Ushqimi meksikan në shtëpi. Kuzhina meksikane dhe gatime tradicionale meksikane

Kuzhina meksikane për t'u përshtatur me vetë banorët e Meksikës - e ndritshme dhe e paharrueshme. ngjyra shumëngjyrëshe, Kreativiteti Dekorimi dhe aromat pikante e dallojnë atë nga të gjitha gatimet e tjera tradicionale. Gustatorët sigurojnë se në diversitetin e saj do të gjejë edhe turisti më i zellshëm trajtimi i preferuar. Pyes veten se çfarë Kuzhina meksikane u përfshi në Listën e Trashëgimisë Botërore të UNESCO-s.
Tërheqjet ushqimore meksikane janë një kombinim i shijshëm i traditave të kuzhinës spanjolle dhe vendase amerikane. Duke mbërritur në shekullin e 16-të në Tenochtitlan (sot), pushtuesit zbuluan se kuzhina meksikane e asaj epoke përbëhej nga fasule, misër, çokollatë dhe domate, të kalitura të pasura me barishte. Spanjollët i njohën vendasit me orizin, hudhrën, verën dhe mishin. Simbioza e produkteve të reja dhe ushqimi i Amerikës parakolumbiane përbën dietën aktuale të një meksikani mesatar.

Enët kryesore

Kuzhina meksikane- Ky është, para së gjithash, misri. Zihet, skuqet, zihet në avull dhe kthehet në miell. Fasulet dhe orizi nuk janë më pak të njohura në menu. Fasulet janë ushqimi i njerëzve që punojnë, sepse ato janë të larta në kalori dhe mbushëse. Dhe ushqimet e detit i shtohen orizit me përpunim termik minimal në brigje. Disa pjata janë mjaft pikante, sepse kërkojnë speca djegës dhe jalapenos. Më rezistentët ndaj zjarrit ofrohen të provojnë chipotle - jalapeno të kuqe, të tymosur me tym druri.

Salcat

Është e vështirë të imagjinohet një tryezë meksikane pa salsa - një salcë e bazuar në domate dhe spec djegës. Pico de gayo është më pak i njohur në botë - është një përzierje e freskët e domateve, qepëve dhe djegësve. Shije origjinale mole ka një salcë të bërë nga djegës dhe kakao. Guacamole është një salcë paste avokado me erëza. Kjo pjatë ka rrënjë aztec dhe dikur konsiderohej si "pure e të varfërve". spec djegës - salcë djathi me djegës dhe domate, që shkon në mënyrë perfekte me patatinat e misrit.

Tortilla

Baza e shumë pjatave Kuzhina meksikane - Kjo është një bukë tortilla. Ata ishin pjekur nga aborigjenët për një kohë të gjatë, dhe emri u shpik nga spanjollët - trajtimi u kujtoi atyre me të vërtetë tradicionalen. Omëletë spanjolle. Tortillat bëhen nga gruri ose miell misri në tava të sheshta balte në mënyrë që të jenë të buta dhe të dendura. Bukët e sheshta zëvendësojnë bukën për meksikanët - shërbehen ashtu, të përdorura si pjatë anësore apo edhe si pirun! Tortilla është ushqimi i të varfërve dhe i zotit. Është e vështirë të renditësh të gjitha pjatat që bazohen në këtë tortilla misri - burrito, byrekë, role, kanape... Kryesorja është që tortilla të hahet menjëherë sa është e ngrohtë, pasi brumi i misrit forcohet shpejt.
Nachos janë patate të skuqura tortilla. Shërbyer me ta salcat meksikane, salcat, sallatat. Ndonjëherë kjo është një pjatë e veçantë, e cila shërbehet në një tabaka të veçantë me një prerje për salsa.
Asnjë meksikan i mirë nuk do të hedhë tortilën e mbetur - gjithçka do të kthehet në një pjatë të re. Chilaquiles janë copa të thara tortilla misri që mbulohen me salcë djegës dhe nxehen derisa të zbuten. Mund t'i hani me mish, perime, vezë ose salcë kosi.

Burrito dhe varietetet e tij

Sapo emri i pjatës më të famshme të kuzhinës meksikane nuk mund të përkthehet: "gomar" nga spanjishtja, dhe "bangs" nga dialekti meksikan dhe "punëtor i vështirë" nga zhargon. Emri ndoshta erdhi nga pseudonimi i sipërmarrësit Juan Mendoza, i cili quhej me dashuri Gomar. Ai tregtonte mish dhe perime në kufirin me Meksikën dhe i mbështillte ato tortilla misri për të mos shpenzuar para për qeramikë. Së shpejti meksikanët nuk mund ta imagjinonin drekë e plotë pa këtë shtesë. Ata e quajtën atë "bangs" - për shkak të mbushjes së spikatur dhe "punëtor i zellshëm" - si një ushqim popullor me kalori të lartë për punëtorët. Baza është një tortilla, e cila është e mbushur me mish viçi, fasule, oriz, avokado, djathë dhe fasule. Salsa salsa i jep gjellës një pikante të veçantë.
Fajita është një lloj burrito. Emri vjen nga fjala spanjolle për shirit, pasi mishi pritet në shirita. Mbushet me perime, salcë kosi, salsa, pico de gayo dhe djathë. Tipar dallues– mbushja e fajitës shërbehet veçmas, në mënyrë që të gjithë të vendosin vetë se çfarë të mbështjellin në brumin.
Një enchilada - "erëz me djegës" - gjithashtu të kujton disi një burrito. Buka e bërë nga mielli i misrit është i hollë dhe mbështillet me të. mbushje me mish ose vezë me perime. Trajtimi që rezulton skuqet lehtë ose piqet në furrë nën një shtresë djathi. Enchiladat zakonisht hahen me salcën më të nxehtë të nishanit.
Tacot bazohen gjithashtu në tortilla, por mbushjet janë shumë më të ndryshme: mish, djathë, fruta deti, fasule, perime, madje edhe kaktus meksikan! Mbushja aplikohet trashë në brumin, e cila më pas mbështillet.
Nëse mbushni një tortilla me djathë, perime ose chorizo ​​( sallam pikant me spec djegës dhe paprika) dhe palosni tortillan në gjysmë, do të keni një quesadilla. Një burrito e skuqur siç duhet do të quhet chimichanga.

