Ēdieni tūristiem pārgājienā. Dienas likme tūristam. Kā plānot tūristu maltītes

(E. N. Demins)

Tas ir ļoti svarīgi, pareizi veicot nedēļas nogales pārgājienu organizēt ēdināšanu. Pārtikai ir jākompensē ievērojamas slodzes radītās enerģijas izmaksas tūrista organismā.
Tūrista ikdienas uzturā nedēļas nogales pārgājienos jāsatur 3200-3500 lielas kalorijas, un ar parastajām trīs ēdienreizēm dienā tas pēc kaloriju satura jāsadala aptuveni šādi: brokastis - 35%, pusdienas - 40%, vakariņas - 25%.
Laikā slēpošanas ceļojumiĪsās dienas dēļ brokastis un vakariņas tiek padarītas kalorijām bagātākas, un pusdienas ir salīdzinoši vieglas, piemēram, sviestmaizes un tēja.
Tomēr jūs nevarat izveidot uztura diētu, pamatojoties tikai uz pārtikas produktu kaloriju saturu. Tikpat svarīga ir pareiza galveno uztura sastāvdaļu - tauku, olbaltumvielu, ogļhidrātu - attiecība. Tas ir vispārpieņemts normāls ikdienas uzturs vajadzētu būt aptuveni 120 g olbaltumvielu, 60 g tauku, 500 g ogļhidrātu. Olbaltumvielas galvenokārt atrodamas gaļā, gaļas produktos, zivīs, sierā, zirņos, pupās un pupās, mazākā mērā miltu izstrādājumos un graudaugos; ogļhidrāti - cukurā (gandrīz tīri ogļhidrāti), saldumos, dārzeņos un augļos, iebiezinātajā pienā, miltu izstrādājumos, graudaugos; tauki - eļļā, speķos, mazākā mērā desā, sierā, šķiņķī. Turklāt pārtikā jābūt arī vitamīniem un minerālsāļiem. Tikai to visu ņemot vērā ēdiens būs pilnībā pilnvērtīgs.
Tātad, ēdiens pārgājienā Tam vajadzētu būt kalorijām un apmierinošam, taču tas vēl nav viss. Tam jābūt arī garšīgam. Fakts ir tāds, ka pārgājienā, ja tas ilgst vairākas dienas, nereti nākas novērot, kā pirmajās dienās dalībniekiem zūd apetīte, viņi sāk atteikties no ēdiena, savukārt objektīvi organismam ir nepieciešams uzturs, tāpēc papildus pamatproduktiem pārtika pārgājieniem Viņi ņem arī sīpolus, ķiplokus, papriku, lauru lapas, tomātu pastu tūbiņās, citronus vai citronskābi. Izmanto arī sausās zupas, buljona kubiņus un sausos dārzeņus. Tas viss ļauj dažādot tabulu pat ar salīdzinoši sliktu pamatproduktu klāstu.
Uzskaitītajiem produktiem obligāti jāpievieno tēja un sāls, kā dažādības radīšana kafija un kakao, un pēc tam izmantoto produktu saraksts. pārgājienos, var uzskatīt par diezgan pabeigtu.
Gatavojoties vairāku dienu pārgājienam, ēdināšanas aprēķini tiek veikti pēc vidējās normas uz vienu cilvēku dienā, kas reizināta ar tūristu skaitu un pārgājiena dienām.

Tūristu dienas nauda

Aptuvenā dienas uztura norma (gramos) vienam tūristam ir:

Maize - 300;
Kviešu krekeri - 100;
Sautēta gaļa (konservēti) - 120;
cieti kūpināta desa - 50;
Siers -25;
Sviests - 50;
Cūku tauki - 25;
Cukurs, saldumi, halva - 150;
Graudaugi (griķi, manna, rīsi) - 140;
Makaroni - 50;
Pulveris, iebiezināts piens - 50;
Sāls - 15;
Tēja, kakao, kafija, vitamīni - 15;
Sīpoli, ķiploki, garšvielas - 30.

Rūpīga uzmanība jāpievērš produktu iepakojumam. Produkti, kas uzsūc mitrumu, piemēram, cukurs, sāls, piena pulveris, jāliek plastmasas maisiņos, bet pēc tam (lai plastmasas maisiņi neplīst) - auduma maisiņos.
Ievietojiet sviestu burkā ar cieši pieguļošu vāku.
Bundžas nav nepieciešams īpašs iepakojums. Tomēr jāpatur prātā, ka ļoti bieži veikalā, un jo īpaši pie pamatnes, viņi jums dos kannas, kas biezi pārklātas ar smērvielu. Tos nepieciešams noslaucīt ar vecām avīzēm vai lupatām un pēc tam mazgāt siltā ūdenī. Tas viss prasa laiku, kas jāparedz jau iepriekš, plānojot gatavošanos braucienam. Labāk ir izvairīties no konservu lietošanas stikla burkās. Pārgājienam, kurā tiek ņemts vērā gandrīz katrs svara grams, stikla trauki ir pārāk smagi. Turklāt, rīkojoties ar stikla traukiem, nepieciešama īpaša piesardzība.
Īpaša uzmanība jāpievērš produktu kvalitāti. Pārgājiena laikā īpaši bīstami ir kuņģa slimības vai organisma saindēšanās, ko izraisa novecojušas pārtikas ēšana.
Protams, pārtikas problēma vienas dienas pārgājienā ir ievērojami vienkāršota. Vienas dienas pārgājienā viņi parasti iztiek ar vienu ēdienreizi pie ilgstošas ​​atpūtas. Pusdienās viņi ņem ēšanai gatavus produktus (sviestmaižu veidā), pamatojoties uz personīgo gaumi, vajadzībām un iespējām.
Lielā pieturā tiek organizēts kopīgs galds ar tēju vai kafiju. Dažas sviestmaizes tiek atstātas uzkodām brauciena beigās. Kopīgs galds- ļoti laba tūristu paraža. Kopīgo pusdienu laikā tiek veidota nepiespiesta, draudzīga atmosfēra, saruna, kas veicina dalībnieku iepazīšanos un labu tūrisma tradīciju savstarpēju uztveri.
Pārgājiena laikā ir nepieciešams stingri novērot dzeršanas režīms , jo liels ūdens daudzums izdzerts kustoties un īsas atpūtas laikā palielina slodzi sirdij, veicina pastiprinātu svīšanu un pastiprinātu sāļu zudumu. Dzert ieteicams no rīta pirms pārgājiena sākuma, lielajās pieturās un vakarā nakšņošanas pieturā. Ar sniegu slāpes remdēt nevar, tas draud saaukstēšanās un veicina sāļu zudumu organismā. Visvēlamākais vārīts ūdens, izejvielas vispirms vajadzētu neitralizēt ar hlora tabletēm vai dezinficēts ar kālija permanganātu (pietiek ar vienu graudu uz krūzi ūdens).

Katrs dalībnieksnedēļas nogales pārgājienslīdzi jāņem kolba ar dzeramo ūdeni vai vāju tēju. To var papildināt tikai no avotiem, kuru tīrība nav apšaubāma. Jūs nevarat ņemt ūdeni no atklātām ūdenskrātuvēm, upēm, strautiem netālu no (īpaši lejteces) apdzīvotām vietām, ganībām un laukiem, kas parasti ir mēsloti un apstrādāti ar ķimikālijām. Ir nepieciešams vārīt ūdeni, un ne tikai dzeršanai, bet arī dārzeņu, augļu un trauku mazgāšanai.
Jāatceras:pārmērīga dzeršana izraisa bagātīgu svīšanu ar izskalošanos minerālsāļi no ķermeņa. Lai mazāk svīstu un atbrīvotos no ārkārtējām slāpēm, pirms pārgājiena ieteicams apēst maizes gabaliņu, kas biezi pārkaisīts ar sāli, un pēc tam iedzert tēju (vai ūdeni). Ejot nedrīkst dzert (var izskalot muti vai sūkt skābās konfektes). Mazās pieturās viņi iedzer tikai dažus malkus. Lielā atpūtas pieturā nav ieteicams dzert daudz ūdens uzreiz, bet pēc tam aktīva atpūta , pirms turpināt maršrutu, var kārtīgi padzerties. Pārgājiena laikā veldzēt slāpes nav prātīgi auksts ūdens vai sniegs.
Lai novērstu sausuma sajūtu mutē, braucot vai nelielās pauzēs, ir labi uzsūkt skābu konfekti, piparmētru konfekti vai iedzert askorbīnskābes tableti ar glikozi. Tie novērš slāpju sajūtu, uzlabo pašsajūtu un palielina veiktspēju.
Tūristiem ir iespēja doties pārgājienā papildināt uzturu dažādas dabas veltes. Vasaras apstākļos nav grūti parādīt nedaudz iztēles, nedaudz piepūlēties un pasniegt ēdienu ar īpašu “garu” saviem pārgājiena biedriem. Katrā copē, katrā izcirtumā tie aug aromātiskie augi un sēnes, ogas un riekstus. Jūs varat noķert zivis ūdenskrātuvēs. Ciemos, kas atrodas maršrutā, vienmēr var iegādāties svaigus dārzeņus un garšaugus. Un īpaši aizraujošu pārgājienu padara ogošanas un sēņošanas un zivju ķeršanas process.
Mēģiniet savai parastajai tējas partijai pievienot dažas piparmētru lapas vai ziedošus asinszāles zariņus. Var kombinēt abus – dzēriens būs aromātisks, uzmundrinošs un atsvaidzinošs.
Laba ir tēja ar zemeņu un jāņogu lapām.
Jāuzmanās, lai ēdienu tilpuma izvēleēdiena gatavošanai, ņemot vērā to, ka katram cilvēkam jāsagatavo 0,5 litri otrā ēdiena, 0,7 litri pirmā ēdiena un 1 litrs tējas.

