Membuat cuka buatan sendiri di rumah. “Minumlah cuka, Tuan-tuan!” Rahasia membuat cuka sari apel. Cuka berbumbu buatan sendiri untuk dekorasi

Memasak sendiri di rumah adalah cara paling pasti untuk mendapatkan 100% kealamian. Kualitas inilah yang membuat cuka buatan sendiri tidak hanya menjadi bumbu yang menggugah selera, tetapi juga produk yang bermanfaat dalam banyak hal.

Mengapa membuat bumbu di rumah ketika produk ini tersedia dalam berbagai macam di rak-rak toko? Ya, semua karena kealamian yang sama!

Sebagian besar produsen menggunakan kulit apel, inti apel, dan bahkan potongan apel yang rusak untuk menyiapkan bumbu - segala sesuatu yang biasanya terbuang percuma.

Seringkali apel dalam suatu produk industri hanya sekedar nama. Sebenarnya, ini adalah cuka meja biasa dengan rasa apel. Produsen juga dapat menambahkan segala jenis bahan pengawet ke dalam komposisi - untuk memperpanjang umur simpan, dan pewarna - untuk membuat tampilan lebih rapi.

Tentu saja, bumbu yang Anda buat sendiri akan memiliki umur simpan yang lebih pendek, dan tampilannya mungkin tidak terlalu rapi. Tapi, dengan menyiapkan cuka di rumah, ibu rumah tangga akan sangat yakin akan keamanannya bagi kesehatan.

Keuntungan lain dari komposisi buatan sendiri adalah keasaman yang lebih rendah (4-5%) dibandingkan komposisi industri (setidaknya 6%). Berkat ini, yang pertama dapat digunakan tidak hanya sebagai bumbu dan bumbu perendam, tetapi juga untuk pembuatan kosmetik, dan bahkan untuk pengobatan penyakit tertentu.

Kesimpulan dari penjelasan di atas adalah: cara terbaik untuk mendapatkan makanan berkualitas adalah dengan membuatnya sendiri di rumah. Persiapannya tidak memerlukan banyak waktu dan biaya - resep bumbunya cukup sederhana dan terjangkau.

Cuka sari apel di rumah: prinsip umum persiapan

Bahan pertama dan utama bumbu buatan sendiri adalah ampas atau jus apel. Buah yang terlalu matang dan yang dikumpulkan bukan dari pohon, tetapi dari tanah, adalah buah yang sempurna. Tapi semuanya harus bagus, tanpa tanda-tanda busuk.

Untuk membuatnya, yang terbaik adalah mengambil apel manis. Meskipun jika tidak ada buah yang manis, buah yang manis dan asam juga cocok.

Gula adalah bahan wajib kedua (walaupun ada pilihan memasak tanpa menggunakannya).

Selain itu, komposisi wort untuk bumbu buatan sendiri mungkin termasuk madu, ragi, roti gandum hitam, dan kerupuk yang dibuat darinya.

Salah satu keunggulan produk alami adalah resep buatan rumah menghilangkan proses pasteurisasi. Hal ini memungkinkan Anda untuk mempertahankan semua manfaat bahan mentah dalam bumbu.

Saat produk matang, permukaannya ditutupi lapisan yang disebut cuka matte. Penampilannya menunjukkan bahwa semuanya dilakukan dengan benar. Disarankan untuk melepas film hanya setelah mati, ketika film tersebut tenggelam ke dasar wadah.

Ratu cuka hidup dapat ditempatkan di bagian lain dari produk. Ini akan meningkatkan aroma dan meningkatkan rasa bumbu.

Penting! Setelah sepuluh hari fermentasi, penambahan gula, saring dan tuang komposisinya, harus disimpan selama 60 hari. Selama ini, wadah tidak boleh diguncang atau bahkan dipindahkan.

Cara membuat cuka sari apel di rumah

Cuka, dibuat dari gula atau madu dengan jus apel atau buah yang dilunakkan, telah populer sejak zaman dahulu. Saat ini kegunaannya sangat beragam.

Dalam dunia kuliner, banyak sekali resep dan tips memasak di rumah dengan bahan yang minim.

Cuka sari apel buatan sendiri dengan gula (cepat)

Resep paling populer tanpa menggunakan ragi adalah dari pure buah.

Untuk itu Anda perlu:

• buah matang – 3 kg;
• gula pasir – 150 g (jika buahnya asam, maka hingga 300 g);
• air.

Pertama-tama, apel yang sudah dicuci bersih dicincang halus, dihaluskan dengan hidung belang, ditempatkan dalam wadah enamel, ditutup dengan gula pasir, dan diisi dengan air matang yang didinginkan hingga 70°C.

Campuran yang disiapkan dengan cara ini tetap hangat, jauh dari sinar matahari. Isi panci tercampur rata dua kali sehari.

Setelah 2 minggu, komposisinya disaring dan dituangkan ke dalam stoples kaca. Untuk menyaring, gunakan kain kasa bersih tiga lapis.

CATATAN! Untuk fermentasi yang tepat, wort tidak boleh ditambahkan 5-7 cm ke tepi wadah!

Stoples berisi produk setengah jadi cuka disimpan di tempat yang gelap dan hangat tidak lebih dari dua minggu, setelah itu isinya dituangkan ke dalam botol kaca yang sudah disiapkan sebelumnya.

Dengan demikian, Anda bisa mendapatkannya di rumah, resep pembuatannya yang sederhana tidak memerlukan banyak waktu dan biaya finansial yang besar.

Seluruh proses pembuatan bumbu tersebut akan memakan waktu sekitar 1 bulan.

Cuka sari apel buatan sendiri sesuai resep Jarvis

Pada awal abad ke-19, dokter Amerika D.S. Jarvis mengusulkan resepnya sendiri untuk persiapan yang diperkaya dengan potasium. Selanjutnya resep ini tersebar luas dengan nama penciptanya.

Mempersiapkan produk seperti itu membutuhkan waktu lebih lama, tetapi kualitasnya jauh lebih tinggi.

Bumbu cuka ini berbahan dasar apel matang dan terlalu matang, dibersihkan dari sedikit pun busuk dan lubang cacing. Mereka dilewatkan melalui penggiling daging (Anda bisa menggunakan parutan atau blender) untuk mendapatkan massa yang homogen. Dalam hal ini, apel harus tidak dikupas - dengan kulit, sekat, dan biji-bijian.

