Vak belyash - gardas tradicionālo tatāru konditorejas izstrādājumu receptes. Belyashi ar gaļu cepeškrāsnī - soli pa solim fotoattēlu receptes
Soli pa solim receptes wak-white cepeškrāsnī no dažāda veida mīklas ar pienu, kefīru, sviestu, raugu
2018-01-14 Marina VykhodtsevaNovērtējums
recepte
Laiks
(min)
Porcijas
(personas)
100 gramos gatavā ēdiena
8 gr.
8 gr.
Ogļhidrāti
22 gr.196 kcal.
1. iespēja: klasiskais wak-belyash (tatāru recepte)
Lai pagatavotu wak-whites pēc klasiskās receptes, būs nepieciešams kefīrs, bet mīklu var pagatavot ar rūgušpienu, lielu atšķirību nejutīsiet. Noteikti pievienojiet sviestu vai augstas kvalitātes margarīnu. Tatāru receptē pildījumam izmantota malta teļa gaļa, var izmantot arī jēra gaļu.
Sastāvdaļas
- 0,5 l kefīra;
- 0,35 kg maltas gaļas;
- 170 gamma eļļa;
- 1 ola;
- 0,5 kg miltu;
- 120 g sīpolu;
- 5 g sodas;
- 100 ml buljona;
- melnie pipari, sāls;
- 200 g kartupeļu.
Soli pa solim recepte klasiskajam vac-white
Kefīram pievieno sāli, pievieno sodu, samaisa. Atdaliet 120 gramus sviesta, sarīvējiet, sajauciet ar 300 gramiem miltu. Ar rokām visu samaļ drupatās, lej bļodā ar kefīru. Pievienojot vēl miltus, mīciet mīkstu, bet nelīstošu mīklu, kas paredzēta baltajiem. Ieliekam maisiņā un uz pusstundu liekam ledusskapī.
Pildījumam dārzeņus nomizo, kartupeļus sagriež 3-4 milimetru kubiņos, tas ir, smalki, sīpols ir apmēram tikpat vai mazāks, lej bļodā, pievieno tiem malto gaļu, pievieno sāli un piparus. Atlikušo sviestu sagriežam gabaliņos, bet vēl nekur neliekam, var likt ledusskapī.
Izņemam mīklu, sadalām astoņos kunkuļos, no katra izrullējam plakanu kūku un izklājam pildījumu. Virsū liek iepriekš sagrieztos sviesta gabaliņus. Mēs savienojam malas aplī, izveidojam balināšanu ar caurumu. Pārnes uz cepešpannas.
Sakuļ olu, ietauko baltumus. Liek cepeškrāsnī 200 grādos, pēc 20 minūtēm izņem, katrā pīrāgā caur bedrīti ielej 1-2 ēdamkarotes buljona. Atgriezieties cepeškrāsnī, samaziniet temperatūru līdz 180. Pagatavojiet vakuuma baltumus vēl 20-25 minūtes.
Ja buljona nav, tad belyashi var vienkārši ielej ūdeni, bieži pievienojot tam papildu gabalu sviesta. Ir svarīgi lietot karstu šķidrumu, lai neizraisītu temperatūras izmaiņas.
2. iespēja. Ātra recepte wak-belyash no veikalā pirktas mīklas ar vistu
Ja jums nav laika vai vēlēšanās kaut ko mīcīt, varat visu padarīt daudz vienkāršāku. Ejam uz veikalu un nopērkam kārtaino mīklu. Piemēram, vistas un kartupeļu pildījuma iespēja. Jums nav jāgriež putns, vienkārši sagrieziet to mazos kubiņos, un tam būs laiks pagatavot.
Sastāvdaļas
- 0,3 kg vistas;
- 2 kartupeļi;
- 500 g mīklas;
- 120 ml ūdens;
- 50 g sl. eļļas;
- 1 liels sīpols.
Kā ātri pagatavot
Izņemiet mīklu no saldētavas un ļaujiet tai nostāvēties un atkausēt apmēram pusstundu.
Kamēr sagriežam vistu mazos kubiņos, sagriežam arī nomizotus kartupeļus, samaisām, pievienojam tiem sasmalcinātus sīpolus. Apkaisiet visu ar garšvielām un samaisiet. Pārklājiet malto gaļu un ļaujiet tai kādu laiku nostāvēties.
Mīklu vajag izrullēt. No puskilograma jūs saņemsiet 6-8 wak-white atkarībā no vēlamā izmēra. Sagriežam kārtu kvadrātiņos, izklājam pildījumu, veidojam pīrāgus ar caurumu virsū.
Nekavējoties pārnesiet uz cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī. Mēs sākam gatavot vak belyashi 220 grādos.
Pievienojiet ūdenim eļļu, varat iemest dažas garšvielas. Uzvāra. Pēc 15 minūtēm noņemiet cepešpannu un pārlejiet baltumus ar sagatavoto ūdeni. Atgriezieties cepeškrāsnī. Samaziniet temperatūru līdz 190, pagatavojiet vēl 15-20 minūtes.
Wack-white izrādās skaistāki, ja kārtaino mīklu sagriežat nevis kvadrātos, bet apļos, par veidni izmantojot apakštasīti vai platu krūzi. Bet šajā gadījumā parādīsies atkritumi, tos var saburzīt un atkal izrullēt.
