Marinasi acar mentimun. Resep terbaik untuk acar sayuran pedas untuk musim dingin yang terbuat dari mentimun. Mentimun dengan aroma cemara

Acar No. 1 Ambil kembang kol, kacang polong gula muda, kacang polong muda, apel kecil dan pir, melon mentah dan semangka; Setelah kulitnya dikupas, potong-potong, potong dagingnya dan potong-potong jenis yang berbeda. Masak semua ini secara terpisah sebentar

Acar No. 2 Ambil kuantitas yang dibutuhkan mentimun, kembang kol, kacang hijau, bawang kecil, jagung muda; Setelah dibersihkan dan disiapkan sebagaimana mestinya, masukkan ke dalam cuka mendidih, dan bila sudah mendidih, tuangkan ke dalam cangkir dan biarkan sampai lain hari, lalu lanjutkan seperti yang Anda lakukan dengan

Acar no 3 Ambil wortel muda, potong bintang, timun kecil, batangnya selada muda, setelah dikupas kulit luarnya, kembang kol dan batang mudanya, juga dikupas, jagung muda dicincang halus, polong

Acar No. 4 Segelas tutup susu kunyit terkecil, cendawan dalam jumlah yang sama, 2 gelas ketimun kecil, setengah gelas champignon terkecil, 2 kepala truffle, setengah gelas kaviar salmon, beberapa wortel cincang indah, kembang kol, kacang muda dan sedikit nasturtium.

Apakah Anda masih akan mengosongkannya? Maka postingan ini untuk Anda. Resep hari ini adalah bermacam-macam sayuran untuk musim dingin atau acar acar, dan kita tidak akan memiliki hanya satu, tetapi dua resep: untuk dipilih (saya tidak memilih, tetapi membuat keduanya, karena saya menyukainya dengan cara saya sendiri).

“Saya membuat acar acar,” kata teman saya dan menunjukkan toples cantik berisi berbagai macam sayuran untuk musim dingin. Stoples ini berisi segalanya: selain tomat dan mentimun, bahkan ada potongan apel dan bawang bombay dengan bawang putih.

Ketika saya memintanya untuk menyalin resepnya, dia memberi saya kliping dari koran bekas. “Ini analog dengan kata bahasa Inggris “pickles” - acar,” saya terkejut karena kata itu tidak diterjemahkan. Tapi ternyata semuanya benar di sana, dan ada kata seperti itu dalam bahasa Rusia. Dan itu berarti bermacam-macam sayuran kecil. Tradisi acar ini merupakan ciri khas masakan Inggris yang dulunya berasal dari India. Di Eropa, acar lebih sering digunakan untuk lauk pauk, dan di AS - sebagai camilan dingin Ke minuman keras. Asin di bawah kuat, bisa dikatakan begitu.

Resep acar yang saya dapatkan disesuaikan dengan selera kita. Acar Inggris mengandung banyak cuka dan pedas sesuai selera kita. Dan inilah resep kesukaan kami.

Resep “Acar yang diasinkan”

Untuk piring sayur ini, Anda memerlukan, jika memungkinkan, sayuran berukuran kecil: ada baiknya jika mentimun Anda seperti ketimun dan tomat Anda seperti tomat ceri. Anda juga membutuhkan zucchini terkecil, bawang bombay kecil, dan wortel kecil. Saya mencoba mengumpulkan ini, tetapi tidak semuanya berhasil: Saya tidak dapat menemukan ketimun, dan kami tidak menjual wortel dalam bentuk ini (yang kecil).

Tata letaknya diberikan untuk toples 5 liter dan sayuran diletakkan berlapis-lapis sehingga satu warna bergantian dengan warna lain, dan toples itu sendiri memanjakan mata dengan variasi warnanya. Dan ketika saya membuat resepnya selangkah demi selangkah, sesuai anjuran, sisa sayuran saya masih banyak, dan untuk itu saya ambil dua toples lagi, kali ini lebih besar, dan ulangi resepnya lagi. Dan apa yang bisa saya katakan kepada Anda: dengan stoples yang lebih besar, lapisannya lebih jelas dan semuanya pas.

Aneka sayuran untuk musim dingin - bahan-bahannya

(untuk kaleng 5 liter)

• 1-2 apel Antonovka
• 20 mentimun kecil
• 20-25 tomat kecil
• 0,5 kepala kembang kol
• 3-4 wortel biasa atau 20 wortel kecil
• 2 buah zucchini termuda
• 25 bawang bombay kecil
• 2,5 kepala bawang putih
• 4-5 paprika
• 5 batang seledri
• Batang dill dan peterseli

Di setiap toples masukkan:

• 1 lembar daun salam
• 1 kuntum cengkeh
• 5 merica hitam

Bumbu untuk toples 5 liter:

• 2 liter air
• 0,5 cangkir garam (100 g)
• 2/3 cangkir gula (120 g)
• 1 cangkir cuka (6%)

Acar untuk musim dingin - persiapan

Hal terpanjang dalam cerita ini adalah proses persiapannya. Jadi, semua sayuran perlu dicuci. Kupas wortel dan potong kecil-kecil. Biarkan zucchini yang sudah dicuci bersama kulitnya dan potong kecil-kecil. Pisahkan kembang kol menjadi kuntum ukuran kecil. Kupas juga kulit bawang bombay dan bawang putih. Saya punya bawang kecil ini, dan ada banyak keributan dengannya. Tapi saya hanya ingin bawang bombaynya kecil saja. Teman saya mengambil yang biasa bawang bombai dan memotong menjadi cincin juga bagus. Jadi, setelah persiapan tahap pertama, semua komponen tampak seperti ini.

Selagi “dicelupkan” ke dalam air mendidih, potong bagian pinggir mentimun.

Ya, stoples perlu disterilkan dan diletakkan di atas handuk bersih.

Dan Anda bisa mengolah sayuran. Dari adas dan peterseli, Anda hanya perlu mengambil batangnya. Cuci bersih lalu potong-potong berukuran 2-3 cm, kita juga membutuhkan batang seledri beserta daunnya. Cuci dan tidak perlu dipotong.

Bagikan batang seledri dan dill-peterseli ke bagian bawah setiap toples.

Dan sekarang Anda bisa mengisi stoplesnya. Jadi urutan kami di masing-masing bank adalah sebagai berikut:

• - kita mulai dengan beberapa potong Antonovka,
• - 4 mentimun,
• - 4 tomat,
• - segenggam kuntum kembang kol,
• - segenggam potongan wortel,
• - beberapa potongan zucchini,
• - 5 bawang bombay kecil (atau beberapa potong cincin cincang)
• - 5 siung bawang putih
• - paprika strip (saya pakai kuning dan merah)

Lalu masukkan ke dalam setiap toples:

Dan siapkan bumbu marinasinya: rebus semua bahan kecuali cuka, terakhir tambahkan cuka dan matikan api.

Tuangkan rendaman panas ke dalam stoples berbagai macam sayuran, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam panci dengan penutup untuk sterilisasi. Mensterilkan stoples liter 12 menit (yaitu 12 menit setelah air dalam panci mendidih).

Terakhir, gulung stoples, balikkan, tutup selama sehari, lalu simpan di suhu kamar. Dan setelah dua minggu Anda sudah bisa mencicipinya.

Resep yang saya gunakan untuk membuat aneka sayuran ini mengatakan bahwa untuk meningkatkan rasa, Anda bisa “memaksa” mendinginkan stoples. Artinya, setelah stoples Anda didiamkan “di bawah selimut” selama 15 menit, Anda perlu mengeluarkannya, menaruhnya di baskom berisi air hangat, lalu ganti air secara bertahap dengan air dingin, lalu taruh di bawahnya air mengalir sampai stoples benar-benar dingin. Saya tidak menderita seperti itu. Tapi idenya bagus, siapa pun yang tertarik bisa mencobanya. Anda hanya perlu banyak air (resepnya mengatakan untuk mendinginkan stoples lebih dari satu jam). Siapa yang punya meteran sama sekali tidak menarik.

Dan saya menulis itu ketika saya memulai semuanya stoples liter bungkus, lalu aku punya banyak sayuran yang tersisa. Saya juga harus menggunakan kaleng 3 liter dan 1,5 liter. Dan masak bumbunya lagi. Kedua toples ini membutuhkan jumlah bumbu yang sama dengan toples 5 liter.

Seperti inilah penampilan mereka keesokan harinya.

