Rozā kokteilis: Bellīni bohēmiskais dzēriens. Ko izmēģināt Itālijā. Itāļu kokteiļi, vēsture un receptes

Bellini kokteilis ir viens no smalkākajiem un izsmalcinātākajiem bārmeņu izgudrojumiem. vienkāršs sastāvs un pieejamās sastāvdaļas padarīja šo dzērienu populāru visā pasaulē. Vienīgais trūkums: ja rūpīgi sekojat klasiskajām receptes prasībām, tad kokteili var pagatavot no jūlija līdz septembrim. Tikai šajā laikā veikalos un tirgos var atrast nogatavojušos baltos persikus.

Sastāvs un sagatavošana

Kokteiļa pagatavošanai būs nepieciešams šeikeris, kuru mājās var aizstāt ar jebkuru pudeli ar platu muti un cieši pieguļošu korķi. Ir nepieciešams arī uzkrāt smalku sietu persiku noslaucīšanai. Kokteiļa sastāvdaļas:

balts nogatavojies persiks;
Prosecco - 150 ml;
ledus - 100 grami (apmēram 8 mazi kubi).

Dzēriena pagatavošana ir vienkārša.

1. Nomizojiet persiku un izvēlieties kauli.

2. Rokas izberž mīkstumu caur sietu, lai iegūtu viendabīgu masu.

3. Iegūto biezeni liek ledusskapī uz 30-40 minūtēm.

4. Šeikerī ielieciet ledu, pārlejiet vīnu un pievienojiet persiku biezeni.

5. Kratiet kratītāju apmēram divas minūtes.

6. Ielej kokteili glāzē (flauta) caur sietu, lai tajā neiekļūtu ledus.

7. Pasniedz uzreiz, dzērienam jābūt aukstam.

Berzēšanu caur sietu, protams, var aizstāt ar blenderi. Daudzi dara, bet oriģinālā tehnoloģija nozīmē roku darbu.

Kokteili var pagatavot bez alkohola, šajā gadījumā vīna vietā pievieno sodu ar sīrupu (jebkuru augļu limonādi).

Bohēmiska dzēriena garša īpaši nemainīsies, ja tam pievienosi parasto dzelteno persiku biezeni, taču krāsa būs cita. Šodien var iegādāties konservētu persiku biezeni, kas ir pieejams kā kokteiļu bāze, taču tas ir apgrūtinoši un dārgi. Mājās Bellini gatavo no parastās persiku sulas.

Papildus Prosecco var izmantot sauso šampanieti, taču kokteiļa garša ir sliktāka. Turklāt dažreiz persiku biezenis tiek aizstāts ar zemeņu biezeni: garša ir atšķirīga, un krāsa ir pareiza.

bohēmisks stāsts

Džuzepe Cipriani bija neparasts bārmenis, un vairāku pazīstamu bāru īpašnieks no viņa izrādījās nestandarta. Aizraujoties ar renesanses glezniecību, Cipriani pastāvīgi juta vajadzību pēc radošuma. Nemitīgi izgudrojot jaunas uzkodas un kokteiļus savai iestādei, bārmenis tiem deva izcilu mākslinieku vārdus. Cipriani bārā noteikti bija Leonardo salāti un Botticelli cepumi. Taču līdz mūsdienām ir saglabājušies tikai Karpačo un Bellīni.

Džovanni Bellīni, kurš strādāja agrīnās renesanses laikmetā (Quattrocento), izcēlās ar vienu brīnišķīgu spēju: izmantojot sarežģītu sarkano krāsu sajaukumu, viņš uz balta fona pielietoja daudz mazu triepienu. Tādējādi mākslinieks sasniedza vismaigāko Rozā krāsa, kurā viņš savās gleznās gleznojis svēto un eņģeļu drēbes.

