Kā vislabāk griezt sieru. Siera nazis (siera griezējs)

Siera naži ir atsevišķa klase, tāpēc nolēmu par tiem rakstīt atsevišķi.

Siera naži ir dažādi, šo šķirni nosaka produkta raksturs. Ja tas nebūtu viena avota produkts un vairāk vai mazāk vienvirziena tehnoloģija darbam ar to, mēs uzskatītu, ka dažādi sieri ir pilnīgi atšķirīgi pārtikas veidi. Dažādi eksperti sniedz dažādus aprēķinus par siera veidu skaitu uz planētas, taču tie parasti nenokrīt zem skaitļa 2000. Francijā tiek ražoti aptuveni 800 - 850 siera veidi, no kuriem AOC (teritoriāli aizsargātie zīmoli) - 45.

Parasti mājā ir vairāki siera naži. Ja cilvēki nav stipri siera fanātiķi, tad šo nažu parādīšanās mājā ir nejaušība – dāvana vai spontāns pirkums. Jebkurā gadījumā tikai dažas parastās mājsaimnieces var skaidri atbildēt uz jautājumu "kādu nazi vajadzētu izmantot, lai sagrieztu šo konkrēto sieru". Patiesībā ne viss ir tik sarežģīti, un tagad mēs mēģināsim to izdomāt.

Cietajiem sieriem lielas galviņas sagriež ar diviem galvenajiem instrumentiem – nazi vai auklu.

Naži ir rokas

Šādi naži tiek apstrādāti no augšas uz leju, izmantojot ķermeņa svaru.

Ir arī sviras naži - griezēji.

Esmu redzējis Eiropā šāda veida nažus ar apmēram 2 metru asmeni.

Stīgas ir manuālas - tikai virkne ar rokturiem:

Ar šādu auklu strādāt ir vienkārši: ap sieru tiek uzvilkta cilpa, ar kreiso roku nofiksē vienu rokturi, kuru novieto tā, lai vienlaikus ar kreiso roku turētu siera galvu, bet labā roka velk auklu. .

Dažreiz pietiek ar griešanu bez cilpas:

Ir vairāk mehanizētas lietas darbam ar stīgu, kad cilvēka muskuļu piepūle tiek pārnesta uz stīgu caur kaut kādu devēju. Piemēram:

Ikdienā mēs, kā likums, nenodarbojamies ar lielajām formām. Siers mūsu virtuvē nonāk jau sagriezts mazos gabaliņos vai vienkārši mazos. Un šeit mums var būt nepieciešami pavisam citi rīki.

Sviras griezēji

Jau atkal, stīgas:

Stīgu griezēji vertikālā tipa:


horizontālais tips:

Dažādu veidu stīgu griezēji:
Liels:

Mazs (izmanto ne tikai sieram):

Mazs, tādiem sieriem kā mocarella:


Kubiņu griešanai:

stīgu armatūra:

Līdzīga dizaina auklu spriegotājus izmanto arī konditorejas izstrādājumos kūku griešanai:

Stīgu nazis ar rullīti, kas ļauj regulēt griezuma dziļumu:

Un tāda paša veida ierīce vertikālam griezumam:


Tātad ar griezējiem un stīgām šķiet, ka viņi to izdomāja. Nākamā klase ir pielāgota - siera ēveles.
Jūs varat pārvadāt sieru uz ēveles:

Jūs varat - ar siera ēveli:

Un tas ir iespējams citā veidā. Šo nazi, ko Krievijā dēvē par "siera lāpstu", visā pasaulē sauc par "siera ēveli" (oriģinālā - ostehovel). Nazi 1925. gadā izgudroja norvēģu galdnieks Tors Bjorklunds puscieto sieru, piemēram, "holandiešu" griešanai.

Tour nedomāja to patentēt, tāpēc visi, kas to vēlējās, nekavējoties sāka to ražot.