Dan satu resep lagi

Aneka sayuran untuk musim dingin

Campuran sayuran ini baik untuk banyak sayuran dari kebun. Komposisinya berbeda, tetapi menjanjikan rasa yang tidak kalah enaknya. Penyelarasannya menuju toples tiga liter, yang sangat nyaman. Saya tidak akan merekomendasikan melakukannya dalam toples yang lebih kecil: semuanya sedikit dan toplesnya penuh.

Baiklah, bisakah kita mulai?

Bahan-bahan

(untuk toples 3 liter)

• 3-4 wortel
• 0,5 kepala kubis
• 1 zucchini kecil
• 1-2 paprika
• 1 bawang bombay besar atau 5-7 bawang bombay kecil
• 3-4 siung bawang putih
• 2-3 bit kecil
• 10-20 kacang hijau (saya tidak punya)

Untuk bumbu marinasinya (per 5 liter air):

Aneka sayuran untuk musim dingin - persiapan

Cuci semua sayuran.

Kupas wortel dan bit. Kami membebaskan lada dari bijinya, bawang merah dan bawang putih dari kulitnya.

Potong wortel memanjang menjadi empat bagian dan letakkan di dasar stoples yang sudah disterilkan.

Lalu - potongan zucchini dan paprika, potong-potong sesuai selera.

Kemudian - bawang bombay cincin atau kepala utuh, jika kecil, dan siung bawang putih.

Dan di atasnya ada bit kecil. Jika tidak punya yang kecil, Anda bisa memotong yang besar menjadi empat bagian.

Resepnya juga butuh kacang hijau, tapi ini bukan musimnya, jadi saya tidak punya kacang hijau di toples.

Saat toples diletakkan, Anda perlu membuat bumbunya. Caranya, rebus semua bahan tanpa cuka, tambahkan cuka di akhir. Tuangkan rendaman di atas sayuran dalam stoples dan sterilkan selama 30 menit.

Setelah mensterilkan bermacam-macam ini, gulung stoples, balikkan, dan, seperti biasa. Simpan “di bawah selimut” selama sehari.

Pada hari kedua, bit mewarnai semuanya seperti ini. Menurut saya, ini lebih cantik: Saya suka kalau kubisnya berwarna bit. Dan sekarang, secara tradisional, saya mengambil foto toples saya di balkon. Saya punya banyak Antonovka di sana sekarang, jadi mereka masuk ke dalam bingkai.

Aneka sayuran untuk musim dingin atau resep acar acar

Bagaimana cara membuat acar dan apa itu?

Apa itu acar?

Tidak semua ibu rumah tangga mengetahui apa itu acar, entah kenapa banyak orang yang mengira acar dan ketimun adalah hal yang sama. Faktanya, kata “acar” di luar negeri menyembunyikan acar sayuran kecil: mentimun kecil, tomat kecil, wortel kecil, dan bawang bombay.

Koki Amerika selalu menambahkan acar ke dalam sandwich dan hamburger yang sudah disiapkan sebagai sentuhan akhir, sehingga acar sayuran ini mendapat sebutan “acar roti dan mentega” di AS. Acar digunakan tidak hanya dalam sandwich, tetapi juga sebagai camilan terpisah dengan alkohol atau sebagai lauk daging, dan sangat populer di Amerika Serikat dan Inggris.

Bahan yang Diperlukan

Susunan sayur dan bumbu berikut ini cukup untuk menutupi toples acar berukuran 4 liter. Tata letaknya diberikan kira-kira, karena semua sayuran memiliki ukuran yang berbeda. Saya masih memiliki cukup bahan yang belum terpakai untuk satu liter toples lagi. Tapi itu tidak menakutkan, Anda hanya perlu menyiapkan sebagian bumbunya lagi dan membuat toples acar lagi.

• 20-30 potong mentimun (ketimun);
• 20-30 potong tomat (ceri);
• satu kepala kembang kol putih;
• 15 wortel kecil (sepanjang jari telunjuk);
• tiga genggam bawang putih muda (diameter kepala 2-3 cm);
• 10 buah. merica hitam dan 20 butir ketumbar.

Peralatan dan peralatan dapur

Selain sayuran dan rempah-rempah, untuk menyiapkan acar kita membutuhkan:

• panci besar (tiga liter) untuk memanaskan beberapa sayuran dalam air mendidih sebelum direndam;
• wadah besar lainnya (3-5 liter) untuk merebus air;
• oven;
• empat tutup kuning tebal untuk pengawetan (Anda juga bisa mengambil tutup putih, tetapi pengalaman menunjukkan bahwa tutup kuning lebih tahan terhadap udara lembab di ruang bawah tanah) atau tutup pelintir;
• toples empat liter;
• kunci pengalengan (jika Anda memiliki tutup pengalengan biasa);
• sarung tangan oven atau sepasang handuk linen (agar tidak terbakar pada permukaan yang panas);
• pisau tajam untuk memotong dan mengupas sayuran.

Fitur pemilihan produk

Agar semuanya berhasil, ibu rumah tangga perlu secara khusus memilih sayuran berdasarkan ukurannya. Ambil mentimun yang tidak lebih besar dari jari kelingking Anda. Saat memilih tomat, yang terbaik adalah mengambil varietas ceri, apalagi sekarang sudah ada pilihan besar tomat tersebut dengan warna kulit berbeda-beda (kuning, merah, merah muda, coklat, kuning dan merah bergaris).

Menemukan wortel kecil memang bermasalah, tetapi ada jalan keluarnya - Anda dapat membeli beberapa tandan wortel muda dari nenek di pasar dan memotong masing-masing memanjang menjadi 4 bagian. Anda tidak hanya bisa mengonsumsi kembang kol putih (sesuai resep), tetapi juga ungu. Saat dimasukkan ke dalam toples, lapisan kubis akan berganti warna, dan hasilnya akan sangat elegan.

Resep langkah demi langkah dengan foto

Untuk menyiapkan acar acar, Anda harus mengikuti resepnya dengan tepat: dari persiapan awal bahan herbal untuk pengalengan sebelum menyiapkan bumbunya sesuai resep.

Batangnya dipotong, akarnya dikupas, dan kembang kolnya dibongkar. Wortel dan kembang kol perlu dipanaskan terlebih dahulu agar melunak. Stoples pengalengan harus disterilkan dengan uap panas atau di dalam oven.

Mempersiapkan sayuran

Jika ibu rumah tangga tidak mampu membeli semua bahan yang ditentukan dalam resep atau sayuran dengan ukuran yang dibutuhkan, jangan khawatir. Dalam mengasinkan acar, yang terpenting adalah resep marinadenya, dan bahan-bahannya bisa diubah sesuai keinginan Anda (tambahkan sedikit, jangan masukkan apa pun).

Sayuran umbi-umbian yang ukurannya lebih besar dari yang diperlukan dapat dipotong menjadi cincin atau potongan. Yang utama adalah semua komponen (potong dan utuh) berukuran kira-kira sama. Acar yang sudah disiapkan diletakkan dalam wadah terpisah, dari mana mereka kemudian akan dikumpulkan (mentimun terpisah, bawang bombay terpisah).

Mari kita mulai dengan persiapan awal:

• semua sayuran dicuci bersih di beberapa perairan;
• sayuran akar dikupas;
• bawang bombay dikupas;
• tomat dipetik dari sikat tomat tempat tomat ditempelkan;
• wortel dan kembang kol direbus sedikit;
• Pada mentimun, “puntung” dipotong di kedua sisi.

Beberapa sayuran dan umbi-umbian, karena kepadatan dan kekerasannya, memerlukan pemanasan tambahan dalam air mendidih. Teknik memasak ini disebut blansing. Dalam kasus kami, produk seperti kembang kol dan wortel perlu direbus.

Sebelum direbus, kembang kol harus dibongkar menjadi kuntum kecil. Jika wortel sedikit lebih besar dari yang dibutuhkan, maka wortel harus dipotong memanjang menjadi empat bagian (atau menjadi cincin tebal). Rebus kembang kol dan wortel secara terpisah dalam air mendidih.

Caranya, mereka direndam dalam air mendidih selama 5 menit, setelah itu dikeluarkan dari air mendidih menggunakan saringan dapur. Saat meletakkan acar lebih lanjut berlapis-lapis di dalam stoples, kembang kol dan wortel yang direbus sebagian juga digunakan. Tempatkan semua bahan dalam 5 tumpukan dengan ukuran yang kurang lebih sama. Hal ini dilakukan agar nyonya rumah tidak lupa memasukkan apapun ke dalam toples.

