Si quhet salca italiane e borzilokut? Salca klasike italiane (Puttanesca, Marinara, Bolognese, Pesto)
Bazuar në domate të freskëta, borzilok, me shtimin e përbërësve të tjerë - kjo është ajo që e bën një pjatë të zakonshme unike, pikante dhe interesante. Këto salca janë të thjeshta për t'u përgatitur, por në fund i japin një shije të veçantë makaronave të zakonshme. Çdo amvise mund të marrë parasysh disa receta që do të ndihmojnë në diversifikimin e menusë. Për shembull, shumë meshkuj e duan salcën Bolognese për përbërësin e saj të mishit. Megjithatë, ata nuk do të refuzojnë salcën kremoze me proshutë. Dhe gratë mund të zgjedhin një opsion me kalori më të ulët, për shembull, bazuar në borzilokun jeshil ose barishte të tjera. Në çdo rast, salcat e spagetit janë të nevojshme, ndaj duhet të ndiheni të lirë t'i përdorni.
Salcë bolognese me mish të grirë dhe domate
Salca më e famshme italiane e domates për spageti është bologneze. Ai përfshin mish të grirë, i cili e bën gjellën më të shijshme dhe më të shijshme. Për të përgatitur këtë salcë, merrni përbërësit e mëposhtëm:
- tetë domate të freskëta, është më mirë të zgjidhni ato me mish;
- 250 gram mish të grirë, mundësisht viçi;
- karafil i madh hudhër;
- njëqind gram parmezan të grirë;
- gjysmë gote verë të kuqe të thatë;
- shtoni erëza sipas shijes, si rigon ose borzilok.
Salca italiane e spagetit e bërë nga domate e kombinuar me barishte pëlqehet nga të rriturit dhe fëmijët. Vlen të përmendet se disa njerëz zëvendësojnë domatet e freskëta me pastë. Kjo është e pranueshme. Por atëherë është e vështirë të arrihet konsistenca e dëshiruar e salcës, e cila prish pjatën përfundimtare. Prandaj, është më mirë të përdorni domate të freskëta.
Përgatitja e salcës Bolognese
Për të filluar, merrni mishin e grirë dhe skuqeni në pak vaj ulliri. Nëse dëshironi, mund ta zëvendësoni me mish pule të grirë, por receta origjinale përdor mish të kuq. Tani derdhni verë në mishin e grirë, përziejeni, duke hequr copat e mishit. Prisni që lëngu të avullojë.
Domatet priten në mënyrë tërthore dhe më pas derdhen me ujë të vluar për të lehtësuar heqjen e lëkurës nga frutat. Pritini domatet në kubikë të mëdhenj dhe shtojini te mishi i grirë, ziejini në zjarr të ulët për rreth gjysmë ore. Shtoni barishte të thata ose të freskëta, kripë dhe piper për shije. Ju gjithashtu duhet të shtoni hudhër të grirë hollë. Gatuani edhe për dhjetë minuta të tjera. Salcën e përgatitur e hedhim sipër spagetit dhe sipër e spërkasim me djathë parmixhano të grirë. Salca klasike italiane e spagetit është gati!
Salcë ushqimesh deti: përbërësit
Një tjetër version interesant i salcës përmban ushqim deti. Ka shije më të mirë me një koktej deti, por ju mund të zgjidhni çdo përbërës, si karkaleca apo kallamar. Këtu shumë varet nga preferencat e shijes. Gjithashtu, kjo recetë e salcës italiane të spagetit është mjaft pikante, gjë që ia vlen të merret në konsideratë. Për të ju duhet të merrni produktet e mëposhtme:
- 350 gram koktej deti;
- tetë domate;
- dy thelpinj hudhër;
- një tufë majdanoz të freskët;
- piper për shije dhe në varësi të pikasisë së kërkuar;
- dy lugë verë të bardhë të thatë;
- pak vaj ulliri.
Speci mund të merret si i thatë ashtu edhe i freskët.
Si të përgatisni salcën italiane të spagetit?
Së pari ju duhet të zieni koktejin e detit në ujë të vluar për rreth dy minuta. Në të njëjtën lëng mishi mund të gatuani vetë spageti.
Qëroni dhe grijeni hudhrën, grijeni majdanozin, shtoni kripë dhe vaj ulliri, përzieni gjithçka derisa të dalë lëngu.
Domatet qërohen dhe derdhen me ujë të valë. Tuli grihet imët, skuqet në zjarr të fortë për rreth një minutë, hidhet piper dhe verë e bardhë. Tani uleni zjarrin dhe ziejini për shtatë minuta të tjera. Shtoni përzierjen e hudhrës dhe vajit dhe gatuajeni për rreth tre minuta të tjera.
Spagetat e gatshme derdhen me salcë italiane dhe sipër vendosen fruta deti.
Salcë Pesto: shumë ngjyra
Është gabim të besohet se salcat e spagetit përgatiten vetëm me domate. Për shembull, salca pesto. Kjo është me të vërtetë salcë autentike italiane! Është ideale edhe për spageti. Për t'u përgatitur duhet të merrni:
- një lugë gjelle vaj ulliri;
- një tufë borzilok të freskët;
- thelb i hudhrës;
- dyzet gram arra pishe;
- pesëdhjetë gram parmezan të grirë;
- pak kripë (për shije).
