Recepte, kā pagatavot pupiņas mājās. Zupa ar pupiņām un sēnēm. Pupiņas un virtuves piederumi

Zināms, ka pupiņas ir vērtīgu olbaltumvielu avots, īpaši neaizstājams tiem, kuri kaut kādu iemeslu dēļ ir atteikušies lietot dzīvnieku olbaltumvielas. Tāpēc pupiņu ēdieni vienmēr ir klāt Gavēņa ēdienkartes un veģetāras diētas. Vārītas sarkanās pupiņas vislabāk darbojas dažādus ēdienus: dārzeņu un gaļas salāti, aukstās un karstās uzkodas, zupas un pamatēdieni. Turklāt ir desmitiem recepšu desertiem un konditorejas izstrādājumiem, kuru pamatā ir sarkanās pupiņas. Pupiņu vērtība ir jo augstāka, jo tās satur noderīgs materiāls termiskās apstrādes laikā praktiski nezaudē savas būtiskās īpašības.

Ir ļoti svarīgi pareizi pagatavot sarkanās pupiņas. Nedrīkst ēst neapstrādātas pākstis vai pašas pupiņas, sadīgušas vai nepietiekami termiski apstrādātas pupiņas. Šis ierobežojums ir saistīts ar faktu, ka neapstrādātas pupiņas satur īpašu vielu – fitohemmaglutīnu, kura lietošana nav vēlama. Šo toksīnu iznīcina ilgstošs karstums, kas notiek, vārot pupiņas.

Kā pareizi mērcēt sarkanās pupiņas

Pirms pupiņu tiešas vārīšanas tās pietiekami daudz jāizmērcē ūdenī ilgtermiņa. Šo soli nav ieteicams izlaist! Protams, mērcēšana paātrina pupiņu gatavošanos, bet turklāt palīdz labāka uzsūkšanās ogļhidrāti no pupiņām, kas nozīmē, ka tas palīdz novērst gremošanas problēmas.

Iemērciet pupiņas auksts ūdens(!) proporcijā 2 daļas ūdens pret vienu daļu pupiņu.

Sarkanās pupiņas vēlams mērcēt vismaz 8 stundas, bet ne ilgāk par 12 stundām, lai izvairītos no iespējamas ūdens rūgšanas. Tā paša iemesla dēļ, ja iespējams, ir vērts mainīt ūdeni ik pēc 3 stundām.

Paturiet prātā, ka “ātrās” pupiņu mērcēšanas metodes, piemēram, ar sodu, noved pie labvēlīgo vielu iznīcināšanas.

Kā pagatavot sarkanās pupiņas

Nolejiet ūdeni, kurā pupiņas mērcēja, kārtīgi izskalojiet pupiņas un piepildiet ar svaigu ūdeni tā, lai pupiņas būtu pārklātas apmēram līdz pirksta falangai. Vāra pupiņas uz lēnas uguns, izvairoties no pārmērīgas ūdens vārīšanās un neaizsedzot pannu ar vāku. Uzmanīgi uzraugiet ūdens līmeni pannā un pēc vajadzības uzmanīgi pievienojiet ūdeni. Kopējais pupiņu gatavošanas laiks ir aptuveni 1-2 stundas. Tas ir atkarīgs no tā, cik ilgi pupiņas ir uzglabātas. Jo vecākas ir jūsu pupiņas, jo ilgāk tās vārīsies.

Ir vairāki smalkumi, kas jāņem vērā, gatavojot sarkanās pupiņas:

Ja pannai, kurā tiek vārītas pupiņas, pārklājat ar vāku, pupiņas kļūs brūngani brūnā krāsā.

Sāliet ūdeni pupiņu gatavošanas pašā sākumā, ja vēlaties saglabāt pupiņu formu, un vārīšanas beigās, ja vēlaties, lai pupiņas kļūtu mīkstas.

Pupiņu maisīšana palīdzēs tām pagatavot. Dariet to tikai tad, ja gatavojat krēmzupu, pastēti vai citus ēdienus, kuros pupiņu formai nav nozīmes.

Kā noteikt, vai pupiņas ir gatavas

Lai noteiktu, vai pupiņas ir gatavas, varat izmantot metodi, ko bieži izmanto klasiskie pavāri. Eiropas restorāni. Izņemot trīs pupiņas no pannas, izmēģiniet katru, ja visas ir mīkstas, pupiņas var notecināt. Ja vismaz viens no tiem ir nepietiekami pagatavots pēc jūsu gaumes, turpiniet gatavot un izmantojiet to pašu metodi, lai pārbaudītu pēc 10-12 minūtēm.

Izmantojiet mūsu vietnē apkopoto bagātīgo sarkano pupiņu recepšu kolekciju, lai pilnībā novērtētu šī brīnišķīgā pākšauga garšu un priekšrocības.

Daudziem cilvēkiem ir jautājums par to, kā pareizi pagatavot pupiņas, lai saglabātu tik populārā produkta izskatu, garšu un visas priekšrocības. pākšaugu produkts. Mēs jums pastāstīsim un parādīsim mūsu soli pa solim receptē, bet vispirms mēs jums pastāstīsim nedaudz par pašu kultūru.