Mengisi stoples

Sayuran ditempatkan berlapis-lapis dalam stoples yang dicuci dengan soda. Saat meletakkan lapisan, disarankan untuk membuatnya kontras. Misalnya, setelah lapisan kembang kol putih, Anda harus meletakkan lapisan tomat ceri merah atau cerah wortel oranye, lapisan selanjutnya terbuat dari sayuran ringan (bawang merah, bawang putih atau zucchini).

Lapisan kontras seperti itu diletakkan di bagian paling atas wadah - ini akan memberikan tampilan pelestarian yang elegan.

Tuangkan air mendidih

Jika wadah terisi penuh, wadah tersebut diisi dengan air mendidih. Stoples diisi dengan air mendidih dengan sangat hati-hati, 1/3 dari seluruh wadah segera dituangkan, setelah 30 detik sisa air mendidih ditambahkan perlahan. Tindakan pencegahan ini diperlukan untuk memastikan kaca tidak retak karena perubahan suhu yang tiba-tiba. Cairan panas harus mencapai leher wadah.

Pemanasan

Setelah itu, stoples ditutup dengan tutup logam untuk pengawetan dan dimasukkan ke dalam oven selama 15 menit. Oven harus dipanaskan terlebih dahulu pada suhu +100 °C. Ini diperlukan agar semua bahan benar-benar panas.

Setelah pemanasan selesai, tuangkan air panas dari stoples ke dalam panci. Tempatkan stoples berisi sayuran yang sudah dipanaskan ke dalam oven sambil menyiapkan bumbunya atau bungkus dengan handuk hangat. Ini akan mencegahnya menjadi dingin.

Memasak bumbunya

Saat sayuran dimasukkan ke dalam stoples, yang tersisa hanyalah memasak bumbunya dengan benar. Dengan menggunakan wadah liter, ukur air panas yang dikeluarkan dari kaleng. Kami mengatur jumlahnya, dan dengan mempertimbangkan data ini, kami menyiapkan bumbunya.

Resep marinade acar acar (per 1 liter air):

• tambahkan 40 g garam dan 40 g gula pasir ke dalam air, 10 pcs. merica hitam dan 20 butir ketumbar;
• sambil diaduk, didihkan isi panci dan didihkan dengan api kecil selama dua menit sampai gula dan garam benar-benar larut;
• tuangkan 50 g cuka (9%) ke dalam rendaman yang agak mendidih dan tutup rapat panci dengan penutupnya (Anda bisa menggunakan cuka apel atau cuka anggur);
• segera didihkan bumbu marinasi dengan cuka (agar cuka tidak menguap).

Bumbunya sudah siap. Itu dituangkan ke dalam wadah berisi sayuran, yang disterilkan sebelum digulung.

Isi dan sterilkan

Mari kita lanjutkan ke tahap terakhir:

Diisi dengan bumbu, rempah-rempah dan sayuran, toples berisi bumbu panas diletakkan di atas loyang di dalam oven. Leher tiap toples ditutup dengan tutup logam untuk pengawetan (tanpa digulung), agar bumbu marinasi tidak mendidih selama proses sterilisasi.

Loyang dipanggang dengan hati-hati di dalam oven untuk mensterilkan acar. Timer oven menyetel suhu ke +200 °C. Stoples perlu disterilkan sampai rantai gelembung mulai naik dari bawah hingga ke leher. Ini tandanya bumbu marinasi di dalam toples mulai mendidih. Setelah itu acar disterilkan selama 20 menit lagi dengan suhu yang sama. Setelah 20 menit, matikan oven dan keluarkan stoples acar.

Stoples sayuran dikeluarkan dari oven dan digulung menggunakan pembuka kaleng. Jika Anda memiliki stoples pengalengan khusus dengan leher yang cocok untuk tutup yang dapat diputar (dengan benang), maka tutup tersebut ditutup secara manual. Untuk melakukan ini, kencangkan tutup stoples dengan erat sampai berhenti.

Stoples acar dibiarkan pada suhu kamar sampai benar-benar dingin. Keesokan harinya, label dengan tanggal pembuatan ditempelkan pada toples marinade dan dipindahkan untuk disimpan ke ruang bawah tanah atau dapur.

Setiap ibu rumah tangga yang berpengalaman Saat membaca resep ini, Anda pasti akan melihat bahwa proses menyiapkan acar sangat mirip dengan pengalengan sayuran tradisional kami untuk musim dingin.

Tapi dalam pengawetan acar ada Beberapa nuansa yang perlu diperhatikan untuk mencapai hasil yang baik:

Acar acar akan siap digunakan paling cepat dalam sebulan. Hanya setelah periode ini sayuran akan diasinkan dengan baik dan memperoleh karakteristik rasa dari produk ini.

Semoga sekarang sudah sedikit lebih jelas apa itu acar, dan resep ini bermanfaat bagi ibu-ibu rumah tangga untuk memanjakan keluarganya. periode musim dingin remah sayuran acar yang sangat lezat dan tidak biasa.

Daftar sayuran yang ditentukan tidak harus diikuti dengan tepat, ibu rumah tangga dapat menambahkan sayuran lain sesuai kebijaksanaannya. Ini bisa berupa: kacang hijau dan biji jagung, polong muda kacang hijau, kacang-kacangan, terong, dan labu - segala sesuatu yang diceritakan oleh imajinasi kuliner Anda. Hal terpenting dalam menyiapkan acar acar adalah bumbunya. Berani, berfantasi, dan nikmati persiapan yang lezat!

Apa itu acar dan cara menyiapkannya: resep langkah demi langkah dengan foto

Acar untuk musim dingin

Orang Eropa menyebut toples berisi campuran acar sayur sebagai acar. Kami juga menyukai salad ini - beragam karena keserbagunaannya, warna-warninya, dan rasanya enak. Anda bisa mengumpulkan acar dari berbagai sayuran, yang kamu kumpulkan di taman. Anda tidak hanya dapat mengambil sayuran terkecil, tetapi juga sayuran besar apa pun, mereka dapat dipotong dengan indah dan tidak biasa. Acar tidak hanya dapat digunakan sebagai lauk, tetapi juga untuk menyiapkan salad, direbus, atau dipanggang dari acar sayuran.

– 4 paprika (kuning dan merah);

– 1 garpu kembang kol;

– 3 bulir jagung;

– 8 siung bawang putih;

– 200 – 300 gr tomat kecil.

- 2 sdm. sendok garam;

– 4 sdm. sendok gula;

- 1 sendok teh. sesendok cuka;

– 10 – 15 merica hitam;

– 1 lembar daun salam;

Cara memasak:

Bilas sayuran yang sudah disiapkan. Bonggol jagung Rebus terlebih dahulu dalam air asin selama 10 menit sejak mendidih. Dinginkan tongkol yang sudah jadi dan potong bijinya menggunakan pisau tajam.

Bagi kembang kol menjadi kuntum. Potong paprika menjadi potongan-potongan. Kupas wortel dan potong-potong. Potong mentimun menjadi irisan juga. Kupas siung bawang putih.

Lingkaran wortel juga direbus selama 5 menit.

Irisan mentimun dan merica – 2 menit. Tempatkan sayuran dalam mangkuk terpisah.

Siapkan marinadenya. Rebus air dengan garam, bumbu, gula dan cuka. Bumbunya sudah siap biarkan agak dingin, jangan terlalu panas.

Tempatkan dalam stoples yang sudah disiapkan berlapis-lapis: kubis, bawang putih, wortel, paprika, biji jagung, dan tomat. Kemudian tambahkan sisa kubis dan letakkan irisan mentimun di atasnya.

Isi stoples dengan marinade, jangan menambahkan lebih dari 1 cm ke tepinya.

Tutupi tepiannya tutup logam dan letakkan di atas loyang. Tempatkan loyang dengan stoples di dalam oven dan panaskan hingga 150 derajat. Segera setelah gelembung muncul di stoples, sterilkan lagi selama 20 menit. Stoples yang sudah jadi gulung tutupnya dan balikkan hingga dingin.

Dalam sebulan sayuran akan siap. Acar dapat disimpan di tempat sejuk hingga dua tahun.

Acar untuk musim dingin, resep langkah demi langkah dengan foto

Acar acar - resep yang terbuat dari mentimun dan sayuran kecil lainnya. Cara memasak acar untuk musim dingin.

Persiapan untuk Acar musim dingin - ini adalah nama campuran acar sayuran kecil. Ini berbagai macam kalengan tidak hanya memiliki rasa pedas, tetapi juga terlihat sangat menggugah selera. Ibu rumah tangga yang suka melakukan keajaiban di dapur, saya mengajak Anda untuk menguasainya resep asli berbagai macam persiapan.

