Sarkano zivju ēdieni. Kā pagatavot sarkanās zivis: receptes. Zivju ēdieni. Vienkāršas un garšīgas sarkano zivju receptes
Ar izcilu gaumi viņa vienmēr ir bijusi un būs karaliene uz galda. Turklāt tas ir bagāts Omega-3 avots. Bet ideālas dabīgas zivis nedrīkst saturēt karaginānus, gumijas, fosfātus, pārtikas krāsvielas un konservantus.
Tas ir jāņem vērā, izvēloties produktu. Sarkanās sālītas zivis parasti izmanto bufetes ēdienos, salātos un uzkodās.
Visas receptes ir īpašas un izceļas ar savu maigumu un oriģinalitāti. Un salāti ar to vienmēr iznāk oriģināli un svētku. Katra no tās šķirnēm ir gandrīz šedevrs. Ar lasi salāti būs treknāki, ar foreli – maigi, bet ar lasi – unikāli.
Puff salāti ir ļoti vienkārši pagatavojami, taču tos apēdīs pat dīvainie. Tas izrādās diezgan ēstgribu un barojošu. Tas ir ieklāts šādos slāņos. Ēdienam jums būs nepieciešams:
- 90 grami cietā siera
- 120 g mazsālītas sarkanās zivs
- 4 vārītas olas
- daži zaļie sīpoli
- 4 tomāti
- majonēze
Pirmo kārtu veido no vienas otrās tomātu daļas, ko mērcē majonēzē. Uzlieciet pusi no sasmalcinātā sīpola. Tālāk nāk sadrupinātu olu kārta, bet ne visas, arī pēc tam ietaukota (katru salātu kārtu pārklāj ar majonēzi). Virsū liek sasmalcinātus laša gabaliņus, tad atkal zaļos sīpolus, tad tomātu kārtu un pārējās olas.
Iegūtais tornis tiek pabeigts ar smalki rīvētu sieru un zaļumiem, ar kuriem rotā pašu salātu augšdaļu. Šajā gadījumā labāk ir izmantot caurspīdīgu salātu bļodu, lai būtu skaidri redzamas trauka spilgtās grīdas. Tādējādi salāti kļūs svētku un izskata pievilcīgāki.
Lai iegūtu jaukus salātus ar ikriem un sarkanajām zivīm, izmantojiet:
- puse burkas sarkano ikru
- konservu kārba
- divi avokado
- iepakojums mazsālīta laša
- siera gabals 140 g;
- 3 galds. l. skābais krējums
- majonēze 2 tabulu daudzumā. karotes
- 2 ķiploka daiviņas
- nedaudz citrona sulas
Sagatavojiet šādi:
- Mērcei sajauc majonēzi, skābo krējumu un sasmalcinātu ķiploku.
- Avokado sagriež un mīkstumu atdala.
- To savukārt sasmalcina un aplej ar citronu sulu, lai tā saglabātu savu krāsu.
- Zivi sagriež un sajauc ar rīvētu sieru un kukurūzu.
- Salātus garšo ar mērci un pārlej ar ikriem.
Lai iegūtu pārsteidzošus un apmierinošus salātus ar garnelēm un sālītām sarkanajām zivīm, jums ir nepieciešams:
- 180 g sarkanās sālītas zivis
- 210 g saldētu garneļu
- lapu salāti
- pusotru tasi vārītu rīsu
- nedaudz citrona sulas
- 60 ml olīveļļas
- 10 olīvas
Garneles apcep eļļā līdz zeltaini brūnai. Zivi smalki sagriež. Vārītas jūras veltes apvieno ar, aplej ar citrona sulu un pārlej ar eļļu.
Salātu lapas izklāj uz šķīvja. Tagad jūs varat novietot uz tiem gatavo kārumu. Salātus papildina ar olīvu gredzeniem un sīpolu zaļumiem.
Cēzars ar lasi:
- 250 g mazsālīta laša vai foreles
- 4 tomāti
- 3 vistas olas vai 9 paipalu olas
- 4 šķēles baltmaizes
- puse aisberga vai romiešu salātu
- 3 ēd.k. l. parmezāns
- 6 galds. l. mērce priekš
- 2 galds. l. olīvju eļļa
- ķiploku
Olas iepriekš novāra, salātus nomazgā un nosusina, maizi sagriež un apcep sviestā, pēc tam pievieno sāli, piparus un ķiplokus, sarīvē parmezānu un smalki sagriež zivi. Salātu lapas vajag saplēst un nedaudz pārliet ar sagatavoto mērci. Tad uz tām liek zivis, tomātu šķēles un olas. Tad pārlej ar mērci un pārkaisa ar parmezānu. Pasniedzot salātus dekorējiet ar papildus grauzdiņiem.
Produkta priekšrocības
Omega-3, ar ko ir bagāta gardā sarkanā zivs, normalizē smadzeņu, nervu un asinsvadu darbību, kā arī līdzsvaro holesterīna līmeni asinīs. Ja jūs bieži ēdat lasi vai foreli, tas pasargās jūs no saules apdegumiem, depresijas, hipertensijas un vēža.
Tas ir mazsālīts lasis, kas saglabā visas labvēlīgās vielas. Tas regulāri jāiekļauj savā uzturā, lai uzlabotu nervu sistēmu, imunitāti, kuņģa-zarnu trakta un aknu darbību, asinsriti un vielmaiņu. Bieža šo jūras velšu lietošana stiprina artērijas un novērš tromboflebītu.
Ne mazāk garšīga un veselīga forele padarīs ikvienu veselīgu, skaistu un dzīvespriecīgu. Tajā esošie svarīgie mikroelementi lieliski atbrīvo no toksīniem un stresa. Uztura speciālisti un citi ārsti iesaka saldumu vietā apēst gabaliņu sālītas foreles, lai uzlabotu garastāvokli.
