Cara membuat keju buatan sendiri di rumah. Keju susu sederhana. Cara membuat keju keras menggunakan alat press

Membuat keju buatan sendiri, lunak atau keras di rumah adalah seni yang bisa dan harus dipelajari. Menggunakan alami dan bahan-bahan yang tersedia, seperti keju cottage dan susu, mudah untuk dibuat dalam jumlah kecil mahakarya memasak pada dapur sendiri. Lembut produk krim tanpa bahan pengawet, pewarna dan bahan tambahan berbahaya – alternatif yang bagus makanan lezat impor yang sangat mahal. Yang utama adalah memilih milikmu, resep yang sempurna.

Cara membuat keju di rumah

Koki berpengalaman tahu cara membuat keju buatan sendiri sehingga rasanya tidak kalah dengan keju Eropa. Itu dibuat dari keju cottage penuh lemak, krim dan telur, enzim dan sesendok kefir ditambahkan ke beberapa varietas. Bahan utama dipanaskan dengan api kecil hingga wheynya terpisah, lalu ditiriskan. Massa siap dibuang dalam saringan, diperas atau ditekan di bawah tekanan, disimpan dalam wadah tertutup atau air garam. Umur simpan dan masa pemasakan keju berbeda dengan yang tertera pada label toko, meskipun kelezatan seperti itu pasti tidak akan bertahan lebih dari seminggu di lemari es.

Keju keras

Untuk membuat roda keju keras buatan sendiri, sebagian susu dicampur dengan starter, dan sisanya dipanaskan hingga 32-33 derajat dan dibiarkan hangat. Penghuni pertama dan enzim yang dilarutkan dalam air ditambahkan ke dalamnya. Gumpalan yang dihasilkan dipotong kotak dan dibiarkan di bawah tutupnya. Letakkan wajan di atas api kecil dan panaskan kubus hingga 38 derajat selama sekitar 10 menit. Sebagian whey ditiriskan dan diganti dengan hangat air mendidih. Massa keju dipanaskan hingga 40 derajat selama sekitar 15 menit, dipisahkan dari whey, diasinkan dan dicampur. Setelah itu tinggal dikompres, dikeringkan dan dibiarkan matang.

Keju lembut

Varietas lunak dapat disiapkan tanpa menggunakan enzim khusus dari yogurt alami, krim asam buatan sendiri, krim kental. Bahan-bahannya digabungkan, garam, bumbu ditambahkan, rempah-rempah mencicipi. Beberapa jenis keju bahkan tidak perlu direbus, melainkan cukup dibiarkan dalam saringan dengan kain kasa dilipat empat. Dengan bantuan beban, yang diletakkan di atas selama 12 jam atau lebih, kelebihan cairan dihilangkan dan konsistensi yang lebih padat namun lebih halus diberikan.

Tergabung

Keju olahan buatan sendiri disebarkan di atas roti panggang dan digunakan dalam makanan pembuka dingin dan hidangan lainnya. Mereka terbuat dari dadih murni, jamur, dicampur dengan peterseli. DENGAN resep sederhana, termasuk keju cottage, telur, soda, dan sedikit krim asam, anak sekolah mana pun bisa mengatasinya. Bahan-bahannya dihaluskan dengan blender dan direbus mandi uap 10-15 menit, tambahkan bumbu dan champignon goreng. Tuang ke dalam stoples atau cetakan dan letakkan di rak lemari es. Persiapan keju yang diawetkan, halus, keemasan dan mengkilap, seringkali membutuhkan waktu tidak lebih dari satu jam.

Resep keju buatan sendiri

Resep terbukti dengan foto langkah demi langkah Mereka menjelaskan secara detail cara memasak keju. Termasuk varietas yang populer dan banyak dicari seperti Suluguni, Adygei, rennet, keju feta, mozzarella dan mascarpone. Rahasia kesempurnaan produk rumah sangat sederhana - sebelum membuat keju, Anda perlu membeli bahan-bahan berkualitas, karena rasa, aroma, dan konsistensinya bergantung padanya. Disarankan untuk menambahkan garam ke gram terdekat, jika tidak maka akan mengganggu rasa hidangan atau meninggalkan rasa yang tidak enak.

Dari susu

• Jumlah porsi: 5 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 57 kkal per 100 g.
• Masakan: India.

Resep klasik keju buatan sendiri mudah diikuti dan dibutuhkan jumlah minimum bahan-bahan. Dari susu, jus lemon segar, dan air biasa Anda bisa membuat sesuatu yang eksotis, namun sangat lezat. hidangan Asia- paneer Ini adalah salah satu jenis keju paling populer di India, Nepal, Bangladesh, dan Pakistan. Konsistensinya tidak biasa, sedikit rapuh, tidak meleleh, dan sedikit asam.

Bahan-bahan:

• susu penuh lemak – 6 sdm;
• air – 0,5 sdm.;
• jus lemon – 3/4 sdm.

Metode memasak:

1. Didihkan susu penuh lemak buatan sendiri dengan api sedang, aduk. Rebus selama 10 menit.
2. Campur jus lemon dengan air dan tambahkan susu secara bertahap.
3. Jika bahan utama tidak mulai mengental, tambahkan sedikit jus lemon. Setelah 2-3 menit, angkat panci dari kompor.
4. Lipat kain kasa menjadi empat bagian dan masukkan ke dalam saringan atau saringan. Biarkan cairannya mengalir.
5. Bilas campuran secara menyeluruh air dingin untuk menghilangkan rasa lemon yang kuat. Uleni perlahan, sehingga menghasilkan konsistensi yang lebih padat dan homogen.
6. Potong menjadi beberapa bagian.

Dari keju cottage dan susu

• Waktu memasak: 3 jam 30 menit.
• Jumlah porsi: 10 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 141 kkal per 100 g.
• Tujuan: snack, untuk sarapan.
• Masakan: Eropa.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Keju buatan sendiri adalah produk alami dengan kelembutan yang luar biasa rasa krim dan konsistensinya yang padat sehingga mudah dipotong dengan pisau. Sehingga dia mendapat selera kuning, telurnya bisa diganti dengan dua kuning telur. Lebih baik menggunakan susu sapi - hidangan siap saji dari susu kambing akan memiliki bau yang terlalu kuat, yang dianggap tidak sedap oleh banyak orang.

Bahan-bahan:

• keju cottage tidak beragi – 1 kg;
• susu – 1 liter;
• telur – 1 buah;
• mentega – 100 gram;
• soda kue – 2 sdt;
• garam – 0,7 sdt;
• sayuran hijau - secukupnya.

Metode memasak:

1. Sebelum membuat keju buatan sendiri dari keju cottage dan susu, keluarkan dari lemari es dan lunakkan mentega.
2. Isi panci besar dengan satu liter susu. Didihkan, aduk.
3. Tambahkan keju cottage, masak selama 5 menit dengan api kecil hingga whey terpisah.
4. Tempatkan dalam saringan yang dilapisi kain kasa lembab yang dilipat dua. Biarkan serum mengalir dan sambungkan ujung kain kasa. Gantung di atas wastafel tanpa melepaskan ikatan tas yang dihasilkan.
5. Kocok mentega dengan telur, garam, soda kue. Tidak perlu mematikannya.
6. Campur campuran telur-mentega dengan campuran dadih. Tambahkan dill cincang halus, peterseli atau herba segar lainnya, aduk hingga rata. Pindahkan ke panci.
7. Masak selama 10 menit dalam penangas uap sampai massa memperoleh konsistensi kental.
8. Tempatkan dalam wadah yang sudah diberi minyak. Tekan dengan beban dan masukkan ke dalam lemari es selama 3 jam.
9. Keluarkan dari cetakan, potong.

