Zemeņu sagatavošana ziemai elektriskajā žāvētājā. Soli pa solim recepte zemeņu žāvēšanai
Ja iepriekš nevarējāt pagatavot gardas kaltētas zemenes, tā sauktos zemeņu “čipsus”, tad neuztraucieties, tagad viss noteikti izdosies. Galvenais ir izvēlēties pareizo ogu un iestatīt vēlamo temperatūru. Zemenes ziemai žāvē cepeškrāsnī. Šai sagatavei nav nepieciešams elektriskais žāvētājs.
Protams, jums nevajadzētu cerēt, ka ogas uzreiz izžūs un jūs iegūsit daudz lietu. Zemeņu žāvēšana prasa 3 stundas, un no divām sasmalcinātu ogu paplātēm kaltētas zemenes iegūst ne vairāk kā 140-150 g (tas ir aptuveni 800 g svaigu zemeņu). Bet ticiet man, tas ir tā vērts. Māja piepildīsies ar tādiem zemeņu aromātiem, ka visi kaimiņi brauks skriet. Kraukšķīgas, košas un ļoti garšīgas, kaltētas zemenes labi saglabājas līdz nākamajai ogu lasīšanai, ja sekojat ieteikumiem, ko atradīsiet receptes beigās. Žāvētas zemenes var pievienot saldajiem konditorejas izstrādājumiem, uzvārīt ar tām tēju vai vienkārši gurkstēt uz atsvaidzinošiem “čipsiem”. Zemeņu “čipsi” maigu sirsniņu formā sasildīs ar siltām atmiņām par aizvadīto vasaru. Un jūs būsiet pārliecināts, ka šī pagatavošanas metode nav sliktāka par zemeņu kompotu.
Sastāvdaļas:
zemenes - 420 g.
Metode žāvētu zemeņu pagatavošanai cepeškrāsnī
Zemenes žāvēšanai jāvāc sausā laikā. Jo sausāka un blīvāka oga, jo labāka ir preparāta kvalitāte. Gatavās zemenes nomazgājiet un nosusiniet labi vēdināmā vietā, plānā kārtā izklājot uz papīra dvieļa. Pēc tam no ogām noņem kauslapiņas.
Zemenes sagriež 1,3-1,5 cm biezos gredzenos.
Plašu cepešpannu izklāj ar cepampapīru un izklāj uz tās sagrieztās ogas. Zemeņu apļi nedrīkst pieskarties viens otram, pretējā gadījumā ogas salips kopā un sabojās gatavo zemeņu "čipsu" izskatu.
Cepamo lapu liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 90 grādiem, ieslēdzot konvekcijas režīmu. Zemenes žāvē 1,5 stundas. Šajā periodā oga izdalīs lieko sulu un samazināsies.
Tagad noņemiet pannu no krāsns. Paņem jaunu cepamā papīra loksni un izklāj to uz galda. Izkaltēto ogu pārnes uz papīra, otru pusi uz augšu, ar asu nazi noņemot no karstās virsmas. Uz atbrīvotās cepešpannas novietojiet jaunu zemeņu loksni.
Vāra zemeņu “čipsus” vēl 1,5 stundas 90 grādos pēc Celsija, atceroties ieslēgt konvekcijas režīmu. Kad laiks ir beidzies, izņem cepešpannu no cepeškrāsns un noņem no papīra žāvētās zemenes, plānā kārtā liekot uz šķīvja.
Atdzesējiet preparātu un uzglabājiet žāvētās zemenes saldētavā, ievietojot tās cieši noslēgtā maisiņā vai hermētiskā traukā. Tieši zemā temperatūra neļaus zemeņu “čipsiem” kļūt mitriem ilgstošas uzglabāšanas laikā.
Žāvēšanai piemērotas nogatavojušās, bet stingras zemenes. Ogas nedrīkst būt pārgatavojušās vai ūdeņainas. Lielās zemenes ir vieglāk sagriezt, bet tikpat labi derēs arī mazās. Pirms sākat kaltēt, zemenes rūpīgi jānomazgā un jānoņem kāti. Novietojiet zemenes uz dvieļa un ļaujiet tām nožūt. Mitrās zemenes žūst ilgāk, un tās ir mazāk izturīgas pret griešanu.