Kālijs un fosfors, ar kuriem tas ir slavens, ir ļoti labvēlīgi sirdij, smadzenēm un muskuļiem. Šis produkts satur arī citus mikroelementus, kas ir tikpat svarīgi cilvēka ķermenim. Mazkaloriju coho lasis ir labs svara zaudēšanai un diētas ievērošanai. To var dot pat bērniem, jo tas nesatur mazus kaulus. Tas var arī izārstēt sāpošu vēderu.
Uzkodas
Receptes ēdieniem, kas gatavoti no sālītām sarkanām zivīm, nav īpaši darbietilpīgi, it īpaši, ja gatavojat uzkodas galdam.
Vienkāršākā būtu sālīta forele vai lasis ar krēmsieru uz čipsiem. Īpaši tas patīk bērniem un pusaudžiem. Lai pagatavotu šo uzkodu, zivis 150 g apjomā attīra no kauliem un smalki sagriež. Pēc tam to sajauc ar 140 g krējuma vai biezpiena siera. Sajaukto un piparoto masu pamazām smērē uz čipsiem, no kuriem jāņem 70 g.
Šo kārumu vislabāk pagatavot tieši pirms pasniegšanas.
Ļoti garšīga ir arī uzkoda no plānas pitas maizes, kas pildīta ar mazsālītu lasi, tomātiem un mīkstu sieru. Tam ņem 250 g mazos gabaliņos sagrieztas sarkanās zivs, kubiņos sagrieztu sīpolu, 200 g mīksta siera, 2 lielus tomātus, kurus arī smalki sagriež.
Uzklāj plānu pitas maizi, un tad uz tās uzliek visu iepriekš minēto. Lapu sarullē rullī un ievieto ledusskapī, lai uz 3-4 stundām mērcētos. Lielākam pikantumam pitas maizi ar tajā esošajām sastāvdaļām pirms ripināšanas var arī ieziest ar majonēzi. Pēc atdzesēšanas uzkodu šķērsām sagriež mazos gabaliņos.
Dažkārt var palutināt sevi ar paša gatavotiem suši rullīšiem. Mājas Filadelfijas receptei jums būs nepieciešams:
- 120 g mazsālīta laša
- 30 g plūmju. siers
- 50 g avokado
- 1 gurķis
- 300 g rīsu rullīšiem
- 1 nori lapa
- 50 g sojas mērces
Nomizotu gurķi un avokado saberž garās strēmelītēs. Zivis bez ādas un kauliem sagriež šķēlēs. Ar plēvi pārklāts paklājs ir pārklāts ar ½ nori lapas. Ar mitrām rokām uzlieciet uz tā 170 g rīsu. Tad nori lapu apgriež un uzliek gurķi, avokado un sieru.
Izmantojot paklājiņu, tiek izveidots rullis. Virsu pārklāj ar lasi. Rullīti sagriež porcijās ar iepriekš samitrinātu nazi. Mājās gatavotu Filadelfiju pasniedz ar vasabi vai sojas mērci.
Gurķu mucas ar kausētu sieru un sālītu lasi:
- 1 gurķis
- 100 g sālītas zivis
- 1 kausētais siers
- 1 tējk. majonēze
- pētersīļi dekorēšanai
Ar dārzeņu mizotāju svaigo sieru sagriež lentītēs visā garumā, bet iepriekš sasaldēto sieru sarīvē un sajauc ar majonēzi. Tad viņi ņem divas gurķu lentes un savērpj tās rozetē, ko liek uz trauka. Dariet to pašu ar pārpalikumiem, līdz visa plāksne ir piepildīta.
Pēc tam sagataves piepilda ar sieru un pārklāj ar zivju gabaliņiem. Iegūtais ēdiens ir dekorēts ar zaļiem pētersīļu zariņiem. Pirms pasniegšanas gurķu mucas atdzesē apmēram 15 minūtes. Tas izskatās diezgan krāsains un svinīgs.
Sātīgas sviestmaizes ar sālītām sarkanām zivīm:
- 250 g sālīta laša vai foreles
- 1 bagete vai klaips
- pēc garšas salātu lapas, citronu, garšaugus un olīvas
Bageti, grauzdiņu maizi vai klaipu sagriež pa diagonāli. Pēc tam no šiem gabaliem tiek izgrieztas ģeometriskas figūras rombu, kvadrātu, apļu un trīsstūru formā. Zivi sagriež plānās šķēlēs.
Uz maizes gabaliņiem liek salātu lapas un zivju šķēles. Pēc tam sviestmaizēs ievieto iesmus ar olīvām un citrona šķēlītēm. Rezultātā sviestmaizes skaistumam joprojām var dekorēt ar zaļumiem. Uzkoda jāglabā vēsā vietā zem plēves.
Bieži vien šādām sviestmaizēm paredzēto maizi ieziež ar sviestu vai avokado pastu.
Krekeri ar lasi:
- 200 g mazsālīta sarkanā
- divi krekeru iepakojumi
- siers 200g daudzumā
- divas ķiploka daiviņas
Rīvēto sieru kārtīgi samaisa ar ķiplokiem un majonēzi, smērē uz krekeriem, tad pārklāj ar nākamajiem, kas savukārt arī pārklāj ar pildījumu, un virsū liek mazus zivs gabaliņus. Visi gatavie cepumi ir skaisti sakrauti un dekorēti ar zaļumiem.
Receptes tiem, kas ievēro diētu
Viegli salāti no dārzeņiem un sālīta laša ir ne tikai garšīgi, bet arī diētiski. To droši var lietot tie, kas vēro savu figūru, lai gan šāda veida sarkanās zivis ir ļoti treknas. Tātad, salātiem sagatavojiet:
- 180 g mazsālīti
- 6 kornišoni
- 2 tomāti
- neliels salātu ķekars
- 50 ml olīveļļas
- 40 ml ābolu sidra etiķa
- 2 paprikas
Salātu lapas saplēš, papriku, gurķus un tomātus sagriež lielos kubiņos. Lasi vajadzētu sagriezt vēl lielākos gabalos. Pēc tam pagatavojiet mērci, sajaucot sāli, piparus, eļļu un etiķi. Dārzeņus un zivis apvieno un pārlej ar sagatavoto mērci.
