Kuzhina iraniane: pjatat më të shijshme iraniane. Alfabeti farsi: nga çfarë përbëhet kuzhina magjike e Iranit

Shumë është thënë tashmë këtu për kuzhinën dhe ëmbëlsirat iraniane, në seksionin "".

Sidoqoftë, shpesh gjithçka kufizohej vetëm në receta, dhe nuk ishte gjithmonë e mundur të përfshiheshin fotografi. Kështu që vendosa ta vjedh. :) disa foto nga Instagrami i iranianëve (kryesisht nën hashtag). Unë u përpoqa të përfshij këtu disa fakte interesante rreth pjatave iraniane dhe të flas për gjërat interesante që një turist mund të vërë re në Iran në këtë drejtim.

Kishte kaq shumë fotografi sa thjesht nuk kisha kohë të mjaftueshme për të gjetur dhe treguar emrat e të gjithë autorëve. Por, sido që të jetë, shpresoj që të mos kenë problem dhe u jam shumë mirënjohëse.

Dhe këtu për momentin është vetëm pjesa e parë nga përzgjedhja e përgjithshme.

Në Iran, është zakon të thahen dhe gatuhen fasulet, të shtoni kripë dhe të spërkatni me barishte të grimcuara (“golpar” - nuk mund ta përkthej saktësisht :) Mos u habitni kur shihni tabaka në rrugët iraniane në dimër me avull të nxehtë. duke u ngritur mbi to. Kështu shesin fasulet e ziera në Iran.

Labou (panxhar i zier) është një i preferuar në mesin e iranianëve, veçanërisht në fund të vjeshtës dhe dimrit. Me siguri do të hasni tabaka me rrota me tabaka të mëdha plot me panxhar të tillë. Vetëm pamja e një tabakaje të tillë të ngjall nostalgji... Panxhari pritet në copa dhe hahet me pirun. Përdoret gjithashtu për të përgatitur boranin e panxharit, duke e shtuar në një pjatë me kos të pa ëmbëlsuar (“masta”).

, sallatë Shiraz, barishte të freskëta, “direk” me nenexhik dhe sigurisht ullinj. Orizi iranian rritet në sasi të mëdha në fushat e orizit të Iranit verior. Përveç kësaj, ajo është sjellë në vend edhe nga India dhe Pakistani. Një numër i madh ullinjsh të llojeve të ndryshme rriten gjithashtu në Iranin verior. Vlen të thuhet se në veri të vendit, në bregun e Kaspikut, rritet edhe çaji i veçantë iranian.

A keni provuar ndonjëherë shalqi me... djathë feta, bukë dhe (për shije) arra? Unë e rekomandoj shumë!

Torshi ("i thartë") dhe shur ("i kripur") janë dy pjatat e preferuara të çdo iraniani. Ndryshe nga turshitë ruse, "torshi" turshiten në uthull. Por "shur" marinohet në shëllirë. Këto turshi janë veçanërisht të shijshme për t'u ngrënë në dimër.

Ka lloje të ndryshme "torsha": disa priten në copa të vogla, disa - të mëdha. Ndonjëherë përbërësve të zakonshëm i shtohet patëllxhan ose diçka tjetër e pazakontë. Disa gjyshe iraniane blejnë perime me kilogramë dhe bëjnë torshi të mjaftueshëm për të ushqyer të gjithë familjen - si fëmijët ashtu edhe nipërit e mbesat. Tradicionalisht, torshi përgatitet në vjeshtë. Sigurisht, "torshi" mund të blini në një dyqan, por nuk është aspak njësoj...

Sir-torshi ("torshi" i përbërë ekskluzivisht nga hudhra) - ndryshe nga banorët e Rusisë, iranianët turshi hudhër në uthull. Ndonjëherë hudhra mbahet në këtë mënyrë për shumë vite - deri në shtatë vjet. Sa më gjatë të ruhet në këtë mënyrë, aq më e shtrenjtë dhe më e shijshme bëhet (dhe në të njëjtën kohë humbet aromën e saj të pakëndshme), që përfundimisht i ngjan një paste të errët. Prindërit duhet t'i fshehin me kujdes kavanozët për të ruajtur të paprekur hudhrën turshi për një rast të veçantë: sapo fëmijët të mësojnë se ku ruhet, delikatesa do të shkatërrohet menjëherë!
Në përgjithësi, edhe turshitë e njohura për rusët, edhe ato në Iran, marinohen në uthull.

