Hačapuri ar sieru ir ātri un ļoti garšīgi! Foto un video recepte. Gruzijas hačapuri ir nacionālās virtuves lepnums. Kā pagatavot gruzīnu hačapuri ar biezpienu, sieru, gaļu, kartupeļiem, pupiņām

Lai garšīgi gruzīnu konditorejas izstrādājumi izdotos, jums ir pareizi jāsagatavo mīkla. Šim nolūkam tiek izvēlēts mājās gatavots pilnpiens, augstas kvalitātes milti, augstas kvalitātes raugs un citi produkti. Tālāk ir aprakstīts, kā dažādās variācijās pagatavot visgardāko hačapuri mīklu.

Adžāriešu stila hačapuri mīkla

Sastāvdaļas: 7-8 g šķīstošā rauga, 125 ml mājas piena un filtrēta ūdens, 2-3 ēdamkarotes. ēdamkarotes augu eļļas, 1 liela ola, 380-420 g augstākās šķiras milti, 2 mazi. karotes granulētā cukura, liela šķipsniņa rupjās sāls.

1. Mīklu gatavo no siltiem šķidrumiem (piena/ūdens) un rauga. Visu cukuru nekavējoties ielej šo produktu maisījumā. Tvertni ar tiem atstāj vietā bez caurvēja, līdz aktīvi parādās burbuļi.
2. Atsevišķi sakuļ vienu jēlu olu ar visu sāli. Šeit ielej eļļu.
3. Iepriekšējo posmu maisījumi tiek apvienoti.
4. Atliek tikai iesijāt tajos miltus.
5. Pēc mīcīšanas mīklu apmēram stundu nosūta uz vietu, kur nav caurvēja.

Pēc kāda laika Adžārijas stila hačapuri mīkla būs pilnībā gatava.

Garda kefīra bāze

Sastāvdaļas: sagriezta glāze pilna tauku satura kefīra, 270-290 g pirmās šķiras miltu, 60 ml pilna tauku satura skābā krējuma, šķipsniņa rupjās sāls, 1 liela karote augu eļļas, ½ maza karote cepamās sodas.

1. Piena produkti tiek apvienoti vienā bļodā. Tajos ielej arī eļļu. Visām izmantotajām sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā.
2. Miltus iesijā bļodā ar sastāvdaļām kopā ar rupjo sāli un sodu, ko dzēš ar kefīra un krējuma skābi.
3. Mīca viendabīgu mīklu. Visērtāk ar to strādāt ar eļļotām rokām. Pretējā gadījumā, nepārtraukti pievienojot miltus, lai novērstu lipīgumu, mīklu ar tiem var “aizsērēt”.
4. Sastāvdaļas jāmīca diezgan ilgu laiku, neizmantojot mikseri vai citas līdzīgas ierīces.

Gatavo kefīra mīklu var uzreiz izmantot hačapuri veidošanai.

Tradicionālā hačapuri mīkla ar sieru

Sastāvdaļas: 260 ml matsoni, 290-330 g augstākās šķiras miltu, puse pakas sviesta, 0,5 ml. karotes cepamās sodas un sāls, liela karote granulētā cukura.

1. Ja veikalā neatradāt matsoni, šo tradicionālo gruzīnu piena produktu varat aizstāt ar parastā kefīra un skābā krējuma maisījumu vienādos daudzumos. Kopā tiem vajadzētu iegūt arī 260 ml.
2. Iegūtajā maisījumā nekavējoties ielej visas sausās sastāvdaļas, izņemot miltus, un ielej izkausēto sviestu.
3. Miltus maisījumam pievieno pamazām, jo ​​ar daudzumu ir ļoti viegli pārspīlēt. Gala rezultāts būs mīksta, mīksta mīkla. Sastāvā esošā eļļa atbrīvos to no lipīguma.

Mīklu varat izmantot hačapuri ar sieru uzreiz. Pildījumu labāk pagatavot no Imeretian siera vai suluguni maisījuma ar Adyghe komponentu.

Gavēņa iespēja uz ūdens

Sastāvdaļas: pilna glāze filtrēta ūdens, šķipsniņa sāls, 40-50 g margarīna, 380-420 g pirmās šķiras miltu.

1. Milti tiek izsijāti no maksimālā attāluma tieši uz galda. Iegūtā priekšmetstikliņa centrā tiek izveidots caurums, kurā ielej sāļu, nedaudz uzsildītu ūdeni.
2. Sastāvdaļas mīca ar rokām, kas ieziestas ar nelielu daudzumu eļļas.
3. Iegūto mīksto masu pārklāj ar dabīgu salveti un apmēram 90 minūtes uzglabā vēsā vietā.
4. Tālāk atdzesēto “atpūtušos” mīklu izrullē ar nelielu daudzumu miltu. Centrā liek mīkstinātu margarīnu.
5. Mīklu atkal saloka un atkal rullē. Pēc tam to saloka vairākos slāņos un vēl 50 minūtes liek atdzist.

