Siapkan pilaf di rumah. Cara memasak pilaf dengan benar: resep memasak langkah demi langkah. Bahan rahasia pilaf

Jika Anda pernah mencoba pilaf asli Uzbek, Anda tidak akan pernah melupakan aroma pedas dan rasanya yang unik. Resep membuat pilaf di rumah sama sekali tidak rumit.

Cara memasak pilaf yang benar

Pilaf adalah hidangan nasional kuno Transcaucasia, Timur Tengah, dan Asia. Ada banyak pilihan untuk menyiapkan hidangan ini. Namun, para chef ternama memastikan bahwa jika beberapa orang secara bersamaan menyiapkan pilaf menggunakan satu resep, setiap orang akan tetap mendapatkan hidangan dengan rasa yang berbeda.

Bagaimana cara memasak pilaf yang benar, apa rahasia pilaf Uzbekistan? Khusus untuk pembaca kami, kami telah mengumpulkan rekomendasi paling penting yang akan membantu Anda menciptakan karya seni kecil yang disebut pilaf.

Rahasia 1 - Teknologi persiapan pilaf yang tepat

Salah satu rahasia utama pilaf yang ideal bukanlah komposisi produk yang digunakan, yang juga tidak kalah pentingnya, melainkan cara pembuatannya itu sendiri. Pada dasarnya, rasa dan aroma masakan bergantung pada kombinasi yang tepat dari dua komponen utama pilaf: nasi dan bahan dasar daging (zirvak). Terkadang gandum, jagung, dan kacang polong digunakan untuk menyiapkan hidangan ini sebagai pengganti nasi. Namun, bagaimanapun juga, agar pilaf dapat menyerap semua rasa dan aromanya, biji-bijian di dalam masakan tidak direbus, melainkan direbus (direbus).

Rahasia 2 - Tandai produk

Tahap penting lainnya dalam teknologi penyiapan pilaf adalah pemilihan jenis nasi dan wortel, serta persiapan awal dan peletakan berurutan. Selain produk-produk tersebut, Anda pasti membutuhkan: daging, bawang bombay, lemak, garam, air, bumbu dan bumbu. Penting untuk diketahui: perbandingan wortel, nasi, bawang bombay, daging harus satu banding satu. Jika dagingnya tidak terlalu berlemak, sebaiknya tambahkan sedikit minyak lagi. Lebih baik memotong wortel menjadi potongan-potongan panjang, dan semakin panjang potongannya, semakin enak hidangannya. Bumbu dan garam harus ditambahkan di tengah-tengah persiapan “saus”, yang meliputi daging, bawang bombay, dan wortel.

Rahasia 3 - Daging untuk pilaf

Hampir semua daging cocok untuk menyiapkan hidangan ini. Anda bisa mendapatkan pilaf yang luar biasa enak jika menggunakan daging sapi, babi, kelinci, kalkun, dan ayam. Namun, daging yang paling cocok untuk pilaf klasik Uzbekistan adalah daging domba (punggung, bahu, atau Sandung lamur). Hanya daging domba yang bisa memberi hidangan rasa yang lembut dan unik.

Rahasia 4 - Jenis nasi apa yang dibutuhkan untuk pilaf

Kualitas dan rasa pilaf terutama bergantung pada nasi. Syarat penting adalah nasi di piring tidak boleh saling menempel. Itu harus rapuh, kuat dan mempertahankan bentuknya. Misalnya, butiran nasi yang bulat atau panjang tidak boleh digunakan untuk pilaf - karena terlalu lunak dan cepat mendidih, dan pilaf berubah menjadi bubur daging.

Jenis nasi apa yang dibutuhkan untuk pilaf? Varietas beras Uzbek atau Tajik paling cocok untuk pilaf. Mereka menyerap lemak dan air dengan sempurna, namun tetap rapuh. Varietas ini memiliki penampilan tertentu - garis-garis lonjong gelap tetap ada di setiap butir bahkan setelah dimasak, dan bubuk merah muda yang menutupi nasi memberi aroma ilahi pada pilaf.

PENTING! Beras sebaiknya dipilih dengan kandungan pati rendah, kuat dan transparan. Biji-bijian harus berbentuk mutiara, berukuran sedang, dan menyerap lemak serta air dengan baik.

Rahasia 5 - Rempah-rempah dan bumbu untuk pilaf

Jika nasi dan daging merupakan komponen utama masakan oriental, maka sayur-sayuran, bumbu dan rempah-rempah untuk pilaf adalah alat tambahan yang dapat digunakan untuk mengimprovisasi rasa dan aromanya.
Selain bawang bombay dan wortel, Anda bisa menambahkan kismis, bawang putih, biji jintan, barberry, quince, aprikot kering, cabai, dan rempah-rempah ke dalam pilaf.

Rahasia 6 - Minyak untuk pilaf

Pemilihan minyak untuk pilaf juga perlu dilakukan dengan penuh tanggung jawab. Pilaf paling enak dianggap dimasak dengan minyak sayur (wijen, biji kapas) atau lemak ekor.

Rahasia 7 - Piring

Peralatan yang ideal untuk pilaf adalah kuali tembaga, wajan tebal dan dalam, atau wajan besi cor. Bagaimanapun, piring harus memiliki dinding tebal dan penutup yang rapat.

PENTING! Selama proses memasak, tidak peduli seberapa besar Anda ingin membuka tutupnya sesuai petunjuk resep, Anda tidak dapat melakukan ini!

Saat pilaf sudah siap, bungkus wajan dengan selimut tebal dan biarkan selama satu jam - pilaf akan menjadi lebih enak.

Dan sekarang setelah Anda mengetahui seluk-beluk persiapan pilaf asli yang benar, Anda dapat dengan aman memilih resep apa pun yang kami tawarkan dan mencoba memasaknya. Kami yakin Anda akan mendapatkan hidangan yang luar biasa! Semua anggota keluarga akan meminta Anda memasak pilaf lagi dan lagi!