Supat

Supa me tortilla është një tjetër produkt “i nxehtë”. Qepët dhe hudhrat skuqen pak vaj misri, pas së cilës, në shoqërinë e domateve, djegës, jalapeno dhe piper të zi, dërgohen në lëngun e pulës të zier. Rezultati është një zierje shumë pikante, e servirur në tasa me djathë të grirë dhe tortilla të skuqur.
Pozole është një supë e bërë nga mishi dhe misri. Kokrrat zihen në mënyrë që të humbasin lëvozhgën dhe më pas të çajnë. Më pas shtohet mishi dhe vihet në tavolinë. Të ftuarit mund të shtojnë salcë në supë sipas dëshirës së tyre.

Kurse të dyta

Kuzhina meksikane, siç e kuptoni tashmë, nuk ekziston pa pjata pikante! Chili con carne është një zierje e trashë me mish dhe spec djegës, së cilës i shtohen edhe perime, fasule, qepë dhe domate.
Tamales kanë ardhur tek ne që nga kohra të lashta. Supozohet se kjo është ajo që indianët i trajtuan konkuistadorët. Pjata është një brumë miell misri i mbështjellë me gjethe bananeje. Brenda është e mbushur me mish, perime, djathë - me pak fjalë, gjithçka që një amvise e mirë meksikane ka në frigoriferin e saj.
Kuzhina meksikane, sigurisht, kryesisht mish, por ka ushqime deti. Për shembull, ceviche peshk ose karkaleca. Banorët e detit janë turshi dhe prerë në copa të vogla, më pas përzihet me qepë të kuqe, djegës, limon dhe spërkatur me piper të zi dhe erëza.

Ëmbëlsirë

Polvoron është një biskotë e ardhur nga Spanja, e cila zakonisht piqet për festa të ndryshme. Bëhet nga mielli, sheqeri, qumështi dhe arrat, më pas formohet në një top dhe spërkatet sheqer pluhur.

Pijet

Meksika është vendlindja e tekilës. Ky është i fortë pije alkoolike përftohet nga lëngu i agave blu - edhe vetë emri i Meksikës vjen nga fjala aztec "vendi ku rritet agave". Tekilës i atribuohet origjinë hyjnore - ata thonë se një zot i ngathët goditi agave me rrufe, pas së cilës u shfaq lëngu i fermentuar, duke dehur banorët vendas. Kjo pije është kredituar vetitë shëruese- Shkencëtarët meksikanë pohojnë se ky është një antiseptik i shkëlqyer. Tekila është e njohur kryesisht për ritualin e saj të pirjes: lëpij, pi, kafshoj. Vërtetë, kjo metodë është e popullarizuar vetëm në vendet perëndimore në Meksikë, tekila pihet me një gllënjkë dhe salca salsa shtohet për ngrohje.
Nga pije te lehta Tejate e bërë nga farat e kakaos, misrit, kanellës dhe frutave është shumë e shijshme. E gjithë kjo bluhet në një pastë dhe kalohet shurup sheqeri, dhe më pas ftohet. Gjëja kryesore është se ka një shkumë të trashë kakao në sipërfaqe. Champurrado është pije e nxehtë me bazë çokollatë dhe miell misri. Mund të përzihet me alkool ose vezë pule.

Enët ekzotike

Të dashuruarit pjata ekzotike Ata do të jenë të lumtur të shijojnë nopalin e skuqur - ose kaktus.
Në fshatra ju lehtë mund ta trajtoni veten me vezë milingonash, iguana, dreri ose mish merimange. Dhe ata që kanë fatin të vizitojnë Meksikën gjatë festimeve të Ditës së të Vdekurve mund të shohin bukë speciale nga miell gruri. Quhet buka e të vdekurve dhe përgatitet enkas për festën. Piqet në një petë të rrumbullakët dhe më pas spërkatet me sheqer pluhur. Dekorimi është vija dhe një top buke, që simbolizon kafkën dhe kockat.

A ju pëlqen kuzhina meksikane?

Përshëndetje!

Kuzhina meksikane është kaq unike dhe e shijshme sa që meriton një konsideratë të veçantë. Në këtë vend ata vërtet dinë të gatuajnë mirë, pavarësisht në çfarë restoranti, kafeneje apo mense të shkosh në qoshe, pothuajse kudo, me përjashtime të rralla, mund të hash shkëlqyeshëm. Megjithëse, ende dyshoj se sekreti i tyre qëndron tek freskia e produkteve të përdorura. Gjithmonë mund të blini në markete dhe supermarkete perime të freskëta, fruta dhe mish.