Pupiņas ir barojošas, garšīgas un vērtīgs produkts, kas cilvēkam var pilnībā aizstāt gaļu. Tas satur daudz olbaltumvielu (iekšējā daļa), tāpēc to izmanto dažādās uztura programmās un iekļauj sportistu uzturā.

Kultūra ir bagāta ar šķiedrvielām (čaumalu), pateicoties kurām šī dabas dāvana palīdz cīnīties liekais svars. Bet ir svarīgi ēst produktu tikai labi pagatavotā veidā.

Jūs to absolūti nevarat ēst neapstrādātu, jo... tajā ir toksiskas sastāvdaļas, kas tiek iznīcinātas tikai termiskās apstrādes ietekmē. Vārītas pupiņas ir piemērotas kā garnīrs gaļai un zivju ēdieni. Tomēr tas var būt arī atsevišķs ēdiens, kas apvienots ar svaigiem, vārītiem vai sautētiem dārzeņiem.

Pupiņu vārīšana ir ilgs process, taču tas neprasa mūsu īpašu uzmanību. Tajā pašā laikā neatkarīgi no tā, kādā tilpumā jūs to gatavojat (glāze, puskilograms, kilograms), jūs pavadīsit tikpat daudz laika. Tāpēc "ieslēgts ātrs labojums"Jūs to nevarat izdarīt, tie ietver plānošanu.

Pupiņas pirms vārīšanas iemērc. Tas neizraisīs meteorismu un vēdera uzpūšanos, kā arī ļaus produktam ātrāk pagatavoties. Produkts jātur ūdenī 6-10 stundas, tātad visvairāk ideāls laiks mērcēšanai - uz nakti.

Ilgāk turēt nav vērts, īpaši siltā laikā, jo... tas var rūgt. Šim nolūkam mērcēšanas laikā ūdeni ir ieteicams mainīt ik pēc 3-4 stundām.

Sastāvdaļas:

• Pupiņas - 250 g
• Sāls - pēc garšas
• Dzeramais ūdens – 500 ml ēdiena gatavošanai

1. Šķiro izstrādājumu, noņemot kociņus un netīrumus. Liek sietiņā un noskalo tekošs ūdens.

2. Pārliek pupiņas dziļā traukā un piepilda ar ūdeni proporcijā 1:2, lai pupiņas pilnībā pārklātu ar šķidrumu. Mērcēšanas procesā pupiņas palielināsies 2-3 reizes.

3. Atstāj produktu uz nakti uzbriest. Ja iespējams, mainiet ūdeni vairākas reizes.

4. Pēc šī laika vēlreiz noskalojiet, pārlejiet katliņā, piepildiet ar ūdeni divreiz vairāk un novietojiet uz plīts.

5. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina temperatūru un vāra pupiņas 2 stundas. Ja nepieciešams, vārīšanas laikā pievienojiet aukstu ūdeni, bet ne verdošu ūdeni. Apkaisiet pupiņas ar sāli 10 minūtes pirms vārīšanas beigām, kā... sāls ievērojami palēnina gatavošanas procesu.

6. Gatavais produkts Liek caurdurī, lai notecinātu visu šķidrumu, un lieto kā paredzēts. Pilnīgi vārītu pupiņu pazīme ir to maigums.

Mūsdienās sarkanās pupiņas ir ieguvušas īpašu popularitāti virtuvēs. dažādas valstis. Turklāt to var viegli audzēt savā dārzā vai vasarnīcā vai iegādāties veikalā.

Bet, neskatoties uz šo izplatību, daudzi ir piesardzīgi pret šādām "ārzemēm" olbaltumvielu produkts uzturs. Tāpēc ir nepieciešams sīkāk runāt par tā sagatavošanas noteikumiem.

Kā pagatavot sarkanās pupiņas ar mērcēšanu

Mājsaimnieces, kuras nolemj pagatavot ēdienu, pievienojot sarkanās pupiņas, obligāts vispirms jāizmērcē tās graudi aukstā ūdenī.

Un šī darbība tiek veikta vairāku iemeslu dēļ:

• Mērcēšana ļauj daļēji atbrīvoties toksiskas vielas, kas atrodas ādā, kas aptver mīkstumu;
• Pupiņas palielinās (apmēram 2 reizes);
• Tiek samazināts paša gatavošanas procesa laiks;
• Lieko cieti izvada (tas atrodas uz pupiņu virsmas);
• Nākotnē produkts netiks pakļauts spēcīgiem pārgatavošanas procesiem;
• Pupiņas labi uzsūcas un neizraisīs vēdera uzpūšanos (tāpat kā baltās pupiņas izdalās kopā ar ūdeni kompleksie cukuri- oligosaharīdi).

Sarkano pupiņu pagatavošanai izmanto ne tikai katliņus, bet arī spiediena katlus, katliņus ar biezu dibenu, pīļu katlus un arī Dažādi mājsaimniecības ierīces.

Lai atbildētu uz jautājumu: “Cik ilgi vārīt sarkanās pupiņas ar mērcēšanu”, jums jāizlemj par virtuves iekārtu, kurā plānojat gatavot.

Kā pagatavot sarkanās pupiņas uz plīts

Pirms pupiņu graudu mērcēšanas neitrālā aukstā ūdenī 6 stundas tos vēl šķiro un mazgā. Aprēķins atbilst vienai tasei pupiņu uz 3 tasēm ūdens (tāpat kā attiecībā).