Jums ir nepieciešams sagriezt zemenes šķēlēs. Plākšņu biezums ir atkarīgs no tā, kur plānojat izmantot ogas. Tējai labāk to sagriezt plāni, apmēram 3 mm. Griešanas nazim jābūt asam, pretējā gadījumā zemenes izdalīs sulu. Es izmantoju griešanas nazi vai plānu zobainu nazi.
Lai zemenes sagrieztu nedaudz biezākas (5 mm), var izmantot ne tikai nazi, bet arī dažādas ierīces, piemēram, olu griezēju vai šādu nazi tomātu griešanai. Visas plāksnes ir vienāda biezuma, kas nozīmē, ka tās izžūs vienādi.
Negrieziet visas zemenes uzreiz. Dažas ogas labāk sasmalcināt un izkārtot, pēc tam sasmalcināt vēl dažas. Nepieciešamais zemeņu skaits būs atkarīgs no šķēlumu biezuma un paplāšu skaita jūsu žāvētājā.
Sagrieztās zemenes liek paplātēs vienā kārtā, lai šķēles nesaliptu kopā. Žāvējiet zemenes apmēram 12 stundas. Precīzu laiku ir grūti norādīt, jo... Katram žāvētājam ir savas īpašības. Žāvēšanas procesā ir ieteicams vairākas reizes mainīt paplātes, tādējādi ogas vienmērīgāk izžūs un varēsiet kontrolēt procesu.
Kā zināt, vai zemenes ir sausas? Tajā nedrīkst būt mitruma. Plānās plāksnes būs pilnīgi sausas, biezās var būt nedaudz elastīgas. Apgrieziet paplātes otrādi un nokratiet sausās plāksnes. Ja ogas ir iestrēgušas, nogrieziet tās ar kaut ko asu. Žāvētās zemenes liek tīrās burkās un pārklāj ar vāku. Glabājiet vēsā, sausā vietā hermētiski noslēgtā burkā, lai plāksnes nesamirktu.
Zemeņu žāvēšana- Tas ir vēl viens veids, kā sagatavot ziemai šo garšīgo, aromātisko pavasara ogu, kas nav tik populāra kā ievārījums vai ievārījums, taču arī žāvētas zemenes atrodamas krājumos.
Mēs aicinām jūs tuvāk apskatīt, kas tas ir. zemeņu žāvēšana, kā arī uzziniet, kā mājās pagatavot sausas zemenes. Galu galā zemenes ir iecienīta, garšīga un maiga dārza oga, kuras dedzīgi cienītāji ir gan mazi bērni, gan pieaugušie. Neskatoties uz termisko apstrādi, šajā ogā saglabājas gandrīz visas garšas īpašības, kā arī derīgās vielas un vitamīni, un nepārspējamais aromāts nepamet augļus.
Tātad, zemeņu žāvēšana- recepte ar detalizētu aprakstu.
Pirmais posms. Svaigas, nogatavojušās zemenes rūpīgi šķirojam, noņemot saspiestās un bojātās ogas. Pēc tam notīrām no zaļajiem kātiem, pēc tam noskalojam, ieliekot caurdurī vēsā ūdenī, un noteikti ļaujam notecināt un nožūt, uz vienu stundu uzklājot uz kokvilnas auduma vai koka griešanas dēļa.
Trešais posms. Sagatavotās zemeņu šķēles liek uz cepešpannas rindās tā, lai starp tām būtu neliels attālums, aptuveni viens līdz pusotrs centimetrs.
Ceturtais posms. Tad mēs uzkarsējam cepeškrāsni līdz sešdesmit grādiem pēc Celsija, ne vairāk, jo zemenes ir ļoti delikāta oga, un augstākā temperatūrā tās var vienkārši piedegt. Ievietojiet tajā cepešpannu uz divdesmit līdz četrdesmit minūtēm atkarībā no zemeņu šķēlīšu lieluma. Tāpat arī zemeņu žāvēšanas process, tāpat kā process, var notikt mikroviļņu krāsnī, tāpēc vienmērīga žāvēšana būs vēl ātrāka un vienkāršāka.