3. iespēja: neraudzēti baltumi krāsnī ar pienu
Neraudzēto mīklu šādiem vabolītiem gatavo ar pienu. Tam netiks pievienoti nogatavināšanas līdzekļi vai raugs. Pildījumam izmantota cūkgaļa, taču pildījumā nav aizliegts izmantot cita veida gaļu.
Sastāvdaļas
- 300 ml piena;
- 50 ml augu eļļas;
- glāze buljona;
- 3 olas;
- 400 g gaļas;
- 700 g kartupeļu;
- 2 sīpoli;
- garšvielas;
- milti (cik paņems).
Kā gatavot
Neraudzētai mīklai sajauc pāris olas ar pienu, pievieno sāli un augu eļļu. Kad maisījums ir gluds, pievienojiet kviešu miltus. Mīciet biezu mīklu, tāpat kā klimpām vai klimpām, varat padarīt to nedaudz mīkstāku. Ļaujiet sēdēt maisiņā, kamēr tiek gatavots pildījums.
Pildījumam gaļu ļoti smalki sagriež vai sagriež. Kartupeļus, kuru šajā receptē ir diezgan daudz, sagriež mazos kubiņos, sasmalcina sīpolu, un visu sajauc ar gaļu. Pagaršo ar garšvielām, pietiekami daudz melnajiem pipariem un pievieno nedaudz sāli.
Mīklu sadaliet gabalos un katru izrullējiet plānā plakanā kūkā. Slāņa diametrs vidēja izmēra vac-white ir aptuveni piecpadsmit centimetri. Izklājam pildījumu, veidojam apaļus baltumus ar caurumu, malas saspiežot kopā ar cirtainu vīli.
Visus izveidotos baltumus pārnes uz cepešpannas. Katrā nekavējoties ielej pāris ēdamkarotes buljona vai tīra ūdens. Olu, kas mums palikusi, jāsakuļ ar dakšiņu un uzziest virsū izveidotajiem pīrāgiem.
Cepešpannu ar baltumiem liek cepeškrāsnī un cep 45 minūtes. Uzliekam un gatavojam uz 180, nav jāmaina temperatūra cepeškrāsnī.
Pildījumam vislabāk izvēlēties treknu gaļu, tad kartupeļi būs mīkstāki, maltajā gaļā var vienkārši sadrupināt nedaudz speķa, tauku, sviesta un samaisīt.
4. iespēja: balts no rauga mīklas
Tādiem vabolītiem mīklu gatavo ar raugu cepeškrāsnī. Rezultāts ir pūkaini, mīksti, neticami garšīgi un sulīgi pīrāgi. Pildījumam var izmantot jebkāda veida gaļu, vēlams ar taukiem vai papildus pagriezt nelielu speķa gabaliņu.
Sastāvdaļas
- glāze piena;
- 2 karotes cukura;
- pāris sīpolu;
- 10 g rauga;
- 4-5 ēd.k. milti;
- ola;
- četri kartupeļi;
- garšvielas;
- 200 g margarīna;
- 500 g maltas gaļas;
Soli pa solim recepte
Lietojiet tikai siltu pienu, pievienojiet tam cukuru un raugu, pievienojiet trīs ēdamkarotes miltu un sagatavoto misu novietojiet uz 20 minūtēm siltā vietā. Ir tikai laiks izkausēt margarīnu un atdzesēt.
Rauga maisījumā ieber margarīnu, visu sāli, pievieno miltus un veido mīkstu rauga mīklu, kā jau parastajiem baltumiem. Pārklāj ar dvieli un atstāj uz stundu siltā vietā.
Pagaidām gatavojam standarta pildījumu: sagriež dārzeņus mazos kubiņos, pievieno malto gaļu un uzreiz iemet garšvielas, lai pildījums marinējas. Samaisa un noliek malā.
Uzrūgušo mīklu sadaliet gabalos, izrullējiet un izklājiet pildījumu. Vac-baltumus veidojam, kā iepriekš minētajās receptēs, tas ir, veidojam apaļus pīrāgus ar caurumu virsū.
Pirms cepšanas produktu apsmērē ar sakultu olu. Iestatiet uz 200 grādiem. Pēc 20 minūtēm izņemiet to un ielejiet divas ēdamkarotes karsta ūdens katrā vakuumā. Pagatavojiet vēl ceturtdaļu stundas.
Ja pēkšņi pirms cepšanas aizmirsāt ieeļļot vaska baltumus, tas ir labi. To var izdarīt vēlāk, bet vienkārši izmantojiet nevis olu, bet sviesta gabalu.
5. iespēja: Vak-belyashi cepeškrāsnī (ar kefīru un sviestu)
Ļoti interesantas, drupanas mīklas variants, ļoti līdzīgs smilšu kūkai. To gatavo ar kefīru un sviestu, bet daļēji var aizstāt ar margarīnu. Pildījumā vēlams izmantot sviestu, malto gaļu no jebkura veida gaļas pēc saviem ieskatiem.
Sastāvdaļas
- 2,5 ēd.k. milti;
- 120 ml kefīra;
- 0,5 kg maltas gaļas;
- 2 olas;
- 150 g sviesta;
- 3 kartupeļi;
- sāls un pipari;
- nedaudz buljona;
- 2 sīpoli.