Ūdens ir jāmaina ik pēc trim stundām, lai izvairītos no saskābšanas, piepildot pupiņas ar jaunu ūdeni. Tiesa, sarkanās pupiņas var mērcēt bez pastāvīgas skalošanas tikai uz nakti.

Pirms vārīšanas graudus nomazgā zem tekoša auksta ūdens, nokāš caurdurī.

Tvertni ar pupiņām piepildiet tikai ar tīru, gandrīz ledusaukstu ūdeni un novietojiet uz lielas uguns, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Vārītu ūdeni nav pieņemts notecināt, bet vienkārši ik pēc 15 minūtēm pievienot ēdamkaroti auksta ūdens. Galvenais, lai gatavošanas process šeit būtu nepārtraukts.

Pupiņas vāra kopā 1,5–2 stundas. Pēc šī laika jums ir jāizmēģina pupiņas.

Ja tas ir ciets, tas nozīmē, ka pupiņas nav vārītas un tās jāvāra vismaz pusstundu.

Kā pagatavot sarkanās pupiņas lēnajā plītī

Lēnā plītē sarkanās pupiņas nevis vāra, bet gan sautē. Relatīvās ērtības iekšā šajā gadījumā Tiek uzskatīts, ka vienā reizē piecu litru bļodā var pagatavot pat puskilogramu pupiņu. Arī sagatavošana prasa vismaz divas stundas. Bet garšvielas jāpievieno vienlaikus ar pupiņām. Šajā gadījumā produkts jāpārklāj ar ūdeni vienu centimetru no augšas.

Tāpat kā vārītas pupiņas, arī lēnajā plītē vārītas pupiņas ir jāgaršo un nesteidzas likt uz šķīvja, ja tās ir cietas.

Kā pagatavot sarkanās pupiņas tvaika katlā

Šajā gadījumā uzbriedušajām sarkanajām pupiņām tiek izmantota īpaša tvaicēšanas bļoda. Nav īpašu atšķirībuŠeit nav sagatavošanās baltajai variācijai - jums jāuzrauga ūdens līmenis bļodā un nekavējoties jāizlej iegūtais šķidrums no pannas. Jā, un taimeris būs jāiestata uz 3–3,5 stundām ne pārāk augstā siltuma iestatījumā 80–85 grādi.

Kā pagatavot sarkanās pupiņas mikroviļņu krāsnī

Jāsaka, ka lietojot jebkuras šķirnes pupiņas šī metode joprojām ir ātrākais un efektīvākais. Lai to sagatavotu, jums jāņem stikla trauki un nelielu daudzumu ūdens.

Gatavošana notiek maksimālā siltuma režīmā, un taimeris ir iestatīts uz 10 minūtēm (ne vairāk).

Kā un cik daudz pagatavot sarkanās pupiņas bez mērcēšanas

Bieži vien nevienam nav laika iepriekš izmērcēt pupiņas. Vai arī viņi vienkārši aizmirst tos mērcēt pat nakti. Tā rezultātā vairumā gadījumu ir nepieciešams pagatavot ekskluzīvus ēdienus no sausām sarkanajām pupiņām.

Pēc daudzu kulinārijas speciālistu domām, šāds “nepatīkams” faktors nemaz nekaitēs. Galu galā daudzus ēdienus vajadzētu raksturot ar veselu, termiski neapstrādātu pupiņu klātbūtni, kuras ir viegli iekost un atklāj patērētājam to maigo iekšējo struktūru.

Protams, jūs varat atrast vairākus veidus, kā pagatavot sarkanās pupiņas bez iepriekšēja mērcēšana. Tiesa, lai netērētu lieku laiku un pūles, ieteicams:

• Izmantojiet lēno plīti un "sautējiet" tajā pupiņas 3,5 stundas, pievienojot tikai 1–1,5 mērglāzes sauso pupiņu un piepildot tās ar divām tasēm ūdens;
• Vāra katliņā (vai spiediena katlā), nemaisot un neaizsedzot ar vāku, 2–2,5 stundas, nemainot ūdeni, tikai pievienojot, lai saglabātu līdzsvaru;
• Vāra biezu sienu pīļu katlā, atkal netraucējot, bet pievienojot nedaudz augu eļļas.

Izrādās, sarkanās pupiņas, kurām ir bieza miza, nemaz nemainīs savu formu un saglabāsies veselas līdz vārīšanas beigām.

Ko var pagatavot ar sarkanajām pupiņām?

Protams, pupiņas gandrīz vienmēr pievieno zupām. Bet sarkanās šķirnes gadījumā dārzeņu un īpaši gaļas sautējumi kļūst garšīgāki un apmierinošāki.

Piemēram, kopā ar visizplatītāko Meksikāņu ēdiens, popularitāti gūst vārītas (vai sautētas) sarkanās pupiņas kombinācijā ar cūkgaļu.

Šis ēdiens ir jāsagatavo atsevišķi līdz pilnīga gatavība sarkanās pupiņas.

