Bürgeru hamburgeru čīzburgeru atšķirība. Burgeru mērces. Taču mājās gatavotam burgerim nav nekā kopīga ar industriālo skopu, izņemot nosaukumu. Protams, ar nosacījumu, ka šis ir “īstais” burgers: garšīgs, aromātisks, sulīgs, ar kraukšķīgu garoziņu
Kurš no mums nav dzirdējis par ātro uzkodu? Daudz nav runāts un rakstīts par šādu produktu kaitīgumu, taču hamburgeru, čīzburgeru, frī kartupeļu un Coca-Cola popularitāte nekrītas. Cilvēkiem patīk ātrās uzkodas tās garšas un gatavošanas ātruma dēļ. Īpaši mīlēts iestāžu apmeklētāju vidū Ātrā ēdināšana(un šādi tiek tulkots vārds fastfood) izmanto hamburgeru un tā šķirnes: čīzburgers, fishburger, chickenburger, wedgieburger un tofuburger.
Hamburgers- skats slēgta sviestmaize no gareniski pārgrieztas apaļas maizītes ar kotleti, dārzeņiem, zaļumiem un dažādām mērcēm.
Hamburgers
Siera burgers- hamburgers ar sieru.
Siera burgers
Atšķirība starp hamburgeru un čīzburgeru
Hamburgers ir tikpat slavens Amerikas simbols kā Brīvības statuja. Joprojām nav vienprātības par to, kāpēc bulciņu ar kotleti sauc par hamburgeru. Ir divas izplatītas versijas. Pirmais, romantiskāks, stāsta par emigrantiem no Vācijas, kas šo atveduši garšīga sviestmaize. Saskaņā ar otro, prozaiskāku versiju, vārds “hamburgers” cēlies no vārda ham, kas nozīmē “šķiņķis”.
Apaļa maizīte ar sezama sēklām un sasmalcināta kotlete gatavots no maltas liellopa gaļas – klasiskā hamburgera galvenajām sastāvdaļām. Tiem pievieno salātu lapas un dārzeņus pēc garšas (tā var būt svaiga vai marinēta gurķa šķēle, tomāts, gredzens paprikas Un sīpoli, cukini šķēle) un mērces (kečups, majonēze, sinepes). Viens hamburgers satur apmēram 255 kcal.
Čīzburgers ir tas pats, kas hamburgers, bet bez visa pārējā šāda veida sviestmaize ar kotleti satur arī siera šķēli. Pateicoties tam, tas ieguva savu nosaukumu, jo angļu vārds siers tiek tulkots kā "siers". Čīzburgerā ir nedaudz vairāk kaloriju nekā hamburgerā: tas satur 300 kcal. Līdz papildu sastāvdaļa Savā sastāvā čīzburgers maksā vairāk nekā parasts hamburgers.
TheDifference.ru noteica, ka atšķirība starp hamburgeru un čīzburgeru ir šāda:
Hamburgers ir sviestmaize, kas pagatavota no sasmalcināta liellopa gaļas pīrādziņa, kas tiek likta uz apaļas bulciņas, kas pārgriezta uz pusēm. Čīzburgers ir hamburgera veids, kurā papildus pīrādziņam pievieno sieru.
Hamburgers maksā mazāk nekā čīzburgers.
Hamburgerī ir mazāk kaloriju nekā čīzburgerā (255 kcal pret 300 kcal).
Pārtikai jābūt veselīgai vai garšīgai. Ir gandrīz neiespējami apvienot šos divus punktus. Iespējams, gadu gaitā īpaša diēta vienkārši pierodiet pie savas diētas, ņemot vērā to visvairāk izsmalcināts gardums. Jebkurā gadījumā jums ir jāizvēlas starp bagātīga garša un savu veselību. Tie, kas nezina, kas ir hamburgers, iespējams, vēl nav saskārušies ar šādu dilemmu.
Kāpēc cilvēki ēd slikti?
Jaunībā neviens neievēro savu uzturu:
- Ēdiens skolēnu ēdnīcā, starpbrīžos un logos;
- Dažādi apšaubāmas kvalitātes “ātrās ēdināšanas restorāni” un kafejnīcas;
- Ātras uzkodas ceļā;
- Minimālā daudzveidība ikdienas uzturā.
Studējot ir jāizdzīvo no stipendijas un periodiskiem nepilna laika darbiem, tāpēc tas ir daudz svarīgāk produktu izmaksas, nevis to kvalitāte.
Nobriedušākā vecumā, kad beidzot parādās pirmās ievērojamās summas, ieradums ēst slikti iesakņojas. Kāpēc gatavot kaut ko pašam, no izvēlētas gaļas, ja var nopirkt pusfabrikātus un tos uzsildīt? Minimāls ieguldījums laikā un naudā, neprasa nekādas prasmes.
Jau no bērnības ir jārūpējas par uztura kvalitāti. Bet šajā laika periodā visas nepatikšanas krīt uz vecāku pleciem. Galvenais pēc pārcelšanās un patstāvīgas dzīves uzsākšanas ir saglabāt to pašu normālo līmeni:
- Neēdiet pastāvīgi apstrādātu pārtiku;
- Dažādojiet savu uzturu;
- Pavadiet nedaudz vairāk laika ēdiena gatavošanai;
- Apgūstiet pāris jaunus kulinārijas trikus.
Kāda ir atšķirība starp burgeru un hamburgeru?
Ir neliela neskaidrība ar diviem jēdzieniem, ko nav grūti saprast:
- Burgers - parastais nosaukums viss sviestmaižu klāsts;
- Tā kā vārda “burgers” otrā daļa ir sastopama vairuma pozīciju nosaukumā tajā pašā McDonald’s;
- Gumijas burgers - ļoti specifisks burgera veids, viens no iespējamiem variantiem;
- Katrs hamburgers ir burgers, bet ne katrs burgers ir hamburgers.
Piemēram, ja jūs iegādājāties čīzburgeru, tas, dīvainā kārtā, ir arī burgers. Tāpat kā hamburgers, viena no plašākas klasifikācijas apakšpozīcijām. Attiecīgi atšķirības ir atkarīgas no tā, kāda veida burgers ir domāts.
Būtībā hamburgeram jābūt pildījumam, kas iespiests starp divām grauzdētām maizītēm. Bet kas tieši, bez kotlete, tiks izmantots, jo šis pildījums ir klienta ziņā. Izvēle ir liela, bet jo sarežģītāks nosaukums, jo vairāk kaloriju bieži atrodams jūsu pasūtītajā sviestmaizē.
Ēdiens no McDonald's vai kāda cita līdzīga iestāde nav nāvējošs, nekas slikts nenotiks no pāris burgeriem mēnesī. Bet ja tu tur ēd regulāri:
- Organisms nesaņems sabalansētu olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu daudzumu;
- Pēc dažiem mēnešiem vitamīnu trūkums kļūs pamanāms;
- Liekie tauki tiks “nogulsnēti” uz koronārajām artērijām un citiem asinsvadiem;
- Elpas trūkums un sāpes krūtīs var parādīties jau pēc sešiem mēnešiem šādas diētas ievērošanas.
