Dunka sēnes (plānā cūka): apraksts, savākšanas un sagatavošanas patēriņam noteikumi. Karstās sālīšanas metode. Kā pagatavot marinētas sēnes - video recepte

Katrs pieredzējusi mājsaimniece Man ir sava unikāla recepte cūku sālīšanai. Šīs nepretenciozās sēnes aug grupās skujkoku un lapu koku mežos, dažreiz tās var redzēt pat pilsētā.

Svinushki ir kolektīvs nosaukums, ir zināmas vairāk nekā 8 sugas. Starp tiem ir plāns un biezs, un pirmais ir biežāk sastopams. Pēc izskata tie ir līdzīgi safrāna piena vāciņiem, ar atšķirību, ka pēdējiem ir piena sula.

Raksturīga iezīme ir dziļas depresijas klātbūtne vāciņā. Konstrukcija ir blīva, gandrīz acumirklī kļūst tumšāka griešanas laikā.
Garša ir rūgteni skābena.

Svinushki satur daudzus mikroelementus, piemēram, magniju un kāliju. Ir vērts atzīmēt, ka līdz 80. gadu sākumam tie tika klasificēti kā nosacīti ēdami. Fakts ir tāds, ka daudzi eksperti uzskata, ka cūkām ir spēja uzkrāt organismā smagos metālus, kurus nevar noņemt. Ir vēl viens viedoklis, saskaņā ar kuru šāda veida sēnēm ir spēja apturēt audzēju attīstību, kā arī spēcīga antibiotika.

Tomēr sālītas cūkas ir ļoti populāras. Šis brīnišķīgs ēdiens, piemērots gan svētku mielastam, gan kā piedeva ikdienas pirmajam vai otrajam ēdienam.

Gatavošanās gatavot

Svinushki tiek uzskatīti par vienu no visvairāk garšīgas sēnes. Bet, lai izvairītos no saindēšanās, pirms vārīšanas tie ir pienācīgi jāapstrādā.

Notīriet sēnes no pielipušajām lapām, zāles un citiem gružiem, pēc tam ielieciet vēsā ūdenī un iemērciet vismaz stundu.

Iegriezt mazi gabaliņi un vāra 20 minūtes. Pēc ūdens vārīšanās cūkas mainīs savu izskats un kļūs melns. Nebaidieties, tas ir normāli.

Tikai pēc vārīšanas tos var pagatavot.

Nav lieliski piemērots zupām vai cepšanai. Tāpēc daudzi sēņotāji tās nevāc, jo nezina, ko no tām var pagatavot. Tikmēr cūkas ir ideāli piemērotas sālīšanai.

Sēnes nedrīkst būt pārāk lielas, jo cepurītes izplatīsies, vēlams izmantot vidēja izmēra.

Cūkas, īpaši tievas, jālieto uzreiz pēc savākšanas, jo tās ļoti ātri pazūd, īpaši tievas, un tajās var iekļūt tārpi.

Pirms kodināšanas procesa sākšanas sēnes jāiegremdē aukstā ūdenī, pievienojot nedaudz sāls, un atstāj uz dienu. Ūdens jāmaina vairākas reizes.

Sāls iekšā stikla burkas vai iekšā emaljas trauki. Piemērots koka mucas un kubli. Bet jums nevajadzētu izmantot māla traukus. Fakts ir tāds, ka sāls ietekmē pārklājums var tikt iznīcināts un kaitīgās vielas nokļūs sēnēs.

Aukstās kodināšanas recepte ziemai

Sastāvdaļas:

Svinuški – 1 kg;
Sāls - 2 ēdamkarotes;
Diļļu zariņi un upeņu lapas - 3-5 gab.;
Pipari – 6 gab.;
Ķiploki - 5-6 daiviņas.

Sagatavošana:

Aukstās metodes recepte neietver termisko apstrādi.

Lai sāktu, cūkas ielej auksti sāļiūdens uz dienu, ūdens jāmaina apmēram ik pēc 5 stundām. Tas ir nepieciešams, lai noņemtu rūgto garšu. Vēlams uzglabāt vēsā telpā.