Kā gatavot
Bļodā ielej divas glāzes miltu, pievieno tām 100 g sviesta. Ja tas ir sasalis, tad sasmalciniet vai sarīvējiet. Vienkārši ieziež ar mīkstināto sviestu. Sasmalcina ar miltiem.
Pievieno sālītu kefīru, pievieno vienu olu un samīca mīklu. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl miltus. Liek ledusskapī uz pusstundu, vēlams maisiņā vai traukā ar vāku.
Gatavojam pildījumu wack baltumiem: nomizo un sasmalcina dārzeņus, pievieno malto gaļu, piparus, sāli, apmaisa.
Mīklu izņemam, sadalām gabalos, kūkas izrullējam apmēram 15 centimetrus. Uzklājiet pildījumu, paceliet plātsmaizes malas un izveidojiet cirtainu šuvi.
Visus baltumus apsmērē ar atlikušo olu. Liek cepeškrāsnī un cep 200 grādos divdesmit minūtes. Tad izņemam, katrā beļašā ielejam 1-2 ēdamkarotes buljona, iemetam gabaliņu sviesta, atgriežam cepeškrāsnī un saliekam galīgajā gatavībā.
Lai vienmērīgi sadalītu pildījumu wak-belyashi, vispirms ir jāizrullē visas mīklas kūkas, pēc tam tās jāizklāj un tikai tad jāsāk modelēšana.
Soli pa solim receptes mīkstai, gaisīgai mīklai vakbaltumiem: ar ūdeni, kefīru, pienu, krējumu
2017-12-01 Liāna RaimanovaNovērtējums
recepte
Laiks
(min)
Porcijas
(personas)
100 gramos gatavā ēdiena
6 gr.
11 gr.
Ogļhidrāti
32 gr.260 kcal.
Variants 1. Klasiskā mīklas recepte vabbaltumiem
Vai jums patīk mājās gatavots vak belyashi, bet vai jūs baidāties, ka jūs to nevarēsit pagatavot? Velti! Galvenais ir pareizi mīcīt mīklu, lai tā izrādītos pūkaina un poraina. Viena no populārākajām cepšanas pamatnes receptēm ir klasiskā recepte ar kefīru. Mīklā nav iekļauts raugs, kas nozīmē, ka nav jāgaida, kamēr pamatne uzbriest, un piena produkta palielinātā skābuma dēļ nav nepieciešams dzēst soda ar etiķi.
Sastāvdaļas:
- kefīrs - 325 ml;
- olas - 3 gabali;
- soda - 40 grami;
- sāls - 15 grami;
- sviests - 130 grami;
- puskilogramu miltu.
Soli pa solim mīklas recepte baltumiem
Mazā bļodā sajauc visas sausās sastāvdaļas.
Atsevišķā krūzē ar dakšiņu sakuļ olas, ielej miltu maisījumā un kārtīgi samaisa.
Pannā izkausē sviestu, nedaudz atdzesē un ielej olu-miltu maisījumā, kārtīgi samaisa ar putojamo slotiņu.
Ielejiet mikroviļņu krāsnī nedaudz uzkarsētu kefīru, rūpīgi samaisiet līdz biezai un elastīgai. Galvenais, lai mīkla nelīp pie rokām.
Sākumā mīkla izrādīsies nedaudz kunkuļaina, lai iegūtu vēlamo konsistenci un elastību, noteikti iesaiņojiet to plastmasas maisiņā un atstājiet uz brīdi atpūsties.
Variants 2. Ātrā recepte mīklai vabolītiem
Ja viesi ir pie sliekšņa un tējai nav nekā, jūs izglābs gatavās maltās gaļas gabals un ātra mīklas recepte vālīšu baltumiem. Mīcīšanai nav nepieciešamas īpašas sastāvdaļas: ūdens, soda, olas, sāls un nedaudz cukura. Neskatoties uz minimālo sastāvdaļu daudzumu, cepumi izdodas lieliski: kraukšķīgi ar pūkainu, mīkstu drupatu iekšpusē.
Sastāvdaļas:
- 3 olas;
- 40 grami sodas;
- sauja cukura;
- 15 grami sāls;
- 5,5 glāzes miltu;
- ūdens - 1 litrs;
- 40 ml augu eļļas.
Kā pagatavot mīklu vak baltumiem
Atdzesētas olas salauž mazā bļodiņā, pievieno sāli pēc garšas, granulētu cukuru, sodu, kārtīgi sakuļ ar dakšiņu vai putotāju.
Ielejiet filtrētu ūdeni, ne ļoti aukstu, un augu eļļu, samaisiet ar putojamo slotiņu.
Iesijā miltus tīrā, sausā krūzītē un ielej olu maisījumā, kārtīgi mīca ar rokām, līdz tie ir stipri un elastīgi.
Ļaujiet tai atpūsties plastmasas maisiņā un veidojiet baltumus.
Vak belyashi, izmantojot šo mīklu, var cept ne tikai pannā, bet arī fritē, tāpēc tie izrādīsies vēl kraukšķīgāki un ēstgribu.
3. variants. Mīkla baltumiem ar pienu
Un eļļā ceptu kraukšķīgu konditorejas izstrādājumu cienītājiem ir brīnišķīga recepte mīklai vak baltumiem, pievienojot pienu. Tā kā sastāvā nav cepamās sodas, tie nemaz nepaceļas, tādējādi kļūstot nedaudz drupināti.
