Si të bëni një recetë për brumërat në shtëpi. Petë skuqje për pica. Pasta e freskët me sfungjer

Për të përgatitur briosh me gëzof, me gëzof byrek i hapur ose pasta të tjera, do t'ju duhet brumë squfur. Mund ta blini në çdo supermarket, por është shumë më e sigurt ta bëni vetë. Besohet se kjo është mjaft e vështirë, veçanërisht nëse po flasim rreth variant maja. Megjithatë, mos kini frikë! Ndiqni recetën e sugjeruar dhe do të jeni mirë. Dhe fotografia do të shpjegojë të gjitha nuancat e procesit të gatimit.

Në bazë të sasisë së përbërësve të treguar në recetë, mund të përgatisni petë sfoliat, e cila mjafton për të pjekur një kek të vogël me diametër 20 cm dhe lartësi 4 cm ose 10 briosh. Nëse është e nevojshme, mund të rrisni në mënyrë proporcionale sasinë e përbërësve.

Përbërësit

• 1 filxhan miell (për bazën);
• 2 lugë gjelle. l. miell (për shtresim);
• 3/4 filxhan miell për rrotullim (mund t'ju duhet më pak, shumë varet nga mielli);
• 50 g gjalpë (i butë);
• 100 g gjalpë (për shtresim, i ftohur fort);
• 5 g maja të thatë;
• 1/2 filxhan qumësht;
• 1 st. l. Sahara;
• 1/2 lugë kripë;
• 1 vezë.

Gatim:

Ngrohni gjysmë gote qumësht mikrovalë ose në sobë. Hidhni majanë e thatë në qumësht. Përziejini mirë. Qumështin me majanë e tretur në të e hedhim në një tas të madh. Shtoni pjesën tjetër të përbërësve: miell, vezë, sheqer, gjalpë dhe kripë. Gjalpi për brumë duhet të jetë i butë.

Gatuani brumin nga përbërësit e përshkruar më sipër. Kjo do të jetë bazë maja. Duhet të lihet mënjanë për të paktën 1 orë, por jo më shumë se 2-3 orë. Për të mos lejuar që peta e sfumuar të mbështillet sipër, duhet të mbulohet me një peshqir.

Tani le të përgatisim vajin për shtresimin. Për ta bërë këtë, merrni një gjalpë të ftohur shumë, vendoseni në një pjatë dhe shtoni miell në të. Gjalpi duhet të pritet me një thikë të ftohtë dhe të përzihet me miell derisa të kthehet në thërrime të imta. Pas kësaj, pjata me thërrime gjalpë-miell duhet të vendoset në frigorifer.

Kur brumi do të bëjë, futeni në të shumën e kërkuar miell në mënyrë që masa të mos ngjitet në duar dhe të mund të hapet. Hapni bazën brenda petulla e hollë në një tavolinë të lyer me miell ose në një dërrasë të veçantë. Hiqeni tasin me thërrimet e gjalpit nga frigoriferi. Ndani një pjesë të vogël (1/5 ose 1/6 - në varësi të sipërfaqes së shtresës së brumit të mbështjellë) dhe shpërndajeni në mënyrë të barabartë mbi fletën e brumit.

Këshilla për fillestarët. Pasi të keni marrë pak nga mielli nga pjata, vendoseni sërish në frigorifer. Kjo bëhet në mënyrë që gjalpi të mos fillojë të shkrihet në nxehtësi. Nëse po përgatisni në shtëpi brumërat jo për herë të parë, mund ta shtroni dhe ta hapni shpejt dhe me mjeshtëri, nuk mund ta hiqni pjatën me thërrime gjalpi-miell çdo herë në të ftohtë.

Paloseni brumin në gjysmë dhe hapeni butësisht me një okllai. Spërkateni përsëri shtresën e brumit që rezulton thërrime vaji. Paloseni në gjysmë dhe hapeni përsëri. Kjo bëhet derisa të mbarojë thërrimet e miellit me gjalpë. Kur hapet, nuk është e mundur menjëherë të përftohet një brumë me një formë të pastër katrore. Megjithatë, për 2-3 shtresat e para, kjo mund të arrihet duke mbledhur një shtresë në formën e një katrori, siç shihet në foto.

Pasta e bërë në shtëpi është gati! Duket bukur dhe ka të paktën 32 shtresa. Tani duhet ta vendosni në frigorifer për të paktën 1 orë. Aty brumi do të ftohet dhe do të jetë gati për pjekje.

Pasta pa maja

Shumë gra pyesin veten: "Si të përgatisim pastë pa maja?" Jo të gjithë duan të ngatërrohen me ta, por të gjithë duan të marrin një rezultat të shkëlqyer. Përgjigja e pyetjes do të jetë një recetë për pastë pa maja. Mund ta përdorni për të bërë pufka, briosh apo të tjera ëmbëltore edhe e ëmbël edhe mishtore. Duke përgatitur brumërat sipas recetës së propozuar, do të merrni një bazë që është e mjaftueshme për 8-10 briosh në madhësinë e pëllëmbës.

Do t'ju duhet:

• 2 gota miell;
• 1/2 gotë ujë;
• 1/2 lugë kripë;
• 1 lugë lëng limoni;
• 200 gr gjalpë (shumë i ftohtë).

Gatim:

Shpërndahet në gjysmë gote ujë lëng limoni dhe kripë. Shosh miellin në një tas të thellë. Mielli i situr është i ngopur me oksigjen dhe brumi që rezulton bëhet më i ajrosur. Mblidhni miellin në një grumbull dhe bëni një pus në qendër.

Hidhni gradualisht ujë në gropë dhe përzieni me miell. Kështu gatuajmë brumin. Nuk duhet të ngjitet shumë në duar dhe në oklla në mënyrë që të mund të hapet. Kjo do të jetë një masë pa maja, në bazë të së cilës do të jetë e nevojshme të përgatisni brumërat.

Hapeni masën në një shtresë të hollë. Për të bërë shtresat, do t'ju duhet gjalpë. Ndani gjalpin e ftohur shumë në 6 pjesë. I marrim një nga një, kurse të tjerat i vendosim në frigorifer, përndryshe shkrihen, ngjiten në rende dhe duar.

