Si të avulloni si duhet mustardën. Si të bëni mustardë të fortë në shtëpi. Recetë për mustardë me shëllirë lakër

Mustarda është një salcë e thjeshtë dhe që nuk bie në sy, por aq e kërkuar në kuzhinën e çdo amvise. Epo, çfarë është mishi me pelte pa mustardë, dhe ç'të themi për salcice apo sanduiç? Përdoret gjithashtu në marinadat për shpendët dhe mishin. Pra, një kavanoz me salcë të verdhë të errët duhet të jetë i pranishëm në frigorifer.

Mustarda e tryezës është një erëza që përftohet duke përzier farat e bluara ose të plota të sinapit me përbërës të tjerë. Më shpesh është ujë, kripë, sheqer, uthull dhe vaj vegjetal. Është më i përhapur në kuzhinën gjermane dhe ruse.

Më shpesh përdoret si erëza për enët e mishit dhe si përbërës në prodhimin e majonezës.

Për përgatitjen e erëzave përdoren tre lloje kryesore të mustardës:

E zezë (farat e saj lavdëruan mustardën e famshme të Dijonit). E bardhë (siç quhet mustarda angleze). Sarepta (evropianët e quajnë atë "mustardë ruse").

Pluhur mustardë i bërë në shtëpi

Ju sugjerojmë të përgatisni pluhur mustardë nga receta më e thjeshtë. Ju mund të pyesni, pse ta bëni këtë nëse mund ta blini në dyqan në çdo kohë? Dhe më pas, mustarda e bërë në shtëpi e bërë nga pluhuri ka shumë përparësi ndaj mustardës së blerë në dyqan. Së pari, nuk përmban konservues. Së dyti, mund ta bëni sipas dëshirës tuaj - të fuqishme, të ëmbël, me aromë mjalti, pikante. Së treti, salca nga pluhuri përgatitet lehtë dhe nuk do t'ju marrë shumë nga koha juaj.

KOHA: 5 min.

Lehtë

Përbërësit

• pluhur mustardë e bluar - 50 g;
• ujë - 1 gotë;
• uthull - 1 lugë;
• vaj vegjetal pa erë - 1-2 lugë. l.;
• kripë - 1/2 lugë;
• sheqer i grimcuar - 1 lugë.

Përgatitja

Shosh pluhurin e mustardës në një sitë për ta bërë më të lehtë përzierjen.

Gradualisht shtoni ujë të nxehtë në pluhur.

Përziejini mirë derisa të fitoni një konsistencë homogjene. Duke përdorur sasinë e ujit, mund të rregulloni trashësinë e mustardës sipas gjykimit tuaj (bëjeni pak më të trashë ose më të hollë).

Shtoni kripë dhe sheqer, uthull dhe vaj vegjetal. Përziejini sërish.

Vendoseni salcën në një banjë me ujë. E ziejmë duke e përzier vazhdimisht për 15 minuta. Nëse nuk nxitoni të hani mustardë, atëherë vendoseni në një kavanoz, mbështilleni dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për një ditë.

Në dimër, mund ta vendosni kavanozin në radiator (nëse radiatori është shumë i nxehtë, atëherë mbështilleni kavanozin me një peshqir).

Sigurohuni që të vendosni mustardën e përfunduar në një enë me kapak. Tani mund ta shërbeni me pjatën e parë ose të dytë.

Këshilla gatimi

• Në vend të ujit, mund të holloni pluhur mustardë me shëllirë nga domate ose tranguj. Në këtë rast, nuk ka nevojë të shtoni fare kripë dhe uthull dhe të merrni gjysmën e pjesës së specifikuar të sheqerit. Pasi përzieni shëllirën me pluhurin, merrni një mostër, nëse është e nevojshme, shtoni pak sheqer, uthull dhe kripë sipas shijes tuaj.

• Për rezultate më të mira, merrni farat e sinapit dhe grijini ato në pluhur.
• Farat e sinapit mund të përdoren për të dekoruar pjatat e nxehta dhe sallatat.
• Për të siguruar që shija e mustardës të mos ndryshojë, është shumë e rëndësishme ta ruani atë në mënyrë korrekte. Versioni i blerë në dyqan mund të ruhet për 90 ditë, por një periudhë kaq e gjatë arrihet përmes përdorimit të konservuesve. Mustarda e bërë vetë mund të ruhet jo më shumë se 60 ditë, me kusht që të jetë e mbyllur mirë dhe temperatura në frigorifer të mos kalojë +5 gradë. Në temperatura më të larta, afati i ruajtjes reduktohet në 45-50 ditë.

Disa receta interesante

Tashmë e kuptoni që mustarda klasike është e lehtë dhe e thjeshtë për t'u përgatitur. Tani ju sugjerojmë të eksperimentoni pak dhe të diversifikoni shijen e saj. Përdorni receta të pazakonta për ta bërë mustardën nga pluhuri i mustardës edhe më të fuqishme, pikante dhe të butë.

Mustardë me mjaltë

Mustardë pikante

Për të marrë një mustardë veçanërisht pikante dhe të nxehtë, ju sugjerojmë ta bëni atë me shtimin e erëzave.

Zieni 1 filxhan ujë në një tenxhere të vogël, shtoni 150 g pluhur mustardë dhe përzieni plotësisht derisa të bëhet një masë homogjene.

Tani niveloni sipërfaqen dhe derdhni me kujdes 1/2 filxhan tjetër ujë të vluar mbi një lugë në një rrjedhë të hollë, mos e përzieni, uji duhet të mbetet sipër. Mbështilleni tenxheren dhe lëreni për një ditë.

Më pas shtoni përbërësit e mëposhtëm:

• sheqer dhe vaj vegjetal (1 lugë gjelle secila);
• kripë dhe kanellë të bluar (1/3 lugë çaji secila);
• karafil të bluar dhe piper të zi të bluar (1/3 lugë çaji secili).

Përziejini gjithçka tërësisht, masën që rezulton transferojeni në një enë dhe mbylleni fort. Erëza pikante e fuqishme është gati!

Mustardë qumështi

1. Kombinoni pluhur mustardë (100 g) me vaj vegjetal (2 lugë gjelle) dhe sheqer (2 lugë çaji). Më mirë akoma, merrni mjaltë, ai ruan forcën e mustardës. Përziejini mirë në mënyrë që masa të jetë homogjene.
2. Tani hidhni 150 ml qumësht të nxehtë dhe përzieni.
3. Shtoni 2 lugë çaji uthull dhe përzieni.
4. Hidhni edhe 150 ml qumësht, në fund përzieni gjithçka, transferojeni në një enë qelqi, mbylleni mirë dhe vendoseni në një vend të freskët për 6 orë.
5. Ju mund të rrisni ose ulni sasinë e qumështit, në varësi të konsistencës që dëshironi në fund të jetë mustarda.

Së fundi, informacion historik për mustardën

Njerëzimi ka qenë i njohur me mustardën që nga kohërat e lashta. Farat e saj janë përdorur në kuzhinën indiane që para epokës sonë.

Në Evropë, mustarda u përdor për herë të parë nga murgjit e Francës në shekullin e 9-të. Nga shekulli i 17-të, kjo salcë pikante filloi procesionin e saj solemn në të gjitha vendet evropiane. Secili kuzhinier kontribuoi me diçka të ndryshme, kështu që kishte një larmi të madhe recetash salcash.

Për shembull, në Angli shërbehej si topa mustardë; para përdorimit, ato holloheshin me musht molle ose uthull.

Në Rusi, agronomi A. T. Bolotov përmendi për herë të parë mustardën në traktatin e tij "Për rrahjen e vajit të mustardës dhe dobinë e tij". Kjo ishte në 1781. Në përpjekje për të arritur nivelin e ekspertëve francezë të kuzhinës, kuzhinierët rusë eksperimentuan, përzien mustardën me përbërësit më të papritur dhe si rezultat morën një salcë me shije të pabesueshme. Për shembull, mustarda me rrikë u shpik.

