Veidi, kā pagatavot sautējumu mājās. Gaļas izstrādājumi: kā pagatavot sautējumu mājās

mājās gatavots sautējums Tas ir ne tikai garšīgs, tas ir ļoti garšīgs. Viņa mums palīdz ne tikai ziemas sezonā, kad ārā ir auksts un aukstumā īsti negribas iet uz veikalu. Bet arī vasarā, pārgājienā, laukos, makšķerēšanā ir ērti paņemt līdzi burciņu ar sautējumu garā ceļojumā un pa ceļam ieturēt garšīgu un sātīgu maltīti. Varat to pievienot makaroniem vai vārīt zupu. Varat arī pagatavot gardu gaļas pīrāgu, pamatojoties uz sautējumu. Kopumā sautējums ir universāls produkts.

Mājas gatavota vistas sautējuma recepte

Un pati pirmā recepte nebūs ikdiena no vistas gaļas. Vistas gaļa līdz šim ir vispieejamākā un arī nav dārga. Šis sautējuma veids ir ļoti populārs vasaras iedzīvotāju vidū, jo sezonas laikā valstī var audzēt vistas un gatavot no tām sautējumu, tādējādi saglabājot gaļu ziemai.

Lai pagatavotu sautējumu, mēs ņemam burkas un vispirms sterilizējam jebkurā jums pieejamā veidā. Pēc tam tukšās sterilizētās burkās izklājiet lauru lapu, trīs četrus piparu zirņus un ķiplokus. Ķiploki nav nepieciešami, lai kā jums patīk. Un mazs stariņš. Sīpolu liek starp gaļas kārtām.

Vistas gabaliņus kārto burkās, pārklāj ar vākiem un liek cepeškrāsnī uz 4 stundām. Optimālākā temperatūra ēdiena gatavošanai ir 145 grādi. Bet pat ja tas ir 150, tas nav kritiski. Uzreiz brīdinu, ka gatavošanas procesā gaļa var sarauties, tāpēc jāliek rezerves gaļas burciņa, lai pēc tam gaļu no tās pārliktu tajās burciņās, kurās gaļa saruks.

Pēc četru stundu dzēšanas aizveriet burkas un nosūtiet tos atdzist istabas temperatūrā. Vistas sautējums ir ļoti garšīgs un barojošs. Vistas gaļa satur ļoti lielu daudzumu cilvēka organismam tik nepieciešamo aminoskābju. Tāpēc neaizmirstiet savā uzturā iekļaut vistas gaļu.

Mājas cūkgaļas sautējums

Ja vistas sautējuma pagatavošanas receptē kaulus nevarēja atdalīt no gaļas. Tad ar cūkgaļu te tāds cipars nederēs un kauli būs resnāki un to struktūra cita.

Tāpēc mēs atdalām gaļu no kauliem, un tad vēl ir labi gaļu noskalot ūdenī.

• Gaļas mīkstums 1 kg.
• Melnie pipari 1 tējkarote
• Sāls. Vienkārši ierīvējiet gaļu ar sāli pirms ievietošanas burkās.
• Lauru lapa.
• Sīpols.
• Ķiploki.

Ja gaļa nav trekna, jāpievieno nedaudz tīru tauku. Uz 1 kg gaļas pietiek ar 200 gramiem tauku. Labāk ir sagriezt speķi daudzkārt mazākos gabalos nekā gaļa. Tātad tas izšķīst ātrāk un piesātina gaļu ar taukiem, un jūsu sautējums izrādīsies sulīgs.

Un tā, pirmkārt, sterilizējam burkas. Sausas un tīras burkas liekam uz 3-4 minūtēm mikroviļņu krāsnī vai cepeškrāsnī. Rūpīgi izņemam un vienādos daudzumos izklājam garšvielas burkās. Protams, bankas ir vienādas. Vēlams ņemt ne lielas burkas apmēram puslitru, tas ir optimālākais trauks sautēšanai.

Burkas apakšā liekam lavrushku, piparus, sīpolus. Pēc tam izklājiet gaļu un taukus. Taču neatstāj pārāk daudz vietas šķidrumam, kas izcelsies un kurā sautēs gaļu.

Pēc tam, kad gaļa ir izlikta burkās un pārklāta ar dzelzs vākiem, mēs nosūta burkas uz cepeškrāsni un tur 4 stundas 140-150 grādu temperatūrā. Pēc tam, kad burkas sagriež un turi ar vākiem uz leju, līdz tās pilnībā atdziest. Visas burkas vēlams apsegt ar siltu segu.

Mājas sautējuma recepte katlā

Ir otra iespēja gatavot sautējumu. Šajā versijā visu gaļu var sautēt katlā vai cepešpannā.

1. Gaļu liekam katlā vai pīlēniem un pārberam nepieciešamās garšvielas.
2. Ielejiet nelielu daudzumu ūdens un pēc ūdens vārīšanas atstājiet uz nelielas uguns ievilkties.
3. Gaļu sautē 5 stundas. Šajā procesā sekojiet līdzi šķidrumam katlā.
4. Pēc piecām stundām gaļu izliek sterilizētās burkās.
5. Pārklājot burkas ar vākiem vai foliju, ielieciet tās cepeškrāsnī un turiet tur 15 minūtes 110-120 grādu temperatūrā, pēc tam ņemiet ārā un uzskrūvējiet vākus. Tā ir visa recepte cūkgaļas sautējuma pagatavošanai katlā vai pīlē.

Mājas liellopa gaļas sautējums

Kā minēts iepriekš, sautējumu gatavo no gandrīz jebkuras gaļas. Tagad ir pienācis laiks iemācīties gatavot liellopu gaļas sautējumu.

Lai liellopa gaļas sautējums izdotos sulīgs un garšīgs, tam ir vērts pievienot speķi, kas gaļai piešķirs īpašu garšu un pievienos sulīgumu žāvētai liellopu gaļai. Uz 1 kg gaļas pietiks ar 200 gramiem tauku. Bet pirms tam ir vērts no taukiem noņemt skarbo ādu.

1. Un tā gaļu sagriež gabaliņos, lai tie ielīst burkas kaklā. Pirms izklāšanas gaļa ir labi jānomazgā.
2. Grīdā litru burkās izklāj lavrushka, piparus, sīpolus un smaržīgos piparus.
3. Izklājiet gaļu un atstājiet vietu taukiem.
4. Izklājiet augšējo tauku slāni un pārklājiet burkas ar foliju.
5. Protams, mēs ņemam tikai sterilizētas burkas.
6. Pirms burciņu novietošanas uz cepešpannas, neliels triks.
7. Cepamo lapu labāk pārklāt ar foliju, jo gatavošanas laikā no burciņām var izlīst tauki, kas noteikti piedegs. Un folija pasargās jūsu cepešpannu.
8. Un tā liekam burkas cepeškrāsnī un tur karsējam 180-200 grādu temperatūrā 2-3 stundas.
9. Tad pilnībā noņemam uguni un pagaidām, kamēr cepeškrāsns dabiski atdziest. Pēc apmēram stundas burkas var aizvērt ar vākiem un nosūtīt atdzist dabiskā istabas temperatūrā.

Kā ātri pagatavot sautējumu mājās

Šai receptei vispirms jāsagatavo sālījums. 5-6 litriem ūdens 800 grami sāls, pētersīļi, pipari sīpoli.

1. Mēs visu sajaucam un nosūta uz uguni.
2. Kamēr sālījums vārās, gaļas režīmu iemet verdošajā sālījumā.
3. Vāra 20-30 minūtes.
4. Tiklīdz gaļa ir gatava, salieciet to burkās un piepildiet ar sālījumu.
5. Sanāks ne gluži sautējums, bet recepte ir ļoti piemērota patiesībā, gaļa gatava un lietojama.
6. Tikai ar vienu brīdinājumu atcerieties, ka tas ir ļoti sāļš. Un, ja gatavojat zupu un lietojat šo gaļu, uzmanieties ar sāli.

Mājas pīles sautējums lēnajā plītē

Jā, un lēnajā plītī var pagatavot arī sautējumu. Un šim nolūkam var izmantot arī gandrīz jebkuru gaļu, bet šodienas receptei ņemsim pīles gaļu.

Izgrieziet liemeni un sagrieziet mazos gabaliņos, lai tie varētu viegli iekļauties burkas kaklā.

Gaļu liekam multivarkas bļodā un apkaisām ar garšvielām, un tie visi ir tie paši pētersīļi pāris lapiņas, tējkarote sāls, 3-4 smaržīgo piparu zirnīši, viens sīpols un vēl var pievienot nedaudz melnos piparus. pikanta garša.

Multivarkas bļodā ielejiet nedaudz ūdens, lai gaļa nepiedegtu uzreiz pēc ierīces ieslēgšanas. Lēnā plīti liekam uz 3 stundām gaļas sautēšanas režīmā.

Ūdens uzvārās, un gaļa turpina sautēties savā sulā. Pēc 3 stundām sautējumu izliek burkās un aizvāko ar vākiem.