Pārtikai divu līdz trīs dienu pārgājienam jābūt pareizi iesaiņotai, lai pasargātu to no bojājumiem un nozaudēšanas. Būtībā šim nolūkam tiek izmantots ūdensnecaurlaidīgs iepakojums.
Priekš ēdiena gatavošana uz uguns tiek izmantoti nerūsējošā tērauda katli ar rokturiem uz kniedētām ausīm ar vākiem, tējkannas vai katli. Piena, ūdens (tējas), vārīšanai želejas, kompota vārīšanai labāk ir liela kārba vai atsevišķs spainis. Sīpolu cepšanai nepieciešama neliela panna. Tam jāpievieno divas lielas lejamas karotes (kausi).

Tātad jūs dodaties pārgājienā. Rūpīgi izvēlies apģērbu, instrumentus – nekad nevar zināt, kas var notikt. Tagad paliek svarīgākais uzdevums – savākt pārtikas krājumus. Protams, ja dodaties uz dienu, varat aprobežoties ar banālām sviestmaizēm, taču, pieaugot ceļojuma ilgumam, rodas jautājums - kā pareizi organizēt ēdienu pārgājienā, un šī problēma kļūst arvien sarežģītāka. Kāpēc? Kaut vai tāpēc, ka jāņem vērā šādi punkti.

1. Svars. Pārgājienā katri papildu 100 grami uz muguras var nopietni sarežģīt uzdevumu. Tāpēc produkti ir jāizvēlas, ņemot vērā to svaru. Pieredzējuši tūristi eksperimentāli atvasināja dienas devas likmi vienai personai dienā kā 900 — 1200 grams.
2. Kaloriju saturs. Fiziskā aktivitāte prasa daudz enerģijas. Empīriski noskaidrots, ka vasaras ceļojuma laikā cilvēkam vajag 3000 pirms tam 3500 kalorijas dienā. Turklāt, jo grūtāks ir maršruts un apstākļi, jo vairāk kaloriju tiek patērēts. Un pārtikas produktiem šīs izmaksas ir jākompensē.
3. Glabāšanas laiks. Vasaras karstums ne tikai nogurdina organismu, bet arī rada labvēlīgus apstākļus baktēriju vairošanai. Tāpēc svaigu gaļu, piemēram, pārgājienā labāk neņemt līdzi. Un, ja jūs to lietojat, izmantojiet to pirmajā dienā.
4. Attiecība olbaltumvielas, tauki Un ogļhidrāti(skatīt tabulas zemāk). Tas nav tikai efektīvas asimilācijas jautājums barības vielas. Palielināta muskuļu slodze prasa pastāvīgu proteīna zuduma kompensāciju. Glikolīzē, kas ir tiešs skeleta muskuļu enerģijas avots, nepieciešama ogļhidrātu aizstāšana. Tauki tiek arī efektīvi sadalīti organismā un papildus veido ūdeni, kas novērš dehidratāciju. Atkal olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība tika empīriski izvēlēta kā 1: 1: 4. Olbaltumvielas galvenokārt atrodamas desās, gaļā, zivīs, pupās un pupās. Tauki ir atrodami sviestā, speķos un sierā. Ogļhidrāti ir atrodami graudaugos, cukurā, miltu izstrādājumos un augļos. Jums arī jāuzrauga vitamīnu un minerālvielu klātbūtne uzturā.
5. Daudzveidība. Principā nekas neliedz cilvēkam pastāvīgi ēst vienu un to pašu, ja kaloriju saturs un proporcijas ir izvēlētas pareizi. Bet šeit spēlē psiholoģija. Apstāties. Atpūta pēc saspringta pārgājiena, gribu sevi ar kaut ko iepriecināt. Un te atkal tas pats bardaks kā vakar. Un aizvakar. Un tas būs rīt. Tas ir nomācoši, vai ne? Tāpēc, sastādot diētu, šis jautājums ir jāņem vērā. Lauru lapa, ķiploki, sīpoli, garšvielas, tēja, kafija un kakao - tam visam jābūt vietai jūsu mugursomā.

Un visi šie pieci punkti ir jāņem vērā vienādi. Grūti? Jā. Neiespējami? Nepavisam. Neliels padoms no pieredzējušākiem biedriem, nedaudz matemātisku aprēķinu, nedaudz veselā saprāta un loģikas - un tas arī viss, izvēlēties optimālo diētu nebūs grūti. Bet ir daži punkti, kas jāņem vērā:

• Nemēģiniet stingri ievērot iepriekš sagatavotu aprēķinu. Viegla pāreja pēkšņi var kļūt sarežģīta, savukārt grūta, gluži pretēji, var paiet ātri un nepamanīta. Tāpēc produktu izvēlei pēc svara un kaloriju daudzuma jābūt elastīgākai.
• Nevajag tabulu padarīt pārāk daudzveidīgu – cilvēki apmulsīs par produktiem un shēma atkal izjuks.
• nav nepieciešams ņemt produktus stikla burkās un pudelēs. Stikls sver diezgan daudz, turklāt tas ir diezgan trausls. Auduma maisiņi vai viegla plastmasa ir jūsu izvēle.
• Svarīgs ir ne tikai kaloriju saturs un proporcionalitāte, bet arī apjoms. Kad pienāk ēdiens, kuņģis stiepjas, uz to reaģē noteikti receptori – smadzenēs nāk piesātinājuma signāls. Tāpēc dažādi graudaugi un zupas - ēdiens, kas dod pareizo apjomu - ir daudz labāks par kaut ko mazu, bet koncentrētu un sabalansētu.

Skaidrības labad šeit ir piemērs dienas devas aprēķināšanai vienai personai.

Šī opcija ir lieliski piemērota pārejām, kas saistītas ar ievērojamu slodzi. Tāpēc tajā palielināts saturs olbaltumvielas (konservi un desa). Svars - 1 kg, kaloriju saturs - apm. 3300 kalorijas. Produkti ilgstoši nebojājas, un garšvielu klātbūtne ļauj dažādot garšu.

Zemāk mēs piedāvājam gandrīz visu olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecību tabulas slaveni produkti pārtika, pamatojoties uz uz 100 gramiem produkts. Tabulās ietilpst arī ūdens daudzums (gramos, uz 100 gramiem produkta) un to kaloriju saturs (atkal pamatojoties uz skaitu kcal ieslēgts 100g).

Piens un piena produkti

Maizes izstrādājumi, milti

Graudaugi

Dārzeņi

Ēdienu organizēšana pārgājienā ir vesela zinātne. Izkārtojums (kā parasti sauc uztura plānu) ir atkarīgs no daudziem faktoriem: pārgājiena rakstura (pārgājiens, zirga mugura, ūdens, kalns), tā atrašanās vietas, vietējā klimata, dienu skaita, dalībnieku sastāva utt. ieslēgts.

Tāpēc uzreiz izdarīsim atrunu: šis raksts nav adresēts cilvēkiem, kuri jau sen ir saistīti ar tūrismu, kas ir klubu biedri utt. Profesionāļi šeit neko jaunu neatradīs. Bet tie, kas ik pa laikam dodas pārgājienos vai tikai sāk apgūt tūrismu, šo materiālu var izmantot kā atgādinājumu, kurā izklāstīti kempinga maltīšu gatavošanas pamatprincipi.

Galvenā

Kam jāpievērš uzmanība, veidojot pārgājiena ēdienkarti:

• Komplekts Nepieciešamais kaloriju saturs
• Uztura līdzsvars, iegūšana nepieciešamais daudzums olbaltumvielas un tauki (ar ogļhidrātiem situācija ir vienkāršāka)
• Ietaupa vietu mugursomās un svaru

Svarīgs. Dabā ar fiziskām aktivitātēm ēst gribēsies jebkurā gadījumā. Jūs varat uzņemt 5000 Kcal dienā uz vienu cilvēku - un joprojām šķitīs, ka jūs ejat no rokas mutē. Tu nomirsi tikai zem mugursomām.

Kādu pārgājienu mēs ejam?

Jebkura zemas vai vidējas grūtības pakāpes kategorijām. Mēs neņemam vērā alpīnismu. Šī sistēma ir diezgan piemērota braucieniem ar kajakiem un katamarānu braucieniem, braucieniem ar velosipēdu un "gājējiem". Tas ir piemērots arī zirgu pārgājienam, taču šim tipam parasti ir pieredzējuši organizatori, kas plāno maltītes gan cilvēkiem, gan dzīvniekiem.

Šī ēdienkartes organizēšanas sistēma ir piemērota arī parastiem izbraucieniem dabā, piemēram, upes krastā ar teltīm vai makšķerēšanai - nedēļu vai ilgāk. Pat ja jūs braucat ar automašīnu, jums joprojām nav bezgalīgi daudz brīvas vietas, ko aizpildīt ar pārtiku. Automašīnas gadījumā ir tikai viena priekšrocība - nav jādomā par svaru, to var paņemt līdzi vairāk dārzeņu, ko var uzglabāt ilgāk, un svaigu gaļu pirmajās 2 dienās.