Veçoritë e kuzhinës meksikane

Kuzhina meksikane u formua nën ndikimin traditat kulturore indianët, spanjollët dhe francezët. Përbërësit kryesorë Pjata meksikane janë ekskluzivisht prodhimet vendase: shumëllojshmëri peshku dhe ushqim deti, mish bagëtish dhe shpendësh, misër, fasule, avokado, spec djegës, domate, patate, kunguj e madje edhe kaktus. Po, po, nuk është një gabim shtypi!

Në Meksikë, kaktusët përdoren jo vetëm për të bërë tekila dhe mezcal (pija e dytë alkoolike më e njohur), por edhe për ushqim. Për më tepër, kaktusi nopal është veçanërisht i popullarizuar. Skuqet me qepë dhe domate, piqet në skarë, shtohet në taco dhe shumë pjata të tjera.

Kur shijova kaktusin për herë të parë, e pranoj sinqerisht, nuk ndjeva asnjë kënaqësi për shkak të konsistencës së tij të zhveshur, që të kujton aloen tonë, por jo të hidhur në shije. Por doli që ishte thjesht i përgatitur keq, pasi e provova për herë të dytë, unë ende e ha tani. Siç thonë ata, e provova. Në foton e parë mund të shihni kaktusin të papërpunuar, në të dytën tashmë është skuqur me qepë dhe domate.

Pra, ju ftoj të njiheni me gatimet tradicionale më të njohura të Meksikës.

Tacos (tacos)

Një simbol unik i Meksikës. Një taco është një brum (tortilla) me mbushje, i cili shërbehet i shoqëruar me salca pikante meksikane me bazë djegës dhe lime. Më shpesh, tortilla është bërë nga mielli i misrit. Mishi i derrit, viçi, pula, qengji, chorizo, peshku dhe ushqimet e detit përdoren si mbushje, zakonisht të kalitur me majdanoz dhe qepë turshi. Ka mijëra receta, ndonjëherë edhe taco vegjetariane.

Pozole (pozole)

Ky është një tjetër simbol i Meksikës. Tradicionalisht përgatitet në ditën e Pavarësisë dhe në çdo ditë tjetër. Duke folur në gjuhë të thjeshtë, posole eshte supë misri. Për ta përgatitur atë, ata përdorin një varietet të veçantë misri të bardhë, "cacahuasintle", i cili rritet vetëm në Meksikë. Fillimisht misri zihet për një kohë të gjatë derisa të piqet siç duhet. Mishi përgatitet veçmas, mund të jetë mish pule, derri, viçi apo edhe karkaleca.

Më pas mishi shtohet në lëngun me misër dhe shërbehet në tavolinë, i shoqëruar me marule të grira, rrepka, qepë, barishte, avokado, chicharon (i skuqur lëkura e derrit, hahet si patate të skuqura, shtohet në gatime të ndryshme), rigon, gëlqere dhe salcat tradicionale me bazë djegës dhe domate. Të gjithë e plotësojnë supën e tyre me këta përbërës për shije.

Enchiladas (enchiladas)

Epo, ku do të ishim pa to? Një enchilada është një tortilla e mbushur, zakonisht e skuqur në një tigan dhe shërbehet me salcë. Duket shumë e thjeshtë, por nuk ishte kështu. Së pari, tortilla mund të bëhet nga miell misri blu, misri i verdhë ose grurë. Mbushja mund të jetë tipe te ndryshme djathë, lloje te ndryshme mish, karkaleca, patate, perime, kaktus, çfarëdo që të lejon imagjinata e kuzhinierit. Për të mos përmendur salcat, shumëllojshmëria e tyre thjesht të çon në një rrugë pa krye kur zgjedh. Sipër enchiladas me majdanoz të grirë, qepë, marule ose rrepkë sipas shijes, djathë dhe salcë kosi.

Mole con pollo (nishan pule)

Është e pamundur të flitet për kuzhinën meksikane pa përmendur nishanin. Nishani është një salcë e trashë kafe që përdoret më shpesh për të gatuar pulën ose gjelin e detit (zakonisht në Krishtlindje). Jo vetëm kaq, ai shërbehet edhe me enchiladas, tomales ose oriz. Salca bazohet në kakao, të paktën tre lloje spec djegës, arra, erëza, kanellë dhe shumë përbërës të tjerë, në varësi të recetës. Ndonjëherë shtohet çokollatë, ndonjëherë një shumëllojshmëri e veçantë domatesh jeshile (në këtë rast salca quhet mole verde - mole green).

Chilaquiles (chilaquiles)

Chilaquiles janë një pjatë e preferuar meksikane që shërbehet më shpesh për mëngjes. Në mënyrë tipike, këto janë tortilla misri të prera në shirita, të skuqura në vaj, me shtimin e mishit, fasuleve ose perimeve për shije, të kalitura me një salcë tradicionale djegës dhe djathë. Pas kësaj gjella vendoset në furrë për një kohë të shkurtër. Nëse dëshironi, chilaquiles mund t'i shërbeni me një vezë të skuqur.

Tamales (tamales)

Një tamale është një brumë misri i mbushur me mish të grirë, djathëra, fruta ose perime, shpesh me spec djegës dhe i mbështjellë me gjethe misri. Pjata zihet me avull; gjethet e misrit hiqen para përdorimit. Tamales janë njohur që nga kohërat e lashta. Besohet se ishin tamales që indianët mikpritës u ofruan pushtuesve që mbërritën këtu për të provuar.