Sautējums mājās - cūkgaļas recepte

• 5 kg cūkgaļas (svaiga fileja),
• 2 kg tauku,
• sāls,
• smaržīgie pipari,
• Lauru lapa.

1. Gaļu nomazgā un sagriež 3-5 cm lielos gabaliņos.
2. Salo sagriež 1-1,5 cm lielos kubiņos.
3. Gaļu un speķi izklājam plašā katliņā un liekam uz mazas uguns. Jums jāļauj taukiem izkūst no taukiem.
4. Maisot, sautējiet gaļu (skatieties, lai tā nepiedeg).
5. Liekam smaržīgos piparus un lauru lapu. Vēlāk sāli sautējumu pēc garšas.
6. Sautējums jāvāra kā želeja – 6-7 stundas uz mazas uguns. Katlam jābūt pārklātam ar vāku. Gaļu laiku pa laikam vajadzētu apmaisīt.
7. Gaļu uzskata par gatavu, ja to var viegli sadalīt šķiedrās. Taukiem jābūt viegliem un caurspīdīgiem.
8. Pēdējais gatavošanas posms ir sautējuma salikšana sterilās burkās un sarullēšana ar vākiem.

Sautējums mājās - vistas recepte

Lai pagatavotu šo recepti, jums būs nepieciešams:

• 1 vistas krūtiņa
• 3 kājas,
• Lauru lapa,
• melnie piparu graudi,
• sāls un garšvielas (pēc izvēles).

Kā pagatavot sautējumu mājās?

1. Mana gaļa sautējumam, nogriež no tās mizu un liekos taukus. Noņemiet lielos kaulus un sagrieziet vidēja izmēra gabaliņos. Sāli, apkaisa ar garšvielām un liek katliņā.
2. Visu samaisa, lai garšvielas un sāls vienmērīgi sadalītos. Pēc tam katliņu ar sautējumu liek ledusskapī uz 30-40 minūtēm.
3. Ņemam sterilizētas burkas (šajā receptē divas pa 700 g), katrā ieliekam 10 piparu graudiņus un 2 lauru lapas.
4. Sautējumu izņemam no ledusskapja un liekam burkās. Tad mēs pārklājam burkas ar vākiem un nedaudz ritinām, lai tās nostiprinātu.
5. Ņemam pannu un apakšā uzliekam dvieli. Mēs uzlikām bankas.
6. Ielejiet ūdeni pannā (līmenis atrodas uz kārbu pleciem), pārklājiet to ar vāku un uzlieciet uz spēcīgas uguns.
7. Tiklīdz ūdens vārās, mēs samazinām uguni līdz minimumam un sautējam 4,5 stundas. Pēc tam izņemam sautējuma bundžas un kārtīgi sarullējam.

Kā pagatavot sautējumu? Kas ir sautējums? Šī ir gaļa, kas tiek pagatavota sautējot. Vai arī to sauc par konservētu sautējumu.

Tomēr, kā pagatavot sautējumu? Tās sagatavošanā mājās nav nekā sarežģīta. Mēģināsim gatavot. Pirmkārt, sāksim gatavot produktus.

Sautējums mājās - recepte ar bekonu

Lai pagatavotu šo recepti, jums būs nepieciešams:

• svaiga gaļa - kā minēts iepriekš, jūs varat izmantot jebkuru gaļu;
• tauki - tauku daudzumam jābūt apmēram piecas reizes mazākam par gaļu;
• sāls - 1 tējkarote uz kilogramu gaļas;

Kā pagatavot sautējumu mājās?

1. Ērtības labad mazos gabaliņos sagriezta gaļa jāieliek sausā pannā (tas ir obligāts nosacījums, jo svaigā gaļā ir pietiekams daudzums tās pagatavošanai nepieciešamā mitruma), sāli un liek uz ļoti mazas uguns.
2. Ja sautējuma gatavošanai izmanto lielu daudzumu gaļas, tad visu var nelikt pannā uzreiz, bet pievienot, samazinoties apjomam. Tikai nekavējieties ar gaļas pievienošanu ilgāk par 1 - 1,5 stundām. Sautējuma pagatavošana aizņem 4 līdz 6 stundas. Protams, jums būs jābūt pacietīgam, jo ​​šajā laikā jums būs jāatceras to maisīt.
3. Pēc 2-3 stundām sautēšanai gaļai pievieno smalki sagrieztu speķi (jāizmanto puse no visa sagatavotā speķa). Un tikai vārīšanas beigās sautējumā ieliek lauru lapu.
4. Mājas sautējuma gatavošanas īpatnība ir tā, ka, gatavojot ēdienu, nevar pagatavot sīpolu cilni un ķiplokus. Tas ir saistīts ar sautējuma īso glabāšanas laiku.
5. Sautējuma gatavību nosaka garša.
6. Kamēr sautējums ir karsts, tas jāsadala sausā traukā, var izmantot stikla burkas.
7. Tagad ir pienācis laiks izmantot atlikušo speķi sautējumam. Tas ir jāizkausē un jāielej traukā, pārlejot tos pāri atdzesētajai gaļai. Tas arī ļauj palielināt sautējuma glabāšanas laiku.

• Lai sautējumu izmantotu ēdiena gatavošanā, tas jāpievieno neilgi, apmēram piecas minūtes pirms pamatēdiena gatavošanas beigām. Tas ir saistīts ar faktu, ka sautējums ir gatavs produkts. Sautējuma izmantošana samazinās gatavošanas laiku un, kas ir svarīgi, vienkāršos pašu gatavošanu. Vēl viena svarīga sautējuma kvalitāte ir tā, ka tam ir ilgs glabāšanas laiks, vienlaikus saglabājot visu uzturvērtību. Sautējuma pagatavošanai var izmantot dažādas gaļas – tā ir svaiga cūkgaļa, liellopu gaļa, jēra gaļa, truša gaļa vai pat mājputnu gaļa.
• Lai pagatavotu liellopa gaļas sautējumu, vēlams ņemt svaigu, nesaldētu liellopu gaļu lielos gabalos bez kauliem (filejas). Der arī jau sasmalcināta gaļa - azu vai gulašs.
• Tā kā liellopu gaļa nesatur nepieciešamo tauku daudzumu, lai no tās pagatavotu sautējumu, nepieciešams izmantot citus taukus, piemēram, speķi. Gatavojot cūkgaļas sautējumu, var izmantot no gaļas sagrieztus taukus, tas ir, gatavošanas beigās vajag izkausēt speķi un pārlej sautējumu.
• Gatavojot sautējumu, liellopu gaļai ir tendence uzvārīties par aptuveni 40%. Tas ir, lai pagatavotu sautējumu, jums jāiegādājas vairāk svaigas gaļas, nekā vēlaties iegūt sautējumu. Šeit ir aptuvens aprēķins: patēriņa norma ir 70-100 g sautējuma uz vienu cilvēku dienā. Tas ir, ja 10 cilvēki dodas pārgājienā uz 10 dienām, ir jāiegādājas 10-14 kg svaigas gaļas bez kauliem un 2-3 kg tauku.
• Tagad parunāsim par sautējuma iepakošanu mājās. Papildus stikla burkām daudzi izmanto folijas piena maisiņus vai alumīnija kannas. Konteinera izvēlei nav būtiskas nozīmes. Pats galvenais, lai trauks sautējumam būtu tīrs un sterils. Lai to izdarītu, ielejiet trauku ar verdošu ūdeni un nosusiniet.

Šodien jūs uzzināsit, kā pagatavot liellopa gaļas sautējumu. Sautējums, citiem vārdiem sakot, sautējums tiek uzskatīts par vienu no labākajiem gaļas produktiem. Tās notiek situācijā, kad svaigas gaļas ēdienu pagatavošana nav iespējama laika trūkuma dēļ vai vienkārši gribas sakult gaļas uzkodu, vai kāda cita iemesla dēļ. Vērtīga sautējuma kvalitāte ir tā, ka to var uzglabāt ilgāk par vienu gadu, vienlaikus saglabājot uzturvērtību. Turklāt pašu gatavots sautējums nešokē, kad to sākat lietot ēdiena gatavošanā. To nevar teikt par sautējumu, ko pārdod veikalos. Jūs nekad nevarat droši pateikt, vai ēdiena gatavošanā tika izmantota svaiga gaļa, un vai tā vispār ir gaļa?!

liellopa gaļas sautējuma recepte

Lai pagatavotu liellopa gaļas sautējumu, ņemiet šādus produktus:

• svaiga liellopa gaļa;
• speķis - 5 reizes mazāks daudzums nekā pati gaļa;
• sāls - ne vairāk kā 1 tējkarote uz kilogramu;
• lauru lapa, piparu graudi;
• iepakojuma konteineri.

Kā pagatavot liellopa gaļas sautējumu?