Cilvēciskais faktors

Pirms pārgājiena ēdienkartes plānošanas jānoskaidro, vai pārgājiena dalībniekiem nav alerģijas, pārtikas nepanesamība, varbūt kāds neēd noteiktus ēdienus ideoloģisku apsvērumu dēļ. Visi šie punkti ir jāņem vērā, pretējā gadījumā kāds no dalībniekiem var palikt izsalcis, un brauciens tiks sabojāts visai grupai.

Skeet vadītājs

Visērtāk, ja ēdienreizes plānošanu veic viens cilvēks. Viņš sastādīs ēdienkarti, aprēķinās, cik daudz pārtikas jāiegādājas, un sadalīs, kurš ko pirks.

Vislabāk ir dot šai personai neierobežotas tiesības attiecībā uz pārtikas sadali. Lauka apstākļos dežurantiem viņam jāpakļaujas, viņa vārds jāuzskata par likumu. Apkopējs var apturēt visus strīdus produktu izplatīšanā. Viņam ir jāizlemj visi globālie jautājumi, kas saistīti ar uzturu (un, protams, jāuzņemas atbildība par saviem lēmumiem). Šāda neierobežota jauda, ​​kamēr atrodaties pilsētā savā virtuvē, var šķist smieklīga. Bet mežā šāda pieeja palīdzēs izvairīties no strīdiem. It īpaši, ja pārgājiens ir diezgan nogurdinošs un grūts.

Ūdens

Bez viņas nav nekur. Un, plānojot visu pārgājienu un maršrutu, noteikti jāpadomā, kur grupai var tikt pie ūdens. Atkarībā no tā jums ir jānosaka vietas dienām un nakšņošanai.

Maltītes

Parasti izkārtojums tiek aprēķināts trīs ēdienreizēm. Brokastis un vakariņas ir visapmierinošākās. Pusdienas ir vieglākas, it īpaši, ja pa dienu pārvietojaties, tad pusdienām jāvelta pēc iespējas mazāk laika.

Ja pārgājiens ir saistīts ar nopietnām fiziskām aktivitātēm, tad kaloriju bagātākā maltīte ir brokastis. Tajā jābūt gaļai. Pēc tam vakariņas var pagatavot ar pienu.

Kas gatavo

Ēdienu gatavošanas organizēšana un ēdiena sadalīšana mugursomās ir ārkārtīgi svarīga. Jums viss ir jāiepako tā, lai to būtu ērti izņemt dienas laikā. Viena no efektīvākajām sistēmām ir pienākums. Viņi parasti dežurē pa pāriem (ja grupa nepārsniedz 25-30 cilvēkus, ja vairāk, tad varbūt ērtāk ir trīs). Dežūrēju pienākumos ietilpst: malkas vākšana, ugunskura iekuršana, ēdiena gatavošana, trauku mazgāšana (visiem vai tikai katliem, pēc vienošanās).

Pārgājiena dienas tiek dalītas ar dežūrpāru skaitu. Katrai dienai ir sava ēdienkarte. Katrs pavadoņu pāris pērk, iepako un nes pārtiku “savām” dienām.

Visbiežāk dežūras sākas vakarā: vakariņas, brokastis, pusdienas, un nākamās dienas vakarā mainās dežuranti. Tas ir saistīts ar to, ka visbiežāk grupa ierodas objektā dienas laikā, un ērtāk ir uzreiz norīkot diennakts dežurantus.

Kaloriju saturs

Ņemsim vidējo – 2500 Kcal uz cilvēku dienā. Ar to pietiek ne pārāk grūtam pārgājienam, ar nelielām pārejām. Ja pārgājiens paredzēts kājām, tad kaloriju saturam jābūt lielākam, 3000 un vairāk Kcal.

Pēc svara ņem 500-600 g sausā produkta uz vienu cilvēku dienā. Ar zināmu apkopēja prasmi šis sausā produkta svars aptuveni aptvers 2500 Kcal kaloriju saturu. Šis svars ir optimāls. Vairāk - to ir grūti vilkt, mazāk - jums nepietiks spēka pārgājienam.

Olbaltumvielas tauki ogļhidrāti

Nepieciešams uzturēt olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecību 1:1:4. Nekādā gadījumā nevajadzētu atstāt novārtā taukus un treknus ēdienus. Ļoti labi ir domāt par produktiem – olbaltumvielu avotiem. Lūk, ko jūs parasti ņemat pārgājienā, lai iegūtu pareizo uzturvielu attiecību.

Vāveres. Gaļa, proti, sautējums. Šis ir vissvarīgākais produkts ceļotājam. Sliktā lieta ir tā dzelzs kannas-Šo liekais svars. Dažreiz viņi ņem zivju konservi, tos var likt makaronos vai zupā. Sausa un žāvēta gaļa ir labs olbaltumvielu avots, un tajā nav balasta, taču to ir grūti pagatavot un vasarā transportējot tā var sabojāties. Kūpināta desa un kūpinātas krūtiņas - tie labi darbojas kā ēdienkartes papildinājumi ar kvalitatīvu iepakojumu, tie kalpo divas nedēļas un nebojājas; Turklāt tie palīdz iegūt taukus. Kausētie sieri tiek ļoti labi uzglabāti un transportēti. Parastie sieri tiek uzglabāti nedaudz sliktāk, tāpēc karstā laikā ar tiem jārēķinās ne vairāk kā 7-10 dienas. Turklāt piena pulveris un olu pulveris ir olbaltumvielu pārtikas avoti.

Sojas produkti un gaļa būtu lielisks olbaltumvielu avots, ir viens “bet” - sojas proteīnsārkārtīgi slikti uzsūcas.

Tauki. Gī un augu eļļa, siers un desa. Plānojot, jums jāpievērš uzmanība taukiem Īpaša uzmanība, jo viņu vienmēr ir par maz.

Ogļhidrāti. Dažādi graudaugi, cukurs, žāvēti augļi, šokolāde, krekeri un cepumi. Ogļhidrāti, īpaši vienkāršie, kas atrodami rafinētā pārtikā, ir visvieglākie.

Vitamīni. Parasti viņi ņem svaigi sīpoli un ķiplokus. Tos vislabāk izmantot svaigs, smalki sagriež putrā vai pat uzliek sīpolu gredzenus uz desas. Tādā veidā jūs saņemsiet vairāk vitamīnu. Līdzi var ņemt kaltētus garšaugus, kaltētus dārzeņus (burkānus, bietes, tomātus) – to visu pievienojiet putrai un zupai. Vienīgais negatīvais ir tas, ka pirms došanās ceļojumā ir jāpavada zināms laiks, lai to izžāvētu.

Vienai ēdienreizei

Tiek uzskatīts, ka vienā ēdienreizē uz cilvēku tiek patērēti aptuveni 60 g sausās graudaugu (vasaras norma). Tad šis daudzums tiek uzklāts uz olbaltumvielas un taukus saturošas pārtikas daudzumu. Un kaloriju saturs parādās.

Kaloriju avoti: brokastīs - kakao. Neaizstājama lieta aktīvajam tūrismam. Žāvēti augļi, šokolāde, siers un desa – tas viss dažādos ēdienkarti un padarīs to barojošāku.

Liofilizēti produkti

Tie der visiem – gan barojoši, gan veselīgāki par koncentrātiem un buljona kubiņiem, un tieši pēc svara. Vienīgais sliktais ir tas, ka tas ir ļoti dārgs. Turklāt dažiem cilvēkiem tas ir pieejams. Sublimācijas uzņēmumi pastāv tikai lielajās pilsētās, un pat tad ne visās.

Bet, ja jums ir pieejami šādi produkti, jūs varat sublimēt gaļu vai buljonu. Lai nesēdētu visu braucienu buljona kubiņi un koncentrāti.

"Nereģistrēts"

Viss, kas tika uzņemts, pārsniedzot izkārtojumu, tiek saukts par “neuzskaitīto”. Tas nonāk kopējā katlā un tiek sadalīts visiem. Uz brīvdienu (galu galā, pārgājienā vienmēr ir brīvdiena, piemēram, esi nobraucis maršruta grūtāko posmu, Neptūna dienu u.tml.) var paņemt līdzi pāris bundžas iebiezinātā piena un pankūku miltus. un pagatavot pankūkas. Vāc ogas mežā – tā iegūsti mērci.

Kur var nopirkt

Ar sautētu gaļu un graudaugiem tas ir vairāk vai mazāk vienkārši. Tos pārdod jebkurā veikalā. Pirms došanās tikai nepieciešams pārbaudīt vairākus sautētas gaļas ražotājus un izvēlēties labāko (parasti katra ražotāja sautētai gaļai ir raksturīgas iezīmes, kaut kur vairāk tauku, kaut kur tā gandrīz nav). Ir labi, ja burciņā ir daudz gaļas, taču arī ar buljonu nevajadzētu atteikties no taukiem, jo ​​tādā gadījumā putra izrādīsies sausa. Jā, un taukos var cept sīpolus un dārzeņus, ja ir, tad to visu pievieno putrai.