+18!:) Çfarë mendoni se është kjo? Jam i sigurt se nëse një iranian që jeton jashtë vendit, i cili nuk do të kthehet së shpejti në shtëpi, e sheh foton, do të më shajë shumë. Në fund të fundit, goja juaj loton, nuk mund ta hani fotografinë dhe në Rusi nuk mund të merrni një pjatë të tillë. Dhe për një iranian është ajo që është derri për një ukrainas. Calle-pache ("koka dhe këmbët") bëhet nga një kokë dele e zier (përdoret truri, pjesë të ndryshme të surratit dhe syve), si dhe nga thundrat dhe këmbët e qengjit. Shijet ndryshojnë: dikush preferon "set të plotë", dikush grimas para syve të trurit, por ha thundrat me kënaqësi; megjithatë, ka edhe nga ata që nuk e pëlqejnë shumë këtë pjatë. Ata me të vërtetë nuk e hanë çdo ditë: është shumë yndyrore. Por herët në mëngjes, nëse keni një ditë të tërë pune të vështirë përpara, ritmi i thirrjeve do t'ju ngarkojë aq shumë me energji sa oreksi juaj nuk do t'ju zgjojë deri në mbrëmje. Prandaj, ka institucione të veçanta ku shërbejnë ekskluzivisht këtë pjatë. Ato hapen në pesë të mëngjesit, dhe deri në mesditë nuk ka më vizitorë (megjithatë, disa prej tyre punojnë rreth orës - në fund të fundit, dikush dëshiron të freskohet para detyrës së natës, për shembull. Në qytetet e mëdha, madje ka një dërgesë speciale e ritmit të thirrjeve nëpërmjet internetit). Calle-pache duhet të hahet me gëlqere, të hahet me sangak dhe në fund të lahet me çaj të nxehtë - gjella të bën shumë etje. Calle-pache është një pjatë "mashkullore" dhe nuk rekomandohet për njerëzit që janë mbipeshë dhe nuk merren me punë fizike. Por ka edhe një përfitim shëndetësor: për shkak të përmbajtjes së lartë të kalciumit, ndihmon kockat të shërohen më shpejt në rast të frakturave.
Pra, mos u shqetësoni nëse miku juaj iranian dëshiron t'ju trajtojë me trurin e deleve: në fund të fundit, ju mund të zgjidhni disa pjesë të tjera të qengjit të zier nëse mikpritësi insiston vërtet. Dhe, sigurisht, kur të shihni kokat e freskëta të deleve të ekspozuara në një kasap, tani do të dini se për çfarë shërbejnë. Mund të kisha postuar foto shumë më të frikshme këtu, por vendosa që atëherë do t'i trembja të gjithë lexuesit :)

- Kjo ëmbëlsirë e ëmbël shërbehet e nxehtë dhe e ftohtë. Iranianët e lidhin atë me shpërndarjen e detyrueshme të lëmoshës (në formën e parave, veshjeve ose ushqimeve) gjatë ceremonive fetare. Një puding është bërë nga orizi, sheqeri dhe gjalpi.

Sigurisht, arrat nuk janë të reja në Rusi. Por në Iran, arrat mund të gjenden në pjesë të ndryshme të vendit, dhe në fshatra dhe qytete të vogla ato ndonjëherë rriten pikërisht në mes të rrugëve. Në ditët e sotme, shumica e djemve janë shumë më të interesuar të luajnë lojëra kompjuterike sesa të ngjiten në pemë, por në kohën time gjithçka ishte ndryshe. Në verë, pavarësisht se sa rreptësisht prindërit i urdhëronin fëmijët që të mos preknin arrat para kohe, ata përsëri iu afruan atyre. Sa e këndshme ishte të thyeje lëkurën e një fruti të këputur fshehurazi! Një problem: lëvozhga e errët la njolla të zeza në gishta, të cilat ishin pothuajse të pamundura për t'u larë (nga rruga, kjo ngjyrë natyrale përdoret edhe në Iran për prodhimin e qilimave). Kështu sekreti bëhej gjithmonë i dukshëm. Dhe gishtat e hajdutëve mbetën të errët deri në fillimin e vitit shkollor në vjeshtë.
Mblidhen arrat e pjekura, hiqen të gjitha shtresat e lëkurës, priten në mënyrë të veçantë dhe kripen në kavanoza - tregtarët shpesh shesin arra të kripura pikërisht në rrugë.

