Saya ingin resep keju cottage Paskah yang baru. Paskah keju cottage mentah dengan kacang. Paskah mentah lemon dengan isian biji poppy

Selain kue Paskah yang dihias dengan taburan gula dan telur warna-warni, Paskah, hidangan lapang yang terbuat dari keju cottage, juga wajib ada di meja pesta.

Paskah bisa manis dan asin, mentah dan direbus. Berbeda dengan makanan penutup keju cottage biasa, Paskah adalah hidangan mahal. Hanya produk dengan kualitas terbaik yang cocok untuk persiapannya, dan dibutuhkan dalam jumlah banyak.

Anda juga perlu bersabar, karena Paskah dibuat perlahan-lahan, mengikuti persyaratan yang ditentukan dalam resep.

Seluk-beluk memasak

• Sebelum Anda mulai mempersiapkan Paskah, Anda perlu membeli bean box - bentuk yang dapat dilipat terdiri dari empat papan yang diikat menjadi satu. Anda juga bisa membeli bean bag plastik di toko. Jika dirangkai, cetakan paska menyerupai piramida terpotong.
• Paskah juga bisa dibuat dalam panci biasa. Namun dalam hal ini, Anda perlu mengeringkan serum yang muncul ke permukaan beberapa kali. Anda juga bisa menggunakan... pot bunga baru. Itu dilapisi dengan kain tipis, diisi dengan massa dadih dan ditempatkan di atas panci di mana whey yang keluar akan ditiriskan.
• Untuk Paskah, Anda hanya perlu mengambil keju cottage terbaik. Itu harus lembut, seragam, kering. Untuk menghilangkan kelembapan berlebih, ia diberi tekanan sebelum digunakan.
• Keju cottage untuk Paskah digosok melalui saringan dua kali. Para ibu rumah tangga yang menggilingnya melalui penggiling daging melakukan hal yang salah. Keju cottage yang melewati saringan terasa lapang dan lembut. Dan keju cottage, dihancurkan dalam penggiling daging, menjadi kusut dan kental. Tentu saja, Anda dapat membuat Paskah darinya, tetapi kualitasnya akan jauh lebih buruk.
• Telurnya harus segar, karena beberapa resep Paskah menyebutnya mentah. Sebelum digunakan, mereka harus dicuci dengan air hangat agar mikroorganisme patogen berbahaya - salmonella - tidak masuk ke dalam piring.
• Jika resepnya membutuhkan krim, maka harus mengandung 33 persen lemak agar bisa dikocok dengan baik. Krim dengan kandungan lemak lebih rendah dapat digunakan jika tidak perlu dikocok saat proses memasak.
• Mentega pada hari Paskah seharusnya hanya mentega asli, bukan olesan.
• Saat Paskah mereka menaruh manisan buah-buahan, kismis, kacang-kacangan, dan kulit. Itu dibumbui dengan vanilla, kayu manis, kapulaga, dan adas bintang. Rempah-rempah harus dihancurkan seluruhnya dan diayak melalui saringan.
• Semua resep menunjukkan proporsi yang besar, karena kotak pasta harus diisi sampai bagian atas dengan massa dadih.

Paskah itu mentah

Bahan-bahan:

• keju cottage - 2,5 kg;
• krim asam – 250 gram;
• mentega – 200 gram;
• gula – 200 gram;
• garam secukupnya.

Metode memasak

• Campurkan mentega lunak dengan gula dan giling hingga putih.
• Tambahkan krim asam dan gosok campuran sampai gula larut sepenuhnya.
• Masukkan campuran ke dalam keju cottage parut dan tambahkan garam. Campur semuanya dengan seksama.
• Basahi serbet kain tipis besar atau kain kasa yang dilipat empat lapis dengan air dan peras hingga bersih. Tutupi cetakannya, buat lipatan yang indah. Ujung kain harus menggantung di tepinya.
• Isi panci ke atas dengan campuran dadih. Tutupi Paskah yang akan datang dengan ujung kain.
• Tempatkan cetakan di wajan yang dalam. Tempatkan beban di atasnya.
• Tempatkan di lemari es selama 12-24 jam. Selama waktu ini, semua whey akan keluar dari keju cottage.
• Keesokan harinya, lepaskan tekanannya, buka tutupnya, dan buka tepi serbet. Letakkan formulir di atas piring dan keluarkan Paskah dengan hati-hati.

Krim Paskah luar biasa

Bahan-bahan:

• keju cottage kering - 800 g;
• mentega - 500 gram;
• kuning telur – 5 buah;
• gula – 400 gram;
• panili;
• krim 33 persen – 300 ml.

Metode memasak

• Gosok keju cottage melalui saringan dua kali.
• Tempatkan gula, kuning telur, dan mentega lunak dalam mangkuk. Tambahkan vanila. Giling semuanya sampai halus.
• Gabungkan massa ini dengan keju cottage.
• Kocok krim dengan blender dan tambahkan ke dalam campuran dadih. Aduk perlahan.
• Tempatkan massa yang sudah disiapkan dalam mangkuk atau cetakan yang dilapisi kain lembab (kain kasa).
• Letakkan beban di atasnya dan masukkan ke dalam lemari es sampai keesokan harinya.
• Balikkan Paskah yang sudah jadi ke piring dan keluarkan dari cetakan.

puding Paskah

Bahan-bahan:

• keju cottage - 1,6 kg;
• kuning telur - 10 buah;
• krim - 300 ml;
• panili;
• gula – 500 gram;
• mentega - 400 gram.

Metode memasak

• Tuang krim ke dalam panci. Tambahkan gula, vanilin, dan kuning telur. Dengan menggunakan pengocok, campur semuanya dengan seksama dan nyalakan api.
• Aduk terus, masak hingga mengental dengan api kecil, tetapi hati-hati jangan sampai adonan mendidih, jika tidak kuning telur akan matang.
• Tuang adonan ke dalam mangkuk lain. Tempatkan wadah dalam mangkuk berisi air dingin. Tambahkan mentega, potong-potong. Aduk dengan pengocok, dinginkan campuran.
• Gosok keju cottage melalui saringan dua kali dan kombinasikan dengan custard.
• Aduk campuran hingga rata.
• Tutupi cetakan dengan kain lembab atau kain kasa yang dilipat empat. Isi dengan massa dadih. Tutupi Paskah yang akan datang dengan tepi kain dan tekan.
• Tempatkan di lemari es selama 12 jam.
• Tempatkan puding Paskah yang sudah disiapkan di atas piring datar.

coklat paskah

Bahan-bahan:

• keju cottage - 1,2 kg;
• gula – 400 gram;
• mentega - 400 gram;
• coklat – 200 gram;
• krim – 200 ml;
• panili.