Gī tiek pārdots veikalos, dažreiz ar nosaukumu "krievs". Bet ir problēmas ar olu pulveri. To ir ļoti grūti iegādāties. Bieži tā notiek ar tiem uzņēmumiem, kas nodarbojas ar produktu sublimāciju, ja jums tāda ir pieejama, problēma ir atrisināta. Jūs varat mēģināt pats pagatavot žāvētu gaļu. Arī kaltēti dārzeņi un krekeri.

Iepakojums

Produktiem vajadzētu aizņemt minimālu vietu. Viņiem vajadzētu būt viegli izkļūt. Visefektīvākais ir visu salikt ēdienreizēs un parakstīt. Visi veikala iepakojums- ārā. Produktiem jābūt iepakotiem tā, lai būtu garantēts, ka to iepakojums netiks saplēsts. Lielisks veids beztaras produktiem: plastmasas maisiņā un cieši aptiniet ar lenti uz augšu. Pirms došanās ceļojumā desas maltītei nevajadzētu dalīt pa daļām: veselā iepakojumā tās pietiks ilgāk. Arī plastmasas maisiņi nav domāti viņiem – tie var nosmakt. Aptiniet desu un sieru tīrā kokvilnas drānā.

Ganības

Gatavojoties pārgājienam, ar to nevajadzētu paļauties. Tā kā sēņu un ogu var nebūt, zāle var būt sausa, un zivis atsakās noķert. Taču, atrodoties dabā, ir jāizmanto katra iespēja dažādot savu uzturu. Nātres, ceļmallapas, pienenes var pievienot zupai, putrai vai pagatavot garšaugu un ogu salātus. Sēnes – apcep, vāra, pievieno zupai un putrai.

Trauki

Noteikti ņemiet līdzi katlus (tējai, zupai un karstam ēdienam). Pārbaudiet, vai katlā ir visiem grupas dalībniekiem sagatavotais ēdiena daudzums + rezerve 2 porcijām. Jums būs nepieciešams arī kauss un liela karote, jaukt un kārtot (var iztikt ar vienu, bet bieži vien ir divi trauki, katru reizi nav jāskraida apkārt mazgājot), divi labs nazis, konservu attaisāmais, zivju paplāte, kaut kāds galdauts vai vienkārši polietilēna gabals siera un desas izklāšanai, improvizēta galda izgatavošanai.

Katrs pārgājiena dalībnieks līdzi ņem savus personīgos piederumus. Krūze, bļoda, karote un personīgais nazis ir obligātais minimums pārgājienā. Traukiem jābūt izturīgiem un viegliem.

Aleksejevs A. A. Uzturs in tūrisma brauciens

Grāmatā runāts par ēdināšanas organizēšanu tūrisma braucienā, ņemot vērā maršruta sarežģītību un tūrisma veidu. Apkopota amatieru tūristu uzkrātā un turpmāko teorētisko izstrādņu atbalstītā pieredze. Sniegtas metodes pārtikas devu sastādīšanai, produktu atlasei, uzskaitei un uzglabāšanai un cita tūristiem noderīga informācija. Šajā publikācijā iekļauti arī ieteikumi pārgājiena dalībnieku fiziskā stāvokļa uzraudzībai. Materiāli tiek prezentēti saskaņā ar apmācību programmām tūristiem-sportistiem un skolēniem un ir paredzēti plašam tūristu-skolēnu, viņu vadītāju, tūristu-sportistu, ģeologu, pētnieku, ceļotāju un ģimenes tūrisma cienītāju lokam. Mājsaimnieces šeit atradīs noderīgi ieteikumi, kā plānot ģimenes maltītes ar ierobežotu budžetu un pārtikas trūkumu. Autors Aleksejs Aleksandrovičs Aleksejevs ir tūrists ar divdesmit piecu gadu pieredzi, kuram pieder vairākas publikācijas par šo tēmu.

Enerģijas patēriņš pārgājiena laikā un tā papildināšana

Pārtikas ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs

Ikdienas diēta

Izkārtojuma izveide

Produkti pārgājienam

Produkcijas izplatīšana un uzskaite

Produktu iepakošana, uzglabāšana un transportēšana

Ēdināšana maršrutā

Ēdienu gatavošana ceļā

Produkta izkārtojums. Peldošs izkārtojums

Vitamīni un medikamenti

Ūdens-sāls režīms

Ūdens ieguve un attīrīšana

Pārgājiena dalībnieku fiziskā stāvokļa uzraudzība

Pieteikums

Ikdienas diēta

Tagad apskatīsim vispārīgos uztura noteikumus pārgājienā. Pirmkārt, vienosimies par noteikumiem. Diēta ir ēdiena porcija uz noteiktu laiku, piemēram, dienu. Ēdienkarte ir produktu vai ēdienu kopums. Diēta – maltīšu rutīna.

Brokastīs parasti ieteicams nodrošināt aptuveni 30% no ikdienas kaloriju daudzuma. Taču tikai retas apzinības aprūpētājs aprēķinās ne tikai ikdienas uztura kaloriju saturu, bet arī katras ēdienreizes enerģētisko vērtību. Visbiežāk tas notiek pats no sevis.

Veidojot ēdienkarti brokastīm, jāatceras, ka tai jānodrošina efektivitāte dienas pirmajā pusē. Bet, kā zināms, grūtākie ceļojuma posmi ir ieplānoti no rīta, un līdz ar to pārtikas sagremošana šajā laikā ir apgrūtināta. Turklāt kalnu un ziemas pārgājienos daļa tūristu no rītiem zaudē apetīti. Ir arī tādi, kas mājās brokastu vietā dod priekšroku tasei kafijas vai vienkārši nav pieraduši ieturēt lielas brokastis. Bet, ja no rīta neēdat labi, tad pēc 1,5-2 stundām aktīvi strādājošais ķermenis prasīs pārtiku, un izsalkums burtiski demoralizēs tos, kuri atsakās no rīta putras. Šeit jūs neglābs neviens kabatas pārtikas daudzums (skatīt zemāk). Tāpēc rīta maltītēm jābūt viegli sagremojam, labi garšotām (piemēram, putrai var pievienot vaniļas cukuru, makaroniem var pievienot tomātu) un maza tilpuma. Ja priekšā smags darbs, no rītiem nevajadzētu dzert kafiju vai kakao – tie paaugstina asinsspiedienu.

Ko darīt, ja brokastis joprojām nav ēstas? Putru, kas nav pārāk plāna, var ņemt līdzi plastmasas maisiņš, tējkanna vai autoklāvs. Pēc 1,5-2 stundām, kad zaļie mazie lūdz žēlastību, varat ieturēt pauzi un atvieglot viņu ciešanas. Tiesa, laiks tiks zaudēts, bet ko darīt?

10-15% no ikdienas kaloriju daudzuma jāatvēl kabatas pārtikai sporta braucienu laikā. Tas parasti sastāv no jebkādiem ogļhidrātiem bagātiem pārtikas produktiem, kurus var ielikt kabatā vai, vēl labāk, īpašā uzkodu maisiņā. Starp citu, viņi tajā ievieto visu, ko viņi nevēlas ēst uzreiz. Nesteidzieties izmest, piemēram, cukuru vai krekerus, kas palikuši pāri no brokastīm vai vakariņām. Dienas laikā šīs kārotās atliekas var izņemt no somas un padalīties ar kādu mazāk taupīgu draugu.

Ievērojamā augstumā skābekļa trūkuma dēļ daudzas vielas organismā netiek pilnībā oksidētas, tas ir, līdz oglekļa dioksīdam un ūdenim. Uzkrātie nepilnīgas oksidācijas produkti pasliktina veselību, samazina veiktspēju un provocē kalnu slimības attīstību. Tādējādi pienskābes pārpalikums izraisa noguruma sajūtu muskuļos. Tajā pašā laikā augstumā palielinās mitruma iztvaikošana un ķermenis kļūst dehidrēts. Tāpēc nelielās pauzēs noder īpašie “sporta” dzērieni, kas satur cukuru, glikozi, fruktozi, kā arī citi skābie un saldie dzērieni ar citronskābi, sulu ekstraktiem u.c. Tomēr pret sausajiem dzērieniem, piemēram, Zucco, kas pēdējā laikā kļuvuši plaši izplatīti, jāizturas ļoti piesardzīgi. Daudzi no tiem izraisa alerģiju, un viltojumi un surogāti bieži vien ir bīstami veselībai.

Pusdienām vai uzkodām vajadzētu būt 30-35% ikdienas kaloriju saturs uzturs. Šeit priekšroka tiek dota augstas kaloritātes, taukainiem un saldiem ēdieniem. Viegli sagremojamus ogļūdeņražus saturošus produktus (cukurs, konfektes, žāvēti augļi, vafeles, šerbets, ekstrakti, sulas) vajadzētu kombinēt ar grūti sagremojamiem ēdieniem ar lielu tauku daudzumu (desa, speķis, gaļas un zivju konservi, halva) . Noder arī liofilizētais biezpiens un speciālie preparāti sportistu rehabilitācijai.

Šāda produktu kombinācija ļaus, no vienas puses, ātri atjaunot spēkus ogļhidrātu dēļ un, no otras puses, nejust izsalkumu līdz vakariņām.