Kāda ir atšķirība starp hamburgeru un čīzburgeru?
Hamburgers ir sviestmaize, kas sastāv no:
- Kotletes - malta liellopa gaļa;
- Divas maizītes - grauzdētas, kviešu vai rudzu;
- Kečups - parasti nav pikants;
- Saldie sīpoli;
- Pāris salātu lapas;
- Marinēts gurķis.
Nav neviena viena klasiska recepte, no kuras neatkāpjas neviens ātrās ēdināšanas restorāns. Maizītes paliek nemainīgas liellopa gaļas kotlete, viss pārējais ir iestādes ziņā. Tātad jums nav jāzvana vadītājam, ja neesat atradis gurķi vai atradāt tikai vienu salātu lapu.
Čīzburgers satur visas tās pašas sastāvdaļas un vēl vienu papildus - siers. Parasti tas ir plāni sagriezts kvadrātveida gabals, kas jau ir nedaudz izkusis no temperatūras, bet joprojām saglabā noteiktu blīvumu un formu. Jauks papildinājums tiem, kas mīl sieru un dod priekšroku ēst nedaudz smagāku.
Siers pievieno 40-50 kalorijas, bet vienas sviestmaizes mērogā tas nav manāms. Bet ne visi ir ierobežoti tikai ar vienu?
Kas notiks ar hamburgeru pēc dažiem gadiem?
Ja ņemat mājās gatavotus produktus, pagatavojiet šādu sviestmaizi pēc atrastās receptes un novietojiet to uz gadu pagrabā vai pieliekamajā, pēc gada jūs atradīsiet tikai pēdas no pilnībā sadalījusies organiskā produkta.
Bet lielākā daļa lielo korporāciju nav īpaši noraizējušās par dabiskumu, tas ir daudz svarīgāk izskats Un ilgstoša uzglabāšana hamburgeri. Grūti pateikt ar 100% pārliecību, taču jūs varat atrast vairāku eksperimentu rezultātus, kad hamburgers vairākus gadus nogulēja "tumšā, sausā vietā".
- Sviestmaize saglabā savu formu un sākotnējo izskatu;
- Protams, jūs to nevarat ēst;
- Puves un sadalīšanās procesi vai nu nesākas vispār vai ir tik tikko pamanāmi;
- Vairākos gadījumos uz maizītes bija redzams pelējums;
- Visa “sviestmaize” nedaudz izžuva mitruma zuduma dēļ.
Kāpēc tas notiek? Populārākās iespējas:
- Lielu konservantu devu pievienošana;
- Antibakteriāla ārstēšana, kas novērš piogēno baktēriju vairošanos;
- Zems mitruma saturs pašā izstrādājumā;
- Sintētisko komponentu izmantošana;
- Mārketinga pāreja no konkurentiem.
Jūs varat izvēlēties jebkuru iespēju; nav veikti uzticami pētījumi, un jūs varat paļauties tikai uz to cilvēku vārdiem, kuri, iespējams, veica šos eksperimentus. Bet sviestmaizi glabāt bēniņos 3 gadus ir diezgan dīvaina pieredze.
Sviestmaižu veidi
Hamburgers ir viens no sviestmaižu veidiem:
- To no augšas un no apakšas ierobežo maizītes;
- “Pildījuma” galvenā sastāvdaļa ir maltas liellopa gaļas kotlete;
- Asai garšai pievieno kečupu un sīpolus;
- Gurķi un salāti piešķir sviestmaizi dažādību.
Savu nosaukumu hamburgers ieguva no tāda paša nosaukuma pilsētas Vācijā. Pastāv viedoklis, ka tieši migranti no šī reģiona ieviesa ASV šāda veida sviestmaižu modi. Tas ir pilnīgi iespējams, ņemot vērā “katlu”, kurā visas tautas tika sajauktas divus gadsimtus.
Pietiek apmeklēt tuvāko ēdnīcu, lai saprastu, ka tas neaprobežosies tikai ar vienu hamburgeru. Burgeru šķirņu ir milzīgs skaits un ar katru gadu dažādība tikai palielinās, lai iepriecinātu vienmēr izsalkušo un izslāpušo klientu pēc kaut kā jauna.
Ja jums nav ne jausmas, kas ir hamburgers, jūs varat būt laimīgāks, nekā domājat. Veselīgs uzturs negarantē 100 gadus ilgu mūžu, taču no dažām veselības problēmām var izvairīties.
Video par hamburgeru
Šajā video šefpavārs Timurs Orlovs parādīs, kas notiek, ja šķērso parastu hamburgeru un klimpas:
Parunāsim par burgeriem? Sulīgs, briest, apmierinošs. Par tiem, kam no griezuma koķeti lūr ārā nedaudz iztaisnota siera šķēle. Vai arī par tiem, kas plosās augšā, lejā un visos citos iedomājamos un neiedomājamos virzienos no milzīgas liellopa gaļas kotletes ar kraukšķīgām malām. Par tiem, kur iekšā paslēpts vesels grozs svaigi dārzeņi un kraukšķīgas salātu lapas. Vai arī tādi, kuru “vāciņš” rūpīgi pārkaisīts ar sezama sēklām vai kādiem citiem aromātiskiem graudiņiem.
Parunāsim par burgeriem, kas vienmēr padara jūs izsalkušu, pat ja jūs tos ēdāt tikai pirms pāris stundām? Par burgeriem, kuriem reklāma nav vajadzīga, bet piesaista ar to vien, ka pastāv - solīda un pat brutāla? Par garu, pieticīgu, mazu, lielu, vegānu, dārzeņu, zivju, siera, vienkāršu, gardēžu, restorānu, mājās gatavotu?Starp citu, par pēdējo. Ja jūs joprojām dzīvojat paralēlā realitātē, kurā visa veida burgeri pieder tikai ātrās ēdināšanas klasei, informējam: ir pienācis laiks izkļūt no sava personīgā akmens laikmeta un pārcelt savas domas uz citu laikmetu. Tajā sarežģītas sviestmaizes(galu galā, burgers nav nekas vairāk kā sviestmaizes veids, vai jūs nepiekrītat? Tomēr par to runāsim nedaudz vēlāk) tos gatavo slaveni šefpavāri, pasniedz Michelin zvaigžņu restorānos un nekautrējas uzstāšanās saviesīgos pasākumos. Laiki, kad vārdi “hamburgers” un “sierburgers” bija McDonald's un citu “Burger Kings” ekskluzīva prerogatīva, ir sen pagājuši: cilvēki, kuri vismaz kaut kādā veidā interesējas par ēdienu gatavošanu, zina, ka mūsdienās šis vārds ir atrodams arī ēdienkartē. dārgākie restorāni. Mājas burgeru receptes apmainās starp draugiem un virtuāliem paziņām internetā, un no ātrās ēdināšanas kategorijas šis ēdiens jau sen pacēlies vairākus pakāpienus augstāk, kļūstot pilnvērtīga maltīte– interesanti, sarežģīti, garšīgi un vietām pat noderīgi.