Dari keju cottage

• Waktu persiapan: 4 hari.
• Jumlah porsi: 8 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 194 kkal per 100 g.
• Tujuan: snack, untuk sarapan.
• Masakan: Eropa.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Untuk menyiapkan kelezatan dadih keras dengan benar, dibutuhkan waktu 4 hari. Trik utama adalah cara memasak keju dan memberikan konsistensi yang diinginkan. Untuk melakukan ini, ia harus matang dan ditutupi dengan jamur, yang akan memberikannya keistimewaan, membeda-bedakan rasa dan aroma. Produk ini dapat ditambahkan ke salad buatan sendiri favorit Anda, misalnya salad Yunani yang terkenal. Dia akan dengan mudah bersaing keju domba feta dan lainnya varietas elit.

Bahan-bahan:

• keju cottage – 500 gram;
• mentega – 40 gram;
• krim asam – 120 gram;
• telur – 2 buah;
• jintan - secukupnya;
• garam secukupnya.

Metode memasak:

1. Menutupi keju cottage buatan sendiri tutup. Biarkan hingga berjamur.
2. Setelah 4 hari, masukkan keju cottage melalui penggiling daging bersama dengan krim asam, jinten, dan garam.
3. Lelehkan mentega dalam wadah yang dalam.
4. Pindahkan massa dadih ke dalam minyak dan panaskan dengan api kecil. Aduk hingga rata.
5. Kocok 2 butir telur dan tambahkan keju cottage. Panaskan lagi.
6. Tempatkan dalam bentuk berminyak dan biarkan di lemari es semalaman.
7. Potong menjadi beberapa bagian.

Adyghe

• Waktu persiapan: 3 hari.
• Jumlah porsi: 6 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 60 kkal per 100 g.
• Tujuan: snack, untuk sarapan.
• Masakan: Sirkasia.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Nasional keju Adyghe di rumah dibuat dari susu sapi, kambing, domba. Ini banyak digunakan dalam memasak, ditambahkan ke salad sayuran, sup, khachapuri, pai, pangsit. Sebelum Anda membuat keju di rumah, ada baiknya Anda menentukan perbedaannya dengan keju klasik. Produk ini memiliki tekstur keju yang enak dan unik rasa pedas dengan catatan pasteurisasi. Agak asin, mungkin sedikit hancur. Nama kedua adalah Sirkasia.

Bahan-bahan:

• susu pasteurisasi – 3 liter;
• kefir – 1 liter;
• garam – 2 sdt.

Metode memasak:

1. Panaskan kefir dengan api kecil hingga whey mulai terpisah.
2. Tiriskan whey ke dalam mangkuk. Biarkan hingga asam suhu kamar selama 48 jam.
3. Setelah 2 hari, didihkan susu. Kecilkan api, tuang whey.
4. Setelah 7 menit, keluarkan massa yang mengapung dan terpisah dari whey. Peras melalui kain tipis. Tambahkan garam.
5. Gantung di wastafel dalam kantong kain kasa.
6. Saat kelebihan cairan terkuras, tekan dengan mesin press. Kuras air yang keluar. Tempatkan di lemari es.
7. Setelah 24 jam, keluarkan mesin press dan potong keju Adyghe buatan sendiri menjadi beberapa bagian.

Lembut

• Waktu memasak: 15 menit.
• Jumlah porsi: 2 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 292 kkal per 100 g.
• Tujuan: snack, untuk sarapan.
• Masakan: Eropa.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Sebelum Anda membuat keju dengan rasa krim yang tak terlupakan, Anda perlu membeli satu bahan saja - krim asam yang enak. Semakin gemuk, semakin enak produknya. Itu ditambahkan ke komposisi makanan penutup krim, souffle, roti gulung Norwegia dengan salmon atau salmon merah muda, kue bolu, dan bahkan kue keju dari slow cooker. Keuntungan utama resep keju buatan sendiri ini adalah tidak perlu dimasak, dan keseluruhan prosesnya hanya memakan waktu beberapa menit.

Bahan-bahan:

• krim asam 21-25% – 800ml;
• garam secukupnya.

Metode memasak:

1. Lipat kain kasa menjadi empat bagian dan letakkan di piring yang dalam.
2. Tuang ke dalam kain kasa tebal krim asam buatan sendiri. Jika diinginkan, tambahkan garam. Jika Anda tidak menambahkan garam, produk tersebut dapat digunakan untuk makanan ringan dan makanan penutup.
3. Ikat sudut kain kasa dan gantungkan kantong yang dihasilkan di atas wadah. Cara termudah adalah dengan mengambil panci, meletakkan sendok kayu panjang di atasnya, dan mengikatnya dengan kain kasa.
4. Diamkan selama 20 jam atau sehari hingga serumnya terkuras.
5. Pindahkan ke wadah dan simpan di lemari es.

Keju mozzarella

• Waktu memasak: 30 menit.
• Jumlah porsi: 3 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 67 kkal per 100 g.
• Tujuan: camilan, untuk sarapan, untuk pizza.
• Masakan: Italia.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Keindahan Italia yang indah bukan hanya Colosseum, spageti, dan Celentano yang temperamental. Ini juga keju terkenal mozzarella, yang dengannya berbagai casserole, salad, pizza, makanan pembuka tomat caprese disiapkan, lasagna buatan sendiri dan hidangan lainnya. Mozzarella Italia asli mudah dikenali dari foto - mozzarella ini terdiri dari bola-bola elastis kecil yang direndam dalam cairan air garam.

Bahan-bahan:

• susu – 1 liter;
• yogurt alami – 125 g;
• cuka 25% – 1 sdm. aku.;
• garam – 1,5 sdt.

Metode memasak:

1. Panaskan susu segar dengan garam, jangan sampai mendidih. Produk asli dibuat hanya dari kerbau atau susu sapi.
2. Tambahkan yogurt, aduk rata.
3. Saat susu sudah mengental, tuangkan cuka.
4. Lipat kain kasa bersih menjadi empat bagian dan masukkan ke dalam saringan. Amankan di atas mangkuk atau wajan tempat whey akan ditiriskan.
5. Tiriskan campuran susu dalam saringan. Angkat dengan kain kasa dan peras hingga rata.
6. Bentuk menjadi bola-bola rapat.
7. Tuang whey ke dalam wadah atau kotak makan siang dan tambahkan bola-bolanya. Dingin.
8. Biarkan di lemari es selama sehari. Keesokan harinya, tiriskan starternya. Simpan mozzarella buatan sendiri dalam wadah tertutup.