Cūkgaļas gabaliņus vispirms apcep dārzeņu eļļa kopā ar lauru lapu un ķiploku dziļā pannā. Tad šeit liek tomātus un burkānus, pievieno nelielu daudzumu ūdens. Cepšanas pannu liek uz ne pārāk lielas uguns, un visu šo “maisījumu” vāra uz lēnas uguns 30 minūtes. Pēc šī laika uguns neizslēdzas, un gaļai pievieno pupiņas, kuras arī jāuzsilda (nepieciešamais laiks ir ne vairāk kā 10 minūtes).

Šis ēdiens būs ideāls labs papildinājums uz kartupeļiem vai iegūs kulinārijas neatkarību. Bet jebkurā funkcionālā lomā tas ir ļoti garšīgs.

Kā redzat, sarkanajām pupiņām nav vajadzīgas lielas gatavošanas prasmes. Vissvarīgākais, gatavojot pupiņas, ir atcerēties, ka jebkuru pupiņu pagatavošanai nepieciešams laiks. Pēc vārīšanas tas var ilgt stundu vai ilgāk. Bet moderns virtuves iekārtas gatavs nākt tev palīgā.

Pupiņu gatavošanas laiks ir atkarīgs arī no pašām pupiņām, to šķirnes, izmēra un gatavības pakāpes. Nav nepieciešams steigties vai palielināt siltumu. Tas joprojām nepaātrina gatavošanas laiku. Turklāt pupiņas varat pagatavot iepriekš, kad jums ir vairāk laika un nekur nav jāsteidzas, un pagatavotās pupiņas varat uzglabāt ledusskapī vai sasaldēt. Un jums ir vajadzīgas tikai dažas minūtes, lai pagatavotu ēdienu ar pupiņām.

Pupiņas - lielisks produkts. Pēc uztura speciālistu domām, jebkura no tās šķirnēm ir laba, jo ir viegli sagremojamu olbaltumvielu avots, kas nav daudz zemāks par dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielām. Par to vērtīga kvalitāteŠo produktu īpaši mīl veģetārieši un tie, kas periodiski ievēro badošanās noteikumus.

No pavāru un mīļotāju viedokļa garšīgs ēdiens Pupiņas parasti ir neaizvietojamas, jo bez tām nav iespējams pagatavot daudzus ēdienus, piemēram, lobio, boršču, vinegretu. Tomēr šis svarīga sastāvdaļa un par mazāku slaveni ēdieni. Salāti, zupas, pamatēdieni, kastroļi, pastētes u.c. - tūkstošiem recepšu.

Un, lai tas viss izrādītos garšīgi, jūs nevarat iztikt bez šī pākšauga sagatavošanas noslēpumiem. Tas viss ir jāorientējas pieredzējušai mājsaimniecei.

Katram pupiņu veidam ir savas īpašības, tāpēc ērtības labad mēs tos aplūkosim atsevišķi. Šķirnēs nedalīsim – to ir vairāki simti, tāpēc koncentrēsimies uz galvenajiem veidiem. Visbiežāk izmanto balto un sarkano. Iet atsevišķi Zaļās pupiņas.

Balto pupiņu gatavošanas noslēpumi

Visizplatītākais veids ir baltās šķirnes. Man personīgi arī patīk ar tiem nodarboties. Tie gatavo ātrāk, labāk vārās, un ārējais apvalks ir ļoti plāns un ēdienā praktiski nav manāms. Baltās pupiņas ir ideāli piemērotas borščam, zupai un biezenim.

Būs jāvāra jebkuras pupiņas, izņemot, protams, konservētās. Kā pareizi pagatavot baltvīnu?

Vispirms jāizmērcē mazgātās pupiņas - pietiek ar 4-6 stundām. Ielejiet 1 daļu pupiņu 3 daļās silts ūdens, pārklāj ar vāku un vienkārši atstāj uz galda.

Pēc tam nolejiet šo ūdeni un vairākas reizes mazgājiet pašas pupiņas. Tagad pāriesim pie ēdiena gatavošanas. Ja plānotas zupas vai borščs, tad pupiņas var likt pannā ar buljonu 1-1,5 stundas pirms vārīšanas beigām. Kā piedevu vai salātos baltās pupiņas Jāgatavo ne ilgāk par 1 stundu, lai nepārceptos.

Neaizmirstiet, ka visus pākšaugus vajadzētu sālīt pašās beigās, pretējā gadījumā tie būs cieti.

Vai ir iespējams un kā pagatavot baltās pupiņas sausas, bez mērcēšanas? Jā, tas tiešām ir iespējams, bet gatavošanas laiks būs jāpalielina 3 reizes. Turklāt pirmo ūdeni pēc vārīšanas labāk notecināt un pupiņām pārliet ar svaigu aukstu ūdeni.

Starp citu, mazs triks: Gatavošanas laikā neaizsedziet pannu ar vāku un pupiņas nekļūs tumšākas!

Sarkano pupiņu vārīšana

Sarkanajām šķirnēm, piemēram, brūnajām un melnajām, ir blīvāks ārējais apvalks. Tāpēc viņiem būs jāgatavo ilgāk. Šādas šķirnes ir vairāk piemērotas salātiem, lobio, tas ir, tiem ēdieniem, kur svarīgi saglabāt pupiņas neskartas.