Tortas (tortas)

Tortat janë një lloj sanduiçi, ato shiten shumë lirë në rrugë ose brenda kafene të vogla. Për vetëm 25-35 pesos ju merrni një sanduiç të madh që mund të ushqejë lehtësisht dy njerëz. Në këtë rast, ju zgjidhni mbushjen sipas shijes tuaj, këto janë lloje të ndryshme mishi, proshutë, salsiçe, djathë me marule, domate dhe avokado.

Mund të shkruani pafund për veçoritë e kuzhinës meksikane! Ju tregova vetëm për kryeveprat e saj më të famshme dhe më të habitshme. Ekziston një larmi e madhe e tyre, unë ende nuk pushoj së mahnituri nga zbulimet e reja. Por ka veçori që mbeten të njëjta kudo:

Meksikanët e shijojnë çdo pjatë me salca tradicionale dhe gëlqere. Gjithçka, gjithmonë dhe kudo.

Kuzhina meksikane pa tortilla nuk është kuzhinë meksikane. Ato përdoren si bazë e shumë pjatave dhe hahen në vend të bukës.

Meksikanët e duan ushqimin pikant, djegësin. komponenti më i rëndësishëm pothuajse të gjitha pjatat. Më shumë se njëqind lloje të djegësve rriten në Meksikë. Ato ndryshojnë në ashpërsi, shije, madhësi, ngjyrë dhe formë.

Avokado është fruti numër një. Është shtuar në supave të ndryshme Mbi bazën e saj përgatiten sallata, pjata kryesore, salca më e famshme “guacamole” dhe madje edhe ëmbëlsirat.

Meksikanët e duan peltenë për ëmbëlsirë, ajo shitet kudo këtu dhe shpesh përgatitet për pushime në vend të tortës.

Këtu mund të hani një vakt të shijshëm dhe të kënaqshëm për çdo buxhet.

Unë mendoj se e keni kuptuar tashmë se në Meksikë të gjithë mund të gjejnë një delikatesë sipas dëshirës dhe shijes së tyre. Dhe para se të vija këtu, provova gatime meksikane në Rusi dhe SHBA dhe më pëlqyen. Por vetëm një herë që isha në vend, arrita të vlerësoja me të vërtetë gjithë madhështinë e tij.

Udhëtoni, zbuloni gjëra të reja, shijoni ushqime të shijshme!

Me simpati të sinqertë, Olesya.

P.S. Cilat pjata meksikane keni provuar? Çfarë ju pëlqeu dhe çfarë nuk ju pëlqeu?

Kur flasim për kuzhinën meksikane, gjëja e parë që të vjen ndërmend është misri, i cili përdoret këtu si bazë e gjithçkaje. produktet e miellit, një burim niseshteje, vaji, dhe gjithashtu në formë pjatë anësore universale – qull misri. Pjata kryesore dhe, sigurisht, më e njohur meksikane në botë janë tortillat, të cilat janë tortilla të thata misri në të cilat mbështillet çdo gjë: mish i copëtuar, perime, fruta, barishte, etj. Variacionet në temën e tortilave janë tachos, të cilat përdoren si mbushje. bishtajore dhe speca djegës, si dhe quesadillos, të cilat bazohen në mish ose djathë.

Perimet meksikane meritojnë vëmendje të veçantë, ato konsiderohen si një nga më të mirat në botë, falë diellit të nxehtë vendas. Domate me lëng këtu ato përdoren pothuajse në çdo recetë meksikane, e cila pasqyrohet në foto gatime lokale, të cilat karakterizohen nga një skemë ngjyrash e kuqe e ndezur. Sa i përket specave djegës, kjo është një veçori e kuzhinës meksikane, e cila i jep asaj një pikante të jashtëzakonshme, jo tipike për atë evropiane apo. gatim oriental. I bazuar piper djegës Ata përgatisin një nga salcat më të njohura meksikane - Tabasco.

Recetat më të mira Kuzhina meksikane përdor gjithmonë shumë barishte dhe erëza. Më karakteristikë në këtë drejtim janë koriandër, majdanoz, rigoni, qimnon, qepa, hudhra, kokrrat e piperit, anise dhe kanella. Bollëku i bimëve dhe erëzave shpjegon të pasurit, shije të pasur ndonjë pjatë. Salcat këtu përgatiten gjithashtu veçanërisht të koncentruara, me shtim minimal të ujit. Ndër perimet, përveç domateve dhe specave, spinaqit, karotave, lulelakër, brokoli, si dhe kuriozitete të tilla si angjinarja e Jeruzalemit dhe bananet me perime. Ndër frutat, meksikanët preferojnë avokado, banane, dardha, guava dhe papaja.

Recetat për kuzhinën meksikane, të plotësuara me foto hap pas hapi të procesit të gatimit, të paraqitura në faqen e internetit KitchenMag, do të bëhen teknika të dobishme të kuzhinës si për një kuzhinier me përvojë ashtu edhe për një kuzhinier fillestar.

Ata që kanë pasur fatin të vizitojnë Meksikën të paktën një herë, vërejnë origjinalitetin dhe veçantinë e saj. kuzhinë kombëtare. Vërtet, traditat e kuzhinës Meksikanët ndryshojnë në shumë mënyra nga preferencat e popullit rus. Çfarë është kaq unike në lidhje me zakonet gastronomike të Meksikës? Le të përpiqemi ta kuptojmë në artikullin tonë.