Piektais posms. Pēc iepriekš norādītā laika uzmanīgi izņemiet cepešpannu no cepeškrāsns un ar koka lāpstiņu uzmanīgi noņemiet no tās katru zemenes šķēli, nekavējoties novietojot to uz paplātes, kas pārklāta ar pergamenta papīru vai kokvilnas audumu, neaizmirstot arī atstāt nelielu attālumu. starp augļiem.
Septītais posms. Pēc dažām dienām pēc otrā žāvēšanas posma zemeņu šķēles rūpīgi noņemam no saules un ievietojam tālākai uzglabāšanai speciālos dabīgā auduma vai marles maisiņos.
Astotais posms. Uzglabāšanai sausās zemenes pārnes vēsā vietā, kur nesasniedz saules gaisma. Šādos apstākļos zemenes var uzglabāt ļoti ilgi, tomēr ražas novākšanas speciālisti iesaka tās ēst pirmajā gadā, jo ar katru nākamo gadu ogas zaudēs arvien vairāk savu labvēlīgo īpašību un vitamīnu, lai gan nebojāsies. .
No kaltētām zemenēm var pagatavot kompotu vai, nedaudz pamērcējot tās verdošā ūdenī, pievienot jebkurai pašceptai konditorejai - pīrāgiem, pīrāgiem, maizītēm, pankūkām, bagelēm, bulciņām utt. No žāvētām zemenēm vai jebkurām citām zemenēm varat pagatavot arī daudzus gardus desertus un augļu salātus.
Ogu daudzveidība vasarā ir tik iepriecinoša, ka gribas vēl ilgi saglabāt to aromātu un garšu. Daži cilvēki no tiem gatavo ievārījumu, sasaldē ogas, gatavo zefīru vai sukādes. Tomēr ogas var arī žāvēt. To ir ļoti viegli izdarīt mājās.
Ogu sagatavošana
Žāvētas zemenes ir lielisks vitamīnu preparāts ziemai. Šīs ogas var lietot uzturā vienas, varat pievienot tējai vai kompotiem, vai dažādiem konditorejas izstrādājumiem. Ir arī vērts pieminēt, ka žāvējot, oga saglabā daudzas derīgās īpašības. Žāvētas zemenes satur daudz vitamīnu, minerālvielu un citu labvēlīgu vielu.
Vispirms jāizvēlas kvalitatīvas ogas un jāsagatavo tās turpmākajam procesam. Žāvēšanai ir piemēroti tikai nogatavojušies paraugi bez neviena defekta. Mēģiniet izvēlēties šķirnes, lai ogas būtu saldas un blīvas. Mīkstās un ūdeņainās šķirnes jau mazgāšanas laikā zaudē formu un kļūst pilnīgi nepiemērotas žāvēšanai.
Mēs rūpīgi nomazgājam nogatavojušās ogas zem tekoša ūdens un noņemam lapas. Pēc tam tās vienā kārtā liek uz papīra dvieļiem, lai zemenes nedaudz apžūst. Pēc tam katru ogu sagriežam plānās 5 mm biezās plāksnēs. Centieties, lai plāksnes būtu vienāda biezuma. Var griezt gan gareniski, gan šķērsām. Kad ogas ir sagatavotas, varat pāriet uz žāvēšanas procesu.
Žāvēšanas metodes
Gatavās zemenes var vienkārši žāvēt brīvā dabā. Varbūt šī ir vienkāršākā un pārbaudītākā žāvēšanas metode. Pilnīgi iespējams izmantot mūsu vecmāmiņu metodi: katra plāksne ir jāuzvelk uz pavediena un jāpakar, lai nožūtu. Ja iespējams, ieteicams to žāvēt ārā. Parasti ogas šādā veidā žāvē 3-4 dienas.
Varat arī izžāvēt zemenes citā veidā. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešama plakana virsma, kas jāpārklāj ar vairākiem laikrakstu slāņiem. Avīzēm virsū labāk likt baltu biezu papīru. Tas nepieciešams, lai krāsa no avīzēm neiesūktos ogu gabaliņos. Vienā kārtā liek zemeņu šķēles. Ja izmantojat šo recepti, atcerieties, ka šķīvji periodiski jāapgriež, lai zemenes vienmērīgi izžūtu no abām pusēm. Pēc 3-4 dienām ogas būs gatavas.
