaji nga gjethet e thyera ose të prera, të cilat janë produkte të mbeturinave nga prodhimi i çajit me gjethe të plota, ose janë bluar posaçërisht. Një përzierje e tillë piqet më shpejt dhe injektohet më fort, por në të njëjtën kohë humbasin nuancat delikate të shijes dhe aromës.

P(PEKOE) Fletë e përdredhur keq, e ashpër, e fortë.

CTC (PËRRE, SHQYRT DHE KARRORË)Çaj i grimcuar. Gjethet kalohen nëpër rula rrotullues me dhëmbë të imët, të cilët i presin dhe i përdredhin. Çaji zihet më i fortë dhe ka një ngjyrë më të ndritshme, por aromë më pak të pasur.

F (FANNINGS) Shoshitja, grimcat e imëta të çajit (përdoret për qeskat e çajit).

D (Pluhuri) Thërrima, grimcat më të vogla të çajit (përdoret për qeskat e çajit).

Rezultatet e shijimit

	Çaj me gjethe të gjata të zeza Ceylon me gjethe të mëdha "Dilmah" (ÇAJ ME ORIGJINË E vetme 100% CEILON I PASTËR) Nota e lartë Pamja: veçanërisht me gjethe të mëdha, të përdredhura, heterogjene, me një sasi të vogël gjetheje të hapur dhe të ashpër, gjethe të thyer dhe një sasi të vogël gjethesh. E ndritshme Aroma: mjaft e theksuar Shija: e thartë, e ashpër, e hidhur Rezultati: 4.25 Korrespondon me notën më të lartë
	Çaj me gjethe të gjata të zeza Ceylon me gjethe të mëdha "AKBAR" / "AKBAR" Nota e lartë Infuzion: mbi mesatar, transparent Aroma: e theksuar, mjaft e këndshme Shija: më tepër e thartë, me amëz të hidhur Ngjyra e gjetheve të ziera: kafe bakri Rezultati: 4.25 Korrespondon me notën më të lartë
	Çaj me gjethe të gjata të zeza Ceylon me gjethe të mëdha "KURORË E PERANDORISË RUSE" t.zn. "MUND" Nota e lartë Pamja: veçanërisht me gjethe të mëdha, të përdredhura, me një sasi të vogël gjethesh të trashë dhe një sasi të vogël gjethesh. Infuzion: mbi mesatar, transparent Aroma: mjaft e theksuar Shija: më tepër e thartë, e hidhur, e ashpër Ngjyra e gjetheve të ziera: kafe bakri Rezultati: 4.25 Korrespondon me notën më të lartë
	Çaji me gjethe të gjata të zeza, gjethe Ceylon O.P. CAJ AHMAD Pamja: me gjethe mesatare (BOP), mjaft uniforme, e përdredhur, me gjethe. Balonë: mbi mesataren, e ndritshme, transparente Aroma: e theksuar Shija: thertore, astringent, me hidhërim të theksuar Rezultati: 4.5 Përputhet me notën më të lartë në shije dhe aromë dhe nuk korrespondon me pamjen (vjeljen) e deklaruar në etiketë
	Çaj i zi me gjethe të lirshme "Brooke Bond" / "Brook Bond" Nota e lartë Pamja: heterogjene, me gjethe të vogla, me pjata të hapura çaji, bishtaja dhe fibra. Infuzion: mesatar, i qartë Aroma: mjaft e theksuar Shija: thershmëri mesatare Ngjyra e gjetheve të ziera: kafe bakri Rezultati: 3.75 Korrespondon me klasën e parë
	Çaj i zi me gjethe të lirshme "LIPTON YELLOW LABEL TEA" Nota e lartë Pamja: mjaft uniforme, gjethe mesatare Balonë: e mesme, e ndritshme, e qartë Aroma: mjaft e theksuar Shija: e thartë, astringent Ngjyra e gjetheve të ziera: bakër Rezultati: 4.25 Korrespondon me notën më të lartë
	Çaji me gjethe të gjata të zeza Ceylon me gjethe të mëdha, standard O.R. RISTON CEYLON PREMIUM Pamja: fletë tepër e madhe, uniforme, e njëtrajtshme, e përdredhur mirë Aroma: e theksuar, e këndshme Shije: tortë, plot astringent, me hidhërim harmonik Ngjyra e gjetheve të ziera: kafe bakri Rezultati: 5 Korrespondon me notën më të lartë
	Çaj me gjethe të zeza Ceylon "Matre de The Noir "Cejlon me këshilla" Nota e lartë Pamja: gjethe të mëdha, të njëtrajtshme, të mbështjellë mirë, me një sasi të vogël majash argjendi Infuzion: mbi mesataren, i ndritshëm, transparent, me nuancë të kuqërremtë Aroma: e theksuar, e këndshme, me një notë të lehtë lulesh Shija: e thartë, e plotë, astringente, me hidhërim harmonik Ngjyra e gjetheve të ziera: kafe bakri Rezultati: 5, 25 Korrespondon me varietetin "Buquet"
	Çaji Ceilon me gjethe të gjata të zeza "NUWARA ELIYA Mlesna" / "Nuwara Elia Mlesna" Nota e lartë Pamja: e përzier: gjethe mesatare me gjethe të madhe, të përdredhur mirë Infuzion: mesatar, i ndritshëm, transparent, me nuancë të kuqërremtë Aroma: e theksuar, e këndshme Shije: e thartë, astringent, me hidhërim harmonik Ngjyra e gjetheve të ziera: bakër Rezultati: 4.75 Korrespondon me notën më të lartë
	Çaji i zi me gjethe të gjata t.m. "Greenfield" Magic Yunnan Rendit Buqeta Pamja: fletë e madhe, e mbështjellë mirë, e barabartë, me një sasi të vogël majash të arta Infuzion: mbi mesatar, transparent Aroma: e theksuar, e këndshme, me një notë të lehtë frutash të thata Shija: mjaft e thekur, e butë, me shije frutash të thata Ngjyra e gjetheve të ziera: bakër Rezultati: 4.5 Korrespondon me notën më të lartë
	Çaj i zi me gjethe të gjata me gjethe të vogla t.m. "TWININGS" "ÇAJ MËNGJESI ANGLISHT" / "Çaj anglez për mëngjes" Nota e lartë Pamja: heterogjene, me gjethe të vogla, me praninë e pjatave të hapura të çajit, gjetheve, fibrave dhe gjërave të vogla Infuzion: mesatar, i qartë Aroma: mjaft e theksuar Shija: thershmëri mesatare Ngjyra e gjetheve të ziera: bakër Rezultati: 3.5 Korrespondon me klasën e parë

Një pije aristokratike, një mënyrë për një kalim kohe të qetë dhe një dialog të relaksuar, një burim gjallërie, energjie dhe humor të mirë - çaji me gjethe të gjata, i cili na erdhi disa shekuj më parë nga Kina. Vendasit, duke u shitur çaj tregtarëve rusë, e quanin atë "boy khoa". Ky i fundit, duke besuar se ky është emri i një produkti të shtrenjtë me cilësi të lartë, e riformuloi frazën e pakuptueshme në një version më të thjeshtë - "çaj plazhi". Çfarë do të thotë? Në kuptimin e konsumatorit modern, ky term i referohet të gjithë çajit të lirshëm, i cili në fakt është i pasaktë.