Metode memasak

• Gosok keju cottage kering melalui saringan dua kali.
• Tambahkan mentega lunak ke dalamnya dan haluskan hingga rata.
• Tuangkan krim.
• Parut coklat beku dan campur dengan bahan lainnya.
• Masukkan gula dan vanila.
• Campur semuanya hingga rata.
• Siapkan cetakan dan isi dengan massa dadih.
• Letakkan kuknya. Tempatkan di lemari es selama sehari.
• Tempatkan coklat Paskah yang sudah jadi di atas piring datar.

Paskah dengan manisan buah-buahan

Bahan-bahan:

• keju cottage – 1 kg;
• telur – 5 buah;
• mentega – 200 gram;
• krim 20 persen – 400 ml;
• gula – 230 gram;
• manisan buah – 200 g.

Metode memasak

• Gosok keju cottage melalui saringan dua kali.
• Tambahkan mentega lembut dan gosok semuanya.
• Tambahkan manisan buah-buahan yang dipotong kecil-kecil dan aduk.
• Campurkan telur dengan gula dan kocok dengan mixer.
• Tuang krim, aduk dan nyalakan api kecil.
• Aduk, panaskan adonan hingga mengental. Tapi jangan sampai mendidih!
• Tempatkan panci berisi krim ke dalam mangkuk berisi air dingin dan dinginkan, jangan lupa diaduk agar lapisan film tidak terbentuk.
• Gabungkan massa dingin dengan keju cottage.
• Tempatkan dalam bentuk yang disiapkan sesuai aturan. Letakkan penindasan di atas. Tempatkan di lemari es selama sehari.
• Keluarkan Paskah yang sudah jadi dengan manisan buah-buahan dari cetakan dan letakkan di atas piring datar.

Paskah dengan almond dan kismis

Bahan-bahan:

• keju cottage - 1,6 kg;
• telur – 9 buah;
• mentega – 200 gram;
• gula bubuk - 800 g;
• almond – 100 gram;
• krim asam – 250 gram;
• kismis – 150 gram.

Metode memasak

• Gosok keju cottage melalui saringan dua kali.
• Tambahkan krim asam dan aduk.
• Masukkan mentega lembut ke dalam gula halus dan gosok hingga putih.
• Sambil terus menggiling massa, tambahkan telur satu per satu.
• Campur dengan keju cottage, almond cincang, dan kismis yang sudah dicuci.
• Masukkan ke dalam kotak kue, beri penekan di atasnya dan masukkan ke dalam lemari es selama 12 jam.
• Balikkan Paskah yang sudah jadi dengan almond dan kismis dengan hati-hati ke dalam piring.

Paskah dengan kuning telur dingin

Bahan-bahan:

• keju cottage - 1,2 kg;
• mentega - 400 gram;
• telur – 15 buah;
• krim 33 persen - 750 ml;
• gula bubuk - 300 g;
• vanilin - secukupnya.

Metode memasak

• Rebus telur hingga matang. Pisahkan kuning telur dari putihnya dan potong-potong.
• Gosok keju cottage kering dua kali melalui saringan bersama dengan kuning telurnya.
• Kombinasikan dengan mentega lembut dan gosok rata.
• Campur krim dengan gula halus dan kocok dengan mixer.
• Campur semua bahan hingga rata.
• Masukkan massa dadih ke dalam kotak kue yang sudah disiapkan atau bentuk lainnya. Tempatkan beban di atasnya. Tempatkan di lemari es selama 12 jam.
• Pindahkan Paskah yang sudah jadi dengan kuning telur ke dalam piring.

Catatan untuk pemiliknya

• Almond pada Paskah dimasukkan dalam bentuk kupas. Untuk menghilangkan kulitnya, bijinya dituangkan dengan air mendidih dan dibiarkan selama setengah jam. Kemudian almond dikeringkan dan dihancurkan.
• Massa dadih yang sudah jadi dapat dikocok menggunakan blender sebelum dimasukkan ke dalam panci.
• Paskah bisa disiapkan tanpa menambahkan gula, menambahkan garam secukupnya. Dalam hal ini, vanillin tidak ditambahkan.

Salah satu hidangan Paskah Kristen tertua dan dekorasi nyata untuk meja pesta apa pun pada Kebangkitan Kudus Kristus, dadih (keju) Paskah (paska), masih kita cintai hingga saat ini. Keju cottage lembut yang lezat, dicampur dengan krim, krim asam, mentega, gula atau madu, rempah-rempah dan manisan buah-buahan, ditata dalam bentuk piramida terpotong, melambangkan Golgota dan Makam Suci. Sisi-sisi Paskah dihiasi dengan salib dan huruf ХВ, yang berarti seruan dan salam tradisional Paskah - “Kristus Bangkit!” Hidangan ini memiliki makna sakral lainnya. Kepada Musa, Tuhan menjanjikan umat-Nya “tanah yang baik dan luas, yang berlimpah susu dan madu.” Dan keju cottage Paskah bagi kita semua menjadi simbol kesenangan Paskah, antisipasi pemenuhan janji dan kehidupan surgawi yang manis. Tentunya setiap pembaca kami akan setuju bahwa hidangan penting seperti itu harus disiapkan dengan cara terbaik. Mari kita coba hari ini untuk mempelajari dan mengingat cara menyiapkan keju cottage Paskah, masaklah sehingga menjadi salah satu hidangan paling lezat dan diinginkan di meja Paskah kita.