Diētiskie salāti svara zaudēšanai tiek pagatavoti no:
- 200 g sarkanās sālītas zivis
- salātu ķekars
- dilles un sīpoli
- ½ Pekinas galvas
- 8 gab. ķiršu tomāti
- 2 svaigi gurķi
- viens liels bulgāru pipars
- zaļās olīvas, bez kauliņiem, pipari un sāls
Gurķus, zivis un papriku plānās šķēlēs sagriež strēmelītēs, Ķīnas kāpostus sasmalcina, zaļumus smalki sagriež, tomātus pārgriež uz pusēm, salātus saplēš ar rokām. Visu sālī, apber ar pipariem, apslaka ar citrona sulu, samaisa un apber ar eļļu.
Diētiskā zupa ar sālītu lasi un sīpoliem skandināvu stilā būs ļoti garšīga un vienkārša tiem, kas zaudē svaru. Tam ir piemērotas šādas sastāvdaļas:
- 300 g mazsālīta laša
- 20 g plūmju. eļļas
- puslitrs piena
- 1 puravi
- 4 kartupeļi
- litrs ūdens
- puse ķekara zaļās selerijas un dilles
- 100 g zaļie zirnīši
- ceturtdaļa tējkarotes ķimenes
- tējkarote sāls
- melns viņi saka pipari uz naža gala
Kartupeļus, zivis un burkānus sagriež kubiņos, puravu kātu sagriež gredzenos, zaļumus sakapā. Sīpolu apcep eļļā līdz caurspīdīgam. Ievietojiet notekas traukā zupas pagatavošanai. sviestu un izkausē, tad pievieno apceptus puravus, kartupeļus un burkānus. Tālāk viņi ielej ūdeni.
Pēc vārīšanās sautējums tiek pagatavots 10 minūtes. uz zemākas uguns. Tālāk pievieno zivi, zirņus un seleriju, apmaisa, patur vēl pāris minūtes uz uguns un tad pievieno sāli un piparus, pārkaisa ar ķimenēm.
Kad zupa ar garšvielām ir vārīta 5 minūtes, pievienojiet tai pienu. Pēc vārīšanas auss tiek uzskatīts par gatavu. Pirms zupas likšanas šķīvjos, tajos liek dilles.
Bieži vien sportisti sev vitamīnu zupu gatavo no dārzeņiem un mazsālītas foreles. Šajā zupā jāiekļauj:
- 300 g mazsālītas
- 3 kartupeļi
- 1 burkāns
- 1 sīpols
- 1 tomāts
- 2 citrona šķēles
- 7 olīvas
- 3 svaigu garšaugu zari
- tējkarote sāls
- ēdamkarote rast. eļļas
Sīpolus, tomātus un foreles bez mizas un sēklām smalki sagriež. Burkānus sarīvē vai sagriež apļos. Pēc tam sagatavotos dārzeņus sautē uz mazas uguns, tādējādi no tiem veidojot cepeti.
Vārošajā ūdenī zupai uzmanīgi pievieno kartupeļu un zivju kubiņus, kā arī plānās citrona šķēlītes, lai zupā būtu jūtams patīkams skābums. Olīvas pārgriež uz pusēm un arī pievieno zupai kopā ar ceptiem dārzeņiem un sāli.
Pēc tam zem vāka vāra zivju zupu vēl 20 minūtes, pievienojot marinādi ar olīvām. 5 minūtes pirms vārīšanas beigām ielej zupā. Svaigi pagatavotu zivju zupu piecas minūtes iepilda zem vāka un pēc tam pasniedz.
Ēdienu gatavošana cepeškrāsnī
Jūs pat varat cept jūras veltes sālītas. Cepeškrāsnī sālīti sarkano zivju ēdieni sanāk sulīgāki, jo sāls neļauj tiem izžūt.
Zivīm cepeškrāsnī grieķu valodā jums jāņem:
- 500 g sālītas laša vai foreles filejas
- 150 g cietā siera
- 3 sīpoli
- 3 burkāni
- 100 g majonēzes
- ēdamkarote citrona sulas
- malti melnie pipari un sāls
- 2 galds. l. rast. eļļas
Apcepiet gredzenos sagrieztu sīpolu un rīvētu burkānu 4 minūtes katram augam. eļļa Pēc tam dārzeņus sālī un piparo un liek uz veidnes apakšas. Uz tām liek sagrieztas zivs filejas, kuras apber ar tiem pašiem sīpoliem un burkāniem.
Trauka virsu ieziež ar majonēzi un pārkaisa ar rīvētu sieru. Tālāk visu liek cepeškrāsnī. Pēc pusstundas veselīgā un ēstgribu rosinošā zivs būs pilnībā gatava.
Vakariņās varat pasniegt gardu franču stila lasi, kas cepts ar. Sagatavojot to, tiek izmantoti šādi produkti:
- 500 g mazsālīta laša
- 250 g šampinjonu
- 1 sīpols
- 50 g plūmju. eļļas
- 250 g skābā krējuma
- 50 g miltu
- 30 g pētersīļu
- melns viņi saka pipari un sāls nelielos daudzumos
Sviestā apcep smalki sagrieztas sēnes un sīpolus. Kad dārzeņi iegūst zeltainu nokrāsu, pievieno miltus, saldo krējumu, piparus un sāli, samaisa un vāra uz mazas uguns, līdz sabiezē.