Kjo salcë përgatitet shumë lehtë. Gjithçka (përveç djathit) vendoset në blender dhe copëtohet. Ju duhet të merrni një pastë. Më pas shtoni djathin dhe përzieni sërish.
Salcë kremoze e domates: lista e përbërësve
Kjo salcë italiane e spagetit është e përshtatshme edhe për gatimet e mishit. Për përgatitje merrni:
- nja dy domate;
- 100 ml krem i trashë;
- dy koka qepë;
- pesë gram borzilok të thatë;
- gjysmë lugë çaji adjika;
- pak piper i zi i bluar.
Kjo salcë është mjaft delikate, por është pikante dhe ka një shije të ndritshme.
Përgatitja e salcës së makaronave
Fillimisht qëroni qepët. E kanë prerë mjaft imët. Skuqini në një tigan. Nëse është e nevojshme, mund të shtoni pak gjalpë që të mos digjet. Priten domatet, hidhen ujë të vluar dhe qërohen. Pritini në copa të vogla dhe shtoni qepën në tigan.
Kur domatet të jenë zier pak, është koha për të shtuar krem dhe pak kripë. Salca përzihet. Në fund të gatimit, shtoni borzilok, piper dhe adjika. Gatuani edhe për pesë minuta të tjera.
Një tjetër salcë popullore
Carbonara është një salcë e mrekullueshme makaronash. Tradicionalisht përgatitet me krem dhe proshutë. Për të përgatitur ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
- 200 gram proshutë;
- karafil i madh hudhër;
- katër lugë krem me një përmbajtje yndyre prej 10 përqind;
- pesëdhjetë gram parmixhan të grirë;
- gjashtë të verdha;
- vaj ulliri dhe piper i zi sipas shijes.
Për të filluar, proshuta pritet në rripa dhe skuqet në një sasi të vogël vaj ulliri nga të gjitha anët. Prisni imët hudhrën dhe ia shtoni proshutës në fund të skuqjes.
Të verdhat bashkohen me kremin dhe rrihen pana. I shtohet piper. Hidhni një përzierje kremi dhe të verdhash mbi makaronat e përgatitura ende të nxehta në një rrjedhë të hollë; ato duhet të përkulen. Spërkateni me proshutë të skuqur dhe djathë të grirë. Shërbejeni menjëherë.
Salcë e djathit italian
Për këtë opsion gatimi, merrni përbërësit e mëposhtëm:
- 50 ml krem i trashë;
- 200 gram djathë të përpunuar, i disponueshëm në shije të ndryshme;
- gjysmë lugë çaji me përzierje piper;
- e njëjta sasi borziloku të tharë;
- një majë xhenxhefili të bluar;
- pak arrëmyshk;
- nja dy thelpinj hudhër;
- kripë për shije.
Fillimisht e presim djathin në kubikë të vegjël. Shtoni kremin në të dhe dërgojeni në një banjë me ujë. Gatuani (duke trazuar) për rreth tetë minuta, gjatë së cilës salca duhet të bëhet homogjene dhe e trashë. Këtu vendosen edhe të gjitha erëzat dhe hudhrat e grira hollë. Përziejini sërish. Nëse salca është shumë e trashë, mund të shtoni më shumë krem. Salca italiane e spagetit me djathë dhe krem është gati!
Salcë me ton dhe domate
Për të përgatitur këtë opsion interesant, duhet të merrni:
- një kanaçe me ton të konservuar;
- tre domate të freskëta;
- gjysmë kavanoz i vogël salcë kosi;
- një lugë gjelle mjaltë të lëngshëm;
- dy lugë vaj ulliri;
- një lugë gjelle hudhër të tharë (mund të zëvendësohet me disa karafil të freskët);
- kripë dhe piper i zi i bluar.
Priten domatet dhe përvëlohen me ujë të vluar për ta hequr lëkurën më të lehtë. Pritini frutat me mish në copa të mëdha. Ngrohni pak vaj në një tigan dhe shtoni domatet. Kur të zbuten pak shtojmë mjaltin dhe hudhrën. Të freskëtat duhet të grihen imët. Ziej gjithçka, duke e përzier vazhdimisht. Pas rreth tre minutash, shtoni tonin e grirë me pirun, kosin, kripën dhe piperin në tigan. Skuqeni salcën edhe për pesë minuta të tjera, por në zjarr të ulët. Vendosim makaronat në një tigan, i përziejmë me salcën e tonit dhe më pas i heqim të gjitha nga zjarri.
Salcë me kërpudha
Për të përgatitur këtë salcë kremoze duhet të merrni:
- 700 gram kampionë të freskët;
- 200 ml krem me përmbajtje yndyre 10 përqind;
- dy lugë salcë soje;
- e njëjta sasi e çdo vaji vegjetal pa erë;
- nja dy thelpinj hudhër;
- kripë dhe piper.