Anda bahkan tidak perlu mencoba menghitung banyaknya resep untuk membuat keju Paskah, yang ditemukan, ditingkatkan, dan dilestarikan dengan hati-hati oleh nenek moyang kita, karena bahkan pada awal abad terakhir, keju cottage Paskah disiapkan di setiap rumah Rusia. . Selain kue Paskah dan telur berwarna, Paskah adalah atribut yang mutlak diperlukan dari meja pesta pada Kebangkitan Kristus yang Cerah. Menurut metode persiapannya, ada empat jenis Paskah - mentah, direbus, dipanggang, dan custard. Telur, krim asam dan krim, madu dan sirup, manisan buah-buahan dan kacang-kacangan ditambahkan ke keju cottage. Tidak ada bumbu yang tersisa juga. Kayu manis dan cengkeh, kapulaga dan kulit lemon, jahe dan vanila - semua ini dan banyak bumbu manis lainnya menambah variasi luar biasa pada resep hidangan meriah ini, menghiasi Paskah dengan ribuan rasa baru. Dan lebih menyenangkan lagi menyaksikan kebangkitan tradisi kuno saat ini, mengembalikan keju cottage Paskah ke meja Paskah kita.

Sekilas memang tidak ada yang sulit dalam mempersiapkan Paskah, namun ini hanya sekilas saja. Seperti resep untuk banyak hidangan lainnya, resep Paskah penuh dengan beberapa rahasia, tanpa mengetahui hidangan mana yang mungkin tidak enak dan menggugah selera seperti yang Anda inginkan. Agar Paskah menjadi benar-benar indah dan meriah, Anda harus memperhatikan kualitas produk aslinya, urutan peletakan dan pencampurannya, dan waktu penyimpanan Paskah dalam cetakan, hingga kualitas. dari cetakan itu sendiri dan pra-pemrosesan.

Hari ini, situs web Culinary Eden telah mengumpulkan dan mencatat untuk Anda rahasia, tip, dan resep terpenting yang pasti akan membantu bahkan ibu rumah tangga yang paling tidak berpengalaman sekalipun dan akan dengan mudah memberi tahu Anda cara menyiapkan keju cottage Paskah.

1. Untuk menyiapkan keju cottage Paskah, Anda memerlukan bentuk khusus - pasochnitsa. Formulir ini dapat dengan mudah dibeli di toko gereja mana pun, dan menjelang Kebangkitan Kristus di banyak supermarket. Secara tradisional, kotak kacang terbuat dari kayu, namun saat ini Anda juga bisa mendapatkan bentuk plastik. Bean box plastik ini nyaman digunakan karena sangat mudah dirawat, dicuci, dan tidak diperlukan persiapan khusus sebelum digunakan. Jika Anda memutuskan untuk menggunakan wajan kayu tradisional, maka sebelum menambahkan massa dadih, bentuk ini harus disiapkan dengan benar. Pertama, bilas hingga bersih dan gosok cetakan Anda dengan sisi keras spons pencuci piring, lalu rendam bean bag dalam air dingin selama 5 hingga 8 jam. Sebelum menambahkan massa dadih, cetakan harus dilapisi dengan kain kasa yang sedikit dibasahi. Persiapan ini akan memungkinkan Anda dengan mudah mengeluarkan Paskah yang sudah jadi dari bean bag dan mempertahankan bentuk dan desainnya sepenuhnya.

2. Dari namanya tidak sulit untuk menebak bahwa bahan utama keju cottage Paskah adalah keju cottage. Pilihan produk ini harus didekati dengan perhatian khusus, karena rasa hidangan Anda akan bergantung terutama pada kualitas dan kesegaran keju cottage. Cobalah untuk membeli keju cottage sesegar mungkin, sebaiknya berdasarkan beratnya.

3. Agar Paskah Anda ringan, homogen, dan mempertahankan bentuknya dengan baik, keju cottage harus dihancurkan selengkap mungkin sebelum dicampur dengan bahan lainnya. Secara tradisional, keju cottage digiling dengan cara digosok dua kali melalui saringan yang sangat halus. Anda dapat mengambil cara yang lebih mudah hanya dengan memutar keju cottage dua atau tiga kali melalui penggiling daging dengan jaring terbaik. Keju cottage yang disiapkan dengan cara ini akan menjadi sangat empuk, plastik, dan lapang. Dan Paskah yang terbuat dari keju cottage seperti itu akan mempertahankan bentuk dan desainnya dengan sempurna.

4. Perhatikan persiapan bahan lain untuk Paskah Anda. Sortir kismis dan buah-buahan kering secara menyeluruh, bilas dan keringkan di atas tisu. Cincang halus buah-buahan kering besar dan manisan buah-buahan. Tuangkan air mendidih di atas kacang, diamkan selama 20 menit, lalu kupas, keringkan sebentar dan potong-potong. Parut kulit lemon dan jeruk di parutan terbaik. Haluskan bumbu dalam penggiling kopi, saring melalui saringan halus dan haluskan. Lelehkan mentega pada suhu kamar. Lelehkan manisan madu dengan lembut dalam bak air dan buang busa yang dihasilkan. Persiapkan semua dekorasi dan taburan terlebih dahulu sehingga Anda sudah siap pada saat Paskah Anda siap. Jangan lupa bahwa Paskah harus disimpan di dalam bean box di bawah tekanan setidaknya selama 12 jam.

5. Cara termudah untuk menyiapkan Paskah mentah. Gosok satu kilogram keju cottage melalui saringan. 100 gram. Giling mentega hingga putih dengan 150 gr. gula pasir atau gula halus. Campur keju cottage dan mentega manis, tambahkan 120 g. krim asam kental, aduk rata dan biarkan di tempat dingin selama satu jam. Kemudian tambahkan kacang-kacangan, buah-buahan kering, manisan buah-buahan dan bumbu sesuai selera, uleni hingga rata dan masukkan adonan ke dalam mangkuk. Tutup bean box dengan penutup, pasang pemberat dan masukkan ke dalam lemari es selama 12 jam.

6. Memasak Paskah dalam bentuk rebus sedikit lebih sulit. Tapi Paskah jenis ini ternyata jauh lebih enak, padat dan bentuknya lebih baik. Gosok 600 g melalui saringan. keju cottage, campur dengan 400 ml. krim kental, tambahkan 50 gr. mentega, dua butir telur mentah, ½ cangkir kismis yang sudah dicuci dan dikeringkan, serta ½ cangkir gula. Campur semuanya dengan seksama, masukkan ke dalam panci dengan dasar yang tebal dan, aduk terus, didihkan. Jangan biarkan campuran mendidih, jika tidak, Paskah Anda akan menggumpal! Angkat panci berisi campuran dadih dari kompor, letakkan di atas es atau di dalam air yang sangat dingin dan, sambil terus diaduk, dinginkan campuran dadih. Pindahkan campuran yang sudah jadi ke dalam bean box, atur tekanan dan biarkan di tempat dingin selama 12 jam.