Šīs īpašības dēļ sarkano ir gandrīz neiespējami pagatavot bez mērcēšanas. Un labāk to turēt ūdenī ilgāk - 8-10 stundas. Ja baidāties, ka sāksies fermentācija, paslēpiet to ledusskapī. Ideālā gadījumā mērcēšanas ūdens jāmaina trīs reizes. Sauso pupiņu un ūdens attiecība ir 1 pret 3.

Pēc mērcēšanas pievieno svaigu ūdeni un vāra 1,5-2 stundas. Vienīgais veids, kā pārbaudīt, vai pupiņas ir gatavas, ir pēc garšas - vizuāli novērtēt gatavību ir grūti pat lielākajai daļai pieredzējušām mājsaimniecēm. Jums ir jāizmēģina vismaz 3 lietas - dažreiz dažas jau ir pagatavotas, un dažas ir vajadzīgas vēl 5-10 minūtes.

Starp citu, gatavošanas laikā pupiņas nav vēlams maisīt, īpaši, ja tās paredzētas salātiem vai piedevām.

Noskatieties detalizētus video norādījumus par pareizu mērcēšanu un gatavošanu:

Zaļās pupiņas

Zaļās jeb zaļās pupiņas kardināli atšķiras no parastajām pupiņām, jo ​​tās ēd, kad pupiņas tikko sākušas veidoties. Attiecīgi tajā ir mazāk olbaltumvielu, bet vairāk dažādu vitamīnu.

Pirms gatavošanas ir svarīgi arī to pareizi izvēlēties. Sparģeļi var būt dažādās krāsās, ne vienmēr zaļi. Ir pat violetas šķirnes. Arī to izmērs var atšķirties, piemēram, govju zirņu pākstis sasniedz 90 cm! Starp citu, nogatavojušies govs zirņi ir pazīstami kā melnās acs pupiņas – šķirne, ko var pagatavot bez mērcēšanas.

Sparģeļiem obligāts nosacījums ir tas, ka pāksts nav cieta iekšējā apvalka un apmatojuma. To ir viegli pārbaudīt – pārlaužiet pāksti uz pusēm.

Skaidrs, ka šīs šķirnes nav jāmērcē – tikai jāvāra. Pareizi sparģeļu pupiņas sagatavo šādi:

• nomazgājiet pākstis, nedaudz nosusiniet, noņemiet degunus un astes;
• sagriež piemērotos gabaliņos;
• iemērciet sālītā verdošā ūdenī un vāriet 10-15 minūtes;
• Liek caurdurī un noskalo zem tekoša auksta ūdens.

Pēc tam zaļās pupiņas var pasniegt kā piedevu. Ja turpmāk sautēsim vai cepsim, tad samaziniet gatavošanas laiku 2 reizes.

Saldēti sparģeļi ir ne mazāk populāri kā svaigi. Ieslēgts garšas īpašības un derīgās īpašības, saldēšanai praktiski nav nekādas ietekmes, bet tādiem smalku pākstīm kā man ir iespēja baudīt savus iecienītākos ēdienus. visu gadu. Vēl vienkāršāk ir pagatavot saldētu - tieši no saldētavas, nepieciešamo daudzumu ielieciet verdošā ūdenī un pēc 5-7 minūtēm no vārīšanās brīža varat to izslēgt.

Kā ātri pagatavot

Ir daži noslēpumi, kas var paātrināt gatavošanas procesu.

Pirmā metode ir ļoti vienkārša – jāpievieno šķipsniņa parastās sodas.

Otrā metode ir grūtāka, taču tā ļauj samazināt laiku gandrīz 2 reizes! Piepildiet pupiņas auksts ūdens, 5 minūtes pēc vārīšanās ielej 100 ml ledus ūdens. Un mēs to darām, līdz tas ir pagatavots.

Lai uzzinātu par trešo metodi, noskatieties īsu vienas minūtes video:

Pupiņas un virtuves piederumi

Jūs varat ātri pagatavot pupiņas, izmantojot mikroviļņu krāsni. Process sastāv no 3 posmiem. Vispirms piepildiet izmērcētās pupiņas ar svaigu ūdeni un ievietojiet mikroviļņu krāsnī uz 10 minūtēm ar lielāko jaudu. Tad izņemam, samaisām un sūtam atpakaļ uz 15-20 minūtēm, bet jauda jau ir vidēja. Tad atkal izņemam, pievienojam sāli, pēc vēlēšanās pievienojam garšvielas, vēlreiz samaisām un, pārklājot ar vāku, ļaujam 5-7 minūtes brūvēt.

Multivarkā procesu nebūs iespējams paātrināt, ja vien jūsu modelī nav iekļauta arī spiediena katls. Bet pupiņu gatavošana šādā veidā ir ļoti ērta jebkurā gadījumā. Pietiek pievienot izmērcētās pupiņas, pieliet vajadzīgo ūdens daudzumu un iestatīt atbilstošu režīmu. Parasti tas ir “Sautējums” vai “Zupa”.

Vai ir nepieciešams mērcēt?

Apskatīsim, kāpēc mērcēšana ir tik svarīga. Skaidrs, ka tādā veidā pupiņas izcepsies ātrāk un sanāks garšīgākas. Bet ir vēl viens ļoti svarīgs iemesls. Fakts ir tāds, ka pupiņas satur īpašas vielas - oligosaharīdus. Tie padara lietas patiešām sarežģītas gremošanas sistēma cilvēkiem, un kuņģa-zarnu trakta problēmu gadījumā tie ir pat bīstami! Mērcēšanas laikā oligosaharīdi izšķīst ūdenī. Tāpēc pupiņas pēc mērcēšanas ir jāizvāra svaigā ūdenī.