Zivju gabaliņus liek uz cepešpannas un pilda ar sēņu un dārzeņu maisījumu. Pēc tam veidni uz 30 minūtēm liek karstā cepeškrāsnī. Gatavo zivi pārlej ar pētersīļiem. Sālīta laša steikus var veiksmīgi pagatavot arī cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:
- 400 g porcijas mazsālīta laša ar mugurkaulu
- tējkarote zivju garšvielas
- 2 galds. l. citronu sula
- šķipsniņa sāls
- 100 g sēņu
- 4 galds. l. tauki
- puse sīpola
- 1 galds. l. notecēt eļļas
Sēnes un sīpolus apcep eļļā. Laši liek uz ietaukotas cepešpannas. Steiku iekšpusi piepilda ar sēņu pildījumu, savienojot to galus kopā. Laša virsu pārklāj ar skābo krējumu un, ja vēlas, pārkaisa ar rīvētu sieru. Tālāk trauku cep karstā cepeškrāsnī 20 minūtes. Steikus pasniedz vēl karstus kopā ar zaļumiem.
Sālīto lasi bieži cep bekonā:
- 500 g sālīta laša
- 1 galds. l. citronpipari
- 2 galds. l. sausais estragons
- 100 g bekona
- nedaudz sāls
Uzmanību: traukā ir daudz kaloriju. Lasi sagriež gabaliņos, apkaisa ar garšvielām un ietin bekonā, iegūtos ruļļus nostiprinot ar zobu bakstāmajiem. Tālāk zivi liek ar foliju izklātā formā un pusstundu cep līdz 190 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Uzkodu labāk pasniegt siltu.
Tartletes ar sarkanām zivīm un krējuma sieru - video:
Ikviens zina, ka zivju ēdieniem jābūt mūsu uztura regulārai sastāvdaļai. Zivju ēdieni jāgatavo vismaz 2-3 reizes nedēļā. Zivju vērtību nosaka tajā esošie mikroelementi, vitamīni un nepiesātinātās taukskābes, galvenokārt omega-3 un omega-6.Protams, zivju kvalitāte ir atkarīga no apstākļiem, kādos tā dzīvoja, ko ēda, vai tas bija sasalis. Visvērtīgākā ir komerciāli nozvejotas zivis, kas nav audzētas mākslīgos ūdenskrātuvēs. Taču bieži vien mēs pērkam zivis veikalos, un atliek tikai cerēt, ka tajā nav kaitīga satura.
Sarkanās zivis ir dārgu un iecienītu zivju sugu ģimene. Ēdieni no sterletes, laša un belugas jau sen ir bijuši populāri Krievijā. Tagad uz mūsu galda bieži vien ir laša, laša un foreļu ēdieni. Tie, kas regulāri lieto sarkanās zivis, trīs reizes retāk slimo ar hipertensiju, vēzi, nervu traucējumiem, aterosklerozi, asinsrites un vielmaiņas traucējumiem. Ārsti iesaka ēst vismaz 300 gramus. tdas zivis ned.
Ikvienam ir savas izvēles, kā pagatavot zivis - daži dod priekšroku cepšanai, citi cep cepeškrāsnī, bet vēl citi dod priekšroku vārītai vai tvaicētai. Sarkanā zivs ir ērta, jo gatavo diezgan ātri, ne vairāk kā 20 minūtes. Sarkano zivju gaļa ir ļoti garšīga un maiga, un zivju ēdieniem ir ļoti daudz recepšu. Zivi sālī, cep, cep folijā vai grilē.
Sarkanā zivs ir laba, jo no tās var pagatavot vairākus gardus ēdienus vienlaikus. Griežot nogriežam galvu, spuras, asti - šīs daļas aizies zivju zupai. Mēs nogriežam astes daļu un sāli. Pārējās zivis var cept cepeškrāsnī vai apcept uz pannas. Tādā veidā iegūsi trīs dažādus zivju ēdienus.
Šodien piedāvāju vairākas vienkāršas un garšīgas receptes karstajiem ēdieniem no sarkanajām zivīm (lasis, lasis, forele, rozā lasis).
Garšīgi sarkano zivju ēdieni soli pa solim ar fotogrāfijām:
Krējumā ceptas zivis
Šī zivs tiek pagatavota ļoti vienkārši un ātri, un tai ir vissmalkākā garša. Vienīgais trūkums ir tas, ka krējuma dēļ šajā ēdienā ir daudz kaloriju.
Sastāvdaļas:
- jebkura sarkanā zivs - 1,5 kg.
- burkāni - 3 gab.
- garšvielas un Provansas garšaugi
- dārzeņu eļļa
- sāls, pipari pēc garšas
mērcei:
- krējums 20% - 200 ml.
- pētersīļi vai dilles pēc garšas
Sagrieziet zivis porcijās. Sāli, piparus, liek cepamtraukā.
Garnīram kopā ar zivīm ir ļoti garšīgi cept burkānus, sagrieztus šķēlēs, lai gan jūs varat izdomāt jebkuru citu garnīru pēc savas gaumes.
Zivij pārlej ar krējumu un cep 180°C apmēram 30 minūtes.
Līdzīga recepte zivīm, kas cepta krēmā, bet svinīgāka. To ir arī viegli pagatavot, un tas izskatās eleganti uz svētku galda.
Lasis krējuma mērcē ar sarkanajiem ikriem
Sastāvdaļas:
- jebkura sarkanā zivs - 1 kg.
- dārzeņu eļļa
- Provansas garšaugi vai zivju garšvielas
- sāls, pipari pēc garšas
- mērcei:
- krējums 20% - 200 ml.
- kurkuma vai karija pulveris -2 tējk
- pētersīļi vai dilles
Tāpat kā pirmajā receptē, sagrieziet zivis porcijās, sāli, piparus un apkaisa ar garšvielām.
Pagatavo krējuma mērci. Atsevišķā bļodā sajauciet krējumu un kurkumu, labi samaisiet, līdz gluda. Kurkuma piešķir mērcei skaistu zeltainu krāsu.
Zivi liek uz cepešpannas un pārlej ar iegūto mērci. Pievienojiet nedaudz sarkano ikru.
Cep cepeškrāsnī temperatūrā 200 °C 20 - 25 minūtes. Pārkaisa ar svaigām sasmalcinātām dillēm vai pētersīļiem.
