rumah Tamu di ambang pintu

Mempersiapkan adonan untuk lasagna. Cara membuat lembaran lasagna di rumah. Lembaran lasagna buatan sendiri dengan minyak zaitun

Lasagna adalah simbol lain Masakan Italia, tidak kalah pentingnya dari pasta dan pizza. Hidangan ini adalah casserole berlapis-lapis yang terbuat dari lembaran tipis adonan, di antaranya diletakkan lapisan isian dengan saus bechamel. Bagian atas lasagna ditutupi dengan warna kemerahan kerak keju. Sangat menarik bahwa hidangan serupa disiapkan oleh orang Yunani kuno, menyebutnya "lasanon" - "piring panas". dalam bahasa Italia buku masak Resep pertama untuk lasagna muncul pada abad ke-13, tetapi di zaman kita, lasagna telah menjadi hidangan internasional yang dapat disiapkan di rumah.

Cara memasak lasagna: membuat adonan

Adonan untuk lasagna dibuat dengan cara yang sama seperti untuk pasta - dari varietas durum gandum. Di toko, Anda dapat membeli piring kering siap pakai untuk lasagna, tetapi yang terbaik adalah memasak adonan sendiri, dalam hal ini lasagna akan menjadi sangat empuk, berair, dan lezat.

Adonan untuk lasagna diremas seperti pada pangsit - tepung dikumpulkan dalam slide, telur pecah di tengah, garam dan minyak zaitun ditambahkan. proporsi klasik: 250 g tepung dua varietas, 4 butir telur, sedikit garam dan 1 sdt. minyak zaitun. Adonan harus kencang agar saat dimasak tidak menyebar, tetapi mempertahankan bentuknya. Setelah menguleni, adonan dibungkus dengan cling film dan dibiarkan selama setengah jam di lemari es untuk "istirahat" tradisional.

Adonan yang "diistirahatkan" dibentuk menjadi sosis dan dipotong-potong, yang masing-masing digulung menjadi lapisan tipis setebal sekitar 2 mm dan dipotong menjadi kotak atau persegi panjang seukuran bentuk di mana lasagna akan dipanggang.

Memasak lembaran lasagna

Adonan sudah direbus dengan cara biasa, seperti pasta, dalam air garam mendidih; Untuk mencegah produk saling menempel, tambahkan sedikit minyak zaitun ke dalam air. Lebih baik jika lembaran dibiarkan sedikit matang, seperti yang direkomendasikan. Koki Italia- "al dente" ("pada gigi"). Dalam hal ini, hidangan akan menjadi lebih enak dan lebih sehat.

Semua toppingnya enak - pilih sesuai selera

Isian daging terbuat dari daging cincang atau produk sosis dengan tambahan bawang dan sayuran: bahannya digoreng dengan bumbu, lalu direbus selama 15-20 menit dengan tomat atau pasta tomat. Kombinasi daging sapi, babi, dan ayam cincang, serta kombinasi daging dengan buah-buahan, seperti nanas.

Isian seafood yang sangat lezat, yang dibuat dari kerang rebus, udang, dan cumi-cumi. Selanjutnya, seafood direbus dengan tambahan segelas air dan tomat; untuk sensasi rasa, Anda bisa menambahkan isian dengan peterseli dan pala. Juga, telur dan ikan apa pun, yang banyak dibumbui dengan rempah-rempah dan rempah-rempah, digunakan sebagai isian.

Isian jamur dibuat dari jamur dan sayuran apa saja, misalnya, champignon, terong, zucchini, paprika dan busur. Sayuran dan jamur digoreng, kemudian direbus dengan pasta tomat atau tomat, kemudian dicampur dengan saus bechamel. Sangat terkenal isian keju, dan buah-buahan, beri, buah-buahan kering, dan kacang-kacangan cocok untuk lasagna manis - hidangan yang sudah jadi diberi krim kocok dan cokelat. Secara umum, isian untuk lasagna memberi ruang untuk kreativitas, sehingga Anda dapat bereksperimen dengan produk apa pun - orang Italia sangat menyukai improvisasi kuliner.

Memasak lasagna di rumah: memilih keju

Keju yang ideal untuk lasagna tentu saja adalah keju parmesan, yang terkadang dicampur dengan mozzarella, ricotta, atau mascarpone. Faktanya adalah kombinasi Parmesan dengan keju ini memberikan kelembutan, kesegaran, rasa pedas dan aroma yang menyenangkan. Tetapi tidak perlu membatasi imajinasi Anda hanya pada dua jenis keju, Anda dapat menggunakan apa saja keju keras dengan aroma yang cerah dan sedikit tajam serta lembut keju halus Dengan rasa yang lembut. Dan apakah akan menaburkan keju di setiap lapisan piring atau hanya di piring atas adalah masalah resep dan preferensi pribadi.

Saus mana yang terbaik?

Saus klasik untuk bechamel sangat mudah disiapkan. Goreng dalam 50 g yang dilelehkan mentega 2 sdm. l. tepung, tuangkan 500 ml krim dalam aliran tipis, masak selama 2 menit sampai saus mengental, lalu bumbui bechamel dengan garam, merica, dan pala. Aduk saus sampai rata. Omong-omong, krim bisa diganti dengan susu atau kaldu daging.