Tātad, kas ir burgers?
Burgers ir vispārīgs nosaukums visām sviestmaizēm, kuras gatavo, pamatojoties uz gareniski uz pusēm pārgrieztu bulciņu (nekādā gadījumā maizes šķēles - tā ir būtiska atšķirība). Kotletei noteikti jābūt iekšā (padomāsim plašāk, cienījamie kolēģi, kotlete nav tikai kaut kas ovāli cepts, ko jūsu vecmāmiņa gatavoja no veikalā pirktas maltās gaļas), un kotletei, kā jau cēlu asiņu dāmai, ir jābūt. kopā ar visu veidu servi - tomāti, gurķi, salāti, aisbergs, sīpoli, mērces, siers un citi sīkumi.
Vārda "burgers" etimoloģija
Vārda "burgers" etimoloģija ir diezgan interesanta. Pats hamburgers ir sastopams daudzās Eiropas valodās – apmēram šādā skanējumā tas pastāv, piemēram, Zviedrijā vai Holandē un piedzima pazīstamās bulciņas ar kotleti nozīmē tikai 19. gada beigās - sākumā. 20. gs., kad sākās aktīvi, strauji un Ātrās ēdināšanas industrija uzplaukst.
1896. gadā Chicogo Daily Tribune publicēja vārdu hamburgers ar jaunu nozīmi, un nevienam nebija nekādu jautājumu vai šaubu, ka mēs runājam par nevis par Vācijas pilsētu (no kuras sviestmaize cēlies savu nosaukumu), bet gan par ēdienu. Tiek uzskatīts, ka šis nelielais notikums kļuva par vārda “hamburgers” oficiālo dzimšanas dienu. Starp citu, tādā pašā veidā 19. gadsimtā angļu valodā parādījās “Frankfurters” - tā sākotnēji sauca hotdogus.
Kādu laiku (tomēr diezgan neilgu laiku) amerikāņi, kuriem patīk vienkāršot visu, ko var un ko nevar vienkāršot, vārdu “hamburgers” sadalīja šķiņķī (šķiņķī) un faktiski burgerā, kura etimoloģija ir tāda. gadā noteikts šajā gadījumā neiespējami. Starp citu, amerikāņi šajā jautājumā kategoriski kļūdījās, jo sākotnēji un vairumā gadījumu arī tagad šķiņķim ar burgeriem nav nekā kopīga, tomēr no dziesmas nevar izdzēst vārdus: acīmredzot, tuvākajās desmitgadēs un droši vien gadsimtiem, Nāksies sadzīvot ar etimoloģisku pārpratumu - vārdu “burgers”, kura saknes nekādā veidā nav saistītas ne ar bulciņām, ne kotletēm.Ar vieglu amerikāņu palīdzību angļu valoda un līdz ar to arī krievu valoda (ar pilnīgas aizņēmuma metodi) tika ātri papildināta ar jauniem vārdiem - fishburgers, čīzburgers, vistas burgers un citas ātrās ēdināšanas šķirnes.
Kurš patiesībā izgudroja hamburgeru?
Esam sakārtojuši etimoloģiju, tagad mēģināsim saprast, kurš pirmais nāca klajā ar ideju pagatavot bulciņu ar kotleti, aromatizēt ar kečupu un sinepēm.
Taču īpašas skaidrības šajā jautājumā nav – vēsturnieki, košļājot sviestmaizes, nikni strīdas un savā starpā nepiekrīt. Daži uzskata, ka hamburgera prototips ir novērots teritorijā dzīvojošo nomadu cilšu ēdienkartē. mūsdienu Krievija un Ukraina - gaļas gabals, kas paslēpts starp diviem maizes gabaliņiem, bija ērts un sātīgs ēdiens cilvēkiem, kuri nav pieraduši sēdēt vienā vietā, kuriem nav mājas un kuri ceļo pāri stepēm, nemitīgi meklējot kaut ko labāku.
Saskaņā ar citu versiju, par "notikuma varoņiem" vajadzētu uzskatīt iedzīvotājus Vidusāzija– ilgu laiku šo tautu kultūrā pastāvēja tradīcija ēst jēlu Malta liellopa gaļa, kuru bija ērti veidot apaļos gabaliņos un nest (uzglabāt) paslēpt starp diviem maizes gabaliņiem.
Cita vēstures zinātnieku grupa uzskata, ka ir zināmā mērā nekorekti savienot mūsdienu hamburgeru un tās pseidosviestmaizes, ko cilvēki ēda pirms tūkstošiem gadu, un meklē atbildi uz jautājumu mūsdienu vēsturē.
Hamburgerus uz Ameriku atveda emigranti no Vācijas kopumā un jo īpaši no Hamburgas (tātad arī ēdiena nosaukums), taču kliedzot “bingo!” un meklēt vainīgo, tas ir, megasviestmaizes izgudrotāju šajā pilsētā, ir pilnīgi nepareizi. Pirms pusotra gadsimta Hamburga bija milzīga osta, neskaitāmu kuģu osta, un kas zina, kas tur iegriezās ar savu laivu personīgo darījumu vai oficiālu vajadzību dēļ, iebāzdams kabatā ērtu uzkodu. Tomēr, lai kāda būtu megasviestmaizes īstā izcelsme, viens ir skaidrs: 1900. gadā dāņu emigrantam Luisam Lāsonam izdevās patentēt hamburgera recepti, dīvainā kārtā piesavinot gadsimtiem ilgo pieredzi, gatavojot bulciņu ar sulīgu liellopa gaļas pīrādziņu iekšā. Tas ir viss stāsts!
Tomēr mēs varam pievienot vēl vienu interesantu faktu. Pretēji izplatītajam uzskatam, hamburgeri un viņu brālēni ne vienmēr bija tik populāri kā mūsdienās. Pēc receptes patentēšanas bija jāpieliek lielas pūles, lai tā iesakņotos un kļūtu atpazīstama un iemīļota tūkstošiem un tūkstošiem cilvēku. To cītīgi reklamēja visādās izstādēs, skaļi piesaistīja piedalīties visādos pārtikas eksperimentos un demonstratīvi pārdeva cilvēkiem baltos halātos, imitējot ārstus. Velti.
Īstie hamburgeru ziedu laiki pienāca, tikai pateicoties McDonald's mārketinga speciālistiem – ar viņu palīdzību kotlete bulciņā lepni pacēla galvu un sāka saukties par ātrās ēdināšanas simbolu, ielūkojoties teju katrā pasaules nostūrī un iesakņojoties milzīgs skaits valstīm Vācieši taču visu šo hamburgeru kāpumu un kritumu laikā, kā viņi ēda savu Rundstück silts un Fleischküchele (vienas vai citas šķirnes maizes izstrādājums ar kotleti iekšā), tāpēc viņi turpina mierīgi ēst, bet tas ir cits stāsts.
Klasiskie burgeri un citi
Tātad, burgeri. Kas viņi ir?
