Volnushki i kripur kishte erë të thartë çfarë të bëni. Si të kripë volnushki: mënyrë të ftohtë dhe të nxehtë
Volnushki, kërpudha të kripura, të shijshme, veçanërisht nëse janë të kripura siç duhet. Dhe skaji në kapelet e valëve të kripura është shenja e tyre dalluese. Nga njëra anë, ekzistojnë metoda të ftohta dhe të nxehta të kriposjes së valëve. Nga ana tjetër, volnushki në Evropë konsiderohen kërpudha helmuese, dhe në vendin tonë volnushki konsiderohen kërpudha helmuese me kusht në shumë (jo të gjitha) enciklopeditë e zgjuara të kërpudhave. Për të qenë të sigurt dhe për të ruajtur shijen e vërtetë të valës, ne zgjedhim mesataren e artë në çështjen e turshive të kërpudhave. Lajmë më shumë dhe ziejmë më pak (se me metodën klasike të kriposjes së nxehtë).
Çfarë ju nevojitet për të turshitur kërpudhat në mënyrë të nxehtë:
Kërpudha të freskëta volnushki rozë ose volnushki të bardhë - 700 gr.;
Kripë - 4 lugë për dy litra shëllirë (ujë);
Karafil - 1-2 copë;
Kokrrat e piperit të zi - 8-10 copë;
fletë dafine - 3-4 copë;
Hudhra - 3-4 karafil;
Receta për kriposjen e kërpudhave volnushek në mënyrë të nxehtë:
Ne pastrojmë volnushki nga mbeturinat e pyllit, shpëlajmë nën ujë të rrjedhshëm, transferojmë në një enë të veçantë.
Mbushni volnushkin me ujë të ftohtë pak të kripur. E lëmë për 5-6 orë.
Nja dy herë gjatë kësaj kohe ndërrojmë ujin e kërpudhave. Nëse keni frikë të harroni të ndryshoni ujin (ose keni një përvojë të keqe), shtoni një majë acid limoni në ujë. Acidi citrik është një ruajtës i mirë, edhe kur apartamenti është i nxehtë, nuk do të lejojë që kërpudhat të "fertohen" dhe kërpudhat nuk do të errësohen gjatë procesit të njomjes. Sapo kërpudhat të jenë njomur për kohën e caktuar, derdhni ujin ku ishin kërpudhat. Procesi i njomjes do t'ju lejojë të çlironi valët e hidhësisë dhe të gjitha llojet e plehrave. Hidhni ujë të pastër në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr. Sapo uji të vlojë, hidhni kripën, shtoni piper dhe gjysmën e karafilit ekzistues. I ziejmë për nja dy minuta. Shtoni valë në shëllirë. I gatuajmë në zjarr mesatar për 15 minuta.
Pasi të kalojë koha, hiqni kërpudhat.
Në të njëjtën kohë, ne nuk e derdhim shëllirën aromatike të kërpudhave që rezulton, por e filtrojmë përmes një sitë të imët.
Në një kavanoz të sterilizuar (mundësisht me madhësi të vogla 0,25-0,4 l), shtroni gjethen e dafinës, karafilat dhe hudhrat.
Valët e ziera i shtrijmë fort në një kavanoz. Sillni shëllirën e kërpudhave në një valë dhe derdhni shëllirë deri në buzë. E mbyllim kavanozin me kapak të përvëluar me ujë të vluar. Kthejeni kavanozin me kokë poshtë. Ne nisemi për natën. Më pas e vendosim në një vend të freskët. Pas 1-1,5 muajsh, valët e kripura do të jenë gati.
Të hash kërpudha të shijshme dhe të shëndetshme në çdo kohë të vitit nuk është aq e lehtë. Ju duhet të dini se si t'i gatuani ato për një kohë të gjatë. Volnushki janë një nga kërpudhat më të njohura në hapësirat e hapura shtëpiake.
Ka shumë mënyra për t'i korrur ato. Është e rëndësishme të bëni gjithçka siç duhet, pasi kërpudhat e ngrënshme me kusht mund të paraqesin surpriza të caktuara nëse nuk gatuhen siç duhet. Volnushki ka shije të shkëlqyeshme, që do të thotë se ia vlen të mësoni disa sekrete të kriposjes së tyre, dhe më pas çdo vakt me ta do të jetë një gëzim.
Si të kriposni valët në shtëpi
Para se të përgatisni kërpudha të kripura, duhet të vendosni vetë se cila metodë do të përdoret në proces. Receta e saktë dhe të gjitha hapat ofrojnë një rezultat të favorshëm. Përveç kësaj, ia vlen të kujtojmë se është rritja e duhur ajo që përcakton mirëqenien në të ardhmen. Nuk duhet të humbisni bukurinë e pjatës, e cila mund të kujdeset lehtësisht nga përbërës shtesë.
Para se të kriposni valët, duhet të dini për sa vijon:
- Trajtimi i duhur dhe i përpiktë. Është e rëndësishme të hiqni të gjitha të panevojshmet dhe të panevojshmet, të shpëlani mirë dhe të hiqni rrënjët. Shumica e amvisave preferojnë ta pastrojnë produktin duke përdorur një furçë dhëmbësh. Në këtë rast, duke përpunuar me kujdes çdo gjë të vogël, mund të merrni një rezultat vërtet të mirë. Nuk duhet të harrojmë se këto kërpudha janë shumë të brishta dhe mund të thyhen lehtësisht gjatë procesit të pastrimit.