Ja nebija iespējams mērcēt, tad vārīšanas laikā pāris reizes nomainiet ūdeni.

Kā redzat, viss ir diezgan skaidrs un nesarežģīts. Esmu pārliecināts, ka, ievērojot šos ieteikumus, pat iesācējs virtuvē varēs pareizi un garšīgi pagatavot ēdienus ar pupiņām.

Pārdošanā un kulinārijā ir divi produkti, ko sauc par pupiņām – patiesībā tās ir nogatavojušies augļi, precīzāk kaltēti graudi dažādas šķirnes un krāsas, viņi to pārdod tādu, kāds ir vai konservētu. Otrs produkts ir zaļās pupiņas, kas ir negatavas pākstis parasto vai Zaļās pupiņas, to pārdod ne tikai svaigu un konservētu, bet arī saldētu. Tradicionāli, runājot par to, kā garšīgi pagatavot sarkanās pupiņas, tiek domāti gatavi žāvēti augļi, un nosaukumā parasti tiek minētas zaļās pupiņas.

Pupiņas, atšķirībā no daudziem produktiem, pēc termiskās apstrādes nezaudē savas īpašības. Tā unikālo garšu var izcelt vai modificēt ar dažādām garšvielām un iepriecinās ikvienu ēdāju. Vienīgā grūtība vai drīzāk neērtības ir nepieciešamība pēc ilgstošas ​​mērcēšanas uz pietūkumu pirms vārīšanas. Konservēti augļi, kas saglabājas labvēlīgās īpašības sākotnējā formā veiksmīgi palīdz atrisināt šo problēmu.

Kādas ir pupiņu priekšrocības?

Sausās pupiņas - unikāls produkts savā sastāvā tas ir līderis augu olbaltumvielu saturā līdz 24-26%, atkarībā no šķirnes, un augu olbaltumvielas atgādina dzīvnieku olbaltumvielas un ir ļoti viegli sagremojamas, pat vieglāk nekā dzīvnieku olbaltumvielas. Turklāt tajā ir daudz šķiedrvielu, 100 g satur gandrīz pusi no vidējā ikdienas nepieciešamība, vitamīni un mikroelementi.

Sastāva un sagatavošanas vienkāršības dēļ pupiņas - svarīga sastāvdaļa labajā un veselīga ēšana, tas nepieciešams sirds slimniekiem un cukura diabēta slimniekiem, sportistiem un modelēm. Mīlestība pret viņu izpaužas nacionālās virtuves Un kulinārijas tradīcijas, Gruzija, Ķīna un Japāna. Mūsu valstī klimats nav pilnībā piemērots šī audzēšanai pākšaugi, taču tā popularitāte no tā nemazinās.

Kontrindikācijas

Tomēr cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta un ar to saistīto zonu problēmām, kā arī podagras, artrīta un artrozes diagnozēm pupiņas savā uzturā jāiekļauj ļoti uzmanīgi un mazos daudzumos. Neērtās pākšaugu pazīmes ir meteorisms, ko izraisa zarnu baktērijas, kas apstrādā pākšaugu proteīnus. Tas jāņem vērā, domājot, kā garšīgi pagatavot sarkanās pupiņas, kopā ar tām ēdieniem pievienojot dilles, fenheli, krustnagliņas, anīsu un mātītes, kas harmonizē ne tikai garšu, bet arī gremošanas procesu.

Ikvienam jāzina, ka ir stingri aizliegts ēst neapstrādātus nogatavojušos augļus, tie var izraisīt saindēšanos. Tāpēc jums ir jāzina, kā garšīgi pagatavot sarkanās pupiņas, un neaizmirstiet mērcēšanas posmu, tostarp sārmainā šķīdumā. Daži uztura speciālisti iesaka iztukšot pirmo ūdeni pēc vārīšanas un vārīšanas, līdz tas ir pilnībā pagatavots otrajā ūdenī.

Tādējādi jūs varat izvēlēties gatavošanas metodi, garšvielas un garšvielas, kas līdz minimumam samazinās visus trūkumus un ļaus iegūt ne tikai labumu, bet arī baudu no ēdieniem ar pupiņām.

☞ Video stāsts

Kā pagatavot garšīgas sarkanās pupiņas

Pupiņas ir neaizstājamas badošanās laikā un veģetārā ēdienkarte. Šajā rakstā mēs apspriedīsim, kā pagatavot garšīgas pupiņas stingram veģetārietim, neizmantojot receptēs produktus ar dzīvnieku olbaltumvielām un taukiem. Visi iepriekš minētie ēdieni ir diezgan universāli, viegli pagatavojami un tiem gandrīz nav nacionālās krāsvielas, bet slaveni Gruzijas lobio un amerikāņu Aidaho zupa, kas arī bieži tiek gatavota tikai ar ūdeni, tiks atlikta uz nākamo reizi.