Kad norādītais laiks ir pagājis, no mīklas var veidot hačapuri.

Gruzijas recepte

Sastāvdaļas: 380-420 g augstas kvalitātes miltu, liela ola, 40 g sviesta, 1 maza. karote cepamā pulvera, 270 ml kefīra.

1. Aukstu kefīru ielej bļodā, kurā jāiekuļ jēla ola.
2. Šeit pievieno arī cepamo pulveri. To var aizstāt ar parasto cepamo sodu.
3. Adzes pamatnē ielej mikroviļņu krāsnī izkausētu sviestu.
4. Tālāk nelielās porcijās pievienojiet izsijātus miltus. Pēc katras jaunas pievienošanas sastāvdaļas labi samaisa.
5. Kad mīkla pārstāj pielipt pie rokām, varat to pārklāt ar salveti un atstāt uz 20 minūtēm.

Šo gruzīnu hačapuri mīklas recepti var nedaudz pārveidot, sviesta vai dažādu garšvielu vietā izmantojot margarīnu. Siers lieliski noder kā pildījums konditorejas izstrādājumiem.

Ar pievienotu raugu

Sastāvdaļas: liela lauku ola, 1 maza. karote rupjās sāls, 2 mazas. karotes šķīstošā rauga, 130 ml filtrēta ūdens un pilna tauku satura piena, 420-460 g augstas kvalitātes miltu, 2 mazi. karotes granulēta cukura, 40 g trekna sviesta.

1. Šķidrās sastāvdaļas no receptes sajauc un nedaudz karsē. Ūdenim un pienam pievieno smiltis un raugu. Pēc sajaukšanas trauku ar sastāvdaļām atstāj siltu 17-20 minūtes.
2. Pēc tam, kad uz maisījuma virsmas parādās pūkains vāciņš, to ielej maizes mašīnā. Tur tiek nosūtīta arī ola, sāls un kausētais sviests.
3. Beigās pēc iepriekšējas izsijāšanas ielej miltus.
4. Mīcīšanas režīms ir iestatīts uz 90 minūtēm.
5. Ja nolemjat masu samaisīt manuāli, tad produktus apvieno tādā pašā secībā, apvieno līdz gludai un atkal atstāj uz 90 minūtēm slēgtā cepeškrāsnī, kas ir izslēgta.

Gatavā mīkla ir pietiekami 4 hačapuri ar jebkuru pildījumu.

Recepte pūkainai mīklai hačapuri

Sastāvdaļas: 120 g trekna sviesta, 2 mazi. karotes granulētā cukura, šķipsniņa cepamās sodas, 60 g krēmveida margarīna, 5-6 lielas karotes mājās gatavota skābā krējuma, šķipsniņa sāls, pilna glāze filtrēta ūdens, 2,5-3 ēd.k. augstas kvalitātes milti.

1. Gan margarīnu, gan sviestu no ledusskapja izņem iepriekš. Viņiem vajadzētu mīkstināt. Tālāk šos produktus mīca ar dakšiņu.
2. Mīkstajām sastāvdaļām pievieno sāli, nevis aukstu skābo krējumu, granulētu cukuru un soda.
3. Tajā pakāpeniski ielej filtrētu siltu ūdeni.
4. Atliek tikai pa daļām pievienot izsijātos miltus.

Rūpīgi izmīcītu mīklu var uzreiz izmantot produktu veidošanai.

Visgaršīgākā kārtainā mīkla

Sastāvdaļas: puskilograms augstākās kvalitātes kviešu miltu, 75-85 g kausēta sviesta un 280 g atdzesēta komponenta, 2 mazi. karotes rupjās sāls, pilna glāze filtrēta ūdens.

1. Miltus izsijā uz galda. Tās centrā tiek izveidots iedobums, kurā ielej izkausētu sviestu un daļu filtrēta ūdens. Šeit tiek pievienota arī sāls.
2. Aktīvi sajaucot komponentus, ir nepieciešams mīcīt elastīgu masu. Tālāk mīklu pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz 40-50 minūtēm bez caurvēja.
3. Kārtu izrullē un vidū liek gabaliņu atdzesēta sviesta. Apstrādājamo detaļu saloka aploksnē un atkārtoti velmē.
4. Tālāk jums tas ir jāsaloka 4 reizes un jānovieto vēsā vietā stundu. Vēlams izvēlēties aukstu vietu, kur tiek uzturēta 10-12 grādu temperatūra. Pēc tam mīkla kļūst vijīgāka, viegli izrullē un nelīp.
5. Procedūru ar velmēšanu un dzesēšanu atkārto 4-6 reizes. Katru reizi sanāk plāna mīklas kārtiņa, kuru vairākas reizes pārloka un liek ledusskapī.

Hačapuri ir gruzīnu tradicionāls ēdiens, kas ir plāns trauks ar dažādiem pildījumiem. Lai to pagatavotu, viņi parasti izmanto neraudzētu mīklu bez rauga, taču mēs jums pastāstīsim vēl dažas iespējas.