Sastāvdaļas:
- 8 saujas miltu;
- sviests - 150 grami;
- 250 ml piena;
- sāls - 20 grami;
- 1 ola.
Soli pa solim recepte
Izsijā miltus un sajauc ar sāli.
Sviestu liek pannā un izkausē, nedaudz atdzesē.
Miltos izdariet nelielu iedobīti un ieberiet tajos olu un ielejiet nedaudz uzsildītu pienu, pakāpeniski maisot ar dakšiņu.
Kad mīkla kļūst bieza, pievieno šķidru sviestu.
Rūpīgi mīciet mīklu, līdz izveidojas blīva masa, kas nelīp pie rokām. Ja miltu ir par maz, tad pievieno vēl 2-3 saujas.
Ļaujiet mīklai dažas minūtes atpūsties un sāciet veidot baltumus.
Sviesta vietā varat izmantot parasto saulespuķu eļļu.
Variants 4. Mīkla baltumiem ar skābo krējumu
Tālāk sniegtā pamatnes recepte baltumiem būs ļoti populāra tiem, kas mīl smilšu mīklas izstrādājumus. Pateicoties sviesta un skābā krējuma izmantošanai, baltumi ir ne tikai pūkains, bet arī neparasti drupans, it kā kūst mutē, neskatoties uz to, ka tajā nav dzeramās sodas.
Sastāvdaļas:
- sviests - 350 grami;
- skābs krējums - 250 grami;
- milti - 450 grami;
- 3 olas;
- 15 grami sāls;
- attīrīts ūdens - 250 ml.
Kā gatavot
Izsijātiem un ar sāli sajauktiem miltiem pievieno nedaudz izkausētu sviestu un sarīvē ar dakšiņu, lai iegūtu drupanu konsistenci.
Atsevišķā krūzē salauž olas, pievieno ūdeni un sakuļ ar dakšiņu.
Miltu maisījumam pievieno saldo krējumu un labi samaisa. Noteikti izmantojiet skābo krējumu ar augstu tauku saturu, pretējā gadījumā produkti neizrādīsies drupināti.
Olu maisījumu lej nedaudz biezā skābā krējuma un miltu maisījumā, kārtīgi samaisa līdz biezai un elastīgai.
Mīklu iesaiņojiet plastmasas maisiņā un ievietojiet ledusskapī uz pusstundu.
Izņem no ledusskapja, vēlreiz nedaudz piespiež ar rokām un veido produktus.
Starp citu, šī mīkla ir ideāli piemērota jebkuram saldajam konditorejas izstrādājumam, tikai mīcot tai jāpievieno nedaudz granulēta cukura.
Variants 5. Mīkla vakbaltumiem ar raugu
Ir vēl viena brīnišķīga recepte pamatnei, lai pagatavotu baltumus, izmantojot raugu. Protams, tā pagatavošana prasa ilgāku laiku nekā visa iepriekš minētā, bet rezultāts ir tā vērts, mīkla sanāk mīksta un gaisīga.
Sastāvdaļas:
- piens - 350 ml;
- 10 g šķīstošā rauga;
- cukurs - 30 grami;
- 20 g sāls;
- milti - 6 glāzes;
- 180 ml eļļas cepšanai;
- 2 olas.
Soli pa solim recepte
Ielejiet pienu metāla krūzītē un ievietojiet mikroviļņu krāsnī uz 1 minūti.
Pienā ieber cukuru, sāli, raugu, kārtīgi izmaisa un ļauj kādu laiku nostāvēties.
Piena maisījumā ielej saulespuķu eļļu, salauž olas, labi samaisa ar putojamo slotiņu.
Lēnām vairākos posmos pievieno iepriekš izsijātus miltus, rūpīgi samaisa ar rokām, līdz konsistence nav ļoti blīva.
Mīklu pārklāj ar tīru, ūdenī nedaudz samitrinātu dvieli un atstāj siltā vietā uz 50 minūtēm. Periodiski atveriet dvieli un nedaudz mīciet masu ar rokām, pievienojot miltus.
Pēc tam, kad mīkla kļūst ļoti mīksta un gaisīga, mēs sākam veidot baltumus.
Mīklai olas nav jāpievieno, lai sajauktu baltumus ar raugu. Un ātrās iedarbības rauga vietā ir atļauts izmantot svaigu presētu raugu, bet jums jāņem nevis 10 grami, bet 20.
6. variants. Mīkla baltumiem uz margarīna
Vak beklyashi ar margarīna mīklu būs ne mazāk garšīgs. Tas ir arī ļoti viegli un vienkārši sajaucams, un gatavo produktu konsistence gandrīz neatšķiras no citām iespējām. Lielisks veids, kā iepriecināt savus mīļos ar svaigiem konditorejas izstrādājumiem vakara galdam.
Sastāvdaļas:
- olas - 3 gabali;
- 360 g margarīna;
- kefīrs - 230 ml;
- milti - 650 grami;
- soda - 35 grami;
- sāls - 40 grami.
Kā gatavot
Vispirms margarīnu izņem no ledusskapja un liek siltā vietā, lai nedaudz izkūst.