Merrni një pjesë të vajit. E grijmë shpejt në një rende. Përhapeni mbi shtresën e brumit. Kjo bëhet më së miri me një lugë ose duar të ftohta.

Palosni fletën e brumit në katër. Hapeni butësisht me një gjilpërë sa më të hollë. Marrim pjesën e dytë të vajit, e grijmë në rende dhe e shtrojmë mbi brumë. Paloseni fletën përsëri në katër dhe hapeni. Përsëritni këto manipulime derisa vaji të mbarojë.

Puff pa brumë maja gati! E vendosim në frigorifer për 1 orë ose më shumë. Është e nevojshme ta bëni këtë në mënyrë që masa të ftohet mjaftueshëm. Pas kohës së caktuar, mund të gatuani pasta.

Fruta e shpejtë

Përgatitja e pastave sfoliat nuk përfshin domosdoshmërisht shtresimin e lodhshëm me gjalpë. Ekziston një recetë që ju lejon ta bëni shpejt dhe lehtë. Ky opsion është ideal për të bërë khachapuri, samsa ose çanta këmbët e pulës. Pasta e shpejtë e sfumuar është elastike, është e lehtë të formohet prej saj. Mundohuni ta gatuani sipas recetës së propozuar dhe shumë pjata të reja bazuar në të do të hapen për ju.

Do t'ju duhet:

• 200 g gjalpë (shumë i ftohtë);
• 2 gota miell (plus edhe pak për t'u hedhur)
• 1/2 gotë ujë;
• 1 st. l. uthull (e rregullt ose mollë);
• 1/4 lugë kripë.

Gatim:

Në enën në të cilën do të gatuani brumin, vendosni gjalpin e ftohur shumë. Hidh miell atje. Pritini gjalpin me thikë dhe përzieni me miell. Bëni këtë derisa masa të kthehet në thërrime.

Mblidhni masën dhe vendoseni në një rrëshqitje, si në foto. Bëni një vrimë në mes të kodrës. Në gjysmë gote ujë shpërndani uthullën dhe kripën. Hidhni gradualisht ujë në gropë, pa pushuar së prerë brumin. Bëni këtë derisa masa të bëhet homogjene.

Pasta e shpejtë e bërë në shtëpi është gati! Mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 1 orë. Siç mund ta shihni, sfoliat mund të përgatiten mjaft lehtë pa shpenzuar shumë kohë në gatim.

Për ta bërë brumin e bërë në shtëpi vërtet të shijshme, përdorni miell premium. Sigurohuni që ta shoshitni përpara se ta vendosni në punë. Mielli i oksigjenuar prodhon produkte më të ajrosura.

Përbërësi i lëngshëm i brumit është qumështi ose uji. Qumështi e bën brumin më të ëmbël, ndërsa uji elastik. Nëse preferoni një kompromis, përdorni një përzierje uji dhe qumështi në përmasa të barabarta.

Qumështi dhe uji mund të zëvendësohen me të verdhat e vezëve: ato do ta bëjnë brumin me gëzof. 1 filxhan ujë ose qumësht është i barabartë me ½ filxhan të verdhë veze të rrahur.

Veçori brumë sfoliatështë se për ta krijuar ju duhet shumë gjalpë ose margarinë (zgjidheni sipas shijes tuaj). Këta përbërës duhet të jenë temperatura e dhomës. Nëse i merrni direkt nga frigoriferi, brumi mund të çahet.

Në të njëjtën kohë se vaj më të yndyrshëm ose margarinë, aq më të buta janë pastat.

tokkoro.com

Ky lloj brumi është ideal për ëmbëlsirat: simite, role dhe. Pjekja me maja është e butë, e butë dhe shumë e lehtë. Kujdes: nga ndjesitë, jo nga kaloritë!

Përbërësit

• 1 ½ lugë çaji maja e thatë;
• 2 lugë sheqer;
• 1 ½ filxhan qumësht të ngrohtë;
• 1 vezë;
• 4 gota miell;
• 2 lugë qumësht pluhur;
• 4 lugë vaj vegjetal;
• 100 g gjalpë.

Nëse dëshironi, në recetë mund të zëvendësoni qumështin me ujë. të verdhat e vezëve dhe gjalpë për margarinë.

Gatim

Nxirreni gjalpin nga frigoriferi. Në një gotë qumësht shpërndani majanë dhe ½ lugë çaji sheqer. Prisni 10 minuta derisa të shfaqet shkuma. Shtoni sheqerin e mbetur, rrihni vezën. Përziejini mirë dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 10-15 minuta.

Derdhni miellin në një tas, bëni një pus. Hidheni në këtë vrimë qumësht pluhur, derdheni atje vaj perimesh, përzierjen e majave dhe mbetjet e qumështit. Ziejeni mirë brumin dhe mbulojeni me një peshqir. Lëreni në një vend të ngrohtë për 90 minuta, më pas gatuajeni përsëri dhe lëreni të piqet për një orë tjetër.

Hapeni brumin në një shtresë 5-8 mm të trashë. Vendoseni të ngrohur në temperaturën e dhomës, gjalpin e butë në qendër.

goboldwithbutter.com

Mbështilleni skajet e shtresës në mënyrë që vaji të jetë brenda.

goboldwithbutter.com

Hapeni brumin në një trashësi 5-8 mm, duke shtypur me të njëjtën forcë petkun. Vaji duhet të shpërndahet në mënyrë të barabartë.

goboldwithbutter.com

Paloseni brumin përsëri në një xhep dhe hapeni përsëri. Përsëriteni procedurën 5-6 herë, ose edhe më shumë. Sa më shumë shtresa, aq më i butë është brumi.

lifesambrosia.com

Brumi pa maja (pa maja) gatuhet shumë më shpejt. Është i përshtatshëm për meze të nxehta, perime, mish dhe byrekët e peshkut, pasta, pica. Ju gjithashtu mund të bëni një ëmbëlsirë prej saj, por mësoni se një produkt i tillë do të dalë i sheshtë, i hollë, shumë i thërrmueshëm.

brumë sfoliat Ushqim i Shpejtë ideale për pjekje në shtëpi. Prej saj mund të bëni byrekë dhe byrekë (të kripura dhe të ëmbla) dhe madje edhe ëmbëlsira me ëmbëlsira.