Çaji me gjethe të gjata - çfarë është? Ky është një varietet çaji i bardhë, që përmban në përbërjen e tij gjethe me vilë të vogla të bardha (maja) që mezi po fillojnë të hapen. Në to përqendrohen vajra esencialë, sasia dhe cilësia e të cilave përcaktojnë aromën dhe shijen e pijes.

Karakteristikat e grumbullimit të lëndëve të para

Çaji i vërtetë me gjethe të gjata i përket kategorisë së shtrenjtë dhe rritet në vende me ekologji të mirë. Procesi i mbledhjes së sythave të çajit, i kryer me shkuljen manuale të majave të lastarëve, lejohet për punëtorët që udhëheqin një mënyrë jetese korrekte, nuk përdorin duhan, alkool, nuk përdorin kozmetikë, nuk përdorin erëza me erë pikante në gatim. Kjo kërkohet në mënyrë që lëndët e para të grumbulluara në plantacione të mos përmbajnë erëra të huaja.

Pas vjeljes, gjethet e çajit zihen me avull dhe thahen me dorë. Si rezultat, vilet bëhen të argjendta, dhe vetë çaji bëhet tepër i shijshëm dhe aromatik.

Karakteristikat e dobishme

Për shkak të përbërjes së pasur kimike të gjetheve, çaji me gjethe të gjata ka një efekt pozitiv në trup:

• forcon muret e enëve të gjakut;
• rregullon nivelin e hemoglobinës dhe kolesterolit;
• normalizon proceset metabolike;
• shtyp infeksionet virale;
• përmirëson gjendjen e lëkurës dhe flokëve;
• lufton kariesin;
• rrit imunitetin.

Vetitë shëruese të pijes suaj të preferuar janë të pajisura me vitamina që përmbahen në përbërjen e saj. Pra, vitamina B normalizon funksionimin e gjëndrave endokrine, A është e mirë për shikimin, D është për kockat, E parandalon plakjen, PP ka një efekt antialergjik.

Vitamina C karakterizohet me veprim anti-inflamator, rrit funksionet mbrojtëse. Për shkak të marrëdhënies së ngushtë me taninën, ajo nuk shkatërrohet nga temperaturat e larta.

Përbërje kimike

Taninet, të cilat janë një përzierje e përbërjeve të ndryshme (rreth 30% e përbërjes totale), ju lejojnë të shijoni aromën e pijes së përfunduar. Shumica e tyre gjenden në çajin jeshil.

Gjithashtu, aminoacidet përfshihen në mënyrë aktive në krijimin e një buqete aromatike, të cilat furnizohen në trup nga një përbërës tjetër - proteinat; ngjyra e pasur e lëngut sigurohet nga pigmentet: klorofili, ksantofili dhe karotina.

Një komponent i rëndësishëm në gjethet e çajit janë vajrat esencialë. Gjatë përpunimit të lëndëve të para, shumica e tyre (rreth 70%) zhduken shpejt dhe bëjnë vend për estere të rinj, duke dubluar erën e luleve, agrumeve, vaniljes etj. Pirja e gabuar e çajit me gjethe të gjata shkakton një humbje të pakthyeshme të aromave të vajrave esencialë.

Alkaloidet (taninat, kafeinat) janë përbërës të veçantë tonik në çaj. Çaji përmban më shumë kafeinë se kafeja. Por ky element është i përzier me katekinë dhe taninë, e cila zbut efektin e saj në trup.

Teknologjia e përpunimit të lëndëve të para

Përpara se të hidhet në tryezë te konsumatori, çaji me gjethe të gjata kalon nëpër disa faza të përpunimit:

• Thyerja, qëllimi kryesor i të cilit është dehidratimi i gjethes. Procedura zgjat nga 10 deri në 24 orë - në kushte natyrore (në hije, nën tenda), nga 3 në 6 - në tharëse speciale. Gjatë procesit të tharjes, lënda e parë humbet rreth 55% të lagështisë, bëhet elastike, më pak e brishtë, gjë që është shumë e rëndësishme për përpunimin e saj të mëtejshëm.

• Përdredhje. Prodhohet me dorë ose me ndihmën e makinerive-rollers. Gjatë kryerjes së këtij operacioni, gjethet thërrmohen, lëshohen lëngje dhe vajra shtesë, të cilat më pas i japin pijes një aromë të theksuar.

• Fermentimi (procesi i oksidimit). Gjethet e përdredhura transferohen në dhoma të lagura, të errësuara e të ftohta, ku shtrihen në shtresa të barabarta me trashësi rreth 10 cm.Aty errësohen dhe lëshojnë aroma karakteristike (florale, arra, pikante, frutash). Kushtet ideale për fermentim me cilësi të lartë janë -15 ° C në një lagështi prej 90%. Procesi ndalon sapo aroma e çajit arrin gjendjen maksimale.
• Tharje. Gjatë këtij operacioni, të kryer në furra të mëdha nën ndikimin e temperaturave të larta, vajrat esencialë të lëshuar dhe lëngu i çajit "ngjiten" fort në gjethe dhe ruajnë vetitë e tyre për një kohë të gjatë.
• Renditja. Lëndët e para të çajit ndahen në gjethe të mëdha, me gjethe të mesme (fragmente gjethesh me madhësi mesatare), me gjethe të vogla (praktikisht pluhur).

Çaj i zi

Tregu i çajit ofron një shumëllojshmëri të gjerë çajrash me gjethe të gjata. Vetëm pesë konsiderohen më të njohurit dhe të njohurit në përgjithësi. Secila prej tyre ndryshon jo vetëm në aromë dhe shije, por edhe në mënyrën e përpunimit të lëndëve të para.

Lloji më i zakonshëm i çajit që ekziston është çaji i zi. Ju mund të përcaktoni cilësinë e produktit duke:

• ngjyra e zezë e pijes së përfunduar;
• shkalla e përdredhjes së fletës (sa më e dendur - aq më e lartë është cilësia);
• aroma - shumëllojshmëri e ndritshme dhe e përshtatshme;
• madhësia e gjetheve të përdredhura, çaji me gjethe të gjata me gjethe të mëdha konsiderohet cilësia më e lartë.

Përmbajtja kalorike e 100 g lëndë të parë të thatë është afërsisht 151.8 kcal; Për filxhan pije aromatike konsumohet 1 gram çaj.

Varietetet e çajit të zi

Në varësi të vendit të kultivimit, çajrat e zinj ndahen në varietetet e mëposhtme:

indiane.

• Darjeeling është çaji më i shtrenjtë në botë. Është shënuar me një tregues të detajuar të vendit të kultivimit, ndonjëherë edhe një plantacion, datën e korrjes, moshën e shkurreve.
• Asamsky. Çaji me gjethe të gjata të zeza në formë të përfunduar është një infuzion i pasur me ngjyrë portokalli ose të kuqërremtë. Më pak aromatike se Darjeeling, por më e fortë.
• Nilgiri. Shije mesatare. Jo shumë aromatike.
• Sikkim. Shumëllojshmëria kombinon ngjyrën e lehtë të pijes së përfunduar dhe një erë delikate.

kineze.

• Keemun. Shiten rrallë si një varietet i vetëm, ato shpesh janë baza e shumë çajrave. Infuzion i zier ka një ngjyrë të kuqe.
• Lapsang. Përgatitet në mënyrë të veçantë: gjilpërat e pishës digjen në furrat ku thahen gjethet e çajit. Tymi që rezulton tymos lëndën e parë, duke e ngopur atë me një aromë specifike. Janë konsideruar varietetet më të mira të çajit me gjethe të gjata të zeza, në të cilat shija dhe aroma nuk shtypen nga tymi, por kombinohen në mënyrë delikate me të.
• junazezë. Ka një ngjyrë kafe të errët, një shije të theksuar "tokësore".