- Volnushki duhet të renditet me kujdes. Kjo i referohet ngjyrës së kërpudhave: rozë dhe e bardhë. Mos harroni për madhësinë: të mëdha dhe të vogla të ndara.
- Valët e përpunuara gabimisht janë shumë të hidhura. Para kriposjes, rekomandohet t'i njomni në ujë me kripë për të paktën dy ditë. Ndryshimet e shpeshta të ujit do të parandalojnë thartirën dhe hidhërimin e mëtejshëm.
- Uji i derdhur gjatë njomjes duhet të jetë i tepërt. Vlen të mbulohen kërpudhat të paktën 5 centimetra mbi kapele. Një largpamësi e tillë parandalon shfaqjen e mykut dhe momenteve të tjera të pakëndshme.
- Nëse dëshironi t'i përgatisni thekonet në mënyrë të ftohtë, rekomandohet t'i njomni me acid citrik dhe kripë, përkatësisht 2 dhe 50 gramë për litër.
Kriposja e ftohtë
Një mënyrë e thjeshtë dhe në të njëjtën kohë interesante për të gatuar kërpudhat dhe për t'u dhënë atyre një shije dhe aromë të veçantë për shkak të erëzave të përdorura.
Përbërësit:
- Valët - 8 kilogramë.
- Acidi citrik - një paketë.
- Rock kripë - një gotë.
- Qimnon - 2 lugë gjelle.
- Farat e koprës - 50 gram.
- Gjethet e lakrës - 5 copë.
Procesi i gatimit:
1. Së pari pastroni valët. Zhyteni në ujë me shtimin e kripës dhe acidit citrik. Çdo 4-5 orë është e nevojshme të ndryshohet lëngu i kripur.
2. Përzieni farat e qimnonit, koprën dhe kripën.
3. Hidhni të gjithë lëngun. Prisni derisa të kullojë plotësisht. Përhapeni volnushki me një kapele deri në fund. Spërkatni shtresat 7-8 centimetra të gjera me një përzierje erëzash dhe barishte.
4. Pasi të jenë shtruar dhe spërkatur të gjitha shtresat, vendosni sipër disa rreshta me gjethe lakre.
5. Vendosni një shtypje të gjerë mbi çarçafët. Është mirë nëse mbulon të gjithë sipërfaqen e enës.
6. Është e rëndësishme të zgjidhni vendin e duhur për ruajtje. Regjimi i temperaturës duhet të jetë në intervalin nga 0 në 10 gradë. Nëse temperatura është më e ulët, atëherë produkti do të shkërmoqet, dhe në një temperaturë më të lartë, do të bëhet i thartë. Kështu, valët do të përgatiten për të paktën një muaj. Për rezultate më të mira, prisni disa muaj.
Thekonet e gatshme të kripura duhet të ngjyhen plotësisht në mënyrë që shija e tyre të mos duket tepër e kripur. Sipër ato mund të spërkaten me barishte dhe qepë të ndryshme. Një recetë e tillë ka qenë e njohur që nga kohërat e lashta, por tani ka pak vende ku mund të gjeni fuçi lisi dhe një bodrum të mirë ruajtjeje. Por nga kjo varen karakteristikat kryesore të shijes së gjellës.
mënyrë e nxehtë
Një metodë më e shpejtë, por jo më pak e shijshme e kriposjes. Nuk kërkon vende të veçanta ruajtjeje, të përshtatshme dhe praktike.
Përbërësit:
- Volnushki - një kilogram e gjysmë.
- Dafina.
- Gjethet e rrush pa fara - 5-7 copë.
- Hudhra - 5 dhëmbë.
- Kripë - 3 lugë gjelle.
- Specat arra dhe bizele - 5 bizele secila.
- Lulëzimet e karafilit - 4 copë.
- Ujë i filtruar - litër.
Procesi i gatimit:
1. Përgatitni mirë valët: shpëlajeni, pastroni, thithni. Gjatë 2 ditëve të njomjes, uji ndërrohet të paktën 9 herë.
2. Kullojeni lëngun. Lërini kërpudhat të kullojnë. Vendoseni në një tenxhere dhe derdhni në ujë të filtruar. Gatuani, duke e përzier herë pas here për të paktën 15 minuta. Me anë të një kullesë lëreni ujin të kullojë.
3. Vendoseni produktin e përgatitur në fund të enës së gatimit.
4. Hidhni sipër gjethet e dafinës dhe rrush pa fara.
5. Shtoni gjithashtu të gjitha erëzat e përziera me kripë.
6. Thelpinjtë e hudhrës qërohen mirë dhe priten në feta të holla. Përhapeni në mënyrë të barabartë sipër.
7. Lëngu i mbetur, në të cilin më parë ishin zier valët, duhet të zihet. Hidheni në një enë me produktet e përgatitura.
8. Vendosni një shtypje të madhe sipër. Kur të arrihet temperatura e dhomës, mund ta zhvendosni pjesën e punës në një vend të freskët ose në frigorifer për rreth 24 orë.