Kokteiļa krāsa radīja Cipriani ideju nosaukt nosaukumu jauns dzēriens izcila mākslinieka vārds. Ideja izrādījās izdevīga. Džuzepes bāri bija populāri bohēmas sabiedrībā. Rakstnieki, aktieri, mākslinieki skrēja uz šejieni, lai apgāztu glāzi. Slavenākais viesis bija Hemingvejs. Kokteilis ar zemu alkohola saturu bija populārs dāmu vidū no mākslinieciskas vides.

Pagājušā gadsimta 30. gadu beigās Bellīni iekaroja visu pasauli, un uzņēmums Cipriani uzsāka konservētu persiku biezeņa ražošanu - rozā dāmu dzēriena pamatu.

Bellīni ir zema alkohola kokteilis, kas sastāv no dzirkstošā vīna (prosecco, asti, šampanietis) un persiku biezeņa. Dzēriens palicis atmiņā ar savu sākotnējo gandrīz fantastisko krāsu un maigi saldeno garšu. Pateicoties sastāvdaļu pieejamībai un pagatavošanas vienkāršībai, to ir ļoti vienkārši pagatavot mājās.

Vēsturiska atsauce. Bellīni kokteili izgudroja Džuzepe Cipriani, slavenā venēciešu bāra Harry's īpašnieks, kurā labprāt laiku pavadīja Orsons Velss, Ernests Hemingvejs, Sinklers Lūiss, Hamfrijs Bogārts un citi radoši bohēmas pārstāvji.

Kokteilis ir nosaukts slavenā itāļu mākslinieka Džovanni Bellīni (1430-1516) vārdā, kurš spēja radīt unikālus rozā toņus uz balta (attēlā eņģeļa drēbes). Cipriani bija liels glezniecības cienītājs. Viņš uzskatīja, ka viņa kokteiļa krāsa ir tuva šiem toņiem.

Pirmā receptes versija parādījās 1934. gadā. Kokteilim vajadzēja svaigus baltos persikus, tāpēc to pasniedza tikai augļu nogatavošanās sezonā. 1948. gadā franči nodibināja rūpnieciskā ražošana persiku biezenis un Bellini sāka gatavot visu gadu. Dzēriens kļuva par Ņujorkas jaunā Cipriani bāra izcilību, ātri iekarojot amerikāņu mīlestību.

Klasiskā Bellini recepte

• nogatavojušies baltie persiki - 5 gabali;
• dzirkstošais vīns prosecco - 750 ml;
• cukurs - 50 grami (pēc izvēles);
• ledus gabaliņi - 100 grami.

Pagatavošana (vairākas porcijas):

1. Persikus pārgriež uz pusēm, izņem no tiem kauliņus, nomizo šķēles.

2. Ieduriet mīkstumu ar rokām un izsijāt caur sietu, lai iegūtu viendabīgu masu.

3. Ja biezenis ir nesaldināts, pievieno cukuru.

4. Atdzesē biezeni.

5. Sajauc trīs daļas dzirkstošā vīna un vienu daļu persiku biezeņa šeikerī ar ledu. Izkāš kokteili šampanieša glāzē (flauta), lai ledus paliktu šeikerī.

6. Dekorē kokteili ar persika vai ķirša gabaliņu. Pasniedz aukstu.

Mājas Bellini recepte

Retas sastāvdaļas aizstāsim ar lētākām, vienkāršojot gatavošanas tehnoloģiju. Tas maz ietekmēs garšu.

Sastāvdaļas vienai porcijai:

• šampanietis (sauss vai pussalds) - 100 ml;
• persiku sula ar mīkstumu (vai biezeni) - 50 ml.

Ēdienu gatavošana

1. Labi atdzesējiet glāzi, sulu un šampanieti.

2. Atdzesētā glāzē ielej persiku sulu (biezeni).

3. Pievienojiet šampanieti.

4. Viegli samaisiet ar tējkaroti (maisot parādīsies putas).

5. Dekorē kokteili ar persika, ķirša vai zemeņu šķēli.

Bezalkoholiskais "Bellini"

Īpaša recepte bērniem un zīdaiņiem.