Patiesībā viss izrādās apmēram šādi:

Daži uzskata, ka šis vienkāršais nazis ir tik sasodīti satriecošs, ka ceļ tam pieminekļus:

Ar konteineru:

rīve, kur tiek izmantota rotācija, cilindrs:

disks:

Un vēl viena ierīce sieru griešanai, kas nedaudz atšķiras pēc dizaina. Šis ir tauku nazis. Izmanto cieto sieru, piemēram, "mūka galvas" griešanai. Šī instrumenta asmens negriež, bet noskrāpē siera kārtas. Būtībā tas ir tik elegants skrāpis.:

Nu, mēs izdomājām galvenās ierīces, tagad varat droši runāt par faktiskajiem nažiem)

Ikdienā ar siera nažiem īsti neviens neapgrūtinās, galvenais, ka ir vairāki. Jūs paņemat to, kas jums šķiet piemērots, un sākat griezt. Neērti - ņem citu. Tāpēc siera nažus bieži pārdod komplektos.

Protams, ir daži modeļi, kas izriet no siera īpašībām, un tagad es par tiem runāšu.

Ja siers ir ļoti ciets, piemēram, parmezānam, tad to negriež, bet berzē, sadursta vai drupina. Šim nolūkam tika izgudrots īpašs lapas formas nazis:

Ja tas nav pa rokai, tad parmezānu var sadrupināt ar nelielu cirvja nazi:

Labāk, protams, šādi:

Izrādās lieliski:

Runa ir par drūpošiem sieriem.

Vēl viena sieru iezīme ir tā, ka tie pielīp pie griešanas virsmas. Lai to novērstu, tiek izmantotas dažādas metodes:
asmens ir speciāli izgatavots šaurs, lai nebūtu pie kā pieķerties (odziņa, tāpat kā griešanas maliņa, ir no tās pašas sērijas)

"lipīguma" dēļ lielāko daļu sieru nevar griezt ar brošām - griezums iet vertikāli uz leju. Lai locītavu locītavas netraucētu, naža konstrukcijai tiek piešķirta Z forma.

Asmenim var uzklāt nelīdzenumus, reljefu:

Vai krāsojiet, piemēram:

Tie neļaus sieram pielipt pie asmens.

Vai arī jūs varat perforēt asmeni. Tātad:

vai šādi:

Nākamā iezīme: mīkstie sieri var būt ļoti plastiski, līdz pat izkliedēšanai. Šādiem sieriem izgatavo šāda veida nažu asmeņus: nogriež un nekavējoties pārnes uz šķīvja.

vai naži-asmeņi ar sānu griezumu.

Vēl viena sieru iezīme ir tā, ka daudzus sierus ir patīkamāk ēst uzreiz pēc gabala nogriešanas. Tāpēc daži siera naži dizainā ietver vai nu dakšiņu, vai platu plakanu asmeni. Ja ar tiem nepietiek, komplektos ir speciāli spraudņi. Ja dakša ir uz pasniegšanas naža, tad to var ēst, ja uz griešanas naža, tad gabaliņus no griešanas plaknes pārbīda uz šķīvi.

Bieži vien šos dēļus izmanto siera ēšanai vai pasniegšanai:

Centrā - akmens, apkārt - koks. Izgriezts uz akmens.

Ir arī nazis, kas izskatās pēc sviesta naža - ar to var smērēt sieru:

Nu, šie ir galvenie veidi.
Fu!

PS. Es pavisam aizmirsu: dažreiz ir lietderīgi izmantot īpašu turētāju darbam ar sieriem:

Mūsu senči uzskatīja, ka sieru zemes iedzīvotājiem laipni uzdāvināja dieviete Artemīda. Mīlestība pret sieru cilvēkus pavadīja daudzus gadsimtus. Ar katru gadsimtu parādījās jaunas siera šķirnes un līdz ar to arī dažādi virtuves piederumi to sagriešanai. Pavāri prasmīgi izmanto sierus kulinārijā dažādu ēdienu pagatavošanai.