Sarkanā zivs cepta ar mocarellas sieru un dārzeņiem
Ātra recepte ģimenei vai uzņēmumam ar minimālu laika ieguldījumu.
Sastāvdaļas:
- mocarellas siers (mazas bumbiņas) - 100 gr.
- Ķiršu tomāti - 100 gr.
Nomazgājiet zivju liemeni, notīriet to, sāli un piparus.
Vēderā liek mocarellas siera šķēles un mazos tomātus. Zivis nedaudz apslaka ar olīveļļu vai saulespuķu eļļu.
Kā piedevu kopā ar zivīm varat cept jebkurus dārzeņus. Dārzeņus liek vienu pie otra uz cepešpannas un apslaka ar nedaudz eļļas.
Cep uz grila apmēram 30 minūtes.
Veselīga uztura cienītājiem šāda recepte.
Tvaicēts lasis ar spinātiem
Sastāvdaļas:
- l lapsene - 500 gr.
- svaigi vai saldēti spināti – 300 gr.
- ķiploki - 3-4 daiviņas
- citrons - ½ gab.
Laši tvaicēsim dubultā katlā. Lai zivs neliptu, dibenu viegli ieziež ar saulespuķu eļļu (var pārklāt ar cepampapīru). Pārkaisa zivis ar garšvielām, var pievienot dažus rozmarīna zariņus. Zivju pagatavošanai tvaicētājā nepieciešamas 20 minūtes.
Smalki sagrieziet ķiplokus un nedaudz apcepiet uz pannas.
Pēc 2-3 minūtēm ķiplokam pievieno sasmalcinātus spinātus, samazina siltumu un vēl nedaudz sautē. Garšojiet spinātus ar citronu sulu.
Uz šķīvja liek spinātus un virsū zivi.
Ļoti garšīgi ir pagatavot zivis tvaicētā ar šampinjoniem, kurus var novietot citā tvaikoņa plauktā.
Garšīgi, ātri un veselīgi.
Grilēta sarkana zivs ar riekstiem
Šī zivs izskatās ļoti ēstgribu, to var pasniegt uz svētku galda.
Sastāvdaļas:
- jebkura vesela sarkanā zivs – 1 gab.
- sīpoli - 2 gab.
- tomāts - 2-3 gab.
- rieksti - 100 gr.
- čili pipari - ½ pāksts
- citrons - 1 gab.
- rozmarīns, kardamons, melnie pipari, sāls pēc garšas
Ņemam veselu zivs liemeni un nogriežam spuras.
Uzmanīgi noņemiet mugurkaula kaulu un mazos kaulus. Mēs iztaisnojam zivis filejās. Apkaisa ar garšvielām un pārlej ar citrona sulu.
Sīpolu sagriež gredzenos, tomātus un čili piparus šķēlēs. Uz filejas liek dārzeņus un virsū liek pāris rozmarīna zariņus.
No riekstiem bija pieejami lazdu rieksti, tāpēc tos liku virsū dārzeņiem. Es domāju, ka jūs varat izmēģināt šo zivi ar citiem riekstiem.
Tagad nedaudz apsmidziniet zivis ar olīveļļu vai saulespuķu eļļu un ievietojiet to cepeškrāsnī “grila” režīmā. Cep 30 minūtes līdz klasiskajai garozai.
Lasis cepts ar sieru
Sastāvdaļas:
- lasis - 1 kg.
- siers - 150 gr.
- sīpoli - 1 gab.
- mocarellas siers - 100 gr.
- ķiploki - 2-3 daiviņas
- majonēze - 100 gr.
- citrons - ½ gab.
- Dižonas sinepes - 2 ēdamk. l.
Sagrieziet zivis un izņemietNovietojiet kaulus un laša fileju uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu vai foliju. Sāli un piparus zivis un apkaisa ar garšvielām.
Sīpolus sagrieziet gredzenos vai pusgredzenos un novietojiet tos uz zivs. Atsevišķā traukā sajauciet majonēzi, sinepes, citronu sulu un caur presi izlaistos ķiplokus. Ar šo mērci eļļojiet zivis ar sīpoliem. Pārkaisa ar rīvētu sieru.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C un cep 15 minūtes. Tad pārslēdz cepeškrāsni uz grilu un cep vēl 3-4 minūtes līdz skaistai zeltainai garoziņai.
Tātad, kā redzat, ēdieni no jebkuras sarkanās zivs tiek pagatavoti vienkārši un ātri, un tie izskatās svinīgi. Tāpēc tie ir biežs viesis mūsu ēdienkartē.
Labu apetīti!
Ceru, ka jums patika receptes un mēģināsiet pagatavot zivju ēdienus īpašiem gadījumiem vai ģimenes vakariņām.
Būšu tev ļoti pateicīgs, jakopīgojiet saiti uz rakstu sociālajos tīklos.
Kā lietot sālītas zivis? Pēc sāls koncentrācijas audos zivis izšķir stipri sālītas (virs 14% sāls), vidēji sālītas (9-14%) un mazsālītas (5-9%). Augstais sāls saturs stipri sālītajās zivīs neļauj izmantot šo produktu bez mērcēšanas.
Pirms zivs mērcēšanas tā jānomazgā un, ja tā nav izķidāta, jāapstrādā (noņem zvīņas, iekšas, galvu, žaunas). Lielas zivis parasti sagriež gabalos. Vislabāk zivis mērcēt tekošā ūdenī: novietojiet zivis bļodā ar režģi un atstājiet zem tekoša ūdens no krāna. Ja zivis mērcē maināmā ūdenī, tad mērcēšanas procesam vajadzētu ilgt 10-12 stundas ar nosacījumu, ka ūdens tiek mainīts ik pēc 2 stundām.
Sālītu zivju mērcēšanu pavada ne tikai sāls, bet arī citu šķīstošo vielu - olbaltumvielu un neolbaltumvielu slāpekļa - ekstrakcija. Pirmā zaudēšana samazina produkta uzturvērtību, bet otrā zaudēšana samazina tā garšu. Sālītas zivis, zaudējot sāli un citas šķīstošās vielas mērcēšanas laikā, absorbē ūdeni, un tādējādi tās svars palielinās par 10-30%.