Massa apel yang dihasilkan ditempatkan dalam mangkuk besar (enamel atau kaca) dan diisi dengan air matang hangat (tetapi tidak panas!). Volume cairan harus sama dengan volume massa buah.

Ragi (10 g), kerupuk roti hitam (20 g) dan madu juga ditambahkan ke dalam komposisi (inilah yang memberi tambahan potasium pada bumbu yang sudah jadi). Ia ditambahkan dengan takaran 100 g/l komposisi yang dihasilkan.

Setelah itu, wadah (tidak perlu ditutup rapat) dikirim ke tempat yang gelap dan hangat selama 10 hari. Secara berkala (disarankan 3 kali sehari) semuanya tercampur.

Setelah tanggal kadaluarsa, cairan ditiriskan, disaring dan diperkaya dengan tambahan madu dengan takaran 50-100 g per 1 liter. Piring ditutup dengan kain kasa berlapis-lapis dan dimasukkan kembali ke tempat hangat.

Proses “pematangan” bumbu selanjutnya menurut Jarvis bisa memakan waktu hingga 40-50 hari. Kesiapannya akan ditunjukkan dengan perubahan tampilan cairan - kekeruhan akan hilang.

Cuka jus apel buatan sendiri

Cara yang menarik dan sederhana adalah dari jus. Dasarnya adalah jumlah buah - 2 kg (Anda bisa mengambil lebih banyak atau lebih sedikit).

Buah-buahan, dipotong-potong besar, dibiarkan di udara sampai teroksidasi. Kemudian jusnya diperas dan dituangkan ke dalam botol kaca. Sarung tangan medis diletakkan di atas leher botol. Untuk memulai proses fermentasi, semua ini dipindahkan ke tempat yang tidak dapat diakses oleh sinar matahari, tetapi pada saat yang sama hangat (suhu optimal + 30°C).

Tidak mungkin untuk memprediksi sebelumnya berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk membuat cuka menurut resep ini. Tergantung berbagai kondisi dan faktor, prosesnya memakan waktu mulai dari 1 minggu hingga 1,5 bulan.

Indikator utama selesainya proses adalah sarung tangan. Anda harus menunggu sampai mengembang secara maksimal. Setelah itu, sarung tangan dilepas, dan isi botol dituangkan ke dalam wadah yang lebih luas, yang ditutup dengan kain atau serbet kasa.

Dalam posisi ini, cuka dibiarkan hingga mendidih sempurna, setelah itu disaring, dibotolkan, dan disimpan.

Cuka apel buatan sendiri yang sederhana dengan madu

Cara pembuatannya mirip dengan resep Jarvis. Namun, tidak ada roti di sini.

• apel (1kg);
• air matang dingin (1 l);
• madu (200 gram);
• gula (100 gram);
• ragi kering (20 gram).

Haluskan dibuat dari buah-buahan, yang ditambahkan sisa bahan. Seluruh komposisi dicampur dan disimpan di tempat yang hangat (kain kasa dapat digunakan sebagai pengganti penutup). Selama 10 hari, wort diaduk 2 kali sehari.

Untuk pematangan lebih lanjut, resepnya melibatkan menyaring wort dan juga memeras massa buah. Kedua cairan yang dihasilkan dicampur dan dibiarkan melanjutkan fermentasi selama 1,5-2 bulan lagi.

Bumbunya sudah siap jika sudah transparan.

Cuka sari apel buatan sendiri dari ampasnya

Resep buatan sendiri lainnya. Ini menggunakan ampas yang tersisa setelah membuat jus.

Bahan bakunya diisi dengan sirup gula, didinginkan hingga 40°C. Kerupuk gandum hitam dan ragi juga ditempatkan di sana (tidak perlu ditambahkan).

Semua ini ditempatkan dalam toples kaca, setelah itu leher wadah diikat dengan kain kasa yang dilipat menjadi 4 lapisan.

Solusinya dicampur setiap hari. Total masa fermentasi adalah 10 hari, setelah itu cairan disaring dan dikembalikan ke toples.

Sebelum bumbu dimatangkan di tempat gelap, tambahkan sedikit madu ke dalamnya. Setelah itu toples tidak disusun ulang atau dikocok selama 50 hari.

Cuka Sari Apel Buatan Sendiri: Trik dan Tip Bermanfaat

Untuk membuat cuka sari apel buatan sendiri sesehat dan beraroma mungkin, selain resepnya, Anda harus mengikuti beberapa aturan dan rekomendasi:

1. Dianjurkan untuk menggunakan buah-buahan taman alami untuk memasak, bukan yang dibeli di toko. Jika harus memilih buah-buahan di pasar, sebaiknya pilih buah-buahan yang lubang cacingnya kecil. Kehadiran yang terakhir menunjukkan tidak adanya bahan kimia tambahan berbahaya dalam apel.
2. Anda harus memilih wadah kaca atau enamel untuk fermentasi. Wadah baja tahan karat tidak akan berfungsi.
3. Aduk wort hanya dengan spatula kayu atau kaca (tongkat).
4. Untuk mendapatkan hasil maksimal produk bermanfaat, Anda harus benar-benar mengikuti teknologi persiapan dan menjaga waktu fermentasi. Yang terakhir ini harus dipantau dengan sangat hati-hati.
5. Untuk proses fermentasi yang tepat, wort membutuhkan akses oksigen.

Produk jadi dapat digunakan baik untuk memasak maupun untuk menghilangkan gejala pilek, mengobati memar, prosedur pijat, menurunkan berat badan, dll.

Penting! Jika Anda menderita maag dengan tingkat keasaman tinggi, maag, hepatitis, dan beberapa penyakit lainnya, Anda sebaiknya tidak mengonsumsi cuka buatan sendiri!

Pengemasan dan penyimpanan

Jadi, sekarang Anda telah mempelajari cara membuat cuka sari apel sendiri. Sekarang harus dituangkan dengan hati-hati ke dalam botol kaca bersih. Dalam hal ini, Anda harus berusaha untuk tidak mengaduk sedimen dan tidak membuat cairan menjadi keruh.