Sabar

• Waktu memasak: 1 jam 45 menit.
• Jumlah porsi: 5 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 180 kkal per 100 g.
• Tujuan: camilan, untuk sarapan, dasar untuk krim kue.
• Masakan: Italia.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Sulit untuk membedakan mascarpone dengan produk lain - ia memiliki konsistensi krim yang luar biasa dan mudah diaplikasikan pada wafel dan kue manis Amerika buatan sendiri atau empuk. sendok krim keju Anda cukup mengoleskannya pada roti panggang pagi Anda. Susu sapi atau kerbau digunakan untuk menghasilkan kelezatan lembut ini, yang berasal dari Lombardy Italia. Itu ditambahkan ke makanan pembuka, hidangan utama dan bahkan hidangan manis, misalnya. makanan penutup yang paling lembut Tiramisu dengan kopi, coklat dan savoiardi, fotonya muncul di menu restoran terbaik dunia.

Bahan-bahan:

• krim – 200 ml;
• krim asam 20% – 800 ml;
• jus lemon – 2 sdt.

Metode memasak:

1. Sebelum membuat keju buatan sendiri, siapkan termometer dapur dengan probe terlebih dahulu dan peras 2 sendok makan air jeruk lemon.
2. Campur krim dengan krim asam. Krim bisa diganti susu penuh lemak.
3. Tempatkan campuran di atas api kecil dan aduk. Dengan menggunakan termometer, ukur suhunya - tidak boleh melebihi 75 derajat.
4. Tambahkan jus lemon. Pastikan campuran yang mengental tidak mendidih. Hapus dari api.
5. Tempatkan kain kasa bersih dan lembab, lipat empat, ke dalam saringan.
6. Tiriskan campuran ke dalam saringan dan biarkan selama satu jam. Tunggu sampai kelebihan cairan terkuras.
7. Peras dengan hati-hati - semakin banyak Anda menekan, keju mascarpone akan semakin kurang empuk dan enak.
8. Pindahkan ke wadah. Simpan dalam lemari es.

keju Philadelphia

• Waktu memasak: 40 menit.
• Jumlah porsi: 8 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 58 kkal per 100 g.
• Tujuan: snack, untuk sarapan.
• Masakan: Amerika.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Keju Philadelphia yang lembut disukai di mana-mana, terutama di Amerika, setelah salah satu kotanya diberi nama keju ini produk luar biasa. Ini digunakan untuk menyiapkan roti gulung, tartlet renyah, pai buatan sendiri, kue keju berry, kue marzipan, gratin sayuran, canape, dan roti gulung belut favorit semua orang. Analog yang menguntungkan dari “orang asing yang creamy” dapat dibuat dari bahan-bahan yang mudah ditemukan di setiap lemari es.

Bahan-bahan:

• susu – 1 liter;
• kefir – 500ml;
• telur – 1 buah;
• asam sitrat – 5 gram;
• garam – 1 sdt.

Metode memasak:

1. Campur susu dengan sesendok garam dan didihkan dengan api sedang.
2. Tuang kefir. Aduk hingga campuran susu-kefir mulai mengental.

Banyak orang mengira membeli keju jauh lebih mudah daripada membuatnya sendiri. Saat membeli, kita sering kali tidak memikirkan terbuat dari apa, berapa banyak bahan pengawet yang dikandungnya, atau seperti apa rasanya. Nyatanya, Keju keras, disiapkan di rumah, akan menjadi produk paling alami. Proses memasaknya sederhana dan tidak memakan banyak waktu. Jika keluarga Anda mencoba keju keras buatan sendiri setidaknya sekali, kecil kemungkinan Anda bisa makan yang lain.

Apakah layak membuat keju keras dengan tangan Anda sendiri?

Jika Anda tiba-tiba memiliki pertanyaan seperti itu, kami hanya dapat merekomendasikan satu jawaban - tentu saja, itu sepadan. Ini bahkan bukan masalah harga - apakah biayanya lebih mahal atau lebih murah. Itu semua terletak pada kualitas produk ini dan itu rasa yang menarik. Karena kejunya akan keras buatan sendiri, maka Anda dapat melakukan semuanya sesuai keinginan Anda. Anda akan benar-benar yakin bahwa produk tersebut asli, tanpa bahan tambahan, dan dapat diberikan kepada anak-anak tanpa rasa takut.

Manfaat keju buatan sendiri

Biasanya, 100 gram produk mengandung sekitar 250–350 kalori. Namun hal ini tidak selalu terjadi - kandungan kalori keju keras bergantung pada kandungan lemak produk yang akan Anda gunakan (susu, keju cottage). Jika Anda tidak membutuhkan kalori, Anda bisa menguasai teknologi pembuatannya keju diet, yang jumlahnya minimal. Pada saat yang sama, persiapannya sederhana, dan hasilnya tidak lebih buruk dari keju berlemak yang baik.

Membuat keju keras Anda sendiri

Jadi, untuk membuat lingkaran keju keras di rumah, Anda membutuhkan:

• susu – 1 liter
• keju cottage kering – 1 kg.
• 2 telur
• 1 sendok teh. soda
• 100 gram mentega
• garam secukupnya

Sekarang persiapan sebenarnya.

1. Tuang seluruh massa keju cottage ke dalam panci dan uleni sedikit dengan tangan agar tidak ada residu yang tersisa. potongan besar. Terbaik untuk digunakan panci aluminium. Jadi, massa tersebut praktis tidak menempel pada dinding wadah dan tidak terbakar.
2. Kemudian tuangkan susu ke atas semuanya dan nyalakan api kecil, sambil mengaduk massa. Segera setelah mulai mendidih (Anda akan melihat gelembung), Anda perlu menyaring keju cottage melalui saringan agar potongan apa pun, bahkan yang terkecil sekalipun, tidak hilang bersama cairannya. Anda bahkan bisa menekannya sedikit dengan tangan agar serumnya benar-benar hilang.
3. Setelah cairannya hilang, masukkan kembali keju cottage ke dalam wajan dan tambahkan minyak di sana. Dalam mangkuk, kocok sisa bahan hingga halus: garam, telur, soda. Jika mau, Anda bisa menambahkan bumbu lain ke dalam campuran ini: lada hitam, sayuran cincang, paprika, dll. Mereka akan menambah aroma menyenangkan dan rasa yang tidak biasa pada keju.
4. Tuang massa telur ke dalam campuran dadih dan susu. Letakkan wajan di atas api kecil dan sambil diaduk, perhatikan hingga adonan mengental dan menjadi kental dan homogen. Sangat penting untuk tidak meninggalkan kompor dan tidak melewatkan poin utama - lantai keju siap mungkin menempel di panci. Awalnya Anda akan menyadarinya dadih akan berubah menjadi udara saat soda mulai beraksi. Setelah 2-3 menit, keju cottage akan meleleh secara bertahap dan semuanya akan berubah menjadi campuran homogen. Memasak biasanya memakan waktu sekitar 10 menit.
5. Lembut dan keju panas pindahkan ke bentuk biasa, lalu masukkan ke dalam lemari es hingga benar-benar mengeras.

Sebaiknya tutup wadah dengan cling film agar keju lebih mudah dikeluarkan nantinya.

Untuk membuatnya lebih pedas, Anda bisa melakukannya keju yang tidak biasa. Untuk melakukan ini, lumasi kursi goyang dan talenan minyak sayur, dan selagi kejunya elastis, gulung (buat persegi panjang). Kemudian taburi campuran tersebut dengan bawang putih cincang dan adas cincang. Gulung dan bungkus dengan hati-hati dalam film.

Setelah sehari, keju keras buatan sendiri dapat dikonsumsi.