Uzkodām varat pagatavot tēju vai kompotu, kā arī karstos ēdienus (zupas, vieglās graudaugus). Bet to sagatavošanai nevajadzētu aizņemt daudz laika.

Vakariņās paliek 25% kaloriju. Tam vajadzētu kompensēt ikdienas enerģijas izmaksas un mūs sagatavot nākamā diena. Tam noder olbaltumvielām un ogļhidrātiem bagāti ēdieni: zupas, baltie graudaugi, gaļa, siers, makaroni. Tā kā vakarā nav kur steigties, parūpēsimies, lai vakariņas būtu mierīgas un pamatīgas. Neaizmirstiet par sīpoliem, ķiplokiem, tomātiem un citām garšvielām. Vakara tēja ir īsts rituāls, kas mazina emocionālo pārslodzi. Tāpēc tējas vajadzētu būt daudz, un ir labi, ja pie tās ir kaut kas garšīgs.

Daudz kas ir atkarīgs no karsto ēdienu apjoma. Tam vajadzētu būt pietiekamam, bet ne pārmērīgam. Ir grūti ēst daudz šķidras putras vai zupas, pat ja diētas kaloriju saturs ir zems. Diez vai tas būs pēc jūsu gaumes un bieza putra. Bet mēs par to runāsim vēlāk.

Tagad par dienām. Šeit nepieciešams nodrošināt “rafinētākos” produktus un ēdienus: ceptos virtuļus dārzeņu eļļa, pankūkas, ievārījums, drupačkūka ar iebiezināto pienu, svaigi kartupeļi, marinēti gurķi, konservēti dārzeņi, arbūzi (melones ātri bojājas). Un vispār diena ir brīvdiena. Tam jāpieiet radoši, bet nepārspīlēt.

Izkārtojuma izveide

Daudzi teiks: viss, kas rakstīts iepriekš, ir teorija. Praksē neviens to nedara - tas ir pārāk daudz darba. Daļēji tā ir taisnība, bet tikai daļēji.

Protams, dodoties vienas dienas pastaigā, var iztikt bez jebkādām zinātnēm ar sviestmaizēm un cieti vārītas olas. Pat vairāku dienu tūristu – skolēnu vai pieaugušo – braucienos, ja nedomā nodarboties ar sporta tūrismu, droši izmanto vienkāršotu, empīrisku maketa veidošanas metodi. Lai to izdarītu, vispirms pierakstiet 3-4 dienu izvēlni piezīmju grāmatiņā. Tad no 1. pielikuma ņemam uztura normas uz vienu cilvēku dienā, un tad normas reizinām ar pārgājiena dalībnieku skaitu. Mēs atkārtosim šīs 3-4 izvēlnes opcijas (ciklu) visa ceļojuma laikā. Tāpēc saskaitīsim, cik reizes tiks izmantota viena un tā pati ēdienkartes iespēja un noteiksim ēdiena daudzumu visam ceļojumam.

Jūs varat izveidot ēdienkarti 5-7 dienām, bet liels ieguvums tādas dažādības nebūs.

Protams, pārgājiena laikā izrādīsies, ka vienu ēdienu ir daudz un citu par maz, bet jebkurā gadījumā bada nāve mums nedraud. Mēs atzīmēsim visus trūkumus un ņemsim tos vērā nākamreiz. Trešajā vai ceturtajā ceļojumā jums būs diezgan pieņemams produktu komplekts.

Lūk, piemēram, izkārtojums (gramos), kas sastādīts no piecu pārgājienu pieredzes ar skolēniem (galvenokārt novembra un marta maršrutiem), kas ilgst līdz 12 dienām.

Diētu kaloriju saturs ir 2550 un 2800 kcal ar B:F:U attiecību vidēji ciklā 1:1,2:4,8, kas ir pieņemams.

Ņemiet vērā, ka, veidojot izkārtojumu, netika īpaši ņemts vērā ne kaloriju saturs, ne komponentu attiecība.

Taču, ja tūrisms tev ir ne tikai atpūta, bet arī veids, kā iepazīt dabu un sevi, empīriskā pieeja derēs tikai sākumā.

Kādu dienu, pirms nākamā, grūtākā pārgājiena, izrādās, ka iepriekšējais izkārtojums ierobežo grupas iespējas. Tad jums būs jāapgūst visas uzrauga amata sarežģītības. Bet jums nebūs pieredzes, veidojot izkārtojumu saskaņā ar visiem noteikumiem, un nav prātīgi mācīties no kļūdām grūtos braucienos. Tāpēc pat iesācējiem tūristu sportistiem aprūpētāja darbs ir pilnībā jāapgūst jau no pirmā brauciena.

Kur sākt? Galu galā vienlaikus ņemt vērā produktu svaru, kaloriju saturu un ķīmisko sastāvu nav viegls uzdevums.

Pirmkārt, parūpēsimies par skaidrību. Lūgsim vadītājam sastādīt ikdienas fizisko aktivitāšu grafiku maršrutā. Kalnu pārgājiena laikā slodzes galvenokārt nosaka augstuma grafiks. Jāņem vērā arī šķēršļu raksturs (pāreju sarežģītība), bet pārgājienos un slēpošanas braucienos - dienas pārgājienu garums.

Tālāk jums ir jāizveido ēdienkarte katrai dienai, un, lai to izdarītu, iedomājieties, kādā stāvoklī grupa būs un kāds ēdiens šajā stāvoklī var izraisīt vislielāko entuziasmu. Piemēram, pēc ilgas pastaigas karstumā prosas biezputra ar speķi diez vai šķitīs kā gardums, bet skābais borščs ar tomātu, kas pagatavots no koncentrātiem, iepriecinās ikvienu. Un, ja grupa jau ilgāku laiku klīst pa ledāja spraugām, lēnām virzoties uz priekšu ar nelielu kāpumu vai ja aiz muguras ir strauja nolaišanās ielejā, tad parastā zupa vakarā nevienu nepabaros: šeit pasniedz griķu biezputru ar gaļu; un, ja laiks ir apmācies un vēss, tas nesāpēs papildu porcija speķa.

Protams, visu nevarēs nodrošināt, taču ēdienkarti maršrutā var viegli pielāgot, piemēram, palielināt brokastis uz citas dienas rēķina vai pārcelt vakariņu iespēju no vienas dienas uz citu. Bet parasti korekcijas apjoms ir neliels un atkarīgs no maršruta zināšanām un taktisko lēmumu pareizības.

Sliktu laikapstākļu vai neplānotas dienas gadījumā jums ir jābūt rezerves devām, kas nav piesaistītas konkrētai dienai. Labam apkopējam jau iepriekš jāzina, ko grupa ēdīs katrā ceļojuma dienā.

Ērtības labad ēdienkarti var atkārtot ciklos ik pēc 3-4 dienām. Tajā pašā laikā, atkarībā no nepieciešamā kaloriju satura un paredzamās dienas sarežģītības, pamatēdieni tiek papildināti ar noteiktiem produktiem. Bet nav nepieciešams stingri ievērot šo principu. Izvēlnei galvenokārt jābūt atkarīgai no maršruta apstākļiem, nevis no secības ciklā. Taču slēpošanas un pārgājienos, kur slodzes ir diezgan vienmērīgas, ēdienkartes cikliskā atkārtošana ir pilnībā pamatota.

Tagad atliek tikai aprēķināt produktu skaitu katrai dienai. Bet šeit nepietiek tikai ar normu pierakstīšanu (sk. 1. pielikumu), kā ar empīrisko metodi. Joprojām ir jāsaglabā plānotais kaloriju saturs, svars un sastāvdaļu attiecība. Tas ir datora cienīgs uzdevums, bet maksājumu karte var ievērojami atvieglot darbu (2.pielikums a, b, c).

Ērtības un skaidrības labad kartītes nosaukumā atzīmēsim pārgājiena dienu, kurai tā paredzēta, un ceļa posmu, kas šajā dienā būs jāpārvar, norādot raksturīgos šķēršļus.

Tagad rakstām ēdienkarti, un atsevišķās ailēs - normas uz cilvēku un šīm normām atbilstošo produktu kaloriju saturu un ķīmisko sastāvu no 1. pielikuma. Pēdējās ailēs aprēķina beigās ievadām produktu masu visa grupa. Grupas sastāvs pirms pārgājiena var mainīties, tāpēc kartītē jau iepriekš pierakstīsim vairākus variantus.

Pēc kartītes aizpildīšanas mēs apkopojam rezultātus visām kolonnām. Ja produktu masa ir, piemēram, 950 g, kaloriju saturs ir 2750 kcal un sastāvdaļu attiecība ir 1: 0,2: 7, ir acīmredzams, ka masa ir liela un kaloriju saturs ir mazs. Analizējot ķīmisko sastāvu, mēs redzam, ka nav pietiekami daudz tauku un pārāk daudz ogļhidrātu. Tad samazinām apjomu zemu kaloriju pārtikas produkti un tā vietā pievienojiet augstas kaloritātes taukus saturošus produktus. Tādējādi produktu masu, kaloriju saturu un ķīmisko sastāvu saskaņojam ar plānotajām vērtībām.

Kalkulators palīdzēs veikt aprēķinus.