Sastāvdaļas:

• piens - 1 ēdamkarote;
• augu eļļa - 2 ēdamk. karotes;
• milti - 500 g;
• sāls - šķipsniņa;
• cukurs - šķipsniņa;
• ola - 1 gab.;
• sausais šķīstošais raugs - 10 g.

Sagatavošana

Lai pagatavotu hačapuri mīklu, bļodā ielej siltu pienu, pievieno cukuru, sāli un iecilā olu. Tad pakāpeniski pievieno miltus un sauso raugu. Visu kārtīgi samaisa un samīca gludā, bet diezgan elastīgā mīklā. Ievietojiet to lielā pannā, kas pārklāta ar eļļu, un apritiniet to. Nosedziet virspusi ar foliju un novietojiet trauku siltā vietā, precīzi nosakot 1 stundu. Kad norādītais laiks ir pagājis, mīciet mīklu ar rokām un ievietojiet to atpakaļ siltā vietā vēl uz 30 minūtēm.

Sastāvdaļas:

• milti - 400 g;
• margarīns - 40 g;
• filtrēts ūdens - 250 ml;
• sāls - šķipsniņa.

Sagatavošana

Izsijājiet miltus uz galda un izveidojiet nelielu iedobumu centrā. Pēc tam uzmanīgi ielejiet tajā siltu ūdeni, pievienojiet sāli pēc garšas un ar rokām mīciet elastīgo mīklu. Pārklājiet to ar dvieli un ievietojiet vēsā vietā 1,5 stundas. Kad norādītais laiks ir pagājis, atdzesēto mīklu novieto uz galda, kas nokaisīts ar miltiem, un izrullē to kārtā. Centrā liek izkausētu, gabaliņos sagrieztu margarīnu un pārklāj ar brīvajām malām. Pēc tam mīklu atkal izrullējiet pēc iespējas plānāk, vairākas reizes salokiet un ievietojiet aukstumā. Pēc stundas mīkstā un gaisīgā hačapuri mīkla ir gatava, un kā pildījumu izmantojam sieru.

Sastāvdaļas:

• – 110 g;
• cukurs - 2 tējkarotes;
• skābs krējums - 6 ēd.k. karote;
• soda - šķipsniņa;
• margarīns - 50 g.

Sagatavošana

Sviestu un margarīnu iepriekš izņemam no ledusskapja un pēc tam ar dakšiņu mīcam bļodā. Pievieno saldo krējumu, pievieno cukuru, sāli un pamazām ielej ūdeni. Visu kārtīgi samaisa, pamazām pievieno miltus un mīca mīklu līdz viendabīgai konsistencei.

Sastāvdaļas:

• piens - 200 ml;
• sāls;
• svaigs raugs - 30 g;
• soda - šķipsniņa;
• milti - 3 ēd.k.

Sagatavošana

Miltos ielej istabas temperatūras pienu un pievieno šķipsniņu sāls. Pēc tam pievienojiet raugu un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Mēs nodzēšam sodu ar etiķi un uzmanīgi ievietojam to mīklā. Visu mīca ar vienmērīgām kustībām, ja nepieciešams, pievienojot miltus. Tas arī viss, hačapuri mīkla ir gatava! Ceptie izstrādājumi izrādīsies neticami maigi un gaisīgi, un kā pildījumu vislabāk ir izmantot Adyghe sieru vai suluguni.

Sastāvdaļas:

• milti - 700 g;
• kefīrs - 500 ml;
• cukurs - 1 tējkarote;
• sāls - pēc garšas.

Sagatavošana

No kefīra pagatavotas mīklas iegūst neticami bagātīgu un kraukšķīgu hačapuri. Tātad, sasildiet kefīru katliņā līdz istabas temperatūrai. Tad lēnām nelielās porcijās pievieno miltus, pievieno sāli un cukuru. Gatavo mīklu pārklāj ar dvieli un atstāj uz 20 minūtēm.

Sastāvdaļas:

Sagatavošana

Ielejiet rūgušpienu (jogurtu) katliņā, pievienojiet sodu, kas apslaka ar etiķi, un samaisiet. Tad iecilā olu, pievieno sāli, cukuru un pamazām pievieno miltus. Mīciet gludu, mīkstu mīklu. Pēc tam satiniet to bumbiņā, ietiniet dvielī un atstājiet vairākas stundas.

Hačapuri ir gruzīnu nacionālais ēdiens, tas ir no mīklas gatavots pīrāgs jeb plātsmaize ar siera pildījumu iekšā. Mīkla var būt jebkura – svaiga, rauga, kārtainās mīklas. Īstu hačapuri mīklu vajadzētu mīcīt ar matsoni. Bet Krievijā to nevar nopirkt visur, tāpēc rūgušpiens (jogurts), kefīrs un skābais krējums ir diezgan piemēroti. Lai gan receptē ir norādīts miltu daudzums, var būt nepieciešams vairāk vai mazāk. Jāskatās pēc mīklas konsistences - tai jābūt mīkstai, nevajag stipri miltiem.