Kërpudhat duhet të lahen, qërohen dhe priten në feta të holla. I skuqim në vaj vegjetal për rreth pesëmbëdhjetë minuta (derisa lëngu që ata sekretojnë të avullojë). Kërpudhat duhet të marrin ngjyrë kafe.
Tani mund të shtoni krem dhe salcë soje në kërpudha. Përziejini gjithçka (derisa salca të ulet në vëllim). Kjo zgjat rreth pesë minuta. Më pas shtoni kripë, piper dhe hudhra të grira. Shërbejeni të hedhur me spageti të nxehta. Me këtë recetë mund të përdorni edhe kërpudha të egra, por preferohen kampionët.
Makaronat e vërteta italiane mund të jenë shpëtimtare për shumë amvisa. Është e lehtë për t'u përgatitur. Megjithatë, unë do të doja të shtoja një larmi në menunë time. Pastaj salcat vijnë në shpëtim. Duke përdorur domate, djathë ose veshje të tjera, mund të gjeni lehtësisht një pjatë të re me një shije dhe aromë origjinale. Mund të eksperimentoni, shtoni erëza të ndryshme, zvogëloni ose, përkundrazi, rrisni sasinë e tyre. Në çdo rast, salca është ajo që e bën më të shijshme çdo pjatë (madje edhe më të njohurin).
Marinara është salca më tipike, më e njohur në kuzhinën italo-amerikane. Kjo është salca e parë që ju vjen në mendje kur mendoni për makaronat, picat apo qoftet. Kjo salcë e ka origjinën nga Italia jugore, por në kuzhinën italiane zakonisht quhet thjesht "salcë domate" ("salsa al/di pomodoro"), dhe fjala "marinara" përdoret vetëm kur flitet për një pjatë specifike me këtë salcë (për për shembull, "spageti alla marinara" - spageti me salcë domate.) Ka shumë variacione të kësaj salce - me ullinj, me kaperi, me lloje të ndryshme erëzash - por sot kam një version shumë të thjeshtë, bazë (por shumë të shijshëm!). e domateve me perime. Salca gatuhet në nxehtësi të ulët për një kohë të gjatë, dhe për këtë arsye pjesa më e madhe e lëngut prej saj avullon, dhe bëhet shumë e pasur, me një shije të ndritshme, të ëmbël dhe të thartë të domateve "të koncentruara".
Më pëlqen shkathtësia e kësaj salce. Me të mund të servirni çdo makarona. Mund të përdoret për të bërë pica. Në të mund të zieni qofte ose qofte. Është i mirë si mbushje për pjatat me shpendë ose peshk, si fileto peshku të pjekur në furrë ose piccata pule. Me këtë salcë shpesh shërbehen shumë meze, të tilla si kallamarët e skuqur ose thjesht "breadsticks" të buta. Marinara bën mirë në frigorifer dhe në ngrirje, kështu që është mirë të bëni një grumbull të madh dhe më pas ta përdorni salcën sipas dëshirës.
Përbërësit
(me modifikimet e mia të vogla):
1/2 filxhan vaj ulliri
1 qepë e madhe
3 thelpinj hudhra
2 kërcell selino të mesme
2 karota mesatare
2 gjethe dafine
1 lugë rigon i tharë
4 kanaçe domate të konservuara pa lëkurë dhe fara (410 g secila)
1 lugë gjelle. sheqer (ose për shije)
kripë dhe piper i zi i bluar për shije
Qepën e presim në kubikë të vegjël, hudhrën e presim shumë imët.
Në një tenxhere me fund të rëndë ose furrë holandeze prej gize, ngrohni vajin vegjetal mbi nxehtësinë mesatare. Kaurdisni mbi të qepën dhe hudhrën, duke i përzier shpesh, për rreth 10 minuta, derisa të zbuten. (Qepët thjesht duhet të zbuten, jo të karamelizohen dhe të skuqen. Nëse fillojnë të skuqen, zvogëloni nxehtësinë.)
I pastrojmë karotat dhe i heqim fijet e dendura të fibrave nga pjesa e jashtme e bishteve të selinos. Pritini karotat dhe selinon në kubikë të vegjël.
Shtoni karotat dhe selinon në tiganin e pjekjes. Gatuani, duke e përzier shpesh, për 10 minuta të tjera.
Shtoni domatet, gjethen e dafinës, rigonin, 1/2 lugë. kripë dhe 1/4 lugë. piper i zi. (Salca do të përfundojë mjaft e trashë dhe "me gunga". Nëse dëshironi një salcë më uniforme dhe të lëmuar, bëni pure gjysmën e domateve përpara se t'i shtoni salcës në një përpunues ushqimi ose blender.) Lëreni salcën të ziejë dhe zvogëloni ngrohjes në të ulët.
Salca duhet vetëm të fryjë pak. Gatuani salcën (pa kapak) në zjarr të ulët për rreth një orë. Pjesa më e madhe e lëngut do të avullojë, duke lënë një salcë të trashë dhe të koncentruar. Shijoni dhe shtoni më shumë kripë dhe piper, nëse dëshironi. Nëse salca ju duket shumë e thartë, shtoni edhe pak sheqer. Përziejeni dhe lëreni të qëndrojë për një kohë nën kapak.