1. Lai pagatavotu liellopa gaļas sautējumu, mazos gabaliņos sagriezta gaļa jāieliek sausā pannā, neaizmirstiet sālīt un likt uz ļoti mazas uguns. Tā kā svaiga gaļa satur nepieciešamo mitruma daudzumu, kas sautēšanas laikā tiks izspiests no tās. Ar lielu liellopu gaļas daudzumu to var izklāt pa daļām, proti, pievienot pannai, samazinoties tilpumam.Visam gaļas klāšanas procesam vajadzētu izstiepties maksimāli 1-1,5 stundas.
2. 4-6 stundu laikā mums būs jāseko līdzi liellopu gaļas sautējuma gatavošanas procesam. Pēc apmēram 2-3 stundām ½ no sagatavotajiem taukiem jāsagriež mazos gabaliņos un jāpievieno gaļai. Ļaujiet liellopa gaļas sautējumam turpināt vārīties.
3. Pēc 6 stundām, tas ir, vārīšanas beigās liellopa gaļas sautējumam pievieno piparu graudus un lauru lapu.
4. Nav ieteicams investēt liellopu gaļas sautējumā, ne arī sīpolos – neilgās uzglabāšanas dēļ.
5. Liellopa gaļas sautējuma gatavību nosaka garša. Kamēr sautējums nav atdzisis, nepieciešams to sadalīt traukos (var izmantot stikla burkas). Un pēdējais solis, gatavojot sautējumu, ir izkausēt atlikušo ½ tauku un pārliet ar to atdzesētu sautējumu, kas izlikts burkās. Tas arī ļauj saglabāt sautējumu ilgu laiku.

Noderīgi padomi, kā pagatavot liellopa gaļas sautējumu

• Svaigu liellopu gaļu vislabāk ņemt lielos gabalos (filejas). Bet var sanākt arī jau sasmalcināta gaļa - azu vai gulašs. Saldēta gaļa nav ieteicama.
• Tā kā liellopu gaļa tiek uzskatīta par beztauku gaļu, tas ir, tai nav nepieciešamā tauku daudzuma, lai pagatavotu sautējumu, tāpēc, gatavojot liellopu gaļas sautējumu, vēlams izmantot speķi. Ja gatavojat cūkgaļas sautējumu, tad cūkgaļai vispirms nogriež taukus, un gatavošanas beigās tos izkausē un lej burkās uz sautējuma.
• Liellopu gaļas vārīšanas ātrums sautējumam ir aptuveni 40%. Tas nozīmē, ka svaiga gaļa ir jāiegādājas vairāk, nekā mēs ceram saņemt sautējumus. Pamatojoties uz patēriņa likmi, veicam aprēķinu: 70-100 g sautējuma uz vienu cilvēku dienā, tas ir, 7-10 kg uz 10 dienām 10 cilvēku ģimenei. Tas ir, ir jāiegādājas 10-14 kg svaigas liellopa gaļas un neaizmirstiet 2-3 kg tauku.
• Kā konteinerus liellopu gaļas sautējumam varat izmantot ne tikai stikla burkas, bet arī folijas maisiņus vai alumīnija kannas. Vienīgais nosacījums, kas jāievēro, ir tas, ka traukam jābūt sterilam. Lai to izdarītu, tas ir iepriekš jānomazgā, jāpārlej ar verdošu ūdeni un jāizžāvē.

Pašdarināts maltās cūkgaļas sautējums

Cūkgaļas sautējums var pārvērsties par gardēžu gardumu, ja to gatavo no maltas gaļas. Šis pasniegšanas paņēmiens ir ļoti ērts, jo sagatavi var uzklāt uz maizes vai izmantot kā pildījumu cepšanai. Lai iegūtu pikantu, malto gaļu var dažādot ar piedevām. Šajā receptē kā aromatizētāju tiek izmantots konjaks.

Sastāvdaļas:

• šķiņķis - 1,5 kg;
• kūpināts bekons - 250 g;
• buljons - 380 ml;
• kausēti tauki - 120 g;
• olas - 2 gab .;
• milti - 80 g;
• konjaks - 50 ml.

Ēdienu gatavošana:

1. Sasmalciniet šķiņķi un bekonu gaļas mašīnā.
2. Sakuļ olas, pievieno miltus, buljonu, konjaku.
3. Ielejiet maisījumu maltā gaļā.
4. Ieziediet burkas ar taukiem, ielieciet tajās malto gaļu.
5. Maltās cūkgaļas sautējums mājās tiek pagatavots tvaika pirtī 2 stundas.

Cūkgaļas galvas sautējums mājās

Cūkgaļas galvas sautējums ir pieņemams variants gardiem gaļas konserviem. Ir ļoti izdevīgi iegūt šādu liemeņa daļu. Gaļas ir daudz, garšas ziņā tas nav sliktāks par dārgām šķirnēm, un izmaksas ir daudz lētākas. Arī recepte ir vienkārša: gaļu sautē 4 stundas, izliek burkās un sterilizē.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas galva - 1 gab .;
• ūdens - 3,5 l;
• sāls - 80 g;
• lauru lapa - 4 gab.

Ēdienu gatavošana:

1. Atdaliet mīkstumu no kauliem un skrimšļiem un sagrieziet gabaliņos.
2. Gaļu pārlej ar ūdeni, pievieno sāli un lauru.
3. Vāra 4 stundas.
4. Sautējumu kārto burkās un sterilizē 20 minūtes.
5. Aizveriet ar vākiem un atdzesējiet.

Cūkgaļas sautējums lēnajā plītē

Cūkgaļas sautējums lēnajā plītē ir sulīgs un mīksts. Maiga un želejveida struktūra rodas no ilgstošas ​​novājēšanas multivarkas bļodā. Pēdējam ir nepiedegošs dibens, kas pasargā cūkgaļu no izžūšanas un piedegšanas. Gaļu sautē zem hermētiska vāka savā sulā un tai nav nepieciešams papildu šķidrums.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas mīkstums - 2,2 kg;
• sāls - 30 g;
• lauru lapa - 3 gab .;
• melnie piparu graudi - 5 gab.

Ēdienu gatavošana:

1. Gaļu sagriež lielos gabalos, liek bļodā un vāra uz lēnas uguns "Cepšanā" 20 minūtes.
2. Sezona un vāra režīmā "Dzēšana" 5 stundas.

Mājas pīles sautējums, recepte

Ne vienmēr veikalā nopērkamajā sautējumā var atrast gaļu. Tajā ir viss (no taukiem līdz kauliem), izņemot to, ko mēs meklējam. Vēl viena lieta ir mājas gatavošana. Ir vērts pielikt nedaudz pūļu un laika, lai visa ģimene baudītu dabīgos gaļas konservus. Un, pievienojot tradicionālajai receptei pāris garšvielas vai svaigus dārzeņus, jūs iegūsit neparastu, bet ļoti garšīgu gardumu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• svaiga pīle - 1 gab.
• sīpols - 1 gab.
• burkāni - 1 gab.
• cukurs - 1 tējk
• jūras sāls - 2 tējk
• krustnagliņas, lauru lapa, kardamons, smaržīgie pipari - katra 1 šķipsniņa

Gatavošanas metode:

Iegūstiet visus nepieciešamos produktus, izmazgājiet un sterilizējiet burkas un vākus. Labāk ņemt trauku ne vairāk kā 0,7 litrus, lai ar vienu atvērtu porciju pietiktu 1-2 lietošanas reizēm.

1. No pīles liemeņa noņemiet visu ādu, noņemiet kaulus, sagrieziet gaļu mazos gabaliņos. Rūpīgi noskalojiet tos ar tekošu ūdeni.
2. Gaļas masu liek dziļā bļodā, sāli, garšo ar iecienītākajām garšvielām. Atstājiet gabalus šādi 10-15 minūtes.
3. Sterilizētu burku apakšā liek sasmalcinātus dārzeņus, lauru lapu un piparu graudus. Virsū liek pīles gaļu.
4. Piepildiet burkas ar ūdeni, nesasniedzot 2 cm līdz augšai. Aizveriet kakliņus ar diviem folijas slāņiem. Sagataves liek uz cepešpannas un sautē cepeškrāsnī 170C vismaz 2,5 stundas.
5. Ja gatavošanas laikā šķidrums iztvaiko, pievienojiet burciņām ūdeni un turpiniet sautēt. Gatavo konservējumu izņem no cepeškrāsns, satin ar tīriem vākiem.

Kazas gaļas sautējums, oriģināla recepte

Kazas gaļa ir veselīgs diētisks produkts. Neskatoties uz specifisko smaržu, to bieži izmanto gardu ēdienu pagatavošanai. Kazas gaļu sālī, kūpina, žāvē, saldē un, protams, sautē ziemai. Kazas gaļas sautējums ir lielisks veids, kā saglabāt produktu un visas tajā esošās derīgās vielas. Lai to pareizi pagatavotu, ir nepieciešams uzturēt optimālo temperatūras diapazonu sautēšanai: 120 - 140C.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• kazas gaļa
• dārzeņu eļļa
• sāls pipari
• lauru lapa un garšvielas

Gatavošanas metode:

1. Kazas gaļu nomazgā, atdala no kaula un sagriež lielos gabaliņos.
2. Augu eļļā augstā temperatūrā apcep kazas gaļu.
3. Gaļu ar buljonu liek sterilizētās burkās, sāli, piparus un pārkaisa ar garšvielām pēc garšas.
4. Burkas liek uz cepešpannas un liek uz lēnas uguns cepeškrāsnī 130C vismaz 4 stundas. Pievienojiet buljonu, kad tas vārās.
5. Kad laiks ir pagājis, izņemiet karstos konservus, novietojiet to uz līdzenas virsmas un sarullējiet ar kvalitatīviem vākiem.