Pēc mērcēšanas sēnes liek burkās un pārkaisa ar sāli, uzliek presi un atstāj aukstā, tumšā vietā, piemēram, pagrabā.

Pēc 30 dienām sālītas cūkas jau var ēst.

Karstās sālīšanas metode

Sastāvdaļas:

Svinuški – 1 kilograms;
jāņogu lapas – 4-5 gab.;
Garšvielas: krustnagliņas, melnie pipari, ķiploki, Lauru lapa, sāls, garšvielas.

Sagatavošana:

Notīriet svaigas cūkas no gružiem, nogrieziet kājas, kas nav ēdamas. Noskalo, liek traukā un pārlej auksts ūdens Ar sāli. Atstāj uz dienu.

Sēnes vāra stipri sālītā sodā 30 minūtes, gatavošanas laikā noslaukot putas.

Nokāš caurdurī un noskalo. Vāra otrreiz, jo vienreiz nepietiek, ir jāizvada visi toksīni.

Ūdenim, kurā vāra cūkas, pievieno sāli (pēc garšas), cukuru un garšvielas. Pagatavojiet sālījumā 15 minūtes.

Ievietojiet garšvielas sterilizētās burkās; daudzas mājsaimnieces papildus jāņogu lapām pievieno mārrutku un ķiršu lapas. Novietojiet sēnes un pievienojiet ūdeni, kurā tās tika vārītas. Cieši aizveriet burkas neilona pārvalki. Lai izvairītos no tādas bīstamas slimības kā botulisms, nav ieteicams uztīt burkas ar dzelzs vākiem.

Labāk sālīt katliņā, bet ja ir daudz cūku, tad var sālīt ziemai un iekšā. koka vanna. Lai to izdarītu, apstrādājiet tos, kā aprakstīts iepriekš minētajā receptē. Izklājiet sēnes, apkaisa ar garšvielām, pārklājiet ar vairākām marles kārtām, ielieciet koka apli, uzlieciet uz tā spiedienu.

Pēc mēneša jūs varat ēst.

Karsti sālītas cūkas ir neticami garšīgas un aromātiskas.

Cūku sālīšana olīveļļā ziemai

Sastāvdaļas:

Vidēja izmēra cūku sēnes - 1 kg;
Etiķis – 0,5 l;
Olīveļļa - 3 glāzes;
Garšvielas, lauru lapa, melnie pipari, sāls, ķiploki.

Sagatavošana:

Sagatavojiet cūkas sālīšanai tāpat kā iepriekšējās receptēs. Salokiet lielā emaljas panna, pievieno sāli, pievieno etiķi un vāra 10 minūtes.

Nolejiet ūdeni un noskalojiet sēnes.

Ielej cepešpannā olīvju eļļa un ielieciet tur sēnes. Apcep tos, pievienojot garšvielas. Pēc tam ievietojiet tīrās, sterilizētās burkās un aizveriet.

Šis pikanta recepte patiks pat visprasīgākajiem gardēžiem un mīļotājiem neparastas kombinācijas. Svinuški ir ar vieglu skābenu garšu un lieliski sader ar citiem ēdieniem, piemēram, vārītiem kartupeļiem un gaļu.

Ātra sālīšana

Recepte ir ļoti vienkārša. Cūkas izrādās ļoti garšīgas, taču šī metode ir piemērota tikai tad, ja sēņu ir maz un tās ir paredzētas ēšanai, tās nevar uzglabāt.

Nomizo, nomazgā un ievieto cūkas stikla traukā ar vāciņiem uz leju. Pārkaisa ar sāli. Pēc brūnā šķīduma parādīšanās (apmēram divas stundas), jūs varat ēst.

Uzglabāšanas apstākļi

Pareiza sēņu kodināšana ir viena lieta, taču ir svarīgi ievērot to uzglabāšanas noteikumus, lai tās pa ziemu nepazustu.

Ja sālītas cūkas tiek uzglabātas siltā telpā, kur temperatūra pārsniedz 6 grādus pēc Celsija, tad esiet droši, ka tās ātri zaudēs garšu un sabojāsies. Tāpat pārliecinieties, ka telpa nav pārāk auksta, sēnes sasalst, kas negatīvi ietekmēs to garšas īpašības un struktūra - tie salūzīs.