Untuk lima toples 1 liter Anda membutuhkan: 25 mentimun kecil, 20 tomat mini, 5 buah wortel manis, 5 buah paprika, 1 kepala kembang kol, 25 buah bawang bombay kecil, 25 siung bawang putih, 2 buah zucchini kecil, Apel Antonov, berbagai sayuran.

Cara membuat acar dari mentimun dan sayuran untuk musim dingin.

Untuk mempersiapkan bermacam-macam lezat, sayuran dan rempah-rempah perlu dikupas dan dibilas dengan baik.

Bagilah zucchini dan wortel menjadi dua, bagi kembang kol menjadi kuntum kecil dan masukkan ke dalam air mendidih selama 2-3 menit.

Potong lada menjadi irisan.

Potong sayuran sepanjang 2-3 cm.

Kami memasukkan sayuran yang sudah disiapkan ke dalam stoples, yang di bagian bawahnya sudah ada setangkai kismis, batang adas kering, sedikit bumbu cincang, dan sepotong kecil Antonovka.

Masukkan ke dalam toples sampai ke leher: lima mentimun kecil, empat tomat kecil, kembang kol, potongan zucchini, wortel, bawang bombay kecil, siung bawang putih, siung merica, batang seledri, adas. Di atasnya taruh daun kismis, sedikit tanaman hijau, batang adas, daun salam, cengkeh, dan merica. Tuang rendaman panas.

Mempersiapkan rendaman untuk acar itu sederhana. Caranya, tuangkan 130 g garam, 120 g gula pasir ke dalam 2 liter air mendidih, rebus, saring, rebus lagi, terakhir tambahkan 5 lembar daun salam, 15 butir merica hitam, 5 cengkeh, 6% cuka - 200 ml.

Isi sediaan dengan marinade.

Kami mensterilkan stoples berisi berbagai macam barang selama 12-15 menit sejak air mendidih.

Jadi, dengan menggunakan resep yang sudah terbukti dan sedikit kerja keras, Anda akan mendapatkan persiapan buatan sendiri yang luar biasa untuk musim dingin - acar acar yang lezat.

Acar acar - resep yang terbuat dari mentimun dan sayuran kecil lainnya

Acar - apa itu dan sejarah hidangannya, cara menyiapkan acar sayuran dan buah-buahan sesuai resep langkah demi langkah

Aneka sayuran atau buah-buahan yang direndam dalam cuka pedas khusus disebut acar. Istilah ini sering digunakan untuk menyebut acar mentimun, namun hal ini tidak sepenuhnya benar - ada banyak resep untuk menyiapkan olahan ini, dan banyak pula yang menggunakan sayuran atau campuran sayuran lain. Camilan tersebut dapat disimpan selama sebulan dan dapat disimpan hingga dua tahun.

Acar masakan Inggris

Acar tradisional Inggris adalah acar sayuran atau buah-buahan khusus (diterjemahkan dari istilah bahasa Inggris “acar mentega”). Bahan-bahan yang termasuk dalam masakan dipotong dengan cara khusus dan diisi dengan air garam khusus dengan tambahan cabai dan cuka. Produk yang dihasilkan dikonsumsi sendiri sebagai camilan lezat atau digunakan sebagai bahan tambahan dalam pembuatan steak atau hidangan tradisional masakan Inggris lainnya.

Perbedaan utama antara acar dan acar tradisional adalah penggunaan bumbu khusus dalam pembuatannya berdasarkan cuka yang disiapkan khusus (diresapi dengan biji sesawi dan cabai merah). Ini memberi camilan ini rasa yang unik. Selain itu, dalam resep klasik, semua sayuran harus berukuran kira-kira sama, atau harus dipotong dengan cara khusus.

Di Inggris, acar mulai disiapkan pada pertengahan abad ke-19, diyakini bahwa resep bumbunya dipinjam dari masakan India. Hidangan pembuka ini dikonsumsi untuk merangsang nafsu makan, sebagai tambahan pada hidangan daging dan unggas panggang. Ada dua jenis acar tradisional - “chutney” (sayuran direbus sebelum direndam hingga diperoleh massa yang lembut dan homogen) dan acar, yang bahan-bahannya direbus lalu dibotolkan dengan saus cuka pedas dan rempah-rempah.

Camilan dibuat dari satu jenis sayur atau buah (misalnya mentimun, kubis atau apel), atau dari campuran sayuran. Berbagai resepnya antara lain jagung, kacang-kacangan dan kacang-kacangan lainnya, tomat, wortel, ketimun, kembang kol, bawang merah dan bawang putih, serta rempah-rempah. Untuk menyiapkan cuka, pastikan menggunakan mustard dan cabai merah. Acar buah dibuat dari pir, melon dan melon lainnya.

Cara memasak acar

Jawaban atas pertanyaan cara memasak acar yang benar terkandung dalam rahasia cuka khusus untuk bumbunya. Biji sawi atau sawi, cabai, biji jintan, dan pala (sebaiknya digiling dengan tangan dari buahnya) ditambahkan ke dalam cuka biasa. Campuran tersebut dituangkan ke dalam botol kaca buram dan dimasukkan ke dalam tempat yang gelap dan hangat selama 15-20 hari, dikocok sesekali, dan kemudian digunakan untuk mengasinkan sayuran.

resep acar

Untuk menyiapkan acar, digunakan sayuran kecil dengan ukuran yang kira-kira sama. Sayuran akar besar harus dicincang, bahan keras harus direbus atau direbus terlebih dahulu. Beberapa resep merekomendasikan penggunaan kombinasi buah-buahan dan sayuran; berbagai macam apel, anggur, pir, zucchini dan jagung sangat lezat. Pastikan untuk menambahkan bumbu - allspice, kunyit, pala.

resep tradisional

• Waktu: 2 jam.
• Jumlah porsi: 10 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 210 kkal.
• Tujuan: untuk camilan.
• Masakan: Inggris.
• Kesulitan: sedang.

Resep acar klasik ala Inggris, dengan seperangkat sayuran tradisional, rempah-rempah, dan bumbu marinasi pedas. Untuk menyiapkannya, gunakan sayuran kecil, jagung rebus, dan sedikit kembang kol. Jika diinginkan, jagung bisa diganti dengan lobio kacang hijau. Rata-rata waktu pengasinan untuk camilan yang sudah jadi adalah 30 hari. Siapkan cuka khusus terlebih dahulu, akan meresap selama dua minggu.

• mentimun berbuah pendek – 5 buah;
• timun Jepang – 1 buah;
• kembang kol – 1 kepala kecil;
• paprika – 1 buah;
• batang seledri – 1 buah;
• bawang bombay – 2 buah;
• apel – 1 buah;
• cuka sari apel – 150 ml;
• gula – 1 sdm. aku.;
• garam – 1 sdm. aku.;
• air – 0,5 liter;
• bubuk mustard – 2 sdm. aku.;
• cabai merah – 2 buah kecil;
• cengkeh, payung dill, lada hitam - secukupnya.

1. Siapkan cuka untuk marinade: tambahkan capsicum dan bubuk mustard ke dalam cuka sari apel, biarkan di tempat gelap selama seminggu, lalu dalam wadah buram selama seminggu.
2. Cuci dan potong semua sayuran dan apel menjadi potongan-potongan dengan ukuran yang kurang lebih sama, seukuran satu kuntum kembang kol sedang (lihat foto di bawah).
3. Bagilah kubis menjadi kuntum dan rebus dalam air mendidih selama 5-6 menit.
4. Campurkan semua sayuran dalam mangkuk besar dan masukkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan.
5. Siapkan rendaman - rebus air, tambahkan cuka, garam, gula, dan bumbu yang sudah disiapkan.
6. Tuang bumbu marinasi ke dalam stoples, pasteurisasi selama 15 menit, dan gulung tutupnya.

gaya Amerika

• Waktu: 5 jam.
• Jumlah porsi: 10 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 180 kkal.
• Tujuan: untuk camilan.
• Masakan: Amerika.
• Kesulitan: sedang.

Di AS, acar ditambahkan ke burger dan sandwich sebagai bahan tambahan, sehingga dibuat dari mentimun kecil dengan tambahan bawang bombay dan paprika. Sayuran digulung ke dalam stoples dan diasamkan selama satu minggu. Perlakuan panas awal dengan metode pembuatan makanan ringan ini tidak dilakukan, sebelum pengalengan disimpan dalam air dingin selama beberapa jam.