Protams, šādas kartītes pārgājienā nav jāņem, pietiek pierakstīt ēdienkarti un ēdināšanas piedevas grupai. Tāpat nav jāveido jaunas kartes katram braucienam. Jums tikai jāveic korekcijas, pamatojoties uz iepriekšējā brauciena rezultātiem, un jāpārkārto kartes atbilstoši jaunā brauciena augstuma diagrammai vai slodzes diagrammai.

Kad ir aprēķinātas katras pārgājiena dienas devas, sastādām kopīgs saraksts pārtika visam braucienam, un, ja plānoti starppilieni, tad arī iepakojuma saraksti katram pilienam.

Produkti pārgājienam

Tagad parunāsim par to, ko tūristi ēd. Nedēļas nogales pārgājieniem ir piemērots jebkurš ēdiens, kas nebojāsies pirms maršruta beigām. Galvenais ir neņemt konservus stikla burkās un ievārījumu traukos ar neuzticamu vāku. Pretējā gadījumā jums būs jāizņem lauskas no mantām, un, atgriežoties, vērsieties ķīmiskās tīrīšanas servisos. Nav jēgas īsos pārgājienos ņemt līdzi koncentrātus un graudaugus - svaigi dārzeņi un augļi ir daudz garšīgāki. Aizraušanās ar graudaugiem un zupām no maisiņiem attaisnojas tikai ziemā, kad grūti mizot kartupeļus un sagriezt dārzeņus.

Vasarā dodoties vienkāršos vairāku dienu pārgājienos, vispirms jāizvēlas tie produkti, kas karstumā nebojāsies. Biezpiens, skābais krējums, vārīta desa var neizdoties jau otrajā dienā vārītas olas iegūs nepatīkamu smaku, īpaši, ja tās uzglabā polietilēnā. Tomēr koncentrāti šeit nav labākais risinājums. Sautējums un ievārījums ir daudz garšīgāki par liofilizētu gaļu un ekstraktiem. Un ceļojumu ēdieni ir pilnīgi nepiemēroti pārgājieniem: zupas plastmasas glāzēs, nūdeles tūlītēja gatavošana utt. Tā vietā ir labi ņemt līdzi zivju un dārzeņu konservus, kā arī dažādas iespējas gaļas konservi ar dārzeņiem. Nedēļas nogales pārgājienos varat ņemt līdzi neapstrādātus dārzeņus.

Vasarā neaizmirstiet par savvaļas skābenes un vaimanāt, bet ziemā neaizmirstiet, ka daudzi pārtikas produkti, tostarp maize, siers, citroni, olas, konservēti dārzeņi, var pilnībā sasalt.

Veidojot izkārtojumu, nevajadzētu aizrauties ar importētiem pārtikas produktiem: zem spilgtā iepakojuma bieži tiek paslēpti viltoti produkti vai produkti, kuriem beidzies derīguma termiņš. Produkti "īsti" Eiropas kvalitāte“Viņi mūs nesasniedz, un nav droši izmantot to, ko Eiropa piedāvā trešās pasaules valstīm.

Sporta pārgājienos, sākot no III grūtības kategorijas, ļoti svarīgi ir samazināt mugursomas svaru. Kalnu tūrismā šī problēma ir raksturīga visiem pārgājieniem, kas ilgst vairāk par 7-8 dienām. Tāpēc tūristi-sportisti izvirza diezgan stingras prasības produktiem.

1. Vieglums un kaloriju saturs. Ja iespējams, jāizvēlas tie produkti, kuriem ir lielāka ēdamā daļa vai lielāks sagremojamības procents (1.pielikums). Piemēram, ikviena iecienītākajā liellopu gaļas sautējumā ēdamā daļa nepārsniedz 32%. Atlikušie 68% nāk galvenokārt no ūdens. Tāpēc simts gramu liellopa gaļas sautējuma enerģētiskā vērtība ir tikai 200 kcal. Tie paši rādītāji liofilizētai gaļai ir attiecīgi 96% un 565 kcal. Tāpat par svaigi kartupeļi- 23% un 96 kcal, un žāvētiem - 78% un 315 kcal.

2. Ātra un vienkārša sagatavošana. Komplekss kulinārijas receptes To ir grūti īstenot pārgājiena laikā, un, kā likums, tam nav laika. Tūrisma specifika ir tāda, ka pat pieredzējusi mājsaimniece uguns vai primusa tuvumā var izrādīties bezpalīdzīgs. Un pat starp pieredzējušiem tūristiem ne visi var pagatavot sarežģītu ēdienu. Tāpēc labāk neriskēt ar produktiem un kastroļu vietā vai Gurjeva putra gatavot mannas putra ar rozīnēm, vaniļu vai kanēli, un nomainiet viegli sadedzinātas nūdeles ar rupjām, bet uzticamām nūdelēm.

Kalnu tūristiem jārēķinās arī ar to, ka ūdens viršanas temperatūra augstumā ir zem 100°C. Tāpēc griķu vai rīsu vārīšana augstumā virs 3000 m bez autoklāva prasīs daudz laika un degvielas.

3. Piemērotība visa ceļojuma laikā un transportējamība. Neatcerēsimies ātrbojīga pārtika- tos var ņemt līdzi tikai nedēļas nogales pārgājienos, ja nav ļoti karsts. Taču arī tie produkti, kas uz nenoteiktu laiku tiek glabāti mājās, ceļojot viegli kļūst nelietojami. Piemēram, granulēts cukurs bez aizzīmogotā iepakojuma kļūst mitrs un slapjš pārvēršas sīrupā. Šķīstošais cukurs nav daudz uzticamāks. Labāk ir ņemt parasto gabalcukuru jeb, kā tūristi saka, “nešķīstošo” cukuru. Bet sasmalcinātu cukuru, lai gan tas pieder pie “nešķīstošām” šķirnēm, ir grūti iepakot, lai tas aizņemtu maz vietas. Maize jūsu mugursomā neizturēs vairāk kā trīs dienas, tā būs jāaizstāj ar vieglākiem un ērtākiem krekeriem.

Daudzu produktu drošība un transportējamība ir atkarīga no pareiza iepakojuma, taču par to mēs runāsim vēlāk.

4. Garšas īpašības. Svarīga detaļa: produktiem un no tiem gatavotiem ēdieniem jābūt garšīgiem un daudzveidīgiem.

Neraudzēti graudaugi un zupas ātri kļūst garlaicīgi, un garlaicīgs ēdiens tiek sagremots sliktāk nekā ēdiens, ko ēd ar prieku. Tāpēc, dodoties kempingā, jums nav jātaupa uz aromatizētājiem, garšvielām un garšvielām. Tātad saldajai rīsu putrai ar pienu var pievienot žāvētus augļus, vaniļas cukuru un kanēli. Ja iekšā auzu pārslu pievieno vairāk cukura un tas atgādinās auzu pārslu cepumus.

Augstkalnēs tūristu gaume var būtiski mainīties. Smalkas aromātiskas garšvielas, piemēram, “khmeli-suneli”, netiek uztvertas, taču tomāti, sīpoli un ķiploki ir ļoti pieprasīti. Citronskābe, kas sabojā tēju zemā un vidējā augstumā, kļūst par apsveicamu papildinājumu. Reakcijas uz smaržu kļūst intensīvākas. Daži sieru veidi ar spēcīgu specifisku smaržu var izraisīt riebumu.

Tomēr daži autori uzskata, ka tūristu ēdienu garšai un daudzveidībai nav lielas nozīmes. Citi, gluži pretēji, dod priekšroku 40-50 produktiem. Bet, atmetot galējības, mēs atzīmējam, ka monotonija samazina pārtikas sagremojamību. Tāpēc pat visgrūtākajos pārgājienos labāk reizēm, reizi 5-8 dienās, upurēt kalorijas un piedāvāt pārgājiena dalībniekiem zivju konservus tomātu vai baklažānu ikros.

Ēdināšana maršrutā

Maršrutā tas ir ļoti svarīgi ievērot pareizais režīms uzturs. Vislabāk ir saglabāt rutīnu, pie kuras esam pieraduši mājās, un ēst trīs reizes dienā noteiktās stundās. Neregulārs uzturs pasliktina pašsajūtu, miegu, samazina veiktspēju un prasa papildu enerģijas patēriņu pārtikas sagremošanai.

Galvenais ir neēst sausu pārtiku. Ir labi, ja sporta brauciena grafiks ļauj noorganizēt trīs siltās maltītes dienā. Runājot par braucieniem ar skolēniem, sausās uzkodas ir iespējamas tikai izņēmuma kārtā. No rīta un vakarā jums ir nepieciešams gatavot jebkuros apstākļos.

Dienas ceļojumā karsts ēdiens Kopā ar sviestmaizēm to var paķert no mājām termosā, vēlams metāla, neplīstošā. Nakts pārgājienos bivakā tiek gatavots siltais ēdiens. Parasti tūristi gatavo divus ēdienus: bieza zupa(conder) vai putra un kāds karsts dzēriens, visbiežāk tēja. Trīs ēdienus var pagatavot vienas dienas izbraucienos vai vienkāršos pārgājienos, kur ir daudz brīvā laika.

IN sporta brauciens, kad jāsaglabā diezgan saspringts grafiks, domas par trešajiem ēdieniem pazūd pašas, un siltās pusdienas parasti aizstāj ar uzkodām. Bet pat ar visstingrāko grafiku labāk neēst sausu pārtiku. Galu galā dzērienus, arī karstos, var pagatavot brokastīs un ieliet termosos vai kolbās. Kā uzkodu var pagatavot dzērienu no ekstraktiem vai ievārījumu, protams, ja izdodas atrast tīra ūdens avotu. Ziemā bez termosiem neiztikt, citādi būs jādzer tikai no rīta un vakarā.