Mast-o-hyar (kos me kastravec) - meqenëse klima në Iran është e nxehtë, përdoret shpesh kosi dhe kastravecat. Kështu, kjo gjellë përgatitet nga kastravecat pa fara (të qëruara dhe të grira imët), rrushi i thatë, kosi, hudhra e shtypur, kopra. , etj. Disa njerëz shtojnë petale trëndafili të grimcuar për shije, të tjerë preferojnë arra. Këtij jogurti duhet shtuar akull dhe zakonisht hahet me bukë të thatë. Mast-o-hyar konsiderohet si një nga varietetet.

Dugh është një lloj i veçantë jogurti i lëngshëm (diçka e ngjashme mund të gjendet në Rusi, e quajtur "tan" ose "airan"), i spërkatur me nenexhik. Mund të jetë edhe i gazuar. Brumi nuk është pjesë më pak e rëndësishme e kulturës së kuzhinës iraniane sesa, për shembull, qebapi. Iranianët e pinë atë me çdo pjatë dhe në sasi të mëdha.

Kuzhina e Iranit varet drejtpërdrejt nga vendndodhja gjeografike e vendit; ushqimi i tij i ngjan një kryqëzimi midis kuzhinave greke dhe indiane. Megjithatë, kuzhina iraniane është më e larmishme se kuzhina greke dhe më pak pikante se kuzhina indiane. Kuzhina iraniane konsiderohet si një nga më të shijshmet në botë. Origjina e saj datojnë në shekullin e 6 para Krishtit.

Kuzhina moderne persiane nuk e ka harruar ende origjinën e saj të lashtë. Përbërësit kryesorë të tij janë orizi, buka, perimet e freskëta, frutat dhe barishtet. Mishi, zakonisht i qengjit ose i deles, pritet në copa të vogla dhe zihet në një sasi të vogël yndyre, por rrallë dominon në tryezë.

Një mëngjes klasik përbëhet nga çaji me qumësht, bukë dhe gjalpë, preparate frutash, djathë i bardhë pa kripë - i thjeshtë ose me arra të ëmbëlsuara, vezë (të ziera fort ose në qese) ose vezë të fërguara, mollë ose rrush në verë, portokall dhe mandarina në dimër. Në një version të thjeshtuar, iranianët në të gjithë vendin hanë mëngjes me bukë, djathë dhe çaj.

Djathi i kripur iranian është i ngjashëm me djathin feta, i cili bëhet nga qumështi i lopës ose i dhisë. Në lindje të Iranit, ku vera është shumë e nxehtë dhe e thatë, ata hanë vetëm fruta të freskëta në mëngjes, dhe ku ka ngrica në dimër, hanë qull të nxehtë. Kuzhina iraniane nuk mund të imagjinohet pa bukë. Këtu shërbehen më shpesh tre lloje buke. Sangak është një bukë e pjekur me gurë, e cila është e sheshtë dhe në formë drejtkëndëshe me një kthesë në njërin skaj.

Lavashi është bukë e hollë e sheshtë. Lloji më i shijshëm i bukës këtu është barbari (torta me susam), receta e bukës së tillë është sjellë në Iran shumë kohë më parë. Më vete, vlen të përmendet orizi. Në Iran e hanë shumë, madje shumë. Është një pjatë anësore për shumicën e pjatave. Për gatim, iranianët zgjedhin orizin me gëzof me kokërr të gjatë. Shërbehet në një pjatë të veçantë dhe zakonisht kjo pjatë duket kështu: orizi i bardhë spërkatet sipër me oriz të verdhë, gatuhet veçmas me kerri ose shafran.

Ndër gatimet më të spikatura të kuzhinës iraniane që përdorin këtë kokërr janë orizi me mish dhe perimet me salcë arra dhe shumë receta për pilafin iranian. Pjesa më e madhe e recetave të kuzhinës iraniane i kushtohet përgatitjes së pjatave me mish, më e njohura prej të cilave është "abgusht". Kjo pjatë është bërë nga mishi, fasulet dhe perimet. Receta mund të ndryshojë sipas aditivëve. Kështu, për shembull, bëhet vërtet e jashtëzakonshme nëse i shtoni ftua.

