Specat çipotle në salcë. Bërja e specave të tymosur Jalapeño Chipotle. Chipotle - një erëza dhe ilaç ekzotik

I famshëm salcë çipotle bërë nga specat e tymosur jalapeno. Kjo është një erëza pikante meksikane që përmirëson në mënyrë të përkryer shijen dhe aromën e pjatave të mishit. Sot do t'ju tregojmë se si të përgatisni salcën e çipotles dhe nëse mund ta bëni në shtëpi!

Si bëhet salca e çipotles?

Për salcën e nxehtë meksikane, specat e pjekur të nxehtë jalapeno mblidhen dhe tymosen me tym druri, duke bërë që ata të humbin deri në 9/10 e peshës së tyre dhe të thahen në fruta të thata. Salca Chipotle është e pëlqyer jo aq për pikante, por për aromën e saj pikante të tymosur, e cila shkon shumë mirë me mishin e pjekur në skarë.

Salcë çipotleështë një shpikje kulinare e indianëve të lashtë. Fjalë për fjalë, "chipotle" përkthehet si "speci djegës i tymosur", por në fakt, specat jalapeno përdoren për gatim. Receta e çipotles ka mbetur praktikisht e pandryshuar që nga shpikja e saj. Në mënyrë tipike, jalapenos të papjekura, jeshile ofroheshin për shitje, dhe bishtajat që ishin të destinuara për të formuar bazën e salcës mbetën në hardhi për aq kohë sa të ishte e mundur, duke marrë një ngjyrë të kuqe të thellë, të errët dhe duke humbur pothuajse të gjithë lëngshmërinë e tyre. Këto speca të pjekur dërgoheshin në hambarë të veçantë dhe tymoseshin në tallash. Aty gatuanin disa ditë derisa morën ngjyrë kafe të errët.

Në parim, çdo salcë e bazuar në jalapenos të tymosur mund të quhet chipotle. Receta bazë është shumë e ngjashme me Tabasco. Specat e përgatitur bluhen, përzihen me uthull, sheqer dhe lihen në një vend të errët për fermentim. Pas një kohe, filtroni lëngun, shtoni erëza dhe lëreni për pak kohë. Salcë çipotle shtohet në marinada, shërbehet me mish të zier, përzihet me salcë sallate dhe përdoret në kokteje alkoolike. Nëse dëshironi t'i shtoni një shije unike, të tymit në pjatën tuaj, sigurohuni që ta provoni këtë eliksir speci. T-Bone Academy ka zgjedhur dy nga recetat më të mira për ju se si të bëni salcë çipotle në shtëpi.

Receta e salcës Chipotle e bazuar në ketchup

Kjo salcë chipotle është shoqëruesi i përsosur i biftekut të viçit të pjekur në skarë. Nuk është shumë pikante pasi zbutet nga ketchup-i i ëmbël. Fillimisht hiqni farat dhe specin e ëmbël e prisni në kubikë të vegjël. Prisni imët qepën dhe nja dy thelpinj hudhër. Ngrohni vajin e misrit në një tenxhere dhe shtoni përbërësit e grirë. Më pas shtoni nja dy lugë gjelle ketchup të ëmbël shtëpiak, pak birrë të errët, gjysmë gote melasë dhe mjaltë lulesh, pak uthull molle, piper të zi të bluar dhe përbërësin kryesor - specat e tymosur jalapeno. Ziejeni derisa të trashet për një orë, më pas rregulloni shijen për kripë dhe shtoni një lugë çaji salcë Worcestershire. Derdhni përzierjen aromatike në kavanoza të pastra dhe ruajeni në frigorifer.

Receta e salcës Chipotle për "eliksirin e ferrit"

Të tillë salcë çipotle Rezulton i nxehtë, ka një notë tymi pikante, kështu që shkon në mënyrë të përkryer me viçin e mermertë të gatuar në skarë. Mund ta shikoni në dyqanin online të mishit T-Bone.