Bagaimana cara membuat keju keras menggunakan alat press?

Untuk membuat keju buatan sendiri persis seperti keju yang dibeli di toko, Anda juga membutuhkan:

• 1 kg keju cottage rendah lemak;
• 600–700 ml susu;
• 3 telur;
• 0,5 sdt. garam;
• 0,5 sdt. bubuk soda kue;
• 100 gram mentega (mentega).

Fitur pemilihan produk untuk membuat keju keras

Untuk membuat keju ini sendiri di rumah, Anda perlu memperhatikan terlebih dahulu komposisi keju cottagenya. Itu harus benar-benar bebas lemak dan bahkan kering. Tidak disarankan menggunakan keju cottage dari toko. Sama sekali tidak cocok untuk membuat keju. Dari rumah keju cottage alami(bahkan rendah lemak) Anda akan mendapatkan keju yang lebih enak. Disarankan untuk digunakan susu buatan sendiri. Anda bisa membeli telur atau menggunakan telur buatan sendiri. Sedangkan untuk minyaknya, pastikan tidak mengandung bahan tambahan apa pun dan tidak menyebar.

Proses pembuatan keju keras di bawah tekanan

Proses memasaknya sendiri mirip dengan yang sebelumnya. Pertama, kita menggiling keju cottage (buang semua gumpalan). Tuang susu ke dalam panci aluminium dan nyalakan api kecil. Saat mulai mendidih, tambahkan seluruh massa keju cottage. Aduk, didihkan semuanya dan biarkan mendidih selama 1-2 menit.

Lalu kami menaruh saringan panci enamel dan tutupi dengan 2 lapis kain kasa, lalu saring massa dadih dan susu. Untuk efek yang lebih besar, Anda bisa menekan kain kasa sedikit dengan tangan agar semua serumnya keluar. Setelah itu, masukkan keju cottage ke dalam casserole besi cor atau wadah lain yang berdinding tebal, tambahkan garam, telur, mentega, soda dan aduk dengan tangan hingga rata. Letakkan di atas api kecil dan aduk terus hingga massa mulai terpisah dari dinding kuali. Pada tahap ini, Anda dapat menganggap bahwa keju keras Anda hampir siap.

Selanjutnya, ada baiknya memberi bentuk pada massa keju cottage. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan wadah khusus (jika tidak ada, Anda dapat memasukkan keju cottage ke tempat yang nyaman piring berenamel, misalnya mug). Kami menutup wadah dengan kain katun kering, menaruh banyak keju cottage di sana dan meletakkan piring atau lingkaran kayu di atasnya, tetapi harus sesuai dengan diameter wadah. Pada tahap ini, massa keju cottage dikirim ke bawah mesin press, dan didiamkan selama 5 jam.

Anda bisa membuat alat press buatan sendiri di rumah. Untuk melakukan ini, letakkan wadah berisi massa keju cottage di bagian bawah ember atau wajan. Sebuah mangkuk atau wadah lain yang ditinggikan ditempatkan di atas piston, dan ember kecil atau panci berisi air ditempatkan di atasnya, yang akan berfungsi sebagai alat press. Agar alat press tersebut tepat berada di tengah, Anda perlu menggulung handuk dan meletakkannya di antara wadah.

Setelah waktu berlalu, tiriskan whey dari panci atau ember dan lap wadah hingga kering. Kami mengganti kain katun dengan massa keju cottage dan memasang kembali struktur yang sudah dikenal. Satu-satunya hal yang berubah adalah bobot pers itu sendiri. Ini harus meningkat. Kekerasan keju tergantung pada massanya. Beban yang lebih berat akan menghilangkan lebih banyak kelembapan dari produk, sehingga meningkatkan keawetan keju keras buatan sendiri.

Produk kami harus tetap dalam kondisi ini selama 24 jam. Jadi, kami mendapatkan keju luar biasa yang dibuat di rumah. Masih ada tahap pematangannya. Untuk melakukan ini, keju keras diletakkan di atas papan kayu atau di piring yang dilapisi kain katun. Biarkan di tempat sejuk selama kurang lebih 1-2 minggu. Anda perlu membalik keju dari waktu ke waktu. Ini akan menjadi tahap terakhir dalam mempersiapkan bahan padat keju yang sehat dalam kondisi rumah normal. Hasilnya kira-kira 600–700 gram produk jadi.

Omong-omong, jika Anda ingin membuat keju dengan warna kuning, maka Anda perlu menambahkan sedikit kunyit ke dalam adonan. Keju siap disantap! Selamat makan!

Anda selalu dapat membeli keju siap pakai di toko. Selain itu, produk ini disajikan dalam berbagai macam pilihan, Anda dapat memilih untuk setiap selera. Tapi, seperti yang diketahui semua orang, dengan produknya produksi rumah, tidak ada produk toko yang dapat bersaing. Buatan rumah akan selalu terasa lebih enak. Sekarang kami akan memberi tahu Anda cara membuat keju buatan sendiri dari susu.

resep susu

Bahan-bahan:

• susu – 1 liter;
• ayam telur yang besar- 2 buah;
• garam – 2-3 sendok teh;
• krim asam – 250 ml.

Persiapan

Rebus susu dengan tambahan garam. Sementara kocok telurnya, tidak perlu berusaha terlalu keras, yang penting aduk sampai rata saja. Setelah susu mendidih, kecilkan api, tuang adonan telur, aduk dan tambahkan krim asam. Tidak mungkin untuk berhenti ikut campur dalam hal ini. Setelah sekitar 5 menit, gumpalan yang mengental akan mulai terbentuk, dengan whey di antaranya. Sekarang kita membuang semuanya ke dalam saringan yang dilapisi kain kasa, dilipat menjadi 3-4 lapisan. Biarkan cairannya mengalir. Pada akhirnya, kami menekan - akan lebih mudah untuk meletakkan piring datar biasa, dan meletakkan sebotol air di atasnya. Kita tunggu sampai kejunya dingin, lalu kita masukkan ke dalam lemari es. Jika Anda menyiapkannya di malam hari, maka di pagi hari keju susu buatan sendiri akan siap!

Keju susu buatan sendiri yang keras

Bahan-bahan:

• kering tidak keju cottage berlemak- 1kg;
• susu buatan sendiri – 700 ml;
• telur – 3 buah;
• bubuk soda kue– 1 sendok teh;
• mentega kandungan lemak 82,5%;
• garam – ½ sendok teh;
• lada hitam bubuk.

Persiapan

Gosok keju cottage dengan tangan Anda untuk menghilangkan gumpalan besar. Tuang susu ke dalam panci (sebaiknya menggunakan panci aluminium) dan nyalakan api. Segera setelah umbi pertama mulai muncul, tambahkan keju cottage ke dalamnya. Apinya harus kecil. Didihkan campuran sambil terus diaduk. Rebus selama sekitar satu setengah menit. Sekarang letakkan saringan di atas panci kosong lainnya, tutupi dengan kain kasa yang sebelumnya dilipat dua. Tempatkan massa dadih dalam saringan dan biarkan whey mengalir. Ini akan memakan waktu sekitar 5 menit. Tempatkan massa dadih yang dihasilkan ke dalam casserole besi cor, tambahkan telur, mentega lunak, soda, garam dan merica (lebih baik jika baru digiling). Campur semuanya hingga rata. Kami membakarnya (harus sedikit lebih besar dari jumlah minimum) dan terus diaduk. Cara paling mudah untuk melakukannya adalah dengan spatula kayu. Segera setelah massa mulai tertinggal di balik dinding, keju sudah siap! Ini memakan waktu sekitar 6-7 menit. Letakkan keju di atas piring yang sudah diolesi minyak sayur. cling film, bungkus, berikan formulir yang diperlukan. Segera setelah keju mendingin, masukkan ke dalam lemari es. Keesokan harinya akan siap digunakan. Jumlah produk ini menghasilkan sekitar 650-700 g keju. Bisa dibungkus dengan kain bersih dan disimpan di lemari es hingga satu bulan.