9. Sterilizoni kavanoza qelqi gjysmë litri me kapak.
10. Në kavanoza të thata, por në të njëjtën kohë të sterilizuara të nxehta, zhvendosni valët e kripura. Vidhosni kapakun fort.
E mahnitshme në shije dhe e thjeshtë në recetë, volnushki mund të kënaqë të gjithë dashamirët e produkteve pyjore. Dhe kërcitja e ruajtur në kërpudha, pavarësisht përpunimit, i jep erëza gjellës.
Metoda e kombinuar e kripës
Ata që duan të gjejnë një kompromis, opsioni i propozuar do të jetë sipas dëshirës së tyre. Falë tij, arrihet një rezultat i shkëlqyer dhe shumë preferojnë këtë metodë të veçantë të përgatitjes.
Përbërësit:
- Volnushki - 5-6 kilogramë.
- Hudhra - nja dy koka.
- Dafina.
- Gurë kripë - 160 gram.
- Fuck casting.
- Gjethet e rrush pa fara - 6-8 copë.
- Kopër - një bandë.
- Ujë i filtruar - dy litra.
Procesi i gatimit:
1. Hidhni ujë të filtruar në një tenxhere të madhe dhe shtoni 60 gramë kripë. Ziejnë.
2. Përpunoni dhe thithni mirë paraprakisht. Gradualisht shtoni në pjesë të vogla në ujë të vluar. Pasi të gjitha kërpudhat të jenë vendosur në ujë të vluar, ia vlen t'i zieni edhe për të paktën 10 minuta. Është e nevojshme të përzieni shpesh dhe të hiqni vazhdimisht shkumën që rezulton. Përndryshe, produkti mund të digjet. I kalojmë kërpudhat e ziera në një kullesë dhe i shpëlajmë mirë.
3.Pastroni dhe prisni thelpinjtë e hudhrës.
4. Transferoni shtresën e parë të valëve në një enë të thellë. Spërkateni me kripë, hudhër dhe mbulojeni me gjethe rrikë.
5. Përhapeni sipër shtresës tjetër të kërpudhave. Shtoni kripë dhe gjethe rrush pa fara me dafinën dhe hudhrën.
6. Shpërndani mirë kërpudhat e mbetura. Sipër hidhni kripën, koprën dhe hudhrën e mbetur.
7. Përhapeni disa shtresa me garzë sterile mbi kopër. Shtroni shtypjen vëllimore. Zhvendoseni enën në frigorifer, nëse ka një bodrum. Tre javë më vonë, kërpudhat e shkëlqyera janë gati.
Një metodë e pazakontë ju lejon të mbroni veten dhe të dashurit nga surprizat e pakëndshme. Në të njëjtën kohë, kërcitja e valëve ruhet plotësisht, gjë që e bën konsumimin e tyre edhe më të këndshëm. Të zhytur në lëngun e gjetheve të ndryshme, fitojnë një shije vërtet të mirë dhe të veçantë.
Metoda e ftohtë në kavanoza
Ju gjithmonë mund të eksperimentoni. Në këtë rast, duke përdorur kavanoza, mund të krijoni një recetë të harruar prej kohësh në shtëpi dhe të shijoni shije të mrekullueshme nëse është e nevojshme.
Përbërësit:
- Volnushki - 2,5 kilogramë.
- Gurë kripë - 45 gram.
- Dafina.
- Ferri largohet.
- Vaj vegjetal - një gotë.
Procesi i gatimit:
1. Pastroni çdo kërpudhat nga çdo gjë e tepërt. Zhyteni në ujë me acid citrik dhe kripë për 2 ditë. Duhet të ndryshohet të paktën 4 herë në ditë.
2. Sterilizoni me kujdes kavanozët me kapak.
3. Kërpudhat i rendisim butësisht në shtresa në kavanoza, duke i spërkatur me kripë dhe gjethe dafine me rrikë.
4. Ngrohni vajin vegjetal tërësisht. Derdhni vaj të nxehtë në çdo kavanoz.
5.Mbyllni kavanozët dhe zhvendoseni në frigorifer ose bodrum. Falë vajit vegjetal, rezulton se parandalon hyrjen në ajër. Kjo ndihmon në ruajtjen e karakteristikave të shijes dhe ngjyrës. Në dy muaj, një pjatë e shkëlqyer do të jetë gati për t'u shërbyer.
Një mënyrë shumë e thjeshtë dhe në të njëjtën kohë interesante për të gatuar këto kërpudha. Rezultati është i shkëlqyer. Gjëja kryesore është që kavanozat në frigorifer të mos zënë shumë hapësirë.
Volnushki i kripur është një zgjedhje e shkëlqyer për adhuruesit e vlerave pyjore. Shkojnë mirë me shumë pjata, janë një meze e lehtë e patejkalueshme dhe mund të përdoren si mbushje për byrekë. Gjëja kryesore është të vendosni për mënyrën e përgatitjes, dhe koha do të tregojë pjesën tjetër.