Vakti kryesor bëhet rreth orës 13:00 pasdite. Dreka zakonisht fillon me një sallatë ose një pjatë me perime të freskëta: qepë, rrepkë, borzilok, nenexhik dhe koriandër. Kjo pjatë zakonisht shërbehet me bukë dhe djathë. Si pjatë kryesore, orizi shërbehet me mish dhe perime; shumë shpesh orizi aromatizohet me erëza kerri.

Gjithashtu për drekë mund të servirni patëllxhan, bamje, spinaq, ftua, selino së bashku me pulë, rosë, qengji ose fazan. Në mënyrë tipike, pjata të tilla aromatizohen me një salcë të bërë nga qepë, arra të bluara dhe shegë. Një nga pjatat më të njohura është qebapi chelow.

Kjo pjatë përbëhet nga chelow (oriz i zier në avull) dhe qebap (shtiza që përmbajnë copa qengji, viçi ose viçi, ose mish i grirë, të gjitha të marinuara me shafran, qepë, kos dhe lëng lime). Përveç kësaj, domatet e skuqura dhe qepët e freskëta janë pjesë përbërëse e qebapit të chelow.

Orizi spërkatet me pluhur shafran i Indisë dhe i shtohet gjalpi dhe e verdha e vezës. Si rregull, pjata shërbehet me barishte të freskëta (më shpesh borzilok). Pjata shërbehet me lloje të ndryshme salcash jogurti ose perime të marinuara në uthull.

Kuzhina iraniane është shumë e njohur për ëmbëlsirat e saj, të cilat shërbehen edhe gjatë drekës. Ndikimi i Persisë në vendet fqinje në çështjet e kuzhinës ka qenë gjithmonë i dukshëm, gjë që duket shumë qartë në shembullin e produkteve të ëmbëlsirave, të cilat edhe sot e kësaj dite eksportohen në vendet fqinje.

Kryesisht ëmbëlsirat si baghlava (bakllava), gottab dhe pashmak, të cilat e kishin origjinën në Yazd në Iranin lindor; koluche (tortë me oriz) nga Hamadani në pjesën perëndimore, gazz (nugat i bardhë) nga qyteti i Isfahanit në zemër të Iranit, nane-komaj nga Shirazi në jugperëndim dhe baslogh nga Kermani në juglindje.

Darka është zakonisht e lehtë, e përbërë nga mbetjet nga vakti i mesditës, ose pak bukë, djathë, fruta dhe çaj. Banorët e qytetit mund të hanë një darkë të lehtë në një kafene ose restorant në mbrëmje.

Restorantet janë shumë të zakonshme në Iran, madje edhe në qytetet e vogla ka një shumëllojshmëri të madhe të tyre. Ka gjithashtu një numër të madh çaji në qytete që mund t'i vizitoni në çdo kohë të ditës.

Pijet alkoolike janë zyrtarisht të ndaluara në Iran sepse është një republikë islamike. Megjithatë, pirja e pijeve alkoolike ende praktikohet gjerësisht. Komunitetet armene, hebreje dhe zoroastriane ende prodhojnë verë dhe drita e hënës është e kudondodhur në fshatra.

Pija kryesore alkoolike është vodka, e cila distilohet nga gruri, rrushi ose, më shpesh, rrushi i thatë. Alkool pinë vetëm meshkujt, më shpesh kjo ndodh në ditë festash, por ndodh edhe vetëm në mbrëmje.

Ushqimi për pushime

Ushqimet rituale ndahen në dy kategori: ushqime që hahen në festë dhe ushqime që konsumohen si simbol fetar.
Disa ushqime janë tradicionale për festimet e Vitit të Ri. Peshku përdoret gjerësisht si vakti i parë i Vitit të Ri, i shërbyer me oriz dhe zarzavate.