Pas trajtimit të ngrohjes një bazë e përzier siç duhet ka një shumë shije delikate dhe strukturë e thërrmueshme. Falë këtyre vetive, pasta e menjëhershme është shumë e popullarizuar në mesin e amvisave.

Për ata që nuk u pëlqen të gatuajnë dhe të hapin bazën për një kohë të gjatë, kuzhinierë me përvojë ju rekomandojmë të vizitoni dyqanin më të afërt dhe të blini tashmë produkt gjysëm i gatshëm për pjekje. Por jo gjithmonë një produkt i tillë ka cilësinë e duhur. Në këtë drejtim, ne propozojmë ta bëni vetë. Për më tepër, brumërat e çastit nuk kërkojnë blerjen e përbërësve të vështirë për t'u gjetur. Është e pamundur të mos thuhet se baza e bërë në shtëpi gjithmonë rezulton më e shijshme dhe më e dobishme se kaq që përzihet në kushte prodhimi.

Pasta e menjëhershme: një recetë

Për shkak të faktit se sfumatura shitet pothuajse në çdo dyqan, amvise moderne gjithnjë e më pak bëjeni vetë. Disa shefa të kuzhinës kanë harruar plotësisht se si përgatitet një bazë e tillë. Për të rifilluar traditën e vetë-britjes së këtij produkti, vendosëm të përshkruajmë recetën e tij.

Cilët përbërës nevojiten për të bërë pasta të menjëhershme të vërteta shtëpiake? Për këtë na duhen:

• miell gruri (këshillohet të blini vetëm klasën më të lartë) - rreth 1 kg (mund të jetë pak më shumë ose më pak);
• margarinë cilësi të mirë ose gjalpë natyral - 4 pako nga 175 g secila;
• kripë tryezë - e plotë;
• vezë të mëdha - 2 copë;
• uthull tavoline natyrale (6%) - 2 lugë të mëdha;
• ujë i filtruar - rreth 350 ml.

Është e rëndësishme të dini!

Në mënyrë që ju të merrni një pastë të shijshme dhe të butë të menjëhershme pa maja, të gjithë përbërësit duhet të jenë shumë të ftohtë. Për ta bërë këtë, këshillohet që mielli i grurit, vezët dhe uji të ruhen në frigorifer për disa orë. Sa i përket vajit të gatimit, rekomandohet ta hiqni atë nga ngrirja vetëm përpara se të gatuani drejtpërdrejt bazën.

Bërja e pjesës së lirë të brumit

Një mënyrë e shpejtë për të bërë brumë squfur është veçanërisht e popullarizuar për ato amvise që nuk u pëlqen të gatuajnë dhe të hapin bazën për një kohë të gjatë, por preferojnë të bëjnë pasta të shijshme në maksimum një kohë të shkurtër. Për përfaqësues të tillë, ju rekomandojmë të merrni 4 pako vaj gatimi të ngrirë dhe ta grini në një rende të madhe. Më pas, shtoni miell gruri në thërrimet e margarinës. Në të njëjtën kohë, zierja e përbërësve është shumë e dekurajuar. Ato duhet të fërkohen vetëm me pëllëmbët e duarve. Si rezultat, ju duhet të formoni të lirshme dhe masë aromatike si copa të vogla margarinë, e mbështjellë në miell.

Përgatitja e gjysmës së dytë të bazës

Pasta e çastit përbëhet nga dy pjesë. Ne folëm se si bëhet e para. Sa i përket të dytës, është e nevojshme të përdorni një filxhan matës për të. Kërkon që të përzieni vezët e pulës dhe uthull natyrale. Në të ardhmen, është e nevojshme të shtoni ujë të ftohtë në turi në shenjën prej 500 ml. Në këtë rast, të gjithë përbërësit duhet të përzihen derisa të fitohet një masë homogjene.

Lidhja e komponentëve

Për të gatuar brumin e sfumuar (të çastit), thërrimet e margarinës duhet të hidhen gradualisht në pjesën e lëngshme të bazës. Pas përzierjes së të gjithë përbërësve, duhet të merrni një masë të dendur të një strukture heterogjene. Brumë i gatshëm duhet të mblidhen në një briket, dhe pastaj të ndahen në 3 pjesë të barabarta. Secila prej tyre duhet të vendoset në një qese të veçantë dhe të vendoset në frigorifer për 2 orë.

Në varësi të të gjitha kërkesave të recetës, brumërat e çastit të bërë në shtëpi duhet të kenë një model heterogjen të prerjes tërthore me përfshirje të dukshme të thërrimeve të margarinës. Gjatë trajtimit termik, vaji i gatimit do të shkrihet, duke i bërë produktet e pjekura me gëzof dhe me gëzof.

Kur mund të përdoret?

Tani ju e dini se si bëhet pasta e sfumuar. Shumica recetë e shpejtë do t'ju marrë rreth 30 minuta kohë të lirë. Megjithatë, nga një brumë i tillë mund të piqni byrekë, byrekë ose produkte të tjera vetëm pasi të jetë mbajtur në frigorifer për dy orë.

Nëse baza ishte e përzier për të ardhmen, atëherë është më mirë ta vendosni në frigorifer. Në këtë gjendje, brumi mund të ruhet për disa muaj. E lemë të shkrihet pak para se ta pjekim.

Pasta me maja të menjëhershme

Ekzistojnë dy lloje të squfurave: pa maja dhe pa maja. Si bëhet opsioni i parë, e kemi përshkruar më lart. Sa i përket të dytës, receta për përgatitjen e saj do t'ju paraqitet në vëmendjen tuaj pak më tej.

Duhet të theksohet se, ndryshe nga pa maja, pasta me maja bëhet pak më e gjatë. Por pas pjekjes, një bazë e tillë rezulton të jetë shumë më e mrekullueshme dhe me kalori. Është mirë që prej saj të gatuhen simite të ndryshme, briosh, byrekë e kështu me radhë.