Volnushka nuk është kërpudha më e zakonshme në tavolinat tona. Pjesërisht për shkak të shijes ose përhapjes së tepërt, vera e rrallë është e pakët për ta. Edhe mbledhësit me përvojë të kërpudhave i lënë pas dore sepse nuk dinë të gatuajnë dhe sa të gatuajnë volushki. Sidomos nëse vera është kërpudha, atëherë ato mbeten plotësisht anash. Kjo është kryesisht për shkak të shijes së tyre të paqartë. Me përpunim të pahijshëm dhe të pahijshëm, ato ruajnë një shije të hidhur dhe humbasin të gjithë "apelin" e kuzhinës. Prandaj, për gatimin e duhur, duhet të dini se si dhe sa kohë të gatuani valët në mënyrë që të largoni hidhërimin. Kërpudhat e freskëta kanë një aromë të mahnitshme që i bën ato të ngjashme me kërpudhat dhe kërpudhat e qumështit. Dhe edhe pse kjo nuk është gjahu "më i madh" në procesin e "gjuetisë së heshtur", është më i përballueshëm dhe, kur gatuhet siç duhet, është shumë i shijshëm!
Në përgjithësi, dy lloje valësh janë të zakonshme në pyjet tona: rozë dhe e bardhë. Sezoni i këtyre kërpudhave fillon nga mesi i qershorit dhe zgjat deri në shtator. Volnushki janë kërpudha agarike, tipari i tyre karakteristik është prania e rrathëve koncentrikë në kapak. Ajo, nga ana tjetër, është gjithmonë, si të thuash, e mbështjellë dhe ka skaje pubescent.
valë rozë
Volnushka rozë është një kërpudha e ngrënshme me kusht, dhe për këtë arsye kërkon përpunim të kujdesshëm. Kapela ka një nuancë rozë të lehtë dhe mund të arrijë një diametër prej 10 centimetra, dhe një këmbë - deri në 2 cm në trashësi. Pulpa është me ngjyrë të bardhë borë, me strukturë të dendur. Këto kërpudha janë shumë të mira për transport, nuk thyhen dhe nuk errësohen në prerje. Mbledhësit e papërvojë të kërpudhave mund të ngatërrojnë një valë rozë me një xhenxhefil, por ka një ngjashmëri vetëm në shikim të parë. Kur tuli thyhet, është e qartë se është e bardhë, dhe jo portokalli e ndezur, si në kapakët e qumështit të shafranit, dhe shfaqet lëng i bardhë qumështor.
valë e bardhë
Volnushka e bardhë është gjithashtu e ngrënshme me kusht; ajo rritet në grupe të mëdha në gropa pranë plantacioneve të thuprës. Ka një kapelë dhe kërcell të dendur pubescent. Mishi i bardhë i fortë ka, si varieteti rozë, një shije të hidhur. Prandaj, është e rëndësishme të dini sa të njomni dhe sa të gatuani thekon në mënyrë që të ruani ekuilibrin e duhur kur hidhërimi tashmë është zhdukur, por shija natyrale e kërpudhave mbetet.
Valët e njomur
Ju mund të zgjidhni çdo metodë të përpunimit të kërpudhave: kriposje, ngrënie të zier ose të skuqur. Por më parë, valët, si kërpudhat e qumështit që lidhen me to, duhet të ngjyhen në ujë. Vendosni kërpudhat në një enë të madhe, derdhni me ujë të ftohtë të pastër dhe lërini për 4-5 ditë. Uji gjatë kësaj kohe duhet të ndërrohet 3-4 herë. Ndonjëherë një zgjidhje e kripur përdoret për njomje.
Mënyra e ftohtë e turshive të valëve
Pyetja se sa të gatuhen valët më shpesh lind kur ato janë të kripura. Metoda e kriposjes së ftohtë nuk kërkon gatimin e kërpudhave. Kjo është mënyra tradicionale, e cila përdorej në kohët e vjetra në Rusi. Për shumë, ajo nuk frymëzon besim, dhe është plotësisht e kotë - me turshi të ftohtë, kërpudhat ruajnë sasinë maksimale të lëndëve ushqyese dhe shijen e shkëlqyer. Pas njomjes, uji duhet të kullohet nga valët. Shpëlajini dhe pastrojini mirë. Përgatitni kavanoza ose vaska të vogla prej druri. Në fund mund të vendosni qershi ose rrush pa fara - për shije. Vendosini valët në vaskë në shtresa të barabarta, spërkatni secilën shtresë me kripë. Ju duhet të vendosni kapelet poshtë. Mos kini frikë të kriposni kërpudhat, ato do të marrin aq kripë sa u nevojitet. Gjithashtu nuk ia vlen të gatuani valët për arsye se ato humbasin elasticitetin e tyre dhe kur turshi të ftohtë, ato ruajnë kërcitjen e tyre karakteristike. Nga lart është e nevojshme të vihet shtypja. Nëse përdorni kripë të ftohtë, atëherë valët do të jenë gati për përdorim në 30-40 ditë. Ju duhet të vendosni enën ose vaskën brenda, dhe ato të përfunduara
Mënyra e nxehtë e kriposjes së valëve
Në veçanti, çdo amvise duhet të dijë për valët. Për kriposjen e nxehtë, ato fillimisht ngjyhen për aq kohë sa është e nevojshme. Nuk ka kuptim të gatuani volnushki për një kohë të gjatë, do të jetë e mjaftueshme vetëm të zbardhni pak në ujë të valë për 10-15 minuta.
