Djathë adyghe në shtëpi. Projekti i një linje teknologjike për prodhimin e djathit Adyghe

Djathi Adyghe ka shumë "të afërm" në shumë vende: Mozzarella, djathë feta, Ricotta, Feta, Paneer dhe shumë lloje të tjera. djathë turshi shpikur gjatë gjithë historisë së njerëzimit.

Legjenda adige pohon këtë djathë i famshëm ekzistonte në mijëvjeçarin 7-8 para Krishtit. Por djathi me emrin "Adygei" u bë me të vërtetë i famshëm vetëm pas Olimpiadës 1980 në Moskë, ku u dorëzua në pako të bukura të prodhuara posaçërisht në Finlandë.

Teknologjia për prodhimin e djathit me shëllirë "Adygei" nuk ka ndryshuar fare për mijëra vjet.

I vetmi ndryshim prodhim modern qëndron në përdorimin e lëndëve të para.

Nëse më parë për prodhimin e djathit adige përdorej qumështi i dhisë dhe i deleve, atëherë për shkak të zvogëlimit të gjerë dhe të ndjeshëm të numrit të këtyre kafshëve shtëpiake, qumështi i lopës filloi të përdoret në prodhim.

Vërtetë, pas prezantimit të kësaj risie, djathëbërësit e Adygeas filluan të përhapin në mënyrë aktive thashethemet se lopët e tyre janë të veçanta dhe prodhojnë qumësht që nuk gjendet askund tjetër në botë. Nga rruga, në lidhje me qumështin: në formë të pasterizuar, qumështi i një lope Adyghe nuk ka ndonjë ndryshim domethënës nga qumështi i një lope indiane ose zvicerane.

Fakt interesant: Djathi Adyghe prodhohet nga shumë prej fabrikave më të mëdha të djathit në CIS, por me një emër tjetër. Çështja është se titulli Djathë adyge“është i patentuar nga prodhuesit në Republikën e Adygeas, prandaj pikërisht të njëjtët djathë të prodhuar jashtë Adygeas, me një shije absolutisht autentike, duhet të quhen ndryshe. Por nuk bëhet fjalë për emrin, por për shijen. Prandaj, djathi i tillë mund të përgatitet për çdo kuzhinë në shtëpi.

Djathi Adyghe në shtëpi - parimet themelore teknologjike

Dallimi midis teknologjisë së prodhimit të djathit Adyghe dhe djathrave të tjerë me shëllirë është se për prodhimin e tij përdoret pasterizimi afatgjatë.

Vështirësia e vetme në përgatitjen e djathit Adyghe në shtëpi është sigurimi i ngrohjes afatgjatë të qumështit në një temperaturë prej 95ºϹ, gjë që ndikon në konsistencën e gjizës. Në temperaturën e specifikuar, si dhe gjatë përzierjes së vazhdueshme, proteina e qumështit ngjitet së bashku në mpiksje si fije, duke e shtyrë jashtë masën e hirrës.

Për të parandaluar që qumështi të ikë dhe të digjet gjatë pasterizimit, ekziston një dhe mënyrë efektive zgjidhja e problemit: para ngrohjes lenda e pare duhet te ftohen sa me shume dhe me pas te shtohen ne tigan per pasterizim gradualisht, ne pjese te vogla, me perzierje te vazhdueshme, duke derdhur qumeshtin e ftohur anes enes dhe ne në të njëjtën kohë duke ulur temperaturën e tiganit dhe lëndëve të para.

Që qumështi të mos digjet, para se të filloni të zierni brumin e djathit, hidhni pak ujë në fund të tiganit dhe pasi ta vini të ziejë, filloni të shtoni qumësht të freskët dhe më pas hirrën, kosin ose kosin. Përdorimi i produkteve të qumështit të fermentuar në përgatitjen e djathrave turshi të bërë në shtëpi - opsioni më i mirë. Këto produkte janë natyralisht të pasura me baktere dhe enzima esenciale dhe çdo amvise e di se si t'i trajtojë ato siç duhet.

Enzimat speciale dhe mullëz dhe kulturat fillestare që përdoren në prodhimin e djathit industrial kërkojnë një nivel të caktuar përgatitjeje që nga prodhuesi fillestar i djathit dhe, përveç kësaj, përdorimi i tyre ka kuptim për vëllime mbresëlënëse të prodhimit të djathit: kultura speciale fillestare në sasinë 1,5 -2 g shtohen në 100 litra qumësht. Në shtëpi, nuk ka gjasa që dikush të ketë nevojë për një sasi të tillë djathi: nga 100 litra qumësht mund të merrni 13-16 kg produkt, në varësi të llojit të qumështit. Me këtë sasi minimale Nëse bëni 100 litra starter, do të jetë shumë e vështirë të matni peshën e tij për të përgatitur një rrotë djathë me peshë 1,5 kg.

Duhet të theksohet se kokat me peshë më të lehtë mund të përgatiten në shtëpi, por duhet pasur parasysh faktori i mëposhtëm: ndarja e hirrës në djathrat me shëllirë ndodh natyrshëm, pa përdorimin e presave, nën presionin e peshës së vetë produktit. Prandaj, bazuar në ligjet e fizikës, me një peshë koke prej 0,5 kg, procesi i shtrydhjes së serumit do të jetë më i ngadalshëm dhe më pak efikas.

Raport qumesht i fresket dhe produktet e qumështit të fermentuar – 2:1. Do të jetë shumë i përshtatshëm nëse, menjëherë para fillimit të gatimit, holloni salcë kosi ose kos të trashë me pak qumësht të freskët: kjo do t'ju lejojë të derdhni përzierjen e thartë në mënyrë më të barabartë dhe të shmangni formimin e gungave në përzierje. brumë djathi.