Starp citu, pirmajā dienā vajadzēs nomainīt sulā samērcēto papīru.
Ja vēlaties procesu paātrināt, ogas varat žāvēt cepeškrāsnī. Šķēlēs sagrieztas zemenes vienā kārtā jāliek uz cepešpannas, kas vispirms jāpārklāj ar cepampapīru. Augļi jāžāvē 50-60°C temperatūrā. Augstākā temperatūrā tie sāks brūnēt. Tāpēc, ja jums ir gāzes krāsns, ieteicams pastāvīgi uzraudzīt temperatūru.
Pēc pusotras stundas ogas izņem no krāsns, apgriež otrādi un ļauj pilnībā atdzist. Pēc tam ievietojiet cepešpannu atpakaļ cepeškrāsnī un nosusiniet zemeņu plāksnes no otras puses vēl pusotru stundu. Lai labāk izžūtu, cepeškrāsns durvis ir nedaudz jāatver.
Mūsdienās var izmantot modernāku un ātrāku metodi. Piemēram, žāvējiet ogas elektriskajā žāvētājā. Sagatavotos gabalus vienā kārtā ievietojam uz īpašām ierīces paplātēm. Iestatiet temperatūru uz 55°C un ieslēdziet elektrisko žāvētāju.
Ja mājā nav elektriskās žāvētāja ogām un dārzeņiem, tad ir pilnīgi iespējams izmantot parasto mikroviļņu krāsni. Sagatavotos gabaliņus liek uz lēzena trauka. Trauku ieteicams vispirms pārklāt ar cepampapīru vai biezu papīra salveti. Ogu augšdaļu arī pārklājam ar plānu papīru. Mēs iestatām jaudu uz 600 W un ieslēdzam taimeri tieši uz 3 minūtēm. Pēc tam atveriet durvis un noņemiet augšējo papīru.
Pilnīgi iespējams zemeņu žāvēšanai izmantot gaisa ceptuvi. Sagatavotie gabali jānovieto uz paplātes un jāuzstāda 45°C temperatūra. Žāvēšanas laikā nedaudz atveriet vāku, lai iztvaikotu liekais mitrums. Žāvēšanas process šādā vienībā ilgs ne vairāk kā divas stundas. Pēc stundas pēc šādas žāvēšanas temperatūra jāpalielina līdz 60°C. Tajā pašā laikā procesa laikā nav nepieciešams apgriezt zemenes.
Mazās zemenes var žāvēt veselas. Nomizotas un mazgātas ogas vispirms nedaudz jāpažāvē saulē. Vēlams tos 24 stundas žāvēt saulē. Pēc tam tos var ievietot cepeškrāsnī un žāvēt ne vairāk kā 50°C temperatūrā. Labi izžāvēta oga samazinās izmērā un nemaz nelīp pie rokām.
Uzglabāšana un lietošana
Žāvētas zemenes pareizi jāuzglabā, pretējā gadījumā tās var sapelēt. Ideāla uzglabāšanas vieta ir stikla trauks ar cieši noslēgtu vāku. Šādā formā ogas var uzglabāt līdz diviem gadiem.
Kaltētas zemeņu šķēles var sasmalcināt kafijas dzirnaviņās un pulveri pievienot ceptiem izstrādājumiem. Rezultātā kūciņas vai pīrāgi būs patīkami rozā krāsā un iegūs neparastu aromātu. Zemeņu pulveris ļoti labi sader ar klasisko šarloti. Sezonas saaukstēšanās laikā lieto kaltētu zemeņu uzlējumu. Šis dzēriens stiprina imūnsistēmu un pozitīvi ietekmē veselību.
Lai uzzinātu, kā žāvēt zemenes, skatiet šo videoklipu.