Kuzhina meksikane

Kuzhina meksikane me të drejtë mund të quhet kombinim harmonik Traditat e kuzhinës indiane dhe spanjolle. Kjo veçori lidhet me ngjarje historike dhe zakone kulturore nga jeta e banorëve vendas. Që nga kohërat e lashta, banorët e Meksikës kanë përgatitur enët nga produktet e rritura këtu:

• misri,
• Kili,
• bishtajore,
• cokollate,
• vanilje,
• domate.

Me kalimin e kohës, kur pushtuesit e parë spanjollë u shfaqën në brigjet lokale, traditat e kuzhinës përfshinin lloje të ndryshme të mishit, djathrave, verërave etj. receta të njohura, ka ndryshuar edhe shija e pjatave. Kështu, kuzhina kombëtare e Meksikës gradualisht fitoi të njohurit njerëzit modernë pamje.

Në një konferencë të OKB-së të mbajtur në nëntor 2010, kuzhina meksikane u njoh si një nga trashëgimitë kulturore të UNESCO-s. Asnjë kuzhinë në botë nuk e ka marrë këtë status.

Nga cilat përgatiten pjatat meksikane?

Kuzhina kombëtare meksikane dallohet për pjatat e saj pikante dhe pikante. Që nga kohërat e lashta, erëza dhe erëza të ndryshme janë rritur në territorin e shtetit modern, të cilat i japin ëmbëlsirave një shije unike.
Një përbërës i detyrueshëm në pothuajse të gjitha llojet e pjatave është misri. Banorët vendas mësuan të përgatisnin prej saj ëmbëlsira të ndryshme. Për shembull, ato bëhen nga mielli i misrit bukë të hollë, salcat, pjatat anësore dhe madje edhe ëmbëlsirat.
Asnjë tryezë nuk është e plotë pa spec djegës. Zotërues i papërshkrueshëm shije djegëse Produkti shton një shije të veçantë që përdoret në përgatitjen e pjatave me mish.
Shumë gatime meksikane shoqërohen me salca të ndryshme. Disa prej tyre përdorin domatet si përbërës kryesor. E kalitur me erëza pikante, ato plotësojnë dhe nxjerrin në pah shijen e pjatave kryesore.

Enët e mishit: trajtime popullore

Pjatat meksikane të mishit mahniten me plotësinë e tyre dhe shumëllojshmërinë e shijeve. Ato me të drejtë mund të quhen jozyrtare kartëvizita vende. Në fund të fundit, vizitoni Meksikën dhe mos provoni njërën prej tyre pjata të famshme- është krim.
Trajtimet më të njohura të mishit janë:

• Taco meksikane - tortilla misri me mish të grirë dhe perime, të kalitura me salcë Tabasco;
• quesadilla - bukë e mbushur me pulë dhe djathë;
• fajitas - viçi i pjekur në skarë me domate, i mbështjellë në një tortilla me miell misri;
• · enchiladas - rrotulla të bëra nga miell misri me mish viçi i bluar në salcë domate;
• tamale është një pjatë me paste misri dhe mish që gatuhet në gjethet e kallirit të misrit.

Enët e kuzhinës kombëtare meksikane janë në shumë mënyra të ngjashme me ushqimin gatim i menjëhershëm nga ushqimet e shpejta të njohura. Sidoqoftë, kjo nuk i pengoi ëmbëlsirat lokale të fitonin dashurinë e përfaqësuesve të vendeve dhe popujve të ndryshëm të botës.

Salca tradicionale meksikane

Emrat e salcave tradicionale të kuzhinës meksikane janë të njohura në vende të ndryshme të botës. Edhe nëse nuk e dini shijen apo pamjen e tyre, me siguri keni dëgjuar për guacamole ose tabasco. Asnjë vakt meksikan nuk është i plotë pa to.
Salsa më e njohur është salsa. Përgatitet nga domatet, specat djegës, cilantro, selino me shtimin e lëngut të limonit. Të gjithë përbërësit grimcohen dhe përzihen dhe më pas shërbehen enët me mish dhe ushqime të nxehta.
Një tjetër salcë e famshme është guacamole. Ai ka ngjyrë jeshile, sepse përbëhet nga avokado, gëlqere dhe piper jeshil. Salca shërbehet me pjata me mish, si dhe patate të skuqura nacho dhe tortilla misri.
Salca e nishanit nuk është aq e njohur në mesin e turistëve. Përbërësit e përdorur janë barishte të ndryshme dhe erëza, fasule kakao, arra dhe vajra, spec djegës. Shërbejeni me shpendë ose peshk.
Epo, çfarë janë salcat meksikane pa Tabasco? Pjatë e shijshme përgatitur nga fruta të pjekura Piper tabasko me uthull dhe kripë. Salca injektohet për tre vjet fuçi speciale. Pas gatimit, shërbehet me supa dhe mish, duke i shtuar zierje me perime dhe ushqime të tjera të nxehta.