Hamburgers
Sāksim ar žanra klasiku, hamburgers? Sasmalcinātu liellopa gaļas kotleti uzmanīgi ieliek maizītē, pārgriež uz pusēm, pievieno sulīgas tomāta šķēles un marinētu gurķi. Saldās sinepes vai kečups ir obligātas. Viss pārējais (salātu lapas, sīpoli, majonēze un citas maizītes) ir stingri pēc izvēles.
Siera burgers
Siera burgers – klasiska šķirne klasika. Sastāvā, protams, ir un noteikti jāiekļauj šķēle cietais siers. Turklāt maizītē slēpjas liellopa gaļas kotlete, sīpola gredzens un tāda vai cita mērce. Visas pārējās piedevas nav obligātas un ir atkarīgas no katrai konkrētai ēdināšanas iestādei izstrādātās receptes.
Fishburger
AR fishburgers viss skaidrs: izņem gaļu, bulciņas vidū liek zivju kotleti vai panētā ceptu zivi zivju fileja atbilstošā formā - un jums būs vēlamais ēdiens. Siers, dārzeņi, garšaugi - pēc personīgajām vēlmēm.
Vistas burgers
Vistas burgers- tas pats hamburgers, tikai ar vistas gaļa. Starp citu, tas ir vairāk diētisks (nu, tiktāl, ka šādu pārtiku vispār var saukt par diētisku).
Tofuburgers
Or tofuburgers– veģetāra ēdiena veids, kura pamatā ir ievērojams gabals sojas siers tofū.
Parasti variācijas par tēmu neparasti burgeri, protams, ir retāk sastopamas un ir saistītas galvenokārt ar konkrēta restorāna vēlmi piedāvāt klientam kaut ko pilnīgi nestandarta. Franču dizaineri (starp citu, viņi nav šefpavāri vai kulinārijas speciālisti) savulaik radīja burgeru, kas izpelnījās visus kontinentus - "Marija Antuanete": garneles bez galvām, pistācijas, ingvers siera krēms un dilles, un tas viss bija glīti iesaiņots... zilā bulciņā!
Japāņu ēdienu meistari atbildēja, piedāvājot melnais burgers– ar sēpiju tinti. Tas ātri kļuva diezgan populārs, un pavisam nesen tā veidotāji (restorānu ķēde burgeru karalis), ko piedāvā tirgū Jauns produkts – sarkanais burgers, ko maizītei piešķir tomātu pulveris. Un Fat & Furious Burger izdarīja savu soli - absolūti balts burgers: tikko brūna maize, marinēti sīpoli, cigoriņi, vistas fileja, kamambērs, šampinjoni. KFC ir izgudrojis sviestmaizi, kurā lomu spēlē kviešu maizīte vistas kotlete, dāsni panēti rīvmaizē.
Kopumā, ja pēkšņi nolemjat izdomāt kaut ko savu, paletē joprojām ir daudz krāsu - izvēlieties jebkuru un izveidojiet! Vienkārši pārliecinieties, ka tas ir garšīgs!
Burgerus pasniedz uz lieliem apaļiem šķīvjiem - centrā liek bulciņu ar pildījumu, blakus, kā likums, frī kartupeļi, ceptas olas vai omlete, zaļumi un dārzeņu salāti. Augstākās klases restorānos burgeru pasniegšana ir sava veida māksla, kurā katrs izcils šefpavārs cenšas izcelties, tāpēc šķīvis parādās ar mērču noformējumiem, figurētām dārzeņu kompozīcijām, “daudzstāvu” ceptu izstrādājumu, gaļas, siers un garšaugi.
Burgeru gatavošana mājās
Iedomāsimies, ka burgeri ir konstruēšanas komplekts: paņem sauju gabalu, izvēlies sev tīkamos, saliec kopā un saņem sviestmaizi. Tas, kas tas būs, ir pilnībā atkarīgs no jūsu personīgajām vēlmēm. Patīk sulīgi tomāti? Dodiet priekšroku dārzeņu komponentam. Vai jums patīk tītars? Jūtieties brīvi aizstāt ar to jebkuru citu gaļu. Vai tu domā, ka garšīgāks par sieru varbūt tikai daudz siera? Ar to bagātīgi pagaršojiet jebkuru burgeru.
Lai pagatavotu stingri apaļas formas gaļas kotleti (vai jebkuru citu kotleti), vienkārši izmantojiet vajadzīgā diametra pasniegšanas gredzenu: malto gaļu cieši sablīvējiet tajā, pēc tam uzmanīgi izņemiet to. Kotlete gatava, atliek tikai apcept!
Visas pārējās sastāvdaļas tiek pievienotas nejaušā secībā un tikai atbilstoši paštaisītā burgera noskaņojumam.
Liellopa burgera pīrādziņi
Ja apgūstat vispārīgos kotlešu gatavošanas noteikumus, varat gandrīz aizvērt acis jebkurā diennakts laikā, lai pagatavotu sulīgu, nereālu. garšīgs pildījums par burgeriem.
Sastāvdaļas:
500 g svaigi pagatavotas maltas liellopa gaļas;
sāls, pipari pēc garšas;
augu eļļa cepšanai.
Svaigi pagatavoto malto gaļu nepieciešams sālīt, pievienot melnu malti pipari un kārtīgi samaisiet, vai arī varat to izsist. Jo vairāk centīsies uzburot malto gaļu, jo skaistāks būs rezultāts.
Pēc tam veidojam plakanas apaļas kotletes un apcepam labi sakarsētā pannā ar biezu dibenu no abām pusēm uz mērenas uguns. Cepot kotleti, nespiediet to ar lāpstiņu, lai neizspiestu sulu.
Kādai vajadzētu izskatīties burgeru maizītei?
Hmm... kādai jābūt burgeru maizītei? Varbūt, pirmkārt, garšīgi. Un svaigs. Un garšīgi. Būs arī brīnišķīgi, ja viņa būs vesela un noderīga.
Vienkāršākais veids ir piestāt mājupceļā un iegādāties paku gatavas maizītes par burgeriem. Ērti, taču ar to, iespējams, beidzas visas priekšrocības. Progresīvākajiem, protams, ir iespēja to pagatavot pašiem mājās un izvēlēties recepti, kas jūs maksimāli pietuvinās veselīga ēšanaņemot vērā jūsu ģimenes vēlmes.
Šodien jūs varat iegādāties jebkurā lielveikalā pilngraudu milti– ieviesiet par noteikumu daļu receptē prasīto miltu aizstāt ar pilngraudu miltiem: tas ir viens no veselīga uztura principiem.
Lai jūsu mājā vienmēr būtu svaigu (vai salīdzinoši svaigu) burgeru maizītes krājumi, varat iepriekš izcept trīs vai četras partijas un, atstājot ēdienam nepieciešamo šodienai vai rītdienai, atdzesētos produktus iesaiņot hermētiski noslēgtos traukos vai speciālos maisiņus sasaldēšanai un ieliekam saldētavā. Jā, jā, retais zina, bet maize (un maizes izstrādājumi) ļoti labi pacieš sasaldēšanu – pateicoties šim trikam, vienmēr pa rokai var būt paštaisītas maizītes, kuras pēc pāris minūtēm mikroviļņu krāsnī izskatīsies tā, it kā jūs tikko izņēmāt. no krāsns.