Shërbejeni me makarona, peshk, ushqim deti, mish shpendësh ose qofte. Këtu, për shembull, janë kallamarët e skuqur me këtë salcë:
Ju bëftë mirë!
http://herringinfurs.blogspot.ru/2013/01/blog-post_2.html
Makarona "Bolognese"
Bolognese është një salcë e trashë mishi italiane që shërbehet tradicionalisht me makarona dhe gjithashtu përfshihet në lazanjat bolognese. Përbërësit kryesorë të salcës janë mishi i grirë, qepët, selino, karotat dhe domatet. Gjithashtu, përbërja përmban pothuajse gjithmonë gjoksin e tymosur të papërpunuar (pancetta) dhe qumësht ose krem. Pjesa tjetër mund të ndryshojë. Salca gatuhet për një kohë shumë të gjatë në nxehtësi të ulët, dhe për këtë arsye shija e saj është e pasur dhe e përqendruar, dhe tekstura është mjaft e lëmuar dhe delikate. Spageti me salcë Bolognese pëlqehet pothuajse nga të gjithë: të rriturit, fëmijët, konservatorët e ushqimit, eksperimentuesit, italianët, joitalianët... Kjo është një pjatë shpirtërore, e dashur. Unë tashmë kam një variacion të thjeshtuar, të përditshëm të Bolognese-s të quajtur Meat Sauce në blogun tim, dhe sot kam një kthesë më autentike, më klasike. E mora këtë recetë si bazë.
Përbërësit:
1 lugë gjelle. vaj ulliri
3 feta të holla pancete, proshutë ose ndonjë proshutë tjetër të papërpunuar
1 qepë mesatare
1 karotë mesatare
1 kërcell selino të mesme
2-3 thelpinj hudhër
1 lugë (ose për shije) kripë
1/2 lugë. (ose për shije) piper i zi i bluar
2 gjethe dafine
1/4 lugë. rigon i tharë
1/4 lugë. trumzë e thatë (e kam të freskët në foto)
1/4 lugë. kanellë terren
1/4 lugë. arrëmyshk terren
500 g mish viçi ose i grirë i përzier
2 lugë gjelle. paste domate
1 gotë verë e kuqe e thatë
1 kanaçe (400 g) domate të konservuara, të qëruara dhe me fara (ose një sasi ekuivalente me domate të freskëta të grira imët, gjithashtu të qëruara dhe me fara)
1 kanaçe (400 gr) salcë domate (nuk kisha, e zëvendësova me një kanaçe të dytë domate, të pure)
1 filxhan lëng mishi ose pule
2 lugë (ose për shije) sheqer
1/2 filxhan qumësht ose krem
2 lugë gjelle. majdanoz i freskët i grirë imët
Të paraqesësh:
ndonjë makarona të mirë
djathë i fortë i grirë, si parmixhani
Pritini imët gjoksin.
Në një tenxhere të madhe me fund të rëndë ose furrë holandeze prej gize, ngrohni vajin e ullirit mbi nxehtësinë mesatare. Shtoni gjoksin dhe gatuajeni, duke e përzier shpesh, derisa pothuajse e gjithë yndyra nga gjoksi të jetë marrë, rreth 5 minuta.
Pritini qepën dhe selinon në kubikë të vegjël.
Tre karota në një rende të trashë (ose gjithashtu të prera në kubikë të vegjël).
Shtoni karotat, selinon dhe qepën në tiganin për pjekje dhe gatuajeni, duke i përzier shpesh, derisa perimet të jenë të buta, rreth 5 minuta.
[Meqë ra fjala, ky është një trinitet klasik perimesh, të përdorura shumë shpesh së bashku në supa, zierje, salca, etj. ka emrin e vet! Në italisht quhet sofritto (soffritto), dhe në frëngjisht mbaj me shtatë mirepoix.]
Shtoni hudhrën e shtypur, gjethet e dafinës, kripën, piperin, kanellën, arrëmyshkun, trumzën dhe rigonin.
Gatuani, duke e përzier vazhdimisht, për 30 sekonda.
Shtoni mishin e grirë.
Pritini mishin e grirë në copa të vogla me një shpatull dhe gatuajeni duke e përzier vazhdimisht derisa mishi të humbasë ngjyrën rozë, rreth 5 minuta.
Shtoni pastën e domates dhe gatuajeni, duke e përzier vazhdimisht, për një minutë.
Shtoni verën dhe gatuajeni, duke e përzier shpesh, për 2 minuta të tjera derisa vera të ketë avulluar pothuajse plotësisht.
Grini gjysmën e domateve të konservuara në një pure (nëse nuk përdorni salcë domate të gatshme).
Shtoni domatet, salcën e domates (ose purenë e domates), lëngun e viçit dhe sheqerin në tavën e pjekjes. (Sheqeri neutralizon shijen “acide” të domateve.) Rriteni nxehtësinë, lëreni të vlojë, zvogëloni nxehtësinë në mesatare-të ulët dhe gatuajeni, duke e përzier herë pas here, për një orë e gjysmë. [Është thelbësore që kjo salcë të gatuhet për një kohë të gjatë. Bolognese e papjekur do të duket si një "supë" me copa mishi të grirë dhe copa të vogla perimesh. Por pas një kohe të gjatë gatimi, shija e salcës vërtet "zhvillohet"; rezulton e ndritshme dhe e pasur. Sa i përket konsistencës, ajo bëhet më e lëmuar dhe më uniforme.]
