Kā sagatavot baziliku ziemai? Labākie veidi, kā saglabāt garšaugus. Kā sasaldēt baziliku ziemai mājās saldētavā

Baziliks ir spilgts, pikants garšaugs, kas lieliski piemērots, lai izceltu no tomātiem vai ar tomātiem gatavotu ēdienu garšu. Taču ziemā šādus svaigus garšaugus atrast ir ļoti grūti, tāpēc saldētu baziliku vislabāk pagatavot vasarā, kamēr vari. Veseli auga ķekari nav sasaluši, jo tā lapas pēc atkausēšanas kļūst tumšas, kļūst melnas un zaudē savu izskatu, aromātu un formu. Tāpēc baziliku vispirms sasmalcina ar nelielu ūdens daudzumu un sasaldē ledus veidotājā vai citos mazos traukos. Netiek pievienota ne sāls, ne eļļa, lai dažu nepārvaramas varas apstākļu gadījumā sāļais šķidrums neieplūstu iekārtas iekšienē un nesabojātu to.

Savienojums

• 1 liels ķekars bazilika
• 50 ml auksta ūdens

Sasaldēšanas process

1. Pērciet vai paņemiet svaigus bazilika kātus - vēlams izmantot zaļo šķirni, jo tai ir mazāk intensīvs aromāts un smalkāka garša. Mēs noskalojam augus ūdenī, noplēšam lapas no kātiem un noņemam pašus kātus, kas mums receptē vairs nebūs vajadzīgi.

2. Ievietojiet tos smalcinātāja vai virtuves kombaina traukā. Pēc tam ielej 50 ml auksta ūdens: filtrēts vai vārīts atdzesēts. Ir nepieciešams pievienot ūdeni, jo, sasmalcinot, zaļumu masa pielips pie bļodas sieniņām un to nebūs iespējams pareizi sasmalcināt.

3. Tvertni noslēdz ar vāku un apmēram 2-3 minūtes samaļ bazilika lapiņas, periodiski uzmanīgi notīrot no bļodas sieniņām pielipušo masu un vēlreiz samaļot, līdz pārvēršas gandrīz biezenī.

4. Ievietojiet pikanto maisījumu ledus veidnēs un ielejiet atlikušo sulu. Veidnes liek saldētavā uz apmēram 1 stundu. Starp citu, produkta maksimālais derīguma termiņš sasaldētā veidā ir 6 mēneši, taču tas ir ļoti cieši jāiepako dubultos maisiņos vai traukos, jo citi produkti saldētavā var pārņemt košo bazilika aromātu.

Baziliks ir viena no pikantākajām garšvielām ar pārsteidzošu garšu un aromātu, un tajā ir daudz organismam labvēlīgu komponentu. Vasarā lapas izmanto svaigas: tās pievieno salātiem, pirmajam un otrajam ēdienam. Baziliks neglabājas ilgi, taču, izmantojot vienkāršus paņēmienus, to var uzglabāt ziemai.

Kā saglabāt baziliku ziemai

Baziliku lieto visu vasaru, pēc vajadzības noplēšot lapas. Ja nepieciešama masu savākšana, to var veikt divas reizes. Vasaras pirmajā pusē, pirms sākas ziedēšana, lielākā daļa lapu tiek rūpīgi norautas, izņemot 2-3 zemākos līmeņus. Otro ražu novāc augšanas sezonas beigās. Tomēr jums jāzina, ka, ja baziliks ļaus ziedēt, produkta kvalitāte nedaudz pasliktināsies. Ja nogriezīsiet galotnes, kad parādās ziedkopas, augs krūmos un veidosies maigākas lapas. Abas kultūras var sagatavot ziemai, ir zināmas vairākas metodes.

Baziliks zied ļoti skaisti, bet, ja nevēlaties sēklas, vislabāk ir noplūkt ziedus, kad tie parādās.