Sasmalciniet margarīnu ar nazi plānās sloksnēs.
Pusi izsijāto miltu ielej margarīnā un ar rokām iemasē sausā sviesta maisījumā.
Ielejiet aukstu kefīru, pievienojiet sāli, olas un labi samaisiet ar putojamo slotiņu.
Pievienojiet pārējos miltus un mīciet mīklu līdz elastīgai un blīvai.
Ietin mīklu plastmasas maisiņā un atstāj uz brīdi atpūsties.
Kefīra vietā ir atļauts izmantot parasto jogurtu, ar to produkti izrādīsies arī gaisīgi un nedaudz kraukšķīgi.
7. variants. Mīkla baltumiem bez margarīna un sviesta
Sekojošā mīklas recepte wack baltumiem pieder pie uztura grupas, jo tajā nav ne margarīna, ne sviesta. No šīs bāzes izgatavotie produkti ir kraukšķīgi, jo lielos daudzumos ir olas un nav soda. Cilvēki, kuri ievēro diētu, var baudīt šos maizes izstrādājumus.
Sastāvdaļas:
- milti - apmēram divas glāzes;
- pusducis olu;
- kefīrs - 300 ml;
- sāls - 40 g.
Soli pa solim recepte
Sakuļ olas ar sāli.
Ielejiet nedaudz uzsildītu kefīru, labi samaisiet.
Izberiet miltus caur sietu vairākās partijās, mīciet vispirms ar karoti un pēc tam ar rokām līdz biezai.
Mīklu ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz 40 minūtēm.
Pirms produktu veidošanas mīklu nedaudz mīciet ar rokām.
Kefīra vietā varat izmantot jogurtu vai sūkalas.
Vak belyash ir viens no galvenajiem tradicionālās baškīru un tatāru virtuves ēdieniem. Tās pareizais nosaukums ir “belish”. Atkarībā no izmēra ir divas šķirnes: vak belyash - mazs, zur belyash - liels.
Tatāru un baškīru tautu nacionālās virtuves ir ļoti līdzīgas. Sākuma produkti ir gaļa, milti, piens, olas, kartupeļi. Gaļas produkti ir liellopu gaļa, jēra gaļa un mājputni (vistas, zosis, pīles). Viņi neizmanto daudz garšvielu, galvenokārt tikai sāli un melnos piparus. Svaigi dārzeņi nav īpaši izplatīti.
Zupas vāra biezas, ar daudz gaļas. Ir ļoti daudz miltu ēdienu, dažādu veidu nūdeles un konditorejas izstrādājumi. Nūdeles daudziem ēdieniem ir izgatavotas īpašā formā. Piemēram, dimanta formas nūdeles ievieto bish-barmak, un kvadrātus ievieto kuplamā. Cepumu var pagatavot no rauga vai neraudzētas mīklas, ar dažādiem pildījumiem, saldiem un sāļiem. Tas var būt kartupeļu biezenis ar ceptiem sīpoliem, ar šo pildījumu gatavo tatāru stila kyktyby. Jauktos gaļas un kartupeļu pildījumus izmanto, kā, piemēram, gatavojot vakbaltus.
Arī mūsu valstī iemīļotais Beljaši pie mums ieradās no tatāru nacionālās virtuves. Belyashi, ko mēs pazīstam kopš bērnības, ir mazi apaļi pīrāgi, kas izgatavoti no rauga mīklas, kas pildīti ar gaļu. Gaļu jēlu liek belyashi maltās gaļas veidā un produktus apcep lielā daudzumā augu eļļas. Pareizais šāda veida pīrāgu nosaukums tatāru virtuvē ir “peremyachi”. Šis ēdiens ir ļoti garšīgs, bet ne pārāk veselīgs.
Vak belyash tatāru un baškīru stilā apvieno pārsteidzošu garšu un priekšrocības, jo tas nav fritēts, bet gan cepts pannā vai uz cepešpannas uzkarsētā cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī. Tiek izmantota neraudzēta mīkla, dažreiz pievienojot sviestu (vai margarīnu) un soda. Pildījumu gatavo no gaļas, kartupeļiem un sīpoliem. Visas sastāvdaļas ļoti smalki sagriež un neapstrādātā veidā ievieto belīšos.
Sagatavotos produktus cep uz cepešpannas, kas ieziesta ar augu eļļu 180 - 200 grādu temperatūrā 40 minūtes. Veidojot pīrāgus, vidū atstāj nelielu apaļu caurumu.
Tādā veidā vak beļašs atgādina rasstegai, tradicionālu krievu un ukraiņu virtuves pīrāgu. Pīrāgus veido no neraudzētas mīklas, atstāj vidū caurumu un cep cepeškrāsnī. Līdz ar to arī nosaukums, jo šķiet, ka pīrāgs ir atpogāts. Tikai pīrāgus gatavo nevis apaļus, bet gan laivas formā, un pildījumos var būt gan gaļa, gan zivis. Turklāt pīrāgus cep ar rīsiem, sīpoliem, burkāniem un olām. Kā pagatavot vak belyash? Šis ēdiens nav pārāk sarežģīts, šo brīnišķīgo pīrāgu pagatavošanai ir vairāk nekā viena recepte.