Për të filluar prodhimin e djathit Adyghe në shtëpi, mbetet të merren parasysh kërkesat për cilësinë e lëndëve të para të përdorura dhe kërkesat standarde për produktin e përfunduar. Sigurisht, qumështi natyral, i plotë, i cili mund të blihet nga fermerët ose në tregje të specializuara për produkte bujqësore, është më i përshtatshmi për të bërë djathë. Përmbajtja e yndyrës së djathit Adyghe është, sipas kërkesave standarde, 45%; lagështia - deri në 60%; Përmbajtja e kripës - 2%.

Për të marrë djathë të kësaj cilësie, qumështi i papërpunuar i përdorur për përgatitjen e tij duhet të korrespondojë me këta tregues sa më shumë që të jetë e mundur. Lejohet përdorimi i koncentrateve të thata, të cilat mund të përdoren për të sjellë qumështin natyral të skremuar në përmbajtjen e dëshiruar të yndyrës. Është gjithashtu e mundur të përdoret një kombinim për të marrë përmbajtjen e nevojshme të yndyrës qumësht i skremuar Me salcë kosi me yndyrë të plotë.

Në përgjithësi, në kuzhinë e vet Rregullat e GOST nuk kanë fuqi absolute, por ju mund t'i jepni liri potencialit tuaj krijues.

1. Recetë origjinale për djathin Adyghe në shtëpi

Përbërësit:

Qumësht dhie, e plotë 4,5 l

Qumësht lope i plotë 5,5 l

Hirrë, natyrale (nga lopa, qumësht i plotë) 4 l

Mënyra e gatimit:

Merrni dy lloje qumështi në pjesë të barabarta dhe të njëjtën sasi hirrë. Për të përgatitur djathë turshi recetë origjinale do t'ju duhet smalt ose tenxhere inox, një vëllim 2 herë më i madh se sasia e qumështit.

Kullojeni qumështin e parë që blihet në treg nëpërmjet garzës ose pecetës prej liri.

Hidhni qumështin në tiganin me sobë të ulët regjimi i temperaturës. Ziejeni atë për 50-60 minuta, duke hedhur hirrë në pjesë të vogla sa herë që qumështi është gati të vlojë. Përzieni vazhdimisht përmbajtjen e tiganit. Në masën e qumështit duhet të krijohen mpiksje si fije dhe të ndahen nga hirra.

Kur proteina e qumështit të gjizë formon një mpiksje sferike, fikeni zjarrin ose hiqeni tiganin nga soba. Përgatitni një enë për kullimin e djathit dhe vendosni një enë tjetër poshtë saj në të cilën do të kullojë hirra. Kur hirra të ketë kulluar dhe djathi të jetë ngjeshur nën peshën e vet, kthejeni kallëpin dhe vendoseni kokën në një raft teli (rrjetë).

Djathi i vërtetë Adyghe filtrohet përmes shportave me thurje të shelgut. Por ju mund të përdorni enë të tjera të përshtatshme për këtë qëllim: një sitë ose kullesë do të bëjë. Spërkateni sipërfaqen e kokës me kripë. Djathi duhet të piqet për 18-24 orë. Djathi mund të ruhet fort paketim i mbyllur, jo më shumë se 72 orë.

Receta 2. Djathë Adyghe në shtëpi nga koncentrati i thatë

Përbërësit:

Qumësht i plotë (3,2%) 6,5 l

Kos, shtëpi 3.3 l

Qumësht pluhur(25%) 1,5 kg

Përgatitja:

Ngrohni qumështin natyral në 40ºϹ dhe holloni koncentratin e thatë në të, duke shtuar pluhur me përzierje të vazhdueshme. Kur koncentrati të jetë tretur plotësisht, ndani 2,5-3 litra qumësht nga vëllimi i përgjithshëm dhe ftohni këtë pjesë në 18-20ºϹ.

Ngrohni pjesën e dytë të qumështit të ripërbërë në 90-95ºϹ dhe filloni të derdhni në të fillimisht 200-300 ml qumësht të ftohur dhe më pas qumësht të gjizë për të ulur pikën e vlimit. Përdorni qumësht të gjizë në +5ºϹ për të zgjatur procesin e gatimit të djathit deri në një orë.

Hidhni qumështin e ftohur dhe qumështin e gjizë përgjatë buzës së tavës, me lëvizje rrethore, në mënyrë që gjiza të mblidhet në qendër të tiganit. Hiqeni tiganin nga zjarri kur qumështi të jetë gjizë dhe ftohet përsëri në temperaturën e dhomës. Mblidhni gjizën dhe vendoseni në një tigan të përgatitur me vrima që të kullojë hirrë. E vendosim kallëpin në një tas që do të shërbejë si tabaka. Pasi djathi të jetë forcuar, kriposni sipërfaqen dhe vendoseni në një rrjetë ose raft dhe kriposni djathin nga ana tjetër. Vendoseni kokën e përfunduar brenda qese plastike me zinxhir ose në një enë me kapak të ngushtë.

Afati i ruajtjes së djathit është 3 ditë, në një temperaturë prej 0-5ºϹ.

3. Djathë adyghe në shtëpi nga gjizë e plotë dhe qumësht

Përbërësit:

Qumësht i plotë 4,5 l

Gjizë, e bërë në shtëpi (yndyrë)

Përgatitja:

Gjizë e bërë në shtëpi fërkojeni përmes një sitë dhe bashkojeni me gjysmën e qumështit të marrë masë homogjene, pa gunga. Filloni të ngrohni gjysmën e dytë të qumështit të ftohtë në një tenxhere, në pjesë 200-300 ml: pasi të ngrohni një pjesë në 90ºϹ, derdhni. pjesa tjetër qumësht. Pasi të jetë pasterizuar i gjithë qumështi, filloni të hidhni përzierjen e ftohur të qumështit dhe gjizës, gjithashtu në pjesë: me lëvizje rrethore, nga muret e tiganit në qendër. Hiqni të bardhat e qumështit të gjizë nga soba që të ftohen. Më pas, formoni kokat e djathit siç përshkruhet në recetat e mësipërme.