Resep klasiknya adalah pilaf dengan daging domba. Namun ada jenis masakan yang menggunakan daging lain, seperti ayam, sapi, babi. Bahkan ada pilihan untuk vegetarian - dengan sayuran atau buah-buahan.

Resep klasik pilaf Uzbekistan dengan domba

Menggabungkan:
domba – 1kg
beras-1kg
lemak (lemak ekor) atau minyak sayur - 300 ml
bawang-1kg
wortel -1kg
kismis - 100 gram
bawang putih - 1 kepala
jintan (jintan)
bumbu untuk pilaf

Persiapan:

Cincang kasar daging domba, potong lemak dan sayuran menjadi potongan berukuran 3-4 cm, bilas beras hingga bersih dengan air mengalir.

Pertama, lemaknya dimasukkan ke dalam kuali, lalu dagingnya digoreng hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian masukkan bawang bombay dan wortel (bergantian). Setelah 5-10 menit, tambahkan bumbu halus, garam, bawang putih (tidak dikupas) dan jintan yang dihaluskan di antara jari-jari Anda.

Jika dagingnya sudah siap, maka zirvaknya sudah siap. Zirvak adalah bahan dasar pilaf, campuran daging dan sayuran.

Sekarang waktunya makan nasi. Setengah volume sereal dituangkan ke dalam kuali berisi sayuran dan daging, lalu kismis dan nasi lagi.

Perlu ditambahkan air panas agar tidak menurunkan suhu di dalam kuali. Ketinggian air harus dua jari lebih tinggi dari beras. Masakan dimasak dengan api besar hingga airnya mendidih, lalu nasinya disapu dari dinding hingga ke tengah. Ternyata itu semacam slide. Kemudian 30 menit lagi dengan api kecil di bawah tutupnya (jangan buka tutupnya saat ini!). Matikan api, tutup dengan handuk hangat dan diamkan selama 1 jam. Tempatkan pilaf di piring khusus - lyagan.

Pilaf dengan ayam

Resep ini membuat pilaf dengan ayam lebih diet dan empuk.

Menggabungkan:
irisan ayam – 0,5kg
bawang bombay – 4 buah.
wortel - 4 buah.
nasi – 2 cangkir
minyak sayur – 100 gram
garam secukupnya
bumbu dan bumbu untuk pilaf (lada, jintan, dogwood, dll.) - secukupnya

Persiapan:
Cuci ayam, keringkan dengan handuk kertas, dan tumbuk perlahan. Potong fillet menjadi kubus besar, wortel dan bawang bombay menjadi potongan-potongan. Goreng semuanya dalam kuali atau panci (secara terpisah). Kemudian masukkan ayam, garam, bumbu dan nasi yang sudah dicuci ke dalam wadah tempat sayuran digoreng.

Semua produk tercampur rata. Tambahkan 4 gelas air dan biarkan mendidih dengan api sedang selama 20 menit. Kemudian tutup, kecilkan api dan jangan dibuka selama 25 menit, biarkan mendidih.

Tutupi dengan handuk dan diamkan selama 15 menit.

Itu saja - pilaf ayam sudah siap. Cepat dan menyenangkan! Sajikan dengan sayuran segar.

Pilaf daging sapi

Itu disiapkan menggunakan produk yang sama seperti pada opsi lainnya. Kami senang berbagi resep pilaf daging sapi yang lebih beraroma dibandingkan dengan ayam.

Menggabungkan:
nasi - 3 gelas
rempah-rempah dan rempah-rempah - secukupnya
minyak sayur - 200g
daging (daging sapi) - 1 kg
sayuran (bawang dan wortel kuning) - 3-4 pcs.
garam secukupnya
air (air mendidih) – 5-6 gelas

Persiapan:
Bilas daging dengan air mengalir, keringkan dengan handuk kertas dan potong-potong besar. Dalam panci besi tuang, panaskan minyak, tambahkan daging, dan goreng hingga merata. Dalam wajan terpisah, goreng wortel dan bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan sayuran ke dalam daging dan aduk, didihkan semuanya sedikit. Setelah itu, tanpa mematikan api, tambahkan air mendidih, lalu garam, bumbu, dan nasi. Aduk rata agar semua bahan jenuh dengan lemak dan jus. Setelah 15 menit mendidih, kumpulkan nasi ke dalam gundukan dan letakkan bawang putih di tengahnya. Tutup dengan penutup dan didihkan dengan api kecil selama 40 menit sampai matang. Pada akhirnya, pastikan untuk mendiamkan hidangan yang sudah jadi selama 1 jam.

Sebelum disajikan, letakkan pilaf di piring besar, potong daging menjadi beberapa bagian dan letakkan di atasnya. Roti tidak cocok untuk pilaf, jadi Anda bisa menyajikan lavash.

Pilaf dengan daging babi

Saat menyiapkan pilaf Uzbek, Anda bisa sedikit menyimpang dari aturan dan menggunakan daging babi sebagai pengganti domba. Hasilnya adalah pilaf dengan daging babi yang sangat memuaskan dan juicy.

Menggabungkan:
daging babi – 1kg
wortel – 1kg
bawang bombay – 1kg
tomat (segar) - 1 pc.
minyak sayur – 150 gram
nasi – 3 cangkir
bumbu dan bumbu - secukupnya
garam secukupnya

Persiapan:
Jumlah produk tergantung pada ukuran kuali. Namun, proporsinya harus diperhatikan: bahan-bahannya diambil dalam proporsi yang sama yaitu sereal, wortel, bawang bombay, dan daging. Menurut tradisi, pilaf dimasak di atas api, namun di rumah tidak kalah enak dan rapuh, yang utama adalah mengikuti aturan memasak (lihat awal artikel)

Dalam mangkuk besi, daging sapi, yang sudah dipotong-potong besar, berwarna kecokelatan dalam minyak panas. Selanjutnya, daging dikeluarkan dan bawang bombay (dalam potongan) dan wortel (dalam kubus besar) digoreng dengan lemak yang sama. Setelah semua komponen pilaf digoreng, tambahkan tomat cincang halus dan aduk. "Zirvak" sudah siap.

