Cara memberi garam pada arang di rumah. Ikan arang - resep pengasinan: cepat, pedas dan tradisional

Ikan dari kategori salmon sangat sukses dalam masakan dan, biasanya, menempati salah satu tempat utama dalam menu hari raya dan sehari-hari. Kiat praktis, kehalusan, dan detail masakan yang baik akan membantu Anda mempelajari cara terbaik memasak arang. Setiap ibu rumah tangga, setelah membiasakan diri dengan resep kuliner hidangan ikan, akan menerima pujian yang menyenangkan: “Enak!”

Apa cara terbaik untuk memasak ikan?

Banyak hidangan dibuat dari arang, bisa digoreng, direbus, diasinkan, atau dipanggang. Itu bisa disiapkan utuh atau sebagai fillet. Teknologi pemotongannya sangat sederhana dan tidak bergantung pada ukuran ikan. Hal pertama yang harus dilakukan adalah mencucinya dengan air mengalir, lalu membuang isi perut, insang dan siripnya. Ekor dan kepalanya dibiarkan sesuai keinginan.

Keunggulan utama produk yang tidak merusak mood ibu rumah tangga ini adalah loach Kamchatka tidak bersisik besar, sehingga tidak perlu membersihkan penutup luarnya. Dengan memotong bangkai menjadi dua bagian dan membuang tulang belakangnya, Anda mendapatkan 2 fillet dengan kulit dari satu daging, yang dapat disiapkan dengan cara paling dasar.

Ikan akan menjadi enak, empuk dan mengandung vitamin bermanfaat jika Anda mengikuti aturan memasak sederhana, yaitu:

• goreng ikan dalam minyak banyak selama tidak lebih dari 5 menit dalam wajan dengan api sedang;
• panggang hanya dalam kertas timah atau kertas roti, pertahankan jus dan aromanya;
• Saat mengasinkan, jangan gunakan bumbu;
• rebus dalam potongan besar, celupkan ke dalam air asin mendidih dengan tambahan adas atau peterseli;
• Gunakan hanya piring berenamel dan tanah liat, wajan besi cor.

Di rumah, jika mau, siapa pun bisa belajar memasak ikan dengan berbagai cara. Dengan menggunakan bahan-bahan yang berbeda, Anda dapat memberikan rasa dan aroma yang unik. Hal utama adalah mengetahui tiga aturan dasar yang cocok untuk memasak ikan apa pun. Sebelum Anda memakan suatu produk, produk tersebut harus mengandung air, minyak, dan anggur.

Menggoreng Char dalam wajan memang enak dan memuaskan

Agar arang yang dimasak dalam wajan menjadi empuk, berair dengan kerak yang renyah, Anda harus melalui semua tahap utama persiapannya terlebih dahulu: mencairkan es, membersihkan, memotong, menghilangkan bau encer. Untuk memasak biasanya digunakan fillet dengan kulit.

Setelah membuat beberapa potongan kulit dan menggulung sedikit fillet ke dalam tepung, goreng pada sisi yang berbeda selama 5 menit dalam minyak panas dalam jumlah besar dengan api sedang. Hal utama di sini adalah jangan terlalu lama memasak ikan di wajan agar tidak menjadi kering. Fillet yang sudah jadi bisa dituangkan dengan anggur putih.

Memanggang arang di dalam oven

Ikan berukuran sedang yang dipanggang dalam oven, dengan saus anggur dan krim asam, akan menjadi persiapan paling sederhana dalam 30 menit. Pertama-tama, ikan harus dibersihkan, digosok dengan garam luar dan dalam, dimasukkan ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak sayur dan dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180°C. Produk harus dipanggang selama 20 menit, diolesi secara berkala dengan sari ikan yang dikeluarkan.

Setelah waktu berlalu, tuangkan setengah gelas anggur putih dan biarkan mendidih selama 5 menit. Terakhir, tambahkan 200 gram krim asam, lama memanggang selama 7 menit. Char yang dipanggang dalam oven cocok dengan salad sayuran segar.