Puding i ëmbël i bërë nga gruri i mbirë shërbehet gjithashtu në ditën e Vitit të Ri. Gjatë muajit të agjërimit islam të Ramazanit, njerëzit nuk hanë ushqim nga lindja e diellit deri në perëndim të diellit. Familjet zgjohen para agimit për të ngrënë mëngjes me vlera ushqyese që do t'i mbajnë të uritur për të paktën gjysmën e ditës. Procesi përsëritet në perëndim të diellit. Zakonisht ata hanë ëmbëlsira të veçanta krokante të bëra nga brumi i kosit dhe të njomur në një shurup të veçantë.

Ushqimi përgatitet shpesh për t'u shpërndarë në komunitet si një bamirësi fetare. Kur therja e deleve, është zakon që mishi të trajtohet me fqinjët. Përveç kësaj, gjatë ngjarjeve të zisë për Huseinin gjatë muajve Muharrem dhe Safar, ushqimet e përbashkëta paguhen nga individë bamirës. Ushqimi më i zakonshëm është pilafi, i bërë nga bizelet e verdha dhe mishi.

Irani, i njohur historikisht si Persia e lashtë, shtrihet në udhëkryqin e tokës që lidh Lindjen e Mesme me Lindjen e Largët. Vendndodhja e saj gjeografike është e një rëndësie të madhe historike, siç ishte gjatë rrugës së lashtë të Mëndafshit. Për shkak të kësaj, migrimi i produkteve nga veprimtaritë bujqësore, peshkimi dhe blegtoria u bë midis Perëndimit dhe Lindjes për mijëra vjet. Prandaj, kuzhina iraniane ka një shumëllojshmëri të gjerë përbërësish nga e gjithë bota.

Shumica e pjatave iraniane përgatiten me barishte, perime dhe oriz së bashku me mish qengji, pulë ose peshk. Dhe përdorimi i shpeshtë i bimëve dhe perimeve të freskëta jeshile në kuzhinën iraniane e ka bërë kuzhinën iraniane një zgjedhje të shëndetshme për shumicën e familjeve në mbarë botën. Irani ka një histori të gjatë të bujqësisë, si dhe përdorimin e frutave të freskëta në recetat persiane, dhe kjo është shumë e zakonshme. Në Iran, për shkak të veçantisë së peizazhit, ekzistojnë katër stinë, të cilat japin një larmi të madhe recetash të kuzhinës iraniane, nga ushqimi tropikal deri te pjatat e nxehta që janë më të njohura në dimrin e ftohtë ose verën e nxehtë.

Kuzhina iraniane shpesh merr shumë kohë për shkak të metodës së gatimit të ngadaltë. Metoda iraniane e gatimit ka shumë të përbashkëta me kuzhinën e Lindjes së Mesme, ku gruri është një element kryesor dhe qengji, shpendët dhe produktet e qumështit janë gjithashtu shumë të njohura. Një shije e veçantë e thartë është e dukshme në shumicën e pjatave iraniane dhe mund të arrihet duke shtuar limon, shegë ose portokall të thartë.

Pjatat me oriz janë një nga pjatat e njohura të rajonit. Orizi përgatitet në mënyra të ndryshme: i zier në avull ose thjesht i zier, i shoqëruar me mish ose shpendë; përgatitet një zierje me oriz, zakonisht me perime, barishte dhe arra. Për shembull, Shirin Pilaf, i konsideruar si "Mbreti i pjatave persiane", aromatizohet me shafran, lëvozhgë portokalli, fruta të thata, karrota, fëstëkë dhe bajame dhe më pas lyhet me sheqer karamel.

Qebapët janë gjithashtu pjesë e ushqimit tradicional të kuzhinës iraniane. Kryesisht bëhet me mish qengji në stile të ndryshme, dhe qebapët variojnë nga forma të trasha në ato më të holla. Për të bërë qebap, mishi i qengjit marinohet zakonisht me qepë të grirë hollë dhe lëng limoni. Më shpesh, kjo pjatë me mish të skuqur shërbehet e shoqëruar me barishte ose turshi dhe hahet e mbështjellë me Taftan ose Sangak (bukë e stilit të sheshtë). Përjashtim nga ky rregull është Chelow Kabab, i cili është konsideruar prej kohësh pjata kombëtare e Iranit. Shërbehet me oriz iranian të zier në avull (chelow), i kalitur me shafran dhe më pas përzihet me vezë, gjalpë dhe sumak, erëza.