4. Djathë Adyghe i bërë në shtëpi i bërë nga qumështi dhe salca e thartë

Përbërësit:

Qumësht natyral 7,5 l

Kosi (25%) 2,5 kg

Përgatitja:

Ashtu si në recetat e mëparshme, përdorni përbërës të ftohtë për të bërë djathë. Bashkoni 1/3 e qumështit me salcën e thartë për të përftuar një masë të lëngshme dhe homogjene: kjo do ta bëjë të përshtatshëm shtimin e kosit në tigan.

Filloni të pasterizoni qumështin duke e hedhur pak nga pak në tigan dhe duke e ngrohur afër pikës së vlimit. Në këtë rast, qumështi nuk duhet të ziejë në asnjë rrethanë. Pasi të jetë derdhur i gjithë qumështi, shtoni salcë kosi të holluar me qumësht. Gjatë procesit të pasterizimit, mos ndaloni së trazuari butësisht masën e djathit. Lëreni proteinën e qumështit të gjizë të ftohet; masën e gjizë e mblidhni në një sitë, kullesë ose enë tjetër të rrumbullakët me vrima. Pasi hirra e ndarë të jetë kulluar në tepsi dhe djathi të jetë ngjeshur nën peshën e vet, kriposni sipërfaqen dhe ktheni kallëpin duke e vendosur djathin në enën e përgatitur të ruajtjes.

Djathi Adyghe në shtëpi - këshilla dhe truket e dobishme

Për lehtësinë e përgatitjes së djathit Adyghe në shtëpi, përdorni një termometër për të kontrolluar temperaturën e pasterizimit të qumështit: nëse qumështi vlon, nuk do të bëjë djathë dhe temperatura e pasterizimit është shumë afër pikës së vlimit.

Për të bërë një kilogram djathë Adyghe në shtëpi, ju nevojiten të paktën 6,5 litra qumësht.

Zëvendësoni enzimat e mullëzës në prodhim në shtëpi djathi mund të jetë salcë kosi, gjizë, kos dhe ndonjë produktet e qumështit të fermentuar.

Nëse ferma ka duhanpirëse në shtëpi, provoni djathin e tymosur Adyghe: pasi të përgatisni një kokë djathi duke përdorur ndonjë nga metodat e përshkruara, mbajeni në një duhanpirëse për 3-4 orë, në modalitetin e tymosjes së ftohtë (deri në 25ºϹ). Për të pirë duhan, lyeni një rrotë djathi me gjalpë. Pirja e duhanit nuk zgjat jetëgjatësinë e djathit, por ju lejon të merrni shije të reja, interesante. Për të rritur jetëgjatësinë e djathit të tymosur Adyghe, kërkohet një ekspozim më i gjatë në një duhanpirëse, por kjo ndryshon ndjeshëm shijen e djathit.

Provoni të bëni djathë Adyghe me piper, qimnon, cilantro ose erëza dhe barishte të tjera. Ky djathë mund të përdoret për të përgatitur sallata origjinale dhe pjata të tjera.

Jo të gjithë banorët e vendit tonë e dinë se ku ndodhet Adygea. Por edhe studentët e varfër të gjeografisë e njohin dhe e duan djathin Adyghe. Dhe sigurisht, pasi mbërrita në republikë, thjesht nuk mund të mos vizitoja fabrikën e djathit.

1. Gjithçka filloi në tregun në Maykop. Pasi bleva disa "gërsheta" djathë, fillova të pyesja shitëset se ku bëhej djathi në republikë.
- "Shumë vende, por mbi të gjitha në fshatin Dondukovskaya."
Aty shkova, duke kujtuar se në paketimin e djathit Chechil që kisha blerë përsëri në Moskë, në fakt ishte një vendbanim me atë emër.

2. Vetë fshati nuk është i ndryshëm nga qindra të tjerë, dhe nëse kaloni me makinë pranë tij, nuk do ta merrni kurrë me mend se ky fshat i veçantë është kryeqyteti i prodhimit të djathit Adyghe. Në një treg të vogël, vendosa të pyes gjyshet vendase se ku ishte saktësisht fabrika e djathit.

Po, e bëjnë kudo, zemër. Por kush do t'ju tregojë? Ky është sekreti. Ju mund të kërkoni vetë për të parë se kush ka portat më të pasura në shtëpitë e tyre.

Duke kuptuar që nuk mund të bësh djathë me babka, iu drejtova një burri që u ngjit në shesh me një GAZelle me kanaçe.

Epo, po, ata e bëjnë atë në shumë vende. Por pothuajse të gjithë po e bëjnë atë në mënyrë të paligjshme ose thjesht kanë frikë nga inspektimet; biznesi i djathit këtu është paksa një makth. Të vetmet që mbeten në det janë fabrikat e mëdha; ka vetëm disa prej tyre në republikë, dhe në këtë zonë ka vetëm një, në fshatin fqinj Giaginskaya.

Por nuk mund të futesh në këtë bimë, sepse gjithçka atje është shumë e rreptë dhe sekrete. Prodhimi është i ndarë në zona dhe një punëtor në një zonë nuk ka të drejtë as të pijë duhan në zonën tjetër. Dhe që këto zona janë pothuajse të rrethuara me tela me gjemba - këtë më tha një person i rastësishëm që takova, i quajtur Alexey.