• persiku sula - 60 ml;
• soda - 60 ml;
• grenadīns (saldais granātābolu sīrups) - 2-3 pilieni.

Ēdienu gatavošana:

1. Visas sastāvdaļas atdzesē.

2. Glāzē ielej sulu un sodu.

Itāļi to labi pārzina labi dzērieni. Kā vīna ražošanas eksperti viņi bija izcili kokteiļu gatavošanā.
Leģendāro itāļu kokteiļu nosaukumi, kurus vajadzētu izmēģināt vismaz vienu reizi, atrodoties Itālijā: Negroni, Bellini, Americano, Spritz un Negroni Sbagliato.

5 populārākie itāļu kokteiļi:

Negroni - 1919./1925

Negroni - alkoholiskais kokteilis tradicionāli oranža krāsa, izgudrots Florencē 1919.-1925.gadā. bārmenis Luidži Skārselli grāfam Kamillo Negroni.

Reiz bārmenis Skārselli grāfam nāca klajā ar jaunu sava mīļākā rozā dzēriena “Americano” versiju, padarot kokteili vēl “amerikāniskāku”. Viņš vienkārši pievienoja džinu sodas vietā, tādējādi piešķirot kokteilim vēl personīgāku. Kopš tā laika Negroni kokteilis iegūs neticamu popularitāti.

Sastāvdaļas:

1/3 džina;
1/3 rūgto Campari;
1/3 sausa sarkanā vermuta;
dekorē ar apelsīna šķēli.

Bellīni - 1938./1948

Alkoholiskais kokteilis, izgudrots 20. gadsimta pirmajā pusē Venēcijā slavenajā Harry's Bar di Venezia Giuseppe Cipriani. Kokteilis ir dzirkstošā vīna (tradicionāli prosecco) un persiku biezeņa maisījums. Dzēriens ir iekļauts oficiālie kokteiļi Starptautiskā bārmeņu asociācija (IBA).

Sastāvdaļas:

5 gab. nogatavojušies baltie persiki;
750 ml. dzirkstošais vīns prosecco;
50 g cukura (pēc izvēles)
ledus kubi.
Persikus samaļ ar rokām un izkāš caur sietiņu, pēc vēlēšanās pievienojot cukuru. Šeikere sajauc ledu, persiku biezeni un dzirkstošo vīnu un pēc tam izkāš saturu glāzēs tā, lai tajā neiekļūtu ledus.

Americano-1860

Šo kokteili 1860. gadā izgudroja Gaspars Kampari. Gaspard Kamipari bija pirmais, kurš nāca klajā ar ideju sajaukt sarkano vermutu ar Campari liķieri, un viņš samazināja dzēriena rūgtumu, atšķaidot kokteili ar soda. alkoholiskais dzēriens kļuva par īstu hitu.

Sastāvdaļas:

50 ml saldā sarkanā vermuta;
50 ml. Campari;
15-50 ml sodas;
ledus kubi;
apelsīns dekorēšanai.

Spritz- itāļu dzēriens no Veneto. Īsts, kas jāizmēģina aperitīva laikā Itālijā. Dzēriens ar zemu alkohola saturu ir baltvīna vai Prosecco, Aperol vai Campari un sodas ūdens maisījums.

Oriģinālā Venēcijas Spritz recepte:

60 ml prosecco;
40 ml Aperol / Campari vai cita rūgta;
Aplej ar sodas ūdeni (vai toniku);
ledus.

Negroni Sbagliato — 1969. gads
(Nepareizs Negroni)

Šis kokteilis parādījās, kad tā gatavošanas procesā Mirko Stocketto džina vietā kļūdaini ielēja dzirkstošo vīnu. Jaunais kokteilis kļuva tik populārs, ka ēdienkartē tika iekļauts ar nosaukumu "Mistaken Negroni".

Sastāvdaļas:

1/3 sarkanā vermuta;
1/3 Campari;
1/3 Prosecco;
ledus;
apelsīna šķēle dekorēšanai.