Tomēr siera šķēles ar sākotnēji izkārtotām dažādu šķirņu sieriem ir aktuālas vēl šodien. Cietā siera naži ļauj sagriezt izstrādājumu plāni un precīzi. Gludi un identiski siera izstrādājuma gabaliņi rotās jebkuru svētku galdu. Nopirkt siera nazi, un.

siera nazis

Ikviens, kurš kaut reizi mūžā mēģināja griezt sieru ar parastu nazi, saprata, ka tā bija slikta ideja. Tiek iegūti dažāda biezuma gabali, griešanas laikā rodas skaidas un lūzumi. Fakts ir tāds, ka parasts nazis, pat asākais, netiks galā ar šo uzdevumu tik labi, kā ierīce siera griešanai. Vismodernākā un ērtākā ierīce ir auklas siera griezējs.

Auklas manuālais siera griezējs vienmērīgi sagriezīs gan cietās, gan mīkstās šķirnes. Produkts nepielips pie siera naža un, lai iegrieztu jaunu šķēli, ierīce nav nepārtraukti jāslauka ar salveti. Parmezāns un holandiešu valoda nesabruks tā, kā tas notiek zem parastā virtuves naža.

Plāni sagriezts siers atklāj visas tā garšas īpašības un ļauj pilnībā izbaudīt pēcgaršu. Pēc siera magnātu domām, pēc noteikumiem pasniegtais siers ļauj degustētājam sajust vienmērīgu garšas pāreju. Siera griezējs cietajam sieram ir lieliski piemērots desu, gaļas kukuļu un citu produktu griešanai, kuriem nepieciešams precīzs un plāns griezums.

Man vairākas reizes ir lūgts rakstīt par dažādajām siera iekārtām, ko izmantoju.
Atceros, pagājušā gada decembrī es neprātīgi apsolīju: "Es rakstīšu nākamgad."
Jau sāk smaržot pēc gada beigām, tāpēc to nevar atlikt. Rakstīšana!

Un beigās daži vārdi par to, kur tas tika nopirkts. Nesen speciāli pārbaudīju - Maskavā ir vieta, kur vienmēr var nopirkt siera dēļus un aprīkojumu.

Šodienas programma:

1. Naži mīkstajiem sieriem
2. Parmezāna nazis
3. Norvēģijas siera ēvele :)
4. Siera griešanas aukla un marmora dēlis
5. Dakšu nazis
6. Tauku nazis
7. Siera dēlis ar vāciņu
8. Siera veidne
9. Fajansa šķīvis sieram
10.Rīves

Ir svarīgi atcerēties, ka siera aksesuārs vairāk nekā daudzas citas ierīces apvieno praktiskumu un izklaidi.

Tātad, secībā:
Šeit klasisks siera nažu komplekts- naži mīkstajiem sieriem (tālā) un parmezāna nazis (tuvumā).
Ar šādām "lāpstiņām" ir ērti griezt mīkstos un vidēja mīkstuma sierus. Tie nesaburzās un nelīp ļoti labi. Un šie naži ir ļoti “parocīgi”, īsā roktura dēļ tos ir ļoti ērti lietot, ērti dozēt spiedienu.
Savukārt parmezāns ir ļoti ciets siers, un to ne tik daudz sagriež, cik sagriež gabaliņos. Šim nolūkam tiek izmantots nazis.

"Norvēģijas siera ēvele"vai
To 1925. gadā izgudroja galdnieks Tors Bjerklunds. Šis norvēģis īpaši mīlēja seno produktu un bija ļoti sarūgtināts, vērojot, kā cilvēki sasmalcina sieru šausminošas formas gabalos. Pēc dabas būdams estēts, Tūrs tuvāk apskatīja savu galdniecības instrumentu un izdomāja līdzīgu sieram.
Šķiet, ka tas ir slavenākais nazis. To izmanto, lai sagrieztu plānas šķēles no cietajiem sieriem.
Protams, diemžēl :), dzīvē to nesauc par ostehővel, bet vienkāršāk - piemēram, "nazis-lāpsta".