7. Custard curd Paskah dibedakan dari rasa dan aromanya yang paling lembut. Dalam panci kecil, campurkan dua gelas susu, dua kuning telur mentah, dan ½ gelas gula. Dalam penangas air sambil terus diaduk, masak adonan hingga mengental dan angkat. Tambahkan 50 gr ke dalam adonan panas. mentega, manisan buah-buahan, buah-buahan kering, vanila secukupnya dan aduk rata. Kemudian sedikit demi sedikit sambil terus diaduk tambahkan 500 gr. keju cottage yang dihaluskan. Uleni massa dadih hingga rata, masukkan ke dalam cetakan, beri pemberat dan biarkan di tempat dingin selama 6 jam.

8. Keju cottage panggang Paskah memiliki rasa dan aroma yang sangat cerah. Kocok lima kuning telur dengan mixer hingga putih dengan ½ cangkir gula pasir. Kemudian tambahkan 100 gram. krim asam dan lanjutkan mengaduk sampai diperoleh massa homogen yang kental. Tambahkan 700 g ke massa yang sudah jadi. keju cottage parut, 1 sdm. sesendok rum atau cognac, 5 sdm. sendok makan semolina, kismis, kacang-kacangan, buah-buahan kering, manisan buah-buahan dan bumbu secukupnya. Campur semuanya dengan seksama dan masukkan ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak. Panggang Paskah Anda dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180⁰ selama 40 - 50 menit hingga berwarna cokelat keemasan. Dinginkan dan sajikan.

9. Sama sekali tidak sulit menyiapkan Paskah berwarna merah muda yang lembut. Campur 800 gram. keju cottage dengan 5 sdm. sendok makan selai ceri, dan ½ cangkir gula pasir atau gula halus. Gosok semuanya melalui saringan atau cincang. Kemudian tambahkan 3 butir telur, 50 gr. mentega, satu gelas krim asam kental, satu gelas manisan buah-buahan warna-warni, vanilla atau air mawar secukupnya. Campur semuanya hingga rata, masukkan ke dalam bean bag, tambahkan pemberat dan masukkan ke dalam lemari es selama 12 jam.

10. Keju cottage Paskah dengan jeli jeruk sangat enak dan tidak biasa. Gosok 800 g melalui saringan. keju cottage, tambahkan 1 sdm. sesendok gula vanila, 1 sdm. sesendok kulit jeruk, aduk rata dan dinginkan selama 30 menit. Sepuluh gram. Rendam gelatin selama 10 menit dalam 4 sdm. sendok air dingin. Tuang 500 ml ke dalam panci. krim kental, tambahkan 5 sdm. sendok gula dan gelatin. Panaskan adonan dengan api kecil hingga gelatin benar-benar larut, saring melalui kain tipis, tambahkan satu butir telur dan kocok dengan mixer. Kocok keju cottage yang sudah dingin dengan cepat ke dalam mangkuk terpisah, lalu, aduk terus, tambahkan campuran krim ke dalamnya dalam aliran tipis. Tempatkan massa dadih yang sudah jadi ke dalam cetakan silikon atau keramik dan dinginkan selama 8 jam. Siapkan jeli jeruk secara terpisah. Peras jus dari 2 buah jeruk, tambahkan 10 g. agar-agar direndam dalam 100 ml. air dingin. Panaskan adonan hingga gelatin benar-benar larut dan dinginkan sebentar, jangan biarkan adonan mengeras. Keluarkan massa dadih yang sudah jadi dari cetakan dan potong menjadi tiga bagian dengan pisau tajam dan lembab. Kembalikan lapisan ke bentuk semula, lapisi dengan irisan jeruk dan tuangkan sedikit jeli jeruk di atasnya. Kembalikan Paskah ke lemari es selama 2 jam.

Dan di halaman “Culinary Eden” Anda selalu dapat menemukan resep yang lebih terbukti yang pasti akan memberi tahu Anda cara menyiapkan keju cottage Paskah.

Paskah keju cottage adalah hidangan simbolis, dan disiapkan hanya setahun sekali pada hari raya Paskah Besar.

Produk susu selalu melambangkan kekuatan, kekayaan, dan kesuburan. Oleh karena itu, Paskah yang terbuat dari keju cottage, bersama dengan dan, harus disucikan dan merupakan bagian integral dari hari raya.

Sepotong Paskah yang diberkati, masing-masing, ditinggalkan untuk wanita yang akan melahirkan dalam waktu dekat.

Proses pembuatan Paskah dari keju cottage tidak terlalu rumit, namun harus bertahan hingga beberapa hari. Oleh karena itu, para ibu rumah tangga mulai menyiapkan hidangan Paskah seperti itu pada Kamis Putih.

Ada berbagai cara untuk menyiapkan kelezatan dadih.

Paskah mentah lebih mudah dimasak, tetapi Anda harus mengotak-atik custard dan yang direbus, tetapi bisa bertahan lebih lama. Kue Paskah ini dapat disimpan hingga seminggu di lemari es.

Selain itu, berbagai bahan tambahan dapat ditambahkan ke telur Paskah tersebut, yang menyebabkan pembusukan produk mentah dengan cepat.

Secara eksternal, keju cottage Paskah apa pun harus menyerupai piramida empat sisi. Ini semacam personifikasi Golgota.

Untuk menyiapkan hidangan seperti itu di rumah, Anda membutuhkan bean bag. Alat serupa juga terdapat dalam bentuk peralatan dapur siap pakai yang terbuat dari plastik atau silikon food grade.

Anda dapat membuat sendiri kotak kacang serupa dari empat papan, seperti yang dilakukan semua nenek moyang kita. Simbol Paskah diukir pada tablet tersebut dalam bentuk huruf ХВ, kecambah atau bulir biji-bijian, biji-bijian atau bunga yang bertunas, gambar salib atau tombak.