Juga bagus untuk lasagna. saos tomat dengan bumbu dan daging asap, saus krim, saus pada kaldu. Jangan menyisakan saus untuk hidangan ini agar lembaran adonan terendam dengan baik dan hidangannya berair.

Memilih hidangan

Untuk menyiapkan lasagna, Anda membutuhkan piring berdinding tebal di mana adonan tidak akan gosong - lagipula, hidangan akan merana selama 40 menit pada suhu 200 ° C. Dengan kata lain, piring harus tahan panas dan dapat diandalkan, yang terbaik untuk tujuan ini adalah bentuk keramik dan kaca tahan api, piring besi atau wadah dengan lapisan anti lengket.

Lasagna panggang

Jadi, Anda telah memasak lembaran adonan, menyiapkan isian, memarut keju - tinggal merakit lasagna menjadi struktur bertingkat dan memanggangnya dalam oven. Olesi cetakannya minyak zaitun dan tata lapisan, dengan setiap lapisan dibuat sesuai dengan skema berikut: lembaran lasagna, isian, saus, parmesan parut. Ada banyak lapisan seperti yang Anda suka - hingga tujuh, lapisan paling atas diolesi saus dan ditaburi parmesan lagi. Ini diperlukan untuk membentuk garing keemasan saat dipanggang dalam oven. Lasagna siap pakai dapat didekorasi dengan bumbu atau kacang panggang.

Memasak lasagna di rumah: rahasia koki Italia

Saat menguleni adonan, yang terbaik adalah mengambil tepung terigu dua varietas - yang tertinggi dan yang kedua, para ahli lasagna mengatakan bahwa dalam hal ini adonan menjadi lebih enak.

Jika selama proses menguleni ada kekurangan air dan adonan hancur, air tidak boleh dituangkan ke dalamnya, lebih baik menambahkan telur atau sedikit minyak zaitun, karena air akan membuat adonan menjadi keras.

Jika Anda membeli lembaran adonan yang sudah jadi untuk memasak lasagna di rumah, baca instruksi pada kemasannya dengan cermat, karena beberapa produsen menyarankan agar Anda tidak merebus lembaran, tetapi cukup rendam dalam air - semuanya tergantung pada komposisi dan metode pembuatannya. menyiapkan adonan.

Orang Italia menumpuk kotak-kotak adonan secara melintang - yaitu layer baru pengujian harus tegak lurus dengan lapisan sebelumnya. Hal ini membuat lasagna lebih stabil, sehingga tidak hancur saat dipotong dan terlihat estetis. Jika kita memasak lasagna di rumah dalam slow cooker, lembaran harus diletakkan di bagian bawah mangkuk kertas perkamen agar masakan tidak gosong. Lasagna juga dibungkus dengan perkamen sebelum dimasak di oven, dan lebih baik lagi menggunakan lengan panggangan.

Resep lasagna neapolitan di rumah

Setelah Anda belajar cara memasak lasagna di rumah di versi klasik coba resep Neapolitan ini dengan telur dan bakso.

Rebus lembaran adonan. Potong dadu 1 wortel, 1 batang seledri, potong 1 bawang bombay menjadi cincin dan tumis sayuran dalam wajan dengan sebagian kecil minyak zaitun dan 50 ml anggur merah kering - masak sayuran sampai setengah dari cairan menguap. Rebus 1 liter tomat hingga mendidih jus sendiri, mereka harus merana dengan api kecil.

Potong untuk isian piring tipis 60 g parmesan, campur dengan 1 telur mentah dan 400 gram daging giling. Bakso kecil buta, goreng dalam wajan dalam minyak sayur dan tambahkan saus tomat. Potong 5 telur rebus dan 150 g mozzarella di piring tipis.

Letakkan lapisan adonan rebus dan isi formulir dalam urutan ini - lembaran lasagna, saus dengan bakso, mozzarella dengan telur - dan seterusnya dalam beberapa lintasan. Isi seluruh cetakan dan lapisi lasagna dengan parmesan parut. Panggang selama setengah jam dalam oven bersuhu 200 ° C dan nikmati rasa yang luar biasa Masakan Italia.

Lasagna dengan ikan dan bayam

Yang tidak biasa ini terlihat cantik dan berbeda rasa yang enak. Untuk menyiapkannya, rebus 12 piring adonan dan buat saus bechamel - goreng 40 g tepung dalam 40 g mentega, tambahkan 350 ml susu, didihkan saus selama 5 menit, bumbui dengan garam, merica, dan pala.

Panaskan dalam 1 sdm. l. minyak sayur 300 g bayam beku hingga lunak, lalu potong menjadi 4 bagian tomat, campur sayuran dengan saus dan adas, yang akan membuat béchamel lebih harum dan ekspresif.

Letakkan lembaran adonan dalam bentuk yang diminyaki, pertama fillet cod, dan kemudian saus, yang harus ditaburi dengan Camembert parut. Untuk 300 g cod Anda membutuhkan 100 g keju, jumlah lapisan tergantung pada ketinggian cetakan, yang utama adalah menutupi lapisan terakhir keju. Panggang lasagna selama 35 menit pada suhu 200 ° C dan cobalah, Anda akan menyukainya!