Hasil terakhir dapat dicapai dengan transfusi paling hati-hati dengan cara biasa, atau menggunakan tabung karet.

CATATAN! Pada tahap ini, berbagai ramuan dapat ditambahkan ke dalam cairan untuk memberikan khasiat dan aroma penyembuhan tambahan. Setelah 3-4 minggu, bahan ini dapat dikeluarkan dari botol - pada saat itu ramuan tersebut sudah memindahkan semua khasiatnya ke bumbu.

Lebih baik menyimpan sediaan buatan sendiri dalam stoples kaca kecil (Anda tidak boleh menuangkannya "di bawah leher"), ditutup dengan tutup nilon atau sumbat yang rapat.

Suhu penyimpanan – 6-8°C.

Umur simpan – 3 tahun.

Tempat membeli cuka alami

Jika tidak bisa menyiapkannya di rumah, Anda bisa mencarinya pada orang yang membuatnya sendiri. Anda perlu fokus pada ulasan orang-orang yang telah menggunakan layanan dari pabrikan ini.

Dan saat membeli bumbu di toko, Anda harus memperhatikan konsistensi dan warnanya - produk alami berwarna gelap dan sedikit keruh. Seharusnya ada sedikit endapan di dalam botol.

Ringkasnya, dapat dicatat bahwa ini cukup sederhana untuk dilakukan di rumah. Pada saat yang sama, produk buatan sendiri pasti memiliki banyak keunggulan dibandingkan produk yang dibeli di toko, dan dapat digunakan dengan aman untuk berbagai tujuan.

Sejumlah besar pabrik cuka menggunakan metode produksi yang dipercepat. Oleh karena itu, mari kita cari tahu bagaimana asam asetat diproduksi di industri dalam kasus ini.

Bahan baku produksi asam asetat di pabrik tersebut adalah alkohol mentah. Namun, tidak semua alkohol mentah dapat digunakan dalam produksi cuka. Kelompok alkohol yang lebih tinggi, yang merupakan bagian dari minyak fusel, memiliki efek menghambat bakteri. Kehadiran mereka dalam alkohol mentah dalam jumlah besar menyebabkan terganggunya seluruh proses produksi. Oleh karena itu, alkohol mentah yang telah dicampur sebelumnya dengan sisa sulingan yang diperoleh selama rektifikasi alkohol mentah tidak diperbolehkan.

Namun, alkohol mentah, yang diperkuat dengan penambahan fraksi kepala, yang dilepaskan selama rektifikasi alkohol dan mengandung aldehida dan ester, ternyata cukup dapat diterima untuk produksi cuka. Hidrolisis dan alkohol sulfit hanya digunakan jika bebas dari crotonaldehyde dan metil alkohol.

Skema teknologi untuk produksi asam asetat.

Mari kita pertimbangkan skema teknologi untuk produksi asam asetat alami. Alkohol masuk ke dalam koleksi, kemudian diencerkan dengan air dan didenaturasi dengan gigitan sehingga kandungan alkoholnya 9% dan asam asetat pekatnya 1%. Di tangki berikutnya, tambahan cuka ditambahkan ke tumbukan yang diperoleh di tangki pengumpul, serta nutrisi lain untuk pengembangan bakteri asetat yang lebih intensif. Wort yang dihasilkan dipompa ke dalam tangki bertekanan.

Segera dari tangki tekanan, zat mengalir melalui tangki takaran dan distribusi ke dalam cairan induk. Kemudian terjadi jeda lagi, agar tangki terisi kembali, dan setelah itu cairan akan kembali mengalir ke sel ratu. Larutan induk adalah tong kayu ek berbentuk silinder dengan tinggi 3 meter dan diameter 1 meter, di dalamnya dipasang dua alas palsu (lingkaran kayu) dengan banyak lubang yang sangat kecil pada ketinggian 150 milimeter dan 1200 milimeter. bagian bawah. Serutan beech yang digulung menjadi tabung ditempatkan pada lingkaran ini. Berat kering total serutan sekitar 300 kg. Volumenya 2 m3. Untuk memudahkan akses udara ke larutan induk, dindingnya memiliki dua baris lubang.

Wort memasuki larutan induk melalui corong khusus, dan kemudian memasuki alat distribusi yang beroperasi berdasarkan prinsip roda Segner. Produktivitas harian rata-rata setiap pembentuk cuka adalah 26 hingga 30 liter cuka dengan konsentrasi 9,2-9,5%, dan ini setara dengan 2,5-2,8 kg asam asetat pekat. Volume wort yang disuplai ke satu peralatan per hari adalah 80-90 liter dengan kandungan alkohol 3% dan asam 7%. Oleh karena itu, untuk memperoleh rata-rata 28 liter cuka dari setiap peralatan, Anda perlu melewatkan sekitar 85 liter wort melalui kelompok yang terdiri dari 3 peralatan.

Dari larutan induk, cuka yang sudah jadi dialirkan melalui tabung ke dalam tangki pengumpul, kemudian dipompa oleh pompa sentrifugal berdaya tinggi ke dalam kompartemen pembotolan ke dalam tangki bertekanan. Dari tangki, zat mengalir secara gravitasi melalui filter untuk pengemasan.

Sebelum penyaringan dimulai, adsorben ditambahkan untuk memperjelas cuka. Salah satu adsorben terbaik adalah bentonit. Klarifikasi dengan komposisi ini dicapai dengan sangat cepat dengan konsumsi yang sangat sedikit, dan ini membantu mengurangi hilangnya cuka bersama sedimen.

Bagaimana cara membuat cuka sari apel dengan tangan Anda sendiri? Apa bagusnya? Anda akan menemukan jawaban atas pertanyaan ini dan pertanyaan lainnya di artikel.

Cuka sari apel dikenal sebagai produk multifungsi. Ini digunakan dalam tata rias, ini adalah bantuan yang sangat baik untuk menurunkan berat badan, yang membantu meningkatkan kesehatan tubuh manusia. Namun, Anda sebaiknya tidak mengalihkan semua tanggung jawab atas kesehatan dan kecantikan Anda ke cuka sari apel. Obat ini dapat membantu meningkatkan kesejahteraan dan penampilan Anda, namun kualitas manfaatnya hanya muncul jika tujuan penggunaannya ditentukan dengan tepat, dan juga jika tidak ada kontraindikasi terhadapnya.