• mentimun segar – 1 kg;
• bawang - dua bawang besar;
• gula pasir – 0,5 kg;
• garam – 2 sdm. aku.;
• cuka anggur putih – 0,5 l;
• kunyit – 1 sdt:
• merica hitam – 2 sdt;
• biji sesawi – 1 sdm. aku.;
• paprika merah – 3 polong.

1. Siapkan cuka untuk rendaman: tambahkan capsicum dan biji sawi ke dalam cuka anggur, biarkan di tempat gelap selama seminggu, lalu dalam wadah buram selama seminggu.
2. Siapkan sayuran: cuci mentimun, cuci dan kupas bawang bombay, potong tipis setengah cincin.
3. Tempatkan sayuran dalam mangkuk, tambahkan garam, tutup dengan air yang sangat dingin, dan biarkan di bawah tekanan selama 3-4 jam di lemari es.
4. Tuang cuka yang sudah disiapkan ke dalam panci, tambahkan gula dan bumbu, masak gula hingga gula benar-benar larut, tambahkan sayuran dan didihkan selama sekitar satu menit, jangan sampai air mendidih (lihat foto di bawah).
5. Tempatkan dalam stoples yang disterilkan dan tutup dengan penutup.

Dengan apel

• Waktu: 40 menit.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 250 kkal.
• Tujuan: untuk camilan.
• Masakan: India.
• Kesulitan: mudah.

Saat menyiapkan acar dari berbagai macam sayuran, banyak resep menyarankan untuk menambahkan apel sebagai bahan tambahan. Dalam resep buah yang disajikan, buah ini memegang peranan penting. Anda dapat bereksperimen dengan varietas; misalnya, Anda dapat menyiapkan camilan lezat berdasarkan apel Cina musim gugur. Campuran ini lebih cepat meresap dibandingkan campuran sayuran: hidangan akan siap dalam satu minggu.

• apel – 3 buah;
• pir – 3 buah;
• plum atau cherry plum, ukuran sedang, keras – 6-8 buah;
• cuka sari apel – 150 ml;
• akar jahe – 2 cm;
• gula pasir – 200 gram;
• daun peppermint muda segar – 3 pcs.

1. Siapkan buah - cuci, kupas, dan potong kecil-kecil dengan ukuran yang sama. Parut jahe di parutan sedang.
2. Rebus air, masukkan semua bahan, masak hingga gula larut (lihat foto di bawah).
3. Tempatkan campuran dalam rendaman ke dalam stoples yang sudah disterilkan, gulung tutupnya, dan taruh di tempat dingin.

Untuk musim dingin tanpa sterilisasi

• Waktu: 60 menit.
• Jumlah porsi: 6 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 270 kkal.
• Tujuan: untuk camilan.
• Masakan: Inggris.
• Kesulitan: mudah.

Secara tradisional, toples gulung berisi camilan pedas disterilkan dalam oven atau dalam air mendidih selama 20-40 menit. Dengan cara ini camilan disimpan lebih lama sehingga mengurangi risiko munculnya bakteri patogen di dalamnya. Sejumlah resep menyarankan untuk mengganti sterilisasi makanan kaleng yang sudah jadi dengan prosedur merebus stoples acar dengan air mendidih. Kemudian efek yang sama dapat dicapai dengan waktu yang lebih singkat.

• tomat ceri padat merah dan kuning – 250 g;
• ketimun atau mentimun kecil – 200 g;
• kacang hijau – 70 gram;
• gula – 2 sdm. aku.;
• garam – 1 sdm. aku.;
• cuka anggur – 100 ml;
• paprika merah – 2 polong;
• pala – 1 sdt;
• kunyit – 1 sdt;
• kacang polong hitam allspice – 0,5 sdt;
• cengkeh – 3 buah;
• bawang putih – 3 siung kecil.

1. Siapkan sayuran - cuci dan buang batangnya.
2. Rebus kacang dalam air mendidih selama 3-5 menit.
3. Sterilkan stoples, lapisi sayuran: tomat, mentimun, buncis, bawang putih, tomat.
4. Tuangkan air mendidih, sisakan 2-3 cm kosong hingga tutupnya. Tambahkan cuka, bumbu, garam dan gula.
5. Gulung stoples; Alih-alih mensterilkan, tuangkan air mendidih ke atasnya sebanyak 3 kali. Taruh di tempat sejuk, setelah 10 hari snack akan siap.

Acar kubis

• Waktu: 120 menit.
• Jumlah porsi: 5 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 195 kkal.
• Tujuan: untuk camilan.
• Masakan: Inggris.
• Kesulitan: sedang.

Ada beberapa resep yang menjelaskan cara memasak acar kubis. Kebanyakan dari mereka menyarankan menggunakan kembang kol dengan tambahan dua atau tiga bahan nabati lainnya. Sebelum diasinkan, perbungaan harus direbus atau direbus selama 5-10 menit. Cabai merah dan pala ditawarkan sebagai bumbu utama. Camilan bisa disimpan selama 3-4 minggu.

• kembang kol – 1 kg;
• paprika besar, merah dan kuning – 3 buah;
• wortel – 2 buah;
• batang seledri – 2 buah;
• cuka sari apel – 100 ml;
• cabai merah – 2 polong;
• biji sesawi – 1 sdt;
• garam – 1 sdm. aku.;
• gula pasir - 2 sdm. aku.

1. Cuci kembang kol dan pisahkan menjadi kuntum. Rebus dalam air asin (waktu memasak - 10 menit), atau rebus dengan air mendidih hingga setengah matang (5-7 menit).
2. Cuci dan kupas wortel, bagi paprika menjadi dua, buang bagian tengahnya, dan cuci seledri.
3. Potong sayuran seukuran kuntum kubis sedang.
4. Campur berbagai macam sayuran dan masukkan ke dalam stoples.
5. Siapkan bumbu marinasi: rebus air, tambahkan garam dan gula. Setelah cairan memperoleh konsistensi yang homogen, tuangkan cuka dan tambahkan bumbu.
6. Tuang bumbu marinasi ke dalam acar, kencangkan stoples, sterilkan dengan cara apa pun (di dalam oven, air mendidih) selama 20-30 menit.
7. Biarkan camilan menjadi dingin, bungkus stoples dengan selimut hangat.
8. Simpan stoples yang sudah didinginkan di tempat yang sejuk. Acar akan siap dalam sebulan.

Acar - apa itu dan cara memasaknya dalam stoples untuk musim dingin, ciri-ciri rendaman dan perlunya sterilisasi

Acar (sayuran kalengan kecil) menjadi mode belum lama ini, dan saat ini ibu rumah tangga lebih menyukainya daripada jenis lainnya sayuran kaleng, buah-buahan dan jamur. Memang, mentimun kecil yang renyah jauh lebih enak daripada mentimun yang lebih tinggi, dan jamur madu Liliput akan memberikan peluang bagi Gulliver mana pun di kerajaan jamur.

Acar sayuran bayi ditutup dalam toples dengan lobak cincang atau jahe, bermacam-macam rempah-rempah yang harum, biji sawi dan daun kismis dan ceri.

Hal utama dalam menyiapkan acar adalah memilih paprika terkecil, mentimun, tomat, tongkol jagung mini, siung bawang putih, bawang bombay mini, wortel muda, kembang kol kecil, kacang hijau, dan buncis. Sangat tepat untuk menambahkan beberapa buah zaitun besar, caper, dan cabai ke dalam stoples acar.

Acar dapat disajikan sebagai camilan mandiri, tetapi juga cocok untuk salad, lauk pauk untuk ikan dan daging, membuat yang baru saus gourmet. Cobalah untuk “berteman” sepenuhnya dalam satu toples sayuran yang berbeda dan buah-buahan - percayalah, Anda akan menyukainya!

Acar dengan zucchini

Apa yang kamu butuhkan: 500 g zucchini kecil atau zucchini3 bawang merah 2 sdm. sendok garam laut Untuk bumbunya:500 ml cuka sari apel 130 g gula pasir 2 sendok teh biji sawi 1 sendok teh biji seledri? cabai kering 1 sendok teh kunyitCara memasak acar dengan zucchini:Potong bawang bombay menjadi “bulu”, potong zucchini menjadi lingkaran tipis. Tempatkan bawang bombay dalam mangkuk dan taburi dengan garam. Mengisi air es dan biarkan selama 1 jam, lalu tiriskan airnya, keringkan sayuran kertas tisu. Masukkan bahan marinasi ke dalam panci kecil, didihkan, lalu rebus selama 3 menit. Dinginkan sebentar, tambahkan zucchini ke dalam bumbu marinasi dan aduk. Tempatkan zucchini dalam dua stoples steril seberat 500 gram dan tutup dengan penutup. Acar dengan zucchini sudah siap.