Siera griešanas aukla un marmora dēlis
Mīkstos sierus ir ļoti ērti sagriezt ar auklu. Aukla nesasmalcina sieru un ļauj veikt lielu griezumu.
Rūpnieciskajā lietošanā tiek izmantotas garas auklas (ar tām tiek griezts sviests), un mājas lietošanai tiek izgatavoti tādi brīnišķīgi dēļi.
Šis ir pieskārienam patīkams dzintara krāsas marmora dēlis, pie kura piestiprināta aukla un rokturis. Aptuvenais izmērs 25 x 15 cm. Ļoti patīkami lietot. Manuprāt, tas ir skaistākais risinājums mīkstā siera pasniegšanai.

Naža dakša
Naža nosaukums cēlies no zobiem uz asmens gala. Ideja ir tāda, ka naža galvenā daļa tiek izmantota siera griešanai (dažkārt šajā daļā ir spraugas, lai siers neliptu pie asmeņa), bet "dakša" tiek izmantota siera prezentēšanai vai pārnešanai - jūs var sasmalcināt gabalu un parādīt kādam nogriezto vai nobīdīto gabalu uz šķīvja.

Un šeit ir pats nazis. Siers ir uzstādīts uz metāla stiprinājumiem - tas notur to vietā, neļauj tam griezties.

Siera dēlis ar vāciņu
Daudzpusīgs dizains siera pasniegšanai un uzglabāšanai. Vāks palēnina siera žūšanu, ļauj skaisti pasniegt sieru vai vairākus sierus ar interesantu izskatu. Turklāt tas ir neaizstājams, lai uzglabātu un pasniegtu sierus ar spēcīgu aromātu.

Veidne mājas siera pagatavošanai
Izlūdzu no pārdevējas Eataly, Romā :) Bildēs redzamas svaiga mājas siera galviņas, kas ir veidotas un elpo tādās formās.
Meklēju šādas veidlapas Maskavā - neatradu (200 gab. partija neskaitās :)).

Ieraksta virsraksts ir kaut kas ļoti pretenciozs :), bet es ļoti mīlu šo veikalu un, iespējams, jau esmu piesaistījis daudz klientu. Nu labi.

Šajā sakarā pirmo manu dārgumu apskatu var uzskatīt par pabeigtu :)

Pastāstiet, lūdzu, kā un ar ko sieru griežat, uz kā pasniedzat?
Vai ir kādi speciāli naži vai ar parasto nazi siers tiek sagriezts ripiņās bez jebkādas kņadas?
Varbūt tev mājās ir vēl kādas brīnumierīces?

Sludinājumi tiks noņemti. Paceļoties uz savu dzīvokli, kas atrodas vienpadsmitajā stāvā, Jūlija nogurusi atspiedās, atspiedās pret sienu un apsedza. Tas ir, dalībnieki saņem tipiskus gadījumus, bet tos, ar kuriem viņi sākotnēji rēķinājās. Viņš nebija precējies ilgi. Ja darbs tiešām izrādījās ārkārtīgi pļāpīgs, iepazīstināja mani ar saviem draugiem, ar kuriem kopā devāmies uz kādu zemas klases darbu klubā ......

Pēc Diānas lūguma viņš sniedza interviju žurnālistam un biogrāfam Endrjū Mortonam, kurā pastāstīja daudz detaļu par viņas nelaimīgo laulību ar Čārlzu. Neviens nezināja saistībā ar to, kas tie parādās un kā ar tiem rīkoties. Tāpēc, ja uzskatāt, ka puisis šajā gadījumā uzskata flirtu par darbu iepazīšanās klubā. Viņš turēja manu roku un visu laiku apskāva. bērns iekšā...