Kā pagatavot pupiņu zupu

Sarkano pupiņu biezeņu zupu īpatnība ir pilnīga kartupeļu un biezinātāju, piemēram, cietes, mannas vai miltu, trūkums, jo augļos ir pietiekami daudz cietes. Parasti zupu gatavo no žāvētiem augļiem, vēlams no vienas šķirnes, tad visi graudi tiks vārīti vienlaicīgi. Ja tevi spiež laiks, domājot, kā garšīgi pagatavot sarkanās pupiņas, var izmantot konservētās. Šajā gadījumā svarīgi zupu nepārsālīt, jo sāls ir galvenais konservants. Veģetārā zupa Pupiņas un vienas un tās pašas sastāvdaļas var pagatavot dažādos veidos, un šo zupu garšas būs ļoti atšķirīgas, taču ieguvumi paliks.

Sastāvdaļas:

• 2 tases sausas sarkanās pupiņas;
• 1 sīpols;
• 1-2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
• 2 burkāni;
• 2 pētersīļu saknes;
• selerijas sakne;
• sāls pipari.

SAGATAVOŠANAS METODE Nr. 1:

Noskalo pupiņas un iemērc tās ūdenī 10-12 stundas, piemēram, uz nakti. Ja augļi iegādāti jau sen, ūdenim jāpievieno šķipsniņa sodas un jāpalielina mērcēšanas laiks. Kad augļi uzbriest, noteciniet ūdeni un noskalojiet dzeramais ūdens, piepilda ar 2 litriem tīrs ūdens un liec gatavot. Pēc 30-40 minūtēm pannā ielieciet 1 burkānu un seleriju, sagrieztu pēc vēlēšanās. Sīpolu sasmalcina un apcep eļļā līdz caurspīdīgai, pievieno otru smalki sarīvētu burkānu un cep, līdz burkāni maina krāsu. Pēc tam uz pannas pievieno smalki sarīvētu vai sakapātu pētersīļu sakni, apcep kopā, līdz pētersīļi nedaudz mīkstinās un samērcējušies eļļā. Pārliek apceptos dārzeņus uz pannas kopā ar pupiņām. Noskalojiet pannu ar nelielu daudzumu karsta ūdens un ielejiet to pannā. Vāra zupu, līdz pākšaugi gatavi, noņem no uguns un karstu ar mikseri-krūzi sakapā pa daļām un lej citā pannā. Garšojiet zupu ar pipariem un sāli, uzvāriet un nekavējoties izslēdziet. Apkaisīt gatava zupa pētersīļi.

SAGATAVOŠANAS METODE Nr. 2:

Rūpīgi nomazgājiet sarkanās pupiņas, iemērciet tās dzeramajā ūdenī vairākas stundas (3-5), pēc tam vāriet šajā ūdenī, līdz tās ir mīkstas. Visus dārzeņus rupji sakapā, pievieno pupiņām un vāra no vārīšanās 2-3 minūtes, nogriež uguni, uzreiz sakapā ar mikseri, pievieno sāli, piparus un liek uz uguns. Pievieno eļļu, apmaisa un vāra vēl 10-12 minūtes, visu laiku maisot ar polimēru vai koka karoti, lai nepiedeg un nelīp pie dibena. Eļļa šajā receptē ir neobligāts, bet vēlams komponents, kas padara garšu maigāku un zupu harmoniskāku un sastāva ziņā veselīgāku. Gatavs bieza zupa pārkaisa ar zaļumiem, vēlams seleriju vai pētersīļus.

Šo zupu parasti pasniedz kā piedevu. ķiploku grauzdiņi vai aromātiski pikanti grauzdiņi no baltmaize, žāvētas vai ceptas augu eļļā.

Video recepte

Pupiņu pastētes recepte “Armēņu gaumē”

Sastāvdaļas:

• 300 g sausas sarkanās pupiņas;
• ķiploku galva;
• ķekars cilantro;
• 50 g valriekstu kodolu;
• sāls pipari.

Sagatavošana:

Noskalojiet sarkanās pupiņas, pievienojiet ūdeni un atstājiet vismaz 7-8 stundas, vienkāršākais veids ir uz nakti, jo īpaši tāpēc, ka dažos pavārgrāmatas Viņi iesaka augļus mērcēt vienu dienu. Nolejiet ūdeni, noskalojiet pupiņas zem tekoša ūdens un vāriet, līdz tās ir pilnīgi mīkstas, vajadzības gadījumā pievienojot gatavošanas laikā. karsts ūdens. Iztukšojiet caur caurduri, līdz ūdens ir pilnībā iztukšots. Nomizo ķiploku galvu, sasmalcina krustnagliņas, smalki sagriež riekstus un cilantro. Visas sastāvdaļas sajauc un 3 reizes samaļ ar manuālo gaļasmašīnu vai 2 reizes ar elektrisko. Iegūto pastēti garšo ar sāli un pipariem, pagaršo un, ja nepieciešams, pievieno sāli. Nepietiekami sālīta pastēte garšo kā nepabeigts ēdiens. Liek vāzē un dekorē ar pētersīļiem. Pasniedz ar pitas maizi, no kuras var pagatavot rullīti, vai ar grauzdētu maizi.

Lai iegūtu bagātīgāku sviesta garšu, var cept ar 3-4 ķiploka daiviņām līdz caurspīdīgai. saulespuķu eļļa 1 sasmalcinātu sīpolu, pēc tam pievienojiet tos kopā ar riekstiem un cilantro sarkanajām pupiņām un visu sasmalciniet.