Pas kësaj, ato duhet të vendosen në kavanoza dhe të derdhen me një marinadë të përgatitur paraprakisht. Në kavanoz shtohet uthull, sipër hidhet pak vaj vegjetal për të krijuar një efekt filmi në sipërfaqe.
Nga dallgët e kripura, mund të përgatisni mbushjen për byrekët dhe byrekët, t'i shtoni sallatave ose thjesht të hidhni salcë kosi, të shtoni qepë dhe ta shërbeni me patate të ziera ose të skuqura.
Nëse përdorni kërpudha të kripura për mbushjen e byrekut, atëherë ato fillimisht duhet të ngjyhen në ujë.
Sa të gatuaj volnushki për konsum të drejtpërdrejtë?
Valët e ziera ose të skuqura janë një gjë e rrallë. Si rregull, ata ruajnë hidhërimin e tyre, dhe për këtë arsye kjo metodë e konsumit nuk është shumë e zakonshme. Por kryesisht është çështje shije. Sa për të gatuar kërpudhat ose ndonjë kërpudha tjetër varet gjithashtu nga madhësia e tyre, ato të mëdha kërkojnë më shumë kohë për t'u gatuar. Në këtë rast, ka kuptim të priten ekzemplarë të mëdhenj. Ju duhet të zieni pas njomjes, derisa të gatuhet gjysmë - gjysmë ore ose 40 minuta. Uji nuk duhet të ziejë shumë, lëngut mund t'i shtohen erëza: kokrra piper të zi, gjethe dafine, pipëz. Por pas zierjes uji kullohet dhe nuk përdoret në të ardhmen. Më pas, duhet të shtoni patate të ziera në patate dhe skuqini derisa të gatuhen plotësisht.
Kërpudhat e ziera mund të rrotullohen në një mulli mishi dhe të bëhen havjar ose të përdoren si mbushje për byrekët.
Është e vështirë të ngatërrosh volnushki me ndonjë tjetër helmues, pasi ato nuk kanë analoge helmuese, siç janë kërpudhat e mjaltit. Ata kanë një erë karakteristike të mprehtë dhe të theksuar të këndshme, si kërpudhat. Por nëse nuk jeni të sigurt dhe nuk ka asnjë mbledhës kërpudhash me përvojë afër, atëherë është më mirë të mos rrezikoni, t'i lini në pyll.
Shumë nuk dinë të kriposin volnushki, megjithëse ky është një nga ushqimet më të njohura në kuzhinën tradicionale ruse. Kërpudhat kanë një hidhërim të lehtë, por nëse gatuhen siç duhet, ato do të kënaqin shijen tuaj.
Përdorimi i valëve të kripura në ushqim ndihmon në forcimin e sistemit kardiovaskular dhe parandalon depozitimin e kolesterolit të dëmshëm, dhe një përmbajtje e lartë e vitaminave dhe elementëve gjurmë mbështet funksionimin normal të trupit. Nëse preferoni ushqim të shëndetshëm dhe të shijshëm, do t'ju duhet patjetër njohuri se si të kriposni volushki në shtëpi.
Trajnimi
Pastroni kërpudhat nga mbeturinat e pyllit dhe toka me një furçë të butë, duke pasur kujdes që të mos dëmtoni kapelet - këto kërpudha janë të brishta. Nëse keni mbledhur valë të bardha dhe rozë, mos i kriposni së bashku, është më mirë t'i renditni sipas ngjyrës. Për të hequr qafe lëngun e hidhur të qumështit, njomni kërpudhat për 48 orë në ujë të ftohtë. Uji duhet të ndërrohet deri në 5 herë në ditë - nëse kjo nuk bëhet, valët do të bëhen të tharta dhe do të jenë të papërdorshme. Sigurohuni që të siguroheni që kërpudhat e njomura të jenë plotësisht të mbuluara me ujë, pasi ato janë të prirura ndaj mykut kur ekspozohen ndaj ajrit.
Recetat më të njohura me foto
Rekomandohet të kriposni kërpudhat volnushki me metoda të ftohta, të nxehta ose të kombinuara. Gjëja kryesore është të mos shkelni teknologjinë dhe të ndiqni me përpikëri rregullat e konservimit për të parandaluar helmimin nga ushqimi. Kur turshi të ftohtë, kërpudhat duhet të ngjyhet në ujë me shtimin e një sasi të vogël të acidit citrik dhe kripë guri. Duke iu nënshtruar të gjitha rregullave, ju mund t'i turshini thekonet në mënyrë që të jenë krokante, aromatike, të shijshme dhe të shëndetshme.
Përgatitja e petullave të shijshme me kripë dhe erëza është një recetë e njohur për rostiçeri "gjyshe" që shkon shumë me "tymosjen" e patateve të ziera. Me një kavanoz me kërpudha të kripura në dorë, mund të përgatisni lehtësisht dhe shpejt një ëmbëlsirë të shijshme dhe ushqyese për mysafirët ose familjen tuaj.