Dažādiem Gruzijas reģioniem ir savas plātsmaizes gatavošanas īpatnības. Tie ir izgatavoti no visām pusēm slēgti, atvērti, laivas formā vai kārtainās mīklas aploksnēs. Pildījumam izmanto mīkstos vai marinētos sierus - Imeretian sieru, fetas sieru, suluguni. Dažreiz tos sajauc ar biezpienu. Ļoti bieži pildījumam pievieno sasmalcinātus garšaugus - pētersīļus, cilantro, dilles. Mājās hačapuri cep gan cepeškrāsnī, gan uz plīts sausā pannā.

Khachapuri - ēdiena gatavošana

Hačapuri mīciet mīklu saskaņā ar recepti un ļaujiet tai nostāvēties un atpūsties. Šajā laikā glutēns uzbriest, mīkla kļūst vijīgāka, elastīgāka un nelīp pie rokām. Kamēr mīkla atpūšas, šo laiku var izmantot cepeškrāsns uzsildīšanai, ja tajā tiks ceptas kūkas, un pildījuma izveidošanai. Ja siers ir ļoti sālīts, piemēram, fetas siers, to vispirms vajadzētu mērcēt divas līdz piecas stundas atkarībā no sāļuma pakāpes. Lai siers ātrāk atbrīvotos no sāls, liels gabals jāsagriež mazākās, apmēram divus centimetrus biezās šķēlēs. Pēc tam to sasmalcina un sajauc ar zaļumiem.

Khachapuri - labākās receptes

1. recepte: Imeretian hachapuri

Nepietiks dzirdēt, ka hačapuri ir ļoti garšīgi. Jums noteikti tie ir jāizmēģina. Nevajag gaidīt uzaicinājumu ciemos, labāk pagatavot pats un pacienāt visus. Pildījumam izmanto marinētus vai cietos sierus, tos var sajaukt ar fetas sieru vai biezpienu. Receptē nav iekļauti zaļumi, bet, ja vēlaties, pildījumam varat pievienot jebkurus zaļumus, kas jums patīk. Mīklu var pilnībā pagatavot ar kefīru vai pusi un pusi ar skābo krējumu, tad tā izrādīsies maigāka.

Sastāvdaļas: cietais siers – 400g, ola. Mīklai: glāze kefīra, milti - 3 glāzes, ola, tējkarote cukura un sāls, 2 ēd.k. paaugstina eļļa, 0,5 tējk. soda, 50g sviesta eļļošanai.

Gatavošanas metode

Kefīrā iemaisa sodu, augu eļļu, sāli un cukuru, iecilā olā. Iegūtajā maisījumā pievienojiet divas glāzes miltu. Mīciet maisījumu, pievienojot atlikušos miltus. Galvenais nepārspīlēt ar miltu daudzumu, lai hačapuri neiznāktu cieti. Mīklu kārtīgi samīca Tai jāiznāk mīksta, nedaudz lipīga, bet labi jāsaglabā forma. Atstājiet to vienu apmēram pusstundu, pārklātu ar salveti.

Sieru rupji sarīvē, pievieno olu un samaisa. Ja jums ir zaļumi, varat tos sasmalcināt un pievienot sieram.

No mīklas veido garenu desu, sagriež šķērsām 8-10 gabalos. Katru izrullējiet plakanā kūkā un pievienojiet pildījumu. Salieciet malas augšpusē centrā un labi saspiediet. Apgrieziet maisu otrādi, nospiediet to ar rokām un viegli izrullējiet ar rullīti. Pēc tam vēlreiz apgrieziet to un atkal izrullējiet. Galvenais nespiest pārāk stipri, lai mīkla neplīst. Gatavās kūkas liek sausā pannā un cep. Tos cep uz plīts mērenā, tuvāk zemā karstumā. Kad viena puse ir brūna, apgrieziet to uz otru. Lai pārliecinātos, ka hačapuri ir izcepti, it īpaši, ja tie ir biezi, tie ir jāpārklāj. Gatavās plātsmaizes ieziež ar sviestu.

2. recepte: Adžārijas hačapuri

Šāda veida pīrāgu īpatnība ir tā atvērtā augšdaļa. Pildījumam izmanto mīkstu, ne pārāk sāļu sieru. Labāk ir Imeretian, bet var izmantot Adyghe vai citu mīkstu sālījumu. Vislabāk mīklu mīcīt ar matsoni, bet, ja tā nav, varat izmantot skābo krējumu vai kefīru. Ja ir vēlēšanās, kad hačapuri izcepušies, viducī var iepilināt jēlu olu (vistas vai pāris paipalu) un uz minūti ielikt cepeškrāsnī, lai baltumi saritinās. Dzeltenumam jāpaliek šķidram. Tajā iemērc salauztu hačapuri gabalu un ēd.

Sastāvdaļas: 400g mīkstā siera, olas un zaļumi. Mīklai: glāze krējuma, milti - 3 glāzes, sviests - 50g, sāls - 1 tējk, soda - 0,5 tējk.