Keju buatan sendiri dari susu asam dalam slow cooker

Bahan-bahan:

• susu asam - 3 liter;
• telur – 3 buah;
• garam – 2 sendok teh.

Persiapan

Campur susu asam, garam dan telur. Tempatkan massa dalam wadah multicooker, pilih mode "Memanggang" pada perangkat dan waktu - 20 menit. Hal ini diperlukan agar whey dapat terpisah. Ketika proses selesai, masukkan massa mengental yang dihasilkan ke dalam saringan. Saat whey hampir berhenti menetes, letakkan piring dan wadah berisi air di atasnya. Jadi, di bawah tekanan, cairan akan tetap keluar. Masukkan keju yang dihasilkan ke dalam lemari es selama 12 jam, lalu keluarkan keju buatan sendiri susu asam benar-benar siap untuk disantap.

Buatan sendiri dari susu

Bahan-bahan:

Persiapan

Tempatkan kefir dalam panci dan panaskan sampai massa terbagi menjadi whey dan keju cottage. Tiriskan campuran ke dalam saringan. Biarkan whey yang dihasilkan pada suhu kamar selama 2 hari hingga menjadi asam. Setelah itu, rebus susu, tuangkan whey dan biarkan dengan api kecil selama 10 menit. Setelah itu, keju akan terbentuk di permukaan. Pisahkan dari whey, tambahkan garam dan aduk rata. Tempatkan massa keju di bawah mesin press dan biarkan selama 12 jam. Sekarang keju Adyghe buatan sendiri sudah siap!

Keju bisa dibuat di rumah, dan ternyata tidak sesulit kelihatannya pada pandangan pertama. Keunggulan keju buatan sendiri adalah tidak hanya sangat enak, tetapi juga menyehatkan, karena hanya produk alami berkualitas tinggi yang digunakan dalam proses pembuatannya tanpa bahan pengawet dan bahan kimia lainnya. Selain itu, Anda juga bisa melakukannya produk makanan, jika menggunakan bahan rendah lemak saat membuat keju buatan sendiri. Rumah Pondok keju — kelezatan yang nyata, yang akan menyenangkan anak-anak dan orang dewasa. Selain itu, Anda bisa menggunakannya untuk menyiapkan berbagai macam hidangan yang menarik, resepnya dipublikasikan di situs web kami.

Dasar-dasar membuat keju buatan sendiri

Banyak jenis keju yang disiapkan di rumah - keju keras, olahan, Adyghe, Philadelphia, Suluguni, ricotta, mozzarella atau krim keju, yang dioleskan di atas roti. Resep klasik untuk keju buatan sendiri termasuk susu segar dengan kandungan lemak minimal 2,5% (susu yang dibeli di toko atau pedesaan, sapi atau kambing), kefir, mentega, krim asam, keju cottage, ramuan harum dan bumbu yang gurih. Rasa keju cottage bisa bermacam-macam bahan tambahan yang menarik — jamur goreng, kacang-kacangan, zaitun, sayuran, ham, dan rempah-rempah. Anda dapat bereksperimen dengan produk dan menciptakan keju Anda sendiri sambil tetap berpegang pada teknologi dasar. Lagi koki berpengalaman Keju dimasak dengan rennet, tetapi Anda bisa melakukannya tanpa rennet, setidaknya pada tahap awal.

Inti dari semua resep adalah susu dididihkan dalam panci besar dan anti lengket, sisa produk susu ditambahkan dan dipanaskan selama beberapa waktu sampai massa dadih terpisah dari whey. Setelah itu, keju disuspensikan dalam beberapa lapisan kain kasa atau kain katun tipis dan keju cottage ditempatkan di saringan, dan beban ditempatkan di atasnya, yang membantu keju untuk akhirnya menghilangkan whey. Keju yang didinginkan ditempatkan di lemari es selama beberapa jam, meskipun para ahli keju mengatakan bahwa keju akan matang dan bertambah kuat dalam waktu 24 jam.

Keju cottage buatan sendiri

Untuk mempersiapkan ini keju yang lezat Memang butuh waktu dan sedikit inspirasi, namun keluarga Anda pasti akan menyukai hasilnya. 1kg keju cottage desa campur dengan 1 liter susu dalam panci tiga liter dan, aduk, didihkan. Pada saat ini, dalam panci kecil di atas kompor terdekat, lelehkan 200 g mentega dalam penangas air, dan dalam mangkuk campur 2 kuning telur dengan ¾ sdm. aku. garam dan 1 sdt. soda Segera setelah cairan dalam panci mulai mendidih, kami menyaringnya dengan hati-hati melalui kain tipis dan menggantungnya. Biarkan keju menggantung di kain tipis sampai whey berhenti mengalir dan mulai menetes.

Sekarang campurkan mentega cair dengan kuning telur dan keju cottage dalam mangkuk dan panaskan massa dalam penangas air, aduk rata dengan spatula. Di depan mata kita dengan massa keju keajaiban akan terjadi - ia akan mulai berbusa, bertambah besar dan mengental. Dan kemudian, segera setelah buihnya mereda, kita akhirnya akan melihatnya keju asli, dan mulai saat ini Anda perlu merebusnya selama 10 menit lagi hingga tertinggal di belakang dinding piring.

Tuang keju ke dalam loyang kue biasa, olesi minyak sayur, dan biarkan di lemari es selama 4 jam. Jika ingin mendapatkan keju yang lebih padat dan keras, kita membungkusnya kertas perkamen dan ditindas selama setengah hari. Setelah itu, Anda bisa menyajikan hidangan pembuka di atas meja dan menggunakan keju untuk membuat sandwich atau hidangan lainnya.

Cara membuat keju buatan sendiri dengan sangat cepat

Jika Anda tidak punya waktu untuk berdiri lama di depan kompor, Anda bisa menggunakan resep keju susu sederhana. Caranya, didihkan 1 liter susu dengan kandungan lemak 3,2%, tambahkan 30 ml cuka sari apel, 2 sdm. aku. mentega, 1 sdt. herba kering dan 1 sdt. garam. Sambil mengaduk campuran, didihkan kembali, angkat dan, seperti biasa, saring melalui kain tipis. Peras sedikit gumpalan dadih, letakkan keju di bawah beban - biasanya untuk tujuan ini mereka mengambil talenan kayu bundar, tempat mereka meletakkan batu dan batu bata. Banyak ibu rumah tangga yang menggunakan alat pemeras khusus untuk mengasinkan lemak babi atau panci biasa yang di dalamnya mereka meletakkan sesuatu yang berat, seperti toples berisi bahan-bahan buatan sendiri. Diyakini bahwa beban tersebut harus berbobot 10 kg atau lebih. Keju lima menit buatan sendiri tidak disimpan di bawah tekanan terlalu lama - sampai dingin, lalu dipotong potongan lezat dan disajikan di atas meja.