Mājas līdakas sautējums ziemai, recepte

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• līdakas liemenis - 1 gab
• augu eļļa - 300 ml
• sāls, pipari, lauru lapa

Gatavošanas metode:

1. Sāciet ar zivju apstrādi: notīriet, noņemiet spuras, iekšas un asti. Sagrieziet liemeni mazos gabaliņos, sāli un piparus.
2. Kamēr zivis iemērc garšvielās, nomazgājiet un sterilizējiet burkas (0,5 l). Tīra trauka apakšā ielieciet lauru lapu un dažus piparu graudus. Uzlieciet līdakas gabalus uz augšu, viegli sablīvējot.
3. Piepildītās burkas pārklāj ar folijas gabaliņiem, liek uz cepešpannas un vāra uz lēnas uguns 150C temperatūrā līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc 40 minūtēm uzgriež uguni līdz 110C un atstāj konservus vēl uz 3 stundām.
4. Uzvāra augu eļļu un katrā burciņā ielej 50 - 70 ml. Turpiniet gatavot sautējumu vēl 50 minūtes.
5. Pēc tam izņemiet traukus no cepeškrāsns, satiniet ar tīriem vākiem un apgrieziet, lai pilnībā atdziest.

Gaļas un zivju konservi, kas gatavoti ziemai, ir glābiņš katrai mājsaimniecei. Izmantojot šādas sagataves jebkurā situācijā, jūs varat pagatavot garšīgas un ātras maltītes. Neatkarīgi no tā, vai tā ir negaidīta viesu ierašanās vai radinieku ierašanās, vienmēr varat operatīvi uzklāt galdu un iepriecināt ikvienu klātesošo ar kādu gardu gardumu.

Ja laiks iet uz beigām vai vienkārši negribas ilgi stāvēt pie plīts, rodas jautājums, kā ātri pagatavot garšīgu un barojošu maltīti savai ģimenei? Šādās situācijās palīgā nāks mājās gatavots cūkgaļas sautējums, kas rūpīgi sagatavots nākotnei.

Gan garšas, gan kvalitātes ziņā tas ir labvēlīgi salīdzināms ar veikalā iegādātajām iespējām. Šī nav "cūka kulkā", vienmēr var būt drošs, no kā tas ir izgatavots. Un kā viņa palīdzēs studentiem, bakalauriem un vienkārši jaunām ģimenēm! Vecāki, kuri izlaiž savus bērnus “lielā ceļojumā”, bieži uztraucas par to, vai viņi ēd labi un ko viņiem vislabāk nodot tālāk no pašgatavotajiem produktiem? Šeit noderēs dažas burciņas gaļas konservu. Cūkgaļas sautējuma receptes mājās ziemai ir iespēja uzkrāt sātīgu dabas produktu.

Iesākumā atklāsim dažus noslēpumus, lai gatavošana būtu garšīga un veselīga.

gaļas izvēle

Pērciet sautēšanai tikai svaigu gaļu, vislabāk - tirgū, nevis specializētajos veikalos. Vēlams izvēlēties treknu kakla, gurnu vai plecu daļu.

speķis vai tauki

Ja gaļa ir sausa, ieteicams iegādāties vairāk tauku vai iekšējo tauku. Īpaši maigai garšai mājās gatavotam cūkgaļas sautējumam būtu labi pievienot gaļu no stilbiņas (knābja). Dabīgais kolagēns, ko satur šī daļa, termiskās apstrādes laikā dos šķidrumu, kas nedaudz vēlāk sacietēs želejā. Un jūs saņemat gardu sautējumu caurspīdīgā želejā.

Tāpēc mēs krājam gaļas produktus un par pamatu ņemam klasisko recepti, kas pārbaudīta gadu gaitā.

Vienkāršākā cūkgaļas sautējuma recepte

Sastāvdaļas:

• 5 kg cūkgaļas (kakls, plecs, šķiņķis, šarnīrs);
• 2 vai 2,5 kg speķa (var izmantot iekšējos taukus);
• 1 iepakojums lauru lapas;
• 1 paka melno piparu graudiņu;
• 1 iepakojums smaržīgo piparu zirņu;
• Sāls - pēc garšas (labāk - ne jodēts).

Gaļas sagatavošana:

1. Vispirms noskalojiet gaļu ar vēsu tekošu ūdeni. Izklājiet nožūt uz papīra dvieļa.
2. Pēc tam notīriet cūkgaļu no plēvēm, vēnām, ādām (ja tādas ir).
3. Gaļu sagriež ar asu nazi lielos gabalos (apmēram 3-4 cm), liek dziļā bļodā.

Šī cūkgaļas sautējuma recepte ir visvienkāršākā, jo tai nav nepieciešams īpašs aprīkojums.

Ēdienu gatavošana

Apsveriet tradicionālo gatavošanas metodi, ko pierādījušas mūsu vecmāmiņas un mātes. Tas ietver gaļas cepšanu cepeškrāsnī. Ja jums ir autoklāvs vai spiediena katls, tas ievērojami samazinās gatavošanas laiku. Bet pat ar tradicionālo metodi jums nav nepieciešams pastāvīgi stāvēt virtuvē. Galvenais ir labi sagatavot visas sastāvdaļas, ielikt cepeškrāsnī, un tad ēdiens jau gatavojas pats.

1. Izvēlieties lielu trauku, kurā sautēsiet gaļu. Ieeļļojiet tās sienas ar speķi vai iekšējiem taukiem.
2. Ieslēdziet cepeškrāsni, iestatiet temperatūru uz 120-150 grādiem, ļaujiet tai sasilt apmēram 10 minūtes.
3. Tikmēr sagatavotajā traukā kārtām izklāj gaļu un speķi. Katru kārtu apkaisa ar sāli, pipariem, ieklāj lauru lapu. Nevajadzētu pievienot sīpolus vai citus dārzeņus, kā arī ūdeni, pretējā gadījumā gatavā produkta glabāšanas laiks ievērojami samazināsies.
4. Tagad ielieciet trauku ar gaļu uzkarsētā cepeškrāsnī, cieši pārklājiet un ļaujiet visam cepties apmēram 3 vai 4 stundas. Ik pa laikam pārbaudiet, vai gaļa nav piedegusi un no vāka apakšas neizplūst šķidrums.
5. Kamēr gaļa sautē, sterilizē burkas un vākus.
6. Gatavo sautējumu izņem no cepeškrāsns, uzmanīgi liek ar karoti burciņās, uzvelk vākus.
7. Apgrieziet katru burku otrādi, uzvelciet dvieli, aptiniet ar siltu segu un ļaujiet pilnībā atdzist.
8. Tagad jūs varat uzglabāt vēsā tumšā vietā.
9. Ja vēlaties diētiskāku variantu, varat gatavot sautējumu dubultā katlā. Priekš šī:
10. Sagatavoto gaļu, pārkaisītu ar garšvielām, kārto atbilstošos aparāta līmeņos.
11. Iestatiet taimeri uz 5 vai 6 stundām. Mēs joprojām nepievienojam gaļai ūdeni un dārzeņus.
12. Sterilizējiet burkas, vākus, ielieciet tajos gatavo produktu.

Šis sautējums ir maigāks, vienkārši kūst mutē. Tvaicēšana ļauj maksimāli ietaupīt gaļā esošās uzturvielas, savukārt tā ir viegli sagremojama un neatstāj smaguma sajūtu kuņģī.

Sautējums slinkiem – video

Ko gatavot ar sautējumu

Noslēgumā šeit ir dažas vienkāršas un ātras receptes, izmantojot mājās gatavotu sautējumu.

Pagatavojiet jebkuru zupu vai boršču uz ūdens. Pāris minūtes pirms gatavības pievieno dažas ēdamkarotes sautējuma, uzvāra, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un izslēdz.

Vai arī pagatavojiet uz ūdens jebkuru putru - griķus, miežus, rīsus. Atsevišķi uz pannas apcep sīpolu, var pievienot burkānus un citus dārzeņus pēc garšas, tad liek nedaudz sautējumu. Putru liek pannā, samaisa un uzkarsē, garšo ar zaļumiem pēc garšas.

kartupeļi

Tādā pašā veidā jūs varat pagatavot kartupeļus, kurus iemīļojuši daudzi studenti. Atsevišķi novāra sasmalcinātos kartupeļus, uz pannas apcep sīpolus un burkānus, pievieno sautējumu. No katla ar kartupeļiem notecina ūdeni, atstājot nedaudz apakšā, tad tur liek apceptos dārzeņus ar sautējumu. Uzliek pannu uz nelielas uguns, visu labi sasilda, pēc garšas pievieno garšvielas un zaļumus.