Serbimet/Vëllimi: 4-5 l
Përbërësit:
- valë të freskëta - 6 kg;
- kripë guri e trashë - 350 g;
- acid citrik - 12 g;
- kopër (fara të thata) - 50 g;
- qimnon - 20 g;
- piper i zi bizele të ëmbla - 2 lugë gjelle. l.;
- fletë lakër - 3 copë.
Gatim:
- Përgatitja fillon me njomjen - holloni kripën dhe acidin citrik në ujë të ftohtë (për 1 litër ujë: 10 g kripë dhe 2 g acid). Thithni kërpudhat e pastruara, të lara në shëllirë dhe lërini për një ditë.
- Kulloni ujin, thajini pak valët dhe shtrojini në shtresa në një enë të madhe të emaluar, duke i vendosur me kapele poshtë. Spërkateni çdo shtresë kërpudhash bujarisht me kripë të trashë, kokrra piper, qimnon aromatik dhe farat e koprës.
- Mbuloni shtresën e sipërme të pykave me gjethe lakre dhe shtypni përmbajtjen e tiganit me një kapak ose pjatë të gjerë, duke vendosur një kavanoz me ujë mbi të.
- E vendosim tenxheren në një vend të ftohtë (me temperaturë 0 deri + ℃), ku thekonet do të kripohen për 1-2 muaj.
Një turshi e tillë nuk është e mbështjellë: nuk mbrohet nga botulizmi dhe është e rrezikshme ta mbyllni hermetikisht, ndaj mbajeni në të ftohtë derisa ta hani (mundeni në të njëjtin enë ku është kripur). Nëse është më e përshtatshme për ju ta transferoni në kavanoza, mund ta transferoni (së bashku me shëllirë), por mos e mbyllni fort.
Të bëftë mirë!
Skuqjet me lëng dhe të butë, të kripura të nxehtë në kavanoza, fitojnë një shije pikante për shkak të trajtimit të nxehtësisë, erëzave dhe erëzave. Kjo është një pjatë e shijshme që mund të shërbehet pa një pjatë anësore.
Shërbimet/Vëllimi: 1,5 l
Përbërësit:
- valë të freskëta - 1,5 kg;
- kripë guri - 75 g;
- fletë rrush pa fara e zezë - 6-8 copë;
- karafil të thatë - 5 copë;
- hudhër - 4 karafil;
- fletë dafine - 6 copë;
- piper i zi në bizele - 10 copë;
- piper i zi bizele të ëmbla - 5 copë.
Gatim:
- Thithni lëmujt e pastruar nga papastërtitë në ujë të ftohtë me kripë për disa ditë për të hequr hidhërimin (mos harroni të ndërroni ujin).
- Hidhni kërpudhat e njomura në një tenxhere me ujë (duhet të mbulojë plotësisht kërpudhat). Kur përmbajtja e tiganit të vlojë, vazhdoni të gatuani volnushki për 15 minuta të tjera, duke e përzier vazhdimisht dhe duke hequr shkumën me një lugë të prerë.
- I kalojmë kërpudhat e ziera në një enë të gjerë të emaluar dhe i përziejmë me kripë. Shtoni të zezën dhe specin, karafilin, dafinën dhe hudhrën, të copëtuara në feta të holla.
- Paketoni këtë përzierje fort në kavanoza të sterilizuara paraprakisht. Mbuloni shtresën e sipërme të kërpudhave me gjethe rrush pa fara.
- Zieni ujin dhe mbushni kavanozët nën qafë.
- Kavanozët me kërpudha pasterizohen në një tenxhere me ujë të vluar ose në furrë për të paktën 10 minuta (për kavanoza 0,8-1 l) dhe mbyllen menjëherë fort me kapak. Kthejini kavanozët mbi kapak dhe lërini të ftohen plotësisht. Pas 1,5-2 muajsh, valët e shijshme do të jenë gati për t'u shërbyer.
Në një mënyrë të nxehtë, është zakon të kriposni valët për dimër. Pas sterilizimit të kavanozëve dhe pasterizimit të pjesës së përfunduar të punës, mund ta ruani jo në frigorifer, por në një dollap kuzhine ose qilar.
Metoda e kombinuar është e përkryer për ata që vlerësojnë natyralitetin e produktit, por kanë frikë nga helmimi dhe preferojnë trajtimin e detyrueshëm të nxehtësisë së kërpudhave para korrjes. Dallimi kryesor midis kësaj metode dhe kriposjes së nxehtë është se trajtimi termik është më i shpejtë, dhe valët mbeten elastike dhe krokante, të kripura në lëngun e tyre. Kërpudhat e përgatitura sipas kësaj recete popullore janë të mira si një pjatë shtesë për enët e mishit, perimeve dhe drithërave, por supa e kërpudhave me kërpudha të kripura është veçanërisht e shijshme.
Shërbimet/Vëllimi: 3-4 l
Përbërësit:
- valë të freskëta - 5 kg;
- kripë guri e trashë - 250 g;
- fletë dafine - 6 copë;
- fletë rrush pa fara e zezë - 6 copë;
- fletë rrikë 3 copë;
- kopër e freskët / e thatë - 50 g;
- hudhër - 2 koka të mëdha.