Saldēšana

Saldēt ir jēga tikai lapas: atkausētas tās der salātiem bez vārīšanas, labi saglabājot gan aromātu, gan izskatu. Lapas noplūk no kātiem, nomazgā ar ūdeni, nosusina un ievieto plastmasas maisiņā. Jums nevajadzētu tos griezt: aromātisko vielu zudums būs pārāk liels.

Saldējot gandrīz pilnībā saglabājas ne tikai garšvielas aromāts un garša, bet arī viss vitamīnu un citu derīgo vielu klāsts. Ja telpa saldētavā atļauj, varat sasaldēt veselus zarus.

Dažreiz lapas tiek sasaldētas nevis maisā, bet gan ledus kubiņu veidā

Daži fani joprojām sasmalcina lapas un sasaldē šo masu, sajaucot to ar saulespuķu eļļu. Šī recepte ir no kategorijas “garša un krāsa…”.

Žāvēšana

Žāvēšana ir vienkāršākais veids, kā pagatavot baziliku. Lielākais daudzums noderīgo un aromātisko vielu saglabājas, žāvējot ēnā istabas temperatūrā. Ja laika nepietiek, izmantojiet krāsnis vai elektriskos žāvētājus. Tie žāvē gan atsevišķas lapas, gan veselus zarus, atkarībā no ražas novākšanas laika.

Bazilika žāvēšanu uz cepešpannas cepeškrāsnī var izdarīt ātri, bet augstā temperatūrā būs gaistošo aromātisko vielu zudumi.

Es pati, tā kā mēs ēdam daudz zaļumu, pirmo ražu nenogriežu pilnībā, bet ņemu lapas pēc vajadzības. Sezonas beigās visus augus nogriežu tuvu zemei ​​(gan ar sēklām, gan bez sēklām, atkarībā no tā, kā sanāks) un izkarinu “otrādi” uz horizontāli izstieptām virvēm. Pēc nedēļas lapas tik ļoti izžūst, ka tās viegli izrauj no zariem.

Pēc žāvēšanas uz papīra ievietoju cieši noslēgtās stikla burkās (dažreiz sasmalcinu, bet labāk to darīt pirms lietošanas). Manuprāt, ieteikums par lapu glabāšanu lina maisiņos nav īsti pareizs: tādējādi to aromāts iztvaiko ātrāk. Kātus izžāvēju un arī uzglabāju: 10 minūtes pirms gatavības tos var iemērkt zupā garšas iegūšanai un pēc tam izmest.

Normālos apstākļos virtuvē žāvētu baziliku glabā vismaz līdz jaunai ražai.

Video: kā žāvēt baziliku

Baziliku plaši izmanto medicīnā un kulinārijā. Ar to gatavo daudz dažādu ēdienu, un tas ir vienkārši neaizvietojams dārzeņu salātos. Tās aromāts izraisa apetīti. Ar to gatavoti ēdieni ir ne tikai garšīgi un veselīgi, bet arī ļoti skaisti. Katra saimniece sezonas laikā veic dažādus sagatavošanās darbus ziemai un, protams, žāvē dažādus garšaugus, taču žāvēšanas procesā zūd sākotnējais aromāts. Lai to pēc iespējas vairāk saglabātu, ir lielisks veids, kā sagatavot baziliku ziemai, lai tas paliktu tikpat sātīgs kā tikko no dārza noplūkts. Baziliks eļļā saglabā visas savas labvēlīgās īpašības, turklāt eļļa ir ļoti aromātiska. To var izmantot kā mērci visos dārzeņu salātos, un kopā ar to var cept arī makaronus vai rīsus. Un tāpēc mūsu rakstā mēs runāsim par to, kā mājās sagatavot baziliku ziemai.

0.1. Jaunākie raksti par dārzkopību

1. Bazilika derīgās īpašības

Baziliks ir ieguvis popularitāti tautas medicīnā, pateicoties tā bagātīgajam ķīmiskajam sastāvam.