Cūkgaļas sautējums mājās katliņā

Sautējums gatavots pēc īpašas tehnoloģijas, kas paredz ilgstošu uzglabāšanu. Piedāvājam iespēju kā mājās pagatavot cūkgaļas sautējumu katliņā. Šādu sagatavi lieliski uzglabā pat istabas temperatūrā un vēl ilgāk - ledusskapī: apmēram trīs gadus. Bet tas izrādās tik garšīgs, ka viņi to ēd daudz agrāk nekā šajā periodā.

Sastāvdaļas sautējuma pagatavošanai (3 puslitra burciņām):

• 1,2 kg cūkgaļas mīkstuma;
• 150-200 g tauku vai 150 g speķa;
• 15 melnie pipari;
• 6 gab. lauru lapa;
• 2 ēd.k. karotes želatīna (pēc izvēles)

Ēdienu gatavošana:

1. Gaļu noskalo un sagriež lielos gabaliņos. Jūs varat atstāt taukus, ja jums patīk bagātīgāks sautējums.
2. Sāli un piparus gaļu. Ja jums garšo sautējums ar želeju, pievienojiet gaļai želatīnu un samaisiet. Tas labi panes ilgstošu termisko apstrādi, saglabājot želējošās īpašības.
3. Paņemiet trīs puslitra burkas, labi izskalojiet, nosusiniet. Jūs nevarat sterilizēt - tad tie paši tiks sterilizēti ilgstošas ​​termiskās apstrādes laikā katliņā.
4. Katras burkas apakšā ielieciet lauru lapu un piparu graudus.
5. Gaļu kārto burkās, liesos gabaliņus mainot ar trekniem. Nespiediet tos un atstājiet 2-3 cm brīvas vietas burku augšpusē.
6. Ielejiet burkās dzeramo ūdeni, maisot ar karoti un vienmērīgi sadalot šķidrumu starp gaļas gabaliņiem.
7. Pārklāj ar vākiem (var griezt) un liek lielā katliņā, uz tā dibena uzliekot dvieli.
8. Ielejiet ūdeni pannā līdz burciņu pleciem, uzlieciet uz plīts.
9. Pēc ūdens vārīšanās samaziniet uguni un pārklājiet katlu ar vāku.
10. Gaļu sautē apmēram 4 stundas, periodiski pievienojot karstu ūdeni.
11. Pa to laiku sagriež speķi mazos gabaliņos un izkausē pannā.
12. Iegūtos taukus pēc nelielas atdzesēšanas notecina atsevišķā burkā.
13. Pēc 4 stundām sautējuma burkas uzmanīgi izņem ar dvieli, liek uz koka dēļa.
14. Uzmanīgi noņem vākus un gaļai pārlej izkausēto speķi. Ja sautējums nav paredzēts ilgstošai uzglabāšanai, tad to nevar pildīt ar speķi.
15. Pievelciet vākus ar spēku vai satiniet tos ar uzgriežņu atslēgu.
16. Apgrieziet burkas otrādi, pārbaudot, vai nav noplūdes, un pēc tam atgrieziet tās sākotnējā stāvoklī. Gaļas sulai jābūt apakšā, bet speķa malai jābūt augšpusē.

Aptiniet burkas un pēc pilnīgas atdzesēšanas nolieciet uzglabāšanai. Garšīgs cūkgaļas sautējums ir gatavs.

Cūkgaļas sautējums cepeškrāsnī stikla burkā

Mēģiniet pagatavot gardu un smaržīgu cūkgaļas sautējumu tieši stikla burkā (process notiks cepeškrāsnī). Recepte ir vienkārša, neprasīs daudz pūļu, jo lielāko daļu laika ēdiens gatavosies pats. Varat praktizēt, sagatavojot vienu burku, un pēc tam drosmīgāk uzkrāt stratēģisku produktu, pamatojoties uz iegūto pieredzi.

Sastāvdaļas viena litra burkā:

• 800 g cūkgaļas mīkstuma;
• 100 g speķa vai cūkgaļas tauku (tauku);
• 1 tējk ar galda sāls slaidu;
• 6 smaržīgo vai melno piparu zirņi;
• 2 gab. lauru lapa.

Ēdienu gatavošana:

1. Sagatavojiet stikla burkas sautēšanai. Tiem jābūt hermētiski noslēgtiem – ar skrūvējamiem vāciņiem vai skārda atslēgu šuvēm.
2. Nomazgājiet tos labi, jūs varat iztikt bez sterilizācijas. Lai nomierinātu sirdsapziņu, burkas un vākus var applaucēt ar verdošu ūdeni.
3. Noskalo cūkgaļas mīkstumu, nogriež taukus un dzīslas. Gaļu sagriež vidēja izmēra gabaliņos, bet taukus mazākos gabaliņos.
4. Gaļu pārliek lielā katliņā, sāli, samaisa.
5. Pēc tam piepildiet tās ar burciņām, apkaisot piparu graudiņu un lauru lapu kārtas. Virsū liek speķa (vai cūkgaļas tauku) gabaliņus. Nepilda burkas līdz galam, līdz augšai jābūt apmēram 2 pirkstu biezai brīvai vietai.
6. Paņemiet cepešpannu ar mazām malām un ielejiet nedaudz vēsa ūdens.
7. Sagatavotās gaļas burkas liek uz cepešpannas. Pārklājiet burkas ar skārda vākiem, noņemot no tām gumijas lentes.
8. Ieslēdz cepeškrāsni uz 200 grādiem un liek tajā cepešpannu ar burciņām.
9. Pēc tam, kad saturs burkās sāk vārīties, samaziniet uguni līdz 150 grādiem un vāriet gaļu uz lēnas uguns apmēram 3 stundas.
10. Tagad jums nav visu laiku jāatrodas virtuvē, bet periodiski jākontrolē process, jo ūdens no pannas pakāpeniski iztvaiko. Pēc vajadzības pievienojiet pannā karstu ūdeni. Visērtāk to izdarīt no tējkannas, kurai vienmēr jābūt gatavai uz plīts.
11. Pēc tam nogriež uguni, uzmanīgi izņem no cepeškrāsns karstās burkas ar gatavo sautējumu.
12. Noņemiet no tiem pārsegus, ievietojiet tajos elastīgās lentes - un varat tos sarullēt. Vai arī uzskrūvējiet vāciņus.
13. Aptiniet sautējuma bundžas ar siltu segu, ļaujiet tām šādi nostāvēties, līdz tās pilnībā atdziest.

Apetītlīgs cūkgaļas sautējums, pagatavots mājās ziemai, ir gatavs. Jūs varat to uzglabāt ilgu laiku, līdz trim gadiem. Tiesa, līdz norādītajam periodam tas nodzīvo reti, jo ir ļoti garšīgs!

Sautējums, bez šaubām, ir zaudējis savu agrāko stratēģisko nozīmi, kāda tam bija pirms pāris gadu desmitiem. Tomēr dažām cilvēces kategorijām tā joprojām bija svarīga tāpat kā iepriekš. Tie galvenokārt ir mednieki, tūristi, makšķernieki, tas ir, tie, kas ilgu laiku pavada dabā, "mežonīgos" apstākļos. Un, ja ceļotājs vairākas dienas negribēs ēst tikai putru, līdzi būs jāņem sautējums.

Bez šaubām, jūs varat iztikt ar iegādātu. Bet tajā parasti tiek ielaisti visa veida atgriezumi, subprodukti un zemas kvalitātes gaļa. Un tā svaiguma pakāpe bieži tiek apšaubīta. Tātad, ja cilvēks nevēlas ciest ar vēderu, viņam būs jāiemācās gatavot sautējumu mājās, lai būtu pilnīgi pārliecināts par produktiem, ko viņš ved uz vietām, kas ir attālinātas no civilizācijas.

Kāda gaļa ir piemērota

Principā jebkura: liellopa gaļa, vistas gaļa, cūkgaļa, trusis vai jēra gaļa. Varat arī sajaukt vairākus veidus. Galvenais nosacījums ir tas, ka tam jābūt svaigam. Atdzesēts, bet nekādā gadījumā nesaldēts. Fileju pērk - lielos gabalos vai jau sasmalcinātu (piemēram, gulašam). Putnu var ripināt tieši ar kauliem, bet trusim sautēšanai der tikai no kājām nogriezti gabaliņi. Lūdzu, ņemiet vērā, ka lielākā daļa gaļas veidu (izņemot cūkgaļu) ir diezgan liesa, un sautējumam noteikti ir nepieciešami tauki, tāpēc jums būs jāpērk papildu speķis. No cūkgaļas, no kuras tiek ņemti treknākie gabaliņi, pirms sautējuma gatavošanas mājās pirms gatavošanas nogriež taukus.

Ēdienu izvēle un pagatavošana

Vājākā "vieta" sautējumā ir tā uzglabāšana. Tāpēc ir svarīgi kvalitatīvi sterilizēt konteinerus, kuros tas tiks sarullēts. To var darīt jebkurā veidā – vārot, kam seko žāvēšana vai kalcinēšana cepeškrāsnī. Sterilizēt vajag ne tikai burkas, bet arī vākus, tāpēc labāk ņemt pēdējās metāla (vai tās, kas sarullē ar mašīnu, vai ar vērpjot). Lai uzglabāšanas laikā tie nerūsētu, no ārpuses tie ir pārklāti ar smērvielu. Der arī karstumizturīgās plastmasas, tādas, kas ir hermētiski noslēgtas - tās arī vāra vai kalcinē.