Margarīna mīklas pagatavošanas recepte
Jums būs nepieciešams:
- margarīns 200 g;
- vistas olas 2 gab.;
- kefīrs 1,5 glāzes;
- sāls 1 tējkarote;
- soda 1/4 tējkarotes;
- kviešu milti 4 glāzes.
Margarīnu sarīvē, pievieno sāli un sodu. Tad pievieno miltus. Miltus vispirms labāk izsijāt, lai tie būtu piesātināti ar skābekli, tad mīkla būs maigāka.
Ievietojiet olas un ielejiet kefīru. Mīciet mīklu, tai jābūt viendabīgai un viegli atdalāmai no rokām. Kad mīkla gatava, ietin to pārtikas plēvē un liek ledusskapī.
Šajā laikā sagatavojiet pildījumu. Šim nolūkam visbiežāk izmanto jēra vai treknu liellopu gaļu, sīpolus un kartupeļus.
Pildījuma recepte
Jums būs nepieciešams:
- liellopu gaļa 500 g;
- neapstrādāti kartupeļi 4 gab .;
- sīpols 1 gab.;
- sāls, pipari pēc garšas.
Gaļu un sīpolus sagrieziet ļoti smalki. Arī kartupeļus sagriež nelielos kubiņos, visu samaisa, sāli un piparus, sagatavotajai maltajai gaļai pievieno 0,5 glāzes ūdens. Var pievienot vairāk sīpolu, tad pildījums būs tikai sulīgāks.
Izņem mīklu no ledusskapja. Sadaliet to mazās tāda paša izmēra bumbiņās. Izrullējiet bumbiņas apmēram 10 cm diametrā un 5 mm biezos apļos. Vidū liek 1 ēdamkaroti pildījuma, malas paceļ uz augšu un saspied, vidū atstājot caurumu. Varat to apsmērēt ar olu, lai izveidotu skaistu spīdīgu garoziņu.
Cep līdz 180-200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 40 minūtes. Cepšanas laikā reizēm vajadzētu atvērt cepeškrāsni un ar karoti ieliet caurumos ūdeni vai buljonu, tad beļaši, pareizāk sakot, beļiši sanāks sulīgāki. Vispirms jāļauj apakšējai garozai labāk izcepties, lai, pievienojot buljonu, tā nesamirktu.
Pildījumam var pievienot smalki sagrieztus šampinjonus, tas bagātinās garšu. Bet jums tas nav jāpievieno. Arī kartupeļu vietā dažreiz izmanto rīsus vai prosu. Šajā gadījumā graudaugus vāra sālsūdenī līdz pusgatavībai un pēc tam sajauc ar smalki sagrieztu jēlu gaļu.
Ir labi pagatavot vak belyash ar treknu zoss gaļu. Lai to izdarītu, zosu nokauj, nogriež ķepas un galvu, noņem ādu un ar asu nazi atdala gaļu no kauliem. Tālāk zoss gaļu smalki sagriež, sajauc ar vārītiem graudaugiem vai neapstrādātiem kartupeļiem, pievieno sīpolus, sāli un piparus. Beljaši ir pildīti ar šādā veidā pagatavotu malto gaļu. Dažreiz vak belyash gatavo no mīklas, kas nesatur margarīnu un soda.
Recepte mīklas pagatavošanai bez margarīna
Jums būs nepieciešams:
- kviešu milti 4 glāzes;
- vistas olas 2 gab.;
- kefīrs 240 ml;
- sāls 1 tējkarote.
Izsijā miltus, pievieno sāli un olas, pārlej ar kefīru. Mīciet mīklu, tai jābūt viendabīgai un labi jāatdalās no rokām. Pēc tam pārklāj un ieliek ledusskapī atpūsties.
Pēc pildījuma sagatavošanas saskaņā ar iepriekš aprakstīto recepti sadaliet mīklu mazās apaļās kūkās, kuru diametrs ir 10 cm un biezums 5 mm. Vidū liek pildījumu un aiztaisa pīrāgu, vidū atstājot caurumu. Cep tāpat kā iepriekšējā receptē.
Zur belyash gatavo, izmantojot to pašu metodi kā vak belyash. Tikai to dara lielu, piemēram, pīrāgu, piepildot visu pannu, un, kad tas ir gatavs, to sagriež porcijās. Bet labā lieta vak belyashi ir tā, ka jums tie nav jāgriež, tāpēc buljons neizplūst no brīnišķīgi sulīgā pildījuma.
Vislabāk wak belyash pasniegt ar karstu gaļas buljonu, tad būs pilnīgi garšīgs pamatēdiens. Bet var pasniegt arī pie tējas. Smaržīgi, ar kraukšķīgu un tajā pašā laikā buljonā piesūcinātu dibena garoziņu, šie pīrāgi rotās jebkurus svētkus. Vienreiz tos sagatavojot, gribēsies atkārtot vēl un vēl, lai iepriecinātu savus mīļos un viesus!
Labu apetīti!
Sastāvdaļas
Pildījumam:
- Kartupeļi - 1 kg;
- vistas krūtiņa - 500 gr .;
- Sīpoli - 2 galviņas;
- Sāls un pipari - pēc garšas.
- Vistas buljons vai sviests (100 g) - ieliešanai iekšā.