Vēl viena ērta iespēja ir likt rauga mīkla bulciņām vakarā, un no rīta cept karstas mazas maizītes, kurās pēc tam var paslēpt smalko krēmsieru, šķēli mājās gatavots šķiņķis, apli ar smaržīgu tomātu un pāris rukolas zariņu.
Starp citu, papildus tradicionālā cepšana Tvaicētas maizītes var arī sasaldēt - protams, tas ir tālu no klasiskā versija burgerus, bet, kas zina, varbūt kļūsi par jaunas receptes izgudrotāju?
Nakts burgeru maizītes
Izcila recepte - vakarā mīklu mīca un atstāj līdz rītam. Tāpēc ka minimālais daudzums raugs, tas ir tieši pa nakti — kad pamostaties, atliek tikai noformēt klaipus, atstāt tos rūgt, kamēr ej dušā, un pēc tam ātri izcept. Brokastīs jums būs svaigākās mājās gatavotas burgeru maizītes.
Sastāvdaļas:
100 g pilngraudu miltu;
300 g parasto kviešu miltu;
400 g nesaldināts dzeramo jogurtu bez piedevām;
10 g sāls;
10 g cukura;
1/4 tējk. sausais raugs;
pēc izvēles - 2 ēd.k. l. sezama sēklas un tikpat daudz miltu bulciņu apkaisīšanai.
- Vakarā pirms gulētiešanas mērām nepieciešamo summu sastāvdaļas, liek visu pietiekama izmēra bļodā, laiski maisa. Varat izmantot maisītāju vai to var izdarīt manuāli. Nosedziet ar vāku vai pievelciet pārtikas plēve, noliek samērā siltā vietā (vismaz vietā ar istabas temperatūru).
- Līdz rītam mīklai vajadzētu ievērojami palielināties - novietojiet to uz miltiem nokaisītas darba virsmas. Nedaudz izstiepiet to ar rokām (vai viegli izrullējiet ar rullīti), salokiet to aploksnē, tad uz pusēm. Izgrieziet iegūto taisnstūri 6 daļās. Katru gabalu nedaudz noapaļo, apviļā miltu un sezama sēklu maisījumā un liek uz cepampapīra.
- Atstāj uz pusstundu raudzēties, pārklāj ar dvieli, šajā laikā uzkarsējam cepeškrāsni līdz 220 grādiem. Nekavējoties ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī - tai jābūt pēc iespējas karstākai. Apakšā ievietojam trauku verdošam ūdenim (maizītes šai receptei cep ar tvaiku) - vecu kastroli vai pannu.
- Maizītes liek cepeškrāsnī, sagatavotajā traukā uzreiz ielej glāzi verdoša ūdens, aizver durvis un cep 20 minūtes. Gatavs, pagaidiet, kamēr tas nedaudz atdziest, un salieciet burgerus.
Iespējamie burgeru pildījumi:
- vistas (tītara) fileja;
- steiki;
- karbonādes un šniceles;
- jebkura gaļas kotletes(cūkgaļa, teļa gaļa, liellopu gaļa, jēra gaļa un citi);
- bekons, šķiņķis, vārīta cūkgaļa;
- zivs fileja, zivju kotletes;
- garneles, mīdijas, krabju gaļa;
— dārzeņu kotletes;
- gurķi, tomāti, paprikas, baklažāns;
- sīpoli, ķiploki, fenhelis;
- marinēti dārzeņi;
- burkāns;
- sēnes;
— cepti kartupeļi, saldais kartupelis;
- jebkuri sieri, biezpiena pastas;
- garšaugi, salātu lapas;
- un viss, viss, viss, kas jums personīgi ienāk prātā un ir atrodams jūsu ledusskapī.
Burgeru mērces:
- majonēze;
- sinepes;
- tartārs;
- marinara;
- kečups;
- aioli;
— riekstu liesa majonēze;
- jebkādas variācijas par augļu, ogu un dārzeņu fantāziju tēmu.
Burgeri, iespējams, ir viens no radošākajiem ēdieniem, kas pastāv! Gandrīz bez noteikumiem, bez ierobežojumiem un bez standartiem. Jebkas, ja vien tiek ievērots sagrieztas bulciņas un bagātīga pildījuma princips.
Ļaujiet jūsu mājām būt daudz, daudz “gabalu” ēdamam konstrukcijas komplektam, no kuriem jūs varat izveidot perfektus burgerus! Iedvesmu jums un labu apetīti!
Un uzkodām burgeru idejas no interneta:
Vegāns burgers pildīts ar ziedkāpostu
Siera burgers ar cepta siera šķēli un čipsiem.
Pildījuma galvenā sastāvdaļa ir sarkanās pupiņas.
Mūsdienās cilvēki ir apsēsti ar veselīgu pārtiku. Pat tie no mums, kuri vispār nesaprot, kas ir ietverts jēdzienā " veselīgs ēdiens" Veģetārieši ierosina atteikties no gaļas, cilvēki no šūpuļkrēsliem balstās uz vistu un tikai vārītu vistu - viņi visi iebilst pret mūsu iecienītāko ēdienu, kas mūs uzlādē pilnībā. Šie nelaimīgie cilvēki cenšas mūs novērst no patiesās ticības – no burgerisma. Bet, ja ieskatīsies pašā burgera būtībā, paskatīsies starp maizītēm, sapratīsi vienu svarīga lieta: Nekā kaitīga tur nav.
Burgerofobijas cēloņi
Ir vairāki iemesli, kāpēc burgeri ir iekļauti to pārtikas produktu sarakstā, kurus visi ēd, bet par kuriem nevēlas runāt. Tipisks cilvēks, kurš pasūta burgeru, ir amerikāņu resns puisis, kurš nespēj noturēt apetīti vēderā un nezina, kas ir veselīgs ēdiens. Plašsaziņas līdzekļi mums uzspiež ideju, kas mums skaidri norāda, ka burgerus ēd tikai tauki. No kurienes tas nāk? sabiedriskā doma? Kāpēc centrālajos TV kanālos runā par burgeru bīstamību? Kāpēc politiķiem par to jārunā? Faktiski tam ir vairāki iemesli.
Masu burgeri
Un pirmais iemesls ir tas, ka milzu ķēdes cieta neveiksmi un nespēja tikt galā ar savu izaugsmi un vienlaikus saglabāt savu produktu kvalitāti. Vai jūs domājat, ka McDonald's pārtika vienmēr ir bijusi šāda plastmasa? Nepavisam. Slikta pārtika nevar nokļūt ekonomikas Olimpā, bet ražošanas paplašināšana parasti nozīmē lielākus riskus gala produkts. Lielie metieni vadībā cenšas ietaupīt naudu, algot mazāk profesionālus, bet ekonomiskākus darbiniekus, iegādāties lētu produkciju un, ņemot vērā apgrozījumu, ietaupīt miljoniem dolāru.