- "Mirë, e shoh që ke numra të Moskës, ndoshta nuk je nga policia. Dëgjo këtu, vëllai im bën djathë, mund ta telefonoj dhe ta pyes. Por ki parasysh, ky është një proces i gjatë, kërkon të gjitha. A jeni gati të prisni?”

Isha gati të bëja gjithçka për hir të djathit, kështu që shkëmbeva numrat e telefonit me Alexey dhe për çdo rast vendosa të përpiqesha të "depërtoja" në fabrikën sekrete për prodhimin e djathit Adyghe.

3. Njëzet minuta më vonë isha tashmë në fshatin Giaginskaya dhe një orë më vonë po filmoja prodhimin e djathit. Ishte e lehtë për të arritur një marrëveshje: erdha, më thashë se kush isha dhe pse duhej të fotografoja djathin e tyre, dhe punonjësit e departamentit të marketingut ishin të lumtur që më bënin një turne në prodhimin "sekret".

4. Në fakt, të gjitha sekretet fshihen pas derës së kësaj vazoje. Qumështi i vluar i pasterizuar gjizë/zihet me pak acid. Nuk ka asnjë sekret për këtë. Dhe më pas vendoset në një kullesë për tu ndarë masë gjizë nga serumi.

5. Punonjësit e punishtes e mbledhin këtë lëndë në një kullesë.

6. Është ende gjysmë i lëngshëm, por jo aq sa të “rrjedh” nëpër vrimat e lugës.

7. Pastaj uji i tepërt kulluar.

8. Masa e djathit spërkatni me kripë.

9. Dhe e vendosin të “thahet” në raftet speciale.

10. Pas një çerek ore djathi duhet të kthehet dhe të lihet në raftet për 15 minuta të tjera.

11.

12.

13. Unë isha shumë i kënaqur me këto dippers shumëngjyrëshe!

14. Pasi djathi të jetë ngurtësuar dhe ftohur, dërgohet në punishten e ambalazhimit dhe lugët dërgohen në larje.

15.

16. Këtu rrota djathi prerë në katër pjesë.

17.

18. Vendoseni me dorë në thasë.

19. Një makinë speciale heq ajrin nga qeset dhe i mbyll ato.

20. Etiketat vendosen në thasë me djathë adyghe.

21. Dhe pastaj e peshojnë dhe e vendosin në kuti. Kjo është e gjitha, djathi Adyghe është gati për të shkuar në dyqan :)

22. Unë vetë nuk më pëlqen shumë ky lloj djathi; më duket i butë. Kështu që shkova në një punishte tjetër që ndodhej pranë.

23. Quhet punishtja Suluguni, edhe pse këtu nuk bëhet vetëm, por edhe lloj-lloj djathërash të tjerë të tymosur: çeçil, gërshetë. Shumë i quajnë edhe këto djathra adyghe, por në fakt nuk janë: Adyghe “e vërtetë” është ajo që pamë në dhomën e mëparshme: djathë i rrumbullakët, pa maja, gati si gjizë.

24. Por këtu djathë i tymosur- Kjo është vetëm një ëndërr! Le të shohim në heshtje se si është bërë? :) Teknologjia është e ngjashme me prodhimin e Adyghe, dhe fotografitë janë mjaft të qarta.

25.

26.

27.

28.

29.

30.

31. Dhomat e duhanit.

32.

33.

34.

35.

36. Procesi i paketimit është gjithashtu shumë i thjeshtë.

37.

38. Nuk mund të kuptoj vetëm një gjë: pse porcionet janë kaq të vogla? :)

Shumë faleminderit

Djathi Adygei është gjithashtu një djathë i njohur dhe i dashur prej kohësh i quajtur "Fresh ose Lyubitelsky", i cili shitej në dyqanin më të afërt të qumështit në çdo qytet.

Përbërësit për djathin Adyghe:

• 10 l. qumësht i plotë,
• hirrë acid
• kripë.

Procesi i përgatitjes së djathit Adyghe

Siç dihet, ato veprojnë si një agjent gjizë qumështi ushqime të tharta dhe enzimat, alkooli, kalciumi ose ekspozimi ndaj temperaturave të larta.
Produkti acid që përdoret më shpesh në jetën e përditshme është hirra acidike (e djeshme) në raport 1:10 me qumështin. Por në prodhimit industrial qumësht, limon ose acid acetik, me një dozë aplikimi 0,1-0,3%.
Temperatura e qumështit gjatë shtimit të agjentit acid është 92-95 °C.
Flokulimi (formimi i flokeve) - 15-20 min.
MOS E PËRZIJENI, mblidhni gjizën me kallëp ose lugë me vrima dhe vendoseni në kallëp.

Për të përcaktuar më saktë dozën, mjaftueshmëria e aplikimit zgjidhet eksperimentalisht për qumësht specifik, pasi ka rezistencë të ndryshme të qumështit ndaj gjizës.
Qumështi gjithashtu mund të thahet para kohe, edhe kur nxehet, pa shtuar një agjent acid, nëse humbet rezistenca ndaj gjizës. Një shembull i mrekullueshëm i kësaj është qumështi i thartë ose "i djeshëm". Djathi në këtë rast është më i lirshëm dhe më kokrra.

Për të përmirësuar konsistencën e djathit, kur të arrihet temperatura kufi (70-80) e përcaktuar në mostër, shtoni ekstrakt i mullëzit me një dozë 1/5-1/2 se në prodhimin e djathit të rregullt.

Me një metodë më të nxehtë acidike, do të ketë një sediment proteine ​​në fund të hirrës, e cila nuk ngjitet së bashku në thekon. Është e nevojshme që me kujdes të kullohet pjesa kryesore e hirrës dhe pjesa e mbetur me sediment të bardhë derdhet në një qese kullimi (qese drapër). Rezultati do të jetë pak produkt i famshëm Almette (gjizë pastë e albuminës).