Nëse salca duket e lëngshme, rrisni nxehtësinë në mesatare dhe zvogëloni salcën në trashësinë e dëshiruar.
Shtoni qumështin (ose kremin) dhe majdanozin, gatuajeni edhe për 2 minuta të tjera. Rregulloni sasinë e kripës dhe piperit. Nëse salca është e thartë, shtoni pak sheqer. Fikni zjarrin.
Për t'i shërbyer, gatuajini makaronat derisa të jenë al dente (pak të forta), duke ndjekur udhëzimet e paketimit. Vendosni makaronat në një kullesë.
Në fund të një tasi të madh vendosni pak djathë parmixhano të grirë dhe aq salcë sa do të hani.
Italia është një vend i kuzhinës i famshëm jo vetëm për makaronat, lazanjat, picën dhe sallatën Caprese. Jo më pak të njohura janë salcat që plotësojnë makaronat (dhe shpesh pjatat e tjera), duke i dhënë atyre një shije unike dhe aromë unike. Makaronat italiane të gatuara me salcën e duhur janë gjithmonë të shijshme.
Salcat italiane - cilat janë ato?
Shumëllojshmëria e tyre është e madhe. Ka salca kremi dhe domatesh. Dhe gjithashtu ato të përgatitura me vaj ulliri. Ka shumë opsione. Por ia vlen të filloni njohjen tuaj me ato që me të drejtë konsiderohen klasike të gatimit botëror.
Salcë Bolognese
Kjo është një salcë domatesh që përmban mish të grirë. Bolognese bën një vakt të plotë nga çdo pjatë anësore. Por tradicionalisht, sigurisht, shkon me makarona.
Për të përgatitur salcën bolognese do t'ju duhet:
- proshutë - 75 g;
- qepë - 1 pc.;
- hudhër - 1 karafil;
- karota - 1 pc.;
- kërcell selino - 1,5 copë;
- viçi i grirë - 400 g;
- qumësht ose krem - 100 ml;
- vaj ulliri - 2 lugë. l.;
- domate në lëngun e tyre - 450 ml;
- verë e kuqe - 100 ml;
- sheqer, kripë, piper i zi, trumzë, rigon - për shije.
Pavarësisht listës mjaft mbresëlënëse të përbërësve, përgatitja e salcës është e thjeshtë dhe madje interesante. Qëroni qepën dhe hudhrën dhe pritini në kubikë të vegjël. Këshillohet të hiqni kërcellin e fortë nga hudhra - është kjo që lë erën e keqe të gojës, kjo është arsyeja pse shumë njerëz i lejojnë vetes të hanë pjata me hudhër vetëm në mbrëmje. Edhe karotat dhe bishtat e selinos lahen, qërohen dhe priten në kubikë të vegjël.
Tani ngrohim një tigan me vaj vegjetal në zjarr të fortë dhe në të njëjtën kohë presim proshutën në kubikë. Kur vaji të jetë i nxehtë, shkrini proshutën në të. 4-5 minuta pas proshutës, shtoni mishin e grirë, zvogëloni zjarrin në mes dhe skuqni mishin duke e përzier herë pas here për rreth 1 minutë. Më pas shtohen të gjitha perimet dhe masa skuqet për 3 minuta duke e përzier herë pas here.
Ulni zjarrin në minimum, shtoni verën e kuqe, ziejini derisa lëngu të ketë avulluar pothuajse plotësisht. Hidhni kripë dhe piper, derdhni qumësht (ajkën) dhe pasi të keni hequr kapakun, gatuajeni derisa të trashet. Shtoni domatet në lëngun e tyre, sheqerin dhe rigonin dhe gatuajeni edhe për gjysmë ore.
Këshilla! Nëse nuk ka domate në lëngun e tyre, ato zëvendësohen me paste domate. Por nëse zgjidhni midis pastës së domates në fabrikë dhe domateve të prodhuara në fabrikë me lëngun e tyre, e dyta është më natyrale dhe aromatike, megjithëse kushton më shumë.
Pastaj përzieni gjithçka mirë, fikeni, mbulojeni me kapak dhe lëreni të piqet për disa minuta. Mund ta dekoroni bolognezën me një degë trumze aromatike.
Salcë karbonara
Kjo salcë nuk është më pak e popullarizuar se Bolognese. Ai klasifikohet si kremoz, por gjithashtu përmban përbërës të mishit, kështu që çdo pjatë anësore do të kthehet në një pjatë të plotë. Por tradicionalisht, kjo është, natyrisht, makarona në variacione të ndryshme: spageti dhe tagliatelle, farfalle dhe pene. Carbonara përgatitet shumë më shpejt se bolognese dhe nuk është më pak e këndshme.
Pra, për salcën karbonara ju nevojiten:
- proshutë - 150 g;
- vezë - 3 copë;
- krem 10% - 100 ml;
- qepë - 1 pc.;
- hudhër - 1 karafil;
- vaj ulliri - 2 lugë. l.;
- parmixhan - 50 g;
- kripë, piper i zi, borzilok - për shije.