Tambahkan garam secukupnya, tambahkan bumbu halus, bumbu dan bumbu kesukaan. Tambahkan nasi dan tuangkan dengan hati-hati ke dalam air mendidih (air harus 1,5-2 kali lebih banyak dari sereal).

Pilaf dengan daging babi membutuhkan waktu 40 menit untuk disiapkan. Terakhir, pastikan untuk meletakkan kepala bawang putih yang belum dikupas di tengahnya untuk menambah rasa, tutup kembali dan biarkan diseduh selama 1 jam.

Sergei Vasilenkov

pilaf- hidangan nasi yang dimasak dengan cara khusus. Ada berbagai macam cara menyiapkan pilaf.

Ada pilaf daging domba, pilaf daging babi, pilaf daging sapi, pilaf ayam, pilaf laut, pilaf tanpa daging, pilaf tanpa lemak, pilaf vegetarian, pilaf sayur, pilaf buah, pilaf merah, dll.

Ada pilaf Uzbek, pilaf Turkmenistan, pilaf Armenia, pilaf Azerbaijan, pilaf Samarkand, pilaf Italia, pilaf Fergana, dll.

Komposisi pilaf klasik meliputi:

1. Daging (domba, babi, sapi, sapi muda)
2. Wortel (sebaiknya berwarna kuning, berair, matang)
3. Lemak atau minyak
4. Nasi (besar)
5. Bawang bombay
6. Bumbu dan bumbu pilaf: biji ketumbar, jintan, barberry, kunyit, kemangi, kismis, buah-buahan kering.

Untuk menyiapkan pilaf sederhana untuk sepuluh porsi (sekitar 8 liter pilaf), Anda perlu:
1. Daging - 1,5 kg
2. Beras - 1,5 kg
3. Bawang - 0,5 kg
4. Wortel - 1kg
5. Minyak sayur - 450 gr. (untuk 1 kg beras - 300 gram mentega).
6. Rempah-rempah - 50 gr.

Ada lebih dari satu cara untuk menyiapkan pilaf, tetapi bagaimanapun juga, Anda tidak dapat melakukannya tanpa kuali.

1. Sebelum memasak pilaf, cuci kuali dengan air panas.
Kemudian kita atur agar panasnya maksimal (perlu segera diperhatikan bahwa tingkat intensitas api tidak akan berubah sampai tahap tertentu memasak pilaf - lihat di bawah).

2. Panaskan kuali pilaf di atas api selama lima sampai tujuh menit, lalu tuangkan semua minyak yang sudah disiapkan ke dalamnya.

3. Lanjutkan memanaskan kuali di atas api hingga muncul sedikit asap (penguapan). Ini akan memakan waktu rata-rata delapan hingga sepuluh menit.

4. Masukkan bawang bombay yang sudah dikupas dan dicincang ke dalam kuali. Ketebalan cincin harus setengah sentimeter. Pada saat yang sama, kami segera mulai mengaduk bawang secara intensif.

Perhatian: Jangan sekali-kali menutup kuali dengan penutup. Tutup kuali diturunkan hanya setelah nasi dimasukkan ke dalamnya.

5. Dalam waktu tujuh sampai sepuluh menit, bawang bombay berubah warna menjadi coklat keemasan. Intensitas dan lama penggorengan tergantung pada intensitas api dan suhu awal minyak.

Anda akan mendapatkan pilaf yang enak jika Anda menggoreng bawang dengan baik. Bawang goreng sangat mempengaruhi rasa pilaf dan warnanya. Kita harus berpegang pada cara emas: bawang bombay harus digoreng sebanyak mungkin (warnanya menjadi gelap), tetapi bawang bombay tidak boleh gosong (berubah menjadi bara api).

6. Daging dipotong kecil-kecil berbentuk kubus. Ukuran rata-rata potongan harus 4 sentimeter.

Segera setelah bawang bombay digoreng, segera masukkan daging cincang ke dalam kuali. Mengaduk massa yang dihasilkan, goreng dengan api besar sampai daging menjadi gelap dan berwarna kerak.

Proses menggoreng daging akan memakan waktu sekitar 15 menit. Jangan lupa mengaduk pilaf setiap menit.

7. Bersihkan dan potong wortel terlebih dahulu. Setelah daging digoreng, masukkan wortel ke dalam kuali. Kami terus menggoreng massa yang dihasilkan, aduk sesekali, selama 10-15 menit.

8. Setelah itu, air mendidih dituangkan ke dalam kuali. Ketinggian air harus menutupi isi kuali, tetapi tidak melebihinya. Hasilnya, kita mendapatkan apa yang disebut zirvak.

9. Kecilkan api di bawah kuali agar tetap mendidih. Tambahkan garam - 2 sendok makan, dan tambahkan bumbu dan bumbu pilihan untuk pilaf.

Campur isinya dan masak sekitar 15 - 30 menit. Dagingnya harus siap. Perlu dipertimbangkan bahwa daging segar dan berkualitas tinggi dimasak lebih cepat daripada daging tua dan basi.

10. Sekarang Anda bisa mencicipi zirvak yang dihasilkan. Anda akan mendapatkan rasa yang pahit-asin, bahkan terlalu asin. Jangan khawatir dengan banyaknya garam - sebagian besar garam akan diserap oleh nasi saat dimasak. Jika perlu, tambahkan sedikit garam lagi untuk mendapatkan rasa asin dari zirvak.