Irani është një shtet me një popullsi prej 75 milionë banorësh dhe një histori të pasur shekullore. Më shumë se 90% e iranianëve janë pasues të degës shiite të Islamit, fesë zyrtare shtetërore, dhe rreth 300 mijë iranianë e shpallin krishterimin. Irani është shtëpia e komunitetit më të madh të hebrenjve jashtë Izraelit në Lindjen e Mesme. Kjo ese fotografike përmban fotografi të skenave të jetës së përditshme të realizuara në Iran muajt e fundit. Gazetarëve të huaj aktualisht u ndalohet të mbulojnë ngjarjet në Iran.

Dhëndërit iranianë Javad Jafari (majtas) dhe vëllai i tij Mehdi (djathtas) pozojnë për një foto me nuset e tyre Maryam Sadeghi (e dyta nga e majta) dhe Zahra Abolghasemi, të cilat janë të veshura me fustane nusërie, në fshatin Ghalehsar, 360 kilometra në verilindje të Teheranit. , kryeqyteti Iran


Pamje e fshatit Palangan në provincën Kurdistan, 660 kilometra në jugperëndim të Teheranit. Në fshatin Palangan, shiitët iranianë dhe sunitët kurdë jetojnë në paqe, megjithëse popullsia është kryesisht sunite.

Iranianët Morteza Alavi dhe Mehdi Hagh kaluan me paraglion mbi veriperëndim të Teheranit

Një punëtor qëndron përpara një tapeti persian të punuar me dorë në një punishte në Kashan, 240 km në jug të Teheranit. Gërshetimi i qilimave është një zanat i lashtë që lulëzon në Iran për rreth 2 mijë vjet.

Eklipsi hënor në qiell mbi Kullën Milad në Teheran.

Gratë iraniane luten në sheshin historik Naqsh-e Jahan në Isfahan në ditën e parë të Fitër Bajramit, duke shënuar fundin e muajit të agjërimit të shenjtë të Ramazanit.

Sevan Shahmirian, anëtar i grupit muzikor "Wednesday Call", përgatitet për një provë në studion e tij muzikore në Teheran. Shumë grupe iraniane nuk përpiqen të marrin leje nga qeveria për të shitur muzikën e tyre dhe për të lidhur kontrata me kompani të huaja ose për të postuar muzikën e tyre në faqet e internetit.

Banorët e Iranit kalojnë fundjavat në bregdetin e detit në qytetin Babolser, i vendosur në bregun jugor të Detit Kaspik, 250 kilometra në verilindje të Teheranit.

Salameh Bazmandegan pozon me veshje tradicionale gjatë një vizite në Darreyeh Setaregan ose Star Valley në ishullin iranian të Qeshmit.

Fshatarët iranianë punojnë në një fushë orizi në periferi të qytetit Amol në provincën Mazandaran në bregun jugor të Detit Kaspik. Orizi është elementi kryesor i kuzhinës iraniane.

Një burrë iranian i veshur si Santa Claus qëndron jashtë një dyqani të dekoruar me dekorime Krishtlindjesh në Teheranin qendror.

Një grua kalon pranë kokrrave të misrit në rrugën e saj për t'u lutur në një tempull në Teheranin verior përpara lutjeve të mbrëmjes.

Kompleksi i tempullit Dur-Untash pranë qytetit Susa në provincën Khuzestan në Iranin jugperëndimor. Zigurati u ndërtua rreth vitit 1250 para Krishtit. dhe në vitin 1979 u bë monumenti i parë iranian që u përfshi në Listën e Trashëgimisë Botërore të UNESCO-s.

Pamje e mbrëmjes e Teheranit.

Banori iranian Solmaz Hamzehzadeh (në plan të parë) performon në Kampionatin iranian të Kartingut në Kompleksin Sportiv Azadi në Teheran.

Një kalë kaspik qëndron në një kopsht pranë qytetit Karaj, 45 kilometra në veriperëndim të Teheranit.

Një shitëse me burka punon në një dyqan në ishullin Qeshm në Iran.