Prisni çipin e tymosur dhe specin djegës të freskët në unaza të vogla së bashku me farat. Më pas grijeni në një llaç së bashku me kripën dhe vendoseni në një kavanoz të vogël. Shtoni ujë të ftohtë të pastruar dhe lëreni në një vend të errët për 7 ditë. Kjo kohë është e nevojshme për procesin e fermentimit. Pas një jave, hidhni pak uthull molle, shtoni pak sheqer, përzieni mirë dhe mund ta shijoni. Por nëse e lini eliksirin e piperit në frigorifer për 10 ditë të tjera, do të hapen aroma të mahnitshme dhe përveç pikasisë së tymosur, do të ndjeni shijen e vërtetë të djegës. Shërbejeni salcën me biftek të pjekur në skarë dhe tortilla misri. Ju bëftë mirë!

Ndër dashamirët e vërtetë të traditave të kuzhinës së Meksikës, speci çipotle ka fituar një popullaritet shumë të gjerë. Në gjuhën indiane, emri i këtij produkti shumë interesant dhe misterioz tingëllon si "Nahuatl". Përkthyer fjalë për fjalë, kjo nuk do të thotë asgjë më shumë se "speca djegës të tharë në tym".

Në kohët e vjetra, për të blerë erëzat e zjarrta të çipotles, ishte e nevojshme të shkoni në tregjet e Meksikës qendrore dhe jugore. Sidoqoftë, meqenëse ky spec filloi të fitonte popullaritet të shpejtë, ai u shfaq gradualisht në shumë cepa të tjerë të planetit tonë të gjerë. Pra, tani ajo është në shitje jo vetëm në Meksikën qendrore dhe jugore, por edhe në pjesën veriore të këtij vendi, si dhe në Shtetet e Bashkuara jugperëndimore të Amerikës dhe madje edhe në Kinë. Aktualisht, të gjitha këto vende janë të angazhuara në prodhimin e këtij erëza të nxehtë dhe pikante.

Duhet të theksohet se procesi i përgatitjes së çipotles kërkon shumë kohë dhe punë. Për këto qëllime, përdoren frutat e specit të famshëm jalapeno, i cili duhet të qëndrojë në shkurre për aq kohë sa të jetë e mundur - kështu, ata do të jenë në gjendje të humbasin një pjesë të konsiderueshme të lagështisë në mënyrë natyrale. Specat jalapeno të mbledhura duhet të vendosen në rrjeta të veçanta metalike dhe më pas të vendosen në një dhomë të mbyllur. Pastaj ju duhet të ndizni dru nën dhomë në mënyrë që tymi të depërtojë në dhomë dhe ta mbushë atë. Në mënyrë që frutat e specit jalapeno të jenë të ngopura në mënyrë të barabartë me tym të trashë, është e nevojshme t'i përzieni mirë herë pas here - një herë në disa orë është e mjaftueshme. Duhet të vazhdoni tymosjen e frutave të specit me tym për disa ditë - ky proces të kujton disi procesin e përgatitjes së frutave të thata. Duhet të theksohet se për të përgatitur një kilogram erëza çipotle, duhet të shpenzoni afërsisht dhjetë kilogramë speca jalapeno të freskëta dhe të pjekura mirë.

Prodhimi i specave çipotle është veçanërisht i përhapur në shtetin më të madh meksikan, i cili quhet Chihuahua. Nga rruga, në këto pjesë kjo erëza njihet edhe me një emër tjetër - morita. Në përgjithësi, rajone të ndryshme të Meksikës kanë emrat e tyre individualë për specat çipotle. Më të njohurit prej tyre janë aumado, chile meko dhe chile ipiko. Vlen të përmendet se ato karakterizohen jo vetëm me emra të ndryshëm, por edhe me ngjyra të ndryshme. Për shembull, speci Morita ka një nuancë vjollce. Dhe kili mund të ketë një ngjyrë gri ose kafe.

Në kuzhinën meksikane, speci çipotle është një nga përbërësit më të rëndësishëm që përdoret në përgatitjen e pjatave të ndryshme. U siguron atyre një erëza çuditërisht të butë dhe të këndshme. Ai shtohet gjatë përgatitjes së marinadave të ndryshme, si dhe salsa dhe salca të tjera të njohura meksikane.