Bahan utama pasokh tentunya adalah keju cottage yang kualitasnya harus prima. Lebih baik mencari produk buatan sendiri yang berkualitas tinggi dan tidak rendah lemak.

Selain itu, keju cottage untuk Paskah harus memiliki struktur yang seragam, agak kering dan tentunya segar.

Bagaimanapun, keju cottage harus diberi tekanan sebelum menyiapkan Paskah. Ini akan menghilangkan kelembapan berlebih. Keju cottage kering harus digosok melalui saringan halus. Operasi ini diulangi dua kali.

Jangan gunakan penggiling daging atau food processor untuk menggiling massa dadih. Cara seperti itu membuatnya tertekan dan terlalu kental.

Dengan melewatkan keju cottage melalui saringan, kami mencapai massa yang sejuk.

Untuk menyiapkan hidangan Paskah, gunakan krim 30% saja, dan mentega alami dengan kandungan lemak tinggi.

Sebelum menambahkan mentega ke dalam masakan, mentega harus dilunakkan.

Tapi jangan gunakan microwave atau pemanas untuk ini.

Lebih baik membiarkan potongan mentega yang dibutuhkan tetap hangat terlebih dahulu agar menjadi plastik.

Untuk hidangan ini Anda membutuhkan telur buatan sendiri. Mereka akan memberikan Paskah yang sudah jadi tidak hanya rasa yang tidak biasa, tetapi juga penampilan yang indah.

Sebelum menggunakan kismis untuk membuat dadih pasakh, kismis harus dicuci, disortir untuk menghilangkan kismis yang busuk dan tidak sedap dipandang, dan dikeringkan di atas kain kering.

Almond dikupas dan dihancurkan. Untuk menghilangkan kulit almond dengan mudah, masukkan ke dalam air mendidih selama 20 menit.

Bahan-bahan:

• keju cottage 500 gram;
• buah-buahan kering dan manisan buah-buahan 1 cangkir;
• krim asam 500 gram;
• lemon 1/2 buah;
• susu mentah kental 400 gr.;
• mentega 150g;
• gula 7 sdt

Pertama-tama keluarkan semua produk susu dalam bentuk keju cottage, krim asam, dan mentega dari suhu dingin.

Untuk menyiapkan campuran susu, masukkan mentega lunak dan krim asam ke dalam blender dan kocok dengan kecepatan sedang. Tambahkan keju cottage sedikit demi sedikit dan lanjutkan mengocok.

Untuk massa yang dihasilkan, Anda perlu menambahkan satu botol susu kental rebus seberat 400 gram, serta kulit setengah lemon. Untuk semangat Paskah ini Anda membutuhkan sekitar satu sendok. Peras juga 2 sendok makan jus dari sisa lemon.

Tambahkan semua bahan ke dalam massa susu dan lanjutkan mengaduk hingga massa memperoleh warna yang seragam.

Setelah itu kita bisa mencicipi massa yang dihasilkan. Jika rasa manisnya kurang, Anda bisa menambahkan beberapa sendok makan gula, setelah itu Anda harus memblender kembali massa tersebut dengan blender.

Setelah itu, kita mulai menangani buah-buahan kering. Untuk keju cottage Paskah, Anda bisa menggunakan aprikot kering, plum, dan kurma. Mereka harus dicuci bersih. Dan jika buah keringnya terlalu besar, potong kecil-kecil, yang ukurannya tidak boleh lebih besar dari kismis. Kami melakukan operasi yang sama dengan manisan buah-buahan.

Sekarang Anda bisa memasukkan manisan buah-buahan dan buah-buahan kering ke dalam massa dadih yang sudah disiapkan. Pada tahap ini, blender sudah tidak berguna lagi. Campur perlahan campuran dadih dan buah dengan sendok.

Pada tahap terakhir persiapan Paskah, kita menyiapkan kotak Paskah.

Jika formulir yang dibutuhkan tidak tersedia, Anda bisa menggunakan saringan biasa, yang harus diletakkan di atas wajan atau mangkuk.

Saringan atau cetakan harus ditutup dengan kain atau kain kasa yang cukup tebal yang dilipat beberapa lapis.

Saat menutupi formulir dengan kain, perlu diingat bahwa Anda harus membiarkan tepi kain menggantung.

Anda bisa menuangkan seluruh massa dadih ke dalam bentuk yang sudah disiapkan. Setelah itu, kami menutupi bagian kosong Paskah dengan tepi kain, yang di atasnya harus ditutup dengan piring kecil yang ukurannya pas.

Beban yang cukup berat harus diletakkan di atas piring. Anda bisa menggunakan toples tiga liter biasa berisi air.

Untuk mengeraskan, masukkan blanko Paskah ke dalam cetakan di lemari es. Krim asam dan dadih Paskah harus disimpan dalam suhu dingin setidaknya selama satu hari. Sekarang Anda dapat mengeluarkan Paskah beku dari lemari es dan membaliknya ke piring yang sesuai.

Setelah itu, keluarkan bean bag, keluarkan kainnya dan hiasi produk jadi. Di meja pesta Paskah, keju cottage Paskah disajikan dingin.

Bahan-bahan:

• keju cottage buatan sendiri – 400 gr.;
• gula putih – 150 gr.;
• krim – 50 ml;
• agar-agar – 1 sdm;
• sedikit gula vanila;

• susu buatan sendiri 1 gelas;
• biji poppy kering 1/3 cangkir;
• gula 5 sdm.

Anda harus merendam gelatin terlebih dahulu dalam air hangat. Pada saat yang sama, kami mulai menyiapkan isian biji poppy.

Jika diinginkan, haluskan biji poppy menggunakan blender, tetapi Anda bisa menyisakan biji-bijian utuh.

Biji poppy yang sudah disiapkan harus dicuci bersih dan dimasukkan ke dalam wadah. Tuangkan susu hangat di atas biji poppy dalam panci sampai cairan menutupi seluruhnya. Tambahkan sedikit gula di sana dan mulailah memanaskan massa.

Masak isian biji poppy dengan api kecil selama sekitar 15 menit. Setelah itu, Anda perlu menutup campuran dengan penutup dan membiarkannya sampai isian poppy benar-benar dingin.

Untuk menyiapkan bahan dasar gelatin, panaskan gelatin yang sudah disiapkan dalam penangas air. Anda juga bisa menggunakan microwave untuk mengencerkan gelatin.