11. Air perlu direbus untuk memasak nasi. Cuci beras sampai bersih. Tingkatkan panas di bawah kuali ke tingkat maksimum. Letakkan nasi secara merata di atas zirvak yang dihasilkan, ratakan dengan sendok berlubang. Setelah itu air mendidih dituangkan ke dalam kuali. Ketinggian air harus melebihi beras sebesar 1,5 sentimeter.

12. Tanpa mengubah intensitas api di bawah kuali, masak hingga air menguap di bawah permukaan nasi.

Perhatian: Dalam keadaan apa pun Anda tidak boleh mengaduk isi kuali.

13. Cicipi nasi yang dihasilkan. Jika nasinya keras dan belum matang, Anda perlu menambahkan air mendidih ke dalam kuali. Anda perlu menuangkan air mendidih dengan sangat hati-hati agar tidak merusak struktur nasi yang dihasilkan.

14. Sekarang tibalah salah satu momen paling bertanggung jawab dan penting dalam menyiapkan pilaf asli. Kita perlu mengabadikan momen ketika air dari permukaan nasi hampir menguap, dan nasinya sendiri dalam keadaan setengah matang. Nasi harus setengah matang, karena akan dikukus dengan kuali tertutup selama 15-20 menit. Jika nasi sudah siap saat ini, Anda berisiko membuat nasi terlalu matang dan merusak keseluruhan rasa pilaf.

15. Sekarang kecilkan api di bawah kuali. Kami mulai mengumpulkan nasi menggunakan sendok berlubang di gundukan rapi di tengah kuali. Tutupi nasi dengan piring agar jatuh ke dalam kuali. Piringnya kita pilih sedemikian rupa sehingga ada jarak 1 atau 2 sentimeter antara piring dan dinding kuali. Tekan piring ke bawah, lalu tutup kuali rapat-rapat dengan penutupnya.

16. Rebus pilaf selama 10-15 menit dengan api kecil.

17. Matikan api di bawah kuali.

18. Tanpa membuka tutup kuali, diamkan pilaf selama 10-15 menit tanpa api.

pilaf. Resep membuat pilaf klasik.

19. Buka tutup kuali dan keluarkan piring.

20. Campur perlahan pilaf yang sudah jadi dengan sendok berlubang. Nasi harus dicampur secara merata dengan bawang bombay, wortel, dan daging. Jika Anda telah memenuhi semua persyaratan di atas untuk menyiapkan pilaf asli, Anda akan mendapatkan nasi yang sudah jadi dan rapuh. Ini adalah pilaf yang disiapkan dengan benar. Jika kurang beruntung, nasinya akan mentah atau terlalu matang.

21. Letakkan pilaf yang dihasilkan di atas lyagan. Lyagan adalah hidangan datar dan lebar khusus.

22. Pilaf akhirnya siap. Sekarang Anda dapat mengumpulkan keluarga dan teman di sekitar meja. Semoga Anda menikmati nafsu makan dan pilaf yang lezat. Siapkan pilaf di rumah.

Beberapa ciri resep pilaf asli:

1. Untuk memperoleh aroma yang sedap biasanya digunakan siung bawang putih. Siung bawang putih, dicuci bersih dan dikupas dari kulit kasarnya, tidak dipotong, melainkan langsung dimasukkan utuh ke dalam zirvak, sebelum ditambahkan nasi, setelah itu ditambahkan nasi. Setelah pilaf matang, cengkehnya diangkat dan diletakkan di atas nasi (tapi ini masalah selera). Untuk jumlah produk yang ditentukan, Anda dapat menggunakan sekitar empat kepala bawang putih ukuran sedang.

2. Untuk mendapatkan pilaf yang warnanya merah kecoklatan cerah, sambil memanaskan minyak, masukkan tulang kecil ke dalamnya, goreng tulang hingga hitam, lalu buang. Anda juga bisa menggunakan sambungan atau tulang rusuk.

3. Untuk pilaf asli, Anda perlu menggunakan daging dengan lemak (adanya lapisan pada daging). Namun perlu diperhatikan bahwa jika menggunakan daging dengan banyak lemak, jumlah minyak yang digunakan harus dikurangi sepertiganya.

4. Pilaf biasanya disantap dari hidangan biasa (satu lyagan), oleh seluruh keluarga atau rombongan. Mereka makan dengan tangan atau sendok. Setelah makan enak, minumlah teh hijau tanpa pemanis.

Bahan-bahan:

• daging sapi/domba/babi/ayam - 1 kg
• beras gandum sedang atau gandum panjang - 1 kg
• minyak sayur (lemak ekor) - 200 ml
• wortel sekitar 1 kg (bisa ambil yang lebih kecil)
• bawang - 1-2 kepala
• cabai pedas - 1 - 2 buah
• bawang - 2-3 kepala berukuran sedang
• garam, jintan

• cuci beras dan rendam dalam air hangat
• goreng bawang bombay dalam minyak panas
• tambahkan daging
• masukkan wortel
• bumbui dengan jinten
• tuangkan air mendidih
• tambahkan bawang putih dan cabai kering
• masak 40 menit, masukkan nasi, tambahkan air
• tunggu sampai hampir semua air menguap
• bumbui dengan jinten yang digiling ringan dan tutup dengan penutup
• tunggu hingga air benar-benar menguap lalu matikan api, tunggu 15-20 menit

Sejujurnya, saat pertama kali mencoba pilaf Uzbekistan, saya kurang begitu menyukainya. Semua karena nenek saya memasak pilaf dengan gaya “bubur nasi”))), mis. sangat lengket))) Bagiku itu adalah hal yang paling enak di dunia. Namun versi aslinya ternyata sangat rapuh. Namun, seiring berjalannya waktu, selera saya berubah dan saya jatuh cinta dengan hidangan ini dalam versi asli Asia Tengahnya.