Supa kombëtare të kuzhinës meksikane

Supat tradicionale meksikane përgatiten gjithashtu me shtimin e erëzave dhe barishteve. Pjata të tilla të nxehta janë të përshtatshme për rusët. Ato ngrohen mirë në stinët e ftohta, duke i dhënë trupit forcë dhe energji.
Më popullorja supë meksikane- supë tortilla. Pjata është lëng pule me domate, erëza dhe piper i tharë Kili. Ky kombinim i jep ëmbëlsirës së nxehtë një shije pikante unike.
Ushqimi meksikan është i larmishëm dhe unik. Kuzhina lokale krenohet me një bollëk pjatash, si dhe mundësi për përgatitjen e tyre. Në një shumëllojshmëri të tillë, të gjithë mund të gjejnë diçka të shijshme dhe të shëndetshme për veten e tyre.

Meksika është një nga vendet më të gjalla, plot ngjyra dhe emocionale në botë. Prandaj, nuk është për t'u habitur që kuzhina meksikane është e mbushur me erëza të nxehta, erëza të tortës dhe një shumëllojshmëri salcash. Edhe pse mund të mos duket aq i rafinuar sa ai francez, shijet dhe aromat e pjatave meksikane nuk do të lënë askënd indiferent.

Ne kemi zgjedhur 7 tradicionale receta meksikane, të cilat mund të përgatiten në shtëpi.

P.S. Kuzhina meksikane ndryshon nga të tjerat në një numër të madh përbërësish dhe përgatitje komplekse. Disa produkte janë të vështira për t'u gjetur jashtë Amerikës së Jugut ose mjaft të shtrenjta, ndaj mos kini frikë të eksperimentoni dhe të zëvendësoni atë që keni në dorë. Mos lejoni që ndërlikimi i përgatitjes së pjatave meksikane t'ju trembë. Shija është e garantuar për të kompensuar paratë dhe kohën e shpenzuar.

Tacos

1 fileto viçi, e prerë hollë në biftekë
12 tortilla
1 lugë gjelle vaj vegjetal ose sallo(derri është më i mirë për shije autentike)
1 qepë mesatare të grirë hollë
1 tufë cilantro e freskët e grirë hollë
kripë dhe piper për shije
çdo salcë pikante ose e nxehtë

Mënyra e gatimit:

1. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan mbi nxehtësinë mesatare. Kur të nxehet, ziejini biftekët nga të dyja anët.

2. Skuqini për rreth dy minuta dhe kthejeni në anën tjetër.

Këshillë: nëse e bëni nje numer i madh i tacos, mbështillni biftekët e gatuar letër alumini dhe i mbajmë në furrë që të jenë të ngrohta.

3. Kur të gjithë biftekët të jenë gati, ngrohim tortillat në një tigan në zjarr mesatar dhe i mbështjellim me një peshqir kuzhine.

Këshillë: Nëse dëshironi, mund t'i ngrohni tortillat në të njëjtin tigan ku keni skuqur mishin për t'i dhënë aromë dhe shije.

4. Pritini mishin në copa të vogla dhe përzieni me pikante ose salcë pikante. Ndani mishin në pjesë të barabarta dhe vendoseni në tortilla. Spërkateni çdo taco me qepë të copëtuar dhe cilantro dhe filloni të shijoni.

Këshillë: ekziston sasi e madhe varietetet e tacos. Prandaj mos ngurroni të shtoni përbërës të rinj ose t'i zëvendësoni me të tjerë. produktet e disponueshme.

Buritto me fasule dhe viçi

Përbërësit:

1 lugë gjelle vaj ulliri
1 qepë e vogël, e grirë hollë
1 thelpi hudhër, e shtypur
500 g mish viçi pa dhjamë
1 lugë çaji qimnon i bluar
1 lugë çaji paprika e tymosur
1/4 lugë çaji piper djegës i bluar
400 gr domate të prera në kubikë
1 e kuqe Piper zile, feta
2 lugë pastë domate
1/3 filxhan lëng mishi
300 g fasule të konservuara, të lara
gjethe koriandër, të copëtuara
8 tortilla
150 g djathë i grirë(V recetë origjinale Përdoret djathi çedër, por mund të zëvendësoni çdo lloj që ju pëlqen)
salcë kosi
gjethe marule, për prezantim i bukur mbi tavolinë

Mënyra e gatimit:

1. Nxehni furrën në 200°C. Ngrohni vajin e ullirit në një tigan të madh mbi nxehtësinë mesatare. Shtoni qepën dhe hudhrën e grirë hollë. Gatuani, duke e përzier herë pas here, për 5 minuta ose derisa qepa të jetë e butë. Shtoni mishin e grirë. Gatuani duke e trazuar për 3 minuta ose derisa mishi të skuqet.

2. Shtoni qimnon, paprikën dhe specin djegës të bluar. Skuqini të gjitha këto, duke e trazuar, për 1 minutë ose derisa të jetë e këndshme aromë pikante. Hidhni domate të grira, piper, paste domate dhe supë. Lëreni të vlojë dhe zvogëloni nxehtësinë në minimum. Ziejini pa mbuluar për 10 minuta ose derisa salca të trashet. Në fund shtojmë fasulet, korianderin dhe i përziejmë mirë.

3. Ngrohim tortillat në një tigan të thatë pa vaj. Ndani përzierjen e mishit midis tortilave dhe vendoseni vetëm përgjatë qendrës. Mbështilleni tortillat në mënyrë që mbushja të mos bjerë. Vendosini burrittot e përfunduara në një enë pjekjeje të madhe të lyer me yndyrë. Spërkateni me djathë.