Rempah-rempah dari toko online bermerek "Makan di Rumah"

Masakan Italia menjadi semakin populer di garis lintang kita. Ada banyak penjelasan untuk ini. Pertama, hidangan Italia sangat lezat. Mereka tampaknya membawa semua kehangatan dan gairah dari selatan. Kedua, hidangan masakan ini membantu menyelamatkan sosok itu: bukan tanpa alasan bahwa makanan Italia (Mediterania) termasuk dalam Daftar UNESCO sebagai warisan takbenda umat manusia. Ketiga, hidangan ini sangat ekonomis baik dalam produk maupun waktu memasaknya. Hari ini kita berbicara tentang pendakian. Hidangan ini telah menggantikan spageti dan pizza sebagai pemimpin dalam popularitas di kalangan penduduk. Lapisan adonan yang lembut, direndam dalam isian dan saus, meleleh begitu saja di mulut Anda. Baca terus untuk mempelajari cara membuat lembaran lasagna, berapa banyak memasaknya, dan apa yang bisa Anda gantikan dengan lembaran ini jika Anda tidak ingin mengotak-atik adonan.

Apa itu lasagna?

Orang Italia mengklaim bahwa hidangan ini (atau yang serupa) dimasak kembali Roma kuno. Tapi di Sejarah Baru Lasagna diberikan kepada dunia oleh provinsi Emilia-Romagna. Ibukota wilayah ini adalah Bologna. Seiring waktu, setiap kota besar di Italia memperoleh resepnya sendiri untuk lasagna, tetapi ketika kita berbicara tentang genre klasik, yang kita maksud adalah "bolognese".

Hidangan itu sendiri terdiri dari tiga bagian utama: adonan, atau lebih tepatnya, enam piring tepung horizontal, isian dan saus. PADA panjat tebing klasik daging cincang, yang menggeser lembaran, adalah daging sapi giling dengan rempah-rempah, tomat, dan anggur. Hidangan ini ditaburi keju Parmesan. Di daerah lain, ada resep lasagna yang tak terhitung jumlahnya: dengan mozzarella, ricotta, ayam, daging cincang, jamur, bayam, ikan, makanan laut ... Anda juga dapat bereksperimen dengan saus - coba, misalnya, rendam hidangan dengan bechamel atau olandaise . Anda dapat menyimpang dari klasik bahkan dalam persiapan piring adonan. Tapi mari kita lihat dulu bagaimana membuat lembaran lasagna klasik.

Bahan Adonan

Cara termudah untuk "merakit" hidangan ini adalah menggunakan produk setengah jadi (lebih disukai buatan Italia): piring dan saus. Kemudian Anda dapat memasukkan seluruh jiwa Anda ke dalam isian. Piring sekarang dijual di supermarket besar mana pun. Kami akan berbicara tentang bagaimana dan berapa lama memasaknya. Tetapi untuk saat ini, katakanlah kita tidak memiliki akses ke lembaran lasagna yang sudah jadi. Resep untuk persiapan mereka ada di depan Anda. Yang Anda butuhkan hanyalah tepung, telur, minyak zaitun, dan garam. Dan beberapa lagi tangan yang kuat dan kesabaran, karena Anda perlu menguleni adonan untuk waktu yang lama dan dengan susah payah - ini adalah rahasia utama lasagna yang lezat dan lembut.

Trik kecil lainnya: tepung harus dari gandum durum. Maka adonan tidak akan pecah karena banyaknya uap air yang dikeluarkan oleh isian dan saus. Tapi, pada prinsipnya, seperti biasa tepung putih unggul atau kelas satu. Minyak zaitun bisa diganti dengan minyak bunga matahari.

menguleni adonan

Pada permukaan yang bersih, saring 200 gram tepung melalui saringan. Ini akan memperkayanya dengan oksigen, dan akan lebih mudah bagi Anda untuk menguleni adonan. Tambahkan sejumput garam ke tepung. Di bagian atas "slide" kami membuat lekukan kecil dengan jari kami. Kocok ringan dua telur dalam mangkuk terpisah dengan garpu. Tuang ke dalam "kawah" tepung. Kami mulai menguleni adonan. Dalam prosesnya, tambahkan minyak zaitun - secara harfiah satu sendok makan. Anda perlu menguleni untuk waktu yang lama, setidaknya seperempat jam (dan bahkan lebih baik 25 menit), sehingga lembaran lasagna di masa depan menjadi elastis. Dalam kasus apa pun adonan tidak boleh lengket, tetapi tidak setajam mie buatan sendiri Rusia. Jika rasanya terlalu keras bagi Anda, tambahkan sedikit air. Jika adonan tidak berhenti menempel di tangan, sesuaikan kekentalan yang diinginkan dengan menambahkan tepung. Bila memungkinkan untuk membentuk sanggul, dengan paksa kami memukulnya beberapa kali di atas meja. Ini akan membuat adonan lebih lembut. Kemudian kami menutupi pembuat roti jahe dengan kain lembab dan membiarkannya "beristirahat" selama tiga puluh menit atau satu jam.

Lembar untuk lasagna: resep klasik dan dengan variasi

Jika Anda sudah menguleni adonan, pertimbangkan bahwa 80% pekerjaan telah selesai. Selanjutnya, Anda hanya perlu membentuk sosis dari kolobok dan memotongnya menjadi enam bagian. Setiap bagian harus digulung sangat tipis. Itu penting! Jika adonan terlalu kental, adonan tidak akan matang, dan adonan akan menjadi terlalu keras, hingga mencapai gigi. Kami meratakan kue yang dihasilkan dengan ukuran loyang Anda. Juga nyaman untuk memotongnya menjadi potongan-potongan lebar. Ngomong-ngomong, dalam bentuk ini, lembaran untuk lasagna dijual di supermarket.