Cara membuat krim keju di rumah

Keju yang sederhana dan mudah disiapkan ini akan mengejutkan Anda dengan kelembutannya dan rasa ringan. Ini memasak dengan sangat cepat. Kami meninggalkan satu liter krim alami selama 2 hari di tempat yang hangat, jika sudah asam, saring melalui kain tipis, biarkan kelebihan whey mengalir, atau peras sedikit. Kami menempatkan krim di bawah mesin press dengan berat sekitar 3 kg, dan setelah setengah jam kami menikmati suguhan lezatnya.

Ada lagi resep membuat krim keju yang kita kenal dengan nama Philadelphia. Untuk melakukan ini, encerkan dalam 1 sdt. air ¼ sdt. asam sitrat dan sedikit garam, tuangkan semuanya ke dalam satu liter krim 25% dan masak dengan api selama sekitar 10 menit, aduk terus, sampai massa krim terpisah dari cairan.

Tuang krim ke dalam saringan yang dilapisi kain kasa dan biarkan selama 2 jam sambil sesekali diaduk agar tidak ada setetes cairan pun yang tersisa. Selanjutnya, pindahkan keju ke dalam wadah tertutup dan biarkan matang di lemari es selama 24 jam. Makanan penutup terbuat dari krim keju lembut, diolesi roti putih atau sekadar dimakan dengan sendok sebagai hidangan penutup.

Keju mascarpone buatan sendiri

Sangat indah keju Italia Anda juga bisa memasaknya di rumah. Caranya, campurkan 200 ml susu dengan 800 ml krim asam dan giling hingga massa homogen. Kemudian taruh campuran krim asam dan susu di atas api, panaskan, aduk, tetapi jangan sampai mendidih, jika tidak keju akan rusak parah. Tambahkan 2 sdt. jus lemon, kecilkan api dan lanjutkan pemanasan sampai krim asam berubah menjadi keju cottage. Matikan api, biarkan keju cottage di dalam whey selama 5 menit lagi, lalu masukkan ke dalam saringan dengan kain tipis dan lupakan selama satu jam. Setelah beberapa saat, peras keju dengan hati-hati untuk memeriksa apakah masih ada sisa whey di dalamnya, masukkan ke dalam mangkuk yang indah, tutup rapat dan dinginkan. Anda bisa langsung mencicipinya! Ngomong-ngomong, mereka membuatnya dari mascarpone kue yang paling lembut tiramisu, Paskah, souffle, krim dan banyak hidangan lezat lainnya.

Keju Buatan-Rumah

Susu fermentasi dengan rasa asin yang menyenangkan sangat diperlukan dalam salad, dan Anda bisa menyiapkannya sendiri. Untuk melakukan ini, didihkan 1 liter susu, lalu, tanpa kecilkan api, masukkan 2 sdm ke dalamnya. aku. garam. Pada titik ini, kita seharusnya sudah menyiapkan 3 butir telur, kocok dengan 200 g krim asam, yang kita tuangkan ke dalam susu mendidih.

Sambil diaduk, masak campuran keju, terus lakukan ini bahkan setelah mendidih - mungkin 5 menit sudah cukup. Saat whey mulai terpisah dari keju yang mengental, tuangkan isi panci ke dalam saringan dengan kain kasa dan gantung selama 3 jam. Tanpa mencapai keju siap pakai dari kain, letakkan di bawah alat press hingga menjadi lebih padat. Bryndza ditambahkan tidak hanya pada salad, tetapi juga pada makanan ringan, pai, dan sup. Selama proses memasak, Anda bisa menambahkan sedikit tanaman hijau ke dalam keju. Secara umum, itu sangat produk yang bagus, yang tanpanya sulit membayangkan masakan rumahan.

Ricotta buatan sendiri dengan kefir

Mari kita coba membuat keju Italia yang luar biasa enak, apalagi sama sekali tidak sulit. Jadi, kita memanaskan 1 liter susu, tetapi jangan pernah merebusnya - lebih baik segera angkat panci dari api. Tambahkan 1 sdt ke susu panas. garam, 2 sdt. gula, 150 ml kefir dan 4 sdm. aku. jus lemon, lalu biarkan selama setengah jam hingga mengental. Lalu kami menaruh keju cottage yang dihasilkan di atas kain tipis di saringan dan menggantungnya - semua cairan harus mengalir. Keju dadih yang lembut ini digunakan untuk membuat pizza, salad, saus, isian pangsit, dan makanan penutup.

Keju olahan buatan sendiri

Yang ini masaknya cepat sekali, dan dimakan lebih cepat lagi, karena sangat enak, harum dan menyehatkan. Giling 400 g keju cottage hingga halus, campur dengan 2 butir telur dan 1 sdt. soda kue dan letakkan wajan di atas api yang sangat kecil. Lelehkan keju selama 15 menit, aduk terus, lalu tambahkan topping apa saja: bumbu, bawang putih, jamur, ham - apa pun yang diinginkan hati Anda. Keju sudah siap - yang tersisa hanyalah mendinginkannya dan menyajikannya roti segar atau pasta. Keju juga bisa dimasukkan Bentuk silikon dan masukkan ke dalam lemari es.

Keju dadih buatan sendiri adalah kelezatan terlezat di dunia, dan jika Anda belum pernah mencoba membuatnya, jangan tunda lagi. Meski ada pepatah: “Dibutuhkan bakat untuk membuat keju”, setiap ibu rumah tangga bisa mengembangkan bakat tersebut. Hal utama adalah mencoba, bereksperimen, dan berbagi temuan dan penemuan Anda dengan kami!

Sangat luar biasa, enak dan produk yang bermanfaat! Dan, omong-omong, berasal dari zaman kuno. Juga di Yunani kuno, menurut sejarawan, mereka tahu cara membuat keju buatan sendiri dari susu.

Sedikit sejarah

Tentu saja, belum ada pembicaraan tentang produksi industri produk ini. Tapi setiap keluarga membuat keju buatan sendiri dari susu. Pada awalnya - dengan tujuan lebih penyimpanan jangka panjang makanan (bagaimanapun juga, susu tidak “hidup” selama itu, tapi keju bisa diawetkan lebih lama). Setelah itu - dengan tujuan menikmati keju. Produk ini menjadi komponen yang sangat diperlukan bagi banyak orang hidangan kuliner. Terutama di negara-negara yang awalnya mengembangkan peternakan dan pengumpulan susu: sapi, domba, kambing, kuda betina, dan bahkan unta.

Keadaan saat ini

Sekarang, mengingat luasnya produksi industri, produk ini di rumah ada risiko hanya menghasilkan sedikit. Entah karena kurang percaya diri mereka keterampilan kuliner, baik karena kurangnya waktu dan tenaga. Namun baru-baru ini, minat terhadap produk alami meningkat secara signifikan karena beberapa dari mereka yang memantau kesehatannya sendiri lebih suka membuat keju buatan sendiri dari susu dengan tangan mereka sendiri agar bisa percaya diri dengan tidak adanya bahan-bahan yang tidak diinginkan dalam produk, biasanya ditambahkan selama produksi pabrik.