Gatavošanas metode

Sviestu sadrupina miltos, pievieno dzeramo sodu un sāli, pievieno saldo krējumu un mīca iegūto masu vismaz 15 minūtes, tai jākļūst diezgan plastiskai. Pēc tam mīklu atstāj uz pusstundu ledusskapī atpūsties.

Sieru pildījumam samaļ - ar rokām, uz rīves vai ar stampiņu. Sakuļ olu un pievieno sakapātus zaļumus. Nogaršojiet un, ja nepieciešams, pievienojiet vēl sāli.

Mīklu sadaliet uz pusēm, katru pusi pārdalot vēl divas reizes. Rezultātā vajadzētu būt 8 gabaliņiem. Sarullējiet tos mazās bumbiņās. Katru maizīti izrullē lēzenā kūkā, virsū liek sieru un zaļumus, līdz pašām malām izlīdzina pildījumu. Tagad atliek vien plātsmaizi ar pildījumu salikt laivā. Lai to izdarītu, paceliet vienu malu un sāciet to rullēt rullī. Vajag tikai tikt līdz vidum. Pēc tam paceliet malu no pretējās puses un arī uzrullējiet to līdz vidum. Saspiediet galus, lai pildījums neizkristu. Tādējādi tiks izveidota laiva ar atvērtu augšdaļu. Atliek tikai visas laivas izcept cepeškrāsnī. Tas prasīs apmēram 20 minūtes 180-200 C temperatūrā. Pārāk daudz cept nevajag, tikai nedaudz apbrūnināt. Jūs varat ievietot sviestu karstā laivā.

3. recepte: Megrelian hachapuri

Megreliešu stila hačapuri īpatnība ir tāda, ka pildījumu liek ne tikai plātsmaizes iekšpusē, bet arī virsū, piemēram, picai, pēc tam, kad vispirms nosmērē virsmu ar olu. Sastāvdaļas norādītas vienai lielai plātsmaizei, kas cepta ar rauga mīklu. Suluguni siera (Gruzijā to pārsvarā sauc par sulguni) vietā var ņemt ne pārāk sāļu sieru.

Sastāvdaļas: suluguni siers – 350g, dzeltenums – 1 gab. Mīklai: 200 ml ūdens, 300 g miltu, cukurs - ēdamkarote, sāls - tējkarote, sausais raugs - ½ tējkarote, 50 g margarīna.

Gatavošanas metode

Sākumā mīklu mīca. Ūdenim pievieno sāli un cukuru, samaisa, pievieno raugu un miltus, mīcot irdenā mīklā. Beigās pievieno mīkstinātu margarīnu, mīca līdz gludai un atstāj uz pusotru stundu rūgt. Pārklājiet traukus ar tīru salveti vai dvieli.

Rupji sarīvē sieru. Uzrūgušo mīklu samīca, izrullē plakanā kūkā, uzliek pildījumu, malas sakrauj un sasprauž centrā. Hačapuri izrullē ar rullīti no abām pusēm, tad vidū izveido caurumu 5-7cm diametrā. Pārnes uz ietaukotas vai eļļotas cepešpannas. Kūkas virsmu ietauko ar dzeltenumu, tā cepot veidosies skaista garoziņa. Apkaisiet ar atlikušo sieru un ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī uz 20 minūtēm. Vajadzētu jau uzsildīt (220C).

4. recepte: mājās gatavots Khachapuri

Mājas hačapuri var pagatavot, izmantojot biezpiena mīklu. Tas ir ērts, jo tas ilgstoši nenoveco. Ja plātsmaizes tiks pasniegtas otrajā dienā, tās obligāti jāuzsilda, jo... Tie ir visgaršīgākie, ja tiek pasniegti karsti. Pildījumam var izmantot jebkuru mājās atrodamo sieru. Derēs pat kausētais siers.

Sastāvdaļas: 300-400g jebkura siera vai 4 kausētie sieri, skābais krējums - 4 ēd.k. karotes, zaļumi, 3 ķiploka daiviņas. Mīklai: paka margarīna (200g), šķipsniņa sāls, paciņa biezpiena (200g), 2 olas, puse ēdamkarotes etiķa, līmenī tējkarote sodas, miltu tik daudz, cik nepieciešams, dzeltenums eļļošanai, dažas sezama sēklas apkaisīšanai.

Gatavošanas metode

Margarīnu izkausē šķidrā stāvoklī, pievieno sāli, iecilā olas, iemaisa biezpienu. Dzēš cepamo sodu ar etiķi (citrona sulu) un pievieno mīklai. Pievienojiet tik daudz miltu, lai mīcītu stingru mīklu. Kamēr tiek gatavots pildījums, atdzesējiet mīklu.

Sieru rupji sarīvē, pievieno saldo krējumu, sakapātus zaļumus un sakapātus ķiplokus. Ja siers nav ļoti sāļš, pildījumu var nedaudz sālīt.