Koka vannā sālīta cūkgaļa bojājas visātrāk. Dažreiz koks sāk pelēt, lai atbrīvotos no sēnīšu uzkrāšanās, ir jānoslauka bojātās vietas karsti sāļiūdens. Nav ieteicams ietīt vai pārklāt toveri, šādi pasākumi ātri novedīs pie pelējuma.

Jums jāuzrauga šķidruma daudzums, ja tas nav pietiekami, tad jums vienkārši jāpievieno auksts vārīts ūdens.

Cūku garša ir atkarīga no sāls daudzuma šķīdumā. Ja to būs daudz, tad sēnes būs pārāk sāļas, lai kā tās vēlāk mazgātu. Ja nav pietiekami daudz sāls, tie var rūgt.
Ir daudz receptes sālītu cūku pagatavošanai ziemai, mēs esam iepazīstinājuši ar populārākajām un vienkāršākajām. Katra mājsaimniece var veikt daudzus pielāgojumus gatavošanas metodē, eksperimentēt ar garšvielām un sastāvdaļām un uzlabot recepti.

Marinētas sēnes bauda pastāvīgus “panākumus”. svētku mielastiem, veiksmīgi papildinot citu ēdienu garšu un vienkārši priecējot aci ar savu ēstgribu izskatu. Tāpēc siltajā sezonā mājsaimnieces cenšas sagatavoties ziemai dažādas sēnes– šampinjoni, baravikas, dunki, baltie. Kā pareizi marinēt sēnes ziemai mājās? Šajā jautājumā ir svarīgi ievērot dažus vienkāršus, bet svarīgi noteikumi- Un sēņu preparāti ziemā viņi iepriecinās unikāla garša un aromāts. Cauruļveida sēnes vislabāk piemērotas kodināšanai, un medus sēnes tradicionāli izmanto starp slāņveida sēnēm. Mēs esam sagatavojuši labākās soli pa solim receptes ar marinētu sēņu fotogrāfijām ziemai - burkās ar etiķi, ar sīpoliem, ar garšvielām. Šīs sēnes ir labas kā atsevišķa uzkoda, kā arī labi sader ar citiem produktiem zupās, salātos un mērcēs. Tomēr pirms marinēšanas sēnes vajadzētu sagatavot - sašķirot atkarībā no veida, nomizot, ja nepieciešams, atdaliet kātu no cepurītes, un vāriet. Tas arī viss, jūs varat sākt īstenot savas kulinārijas fantāzijas.

Kā marinēt cūku sēnes ziemai burkās ar etiķi - soli pa solim recepte ar fotogrāfijām

Par vērtīgāko sēni mūsu platuma grādos uzskata cūciņas jeb baravikas. Pateicoties to samtainajai garšai un aromātam, šādas sēnes izmanto kā pārtiku žāvētas, vārītas vai ceptas. Šodien mūsu soli pa solim recepte Ar fotoattēlu mēs jums pateiksim, kā ziemai pagatavot marinētas sēnes burkās ar etiķi. Nepalaidiet garām rudens sēņu sezonu – un ziemā jums būs vairākas burciņas ar patiesi “karalisku” uzkodu no balti marinētām sēnēm. Un ar karsti kartupeļi Un gaļas ēdieni tas būs vienkārši garšīgi!

Sastāvdaļas cūku sēņu kodināšanai ziemai ar etiķi:

• baltās sēnes - 1 kg
• ūdens - 400 ml
• sāls - 1 ēd.k.
• cukurs - 1 tējk.
• lauru lapa - 3 gab.
• melnie pipari - 5 zirņi
• krustnagliņas – 2 gab.
• etiķis 9% - 50 ml

Soli pa solim instrukcijas marinētu cūku sēņu receptei ar etiķi ziemai:

1. Mēs mazgājam cūku sēnes zem tekoša auksta ūdens un noņemam visus gružus un augsni. Sēnes ir labāk piemērotas kodināšanai mazs izmērs, tāpēc mēs izvēlamies tikai tos no kopējās masas. Un lielas meža “daiļavas” var vārīt un sasaldēt saldētavā.