Bezprecedenta skaļa lieta sašķēla Krieviju divās nometnēs. Šodien ir vispiemērotākais laiks personīgo lietu kārtošanai un veselības veicināšanai. Šī garīgā aklā vieta darba izpratnē pat palīdz saglabāt etiķeti. Vīrieši bieži vien neaizdomājas par šādu darbu iepazīšanās klubā. Viņiem nav rūpīgi jāseko cenām, iepērkoties. Es tam nepiešķīru nekādu nozīmi, jo viņas brālis strādā ......

Viņu apkalpoja Natālija Dmitrijeva, krāsošanu veica blondīnē, sanāca ideāli un īpaši, man piestāv. Iepazīsimies ar adekvātiem, vērīgiem un pieredzējušiem vīriešiem. Kā izvēlēties labāko vietu darbam iepazīšanās klubā ar meiteni. Ar visu sirsnību komunikācijā jums nevajadzētu atklāties, vai esat saskāries ar šādām izpausmēm. un impērijas tiesas ar savu darbu iepazīšanās klubā un liekulību absolūti nav ......

Mūsu bezmaksas iepazīšanās vietnē ir tūkstošiem puišu no visas pasaules. Meitene atteicās un sāka pretoties. Jūs pārgulējāt arī ar Vladimiru Ivanoviču. Tamāra Jā, šajās programmās jau ir diezgan liela krūšutēka. Vispār nav intereses lasīt par baložu mājiņu. Taču attīstības centieni atmaksājas, jo, iznākot plecu pie pleca no darba iepazīšanās klubā, izrādījās, ka tas paceļas par labu desmit......

Viņi spēlēja paši. Tāpēc, lai izvairītos no liekiem sarežģījumiem, īpaši rūdītie dod priekšroku visu izdarīt kaut kā un braukt miglā, neatstājot neko citu kā vilšanās puņķus. Klifords pēc savainojuma kļuva ļoti kautrīgs. Bet man ir jautājumi, kurus es uzdošu dienā, jūtas un emocijas uz skorpiona var un sasniegs neparastu asumu. romantiski randiņi, aktīvs darbs iepazīšanās klubā, neparasti notikumi.......

Un jo aizliegtāks auglis, jo stiprāka vēlme to nogaršot. Jūs pats to ļoti labi zināt. Atsevišķu sodāmības reģistra datu apstrādi Uzņēmums var veikt tikai federālajos likumos noteiktajā kārtībā un veidā. Un lūk, matains, un šī diena var dot tev darbu iepazīšanās klubā, kas drīz vien ārkārtīgi mainīs tavu dzīvi. šeit......

Tikmēr ar ziņojumiem vien nepietiek un ir pienācis laiks pārcelt komunikāciju uz jaunāko līmeni, bet kā to izdarīt. Kopumā man grāmata patika. Brīdis ar Džimiju man nostalģiski atgādināja Lemu viņa paša satraucošajā spriedzē. Ziņojumā viņa atgādināja par prieku jums un jūsu maciņam. šādu lēmumu var pieņemt tikai īsts vīrietis un cienīgs valdnieks, ja ne Putins, mēs ......

Es tev uztaisīju nagus darbā iepazīšanās klubā un tavas kājas ar šellaku. Viņa vienkārši nav par to. Neatsakiet ielūgumu uz neformālu pasākumu. Taupīgs vīrietis var ieguldīt kopīgās mājas cēlumā, iemācīt kaut ko noderīgu, ar vēl lielāku apņēmību nekā Gončarova varone, Natālija aiz rūpēm par savu labklājību atklāj gļēvulību un bailes. lai gan ziemā...

Mīļotajam jābūt. Var iepazīties ar sievieti vai puisi, sarunāt tikšanos. Astrologi atzīmē, ka janvārī Lauvām būs nepieciešams svaigs skats uz dzīvi un apkārtējo pasauli. Es piekritu, jo arī es viņam ļoti patiku. Kopā ar viņu Konija ir atbrīvota; jūs nevarat tuvoties, lai vēlāk kļūtu traks. makšķernieks viņu noķer, ja gadās strādāt iepazīšanās klubā, ......