Jalapeño është një varietet speci perimesh me një emër origjinal dhe shije të pazakontë. Ky spec ka një nxehtësi mesatare (nga 2500 në 10000 pikë në shkallën Scoville). Por në varësi të kushteve në të cilat rritet, shkalla e ashpërsisë së saj mund të jetë shumë e lartë.

Pamja e jashtme

Jalapeño është një lloj speci djegës. I përket gjinisë Capsicum, një lloj speci perimesh. Bimë me gjatësi deri në 1 metër, mbi të cilën piqen 25 deri në 35 speca të vegjël, me peshë rreth 50 gram, me gjatësi deri në 9 cm. Frutat janë të gjelbër dhe nga fundi i stinës marrin një nuancë të kuqe.

Ku rritet?

Meksika është lider botëror në rritjen e specave jalapeño. Këtu mund të gjendet me emra të ndryshëm: cuaresmeños, chiles gordos ose huachinangos. Të korrat e pasura të jalapenos korrren në shtete të tilla si Veracruz dhe Chihuahua. Kultivohet në sasi më të vogla në disa vende të tjera: shtetet Jalisco dhe Chiapas, shteti Nayarit, Sonora dhe Sinaloa. Nga fundi i shekullit të kaluar, edhe amerikanët filluan të kultivojnë këtë spec, duke ndarë një hapësirë ​​prej 22 metrash katrorë për këtë qëllim. km, zonat kryesore të të cilave janë Teksasi perëndimor dhe jugu i New Mexico.

Mënyra e përgatitjes së erëzave (koleksioni)

Duhen 2 deri në 3 muaj që specat jalapeño të piqen plotësisht. Vjelja fillon kur bishtajat bëhen të gjelbra. Skuqja e bishtajave nënkupton fundin e sezonit. Bishtajat e kuqe kanë një vlerë më të ulët në krahasim me ato të gjelbra. Por ato kanë edhe përdorime: të thara, të tymosura ose të përdorura si përbërësi kryesor për përgatitjen e erëzave meksikane.

Mbledhja dhe përpunimi i bishtajave të freskëta bëhet vetëm me doreza, pasi mund të ndodhë acarim i lëkurës gjatë kontaktit me frutat. Specat e freskët duhet të ruhen në një enë qelqi hermetike në frigorifer jo më shumë se dy javë. Për ruajtjen afatgjatë të specave jalapeno, mund të përdorni metodën e ngrirjes së shpejtë. Kur thahet, ruhet në mënyrë perfekte në një enë qelqi të mbyllur mirë dhe gjithmonë në një vend të errët. Nëse është e nevojshme, frutat e thata mund të grimcohen.

Si të zgjidhni

Kur blini speca të freskët jalapeno, duhet t'i kushtoni vëmendje pamjes së bishtajave: ato duhet të jenë të njëtrajtshme dhe të lëmuara. Jalapeños janë gjithashtu të disponueshme në treg në formë vaji dhe të tharë. Bishtajat e kuqe mund të blihen të thata, turshi ose si erëza të gatshme për çipota.

Karakteristikat

• kur hahet, në zgavrën me gojë shfaqet një ndjenjë ngrohtësie ose ndjesi e fortë djegieje;
• prania e kapsaicinës në piper përcakton mprehtësinë e saj;
• për sa i përket nxehtësisë, jalapeno është përpara specit të njohur djegës;
• indet që mbajnë farat në bishtajë janë pjesa më e nxehtë e piperit. Pastrimi i frutave nga këto inde do të zvogëlojë ashpërsinë e tij dhe do të neutralizojë shijen e thartë.

Vlera ushqyese dhe përmbajtja kalorike

Vlera ushqyese e jalapeno-s së freskët, 100 g:

Përveç kësaj, speci përmban përbërësit e mëposhtëm: ujë - 89 g; hiri - 4,5 g; fibra dietike - 2,6 g; acide yndyrore të ngopura - 0,1 g; acide yndyrore të pangopura - 0,05 g.