Reizēm sautējuma iepakošanai izmanto piena maisiņus, kurus no iekšpuses pārklāj ar foliju. Bet šī metode ir saistīta ar diezgan ātru lietošanu, jo no tiem nav iespējams panākt īpašu sterilitāti, un jūs nevarat tos hermētiski aizvērt. Dažos gadījumos sautējums tiek likts mazās alumīnija kārbās, taču pretenzijas par tām ir vienādas. Ilgstošai uzglabāšanai joprojām izvēlieties stikla burkas, jo sautējuma gatavošana mājās, ēdiena, laika pavadīšana un pēc tam darba rezultāta zaudēšana ir ļoti neapmierinoša.

Vieglākais veids

Visizplatītākā un vienkāršākā sautējuma recepte mājās ir šāda. Ņem svaigu gaļu, sāli, speķi (proporcijā 1 kg - 1 tējkarote - 200 g), lauru lapu un piparu graudus. Ja jums ir cūkgaļa - tauki ir izslēgti. Gaļu rupji sagriež, sālī, pievieno garšvielas (ja vēlas). Lavrushka un piparus liek sterilās burkās apakšā, gaļu liek virsū, bet jāraugās, lai treknās šķēles mijas ar liesām. Cūku taukus (vai cūkgaļas taukus) izkausē, pārlej traukus. Cepešpannu bagātīgi pārkaisa ar rupjo sāli, uz tās liek pildītos traukus, bet loksni liek neuzkarsētā cepeškrāsnī. Pēc tam tas sasilst līdz 200 grādiem, un burkas tajā nostājas apmēram trīs stundas, un pēc tam tās sarullē ar steriliem vākiem.

Ja jums ir liellopa gaļas sautējums, atcerieties, ka šādas gaļas gatavošanas laikā samazinās apjoms, tāpēc, ka tā nokarst, jums par to būs jāziņo no īpaši šim nolūkam paredzētas burkas.

Pamatojoties uz dzēšanu

Galvenās sastāvdaļas un to daudzums ir vienādi. Taču sasmalcināto gaļu neliek burkās, bet liek sālītā veidā sausā pannā. Ūdens netiek pievienots! Trauku uz četrām stundām liek uz mazākās uguns (ja gaļas daudz, tad uz visām sešām). No gaļas, kurā tā sautēta, izcelsies sula. Lai nepieliptu pie dibena, periodiski jāsamaisa trauka saturs. Pēc divām vai trim stundām pievieno smalki sagrieztu pusi tauku (tas nepieciešams liellopa, jēra, mājputnu vai truša sautējumam), kas lēnām izkusīs. Pašās beigās pievieno garšvielas - vismaz lauru un piparu graudus. Ne vienā vien mājas sautējuma receptē nav iekļauti sīpoli un ķiploki – no tiem gaļa ātri kļūst nelietojama. Karstu produktu izliek sterilizētās burkās, izkausē otro tauku pusi, ar kuru pārlej atdzesēto sautējumu. Konteineri tiek aizvērti un iztīrīti pagrabā.

Karbonādes burkā

Ļoti savdabīgs veids, kā mājās pagatavot sautējumu. Kilogramam gaļas ņem 50 g tauku, 6 lauru lapas, 2 mazas karotes sāls un 1 melno piparu, šoreiz maltu. Gaļu no abām pusēm saputo lielos gabalos, divas trešdaļas lauru liek uz trauka dibena, kur glabās apstrādājamo priekšmetu, uzliek sālītas un piparotas “karbonādes” (pēc iespējas blīvāk) . Kuģis ir jāizvēlas augsts. Smalki sagriež speķi un izklāj virsū, uz tā ir pārējā lavrushka. Burkas liek aukstā cepeškrāsnī (pašā apakšā), kas pamazām uzkarsēs līdz 180 grādiem. Trauku kakliņiem jābūt cieši iesaiņotiem folijā. Pēc trim stundām konteinerus izņem, foliju noņem un aizvieto ar cieši noslēgtiem vākiem. Visgaršīgākais pēc šīs receptes ir liellopa gaļas sautējums.

Ēdienu gatavošana no cūkgaļas

Ņemiet vērā, ka lielākā daļa mājsaimnieču dod priekšroku šai konkrētajai gaļai. Tas ir viegli izskaidrojams: mājās gatavots cūkgaļas sautējums pagatavojas ātrāk, izrādās maigāks un neprasa papildu taukus. Tomēr ne visiem patīk taukaina garša. Mēs piedāvājam veidu, kā to nomaskēt un padarīt gaļu pikantāku. Uz 800 g gaļas ņem 100 g skābu žāvētu plūmju, lielu sīpolu, pētersīļus, piparus un nedaudz tauku. Cepiet speķos sasmalcinātu vidēja izmēra cūkgaļu un sasmalcinātu sīpolu - ne daudz, tikai līdz gaišam sārtumam. Tad pievienojiet pāris ēdamkarotes ūdens un ielieciet žāvētas plūmes. Visu kopā sautē apmēram desmit minūtes, pēc tam izliek burkās un apviļā ar garšvielām.

Tā kā sautējums ir iepakots karsts, karote iepriekš jāieliek stikla traukos, pretējā gadījumā tie var pārsprāgt. Iegūto gaļas sulu vienmērīgi izkliedē, un burkas atveras liek cepeškrāsnī uz ar sāli pārklātas loksnes. Vispirms skapi uzkarsē līdz 110 grādiem, un sautējumu tajā iztur 40 minūtes. Tad temperatūra paaugstinās līdz 180, un dzēšana ilgst apmēram 4 stundas. Gatavo gaļu hermētiski noslēdz, un burku apgriež otrādi, līdz tā atdziest. Šī sautējuma pagatavošana ir nedaudz ilgāka par iepriekš aprakstīto procesu, bet gala produkta garša ir smalka un maiga.

Sautējums ar buljonu

Viņai gaļu ar kauliem ņem - vai kaulus pērk atsevišķi. Gaļu sagriež, pārkaisa ar sāli un atstāj uz pusstundu vai stundu, lai plūst sula. No kauliem novāra buljonu ar garšvielām, filtrē un noliek malā atdzist. Sterilās burkās gaļu saloka pēc iespējas ciešāk, pārlej ar gaļas sulu un buljonu. Tad viss ir kā parasti: konteinerus novieto uz cepešpannas aukstā krāsnī, temperatūra paaugstinās līdz 110 - un mēs gaidām. Ja jūsu vistas sautējums - tas nonīks stundu, no liellopa, cūkgaļas vai jēra gaļas - visas divas. Gatavības pazīme var būt vārošs šķidrums burkās. Traukus noņem, aizver, piecas minūtes apgriež uz vāka un pēc tam atkal uz leju. Var ēst, tiklīdz tas atdzisis, bet uzglabāt - tikai aukstumā. Bet buljons kļūst kā želeja vai želeja, lai viņu mīļotājiem būtu dubults prieks.

Vistas sautējums ar sīpoliem

Visbiežāk sagatavi no vistas rullē tāpat kā no citiem gaļas veidiem. Tomēr ir interesantāks veids, kā mājās pagatavot sautējumu no mājputnu gaļas. Piemēram, nomizo to no mizas, sagriež porcijās, sīpolu sasmalcina biezenī (ja nav blendera, divreiz izlaiž caur gaļas mašīnā vai sarīvē), pētersīļus ar piparu graudiņiem sasmalcina kafijas dzirnaviņās. Vistas šķēles labi sajauc ar sīpolu biezeni un garšvielu pulveri un saspiež puslitra tīrās burkās (ne līdz augšai). Rūdīšana cepeškrāsnī notiek standarta temperatūrā, nevis zem vāka. Pēc apmēram stundas burkas jāaizkorķē ar steriliem vākiem. Šis vistas sautējums ir sulīgs un smaržīgs.

Laimīgi multivarku īpašnieki

Tiem, kuriem izdevās mājās izveidot tik noderīgu vienību, bieži vien nav ne jausmas, kā ar to pagatavot sautējumu mājās. Un tajā nav nekā sarežģīta. Pirmais noteikums ir tāds, ka gabaliem jābūt aptuveni vienāda izmēra. Otrais - pirms ievietošanas multivarkā, tie ir jāizžāvē. Treškārt, netiek pievienots ne ūdens, ne eļļa, ne tauki. Ierīce ieslēdzas 5 stundas dzēšanas režīmā. Šī perioda beigās tiek ieviesta sāls, pipari un lavas lapas. Bļodas saturu sajauc un izliek sterilizētās burkās. Starp citu, tos var pagatavot arī ar multivarkas palīdzību - tiek paņemta bļoda gatavošanai ar tvaiku, tajā ievietotas burkas, ieslēgts “tvaikoņa” režīms - un pēc desmit minūtēm trauki ir sterili. Turpmākās darbības ir standarta: sarullējiet, apgrieziet, atdzesējiet traukus vēsumā.