Një endëse punon në një punishte qilimash në Isfahan, Iran. Tapetet persiane vijnë kryesisht në tre madhësi: të mëdha (3x4 metra), të mesme (2x3 metra) dhe të vogla (1x1,5 metra). Çmimi për çdo qilim përcaktohet nga përfaqësuesit e kompanisë kombëtare iraniane të prodhimit të qilimave pas ekzaminimit të secilës copë.

Të krishterët iranianë luten gjatë meshës së Vitit të Ri në kishën Vank në qytetin e Isfahanit në Iranin qendror. Sipas burimeve iraniane dhe perëndimore, rreth 300 mijë të krishterë jetojnë në Iran, shumica e të cilëve janë famullitarë të Kishës Apostolike Armene.

Një grua pozon për një foto përpara anijes greke Moula F në perëndimin e diellit në ishullin Kish, 1250 kilometra në jug të Teheranit. Anija u rrëzua në brigjet jugperëndimore të ishullit në rrugën e saj për në Greqi.

Një familje indiane ecën mbi kripë të ngurtësuar pranë liqenit Oroumieh, 600 kilometra në veriperëndim të Teheranit.

Një grua kurde flet në një telefon celular në një pazar në qytetin Merivan, provinca Kurdistan, 512 kilometra në perëndim të Teheranit.

Një tregtar qëndron në tregun historik të Tabrizit, 633 kilometra në veriperëndim të Teheranit, herët në mëngjes. Tregu i Tabrizit ndodhej përgjatë rrugës së mëndafshit. Është përfshirë në Listën e Trashëgimisë Botërore të UNESCO-s.

Invalidi iranian Shahram Khodaie përpiqet të luajë me një kallam të shtrënguar në dhëmbë gjatë një seance terapie muzikore në spitalin Kahrizak në Teheranin jugor.

Një bari kurd mbart një qengj përgjatë një rruge përgjatë një kullote në Divandare, provincën Kurdistan, 540 kilometra në perëndim të Teheranit.

Shikatari iranian Shiva Mafakheri shënon gjatë një gare me hark me kalë në Teheran.

Dora e një punëtori të qilimave në Qom, 120 km në jug të Teheranit.

Tashmë kemi një javë e gjysmë në Iran. Postimi për Persepolis është mbërthyer tani për tani, sepse të gjitha fotot mbetën në Moskë dhe është e pamundur të shkruash ndonjë gjë serioze këtu: në Iran duhet të komunikosh! Përndryshe ata do të ofendohen)))) Ata do të thonë se keni ardhur për të parë kompjuterin ose për të parë të afërmit tuaj! Prandaj, postimi do të jetë për diçka joserioze - për ushqimin. Edhe pse varet nga të gjithë, për iranianët ushqimi është shumë serioz.

Kërkoj ndjesë të thellë për ata që agjërojnë, por Pashkët po vijnë së shpejti!

Unë gjithashtu kërkoj falje për disa nga fotot e kontejnerëve gjysmë të zbrazët))) gjithçka është thjesht shumë e shijshme, m'u kujtua se më duhej të bëja një foto në gjysmë të rrugës))))

Së pari, pak për ushqimin e bërë në shtëpi. Mëngjesi në shumicën e rasteve duket kështu.

Çaji i detyrueshëm, dhe, më së shpeshti, është çaj i zi i rregullt pa asnjë aditiv. Kohët e fundit, edhe çaji jeshil është bërë modë, por ne pimë vetëm çaj të zi këtu; jeshilja nuk është ende në modë këtu)))

Sheqeri për çaj, lloji që del në copa, (kand) është më i dendur se sheqeri ynë i rafinuar, zakonisht konsumohet si kafshatë me çaj.

Një bukë e detyrueshme, nga e cila ka një numër të madh varietetesh, ne në Rusi të gjitha këto varietete do t'i quajmë lavash. Për më tepër, disa lloje janë ende të pjekura në një tandoor ose në gurë; në mëngjes mund të blini bukë të tillë ende të nxehtë dhe ... mirupafshim figurë)))

Ja ku janë, këta armiq të figurës)))

Gjithashtu për mëngjes zakonisht ka djathë, si djathë ose feta, dhe ndonjëherë djathë të përpunuar; krem me përmbajtje të madhe yndyre, që të kujton salcë kosi të lëngshme))); mjaltë, reçel dhe arra.