Informasi penting untuk pembuat keju

Dalam resep (beberapa) Anda dapat menemukan komponen seperti renin. Ini spesial ekstrak rennet, digunakan selama berabad-abad untuk membuat keju. DI DALAM bentuk murni cukup sulit didapat, dan tidak mungkin untuk menggantinya dengan apa pun - bahan tertentu memungkinkan fermentasi berkecepatan tinggi tanpa pemanasan khusus pada produk. Bagaimana cara menyiapkan keju jika resepnya mengandung komponen ini, tetapi Anda tidak memilikinya? Diketahui bahwa rennet adalah bagian dari beberapa obat(misalnya, "Abomin" dan sejenisnya), jadi dalam hal ini Anda bisa menggunakan obat-obatan. Renin hewan juga dapat diganti dengan renin tumbuhan yang diisolasi dari jamur.

Keju susu buatan sendiri

Keju yang paling umum enak dimakan segar, dan mencakup banyak hal hidangan terkenal: pizza, pai, sandwich, kue kering. Ada dua metode memasak yang terbukti populer: cepat dan lama. Mari kita lihat satu per satu.

Opsi cepat #1

Jika Anda tidak punya waktu menunggu hingga matang, Anda bisa mencoba menggunakan resep cepat yang memungkinkan Anda menyiapkan produk hampir seketika.

Kita membutuhkan: keju cottage dengan kandungan lemak sedang - satu kilogram, susu murni - satu liter, mentega sapi - 50 gram, setengah sendok soda, satu sendok garam, tambahkan sedikit bumbu pilihan Anda (agar tidak untuk merusak rasanya).

Rebus susu dan segera kecilkan api menjadi rendah. Giling keju cottage hingga tidak ada butiran yang tersisa di dalamnya. Tuang sedikit ke dalam susu sambil diaduk. Kami menunggu sebentar dan mematikan api. Kami memeras massa yang dihasilkan melalui kain kasa ganda sampai whey berhenti menetes. Dalam wajan yang sudah disiapkan dengan api kecil, lelehkan mentega dan tuangkan ke dalam adonan. Aduk adonan terus-menerus, jangan sampai gosong, hingga benar-benar homogen (akan mulai meregang saat dicungkil dengan garpu). Terakhir masukkan bumbu pilihan. Kemudian keju lembut memasukkannya ke dalam cetakan khusus dan letakkan di bawah tekanan di tempat dingin (dari 6 jam atau lebih). Hasilnya adalah hidangan yang cukup kompetitif, sangat enak.

Opsi cepat #2

Keju lunak dapat dibuat dengan cepat menggunakan telur dan krim asam jika Anda menyukai makanan yang sangat berlemak.

Kami membutuhkan: liter susu, segelas krim asam lemak sedang, tiga butir telur, satu sendok kecil garam.

Tuang susu ke dalam panci dan panaskan hingga suhu 70 derajat. Garam. Apinya harus sangat kecil. DI DALAM piring terpisah kocok telur dengan krim asam. Tuang campuran ini ke dalam susu panas. Jangan lupa untuk selalu mengaduk minuman dengan spatula kayu. Jangan sampai mendidih, cukup panaskan selama 5-7 menit. Selama waktu ini, susu biasanya mengental sepenuhnya, dan serpihan tertentu muncul. Tuang campuran dari wajan ke dalam saringan dengan jaring halus dan biarkan mengalir. Anda bisa menaruhnya di bawah tekanan langsung ke dalam saringan agar whey terus mengalir. Biarkan dalam posisi ini selama enam jam. Lalu kami memasukkannya ke dalam lemari es, terus menahannya di bawah tekanan selama beberapa waktu lagi.

Ini adalah cara lain untuk membuat keju dengan cepat.

Pilihan panjang

Untuk melaksanakan rencana ini Anda memerlukan: lima liter susu murni, yogurt tanpa bahan tambahan - beberapa sendok (atau kering, 1 kapsul), renin - 0,5 gram, garam di ujung pisau, air murni.

Tambahkan yogurt ke dalam susu yang dipanaskan hingga suhu sedikit di atas 30 derajat dan aduk. Kami membuat larutan rennet: renin, garam, sedikit air. Tambahkan ke massa total. Kami menyimpannya dalam kondisi ini selama lebih dari satu jam. Kemudian kita peras melalui kain kasa ganda sampai serum berhenti menetes. Kemudian campur dan beri tekanan (selama kurang lebih 12 jam).

Terakhir: Kami mencuci produk dalam larutan garam lemah dan menaruhnya di bawah mesin press untuk penyimpanan lebih lama. Keju buatan sendiri akan siap dalam waktu sekitar tiga minggu. Dan hasilnya akan jauh lebih enak daripada yang dibeli di toko. Jadi itu sepadan dengan masalahnya!

Keju buatan sendiri Adyghe

Kita membutuhkan: dua liter susu yang dibeli di toko dengan kandungan lemak 2,5%, satu sendok kecil asam sitrat.

Cara membuat keju mirip dengan keju Adyghe yang dibeli di toko tanpa menggunakan upaya khusus? Di dalam panci, didihkan susu, aduk dengan sendok berlubang, tapi jangan sampai mendidih! Angkat susu dari api dan tambahkan, aduk asam sitrat. Proses pengentalan susu segera dimulai. Lanjutkan mengaduk selama beberapa menit lagi. Ketika serpihan karakteristik berhenti terbentuk, kami mengakhiri prosesnya. Saring campuran melalui kain kasa ganda. Kami menaruhnya di bawah beban selama 6 jam. Semua whey harus terkuras seluruhnya, dan keju yang dihasilkan harus berbentuk bulat. Keluarkan dan masukkan ke dalam wadah plastik bertutup. Ambil segelas whey sisa pemompaan dan tambahkan sedikit garam ke dalamnya. Tuang whey ke dalam wadah berisi produk, tutup dan masukkan ke dalam lemari es semalaman. Setelah waktu yang ditentukan, keju Adyghe sudah siap. Hasil dari 2 liter susu adalah lebih dari dua ratus gram keju dan satu setengah liter whey, yang dapat diminum atau digunakan, misalnya untuk membuat okroshka.

Pilihan nostalgia: keju olahan

Bagaimana cara membuat keju olahan di rumah? Bagaimanapun, produk jenis ini tidak berhenti menikmati popularitas yang stabil di kalangan masyarakat kita sejak zaman Uni Soviet! Dan keju cottage buatan sendiri tidak terlalu sulit untuk dibuat, bahkan tanpa pengalaman tertentu.

Anda perlu mengambil setengah kilo keju cottage berlemak, segelas susu, sesendok mentega sapi, garam dan soda di ujung pisau. Untuk mendapatkan rasa yang halus, Anda bisa menggunakan bahan tambahan: kayu manis, jahe, kakao, kacang-kacangan. Kami melakukan ini sesuka hati.