   
   

2. Sasmalcinātās sēnes liek katliņā, piepilda ar aukstu ūdeni, pieber sāli un iemet pāris lauru lapas. Vāra 10-15 minūtes. Šajā laikā sāksim gatavot marinādi, kurai vajadzēs arī lielu katliņu. Pielej ūdeni, pievieno sāli, cukuru, piparus, lauru lapu, krustnagliņas. Liek marinādi uz mazas uguns un pagaidi, kamēr uzvārās. Pēc tam vāra vēl 7-10 minūtes. Pievieno etiķi.

   
   

3. Sagatavotās sēnes liek tīrās, sterilizētās burkās – labāk tās izņemt no pannas, izmantojot rievkaroti. Ielejiet sagatavoto karsto marinādi un uzvelciet vākus. Pēc atdzesēšanas šo gardumu vedam uz pieliekamo uzglabāšanai.

   
   

Autors šī recepte izrādās apmēram 800 - 900 grami marinētu cūku sēņu. Ja ņemat kilogramu medus sēņu, poļu vai citu sēņu, tad beigās to apjoms samazināsies 2 - 3 reizes.

Kā pareizi marinēt Dunka sēnes ziemai - garšīga recepte

Dunki (vai cūkas, govju kūtis) tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām sēnēm. Tomēr, ja ievērojat noteiktus noteikumus, jūs varat pagatavot pārsteidzoši no šīm sēnēm. garšīgi ēdieni. Pirms kodināšanas dunku labāk iemērc vienu vai divas dienas, periodiski mainot ūdeni. Izmantojot mūsu recepti, jūs varat pareizi marinēt dunkas sēnes un ziemā atvērt burku un baudīt tās pikanta garša. Pasniedzot ēdienu ar sēnēm var apslacīt ar augu eļļu – tāds kulinārijas krāšņums nepaliks nepamanīts nevienā mielastā.

Sastāvdaļu saraksts marinētu duneka sēņu receptei ziemai:

• dunki (svinushki) - 1 kg
• ūdens marinādei – 1 l
• sāls - 2 ēd.k.
• etiķis 9% - 1/2 tase
• melnie pipari - 5 zirņi
• lauru lapa – 2 – 3 gab.
• dilles – 5 kāti
• kanēlis - pēc garšas
• cukurs - 2 ēdamk.
• ķiploki - 10 daiviņas
• dārzeņu eļļa

Duneka sēņu kodināšanas procedūra ziemai:

1. Sēnes nepieciešams notīrīt no gruvešiem, mazgāt un sagriezt mazos gabaliņos.
2. Ievietojiet sasmalcināto dunki lielā baseinā vai bļodā un piepildiet ar aukstu ūdeni. Atstājiet to dienu vai divas, neaizmirstot nomainīt ūdeni.
3. Sēnes liek katliņā ar ūdeni, pievieno sāli un uzvāra. No vārīšanās brīža jāvāra vēl 30 minūtes.
4. Izņemiet dunki ar rievām karoti vai noteciniet caurdurī. Rūpīgi noskalojiet zem tekoša auksta ūdens 2-3 reizes.
5. Sēnes vēlreiz pārlej ar ūdeni un vāra apmēram 20 minūtes, neaizmirstot nosmelt putas.
6. Pēc atdzesēšanas dunki jāieliek tīrās burkās (var sterilizēt sēņu vārīšanas laikā).
7. Karsto marinādi lej burkās un lej virsū dārzeņu eļļa– 2 ēdamkarotes katrā burciņā.
8. Sarullējiet un pēc atdzesēšanas novietojiet burkas vēsā vietā.

Kā marinēt sēnes un sīpolus ziemai mājās - garšīgi un ātri

Daudziem cilvēkiem nav ne jausmas svētku galds bez šķīvja marinētu sēņu ar sīpoliem. Lai pagatavotu šo garšīgo pikanta uzkodaŠampinjoni, medus sēnes, baravikas ir lieliski piemērotas - katram no šiem veidiem ir sava unikālā garša. Mājās marinētas sēnes ar sīpoliem pēc mūsu receptes var pagatavot ārkārtīgi ātri - tikai trīs stundās. Un cik apetīti izskatās mazi sēņu gabaliņi kombinācijā ar sniegbaltiem sīpolu gredzeniem - izmēģiniet to, un jūsu viesi būs sajūsmā!