4. Piqeni për 10 minuta ose derisa djathi të shkrihet. Shërbejeni me salcë kosi dhe marule.

Supë meksikane me domate

Përbërësit:

6 tortilla misri
2 luge vaj ulliri
2 domate mesatare, të përgjysmuara, me bërthama
1 qepë, e grirë
2 thelpinj hudhra
1-2 litra yndyrë të ulët supë pule(sasia e lëngut varet nga madhësia e tiganit dhe sa supë dëshironi të bëni)
2 gota lëng domate
1 Gjethja e dafinës
1/4 lugë çaji qimnon i bluar
1/4 lugë çaji koriandër të bluar
1/4 lugë çaji piper i kuq i bluar
1 (ose gjysma) fileto pule, prerë në shirita të hollë
4 qepë të njoma (vetëm pjesa e bardhë)
1/2 filxhan lëng limoni (ose shtoni acid citrik shije)
disa degëza cilantro të freskët të copëtuar (mund të zëvendësohet me çdo barishte tjetër)

Mënyra e gatimit:

1. Ngrohni furrën në 200° C. Lyejeni tortillat me vaj ulliri (ose vegjetal) vetëm nga njëra anë. Pritini petat në gjysmë dhe pritini në mënyrë tërthore në shirita me trashësi 1 cm. I rregullojmë me kripë dhe piper. Piqni për 15 minuta ose deri në kafe të artë. Mos harroni t'i ktheni ato nga njëra anë në tjetrën.

2. Ndërkohë ngrohim tiganin në zjarr të fortë për dy minuta. Shtoni gjysmat e domates dhe gatuajeni, duke i kthyer herë pas here, për 10 minuta ose derisa të marrin ngjyrë kafe nga të gjitha anët. Duke përdorur një blender ose përpunues ushqimi, grijini ato masë homogjene.

3. Skuqni qepën në 1 lugë gjelle. lugë vaj të nxehtë (mbi nxehtësinë mesatare) për 3 deri në 5 minuta ose derisa të bëhet. Shtoni hudhrën dhe gatuajeni për 2 minuta ose derisa të ketë aromë. Përziejini qepët dhe domatet në një procesor ushqimi derisa të mos mbetet asnjë mbetje. copa të mëdha.

4. Gatim përsëri përzierje domatesh mbi nxehtësinë mesatare, duke e trazuar herë pas here, 5 minuta ose derisa të trashet. Përzieni lëngun dhe lëng domate. Shtoni gjethe dafine, qimnon të bluar, koriandër dhe piper të kuq. Kur masa të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe ziejini për 20 minuta në zjarr të ulët, duke e përzier herë pas here.

5. Shtoni copat e pulës. Ziejini në zjarr të ulët, duke e trazuar herë pas here, 5 deri në 7 minuta ose derisa pula të gatuhet.

6. Hidheni gjethen e dafinës. Spërkateni supën qepe te njoma, cilantro dhe shtoni lëng lime. I rregullojmë me kripë dhe piper.

7. Hidheni supën në tasa, vendosni sipër shirita tortilla dhe shërbejeni në mënyrë të sigurt.

Enchiladas pule

Përbërësit:

4 kofshët e pulës pa lëkurë (ose fileto pule)
cilantro e freskët, e copëtuar
1 filxhan kokrra misri të ngrirë, të shkrirë
1/3 paketë krem ​​djathi me pak yndyrë, i zbutur
1/2 lugë çaji piper i kuq i bluar
1/2 lugë çaji qimnon i bluar
1/4 lugë çaji kripë
1/4 lugë çaji piper i zi
2 qepë të grira
6 thelpinj hudhre, te grira
1 filxhan lëng pule
2/3 gota salcë salsa (këtë salcë mund ta kërkoni në supermarket, ta bëni vetë duke përdorur recetën që do të gjeni në fund të artikullit ose ta zëvendësoni me ndonjë salcë tjetër domate)
1/4 filxhan ujë
2 lugë piper turshi të copëtuar (në origjinal, kjo është piper jalapeno, por mund ta zëvendësoni me atë që keni, ose ta përjashtoni fare nga receta, nëse dëshironi)
9 tortilla misri
100-150 g djathë të grirë (receta origjinale përdor djathë çedar, por ju mund të zgjidhni me siguri atë që ju pëlqen)

Mënyra e gatimit:

1. Ngroheni furrën në 200°C.

2. Nxehni një tigan të madh kundër furrës mbi nxehtësinë mesatare. Skuqini copat e pulës për 4 minuta nga secila anë. E vendosim tavën në furrë. E pjekim në 200° për 10 minuta ose derisa të jenë gati. Vendoseni pulën në një pjatë dhe lëreni të qëndrojë për 15 minuta. Ndani mishin nga kockat dhe grijeni.

Këshillë: Nëse zgjidhni fileton e pulës për recetë, priteni në biftekë të hollë përpara se ta skuqni.

3. Vendoseni pulën në një tas, shtoni cilantro, misër të shkrirë, me pak yndyrë Krem djathi, piper i kuq i bluar, qimnon dhe kripe. Përziejini gjithçka për të kombinuar përbërësit.

4. Kthejeni në tigan. Skuqini një qepë të grirë hollë për 5 minuta. Shtoni 3 thelpinj hudhra të grira dhe skuqini për 30 sekonda duke i përzier vazhdimisht. Derdhni përzierjen e pulës në tigan dhe përzieni plotësisht.