Pra, çfarë përbërësish na duhen për të bërë pufkë.Për një bazë të tillë ju nevojiten:

• miell, i situr disa herë, grurë - nga 3 gota;
• gjalpë ose margarinë me cilësi të mirë - 200 g;
• maja e thatë - 5 g;
• kripë tryezë - një lugë e vogël e plotë;
• vezë e mesme - 1 copë;
• qumësht i ngrohtë + ujë - shtoni sipas gjykimit tuaj;
• sheqer i grimcuar - 3 lugë ëmbëlsirë.

Përgatitja e pjesës së lëngshme të bazës

Peta e majasë e çastit, receta e së cilës po shqyrtojmë, duhet të bëhet në faza. Së pari ju duhet të përgatisni pjesën e lëngshme të bazës.

Duke marrë një tas të thellë, derdhni 1/3 filxhan në të ujë të ngrohtë, shtoni një lugë të vogël sheqer dhe derdhni. Duke i lënë përbërësit të ngrohtë për ¼ orë, duhet të prisni që të treten. Pas kësaj, një vezë e rrahur duhet të shtohet në masën që rezulton. Më pas, kërkohet të shtoni kaq shumë qumësht të ngrohtë në përzierjen e lëngshme në mënyrë që vëllimi i tij të bëhet i barabartë me një gotë.

Bërja e thërrimeve të gjalpit

Pasi të keni përgatitur pjesën e lëngshme të bazës, duhet të vazhdoni me përgatitjen e pjesës më të madhe. Për ta bërë këtë, ju duhet të shoshitni miellin e grurit disa herë, dhe pastaj shtoni pjesën tjetër në të. sheqer pluhur dhe kripë tryezë. Më pas, duhet ta hiqni nga ngrirja dhe ta grini në një rende të madhe. Pasi të keni përzier të gjithë përbërësit, duhet të merrni një masë të lirshme në formën e copave të margarinës, të mbështjellë në miell.

Gatuani brumin

Pasi të jenë përgatitur të dyja pjesët e bazës, ato duhet të bashkohen në një tas dhe të përzihen mirë. Si rezultat, ju duhet të merrni një brumë të butë dhe mjaft të trashë. Nëse është e nevojshme, mund të shtoni qumësht të ngrohtë ose miell gruri.

Si të përdoret?

Pasi të keni formuar një briket nga baza, duhet të vendoset dhe të dërgohet në frigorifer për 1.5 orë. Nëse në të ardhmen e afërt nuk planifikoni të gatuani pasta, atëherë brumi i majave të fryrë mund të hiqet ngrirës. Para përdorimit duhet të hiqet, të shkrihet pak, të formohet byrekë ose byrekë, të lyhet me një vezë pule të rrahur dhe të piqet në temperaturën 200 gradë për një orë të tërë.

Gatimi i brumit klasik

Maja dhe e menjëhershme, receta e të cilave u përshkrua më lart, janë të destinuara për amvise dembele. Nëse nuk jeni një nga ata, atëherë ju sugjerojmë të bëni bazë klasike. Do t'ju duhet shumë më tepër kohë për ta gatuar dhe shtrirë. Megjithatë, rezultati do t'ju befasojë. Në fund të fundit, pas pjekjes, një brumë i tillë do të bëhet shumë i harlisur, i butë dhe i shijshëm.

Pra, për një bazë pudre tradicionale, na duhen:

• miell i bardhë i situr - rreth 3,5 gota (0,5 prej tyre - për fërkim të gjalpit);
• gjalpë i mirë - saktësisht 400 g (rekomandohet shumë të mos përdorni margarinë ose përhapje);
• ujë të pijshëm - ¾ filxhan;
• vezë të mesme - 2 copë;
• acid citrik ose uthull tavoline natyrale - 5-6 pika;
• kripë tryezë - 1/3 lugë ëmbëlsirë.

Gatuani brumin

Përpara se të bëhet e vërtetë bazë pudre, është e nevojshme të shoshitni miellin e grurit në mënyrë që të keni një kodër të lartë në dërrasë. Ju duhet të bëni një depresion të vogël në të, dhe më pas të thyeni vezët e pulës në të, të shtoni kripë tryezë, ujë i pijshëm dhe uthull natyrale. Pasi t'i përzieni butësisht të gjithë përbërësit me duar, duhet të merrni një brumë të trashë, por shumë të butë dhe të lakueshëm (përafërsisht njësoj si për petat).

Pasi të merret baza e konsistencës së dëshiruar, duhet të mbulohet me një peshqir dhe të lihet të pushojë për ¼ orë.

përpunimi i vajit të gatimit

Ndërsa brumi pushon nën një pecetë, mund të filloni të përgatisni gjalpin. Duhet të vendoset në një tas, të shtohet ½ filxhan miell dhe të grihet me kujdes në thërrime të vogla. Nëse keni harruar ta hiqni paraprakisht nga frigoriferi ose ngrirja, atëherë nuk ka asgjë të keqe me këtë. Në këtë rast, duhet të grihet në një rende të madhe.

Formimi i brumit të sfumuar

Pasi të keni përpunuar të gjithë përbërësit, mund të vazhdoni me siguri në formimin e bazës. Për këtë pushoi brumë veze duhet ta rrotulloni në një shtresë 1 centimetër të trashë dhe më pas të vendosni të gjitha thërrimet e gjalpit në pjesën qendrore të tij. Më pas, fleta duhet të paloset në një zarf. Për ta bërë këtë, është e nevojshme të përkuleni në vijën e mesme, së pari të dy pjesët anësore (mund të lidhen me njëra-tjetrën), dhe më pas pjesa e sipërme dhe e poshtme, të cilat gjithashtu duhet të mbërthehen.