Përbërje kimike

Duke ngrënë speca jalapeno, njeriu merr një ndihmë të paçmuar për trupin, pasi përmban shumë përbërës që janë thelbësorë për shëndetin dhe mirëqenien, si: vitaminat B, vitaminat A, E, K, C, PP, beta- karoten .

Mineralet:

• natrium, kalium, magnez;
• fosfor, kalcium, bakër;
• hekur, mangan, zink, selen.

Dhe gjithashtu elementë të tjerë:

• sheqer;
• vajra esenciale;
• piperidine;
• kapsantinë;
• chavicin;
• kapsorubinë;
• karoten.

Karakteristikat e dobishme

Shumëllojshmëria e substancave të dobishme të përfshira në jalapenos përcakton një gamë të gjerë efektesh në trupin e njeriut dhe proceset e tij të brendshme.

Për shkak të përbërjes së tij, speci ka këto veti:

• antimikrobik;
• qetësues kundër dhimbjeve;
• imuno-forcim;
• antivirale;
• antidepresiv;
• stimulimi i procesit të tretjes.

Dëmtimi

Konsumimi i tepërt i jalapenos, si çdo spec tjetër djegës, në çdo formë mund të shkaktojë çrregullime gastrointestinale.

Kundërindikimet

• çrregullime gastrointestinale;
• sëmundje të ndryshme të veshkave dhe mëlçisë;
• ulçera në stomak;
• reaksione alergjike dhe intolerancë individuale.

Aplikacion

Në gatim

Meksikanët dinë shumë për piperin. Kjo është arsyeja pse kuzhina e tyre është e mbushur me pjata "të nxehta", përgatitja e të cilave nuk është e plotë pa varietete të ndryshme të specave djegës. Në Meksikë, jalapeño përdoret si përbërësi kryesor në shijet tradicionale të qepëve, një domosdoshmëri në çdo tryezë. Gatimi i një shumëllojshmërie të gjerë erëzash, salcash dhe mezesh gjithashtu nuk është i plotë pa përdorimin e tij. Dhe sigurisht, një tjetër pjatë e njohur e këtij vendi është jalapeno e mbushur me mish.

Jalapeño ka qenë prej kohësh një përbërës i domosdoshëm i pjatave të para dhe të dyta, sepse shkon mirë me shumë lloje mishi dhe disa lloje peshku. Pjata e famshme meksikane nachos është një rostiçeri e shijshme e përbërë nga patate të skuqura misri me aditivë të ndryshëm, të shërbyer me lloje të ndryshme salcash. Piperi përdoret gjithashtu në receta për zierje, sallata dhe pjata me djathë. Banorët e disa rajoneve kanë zotëruar recetat për të bërë ëmbëlsira nga jalapenos: pelte, reçel, pije.

Çipotle

Jalapeños të kuqe të tepërta përdoren për të bërë çipotle, një erëz klasike meksikane. Frutat tymosen me tym druri për disa ditë. Chipotle përdoret si një përbërës që përmirëson shijen e salcave të ndryshme, supave, pjatave me mish dhe perime.

Chipotle nuk është asgjë më shumë se një piper jalapeno i tymosur.

Ju ftojmë të përgatisni një nga ushqimet e njohura meksikane duke përdorur recetën e mëposhtme.

Guacamole me piper jalapeno

Për të përgatitur guacamole, duhet të copëtoni 50 gram qepë, 4 domate jeshile, 3 speca të freskët jalapeno dhe 10 gram cilantro. Më pas shtoni lëngun e një gëlqereje dhe masën që rezulton e bëni pure në një blender.

Do t'ju duhen gjithashtu 5 avokado të qëruara dhe të pastra. Ata duhet të priten në copa të mëdha dhe të spërkaten me lëng gëlqereje për të shmangur skuqjen. Më pas, avokado përzihet me purenë e perimeve të përgatitur. Kripë dhe piper shtohen sipas shijes. Në mënyrë që sallata të marrë një aromë dhe shije më të pasur, duhet ta mbuloni me kapak dhe ta lini në frigorifer për 2-3 orë.

Mund të mësoni edhe më shumë për specin jalapeno nga videoja e mëposhtme nga programi "Jeto Shëndetshëm!"