Tani qendra e prodhimit të mustardës ruse është fshati i vogël Volgograd i Sareptës. Ishte këtu që në fund të shekullit të 18-të, kultivimi i mustardës u soll në një nivel industrial.

Mustarda e bërë në shtëpi nga pluhuri përgatitet shpejt dhe lehtë. Gjëja kryesore është të grumbulloni pluhur mustardë. Nuk duhet të ketë vështirësi me pjesën tjetër të përbërësve. Ujë, sheqer, kripë, vaj vegjetal, erëza nëse dëshironi - ky është i gjithë grupi i thjeshtë.

Unë personalisht kam bërë mustardë për më shumë se gjashtë vjet. Në vitin 2011, për ditëlindjen time, u përpoqa ta përgatis për kanape dhe që atëherë nuk kam blerë në dyqan... E imja është gjithmonë më aromatike dhe e freskët. Plus, mund të eksperimentoni pafund me erëzat!

Pika ime e fortë është mustarda e fortë e bërë në shtëpi! 😀 E pranoj, thjesht nuk e kuptoj tjetrin... Epo, vërtet - pse duhet nëse ka ndonjë shije të paqartë?! Sipas mendimit tim, ky produkt duhet apriori të jetë pikant. E dini, në nivel - hiqni sytë! 😉

Megjithatë, nuk duhet të harrojmë se edhe erëzat i shtojnë erëza mustardës. Megjithatë, ju mund të bëni pa to krejtësisht. Nuk do të jetë as keq. Por me ta, për mendimin tim, është më mirë. Gjëja kryesore është që ju pëlqen erëza që përdorni, domethënë mos rrezikoni me erëza të panjohura, sepse do të merrni mjaft mustardë nga sasia e caktuar e përbërësve. Është më mirë të provoni një erëz të re në supë ose kur gatuani patatet. Vlerësoni shijen dhe, nëse gjithçka është mirë, përdorni më tej.

Këtë herë mora hops suneli dhe barishte provansale. Gjëja kryesore këtu është të mos e teproni. Për 1 gotë pluhur mustardë, më mjaftonte 0,5 lugë kafeje nga çdo erëza. Nëse merrni diçka më të nxehtë, si piper i kuq, atëherë përmasat duhet të zvogëlohen më tej. Dhe po - mustarda e bërë në shtëpi e bërë nga pluhuri i menjëhershëm bëhet më i fortë dita ditës kur futet! 😉

Lista e përbërësve:

Si të bëni shpejt mustardën e bërë nga pluhuri në shtëpi:

Pra, kripë dhe sheqer u derdhën në ujë të nxehtë të zier (temperatura e saj duhet të jetë rreth 65-70 gradë). Përziejini derisa të treten plotësisht.

Më pas shtova pluhur mustardë. Do të doja t'i kushtoja vëmendje të veçantë densitetit të tij - sepse në një gotë (për 200 ml lëng) nuk merrni 200, por 100 gram të këtij pluhuri.

I trazojmë mirë derisa të përftohet një masë e bukur homogjene pa gunga.

Shtova edhe vaj luledielli.
Nëse nuk keni uthull mjedër, mund të përdorni çdo uthull tjetër - për shembull, uthull molle, balsamike ose uthull të zakonshme tavoline. Gjëja kryesore është të mos e ngatërroni me acid acetik 70% :)
Kur zgjidhni vaj, mund t'i jepni përparësi vajit të ullirit. I pastruar ose natyral - gjithashtu zgjedhja juaj. Më pëlqen mustarda aromatike, ndaj përdor vaj luledielli të parafinuar.

Pasi përzieja mirë vajin me uthull, shtova hopën suneli dhe barishte provansale. Unë eksperimentoj me erëza në mustardë pothuajse çdo herë. Vërtetë, khmeli-suneli është ende i preferuari im;)

Për herë të fundit e kam përzier më mirë të gjithë masën. Konsistenca ishte e mirë - as e lëngshme dhe as shumë e trashë. Kjo është e gjitha - mustardë e bërë në shtëpi e bërë nga pluhuri i menjëhershëm, pothuajse gati!

Pse pothuajse? Sepse tani duhet ta vendosni në kavanoza, të mbyllni kapakët dhe ta lini të ngrohtë (vetëm në kuzhinë) për 3 orë.

Gjatë kësaj kohe, ajo do të piqet, pas së cilës duhet të ruhet në frigorifer. Dhe, sigurisht, filloni të hani me të gjitha llojet e të mirave! ;) Suxhuk, vezë të mbushura, ndonjë sanduiç, petë, supa... Vetëm me patate të ziera - shumë e shijshme, dhe një humor krejtësisht i ndryshëm nga vakti! ;)

Tani e dini se mustarda e bërë në shtëpi nga pluhuri është e shpejtë, e lehtë dhe e shijshme! Në fund të fundit, e keni provuar dhe e dini? ;)

Shikoni njoftimet e artikujve më të mirë! Abonohu ​​në faqet Baking Online në,

Në këtë artikull ju tregojmë se si të përgatisni mustardën në shtëpi. Do të mësoni se si të bëni saktë mustardë nga pluhuri i mustardës. Ne do të shikojmë recetën klasike për përgatitjen e salcës, si dhe me shtimin e turshive të kastravecit, mjaltit dhe salcës së mollës.

Si të krijoni pluhur mustardë me ujë

Për të përgatitur mustardën në shtëpi, përdorni drithëra dhe pluhur. Në këtë artikull do të shikojmë veçoritë e përgatitjes së mustardës së bërë në shtëpi nga pluhuri.

Ju mund të bëni salcën tuaj të mustardës

Para se të holloni mustardën, sitini pluhurin. Kjo do ta bëjë atë më të thërrmuar dhe do të zvogëlojë numrin e gungave. Përdorni një kamxhik për të trazuar. Me ndihmën e tij, shpejt do të merrni një konsistencë homogjene.

Për të krijuar mustardë të bërë nga pluhuri i mustardës, përdorni ujë të ngrohtë ose të nxehtë. Uji i vluar e bën shijen e salcës më të butë dhe jo të nxehtë.

Për të marrë një salcë më aromatike, shtoni kanellë, karafil, arrëmyshk dhe verë të bardhë në mustardë. Mustarda me mjaltë ka një shije më të butë dhe pikante. Për të zbutur shijen, salcës së fuqishme i shtohet majoneza.

Fusni mustardën nga pluhuri i mustardës në shtëpi për të paktën një ditë. Sa më gjatë ta zieni salcën, aq më e mprehtë do të jetë shija.

Ju mësuat se si të krijoni mustardë saktë. Tani le të shohim receta të ndryshme të mustardës nga pluhuri i mustardës në shtëpi.

Receta për të bërë mustardë nga pluhuri

Mustarda mund të përgatitet jo vetëm nga kokrrat, por edhe nga pluhuri

Ka shumë receta për të bërë mustardë nga pluhuri. Banorët e vendeve të ndryshme e përgatisin këtë salcë në mënyrën e tyre, duke shtuar erëza, fruta dhe verë. Shumica e recetave bazohen në recetën klasike të mustardës të bërë nga pluhuri i mustardës.

Recetë klasike

Në recetën klasike për të bërë mustardë në shtëpi, pluhuri hollohet me ujë pa shtuar uthull dhe erëza të ndryshme. Për ta mbajtur salcën të freskët më gjatë, vendosni sipër një fetë limoni dhe ruajeni produktin të mbuluar në frigorifer.

Do t'ju duhet:

• pluhur mustardë - 3 lugë;
• vaj vegjetal - 2 lugë çaji;
• kripë - ½ lugë çaji;
• ujë - 200 ml.

Si të gatuaj:

1. Hidhni pluhurin e mustardës me ujë, përzieni derisa të jetë e qetë dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 10 orë.
2. Hidhni lëngun e tepërt nga sipërfaqja e salcës.
3. Shtoni sheqerin, kripën dhe gjalpin, përzieni.