Pas marrjes së zarfit, duhet të shtrihet me kujdes përgjatë njërës anë. Në këtë rast, nuk rekomandohet presioni i tepërt në kutinë e rrotullimit. Pasi të keni marrë një shtresë drejtkëndore të zgjatur, ajo duhet të paloset përsëri. Për ta bërë këtë, duhet ta ndani mendërisht në 4 pjesë. Së pari, e para dhe e fundit duhet të palosen në mes (shiko foton). Në të ardhmen, baza thjesht duhet të paloset në gjysmë.

Pas kryerjes së hapave të përshkruar, brumi duhet të rrotullohet përsëri në të njëjtën anë. Pasi të keni palosur produktin në një mënyrë të ngjashme, duhet të vendoset në një qese dhe të dërgohet në frigorifer. Pas 40 minutash, brumi duhet të hiqet dhe të hapet kështu (duke mos harruar të paloset) siç përshkruhet më sipër edhe 4 herë të tjera. Kështu, ju do të merrni një bazë të vërtetë pudre shtëpie që mund të përdoret për të bërë çdo pastë.

Sa për të trajtuar ngrohjes?

Nëse në procesin e formimit të produkteve vendosni të hapni brumin e fryrë pa maja me trashësi 2-3 milimetra, atëherë rekomandohet ta piqni për 15-20 minuta. Në të njëjtën kohë, temperatura në furrë duhet të jetë rreth 220 gradë.

Nëse vendosni të bëni ëmbëlsira të trasha (për shembull, 1.5 centimetra), atëherë koha e gatimit të tyre do të jetë 34-39 minuta. Temperatura e pjekjes duhet bërë më shumë (rreth 240-260 gradë). Sa i përket brumit të majave, do të duhet gati një orë për ta pjekur (në temperaturën 200 gradë).

Siç u përmend më lart, ju mund të gatuani çdo pastë nga pasta e bërë në shtëpi. Torta e Napoleonit është veçanërisht e shijshme. Nëse për ëmbëlsirë ju duhet të merrni një fletë delikate dhe të hollë, atëherë nuk duhet të hapni bazën në tavolinë ose dërrasë prerëse, dhe menjëherë letër gatimi spërkatur me miell. Pas kësaj, baza mund të transferohet menjëherë në një fletë pjekjeje së bashku me pergamenë.

Bërja e ëmbëlsirave të menjëhershme në shtëpi nuk është e vështirë. Mund të piqni menjëherë pastat tuaja të preferuara prej saj ose të ngrini dhe t'i përdorni më vonë. Produkte nga test i bërë në shtëpi Ata dalin shumë më mirë se ato të blera në dyqan. Po sikur të mos keni kohë apo energji për të gatuar? Hiqni paraprakisht një copë petë të përgatitur nga ngrirja. Dhe kur shkrihet tavolina e kuzhines, bëni ndonjë gjë prej saj! Byrekë, byrekë, salcice në brumë, shporta ushqimesh - gjithçka me një brumë të tillë do të dalë e përsosur!

Receta e menjëhershme e ëmbëlsirave me fryrje - Parime të përgjithshme gatimi

Receta klasike për brumin e bërë në shtëpi është pa maja ose maja, por domosdoshmërisht përfshin përbërësit e mëposhtëm thelbësor: gjalpë, miell dhe kripë. Këshillohet që të merrni miell të shkallës më të lartë dhe sigurohuni që ta shoshitni në një sitë disa herë. Mielli i situr do të pasurohet me oksigjen, i cili gjithashtu do të kontribuojë në rritjen e brumërave nga petë. Nafta duhet të merret e provuar markat tregtare, sipas deshires mund te zevendesohet me margarine.

Për recetën klasike, brumi përzihet fillimisht nga mielli dhe uji. Në vend të ujit për një recetë të shpejtë, uji mineral Borjomi është i përshtatshëm. Një ujë i tillë jep një efekt shtesë për të rritur volumin e produkteve të pjekura. Brumi që rezulton nuk duhet të ngjitet në duar, por as nuk keni nevojë ta bëni shumë të pjerrët. Nga recetë klasike brumi rrotullohet në një shtresë disa herë, ndërsa vazhdimisht lyhet me margarinë ose gjalpë të shkrirë. Për gatim test i shpejtë fillimisht duhet të përzieni miellin me gjalpë ose margarinë dhe vetëm më pas shtoni përbërës të lëngshëm.

Recetë e menjëhershme e pastave me margarinë

Përbërësit:

Gjysmë kilogramë miell gruri;

Një pako margarinë;

Një majë kripë;

100 ml ujë;

10 g sheqer.

Mënyra e gatimit:

1. Hidhni margarinë të butë në një filxhan. Shosh miellin në të. Fërkojeni me një shpatull derisa të shkrihet.

2. Hidhni kripë dhe sheqer në ujë, përzieni. Hidheni në miell me yndyrë.

3. Ziejeni brumin shpejt me duar. Vendoseni në një tas dhe mbulojeni me film ushqimor. Vendoseni për 2-3 orë në një vend të freskët për infuzion. Nëse e vendosni në frigorifer, gjërat do të ecin më shpejt.

4. Vendoseni copën në një tavolinë të lyer me miell dhe rrotullojeni në një drejtkëndësh. Palosni skajet e saj me një libër (në disa shtresa) dhe hapeni përsëri. Bëjeni këtë 2-3 herë.

5. Brumi është gati, mund të formoni produkte ose byrekë.

Recetë e menjëhershme e ëmbëlsirave me uthull

Përbërësit:

Një pako me gjalpë të ftohtë;

Gjysmë kilogramë miell gruri cilësi më të lartë;

Gjysmë gote ujë të zier ose të filtruar;

25 ml uthull tavoline 9%;

Një majë kripë.

Mënyra e gatimit:

1. Shosh miellin e grurit në një tas të madh. Vendosni gjalpë atje. Me thikë pritni butësisht gjalpin në miell derisa të formohet një përzierje thërrimesh.

2. Kombinoni ujin me kripë dhe uthull. Uthulla e mollës mund të përdoret në vend të uthullës së zakonshme të tryezës. Masën e derdhim në miell dhe e përziejmë me dorë brumin elastik. Nëse është e papërshtatshme për ta bërë këtë në një filxhan, tërhiqeni atë drejtpërdrejt në tryezë. Mund ta hapni brumin disa herë duke u kthyer vazhdimisht në role.