Në mjekësi

Përdorimi i specave jalapeno në formë të freskët, si dhe në formën e tinkturave, përdoret me sukses për të përmirësuar gjendjen e përgjithshme të trupit dhe për të hequr qafe sëmundje të ndryshme. Vetitë e tij shëruese janë efektive për:

• parandalimi i sëmundjeve kardiovaskulare;
• uljen e kolesterolit në gjak;
• mbrojtja e qelizave të trupit nga toksinat;
• përshpejtimi i metabolizmit;
• përmirësimi i funksionimit të sistemit të tretjes;
• hollimin e gjakut dhe uljen e presionit të lartë të gjakut;
• stimulimi i procesit të tretjes dhe përmirësimi i oreksit;
• normalizimi i mikroflorës së zorrëve;
• forcimi i mureve të enëve të gjakut;
• stimulimi i prodhimit të endorfinës, të cilat kanë një efekt pozitiv në humor dhe rrisin rezistencën ndaj stresit;
• luftimi i pagjumësisë;
• vizion i përmirësuar;
• ruajtjen e lëkurës dhe flokëve të shëndetshëm.

Varietetet

Në Meksikë, mund të gjeni disa lloje të jalapenos, të cilat ndryshojnë nga njëra-tjetra në pamjen e bishtajave. Varieteti peludo ka bishtaja të gjata dhe të trasha, espinalteco prodhon fruta me gjemba dhe morita prodhon fruta të zgjatur dhe të shkurtër.

Shumëllojshmëria e specit jalapeno peludo ka bishtaja të gjata.

Varieteti jalapeno espinalteco shquhet për frutat e tij me majë

Varieteti jalapeno morita ka fruta të shkurtër.

Në rritje

Kur rritni specat jalapeno, duhet të ndiqni një sërë rregullash të detyrueshme në të gjitha fazat: nga mbjellja e farave deri te korrja.

Specat Jalapeño gjithashtu mund të rriten në një tenxhere me lule, gjëja kryesore është të krijoni kushtet e nevojshme për të.

Mbjellja e farave

Është i përshtatshëm për të përdorur një tabaka me kapak për mbjelljen e farave. Farat mbillen në thellësinë e kërkuar dhe mbulohen me një sasi të vogël dheu, dhe tabaka mund të mbyllet me kapak.

15-20 ditë pas ngricës së fundit, bimët mbillen në tokë të hapur, temperatura e së cilës duhet të jetë 15 ºС dhe më lart. Për mbjellje, keni nevojë për një zonë të ndriçuar nga dielli për të paktën 6 orë në ditë.

Kujdes

Fidanët mbillen në gropa, madhësia e të cilave është dyfishi i madhësisë së vazove. Thellësia optimale e mbjelljes arrihet nëse toka është në nivelin e gjetheve. Distanca midis bimëve duhet të jetë së paku 30 centimetra, dhe rreshtat duhet të jenë 60 centimetra larg njëra-tjetrës.

Gjatë fazës vegjetative përdoren plehra në të cilët përmbajtja e azotit është më e lartë dhe përmbajtja e fosforit është më e ulët. Kur lulëzon, përkundrazi, duhet të ketë më pak azot dhe më shumë fosfor. 14 ditë para korrjes, është e nevojshme të lani plehrat me një rrjedhë të fortë uji dhe një zgjidhje të veçantë që largon kripërat nga toka.

Klima e gjerësive gjeografike të butë lejon që jalapenos të rritet vetëm në serra dhe serra të mbyllura. Speci mund të rritet edhe në apartamente banimi. Jalapeño është një bimë shumëvjeçare me një periudhë të theksuar gjumi dimërore. Në sezonin e ftohtë, bima duhet të mbahet në ambiente të mbyllura në një temperaturë prej 16 deri në 20 °C. Në verë - në një temperaturë prej rreth 25 °C. Jalapeno e do dritën dhe lagështinë. Mungesa e tyre në sasinë e kërkuar çon në rënien e luleve dhe frutave. Megjithatë, lotimi i tepërt mund të jetë i dëmshëm për këtë bimë, pasi rrënjët mund të kalben.