Dimana bisa digunakan?

Sudahkah Anda membuat cuka sari apel sendiri? Saat mengobati penyakit serius, dia bisa menghasilkan keajaiban. Tentu saja di sini Anda perlu memperhatikan dosisnya. Sebelum Anda mulai menggunakannya untuk kesehatan, konsultasikan terlebih dahulu dengan dokter yang akan memberi saran kepada Anda tentang cara penggunaannya.

Cuka sari apel, yang dibuat sendiri, bisa digunakan untuk memasak. Ini meningkatkan kualitas makanan, meningkatkan rasa dan nilai biologisnya. Produk ini diminati dalam pembuatan berbagai saus, mayones buatan sendiri, dan pengalengan. Selain itu bisa disajikan dengan sayuran, ikan, daging, kentang dan hidangan lainnya.

Produk luar biasa

Membuat cuka sari apel sendiri tidaklah sulit. Perlu dicatat bahwa setiap ibu rumah tangga harus memilikinya di dapurnya, terutama di musim panas. Bagaimanapun, dapat digunakan untuk membilas buah dan sayuran, menghancurkan infeksi usus, dan mendisinfeksi berbagai produk makanan. Daging yang direndam di dalamnya akan menjadi enak, aman dan menyehatkan.

Namun harus diingat bahwa bila menggunakan cuka tersebut untuk mengobati penyakit, dan bukan dalam bentuk bumbu kuliner, konsep berikut harus menjadi dasar: ketepatan, durasi dan bertahap. Harap diingat bahwa zat ini bukanlah produk yang aman. Jika berlebihan, malah bisa merugikan diri sendiri.

Setiap ibu rumah tangga bermimpi membuat cuka sari apel sendiri. Itu harus berkualitas tinggi. Sayangnya, selama pemurnian dan pembatasan pabrik, semua zat bermanfaat hilang. Selanjutnya kami akan memberi tahu Anda cara membuat cuka sari apel dengan tangan Anda sendiri dengan benar.

Ternyata?

Diketahui bahwa cuka sari apel merupakan asam yang diperoleh secara alami, tanpa penambahan “kimia”. Proses mengubah apel menjadi cuka terlihat seperti ini: jus diperas dari buahnya, yang mempertahankan semua kualitasnya yang paling berharga.

Jus apel perlu memastikan fermentasi yang baik. Untuk tujuan ini, kerak roti (atau ragi roti) digunakan. Di bawah pengaruhnya, asam buah yang ditemukan dalam jus apel melepaskan alkohol, dari mana sari buah apel terbentuk - minuman khusus yang mengandung alkohol. Sari buah apel jenuh dengan oksigen dan bakteri asetat tertentu, yang menciptakan lingkungan untuk reaksi asam, di mana ia diubah menjadi asam asetat.

Nuansa proses memasak

Perlu dicatat bahwa jus apel, jika diubah menjadi cuka, tidak kehilangan kualitas lezat yang diwarisi dari apel. Selain itu, ia memperoleh asam organik baru (asetat, sitrat, oksalat-asetat) dan zat mineral. Semua ini “diwarisi” oleh cuka sari apel yang dibuat di rumah.

Namun sayangnya, sebagian besar zat bermanfaat yang memberikan kualitas penyembuhan akan hancur jika produk tersebut mengalami pembersihan yang tidak tepat untuk memberikan penampilan dan penyimpanan yang dapat dipasarkan (seperti yang telah kita bahas). Oleh karena itu, Anda perlu mengetahui cara membuat cuka sari apel sendiri, dan menyiapkannya setiap tahun untuk keperluan pribadi.

Resep pertama

Untuk perhatian Anda, kami persembahkan resep pertama cuka sari apel, yang dibuat sendiri. Kumpulkan apel apa pun yang terlalu matang (disebut juga bangkai). Jika Anda memiliki dacha pribadi, ini bagus, karena Anda mungkin tidak merawat tanaman Anda dengan bahan kimia berbahaya. Selanjutnya, cuci apel, potong kecil-kecil dan haluskan.

Segera pindahkan seluruh massa ini ke dalam panci enamel. Tambahkan gula di sini dengan perbandingan 50 g gula per 1 kg saus apel. Jika apel Anda sangat asam, Anda bisa menambah jumlah gula hingga 100 g per 1 kg. Kemudian isi adonan dengan air panas (sekitar 70 derajat) hingga lapisan di atas puree menjadi 3-4 cm, selanjutnya kirim panci ke tempat hangat.

Terkadang massa perlu diaduk (setidaknya dua kali sehari). Dengan cara ini bagian atasnya tidak akan mengering. Biarkan selama beberapa minggu, lalu saring cairannya melalui kain tipis (lipat menjadi beberapa lapisan) dan tuangkan ke dalam stoples besar untuk mulai berfermentasi. Ngomong-ngomong, cairannya tidak boleh sampai ke leher - perlu ada jarak 7-8 cm, hal ini ditentukan oleh fakta bahwa saat fermentasi berlangsung, cairan akan mulai naik. Stoples akan disimpan seperti ini selama dua minggu, setelah itu Anda akan mendapatkan cuka sari apel yang enak yang disiapkan di rumah.

Resep kedua

Sekarang kami akan memberi tahu Anda cara lain membuat cuka sari apel dengan tangan Anda sendiri. Ini adalah resep sederhana. Untuk membuat produk, Anda perlu memotong kasar apel manis yang belum dikupas dan biarkan selama 30 menit hingga menjadi gelap. Kemudian peras jusnya dan tuangkan ke dalam wadah kaca. Selanjutnya tutup leher toples dengan sarung tangan karet.

Anda juga bisa membalut bagian leher dengan pita perekat untuk menahan masuknya udara. Biarkan toples ini di tempat yang gelap dan hangat (setidaknya 26°C) selama 6 minggu.

Saat sarung tangan karet sudah terisi penuh, lepaskan. Pada tahap ini, jamur mirip ragi membentuk lapisan pada permukaan cuka sari apel, yang disebut “ibu asetat”. Selanjutnya, tuangkan cuka beserta filmnya ke dalam mangkuk lebar (kayu atau tanah liat) dan tutup dengan kain. Biarkan produk selama 7-8 minggu untuk fermentasi sekunder.