Përmbajtja e kalorive:

Përmbajtja kalorike për 100 g. mustardë klasike 120 kcal.

Mustardë pikante

Për ta bërë mustardën më pikante, duhet të injektohet për të paktën një javë dhe sasia e pluhurit duhet të merret dy herë më shumë sesa tregohet në recetën klasike. Konsideroni recetën për mustardë pikante.

Do t'ju duhet:

• pluhur mustardë - 6 lugë;
• ujë - 8 lugë;
• sheqer i grimcuar - 1,5 lugë çaji;
• kripë - 1 lugë çaji;
• vaj vegjetal - 1,5 lugë gjelle;
• uthull - 1 lugë gjelle.

Si të gatuaj:

1. Përziejmë pluhurin e mustardës, kripën dhe sheqerin, i hedhim ujë të nxehtë dhe i përziejmë me rrahëse.
2. Shtoni vaj vegjetal dhe uthull në salcë, përzieni dhe lëreni për një javë në një enë të mbyllur mirë.

Përmbajtja e kalorive:

Përmbajtja kalorike për 100 g. mustardë pikante 193 kcal.

Mustardë "ruse" e bërë në shtëpi

Në fillim të shekullit të 18-të, mustarda u shfaq në Rusi dhe menjëherë fitoi popullaritet. U shtua në pjatat e mishit, shpendëve, peshkut dhe u kombinua me perime, fruta dhe manaferra. Le të shohim një recetë tradicionale për mustardën e bërë nga pluhuri në rusisht.

Do t'ju duhet:

• pluhur mustardë - 100 g;
• vaj vegjetal - 2 lugë;
• fletë dafine - 2 copë;
• kripë - 1 lugë çaji;
• sheqer - 1 lugë gjelle;
• kanellë - 1 majë;
• karafil - 1 pc.;
• uthull 3% - 125 ml;
• ujë - 125 ml.

Si të gatuaj:

1. Zieni ujin në zjarr të ulët, shtoni gjethen e dafinës, erëzat, kripën dhe sheqerin, përzieni.
2. Hiqeni nga zjarri, mbulojeni dhe lëreni të ziejë për 10 minuta.
3. Kullojeni lëngun e ftohur.
4. Hidhni pluhurin e mustardës në lëngun e mishit dhe përziejeni derisa të jetë e qetë.
5. Hidhni në vaj vegjetal dhe uthull, përzieni. Duhet të keni konsistencën e një lëngu të lëngshëm.
6. Kaloni salcën në një enë qelqi dhe lëreni të mbuluar për 24 orë.

Përmbajtja e kalorive:

Përmbajtja kalorike për 100 g. Mustardë ruse 147 kcal.

Mustardë me shëllirë kastraveci

Shëllira e lakrës, domates ose kastravecit i jep mustardës një thartirë pikante. Nëse nuk ka uthull në marinadë, atëherë recetës duhet t'i shtohet 3% esencë. Konsideroni një recetë për mustardën e bërë në shtëpi nga pluhuri i mustardës dhe shëllirë kastraveci.

Do t'ju duhet:

• pluhur mustardë - ½ filxhan;
• vaj vegjetal - 1 lugë çaji;
• sheqer i grimcuar - ½ lugë çaji;
• turshi kastravec - 150 ml.

Si të gatuaj:

1. Kombinoni pluhurin e mustardës me sheqerin, holloni me shëllirë dhe përzieni.
2. Transferoni përzierjen në një enë qelqi dhe lëreni të injektohet gjatë gjithë natës.
3. Kulloni lëngun e tepërt, shtoni vaj vegjetal dhe përzieni.

Përmbajtja e kalorive:

Përmbajtja kalorike për 100 g. mustardë me shëllirë kastravec 177 kcal.

Mustardë pluhur me mjaltë

Mustarda e kombinuar me mjaltë ka një shije më të butë dhe pikante.. Për të përgatitur salcën, përdoret mjalti i freskët dhe mjalti tashmë i ëmbëlsuar. Para gatimit, ajo shkrihet në një banjë me ujë ose në një furrë me mikrovalë. Ne do t'ju tregojmë se si të përgatisni mustardë me mjaltë të freskët të korrjes.

Do t'ju duhet:

• pluhur mustardë - 100 g;
• ujë - 60 ml;
• vaj vegjetal - 25 ml;
• mjaltë - 10 ml;
• kripë - ¼ lugë çaji.

Si të gatuaj:

1. Shosh pluhurin e mustardës, shtoni kripë, shtoni ujë të nxehtë dhe përzieni derisa të bëhet një masë homogjene.
2. Shtoni vajin, lëngun e limonit dhe mjaltin, përzieni.
3. Kaloni salcën në një enë qelqi, mbulojeni me kapak dhe lëreni për 7 ditë.

Përmbajtja e kalorive:

Përmbajtja kalorike për 100 g. mustardë me mjaltë 306 kcal.

mustardë franceze

Mustarda franceze ka një shije të butë dhe aromë pikante. Ka shumë receta tradicionale të salcave në Francë. Le të shqyrtojmë një prej tyre.

Do t'ju duhet:

• pluhur mustardë - 200 gr;
• kanellë - 1 majë;
• karafil - 1 pc.;
• sheqer i grimcuar - 1 lugë gjelle;
• kripë - ½ lugë çaji;
• qepë - 1 pc.;
• ujë - 125 ml;
• uthull - ¼ filxhan.

Si të gatuaj:

1. Shosh pluhurin e mustardës dhe gradualisht e hollojmë me ujë të ngrohtë deri në konsistencën e një brumi të trashë.
2. Sillni ujin e mbetur të ziejë dhe derdhni mbi përzierjen që rezulton me mustardë.
3. Fusni mustardën për 24 orë.
4. Kullojeni lëngun e tepërt nga sipërfaqja e salcës, shtoni uthull, sheqer, kripë dhe erëza, përzieni derisa të bëhet një masë homogjene.
5. Kaloni qepën në një mulli mishi, skuqni masën që rezulton në zjarr të ulët dhe bashkojeni me mustardë.

Përmbajtja e kalorive:

Përmbajtja kalorike për 100 g. Mustardë franceze 168 kcal.

Mustardë me salcë molle

Varietetet e mollës së thartë, si Antonovka, janë të përshtatshme për përgatitjen e mustardës me salcë molle. Konsideroni një recetë për mustardën e bërë në shtëpi të bërë nga pluhuri me pure frutash, e cila është e përshtatshme për të gatuar sallata, mish dhe enët e peshkut.

Do t'ju duhet:

• pluhur mustardë - 1 lugë gjelle;
• sheqer i grimcuar - 20 gr;
• kripë - 1 majë;
• kanellë - 1 majë;
• vaj vegjetal - 30 ml;
• uthull - 1,5 lugë;
• lëng limoni - 1 lugë çaji;
• mollë - 1 pc.

Si të gatuaj:

1. E mbështjellim mollën në letër dhe e pjekim në furrë në 180 gradë për 10 minuta.
2. Qëroni mollën e ftohur, fërkojeni tulin me një sitë dhe përzieni me pluhur mustardë, kripë, sheqer, kanellë dhe lëng limoni, përzieni derisa të jetë e qetë.
3. Në fund, shtoni uthull dhe përzieni. Nëse mustarda ka shije të thartë, shtoni sheqer.
4. Lyejeni salcën për 48 orë në frigorifer.

Përmbajtja e kalorive:

Përmbajtja kalorike për 100 g. mustardë me salcë molle 138 kcal.

Për më shumë informacion se si të përgatisni mustardën, shikoni videon:

Çfarë duhet mbajtur mend

1. Për të bërë mustardë nga pluhuri, thjesht hollojeni me ujë të nxehtë ose të ngrohtë. Uji i vluar zbut shijen e salcës dhe ul nxehtësinë.
2. Për të përmirësuar shijen, mustardës i shtohen erëza, fruta dhe verë.
3. Mustarda e kombinuar me mjaltë ka një shije më të butë dhe pikante.
4. Sa më gjatë të pini mustardën, aq më e fortë është shija e salcës.