Ceiloni.

• Peco portokalli. Infuzioni është i kuq-kafe, pothuajse i zi. E fortë dhe aromatik. Shija është e ashpër. Aroma është e paqartë.

Çaji jeshil

Më aromatik nga të gjitha llojet është çaji jeshil. Ngjyra e lëndës së parë të përfunduar është sa më afër natyrale për shkak të procesit të fermentimit të butë (më të shkurtër se ai i çajit të zi). Gjethet ruajnë jo vetëm ngjyrën e tyre, por edhe maksimumin e substancave të dobishme, gjë që ka një efekt të dobishëm në shëndetin e njeriut. Kriteri që përcakton cilësinë e produktit është ngjyra e pijes: sa më e lehtë, aq më mirë.

Një mënyrë për të krijuar siç duhet çajin jeshil:

• sillni ujin në një valë, ose më saktë, deri në momentin kur flluskat fillojnë të shfaqen në fund të kazanit;
• ftohet në 70-80 ° C;
• vendosni ½ lugë çaji gjethe çaji në një enë për gjethe çaji;
• derdhni 1/3 e ujit, pas 2 minutash mbushni deri në gjysmë, pas 2 minutave të tjera shtoni deri në 2/3 e çajnikut;
• insistoni derisa të zbutet (8-10 minuta);
• derdhni në gota.

100 ml pije të gatshme në formën e saj të pastër (pa aditivë) përmban nga 3 deri në 5 kalori. Kjo është e papërfillshme, kështu që adhuruesit e çajit jeshil nuk mund ta kufizojnë veten në përdorimin e tij. Përveç kësaj, vetitë e këtij produkti do të përmirësojnë metabolizmin, do të ndihmojnë në heqjen e kilogramëve të tepërt.

Llojet e tjera të çajit me gjethe të lirshme

Teknologjia komplekse e përpunimit karakterizohet nga çaji i kuq; sythat e rinj me përmasa të vogla përdoren si lëndë të para, gjethet e saj në dalje kanë një ngjyrë origjinale: të zeza në skajet dhe jeshile në pjesën qendrore. Pija i përket varietetit elitar, ka një shije të mahnitshme delikate, aromë të trashë dhe komplekse. Pirja bëhet me ujë pothuajse të vluar; Koha e infuzionit nga 2 deri në 7 minuta.

Çaji i verdhë konsiderohet si një nga më të shtrenjtët. Veshkat e reja merren si lëndë e parë. Pija e verdhë në qelibar ka një shije të veçantë që është e vështirë të ngatërrohet me ndonjë tjetër. Aromë me nota tymi, gjethe çaji të së njëjtës ngjyrë dhe madhësi. Një shenjë karakteristike e çajit të verdhë është një buzë rozë në filxhan pas pirjes së pijes.

Çaji i bardhë për nga vetitë e tij shëruese është shumë herë më i lartë se të gjithë të tjerët. Për lëndë të parë përdoren sytha dhe 1-2 gjethe të reja, të këputura gjatë 2 orëve të mëngjesit për vetëm 2 ditë në fillim të vjeshtës dhe në fillim të pranverës. Gjethet e çajit pas përgatitjes paraprake nuk përkulen, ndryshe nga llojet e mëparshme. Shija e patejkalueshme, aroma hyjnore, nuanca pothuajse e pangjyrë pas zierjes lejojnë që ky çaj të klasifikohet si një pije elitare, e konsideruar si garanci e shëndetit dhe ruajtjes së rinisë.

Sot, ka shumë më tepër lloje çaji sesa rajonet që janë të famshme për prodhimin e tij. Përveç klasikes dhe të njohurit për ne që nga fëmijëria, e zeza dhe jeshile, hynë në skenë e verdha, e bardha, oolong, pu-erh. Po, dhe përzierjet e zakonshme mate, bimore dhe frutash, të cilat nuk janë aspak çaj, kanë zënë vend në raftet e çajit, duke e komplikuar më tej zgjedhjen e blerësve. Ndonjëherë është e vështirë të zgjedhësh se çfarë çaji dëshironi të shihni në tryezën tuaj, për të mos përmendur faktin se secili prej tyre ka kërkesat e veta.

Si të mos ngatërroheni në shumëllojshmëri dhe të zgjidhni atë që do t'ju kënaqte ju dhe mysafirët tuaj?

Para së gjithash, ju duhet të vendosni se cila mënyrë e përpunimit të çajit ju pëlqen. Dëshironi të shijoni aromën e trashë të çajit të zi, të mbushni trupin tuaj me vitamina dhe energji falë jeshiles apo së verdhës? Ëndërroni të përkëdhelni veten me një kuriozitet të shtrenjtë në formën e çajit të bardhë? Apo ndoshta preferoni notat qumështore të oolong ose forcën e pu-erh? Ju takon juve të vendosni këtu...

Për shumë, një kriter i rëndësishëm në zgjedhjen e çajit është vendi i origjinës. Disa preferojnë vendlindjen e çajit - Kinën, e cila furnizon ¼ e vëllimit të përgjithshëm në tregun botëror, sepse këtu prodhohen të gjitha llojet e çajit. India, e dyta për sa i përket furnizimit, "specializohet" në pjesën më të madhe në çajrat e zinj (si Afrika dhe Turqia), ndërsa Japonia është e specializuar në ato jeshile. Indokina furnizon tregun me çaj të zi dhe të gjelbër. Çaji i Ceilonit shpesh krahasohet me çajin indian. Cili vend të preferoni është zgjedhja e të gjithëve. Por është e rëndësishme që çaji të jetë i paketuar në vendin e origjinës. Përndryshe, gjatë transportit, mund të humbasë shijen e tij.

Është e dobishme të mbani mend se Bordi i Çajit të Indisë miratoi një logo të vetme për të gjitha produktet e çajit. Mund të gjendet në pako me çaj autentik indian - kjo është një shenjë e pamohueshme e cilësisë. Logo shtesë janë prezantuar për plantacionet e çajit në Darjeeling, Assam dhe Nilgiri. Kështu bëri edhe Bordi i Çajit në Sri Lanka, ku logoja e luanit është një shenjë e cilësisë dhe autenticitetit. Kjo shenjë duhet të jetë e pranishme në paketimin, përmbajtja e së cilës është çaj natyral Ceilon.

Kërkesat e përgjithshme për zgjedhjen e çajit janë gjithashtu integriteti i paketimit (në fund të fundit, rrezet e diellit, lagështia dhe faktorë të tjerë mund të ndikojnë negativisht në cilësinë dhe shijen e përmbajtjes), jetëgjatësia e paskaduar, përbërja. Përbërja e çajit natyral nuk duhet të përfshijë pagëzues dhe shije. Ruani çajin e paketuar duhet të jetë në një vend të errët dhe të freskët.