Ngrohni vajin në një tigan mbi nxehtësi të lartë. Ndërsa po ngrohet, qëroni dhe prisni hudhrën në 3-4 thelpinj. Hudhra më pas skuqet në vaj për disa minuta dhe hiqet para se të fillojë të digjet. Kjo është e nevojshme në mënyrë që vaji të marrë një aromë të pasur me hudhër.
Nuk do të na duhen më thelpinj hudhër – mund t’i hidhni menjëherë. Tani proshuta e prerë në kubikë ose shirita skuqet në vaj. Në këtë kohë, vezët përzihen me krem dhe pak djathë të grirë. Kur proshuta të jetë tharë dhe krokante, shtoni pastën në tigan dhe derdhni përzierjen kremoze të vezëve. Aty shkojnë edhe kripa, piper dhe borziloku. Gatuani salcën derisa masa të trashet. Djathi i mbetur spërkatet në pjatë kur shërbehet.
Këshilla! Ju mund të zëvendësoni proshutën me gjysmën e proshutës në këtë recetë. Dhe nëse vezët janë të padëshirueshme, mund t'i refuzoni me siguri - karbonara mund të gatuhet mirë pa to, thjesht bëhet më pak e mbushur.
Pesto
Një salcë e lehtë e bazuar në erëzën tradicionale të kuzhinës italiane - borzilokun.
Për të bërë pesto ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
- borzilok jeshil 1 tufë;
- arra pishe - 3 lugë gjelle. l.;
- hudhër - 1 karafil;
- vaj ulliri - 4 lugë. l.;
- parmixhan - 50 g;
- kripë piper.
Pesto nuk merr më shumë se dhjetë minuta për t'u përgatitur - dhe kjo është me të gjitha përgatitjet. Lani gjethet e borzilokut dhe thajini me një peshqir letre. Vendosni borzilokun, arrat dhe hudhrën e copëtuar në 4 pjesë në një tas blender. Grini gjithçka derisa të jetë e qetë. Përzierjes shtoni piper dhe parmixhan të grirë, holloni me vaj ulliri në masën e dëshiruar.
Salcë Alfredo
Kjo salcë është ideale për ata që sapo kanë filluar të zotërojnë këtë degë të gatimit. Shija delikate kremoze është universale.
Salca Alfredo bëhet nga:
- krem 20% yndyrë - 300 ml;
- gjalpë - 20 g;
- parmixhan - 60 g;
- kripë, piper.
Ngroheni kremin në një tenxhere me fund të rëndë (në zjarr të ulët) dhe kur të jetë gati të vlojë shtoni gjalpin. Nëse fillimisht e ndani gjalpin në disa pjesë, ai do të tretet më shpejt.
Më pas shtojmë parmixhanin e grirë (për këtë djathë përdoret vetëm një rende e imët), erëzat, e lëmë të ngrohet për disa minuta me përzierje të vazhdueshme dhe e fikim.
Në këtë salcë mund të shtoni kërpudha të skuqura paraprakisht, pulë ose karkaleca. Dhe, natyrisht, zarzavate - aroma e tyre do të plotësojë në mënyrë të përkryer harmoninë e salcës alfredo.
Këshilla! Si në këtë, ashtu edhe në salcat e tjera, parmixhani mund të zëvendësohet me djathëra të tjerë të fortë, për shembull, Pecorino, Old Dutchman, etj.
Salcë limoni
Një salcë e shkëlqyer për makarona me ushqim deti: e lehtë, harmonike, delikate.
Për ta përgatitur ju duhet:
- të verdhat - 3 copë;
- limon - 1 pc.;
- kopër - 1 tufë;
- gjalpë - 120 g;
- sheqer - 1 lugë;
- verë e bardhë - 100 ml;
- kripë, piper i zi.
Përgatitja e kësaj salce fillon me limon: fruti lahet mirë në ujë të nxehtë, pas së cilës hiqet lëvorja. Në një tenxhere (ose në një tigan me anët e larta), përzieni të verdhat me lëkurën e limonit dhe shtrydhni 1 lugë gjelle në këtë përzierje. l. lëng limoni. Piper, kripë, sheqer dhe verë e bardhë i shtohen të njëjtës përzierje.
Gatuani salcën e limonit në zjarr të ulët, duke e përzier vazhdimisht. Është shumë e rëndësishme që përzierja të mos vlojë. Kur të trashet, mund ta fikni, shtoni kopër të grirë imët dhe shërbejeni.
Italianët dinë shumë për salcat. Zhvillimet e kuzhinës së tyre kombëtare po përhapen me kaq besim në mbarë botën, duke zënë rrënjë, veçanërisht, në vendin tonë. Provojeni edhe atë - secila prej këtyre salcave do t'ju ndihmojë të mbledhni komplimente nga familja juaj, e cila do të trajtohet me një festë të vërtetë gastronomike në vend të një darke të zakonshme.