Karena kita berbicara tentang piring setengah jadi, kita juga harus menyebutkan penyimpangan dari klasik. Di Italia, Anda dapat membeli seprai hijau, oranye, merah, dan bahkan abu-abu gelap. Artinya, bayam, paprika, tomat, atau sotong dicampur ke dalam adonan. Aditif ini juga mempengaruhi rasa. lasagna yang dimasak. Selain itu, hidangan ini terlihat asli.

Setelah dipotong, piring perlu dikeringkan sedikit. Taruh panci besar berisi air di atas api. Didihkan. Tambahkan garam. Kurangi panas menjadi sedang, tuangkan sesendok minyak sayur ke dalam air mendidih. Turunkan piring lasagna. Adalah penting bahwa mereka tidak saling menempel. Karena itu, kami memasak tidak lebih dari dua potong sekaligus. Beberapa koki mengklaim bahwa dalam beberapa jenis lasagna tidak perlu merebus lembaran sama sekali. Jika Anda akan menggunakan isian yang memberikan banyak jus (misalnya, daging cincang) dan tambahkan cukup saus, lalu adonan tipis akan memasak selama proses memanggang, itu akan memiliki cukup kelembaban yang dilepaskan.

Waktu memasak piring

Dalam seni kuliner Italia terdapat konsep “al dente”. Hal ini terutama digunakan dalam kaitannya dengan persiapan pasta. Istilah ini berarti bahwa adonan harus tetap sedikit mentah, kurang matang. Artinya, pasta harus dikunyah dengan baik, tetapi masih agak keras. Dalam keadaan inilah orang Italia mengeluarkan pasta dari api, membuangnya ke saringan, dan kemudian menyiapkannya dengan saus. "Al dente" - kami akan menjawab pertanyaan tentang berapa banyak memasak lembaran untuk lasagna. Sulit untuk menghitung waktu dalam hitungan menit - itu tergantung pada seberapa tipis Anda menggulung piring. Biasanya 2-3 menit. Maka Anda perlu mencelupkan seprai ke dalam air dingin untuk menghentikan proses perawatan panas. Dan kemudian keringkan selama seperempat jam di atas serbet.

Penyimpanan wafer

Lembaran Lasagna paling baik digunakan segera. Tetapi terkadang ada situasi ketika tes keluar lebih dari yang dibutuhkan untuk pengisian yang ada. Kemudian Anda dapat menyiapkan piring untuk digunakan di masa mendatang. Paling mudah untuk mengeringkan lembaran tepung ini seperti pasta. Taburi dengan tepung dan biarkan di tempat yang berventilasi baik. Dan kemudian transfer ke barang pecah belah dengan penutup untuk menjaga kelembaban.

Anda juga dapat membekukan piring di freezer kulkas. Bungkus mereka dalam kasus ini dalam cling film. Pelat yang disiapkan di rumah memiliki satu kelemahan: tidak seperti yang ada di pabrik, mereka sangat rapuh dan mudah hancur. Karena itu, sebelum digunakan, mereka harus direbus dalam air asin dengan tambahan minyak sayur selama dua menit.

"Perakitan" hidangan

Lasagna memiliki standar yang jelas untuk meletakkan lapisan. Pertama-tama, Anda perlu menuangkan saus di bagian bawah loyang. Béchamel biasanya digunakan karena kuah ini cukup kental untuk menjaga agar bagian bawah kue tidak lengket, dan cukup cair untuk memasak adonan hingga matang. siap sepenuhnya. Piring pertama ditempatkan dengan hati-hati di atas saus. Dari atas juga sedikit diolesi dengan bechamel. Setelah itu, isian yang dipilih ditempatkan. Kemudian semuanya berulang: lembaran untuk lasagna disisipkan dengan daging cincang. Hidangan dituangkan dengan saus bechamel dan dimasukkan ke dalam oven untuk dipanggang. Dibutuhkan 40-60 menit pada 180 ° C. Sebelum akhir proses, formulir ditarik keluar, ditaburi dengan parmesan parut di atas lasagna. Hidangan itu kembali dimasukkan ke dalam oven sampai "tutup" keju yang indah terbentuk. Lasagna panas tidak dipotong dengan baik menjadi beberapa bagian. Anda harus membiarkannya berdiri selama seperempat jam.

Penggantian kue yang nyaman

Jika kami diizinkan untuk bereksperimen dengan isian dan saus, mengapa tidak menunjukkan kami? fantasi kuliner dalam persiapan piring? Apa yang bisa Anda ganti dengan lembaran lasagna? Anda dapat membuat (atau membeli yang sudah jadi) kue kering. Dapatkan sesuatu di antaranya lasagna Italia dan banitsa Bulgaria tapi juga sangat enak. Pilihan yang ekonomis adalah menggunakan pasta yang dimasak dan tidak dimakan. Letakkan saja di lapisan tipis yang rata di atas saus, masukkan isian dan panggang. Lasagna yang dibuat dari cannelloni Italia - tabung adonan berdiameter besar - terlihat asli. Kemudian isian perlu didorong ke dalam pasta yang sudah dimasak, dilipat ke dalam cetakan, dituangkan dengan saus, ditaburi keju dan dipanggang. Tetapi resep paling sederhana adalah yang disebut " lasagna malas". Alih-alih kue, roti pita biasa digunakan.