Untuk resepnya sendiri, saya mengambil resep dari buku Stalik Khankishiev “Kazan Mangal and Something Else” sebagai dasarnya. Saya tidak membuat pilaf dengan benar pada kali pertama - dagingnya akan gosong, nasinya akan saling menempel, butiran nasinya pecah, dll. Semua kegagalan ini memaksa saya untuk memahami arti dari operasi yang akan dijelaskan di sini. Saya akan menambahkan beberapa kehalusan saya sendiri, dan beberapa diambil dari buku dan diuji dari pengalaman saya sendiri. Membuat makanan enak untuk pertama kalinya seperti belajar berenang untuk pertama kalinya. Jadi cobalah dan semuanya akan berhasil. Saya harap presentasi saya akan membantu dalam beberapa hal. Jadi, pilaf - resep langkah demi langkah dengan foto.

Jenis daging apa yang digunakan untuk pilaf?

Hampir semua pilihan bisa menjadi penyebab komponen daging dalam hidangan ini. Ini termasuk daging sapi, domba, ayam, kalkun, dan bahkan babi. Selain itu, Anda bahkan bisa mengambil daging yang keras. Karena pengolahannya yang lama, ia melunak dan, seperti yang dikatakan anak muda sekarang, cocok. Itu sebabnya saya menyarankan Anda untuk tidak menyia-nyiakan daging domba pertama yang benar-benar enak. Berlatihlah "pada kucing"... Anda mengerti maksud saya!

Nasi apa yang terbaik untuk memasak pilaf?

Jawaban: dev-zira. Jika Anda tidak bisa menemukannya, Anda bisa menggunakan butiran sedang. Di supermarket disebut “untuk pilaf”. Jika tidak menemukannya, Anda bisa mengambil biji panjang. Tapi saya tetap tidak akan menggunakan butiran bulat (Kuban) - butirannya saling menempel (diuji secara eksperimental)

Apakah perlu membuatnya dengan lemak ekor yang gemuk?

Lebih disukai! Mengapa? Karena saat menggoreng bawang bombay dan daging, lemak ini memberi warna yang kaya. Tidak bau - ingat, tapi sebaliknya berbau harum saat dipanaskan. Jauh lebih baik daripada lemak babi. Jika baunya tidak enak, berarti mereka memberikan Anda sesuatu yang lain. Jika Anda masih belum memiliki ekor yang gemuk, ini bukan alasan untuk menolak menyiapkan hidangan! Anda bisa menggunakan minyak sayur biasa, asal tidak berbau! Pada umumnya jika Anda tertarik, di Asia Tengah masakan ini sering diolah dengan campuran minyak biji kapas dan minyak biji rami. Informasi lebih rinci mengenai hal ini dapat ditemukan di Internet.

Sekarang coba! Ya, ini enak! Lihat saja bahan-bahannya, tidak ada satu pun ikan teri atau ubi disana))) Semua yang kita punya ada di sana! Secara umum, semoga sukses dengan renang Anda! Saya harap pengalaman saya akan membantu Anda dalam beberapa hal! Selamat makan!

Dan ini pilaf yang terbuat dari beras berbiji sedang. Di toko Anda dapat menemukannya dengan nama "Nasi untuk pilaf".

Pilaf tidak seseram yang dilukis, dia yakin Koki Roman Burtsev. - Biarkan para ahli senang menaikkan harga dengan berbicara tentang bagaimana “pilaf membutuhkan nasi khusus”, “Anda tidak bisa memasak pilaf tanpa bumbu yang rumit”, dll. Setelah alasan seperti itu, banyak yang bahkan tidak berani mendekati kuali.

Tidak ada resep pilaf yang benar. Ada ratusan dari mereka. Hanya pilaf Uzbek yang memiliki lusinan varietas: Fergana, Samarkand, Bukhara, Khorezm. Ada juga acara pernikahan, dengan dolma, yogurt, ceri, dan plum. Begitu bahan baru ditambahkan, jenis pilaf lainnya langsung didapat. Di beberapa negara mereka menyukai hidangan yang manis, di negara lain pedas, di negara lain mereka memasak nasi terpisah dari daging. Di Rusia, pilaf paling sering berarti pilaf Uzbek yang terbuat dari nasi, wortel, bawang bombay, dan daging (dalam bahasa aslinya - domba, tetapi bisa diganti dengan daging sapi, babi, atau ayam). Dalam resep klasik, nasi, wortel, dan daging diambil dalam proporsi yang sama (untuk 8 porsi - masing-masing 1 kg), bawang - sedikit lebih sedikit (200 g).

Kelahiran pilaf dikaitkan dengan nama Tamerlane.
Khawatir dengan berkurangnya kekuatan tentaranya, dia meminta bantuan kepada mullah, yang menyarankan cara berikut untuk mengatasi kelaparan di tentara: “Kita perlu mengambil kuali besi yang besar. Taruh di dalamnya daging domba yang belum tua, tetapi tidak terlalu muda, nasi pilihan, bengkak karena bangga, yang akan disantap oleh para pejuang pemberani, wortel muda, tersipu kegirangan, dan bawang bombay yang tajam, menyengat seperti pedang seorang emir yang sangat dihormati. . Semua ini harus dimasak di atas api sampai bau masakan itu sampai ke tangan Allah, dan si juru masak pingsan karena kelelahan karena dia telah mencicipi makanan Ilahi.” Pilaf menyelamatkan pasukan Tamerlane dan menjadi makanan utama penduduk Asia Tengah. Saat ini hidangan ini menjadi hiasan untuk dastarkhan (meja) yang meriah dan sehari-hari.