Ingatlah bahwa selama fermentasi, volume cairan bertambah. Oleh karena itu, sisakan jarak 7-9 cm, jika tidak maka akan tumpah keluar toples. Omong-omong, Anda tidak bisa membuang filmnya, karena tanpanya fermentasi akan terjadi dengan lambat. Selain itu, khasiat penyembuhannya lebih tinggi dibandingkan cuka sari apel.

Segera setelah cairan bersih dari kekeruhan dan berhenti menggelembung, kita dapat mengatakan bahwa fermentasi telah selesai. Sekarang Anda bisa menyaring cuka melalui kain kasa dan memasukkannya ke dalam botol. Itu harus disimpan pada suhu 6 hingga 15°C di tempat gelap. Produk ini mempertahankan khasiatnya yang bermanfaat sepanjang tahun.

Cuka menurut Jarvis

Diketahui bahwa cuka alami lebih lembut dibandingkan cuka sintetis yang dibeli di toko. Lagi pula, ketika jumlah asam mencapai 6%, mereka mati. Tahukah Anda bahwa dokter terkenal Amerika D.S. Jarvis menemukan resep unik untuk membuat cuka sari apel dengan tangan Anda sendiri? Tidak sulit untuk melakukan ini selangkah demi selangkah. Jika Anda membuat cuka dengan cara ini, cuka akan menjadi sumber yang kaya potasium. Cara pembuatannya memang sangat memakan waktu, namun Anda akan mendapatkan produk yang berkualitas.

Jadi, Anda perlu apel, roti hitam, ragi roti, dan madu. Untuk membuat cuka sari apel Jarvis, ikuti langkah-langkah berikut:

1. Dengan menggunakan parutan kasar, parut apel beserta intinya dan kupas atau masukkan melalui penggiling daging.
2. Tempatkan hasil puree dalam toples kaca besar, panci enamel atau panci tanah liat dan tuangkan air hangat matang dengan perbandingan 1:1.
3. Tambahkan 10 g ragi roti, 100 g madu, dan 20 g roti hitam kering untuk setiap liter campuran. Hal ini diperlukan untuk mempercepat proses fermentasi jus apel.
4. Tidak perlu menutup wadah dengan sediaan. Letakkan di tempat gelap yang hangat (suhu sekitar 30°C) selama 10 hari. Aduk campuran setiap hari sebanyak 3 kali dengan sendok kayu, lalu saring melalui kain tipis.
5. Ukur volume cairan yang dihasilkan dan tuangkan ke dalam wadah berleher lebar.
6. Tambahkan lagi 50-100 g madu (bisa gula) untuk setiap liter dan aduk rata.
7. Tutupi piring dengan kain kasa yang dilipat beberapa lapis dan biarkan hangat selama 40-50 hari.
8. Saat cuka sari apel menjadi bening, saring kembali melalui kain tipis dan isi botol dengan cuka tersebut.

Dil

Anda juga bisa membuat cuka dill. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan 1 ikat herba, 0,5 liter cuka sari apel, dan sedikit gula. Produk ini akan siap dalam 3-4 jam. Jadi, tumbuk adas dengan gula pasir hingga lembab, tuang cuka. Produk harus diinfus dan disaring. Cuka ini baik untuk membuat saus dan pangsit.

Merah tua

Bagaimana cara membuat cuka raspberry? Anda perlu menyiapkan 0,5 liter cuka sari apel, 1-2 sdm. aku. gula pasir, 0,5 kg raspberry (bisa dibekukan).

Campur raspberry dengan gula dan haluskan perlahan. Tunggu sampai gula larut. Tuang cuka ke dalam campuran yang dihasilkan, tutup rapat dan biarkan selama beberapa hari. Setelah itu, saring dan simpan di tempat gelap. Dengan cara yang sama, Anda bisa membuat cuka dari ceri atau buckthorn laut.

Tidak, tentu saja Anda tidak boleh meminumnya. Tapi buatlah cuka sendiri untuk salad, marinade, dan kuliner lainnya - mengapa tidak? Ternyata, jika tidak bermanfaat, maka tentu saja kurang berbahaya dibandingkan asam encer yang dibeli di toko, dan selain itu, enak, aromatik, “berkarakter”. Selain itu, tidak perlu banyak repot dalam menyiapkan produk alami ini - siapa pun bisa mengatasinya!

Cuka sari apel, bersama dengan cuka anggur, tetap menjadi salah satu bumbu kuliner paling populer. Ada banyak sekali resep membuat cuka sari apel di rumah - dan, seperti biasa, kebanyakan tidak bagus. Apa yang tidak direkomendasikan oleh “para ahli” online: mereka memasukkan ragi beralkohol ke dalam wort, dan merebusnya, dan mereka mencoba membuat sesuatu dari sari buah apel kimia yang dibeli di toko - ketakutan! Kami tidak akan membuat esensinya, tetapi kami akan mencoba memahami teorinya terlebih dahulu, dan baru kemudian kami akan mempelajari cara sederhana namun satu-satunya yang benar untuk menyiapkan cuka sari apel di rumah.

Berbicara tentang cuka untuk menurunkan berat badan. Website wanita menghasilkan banyak sekali informasi tentang manfaat cuka, sudah menakutkan! Mereka bilang, Anda minum satu atau dua gelas cairan penyembuhan sehari - dan lingkar pinggang Anda meleleh, dan nafsu makan Anda hilang entah di mana. Tentu saja hilang! Anda baru saja menuangkan asam asetat, apa lagi yang ada?!

Cuka akan membantu Anda menurunkan berat badan hanya dalam satu bentuk - dalam salad hijau tanpa minyak dengan dada ayam, setelah berolahraga dengan baik. Dan cuka sari apel buatan sendiri akan memastikan bahwa salad seperti itu tidak hanya sehat, tetapi juga sangat lezat! Dan tolong, jangan minum cuka saat perut kosong, seperti yang disarankan oleh “para ahli”! Hal ini paling berbahaya, terutama bagi orang-orang dengan tingkat keasaman tinggi, yang mayoritasnya adalah kita! Gastritis dan maag tentu saja berkontribusi terhadap penurunan berat badan, tetapi apakah Anda membutuhkannya?