Lai sagatavotu marinētas sēnes un sīpolus ziemai, jums jāuzkrāj šādas sastāvdaļas:

• sēnes - 1 kg
• etiķskābe 30% - 3 ēd.k.
• ūdens - 2 glāzes
• melnie pipari - 12-15 zirņi
• sāls - 3 tējk.
• lauru lapa - 2 gab.
• sīpols - 1 galva
• burkāni - 1 gab.

Marinētu sēņu un sīpolu recepte ziemai:

1. Svaigas sēnes ir jāsašķiro, jāattīra no gružiem un jāsašķiro pēc izmēra - mazās jāatstāj tādas, kā ir, bet lielās var sagriezt gabalos.
2. Ievietojiet tīras sēnes caurdurī un noskalojiet zem tekoša auksta ūdens.
3. Ielejiet katliņā un pilnībā piepildiet ar ūdeni. Vāra apmēram 30 minūtes, periodiski noņemot putas.
4. Sīpolus un burkānus nomizo un sagriež gredzenos.
5. Ņem vēl vienu pannu un ieber tajā sasmalcinātus dārzeņus. Piepildiet ar ūdeni (apmēram 2 glāzes) un pievienojiet garšvielas un sāli. Liek uz uguns un pēc vārīšanās vāra 10 minūtes. Pirms izņemšanas (1 minūte) jāielej etiķskābe- pēc receptes.
6. Vārītās sēnes liek caurdurī un noskalo. Lej katliņā ar marinādi un visu kopā vāra 15 minūtes.
7. Burkas konservēšanai mazgājam un sterilizējam jebkurā ērtā veidā. Sēnes nepieciešams ievietot burkās un pārklāt ar vārītiem vākiem. Novietojiet piepildītos traukus otrādi un pagaidiet, līdz tie atdziest. Un tad līdz ziemai var nest uz nomaļus, vēsu vietu.

Kā pagatavot marinētas sēnes – video recepte

Sēnes marinādē ir iecienīts gardums, kas lieliski sader ar vārīti kartupeļi, graudaugi, gaļa, zivis un citi pamatēdieni. Šajā video receptē ir detalizēti aprakstīts sēņu kodināšanas process mājās. Marināde ir lieliski piemērota dažādi veidi sēnes, un gatavošanas rezultāts jūs iepriecinās pārsteidzoša garša un aromāts. Labu apetīti!

Nē, tas nav paredzēts 18+...
Dunki dažviet Krievijā sauc par svinuškiem.
Tikai daži cilvēki tās savāc, ja ir vairāk “cēlu” sēņu. Tātad tiem, kas saprot, ir maz konkurentu. Cūku mātītes nav grūti pieņemt darbā jebkurā mēnesī no jūlija līdz oktobrim. Un pievieno sāli...

Tātad, sālīsim cūkas:

Sastāvdaļas: sēnes, sāls, ķiploki, mārrutku lapas, upenes, ķirši, dilles u.c.

Pēc tam, kad sēnes ir iztīrītas no meža gruvešiem un mazgātas, tās jāvāra.
Jā, es zinu, ka daudzās rokasgrāmatās ir ieteikts mērcēt mainīgos ūdeņos. Bet šī metode ir piemērojama tikai ciematā, kur ir daudz brīva laika (pagaidiet divas dienas) un ir pazemes stāvs vai ledus kaste, jo izmērcētās sēnes vasarā nevar turēt tikai ārā, jo tās pārvēršas pretīga želeja.
Vāra sālītā ūdenī apmēram pusstundu. Es sēnes negriežu, tikai vāru veselas, tad nomazgāju auksts ūdens.

Tad sēnes jāiemet caurdurī un jāpakar. Sāli ņem ar ātrumu 0,5% no vārītu sēņu svara. Ja sēņu ir kilograms, tad jāizsver 50 grami sāls. Piemērots ir tikai rupjais sāls, kas nav jods.