Acar musim gugur dengan pir

Apa yang kamu butuhkan: 2 kepala kecil kembang kol, potong kuntum 400g bawang bombay perak 600g zucchini kupas, potong dadu berukuran sekitar 2cm 6 buah pir keras, potong dadu berukuran sekitar 2cm 100g garam laut 1,5l cuka sari apel Akar jahe segar sekitar 5 cm, parut 2 sdm. sendok biji ketumbar 3 sdm. sendok biji sawi 300 gr gula merah 8 sdm. sendok tepung maizena 5 sdm. sendok makan biji sesawi yang dihancurkan 3 sdm. sendok kunyit Cara memasak acar musim gugur dengan pir: Tempatkan semua sayuran dan pir dalam mangkuk besar, taburi garam, tuangkan 2 liter air dingin, tutup dengan film dan biarkan semalaman. Tiriskan keesokan harinya air garam, bilas sayuran dan pir. Tambahkan cuka, jahe, ketumbar dan biji sawi, gula pasir. Didihkan, rebus selama 8-10 menit. Angkat sayuran dengan sendok berlubang dan sisihkan, simpan sausnya. Campur secara terpisah dalam mangkuk besar tepung jagung, bubuk mustard dan kunyit. Tambahkan secara bertahap saus cuka, aduk rata. Tuang saus ke dalam panci dan panaskan dengan api kecil selama 4 menit. sampai konsistensi mengental, tambahkan sayuran. Masukkan acar ke dalam lima stoples 500 gram yang sudah disterilkan dan tutup. Acar musim gugur dengan pir sudah siap.

Acar gaya India dengan bawang

Apa yang kamu butuhkan: 1/2 kg bawang bombay ukuran sangat kecil 500 ml cuka sari apel 1 batang kayu manis 4 siung 16 merica hitam 16 merica hijau 80g garam Cara memasak acar ala India dengan bawang bombay: 1. Kupas bawang bombay, lumuri dengan garam, tutup dengan air dingin dan biarkan semalaman. 2. Pagi hari, tiriskan air dan keringkan bawang bombay dengan serbet. Panaskan cuka bersama bumbu dengan api kecil, tambahkan bawang bombay. 3. Masukkan acar dan bawang bombay ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup.

Acar dengan mentimun

Apa yang kamu butuhkan: 1,3 kg ketimun 2 kepala bawang putih, pisahkan menjadi siung 125 g gula pasir 600 ml cuka ringan 300 ml air 2 sdm. sendok garam 2 sdm. sendok campuran biji sawi, merica hitam, biji ketumbar dan adas. Beberapa lembar daun ceri dan kismis Cara memasak acar dengan mentimun: Campur air, cuka, garam dan gula. Tuangkan campuran ini di atas mentimun dan bawang putih dan biarkan selama beberapa jam. Angkat sayuran dari rendaman, tambahkan bumbu, didihkan. Masukkan ketimun ke dalam bumbu marinasi dan panaskan dengan api kecil selama kurang lebih 10 menit. 8 menit. Tempatkan dalam stoples yang sudah disterilkan, isi dengan air garam dan tutup.

Campuran acar

Apa yang kamu butuhkan: 1 bawang bombay 1 zucchini, potong dadu 5-6 ketimun 50 g kacang hijau, potong setengah 150 g jagung manis mini rebus, potong 1-1,5 cm 2 sendok teh mustard bubuk 1 sendok teh bubuk kari 1 sendok teh garam 2 sendok teh tepung? sendok teh jahe parut 75 g gula pasir 10 merica hitam 200 ml cuka Cara menyiapkan campuran acar: Potong bawang bombay menjadi bulu dan siapkan sisa sayuran. Dalam panci kecil, campurkan bumbu, tepung, garam, gula, dan 2 sdm. sendok air. Aduk, tambahkan sayuran, aduk rata. Tambahkan sedikit air dan panaskan dengan api kecil selama 10 menit. Tempatkan acar dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup.

Acar dengan bit

Apa yang kamu butuhkan: 6 buah. bit segar ukuran sedang 450 g apel 3 bawang bombay besar Jus 1 buah lemon 350 ml merah cuka anggur 2 sendok teh biji adas 275 g gula bubuk 1/2 sendok teh garam 1 sdm. sesendok biji sesawi Cara memasak acar dengan bit: Kupas bit dan apel, lalu potong tipis-tipis. Potong bawang menjadi setengah cincin. Masukkan apel ke dalam panci, tambahkan air dan jus lemon, rebus selama kurang lebih 5 menit, lalu keluarkan dari wajan. Tempatkan bit, bawang bombay, adas, dan apel dalam stoples steril. Panaskan cuka dan 300 ml air, tambahkan mustard, garam dan gula pasir, didihkan, tuang sayuran ke dalam toples. Tutup dengan penutup.

Acar dengan wortel dan lobak

Apa yang kamu butuhkan: 600 g wortel muda kecil 400 g lobak kupas dan potong dadu 2 bawang bombay 8 siung bawang putih 2 sdm. sendok garam laut 270 g gula pasir 400 ml cuka sari apel 1 sdm. sesendok biji sawi, ketumbar, adas, merica 1/2 sendok teh kunyit Cara menyiapkan acar dengan wortel dan lobak: Biarkan wortel kecil utuh, potong wortel besar menjadi dua, dan potong bawang bombay menjadi cincin. Tambahkan garam pada sayuran, tutup dengan film, biarkan selama beberapa jam, lalu bilas dengan air dan keringkan. Dalam panci kecil, campurkan cuka, bumbu, dan gula. Didihkan, tambahkan sayuran ke dalam bumbu ini, rebus selama sekitar 5 menit. Tempatkan acar dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup dengan penutup.

Aneka acar

Apa yang kamu butuhkan: 10 ketimun 10 tomat ceri 2-3 wortel muda kecil 5 bawang merah kecil 5 siung bawang putih 2 paprika merah 1 zucchini kecil 1 liter air 4 sdm. sendok gula 4 sdm. sendok makan garam 1 gelas cuka sari apel 2 lembar daun salam 2 daun kismis 2 lembar daun ceri Bunga Lada Dill Cara menyiapkan berbagai macam acar: Potong sayuran berukuran besar, potong paprika menjadi potongan-potongan. Biarkan bawang bombay utuh. Rebus air dengan cuka dan bumbu, tuangkan air mendidih ke atas sayuran. Tempatkan bunga dill, daun ceri dan kismis di bagian bawah setiap toples, dan bagikan berbagai macam sayuran. Tuang bumbu marinasi, masukkan beberapa merica hitam ke dalam stoples dan tutup.

Acar gaya Mediterania

Apa yang kamu butuhkan: 50 g paprika, potong-potong 50-70 g buah zaitun hitam besar 8 siung bawang putih kupas 250 ml cuka anggur ringan 50 g gula pasir 1 sdm. sesendok garam Lada hitam Biji sawi Biji ketumbar Cara memasak gaya Mediterania: Tambahkan garam, gula dan bumbu ke dalam cuka dan didihkan. Celupkan marinade ke dalam sayuran selama 5 menit. Angkat dengan sendok berlubang, masukkan rapat ke dalam stoples steril, tuang bumbu marinasi, dan gulung tutupnya.

Acar merah

Apa yang kamu butuhkan: 200 gr dicincang kol merah Segenggam kecil caper atau nasturtium hijau 200 g irisan paprika merah dan oranye 10 siung bawang putih 1 apel Antonovka 20 merica hitam 4 tangkai daun rhubarb Biji sawi, ketumbar 300 ml cuka anggur merah 200 g gula pasir 4 sdm. sendok garam Cara memasak acar merah: Potong tangkai daun rhubarb menjadi potongan-potongan kecil, kupas apel, buang inti dan potong-potong, bilas semua sayuran dengan air mendidih, lalu dengan air dingin. Panaskan cuka, 250 ml air, gula pasir, garam dan bumbu di atas api lalu didihkan. Masukkan sayuran ke dalam bumbu marinasi, rebus selama 7-8 menit, lalu keluarkan dari wajan dengan sendok berlubang dan masukkan ke dalam stoples, tuang ke dalam bumbu marinasi dan tutup dengan penutup.