Sālītas siļķes pirms mērcēšanas apstrādā: nogriež galvu un kopā ar to izņem arī iekšas. Vēdera dobums ir jāatbrīvo no asinīm. Burciņas un kastītes siļķes parasti neizmērcē. Izķidātu siļķi kopumā vai atsevišķās filejās iegremdē ūdenī uz 10-22 stundām, kas jāmaina 2-3 reizes.
Ir vecs veids, kā paātrināt mērcēšanas procesu. Nenoņemot mizu, siļķi gar mugurkaulu pārgriež divās daļās un mērcē svaigā pienā vai stiprā, saldinātā tējā. Tējas uzlējums satur tanīnus, kas mērcēšanas laikā neļauj mīkstumam kļūt mīkstam. Gluži pretēji, piens mīkstina siļķi.
Dažos gadījumos ļoti sālītu zema tauku satura siļķu fileju var mērcēt 1-2 minūtes nelielā daudzumā karsta ūdens. Siļķe kļūs mīkstāka un garšīgāka.
Un tagad par sālītu zivju ēdienu pagatavošanas smalkumiem. Kā lietot sālītas zivis?
Sālītām zivīm ir sausāka gaļa nekā svaigām zivīm, tāpēc sālītajiem zivju ēdieniem jau sen ir pieņemts pievienot produktus, kas tiem piešķir sulīgumu: augu eļļu, tomātu biezeni, krējumu, visādas mērces (poļu, balto, skābo krējumu ar mārrutkiem u.c. .). Sālītām zivīm ir vēlama augu eļļa. Un ne tikai tāpēc, ka piešķir siļķei vai sālītai makrelei sulīgumu un harmonizējas ar to. Reņģu un dažu citu sālītu zivju tauki satur nepiesātinātās taukskābes. Starp tiem ir tādi bioloģiski vērtīgi kā linolskābe un arahidonskābe. Augu eļļā arahidonskābes pilnībā nav, bet tajā ir daudz oleīnskābes un linolskābes. Tāpēc siļķu kombinācija ar augu eļļu palielina sagatavoto ēdienu bioloģisko vērtību. Visa veida uzkodas no siļķēm, brētliņām, siļķēm ar augu eļļu ir taukskābju saturā sabalansēti ēdieni.
Sālītu zivju ēdienu piedevās var būt kartupeļi, zaļie sīpoli, dilles, svaigi tomāti, gurķi, pētersīļi, sīpoli, vārītas bietes vai burkāni, marinētas sēnes, neapstrādāti rīvēti āboli un vārītas olas.
Reņģes un citas sālītas zivis parasti pasniedz uz siļķu bļodām ar vārītiem kartupeļiem. Reņģu malās žogā liek marinētu gurķu un vārītu burkānu garnējumu. Trauku dekorē ar zaļumiem, sīpoliem, sagriež gredzenos.
Atsevišķu veidu sālītas jūras zivis, piemēram, mencas, siļķes, sams, paltuss, skumbrijas u.c., var izmantot sautētu, ceptu un vārītu ēdienu pagatavošanai. Vāra zivi gabalos, pēc izmērcēšanas, uz lēnas uguns, lielā ūdens daudzumā, nepārtraukti noņemot zvīņas. Ja zivis gatavojat uz pārāk lielas uguns, gaļa kļūs šķiedraina un cieta. No sālītas siļķes gatavoti kastroļi ir garšīgi. Tā pati zivs ir piemērota arī cepšanai uz grila.
Tagad jūs zināt, kā lietot sālītas zivis un ko no tā pagatavot.
Vladimirs Usovs
Šajā rakstā mēs apskatīsim vairākas iespējas, kā pagatavot sarkanās zivis. Šis ir ļoti garšīgs produkts. Papildus tam, ka sarkanā zivs ir ļoti garšīga, tā ir arī ļoti veselīga. Tās gaļā ir nepiesātinātās taukskābes omega-3 un 6. Šīs vielas novērš aterosklerozes attīstību, normalizē asinsspiedienu, pazemina holesterīna līmeni. Ēdienus no sarkanajām zivīm ir gandrīz neiespējami sabojāt pat iesācēju pavāram, jo lasis, laši, forele, rozā lasis un citas sugas ar rozā gaļu ir ļoti viegli pagatavojamas. Viņiem ir maz kaulu un nav nepatīkamas smakas.
Sarkanās zivis ir gandrīz universāls produkts. Varat to izmantot, lai pagatavotu salātus, sviestmaizes, aukstās uzkodas, zivju zupu, kā arī kalpot kā galvenais karstais ēdiens otrajam ēdienam. Var sautēt, cept uz pannas, cept uz grila, uz grila un cepeškrāsnī folijā.
Zivju izvēle
Ekonomiskāk būs iegādāties veselu liemeni. Pēc tam var pagatavot zupu no kores, galvas un spurām, cept steikus no sāniem, bet vēderu ēst kā gardu uzkodu pie alus. Tomēr sarkano zivju ēdieni ir tieši atkarīgi no oriģinālā produkta kvalitātes. Izvēloties liemeni veikalā, jums jāpievērš uzmanība žaunām. Tiem jābūt spilgti sarkaniem. Labām svaigām zivīm ir svaiga “jūras” smarža bez svešiem piemaisījumiem un elastīga mīkstuma. Ar pirkstu nospiediet sānu malu. Ja iespiedums ātri pazūd, zivs ir svaiga. Iegādātos steikus labāk pagatavot uzreiz. Katra nākamā sasaldēšana negatīvi ietekmē produkta kvalitāti un priekšrocības.
Visas zivis lēnām jāsasilda līdz istabas temperatūrai. Nekādā gadījumā nedrīkst to piepildīt ar karstu ūdeni vai ievietot mikroviļņu krāsnī atkausēšanai. Vienkārši ielieciet to ledusskapja apakšējā plauktā.