Langkah 1: panaskan minyak, goreng bawang bombay

Pertama-tama, Anda perlu memanaskan kuali secara menyeluruh dan menuangkan segelas minyak sayur olahan ke dalamnya (dalam resep klasik, tidak lazim untuk menyisihkan lemak untuk pilaf; setidaknya 2 gelas minyak dituangkan ke dalam wadah 5 liter. kuali dan lemak ekor juga ditambahkan). Kemudian Anda perlu menunggu hingga minyak memanas (Anda dapat mengetahui kapan sudah siap dengan bunyi klik saat Anda menambahkan sedikit garam), lalu tambahkan bawang bombay (200 g), potong menjadi setengah cincin.

Langkah 2: Goreng daging dan wortel

Jika bawang bombay sudah kecoklatan, tambahkan daging potong dadu (1 kg) dan wortel (1 kg). Yang terakhir tidak diparut, tetapi dipotong-potong besar dengan panjang sekitar 4 cm dan lebar 0,5 cm. Di Uzbekistan, wortel kuning digunakan untuk pilaf (mengandung lebih sedikit air), tetapi dalam kondisi kami hal ini dapat diabaikan dan Anda dapat menggunakan wortel oranye biasa.

Langkah 3: Tambahkan garam dan rempah-rempah

Saat daging dengan bawang bombay dan wortel digoreng, Anda perlu menuangkan sedikit air, tambahkan 2 sendok makan garam, tambahkan 4 kepala bawang putih utuh dan bumbu Uzbekistan: 2 sendok teh barberry, 1 sendok teh jinten dan satu sendok kopi kunyit atau sejumput kunyit. Jika bumbu tidak ditemukan, hasilnya bukan pilaf Uzbekistan, melainkan pilaf Kazakh (orang Kazakh tidak memasukkan barberry dan jintan ke dalam pilaf; menurut mereka, rempah-rempah mengganggu rasa daging dan nasi yang sebenarnya).

Langkah 4: Masukkan nasi

Jika daging sudah empuk, angkat bawang putih dan masukkan nasi (1 kg) secara merata ke dalam kuali. Idealnya, jika Anda bisa membeli varietas Uzbek di pasar. Jika tidak, nasi Krasnodar, Arborio, basmati, atau sushi adalah pilihan yang sempurna. Yang utama adalah membilas beras beberapa kali dan merendamnya dalam air garam minimal 2 jam sebelum dimasukkan ke dalam kuali. Cairan akan menghilangkan pati dari biji-bijian, garam akan membantu mencegahnya saling menempel, dan pilaf akan menjadi rapuh dan tidak seperti bubur nasi.

Langkah 5: Masak tanpa penutup

Nasi dalam kuali harus diisi air agar terdapat cairan minimal 2 cm di atas permukaan bulir. Jangan mengaduk isi kuali dan tutup dengan penutup. Biarkan menggelembung hingga nasi benar-benar menyerap air.

Langkah 6: dengan penutup

Kumpulkan nasi dalam gundukan, buat beberapa tusukan di dalamnya dengan gagang sendok, taruh kepala bawang putih yang sudah dibuang sebelumnya di atasnya, tutup rapat dengan penutup dan didihkan setidaknya selama setengah jam dengan api kecil. Baru setelah itu hidangan dapat dicampur, keluarkan potongan daging goreng yang lezat dengan wortel dari bawah, letakkan pilaf yang sudah jadi di piring dan taburi dengan daun ketumbar.

pilaf Azerbaijan

Foto: Shutterstock.com

Bahan-bahan

• Daging (sapi atau domba) - 500 g
• Beras - 300 gram
• Bawang - 2 buah.
• Plum ceri kering - segenggam
• Minyak bunga matahari olahan - 1 cangkir
• Kunyit (atau kunyit) - sejumput
• Sayuran hijau (dill, cilantro, peterseli) - seikat kecil
• Garam, merica - sejumput
• Lavash - 1 buah.

cara memasak:

1. Potong bawang bombay dan goreng dengan minyak sayur.
2. Tambahkan daging potong dadu ke dalam wajan. Garam dan merica.
3. Tambahkan sedikit air (bahkan lebih baik - kaldu), didihkan dan tambahkan cherry plum kering yang sudah dicuci.
4. Rebus daging hingga empuk.
5. Siapkan nasi lipat secara terpisah. Kupas sereal, rendam selama beberapa jam dalam air dingin dengan garam, bilas dengan air hangat, rebus hingga setengah matang dalam air mendidih yang banyak dan tiriskan dalam saringan.
6. Panaskan minyak dalam kuali, taruh roti pita di bagian bawah, tutupi dengan nasi setengah matang, tambahkan air dan siapkan sereal. Lalu campurkan dan warnai dengan kunyit atau kunyit. Bagian hidangan ini disebut kaurma.
7. Letakkan nasi di piring. Letakkan daging yang sudah jadi dengan cherry plum di atasnya dan taburi pilaf dengan bumbu.

Pilaf ikan dengan tomat

Foto: Shutterstock.com

Bahan-bahan:

• Ikan (fillet) - 750 g
• Beras - 1 gelas
• Tomat - 5 buah.
• Bawang - 2 buah.
• Bawang putih - 1 siung
• Thyme, marjoram, garam, merica - masing-masing sejumput
• Pasta tomat - 2 sdm. sendok
• Lemon untuk jus - seperempat
• Minyak bunga matahari olahan -
• 0,5 cangkir

cara memasak:

1. Rebus nasi dalam air asin.
2. Secara terpisah, goreng bawang bombay cincang, siung bawang putih tumbuk, dan tomat cincang halus selama 5 menit.
3. Tambahkan pasta tomat.
4. Tuang minyak ke dalam kuali (atau piring dengan dasar tebal lainnya), lalu tambahkan nasi, lalu sayuran, garam, thyme, dan marjoram.
5. Letakkan fillet ikan yang dipotong-potong di atasnya, taburi dengan 2 sdm. sendok jus lemon dan didihkan sampai matang di bawah tutupnya.