“Kur blini çaj me peshë, para së gjithash, duhet t'i kushtoni vëmendje pamjes së gjethes. Nëse gjethja shkërmoqet, thyhet me çdo prekje, atëherë çaji tashmë është i vjetër dhe nuk do të merrni një pije aromatike dhe të këndshme. Për më tepër, kur blini çaj, duhet t'i kushtoni vëmendje aromës: nëse është e mprehtë, e trashë, atëherë gjatë paketimit është spërkatur me shije kimike. Kur blini qese çaji, duhet t'i kushtoni vëmendje pranisë së një kllapa metalike në vetë paketimin. Nëse është i pranishëm, atëherë pija e çajit do të dalë e keqe, pasi hekuri do të oksidohet, duke i dhënë pijes një shije të keqe. Duhet të shikoni datën e mbledhjes së gjetheve të çajit: nëse kjo ka ndodhur më shumë se 3 sezone më parë, çaji do të jetë me sheqer-tokë, i thartë, pa shije. Është e rëndësishme të dini se kur është hapur paketimi i çajit sipas peshës, pasi çaji ka tendencë të motit dhe të thithë aromat e huaja, si dhe gjendja e gjethes - duhet të jetë pak me qime. Aroma e çajit nuk duhet të jetë e mprehtë,- thotë barista dhe menaxherja e kafenesë Coffee city Christina Aparina.

Vlen të përmendet se ka kërkesa hoteli për disa lloje çaji.

Deri më sot, ekspertët perëndimorë i përmbahen një sistemi të klasifikimit të çajit që merr parasysh shkallën e fermentimit të çajit, veçoritë e procesit të prodhimit, si dhe madhësinë dhe formën e gjethes së çajit. Informacioni në lidhje me këtë duhet të jetë në paketim. Për çajrat me gjethe të plota dalloni kategoritë e mëposhtme të cilësisë:

S(Anglisht Souchong - Suchong): gjethe të mëdha të përdredhura përgjatë gjatësisë. Përdoret shpesh në çajrat e tymosur Lapsang Souchong.

PS(anglisht Pekoe Souchong - Peko Souchong): gjethe të shkurtra të përafërta.

T(Anglisht Tippy - Tips tea): nga sythat e çajit të pa fryrë (këshilla, Këshilla në anglisht *). Çaji me këshilla të pastra është shumë i rrallë dhe i shtrenjtë.

P(anglisht Pekoe - Peko): gjethe më të shkurtra dhe më të trashë pa "maja" *. Pekoe është versioni anglisht i fjalës kineze "pak-ho" që do të thotë "flokë të bardhë". Jep një infuzion të fortë me një aromë delikate.

* Këshilla (nga anglishtja tips - tips) - sythat e gjetheve (të mos ngatërrohen me ato të lulëzuara) të një shkurre çaji që nuk janë hapur ende ose sapo kanë filluar të hapen.

FP(eng. Flowery Pekoe - Flowery Peko): gjethet përdredhen në toptha.

OP(eng. Orange Pekoe - Orange Peko): gjethe me majë të gjata të përdredhura përgjatë boshtit. Ky çaj mblidhet kur sythat janë hapur tashmë. Portokalli Pekoe rrallë përmban "këshilla". Është interesante se fjala "Portokalli" nuk ka të bëjë as me portokallinë dhe as me ngjyrën. Termi vjen nga emri holandez për dinastinë e Princëve të Portokallisë (holandisht Prins van Oranje). Holandezët në shekullin e 16-të ishin furnizuesit më të mëdhenj të çajit, dhe varietetet më të mira të çajit shkonin në oborrin e stadholders. Kështu, "portokalli" është "çaj i dorëzuar në gjykatë", "çaj i denjë për Princin e Portokallisë". Çaji jep një infuzion me forcë mesatare me një shije dhe aromë delikate.

OPA(eng. Orange Pekoe A - Orange Pekoe A): ndryshe nga Orange Pekoe - gjethe të mëdha të trasha.

FOP(eng. Flowery Orange Pekoe - Flowery Orange Pekoe): përbëhet nga gjethe të reja të buta me një shtesë të caktuar "majash". Numri i "këshillave" tregon cilësinë e çajit.

GFOP(Anglisht Golden Flowery Orange Pekoe - Golden Flowery Orange Pekoe): ky është çaji FOP me "maja të arta" (maja e gjetheve të sythave të veçanta "të arta").

TGFOP(eng. Tippy Golden Flowery Orange Pekoe - Tippy Golden Flowery Orange Pekoe): Çaj FOP me një sasi të shtuar të majave të arta.

FTGFOP(eng. Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe - Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe): Çaj FOP i cilësisë jashtëzakonisht të lartë.

SFTGFOP(eng. Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe - Special Finest Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe): çaji më i mirë FOP me një përmbajtje të lartë të "majave të arta" të gjetheve të reja - një garanci për cilësi të lartë. Vetëm çaji i zi më i mirë dhe më i rrallë në botë e meriton këtë kategori.

Grada të ngjashme përdoren për klasifikim çajrat e thyer, domethënë, i përbërë nga copa gjethesh individuale.

B.O.P.(eng. Broken Orange Pekoe - Broken Orange Pekoe): çajrat e thyer (të prerë) bëhen duke përdorur të njëjtën teknologji si çajrat me gjethe të mëdha. Broken Orange Pekoe është varieteti kryesor i çajit të thyer, prodhimi i të cilit përdor një prerje të veçantë të gjethes. Jep një infuzion të fortë me një buqetë të mrekullueshme arome dhe shije.

GBOP(eng. Golden Broken Orange Pekoe - Golden Broken Orange Pekoe).

FBOP(eng. Flowery Broken Orange Pekoe - Flowery Broken Orange Pekoe): çaj nga një gjethe e thyer dhe maja. "Lulore" është përkthyer nga anglishtja si "me lule / lule". Megjithatë, çaji i përcaktuar me këtë term jo vetëm që nuk përmban lulet e bimës së çajit, por i mungon edhe një aromë lulesh. Në këtë rast, fjala "Lule" përdoret për t'iu referuar çajit të cilësisë së lartë me maja të arta që i japin pijes një shije dhe aromë delikate, çuditërisht të këndshme. Flowery Broken Orange Pekoe është një çaj me gjethe mesatare. Jep një infuzion të fortë me një aromë të pasur dhe të qëndrueshme.

TGBOP(eng. Tippy Golden Broken Orange Pekoe - Tippy Golden Broken Orange Pekoe).

GFBOP(Anglisht Golden Flowery Broken Orange Pekoe - Golden Flowery Broken Orange Pekoe).

TGFBOP(eng. Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe - Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe).

Çajrat me cilësi të ulët mund të përcaktohen si më poshtë:

CTC- grimcuar.

F/Fannings- çaj farash.

BOPF(eng. Broken Orange Pekoe Fannings - Broken Orange Pekoe Fannings): ka një erë natyrale. Ky është një skanim i vogël i gjetheve që përdoren për prodhimin e gjetheve ose çajit të thyer. Megjithë madhësinë e saj të vogël, çdo gjethe çaji e kësaj larmie dallohet qartë. "Broken Orange Pekoe Fannings" përdoret gjerësisht për prodhimin e qeseve të çajit. Jep një infuzion të fortë me ngjyrë të pasur.

D/Pluhuri- pluhur, thërrime të vogla. Zakonisht prodhohet shumë shpejt.

BOPD(eng. Broken Orange Pekoe Dust - Broken Orange Pekoe Dust).

PD(eng. Pekoe Dust - Peko Dust).

RD(Anglisht Red Dust - Red Dust): "Pluhur i kuq".

SRD(Anglisht Super Red Dust - Super Red Dust).

FD(eng. Fine Dust - Fine Dust): "Fine dust."