Mustarda e prodhuar në mënyrë industriale ka shije dukshëm më të ulët se mustarda e bërë në shtëpi. Nëse e përgatisni sipas recetës klasike, do të dalë pikante, dhe për ata që pëlqejnë të ëmbla ose të tharta, ka opsione salcash që përmbajnë sheqer, mjaltë ose pure frutash. Për më tepër, mustarda e përgatitur nga pluhuri në shtëpi është absolutisht e natyrshme dhe e shëndetshme. Edhe një kuzhinier i papërvojë do ta përballojë shpejt detyrën.

Trego të gjitha

Bërja e mustardës tuaj në shtëpi është shumë e lehtë. Por, përpara se të kaloni drejtpërdrejt në vetë procesin e gatimit, duhet të njiheni me rregullat që ju lejojnë të merrni një produkt të shijshëm dhe të shëndetshëm:

• Pluhuri i mustardës duhet të përzihet me ujë, temperatura e të cilit nuk i kalon 60 gradë, përndryshe produkti i përfunduar do të humbasë shijen e tij "të fuqishme" dhe do të bëhet i butë. Pasuria e shijes varet nga temperatura e ujit. Sa më i ftohtë të jetë lëngu i përdorur për hollim, aq më pikante rezulton erëza e bërë në shtëpi.
• Lëngu duhet t'i shtohet pluhurit gradualisht, në pjesë të vogla. Në këtë rast, përzierja duhet të përzihet vazhdimisht për të shmangur shfaqjen e gungave.
• Në mënyrë që konsistenca e mustardës të jetë homogjene, baza e pluhurit duhet së pari të sitet.
• Mos e humbni shpresën nëse produkti rezulton të jetë shumë i lëngshëm. Mund ta korrigjoni situatën dhe t'i jepni erëzave trashësi të mjaftueshme thjesht duke e vendosur në frigorifer për pak kohë.
• Për të mbrojtur përzierjen nga tharja, mund të shtoni një sasi të vogël qumështi të pasterizuar me yndyrë të plotë ndërsa përzieni përbërësit. Një fetë limoni e vendosur sipër do të ndihmojë në ruajtjen e freskisë.

Përveç kësaj, duhet të kihet parasysh se shija e erëzave mund të jetë e ndryshme:

• Salca e nxehtë shkon mirë me erëza dhe barishte të ndryshme, si kanellë, koriandër të bluar ose karafil të grirë, dhe shija e produktit të përfunduar mund të pasurohet edhe me copa frutash, barishte dhe madje edhe mjaltë hikërror.
• Në vendet aziatike, aroma pikante e mustardës hollohet me notat e arrëmyshkut, xhenxhefilit dhe wasabi japonez. Kjo i jep produktit një shije specifike.
• Mustarda delikate franceze përmban jo vetëm pluhur, por edhe drithëra të plota, kështu që duhet të kalohet me verë të bardhë të thatë ose uthull rrushi.
• Uji i pijshëm në recetë mund të zëvendësohet me shëllirë nga lakër turshi, domate turshi ose tranguj, si dhe salcë molle të lëngshme.

Produkti i përfunduar duhet të vendoset në një enë të sterilizuar të mbyllur fort në mënyrë që të mos thahet dhe të humbasë mprehtësinë e tij, dhe gjithashtu të fitojë konsistencën e dëshiruar. Afati i ruajtjes së mustardës së bërë në shtëpi në frigorifer nuk është më shumë se 10 ditë.

Mustardë tradicionale e bërë në shtëpi

Receta klasike për të bërë mustardë në shtëpi përfshin përdorimin e pluhurit të gatshëm si bazë për erëza. Sidoqoftë, në mënyrë që produkti që rezulton të ketë një shije më të pasur dhe më të ndritshme, dhe gjithashtu të marrë një amëz të mprehtë specifike, këshillohet që të bluani vetë pluhurin e mustardës nga kokrrat.

Në total, ekzistojnë tre lloje të drithërave: e zezë, e bardhë dhe Sarepta. Shija, aroma dhe konsistenca e produktit të përfunduar varen nga shumëllojshmëria e tyre. Këto të fundit janë shumë të njohura në Rusi. Ato janë përbërësi kryesor i përdorur në prodhimin e mustardës ose pluhurit të mustardës të blerë në dyqan. Receta tradicionale e erëzave të bëra në shtëpi bazohet në pluhur nga kokrrat Sarepta.

Përbërësit:

• pluhur mustardë - 3 lugë gjelle. l. me një rrëshqitje;
• ujë të nxehtë - 100 ml;
• sheqer i grimcuar - 1/2 lugë. l.;
• vaj vegjetal - 1/2 lugë. l.;
• kripë - 1/4 lugë. l.

Teknologjia e gatimit hap pas hapi:




1. 5. Nëse konsistenca e mustardës rezulton shumë e hollë, atëherë përzierja duhet të mbahet në frigorifer për një ditë tjetër. Kjo do të ndihmojë që produkti të bëhet më i trashë dhe më i dendur, dhe gjithashtu të krijojë më mirë.



Mustardë në shëllirë

Recetat e mustardës me shtimin e marinadës janë shumë të njohura në sezonin e dimrit. Një lloj lëngu perimesh tashmë përmban një sasi të mjaftueshme kripe dhe erëzash.

Shija pikante e mustardës së bërë në shtëpi në shëllirë do të kënaqë dashamirët e vërtetë të erëzave të zjarrta. Kuzhinierët me përvojë rekomandojnë përgatitjen e erëzave ekskluzivisht me shëllirë akulli, kjo i jep produktit pikante shtesë.

Me shëllirë kastraveci




Kjo recetë përdor shëllirë nga kastravecat turshi, jo kastravecat turshi. Shkon mirë me pluhurin e mustardës, dhe erëzat dhe hudhra që përmban përmirësojnë ndjeshëm shijen e erëzave të bëra vetë.

Përbërësit:

• lëng nga kastravecat turshi - 220 ml;
• pluhur i farës së mustardës - 3 lugë gjelle. l.;
• vaj luledielli - 1-2 lugë. l.

Algoritmi i gatimit:

1. 1. Hidhni shëllirën e ftohur të kastravecit në një enë të thellë dhe të pastër.
2. 2. Shtoni pluhur mustardë atje.
3. 3. Prisni derisa të laget.
4. 4. Përziejeni masën tërësisht me një shpatull druri derisa konsistenca të jetë homogjene.
5. 5. Lëreni produktin e përfunduar të qëndrojë për një kohë.
6. 6. Hidhni vajin dhe përzieni sërish.

Erëza që rezulton duhet të futet në frigorifer në një kavanoz qelqi të mbyllur fort për 24-72 orë. Vaji vegjetal në këtë recetë mund të zëvendësohet me ullirin, farën e lirit ose ndonjë tjetër. Kjo jo vetëm që do ta bëjë produktin më të butë, por do të jetë edhe pika kryesore e recetës.

Në shëllirë domate




Kjo recetë është menduar ekskluzivisht për adhuruesit e pikave pikante. Për përgatitje, duhet të përdorni pluhur mustardë të verdhë.

Përbërësit:

• pluhur mustardë - 2/3 filxhan;
• shëllirë domate me bazë uthull - 330 ml;
• vaj luledielli - 2 lugë. l.;
• sheqer - 1/4 lugë;
• kripë - për shije.