Salca aromatike dhe pikante pesto, e lindur në Italinë me diell nga produktet më të mira mesdhetare: vaji i ullirit, borziloku, djathi dhe erëzat, ka pushtuar të gjithë botën. Pesto shërbehet si meze e lehtë, e shtuar në sallata, supa, pjata të nxehta dhe madje edhe ëmbëlsira. Sigurisht, receta klasike e pestos ka pësuar ndryshime të përsëritura: si kuzhinierët e restoranteve më të njohura, ashtu edhe gustatorët që gatuajnë për veten dhe të dashurit e tyre, i kanë mishëruar idetë e tyre në këtë salcë të thjeshtë të bazuar në vaj ulliri të parafinuar.
Atdheu i pestos është Italia veriore, më saktë rajoni i Ligurias. Receta klasike për salcën PestoallaGenovese ka marrë emrin e kryeqytetit të këtij rajoni - Genova e paharrueshme. Pestoja gjenoveze përmban vajin më të mirë të ullirit, borzilokun jeshil, djathin Pecorino, hudhrën, farat e pishës dhe kripën. Ndryshimet kryesore të bëra në këtë recetë në kuzhinën italiane përfshijnë zëvendësimin e arrave të pishës me arra (zakonisht arra pishe) dhe Pecorino me lloje të tjera djathi, si Grana Padano ose Parmesan. Ekziston një version sicilian i pestos - PestoRosso - një pesto e kuqe, ngjyra e së cilës vjen nga shtimi i domateve të thara në diell.
Si të bëni salcë klasike pesto
Ne do t'ju tregojmë se çfarë të bëni nëse vërtet dëshironi të bëni pesto në shtëpi, por nuk keni asnjë produkt ligurian në dorë. Do të na duhen grupi i mëposhtëm i përbërësve: një tufë borziloku jeshil i freskët, një grusht arra pishe, 100 gram Pecorino (një lloj djathi i fortë italian i qumështit të deleve), nja dy thelpinj hudhër, rreth gjysmë gote Extra. Vaj ulliri i virgjër (i shtypur në fillim të ftohtë) dhe vetëm pak kripë. Një llaç mermeri dhe një pesto është më e mira për të bërë pesto (nuk është rastësi që kjo fjalë është e ngjashme me emrin e salcës!), por mund të përdorni edhe një prej druri.
Grini djathin paraprakisht. Lani borzilokun me ujë të ftohtë dhe thajeni mirë me një peshqir letre ose pëlhure.
Fillimisht shtypim hudhrën dhe arrat në llaç, më pas shtojmë borzilokun, i hedhim kripë çdo gjëje dhe me lëvizje të ngadalta në formë rrethi filloni të grini përmbajtjen e llaçit.
Sapo masa në llaç të bëhet homogjene në përbërje dhe ngjyrë, shtoni djathin e grirë dhe vazhdoni lëvizjet rrethore me shtyllën.
Në fund të zierjes, hidhni vajin e ullirit, përzieni përsëri salcën tërësisht dhe shërbejeni.
Nëse ju ka mbetur pesto pas një vakti të bollshëm, vendoseni në një kavanoz të mbyllur hermetikisht, sipër salcës shtoni pak vaj ulliri, mbulojeni me kapak dhe ruajeni në frigorifer për 2-3 ditë.
Disa sekrete për të bërë pesto të vërtetë:
Për të përgatitur peston klasike, është i përshtatshëm vetëm vaji më i mirë ekstra i virgjër, siç është vaji i ullirit TIERRAS DE OLIVOS.
Nëse keni ndërmend ta shërbeni salcën si meze ose ta përdorni për të bërë brusketa, mund të shtoni pak më pak vaj ulliri. Nëse keni nevojë për pesto për rizoto, është më mirë të rrisni pak sasinë e vajit.
Përdorimi i një përpunuesi ushqimi, blenderi ose hekuri për të përgatitur salcën është i padëshirueshëm, pasi shpejtësia e lartë e rrotullimit të thikave të këtyre pajisjeve çon në ngrohjen e ushqimit, që do të thotë se zarzavatet e oksiduara të borzilokut do të errësohen dhe pestoja do të marrë në një nuancë kafe në vend të gjelbër.
Përbërësit për peston duhet të nxirren paraprakisht nga frigoriferi, pasi duhet të jenë në të njëjtën temperaturë (mundësisht në temperaturën e dhomës).
Në faqen tonë të internetit do të gjeni një përzgjedhje të shijshme të recetave për salcat pesto (me bazë borziloku, majdanozi, nenexhiku, lëpjeta, hudhra e egër!) dhe pjata të ndryshme me të: meze, supa, sallata, pjata kryesore.
Në kuzhinën italiane, bërja e salcave është një art. Ato nuk mund të quhen thjesht një shtesë. Kjo është një pjatë e veçantë që kërkon vëmendje të hollësishme. Njerëzit ndonjëherë mendojnë se salca në Itali është një përzierje e atyre produkteve që janë të disponueshme dhe të disponueshme për çdo amvise: përbërës të freskët vendas, natyrisht, ose produkte nga qilarja në muajt e dimrit. Dhe kështu është. Por në çdo familje, në çdo restorant, e njëjta recetë mund të përgatitet ndryshe, gjë që e bën çdo pjatë unike.