Pārbaudei:
- Pilna tauku satura kefīrs (3,2%) - 1 glāze;
- Silts ūdens - 3 ēd.k. l.;
- Sviests - 60 gr .;
- Augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
- Sāls - 1 tējk.
- Kviešu milti - apmēram 4 glāzes.
Gatavošanas laiks - 2 stundas
Iznākums: 12 porcijas
Beljašs (il balesh) ir tatāru nacionālās virtuves ēdiens. Tie ir lieli pīrāgi ar gaļu, kartupeļiem un sīpoliem. Vārds “vak” tatāru valodā nozīmē “mazs”. Tas ir, vak baltumi ir mazi baltumi.
Liela uzmanība jāvelta mīklas sagatavošanai wack whites. Tā kā ēdiens cepeškrāsnī tiek gatavots diezgan ilgu laiku, mīklai nevajadzētu būt tādai, kas augstas temperatūras ietekmē kļūst novecojusi. Katrai mājsaimniecei ir savi noslēpumi. Izrādās ļoti garšīga mīkla vak belyashi cepeškrāsnī, pagatavota ar kefīru. Ļoti svarīgi ir arī mīklai pievienot pietiekami daudz sviesta. Vak belyashi ar kefīru mīkla cepeškrāsnī nesacietē, un rezultātā pīrāgi izrādās mīksti un sulīgi.
Kā pagatavot vak belyash cepeškrāsnī - soli pa solim recepte ar fotogrāfijām, izmantojot kefīru
Sagatavosim sastāvdaļas.
Siltu kefīru sajauc ar ūdeni un sāli. Pievienojiet izkausētu sviestu un augu eļļu.
Pamazām pievieno izsijātus miltus.
Mīciet mīklu, līdz tā pārstāj pieķerties rokām, jums vajadzētu iegūt stingru mīklu. Atstājiet nostāvēties 10-15 minūtes. Es nekad nestrādāju ar mīklu, kamēr tā nav atpūtusies vismaz 10 minūtes. Tas padara mīklu daudz elastīgāku un elastīgāku.
Vistas krūtiņu sagriež mazos gabaliņos.
Smalki sagriež sīpolu.
Nomizotus kartupeļus sagriež nelielos kubiņos.
Es to daru, izmantojot šo īpašo dārzeņu griešanas ierīci, kas ietaupa daudz laika.
Sajauc kartupeļus, gaļu un sīpolus. Pievieno sāli un piparus. Kārtīgi samaisa. Pildījums ir gatavs.
Sadaliet mīklu 10-12 bumbiņās.
Katru bumbiņu atsevišķi izrullē apmēram 0,3 cm biezumā Apļa diametrs ir aptuveni tējas apakštasītes lielumā.
Apļa centrā liek 2-3 ēdamkarotes pildījuma.
Savāciet malas augšpusē un saspiediet, atstājot nelielu caurumu, lai varētu ielej buljonu.
Novietojiet vak belyashi uz cepešpannas, kas ietaukota ar augu eļļu.
Cep belyashi 180 grādos apmēram stundu.
Lai baltās mīklas mīkla būtu mīksta un pildījums sulīgs, 20 minūtes pirms tā gatavības jāielej neliels daudzums gaļas buljona. Tā kā, gatavojot baltumus, man bieži nav gatavā gaļas buljona, daru tā: uzvāru 300 ml ūdens, pievienoju nedaudz sāls un 100 gramus. sviests. Pēc tam, kad sviests ir pilnībā izkusis, ielej 2-3 ēd.k. karotes šī “buljona” ievietojiet belyashi caur caurumu, ko mēs šim atstājām. Tas izrādās ne sliktāks kā ar gaļas buljonu.
Tātad mēs iemācījāmies gatavot vak belyashi, es domāju, ka tatāru recepte cepeškrāsnī kļūs par vienu no jūsu iecienītākajām.
26.03.2018
Vai esat kādreiz gatavojis wak-belyash? Tās tatāru stila receptes cepeškrāsnī jau ir kļuvušas par daudzu mājsaimnieču parakstu. Neviens nevar atteikties no šādām mājas cepumiem. Maiga mīkla un sulīgs aromātisks pildījums. Piekrītu, pārsteidzoša kombinācija!
Vak-belyash tiek uzskatīts par tatāru pīrāgu, kas, kā likums, tiek gatavots ar atvērtu seju. Tieši mīklas bedrītē ielej mērci vai buljonu, lai pildījums būtu sulīgs. Apspriedīsim, kā pagatavot vac-belyash cepeškrāsnī.
Padoms! Kā pildījumu varat izvēlēties gaļas sastāvdaļas, rīsu pārslas, dārzeņus, garšaugus un sēnes. Neaizmirstiet pievienot garšaugus un garšvielas, lai iegūtu garšu.
Sastāvdaļas:
- augstākās kvalitātes kviešu milti - 350 g;
- margarīns cepšanai – 0,2 kg;
- vistas olas - 2 gabali;
- skābs krējums ar tauku koncentrāciju 20% - 0,2 litri;
- lauru lapa - 1 gab.;
- jaukta malta gaļa – 0,4 kg;
- kartupeļu saknes - 0,5 kg;
- sāls, maltu piparu maisījums;
- sīpols - 2 galvas.
Sagatavošana:
- Vispirms mums ir jāsagatavo mīkla baltumiem.