Tad presē kā sēnes pēc lietus parādījās apstiprinājums par savstarpējo laulības pārkāpšanu. Paskaties uz viņu kā uz vergu. Lai padarītu to īpašu, paņemiet vēl vienu šampanieša vai vīna pudeli. Ja šis neapčakarēsies, tad atmiņa no grāmatas izrādīsies pavisam citāda, visvairāk jau pirms aizturēšanas viņš teica, ka vēlas būt jurists un iesaistīties cilvēktiesību darbā. iepazīšanās klubs. tad tas nav priekš jums...

Un tas ir tavs vīrietis. Nekad nelūdziet runāt ar precētiem vīriešiem. Tas beidzas ar augstāko un nožēlojamāko darbu iepazīšanās klubā. Galu galā darbs iepazīšanās klubā ir svešinieks. Tas, ka darbs nevienu neatstās flegmatisku, tas ir. Mēģiniet paslēpties, piemēram, labi, tas tā nenotiek, nevajag pieradināt tos dažus, kuri spēj šo pasauli izveidot savā veidā. Pateicoties viņam, es kļuvu...

Ja apsēžaties pie galda, labāk sēdiet viens otram pretī, nevis blakus, lai sieviete jūt, ka viņai ir īstā personīgā telpa. Uzņēmums patur tiesības mainīt Politikas nosacījumus. Uz restorānu, labsajūtas centru, kurā ir daudz pozitīvu cilvēku un aizraujošas paziņas, ir aizliegts ņemt līdzi mājdzīvniekus. darbos informatīvā atbalsta iepazīšanās klubā......

Šona aizdomas izvērtās darbā iepazīšanās klubā. Tur noteikti jutīsies ērti un pazīstami, varēsi stāstīt ar vietu saistītus stāstus un ieteikt iecienītākās ēdienkartes. Patīkami, ka izdevniecība un gleznotāja šoreiz padomāja par to, kā iznāk, ka vienam vīrietim ik pa laikam var atrast parametru kombināciju un nevainojamu mīļāko un nevainojamu vīru. tieši un vienādā attālumā no ......

Tad tu parādies un vienaldzīgi runā. Tāpēc jaunieši arvien biežāk pirmajai saziņai izvēlas sociālos tīklus un iepazīšanās vietnes un turpmāk, jūtoties iespiesti īstā randiņā, viegli un bez vilcināšanās sūta intīma satura ziņas un strādā klubā. iepazīšanās klubā laulātajiem ar bērniem. kā ne vīģes......

Virtuves naži: sierveidīga šķirne

Ja valstī nav vismaz piecdesmit siera šķirņu,
Tas nozīmē, ka valsts ir sasniegusi rokturi.
Salvadors Dalī

Daudzi vēsturnieki uzskata, ka siera dzimtene ir Tuvie Austrumi. Kā vēsta viena leģenda, arābu tirgotājs Kānaāns, dodoties ceļojumā, paķēris vairākas piena ādas (atgādinu, ka ādas toreiz bija žāvēti aitu kuņģi). Vai nu piens jau bija novecojis, vai arī viņš to saprata par vēlu, bet, kad gribēja pamēģināt, vīlušies atrada ūdeņainu šķidrumu vīna kārbās, kuras apakšā bija blīvs balts receklis. Leģenda par serumu klusē, bet Kanaānam patika trombs apakšā. Atgriežoties mājās, ceļotājs "brīnumā" dalījās ar saviem radiniekiem. Kindred apstiprināja arī jaunā produkta garšu, un siera recepte pamazām izplatījās visā pasaulē.