Edhe me shume aplikim interesant ky sediment i thartë - duke shtuar 25-35% përmbajtje yndyre në kremin e zier (përveç kësaj, mund të shtrydhni gjysmë limoni për 1 litër krem) - do të merrni një Mascarpone të butë dhe unik. Mos harroni se Mascarpone duhet të derdhet në një qese drapër dhe të lihet të dekantohet për një ditë.

Pak për djathin Adyghe

Është shkruar shumë për këtë djathë.

Djathi adyge është më i madhi djathë i shpejtë, e cila u shpik nga një njeri shumë shekuj më parë.

Kjo ndoshta shpjegohet me faktin se është gjithmonë nxehtë në Lindje dhe diçka duhet bërë shpejt nga qumështi, përndryshe do të bëhet e thartë.

Kështu lindi ky djathë, kombe të ndryshme i quajtur ndryshe, nga indiani - "Paneer", dhe deri në varietetet e Mozzarella, Akavi, Cottage Cheese, etj.

Këtu dhe në të gjithë Evropën Lindore ka një shumë variant i njohur djathë shtëpie nga Pecha, kjo është një gjizë e njohur në treg me bazë qumështin e vetë fermentuar.

Thelbi i këtij djathi është fermentimi acid në vend të mullëzit, në fakt kështu ruhet qumështi i thartë.

Megjithatë, si në çdo biznes, çdo djathë i emërtuar ka karakteristikat e veta që lidhen me traditat lokale dhe procesin pasues të ruajtjes dhe konsumit.

Sigurisht, nëse djathi është turshi, me për një kohë të gjatë ruajtjes, këshillohet që të mos lihet albumina (një lloj proteine) në të. Dhe është e qartë se djathi në Kaukaz përgatitet për dimër, gjë që shpjegon nevojën ruajtje e gjatë, ose ruajtje natyrale me kriposje të fortë.

Gjatë periudhës sovjetike, me përparimin e shkencës dhe sistemimin e të gjithë gamës së djathrave, djathi Adygei fitoi përfundimisht vend specifik në një sërë djathërash industrialë dhe si në teknologjinë e prodhimit ashtu edhe në kanalin e shpërndarjes dhe konsumit.

Ky është një djathë me fermentim acid me jetëgjatësi të shkurtër, deri në 6-7 ditë, për konsum në të freskëta. Ky është një djathë më pak i thartë se gjiza, sepse... e përftuar me fermentim të nxehtë, gjë që e dallon qartë nga e gjithë gama e djathrave. Dhe është me të vërtetë e butë, dhe ka një shumë të këndshme shije kremoze ndërsa ende i freskët.

Ndërsa plaket, lagështia lirohet dhe djathi bëhet më i fortë. Është koha që ai të futet në një turshi. Por në këtë rast, mundësisht pa albuminë, përndryshe një shije e pakëndshme është e pashmangshme. Meqë ndoshta të gjithë e kanë hasur këtë në jetë, ata e dinë se si erë produkti ka kur bakteret kalbëzimi e duan Albuminën.

Mjafton të ngrohni qumështin në 76 gradë, megjithëse, duke ditur që djathi do të hahet për 3 ditë, është më mirë ta ngrohni më shumë - deri në 90 gradë. Këtu ka më shumë rendiment (albumina do të mbetet në djathë dhe është më e dobishme dhe më e tretshme se proteinat e tjera).

Një grua nga Kaukazi i Veriut tregoi në mënyrë mjaft bindëse se si bëhet djathi Adyghe në YouTube.

Bën fermentim mbi hirrën “e djeshme” duke shtuar pak Pepsinë.

Pas përzierjes për nja dy minuta, qumështi i nxehtë lihet për 15 minuta.

Më pas bëhen dy mundësi formimi: kullimi i gjizës së qumështit të plotë direkt në një kallëp kullimi ose prerja në kokërr djathi, dhe "heqja" në kallëpe me një lugë të prerë. Shiko.

Bërja e djathit Adyghe në shtëpi nuk është kështu proces i vështirë, siç mund të duket në shikim të parë. Përfitimet e një produkti të tillë janë të dukshme, pasi do të njihni përbërjen e tij dhe do të jeni të sigurt në cilësinë e përbërësve të tij. Si të bëni djathë Adyghe në shtëpi? Përgjigjen për këtë pyetje do ta mësoni nga artikulli ynë.

Përfitimet e djathit Adyghe

Përmbajtja e yndyrës, e cila zakonisht është 40%, është një burim i shkëlqyer i vitaminave dhe mikroelementeve. Është i pasur me proteina, kalcium dhe fosfor. Ai përmban aminoacide thelbësore për njerëzit. Përmbajtja e ulët kalorike e këtij produkti të mrekullueshëm ju lejon të mbani figurën tuaj në formë të shkëlqyer dhe të mos shtoni peshë. peshë të tepërt. Kjo është arsyeja pse është e butë djathë qumështi Rekomandohet përfshirja në dietën e sportistëve, fëmijëve, grave shtatzëna dhe personave me shëndet të dobët. Tradicionalisht, djathi Adyghe bëhet nga dele, dhi ose qumështi i lopës, e cila pasterizohet në temperaturën 95 gradë. Te japesh shije të veçantë Në një fazë të caktuar duhet t'i shtohet kripë. Si duhet të jetë djathi Adyghe me cilësi të lartë? Përmbajtja e yndyrës së produktit varet drejtpërdrejt nga përmbajtja e yndyrës së qumështit, pra prodhues të ndryshëm varion nga 14 në 40%. Shija e djathit është e pastër, qumështore, mesatarisht e kripur dhe pak pikante.