- Kā likums, to gatavo ar kefīru. Bet ir pieņemami arī varianti, kuru pamatā ir skābs krējums un raugs. Jūs pat varat izmantot iepriekš sagatavotu kārtaino mīklu.
- Sagatavojiet nepieciešamās sastāvdaļas mīklas mīcīšanai.
- Mīkstināto margarīnu cepšanai ievietojiet ērtā traukā.
- Pievienojiet vienu vistas olu un skābo krējumu istabas temperatūrā.
- Aktīvi samaisiet šos komponentus līdz gludai.
- Šķidrajai pamatnei pamazām pievieno izsijātus miltus.
- Mīciet mīklu un atstājiet to pusstundu.
- Tad sadalām daļās un katru izrullējam mazā plakanā kūkā.
- Atkausē sajaukto malto gaļu.
- Nomizojiet kartupeļu saknes un rūpīgi noskalojiet ar ūdeni.
- Nomizojiet vienu vai divus vidēja lieluma sīpolus un smalki sagrieziet tos ar nazi.
- Sasmalciniet lauru lapu javā.
- Apvienojiet sajaukto malto gaļu ar sasmalcinātiem sīpoliem un kartupeļiem.
- Pievienojiet lauru lapu, sāli un maltu piparu maisījumu.
- Sajauc visas sastāvdaļas līdz gludai.
- Mīklu izrullē vēl nedaudz, bet ne pārāk plānu.
- Mēs savācam mīklu, saspiežot malas, kā uz pelmeņiem. Vidū atstājiet nelielu caurumu.
- Gatavos vacbaltumus viegli apviļā izsijātos miltos.
- Cepešpannu izklāj ar cepampapīru. Izklājam balināšanu un ieliekam cepeškrāsnī.
- Cepsim pusstundu 180° temperatūrā.
Sulīgi tatāru pīrāgi
Jūs varat sagatavot wak-whites turpmākai lietošanai. Tos uzglabā saldētavā. Bet tad var ātri pagatavot gardu piedevu pusdienām vai ģimenes tējas ballītei, atliek tikai cepeškrāsnī izcept saldētos vac-baltumus.
Sastāvdaļas:
- kefīrs ar tauku koncentrāciju 1,5-2,5% - 1 glāze;
- galda soda - 1/3 tējkarotes. karotes;
- mīkstināts sviests - 0,1 kg;
- smalki samalta sāls;
- augstākās kvalitātes kviešu milti;
- rīsu graudaugi - 70-100 g;
- vistas ola - 1 gabals;
- gaļas buljons - 150 ml;
- liellopa fileja – 250 g;
- sīpols - 1 gabals;
- maltu piparu maisījums.
Sagatavošana:
- Sadaliet jēlu vistas olu ērtā bļodā, kurā mīcīt mīklu.
- Ielejiet istabas temperatūrā kefīru un labi sakuliet.
- Pievienojiet cepamo sodu un nelielu šķipsniņu smalkgraudu sāls.
- Atstājiet šķidro tonālo krēmu dažas minūtes; tas sāks burbuļot.
- Netērēsim laiku un apvienosim mīksto sviestu ar izsijātiem miltiem.
- Ar rokām sarīvē to drumstalās un apvieno ar kefīra pamatni.
- Ar rokām mīciet stingru mīklu. Tam nevajadzētu pielipt pie rokām.
- Noskalojiet rīsu graudus zem tekoša ūdens.
- Vāra rīsus, līdz tie ir gatavi.
- Atdzesētu liellopa fileju nomazgājam un sasmalcinām gaļas mašīnā.
- Apvieno ar vārītiem rīsiem, pievieno sasmalcinātu sīpolu.
- Sāli, apkaisa ar maltu papriku maisījumu un samaisa līdz gludai.
- Tagad atliek tikai uzlīmēt baltumus un cept.
- Atveriet pīrāgus un ieberiet caurumā nedaudz gaļas buljona.
- Cep apmēram pusstundu 180° temperatūrā.
- Pasniedziet wak-belyashi ar svaigi spiestu tomātu sulu.
Daudzām mājsaimniecēm saldētavā kā rezerve ir paciņa kārtainās mīklas pusfabrikātu. Varat to izmantot, lai pagatavotu baltumus. Pieredzējuši pavāri un mājsaimnieces iesaka dot priekšroku mīklai uz rauga bāzes.
Padoms! Cepeškrāsnī sagatavju mīklas pusfabrikātu vispirms dabiski jāatkausē, un tad var sākt ar to strādāt. Lai mīkla termiskās apstrādes laikā neburbuļotu, vidū atstāj caurumu, slēgtajos pīrāgos izdariet vairākas caurduršanas.
Sastāvdaļas:
- kārtainās mīklas pusfabrikāts – 500 g;
- kartupeļu saknes - 3 gab.;
- vistas krūtiņa - 200 g;
- sīpols - 100 g;
- sviests - 50 g;
- gaļas buljons - 150 ml;
- vistas ola - 1 gabals;
- sāls, maltu piparu maisījums.
Sagatavošana:
Padoms! Ja vac-baltā ietaisījāt caurumu, tad buljonu var liet iekšā. Pēc tam cepumus vēlams ceturtdaļu stundas sautēt cepeškrāsnī.
Raksti par tēmu