Šo produktu ir daudz vieglāk iegādāties lielveikalā. Ja vēlaties (un esat diezgan slinks), varat iegādāties sarkanās zivis, kas jau sagrieztas plānās šķēlēs. Tomēr, pirmkārt, tas ir pārāk dārgi. Un, otrkārt, uz etiķetes uzraksts “mazie sālīts” pilnībā neatbilst realitātei. Lai palielinātu produkta glabāšanas laiku, ražotājs zivi padara ļoti, ļoti pikantu. Un viņš neskopojas ar konservantiem. Un tas noliedz visu sarkano zivju lietderību. Labāk marinēt pats. Tādā veidā mēs varam regulēt tā garšu.
Sarkano zivju sālīšana, pretēji plaši izplatītam uzskatam, neaizņem daudz laika. Ar divām stundām pietiek, lai pagatavotu gardu uzkodu vai sastāvdaļu sviestmaizēm vai salātiem. Sālīšanai labāk ņemt saldētas zivis - šādā formā to ir vieglāk sagriezt, sanāk plānas, glītas šķēles. Mēs ejot izņemam kaulus. Sālījumam ņem litru karsta ūdens. Tajā izšķīdina divas ēdamkarotes cukura un divreiz lielāku sāls daudzumu. Kad sālījums pilnībā atdzisis, ielieciet tajā sagriezto fileju. Atstāj uz divām stundām. Dekantējiet un piepildiet zivis ar augu eļļu. Tas ir viss, jūs varat to pasniegt uz galda.
Sarkano zivju doners
Šo oriģinālo sviestmaizi ir labi paņemt līdzi ceļā. Tā kā esam uzkrājuši savu mazsālīto produktu, tad no tā pagatavosim gardu rullīti ar sarkanām zivīm. Vispirms sagatavojam makaronus. Divsimt gramus krējuma siera sajauc ar karoti citrona sulas un sasmalcinātām dillēm (neliels ķekars). Šo pastu plānā kārtā izklājiet uz pitas maizes. Mazsālītu sarkanās zivs fileju sagriež plānās šķēlītēs. Liek virsū makaroniem. Satiniet pitas maizi rullī. Doneru ietin folijā un liek uz stundu ledusskapī.
Karsta uzkoda
Sarkano zivju ēdieni izskatās ļoti iespaidīgi uz dārzeņiem. Ieeļļojiet cepešpannu ar augu eļļu. Lielus tomātus sagriež biezās šķēlēs. Novietojiet tos uz cepešpannas. Novietojiet rozā laša šķēli vai laša šķēli uz tomātu apļa. Virsū liek sīpolu gredzenus. Sāli un piparus trauku. Pārkaisa ar rīvētu sieru. Cepšanas lapu ievieto iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī divdesmit minūtes. Cep, līdz siera cepure ir zeltaini brūna. Karsto uzkodu dekorējam ar svaigām bazilika lapiņām vai sasmalcinātām dillēm.
Džūljens
Sarkano zivju ēdieni kokosa pagatavotājā ir lieliska svētku uzkoda. Produkts lieliski sader ar jūras veltēm - ir vērts pagatavot laša (vai laša) žuljēnu ar garnelēm. Lai to izdarītu, sarkanās zivis jāfilē: noņemiet ādu, atlasiet kaulus.
Trīs simti gramu garneļu jāvāra sālsūdenī. Kad atdzisis, nomizo. Novietojiet veselu garneļu uz kokosa gatavotāja apakšas. Papildiniet to ar biezu krējumu vai skābo krējumu. Pievienojiet sarkanās zivs gabalu. Vēlreiz piepilda ar piena mērci. Garšojiet ar sāli un pipariem. Virsū uzber trīs sierus. Tādā veidā piepildām visas kokosa bļodas. Mēs ievietojam tos cepeškrāsnī uz ceturtdaļu stundas.
Risotto "Camerani"
Pasaules tautu virtuvē ir daudz ēdienu, kas ietver sarkanās zivis. Receptes no saulainās Itālijas rotās jūsu svētku galdu. Mēģiniet pagatavot risoto. Šim ēdienam vajadzēs 350 g sarkanās zivs filejas un sešus gabaliņus lielo garneļu (tās vispirms jāizvāra un jānomizo). Risotto izdosies īpaši garšīgs, ja pārslas pārlej nevis ar ūdeni, bet gan ar karstu zivju buljonu. Tātad, sākam gatavot, nomizojot, smalki sagriežot un apcepot sīpolu. Tagad pievienojiet mazos gabaliņos sagrieztu zivju fileju. Ielejiet glāzē nomazgātus rīsus un samaisiet. Vāra, līdz graudaugi kļūst kā stikla pērlītes – matēti caurspīdīgi. Pamazām ielej puslitru buljona. Apkaisa ar itāļu garšaugu un sāls maisījumu. Pēc aptuveni 20-25 minūtēm rīsi uzsūks buljonu. Kad šķidruma gandrīz nav palicis, pievieno gabaliņos sagrieztas garneles. Nekavējoties ielej pusglāzi krējuma. Samaisa, uzvāra, noņem no uguns. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar rīvētu parmezānu.
Somu zupa
Turpinām nacionālo virtuvju apskatu. Jūsu uzmanībai piedāvājam sarkano zivju zupu somu gaumē. Sīpolu sagriež mazos kubiņos, smalki sagriež divas ķiploka daiviņas un nelielu ķekaru dilles. Mēs attīrām zivis no ādas un kauliem. Vidējos kubiņos sagriež divus kartupeļus, 150 gramus filejas, bet burkānus sagriež šķēlēs. Mēs pagatavojam nelikvīdās zivju daļas un pēc tam izkāš buljonu (800 ml). Iemet tajā burkānus un kartupeļus. Atkal novietojiet pannu uz plīts. Sāls, pipari un vāra apmēram ceturtdaļu stundas. Tajā pašā laikā olīveļļā apcep ķiploku, sīpolu un sasmalcinātu lauru lapu. Pārliek katliņā. Pievienojiet zivis. Pēc divām vai trim minūtēm ielej pusglāzi 10% krējuma. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņem no uguns. Somu sarkanā zivju zupa ir gatava.