Cara membuat cuka sari apel di rumah - resep dan masalah

Apakah Anda ingin membuat cuka alami dari apel? Kemudian segera tolak sari buah apel dan anggur apel yang dibeli di toko - kemungkinan besar mengandung bahan pengawet. Pilihan terbaik untuk membuat cuka adalah anggur apel “hidup” yang baru dibuat; bahkan anggur apel yang baru saja selesai difermentasi dengan kuat pun bisa digunakan. Oleh karena itu, jika Anda menginginkan cuka, Anda harus repot dengan produksinya atau membacanya di artikel terkait. Namun, teknologi untuk menyiapkan bahan dasar cuka buatan sendiri memberikan beberapa kebebasan dibandingkan dengan anggur.

Izinkan saya tekankan sekali lagi - untuk membuat cuka, kita pasti membutuhkan alkohol! Masalahnya adalah Acetobacteraceae - bakteri asam asetat - “memakan” etil alkohol, mengubahnya menjadi asetat dan asam lainnya, seperti halnya ragi alkohol memakan gula, membentuk alkohol. Hanya proses produksi anggur yang bersifat anaerobik - tanpa akses oksigen, tetapi acetobacteria membutuhkan oksigen ini - ha ha- seperti udara, jika tidak, cuka tidak akan keluar.

Membuat cuka bisa menimbulkan sejumlah kesulitan - namun, semuanya bisa dihindari. Kami akan mencoba mengetahui cara membuat cuka sari apel di rumah jika Anda mengalami salah satu masalah tersebut.

• Asam cuka tidak dimulai . Lebih dari satu minggu telah berlalu, tetapi bau asam dan lapisan keruh yang diharapkan di permukaan masih belum muncul? Ada beberapa kemungkinan solusi: a) tunggu beberapa saat lagi; b) tambahkan ke wort ratu ragi(baca tentang ini di bagian artikel terkait); V) meningkatkan suhu– suhu optimal untuk pembentukan cuka adalah 26-35°C; d) secara paksa menginfeksi wort bakteri asam asetat.

Infeksi acetobacter disebabkan oleh lalat buah yang membawa mikroorganisme tersebut melalui kakinya. Anda dapat membiakkan lalat dengan memotong apel dan membiarkannya di atas meja. Metode ini radikal dan tidak dapat diterima oleh semua orang, namun efektif.

• Cukanya menjadi keruh . Hal ini terjadi dan cukup sering terjadi. Pilihan untuk menghilangkan masalah: penyaringan melalui kapas, pemaparan, penyaringan, penyaringan lagi dan lagi. Jika Anda terlalu malas untuk repot dengan filter, ambillah hanya anggur yang bening dan sudah diklarifikasi dengan baik. Namun, cuka keruh sama sekali tidak kalah dengan cuka ringan kecuali dari segi estetika.
• Kandungan asam asetat tidak mencukupi . Alasannya adalah karena rasa asamnya belum habis, atau Anda meminum anggur yang terlalu lemah. Acetobacter memakan alkohol. Jadi bagaimana cara membuat cuka buatan sendiri dari apel yang belum cukup memfermentasi etilen? Apel manis biasa mengandung sekitar 12% gula, yang memberi kita sekitar 7% alkohol dalam anggur. Dengan semakin asamnya cuka, 7° ini akan berubah menjadi 5% cuka - yang Anda perlukan untuk keperluan dapur! Oleh karena itu, dengan teknologi yang tepat, cuka tidak memerlukan ragi atau gula tambahan.

Dan sedikit tentang ragi. Dalam kebanyakan kasus, suhu 7° yang sama dapat difermentasi tanpa ragi - yaitu dengan ragi liar yang terdapat pada apel itu sendiri dan di udara. Jika karena alasan tertentu orang-orang “biadab” menolak bekerja, wort tersebut harus terinfeksi secara artifisial. Tapi saya mohon, jangan gunakan ragi roti - ini hanya cocok untuk minuman keras gula! Beli botol anggur atau sari buah apel khusus di toko anggur - 1,5 gram CKD per liter jus sudah cukup.

Cara membuat cuka sari apel buatan sendiri - resep yang telah teruji waktu!

Berikut resep lengkapnya, termasuk produksi anggur apel muda dan selanjutnya diubah menjadi cuka. Jika Anda sudah memiliki anggur apel, lewati saja lima poin pertama.

Jadi, mari kita ambil apel manis biasa, sebagai permulaan kita akan mencoba melakukannya tanpa gula dan CCD. Satu kilogram apel tersebut akan menghasilkan sekitar 600 ml cuka - sisanya akan digunakan untuk "menyusut dan menyusut".

1. Kami mengekstrak jus dari apel menggunakan metode apa pun yang nyaman. Anda dapat memerasnya melalui juicer, kain katun tipis, saringan, Anda dapat menggilingnya, misalnya, dengan penggiling daging dan membiarkannya selama beberapa hari sampai wort berfermentasi, lalu memerasnya - sesuai keinginan Anda. .
2. Mari kita coba jus yang dihasilkan. Rasanya harus cukup manis dan tidak terlalu asam. Jika asamnya banyak, tambahkan sedikit air bersih yang belum direbus, hingga setengah liter per liter jus. Jika rasa manisnya kurang, silakan tambahkan gula, 50 gram per liter sudah cukup.
3. Tutupi wort dengan kain kasa dan biarkan di tempat hangat. Setelah 1-3 hari, tanda-tanda fermentasi akan muncul - busa, desis, bau ragi. Jika ini tidak terjadi, Anda harus membeli ragi anggur atau, paling buruk, membuat adonan kismis - Anda dapat mengetahui semuanya.
4. Tutupi wort yang difermentasi dengan segel air, atau, dalam kasus ekstrim, dengan sarung tangan karet yang berlubang di jari. Biarkan di tempat yang hangat (18-23°) gelap hingga fermentasi selesai; proses ini dapat memakan waktu satu hingga empat minggu.
5. Ketika penutup berhenti menghasilkan gelembung atau sarung tangan mengempis, cairan harus dituang dan dikeluarkan dari sedimen menggunakan sedotan.