Rezultātā sanāk ļoti vāji burgeri, kas nemaz nav tādi kā bildē. Tas ir grēks lielākajai daļai lielo korporāciju, kas nodarbojas ar darījumiem Ātrā ēdināšana Visā pasaulē. Tajā pašā laikā paši burgeri var atšķirties pēc garšas, neskatoties uz uzņēmuma galvenajā mītnē noteiktajiem stingriem tehniskajiem standartiem. Un tas ir papildus tam, ka liela produkcija, kas ir paredzēta miljardam patērētāju, vienmēr noved pie tā, ka burgera izmaksas būs ļoti lētas. Un tas nav iemesls lepoties. Šī ir iespēja runāt par to, ka burgeri sastāv no, maigi izsakoties, sastāvdaļām, kas nav vislabākā kvalitāte. Šeit dzimst mīts, ka visi burgeri ir neveselīgi, bet patiesībā kaitīgi ir tikai tie, kas gatavoti no sliktām sastāvdaļām: lēta gaļa, saldēti dārzeņi un bulciņas, kuras var uzglabāt mūžīgi.
Ietekme un nauda
Taču runa nav tikai par kvalitāti. Tas ir arī par varu un ietekmi. Ja paskatās uz mūsu planētu kopumā, jūs redzēsit, ka ātrās ēdināšanas tirgus, neskatoties uz tā daudzveidību, ir diezgan monopolizēts. Ir piecas vai sešas milzu korporācijas, kurām visa nozare ir aiz rīkles. Tas pats notiek alus un mūzikas industrijā. Sasodīti monopolisti, kas var atļauties ražot nevērtīgu produktu. Bet pat tad, ja viņi izdarīs kaut ko labu, jūs tik un tā domājat, ka šeit ir kaut kas netīrs.
Iemesls ir vienkāršs un skaidrs – viņiem ir konkurenti, kuri vēlas izspiest sev daļu tirgus. Tās var būt citas korporācijas vai valsts aģentūras. Piemēram, korporācija, kas pārdod enerģijas batoniņi vai ir saderinājies veselīga ēšana, burgeriem ir izdevīgi būt slikti domātam. Tas ir izdevīgi arī uzņēmumam, kas specializējas sporta aprīkojuma ražošanā. Šis “labais darbs” ir izdevīgs arī dažādām fitnesa organizācijām, kuras, ak Dievs, arī vēlas nopelnīt. Bet neviens no šiem agresīvajiem cilvēkiem īsti nezina, kas ir burgers savā būtībā un kāpēc to var ēst.
Kas ir labs burgers?
Labi, jūs mums piekritīsit, ka visas spekulācijas par burgeriem, ko radījusi jūsu slimā iztēle, ir nepatiesas un nepamatotas. Bet kā tad atšķirt labs burgers no slikta? Kā atšķirt īstu burgeru no tā nožēlojamā atdarinājuma? Šeit jums jābūt uzmanīgiem, un jums jāsāk no pašiem pamatiem.
Ja mēs runājam par vēsturi, neviens precīzi nezina, kad hamburgers parādījās. Teorijas ir daudz, taču visizplatītākā vēsta, ka šī vienkāršā ēdiena recepte parādījās vācu emigrantu vidū, kuri ieradās no Hamburgas uz ASV. Jūs droši vien to zināt paši. Bet viņi sāka attīstīt jauno tēmu tikai 1921. gadā, kad Kanzasā parādījās uzņēmums White Castle, parakstu ēdiens kas bija hamburgeri. Cilvēki bija pārsteigti par cenu, par kādu burgeri tika pārdoti - cena saglabājās 5 centu līmenī 25 gadus, līdz 1946. gadam. Ātrās ēdināšanas industrija sāka attīstīties nedaudz vēlāk, brīdī, kad tirgū ienāca bēdīgi slavenais McDonalds. Jau šajā laikā studēja amerikāņu bioķīmiķis un fiziologs Džese F. Makkledons. kaitīga ietekme hamburgers uz cilvēka ķermeņa. Izrādījās, ka nopietnas ietekmes nebija - cilvēks var viegli ēst tikai hamburgerus bez sekām. Tā ir tik sausa zinātniska informācija, kas tomēr neizslēdz mēra jēdzienu.
Bet burgera attīstību nevar vērtēt kā tādu, kas skar tikai dūšīgus uzņēmumus, kas ar savu neveiklību aizņem visu nozari. Katra Amerikas pilsētiņa atvēra savu burgeru ēstuvi, kur cilvēki gatavoja sev ēdienu - bez dīvainām piedevām vai garšas pastiprinātājiem, bet ar gaļas pārpilnību un unikālas mērces. Vietējie burgeru restorāni ir ieguvuši kulta statusu, un, dīvainā kārtā, pateicoties šiem garšas pionieriem, kuri lielākoties strādā ātrās ēdināšanas industrijas perifērijā, mēs saprotam, ka burgeri ir lielisks ēdiens.
Tas nenozīmē, ka, veidojot burgeru, jums jāvadās pēc dažiem noteikumiem - tie neeksistē. Standartizācija ir iespējama tikai masveida ražošanā, un unikālos burgeru ēstuvēs to neatradīsit, taču tur jūs atradīsiet ārkārtīgi cilvēcisku pieeju produktu izvēlē un labas atsauksmes no viesiem. Mazākiem uzņēmumiem savu klientu uzmanība ir jānotur ar rūpību un kvalitāti, kā arī unikalitāti – tāpēc visas burgeru inovācijas notiek craft burgeru pasaulē, vietās, kur cilvēki nebaidās eksperimentēt. Mūsu iecienītākie ir True Burgers!
Bet visa šī cilvēciskā mijiedarbība ar saviem klientiem nesākas no nulles – ir sistēma, kas var palīdzēt noteikt labu burgeru. Ar šo sistēmu var pagatavot mājās gatavotus burgerus un izvēlēties pieklājīgu iestādi, kurā būs jāmaksā ne tikai par vēdera piepildīšanu, bet arī par garšīgu un veselīgu maltīti.
Tātad labam burgerim vajadzētu būt:
a) gaļa! Gaļai tajā vajadzētu būt vairāk nekā jebkam citam.
b) Liels! Mums ir pietiekami daudz plakanu, bez dvēseles burgeru, ar kuriem mēs nevaram saņemt pietiekami daudz. Mēs vēlamies burgeru, kas var remdēt visbriesmīgāko izsalkumu.
c) Maizīte nedrīkst būt uzmanības centrā un nedrīkst būt bieza! Maize ir inde tiem no mums, kas trenējas sporta zālē. Labā burgerī bulciņa ir tikai savienojošais elements, nevis kaut kas tāds, kas liks smagi strādāt sporta zālē, baseinā vai uz velosipēda.
d) mērces! Tos noteikti nevajadzētu pirkt. Aizmirstiet par kečupu un majonēzi no Auchan. Labākās kombinācijas, kas piešķir traku garšu, iegūst tikai ar paštaisītām mērcēm, kuras tiek gatavotas tieši virtuvē.
d) garšīgi! Pirmkārt, mēs ēdam burgeru sava prieka pēc, nevis tikai, lai piepildītu sevi. Ja vēlaties vienkārši piepildīt vēderu, varat to izdarīt ar rīsiem un vārītu vistu.