Tempatkan keju cottage segar yang sudah dihaluskan ke dalam mangkuk, di mana kami juga menambahkan gelatin, gula, dan krim. Menggunakan blender, kocok semua bahan dengan kecepatan sedang.

Kami mulai membentuk Paskah. Untuk melakukan ini, tutupi kotak kue yang sudah disiapkan atau bentuk lain dengan cling film dan olesi sedikit dengan minyak sayur, yang seharusnya tidak berbau.

Tempatkan setengah dari campuran dadih ke dalam loyang yang sudah disiapkan. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan jarum suntik kuliner. Tempatkan isian biji poppy kami yang sudah dingin di tengahnya. Letakkan sisa campuran dadih di atasnya.

Kami mengirim persiapan Paskah ke tempat yang dingin, di mana ia harus menghabiskan setidaknya 5 jam. Setelah karya agung kami benar-benar mengeras, kami mengeluarkan Paskah, menghapus filmnya dan segera mulai menghiasnya.

Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan taburan gula dengan vanila, yang bisa Anda tambahkan coklat. Buah-buahan kering dan potongan coklat cocok sebagai hiasan.

Paskah dengan gelatin

Bahan-bahan:

• keju cottage kering – 500 gr.;
• gula putih – 3/4 cangkir;
• mentega lunak – 100 g;
• telur domestik – 2 buah;
• agar-agar – 30 gram;
• susu hangat – 1 gelas;
• hazelnut – 4 sdm. aku.;
• vanilin – 1 sachet;
• kismis – 4 sdm;
• coklat – 100 gram.

Pertama-tama kami memasukkan gelatin ke dalam air dingin, yang harus menghabiskan waktu sekitar setengah jam.

Keju cottage buatan sendiri harus dibersihkan secara menyeluruh, untuk itu Anda memerlukan saringan halus.

Kocok telur buatan sendiri secara menyeluruh dengan pengocok, tambahkan sedikit gula ke dalamnya. Setelah itu, massa telur bisa ditambahkan ke keju cottage. Saat menggabungkan telur dengan keju cottage, aduk perlahan campuran tersebut dengan sendok.

Sekarang Anda bisa menambahkan sisa gula ke dalam dadih kosong, serta mentega lembut dan vanila. Campur perlahan semua bahan sampai terbentuk massa yang homogen.

Untuk menyiapkan campuran gelatin, Anda perlu mengencerkan gelatin yang sebelumnya direndam dalam air dalam susu panas. Tuang campuran susu-gelatin ke dalam massa dadih. Setelah itu, Anda bisa menggunakan blender, yang dengannya Anda akan membuat massa cair yang subur dari semua bahan.

Pada tahap ini, sebelum membentuk persiapan Paskah, kita membagi adonan menjadi dua bagian. Tambahkan kismis yang sudah disiapkan ke salah satu bagian campuran dadih dan aduk rata. Tuang campuran ini dengan kismis ke dalam bentuk yang sesuai.

Persiapan ini harus didinginkan selama setengah jam.

Pada saat ini, siapkan paruh kedua campuran dadih, lalu tambahkan bubuk kakao ke dalamnya dan uleni hingga adonan merata.

Setelah setengah jam, kami mengeluarkan bagian Paskah yang beku dari tempat dingin dan menuangkan sisa massa dengan coklat di atasnya. Kami menempatkan kembali mahakarya yang dihasilkan di tempat yang dingin, di mana ia akan menghabiskan sepanjang malam.

Setelah Paskah mengeras, Anda bisa mulai mendekorasinya. Untuk Paskah keju cottage kali ini, potongan coklat cincang dan hazelnut cocok sebagai hiasan.

Paskah yang dipanggang

Bahan-bahan:

• keju cottage buatan sendiri – 600 gr.;
• minyak sayur – 1 sdt;
• pati – 40 gram;
• gula putih – 7 sdm;
• telur ayam – 6 buah;
• coklat – 100 gram;
• almond – 10 gram;
• kismis – 25 gram;
• manisan buah-buahan – 25 gr.;
• remah roti - 1 sdm.

Untuk menghilangkan semua kelebihan cairan dari keju cottage, yang seharusnya rapuh dan segar, bungkus dengan kain tipis.

Setelah itu masukkan ke dalam saringan dan tekan dengan beban di atasnya. Biarkan desain selama 12 jam. Selama waktu ini, semua kelembapan berlebih akan meninggalkan keju cottage, dan keju akan menjadi rapuh dan kering.

Rendam kismis dalam segelas air hangat. Setelah kismis membengkak, tiriskan airnya dan campur dengan tepung kanji.

Gosok keju cottage yang sudah disiapkan secara menyeluruh melalui saringan halus dan campur dengan kismis.

Bagi telur ayam menjadi putih dan kuningnya. Kocok kuning telur dengan pengocok, tambahkan gula secara bertahap. Tuang massa ini ke dalam dadih dan aduk hingga rata.

Sekarang kita beralih ke pembuatan busa stabil dari protein.

Agar protein dapat dikocok lebih baik, protein perlu didinginkan sedikit.

Kami memasukkan busa yang dihasilkan sedikit demi sedikit ke dalam massa dadih, berusaha untuk tidak mengganggu struktur udara.

Anda bisa mulai membuat kue. Oven harus dipanaskan hingga 180 derajat. Olesi loyang tempat Paskah akan dipanggang dengan sedikit mentega dan taburkan remah roti di atasnya. Sebarkan campuran dadih ke dalam cetakan, dan aduk dalam oven setidaknya selama satu jam.

Setelah dipanggang, Paskah tidak dikeluarkan dari cetakan, melainkan ditutup dengan kain dan dibiarkan dingin. Anda dapat mengeluarkan dadih Paskah panggang dari cetakan hanya setelah benar-benar dingin.

Untuk menghias Paskah ini, digunakan coklat yang dilelehkan dalam penangas air. Kelopak almond dan manisan buah cincang diletakkan di atas coklat. Jika diinginkan, manisan buah-buahan dapat ditambahkan ke massa dadih sebelum dipanggang.