SFD(Anglisht Super Fine Dust - Super Fine Dust).

GD(Anglisht Golden Dust - Golden Dust).

1 dhe 2 - tregues të shumëllojshmërisë së çajit. Çaji i etiketuar 1 është një shkallë më e lartë se çaji pa etiketë me numra. Numrat tregojnë gjithashtu madhësinë e gjethes së çajit.

Pra, shkalla bazë e cilësisë është Orange Pekoe ose OP. Për sa i përket përsosmërisë dhe cilësisë, Golden Flowery Orange Pekoe (GFOP) hap paradën e çajit. Seriali përfundon me Pekoen më të bukur të Artë me lule të portokallit (FTGFOP). Ky çaj përbëhet vetëm nga majat. Pas pirjes, rezulton një pije e lehtë transparente. Kjo lloj gjetheje nuk do të bëjë kurrë një gjethe çaji të fortë, por është gjithmonë e shkëlqyer dhe aromatike. Pekoe portokalli me lule (FOP) është perfekte për çajin e pasdites, ashtu si edhe Pekoe Portokalli.

Si çdo çaj tjetër, është e vështirë të përcaktohet cilësia e gjelbër në pamje. Është më e lehtë të flasim për cilësinë e çajit kur ai tashmë është zier: gjethet e çajit jeshil të sapokrijuar do t'i japin pijes një nuancë transparente ulliri. Por pas një kohe, çaji jeshil me cilësi të lartë do të bëhet disi i turbullt.

Ju mund të mësoni për cilësinë e lëndëve të para duke klikuar në gjethet e çajit të zier: ato duhet të jenë të buta. Gjethet e ngurta tregojnë një të rreme. Ngjyra e gjethes së çajit duhet të jetë një nuancë natyrale e këndshme jeshile. Vlen gjithashtu të kujtohet se Kina dhe Japonia janë "të famshëm" për të tyret - janë këta prodhues që duhet të zgjidhni.

Paketimi i pu-erh-it me cilësi të lartë përmban gjithmonë informacionin e mëposhtëm: klasën e tij (shu ose shen), formën ("tullë", "kungull", "petull", "kërpudha", "tas" ose pa shtypur) dhe prodhuesin. Shpesh, varietetet elitare të pu-erh kanë emrin e tyre. Nëse nuk ka shenja në paketimin e pu-erh, zakonisht janë mbetje nga të korrat, gjë që ul ndjeshëm cilësinë e vetë pijes. Paketimi hermetik gjithashtu duhet të braktiset - është mjaft e mundur që të ketë myk në gjethet e çajit. Mundohuni të blini një petull standard 357 g pu-erh të prodhuar në fabrikë ose një briket 250 g me një certifikatë ose emrin e një fabrike të njohur kineze çaji, më e vjetër se data e prodhimit.

Gjethet e çajit duhet të jenë të plota, jo të thërrmuara dhe pa prerje, nuk duhet të ketë ndryshime të mprehta të ngjyrave në sipërfaqe. Çdo pu-erh me cilësi të lartë duhet të ketë një aromë karakteristike për të. Ngjyra e infuzionit pas pirjes, si në rastin e çajit jeshil, duhet të jetë transparente. Kur bëhet fjalë për sheng pu-erh, ngjyra e gjetheve të çajit duhet të jetë e lehtë, shija e tij duhet të jetë me lule, fruta ose bimore, shija e çajit jeshil dhe vajit të kamfurit mund të jetë pak e theksuar.

Për sheng dhe shu të vjetëruar, ngjyra e gjetheve të çajit do të jetë qelibar i errët, i pasur, shija duhet të ketë një aromë druri me një amëz të gjatë, por nuk duhet të largojë kalbjen dhe mykun - kjo tregon kushte të pahijshme të ruajtjes.

Shija e çajit duhet të zgjasë deri në disa birra, deri në 10. Gjethet e ziera të pu-erh-it të cilësisë së lartë mbeten të plota dhe nuk shkërmoqen. Gjethja shen pu-erh shpaloset pas pirjes, ndërsa gjethja shu pu-erh mbetet e rrudhur.

Gjethet e çajit të cilësisë së lartë përbëhen vetëm nga veshka me villi të bardha të lëmuara, të cilat thyhen lehtësisht. Çaji i verdhë me cilësi të ulët konsiderohet të jetë ai në të cilin mund të gjeni maja të një ngjyre jeshile të ndezur, si dhe nëse ka gjethe çaji gri në përbërjen e çajit. Ngjyra gri do të thotë që çaji është i njomur me pluhur. Nuk lejojmë aromën e tymit nga çaji. Nëse krijoni çaj të tillë në një tas të bardhë, një ngjyrë rozë e zbehtë duhet të mbetet në muret e saj. E njëjta nuancë e gjetheve të çajit duhet të jetë jeshile e zbehtë ose e artë. Është e rëndësishme të mbani mend se çaji i verdhë prodhohet në sasi të kufizuar vetëm në Kinë.

Zgjedhja e një prej çajrave më të shtrenjtë duhet trajtuar me përgjegjësinë më të madhe. Si në Kinë ashtu edhe jashtë egos, ky çaj konsiderohet një luks dhe ndonjëherë është e vështirë të blesh një pije cilësore edhe në vendin e origjinës. Si rregull, prodhohet në Fujian, Guangdong dhe pak në Tajvan. Kur zgjidhni këtë çaj, duhet të vendosni për llojin e dëshiruar. Nëse për prodhim përdoren vetëm veshkat, atëherë çaji i tillë quhet "yinzhen" (gjilpëra argjendi), nëse gjethet, atëherë çaji i tillë i bardhë quhet "shou mei", dhe nëse një veshkë me 1-2 gjethe të pandarë, atëherë është " bai mu dan" (bozhure e bardhë). Çaji më i njohur është "Gjilpërat e Argjendta". Kur thahet, ngjyra e çajit është e bardhë me një nuancë argjendi, gjethet janë të drejta, si gjilpëra, me të njëjtën madhësi dhe trashësi, jo shumë të lagura, por jo të thata. Ngjyra e gjetheve të çajit është portokalli, e pastër, transparente. Gjatë pirjes, gjethet e çajit nuk duhet të humbasin elasticitetin e tyre, dhe aroma nuk duhet të ketë nota të mprehta.

Nëse jeni i ri në zgjedhjen e çajit oolong dhe nuk e dini se cilit lloj (po, ka edhe shumë prej tyre) t'i jepni përparësi, blini "Te Guanyin" klasik. Teg Guanyin është një nga oolongët më të famshëm kinezë nga Anxi County (në jug të provincës Fujian). Në këtë rast, çaji duhet të paketohet në paketimin e tij origjinal, ku duhet të tregohet përbërja dhe data e skadencës.

Një tregues i cilësisë konsiderohet nëse çaji brenda është i paketuar në disa kuti të veçanta. Kur pihet, pija duhet të ketë një nuancë të gjelbër të lehtë, një aromë të lehtë të jargavanëve të sapo lulëzuar, një shije pak të ëmbël dhe një amëz të gjatë të ndritshme.

Siç është përmendur tashmë, përzierjet e mate, frutave dhe bimëve nuk janë në të vërtetë çaj. Por meqenëse keni shkuar në një dyqan çaji në kërkim të të preferuarit tuaj - dhe më e rëndësishmja, një pije cilësore, këtu me shumë mundësi do t'ju ofrohen.