Kultūras sēklas, lapas un stublāji satur šādas labvēlīgas vielas:

• vitamīni A un B;
• askorbīnskābe un nikotīnskābe;
• vitamīni E un K;
• tanīns;
• vairākas ēteriskās eļļas;
• dzelzs;
• magnijs;
• mangāns;
• varš.

Uz piezīmes. Žāvēts baziliks ir ne mazāk veselīgs un vitamīniem bagāts kā svaiga garšviela. Atšķiras tikai C vitamīna līmenis, kas žūšanas rezultātā samazinās.

Tie ir vienlīdz labvēlīgi cilvēka ķermenim un, pareizi lietojot, var sasniegt šādus pozitīvus rezultātus:

• normalizē sirds un asinsvadu sistēmas un gremošanas orgānu darbību;
• novērstu aterosklerozes, hemoroīdu un vēža attīstību;
• palielināt asins recēšanu;
• stiprināt redzi un imunitāti;
• uzlabot kaulu un skrimšļu audu stāvokli;
• izvadīt toksīnus no ķermeņa;
• mazina stresu un galvassāpes;
• aizsargāt ādu no apkārtējās vides negatīvās ietekmes un aizkavēt novecošanās procesu.

2. Kurš baziliks ir piemērots ražas novākšanai ziemai?

Bazilika veidi, kas piemēroti ražas novākšanai ziemai:

• Smaržīgs. Šim bazilika veidam ir ļoti jūtams piparu aromāts un tikko manāma garšviela. Kad uz auga parādās ziedi, papildus piparu aromātam parādās arī mentola aromāts. Smaržīgā bazilika lapas ir ļoti lielas, tāpēc tas ir vairāk piemērots žāvēšanai nekā citi veidi.
• Krustnagliņa. Mazas zaļas lapas veido blīvu krūmu (augstums - 60 cm). Piemērots visu gadu audzēšanai mājās podos.
• Citrons. Mazlapu šķirne (augstums - 35 cm) ar citrona garšu un kampara smaržu. Piešķir pamatēdieniem, salātiem un desertiem vieglu aromātu ar skābumu.
• Vaniļa. Šī šķirne ir piemērota desertu pagatavošanai. Lai pagatavotu baziliku ziemai, varat izmantot lapas, ziedus un kātus. Lapas var pievienot ceptiem izstrādājumiem, no žāvētiem kātiem un ziediem var pagatavot tēju.
• Karamele. Agri nogatavojies, augstražīgs ar retu augļu karameļu aromātu. Plaši izmanto kulinārijā kā aromatizējošu piedevu.
• Marināde. Tā būs ideāla piedeva, gatavojot dažādas marinādes. Šī šķirne pieder pie piparotajiem bazilika veidiem. Rada jūtamu anīsa aromātu. Lai pēc iespējas vairāk saglabātu aromātu, vislabāk to žāvēt ķekaros vai lapās. Zemāk varat uzzināt, kā tas tiek darīts pareizi.
• Mentols. Var lieliski aizstāt piparmētru. Svaigi mentola aromāts nav īpaši spēcīgs. Bet, ja pievienosi baziliku siltam ēdienam vai šķidrumam, aromāts kļūs ļoti spilgts. Šo veidu vislabāk žāvēt vai sasaldēt un tikai pēc tam pievienot pārtikai.

3. Svaigu bazilika lapu sasaldēšana

Violeto vai zaļo baziliku ziemai var sasaldēt svaigā veidā:

• Mēs izplatām mazgātās lapas uz auduma vai papīra salvetēm, lai nožūtu.
• Pēc pusstundas ievietojiet to saldētavā, ievietojot to maisiņos vai paplātēs.

3.1. Jaunākie raksti par dārzkopību

4. Blanšētā bazilika sasaldēšana

Zaļo vai purpursarkano baziliku ziemai var iepriekš blanšēt:

• Nosusiniet mazgātās lapas.
• Uzvāriet ūdeni un ievietojiet tos verdošā ūdenī ne ilgāk kā uz desmit sekundēm (ja pārspīlēsiet, tas uzvārīsies).
• Pārlejiet izejvielas traukā ar ļoti aukstu ūdeni.
• Izņemam lapas un izklājam uz papīra salvetēm nožūt.
• Mēs tos liekam uz paplātēm vai citām ierīcēm un sasaldējam.
• Saldētās lapas liekam maisiņos un liekam saldētavā.