Përgatitja:

1. 1. Hidhni pjesën më të madhe të shëllirës së kulluar në një enë qelqi gjysmë litri të përgatitur më parë.
2. 2. Shtoni pluhur mustardë në të.
3. 3. Lëreni të laget plotësisht.
4. 4. Përziejeni përzierjen derisa të jetë homogjene, duke shtuar gradualisht shëllirën e mbetur. Nëse mustarda është shumë e trashë, mund të shtoni më shumë shëllirë, dhe nëse është e lëngshme, pak pluhur.
5. 5. Shtoni sheqerin dhe kripën.
6. 6. Përziejeni përsëri masën tërësisht.
7. 7. Hidhni në vaj luledielli për të zbutur pak erëzën që rezulton dhe përzieni përsëri. Për të marrë një shije më delikate, sasia e treguar e vajit mund të rritet.

Mustarda duhet të injektohet në një vend të errët për 24 orë.

Me marinadë të shtuar me lakër




Mustarda në shëllirë lakër ka një shije pikante. Dhe teknologjia e përgatitjes është paksa e ndryshme nga metodat e mëparshme: në këtë recetë, lëngu duhet të derdhet gradualisht në pluhur.

Përbërësit:

• pluhur mustardë - 50 g;
• shëllirë lakër e përzier me 1/2 lugë. uthull tryeze (9%) - 1 gotë;
• sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
• kripë - për shije;
• vaj i rafinuar - 1-2 lugë gjelle. l.

Përgatitja:




Mund të hiqni uthullën në këtë recetë ose ta zëvendësoni me një sasi të vogël lëng limoni të saposhtrydhur.

Receta të ëmbla me mustardë

Salca e mustardës nuk duhet të jetë gjithmonë shumë pikante ose e kripur. Pluhuri shkon mirë edhe me përbërës të ëmbël, si frutat ose manaferrat.

Në Rusi, ata preferojnë të përgatisin mustardë të shijshme dhe të shëndetshme duke përdorur pure molle ose dardhe. Erëza e mjaltit ka veti të veçanta kuruese. Mund të merret në pjesë të vogla për ftohjet ose të përdoret për ushqim.

Me mjaltë




Mustarda e mjaltit delikate dhe aromatike lë një amëz të këndshme dhe shkon në mënyrë perfekte me mishin dhe peshkun. Shefat e kuzhinës në të gjithë botën preferojnë ta përdorin këtë erëza për pjatat që përmbajnë vezë.

Përbërësit:

• ujë - 50 ml;
• kripë e imët e tryezës - 10 g;
• pluhur i farës së mustardës - 50 g;
• mjaltë (mundësisht hikërror) - 50 g;
• lëng limoni - 1 lugë gjelle. l.;
• vaj luledielli - 1 lugë gjelle. l.

Përgatitja:

1. 1. Përziejmë pluhurin e mustardës të kaluar në sitë me kripë.
2. 2. Hidhni ujë në përbërje.
3. 3. Përziejini tërësisht deri në një konsistencë si paste.
4. 4. Shkrini mjaltin në një furrë me mikrovalë ose në një banjë uji derisa të bëhet sa më i lëngshëm dhe transparent.
5. 5. Hidheni në përzierjen e mustardës, shtoni lëng limoni dhe vaj vegjetal.
6. 6. Përziejini sërish erëzat.
7. 7. Hidheni mustardën në një enë qelqi të pastër dhe mbylleni fort kapakun. Lëreni të injektohet për 4 ditë.

Produkti i përfunduar duhet të injektohet në një temperaturë prej 20 deri në 22 gradë Celsius. Më pas, kavanoza duhet të hapet tapa, të trazohet, të kullohet nga lëngu i tepërt (nëse del) dhe të ruhet në frigorifer. Nëse dëshironi të diversifikoni shijen e erëzave, mund të përdorni paprika të bluar ose xhenxhefil. Kjo do të ndihmojë në shtimin e erëzave në çdo pjatë, dhe gjithashtu do t'i japë salcës vetitë medicinale.

Fruta në salcën e mollës




Mustarda e mollës ka një aromë delikate të mollës së pjekur dhe shkon mirë me pjatat me djathë ose qengji. Nëse dëshironi, ky frut mund të zëvendësohet me një dardhë të pjekur. Mustarda e dardhës nuk është aspak inferiore në shije ndaj mustardës së mollës dhe shkon mirë me pulën e pjekur ose gjelin e detit.

Përbërësit:

• mollë e madhe e ëmbël - 1 pc.;
• pluhur mustardë - 1 lugë gjelle. l.;
• vaj luledielli - 1 lugë gjelle. l.;
• uthull molle - 2 lugë gjelle. l.;
• sheqer kafe - 1 lugë;
• lëng limoni - 1 lugë;
• kanellë - gjysmë lugë çaji;
• karafil - 3 copë;
• kripë - për shije.

Teknologjia e gatimit:

1. 1. Hiqni bërthamën e mollës, mbështillni frutat me fletë metalike dhe vendoseni në furrë. Gatuani në një temperaturë prej 170-180 gradë për një çerek ore.
2. 2. Qëroni mollën e gatuar, priteni në copa të vogla dhe kaloni në një sitë për të marrë një masë si pure.
3. 3. Puresë që rezulton shtoni pluhur mustardë, sheqer dhe kripë të grimcuar në llaç, vaj luledielli dhe lëng limoni.
4. 4. Përziejeni përbërjen tërësisht duke përdorur një blender.
5. 5. Hidhni uthullën në një tigan me smalt.
6. 6. Shtoni kanellën dhe karafilin.
7. 7. Vendoseni përzierjen të vlojë dhe hiqeni nga zjarri.
8. 8. Hidhni uthull me erëza në përzierjen e mustardës.
9. 9. Përziejini përsëri derisa të jetë e qetë.
10. 10. Transferoni në një kavanoz qelqi të pastër dhe lëreni për 2 ditë, duke e përzier çdo ditë.

Nëse dëshironi të diversifikoni shijen e mustardës së mollës, mund të shtoni copa rrushi. Kokrrat e arrave të bluara janë gjithashtu të përshtatshme si shtesë për këtë salcë.

Me fruta të shtuar (mostarda italiane)




Kjo erëz i ngjan më shumë frutave të lyer me shurup mustarde sesa mustardë tradicionale si pastë. Por për sa i përket shijes, kjo pjatë e ëmbël me hidhërim nuk është aspak inferiore ndaj opsioneve të tjera të salcës së mustardës.

Përbërësit:

• çdo frut (përzierje) - 1 kg;
• sheqer - 1/2 kg;
• lëng portokalli - 0,7 l;
• pluhur mustardë - 50 g;
• verë e bardhë - 1 gotë.

Përgatitja:

1. 1. Pritini frutat në copa të mëdha. Nëse i hiqni lëkurat, shurupi do të jetë më i lehtë.
2. 2. I mbulojmë me sheqer.
3. 3. Hidhni lëng portokalli.
4. 4. Lëreni në një enë të hapur për një ditë derisa rëra të tretet plotësisht. Brenda 24 orëve, duhet të përzieni përzierjen disa herë.
5. 5. Vendosni një kullesë në tigan.
6. 6. Transferoni përzierjen e frutave në të.
7. 7. Lëreni lëngun e frutave të kullojë plotësisht.
8. 8. E vendosim në zjarr mesatar, e lëmë të vlojë dhe e ziejmë derisa sasia të zvogëlohet saktësisht përgjysmë. Hiqni shkumën periodikisht me një lugë të prerë.
9. 9. Mbi frutat e shtrydhur hidheni sërish shurupin e përfunduar.
10. 10. Lëreni përgatitjen për një ditë tjetër që përbërja të injektohet.
11. 11. Shpërndani pluhurin e mustardës në një gotë verë të bardhë në një tas smalti dhe ngrohni me kujdes përzierjen në zjarr të ulët.
12. 12. Duke e përzier vazhdimisht masën e mustardës e sjellim në 100 gradë dhe e ziejmë edhe dy minuta.
13. 13. Ndani përsëri frutat nga shurupi dhe kullojeni këtë të fundit me një sitë ose napë.
14. 14. Vendosni frutat në kavanoza të sterilizuara.
15. 15. Kombinoni shurupin e mustardës dhe frutave.
16. 16. Hidhni këtë përzierje mbi frutat duke i mbuluar plotësisht.
17. 17. Shtrydhni butësisht ajrin e tepërt duke shtypur frutat me një lugë.