Sadaliet mīklu divās aptuveni vienādās daļās. Vienu izrullē uz cepešpannas un izklāj visu pildījumu. Pārklāj ar otro izrullēto plātsmaizi, saspraužot aplī. Virsu apsmērē ar dzeltenumu un pārkaisa ar sezama sēklām. Cepešpannu liek cepeškrāsnī un cep apmēram 50 minūtes (180C). Pasniedz sagrieztu trīsstūros.

— Ja nav iespējams nopirkt gatavu matsoni, to var pagatavot pats. Viegli uzkarsē 3 litrus piena, pievieno karoti vai divas krējuma vai kefīra, aizver vāku un ietin dvielī. Ļaujiet tai nostāvēties divas stundas un pēc tam ievietojiet to ledusskapī, līdz maisījums sabiezē.

Hačapuri ar sieru ir populārs un garšīgs gruzīnu virtuves ēdiens, kas ir ļoti populārs un slavens daudzās valstīs. Tā ir bulciņa vai plātsmaize no kraukšķīgas mīklas ar pārsteidzošu siera pildījumu iekšā. Šodien mēs jums pateiksim labākās receptes gruzīnu khachapuri pagatavošanai ar sieru.

Gruzīnu Khachapuri ar sieru

Sastāvdaļas:

Pārbaudei:

• – 245 ml;
• milti - 285-310 g;
• sāls;
• cukurs - 5 g;
• soda;
• sviests - 115 g.

Pildījumam:

• – 345 g;
• suluguni – 295 g;
• skābs krējums 20% – 2 ēd.k. karotes;
• garšvielas;
• sviests - 25 g.

Sagatavošana

Tātad, vispirms izkausējiet sviestu mikroviļņu krāsnī. Bļodā sajauciet matsoni ar skābo krējumu, pievienojiet dzeramo sodu, granulētu cukuru un sāli. Tad uzmanīgi ielej izkausēto sviestu un pakāpeniski pievieno kviešu miltus. Mīciet mīkstu un diezgan gaisīgu mīklu. Tālāk pārejam pie pildījuma gatavošanas: sarīvē dažāda veida sierus, pievieno tam mīkstu sviestu, pievieno zema tauku satura skābo krējumu un pievieno sāli pēc garšas. Tagad mēs sadalām mīklu vienādās daļās un no katras izveidojam plakanu kūku. Pa vidu liek nedaudz siera pildījuma, savelk virsū maliņas un kārtīgi sasprauž. Ar rullīti izrullē iegūto maisiņu lēzenā kūkā, pārkaisa ar miltiem un liek uz karstas, sausas pannas. Pārklāj ar vāku un cep uz vidējas uguns vairākas minūtes. Pēc tam uzmanīgi apgrieziet to ar lāpstiņu uz otru pusi un pagatavojiet hačapuri, līdz tas ir gatavs. Pēc tam kūku izņem no formas, liek uz šķīvja un apsmērē ar izkausētu sviestu. Tādā pašā veidā sagatavojam atlikušos gabalus un saliekam tos vienu virs otra.

Kā pagatavot gruzīnu hačapuri ar sieru un zaļumiem?

Sastāvdaļas:

• mīkla hačapuri – 485 g;
• Adyghe siers - 350 g;
• skābs krējums - 75 g;
• dilles;
• pētersīļi;
• Fermerskoe sviests - 15 g;
• garšvielas.

Sagatavošana

Pirms gruzīnu hačapuri gatavošanas ar sieru mīciet mīklu vai iegādājieties veikalā gatavu mīklu. Pildījumam ņem Adyghe sieru, sasmalcina ar rīves palīdzību, pievieno saldo krējumu un sviestu. Noskalojiet svaigos garšaugus, smalki sagrieziet tos ar nazi un pievienojiet siera maisījumam. Visu samaisa un pievieno garšvielas pēc garšas. Mīklu sadaliet 4 daļās, katru izrullējiet plakanā kūkā un nedaudz uzklājiet pildījumu. Uzmanīgi paceliet malas uz augšu, saspiediet tās un pēc tam izrullējiet tos 1 cm biezā plānā kūkā. Gatavās kūkas apsmērē ar eļļu un liek kaudzē uz līdzena trauka.

Gruzijas hačapuri recepte ar sieru

Sastāvdaļas:

Pārbaudei:

• augu eļļa - 25 g;
• ūdens - 245 ml;
• sviests - 190 g;
• milti - 495 g;
• ābolu sidra etiķis - 10 g;
• ola (izvēlēta) – 1 gab.

Pildījumam:

• Fermerskoe sviests - 15 g;
• suluguni – 595 g;
• svaiga ola - 2 gab.