Anda telah menerima anggur apel baru. Jika masih ringan, Anda bisa langsung mulai membuat cuka. Jika terlihat kekeruhan, sebelum menyiapkan cuka sari apel di rumah, lebih baik menyimpan minuman di bawah segel air di tempat yang sejuk selama sebulan lagi, ulangi penuangan secara berkala sampai anggur benar-benar jernih.

1. Tempatkan bahan baku cuka yang sudah jadi dalam wadah terbuka berleher lebar, ditutup dengan kain kasa, di tempat yang hangat (26-35°). Setelah 3-7 hari atau bahkan lebih, pengasaman cuka akan dimulai dengan sendirinya - wort akan mulai mengeluarkan bau asam yang khas, dan lapisan tipis akan muncul di permukaannya, mengingatkan pada lapisan pada teh dingin, dengan noda “minyak tanah” yang kotor. - begitulah seharusnya!
2. Maka semuanya menjadi sederhana - waktu akan bekerja untuk kita. Setelah 2-4 minggu, bau cairan akan meningkat dan menjadi sangat tidak sedap - yang berarti semuanya berjalan sesuai rencana, kita hanya perlu menunggu.
3. Setelah 3-5 minggu, proses pengasaman akan berakhir. Hal ini dapat ditentukan dengan pembentukan sedimen gelap pekat, pembersihan cairan dan perubahan bau - sekarang akan menyerupai cuka. Saatnya menyaring produk yang hampir jadi dan menuangkannya ke dalam wadah tertutup - tidak ada gunanya membiarkannya terbuang percuma! Sebelum digunakan, disarankan untuk menyimpan cuka di tempat sejuk selama satu atau dua bulan.

Bagaimana cara menyimpan cuka sari apel buatan sendiri? Sama seperti yang lainnya - hanya di dapur atau lemari dapur. Jika produk kurang asam (bisa dicek berdasarkan selera), lebih baik masukkan ke dalam lemari es agar tidak membahayakan.

Sedikit tentang ratu cuka

Terkadang saat menyiapkan cuka sari apel, apa yang disebut “rahim” atau “jamur cuka” muncul di dalam wadah. Ini terbentuk dari lapisan "teh" di permukaan, secara bertahap tumbuh dan berubah menjadi semacam zat padat seperti jeli. Walaupun “jamur” ini terlihat seperti sampah, namun dalam keadaan apapun tidak boleh dibuang – penikmat cuka akan menjual induknya sendiri demi induk cuka, maafkan kata-kata tersebut, ini adalah barang yang berharga.

Jika Anda beruntung dan rahim telah tumbuh, Anda perlu mengumpulkannya dengan hati-hati dari permukaan, memasukkannya ke dalam toples, mengisinya dengan sedikit cuka (khusus cuka apel) dan menyimpannya seperti biji mata Anda di kamar. suhu. Di masa depan, cuka dari jeli ini dapat dibuat menggunakan teknologi yang disederhanakan - cukup tambahkan sedikit massa ke dalam anggur yang seharusnya asam, maka proses pengasaman akan dimulai dan berjalan lebih cepat, dan cuka itu sendiri akan menjadi asam. memiliki kualitas lebih tinggi dan lezat daripada yang biasa.

Rahim dapat digunakan berkali-kali, tetapi dalam keadaan tertentu ia bisa mati - "kematian" didiagnosis dengan penggelapan massa dan posisinya di dalam toples cuka - "jamur" yang mati jatuh ke dasar. Pada saat yang sama, cuka tidak kehilangan rasa dan kualitas lainnya.

Jadi kami belajar cara membuat cuka sari apel di rumah - resepnya, seperti yang Anda lihat, sama sekali tidak rumit, dapat diakses bahkan oleh pemula, yang utama adalah memiliki bahan baku berkualitas tinggi dan kesabaran yang kuat. Ingat - untuk memastikan Anda hanya mengonsumsi produk berkualitas tinggi, yang terbaik adalah membuatnya sendiri!

Saya sarankan Anda tidak lagi membeli cuka buah, tetapi menimba ilmu dan menyiapkannya sendiri. Ini tidak hanya berfungsi sebagai produk makanan alami dalam masakan, tetapi juga dengan khasiat penyembuhan yang bermanfaat.
Isi resep:

Cuka buah adalah bumbu cair yang dibuat dari sari buah apel yang difermentasi, jus, anggur buah, bir wort, serta buah dan beri yang asam alami. Suplemen buah sudah dikenal sejak zaman Mesir Kuno, Roma dan Yunani. Kemudian Cleopatra membuat minuman peremajaan berbahan dasar cuka buah untuk menjaga kecantikan dan kesehatannya. Pada masa itu, tidak hanya digunakan untuk memasak, tetapi juga sebagai obat penyakit. Saat ini, cuka buah tentu saja dijual di rak-rak toko, tetapi banyak produk yang palsu, tidak berkualitas tinggi dan tidak alami. Oleh karena itu, lebih baik pelajari cara menyiapkan produk ini sendiri, eksklusif dari jus buah dengan tambahan madu atau gula. Selama proses pembuatan, jus difermentasi dan alkohol diperoleh, dan dengan pemrosesan mekanis lebih lanjut, asam asetat terbentuk.

Cuka buah digunakan untuk bumbu perendam dan olahan buatan sendiri, saus salad dan makanan pembuka, ditambahkan ke saus dan mayones, disajikan dengan jeli, dingin dan aspic, ditambahkan ke koktail dan makanan penutup, soda padam, dll. Produk ini menciptakan lingkungan asam, yang menguntungkan untuk pelestarian aroma dan rasa masakan dalam jangka panjang.

Di negara-negara selatan, cuka buah diencerkan dengan air dan menghilangkan dahaga, menggantikan air soda. Diminum untuk menurunkan demam, memperkuat sistem kekebalan tubuh, mengeluarkan racun, mengembalikan keseimbangan asam basa, efektif menurunkan berat badan dan meningkatkan proses metabolisme. Selain itu, produk ini memiliki efek anti pembusukan dan bakterisidal, sehingga mencegah perkembangbiakan bakteri. Ini sangat diperlukan untuk memasak ikan dan daging, karena... mempromosikan fermentasi mereka.

Cuka buah yang paling umum, terkenal dan populer dalam masakan terbuat dari apel. Selain untuk dijadikan minuman sehat dan bervitamin, juga bisa digunakan untuk keperluan kosmetik. Misalnya sehabis mandi, usap kulit tubuh dengan kapas yang dibasahi cuka.