Royal Easter terbuat dari keju cottage

Bahan-bahan:

• keju cottage buatan sendiri – 500 gr.;
• telur ayam – 3 buah;
• mentega – 100 gram;
• krim asam – 250 gram;
• gula bubuk – 100 gr.;
• manisan buah-buahan - secukupnya;
• kismis - secukupnya;
• almond - secukupnya.

Lelehkan mentega dengan api kecil dalam panci berdinding tebal. Setelah mentega melunak, tambahkan keju cottage, parut melalui saringan. Aduk campuran yang dihasilkan dengan cepat dengan spatula kayu sampai diperoleh massa cair. Pada tahap ini, tambahkan krim asam ke dalam panci dan terus diaduk.

Tanpa mengeluarkan panci dari api, tambahkan telur satu per satu. Kami terus memasak campuran dadih dengan api kecil.

Campuran ini harus terus diaduk agar tidak gosong. Campuran harus dipanaskan sampai mendidih.

Segera setelah tanda-tanda pertama mendidih muncul, masukkan panci berisi massa dadih ke dalam air es.

Saat produk yang dimasak mendingin, perlu untuk terus mengaduknya. Jika adonan sudah dingin, Anda bisa menambahkan gula halus dan vanila. Setelah semua bahan tercampur, diamkan massa yang dihasilkan selama 10 menit.

Sekarang Anda bisa mulai membentuk Paskah. Untuk melakukan ini, basahi bentuk yang sesuai dengan air dan tutupi dengan kain tebal sehingga ujung-ujungnya sedikit menggantung. Pindahkan adonan dadih yang sudah direbus ke dalam cetakan, tutupi dengan pinggiran kain dan tekan bagian atasnya dengan beban.

Paskah rebus ini harus tetap dingin setidaknya selama 12 jam.

Ingatlah bahwa whey akan terkuras dari benda kerja saat didiamkan dalam suhu dingin. Oleh karena itu, lebih baik meletakkan formulir di beberapa wadah.

Keluarkan kue Paskah kerajaan yang sudah jadi dengan hati-hati dari cetakan dan keluarkan kain dari dalamnya. Untuk menghias Paskah rebus kerajaan, Anda bisa menggunakan potongan kacang, kismis, dan selai jeruk.

Setiap Paskah yang terbuat dari keju cottage memiliki rasa yang unik. Mengingat kelezatan seperti itu hanya disiapkan setahun sekali, baik anak-anak maupun orang dewasa menantikan suguhan Paskah tersebut.

Paskah, disiapkan dan dihias dengan cinta, akan menjadi dekorasi yang indah untuk meja Paskah dan suguhan terbaik untuk keluarga dan teman, yang jangan lupa untuk menyenangkan si kecil.

Keju cottage Paskah. Bagian integral dari setiap meja Paskah. Keju cottage Paskah bisa mentah atau dipanggang, atau diseduh atau direbus. Dan betapa lezatnya keju cottage Paskah sangat bergantung pada kualitas keju cottage yang digunakan untuk persiapannya.

Paskah keju cottage panggang sangat lezat - Paskah jenis ini biasanya dipanggang dalam oven, dan manisan buah-buahan, kismis, kacang-kacangan, atau coklat sering ditambahkan ke dalamnya. Dan keju cottage custard (rebus) Paskah selalu menjadi sangat empuk - untuk menyiapkannya, campuran keju cottage, mentega, krim asam, dan telur diseduh dalam panci. Beginilah cara keju cottage Paskah “Tsarskaya” yang terkenal disiapkan!

Secara umum, Paskah keju cottage dapat disiapkan dengan dua cara: dingin dan panas. Untuk menyiapkan Paskah keju cottage menggunakan metode dingin (yaitu Paskah mentah), semua komponen digiling dengan hati-hati sampai diperoleh massa yang homogen, dan untuk menyiapkan Paskah rebus, massa dipanaskan di atas api sampai gelembung mulai muncul. bagian bawah panci. Tentu saja, Anda harus berusaha lebih keras untuk menyiapkan keju cottage panas Paskah, tetapi ternyata jauh lebih empuk dan manis daripada versi mentahnya.

Idealnya, keju cottage untuk menyiapkan keju cottage Paskah harus segar dan cukup berlemak (namun, beberapa ibu rumah tangga mengklaim bahwa keju cottage Paskah yang sangat baik juga diperoleh dari keju cottage kering rendah lemak). Keju cottage buatan sendiri yang dipilih sangat cocok untuk tujuan ini, dan jika dibuat dari susu panggang, maka manfaatnya berlipat ganda (untuk menyiapkan keju cottage seperti itu, susu dipanaskan dalam oven selama beberapa jam), karena Paskah dibuat dari keju cottage tersebut. akan membanggakan warna merah jambu yang sangat menyenangkan.warna!

Agar keju cottage Paskah selalu menjadi homogen, keju cottage harus digosok secara menyeluruh melalui saringan, dan hanya setelah itu dikombinasikan dengan semua bahan lainnya dan keju cottage Paskah yang akan datang diremas secara menyeluruh. Anda selalu bisa mengocok massa dadih menggunakan mixer.

Krim asam untuk membuat keju cottage Paskah harus tidak asam, serta cukup berlemak dan kental, dan krimnya juga harus memiliki kandungan lemak yang tinggi (setidaknya tiga puluh persen). Dan gula selalu dapat diganti dengan gula bubuk - akan lebih mudah untuk menggilingnya dengan kuning telur, dan produk jadi dalam hal ini akan memiliki konsistensi yang lebih lembut. Sedangkan untuk telur, untuk menyiapkan keju cottage Paskah yang terbaik adalah mengambil kuning telurnya, yang digiling dengan gula pasir atau gula halus hingga menjadi cerah. Dan semakin ringan campuran ini, semakin baik!

Untuk liburan Paskah yang cerah. Apa yang harus disiapkan untuk meja, cara menyiapkan Paskah buatan sendiri tanpa dipanggang - kita akan mengetahuinya hari ini.

Jika Anda belum mengetahuinya, mari kita perjelas: keju cottage klasik Paskah adalah hidangan khusus yang terbuat dari keju cottage, yang disiapkan hanya setahun sekali - pada hari Paskah. Kebiasaan menyiapkan keju cottage Paskah tanpa dipanggang dikenal di wilayah tengah dan utara Rusia, sedangkan di Rusia selatan dan Ukraina disebut Paskah atau Paska. Ngomong-ngomong, salah satu resep paling populer adalah pilihan memasak di rumah.