Acar menurut resep Rusia kuno

Wortel, batang selada, kembang kol, jagung, biji lobak, melon, semangka, biji nasturtium, tutup susu kunyit, acar, asparagus, batang krokot, bawang bombay, buncis dan kacang polong. Potong wortel muda berbentuk bintang, batang selada, kembang kol, irisan jagung muda, biji lobak, melon kecil mentah, semangka, biji nasturtium, tutup susu kunyit kecil dan mentimun, acar, asparagus, batang krokot, kepala bawang bombay, polong kacang polong dan kacang-kacangan. Untuk 3 gelas garam, ambil 3,2 g sendawa, 1 g tawas, encerkan dengan 10 gelas air, lalu rebus. Tempatkan campuran di atas saringan dan pindahkan ke stoples dan tuangkan dalam cuka dingin yang sudah direbus (dengan tarragon, cengkeh, lada merah dan hitam). Setelah 4-5 hari, saat cuka menjadi keruh, tambahkan cuka baru yang sudah dibumbui. Penggemar bisa menambahkan sedikit dill dan mustard. Acar digunakan untuk hiasan daging sapi rebus dingin. Dengan cara ini, Anda bisa menyiapkan acar dengan jamur cendawan, tutup susu kunyit, truffle, ketimun (mentimun), dan 2 cangkir kaviar salmon. Alih-alih cuka, tambahkan anggur meja putih.

Acar untuk sandwich

Apa yang kamu butuhkan: mentimun kecil berbiji kecil 1 kg bawang bombay 2 bawang bombay besar garam kasar 3 sdm. aku. cuka sari apel 2 cangkir gula pasir kurang dari dua cangkir biji sesawi 2 sdm. aku. biji seledri 2 sdt. kunyit bubuk 0,5 sdt. merica hitam Apa yang harus dilakukan: 1. Cuci mentimun lalu potong dadu berukuran 0,5 cm, potong bawang bombay menjadi cincin tipis. Tempatkan sayuran dalam mangkuk yang dalam. Tambahkan garam dan aduk rata. Letakkan papan kayu dan tekan di atasnya dan biarkan selama 3 jam 2. Masukkan sayuran ke dalam saringan, biarkan sari sayuran mengalir, bilas dengan air dingin dan biarkan air mengalir kembali. 3. Tuang cuka ke dalam panci besar, tambahkan biji sawi, biji seledri, kunyit dan lada hitam. Didihkan dan larutkan gula secara bertahap ke dalam bumbu marinasi. Tambahkan mentimun dan bawang bombay ke dalam panci. Setelah campuran kembali mendidih, angkat panci dari api. 4. Pindahkan acar ke dalam stoples hangat yang sudah disterilkan. Pastikan cairan menutupi seluruh sayuran. Sumbat. Acar akan siap dalam 1 bulan. Sajikan sebagai hidangan pembuka sendiri atau gunakan sebagai isian sandwich. Tip Belanja Semakin banyak kunyit yang Anda tambahkan, rasa acar akan semakin pedas dan warnanya semakin kuning. Hanya saja, jangan berlebihan, jangan memasukkan lebih dari 1 sdm. aku. - atau acar akan mulai terasa pahit.

Acar DALAM BAHASA ARMENIA

Anda akan perlu: proporsi diambil dengan mata - kubis putih - kembang kol - wortel - mentimun kecil - bit - buah paprika manis dan pahit - kacang polong - apel - bawang putih - bawang bombay - seledri - adas dengan payung - daun salam - merica hitam - garam Metode memasak - susun semua sayuran dan bumbu, kecuali garam, berlapis-lapis dalam gelas atau mangkuk enamel Ikat buncis dalam tandan dengan benang. -Siapkan air garam untuk 3 liter air, 1 sdm. garam dengan topping. Rebus air garam, tambahkan beberapa payung adas, beberapa lembar daun salam dan merica. Tuangkan air garam mendidih di atas sayuran, tutup dengan kain kasa dan biarkan pada suhu kamar untuk fermentasi, jika digunakan dalam waktu dekat. Dan jika persiapan untuk musim dingin, lalu segera ditaruh di tempat yang dingin.Dalam beberapa minggu, acar sudah bisa dikonsumsi dengan sedikit garam.

Acar bawang-mentimun

Produk 1 kg bawang bombay, 2-3 mentimun, garam kasar, marinade. Persiapan Kupas dan potong bawang bombay menjadi cincin. Cuci mentimun, keringkan dan potong menjadi irisan setebal 1,5 cm, aduk sayuran hingga rata dan taburi garam dalam mangkuk yang dalam. Setelah sehari, tiriskan cairannya, cuci sayuran dengan air dingin dan tiriskan. Masukkan ke dalam stoples bersih, isi dengan marinade dan segera tutup. Makanan kaleng ini akan siap disantap dalam beberapa minggu.

Acar pedas.

Kami mengumpulkan “hal-hal sepele” (mentimun, tomat, dan bawang bombay) dan mengasinkannya untuk hidangan pembuka yang lezat. 10-15 ketimun tomat kecil (bisa coklat) 15 bawang bombay kecil 1 kepala zucchini kembang kol (dibagi menjadi kuntum) 3-4 batang seledri 5-6 pcs. wortel dan bit Untuk bumbunya: 2 liter air 2/3 gelas gula pasir 200 ml cuka 6% 5 pcs. daun salam 2 buah. siung 10 butir merica hitam 1. Cuci dan kupas sayuran. Mentimun besar, potong bit dan wortel menjadi kubus. Sayuran keras rebus selama 3-4 menit dalam air mendidih. 2. Bagi campuran sayuran ke dalam stoples. Rebus bumbu marinasi dan tuangkan di atas sayuran. Sterilkan selama 12-15 menit dan tutup.

Acar anggur

500 g anggur matang yang kuat tanpa biji MENGASINKAN 300 ml air 250 ml cuka (8 200 ml gula pasir 1 daun salam 1 sdm merica hitam) 2 sdm. lobak parut 1 tangkai (5 cm) rosemary Tuang air ke dalam panci, tambahkan gula pasir, cuka, didihkan.Setelah mendidih, kecilkan api dan aduk hingga gula larut sempurna. Angkat bumbu marinasi dari api, tambahkan lobak pedas, merica, rosemary, dan daun salam. Dingin Pisahkan buah anggur dari dahannya, sobek batangnya. Sebagai pengganti batangnya, buat potongan kecil berbentuk salib dengan pisau yang sangat tajam, atau tusuk setiap buah beri di beberapa tempat dengan tusuk gigi. Tempatkan buah anggur dalam stoples yang bersih dan tuangkan bumbu marinasi yang sudah dingin. Tutup rapat dengan penutup dan dinginkan.Acar siap disantap dalam 2-3 minggu.

Acar apel-mentimun manis

1kg apel pencuci mulut(dikupas), 2 mentimun, 4 bawang bombay 300 ml cuka, 50 g halus gula pasir, 1 sendok teh. biji seledri, 1/2 sdt. jahe bubuk dan kunyit, 1/4 sdt. tanah merica putih. Persiapan Kupas apel, buang bagian tengahnya, cincang halus daging buahnya. Kupas dan potong dadu mentimun. Kupas dan cincang halus bawang bombay. Tuangkan cuka di atas gula, biji seledri, dan rempah-rempah. Masak hingga mendidih, aduk hingga gula larut. Tambahkan apel, mentimun, dan bawang bombay. Didihkan kembali dan masak lagi selama 20-30 menit. Pindahkan acar ke dalam stoples panas dan tutup rapat. Biarkan makanan kaleng ini bertahan selama sebulan.

Apakah Anda masih akan mengosongkannya? Maka postingan ini untuk Anda. Resep hari ini adalah bermacam-macam sayuran untuk musim dingin atau acar acar, dan kita tidak akan memiliki hanya satu, tetapi dua resep: untuk dipilih (saya tidak memilih, tetapi membuat keduanya, karena saya menyukainya dengan cara saya sendiri).

“Saya membuat acar acar,” kata teman saya dan menunjukkan toples cantik berisi berbagai macam sayuran untuk musim dingin. Stoples ini berisi segalanya: selain tomat dan mentimun, bahkan ada potongan apel dan bawang bombay dengan bawang putih.

Ketika saya memintanya untuk menyalin resepnya, dia memberi saya kliping dari koran bekas. “Ini analog dengan kata bahasa Inggris “pickles” - acar,” saya terkejut karena kata itu tidak diterjemahkan. Tapi ternyata semuanya benar di sana, dan ada kata seperti itu dalam bahasa Rusia. Dan itu berarti bermacam-macam sayuran kecil. Tradisi acar ini merupakan ciri khas masakan Inggris yang dulunya berasal dari India. Di Eropa, acar lebih sering digunakan sebagai lauk pauk, dan di AS - sebagai hidangan pembuka dingin untuk minuman keras. Asin di bawah kuat, bisa dikatakan begitu.