3. Transferoni brumin në qese plastike ose mbështilleni me film ushqimor. Vendoseni në frigorifer për gjysmë ore.

4. Pas kohës së caktuar, hiqni brumin dhe formoni çdo paste prej tij për shije.

Pasta e menjëhershme në kefir (recetë për biskota)

Përbërësit:

Një pako me gjalpë;

Një gotë kefir;

Dy vezë pule;

Një majë kripë;

800 g miell gruri të cilësisë më të lartë;

Qeskë vanilinë;

250 g sheqer të grimcuar ose sheqer pluhur.

Mënyra e gatimit:

1. Grini gjalpin e ftohur në thërrime me thikë. E mbulojmë me miell dhe e presim sërish me thikë. Nevojë për ta bërë atë masë homogjene me grimca gjalpi në miell.

2. Përzieni veçmas kefirin me vezën dhe kripën. Nga rruga, nëse tani shtoni pak erëza ose erëza ( piper i bluar, koriandër, kanellë ose barishte të thata), atëherë brumi do të dalë me origjinalin shije pikante.

3. Ziejeni brumin duke përzier të gjithë përbërësit (përveç sheqerit të grimcuar).

4. Brumin elastik të përgatitur e ndajmë në disa pjesë dhe e dërgojmë në qese të veçanta në frigorifer për një orë.

5. Më pas hiqeni brumin nga i ftohti. Hapini copat veç e veç dhe vendosini njëra mbi tjetrën. Kur të formohet një pirg me ëmbëlsira brumi, spërkateni sipër me miell dhe hapeni pjesën e punës në 8-9 mm me një okllai.

6. Pritini boshllëqet nga torta me një prestar për biskota. Mund të përdorni kallëpe të gdhendura ose unaza të zakonshme të rrumbullakëta me diametra të ndryshëm.

7. Biskotat vendosini në një tepsi (të veshur domosdoshmërisht me letër ushqimore ose letër të hollë). Rrihni vezën e mbetur të pulës dhe lyeni boshllëqet. I spërkasim me një shtresë të bollshme sheqeri të grimcuar sipër.

8. Piqeni në furrë të parangrohur në 220°C.

9. Kur biskotat e byrekut të bërë vetë prodhim i shpejtë ftohen pak, shërbejini në tryezë.

Pasta e menjëhershme në Borjomi (recetë për kek)

Përbërësit:

Jo gotë e plotë ujë mineral Borjomi;

Dy gota miell gruri të cilësisë më të lartë;

Gjysmë pako gjalpë;

Dy vezë pule të papërpunuara;

Gjysmë gote sheqer të grimcuar;

5-6 g kripë;

Një qese pluhur pjekjeje për brumë;

250 g fruta ose reçel kokrra të kuqe;

100 ml Krem i rëndë 33%.

Mënyra e gatimit:

1. Përziejeni me të freskët, pak flluskues ujë mineral kripë dhe sheqer të grimcuar (mjafton një majë). Shtoni një vezë dhe gatuajeni një brumë të dendur së bashku me miellin e situr. Fillimisht në një filxhan, dhe më pas, duke e hedhur masën në tavolinë. Shtypni me pëllëmbën e dorës në mënyrë që konsistenca e brumit të jetë e njëtrajtshme dhe elastike.

2. Grini gjalpin e ngrirë në një rende të trashë në një tas të veçantë.

3. Hapeni brumin në një shtresë të gjerë dhe spërkateni në mënyrë të barabartë me gjalpë.

4. Palosni brumin me një libër - në tre shtresa, në mënyrë që vaji të jetë brenda shtresave.

5. Hapeni në formë drejtkëndëshi dhe spërkatni sërish me gjalpë. Paloseni përsëri brumin në tre shtresa. Ndani me kusht rezervuarin në tre pjesë drejtkëndore. Vendoseni anën e djathtë lart brenda. Ana e majtë në anën e djathtë. Kjo është peta e palosshme me një libër.

6. Përdorni përsëri petkun dhe palosni përsëri drejtkëndëshin në tre.

7. Tani vendoseni brumin në film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për disa orë.

8. Më pas tërhiqeni dhe rrotullojeni në një pjesë pune 4-5 mm të trashë.

9. Pritini në rrathë me një prerje të veçantë. Bëni atë në mënyrë që të ketë llojet e mëposhtme të boshllëqeve - rrathë, unaza me një zbrazëti brenda (si një donut).

10. Vendosni një unazë në çdo rreth. Për modelim më të dendur, fshijini skajet e rrethit me duar të lagura.

11. Pra, hapi tjetër është të shtroni boshllëqet në një tepsi dhe t'i dërgoni të piqen në një temperaturë standarde, gjithmonë në një furrë të ngrohur mirë.

12. Ndërkohë përziejmë kremin me sheqerin dhe e rrahim derisa të bëhet shkumë e ëmbël e dendur. Për shpërbërjen e shpejtë të përbërësit të ëmbël, mund të merrni pluhur në vend të rërës.

13. Hidhni pak reçel në filxhanët e pjekur të pastave të pjekura dhe sipër lyeni me krem ​​pana. Ato mund të shtrydhen me qese pastiçerie.

Recetë e menjëhershme e ëmbëlsirave me birrë të errët

Përbërësit:

Kupa birrë e errët;

Një pako margarinë;

50 g sheqer të grimcuar;

Një vezë pule;

750 g miell gruri të cilësisë më të lartë.

Mënyra e gatimit:

1. Hidhni birrën në një tas ose tigan, shtoni sheqerin dhe thyeni një vezë. Përziejini.

2. Futni gradualisht miell gruri të situr paraprakisht dhe gatuajeni brumin. Kjo duhet të bëhet shpejt përpara se flluskat e gazit të avullojnë nga birra.

3. Më pas hapeni brumin dhe lyeni me dorë me gjalpë të butë. Paloseni dhe hapeni përsëri. Lyejeni me vajin e mbetur dhe palosni brumin. Vaji do të jetë brenda shtresave.