Atrast šādu burgeru ir grūti, gandrīz neiespējami, bet mēs, aleluja, esam atraduši savu labāko burgeru - tas atrodas Maskavā. Jums vienkārši jāpieiet pie kases un pārliecinošā balsī jāsaka koda frāze: “Make me, draugs, Big Daddy burger”, un viņi jums atnesīs kaut ko tādu, kas mainīs jūsu domāšanu par burgeriem.
Burgers ir kļuvis par demokrātiskāku versiju: gaļa ir zemākas kvalitātes, un pati kotlete tiek cepta vismaz līdz pusei. Šajā formā burgers ieguva spēcīgas pozīcijas, taču joprojām nebija iekļauts globālajās tendencēs.
Viss mainījās, kad amerikāņi izdomāja sagriezt bulciņu un ielikt tajā kotleti, pievienojot dārzeņus un mērces. Šādā formā pazemīgā kotlete triumfējoši soļoja pa pasauli, līdz tās reputāciju sagrāva masveida rūpnieciskā ražošana.
Taču mājās gatavotam burgerim nav nekā kopīga ar industriālo skopu, izņemot nosaukumu. Protams, ar nosacījumu, ka šis ir “pareizais” burgers: garšīgs, aromātisks, sulīgs, ar kraukšķīga garoza un rozā centrs.
Ja jums pirmo reizi izdevās pagatavot tieši šādu burgeru, tad jūs esat kulinārijas ģēnijs.
Mani pirmie burgeri nebija pietiekami labi, jo es toreiz nezināju to, ko zinu tagad.
Es, protams, padalīšos ar savām zināšanām, bet tikai tu pats, analizējot savas kļūdas, nonāksi pie vajadzīgā rezultāta.
Pērkam gaļu.
Burgers ir neto gaļa. Atšķirībā no kotletēm, burgeriem nav pievienota maize vai citas piedevas, kas tos mīkstinātu un uzsūktu sulu, tāpēc ir svarīgi iegādāties pareizo gaļu.
No mana viedokļa teļa gaļai, neskatoties uz maigumu, vēl nav izteiktas garšas, tāpēc es dodu priekšroku jaunlopu gaļai.
Gaļai jābūt svaigai un garšvielām (ideālā gadījumā), ja nē, tad vienu reizi sasaldē, izmantojot ātrās sasaldēšanas metodi, un lēnām atkausē ledusskapī.
Burgeriem netiek izmantoti augstvērtīgi izcirtņi (antrekots, fileja u.c.), kas ir lieliski piemēroti cepšanai vai cepšanai bez sasmalcināšanas. Burgeriem, izcirtņi, kas satur rupjas šķiedras un/vai daudz saistaudu (krūšu kaula, vidusdaļa plecu, sānu), jo tiem nebūs laika mīkstināt īsu laiku cepšana
Ideāla gaļa burgera pagatavošanai ir gurne un pleca augšdaļa, kurā šķiedras ir diezgan plānas un laba vērtība gaļa un tauki. Var arī lietot dzemdes kakla daļa, ja noņem visus saistaudus un vēnas, kā arī liekos taukus, ja tādi ir. Var izmantot fileju un weissbartan, bet šajā gadījumā jāpievieno tauki!
Liesa gaļa nav piemērota burgeriem.
Karsēšanas laikā kūstošie tauki mīkstina gaļu, turklāt taukos koncentrējas garša un smarža.
- Dažos pavārgrāmatas ir rakstīts, ka iekšā liesa malta gaļa Burgeriem tauku vietā var pievienot sviestu vai kaulu smadzenes. Es varu tikai atbalstīt sviestu, ja jums garšo jūsu gaļa vidēji reti, pretējā gadījumā sviests iztecēs un sadegs, kamēr jūsu burgers gatavojas.
Maltās gaļas gatavošana.
Ja jūs zināt, kā sasmalcināt malto gaļu ar nažiem, tad tas ir lieliski. Es nezinu, kā, bet man ir virtuves iekārtas ko es lietoju.
Burgera maltā gaļa nekad netiek samalta pastā. Pārāk smalki samalta malta gaļa rada blīvu un sausu kotleti, kuras garšu raksturo vārds “vate”. Pārāk rupjas maltās gaļas gaļas gadījumā kotlete cepšanas laikā izjuks.
Gaļas malšanas pakāpe būs jāizvēlas pašam.
- Visa gaļa tika samalta gaļas mašīnā ar režģi ar lieliem caurumiem. Pēc tam gaļu rūpīgi saputo, lai tai būtu viskozitāte.
- Daļa gaļas (80%) tika samalta gaļas mašīnā, režģis ar lieliem caurumiem, daļa gaļas (20%) - režģis ar maziem caurumiem. Gaļa nenāca nost.
- Tas pats, kas 2. punktā, bet gaļas attiecība ir 90% -10%. Gaļa nenāca nost.
- Pēc apstrādes, kā norādīts 1. punktā, gaļa tika papildus sasmalcināta ar nazi manuāli un kombainā.
- Gaļu sasmalcināja virtuves kombainā ar nazi.
Mani secinājumi:
- lielākā daļa labs variants: Sasmalciniet gaļu rupji un pēc tam nedaudz sasmalciniet ar nazi, un nav svarīgi, vai to darāt ar rokām vai virtuves kombainā. Tas ir visvairāk ātrs variants ar labiem rezultātiem, īpaši lētai gaļai.
— gaļas smalcināšana virtuves kombainā ir lieliska, taču jāliek mazās porcijās, jāizmanto “pulsa” režīms un ļoti jāuzmanās, lai gaļa nesasmalcina pārāk daudz. Gaļu ar vēnām nevar izmantot virtuves kombainā, tās vispirms rūpīgi jāizņem un gaļa smalki jāsagriež, tas prasa daudz laika;
— Rupji var samalt tikai gaļu no smalkšķiedru izcirtņiem. Rupji maltā kakla gaļa, ko izmantoju, izrādījās nedaudz cieta pabeigta forma. Bet kopumā un vispār - lielisks rezultāts, neskatoties uz to, ka lielākā daļa recepšu neiesaka sakult malto gaļu! Lai uzlabotu šo metodi, gaļu var samalt rupji, bet taukus smalki, rezultāts būs vēl labāks!
— smalki maltās gaļas pievienošana visu labi sasien, kas ir svarīgi grilējot, taču tas nedrīkst būt vairāk par 10%, citādi burgers izrādīsies sauss.
Garšojiet malto gaļu.
Es atkārtoju: klasisks burgers ir neto gaļa. Rezultāts lieliska garša gaļa ir noziegums.
Sāls, nedaudz melnie pipari un viss.