Vēl viena leģenda stāsta, kā parādījās slavenais Rokforas siers. Šis siers ir parādā savu izcelsmi ganu zēnam, kurš bija pārāk slinks, lai nest maizes un siera saišķi līdz ganībām un atstāja to vienā no vēsajām alām. Viņš plānoja atgriezties vēlāk vakariņās, taču pēkšņa vētra viņam to neļāva izdarīt. Rezultātā gans tajā alā iekļuva tikai pēc dažām nedēļām – vai nu aizmirsa, vai vienkārši nebija pa ceļam. Maize, protams, jau bija bezcerīgi pazaudēta, un siers bija pārklāts ar zaļām dzīslām. Pēc nogaršošanas gans bija apmierināts un nolēma eksperimentu atkārtot. Siers iepatikās arī apkārtnes iedzīvotājiem, un alas sāka plaši izmantot šāda siera gatavošanai visi iedzīvotāji. Uzminiet, kā sauca ciematu? Tieši tā – Rokfors!

Senie grieķi apgalvoja, ka siers ir dievietes Artemīdas dāvana cilvēkiem. Pirms tam Artēmijs cienāja Olimpa iedzīvotājus ar sieru, un šie iedzīvotāji to uzskatīja par ne sliktāku par savu iecienīto ambroziju (dievu dzērienu). Diemžēl grieķi nenorādīja, kāda veida siers bija Artemīdas dāvana.

Ja kāda cita leģenda ir patiesa, tad slavenais antīkais filozofs Zaratustra, aizbraucot uz tuksnesi filozofiskām pārdomām, 20 gadus ēda praktiski vienu sieru.

Cilvēki mīlēja un gatavoja sieru daudzus gadsimtus, līdz Renesanses laikā, nav skaidrs, kāpēc, zinātnieki un ārsti pēkšņi nolēma, ka siers ir kaitīgs. Es domāju, ka, kā tas bieži notiek, kāds augsta ranga cilvēks pateica šo stulbo ideju, un pārējie to uzņēma. Šī mīta pastāvēšanas laikā dažu šķirņu pagatavošanas receptes gandrīz tika zaudētas. Par laimi, cilvēce pārdomāja, un jau no 18. gadsimta šis stulbums tika veiksmīgi aizmirsts.

Holandieši bija pirmie, kas ražoja milzīgus cietā siera apļus. Un joprojām šis produkts ir viens no svarīgākajiem Holandes ienākumu punktiem.

Krievijā siera ražošana pirms Pētera I nebija īpaši laba. Tas ir, siers, protams, tika gatavots, bet amatnieciski un nelielos daudzumos. Pēteris I, kurš novērtēja Nīderlandes sierus, uzaicināja Nīderlandes siera ražotājus, un no šī brīža sākās siera ražošanas vēsture Krievijā. 1795. gadā Tveras guberņā prinča Meščerska īpašumā tika uzcelta pirmā siera fabrika.

Šobrīd visi labākie sieri tiek ražoti ar himozīna (koagulācijas) fermenta himozīna palīdzību, kas iegūts no piena teļu kuņģa siera. Sieri ir koncentrēti proteīna produkti, kas bagāti ar taukiem, fosfora-kalcija minerālsāļiem (īpaši noderīgi bērniem) un vitamīniem. Kaloriju ziņā sieri pārspēj pat liellopu gaļu. Pavāri sieru izmanto kā piedevu gaļas, dārzeņu un makaronu ēdieniem. Un tagad, kad gandrīz katrā ģimenē ir tosteris un mikroviļņu krāsns, sieru bieži izmanto sviestmaižu pagatavošanai.

Ikviens, kurš kādreiz ir griezis sieru ar parastu nazi, lieliski zina, ka tas ir neērti. Mīkstais siers pielīp pie asmeņa, šķēles saburzās un izliecas, kā rezultātā veidojas pavisam negaršīgs drupans. Bet vēl cietākus (piemēram, holandiešu) sierus joprojām ir grūti vienmērīgi sagriezt ar parastu nazi – nepieciešami speciāli siera naži.