Vispareizākais veids ir autoklāvā

Tā lietošana garantē ļoti ilgu (līdz 10 gadiem) uzglabāšanu. Tiem, kas bieži lieto sautējumu, ir vai nu jāiegādājas vai jāsamontē savs aparāts. Tajā sterilizētais produkts var pilnībā saglabāt savu garšu un svaigumu pat tad, ja netiek uzglabāts aukstumā, un pat bez hermētiskas noslēgšanas. Ņemiet vērā, ka sautējums autoklāvā vispirms tiek pagatavots pēc parastās metodes, kas jums patīk. Piemēram, izmantojot cepeškrāsni vai lēno plīti. Atšķirības sākas pēc ripināšanas. Pirmkārt, aizzīmogotās burkas neatdziest dabiskos apstākļos, bet tiek iesaiņotas uz dienu vai novietotas siltumā. Pēc tam tie tiek eksponēti autoklāvā viens virs otra. Tvertne ir piepildīta ar ūdeni, lai pat vāki neizceltos no tā apakšas. Pēc tam autoklāvs tiek aizvērts un gaiss tiek sūknēts līdz pusotra bāra spiedienam, pēc tam to liek uz uguns, līdz spiediens paaugstinās līdz četriem. Kad ir sasniegts vēlamais skaitlis, uguns tiek samazināts, un autoklāva saturs tiek sterilizēts četras stundas.

Pēc šādas apstrādes pārliecinieties, ka jūsu sautējums daudzus gadus paliks “kā vakar pagatavots”.

Mājas liellopu gaļas sautējuma gatavošana

Mājās gatavots sautējums ir garantija, ka konservu gatavošanā tika izmantota dabīgā gaļa. Tātad šāds ēdiens būs gan veselīgs, gan barojošs. Tajā pašā laikā tā lielais pluss ir tas, ka liellopu gaļas sautējuma pagatavošanai vienatnē nav nepieciešams liels produktu daudzums.

mājās gatavota liellopa gaļas sautējuma recepte

Pirms sākat gatavot sautējumu, jums jāizvēlas pareizā gaļa. Galu galā ne katru govs liemeņa daļu var pilnībā saglabāt. Vislabāk ir izvēlēties jostasvietu. Alternatīvi, jūs varat apstāties jau uz sagrieztām sagatavēm, piemēram, azu vai gulaša. Bet teļa gaļu nav ieteicams lietot: neskatoties uz to, ka tā tiek uzskatīta par diētiskāku un maigāku, pēc garšas tā ir ievērojami zemāka par liellopu gaļu.

Protams, mēs vispār nerunājam par saldētas gaļas izmantošanu sautējuma pagatavošanai. Pirmkārt, šāda gaļa var būt veca un sausa. Otrkārt, saldētai liellopu gaļai vairs nav vēlamās garšas.

Atcerieties, ka gatavošanas procesā gaļa tiek vārīta par 40%. Tāpēc ņem to vairāk, nekā vajag gatavu sautējumu. Tāpat iepriekš jāsagatavo speķis, ar kuru pārlej gatavo sautējumu, lai tas labāk uzglabātos.

Lai pagatavotu mājās gatavotu sautējumu, jums būs nepieciešams:

• liellopu gaļa - 1 kg
• cūkgaļas tauki - 200 g
• lauru lapa - 10 gab.
• garšvielas
• piparu graudi pēc garšas

Sagatavo cūkgaļu

• Vairāk

Nomazgājiet gaļu, labi nosusiniet un sagrieziet lielos gabaliņos. Salo sagriež mazos kubiņos. Sāliet gaļu, piparus un apkaisa ar garšvielām. Tālāk ņem burku (vislabāk ir izmantot puslitru un litru). Apakšā ielieciet dažas lauru lapas, pēc tam ielieciet gaļu. Apberiet struktūru ar speķi un piparu graudiņiem, kā arī atlikušajām lauru lapām.

Atcerieties, ka burciņai jābūt sterilai. Tāpēc, pirms sākat tajā ievietot pārtiku, noteikti sterilizējiet trauku. Turklāt vāku vēlams papildus ieeļļot, lai tas neoksidējas.

Pārklāj ar foliju, lai, ja no gaļas ir lieka sula, tā neizšļakstās uz visām pusēm cepeškrāsnī un nesmēķē. Pēc tam ielieciet burku aukstā cepeškrāsnī un ieslēdziet to, lai uzsiltu līdz 180 grādu temperatūrai. Kad saproti, ka cepeškrāsns ir labi uzsilusi, samazini temperatūru līdz 160 grādiem un ļauj ievilkties 3 stundas. Centieties šajā laikā neatvērt durvis, lai burka neplīstu no temperatūras starpības. Kad laiks ir pagājis, izslēdziet cepeškrāsni, bet neatveriet durvis un neizņemiet sautējumu, kamēr tas nav atdzisis. Izņemot no cepeškrāsns, uztiniet vāku un uzglabājiet vēsā vietā, piemēram, pagrabā.

Jūs varat pagatavot liellopu gaļas sautējumu citā veidā. Lai to izdarītu, gaļa ir pietiekami, lai pagatavotu. Un to izdarīt nav tik grūti, kā šķiet.

Lai pagatavotu šo sautējumu, jums būs nepieciešams:

• liellopu gaļa - 2 kg
• sāls, pipari pēc garšas
• lauru lapa - 2 gab.
• ūdens - 2 ēd.k.

Liellopa gaļu sagriež gabaliņos un liek katliņā. Tad pielej ūdeni un uzliek gaļu uz uguns, ļauj vārīties. Pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam un atstājiet gaļu ievilkties. Pēc 3-4 stundām sāli un pievieno garšvielas. Atstāj gatavoties vēl pāris stundas. Mēģiniet atvērt kastroli retāk. Izslēdziet plīti un ļaujiet sautējumam atdzist. Pēc tam liek gatavās burkās un sarullē.

Tie, kas kādreiz ir mēģinājuši mājās gatavotu cūkgaļas sautējumu, zina, ka šis gaļas konservs ir garšīgs, apmierinošs un patiešām ir glābiņš, gatavojot pirmo vai otro ēdienu, kad nav laika vai iespējas pagatavot kaut ko no svaigas gaļas.

Mājas cūkgaļas sautējums — vispārīgi gatavošanas principi

Galvenā cūkgaļas priekšrocība sautējuma pagatavošanai ir tāda, ka šāda veida gaļa ir diezgan trekna un tāpēc nav nepieciešams izmantot papildu sastāvdaļas tauku, liela tauku daudzuma, eļļu veidā.

Mājas cūkgaļas sautējumu varat pagatavot burkās cepeškrāsnī, spiediena katlā, dubultā katlā, lēnajā plītī, autoklāvā. Neatkarīgi no izvēlētās metodes sagatavošanas princips ir līdzīgs:

Pērciet svaigu gaļu konservēšanai: mīkstumu ar taukiem. Saldēta gaļa, kaulainā daļa nav piemērota sautējuma pagatavošanai.

Lielos traukos sautējumu konservēt nevajadzētu, pietiek ar 0,5-1 litra burciņām.

Tvertnei un vākam jābūt sterilam.

Gaļu nomazgā, sagriež vienāda izmēra gabaliņos, sālī, piparus, sajauc. Sterilizētu burku apakšā sajauc sagatavoto cūkgaļu, lauru lapas, melnos piparus un citas sastāvdaļas pēc garšas. Varbūt vispirms pagatavojiet gaļu un pēc tam sablīvējiet to traukā.

Burkas, kas pildītas ar sastāvdaļām, pārklāj ar vākiem un nosūta gatavot. Pēc tam, kad viņi to izņem un sarullē.

1. Mājas cūkgaļas sautējums: ātra recepte

Sastāvdaļas:

kilograms cūkgaļas;

Apmēram glāze augu eļļas;

Viens liels sīpols;

Dažas ķiploka daiviņas;

Sāls un melnie pipari pēc garšas;

2 ēdamkarotes parastā etiķa vai 3 ēdamkarotes balzamiko etiķa

2 lauru lapas.

Kā gatavot:

1. Nomazgātu cūkgaļu sagriež nelielos kubiņos, kuru izmērs nav lielāks par 2 centimetriem.

2. Gaļu sālī un piparo, koncentrējoties uz savu garšu. Tam pievieno mazos gabaliņos sagrieztas lauru lapas, kuras pēc cūkgaļas izvārīšanas rūpīgi noķer.

3. Gaļai pievieno etiķi un smalki sagrieztus sīpolus. Sastāvdaļas rūpīgi sajauc.

4. Sagatavi sautējumam pārklāj ar plēvi. Liek ledusskapī uz vismaz 6 stundām. Galvenais mērķis ir kodināšana.

5. Marinētu cūkgaļu liek speciālā cepeškrāsns traukā, izlīdzina. Ielešanai izmantojiet augu eļļu, kurai pilnībā jāpārklāj cūkgaļa.