Pilaf vegetarian dengan labu dan buah-buahan kering

Foto: Shutterstock.com

Bahan-bahan:

• Beras - 3 cangkir
• Labu - 400 gram
• Wortel - 3 buah.
• Bawang - 2 buah.
• Kismis - 100 gram
• Aprikot kering - 200 g
• Zira - sejumput
• Biji ketumbar - sejumput
• Minyak sayur - 0,5 gelas

cara memasak:

• Bilas beras beberapa kali dengan air dingin. Air pada akhirnya akan menjadi jernih.
• Panaskan kuali. Kemudian tuangkan minyak sayur ke dalam kuali agar benar-benar terkalsinasi.
• Kupas wortel dan potong-potong.
• Potong daging labu menjadi kubus.
• Bilas buah-buahan kering (kismis dan aprikot kering).
• Masukkan bawang bombay dan wortel ke dalam minyak mendidih dan goreng dengan api besar selama beberapa menit.
• Tambahkan labu cincang dan goreng selama beberapa menit lagi.
• Tuangkan dua gelas air panas, tambahkan sedikit garam, jinten dan ketumbar.
• Masukkan buah-buahan kering ke dalam kuali, lalu lapisi beras yang sudah dicuci secara merata dan ratakan. Air harus menutupi beras sekitar 1 cm.
• 1Tutup kuali dengan penutup dan masak pilaf dengan api besar hingga air meninggalkan permukaan nasi.
• Setelah itu, masukkan nasi ke dalam gundukan di dalam kuali menggunakan sendok berlubang.
• Tutup kembali tutupnya, kecilkan api menjadi kecil dan masak hingga air benar-benar menguap.
• Sajikan panas.

Pilaf ayam Kazakh dengan buah-buahan kering dan kacang-kacangan

Foto: Shutterstock.com

Bahan-bahan:

• Ayam - 500 gram
• Wortel - 300 gram
• Beras - 1 gelas
• Minyak bunga matahari olahan - 0,5 cangkir
• Bawang - 1 buah.
• Kaldu ayam - 0,5 gelas
• Kismis (sultana ringan) - 60 g
• Aprikot kering - 100 g
• Kurma (atau plum) - 100 g
• Kenari - 100 gram
• Khmeli-suneli - 2 sdt.

cara memasak:

1. Panaskan minyak dalam kuali dan goreng ayam yang dipotong-potong (bisa dengan tulang).
2. Segera setelah ayam berwarna kecokelatan, tambahkan bawang bombay cincang, wortel, dan bumbu khmeli-suneli.
3. Tuang kaldu ayam, biarkan mendidih, tambahkan segelas nasi dan air hingga 1,5 cm di atas permukaan bulir.
4. Masak hingga cairan meresap ke dalam nasi.
5. Tutup kuali dengan penutup dan didihkan lagi selama 15-20 menit.
6. Saat pilaf sedang disiapkan, goreng kismis, aprikot kering, kurma (atau plum) dan kenari secara terpisah dalam minyak.
7. Buang isi kuali ke piring besar - nasi di bagian bawah, dan potongan ayam dengan wortel dan bawang bombay di bagian atas. Tempatkan buah-buahan kering di atas pilaf yang sudah jadi.

Kuali mana yang harus Anda pilih?

Besi cor

Jika Anda membuat peringkat kuali yang tersedia secara komersial, genre klasik - besi cor - akan menjadi yang teratas. Di Timur, diyakini bahwa semakin tua peralatan masak, semakin baik - selama bertahun-tahun digunakan, pori-porinya tersumbat oleh minyak, dinding bagian dalam ditutupi lapisan lemak, dan makanan tidak gosong. Kuali besi cor memiliki konduktivitas termal yang sangat baik, dan pilaf di dalamnya tidak hanya direbus dan digoreng, tetapi juga direbus.

Aluminium

Kuali aluminium dan duralumin menempati urutan kedua dalam popularitas. Yang terakhir ini dibuat dengan tambahan tembaga, magnesium, besi dan mangan dan beratnya sedikit lebih ringan dibandingkan yang terbuat dari logam “murni”. Keunggulan utama kuali aluminium adalah kemudahan penggunaan. Agar tidak menyeret kuali besi yang berat melintasi kompor, ibu rumah tangga Uzbekistan memilih duralumin.

Tembaga

Ada logam lain dari mana kuali oriental asli dibuat - tembaga. Berbeda dengan orang Uzbek, yang tidak mau menukar peralatan masak besi dengan apa pun, orang Azerbaijan dan Iran memilih panci tembaga. Mereka percaya bahwa hanya dalam wadah seperti itu pilaf yang sempurna dapat diperoleh.

Anti lengket

Saat ini di toko-toko Anda dapat menemukan kuali jenis baru - dilapisi dengan enamel, terbuat dari baja tahan karat dan memiliki lapisan anti lengket. Seperti yang dikatakan koki Asia Tengah, ini hanyalah tiruan dari kuali oriental. Wajan dan penggorengan Perancis juga tidak berfungsi dengan baik. Jika Anda mencari pengganti kuali, lebih baik berhenti di wajan bebek atau angsa biasa - kuali tersebut terbuat dari besi cor dan aluminium dan memiliki dinding tebal.

Banyak ibu rumah tangga membatasi diri untuk menyiapkan beberapa lusin hidangan yang sudah dikenal. Seringkali mereka tidak punya cukup waktu, tenaga, atau keinginan untuk bereksperimen. Namun nyatanya, banyak masakan terkenal yang bisa Anda masak sendiri, Anda hanya perlu mengikuti petunjuknya. Hal ini juga berlaku untuk pilaf yang datang kepada kami dari Asia. Mari kita bicara tentang cara memasak pilaf yang enak di rumah.