Mārrutku, jāņogu, vīnogu, ķiršu lapas, lietussargus un diļļu un citu aromātisku marinētu gurķu stublājus jāapplaucē verdošā ūdenī, lai neveidotos pelējums. To var izdarīt tieši traukā, kurā vārās sēnes. Vairāk dažādas lapas jo labāk, galvenais nepārspīlēt ar to daudzumu - katrai šķirnei vairākas lapas. Īpaši viegli pievienot dilles, un tad sēņu garša zudīs.

Sagatavotā sālīšanas trauka apakšā (ideāli plastmasas spaiņi ar vāku, no kuriem tagad ir daudz dažādu izmēru visur) uzliku lapu kārtu - divas mārrutku lapas, un vēl pāris lietas, dažas ķiploka daiviņas (var ņemt ķiploku bultiņas). Uzberu nedaudz sāls, virsū sēņu kārtu, tad atlikušo sāli un atkal lapu kārtu.

Apklāju ar šķīvi vai apakštasīti, uz kuras uzlieku spiedienu. Parasti tas ir akmens (nevis ķieģelis!), taču, lai tas nešķīst sālījumā, kravu labāk ietīt divos vai trīs jaunos plastmasas maisiņos (maisos var paslēpt arī metāla atsvaru) .
Un es ieliku ledusskapī vai pagrabā.

Jau nākamajā dienā sēņu līmenis ievērojami pazemināsies, tās tiks saspiestas un nonāks zem sālījuma slāņa. Lieko sālījumu var iztukšot, taču noteikti atstājiet to iekšā pietiekamā daudzumā lai visas sēnes pārklātu vismaz ar pirkstu. Tas nozīmē, ka viss ir pareizi.

Sēnes tiks sālītas pusotra mēneša laikā, kad varēs sākt tās izmēģināt.

Konteinerā vēl ir palicis daudz vietas, var papildināt nākamās porcijas sēnes pēc jauniem braucieniem uz mežu. Dariet visu tieši tā, kā aprakstīts iepriekš, un neaizmirstiet uz vāka pierakstīt grāmatzīmes datumu un mēnesi.

Uz ziemu marinētas sēnes noliek pagrabā. Ik pa laikam tās ir jāpārbauda, ​​ja parādās pelējums, uzmanīgi noņemiet to - tas nekaitē sālītu sēņu garšai.

Divas nedēļas nepārtraukts lietus, lietusgāzes, pērkona negaiss un nemaz nav silts :-(
Bet laiks nepielūdzami skrien – ir pienācis laiks!

Nākamajā svētdienā mēs apmeklējām otro vietu. Līdz tuvākajam mežam vēl nekas nav, bet gar lauku ir nepārvaramas peļķes. Viena peļķe tika pārvarēta ar apvedceļu pa meža joslu, bet uz pašu otro posmu nebija iespējams tikt - tas bija pārāk netīrs un mitrs. Jā, un - tieši vakar nepacietīgākie gribēja braukt cauri - ar buksētiem riteņiem uztaisīja diezgan dziļas brauktuves.

Otrajā zonā ir sēnes!
Tiesa, viņi, kā parasti, atrodas tālākajā pusē. Kur reti kurš sasniedz.

Būtībā tie ir dunki. Lielākā daļa ir lielas, pūkainas, aizaugušas.

Sastopamas arī baravikas.
Pārsvarā atkal pārauguši, viss no pirmā viļņa, šķiet.

Jaunie taču jau ir klāt!

Aptuveni divās stundās piepildījās spainis ar lielu kaudzi - diezgan normāli pirmajam braucienam.

Mežā ir daudz zāles. Un zemenes gāja labi -

Kopā bija spainis un spainītis pusotrs grozs. Baravikas ir apmēram spainis, pārējais ir dunki (vai cūkas, ja pēc zinātniskās metodes).

Mēs atgriezāmies bez starpgadījumiem. Baravikas gandrīz uzreiz tika apceptas un apēstas, un dunki bija grūtāk.

Jo tas ir nosacīts ēdamās sēnes, kā parasti tiek klasificēts, tie vispirms ir rūpīgi jāizmērcē ūdenī. Lapu un citu gružu iepriekšēja tīrīšana. Tad -

Unikāla recepte duneka kodināšanai
(cūkas, ja zinātniskā izteiksmē):

Šādi marinējot, sēnes sanāk vienkārši klasiskas – laizīsi pirkstus! Šo recepti lietojam jau daudzus gadus – nekādas problēmas nav radušās, tāpēc iesakām.