Domate
Tradicionalisht, salcat bëhen nga përbërës që janë në sezon, duke rezultuar në shije të mahnitshme natyrore. Në pamje të parë, domate të tilla të zakonshme, fasule dhe bishtajore, barishte dhe hudhra, madje edhe arra, të ziera me vaj ulliri dhe të përziera në një blender, i kthejnë makaronat e zakonshme në një pjatë të hollë restoranti. Veshja tradicionale e makaronave fillimisht ishte një përzierje e vajit të ullirit, domateve dhe borzilokut. Pas eksperimenteve, kuzhinierët shtuan djathin dhe rezultati i kënaqi të gjithë. Kështu lindi veshja klasike italiane. Është interesante se lloji i djathit të përdorur është i ndryshëm në çdo rajon, kështu që shija është gjithmonë e ndryshme. Në Siçili ata përdorin në mënyrë aktive, në Emilia-Romagna -, por në Campania ata japin përparësi -.
Pesto
Një tjetër salcë e njohur është "Pesto" - një klasik italian. Kjo salcë vjen nga Liguria me diell. Nuk do të gjeni salcë më të butë se kjo. Ngjyra e pasur jeshile fitohet nëpërmjet përdorimit të vajit të ullirit dhe borzilokut me shtimin e arrave të pishës të copëtuara.
Dhe në disa versione siciliane, arrat e pishës zëvendësohen me fëstëkë, dhe nenexhiku i grirë imët shtohet për freski dhe theks të shijes. "Pesto" vjen nga folja italiane pestare - për të shtypur ose shtypur, dhe për arsye të mirë. Gjatë procesit të gatimit, të gjithë përbërësit përzihen në një llaç guri. Fëstëkët sicilianë të përdorur në Pesto duhet të jenë të freskëta - ende të gjelbërta - të thara pak, por jo të skuqura, me fjalë të tjera, të papërpunuara. Kjo sigurisht thellon ngjyrën e gjelbër të salcës. Pesto duhet të përmbajë të paktën dy të tretat e fëstëkut. Borziloku dhe nenexhiku duhet të jenë të freskëta, vaj ulliri vetëm Extra Virgin. Kjo nuk është një recetë ku mund të eksperimentoni me sasinë e përbërësve sepse do të ndryshojë tërësisht shijen. 
Sot Pesto shitet edhe në dyqanet italiane të cilësisë së shkëlqyer, gjë që nuk është për t'u habitur. Në Siçili, me ndihmën e teknologjive moderne, është krijuar një prodhim i mirë i këtij produkti, ndaj nuk është e nevojshme t'i kushtohet kohë gatimit. Megjithëse, a mund të sjellë vërtet një produkt i konservuar aq kënaqësi sa procesi i gatimit dhe shijimit të veshjes së bërë me duart tuaja? Spageti tradicional shkon mirë me salcën. Duhet të jenë të cilësisë shumë të lartë, për shembull spageti alla Chitarra. Plus, djathi i grirë i përdorur për sipër Pestos duhet të jetë gjithashtu më i miri në dispozicion. Bojë sepjesh
Ekziston një salcë tjetër që mund të klasifikohet si "ekzotike" - "Seppia" ose "Nero di sepia". Përbërësi kryesor i pjatës popullore është boja e sepjes, e cila i jep një ngjyrë blu të thellë të errët apo edhe të zezë.Pavarësisht ngjyrës së saj, salca Seppia ose Nero di sepia nuk është vetëm bojë. Përmban gjithashtu copa të vetë sepjes Seppia, të skuqura me hudhër ose qepë në vaj ulliri, pure domate, verë të bardhë, majdanoz dhe piper. Salca ekzotike shkon më së miri edhe me spageti. Megjithatë, nuk duhet të harrojmë se në Itali ushqimet e detit nuk shoqërohen asnjëherë me djathë të grirë.
Karbonara
Nuk mund të mos përmendim të mirënjohurin "Carbonara" - një salcë kremoze, e trashë dhe pak mish. Kur e shtoni atë në ndonjë makarona, gjella quhet "Carbonara", kështu që shumë njerëz gabimisht besojnë se ky është emri i makaronave. Ka përbërës bazë të salcës që mbeten të njëjtë: vezët, djathi dhe (panceta). Panceta është e ngjashme me proshutën, por duket dhe gatuhet pak më ndryshe. Përveç djathit dhe pancetës, përdoren vezë dhe krem. Edhe pse Carbonara mund të përgatitet veçmas, është mirë ta bëni këtë me makaronat në të njëjtën kohë. Përbërësit i shtohen makaronave të nxehta, duke i lënë të piqen edhe pa nxehtësinë e sobës. Më pas shtohet djathi dhe gjithçka përzihet mirë. Gjëja kryesore është mungesa e gunga. Kjo kërkon aftësi dhe aftësi, por, siç thonë ata, asgjë nuk është e pamundur.
Krijoni, gatuani dhe zbuloni Italinë tuaj, dhe unë do të jem i lumtur t'ju ndihmoj me këtë! Cila është salca juaj e preferuar e makaronave?
Artikuj mbi temën