4. E vendosim brumin në frigorifer për gjysmë ore. Më pas hapeni në një shtresë të madhësisë së kërkuar dhe përdorni për të përgatitur boshllëkun për pjekje. Por mund ta lini në një pjesë të tërë ose ta prisni në copa dhe ta vendosni në pako të ndryshme për përdorim në të ardhmen.

Recetë për pasta të menjëhershme me lëng limoni pa vezë

Përbërësit:

gjysmë gote ujë të ftohtë;

800 g miell gruri;

Një pako e gjysmë gjalpë;

5 g kripë;

Gjysma e një limoni.

Metoda gatim:

1. Shtrydhni lëngun nga një gjysmë limoni. Kullojeni atë nga farat dhe tuli.

2. Prisni gjalpin e ftohur në copa dhe përzieni me miell në një tas.

3. Vazhdojmë të presim, por tashmë me miell.

4. Kur përzierja të bëhet e lirshme dhe të shkërmoqet, derdhni lëng limoni dhe ujë, shtoni kripë.

6. Paloseni me një fizarmonikë dhe hapeni përsëri. Brumi është gati për përdorim.

Receta e menjëhershme e pastave me skuqje - truket dhe këshilla të dobishme

ujë mineral për testin është më mirë të marrësh shishe qelqi.

Sa më shumë margarinë ose gjalpë të përdoret në përgatitjen e brumit, aq më mirë do të dalë.

Për ta bërë brumin me të vërtetë të fryrë, është më mirë të përdorni përbërës dhe pajisje të ftohta për gatim.

Në vend të një okllai për petë të petëzuar, mund të përdorni një shishe të zakonshme verë të ftohtë.

Fleta e pjekjes nuk duhet të lyhet me vaj, thjesht mund të laget me ujë të ftohtë.

Është më mirë të ruani brumin në një qese ose film ngjitës në ngrirje.

Cilësia e vetë testit do të varet nga cilësia e komponentëve të përdorur.

Produktet e formuara nga brumërat e bëra në shtëpi (kur laminohen me gjalpë ose margarinë) duhet të dërgohen vetëm në një furrë të ndezur. Nëse e vendosni mezi të ngrohtë, gjalpi në brumë do të fillojë të shkrihet në mënyrë aktive dhe produktet do të përhapen mbi fletën e pjekjes, në vend që të rriten.

Shumë njerëz i duan produktet e pastave të ajrosura, por jo të gjitha amvisat do të pranojnë të kalojnë 5-6 orë në kuzhinë për të përgatitur një bazë të vërtetë me shumë shtresa për ëmbëlsira të shijshme shtëpiake. Nëse nuk keni kohë për të përgatitur një masë të tillë provë, por dëshironi të bëni briosh aromatike ose Napoleonin më delikat, do të vijë në ndihmë një recetë e shpejtë e pastave të fryra.

Si të përgatisni brumë të shpejtë në 15 minuta

Për të bërë një brumë të fryrë për pjekje, duhet të përgatisni përbërësit kryesorë:

• Gjalpë ose margarinë - duhet të jenë shumë të ftohta, sepse falë copave të yndyrës së ngrirë të formuara në trashësinë e brumit, gjatë pjekjes krijohen shtresa të shumta, duke e bërë pjekjen të ajrosur dhe krokante. Para se të gatuani brumin, vendoseni në frigorifer për disa minuta.
• Vezët e pulës- duhet të merren edhe nga frigoriferi. Shumica e recetave listojnë vetëm 1 vezë, mund të përdorni më shumë nëse dëshironi, por të tepërt E bardha e vezes e bën brumin të fortë dhe të paepur.
• Ujë i zakonshëm ose mineral ose produkt qumështi i fermentuar. Lëngu për përgatitjen e pastave të fryra gjithashtu duhet të ftohet paraprakisht - është më mirë nëse uji nuk është thjesht i ftohtë, por i akullt - kjo do t'ju lejojë të arrini shtresimin maksimal të bazës dhe të parandaloni që copat e vajit të shpërndahen.
• Mielli - vetëm gruri i klasës më të lartë është i përshtatshëm. Fillimisht duhet të sitet që të ngopet me oksigjen dhe të largohen mbeturinat.
• Uthull - duhet shtuar gjatë zierjes së fryrës brumë pa maja, - ndihmon për të arritur shtresimin e dëshiruar. Një kafshim i rregullt tavoline me një përqendrim 6% është i përshtatshëm. Nëse receta kërkon një uthull të tillë, por ju keni vetëm 9%, duhet ta merrni 1.5 herë më pak se 6%.

Në mënyrë që gjatë përgatitjes së brumit të shpejtë të mos ketë vështirësi, duhet të mbani mend disa rregulla të rëndësishme:

1. Duhet të punoni sa më shpejt, qartë, por me kujdes, në mënyrë që gjalpi në strukturën e brumit të mos ketë kohë të nxehet nga nxehtësia e duarve tuaja.
2. Masa e përfunduar e brumit duhet të jetë pak me gunga, jo e lëmuar dhe homogjene, kështu që nuk rekomandohet të gatuani brumin për një kohë të gjatë - thjesht duhet të mblidhni thërrimet e miellit të gjalpit në një gungë të ngushtë.
3. Për shtresim më të mirë të pjekjes, baza e provës duhet të mbahet në të ftohtë për të paktën gjysmë ore dhe mundësisht 2-3 orë. Në mënyrë që brumi të mos jetë i ngopur me aroma të huaja dhe sipërfaqja e tij të mos ajroset, një copë brumi mbështillet me film ngjitës ose letër pergamene.

Recetë klasike me margarinë

Për të marrë një pastë të suksesshme të menjëhershme, duhet të shtoni përbërësit në një rend të caktuar. Fillimisht mielli përzihet me margarinë shumë të ftohur (mund ta grini në rende të trashë ose ta grini me thikë). Më pas një përzierje e vezëve, kripës, uthullës dhe ujë akull, pas së cilës brumi përzihet shpejt.

Përbërësit:

• margarinë - 250 g;
• miell - 350 g;
• ujë - 100 ml;
• vezë pule - 1 pc.;
• uthull tryeze 9% - 2 lugë;
• kripë - një majë.