Kopš sālīšanas bez etiķa, marinētas sēnes labāk šādā veidā uzglabāt ne ilgāk kā mēnesi. Lai gan - ja ir sterilizētā burkā un sarullēts - var lietot pēc gada - ir pārbaudīts.

Veiksmi sēņu medībās!

Dunka sēnēm ir vairāki nosaukumi: plāna svinushka, govs lūpa.

Vispār, cik man zināms, tie tika klasificēti kā nosacīti ēdamās sēnes, taču pieaugošie saindēšanās gadījumi un zinātnieku pētījumi to klasificējuši kā indīgas sēnes.

Sēnē tika atrasti toksīni, kas var iznīcinoši ietekmēt sarkanās asins šūnas, kā arī uzkrāties organismā. Vārīšana tikai daļēji nogalina toksīnus. Tāpēc ļoti svarīga ir šo sēņu pareiza sagatavošana. Un jums nevajadzētu tos izmantot pārāk bieži.

Pirms duneka sēņu kodināšanas tās vairākas dienas jāmērcē, mainot ūdeni

Un tikai pēc tam tos var sālīt, cept, marinēt. Lai tos marinētu, vāriet divas reizes, vispirms 10 minūtes, nomazgājiet, pēc tam vēl 20 minūtes un mazgājiet vēlreiz. Vāra trešo reizi 20 minūtes, pievienojot sāli (2 ēdamkarotes uz kilogramu vārītas sēnes), pēc tam ievietojiet sēnes sterilizētās burkās, pārmaiņus ar jāņogu lapas, piparu graudi, lauru lapas un ķiploki. Pēc tam pievienojiet sālījumu, lai pārklātu sēnes, un novietojiet vēsā, tumšā vietā. Pēc 5-7 dienām jūs varat ēst.

Dunka sēnes, ko sauc arī par svinushki, ir iepriekš jāmērcē vairākas stundas, divas vai trīs reizes mainot ūdeni, un iepriekš jāvāra stundu līdz divas stundas, arī divas reizes mainot ūdeni, un pēc tam pievieno sāli.

Sēnes ir garšīgas, taču tās tomēr jālieto ar mēru, jo sēnes satur noteiktas retas vielas, kas lielos daudzumos var būt toksiska iedarbība.

Daudzi cilvēki dunkas sēnes pazīst kā cūku sēnes. Vislabāk tās sālīt ar karsto metodi, tas ir, pirms sālīšanas sēnes vāra. Bet vispirms tos nepieciešams mērcēt aukstā ūdenī 1-2 dienas.

Pēc mērcēšanas sēnes nomazgā, pievieno ūdeni (ne karstu) un liek uz uguns. Pēc vārīšanās noņem putas un vāra apmēram 20 minūtes. Pēc vārīšanās sēnes ievieto caurdurī, lai notecētu. lieko ūdeni. Kad dunki atdzisuši, kārtām pārliekam burciņā, pārkaisot ar sāli, smalki sagrieztu ķiploku, dillēm un liekot ar mārrutku lapiņām. Pēc tam, kad burka ir pilna, pārklāj to ar mārrutku lapu, diļļu lietussargu un aizver ar plastmasas vāku.

Dunka sēnes (cits svinushka nosaukums) pirms marinēšanas ir jāizmērcē vairākos ūdeņos un jāuzvāra. Es neieteiktu gatavot nevienu no šīm sēnēm, jo ​​tās ir klasificētas kā indīgas. Kāpēc riskēt ar savu veselību, ja mežā var atrast arī cita veida sēnes?