Në vitin 1982, astronautët amerikanë morën një jalapeno të gjelbër në një fluturim hapësinor, pasi ky spec është një nga më të njohurit në Shtetet e Bashkuara. Kjo është arsyeja pse jalapeño është speci i parë që udhëton në hapësirë ​​si erëza e preferuar e astronautëve amerikanë.

Një tjetër element që është i detyrueshëm në arsenalin e çdo të nderuari është çipotle në salcë adobo. Po, kompania e programeve grafike e njohur për lakminë e saj nuk ka të bëjë fare me të. Vetë ideja është e mirë - speca në salcë piper. Ka domate në lëngun e tyre... pse jo speca? Dhe aq më tepër nëse kombinoni speca me pikante dhe shije të ndryshme në harmoni. Rezultati është një nga opsionet më të njohura për përgatitjen e specave të tymosur jalapeno - çipotle, dhe kryesisht të konservuar. Këtu nuk vlen vetëm speci, por edhe salca, e cila shkon si përbërës i salcave dhe marinadave të ndryshme dhe në fakt është i mirë më vete, me meze të ndryshme dhe pjata të nxehta.

Sa i përket vetë salcës adobo, nuk ka një recetë plotësisht të vendosur si e tillë. Sigurisht, për salcën, para së gjithash, mund të përdorni vetë specin çipotle; receta të tilla ekzistojnë. Dhe për shembull, i njëjti jep si bazë, përbërjen e salcës së përgatitur ekskluzivisht në bazë të specit guajillo. Së bashku me këtë, shumica dërrmuese e recetave përdorin ancho të tymosur, pothuajse jo pikante. Dhe për të mos përmendur domatet (zakonisht domate, natyrisht). Kjo do të thotë vetëm se baza e përdorur për të krijuar salcën nuk është aq kritike, gjëja kryesore është ekuilibri i përgjithshëm i shijes. Shënimi kryesor është padyshim speci çipotle. Erëzat shtesë, për mendimin tim, që i japin njohje salcës adobo dhe shije origjinale janë qimnoni (përshëndetje kundër adhuruesve të kuzhinës së Azisë Qendrore) dhe kanella. Kështu dola me një përmbledhje të caktuar, si mesatare aritmetike, nga receta të ndryshme dhe duke ruajtur thekset karakteristike.

Për një kavanoz 0,7 litra:

12-15 speca chipotle
2 copë djegës ancho
200 g (1 kanaçe) domate të konservuara ose pasata të copëtuara
1 lugë gjelle. (250 ml) ujë
1 qepë mesatare, e prerë në rrathë të hollë (ose 1-2 lugë qepë pluhur)
1-2 copë. karota, të prera në shufra (sipas dëshirës)
3-4 thelpinj hudhër (ose 1/2 lugë hudhër pluhur)
1/2 lugë. vaj ulliri
1-2 dafina. fletë
1/2 lugë qimnon
1/4 luge rigon meksikan
1/4 lugë borzilok
1/4 luge kanelle ose cope 2,5 cm
1/2 lugë gjelle kripë
50-75 g sheqer kaf
100 ml uthull (uthull molle, uthull orizi, etj.)

Përdorimi i domateve për masë është mjaft normale - shumica e salcave industriale adobo bëhen në bazë të tyre. Nëse dëshironi një salcë të butë, pa asnjë copë perimesh, atëherë vetëm për këtë duhet të përdorni qepë dhe hudhër pluhur, dhe të mos përdorni fare karota.

Specat. Nëse mund të merrni të gjithë çipotën me të gjitha gjilpërat e saj, atëherë ancho, meqë përdoret si bazë e salcës, duhet të fshihet për të hequr farat e forta. Piperi Ancho është mjaft i butë dhe këtë mund ta bëni me të pa shumë mundim.

Hidhni ujë mbi çipin, mund të shtoni nja dy lugë uthull, lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 15-20 minuta. Hiqeni nga nxehtësia, mbylleni.
Hidhni ujë mbi anchon e grirë dhe të grisur në copa të vogla. Ziejini për 6-8 minuta derisa të zbuten.