Kavanozët e mostardës duhet të ruhen në një vend të freskët dhe të errët me kapakë të mbyllur mirë. Para se të shërbeni, mund të shtoni farat e susamit ose të diversifikoni shijen me një notë të lehtë speci të bluar.

Erëza e ëmbël




Mustarda pluhur ka një aromë të veçantë të ëmbël pa qenë shumë pikante. Nëse dëshironi, sasia e sheqerit mund të reduktohet.

Përbërësit:

• pluhur mustardë - 4 lugë gjelle. l.;
• sheqer - 2 lugë gjelle. l.;
• vaj - 1 lugë gjelle. l.;
• kripë - për shije;
• miell - 1 lugë gjelle. l.;
• ujë - 60 ml;
• uthull verë e bardhë - 50 ml.

Përgatitja:

1. 1. Përzieni pluhurin e mustardës me miellin.
2. 2. Hidhni ujin e sjellë në 60 gradë në një tas të thellë.
3. 3. Shtoni një përzierje të përbërësit pluhur dhe miellit në të.
4. 4. Lëreni përzierjen të qëndrojë për 15–20 minuta.
5. 5. Shtoni sheqerin dhe kripën.
6. 6. E trazojmë dhe e lëmë edhe për disa minuta.
7. 7. Hidhni në vaj dhe uthull. Përziejini dhe lëreni për 40-60 minuta.

Mustarda e ëmbël nuk ka nevojë të injektohet për disa ditë. Është gati për t'u ngrënë fjalë për fjalë një orë pas përgatitjes.

Mustardë - ruse apo jashtë shtetit?

Salca e mustardës pëlqen të hahet jo vetëm në Rusi, por edhe në shumë vende evropiane. Erëzat e huaja më të famshme mes shefave të kuzhinës sot në mbarë botën janë:

• mustardë Dijon;
• mesdhetare;
• daneze.

ruse




Mustarda e fuqishme ruse është e përkryer për pjatat e para dhe mishin e nxehtë. Supozohet të shpërndahet në bukë, dhe gjithashtu të vendoset sipër copave të mishit të pelte.

Përbërësit:

• pluhur mustardë - 100 gram;
• ujë të ngrohtë - 1/2 filxhan;
• zgjidhje uthull (3%) - 1/2 filxhan;
• vaj luledielli - 2 lugë. l.;
• sheqer i grimcuar - 1 lugë gjelle. l.;
• kripë - 1/2 lugë;
• fletë dafine - 2 copë;
• kanellë - në majë të një thike;
• karafil - një palë sytha të tharë.

Përgatitja:

1. 1. Ngrohni ujin në një enë.
2. 2. Hidhni kanellë dhe karafil në të, shtoni gjethe dafine, kripë dhe sheqer.
3. 3. Lërini të vlojnë dhe ziejini edhe për disa minuta.
4. 4. Ftoheni lëngun dhe kullojeni.
5. 5. Hidhni lëngun aromatik në pjesë të vogla në pluhurin e mustardës.
6. 6. Përziejeni derisa të jetë e qetë.
7. 7. Shtoni vaj dhe uthull gradualisht.

Produkti është pothuajse gati. Tani duhet ta vendosni në kavanoza, t'i mbyllni mirë dhe t'i vendosni në frigorifer për 24 orë për t'u injektuar.

Recetë e vjetër ruse




Përbërësit:

• pluhur mustardë - 3 lugë gjelle. l.;
• karafil të grimcuar - 6 g;
• sheqer - 3 lugë gjelle. l.;
• uthull - për shije.

Përgatitja:

1. 1. Vendosni pluhurin, sheqerin dhe karafilin në një enë.
2. 2. Hidhni uthull dhe përzieni derisa të bëhet konsistencë e lëngshme.
3. 3. Hidheni masën në kavanoza dhe mbulojini me kapak.
4. 4. Vendosni kavanozët në furrën e fikur, të parangrohur në temperaturë minimale, për rreth 40 minuta.
5. 5. Hiqeni dhe mbajeni në temperaturën e dhomës.

Afati i ruajtjes së një erëza kaq të thjeshtë është rreth një vit. Nëse mustarda bëhet shumë e trashë, mund ta holloni sërish me uthull. Vaji i zakonshëm vegjetal do të ndihmojë në bërjen e shijes tepër të mprehtë më delikate.




Në BRSS, ekzistonte një GOST e veçantë, sipas së cilës bëhej mustardë e shijshme, pikante dhe shumë e nxehtë e tryezës.

Përbërësit:

• pluhur mustardë - 1 filxhan;
• ujë - 2 gota;
• vaj luledielli - 3 lugë. l.;
• sheqer - 3 lugë gjelle. l.;
• acid acetik - 1,5 lugë gjelle. l.;
• kripë - 1/2 lugë;
• fletë dafine - 2 copë;
• piper i zi i bluar - për shije;
• kanellë - një majë e vogël;
• karafil - tre sytha të thatë.

Algoritmi i gatimit:

1. 1. Hidhni ujë në një tenxhere.
2. 2. Shtojmë sheqerin, kripën, piperin, dafinën, kanellën, karafilin.
3. 3. Lëngun e lini të vlojë.
4. 4. Vendoseni në një vend të ngrohtë për ta injektuar për 24 orë.
5. 5. Të nesërmen zieni lëngun përsëri dhe hidhni acid acetik në të.
6. 6. Hidhni pluhur mustardë në një tas të thellë.
7. 7. Shtoni infuzionin e tendosur me erëza atje.
8. 8. Përziejeni masën tërësisht dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 3-4 orë.
9. 9. Shtoni vaj.
10. 10. Përziejeni përsëri.

Mustarda sovjetike është gati për përdorim pothuajse menjëherë. Por është më mirë ta lini të piqet për 24 orë të tjera në një vend të freskët. Rekomandohet ta servirni këtë salcë së bashku me mish të pjekur në pelte, sallo dhe supë me yndyrë.

Erëza Dijon nga Franca




Shumë shekuj më parë, murgjit francezë u mahnitën aq shumë nga shija e erëzave të pazakonta të nxehtë, saqë ata vodhën teknologjinë e gatimit nga romakët dhe filluan të prodhonin mustardë Dijon. Kjo salcë ka fituar popullaritet në shumicën e vendeve evropiane. Për shumë shekuj, Dijon u konsiderua me të drejtë kryeqyteti i mustardës në botë dhe nuk e ka humbur këtë status deri më sot.

Përbërësit:

• verë e bardhë e thatë - 2 gota;
• pluhur mustardë (nga mustarda e bardhë) - 60 g;
• farat e mustardës së zezë - 80 g;
• qepë të mëdha - 2 copë;
• karafil hudhër - 2 copë;
• mjaltë lulesh - 2 lugë gjelle. l.;
• vaj ulliri - 1 lugë gjelle. l.;
• kripë - për shije.

Algoritmi i gatimit:

1. 1. E presim imët qepën.
2. 2. Shtrydhni hudhrën përmes një shtypi.
3. 3. Vendosni perimet në një tigan me smalt.
4. 4. Hidhni në verë.
5. 5. Lëreni përzierjen të vlojë.
6. 6. Ulni temperaturën dhe ziejini për 5 minuta të tjera në zjarr të ulët.
7. 7. Kullojeni lëngun e verës që rezulton, kullojeni dhe ftohuni pak.
8. 8. Shtoni mjaltë të shkrirë në tretësirë.
9. 9. Hidhni kripë atje dhe përzieni.
10. 10. Hidhni pluhurin e thatë të mustardës në një tenxhere me verë.
11. 11. E grijmë në mënyrë të barabartë që masa të jetë homogjene, pa gunga.
12. 9. Shtoni vaj.
13. 13. Hidhni kokrra në përzierjen e verës dhe mustardës.
14. 14. Ziejini në zjarr të ulët duke e përzier rregullisht derisa lëngu të arrijë trashësinë e dëshiruar.