Si rregull, vendet prodhuese janë Portugalia, Brazili, Argjentina. Cilësia e paketimit, si dhe çmimi i çajit, varet drejtpërdrejt nga përmbajtja. Gjithçka është e thjeshtë këtu: sa më mirë të jetë jashtë, aq më mirë është brenda. Si rregull, mate përbëhet nga degëza, gjethe dhe pluhur. Mateja klasike përmban: 10-20% degëza, 30-40% pluhur dhe pjesa tjetër janë gjethe.

përzierje frutash

Përzierja duhet të përfshijë domosdoshmërisht copa frutash, manave, luleve të dukshme me sy të lirë, të deklaruara në përbërje. Nëse përbërja përmend "aditivë aromatikë identikë me natyralë", por nuk flitet për vetë frutat, është më mirë ta ktheni një përzierje të tillë në banak. Një mënyrë natyrale për të shijuar përzierjet është shtimi i vajrave esencialë në lëndët e para. Por me gjithë këtë, aroma e përzierjes së frutave nuk duhet të jetë e mprehtë.

Përzierje të tilla përdoren më shpesh jo si çaj, por si agjentë terapeutikë dhe imunostimulues. Prandaj, është më e besueshme të blini përzierje bimore në barnatore, dhe është më mirë të kontrolloni indikacionet për përdorim dhe përbërjen e përzierjes së kërkuar me një mjek. E njëjta gjë vlen edhe për çajrat bimorë për humbje peshe, të cilët sot po fitojnë popullaritet. Lexoni me kujdes informacionin në paketim. Nëse aromatizuesit dhe ngjyrat përfshihen në përbërjen e pijeve, atëherë nuk mund ta quani të dobishme. Me rëndësi të madhe është origjina e vetë lëndës së parë: është më mirë t'i jepet përparësi bimëve të mbledhura në zona ekologjikisht të pastra. Afati i ruajtjes së përzierjes bimore duhet të jetë 12-18 muaj. Sa më i freskët të jetë çaji, aq më mirë. Është e rëndësishme të mbani mend se çaji i skaduar është i rrezikshëm për shëndetin.

“Duke vëzhguar preferencat e të ftuarve, çajin e ndaj në stinë (stinë) ose kohë të ditës (mëngjes, drekë, mbrëmje). Në mëngjes, të ftuarit preferojnë të pinë çaj jeshil klasik pa aditivë, pasi është i pasur me kafeinë. Në kohën e drekës preferohet çaji i zi me bergamot, Ceilon klasik. Nga ora 15:00 deri në 17:00 janë të njohura përzierjet e frutave ose çaji i zi me aditivë frutash. Dhe në mbrëmje, të ftuarit kanë më shumë gjasa të marrin çaj xhenxhefili, çaj menteje, çaj jeshil me balsam limoni, pasi kanë një efekt qetësues. Nëse flasim për preferencat për stinët, atëherë në dimër, të ftuarit preferojnë klasikët jeshilë dhe oolongët (Te Guan Yin, Gunpowder, jeshile kineze me nenexhik, kamomil ose balsam limoni). Në pranverë pinë më shpesh të kuqe, të zezë klasike, pu-erh. Në verë - çdo çaj fruti me shtimin e akullit, në vjeshtë - çaj i verdhë, jeshil me jasemini,- ndan vëzhgimet e saj Christina Aparina.

Ditë të mbarë, të dashur lexues! Të gjithëve na pëlqen të shijojmë një filxhan çaj, të ulur në një shoqëri të ngrohtë të këndshme ose në vendin e punës. Ne as nuk mund ta imagjinojmë që dikur kjo pije nuk ekzistonte. Çaji Ceilon është një nga pijet më të pëlqyera në të gjithë botën.

Kështu, për shembull, në Rusi është një pije e shkëlqyer ngrohëse në ditët e ftohta. Në Angli, asnjë mbledhje e vetme miqësore nuk mund të bëjë pa të. Banorët e Azisë Qendrore shuajnë etjen e tyre me të. Kështu, është zakon të pini çaj në formë të ftohtë dhe të nxehtë, në varësi të zonës, zakoneve të vendit dhe kushteve të motit.

Më parë, kafeja rritej në Ceylon dhe solli një korrje të mirë. Megjithatë, në një moment, një sëmundje kërpudhore goditi plantacionin e kafesë, e cila çoi në një rënie të mprehtë të prodhimit. Nuk ishte e mundur të restauroheshin plantacionet dhe ato gradualisht filluan të shkatërroheshin. Ky incident çoi në fillimin e kultivimit të çajit.

Prodhimi i parë i çajit për shitje u themelua në 1867 nga James Taylor. Plantacioni i tij i çajit nuk zinte shumë hapësirë, vetëm 77 m2.

Megjithatë, me kalimin e kohës, James e zgjeroi atë dhe hapi një fabrikë çaji. Kjo fabrikë prodhoi grupin e parë të çajit Ceylon në 1873.

Disa vite më vonë, plantacionet e çajit i kaluan në numër plantacionet e kafesë, që do të thoshte se pija ishte në shijen e shumë njerëzve. Kështu, çaji Ceilon filloi të furnizohej në të gjithë Evropën.

Për të kontrolluar cilësinë e gjetheve të çajit, u hap Dhoma e Çajit, e cila kontrollonte të gjithë prodhimin e çajit. Nga rruga, ajo ende ekziston.

Në vitin 1934, u fut një ndalim, i cili ndalonte furnizimin jashtë vendit me çaj të cilësisë së ulët.

Viti 1965 u bë pothuajse viti kryesor për çajin Ceylon, pasi filloi të konsiderohej lider midis çajrave të ngjashëm në mbarë botën.

Sot, njerëzit nuk mund të imagjinojnë më një ditë të vetme pa këtë pije, e cila është aq e dashur nga e gjithë bota. Biznesi i çajit në Sri Lanka po lulëzon dhe vazhdon të kënaqë njohësit me shije dhe aromë të mahnitshme.

Llojet e çajit Ceilon

Çaji Ceilon nga Sri Lanka vjen në shumë varietete. Zgjidhet në varësi të preferencave personale të shijes.

Çaji i zi Ceilon është produkti kryesor që prodhohet në Sri Lanka. Kur piqet, fitohet një pije e trashë e errët. Shija e saj është e thartë. Ka veti tonike dhe gjallëruese.

Në varësi të kushteve të rritjes së çajit dhe zonës së kultivimit të tij, çaji i zi ndahet në lloje. Pra, çaji rritet në plantacionet e mëposhtme:

• Nuwara Eliya. Është një plantacion alpin që ndodhet 2000 m mbi det. Këtu rritet çaji Elite Ceylon, i cili është kaq i preferuar nga shumë gustatorë. Pija e përfunduar ka një ngjyrë të lehtë, shije të butë, e cila ka një viskozitet paksa të ulët. Çaji rritet në plantacione ku ka shumë pemë eukalipt dhe nenexhik të egër, të cilat përcaktojnë shijen e pijes së përfunduar;
• Uda Pussellava. Pija e përfunduar nga çaji i rritur këtu ka një forcë mesatare;
• Dimbula. Shija e delikatesës nga kjo plantacion është e ndritshme. Mund të jetë shumë i pasur ose të ketë një forcë mesatare;
• Uva. Çaji i mbledhur këtu është pjesë e përzierjeve të ndryshme të çajit. Në çdo rast, për shkak të përbërjes së ndryshme, ka një shije të ndryshme;
• Kandy. Çaji i rritur këtu i jep pijes së përfunduar një shije të pasur të ndritshme, kështu që dashamirët e varieteteve të forta do ta pëlqejnë patjetër;
• Ruhuna. Ky është çaji më i fortë i rritur në Ceilon. Për shkak të disa veçorive të tokës, gjethet e çajit bëhen të zeza, gjë që i jep pijes së përgatitur prej tyre një ngjyrë të errët infuzioni dhe shije astringente.