Lasagna adalah makanan tradisional Italia hidangan pasta berbentuk persegi panjang atau bujur sangkar, berlapis-lapis sayur rebus, disiram dengan saus bechamel dan ditaburi keju parmesan.

Ada variasi dalam penyajian hidangan ini: bisa dengan daging cincang, bayam, tomat, saus bolognese, keju ricotta atau mozzarella.

Awalnya, lasagna dimasak dalam oven panas dalam wajan besar, ditata menjadi adonan tipis dalam beberapa lapisan, diselingi dengan parmesan dan rebusan. Selanjutnya, mereka mulai menambahkan berbagai saus. Mereka bahkan memasak lasagna hijau, menambahkan bayam parut ke dalam adonan.

Spesialis kuliner modern menyiapkan lasagna dari adonan tipis, sayuran berlapis, daging cincang, saus, dan keju keras. Berlaku berbagai varietas: keju Belanda, Rusia, suluguni atau feta. Setelah itu, mereka ditempatkan dalam oven listrik dan suhu tinggi panggang kue yang luar biasa ini.

Tidak ada kekurangan di toko kelontong sekarang, dan Anda dapat membeli semua bahan untuk hidangan ini. Namun, beberapa ibu rumah tangga yang terampil telah belajar memasak sendiri lasagna. Dia agak mirip dengan adonan polos, tetapi memiliki beberapa kekhasan.

Adonan Lasagna: Resep Buatan Sendiri (Tradisional)

Dipercaya bahwa dalam pertunjukan klasik Hidangan ini harus memiliki enam hingga tujuh lapis adonan. Oleh karena itu, perlu waktu untuk mempersiapkannya.

Terkadang ada baiknya menghabiskan sepanjang hari dan membuat lembaran untuk masa depan, dan kemudian hanya menggunakan produk setengah jadi yang sudah jadi.

Kami mengocok tepung dengan seluncuran di atas meja yang kering dan bersih. Kami membuat pendalaman dan menambahkan dua telur kocok secara bergantian, kami mulai mencampur adonan secara bertahap. Kami memasukkan air ke dalam freezer selama setengah jam. Kami mulai menambahkan minyak zaitun ke adonan dalam batch (tidak sekaligus), karena nanti sebagian akan melumasi telapak tangan.

Ketika massa mulai menjadi lebih seperti adonan, tambahkan air es dan uleni hingga lembut dan plastis, tetapi tidak terlalu keras. Saat Anda mencoba memotong massa tepung, itu harus terlepas dengan baik dari pisau. Bentuk sosis panjang dari adonan.

Potong menjadi sembilan bagian yang sama. Gulung masing-masing di atas meja yang ditaburi tepung setipis mungkin agar bersinar, tetapi tidak menempel di permukaan meja dan tidak sobek. Kami memotong lapisan dalam bentuk persegi panjang, geser kertas tisu dan keringkan di tempat yang hangat, hindari sinar matahari langsung.

Ini akan memakan waktu setidaknya tiga jam. Jika ada daun yang terkelupas atau retak - itu tidak menakutkan. Nantinya akan mungkin untuk "mengobati" dengan air panas.

Adonan yang sudah jadi dapat direndam dalam kantong makanan, dibungkus rapat dan dikirim ke tempat yang gelap. Dalam bentuk ini, disimpan hingga dua bulan.

Memasak dengan dedak dengan tangan Anda sendiri

Seringkali, ingin memasak tidak hanya enak, tetapi juga hidangan sehat, juru masak memasukkan dedak ke dalam adonan untuk lasagna. Sekarang Anda bahkan tidak perlu menggilingnya, sudah tepung siap saji dari dedak dapat ditemukan di counter manapun.

Komponen:

Tepung - 2,5 gelas;
Telur - 2 buah;
Dedak - 150 g;
Garam secukupnya.

Persiapan: 3,5 jam.

Kandungan kalori: 230 Kkal / 100 g.

Pecahkan telur menjadi massa homogen, tetapi Anda tidak perlu membuat meringue - cukup campur kuning dan putihnya. Tuang tepung di atas meja, tuangkan dedak di atasnya, garam dan campur bahan kering dengan tangan Anda.

Kami membuat lubang kecil di tengah sehingga telur yang dikocok ditandai dan perlahan, dengan tangan yang dicelupkan ke dalam minyak, kami mulai menguleni adonan.

Prinsip menguleni untuk setiap tes adalah sama, baik untuk lasagna maupun untuk hidangan lainnya. Seharusnya tidak menempel pada permukaan, cukup halus dan lembut.

Kami membungkus cling film Mari kita istirahat selama lima belas menit. Kami menggulung rol dengan diameter dua hingga tiga sentimeter dan memotong sosis sepanjang empat sentimeter.

Gilas setiap potongan adonan dengan penggilas tepung terigu secara merata dan setipis mungkin. Segera potong kotak dengan ukuran yang dibutuhkan dengan pisau tajam dan distribusikan di atas meja hingga kering. Setelah dua hingga tiga jam, ketika daunnya benar-benar kering, susunlah dalam tumpukan dan mulailah memasak lasagna.