Aplikimi i djathit

Djathi Adyghe është i shijshëm më vete, dhe për këtë arsye shpesh konsumohet si një pjatë e pavarur. Ky produkt mund të përdoret si mbushje për byrekë, petë dhe pasta, si dhe është një përbërës i domosdoshëm në sallatat e perimeve dhe shumëllojshmëri ushqimesh. Mund të shërbehet si djathë me barishte, me fruta ose të gatuhet me të si pjata e parë ose makarona.

Djathë qumështi i bërë në shtëpi

Përgatitni trajtim i shijshëm për të gjithë familjen nga qumësht i rregullt, kefir dhe erëza. Si të bëni Adyghe (recetë):

• Hidhni dy litra qumësht në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr. Kur lëngu të jetë mjaft i nxehtë, por ende nuk ka vluar, derdhni 600 gram kefir në të (mund të zëvendësohet me kos).
• E trazojmë përmbajtjen e tiganit derisa në sipërfaqe të fillojnë të shfaqen gunga të bardha.
• Fikni zjarrin dhe vazhdoni t'i trazoni produktet e qumështit me një shkop druri edhe për disa minuta.
• Vendosni një sitë në një tas të madh me madhësi të përshtatshme, mbulojeni me garzë dhe derdhni përmbajtjen e tavës në të.
• Kur hirra të ulet, transferojeni djathin e ardhshëm në pjata të veçanta. Tani mund ta kriposni dhe të shtoni ndonjë erëz.

Produkti i përfunduar duhet të ftohet në temperatura e dhomës, dhe më pas mund të shërbehet ose të ruhet në frigorifer. Vendoseni serumin në një vend të errët për disa ditë. Kur thahet, mund të përdoret si bazë për petullat ose petullat.

Djathë adyghe në shtëpi. Receta

Metoda e bërë në shtëpi për të bërë këtë djathë ndryshon nga ajo industriale në thjeshtësinë e saj. Prandaj të gjithë amvise me përvojë ka sekretet e veta këtë proces. Lexoni se si mund të bëni shpejt djathë nga qumështi në shtëpi:

• Hidhni dy litra qumësht në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr të fortë.
• Sapo të fillojnë të shfaqen flluska në sipërfaqe, hidhni 250 ml kos në tigan në një rrjedhë të hollë (Aktivia natyrale është e përkryer për këtë qëllim).
• Përziejini përbërësit derisa të fillojnë të ndahen në thekon të bardhë dhe hirrë.
• Kur hirra të bëhet transparente, mund ta hiqni tiganin nga zjarri. Ju lutemi vini re se nëse e gatuani djathin e ardhshëm në sobë, do të dalë shumë i dendur.
• Vendosni disa shtresa garzë në një sitë dhe më pas kullojeni përmbajtjen e tiganit përmes saj.
• Mblidhni skajet e pëlhurës në formën e një qese dhe varni së bashku me masën e djathit.
• Kur hirra të ketë kulluar, vendoseni djathin në një kallëp dhe lëreni të qëndrojë në temperaturën e dhomës për disa orë.

Mund ta shërbeni djathin e gatshëm adyge si pjatë e pavarur ose përdorni atë si një shtesë për sallatë me perime. Ky djathë i bërë në shtëpi bën gjithashtu shumë mbushje e shijshme për chebureks dhe cheesecakes.

Djathë Adyghe i bërë në shtëpi

Kjo recetë supozon se do të bëni më shumë përpjekje në procesin e prodhimit të djathit. Sidoqoftë, rezultati padyshim që do t'ju kënaqë. Receta e mëposhtme do t'ju ndihmojë të mësoni se si të përgatisni djathin Adyghe në shtëpi:

• Së pari ju duhet të përgatisni starterin. Për ta bërë këtë, përzieni gjysmë litër qumësht me dy lugë kefir dhe lërini të fermentohen në temperaturën e dhomës për 24 orë.
• Të nesërmen filloni të bëni djathin. Rrihni katër vezët e pulës dhe i përziejmë me kosin e përgatitur një ditë më parë.
• Vendosni dy litra qumësht në zjarr dhe prisni derisa të fillojë të vlojë. Pas kësaj, derdhni përzierjen e vezëve në të dhe gatuajeni gjithçka së bashku, duke mos harruar të përzieni.
• Pasi përzierja e gjizës të jetë ndarë nga hirra, hiqeni tiganin nga zjarri dhe kullojeni përmbajtjen me napë.
• Kriposni përzierjen e djathit dhe, nëse dëshironi, shtoni barishte dhe erëza. Vendoseni djathin në kallëp dhe lëreni të ziejë në temperaturën e dhomës për disa orë.

Produkti i përfunduar duhet të ruhet në frigorifer në një enë me kapak i mbyllur jo më shumë se pesë ditë. Nga hirra e mbetur, përgatitni petulla, petulla ose brumë kosi për djathin e ardhshëm. Pranoni që prodhimi pa mbeturina në kuzhinën tuaj është një arritje shumë e madhe.

Djathë delikate shtëpie

Do ta keni shumë të lehtë ta përgatisni vetë këtë produkt. Mos harroni se djathi i tillë nuk mund të mbahet në frigorifer për një kohë të gjatë, pasi afati i ruajtjes nuk do të kalojë katër ditë. Lexoni më tej për të mësuar se si të bëni djathë Adyghe në shtëpi. Receta është si më poshtë:

• Hidhni një litër e gjysmë qumësht të freskët në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr.
• Kur lëngu të fillojë të ziejë, zvogëloni nxehtësinë, derdhni lëngun e një limoni dhe gatuajeni duke e trazuar për disa minuta.
• Kur serumi bëhet i qartë dhe gjizë ndahet plotësisht prej tij, tigani duhet të hiqet nga sobë.
• Kulloni lëngun e tepërt duke përdorur një sitë dhe garzë, përzieni djathin me kripë dhe vendoseni në një kallëp të përshtatshëm silikoni.