5. Bazilika sasaldēšana ledus kubiņos

Ne visi izmanto šo metodi, jo viņi nezina, kā uzglabāt baziliku ziemai ledus kubiņos. Patiesībā viss ir ļoti vienkārši, un šādi kubiņi lieliski noderēs salātiem, mērcēm un zupām: mazgātos augus. un zariņus liek smalcināšanas dzirnavu ledū (dažiem blenderiem tāds ir) un pēc iespējas mazāk sakapā zaļumus. Baziliku var sasmalcināt pats, izmantojot virtuves nazi; iegūto zaļo masu liek ledus veidnēs un pilda ar olīveļļu (īpaši labi iet olīveļļa un baziliks!), kausētu sviestu, augu eļļu vai vienkārši ūdeni, pēc kā sūta uz saldētavu; Kad kubi “sastinguši”, tos izņem no veidnes un saliek maisiņā ilgstošai uzglabāšanai saldētavā.

6. Bazilika žāvēšana

Žāvēšana ir vispopulārākais veids, kā sagatavot baziliku ziemai. Augu vēlams nožūt pavasarī, pirms tas sāk ziedēt. Šajā periodā bazilikam ir spēcīgs aromāts, un tā kāti vēl nav tik raupji.

Padoms. Bazilika šķirnes ar purpursarkanām lapām ir ideāli piemērotas žāvēšanai.

Augu lapas atdala no kātiem un smalki sagriež. Pēc tam sāciet žāvēšanu. Telpai, kurā atstājat sagatavi, jābūt siltai, un lapām jābūt aizsargātām no saules gaismas. Ideāla vieta žāvēšanai būtu šķūnis, noliktavas telpa vai bēniņi. Kad baziliks izžūst, tas jāpārnes auduma maisiņos. Tas tajos ieelpos un nepasliktināsies.

7. Bazilika sausā kodināšana

Sāls pati par sevi ir dabisks konservants, un to var izmantot, gatavojot zaļumus turpmākai lietošanai:

• sasmalciniet tīru un sausu baziliku vai izmantojiet veselas lapas;
• liek kārtās tīrās, sausās burkās, katru kārtu mainot ar rupjo galda sāli;
• burciņu cieši piepildām un beigās piespiežam, lai zaļumi izdala sulu;
• aizveriet to un ielieciet pagrabā vai pieliekamajā.

8. Kā pagatavot baziliku eļļā ziemai

Ja jums patīk salāti no svaigiem dārzeņiem, tad baziliks eļļā lieliski noder salātu mērcēm. Turklāt olīveļļa ir labs konservants, tāpēc šis preparāts ilgi saglabās savas derīgās īpašības.

Sastāvdaļas:

• zaļās bazilika lapas - 180 g;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sāls - 45 g;
• olīveļļa - 110 ml.

8.1. Jaunākie raksti par dārzkopību

Sagatavošana:

Sasmalciniet nomazgātās un žāvētās bazilika lapas un ievietojiet sagatavotajā bļodā. Sasmalciniet ķiploku daiviņas ar naža plakano pusi un pievienojiet bazilika lapiņām. Iegūto maisījumu ielej ar olīveļļu, lai eļļa pārklātu apstrādājamo priekšmetu, un ievieto plastmasas traukā saldētavā. Liels eļļas daudzums neļaus maisījumam sasalt, tāpēc bez lielām grūtībām varat izmantot saldētu mērci, izvēloties traukam nepieciešamo daudzumu.

To lieto gan svaigā, gan žāvētā veidā. Aromātiskā zāle tiek izmantota ne tikai kulinārijā, bet arī dažādu pašmāju dabīgās kosmētikas un ārstniecisko uzlējumu pagatavošanai. Bazilika novākšana ziemai var būt atšķirīga. Zināmā mērā tas ir atkarīgs no tā piederības šķirnei. Tas tiks apspriests šajā rakstā.