Resep dengan minyak zaitun

Banyak sekali manfaatnya memasak sendiri tes lasagna. Pertama, hemat biaya, karena sangat sedikit produk yang dibutuhkan, dan kedua, bentuk daunnya bisa seperti yang Anda bayangkan.

Komponen:

Tepung - 400 g;
Telur - 3 buah;
Garam - sejumput;
Minyak zaitun - 4 sdm. l.

Persiapan: 2,5 jam.

Kandungan kalori: 182 Kkal / 100 g.

Ayak tepung langsung ke permukaan meja kerja. Jadi kami membersihkannya dari puing-puing dan memperkayanya dengan oksigen. Tambahkan garam, aduk. Kocok telur dingin satu per satu.

Kami mulai membentuk kemiripan kolobok. Tambahkan minyak zaitun, setelah itu massa akan menjadi lunak, dan tidak akan sulit untuk menguleni adonan yang homogen.

Kami bekerja sampai memperoleh kekenyalan dan elastisitas.

Tutup dengan mangkuk dan biarkan berbaring selama lima sampai tujuh menit. Taburi meja dengan sisa tepung. Kami membentuk sosis panjang dari massa tepung, membaginya menjadi enam bagian yang sama dengan pisau dan menggulung setiap lembar dengan rolling pin.

Tidak perlu segera mencoba untuk mendapatkan ukuran yang dibutuhkan. Anda bisa memotongnya dengan pisau dan hanya itu. Sebarkan lembaran tepung jadi pada jarak satu sama lain dan biarkan hingga benar-benar kering.

Cara membuat adonan berwarna

Adonan lasagna berwarna memiliki rasa tertentu, karena sayuran cincang ditambahkan ke dalamnya. Kita dapat mengatakan bahwa ini adalah seorang amatir dan mungkin akan lebih tertarik pada gourmets kecil yang pilih-pilih.

Komponen:

Tepung penggilingan kasar- 450 gram;
Bayam - 65 g;
Telur - 4 buah;
Minyak zaitun - 200 ml;
Garam secukupnya;
Air - 100 ml.

Persiapan: 1,5 jam.

Kandungan kalori: 198 Kkal / 100 g.

Kami mencuci bayam, mengirimkannya ke segelas blender dan menggilingnya menjadi massa seperti bubur. Kami menyaring tepung, meninggalkan slide di atas meja. Kami menyela telur dengan air dan garam.

Tuang campuran cair ke dalam sumur kecil tepung, tambahkan bayam dan minyak zaitun sedikit demi sedikit. menguleni adonan lembut. Cobalah untuk mendistribusikan sayuran secara merata sehingga warnanya solid dan tanpa celah.

Tutup dengan kain kasa basah dan biarkan selama dua puluh menit. Kami membaginya menjadi tujuh bagian dengan volume yang sama, menggulungnya, mengeringkannya dan menyiapkan lasagna.

Sangat penting dalam persiapan adonan ini untuk menggiling bayam sepenuhnya sehingga tidak ada potongan utuh yang tersisa, jika tidak, tidak mungkin untuk menguleninya secara homogen.

Adonan dapat diwarnai menggunakan bit rebus - parut dan peras jus ke dalam adonan. Dapat digunakan pasta tomat atau kunyit. Setiap komponen cocok dengan rasa hidangan.

resep lasagna

Anda dapat memasukkan hampir semua bahan ke dalam lasagna, dan ini tidak akan merusaknya, tetapi sebaliknya, itu akan membuatnya lebih enak. Jamur akan melakukannya sayur rebus, daging cincang, saus atau keju.

Komponen:

Daun untuk lasagna - 8 pcs.;
Daging babi - 200 g;
tenderloin daging sapi - 250 g;
Tomat - 3 buah;
Wortel - 2 buah;
bawang - 2 buah;
Bawang putih - 4 siung;
Mentega - 150 g;
Tepung - 5 sdm. l.;
susu - 1 liter;
Garam, merica - secukupnya;
minyak sayur - 50 ml;
Parmesan - 200 gram.

Persiapan: 1,5 jam.

Kandungan kalori: 332 Kkal / 100 g.

Kami membersihkan dan mencuci semua sayuran. Tiga wortel, potong tomat menjadi kubus bersama dengan bawang. Potong bawang putih menjadi irisan tipis. Tuang minyak sayur ke dalam wajan dan goreng bawang dan wortel.

Kami memotong daging menjadi beberapa bagian, dalam proses kami memotong film, garis-garis lemak dan melewatinya melalui penggiling daging listrik. Tambahkan daging cincang yang sudah disiapkan ke penggorengan sayuran, campur dan hancurkan dengan garam dan merica. Di bagian paling akhir, kami memperkenalkan tomat dan bawang putih. Kami merebus seluruh massa selama dua puluh menit.

Lelehkan mentega dalam wajan kecil, tambahkan tepung dan goreng ringan. Tuang susu dalam porsi dan rebus saus sampai krim asam kental terbentuk.

Rebus daun lasagna dalam air mendidih hingga empuk. Angkat dan taruh di atas handuk untuk menghilangkan air. PADA cetakan silikon letakkan piring berlapis-lapis: selembar, sebarkan daging cincang di atasnya, ratakan, tuangkan saus, selembar lagi, daging cincang.