Pēc sātīgām brokastīm pametuši bivuku, ēst gribēsies 2-3 stundu laikā. Tāpēc, lai izsalkums neuzņemtu visu mūsu uzmanību, pirms iziešanas no nometnes vēlams izdalīt “kabatas pārtiku” - saldumus, žāvētus augļus, cepumus utt.

Saskaņā ar tradīciju, kas izveidojusies Krievijas tūrismā kopš 19. gadsimta beigām, ēdienu grupai (artelim) gatavo dežurējošie. Individuālais uzturs pēc Eiropā pieņemtā principa “katram savs Primus un personīgais cepums ir pretrunā ar sadzīves mentalitāti un pasliktina psiholoģisko klimatu. Taču grūtos pārgājienos un alpīnismā, kur iespējams atsevišķs bivaks, jādala arī ēdiens.

Tipiska pārgājienu diena izskatās šādi. Stundu pirms vispārējā celšanās pavadoņi, parasti divi, pieceļas un sāk gatavot brokastis. Ja jādodas prom agri, pagatavo ātri pagatavojamus koncentrātus, mannas putru vai putru no auzu pārslu, kartupeļu pārslas u.c. Ja grupai ir autoklāvs (spiediena katls), tad vakarā var pagatavot brokastis un ietīt guļammaisā vai siltā jakā un no rīta sasildīt.

Daži tūristi, lai agri pamestu bivaku, no rīta iztiek ar uzkodām. To var attaisnot tikai ar nepieciešamību šķērsot bīstamu zonu pirms saullēkta vai nespēju pagatavot brokastis, piemēram, stiprā vēja dēļ, kas paceļas naktī vai lietus gāž uz uguns.

Vispārējais kāpums nav jāsaista ar ēdiena gatavību vai ūdens vārīšanos. Dažiem dežurējošajiem cilvēkiem brokastu gatavošanas process var ievilkties bezgalīgi. Dežuranti ceļas agrāk nevis, lai pasniegtu biedriem kafiju gultā, bet gan lai iegūtu laiku personīgai gatavošanai. Tāpēc kāpums tiek paziņots vai nu noteiktā stundā, vai arī tad, kad laikapstākļi ļauj sākt gatavošanos. Ja vispārējais kāpums traucē strādāt dežurējošajiem un brokastu gatavošana aizkavējas, jāsauc palīgā kāds pieredzējušāks tūrists vai vadītājs.

Pēc piecelšanās visi pārgājiena dalībnieki negaida brokastis, bet sāk krāmēt mantas; dežurējošie nestāv pie ugunskura, bet arī pulcējas, viens otru nomainot. Kad brokastis ir gatavas, gatavošanās uz laiku tiek pārtraukta. Pēc brokastīm tiek veikta medicīniskā kontrole (Skatīt pielikumu nodaļu “Dalībnieku fiziskā stāvokļa uzraudzība”), izdalītas “kabatas maltītes” un nometne tiek izņemta.

Gatavošanās laikā apkopējam jāpaziņo, kādi produkti jāliek virsū uzkodai, jāatgādina par kolbām un termosiem. Tiek uzskatīts par normālu aiziešanu 2-3 stundas pēc tam, kad dežuranti pieceļas.

Pēc 3-5 pārejām (katra 30-50 minūtes) visi apstājas uz ilgu atpūtu, pusdienām vai uzkodām. Liela atpūta ilgst no 20 minūtēm aukstumā ziemā līdz 1,5 stundām vasarā. Dienvidu reģionos dažreiz ir jāgaida karstums, šeit var ilgt 3-4 stundas. Šajā laikā ir pilnīgi iespējams pagatavot pilnas pusdienas.

Kalnos, sarežģītās pārejās, ne vienmēr grupai izdodas sanākt kopā uzkodas. Šajā gadījumā ēdiens viņam tiek izsniegts no rīta par katru saišķi.

Ļoti svarīgi ir sākt našķoties laicīgi, kad jau esi izsalcis, bet izsalkums vēl nav kritis uz nerviem un nav sācies spēku zudums. Gadās, ka, mēģinot pieveikt kādu noteiktu svarīgu posmu, piemēram, pēdējo kāpienu uz pāreju, uzkodas tiek atlikta no stundas uz stundu, un tas vairs nepalīdz atjaunot spēkus pēcpusdienas pārgājienam. Šajā gadījumā vai nu tiek izjaukts dienas otrās puses plāns, vai arī pāreja tūristus tik ļoti nogurdina, ka ietekmē nākamo dienu.

Pēc uzkodām vēl ir jāveic 3-4 krustojumi pirms apstāšanās pie bivaka. Ja ir vairāk vakara pārgājienu, lietderīgi uzkodu sadalīt divās daļās vai paņemt līdzi atlikušo ēdienu kā kabatas ēdienu. Pārgājienos ar skolēniem pāreju skaits tiek samazināts līdz 3-4 pirms pusdienām un, kā likums, ne vairāk kā 2-3 pēc pusdienām. Ja dalībnieku vecums ir mazāks par 13 gadiem, pēcpusdienā labāk aprobežoties ar 1-2 pārejām.

Pārgājienu diena beidzas ar nometnes iekārtošanu, vakariņām un otro medicīnisko kontroli. Visu, kas nepieciešams brokastu pagatavošanai, dežuranti savāc un sapako vakarā, lai no rīta netraucētu biedriem ar kratīšanām, grabēt spaiņiem vai dauzīties ar cirvjiem. Lai izvairītos no apjukuma un kņadas, dežūru ir ērti sākt ar vakariņām un beigt pēc uzkodām – tad dežuranti būs pilntiesīgi bivaka īpašnieki, un dienesta pienākumu nodošana tiks vienkāršota līdz galam.

Ūdens-sāls režīms.

Maršrutā dzert vai nedzert, un, ja dzer, kad un cik daudz - tā ir problēma numur viens visos vasaras pārgājienos karstajā sezonā. Vēl aktuālāks ziemas pārgājienos ir jautājums, kur dabūt dzeramo ūdeni.

Normālos apstākļos mums vajag tikai 2-2,5 litrus ūdens dienā, lai uzturētu vielmaiņu un iztvaikošanu caur ādu un plaušām. Daļa no nepieciešamā ūdens organismā veidojas oksidatīvo procesu rezultātā, daļu satur pārtika, taču ar to nepietiek. Ar dzeramo un silto ēdienu palīdzību ķermenim jāpiegādā līdz 1,5 litriem ūdens.

Ūdens ir nepieciešams ne tikai vielmaiņai, bet arī ķermeņa temperatūras stabilizēšanai. Intensīvā darba laikā un karstā laikā ķermenis atdziest, iztvaicējot daļu mitruma. Tāpēc atkarībā no slodzes intensitātes, fiziskās sagatavotības un klimata tūristam diennaktī ir nepieciešami no 3 līdz 10 un vairāk litriem ūdens.

Ne viss ūdens, ko dzerat, iztvaiko caur ādu. Daļa no tā izdalās ar urīnu. Turklāt, ja uzreiz izdzersi litru ūdens, tikai 60% no tā tiks izlietoti termoregulācijas nodrošināšanai, atlikušie 40% izdalīsies ar urīnu. Bet, ja katru stundu izdzersi 100-150 ml, tad līdz 90% ūdens pārvērtīsies sviedros. Proti, karstumā un smaga darba laikā izdevīgāk ir dzert bieži, bet pamazām.

Visērtāk ir dzert mazās atpūtas pieturās, kas parasti tiek veiktas ūdens avotu tuvumā. Šajā gadījumā labāk dzert pa maziem malciņiem vai caur salmiņu, pievienojot citronskābi, dažādus ekstraktus un sausās sulas, sporta dzērienus, augļu sīrupi. “Pops” ir sevi labi pierādījis. Tos ir viegli pagatavot no citronskābes un sodas ar dažādas piedevas. Labs slāpju remdētājs auksta tēja, vēlams zaļš, kā arī koncentrētas tomātu sulas vai tomātu pastas šķīdums. Kā pēdējo līdzekli varat dzert ūdeni ar saldumiem, cukuru vai ēst ar žāvētiem augļiem.

Pat ilgi apstājoties bivakā, nedzeriet, līdz izzūd slāpju sajūta. Ūdens iesūcas asinīs 10-15 minūtes pēc dzeršanas, un tikai tad pazūd slāpes. Pārmērīga dzeršana nevis veldzē slāpes, bet, gluži pretēji, bieži izraisa to pastiprināšanos. Iemesls šeit ir šāds.

Litrā asiņu ir 9,45 g galda sāls. Sāls no organisma izdalās kopā ar sviedriem, bet iekšā mazākos daudzumos- apmēram 5 g litrā. Attiecīgi ar spēcīgu svīšanu palielinās sāls saturs asinīs. Slāpju sajūta ir reakcija uz pārkāpumu sāls līdzsvars: Ķermenis cenšas samazināt sāls koncentrāciju. Bet, ja jūs dzerat pārāk daudz, sāls koncentrācija asinīs samazinās tik ievērojami, ka to var atjaunot lieko mitrumu tiek izvadīts ar urīnu un bagātīgiem sviedriem, un līdz ar tiem nāk papildu sāls. Mūsu sāls rezerves ir ierobežotas, un, tām izsīkstot, sāls saturs asinīs netiek papildināts.