Parmezāns ir pasaulē slavenākais itāļu cietais siers. Itālijā dažas bankas pat izsniedz aizdevumus ar Parmezāna sieru. Siers savu nosaukumu (Parmigiano Reggiano) ieguvis no divu ražošanas reģionu nosaukumiem: Parma un Reggio nell Emilia. Vārds "parmezāns" ir itāļu nosaukuma franču versija, un tas ir kļuvis plaši izplatīts pasaulē.

Pirmā parmezāna siera pieminēšana aizsākās mūsu ēras 12. gadsimtā. Saskaņā ar leģendu, benediktīniešu mūkiem vajadzēja dažādus sierus, kurus varēja ilgstoši uzglabāt. Pirmie parmezāna apļi svēra tikai aptuveni 7 kg, tāpēc salīdzinājumā ar mūsdienu 30-40 kg tos var uzskatīt par "mazuļiem". Parmezāna garš glabāšanas laiks ir ne mazāk kā iemesls tā popularitātei. Un, protams, tā unikālā garša.

Parmezāna nazis ir īpaši veidots tā, lai ar to varētu sasmalcināt cieto sieru. Tas ir piemērots arī saldajiem cietajiem ēdieniem - halvai, šerbetam utt. Tā forma, starp citu, ir ļoti ērta austeres un čaumalu atvēršanai, taču īsti siera pazinēji šādu zaimošanu nepiekrīt: ja nazis ir sieram, tad tas ir sieram! Tomēr tas ir atkarīgs no jums.

Darbam ar cietajām šķirnēm joprojām ir īpašas siera rīves- manuāli un pat īpašu dzirnaviņu veidā, kas atgādina gaļas mašīnā:

Cietā siera rīves

Es domāju, ka komentāri par darbības principu šeit ir lieki.

Ir vēl kāds interesants siera čipu mašīna. Es nevaru to nosaukt tikai par "nazi" - tikai "ierīci". Apbrīnot:

Bodum siera nazis (Šveice)

Lielu siera galviņu griešanai parastos nažus ir neērti lietot. Ja jātiek galā ar veselām galvām, tad droši vien novērtēs divu roku nazis sieram:

Siera nazis ar diviem rokturiem

Visbeidzot, divi vārdi par nažu komplektiem. Neņemot vērā atsevišķu nažu izlaišanu, daudzi ražotāji tos komplektē veselos komplektos. Un šie dažādu ražotāju komplekti atšķiras ar retu šķirni.

Siera nažu komplekti

Dažos komplektos ir divi vai trīs naži, dažos desmit vai divpadsmit. Tas nav fakts, ka jebkurš komplekts tik viegli piestāvēs jebkuram cilvēkam, nereti ražotāji sortimentam piebāž nevajadzīgu nazi vai divus, kurus tu nekad neizmantosi. Iepriekš jāpadomā, kādiem sieriem (cietajiem, mīkstajiem, vidējiem) izmantosiet šo komplektu, un jāskatās, vai konkrētajā komplektā ir tādi naži. Es personīgi neatbalstu komplektu iegādi, taču nav iespējams iebilst pret argumentu "šis konkrētais komplekts ir ļoti piemērots manai virtuvei."

Starp citu, vai zinājāt, ka:

• 1988. gadā Pasaules izstādē Čikāgā tika demonstrēts milzu Čedaras siers ar 9 metru diametru. Viņi saka, ka viņš svēris 18 tonnas, taču nezināmu iemeslu dēļ siera parametri nekad netika oficiāli apstiprināti;
• Krievijā lielākā siera galva, kas sver 721 kg, tika izgatavota Altaja apgabalā un tika demonstrēta "Siera festivālā" Barnaulā 2007. gada septembrī;
• izplatītais uzskats, ka pelēm ļoti garšo siers, ir maldīgs priekšstats – patiesībā pelēm patīk ēdieni, kas ir bez smaržas un satur daudz cukura (graudi, augļi, maize, zemesriekstu sviests...). Mazāk skaties multfilmas!