Menurut skema ini, kami membentuk seluruh lasagna. Taburi dengan banyak keju parut di atasnya dan masak dalam oven empat puluh menit.

Jika Anda menganggap diri Anda penggemar hidangan ini, lebih baik membeli unit khusus untuk menggulung adonan, yang secara signifikan akan mengurangi biaya tenaga kerja.

Jika adonan tidak diuleni dengan baik, tambahkan biji rami, labu atau minyak zaitun - minyak bunga matahari biasa tidak akan berfungsi.

Anda juga bisa menambahkan sedikit tepung jagung atau soba ke dalam adonan, ini akan mengubah rasa hidangan.

Lasagna Italia - enak dan cantik hidangan berkalori tinggi, yang merupakan lembaran tipis adonan yang diletakkan berlapis-lapis dan daging tomat cincang dimana setiap lapisannya dituang dengan saus bechamel dan ditaburi keju.

Lembaran lasagna dapat dibeli di toko atau dimasak lasagna buatan sendiri. Ini bukan pertama kalinya saya menyiapkan seprai di rumah, hasilnya ternyata lebih baik daripada yang dibeli di toko!

Satu-satunya ketidaknyamanan adalah lembarannya sulit digulung, karena adonan ternyata curam (dalam keluarga Italia, mesin penggulung khusus digunakan untuk ini), tetapi hasilnya sepadan. Adonan lasagna sangat lembut.

Bahan

Adonan untuk 4 lembar lasagna 22x15 cm (untuk 3 porsi): 200 gr tepung terigu, 2 telur pilihan, 1/2 sendok makan minyak zaitun (nabati), 1/4 sendok teh garam.

Jika adonan ternyata sangat curam, tambahkan sekitar 50 ml air (bukan 2 butir telur, Anda bisa memasukkan 1 dan menambah jumlah air).

Saus "Bechamel": 300 ml susu, 25 g mentega, 1 sdm tepung terigu, garam, Pala, lada hitam.

Isian: 4 lembar lasagna 22x15cm (jumlah lembar tergantung ukuran piring Anda), 450 g daging cincang, 2 tomat besar, 1 bawang besar, 200 g keju (mungkin lebih), 300 ml saus bechamel, garam dan lada hitam.

resep lasagna

Adonan dan lembaran

1. Ayak tepung ke atas papan atau meja.

2. Masukkan telur ke dalam tepung, tambahkan minyak zaitun, garam.

3. Uleni adonan selama sekitar 5-7 menit, sampai berhenti menempel di tangan Anda. Jika adonan keras, tambahkan air. Adonan lasagna yang "tepat" tidak boleh terlalu keras atau terlalu basah. Diamkan adonan selama setengah jam, sementara itu, siapkan saus bechamel.

4. Setelah setengah jam, bagi adonan menjadi 4 bagian.

5. Gulung setiap bagian menjadi lapisan persegi panjang tipis (1,5 mm).

6. Potong tepinya; hiasan - jumlahnya sangat sedikit - dapat diletakkan di antara lapisan.

7. Rebus lembaran lasagna. Daun paling baik direbus satu per satu, masing-masing sekitar 2 menit dalam air asin. Lebih mudah untuk merebus dalam wajan lebar.

Saus "Bechamel"

1. Dalam wajan penggorengan atau panci stainless steel atau keramik, lelehkan mentega.

2. Tambahkan tepung dan tumis dalam minyak selama sekitar 3 menit.

3. Tuang susu dalam porsi kecil sambil terus diaduk. Garam, didihkan dan angkat dari api. Konsistensi saus bechamel menyerupai kefir kental.

4. Untuk menerima saus putih tambahkan pala dan lada hitam bubuk.

Isian untuk lasagna

1. Kami memanaskan oven hingga 170 derajat. Sementara itu, potong bawang. Tumis bawang bombay dengan api sedang sampai transparan.

2. Kemudian tambahkan daging cincang; Aduk, goreng selama sekitar 10 menit, sampai menjadi rapuh.

3. Kami mengupas tomat, tetapi pertama-tama tuangkan air mendidih ke atasnya. Giling tomat di parutan atau blender.

4. Tambahkan tomat ke daging cincang, garam dan merica.

5. Kami melewatkan sekitar 6-7 menit lagi tanpa penutup, sampai kelebihan cairan menguap. Harus ada sedikit cairan yang tersisa.

6. Gosok keju ke dalam mangkuk terpisah.

7. Kami menyebar dalam bentuk, diolesi dengan minyak, satu lembar lasagna yang dimasak.

8. Letakkan daging cincang di atas lembaran, dan distribusikan secara merata.

9. Lapisi dengan saus Bechamel secara merata di atasnya.

10. Dan taburi dengan keju parut.

11. Demikian pula, susun dua lapisan lagi, tutup dengan lembaran ke-4 dan olesi dengan saus Bechamel.

12. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan (170 derajat) selama 40 menit. 15 menit sebelum siap, taburi dengan keju dan masukkan ke dalam oven sampai matang sepenuhnya.

13. Karena hidangan ini cukup tinggi kalori, saya menyarankan Anda untuk menyajikannya dengan lebih banyak sayuran dan sayuran segar.

Lasagna disiapkan oleh Valeria Likhacheva

Masakan Italia apa yang kamu tahu? Jika seseorang mengajukan pertanyaan seperti itu kepada Anda, maka Anda pasti akan segera membuat daftar pizza, pasta, ravioli, ciambella dan, tentu saja, lasagna.