Video recepte

Krāsainās pupiņu uzkodas

Sastāvdaļas:

• 1 glāze raibu pupiņu;
• 1 burkāns, biete, paprika.

SASTĀVDAĻAS mērcei, 1. variants:

• etiķis;
• 1 ēd.k. l. ķimeņu;
• rīvēti mārrutki;
• citronu.

SASTĀVDAĻAS mērcei, 2. variants:

• 1-2 sīpoli;
• malti sarkanie pipari;
• dārzeņu eļļa;
• 2-3 tomāti;
• sāls.

SAGATAVOŠANAS METODE Nr. 1:

Izmērcē un vāra krāsainās pupiņas tradicionālā veidā, notecina, atdzesē. Burkānus un bietes novāra un sagriež kubiņos divu pupiņu lielumā, sajauc ar atdzesētiem augļiem un liek salātu bļodā. Pagatavo mērci, pēc garšas vīna etiķi atšķaidot ar aukstu ūdeni. Ievietojiet ķimenes sietiņā un uz minūti ielieciet verdošā ūdenī, izņemiet, sakratiet, lai notecinātu ūdeni, un pārnesiet uz etiķi. Maisījumam pievieno rīvētus mārrutkus, ne vairāk kā 5 ēd.k. l., un izspiediet sulu no citrona. Visu samaisa, ar iegūto mērci pārlej dārzeņiem, pagaršo, pievieno sāli pēc garšas. Liek virsū paprikas, sagriež gredzenos vai strēmelēs.

SAGATAVOŠANAS METODE Nr. 2:

Sagatavojiet visas uzkodas sastāvdaļas - nomizojiet un pagatavojiet saskaņā ar tradicionālās receptes. Mērcei smalki sagrieztu sīpolu apkaisa ar pipariem un apcep pietiekamā daudzumā eļļu, pievieno sālītu ūdeni un vāra uz lēnas uguns pāris minūtes. Tomātus nomizo (applauc ar verdošu ūdeni, pēc tam uzlej ūdeni no ledusskapja, noņem mizu), sasmalcina, pievieno sīpolam, sautē 15 minūtes, pagaršo un pievieno sāli pēc garšas. Vairāk asa garša Mērcei var pievienot ķiplokus. Karstā degvielas uzpilde sasmalcina ar mikseri-krūzi. Pupiņas un sasmalcinātus dārzeņus liek salātu bļodā un pārlej gatava mērce, sajauc. Uzkodu var pasniegt siltu.

Salātu recepte ar konservētām pupiņām

Īpašu pikantu tai piešķir cieti saturošās, nedaudz blāvās pupiņu garšas kombinācija ar aromātisku etiķa mērci. Pildījuma modificēšana dažādi augi un garšvielas var izveidot veselu salātu buķeti ar dažādām garšām.

Sastāvdaļas:

• 500 g konservētu sarkano pupiņu;
• 2 sarkanie sīpoli;
• 1-2 ķiploka daiviņas;
• 5 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
• sāls pipari;
• 1 ēd.k. l. smalkais cukurs;
• 7 ēd.k. l. ābolu sidra etiķis;
• pētersīļi, koriandrs, baziliks;
• 2 ēd.k. l. kaperi.

Sagatavošana:

No konservētajām sarkanajām pupiņām notecina sālījumu, pagaršo, ja nepieciešams, noskalo ar aukstu dzeramo ūdeni un ļauj kārtīgi notecināt. Sīpolu sagriež strēmelītēs, ķiplokus smalki sarīvē, kopā apcep karstā eļļā, pievieno sāli, piparus un cukuru. Ļauj cukuram izkust, bet uzmanies, lai tas nepielīp pie pannas un nepiedeg. Pannā uzmanīgi pielej etiķi, uzreiz pēc uzvārīšanās nogriež uguni, liek pannā pupiņas, apmaisa un ļauj lēnām atdzist, līdz telpas temperatūra lai pākšaugu augļi būtu piesātināti ar mērci.

Nomazgājiet un caur auduma dvieli izspiediet vairākus cilantro, pētersīļu un bazilika zariņus, noplēšiet lapas un garšaugus, sasmalciniet, sajauciet ar kaperiem. Kad pupiņas pilnībā atdzisušas, pārliek salātu bļodā, pievieno zaļumus un kaperus un samaisa. Dekorē ar salvijas lapām.

Šiem salātiem varat tos sagatavot iepriekš. aromātiskais etiķis: pudelē ar cieši noslīpētu aizbāzni vai skrūvējamu vāciņu ielieciet pāris nomizotas ķiploka daiviņas un asos sarkanos piparus, zariņus violetais baziliks un 1 tējk. koriandra (cilantro) un ķimenes (ķimenes) sēklas, kas uzkarsētas sausā pannā. Ielejiet maisījumu ābolu sidra etiķis un novietojiet to virtuves skapja vai skapja stūrī uz 10 dienām. Cits sastāvs ar aromātu Vidusjūras virtuve, ietver fenheli, timiānu un vienu! mazs rozmarīna zariņš.

Video recepte

Kā jūs gatavojat pupiņas?