Resep acar yang saya dapatkan disesuaikan dengan selera kita. Acar Inggris mengandung banyak cuka dan pedas sesuai selera kita. Dan inilah resep kesukaan kami.

Resep “Acar yang diasinkan”

Untuk piring sayur ini, Anda memerlukan, jika memungkinkan, sayuran berukuran kecil: ada baiknya jika mentimun Anda seperti ketimun dan tomat Anda seperti tomat ceri. Anda juga membutuhkan zucchini terkecil, bawang bombay kecil, dan wortel kecil. Saya mencoba mengumpulkan ini, tetapi tidak semuanya berhasil: Saya tidak dapat menemukan ketimun, dan kami tidak menjual wortel dalam bentuk ini (yang kecil).

Tata letaknya diberikan untuk toples 5 liter dan sayuran diletakkan berlapis-lapis sehingga satu warna bergantian dengan warna lain, dan toples itu sendiri memanjakan mata dengan variasi warnanya. Dan ketika saya membuat resepnya selangkah demi selangkah, sesuai anjuran, sisa sayuran saya masih banyak, dan untuk itu saya ambil dua toples lagi, kali ini lebih besar, dan ulangi resepnya lagi. Dan apa yang bisa saya katakan kepada Anda: dengan stoples yang lebih besar, lapisannya lebih jelas dan semuanya pas.

Aneka sayuran untuk musim dingin - bahan-bahannya

(untuk kaleng 5 liter)

• 1-2 apel Antonovka
• 20 mentimun kecil
• 20-25 tomat kecil
• 0,5 kepala kembang kol
• 3-4 wortel biasa atau 20 wortel kecil
• 2 buah zucchini termuda
• 25 bawang bombay kecil
• 2,5 kepala bawang putih
• 4-5 paprika
• 5 batang seledri
• Batang dill dan peterseli

Di setiap toples masukkan:

• 1 lembar daun salam
• 1 kuntum cengkeh
• 5 merica hitam

Bumbu untuk toples 5 liter:

• 2 liter air
• 0,5 cangkir garam (100 g)
• 2/3 cangkir gula (120 g)
• 1 cangkir cuka (6%)

Acar untuk musim dingin - persiapan

Hal terpanjang dalam cerita ini adalah proses persiapannya. Jadi, semua sayuran perlu dicuci. Kupas wortel dan potong kecil-kecil. Biarkan zucchini yang sudah dicuci bersama kulitnya dan potong kecil-kecil. Pisahkan kembang kol menjadi kuntum kecil. Kupas juga kulit bawang bombay dan bawang putih. Saya punya bawang kecil ini, dan ada banyak keributan dengannya. Tapi saya hanya ingin bawang bombaynya kecil saja. Teman saya mengambil bawang bombay biasa dan memotongnya menjadi cincin - itu juga bagus. Jadi, setelah persiapan tahap pertama, semua komponen tampak seperti ini.

Selagi “dicelupkan” ke dalam air mendidih, potong bagian pinggir mentimun.

Ya, stoples perlu disterilkan dan diletakkan di atas handuk bersih.

Dan Anda bisa mengolah sayuran. Dari adas dan peterseli, Anda hanya perlu mengambil batangnya. Cuci bersih lalu potong-potong berukuran 2-3 cm, kita juga membutuhkan batang seledri beserta daunnya. Cuci dan tidak perlu dipotong.

Bagikan batang seledri dan dill-peterseli ke bagian bawah setiap toples.

Dan sekarang Anda bisa mengisi stoplesnya. Jadi urutan kami di masing-masing bank adalah sebagai berikut:

• — kita mulai dengan beberapa potong Antonovka,
• - 4 mentimun,
• - 4 tomat,
• - segenggam kuntum kembang kol,
• - segenggam potongan wortel,
• - beberapa potong zucchini,
• - 5 bawang bombay kecil (atau beberapa potong cincin cincang)
• - 5 siung bawang putih
• - paprika strip (saya pakai kuning dan merah)

Lalu masukkan ke dalam setiap toples:

• - 1 lembar daun salam,
• - 1 kuntum cengkeh,
• - 5 merica

Dan siapkan bumbu marinasinya: rebus semua bahan kecuali cuka, terakhir tambahkan cuka dan matikan api.

Tuangkan rendaman panas ke dalam stoples berbagai macam sayuran, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam panci dengan penutup untuk sterilisasi. Sterilkan stoples liter selama 12 menit (yaitu 12 menit setelah air dalam panci mendidih).

Terakhir, gulung stoples, balikkan, tutup selama sehari, lalu simpan di suhu ruangan. Dan setelah dua minggu Anda sudah bisa mencicipinya.

Resep yang saya gunakan untuk membuat aneka sayuran ini mengatakan bahwa untuk meningkatkan rasa, Anda bisa “memaksa” mendinginkan stoples. Artinya, setelah stoples Anda didiamkan “di bawah selimut” selama 15 menit, Anda perlu mengeluarkannya, memasukkannya ke dalam baskom berisi air hangat, lalu mengganti air secara bertahap dengan air dingin, lalu menaruhnya di bawah air mengalir. sampai stoples benar-benar dingin. Saya tidak menderita seperti itu. Tapi idenya bagus, siapa pun yang tertarik bisa mencobanya. Anda hanya perlu banyak air (resepnya mengatakan untuk mendinginkan stoples lebih dari satu jam). Siapa yang punya meteran sama sekali tidak menarik.

Dan saya menulis bahwa ketika saya mulai memasukkan semuanya ke dalam stoples liter, saya memiliki banyak sayuran yang tersisa. Saya juga harus menggunakan kaleng 3 liter dan 1,5 liter. Dan masak bumbunya lagi. Kedua toples ini membutuhkan jumlah bumbu yang sama dengan toples 5 liter.

Seperti inilah penampilan mereka keesokan harinya.

Dan satu resep lagi

Aneka sayuran untuk musim dingin

Campuran sayuran ini baik untuk banyak sayuran dari kebun. Komposisinya berbeda, tetapi menjanjikan rasa yang tidak kalah enaknya. Tata letaknya untuk toples tiga liter, yang sangat nyaman. Saya tidak akan merekomendasikan melakukannya dalam toples yang lebih kecil: semuanya sedikit dan toplesnya penuh.

Baiklah, bisakah kita mulai?

Bahan-bahan

(untuk toples 3 liter)

• 3-4 wortel
• 0,5 kepala kubis
• 1 zucchini kecil
• 1-2 paprika
• 1 bawang bombay besar atau 5-7 bawang bombay kecil
• 3-4 siung bawang putih
• 2-3 bit kecil
• 10-20 kacang hijau (saya tidak punya)

Untuk bumbu marinasinya (per 5 liter air):

• 300 gula
• 150 gram garam
• 450 gram cuka

Aneka sayuran untuk musim dingin - persiapan

Cuci semua sayuran.

Kupas wortel dan bit. Kami membebaskan lada dari bijinya, bawang merah dan bawang putih dari kulitnya.

Potong wortel memanjang menjadi empat bagian dan letakkan di dasar stoples yang sudah disterilkan.

Lalu - potongan zucchini dan paprika, potong-potong sesuai selera.

Kemudian - bawang bombay cincin atau kepala utuh, jika kecil, dan siung bawang putih.

Dan di atasnya ada bit kecil. Jika tidak punya yang kecil, Anda bisa memotong yang besar menjadi empat bagian.

Resepnya juga butuh kacang hijau, tapi ini bukan musimnya, jadi saya tidak punya kacang hijau di toples.

Saat toples diletakkan, Anda perlu membuat bumbunya. Caranya, rebus semua bahan tanpa cuka, tambahkan cuka di akhir. Tuangkan rendaman di atas sayuran dalam stoples dan sterilkan selama 30 menit.

Setelah mensterilkan bermacam-macam ini, gulung stoples, balikkan, dan, seperti biasa. Simpan “di bawah selimut” selama sehari.

Pada hari kedua, bit mewarnai semuanya seperti ini. Menurut saya, ini lebih cantik: Saya suka kalau kubisnya berwarna bit. Dan sekarang, secara tradisional, saya mengambil foto toples saya di balkon. Saya punya banyak Antonovka di sana sekarang, jadi mereka masuk ke dalam bingkai.

Pembukanya menjanjikan rasa pedas.

Dan sekarang bagi yang berminat (sudah siap sehari sebelumnya).

Persiapan yang lezat untuk Anda!

Dan agar tidak ketinggalan yang baru resep yang menarik, daftar untuk menerima pembaruan blog melalui email.