Tik savādāks baziliks. Ražas novākšana ziemai daļēji ir atkarīga no zālaugu veida

Ir vairākas augu šķirnes:

Meksikānis. Augsts augs (līdz 50 cm) ar kanēļa garšu.

Mazlapu. Bazilikam ir salda garša, gandrīz bez pīrāgas pēcgaršas. Lapas ir mazas un šauras.

taju. Savu nosaukumu tas ieguva, pateicoties tā īpašajai popularitātei austrumu virtuvē. Tam ir sudrabainas lapas un bagātīga anīsa smarža.

Citrons. Īpatnība ir garšas līdzība ar dažādiem dzelteniem citrusaugļiem. Lieliski sader ar zivīm.

Bušs. Ārēji augs izskatās kā sulīgs “vāciņš” ar mazām lapām.

Violets. Vēl viens vārds ir regāns. Šim bazilikam ir sarkanīgi violetas lapas. Vispopulārākais augā ir zems un siltumu mīlošs.

Žāvēšanai ir piemēroti visu veidu augi. Violetās un krūmu šķirnes vislabāk saglabā savu garšu saldēta produkta veidā, tās cenšas saglabāt svaigas pēc iespējas ilgāk, ievietojot nogrieztos stublājus vēsā ūdenī un pārklājot zaļumu augšdaļu ar plastmasas maisiņu.

Baziliks: sagatavošanās ziemaisālīšanas metode

Šķirojiet cauri zaļajai masai, noņemot lielos kātus. Jūs varat marinēt lapas veselas vai sasmalcinātas. Labāk ir izmantot “sauso” metodi, nevis javas metodi. Lai to izdarītu, vienkārši apkaisa zaļumus ar sāli un ievietojiet tos burkās, nedaudz sablīvējot.

Baziliks: sagatavošanās ziemaisasaldēšanas metode

Pirms ievietošanas ledusskapī lapas dažas sekundes blanšē un tad iemērc aukstā ūdenī. Pēc žāvēšanas ievietojiet maisos un sasaldējiet. Bieži vien sasmalcinātas lapas sagatavo, ievietojot tās ledus kubiņu traukos ar ūdeni. Pēc tam kubiņus ieber maisiņā un uzglabā saldētavā.

Baziliks: sagatavošanās ziemaižāvēšanas metode

Sāļās garšvielas var pagatavot, pakāpeniski iztvaicējot mitrumu no zaļajām lapām. Lai to izdarītu, izmantojiet vienu no iespējām:

Gaisa žāvēšana. Izklājiet zaļumus (vispirms noņemiet lielos kātus) plānā kārtā uz papīra vai auduma un novietojiet vietā ar labu gaisa cirkulāciju. Nežāvējiet atklātā saules gaismā. Novietojiet novākto garšaugu paplātes ēnainās vietās.

Slēgtu telpu izmantošana karstajā sezonā. Baziliku var sasiet ķekaros un pakārt bēniņos, kur gaisa temperatūra zem paša jumta ir diezgan augsta. Noņemiet žāvētās lapas no kātiem un ievietojiet papīra maisiņos uzglabāšanai.

Ērta iespēja zaļo izejvielu pārstrādei ir izmantot elektrisko žāvētāju. Atšķirībā no krāsnīm un mikroviļņu krāsnīm, tas ražo bazilika garšaugu vēlamajā apstrādes pakāpē. Lapas neizžūst, kas pasargā tās no trausluma un trausluma.

Baziliks ir lieliska garšviela ar pikantu aromātu un ārstnieciskām īpašībām. Tas ne tikai labvēlīgi izceļ visas ēdienu garšas īpašības, bet arī pozitīvi ietekmē gremošanu, tai ir pretsāpju iedarbība un uzlabo imunitāti. Lai visu gadu nodrošinātu sev tik noderīgu augu, varat sagatavot baziliku turpmākai lietošanai.