Mengasinkan ikan arang merah di rumah

Ikan merah asin dianggap sebagai hidangan pembuka dingin yang universal dan sehat dan cocok dengan sayuran apa pun. Proses penggaraman di rumah hanya membutuhkan waktu 20 menit. Tempatkan fillet ikan dalam mangkuk enamel, kulit menghadap ke atas, taburi dengan campuran bahan campuran, tutup dengan film dan beri garam selama 2 hari.

Untuk pengasinan biasa per 1 kg karkas, Anda membutuhkan:

• gula ─ 2 sdm. sendok;
• garam ─ 1 sdm. aku.;
• sejumput kulit lemon;
• Minyak bunga matahari, tidak berbau.

Arang yang sedikit asin dapat diperoleh dengan menyimpannya dalam garam selama 8 jam. Untuk membuat ikan lebih empuk dan enak, olesi dengan minyak bunga matahari sebelum diasinkan. Untuk rasa pedas, Anda bisa menambahkan merica, daun salam, dan bawang putih.

Pilihan untuk mengisi arang

Agar masakan ikan bagi setiap ibu rumah tangga tidak biasa dan diketahui semua orang, ada resep yang bisa menjadi kebanggaan tersendiri baginya. Hidangan ikan yang sehat dan lezat dapat disiapkan dengan cepat dan biaya lebih rendah jika Anda menggunakan salah satu metode memasak yang paling enak.

Dengan ham dan sayuran

Resep paling mudah diakses dan sederhana untuk ibu rumah tangga pemula. Bersihkan ikan berukuran sedang, buang kepalanya, bilas siripnya dengan air mengalir. Setelah bangkai dikeringkan dengan serbet, tambahkan garam dan merica, taburi air jeruk nipis, dan biarkan hingga meresap.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• roti ─ 1 kg;
• paprika ─ 5 buah;
• ham ─ 250 gram;
• lemon ─ 1 buah;
• merica, garam, adas, minyak.

Cincang halus ham, paprika, bawang bombay, dan adas, lalu aduk. Kemudian lumuri ikan dengan minyak bunga matahari dan isi dengan campuran yang dihasilkan. Buat potongan di atasnya untuk meletakkan irisan lemon. Panggang ikan di atas loyang yang sudah diolesi mentega dalam oven bersuhu 180°C selama 20 menit.

Arang Kamchatka diisi dengan udang

Bersihkan, cuci dan beri garam pada 1 kg ikan. Buat potongan miring di bagian atas dan masukkan irisan lemon ke dalamnya. Untuk isiannya, goreng bawang bombay dan jamur cincang halus dengan mentega hingga empuk, rebus 150 g udang dalam air asin, kupas dan pisahkan menjadi ijuk.

Campur semua produk dan masukkan ke dalam bangkai yang sudah disiapkan. Letakkan ikan di atas loyang yang sudah diolesi minyak, taburi merica, tuangkan minyak zaitun atau minyak bunga matahari, dan taburi remah roti. Panggang dalam oven dengan suhu sedang selama 30 menit.

Char dengan keju dan almond

Resep arang panggang dengan keju dan almond tidak akan membuat pecinta kuliner acuh tak acuh. Pertama-tama, ikan harus dikupas dengan hati-hati, siripnya dipotong, insangnya dibuang, dan dicuci bersih dengan air dingin yang mengalir. Kemudian tambahkan garam, merica, jus lemon dan biarkan meresap selama beberapa jam.

Untuk isian, kupas dan potong almond, parut keju keras, cincang halus remah roti dan adas, tambahkan 2 sdm. aku. krim asam, garam dan aduk. Tempatkan produk isi di loyang, tuangkan minyak zaitun dan anggur putih di atasnya. Panggang dalam oven dengan suhu sedang selama 30 menit.

Char ikan dengan kentang dengan saus mustard

Ikan kecil, isi perut, bilas, garam dan merica. Untuk isiannya, rebus kentang dan potong-potong, goreng sebentar bawang bombay cincang dengan minyak bunga matahari. Campur semuanya. Letakkan ikan isi kentang di dasar panci, olesi minyak, dan tuangkan saus mustard di atasnya.

Bahan saus untuk 1 kg ikan:

• minyak sayur ─ 200 gram;
• mustard siap pakai, cuka sari apel ─ 1 sendok teh;
• dua kuning telur;
• garam dan merica secukupnya.