Gatim:
- Pastroni volushkat dhe zhytni në ujë të ftohtë me kripë për 2 ditë, duke ndryshuar periodikisht ujin.
- Vendosni 2 litra ujë të kripur (mjaftojnë 50 g kripë) në një tenxhere të madhe. Hidhni kërpudhat e përgatitura në ujë të vluar dhe ziejini për 20-25 minuta duke i përzier vazhdimisht dhe duke hequr shkumën me një lugë të prerë.
- Shpëlajini kërpudhat e ziera në një kullesë nën ujë të ftohtë dhe vendosini në shtresa në një enë të emaluar. Zhvendosni shtresën e parë të valëve me kripë, gjethe rrikë dhe thelpinj hudhër, të prerë në gjysmë. E mbulojmë shtresën tjetër me gjethe dafine dhe rrush pa fara, hudhër dhe kripë. Shtroni shtresën e fundit me çadrat e koprës, mbetjet e kripës dhe hudhrës.
- Mbulojeni përmbajtjen e tavës me garzë të pastër, vendosni një pjatë të gjerë sipër dhe shtypni poshtë me shtypje. Vendoseni tenxheren me valë të kripura në raftin e poshtëm të frigoriferit. Mezetë e shijshme me kërpudha do të jenë gati për 3 javë.
Ju duhet ta ruani një pjesë të tillë të punës në të ftohtë në çdo enë të përshtatshme së bashku me shëllirë (mos e rrotulloni hermetikisht në kavanoza).
Të bëftë mirë!
Video
Si tjetër mund t'i kriposni valët - recetat mund të shihen në videot e mëposhtme:
Punonjës i pavarur me interesa dhe hobi të ndryshëm. I pëlqen të jetë afër natyrës, të hajë ushqim të shijshëm dhe të filozofojë për të përjetshmen. Ajo ka qenë duke shkruar artikuj për një sërë temash për një kohë të gjatë, sa që tashmë është erudite në fushat më të papritura. Ai i pëlqen pyjet, kopshtet e lulëzuara, hapësira dhe patatet e skuqura me brinjë të tymosur. Nuk i pëlqen të qëndrojë pranë sobës, por mes miqve të tij ka disa kuzhinierë profesionistë, të cilët gjithmonë shërbejnë ushqime të shijshme dhe ndajnë receta të lezetshme. patologjikisht optimiste.
Gjete një gabim? Zgjidhni tekstin me miun dhe klikoni:
Ctrl+Enter
A e dini se:
Fermeri nga Oklahoma, Carl Burns, zhvilloi një shumëllojshmëri të pazakontë misri shumëngjyrësh të quajtur Rainbow Corn. Kokrrat në çdo kalli janë të ngjyrave dhe nuancave të ndryshme: kafe, rozë, vjollcë, blu, jeshile, etj. Ky rezultat u arrit me shumë vite përzgjedhje të varieteteve të zakonshme më të ngjyrosura dhe kryqëzimin e tyre.
Si humusi ashtu edhe kompostoja janë me të drejtë baza e bujqësisë organike. Prania e tyre në tokë rrit ndjeshëm rendimentin dhe përmirëson shijen e perimeve dhe frutave. Për sa i përket vetive dhe pamjes, ato janë shumë të ngjashme, por nuk duhen ngatërruar. Humus - pleh organik i kalbur ose jashtëqitje zogjsh. Komposto - mbetje organike të kalbura me origjinë të ndryshme (ushqim i prishur nga kuzhina, maja, barërat e këqija, degëza të holla). Humusi konsiderohet një pleh më i mirë, kompostoja është më e arritshme.
Toksinat natyrore gjenden në shumë bimë; asnjë përjashtim, dhe ato që rriten në kopshte dhe kopshte perimesh. Pra, në kockat e mollëve, kajsive, pjeshkës ka acid hidrocianik (hidrocianik), dhe në majat dhe lëvozhgën e natës së papjekur (patate, patëllxhanë, domate) - solaninë. Por mos kini frikë: numri i tyre është shumë i vogël.
Domatet nuk kanë mbrojtje natyrale kundër sëmundjes së vonë. Nëse sulmon plagën e vonshme, çdo domate vdes (dhe patatet gjithashtu), pavarësisht se çfarë thuhet në përshkrimin e varieteteve ("varietetet rezistente ndaj plagëve të vonshme" janë thjesht një marifet marketingu).
Është e nevojshme të mblidhen lule dhe lulëzime medicinale që në fillim të periudhës së lulëzimit, kur përmbajtja e lëndëve ushqyese në to është sa më e lartë. Lulet supozohet të grisen me dorë, duke thyer pedicelët e ashpër. Thajini lulet dhe barishtet e mbledhura, duke i shpërndarë në një shtresë të hollë, në një dhomë të freskët në temperaturë natyrale pa akses në rrezet e diellit direkte.