Sagatavošana

Bļodā ber miltus, pamazām ielej aukstu ūdeni, salauž olu un pievieno etiķi. Mīciet mīkstu mīklu, atšķaidot to ar augu eļļu. Sagrieziet sviestu 6 daļās. Mīklu izrullē taisnstūrī, vizuāli sadali 3 daļās un vienu apsmērē ar eļļu. Virspusi pārklāj ar otro kārtu un vēlreiz pārklāj virsmu. Tagad pārklāj ar atlikušo mīklu un ieliek ledusskapī uz pusstundu. Izņemiet atdzesēto mīklu, izrullējiet to vēlreiz un atkārtojiet iepriekš aprakstītās darbības. Tālāk liekam aukstumā vēl uz 1,5h, un tikmēr taisām pildījumu. Sieru sarīvē uz rupjās rīves, pievieno olu un pievieno mīkstu sviestu. Sadaliet olu, uzmanīgi atdaliet baltumu no dzeltenuma un sakuliet tos atsevišķi dažādās bļodās. Atdzesētu mīklu izrullē kārtā, sagriež kvadrātiņos, apsmērē ar saputotu olas baltumu un vidū liek pildījumu. Mēs savācam stūrus un sastiprinām tos kopā. Novietojiet hačapuri uz cepešpannas, pārklājiet ar dzeltenumu un ievietojiet cepeškrāsnī uz 20 minūtēm.

Hačapuri ir gruzīnu nacionālais ēdiens, kas ir no mīklas veidots pīrāgs jeb plātsmaize ar siera pildījumu iekšā.
Nosaukums "Khachapuri" cēlies no diviem vārdiem: "Khacho"- biezpiens Un "Puri"- maize(mīkla).

Pats produkts arī sastāv no šīm daļām: mīklas un siera pildījums)))

Khachapuri ir vairākos veidos:

1.Imereti- plātsmaize ar sieru iekšā;

2.Mengrelian- siers ir ne tikai iekšā, to arī pārkaisa virsū;

3.Adžārs- atvērta laivveida hačapuri + ola;

4. Achma vai ar AGAN-MAKARĪNA- vairākas kārtas nedaudz vārītas neraudzētās mīklas pārkaisa ar sieru un pārlej ar kausētu sviestu.

Nosaukums khachapuri ir ņemts no apgabala. Imereti, Adžārija, Mengrelija ir Gruzijas reģioni. Tie ir, piemēram, Urālu, Sibīrijas pelmeņi u.c.

MĪKLA hačapuri pēc žanra klasikas var būt rauga vai bezrauga, bet noteikti NAV bagāts; nevajag aizrauties ar bagātīgo mīklas sastāvdaļu (sviestu, skābo krējumu, cukuru utt.).

Rauga mīklu mīca, izmantojot jebkuru raudzētu piena produktu: matsoni, jogurtu, kefīru, sūkalas utt. Vai piens un pat Borjomi

Bezrauga mīklu mīca, izmantojot tos pašus produktus (izņemot pienu), tikai raugu aizstāj ar sodu un cepamo pulveri.

Mīklai uz tausti jābūt mīkstai, piemēram, auss ļipiņai, un tā nedrīkst pielipt pie rokām.

Mīkla var būt arī kārtainā mīkla, un tā ir ļoti garšīga, lai arī ne klasika!

Ja jūs cepat hačapuri cepeškrāsnī, tad rauga mīkla ir obligāta.

Ja cepeškrāsns atrodas augšstāvā, pannā, un nav laika gaidīt, kamēr raugs “iesāks”, tad mīciet bezrauga.

mīklu ar sodu (cepamo pulveri), ļaujiet tai nostāvēties 20-25 minūtes un tikai pēc tam cepiet.

Khachapuri (tāpat kā cilvēki) var būt pūkains un plānāks. Tā ir gaumes lieta)))

Hačapuri var cept cepeškrāsnī, uz oglēm, izmantojot KETSI māla pannu, vai uz plīts biezu sienu čuguna pannā.

Kā pildījumi visbiežāk izmanto hačapuri Imeretian siers (chkinti-kweli).

Imereti siers - tiek uzskatīts par ideālu khachapuri sieru, to visbiežāk izmanto gruzīnu pīrāga pagatavošanai. To gatavo no svaiga, nevārīta piena, tāpēc visi aromāti, vitamīni un minerālvielas paliek neskarti. Tam ir nedaudz skābena garša un blīva elastīga konsistence. Šis siers ir kaut kas starp siera sieru un mocarellu. Imereti siers hačapuri pildījumam jāsadrupina ar rokām, neizmantojot rīvi.

Mājas Imeretijas siers

Suluguni - sālījumā gruzīnu siers ar raudzētu pienu, nedaudz sāļa garša un smarža. Tam ir blīva, slāņaina un elastīga konsistence. Tas ir izgatavots no pasterizēta govs, bifeļu, aitas un kazas piena vai to maisījuma. Pienu vispirms karsē un pēc tam pievieno pienskābes baktērijas, lai to raudzētu (dažkārt pievienojot siera fermentu).

Kad veidojas elastīgs siera biezpiens, to sasmalcina gabalos, izņem divas trešdaļas sūkalu, viegli nospiež, uzmanoties, lai visas sūkalas neizdalītos, un atstāj uz 5 stundām, periodiski apgriežot sieru.