Vlen të thuhet pak për mënyrën se si rritet dhe korret çaji. Përafërsisht 1 milion njerëz punojnë në plantacione çaji, ndër të cilat ka një numër të madh grash nga 12 vjeç. Disa nga punëtorët punojnë në plantacione brez pas brezi, të cilët jetojnë aty pranë në baraka të pajisura posaçërisht.

Klasa më e lartë e çajit merret vetëm me dorë duke shkulur një syth me dy gjethe ngjitur.

Klasa më e lartë e çajit merret vetëm me dorë duke shkulur një syth me dy gjethe ngjitur. Asnjë mjet nuk përdoret kurrë për grumbullimin e lëndëve të para, gjithçka bëhet gjithmonë me dorë. Mbledhësit më profesionistë të çajit janë në gjendje të mbledhin rreth 20 kg lëndë të parë elitare në ditë. Kjo është shumë, sepse produkti është mjaft i vogël dhe duhet mbledhur, duke zgjedhur atë të duhurin.

Pas montimit, produkti zhvendoset dhe përpunohet. Faza e përpunimit përfshin tharjen e lëndëve të para, fermentimin, pjekjen dhe paketimin e produkteve.

Llojet e mëposhtme të çajit Ceylon janë më të njohurat:

• Çaj i zi Ceilon. Në fakt, është bai në Rusi, dhe e sakta tingëllon "Bai Hoa", që do të thotë prania e qerpikëve të vegjël në gjethet e çajit. Janë ata që i japin pijes shijen që ajo ka. Duhet të theksohet se jo çdo çaj në formë të lirshme mund të konsiderohet gjethe e gjatë. Gjethet e vogla të çajit në formë të përfunduar do të ndihmojnë për të përcaktuar pijen. Ky lloj çaji ka një numër të madh të lëndëve ushqyese, prandaj përfshin kalcium, fosfor, magnez dhe kalium.
  Ngjyra e pijes së përfunduar duhet të jetë afër e zezë. Nëse gjeni pjesë të lehta të çajit në përbërje, atëherë produkti ka pësuar përpunim të dobët ose është plotësisht i rremë. Çaji origjinal Ceylon me gjethe të gjata ka gjethe të zeza dhe një kthesë të ngushtë. Ka një ndarje në lloje të gjetheve të mëdha dhe të vogla.
• Çaj me gjethe të mëdha Ceylon. Për prodhimin e produktit, merren vetëm gjethe të tëra të vendosura në majë të pemës. Këtu zgjidhen vetëm gjethet më të mëdha, të cilat më pas rrotullohen në topa. Pasi pija të piqet, ato do të hapen dhe do të marrin formën e tyre origjinale.
  Duhet më shumë kohë për të përgatitur pijen sesa për të krijuar çaj me gjethe të vogla. Shija e saj do të dallohet nga astringenca dhe shija e ndritshme. Çaji i zi Ceilon me gjethe të mëdha është më i shtrenjtë se varietetet e tjera të ngjashme.
• Çaj i bardhë. Në një mënyrë tjetër, quhet eliksiri i pavdekësisë. Ajo ruhet për një kohë mjaft të shkurtër, kështu që është shumë e vështirë për ta transportuar atë në vende të tjera. Në krahasim me llojet e tjera të çajit, çaji i bardhë merret shumë rrallë, vetëm dy herë në vit. Është zakon të mblidhni vetëm në mëngjes, pasi në këtë kohë mund të merrni shumë substanca të dobishme prej saj.
  Një pije e bërë nga çaji i bardhë mund të përdoret për qëllime mjekësore: për dhimbje dhëmbi, sëmundje të zemrës dhe madje edhe onkologji. Ndihmon në parandalimin e shfaqjes së tumoreve, dhe gjithashtu ka një efekt shërues.
• Çaj jeshil Ceilon. Kjo lloj pije prodhohet vetëm në plantacionin Uva, nuk do ta gjeni askund tjetër. Aroma e saj e pasur nuk është e krahasueshme me varietetet e ngjashme kineze. Pija ka një shije arrrash dhe malti, të cilat janë më të theksuara në pijen e gatshme.
• Çaj bruz. Për prodhimin e tij, gjethet e mbledhura thahen në një mënyrë të veçantë. Përsa i përket shijes, mund të themi se kjo pije ka diçka mes të zezës dhe jeshiles. Ndihmon në djegien e yndyrës së tepërt dhe përmirëson metabolizmin.

Përdorimi i çajit Ceilon mund të parandalojë disa sëmundje. Kështu, pronat e mëposhtme të dobishme mund të dallohen pas konsumimit të qëndrueshëm të pijeve:

• Produkti ka një përmbajtje mjaft të ulët kalori, gjë që ju lejon ta shijoni atë në dieta. E vetmja paralajmërim është se përmbajtja e ulët kalorike ruhet vetëm kur përdoret çaji i pastër pa shtimin e sheqerit, qumështit ose kremit;
• Ka një veti që ndihmon në përmirësimin e imunitetit dhe parandalon viruset e ndryshme. Në këtë drejtim, rekomandohet pirja e pijes në mot të ftohtë për të parandaluar ftohjet e ndryshme;
• Konsumimi i vazhdueshëm, por i moderuar i pijeve ndihmon në parandalimin e aterosklerozës;
• Është vërejtur një efekt i dobishëm në sistemin nervor. Pija nuk e emocionon atë, por përkundrazi ndihmon në qetësimin dhe eliminimin e ankthit. Megjithatë, është e rëndësishme të mbani mend se konsumimi i tepërt i pijeve mund të çojë në efektin e kundërt: ngacmueshmëri nervore dhe pagjumësi;
• Ndihmon trupin të pastrohet nga substancat e dëmshme, toksinat dhe toksinat. Kështu, pija ju lejon të përmirësoni funksionimin e traktit tretës, të rivendosni metabolizmin dhe gjithashtu ndihmon në heqjen e yndyrës së tepërt;
• Parandalon urolithiasis dhe eliminon rërën në veshka;
• Stimulon punën e trurit;
• Parandalon zhvillimin e tromboflebitit;
• Çaji ka një veti tonike dhe gjallëruese;
• Parandalon plakjen, e cila ju lejon të jetoni më gjatë;
• Rrit funksionin seksual.

E vetmja gjë që është e rëndësishme të mbani mend gjatë pirjes së çajit është se pija nuk duhet të abuzohet, për shkak të shfaqjes së pagjumësisë ose acarimeve nervore.

Çaji Ceylon nga Sri Lanka: të gjitha markat

Simboli kryesor që thotë se çaji mblidhet sipas të gjitha rregullave dhe rritet në Sri Lanka është një luan me shpatë. Është ky simbol që flet për sigurimin e cilësisë. Të gjitha firmat që prodhojnë këtë produkt në Sri Lanka vendosin këtë logo.