Mënyra e gatimit:

1. Thyejeni një vezë në një tas, shtoni kripë dhe uthull. Shkundni me një pirun derisa të jetë e qetë.
2. Shtoni ujin e akullit, përzieni mirë, vendoseni filxhanin me përzierjen në frigorifer.
3. Shosh miellin në një tas të thellë, grijmë margarinën pak të ngrirë në të në gjendjen e kokrrave të mëdha.
4. Përzierjen e grini shpejt me duar në thërrime, bëni një gropë në qendër, derdhni lëngun e përgatitur nga frigoriferi në të.
5. E trazojmë masën me lugë në mënyrë që mielli të thithë të gjithë lagështinë. Transferoni në një sipërfaqe pune dhe formoni një top pa e trazuar.
6. Palosni bazën e provës në një qese plastike, mbajeni në të ftohtë për gjysmë ore.

Pasta e menjëhershme

Plus i madh këtë recetë ka se brumi i majasë me fryrje të shpejtë mund të ngrihet, duke e përdorur sipas nevojës për disa muaj. Nga një bazë e tillë, merren produkte të buta dhe krokante, dhe mbushja për to mund të bëhet edhe e ëmbël edhe e kripur. Receta tregon majanë e thatë, por mund ta zëvendësoni lehtësisht me maja të freskët, bazuar në formulën: 3 gram të freskët në vend të 1 gram të thatë.

Përbërësit:

• maja e thatë - 8 g;
• ujë - 1 lugë gjelle;
• vezë - 1-2 copë;
• miell - 5 lugë gjelle;
• margarinë - 200 g;
• kripë - 1 lugë;
• sheqer - 1,5 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

1. Në ujë të ngrohur në 37-40 °, shpërndani majanë me sheqer. Lëreni të fermentohet për 10-15 minuta.
2. Shosh miellin, përziejmë me kripë dhe margarinë të ftohtë të grirë. Grini në thërrime.
3. Përziejeni vezën në bazën e majave pak të ngritur.
4. Vendoseni përzierjen e thatë në tavolinë në një rrëshqitje, bëni një prerje në qendër, derdhni bazën e lëngshme në të. Ziejeni shpejt në një brumë të butë dhe të lakueshëm.
5. Mbështillni com testin brenda film ngjitës, nxirreni në të ftohtë për 2 orë.

Recetë e menjëhershme e ëmbëlsirave nga gjyshja Ema

Recetë "Dembele" për një bazë brumi me shtresa për pjekje nga pasticeri i famshëm Gjyshja e Emës ndryshon në përmasat e përbërësve kryesorë. Nga brumërat e përgatitur sipas recetës së saj, mund të piqni tre byrekë të mëdhenj ose shumë e shumë pufka të shijshme, të ajrosura, krokante me të gjitha llojet e mbushjeve. Gjyshja Ema rekomandon përdorimin e gjalpit - me të, brumërat janë jo vetëm shumë të butë, por edhe natyralë, por mund ta zëvendësoni edhe me margarinë.

Përbërësit:

• vezë - 2 copë;
• kripë - 1 lugë;
• gjalpë - 0,8 kg;
• uthull 6% - 2 lugë gjelle. l.;
• ujë me akull - 1,5 lugë gjelle. (rreth);
• miell gruri - 1 kg.

Mënyra e gatimit:

1. Thyejeni vezët në një gotë matëse, shtoni kripë, hidhni uthull. Rrihni derisa të jetë e qetë.
2. Shtoni ujë akull të mjaftueshëm në mënyrë që vëllimi i përgjithshëm i lëngut të jetë 500 ml. Përziejini, vendoseni në frigorifer.
3. Spërkateni miellin e situr në një sipërfaqe pune. Grini gjalpin e ngrirë rende e trashë, gjatë gjithë kohës duke zhytur një copë në miell.
4. Përziejini lehtë gjalpin e grirë me miell, mblidheni në një rrëshqitje. Bëni një pus në qendër dhe derdhni lëngun nga frigoriferi në të.
5. Ziejeni brumin shpejt, duke e ngritur masën nga anët e ndryshme në mes, duke e palosur në shtresa dhe duke e shtypur.
6. Jepni bazën e përfunduar të provës formë drejtkëndëshe, vendoseni në një qese dhe dërgoni në të ftohtë për 2-3 orë, dhe mundësisht gjatë natës.

Pasta e bërë në shtëpi me kefir

Një bazë pjekjeje me shtresa të shpejta mund të përgatitet gjithashtu duke përdorur një teknologji të ngjashme me recetë klasike brumë sfoliat. Fillimisht, masa e brumit përzihet në kefir, më pas hapet disa herë dhe në mes vendoset gjalpi i ftohtë. E gjithë kjo bëhet brenda 15 minutave, por falë shtresimit me yndyrë të topthave të brumit, produktet bëhen shumështresore, të ajrosura dhe krokante gjatë procesit të pjekjes.

Përbërësit:

• kefir - 1 lugë gjelle;
• vezë - 1 copë;
• kripë - ¼ lugë;
• miell - 3 lugë gjelle;
• gjalpë - 250 g.

Mënyra e gatimit:

1. Derdhni kefirin në një tas të thellë, rrihni në një vezë, shtoni kripë. Përziejini me një rrahëse derisa të jetë e qetë.
2. Vendosni miellin e situr në pjesë, duke gatuar një brumë elastik dhe të lakueshëm.
3. Pritini gjalpin e ftohtë në feta të holla, spërkatni me miell.
4. Hapeni masën e brumit në një shtresë, shtrini një të tretën e pllakave të vajit në qendër, paloseni në një zarf, kapni skajet.
5. Hapeni përsëri, lyeni një të tretën tjetër të gjalpit, paloseni në një zarf, kapni skajet. Përsëriteni procedurën edhe 1 herë duke përdorur vajin e mbetur.
6. Mbështilleni brumin e përfunduar me një film, mbajeni në të ftohtë për 1 orë ose vendoseni në frigorifer derisa të kërkohet.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+