Lasagna hanyalah hidangan yang telah lama memenangkan hati pecinta kuliner sejati dan hanya pecinta masakan Italia. Seperti yang terlihat pada pandangan pertama, memasak lasagna adalah proses yang sangat sederhana yang membutuhkan waktu luang yang relatif sedikit, namun pada kenyataannya tidak demikian. Seperti yang diperlihatkan oleh praktik, bagi sebagian besar koki pemula, memasak lasagna yang lezat sama dengan sesuatu yang mustahil, karena, ternyata, lasagna yang dimasak dengan benar adalah karya seni nyata, yang penciptaannya hanya dapat dilakukan oleh koki berpengalaman.

Bisakah Anda memasak lasagna? cara yang berbeda yang menawari kami resep tertentu. Fakta yang menarik adalah bahwa bahkan dengan sedikit perubahan dalam pengisian hidangan ini, rasanya benar-benar berubah dan tergantung pada keberuntungan: menjadi lebih baik atau lebih buruk. Itu sebabnya ada banyak trik dan nuansa yang perlu Anda ketahui dan pertimbangkan saat menyiapkan lasagna.

Hari ini, lasagna adalah kue kering enam lapis adonan, yang bergantian dengan isian. Isinya bisa berupa daging, jamur, dan sayur juga sangat sering digunakan. Bukan rahasia lagi bahwa rasa hidangan yang sudah jadi akan tergantung pada pilihan isian secara umum.

Namun, meskipun peran penting tambalan, namun komponen kedua dari lasagna - adonan - memainkan peran yang sama pentingnya dan rasa akhir juga tergantung pada kualitasnya. Karena itu, saya ingin lebih memperhatikan persiapan adonan untuk lasagna.

Hari ini, karena popularitas karya Italia ini seni Kuliner, banyak toko dapat menawarkan produk setengah jadi yang sudah jadi untuk persiapannya. Oleh karena itu, hari ini, lebih dari sebelumnya, ketika pergi ke toko, kami diberi kesempatan untuk membeli adonan siap untuk lasagna, tetapi perlu segera dicatat bahwa itu tidak memberikan rasa seperti itu makanan siap saji, seperti adonan, dibuat dengan tangan dan di rumah. Jadi jika Anda benar-benar ingin mencicipi lasagna yang enak- Buat adonan Anda sendiri.

Sekarang saatnya untuk melanjutkan ke resep italia membuat adonan lasagna.

Adonan untuk lasagna

Untuk memasak, Anda perlu:

600 g tepung terigu;

3 butir telur ayam;

30-40 g minyak zaitun;

1 sendok teh garam

Persiapan adonan untuk lasagna harus dimulai dengan proses pengayakan tepung. Tindakan ini wajib, karena memastikan tidak hanya pemurniannya dari semua kemungkinan benda asing, dan diperlukan untuk menjenuhkannya dengan oksigen.

Langkah selanjutnya dalam menyiapkan adonan adalah menggabungkan tepung dengan telur ayam dan garam. Untuk ini, Anda harus mengikuti tradisi italia: tuangkan tepung di atas meja dalam slide (Anda bisa menyaringnya tepat di atas meja), lalu, membuat lekukan kecil, tuangkan telur ke dalamnya dan tambahkan garam. Berkat pendalaman ini, telur tidak akan mengalir menuruni bukit tepung dan akan tetap berada di dalamnya. Semua komponen yang ditambahkan harus dicampur dan diremas menjadi adonan yang kental. Jika perlu (dan itu akan muncul), Anda dapat menambahkan air dalam jumlah yang Anda butuhkan - semuanya secara langsung tergantung pada kualitas tepung yang Anda pilih.

Sangat poin penting- proses menguleni lasagna hanya memanas dalam satu arah, namun, jika perlu, dapat diputar 45 derajat. Ingatlah bahwa adonan harus sangat elastis, sehingga Anda dapat mencampur tepung untuk mencapai efek ini. Sangat mudah untuk memeriksa elastisitas adonan - Anda hanya perlu sedikit menekannya dengan jari Anda dan mengamati jejak yang dihasilkan: jika tetap, maka pekerjaan harus dilanjutkan, dan jika hilang, maka adonan siap untuk digunakan lebih lanjut. Dalam hal ini, tutupi dengan serbet dan biarkan hingga matang.

Setelah adonan berdiri beberapa saat, Anda dapat kembali mengerjakannya lagi. Bagilah menjadi tiga bagian yang sama dan gulung. Masing-masing bagian ini, saat digulung, harus menjadi 2-3 kali lebih besar. Pertimbangkan juga fakta bahwa, sebagai suatu peraturan, bagian tengah kue seperti itu menggelinding lebih cepat daripada tepinya, jadi perhatikan keseragaman penggulungan Perhatian khusus. Setiap lapisan akhirnya harus menjadi sekitar 1-1,5 cm tebal.

Setelah Anda memproses semua potongan adonan, Anda harus memberikannya bentuk yang diinginkan. Biasanya, adonan lasagna dipotong kotak berukuran 10x10 cm.

Setelah memotong adonan, Anda perlu mengeringkannya sedikit (tetapi tidak mengeringkannya!) Dan hanya setelah itu Anda dapat mulai memasak lasagna itu sendiri.