Brenda pak orësh do të mund ta trajtoni familjen tuaj me djathë natyral të shijshëm. shtëpi. Përdoreni këtë produkt për të gatuar salca të ndryshme, e cila përfshin gjithashtu salcë kosi, barishte, cilantro dhe hudhër. Mos harroni se nëse fetat janë të ndezura gjalpë, atëherë si rezultat do të merrni një meze të lehtë që do të dekoroj çdo tryezë festive.

konkluzioni

Nëse ju pëlqeu ta bëni vetë djathin Adyghe, atëherë nuk do të dëshironi të blini më analogët e tij industrialë. Dakord, është shumë bukur të trajtosh familjen dhe miqtë me një delikatesë natyrale dhe të shëndetshme.

Djathi me origjinë nga Adygea konsiderohet një nga produkte të shijshme me origjinë shtazore në pafundësinë e atdheut tonë. Përbërja u pëlqye nga shumë njerëz për përmbajtje të ulët kalori Dhe cilësitë e shijes. Le të hedhim një vështrim më të afërt në veçantinë dhe dobinë e djathit për trupin e njeriut.

Përbërja dhe efekti i djathit Adyghe

1. Avantazhi i padyshimtë i produktit është se është plotësisht përbërje natyrale. Djathi bëhet nga qumështi i dhisë, lopës ose deles. Shtuar gjithashtu një sasi të vogël të kripëra dhe hirrë speciale. Djathi i referohet ushqime me pak kalori dhe mjaft shpesh përfshihet në menunë e dietave të ndryshme.
2. Njëqind gram djathë Adyghe përmban rreth 260 Kcal. Veçantia e përbërjes nuk mund të mos kënaqet. Produkti është i ngopur me pothuajse të gjitha vitaminat B. Përveç kësaj, djathi është i pasur me mikroelemente thelbësore që janë të rëndësishëm për aktivitetin dhe zhvillimin normal të trupit të njeriut.
3. Konsumimi i rregullt i djathit parandalon zhvillimin e kancerit. Për shkak të përmbajtje të lartë fosfor dhe kalcium, produkti forcon në mënyrë të përsosur indin e eshtrave dhe parandalon zhvillimin e osteoporozës. Mjafton të hani vetëm 90 gram produkt në ditë.
4. Enzimat aktive në produkt kanë një efekt pozitiv në mikroflora e zorrëve, trupi pastrohet më shpejt. Prania e disa mineraleve në djathë ka një efekt të dobishëm në gjendjen e përgjithshme person. Produkti absorbohet plotësisht dhe lehtësisht nga trupi.
5. Shpesh atletët i japin përparësi djathit Adyghe për shkak të vetitë e dobishme dhe përmbajtje të ulët kalori. Kombinimi i vitaminave dhe mineraleve forcon ndjeshëm qendrën sistemi nervor. Kjo e bën më të lehtë për atletët të përballen me stresin.
6. Hulumtimet kanë treguar se djathi ka një efekt të fortë antidepresiv natyral. Ushqimi sistematik i produktit do t'ju ndihmojë të jeni vazhdimisht brenda humor të mirë. Problemet tuaja me gjumin do të zhduken, lodhja kronike, stresi dhe depresioni do të zhduken.
7. Nëse marrim parasysh përbërjen e djathit Adyghe dhe i kushtojmë vëmendje përmbajtje minimale kripë dhe përmbajtje të ulët kalori, produkti është ideal për pacientët me hipertension dhe diabetikët. Përfitimet e trajtimit do të jenë gjithashtu të paçmueshme për vajzat shtatzëna dhe të moshuarit.

Cilësitë e dobishme të djathit Adyghe

1. Vlen t'i kushtohet vëmendje faktit që djathi përgatitet kryesisht nga 3 përbërës kryesorë - brumë i thartë, qumësht dhe kripë. Pavarësisht nga kjo metodë e përgatitjes, produkti ka shumë enzima të dobishme të nevojshme për njerëzit.
2. Nëse renditni të gjitha mineralet dhe vitaminat, lista mund të bëhet mjaft mbresëlënëse. Merrni parasysh përmbajtjen e kalorive produkt i perfunduar do të varet drejtpërdrejt nga përmbajtja e yndyrës dhe lloji i qumështit të përdorur.
3. Në çdo rast, djathi përthithet plotësisht nga trupi. Gjatë sportit, proteinat, yndyrat dhe karbohidratet sintetizohen në fibrat e duhura, të cilat nuk depozitohen në inde në formën e shtresave yndyrore.
4. Nëse përfshini djathin në dietën tuaj të përditshme, pas vetëm disa ditësh aktiviteti juaj do të përmirësohet dukshëm organet e tretjes. Mikroflora e zorrëve është normalizuar, për shkak të kësaj nuk do të mbeten më baktere patogjene në trup.
5. Djathi është i pasur me kalcium, i cili përthithet lehtësisht. Si rezultat, në një periudhë të shkurtër kohore, cilësia e thonjve, flokëve, lëkurës dhe gjithçka do të përmirësohet. ind kockor përgjithësisht. Djathi tregohet për konsum nga njerëzit që vuajnë nga moszhvillimi i sistemit skeletor.
6. Produkti rekomandohet për përdorim nga vajzat gjatë shtatzënisë. Djathi do të sjellë jo më pak përfitime zhvillimin e përgjithshëm fëmijët, të moshuarit dhe sportistët. Përbërje unike produkti me origjinë shtazore është i vlefshëm dhe ushqyes për të gjithë trupin.
7. Nëse hani rregullisht një pjesë të vogël djathi para gjumit, sistemi nervor do të ndikohet ndikim pozitiv. Kështu, trupi qetësohet plotësisht, personi pushon së vuajtur nga pagjumësia.
8. Nëse vuani nga lart presionin e gjakut, rekomandohet të hahet një racion djathë çdo ditë. Produkti stabilizon në mënyrë të përkryer presionin e gjakut dhe ndihmon në uljen e tij. Produkti performoi mirë edhe në dietë. Shumë vajza përfshijnë në mënyrë aktive djathin në dietën e tyre.
9. Nëse keni probleme me metabolizmin e dëmtuar dhe mbipeshë, produkti do të bëhet shtesë e madhe në dietën tuaj të përditshme. Konsumimi i rregullt i djathit do të çojë në një reduktim natyral kilogramë të tepërt pa stres për trupin. Metabolizmi është normalizuar.
10. Produkti pastron pëlhurat nga skorjet dhe substancat toksike. Si rezultat, toni i trupit rritet dhe dëshira për të ngrënë reduktohet në minimum. Përveç kësaj, një person nuk humbet enzimat e çmuara. Përkundrazi, djathi rimbushet normë ditore të gjitha substancat. Nuk do të hasni problemin e mungesës së vitaminave dhe imunitetit të ulët.