Kā saglabāt baziliku ziemai - sasaldēšana

Mājsaimnieces, kas vēlas saglabāt bazilika sākotnējo garšu un izskatu, vienmēr dod priekšroku to sasaldēt. Daudzus mēnešus baziliks nezaudē savas īpašības zemas temperatūras ietekmē, un pēc atkausēšanas tas izskatās svaigs, sulīgs un ēstgribu.

Šo metodi ir viegli īstenot:

• Nomazgājiet bazilika zarus, lai noņemtu augsnes un putekļu pēdas.
• Noplēš lapas un pilnībā nosusina no atlikušā ūdens.
• Ievietojiet jebkurā jums ērtā traukā: maisiņā vai plastmasas traukā.
• Sagatavoto produktu ievieto saldētavā.

Bazilika lapas pirms ievietošanas kamerā nav jāgriež, pretējā gadījumā ēteriskās eļļas ātri iztvaiko.

Kā saglabāt baziliku ziemai - žāvēšana

Žāvētām garšvielām ir unikāls aromāts un pēcgarša, un baziliks nav izņēmums. Violetas bazilika lapas ir lieliski piemērotas šai novākšanas metodei. Augs jāsavāc pirms ziedēšanas, kad lapas izdala visintensīvāko aromātu.

• Atdaliet lapas no kātiem. Ja lapas ir pārāk lielas, saplēš tās mazos gabaliņos, bet negriež.
• Novietojiet apstrādājamo priekšmetu uz līdzenas virsmas - paplātes, dēļa, plakanas plāksnes - un novietojiet to siltā un elpojošā telpā. Tā varētu būt noliktavas telpa vai bēniņi.
• Pēc žāvēšanas (lapām vajadzētu kraukt starp pirkstiem) ievietojiet baziliku maisos, kas izgatavoti no dabīga auduma.

Baziliku var žāvēt, izmantojot elektrisko dārzeņu un augļu žāvētāju, saskaņā ar ierīces lietošanas instrukciju.

Kā saglabāt baziliku ziemai - kodināšana

Ja baziliku nevēlaties žāvēt vai sasaldēt, varat to marinēt. To var izdarīt, izmantojot šo recepti:

• Nomazgājiet augu.
• Sagatavo sterilas burkas.
• Kārtas baziliku un sāli.
• Mazliet piespiediet burkas saturu, lai no bazilika izdalītos sula.
• Satiniet trauku un novietojiet to vēsā vietā.

Kā saglabāt baziliku ziemai - konservēšana

Baziliku bieži izmanto dažādu mērču un salātu gatavošanā. Šim nolūkam ir piemērots konservēts baziliks. Jūs varat to sagatavot šādi:

• Ievietojiet tīras un sausas lapas pilnībā sterilā traukā, pārmaiņus katru bazilika kārtu ar sāls bumbu. Vidēji uz katriem 100 g auga nepieciešami 25 g sāls.
• Pēc tam garšvielas bagātīgi pārlej ar olīveļļu, līdz tā sasniedz trauka malas.
• Pārklājiet trauku ar konservētu baziliku un novietojiet to vēsā vietā.

Kā saglabāt baziliku ziemai - pastas

Bazilika pastu var izmantot dažādi: kā pašpietiekamu mērci gaļai, pievienot dažādām zupām, smērēt uz kanapē. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešama sāls, eļļa, baziliks un blenderis:

• Ievietojiet blendera traukā iepriekš mazgātu zaļumu ķekaru.
• Pievienojiet sāli pēc garšas un 50-60 g olīveļļas.
• Sasmalciniet visas sastāvdaļas līdz pastai līdzīgai struktūrai.
• Iegūto produktu liek burkās un sarullē vai liek veidnēs un sasaldē.

Lai kādu bazilika pagatavošanas metodi izvēlētos, visas ziemas garumā tiksiet nodrošināts ar garšvielām un vērtīgām zālēm.