Sapo përbërja që rezulton të jetë ftohur, duhet të derdhet në kavanoza dhe të mbyllet fort me kapak. Salca Dijon duhet të ruhet në frigorifer. Afati maksimal i ruajtjes është 3 muaj.

Mesdheu me gjethe dafine




Kjo salcë shkon mirë me peshkun dhe perimet. Erëza pikante është gjithashtu e mirë si salcë për sallata me ullinj dhe ullinj të zi.

Përbërësit:

• pluhur mustardë - 100 g;
• ujë - 3/4 filxhan;
• sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
• kripë - 1 lugë;
• 9% uthull molle - 100 ml;
• vaj vegjetal - 1 lugë gjelle. l.;
• fletë dafine - 1 pc.;
• kanellë - për shije.

Përgatitja:

1. 1. Vendosni ujin në zjarr të ulët.
2. 2. Shtoni kripën, sheqerin, dafinën dhe kanellën.
3. 3. Mbajeni përzierjen në zjarr derisa kokrrat të treten plotësisht.
4. 4. Ftohtë.
5. 5. Hidhni uthull.
6. 6. Përgatitni pluhurin e mustardës me gjysmën e lëngut që rezulton (derdhni gradualisht).
7. 7. Përziejini mirë.
8. 8. Vendoseni në një vend të ngrohtë për një ditë.
9. 9. Hidhni lëngun e mbetur.
10. 10. Përziejini.

Lëreni përbërjen që rezulton të piqet në temperaturën e dhomës për 24 orë të tjera. Më pas përziejmë sërish erëzat e mustardës dhe e vendosim në frigorifer.

Salcë me mustardë daneze




Kjo recetë është shumë e thjeshtë, dhe shija e erëzave është e butë dhe e rafinuar në një mënyrë evropiane. Kjo salcë mund të përdoret si një shtesë e këndshme për salcice pikante ose salcice qumështi, si dhe perime të ziera me kërpudha.

Në Danimarkë, harenga marinohet në këtë mustardë në një mënyrë të veçantë.

Përbërësit:

• pluhur mustardë - 2 lugë gjelle. l.;
• sheqer i grimcuar - 1/2 lugë. l.;
• uthull molle ose uthull verë e bardhë - 100 ml;
• krem pana ose salcë kosi e rëndë - 2 lugë gjelle. l.

Algoritmi i gatimit:

1. 1. Përzieni përbërësit e thatë.
2. 2. Shtoni gradualisht uthull për të marrë konsistencën e salcë kosi të trashë.
3. 3. Bluani tërësisht përzierjen derisa të jetë homogjene.
4. 4. Lëreni për 6 minuta.
5. 5. Shtoni kremin dhe përzieni sërish.

Si të përgatisni siç duhet mustardën me kokrra?




Mustarda e bërë në shtëpi jo vetëm që ka një shije të këndshme, por gjithashtu duket shumë e shijshme. Mund të përdorni një lloj drithi, megjithatë, pjata do të duket më e këndshme estetikisht nëse shtoni kokrra me shumë ngjyra.

Përbërësit:

• farat e bardha të mustardës - një e treta e një gote;
• kokrra mustardë të zezë dhe Sarepta - 1 lugë gjelle. l.;
• pluhur mustardë - 2 lugë gjelle. l.;
• ujë - gjysmë gotë;
• uthull molle, lëng portokalli dhe mjaltë - një çerek filxhani secila;
• Lëkura e limonit e grirë (mund të përdorni të ngrirë) - për shije;
• kripë - një majë e vogël;
• kopër e thatë - në majë të një thike.

Teknologjia e gatimit:

1. 1. Përziejmë kokrrat dhe i shtypim pak në llaç.
2. 2. Shtoni pluhur të thatë atje.
3. 3. Shtoni lëng frutash, uthull dhe ujë të ngrohtë në përzierjen e thatë në pjesë të vogla.
4. 4. Përziejeni derisa të jetë e qetë.
5. 5. Shtoni kripën, koprën, lëkurën dhe mjaltin.
6. 6. E trazojmë lehtë me blender derisa të bëhet një krem ​​i trashë, por duke i mbajtur kokrrat e paprekura.

Këtë salcë mund ta ruani në frigorifer. Përdoret si salcë sallate, por edhe si marinadë për çdo lloj mishi.

Aziatikët kanë ditur gjithmonë shumë për erëzat; ishin ata që të parët filluan të përdorin mustardën në ushqim. Më pas, ajo u bë e njohur kudo, francezët filluan të përgatisin salcë prej saj dhe u bënë të famshëm në të gjithë botën. Ata morën farat e bluara të sinapit, i kaluan me uthull, ujë dhe përbërës të tjerë dhe bënë një erëza të mrekullueshme.

Të gjithëve u pëlqeu kjo salcë dhe filloi të përdoret gjerësisht në kuzhinën ruse. Salca e mustardës gjendet shpesh në tryezën e festave, pasi shkon shumë me shumë gatime dhe ushqime. Përveç shijes së shkëlqyer, kjo erëz ka shumë veti pozitive shëndetësore.

Vetitë pozitive të mustardës

• Nën ndikimin e këtij erëza, lëngu gastrik fillon të prodhohet dhe oreksi rritet;
• Përmirëson funksionin e trurit;
• Përmirëson metabolizmin, zbërthen yndyrat. Kjo është arsyeja pse konsumimi i këtij produkti është i dobishëm për ata që humbin peshë. Ai shpërndan yndyrën jo vetëm brenda, por edhe jashtë. Pluhuri i mustardës përdoret shpesh për larjen e enëve me yndyrë;
• Ka veti antiseptike. Mund të përdoret për të parandaluar hyrjen e mikrobeve përmes gërvishtjeve ose plagëve të hapura;
• Ka një efekt ngrohës në muskuj, nxit vazodilatimin, i cili ka një efekt të dobishëm në trajtimin e sëmundjeve si reumatizma, radikuliti, artriti, përdhes etj.;
• Shëron dhimbjen e dhëmbëve dhe dhimbjen e kokës;
• Ndihmon me kapsllëkun, ftohjen, diabetin, ul nivelin e sheqerit.

Ju mund ta blini këtë produkt në raftet e dyqaneve tona, por, për fat të keq, përveç pluhurit të mustardës, ai përmban shumë kimikate që mund të jenë të dëmshme për shëndetin tonë.

Amvisat që kujdesen për shëndetin e familjes së tyre mund të përgatisin lehtësisht një salcë të tillë në shtëpi; do të jetë jo më pak e shijshme sesa e blerë në dyqan, por shumë më e shëndetshme. Edhe kuzhinierët apo kuzhinierët më të papërvojë mund ta përgatisin atë.

Megjithatë, ata që kanë disa probleme me funksionimin e traktit gastrik apo alergji, duhet të jenë ende të kujdesshëm në konsumimin e kësaj erëze të nxehtë. Le të mësojmë se si të bëjmë mustardë nga pluhuri i thatë.

Çfarë duhet të dini për të bërë mustardë

Çdo pjatë fiton një shije të shkëlqyeshme nëse i shtohet mustardë e bërë në shtëpi. Por mbi të gjitha, kjo erëz është e përshtatshme për mish. Në Gjermani u pëlqen të hanë sallo me mustardë aromatike dhe pikante.

Para se të mësoni se si të bëni pluhur mustardë, do t'ju duhet ta blini atë. Mustarda e bluar është një pluhur i verdhë i lehtë. Duhet të siguroheni që të mos ketë papastërti ose përfshirje, përndryshe shija mund të prishet.