Besohet se disa perime dhe fruta (kastravecat, selino me kërcell, të gjitha varietetet e lakrës, specat, mollët) kanë një "përmbajtje kalori negative", domethënë harxhohen më shumë kalori gjatë tretjes sesa përmbajnë. Në fakt, vetëm 10-20% e kalorive të marra nga ushqimi konsumohen në procesin e tretjes.
Në Danimarkën e vogël, çdo copë tokë është një kënaqësi shumë e shtrenjtë. Prandaj, kopshtarët vendas janë përshtatur për të rritur perime të freskëta në kova, çanta të mëdha, kuti shkumë të mbushura me një përzierje të veçantë balte. Metoda të tilla agroteknike ju lejojnë të merrni një kulture edhe në shtëpi.
Aplikacione të përshtatshme për Android janë zhvilluar për të ndihmuar kopshtarët dhe kopshtarët. Para së gjithash, këto janë kalendarët e mbjelljes (hënore, lule, etj.), Revista tematike, koleksione këshillash të dobishme. Me ndihmën e tyre, ju mund të zgjidhni një ditë të favorshme për mbjelljen e çdo lloji të bimës, të përcaktoni kohën e maturimit të tyre dhe të korrni në kohë.
Humus - pleh organik i kalbur ose jashtëqitje zogjsh. Përgatitet kështu: plehu grumbullohet në një grumbull ose grumbull, i ndërthurur me tallash, torfe dhe tokë kopshti. Jaka është e mbuluar me një film për të stabilizuar temperaturën dhe lagështinë (kjo është e nevojshme për të rritur aktivitetin e mikroorganizmave). Plehrat "piqen" brenda 2-5 viteve - në varësi të kushteve të jashtme dhe përbërjes së lëndës së parë. Rezultati është një masë homogjene e lirshme me një erë të këndshme dheu të freskët.
Unë i dua shumë volnushki, i mbledh ato qëllimisht për t'i ruajtur për dimër. Më pëlqejnë më pak kërpudhat turshi se ato të kripura, megjithatë, thekonet janë më të përshtatshme për metodën e fundit të ruajtjes.
Më pëlqejnë volnushkat për shijen e tyre të mrekullueshme (ka disa nuanca në gatim). Por në përgjithësi, më pëlqen t'i mbledh ato në pyll - thembra të vogla rozë, pothuajse gjithmonë jo të kalbura, të rregullta, rriten në pastrime, është shumë e këndshme dhe e përshtatshme për t'i mbledhur ato. Këtë fundjavë pata një kënaqësi të tillë, duke mbledhur qëllimisht thekon, që më vonë t'i gatuaj për dimër. Ka 2 mënyra për të ruajtur valët: të nxehta (për të cilat do të shkruaj tani) dhe të ftohtë.
Këtu është kova ime me valë, fjalë për fjalë nga pylli.
Para së gjithash, ne çmontojmë kërpudhat, i pastrojmë nga papastërtitë dhe gjethet. Kjo nuk është një detyrë e vështirë nëse kërpudhat janë të thata - gjithçka është shumë e thjeshtë. Unë mbledh valë në madhësi mesatare, nuk marr ato të mëdha, ato të brishta.
Momenti më i rëndësishëm në kriposjen e valëve është njomja. Ato duhet të ngjyhen gjatë natës në mënyrë që të mos hidhërohen më vonë në pjesën e punës. Mos harroni dhe mos u bëni dembel - përndryshe e gjithë puna do të jetë e kotë, atëherë është e vështirë të qetësoni shijen e hidhur. Kështu që ne pastrojmë nga papastërtia, thithim, pastaj lajmë. Unë laj çdo valë nën çezmat e ujit - një detyrë e mundimshme, por më pëlqen që gjithçka të jetë e pastër.
Pas kësaj i hedhim dallgët në ujë të vluar pak me kripë për gatim për 10-15 minuta. I heqim shkumën.
Pas 10-15 zierje hidhni valët në një kullesë, shpëlajeni me ujë të ftohtë të rrjedhshëm, lërini të kullojnë.
E vendosim në një enë, hedhim ujë në mënyrë që të mbulojë valët me 2-3 cm Shtojmë 1 kg valë (për peshën e kërpudhave të freskëta):
- 2 gjethe dafine;
- 30 gram kopër (çadra);
- 15 gram hudhër të copëtuar;
-10 fletë rrush pa fara (nuk kisha aq shumë - vendosa 5 copë);
- 1,5 luge gjelle kripe (kam vene 2 luge gjelle, ne cdo rast provoje shelliren, duhet te jete e kripur);
- kokrra piper - për shije, nuk mund të vendosni.
Gatuani edhe 15 minuta të tjera. Nuk vendosim uthull! E heqim shkumën, nëse formohet, ndonjëherë e trazoj që shëllira të dalë homogjene.
I transferojmë kërpudhat e përfunduara në kavanoza të pastra, të sterilizuara, derdhim në shëllirë (në të cilën u gatuan kërpudhat), tapë, i mbështjellim në një gazetë dhe nën një pallto leshi. Mbajeni në të derisa kavanozët të ftohen.
E lë gjithë natën, pasi i ftoj kavanozët i çoj në bodrum ose nëse ka vend në frigorifer i vendos aty.
Të bëftë mirë!
Artikuj të ngjashëm