6. Cepšanai ņem pergamenta papīru, gaļu uzmanīgi pārklāj. Nosedziet augšpusi ar vāku vai foliju.

7. Cūkgaļu cep cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 130 grādiem, 45 minūtes.

8. Pēc noteiktā laika papīrs tiek noņemts. Traukā pievieno ķiplokus un atkal pārklāj ar papīru, vāku. Atkārtoti ievietojiet cūkgaļu cepeškrāsnī apmēram divarpus stundas.

9. Gatavo gaļu izvelk no krāsns, atdzesē.

10. Gaļu sadala plānās, mīkstās šķiedrās. Lauru lapas tiek izvilktas. Pirms pasniegšanas uzsildiet sautējumu.

2. Mājas cūkgaļas sautējums: recepte lēnajā plītē

Sastāvdaļas:

kilograms cūkgaļas;

Pēc garšas: melnie pipari, lauru lapa.

Kā gatavot:

1. Paņemiet gaļu, nomazgājiet un nosusiniet ar papīra dvieļiem.

2. Cūkgaļu sagriež mazos gabaliņos. Tos liek multivarkas pannā un uz četrām stundām ieslēdz “Dzēšanas” režīmu, pievienojot apmēram pusglāzi ūdens. Ir svarīgi atcerēties: jebkurā lēnajā plītī sildīšana prasa daudz laika, tāpēc gaļa vienmēr tiek pagatavota ilgāk.

3. Stundu pirms beigām pievieno lauru lapu, sāli, piparus. Klasiskai receptei pietiek ar šādām garšvielām. Ja vēlas, var pievienot papildu garšvielas.

4. Gatavo karsto cūkgaļu izklāj karstās sterilizētās burkās, aizvāko, noliek zem siltas segas. Pēc pilnīgas atdzesēšanas tie tiek izņemti uzglabāšanai.

3. Mājas cūkgaļas sautējums: vienkārša recepte

Sastāvdaļas:

kilograms cūkgaļas;

ēdamkarote sāls;

Melnie pipari pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Atdzesētu cūkgaļu sagriež mazos gabaliņos (vēlams 2x2 vai 3x3 centimetrus).

2. Gaļu sālī šādās proporcijās: ēdamkarote sāls - kilograms cūkgaļas. Piparus pievieno pēc garšas. Sastāvdaļas rūpīgi sajauc.

3. Gaļu izklāj sterilās burkās ar ātrumu: 500 grami cūkgaļas - 0,5 litru burka. Ieteicams rūpīgi blietēt.

4. Liela katliņa apakšā liek frotē dvieli, liek burkas un pārklāj ar vākiem. Pāris centimetrus zem kārbu kakliņiem pannā pievieno ūdeni. Brīvi pārklājiet ar vāku. Liek uz uguns 2 stundas vārot no ūdens vārīšanās brīža. Periodiski pievienojiet ūdeni, jo tam ir jāvārās visu ēdiena gatavošanas laiku.

5. Sautējums ir gatavs. Izņemiet burkas, uzvelciet vākus un lieciet zem dvieļa, līdz tās pilnībā atdziest.

6. Sautējumu uzglabā ledusskapī vai jebkurā citā vēsā vietā.

4. Mājas cūkgaļas sautējums: recepte ar dārzeņiem cepeškrāsnī

Sastāvdaļas:

Viens burkāns;

2 ķiploka daiviņas;

Puse sīpola;

550 grami cūkgaļas;

2 ēdamkarotes sojas mērces;

Tējkarote kaltētas bārbeles;

5 gabaliņi smaržīgo piparu;

Lauru lapa.

Kā gatavot:

1. Gaļu sagriež vidēja izmēra gabaliņos. Ja cūkgaļai ir tauki, to uzmanīgi izgriež un noliek malā. Cūkgaļai pievieno rīvētu ķiploku, sojas mērci. Visas sastāvdaļas sajauc un atstāj uz pusstundu istabas temperatūrā.

2. Burkas apakšā liek sīpolus un burkānus. Pēc tam pievienojiet gaļu un kaltētu bārbele. Tādējādi abas sastāvdaļas mainās. Bez neveiksmes burciņai pievieno lauru lapu.

3. Virsū liek taukus vai speķi.

4. Foliju ietin vairākos slāņos, pēc tam ar to aizver burku. Trauku liek aukstā cepeškrāsnī, iestatot temperatūru līdz 150 grādiem. Sagatavošanai nepieciešamas 3 stundas. Pēc sautējuma izņemšanas burciņu uzmanīgi satin.

5. Mājas cūkgaļas sautējums: Autoklāva recepte

Sastāvdaļas:

kilograms cūkgaļas;

2 ēdamkarotes sāls;

2 lauru lapas;

Melnie pipari.

Kā gatavot:

1. Cūkgaļu sagriež mazos gabaliņos. Ja vēlaties, varat pievienot liellopa gaļas gabalu, kas gatavā sautējuma garšai var piešķirt dažādas nokrāsas.

2. Pēc klasiskās shēmas burkas dibenam pievieno sāli un garšvielas, var izmantot papildus garšvielas.

3. Gaļu ar garšvielām liek burciņās. Atstājiet apmēram divus centimetrus, lai pārklātu.

4. Bankas ievieto autoklāvā pusotru stundu 120 grādu temperatūrā pēc Celsija.

5. Sarullē, atdzesē. Sautējumu atļauts uzglabāt bez ledusskapja vēsā vietā. Uzglabāšanas laiks ir aptuveni trīs gadi.

6. Mājas cūkgaļas sautējums: cepeškrāsns recepte

Sastāvdaļas:

kilograms cūkgaļas;

ēdamkarote sāls;

Garšvielas pēc garšas: malti melnie pipari, krustnagliņas, piparu graudi, lauru lapa.

Kā gatavot:

1. Cūkgaļas mīkstumu sagriež lielos gabalos. Šajā gadījumā gaļai vajadzētu iziet caur burkas kaklu. Gaļu sālī un ļauj šķidrumam notecēt. Lai to izdarītu, cūkgaļas trauku novieto zem slīpuma.

2. Cepeškrāsns ir uzkarsēta. Cepamo lapu rūpīgi ieeļļo ar plānu speķa kārtu. Izklājiet cūkgaļas gabalus uz cepešpannas. Gaļu cep, līdz tā ir pilnībā gatava un mīksta.

3. Konservēšanai izmanto burkas ar tilpumu 0,5 un 0,7 litri (vidēja izmēra). Viņi klāj gaļu kārtās, ko pārkaisa ar garšvielām un garšvielām. Gaļa ir cieši iesaiņota. Pēc tam pievieno izkausētu speķi no cepešpannas. Ja speķa nepietiek, izkausē taukus un pievieno. Visām sastāvdaļām jābūt paslēptām. Bankas ir aizvērtas ar metāla vākiem. Ap katru burciņu aptin tumšu papīru.

4. Cūkgaļas sautējuma burkas vēlams uzglabāt koka kastēs, ievērojot optimālo temperatūras režīmu un liekā gaismas neesamību.

Mājas cūkgaļas sautējums — triki un padomi

Neskatoties uz to, ka mājās gatavota cūkgaļas sautējuma gatavošanas tehnoloģija ir vienkārša un nepretencioza, daudzi piedzīvo arī neveiksmes, ja netiek ievēroti kādi punkti. Lai jūsu konservēšana būtu veiksmīga, daži padomi palīdzēs jums izvairīties no kulinārijas "gadījuma":

Dažreiz sautējums izrādās sauss, nevis sulīgs - tas ir tauku trūkuma dēļ. Tāpēc noteikti izvēlieties nevis liesu cūkgaļu, bet gan gaļu ar taukiem.

Ja jūs mulsina asiņu pārslas gatavajā produktā, viegli apcepiet gaļu pirms ievietošanas burkā.

Ja jums patīk želejveida produkts, burkas apakšā ielieciet gaļu uz kauliem.

Ne veseli gaļas gabaliņi, putra simbolizē, ka izmantota saldēta gaļa. Iegādājieties tikai svaigu produktu.

Ja gatavais produkts ir rūgts, tad izmantojāt lielu daudzumu nevis svaigu lauru lapu. Lauru lapām jābūt maigai olīvu krāsai, ne salauztām, ne lielām. Šo sastāvdaļu vēlams likt vismaz: 1-2 lapas uz 0,5 litru burku.

Ja konservēšanas vāks uzbriest, jūs esat atdzesējis sautējuma burku vēsā vietā. Gatavojot cepeškrāsnī vai autoklāvā, sarullētās kannas labāk atdzesēt tieši ierīcēs. Gatavojot citādā veidā, sautējumu atdzesē, ietinot trauku segā.

Lai cepeškrāsnī sautējuma gatavošanas laikā izplūstošie tauki nepiedegtu, cepešpannas apakšā uzber nedaudz sāli vai uzlej ūdeni.

Lai vāks glabāšanas laikā neoksidētu, ieziest to ar cūkgaļas taukiem.

Uzglabājiet konservēšanu vēsā tumšā vietā.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+