Bentuk asli Paskah adalah piramida terpotong yang melambangkan Makam Suci. Secara tradisional, untuk menyiapkan Paskah keju cottage di rumah sesuai dengan resep pertama, digunakan cetakan kayu khusus yang dapat dilipat - pasochnitsa. Saat ini bean bag dapat ditemukan di pasar terbuka dan terbuat dari berbagai bahan.

Resep klasik untuk Paskah "Kerajaan" (keju cottage)

Hidangan terpenting dari meja Paskah yang meriah adalah Paskah. Baca resep keju cottage klasik Paskah "Tsarskaya" di WANT.ua

Yang kami butuhkan:

• keju cottage - 500 gram
• kuning telur - 3-4 pcs (atau 2-3 butir telur)
• krim asam - 200 gram
• mentega (suhu kamar) - 100 g
• gula - 100 gram
• gula vanila - 1 sendok teh (atau 1 sendok teh ekstrak vanila)
• kismis - 80 gram
• kacang-kacangan (almond atau almond kupas cincang, hazelnut, kacang mete, dll.) - 50 g.

Resep klasik untuk Paskah "Kerajaan" (keju cottage): cara memasak

Untuk menyiapkan Paskah kerajaan klasik: bilas kismis, tuangkan air mendidih ke atasnya dan biarkan selama 20 menit. Tiriskan air dan keringkan kismis di atas tisu. Gosok keju cottage melalui saringan (Anda bisa melewati penggiling daging dua kali atau menggosoknya menggunakan blender).

Tambahkan kuning telur (atau telur), krim asam, gula pasir, gula vanila ke dalam keju cottage dan aduk semuanya dengan baik. Tambahkan mentega potong dadu dan kocok massa dadih dengan mixer hingga mengembang dan halus. Tuang keju cottage ke dalam panci berdinding tebal. Letakkan di atas api kecil dan masak sambil terus diaduk hingga muncul gelembung pertama (sampai mendidih).

Kiat 1. Awalnya akan kental, tetapi semakin Anda memanaskannya, akan semakin cair - ini normal.

Kiat 2. Massa dadih untuk Paskah klasik tidak perlu direbus, Anda hanya perlu mendidihkannya.

Saat tanda-tanda pertama mendidih muncul, angkat panci dari api, masukkan ke dalam mangkuk berisi air dingin (Anda bisa menambahkan es batu ke dalam mangkuk) dan aduk hingga benar-benar dingin. Masukkan campuran dadih yang sudah didinginkan ke dalam lemari es selama 1-2 jam hingga mengental.

Tambahkan kismis, kacang-kacangan ke dasar dadih Paskah "Tsarskaya" yang sudah didinginkan dan aduk rata. Tutupi bean bag dengan kain kasa yang dibasahi air dan lipat menjadi 2 lapis. Tempatkan dasar dadih untuk resep di dalam wajan.

Tip: alih-alih bean bag, Anda bisa memasukkan massa dadih untuk Paskah ke dalam saringan atau menggunakan pot bunga baru (yang berlubang di bagian bawah pot).

Lipat tepi kain kasa, tekan Paskah dengan tekanan dan masukkan ke dalam lemari es selama 1-2 hari. Gelas kimia tersebut harus diletakkan di dalam piring agar whey dapat mengalir ke dalamnya.

Resep untuk Paskah mentah keju cottage klasik

• keju cottage - 500g
• mentega - 200g
• gula - 1 gelas
• krim - 1/2 cangkir
• telur (kuning telur) - 2-3 pcs.
• kismis (tanpa biji), almond (cincang) - masing-masing 1 sdm.
• manisan buah-buahan, kapulaga (digiling), vanillin - secukupnya

Jadi, cara menyiapkan keju cottage Paskah: Giling mentega dan gula hingga putih, tambahkan kuning telur satu per satu. Giling adonan hingga kristal gula larut sempurna, bumbui dengan vanila atau kapulaga yang ditumbuk halus dan diayak melalui saringan halus. Tambahkan keju cottage, kismis, almond, kulit jeruk yang dihancurkan atau parutan kulit lemon, gosok dua kali melalui saringan.

Aduk rata, tambahkan krim kocok, aduk dari atas ke bawah, isi mangkuk yang dilapisi kain kasa agak lembab dengan adonan, tutup dengan tatakan, beri tekanan ringan, dan masukkan ke dalam lemari es. Juga sangat dihargai di kalangan pembaca kami, yang pastinya akan semakin menghiasi meja Paskah Anda.

Resep Paskah keju cottage yang lezat tanpa telur (dengan stroberi)

• keju cottage (kandungan lemak 9%) -450g
• gula - 120g
• mentega - 100g
• garam - 1/4 sdt.
• lemon (kulit) - 1/2 buah.
• stroberi kering - 130g
• esensi vanila - 1/2 sdt.

Untuk menyiapkan keju cottage Paskah tanpa telur: Masukkan keju cottage segar ke dalam kain tipis, ikat simpul dan gantung di atas bak cuci untuk mengalirkan whey. Setelah itu, gosok keju cottage melalui saringan untuk membuat massa dadih yang sudah jadi lebih lembut.

Giling stroberi kering dalam blender. Anda akan mendapatkan pasta kental yang homogen. Giling mentega lunak hingga kekentalan krim asam, tambahkan gula, garam, kulit lemon, dan esens vanila. Dengan menggunakan mixer, uleni hingga menjadi massa ringan yang homogen.

Pindahkan mentega kocok dengan gula ke dalam mangkuk berisi keju cottage. Perlahan, gerakkan sendok dari bawah ke atas, campur keju cottage dengan mentega. Sekarang Anda bisa menambahkan stroberi dan aduk lagi agar buah beri merata di massa dadih.

Pindahkan massa dadih untuk Paskah ke dalam mangkuk yang dilapisi kain kasa, letakkan di bawah mesin press dan masukkan ke dalam lemari es semalaman. Jika cairan terbentuk di piring dengan Paskah, tiriskan. Di pagi hari, balikkan bean bag ke piring dan lepaskan kain kasa. Lihat juga di WANT.ua untuk keluarga dan teman.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+