Kad nākotnes suluguni nogatavojas vajadzīgajā stāvoklī, uz tās virsmas veidojas acis. Nogatavināto sieru sagriež gabaliņos, pārlej ar pienu, sūkalām vai ūdeni un vāra uz mazas uguns, maisot ar speciālu koka maisītāju. Galu galā viskozā slāņveida masa tiek izklāta uz galda, tiek sagriezts gabals, lai tas atbilstu formai, ārējās malas tiek salocītas uz iekšu ar roku, noapaļojot virsmu. Izveidoto siera galvu iemērc aukstā ūdenī, lai tā atdziest un sacietē, un liek ar sāli pārkaisītā veidnē. Gatavo suluguni nosūta uz aukstu sālījumu.

Bieži vien hačapuri receptēs var atrast tādus sierus kā tvertnes vai fetas siers.

Krievijā ir grūti iegādāties augstas kvalitātes Imeretian sieru, tāpēc mēs fantazējam, eksperimentējam un kombinējam dažādus sierus.

Piemēram:

1. Adyghe + fetas siers vai Chanakh siers 3/1. Var pievienot nelielus sviesta gabaliņus.
2. Mucas siers (chanakh) + suluguni 4/1;
3. Mocarella + fetas siers 1/1;
4. Mocarella + suluguni 4/1;

Ja oriģinālie sieri ir neraudzēti (Adyghe siers, mocarella), noteikti pievienojiet sāli.

Ja, gluži pretēji, siers ir ļoti sāļš, tas ir jānomazgā, sagriež vidējos gabaliņos un mērcē ~ 50-60 minūtes. aukstā ūdenī, lai noņemtu lieko sāli.

Hačapuri nelietojiet cietos sierus, piemēram, holandiešu vai fetu!

Mājas siera siers(vārdi ir noklikšķināmi)

Mājas siers

Adyghe siers

Mājas siers

Imeretiešu hačapuri cep apaļas slēgtas plakanas kūkas formā, kas izgatavota no rauga vai bezrauga mīklas ar Imeretian sieru iekšā. Pildījumam varat izmantot jebkuru iepriekš ieteikto sieru kombināciju. Produktā esošajam sieram jābūt vienmērīgi sadalītam.

Imeretiešu hačapuri

Mingrelian hachapuri - ir arī apaļas formas, bet sieru pievieno ne tikai plātsmaizes iekšpusei, to pārkaisa produkta virspusē, iepriekš ieziežot to ar olu. Mīkla ir rauga.

Mingrelian Khachapuri

Adžārs - laivveida hačapuri, kuru siera pildījumu gatavošanas beigās pārlej ar olu. Piena vai olu pievienošana mīklai ir nepareiza Adžāriešu hačapuri mīklai jābūt vienkāršai, “maizei”: ūdens, milti, raugs.

Tāpat nav korekti produktu pirms un pēc cepšanas eļļot ar olu, sviestu, pienu.!!!

Adžārijas hačapuri skaistums, pat šiks slēpjas SVAIGAS mīklas un ļoti KRĒMA SIERA pildījuma kombinācijā - tas ir šis brīnišķīgais kontrasts!!!)))

Un, protams, tradicionāli: Adžārijas hačapuri pildījumam NEpievieno suluguni sieru! Diemžēl tā ir ļoti izplatīta kļūda!!! Fakts ir tāds, ka suluguni, tāpat kā jebkurš olu krēms, ātri sacietē, un Adjarian hachapuri pildījumam jābūt šķidram pat pēc atdzesēšanas. Salauztu pīrāga gabalu iemērc šķidrā dzeltenumā un ēd. Hačapuri pildīšanai piemērotas sieru kombinācijas Nr.1 ​​un 3.

Adžārijas hačapuri

Achma vai sagan macarina("sagan" - augsta cepšanas paplāte šādiem hačapuri, "macarina" - mīklas izstrādājumi) -Šis ir īpašs hačapuri veids, kas sastāv no mīklas kārtām, pārkaisa ar sieru un aizzīmogo liela pīrāga formā. Piemērota vienkāršākā mīkla, piemēram, klimpām vai klimpām.

Sagan-makarina vai Achmapo-Kobuleti

Achma

Achma

Hačapuri "Penovani" savu nosaukumu ieguva no mīklas veida, tas ir, “putojoša” (no gruzīnu valodas - kārtainā mīkla).

Papildus sieram khachapuri gatavo ar gaļu, un tad tas būs kubdari. Un, ja jūs izmantojat pupiņas kā pildījumu, jūs saņemsiet lobiani.

Lai gan šo pīrāgu nosaukšana ar vārdu "Khachapuri" nav gluži pareiza: mēs jau zinām, KO nozīmē šī vārda "khacho" pirmā daļa - "biezpiens"))) Bet, tā kā šie pīrāgi ir līdzīgi pēc formas, mīklas sastāvs un gatavošanas tehnoloģija līdz raksta “galvenajam varonim”, varat par tām īsi runāt:

Lobiani - hačapuri ar pupiņām

Kubdari - hačapuri ar gaļu