Līdz ar to atkal seko papildu mitruma un līdz ar to sāls noņemšana. Ūdens zudums atkal izraisa slāpes. Aplis noslēdzas.

Sāls pievienošana ūdenim dod zināmu efektu cīņā pret slāpēm, bet smaga fiziska darba laikā karstumā, pārmērīga sāls lietošana mazina svīšanu, izjaucot termoregulāciju un provocējot karstuma dūrienu un sirds mazspēju.

Bet ko darīt, ja ceļā ir maz ūdens avotu? Vienkāršos pārgājienos nekurienes vidū nekarstā laikā parasti pietiek ar daudz šķidruma dzeršanu brokastīs un vakariņās un nedaudz ūdens pusdienās (uzkodas). Karstās dienās jums būs jānēsā ūdens kolbās ar ātrumu 0,7-1 litrs vienai personai. Slāpes var izraisīt mutes gļotādas sausums (viltus slāpes). Lai no tā atbrīvotos, var iesūkt skābos saldumus un žāvētos augļus.

Ziemas pārgājienos ūdeni kustoties nav kur dabūt, bet, ja dzer tikai divas reizes dienā – no rīta un vakarā, dehidratācija ir neizbēgama. Tāpēc ūdens padeve termosos ziemas pārgājienos ir vienkārši nepieciešama.

Kalnos, īpaši apgabalos ar karstu klimatu, mitruma zudums sasniedz 7-10 litrus, galvenokārt iztvaikošanas dēļ caur plaušām, palielinoties plaušu ventilācijas apjomam. Šajā gadījumā uzturā nepieciešams iekļaut līdz 5 dažādiem iepriekš minētajiem dzērieniem.

Ūdens ieguve un attīrīšana

Ūdens avoti var būt krāni, avoti, avoti, akas, un pēc uzvārīšanās ir piemērots ūdens no meža strautiem, ja to augštecē nav apmetņu, fermu un tīrumu. Neapdzīvotos kalnu un taigas apgabalos jūs varat dzert ūdeni no strautiem un upēm. Duļķainu, pienainu ūdeni no kalnu upēm, kas satur kaolīna (baltā māla) daļiņas, var dzert bez attīrīšanas. Kaolīns ir labs sorbents, agrāk to izmantoja medicīnā kopā ar aktīvo ogli.

Ūdens no visiem citiem avotiem ir jādezinficē, ilgstoši vārot, pievienojot kālija permanganātu, jodu vai tādus preparātus kā pantocīds, jods, holazons. Ūdens, kurā ir suspendētās vielas, pirms vārīšanas jāfiltrē caur audumu. Kūdras purvu ūdeni, neskatoties uz tā brūnganu krāsu, var dzert pēc vārīšanas, jo sfagnu sūnas, no kurām veidojas kūdra, izdala baktericīdas vielas.

Jūs nevarat ņemt ūdeni no upēm vidusjoslā un citās blīvi apdzīvotās vietās. Parasti tajā tiek izšķīdināti ķīmiskie mēslošanas līdzekļi, rūpniecības uzņēmumu un lopkopības fermu notekūdeņi, kas ūdenim nepiešķir garšu un smaržu, bet netiek dezinficēti ne vārot, ne iepriekš uzskaitītajām piedevām. Vairumā gadījumu drošāk ir ņemt ūdeni no tīriem ūdens baseiniem, kas nav savienoti ar upi.

Dažas kalnu upes satur smago metālu sāļus (dzīvsudrabs, antimons, svins uc), ja savā ceļā tās sastopas ar akmeņiem, kas satur šo metālu rūdas, vai izgāztuves no kalnrūpniecības uzņēmumiem. Šādas upes nepieciešams apzināt, gatavojot maršrutu.

Augstkalnēs ūdeni var savākt ar vinilhlorīda caurulēm no sniega lauku malām vai ņemt no strautiem ledāju virsmā. Jūs varat savākt ūdeni no saules sasildīta akmens, uzmetot uz tā sniegu. Sniega kausēšana, izmantojot polietilēna un lavīnu lāpstas, ir neefektīva. No rīta esošie ūdens avoti var aizsalt, tāpēc labāk ir uzkrāt ūdeni vakarā.

Ierīce diktē taktiku

IN Iepriekš tika parādīts, ka par galvenajiem ķermeņa fizioloģiskajiem parametriem, kas ir ērti novērojami pārgājienu laikā, var uzskatīt pulsu un muskuļu spēku. Pirmo mēra, izmantojot pulksteni ar sekunžu rādītāju, bet otro - ar dinamometru (spēka mērītāju). Novērojumi jāveic divas reizes dienā: no rīta un vakarā.

Plašā sporta praksē zināmā diferenciālpārbaužu metode (piemēram, pulsa atjaunošanās laika analīze pēc slodzes - piemēram, pietupienu sērija, mūsuprāt, tūrismam maz noder. 8-12 stundu slodzes atkārtojas dienu no dienas daudzas dienas prasa atšķirīgu, neatņemamu No šī viedokļa reakcija uz pilnu ikdienas slodzi un rādītāju atjaunošana nakts laikā ir vairāk orientējoša Mērījumi tiek veikti divas reizes dienā, no rīta un plkst vakarā uzreiz pēc ēšanas, lai ēšanas laikā pulss nomierinās un nejaušas novirzes, kas saistītas ar bivaku darbu , neizkropļoja attēlu.

Lai novērojumu rezultāti būtu skaidri, lai no tiem varētu izdarīt pareizus secinājumus, katram dalībniekam ir ērti izveidot rīta un vakara novērojumu grafikus. Interesants ir arī kopsavilkuma grafiks visai grupai. Liela nozīme Skaidrības labad diagrammas ir mērogotas. Mazā mērogā radušās izmaiņas tiek atklātas pārāk vēlu, un lielā mērogā nejaušas novirzes maskē jaunās tendences. Kopsavilkuma diagrammu mērogu ir ērti palielināt 2–2,5 reizes, jo noviržu nozīme šeit ir ievērojami lielāka. Savā praksē mēs veidojām grafikus uz grafiskā papīra, katrai dienai pa horizontālo asi atvēlot 5 mm un katram impulsa sitienam vai spēka kilogramam 1 mm.

Tomēr ar instrumentu rādījumu nolasīšanu un grafiku veidošanu nekādā gadījumā nepietiek. Lai pieņemtu taktiskus lēmumus, pamatojoties uz novērojumu rezultātiem, ir jāizdara pareizi secinājumi. Spriedām šādi: pārgājiena sākuma periodā sniegums pēc īslaicīga pārsprieguma pazeminās (5A, B att.).

Tad, ieejot pārgājiena režīmā un aklimatizējoties, tas pamazām palielinās un līdz pārgājiena beigām sāk samazināties. Jo vēlāk sākas nobrauciens, jo ilgāks izrādās drošs pārgājiena ilgums.

Nogurums pastaigas dienas beigās ir dabiska un neizbēgama parādība. Par to liecina atšķirība starp rīta un vakara datiem. Bet mūs vairāk interesē rādītāju atgūstamība vienas nakts laikā. Galu galā, ja tie neatjaunojas, tas nozīmē, ka krājas nogurums un spēku izsīkums, un, ja tas netiek savlaicīgi apturēts, ir iespējama pārslodze un sabrukums, pēc kura veiktspēja netiks atjaunota pat pēc neplānotas dienas. Tāpēc, lai atvieglotu salīdzināšanu, dati, kas iegūti vienā bivakā, tas ir, šodienas vakarā un rīt no rīta, tiek novietoti vienā vertikālajā grafikā. Atšķirība starp mums raksturo vienas nakts atveseļošanos.

Interesantākās ir nevis sirdsdarbības un muskuļu spēka absolūtās vērtības, bet gan to izmaiņas laika gaitā. No 5. attēla redzams, ka maršruta sākumā krītas muskuļu spēks, ceturtajā dienā beidzas akūta aklimatizācija un pārgājienos notiek adaptācija slodzēm un spēks sāk augt. Attālums starp rīta un vakara rādītāju grafikiem (tas ir proporcionāls dienas nogurumam) paliek nemainīgs. Taču dienas darbs, nometnes lielā augstuma dēļ, nenodrošina pilnīgu atpūtu, tādēļ, kad (sākot no septītās dienas) krasi palielinās slodze, vakara rādītāji krītas, liecinot par lielu nogurumu. Pilnīga spēka atjaunošana nenotiek vienas nakts laikā. Par to liecina pakāpeniska rīta rādītāju pasliktināšanās. Astotajā dienā rīta rādītāju kritums kļūst īpaši straujš. Mēs to uzskatījām par pārmērīga darba sākumu. Labi organizēta diena devītajā dienā) ir atjaunojusi spēkus - vakara rādītāji ir augstāki nekā rīta rādītāji. Izlīdzinātās līknes (B) gaita liecina, ka vidēji grupas sniegums nav mainījies. Taču, ja vadītājs kaut vienu dienu kavētu, viss varēja beigties daudz sliktāk.