Prodhuesit e huaj nuk mund të vendosin një shenjë të tillë. Kjo është shenja kryesore dalluese e kompanive të çajit në Sri Lanka. Luani me shpatë garanton standardin e cilësisë që u vendos nga Dhoma e Çajit.

Simboli kryesor që thotë se çaji mblidhet sipas të gjitha rregullave dhe rritet në Sri Lanka është një luan me shpatë.

Çaji i mirë Ceilon mund të blihet vetëm në paketimin origjinal nga prodhuesi me simbolin "Luan me shpatë".

Çaji Ceilon: pulla

Ndër markat më të njohura të çajit Ceylon janë këto:

• Portokalli Pekoe ka gjethe të mëdha të holla. Ka një shije frutash që e dallon nga të tjerët;
• Broken Orange Pekoe është një çaj me gjethe mesatare. Ajo do të tërheqë për dashamirët e një pije të fortë dhe aromatike.
• Fannings Pekoe Portokalli të thyer. Një pije shumë e fortë. Me të drejtë mund të zëvendësojë kafenë;
• Pekoe me lule. Ka një shije të ekuilibruar dhe infuzion të fortë;
• Pekoe portokalli me lule. Ka një majë të artë në fund të gjethes. Për shkak të kësaj, ajo ka një shije të ëmbël dhe të këndshme.

Pija më e njohur në botë është çaji, dhe ka shumë lloje të këtij toniku. Çaji Baikhovy është veçanërisht i popullarizuar, por jo të gjithë e dinë origjinën e emrit të tij, kështu që është akoma interesante pse çaji quhet baykhovy?

Në Kinë, që nga kohërat e lashta, ka pasur një larmi çaji shumë të rrallë dhe, rrjedhimisht, të shtrenjtë të quajtur "bai hao". Ky është një shumëllojshmëri e çajit të bardhë, emri i të cilit fjalë për fjalë do të thotë "villi i bardhë".

Në kohët e vjetra, tregtarët kinezë, duke u përpjekur të joshin tregtarët e huaj që nuk dinin shumë për çajin, e quajtën këtë frazë të shtrenjtë jo vetëm varietete të bardha të çajit, por edhe të tjerë, duke u përpjekur kështu të theksojnë cilësinë e produktit dhe të mbivlerësojnë çmimin.

Tregtarët rusë, pasi kishin sjellë mallrat në atdheun e tyre, dhe gjithashtu u përpoqën ta shisnin me një çmim më të lartë, u përpoqën të riprodhonin emrin e dëgjuar në tregjet kineze, por nuk ia dolën shumë mirë. Prandaj, çaji u quajt "baikhov", duke theksuar rrallësinë dhe koston e lartë të kësaj larmie.

Çaji i vërtetë me gjethe të gjata, emri i plotë i të cilit është "Bai Hao Yin Zhen", është me të vërtetë shumë i shtrenjtë, sepse duhet korrur me dorë në mënyrë rigoroze nga 15 mars deri më 10 prill dhe vetëm në një zonë të caktuar me një klimë ideale dhe ajër të pastër. . Në të njëjtën kohë, zgjidhen vetëm ato sytha që nuk kanë pasur ende kohë për t'u hapur dhe janë të mbuluara me villi argjendi me gëzof.

Për të marrë lejen për të mbledhur një çaj të tillë, duhet të plotësoni kërkesat më të rrepta: të udhëheqni një mënyrë jetese korrekte, mos pini duhan, mos pini alkool, erëza, mos përdorni parfume.

Të gjitha këto masa bëjnë të mundur mbrojtjen sa më shumë të veshkave të çmuara nga çdo erë e jashtme.

Edhe gjethet e çajit të bardhë zihen me avull dhe më pas thahen. Pas tharjes, vilet bëhen të argjendta, duke justifikuar plotësisht emrin e çajit. Ky çaj është tepër i shijshëm dhe i shëndetshëm. Ka çajra të tjerë, më pak të shtrenjtë të bardhë, të cilët mblidhen duke përdorur gjethet e sipërme. Mbledhja dhe përpunimi i një çaji të tillë kryhet gjithashtu me dorë. Sidoqoftë, as i pari dhe as i dyti i varieteteve të bardha nuk kanë lidhje me çajin që tani quhet baikhov.

Në fakt, të gjitha varietetet ekzistuese të çajit janë e njëjta bimë, në prodhimin e tyre përdoren vetëm pjesë të ndryshme (sytha, gjethet e sipërme të reja, gjethet më të trasha, lulet) dhe përpunohen ndryshe. Sidoqoftë, falë tregtarëve dinakë kinezë dhe jo më pak sipërmarrës rusë, fjala "plazh" u përhap përfundimisht në shumicën e varieteteve të çajit. Kështu që tani ata mund ta quajnë atë të vërtetën, dhe atë vetë ... çdo)))

Tani ky është emri i çdo lloj çaji të lirshëm, i cili shpesh ka vetëm një lidhje shumë të largët me "viljet e bardha" të vërteta.

Çaji i vërtetë, i quajtur me dashuri "Gjilpërat e Argjendta" Bai Hao Yin Zhen, zë një pozicion të veçantë - është një çaj i rrallë dhe jashtëzakonisht "kapriçioz", i cili vlerësohet shumë nga të dashuruarit. Ai me të vërtetë nuk duket si asgjë.

Perandorët e vlerësuan këtë çaj për shijen e tij të hollë, hollësinë e aromës, sepse pastron mendjen dhe ul nxehtësinë e brendshme, e cila, sipas teorisë së mjekësisë kineze, është "shkaku i njëqind sëmundjeve".

Por përveç të bardhës, ne njohim edhe çajin e zi dhe jeshil.

Si janë të ndryshëm?

Deri në shekullin e 18-të, në Evropë besohej se çaji jeshil dhe i zi bëheshin nga bimë të ndryshme - prodhuesit kinezë fshehën sekretin e prodhimit të tyre. Bimët e çajit filluan të dërgoheshin nga Kina vetëm në fillim të shekullit të 19-të, së bashku me recetat për prodhimin e çajit. Pak më vonë, britanikët zbuluan një çaj të egër në Indi, ai u quajt Camellia sinensis. Nga kjo bimë përftohen si çaji i zi ashtu edhe ai jeshil.

Çaji jeshil zihet me avull përpara se të oksidohet për të shkatërruar enzimat. Të njëjtat enzima, kur çaji i zi oksidohet, ndryshojnë ngjyrën e tij në të zezë dhe japin shijen përkatëse të "çajit". Rreth 75% e gjetheve të çajit në botë kthehen në çaj të zi, 25% e mbetur në jeshil.

Disa lloje të çajit të zi dhe jeshil i nënshtrohen përpunimit shtesë - për shembull, shtimi i vajit të bergamotit (një agrume i pangrënshëm) në çaj të zi e kthen atë në çaj Earl Grey.

Çaji rritet kryesisht në pesë vende - Kinë (pothuajse 80% çaj jeshil), Indi (kryesisht i zi), Sri Lanka (shpesh i referuar si Ceylon, vendlindja e çajit Lipton), Japoni (çajra të ndryshëm ekzotikë) dhe Tajvan (varietete të ndryshme çaj jeshil). ).

Çaji përmban shumë antioksidantë, kur konsumohet me moderim, përmirëson sistemin imunitar, ndihmon në parandalimin e kancerit dhe sëmundjeve kardiovaskulare.

PIJEN E GEZUAR TE CAJIT!!! :)

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+