Sāls – no 1% līdz 1,3%, ne vairāk. Pipari - pēc garšas. Labi, es to atzīšos mazliet vairāk Muskatrieksts plaši izmanto gandrīz jebkuros kulinārijas ēdienos: salātos, mājas un rūpnieciskajās desās, pirmajos ēdienos, gaļā, jūras veltēs, desertos, konditorejas izstrādājumos, tējās, kafijā. Rīvēts muskatrieksts piešķir ēdieniem smalki pikantu, saldenu aromātu un garšu.. Un tagad tas viss ir skaidrs. Bez sinepēm, kečupa, majonēzes, sīpolu, ķiploku, nekā.
Uzmanīgi samaisiet malto gaļu un, vēlams, vairākas stundas paturiet ledusskapī. Varbūt kādu dienu. Šajā laikā maltā gaļa nedaudz sabiezēs un tās garša kļūs bagātīgāka.
Visas pārējās garšvielas, ja vēlas, pēc tam var pievienot gatavajam burgera virsū. Tomēr ar visu atbildību varu teikt, ka paštaisītam burgerim ir nepieciešams minimāls papildinājums, bet par to tālāk.
Burgera veidošana.
Burgeram ir diezgan standarta izmērs, kas optimāli atbilst jūsu mērķiem.
Svars: 140-150 g
Diametrs: 8-9 cm
Biezums: 2,5 cm
Tie. ja nosver 140 g maltās gaļas un taisi 2,5 cm biezu kotleti, tad tās diametrs būs 9 cm, vai otrādi - ja malto gaļu (bez pildījuma!) liek riņķī 9 cm un 2,5 cm augstumā, tad maltās gaļas svars būs 140 -150 g (jā, pārbaudīju, ar lineālu un svariem!).
Šāda izmēra burgeru ir ērti apgriezt cepot, pie tāda biezuma tam cepšanas laikā nav laika izžūt, bet izdodas nosegt ēstgribu garoza, un šis svars ir standarta gaļas daudzums pieaugušam cilvēkam. Viss ir loģiski.
Bet, ja vēlaties pagatavot citu burgeru - plānāku vai biezāku, vairāk vai mazāk, jums būs jāmaina gatavošanas laiks, ko norādīju zemāk. Ja mainās izmērs, mainīsies laiks!
Kā pagatavot kotleti:
Sagatavojiet plēves gabalu (biezu) ar izmēru 15 x 15, ieeļļojiet to dārzeņu eļļa, ņem 140 g maltās gaļas (es nosveru), uzmanīgi, pārāk nesasmalcinot, savāc malto gaļu kunkulī.
Uz plēves liek maltās gaļas gabaliņu, uzspiež virsū, lai maltā gaļa vienmērīgi saplacinātu. Izmantojot platu nazi, piespiediet malto gaļu pa apkārtmēru, lai tā iegūtu vienmērīga diska formu.
Paceliet plēves malu un, izmantojot platu lāpstiņu vai nazi, noņemiet kotleti un novietojiet to uz dēļa vai paplātes, kas pārklāta ar plānu augu eļļas kārtu.
Ja jums ir vajadzīgā diametra un augstuma gredzens, tad jūsu produktivitāte būs daudz lielāka, jums nevajadzēs veikt nevajadzīgas kustības.
Burgera cepšana.
Uz grila, uz vienkāršas pannas vai īpašas grila pannas - nav nozīmes. Es to apcepu visos trīs veidos.
Grils izdala patīkamu dūmu smaržu, bet smaržīgās sulas un tauki, kas pil uz oglēm, priecē galvenokārt ožu, jo tie deg pāri oglēm.
Cepšana pannā ļauj no gaļas izplūst visus pilienus atvaļinājums ģimenē pārvērt to brīnišķīgā mērcē un pārlej ar to gatavo burgeru.
Pannai jābūt ļoti karstai, lai pēc iespējas ātrāk uz burgera izveidotu garoza.
Nepārslogojiet pannu, attālumam no burgera līdz burgeram jābūt vismaz 5 centimetriem. Piemēram, uz kvadrātveida grila - pannas ar diagonāli 30 cm vai uz apaļas pannas ar diametru 28-30 cm - liek 4 burgeri, uz nelielas pannas ar diametru 15 cm - vienu. , uz apaļas pannas ar diametru 26 cm - trīs burgeri.
Pirms burgera novietošanas uz grila vai pannas, no abām pusēm apsmērējiet to ar plānu augu eļļas kārtiņu, lai garoziņa ātrāk attīstītos. Cepšanas pannu var papildus apsmērēt ar augu eļļu, taču neiesaku tās pievienot pārāk daudz, jo tas sabojās garšu.
Cepšanas laiks.
Ja jums garšo vidēji reta gaļa, apcepiet uz lielas uguns 2-2,5 minūtes no katras puses. Tu to vari izdarīt zeltaini brūna garoza un centrā sarkana, gandrīz jēla gaļa.
Ja jums garšo vidēji reta gaļa, apcepiet uz mērenākas uguns, 4 minūtes no katras puses. Centrā būs jauka, bieza garoza un rozā gaļa.
Ja jums patīk pilnībā pagatavota gaļa, apcepiet to ilgāk, taču tas nebūs burgers.
Gatavo burgeru novieto uz plīts un ļauj stāviet un staigājiet 1-2 minūtes. Ne vairāk!
Burgeru neaizsedziet ar neko – ne foliju, ne vāku. Ja ir iespēja gatavos burgerus ievietot cepeškrāsnī 60 grādu temperatūrā, tas būs ideāli!
Ja burgeru cepāt pannā, izmantojiet šo minūti mērces pagatavošanai: pannā ielejiet nedaudz buljona, vīna vai sviesta gabaliņu. Tiklīdz šķidrums uzvārās vai sviests izkūst un sāk smaržot pēc riekstu, mērce gatava!
Liek burgerus uz šķīvjiem, pārlej ar mērci un pasniedz uzreiz.
Burgeri nevar ciest gaidīšanu. Daudzu burgeru pasniegšana vienlaikus ir iespējama tikai tad, ja jūsu rīcībā ir liels grils vai vairākas pannas.
Un bulciņa?
Bet maizīte ir pilnīgi neobligāta!
Ņem garšīga maize, mājās gatavots ir labāks. Sagriež šķēlēs, uzklāj uz maizes sviests, apcep maizi uz pannas vai cepeškrāsnī un liek uz tās burgerus. Šis ir garšīgs!
Bulciņa un īpaša burgeriem ir brīnišķīga. Ja protat cept, izcepiet šīs maizītes pēc amerikāņu receptes. Kulinārijas akadēmija, tie izrādās pilnīgi autentiski.
Vai arī varat izmantot , tikai atcerieties saplacināt maizītes pēc sarullēšanas bumbiņā, lai tās būtu vairāk piemērotas burgeriem.
Vieta iztēlei.
Pievienojiet burgeriem visu, kas jums patīk.
Kečups, marinēts gurķis, lapu zaļumi, tomāti, marinēti sīpoli, cepti un cepti kartupeļi, kāpostu salāti un tā tālāk.
Raksti par tēmu