Persiapan keju selanjutnya cukup sederhana. Tambahkan garam ke dalam susu yang sedikit hangat dan campur dengan keju cottage parut. Tempatkan campuran di atas api yang sangat kecil, aduk terus agar tidak gosong. Kemudian tambahkan minyak, pantau prosesnya sambil terus diaduk. Keju cottage mulai meleleh. Jangan sampai menempel di dasar dan dinding piring. Segera setelah proses perebusan dimulai, angkat. Suplemen dapat diperkenalkan pada tahap ini. Biarkan menetes ke jaring halus. Tempatkan dalam wadah penyimpanan (simpan di bagian bawah lemari es). Keju ini bisa digunakan di rumah untuk membuat sandwich, pizza, sup, dan kue-kue oriental. Itu disimpan dengan baik di lemari es setidaknya selama seminggu (tetapi, biasanya, selama ini sudah dimakan).

Dengan sayuran hijau

Keju di rumah, rendah kalori dan bergizi, bisa dibuat dengan bumbu. Itu penuh dengan vitamin dan elemen mikro. Sebaiknya gunakan produk serupa di musim semi, saat diperkirakan terjadi kekurangan vitamin. Selain itu, ini sangat relevan bagi orang-orang yang memperhatikan sosok mereka.

Kita membutuhkan: 3 liter susu, 1,5 liter kefir rendah lemak, bumbu segar, garam.

Keju vitamin “hijau” mudah dan sederhana disiapkan di rumah. Kita mulai dengan memanaskan susu (tetapi tidak merebusnya)! Selanjutnya, tuangkan kefir dalam aliran tipis sambil terus diaduk. Serpihan keju yang khas terbentuk. Seperti sebelumnya, jangan merebus campurannya! Angkat panci dari api dan tambahkan sedikit garam. Tempatkan massa yang dihasilkan pada kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan. Biarkan whey mengering dan membentuk kepala. Pada tahap ini kami memasukkan sayuran hijau ke dalam keju kami. Anda bisa menggunakan daun ketumbar segar, dill, peterseli, basil, dan bawang bombay sebagai bahannya. Di sini, dipandu oleh selera Anda sendiri - siapa yang lebih menyukai apa. Kami mengikat kepala yang sudah dibentuk dengan kain kasa dan menaruhnya di bawah mesin press semalaman untuk lebih “mengeringkan” produk.

Apa itu pers: informasi berguna

Perangkat apa ini? Memang tidak semua ibu rumah tangga memiliki peralatan dapur bermerek di dapurnya. Membuatnya sendiri sangatlah sederhana. Hubungi toples kaca air (setengah liter atau liter, tergantung ukuran keju). Tutup toples rapat-rapat dengan penutupnya. Tempatkan toples di atas kepala yang sudah disiapkan, bungkus dengan kain kasa dan masukkan ke dalam saringan agar whey mengalir sambil menjaga keseimbangan. Begitu banyak untuk pers primitif. Tapi dia harus bertindak, memenuhi fungsinya.

Bagaimana cara menambahkan garam?

Bagaimana cara membuat keju di rumah agar produk jadinya terasa asin (karena keju cottage terkadang membuat keju menjadi terlalu manis)? Kami melakukan prosedur berikut. Larutkan sesendok garam ke dalam segelas whey. Tempatkan kepala keju dalam wadah sesuai ukuran. Tuang whey asin di atasnya hingga menutupi keju sepenuhnya. Tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam kulkas semalaman. Ketika keju yang sudah jadi sudah benar-benar asin, kami mengeluarkannya dan menyimpannya tanpa whey (walaupun Anda tidak harus mengeluarkannya dan menyimpannya dalam bentuk yang sama).

Dalam slow cooker

Perangkat ini telah lama mendapatkan popularitas di banyak dapur. Oleh karena itu, berikut ini resep cara membuat keju dengan slow cooker. Kami akan memasak dengan bumbu dan rempah, tetapi jika Anda menyukai keju murni, Anda cukup mengecualikan bahan-bahan tersebut tanpa meragukan hasil akhirnya.

Jadi, kita membutuhkan: 2 liter susu, dua sendok besar garam batu, setengah liter krim asam rendah lemak, 5 butir telur segar, seikat adas, paprika manis kering - beberapa sendok makan.

Campur telur, krim asam, paprika, adas manis, cincang halus, dalam mangkuk terpisah hingga halus. Tuang susu ke dalam mangkuk multicooker dan tambahkan garam, aduk. Nyalakan mode mengukus (10 menit). Masak dengan tutup terbuka, aduk terus dengan spatula silikon. Susu sekarang siap untuk direbus. Tuang campuran yang sudah disiapkan ke dalamnya sambil terus diaduk. Perpanjang pengatur waktunya lima menit. Kemudian tuang adonan ke dalam saringan yang dilapisi beberapa lapis kain kasa. Biarkan mengering dan tekan selama 6 jam. Keju dalam slow cooker menjadi lembut dan empuk: kapan jumlah yang ditentukan Bahan-bahan yang dihasilkan menghasilkan sekitar 400 gram produk siap saji.

Kami menggunakan oven

DI DALAM oven produknya ternyata sedikit matang dan kecoklatan. Keju dalam oven cukup mudah dibuat dengan menggunakan keterampilan sebelumnya.

Kita membutuhkan: susu - tiga liter, kefir - satu liter, 3 butir telur segar, dua sendok kecil garam, dua sendok kecil gula. Jika kita ingin melakukannya dengan herba, maka seikat herba segar jika diinginkan.

Kocok telur dan campur dengan kefir. Kami menaruh susu di atas api, tapi jangan sampai mendidih. Tambahkan campuran yang sudah disiapkan, gula, garam ke dalam susu. Aduk terus agar tidak gosong. Saat pemisahan (serpihan) muncul, angkat panci berisi massa keju dari api. Selanjutnya Anda perlu menyaring dan menekannya, seperti pada resep sebelumnya. Yang membedakan adalah proses memanggang keju di dalam oven. Tempatkan kepala yang sudah jadi ke dalam wadah pemanggang dan lapisi dengan kuning telur yang sudah dikocok sebentar. Panaskan oven hingga 220 derajat dan panggang keju kami selama 10-14 menit sampai berwarna cokelat keemasan.

Hasil

Seperti yang Anda lihat, membuat keju di rumah tidaklah sulit. Jika Anda memiliki persediaan produk yang cukup dan keinginan untuk bereksperimen, Anda tidak perlu membeli keju di toko sama sekali, karena proses memasaknya sendiri akan menghasilkan aksi kuliner yang menarik, dan akan sulit bagi Anda untuk menghentikannya. .

Keju buatan sendiri yang dibuat dengan buah-buahan kering sangat populer. Plum, aprikot kering, apel kering dan beri. Untuk menyiapkan produk, buah-buahan kering harus dicuci bersih dan disiram dengan air mendidih. Setelah itu dipotong potongan-potongan kecil dan campur dengan massa keju pada tahap pembentukan kepala. Dan setelah itu - di bawah tekanan. Keju semacam itu memiliki aroma buah dan keju yang lembut serta rasa yang nikmat.

Cobalah membuat keju dengan tambahan segala jenis kacang-kacangan menggunakan resep dasar. Yang paling mudah didapat adalah kenari. Mereka harus dikupas dan dibuang uratnya, disiram dengan air mendidih dan dicincang halus atau digiling dalam lesung. Kemudian campur kacang dengan alasnya dan bentuk kepalanya.

Secara umum, Anda benar-benar bisa terbang saat membuat keju buatan sendiri. fantasi kuliner. Toh variasi resepnya banyak sekali. Dan saya ingin mencoba semuanya, semuanya, semuanya!