Tartletes ar sarkanām zivīm
Grozi no smilšu kūkas, kārtainās mīklas vai vafeļu mīklas ar dažādiem pildījumiem iekšā jau kļuvuši par klasisku ēdienu pie jebkura banketu vai bufetes galda. Tie izskatās eleganti, un tajos var ievietot jebko. Ir tikai svarīgi, lai pildījums nebūtu pārāk šķidrs un nesaplīstu mīklu. Šajā ziņā tartlets ar sarkanām zivīm ir ideāls tandēms. Jums vajadzēs 200 gramus sālīta laša, čum laša vai foreles. Sagrieziet zivis mazos kubiņos. Sasmalciniet divas cieti vārītas olas uz smalkas rīves. Nomizo gurķi. Sagriežam mazās strēmelītēs. Visas sastāvdaļas sajauc ar puspaciņu biezpiena siera. Ja masa tomēr birst, turiet to kopā ar karoti vai divām majonēzes. Šo pildījumu liekam kaudzē uz groziņiem. Jūs varat tos iegādāties gatavus, vai arī varat tos cept pats. Katras tartaletes virspusi izrotājiet ar olīvu vai sarkano ikru gabaliņu. Uz viena trauka ar groziņiem ir jēga likt citas līdzīgas uzkodas: kanapē, grauzdiņus, vol-au-vents.
Ēdienu gatavošana ar sānu ēdienu
Sarkanā zivs ir laba, jo tā ir diezgan trekna. Šī kvalitāte ļauj to cept cepeškrāsnī, nebaidoties, ka trauks iznāks sauss. Šī termiskās apstrādes metode saglabā šajā delikatesē esošos vitamīnus. Sarkanā zivs cepeškrāsnī ir tik trekna, ka ar to var pagatavot piedevu - kartupeļus.
Ēdienam vislabāk ir ņemt divus steikus. Mēs tos berzējam ar sāli, zaļumiem un garšvielām, apkaisa ar citronu sulu un atstājam marinēties divdesmit minūtes. Vāra četrus kartupeļus ādā. Sīpolu sagriež gredzenos. Kartupeļus nomizo un sagriež līdz vienam centimetram biezos apļos. Tagad nogrieziet divas folijas loksnes (kvadrāta mala ir aptuveni 10 cm). Ieeļļojiet vidu ar skābo krējumu vai majonēzi. Ievietojiet pusi kartupeļu nelielā kaudzē. Novietojiet steiku uz šī spilvena. Apkaisa to ar augu eļļu. Pārklājiet zivis ar sīpolu gredzeniem. Aptiniet foliju aploksnē. Mēs darām to pašu ar otru steiku. Novietojiet aploksnes uz cepešpannas. Sarkano zivi cep cepeškrāsnī apmēram pusstundu 180-190 o C. Šo recepti var variēt. Piemēram, sīpolam virsū sarīvē cieto sieru. Vai arī ievietojiet papriku un tomātus kopā ar kartupeļiem. Mēs ļoti iesakām izmēģināt ēdienu, kurā cukini darbosies kā "spilvens".
Laša salāti
Protams, mazsālīta sarkanā zivs ir laba pati par sevi, kā uzkodu griezumu. Tomēr ne visiem ir pietiekami daudz naudas, lai pārklātu visu šķīvi ar maigi rozā šķēlītēm. Tāpēc, ja jums ir neliels sālītas zivs gabals, labāk ir sagatavot salātus. Ar gardumu tas iegūs svētku izskatu un iepriecinās Jūsu viesus. Ir daudz receptes salātiem ar sarkanām zivīm. Jūs pats varat izdomāt dažas vintage uzkodas. Tomēr jums vajadzētu apsvērt, ar kādām sastāvdaļām sarkanās zivis labi sader: siers, garšaugi, jūras veltes, svaigs gurķis, ķiršu tomāti. Esiet uzmanīgi, lai salātiem nepievienotu marinētus dārzeņus. Sarkanās zivis, kāposti, sēnes un gaļa arī “nepatīk” viens otram. Šeit ir vienkāršākā salātu recepte. Nelielu mazsālīta laša gabaliņu sagriež mazos kubiņos. Trīs lieliem apmēram tikpat daudz cietā siera. Svaigu gurķi sagriež strēmelītēs, piecus ķiršu tomātus uz pusēm. Samaisa, pievieno sasmalcinātus zaļos sīpolus un dilles. Salātus apberam ar majonēzi. Tam nav nepieciešams sāls.
Rullītis “Jūras gardums”
Mēs jau esam minējuši brīnišķīgo tandēmu “siers + sarkanā zivs”. Receptes ir piepildītas ar dažādām šo divu sastāvdaļu kombinācijām. Sekojošā recepte ir ļoti oriģināla. Sarīvē 400 g cietā siera. Ievietojiet to biezā celofāna maisiņā, nolieciet verdošā ūdenī, turot to aiz malas. Pēc 2-3 minūtēm, kad siers ir kļuvis mīksts, pārliek maisiņu uz galda. Izlīdziniet ar plānu kārtu. Uzmanīgi nogrieziet celofāna augšdaļu. Smalki sagrieziet ķekaru pētersīļus un dilles. Mazsālītu sarkano zivi sagriež plānās šķēlēs. Novietojiet tos uz saspiestā siera un apkaisa ar zaļumiem. Ar roku satveriet apakšējo celofāna slāni un viegli paceliet to uz augšu. Siera kārtu sarullē rullī. Sarkanās zivs rullīti ietin pārtikas plēvē un uz stundu liek ledusskapī. Pirms pasniegšanas sagriež gabaliņos.
Raksti par tēmu