Shtoni domatet në anchon e përfunduar dhe ziejini për 5-6 minuta.

Më pas grini ançon me domate në një blender. Ja ku është gati, baza për salcën adobo.

Perimeve i shtohet pureja e anços me domate, e leme te zieje, shtojme erezat, kripen dhe sheqerin, e ziejme per 5-6 minuta, e hedhim uthullen, e ziejme per 5 minuta. Nëse perimet nuk përdoren, atëherë thjesht shtoni erëza, kripë, sheqer, uthull në purenë e domates dhe piperit dhe zieni në të njëjtën mënyrë.

Kullojeni çipin dhe rezervojeni lëngun tani për tani. Vendosni specin në salcë dhe ziejini për 5-7 minuta. Nëse salca duket e trashë, shtoni lëngun e mbetur. Meqë ra fjala, pasi të ftohet, salca trashet vërtet, speci heq pak lagështi, kështu që kjo procedurë ka kuptim në mënyrë që speci të mos përfundojë i thatë.

Lëreni të ftohet dhe vendoseni në enë. Ruhet në frigorifer për rreth 6 muaj. Por mund ta vendosni në enë plastike dhe ta ngrini.

Absolutisht e shijshme dhe tepër aromatike. Krahasuar me

Specat Chipotle janë speca të kuq jalapeno të tymosur, të cilët nga ana tjetër janë një lloj speci djegës. Gjatë trajtimit të nxehtësisë, shija bëhet më pak e mprehtë dhe djegëse (5-10 mijë në shkallën Scoville), dhe shfaqet një aromë specifike tymi. Në gatim përdoret ekskluzivisht si erëza dhe erëz.

Prodhimtaria

Lënda e parë kryesore për të bërë çipotle janë specat e kuq jalapeno, të mbledhura nga degët ndërsa janë ende të gjelbra. Ata tymosen në tym druri për disa ditë, prandaj humbasin deri në 90% të masës së tyre origjinale, duke u tharë në gjendjen e frutave të thata.

Përmbajtja e kalorive

100 gram spec çipotle përmban rreth 280 kcal.

Kompleksi

Përbërja kimike e specit chipotle është e lartë në karbohidrate, proteina, yndyrna, hirit, fibra, vitamina (A, B2, B2, B5, B6, B9, C, PP) dhe minerale (selen, mangan, bakër, zink, hekur, fosfor, kalium, natrium, magnez, kalcium).

Si të gatuaj dhe të shërbejë

Piperi Chipotle është një nga ata përbërës pa të cilin një numër i pjatave të kuzhinës kombëtare meksikane është thjesht e pamundur të përgatiten siç duhet. Para së gjithash, këto janë salca me nishan dhe salsa. Për më tepër, chipotle shpesh shtohet në supa dhe pjata kryesore të mishit dhe perimeve të ziera, si dhe marinadave të mishit.

Si të zgjidhni

Kur zgjidhni chipotle, duhet të përqendroheni në pamjen dhe erën e tij. Specat jalapeno të tymosur me cilësi të lartë kanë një ngjyrë karakteristike të hirit dhe një aromë specifike tymi.

Magazinimi

Duke qenë në thelb një frut i thatë, specat çipotle mund të ruhen në temperaturën e dhomës për disa muaj, gjatë së cilës kohë ata ruajnë plotësisht të gjitha vetitë e tyre origjinale.

Karakteristikat e dobishme

Konsumimi i rregullt i pjatave që përmbajnë piper çipotle ka një efekt anti-inflamator, baktericid, imunostimulues dhe tonik në trupin e njeriut, si dhe zvogëlon ngacmueshmërinë nervore, duke rritur rezistencën ndaj stresit të rëndësishëm psiko-emocional.

Kufizimet në përdorim

Intoleranca individuale, ulçera peptike, çrregullime gastrointestinale, sëmundje të mëlçisë dhe veshkave. Kur konsumohen me tepricë, specat çipotle dëmtojnë mukozën e zorrëve.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+