Droši vien nekas labāks par zemenēm vai dārza zemenēm ziemas aukstumā neatgādinās vasaru, jo šī oga ir tik aromātiska, tās smaržu nevar sajaukt ne ar ko citu. Vai ir kāds ar saldummīļiem, kurš atteiktos no zemeņu ievārījuma? Visticamāk nē. Tomēr ir daudz veidu, kā sagatavot šo ogu ziemai, piemēram, to var žāvēt. Zemenes labāk nemēģināt kaltēt saulē, tās tam ir pārāk maigas, un pastāv liels risks, ka oga sabojāsies. Mājās zemenes (dārza zemenes) var žāvēt cepeškrāsnī vai žāvētājā.
Sastāvdaļas:
Negatavas zemenes.
Kā žāvēt zemenes elektriskajā žāvētājā: soli pa solim meistarklase ar fotogrāfijām
Zemenes parasti ir piesārņotas ar augsni, tāpēc tās jāmazgā. Es to daru ļoti mazās partijās, 5-6 gabaliņos zem tekoša ūdens. Tik ātri augsne tiek izskalota, un zemenēm nav laika “ļoti samirkt”. Sapuvušās un kaitēkļu bojātās ogas tiek izmestas. Noņemam astes (starp citu, daži arī atsevišķi žāvē un uz tām gatavo tēju ziemā; uzskata, ka tai ir avenēm līdzīga pretiekaisuma iedarbība).
Es mēģināju kaltēt veselas zemenes, pārgrieztas uz pusēm un 2-3 mm biezās šķēlēs. Personīgi es nolēmu, ka ir optimāli žāvēt ar plāksnēm - ātri un uzticami. Veselas ogas un pusītes kaltētas ilgi un ļoti nevienmērīgi. Tātad, zemenes sagriež gareniski šķēlēs.
Žāvēšanas laikā no ogām izdalās nedaudz sulas, kas pielīp pie restēm, tad jācenšas izņemt nokaltušās zemenes un žāvētāja paliktnis paliek netīrs. Tas ir jāmērcē vairākas stundas, un tad izmērcētā sula tiek noņemta. Es daru savādāk - paplāti pārklāju ar pārtikas plēvi, un paplātes vidū to sadedzinu ar sērkociņu, lai nodrošinātu gaisa cirkulāciju žāvētājā. Ap žāvētāja perimetru ir arī maz vietas ventilācijai. Ražotāji neiesaka to darīt, bet es to daru jau vairākus gadus un esmu apmierināts ar rezultātu. Sagrieztas zemeņu šķēles izklāj uz paplātes.
Dažām kaltēm ir iespēja iestatīt temperatūru, zemenes var žāvēt 50-65 grādos (žāvēšanas laiks ir atkarīgs no temperatūras). Es žāvēju 65 grādos. Žāvēšanas laikā paplātes jāmaina apmēram reizi stundā, lai nodrošinātu vienmērīgu visu ogu partiju žāvēšanu.
Parasti žāvētām zemenēm jābūt sausām, elastīgām un, spiežot uz šķīvja, nedrīkst izdalīties sula. Žāvētas zemenes jāsavāc pēc tam, kad tās ir atdzisušas sausā telpā. Tāpēc, ja tas tika žāvēts virtuvē, tad labāk ir pārvietot žāvētāju ar ogām uz citu istabu, jo virtuvē bieži kaut kas tiek gatavots un mazgāts, kā rezultātā iztvaiko daudz mitruma.
Žāvētu zemeņu uzglabāšanai vēsā, sausā vietā ir piemēroti auduma maisiņi, papīra maisiņi, stikla burkas un plastmasas maisiņi ar zipslēdzi.
Ja nav elektriskā žāvētāja, izmantojiet cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 65 grādiem. Žāvējot zemenes cepeškrāsnī, tās nav jāsagriež šķēlēs, ir labas, ļoti lielas ogas pārgriež uz pusēm; Cepšanas lapu var pārklāt ar pergamentu. Uzmanību! Cepeškrāsnī zemenes var ļoti ātri pārvērsties par oglēm, tāpēc bieži ieskatieties cepeškrāsnī un pārbaudiet.
Žāvētas zemenes ir labas tējai, tās jāpievieno melnajai (zaļajai) tējai tējkannā. Kompotiem, kas gatavoti no dažāda veida žāvētiem augļiem un ogām, piemīt izcilas garšas īpašības. Labu apetīti!
Raksti par tēmu