5. Në një tenxhere mbi nxehtësinë mesatare, bashkoni qepën e mbetur të copëtuar, hudhrën, lëngun e mishit, 1/4 filxhan ujë dhe piper të zi. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni në zjarr të ulët për 15 minuta, duke e përzier herë pas here. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni enën të qëndrojë për 15 minuta. Hidheni përzierjen në një blender, shtoni 2 lugë cilantro (opsionale) dhe përziejeni derisa të jetë homogjene.

6. Ngrohni tortillat në një tigan të madh, 1 minutë nga secila anë. Pritini ato në katërsh.

7. Hidhni 1/2 filxhan salsa salsa në një enë pjekjeje prej qelqi ose qeramike. Sipër vendosni 12 feta tortilla. I mbulojmë me një shtresë të hollë të përzierjes së pulës. Alternoni shtresat në mënyrë që shtresa e sipërme të jetë tortilla. Hidhni salsa e mbetur mbi gjithçka dhe spërkateni në mënyrë të barabartë me djathë çedër. Piqeni në 200° për 15 minuta ose derisa torta të marrë ngjyrë kafe të artë. Spërkatni cilantro sipër, nëse dëshironi, dhe shërbejeni.

Vezë të fërguara meksikane

3 vezë
3 feta djathi zviceran ose djathë çedër
1 filxhan salcë e nxehtë ose pikante
1 lugë gjelle gjalpë
kripë për shije
2 tortilla gruri
2 lugë gjelle cilantro të freskët

Mënyra e gatimit:

1. Lyejmë tavën me yndyrë gjalpë dhe ngroheni në zjarr mesatar derisa sipërfaqja të nxehet mjaftueshëm sa që vezët të fillojnë menjëherë të skuqen.

2. Thyejmë 2 vezë direkt në tigan, në një distancë nga njëra-tjetra dhe shtojmë kripë sipas shijes. Skuqini vezën fillimisht nga njëra anë dhe më pas kthejeni në anën tjetër.

3. Sapo i kthejmë vezët e fërguara i hedhim shpejt 1 lugë salcë dhe e spërkasim me djathë të grirë. Skuqini në zjarr të ulët derisa djathi të shkrihet.

4. Vendosni vezët e fërguara në tortilla, spërkatni me cilantro ose domate të copëtuara dhe filloni të shijoni.

Sallatë Taco

Përbërësit:

16 tortilla
1 kg mish viçi të bluar
3 lugë erëza tako (ose ndonjë erëza mishi)
1 kavanoz pastë domate
kripë për shije
1 kanaçe fasule të konservuara
0,5 gota ujë i nxehtë
gjethe marule
1 filxhan domate qershi
1 filxhan djathë parmixhano të grirë
1/4 filxhan majonezë
1/4 filxhan salcë kosi
1/4 filxhan salsa salsa
1 lugë gjelle ketchup
salcë e nxehtë (për shije)

Mënyra e gatimit:

1. Ngroheni furrën. Vendosni tortillat në një tepsi dhe piqini në temperaturë të ulët për 10 minuta ose derisa të bëhen krokante.

2. Ngroheni tiganin, mbi të hidhni mishin e grirë dhe skuqeni në mesatare derisa të marrë ngjyrë kafe. Sipër spërkatni erëza taco dhe përzieni tërësisht.

3. Shtoni pastën e domates në përzierjen e mishit dhe ziejini të gjitha së bashku për disa minuta. Më pas shtoni në tigan fasule të konservuara dhe përzieni tërësisht. Sipër spërkatni kripë sipas shijes.

4. Hedhim masën e mishit në një tenxhere ose e lëmë në një tigan, shtojmë ujë të nxehtë dhe e kaurdisim derisa të trashet.

5. Pritini gjethet e marules në rripa të holla, dhe domatet qershi i prisni në gjysmë.

6. Bëni salcën. Për këtë qëllim në pjata të veçanta përzieni majonezën, salcën e thartë, pak ketchup dhe salcë salsa.

7. Djathin e grijmë në rende të trashë.

8. Vendosni gjethet e maruleve të grira në tortilla. Vendoseni sipër mish i copëtuar me fasule dhe ujë salcë nxehtë. Spërkateni me djathë, shtoni disa copa domate qershi dhe hidhni salcën mbi sallatën shtëpi nga majoneza.

9. Shërbejeni gjithçka në një pjatë të madhe, të zbukuruar me perime dhe barishte.

Salsa salsa nga domate të pjekura

Përbërësit:

3 domate të mëdha
1 qepë
4 thelpinj hudhra
1 spec djegës
1 tufë cilantro (e larë, e tharë dhe e prerë imët)
3 lugë gjelle. l. Lëng limoni
kripë për shije
0,5 lugë. piper i bluar (mundësisht i sapo bluar)

Mënyra e gatimit:

1. Lani domatet dhe bëni një prerje në formë kryqi në çdo frut. Më pas i hedhim ujë të vluar dhe u heqim lëvoren.

2. Pritini domatet në kubikë të vegjël.

3. Qëroni dhe grijeni imët qepën. Përzihet me domate.

4. Pastroni specin djegës, hiqni farat dhe prisni në kubikë të vegjël. Thërrmoni hudhrën me anën e thikës. Shtoni përbërësit në përzierjen e domates.

5. Kripë për shije dhe spërkat piper i bluar shumë.

6. Shtoni cilantro në salcë dhe lëng limoni shije. Përziejini mirë dhe shërbejeni si shtesë për pjatat.

Gëzuar eksperimentet e kuzhinës!