Djathë i përpunuar

Krem-ajkë kosi

Reçel me petalet e trëndafilit dhe mjaltë

Ja sa pa modesti përziejnë gjithçka në një copë lavash))))

Djathi "i verdhë" nuk hahet këtu, përdoret vetëm për pica, dhe çdo varietet i tij, më shpesh Gouda, quhet "djathë pica".

Dreka është, në përgjithësi, e shenjtë për iranianët. Këtu është orizi përgjithmonë)))

Dreka pa oriz është... M'u kujtua shakaja e ekipit tim të preferuar të KVN-së “New Armenis”: “Një pirun me tre rrathë është për mish, me dy kalla është për peshk, me një llaç është një thikë”. Këtu është një drekë pa oriz - është si një pirun me një llaç))) Zakonisht, kur gatuhet orizi, buka pite ose patate të rrumbullakëta, apo edhe gjethet e maruleve, në fund të tiganit, rezulton të jetë një lloj e skuqjes, mmm... lamtumirë figura edhe një herë))) Orizi ndonjëherë gatuhet me barishte ose fasule.

Dhe kjo është një shtesë e orizit: barbera të skuqura shpejt me fëstëkë të copëtuar, shumë të shijshëm.

Mishi ose mishi i pulës me perime në variacione të ndryshme përgatiten për oriz (të ziejnë në avull për një kohë të gjatë), orizi dhe mishi zihen veçmas dhe bashkohen në një pjatë. Ka edhe supa të trasha dhe ushqime të ndryshme.

Rreth snacks. Iranianët me të vërtetë i duan perimet turshi, megjithëse nuk shtojnë sheqer në marinadë, vetëm uthull dhe erëza, kështu që perimet janë shumë acetike, brrrr.

Në foto, një produkt i paidentifikuar, gjithashtu turshi, u shit nën maskën e mini shalqinjve))), kur pritet, i ngjan një kastraveci. Pasi hëngri disa kopje, produkti mbeti i paidentifikuar, gjë që nuk ndërhyn në konsumin e tij)))

Masti shërben gjithashtu si një shtesë për ushqimin; është diçka si qumështi i pjekur i fermentuar i trashë; mund ta blini edhe në Moskë. Ndonjëherë i shtohen kastraveca të grira hollë, hudhra të thara ose spinaq dhe hahen me bukë.

Është jashtëzakonisht e rrallë që orizi të mungojë në tryezë. Disa amvise moderne nuk janë të huaja për asgjë evropiane, por ne kemi një zejtare këtu që bën pica dhe byrekë (kështu i quajnë këtu, duke huazuar një fjalë nga rusishtja).

Pavarësisht se çfarë, ka gjithmonë zarzavate të freskëta në tryezë!

Kërkohet edhe darka në skenarin klasik, është pak më modeste se dreka, por për mua do të kalojë për një drekë të plotë. Për shembull, dje ishte (djalli e di sa saktë))) kuku)))) Një fjalë qesharake për ne do të thotë diçka si një duartrokitje e madhe, dhe ka disa variante.

Po, këtu është një gjë tjetër, nëse jeni shumë dembel për të gatuar në shtëpi, mund të porosisni ushqim në shtëpi nga një restorant, për shembull, oriz dhe qebap, ka edhe disa lloje të këtij të fundit. Në foton time kam një qebap të “copëtuar”, siç e quajnë lula-qebap, i preferuari im. Edhe pse çmimet janë rritur ndjeshëm gjatë vitit të kaluar, sipas standardeve të Moskës ato mbeten qesharake. Kjo porosi prej katër racionesh oriz me qebap, domate dhe xhingël të tjerë doli në rreth 380 rubla.

Copat e mëdha të rrumbullakëta janë qepë!

Orizi vjen me gjalpë

Shpresoj t'ju hapet oreksi me cdo paragraf te ri))) Por ka edhe fruta, embelsira e keshtu me radhe... Me shume rreth tyre dhe ushqim "rruge" me vone, perndryshe ka nje koktej pjepri rruges, kam frike se nuk do ta marr))))

P.S. Fotoja e parë tregon Nasseruddin Shahun në Pallatin Niavaran në Teheran në 1869. Por, përveç vetë Shahut, gjithçka mbeti e njëjtë, ushqimi, forma e paraqitjes dhe vendndodhja e tij në dysheme!