Koki berpengalaman menawarkan beberapa saran. Saat membuat cuka, simpan “induk cuka”. Ini mempercepat proses fermentasi dan menjadi lebih kaya nutrisi dibandingkan cairan cuka lainnya. Selain itu, untuk mendapatkan manfaat maksimal dari produk, gula dapat diganti dengan madu. Jika selama penyimpanan muncul endapan yang mirip dengan serpihan merah di dalam cuka, saring produk sebelum digunakan, simpan endapan tersebut di dalam botol. Ini sepenuhnya bisa diterima.

• Kandungan kalori per 100 g - 11 kkal.
• Jumlah porsi - 300 ml
• Waktu persiapan - 2 bulan

Bahan-bahan:

• Apel hijau - 800 g
• Gula - 100 g (untuk cuka yang lebih manis, jumlah gula bisa ditambah)
• Madu - 50 gram
• Air minum - 1,5 liter

Persiapan:

1. Cuci apel yang matang, potong menjadi empat bagian, buang bagian tengahnya dan parut di parutan kasar.
2. Campurkan air dengan gula dan panaskan hingga larut sepenuhnya.
3. Dalam toples kaca, campurkan parutan apel dan cairan, sisakan 10 cm ke atas, karena. buah akan berfermentasi, membentuk “tutup” di atasnya.
4. Biarkan campuran di tempat hangat selama 10 hari sambil diaduk sesekali. Ikat leher toples dengan kain kasa.
5. Setelah itu, saring ampasnya melalui kain tipis dan peras.
6. Tambahkan dan larutkan madu.
7. Tuang isinya ke dalam botol, ikat lehernya dengan kain kasa dan biarkan berfermentasi di tempat gelap selama 40 hari.
8. Setelah waktu ini, jus akan menjadi lebih terang, dan lapisan keputihan akan terbentuk di atasnya, yang menunjukkan kesiapan produk yang sehat secara organik! Tuang adonan ke dalam botol, tutup rapat dan simpan di dapur.

Membuat cuka di rumah dari kismis merah

Anda bisa membuat cuka buah dari buah dan beri apa saja. Inti dari persiapannya adalah sebagai berikut. Selama fermentasi massa atau jus buah dan beri, sari buah apel terbentuk. Itu diperkaya dengan oksigen dan dibentuk menjadi cuka. Pada saat yang sama, semua vitamin dan mineral yang terdapat dalam buah tetap terjaga, cairannya dipenuhi senyawa organik dan nutrisi.

Di rumah, cuka buah disiapkan dalam wadah berenamel atau kaca. Setelah itu, cuka yang sudah jadi ditiriskan, disaring melalui saringan atau direbus, dan dibotolkan. Selama fermentasi, wadah ditutup dengan kain kasa atau tutup berlubang untuk memudahkan akses udara. Produk disimpan di tempat yang sejuk, dan semakin lama, semakin sehat jadinya. Anda hanya perlu mengikuti aturan penyimpanan - tempat gelap.

Eksperimen kuliner dalam menyiapkan cuka buah tidak ada habisnya. Ada banyak ruang untuk imajinasi kreatif di sini. Untuk mendapatkan rasa asli, diperbolehkan mencampurkan buah-buahan dan beri, menambahkan lemon balm, oregano, mint, tarragon, dll.

Bahan-bahan:

• Kismis merah - 500 g
• Gula - 200 gram
• Air - 2 liter

Persiapan:

1. Tuang air ke dalam panci, tambahkan gula, rebus dan dinginkan.
2. Cuci buah beri, keringkan dan ingat.
3. Campurkan buah beri dengan sirup dan biarkan berfermentasi dalam toples kaca berleher lebar, yang diletakkan di tempat gelap. Jangan menutup wadah dengan penutup, tutupi dengan serbet atau kain kasa.
4. Diamkan adonan selama kurang lebih 2 bulan sambil mengaduk ampas yang mengapung secara berkala. Selama waktu ini, proses fermentasi akan berakhir.
5. Saring cuka melalui kain tipis dan buang ampasnya.
6. Cuka ini bisa disimpan hingga 10 tahun.

Cara membuat cuka di rumah dari buah anggur

Cuka anggur berhasil digunakan dalam masakan karena... Berkat aroma dan rasanya, ini lebih baik dibandingkan dengan esens lain yang mengandung asam asetat. Produk ini mengandung vitamin (A, C) dan mineral (kalium, fosfor, fluor, kalsium, magnesium dan zat besi), sehingga berhasil digunakan dalam pengobatan dan pencegahan berbagai penyakit. Membuat cuka anggur sendiri di rumah cukup sederhana. Selain itu, sebagai komponen utama, Anda dapat menggunakan buah beri yang rusak setelah memilah buah anggur, atau limbah, sisa ragi dan marc, dari pengolahan buah anggur menjadi anggur.

Bahan-bahan:

• Anggur pomace (bubur) - 800 g
• Gula - 100 g (semakin banyak gula, semakin asam dan pekat cuka)
• Air matang - 1 liter

Persiapan:

1. Tempatkan ampas di dasar toples kaca dengan leher lebar.
2. Tuang ke dalam air dan tambahkan gula.
3. Ikat leher wadah dengan kain kasa dan letakkan di tempat yang hangat dan gelap dengan suhu 20-30 derajat.
4. Biarkan wort berfermentasi selama 10-14 hari, aduk isi toples setiap hari dengan sendok kayu. Ini akan mempercepat proses fermentasi dan menjenuhkan massa dengan oksigen.
5. Setelah fermentasi, pindahkan ampas ke dalam kantong kain kasa dan peras dengan baik.
6. Saring sisa jus melalui kain tipis dan tuangkan ke dalam wadah kaca. Tuang gula pasir sesuai takaran per 1 liter tumbuk - 50 g gula pasir dan aduk hingga larut.
7. Bungkus leher wadah dengan kain kasa dan biarkan di tempat hangat selama 40-60 hari hingga fermentasi akhir. Cairan akan menjadi lebih terang dan berhenti berfermentasi.
8. Saring cuka yang sudah jadi dan tuangkan ke dalam botol kaca.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+