1. Për shkak të përmbajtjes së tij të ulët kalori, një produkt me origjinë shtazore shpesh përfshihet në dietën e njerëzve që duan të humbin peshë dhe janë të prirur ndaj obezitetit. Djathi është i famshëm për cilësinë e tij të lartë vlera ushqyese, e cila i siguron trupit energji për një kohë të gjatë.
2. Mesatarisht, ka 250-260 kcal për 100 g produkt. Avantazhi i padyshimtë i përbërjes është se nuk përmban karbohidrate. Në këtë rast, përqendrohen pothuajse sasi të barabarta të yndyrës dhe proteinave. Duke ngrënë 90 g djathë çdo ditë, do t'i siguroni trupit tuaj substancat e nevojshme.
3. Nutricionistët shpesh ua rekomandojnë produktin të moshuarve, fëmijëve, atletëve, pacientëve me hipertension dhe vajzave gjatë shtatzënisë dhe laktacionit. Djathi rekomandohet gjithashtu për individët që i nënshtrohen rehabilitimit pas lëndimeve dhe sëmundjeve të rënda.

Rregullat për ruajtjen e djathit Adyghe

1. Vlen të kujtohet se produkti është plotësisht natyral dhe përbëhet nga përbërës natyralë. Prandaj, kur ruajtje afatgjatë janë të humbur cilësitë e dobishme djathë. Delikatesa mund të ruhet jo më shumë se 25 ditë.
2. Nëse nuk ndiqni rekomandimet, jo vetëm që nuk do të përfitoni nga produkti, por rreziku i helmimit rritet. Vendi ideal për ruajtjen e djathit është frigoriferi dhe temperatura në dhomë nuk duhet të kalojë 6 gradë.
3. Nëse i përmbaheni udhëzimeve të tilla, djathi do të bartet përfitim maksimal për 8-10 ditë. Nëse e keni blerë produktin në një dyqan, të detyrueshme Pas hapjes së paketimit, transferojeni në një enë qelqi me kapak.
4. Nuk rekomandohet ngrirja e përbërjes. Përndryshe, djathi humbet shumicën e vetive të tij të dobishme. Gjithashtu, gjatë prerjes, produkti shkërmoqet dhe thyhet shumë. në lidhje me produkt i tymosur, atëherë jetëgjatësia e tij është shumë më e gjatë.
5. Djathi i tymosur mund të ruhet në frigorifer deri në disa muaj. Ju lutemi vini re se nuk duhet të ketë erëra të huaja në dhomë, përndryshe produkti do të thithë aromat e pakëndshme.

Përzgjedhja e djathit Adyghe

1. Djathë cilësor të sapopërgatitur ka një ngjyrë të verdhë ose të bardhë. Kur zgjidhni, mos ngatërroni një numër të vogël njollash në ngjyrë kremi me një produkt me cilësi të ulët.
2. Përbërja e freskët ka një strukturë të butë gjizë. Në djathë nuk duhet të ketë lëkurë. Shija është e kripur me aromë hirrë.
3. Nuk duhet blerë përbërje solide Me erë e thartë. Djathi i tillë nuk do t'i sjellë asgjë trupit përveç dëmit.
4. Ju lutemi vini re se kur zgjidhni një produkt, paketimi duhet të jetë i vulosur. Gjithmonë i kushtoni vëmendje datës dhe muajit të prodhimit. Në këtë formë, përbërja ruhet jo më shumë se 30 ditë.

Dëmi i djathit Adyghe

1. Marrja e përbërjes është e ndaluar në çdo dozë nëse keni intolerancë ndaj proteinave të qumështit.
2. Nuk duhet ta teproni me djathin, përndryshe mund të përjetoni migrenë të rëndë. Një efekt i ngjashëm ndodh për shkak të akumulimit të triptofanit.
3. Djathi vepron si një sfungjer që thith në mënyrë të përsosur aromat. Prandaj, produkti duhet të ruhet veçmas nga komponimet me erë.

Teknologjia për përgatitjen e djathit Adyghe nuk është e vështirë. Avantazhi i padyshimtë i produktit është përbërja e tij e pasur. Djathi praktikisht nuk ka kundërindikacione. Zgjidhni lëndë të para me cilësi të lartë për të përmirësuar shëndetin e të gjithë trupit.

Video: recetë hap pas hapi për të bërë djathë Adyghe