Dunka sēnes (vai svinushki, svinukhi) pirms novākšanas trīs dienas jāmērcē aukstā ūdenī. Mērcējot, ūdens jāmaina vismaz reizi dienā (vēlams divas reizes). Pēc mērcēšanas šīs sēnes novāra nesālītā ūdenī, ūdeni notecina, ielej tīru ūdeni un sēnes atkal vāra. Jums jāvāra 15-20 minūtes. Pēc tam atkal noteciniet ūdeni un vāriet sēnes sālsūdenī. Lai marinētu svinushki (dunek) sēnes, ņem divas pilnas ēdamkarotes akmens sāls par katru sēņu kilogramu. Jums jāņem nejodēts, rupjš sāls. Pēc sēņu vārīšanas sālītā ūdenī liek tās tīrā traukā, kurā glabāsim (panna, muca, burka). Pievienojiet garšvielas pēc garšas - krustnagliņas, jāņogu lapa. Sālītas sēnes nav ieteicams sarullēt, lai izvairītos no botulisma.

Dunka jeb svinuška sēnes ir diezgan gaļīgas, taču to pagatavošanai nepieciešama īpaša pieeja.

1. Mērcēt aukstā ūdenī, mainot ūdeni 2-3 dienas.
2. Noskalo un vāra 2-3 reizes 10 minūtes (līdz ūdens dzidrs).
3. Pievienojiet sāli un vāriet 15 minūtes, pēc tam pievienojiet garšvielas (lauru, melno un smaržīgie pipari) un vāra vēl 5 minūtes.
4. Pirms ripināšanas pievieno etiķi un sinepju zirņus.

• 1 - nomazgājiet sēnes

  2 - piepilda ar aukstu ūdeni un atstāj uz 12 stundām

  3 - noteciniet ūdeni un pievienojiet jaunu aukstu ūdeni, atstājiet 12 stundas

  4 - piepildiet ar ūdeni un vāriet, līdz ūdens kļūst tumšāks, noteciniet un piepildiet ar jaunu ūdeni (atkārtojiet 2-3 reizes)

  5 - aizpildiet tīrs ūdens, ielieciet sāli (kaudzē tējkaroti uz litru ūdens) un garšvielas (lauru lapu, zirņus un ķiplokus). Pagatavojiet 10-20 minūtes.

  6 - liek burkās un sterilizē.

  Izmērcējam cūkas (dunkas), lai visi netīrumi izmirkst. Pēc tam nomazgājiet un atstājiet aukstā ūdenī uz nakti. No rīta uzvārām ūdeni un iemetam tajā cūkas. Lielās sagriežam, mazos novārām veselas. Viņi ļoti izvārās. Kad sēnes vārās dažas minūtes, nolejiet ūdeni, pievienojiet svaigu ūdeni un uzvāra. Izlejiet ūdeni caur caurduri. pagatavo sālījumu. Ūdenī pievienojiet 2 ēdamkarotes sāls uz litru un melnos piparus. Sēnes liek sālījumā, vāra 20 minūtes, tad liek sterilās burkās, pievieno etiķi (2 ēdamkarotes uz litru burka. Aizveriet ar vākiem. Sterilizējiet 40 minūtes ūdens vannā.

  Es zinu tikai vienu recepti. Piepildiet to ar ūdeni naktī, noskalojiet no rīta, uzvāriet, mainot ūdeni trīs reizes, pievienojiet sāli, piparus, krustnagliņas, lauru lapas un kopā ar sālījumu sterilās burkās, pievienojot etiķi ar ātrumu 1 tējkarote uz litru sālījuma.

  Mēs tos ēdām apmēram pirms 15 gadiem, mēs visi izdzīvojām, varbūt jums ir paveicies.

  Un mēs tos pagatavojām, vispirms divas stundas vārīju sālsūdenī un pēc ūdens notecināšanas ieleju tīrs ūdens verdošu ūdeni no tējkannas, pievieno sāli, etiķi, lauru lapu, piparu graudus, patur vēl 5 minūtes uz uguns un visu liek burkās..

  Svinushki, nigella un dunki ir nosacīti ēdamas sēnes, un daži uzskata, ka tās ir indīgas.

  Tās var pagatavot, bet nedaudz savādāk nekā parasti gatavo ēdamās sēnes.

  Es tās nekad nevācu, bet teica, ka jāvāra vairākos ūdeņos.

  Vāra 15 minūtes un notecina ūdeni un atkārto vēlreiz, varbūt divas reizes.

  Gatavošanas beigās pievienojiet sāli un citas garšvielas (ķiplokus, piparus un lauru lapu.