Nëse nuk dëshironi që erëza të humbasë ashpërsinë e saj, atëherë mos e holloni salcën me ujë të valë. Mund të merrni ujë pak të ftohur por të nxehtë. Arrat e bluara dhe majoneza do të pasurojnë shijen e salcës.

Salcën e mustardës nuk duhet ta ruani për një kohë të gjatë në frigorifer, pasi mund të humbasë shijen e saj, është më mirë ta konsumoni në një vakt dhe ta bëni një tjetër në tjetrin.

Por nëse e vendosni në një enë qelqi dhe e mbyllni me kapak, mund ta ruani edhe për pak kohë në frigorifer. Por nuk duhet ta ruani për më shumë se një muaj, pasi shija zhduket.

Nëse keni mustardë shtëpie të bërë nga pluhuri në frigoriferin tuaj, mund ta përdorni me siguri për të larë enët. Pastron në mënyrë perfekte çdo sipërfaqe të yndyrshme, pasi ka aftësinë për të tretur yndyrat.

Dhe më e mira nga të gjitha, pasi të mësoni se si të bëni mustardë nga pluhuri, nuk keni pse të ndiqni rreptësisht recetat. Mund të shtoni vetë përbërës të ndryshëm, në varësi të shijes tuaj. Respektimi i rreptë i dozës gjithashtu nuk është i nevojshëm.

Recetë klasike e mustardës

Për të përgatitur salcën klasike të mustardës, përgatitni produktet e mëposhtme:

• 50 gram mustardë (pluhur)
• 1/2 filxhan (100 gram) ujë,
• pak uthull molle
• një majë kripë,
• një majë sheqeri të grimcuar
• 1 lugë gjelle vaj ulliri, mundësisht ekstra i virgjër,
• pak pluhur shafran i Indisë.

Tani le të zbulojmë mënyrën e gatimit. Sa më i imët të jetë pluhuri i mustardës, aq më mirë. Prandaj, para se të gatuani, mund ta bluani gjithashtu. Tani shpërndani pluhurin në ujë, mundësisht të nxehtë, por jo në ujë të valë.

Duhet të merrni një masë homogjene pa asnjë gunga. Tjetra, ju duhet të merrni mustardën e tretur në një banjë uji për njëzet minuta. Më pas mund të shtoni sheqer të grimcuar dhe kripë.

Pas kësaj, pasurojeni shijen e salcës me vaj ulliri dhe uthull molle, duke e hedhur në masë dhe duke e trazuar mirë. Shtoni shafran i Indisë pasi e bën pjatën më tërheqëse vizualisht. Përziejini derisa të keni një qull të trashë dhe homogjen.

Mënyra të pazakonta për të përgatitur mustardën

Përbërësit për gatim mund të ndryshojnë, por metoda mbetet e njëjtë. Paraardhësit tanë donin ta bënin këtë salcë bërthamore me thartirë. Mustarda klasike ruse përgatitej nga shëllirë perimesh, më së shpeshti përdorej edhe kastravec, domate, lakër.

Nëse dëshironi të merrni një salcë të shkëlqyer për enët e mishit dhe peshkut, atëherë mësoni se si të përgatisni mustardë nga pluhuri në shëllirë.

Merrni përbërësit e mëposhtëm:

• 50 gram pluhur mustardë të imët,
• 100 ml shëllirë kastravec ose perimesh,
• 6 gram karafil (duhet të grihet),
• pak sheqer për shije (i bluar në pluhur),
• uthull molle për shije.

Së pari, sigurohuni që mustarda më e mirë të futet në salcë. Për ta bërë këtë, merrni një sitë dhe kaloni nëpër të. Më pas përzieni shëllirën e perimeve me pluhurin.

Mustarda duhet të tretet plotësisht në të, kështu që ngrohni pak shëllirën e perimeve, por mos e zieni. Do të merrni një masë homogjene, por në fillim do të jetë e lëngshme. Për t'i dhënë trashësi, duhet ta ngrohni në një banjë uji.

Mbajeni përzierjen në sobë për 20 minuta. Në mënyrë që masa të marrë një konsistencë homogjene, duhet të përzihet vazhdimisht. Pas banjës me ujë, mos ngurroni të shtoni të gjithë përbërësit e tjerë, mos harroni të përzieni gjithçka mirë.

Mustardë në frëngjisht

Nëse mustarda e bërë nga pluhuri në shtëpi me shëllirë kastraveci është një version tradicional rus, atëherë në Francë përgatitej ndryshe. Siç e dini, francezët ishin të parët që përgatitën salcën e mustardës. Edhe pse shumë popuj janë të gatshëm të debatojnë me këtë.

Sidoqoftë, mustarda franceze do të dalë vërtet madhështore dhe mund të jetë një meze e shkëlqyer për çdo tryezë pushimi.

Përbërësit:

• 600 gram pluhur mustardë,
• një gotë sheqer të grimcuar,
• një lugë e madhe thërrime buke thekre,
• 1 lugë e vogël kripë,
• një majë piper i zi (i bluar 0,
• ullinj në një kavanoz (të copëtuar),
• kaperi në një kavanoz (i copëtuar),
• 2 harengë të kripur (copëtuar),
• 4 lugë të mëdha lëngu nga një kavanoz harengë,
• një gotë uthull.

Të gjithë përbërësit përzihen derisa të jenë të lëmuara. Nuk duhet ta hani salcën menjëherë; pas një dite ajo do të bëhet më aromatike dhe do të marrë një shije të pasur.

Këtë erëza mund ta shërbeni si për pjatën e parë ashtu edhe për atë të dytë. Mustarda Dijon është tepër popullore dhe është bërë nga pluhuri i zi, erëza dhe barishte të ndryshme.

Opsioni mesdhetar

Kjo erëz përdorej edhe në vendet e Mesdheut.

Ata morën përbërësit e mëposhtëm:

• pluhur mustardë (100 gram),
• ujë 1/3 filxhan),
• sheqer (një lugë e madhe),
• kripë (një lugë e vogël),
• uthull molle (100 ml),
• vaj vegjetal (1 lugë gjelle),
• gjethe dafine dhe kanellë për shije.

Për të filluar, ata përgatitën një zierje në ujë me kanellë, sheqer, kripë dhe gjethe dafine. Lënga ziej derisa të ngopet. Pasi ftohet i shtohet uthull.

Pluhuri i mustardës u fërkua në këtë përzierje. Pasi fitohej një masë homogjene, salca lihej për disa orë dhe më pas mund të shërbehej. Siç mund ta shihni, receta e mustardës nuk ndryshon shumë nga versioni klasik.

Versioni anglisht i mustardës

Në Angli, salca e mustardës nuk bëhet nga pluhuri, por nga kokrrat e bluara. Dhe salca e tyre është gjithashtu çuditërisht e shijshme dhe ka një konsistencë të këndshme. Për pirje, ata zakonisht nuk marrin ujë, por një pije alkoolike - musht molle, ndonjëherë verë.

Nëse këto produkte nuk janë të disponueshme, mund të merrni lëng të thjeshtë molle. Pasi të jenë përzier mirë këta përbërës, salcës i shtohen erëza të ndryshme - rozmarina, trumzë dhe lëkura e limonit.

Çfarë përbërësish mund të shtoni?

Duke shtuar përbërës të ndryshëm në një recetë klasike, mund të merrni një erëza vërtet të mrekullueshme. Shihni se cilët përbërës mund të përdorni për t'i dhënë një ndryshim mustardës klasike:

• Mjalti pasuron shijen e salcës. Është më mirë të marrësh mjaltë hikërror;
• Erëzat si karafili dhe kanella e bëjnë mustardën të ketë një aromë pikante;
• Vera e thatë e pasuron salcën;
• Disa madje shtojnë qumësht, pasi ky produkt nxit ruajtjen afatgjatë;
• Xhenxhefili i grirë dhe arrëmyshk shtojnë nota orientale.

Eksperimentoni dhe do të merrni një mustardë të mrekullueshme të përshtatshme për çdo pjatë!