Pilaf asli

Untuk menyiapkan pilaf lezat ala Uzbek, Anda perlu menyiapkan setengah kilogram daging (domba, babi atau ayam), setengah kilogram wortel, dan sepertiga gelas minyak sayur. Gunakan juga satu gelas nasi, enam siung bawang putih, garam dan bumbu (khmeli-suneli, barberry, dll) dan air.

Potong wortel menjadi potongan panjang. Potong bawang menjadi setengah cincin. Potong daging menjadi potongan-potongan sedang, sebaiknya berlemak.
Siapkan Zirvak - dasar pilaf. Tuang sepertiga gelas minyak sayur ke dalam wajan, panaskan dengan baik, tambahkan daging, wortel, dan bawang bombay. Masak Zirvak selama setengah jam dengan api paling besar. Biarkan daging tetap terbuka separuh waktu, dan aduk sesekali.

Cara terbaik adalah memasak pilaf dalam wajan besi tebal atau kuali besi tebal. Tutupnya harus lebih rapat.
Di tengah proses memasak Zirvak, beri garam dan taburi dengan bumbu. Kurangi campuran di bawah tutupnya. Anda akan mendapatkan campuran wortel dan bawang bombay yang sedikit asin dan kaya rasa.

Setelah Zirvak menguap, tambahkan nasi ke dalamnya. Taburkan langsung di atasnya dan jangan diaduk. Isi isi penggorengan (atau pilaf) dengan air dingin hingga sedikit menutupi nasi. Tutup wadah dengan penutup dan nyalakan api kecil. Masak selama sekitar satu jam tanpa diaduk atau dibuka.
Sekitar lima sampai sepuluh menit sebelum kesiapan, tempelkan siung bawang putih (dikupas atau langsung dikupas) di atasnya. Bungkus pilaf yang sudah jadi dengan selimut agar aroma dan rasanya jenuh maksimal.

Pilaf Perkotaan

Untuk menyiapkan hidangan seperti itu, Anda perlu menyiapkan empat ratus gram daging, beberapa wortel ukuran sedang, tiga bawang bombay ukuran sedang dan, tentu saja, rempah-rempah. Jadi di pasaran Anda bisa membeli campuran khusus pilaf yang diolah oleh orang Uzbek. Gunakan juga seratus lima puluh gram minyak bunga matahari, enam siung bawang putih, dan tiga ratus gram beras.

Bilas beras. Isi dua sendok nasi dengan tiga sendok air. Masak dengan tutup tertutup rapat hingga air mendidih.

Potong daging menjadi beberapa bagian dan goreng hingga berwarna keemasan dalam air panas dengan minyak sayur. Tambahkan wortel dan bawang bombay, bumbu halus, dan lima hingga enam siung bawang putih yang belum dikupas ke dalam wajan. Tambahkan garam, aduk dan biarkan mendidih selama lima belas hingga dua puluh menit.

Panaskan panci besar berdinding tebal di atas kompor terpisah. Campurkan sayuran, daging dan nasi di dalamnya, aduk rata dan biarkan mendidih selama lima menit.

Bagaimana cara memasak pilaf dalam kuali di rumah?

Untuk menyiapkan hidangan seperti itu, Anda perlu menyiapkan lima puluh hingga seratus gram buncis (kacang polong Asia), satu kilogram wortel, satu kilogram beras, satu kilogram daging, dan satu kepala bawang putih. Gunakan juga beberapa bawang bombay dan sedikit minyak sayur.

Rebus buncis sampai empuk. Potong wortel menjadi potongan-potongan dan bawang bombay menjadi setengah cincin. Giling daging menjadi potongan besar.

Panaskan kuali dengan minyak sayur. Goreng bawang bombay di dalamnya sampai berwarna keemasan. Tambahkan daging ke dalam wadah, tambahkan garam, goreng dan biarkan mendidih. Masukkan buncis rebus ke dalam wadah, tambahkan wortel dan bawang putih yang belum dikupas (buang bawang putih hanya kulit kotor bagian atas). Tambahkan bumbu (pilihan terbaik adalah campuran pilaf).

Isi adonan dalam kuali dengan air hingga dua sentimeter di atas nasi. Masak dengan api yang cukup tinggi, tapi jangan ditutup dengan penutup. Ketika ketinggian air sama dengan tinggi nasi, kecilkan api menjadi rendah dan tutup kuali dengan penutup. Masak hingga matang, nasi jangan diaduk dan tutupnya jangan dibuka.

Pilaf lezat, cepat dan sederhana di rumah

Untuk menyiapkan hidangan seperti itu, Anda perlu menyiapkan empat ratus gram nasi, empat ratus gram daging babi, satu bawang bombay ukuran sedang, satu wortel besar, setengah gelas minyak sayur. Gunakan juga bumbu (untuk pilaf) dan air mendidih.

Bilas beras sampai bersih dan keringkan. Potong daging menjadi potongan-potongan kecil dan rendam jika diinginkan.
Panaskan minyak bunga matahari dalam wajan besi cor dengan sisi tinggi atau dalam kuali. Goreng daging di dalamnya. Potong bawang bombay menjadi kubus dan wortel menjadi irisan. Tambahkan bawang bombay dan wortel ke dalam daging dan goreng hingga lunak.
Tambahkan nasi kering ke dalam wajan dan goreng dengan api besar, aduk sesekali. Beras harus menjadi transparan.
Isi isi panci dengan air mendidih dari ketel hingga tingginya sekitar satu sentimeter di atas nasi. Tambahkan bumbu, garam, dan tambahkan siung bawang putih jika diinginkan. Tutup wadah dengan penutup dan kecilkan api menjadi rendah.
Setelah semua air dalam wadah mendidih, pilaf dianggap sudah siap.

Pilaf buatan sendiri adalah hidangan luar biasa yang akan menyenangkan semua orang di rumah. Dan menyiapkannya di rumah sama sekali tidak sulit, Anda hanya perlu mengikuti rekomendasi di atas.