Campur kuning telur, mustard dan garam dengan baik. Sambil terus diaduk, tuangkan minyak bunga matahari yang sedikit dihangatkan dalam porsi kecil. Tambahkan cuka ke dalam campuran yang dihasilkan dan aduk rata. Hidangan dipanggang dalam oven selama 30 menit pada suhu 180°C.

Sebelum memasak ikan arang, Anda perlu memeriksa kesegarannya. Produk laut atau sungai yang murni memiliki bau alga yang manis dan menyenangkan. Insang dan sirip ikan berwarna merah, penutup atasnya halus dan mengkilat, serta terasa padat dan elastis saat disentuh.

Dengan tidak adanya indikator karakteristik, arang dianggap basi dan kecil kemungkinannya ada yang dapat dibuat darinya. Penting untuk diketahui bahwa saat membersihkan dan memotong ikan, akan lebih mudah jika hanya menggunakan pisau tajam berukuran sedang atau gunting dapur khusus yang terbuat dari baja tahan karat.

Resepnya menjelaskan cara yang enak dan sehat untuk menyiapkan ikan arang. Ikan ini dapat diolah dengan cepat dengan cara digoreng di penggorengan atau menggunakan resep pengasapan yang lebih memakan waktu untuk mendapatkan kelezatan yang luar biasa nikmat.

Ikan asin dapat disimpan dalam lemari es untuk waktu yang lama, dan pecinta gaya hidup sehat akan menyukai ikan yang dipanggang dengan kertas timah.

Cara membuat acar arang di rumah

Arang asin sangat lezat.

Bahan-bahan:

• roti - 1 buah;
• garam - 2 sendok makan;
• gula - 1 sendok makan;
• lada hitam - 1 sendok teh;
• setengah lemon;
• minyak bunga matahari - setengah gelas.

Cara memasak:

Pertama, Anda perlu menyiapkan ikan untuk dipotong:

• bilas dengan air dingin;
• menghilangkan sisik;
• lepaskan sirip, kepala dan ekor;
• bilas dengan air lagi.

Selanjutnya, Anda bisa mulai memotong dengan pisau tajam. Tulang harus dihilangkan, untuk melakukan ini, loach dipotong di sepanjang punggung bukit menjadi dua bagian yang sama. Tulangnya dibuang dan dagingnya dikeringkan dengan handuk kertas. Harap dicatat bahwa tidak perlu membuang kulit pada tahap ini.

Langkah selanjutnya adalah pengasinan. Anda perlu memotong ikan menjadi potongan-potongan kecil, campur garam dan gula, lalu gosok dengan campuran yang dihasilkan. Potongan yang sudah disiapkan ditempatkan dalam wadah pengawetan dengan penutup dan dimasukkan ke dalam lemari es semalaman.

Keesokan harinya, buang kulit ikan asinnya. Masukkan kembali potongan yang sudah dikupas ke dalam wadah, taburi merica, tambahkan irisan lemon dan tambahkan minyak. Setelah tiga jam di lemari es, ikan sudah siap.

Cara terbaik memasak arang

Ada banyak resep memasak ikan. Cara paling enak dan termudah untuk menyiapkannya adalah dengan menggorengnya dalam wajan, dilapisi tepung roti. Ini adalah resep yang sangat sederhana dan hanya membutuhkan sedikit waktu. Tapi karena minyak digunakan untuk memasak, masakannya ternyata cukup berlemak.

Pilihan paling sehat adalah memanggang dengan kertas timah di dalam oven. Dalam hal ini, tidak ada minyak yang digunakan, hidangannya ternyata makanan. Selain itu, saat memasak arang, tulang, kepala, ekor, dan hiasan lainnya sering tertinggal. Mereka bisa digunakan untuk membuat sup yang enak.

Untuk menyiapkan sup, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• hiasan dari memasak ikan;
• kentang - 4 buah;
• Daun salam;
• kacang manis;
• garam;
• merica.

Cara memasak:

• potongan ikan diisi dengan air dan direbus selama 10 menit;
• tuangkan kaldu melalui saringan ke dalam panci;
• pisahkan daging dari tulang;
• kaldu dapat diencerkan dengan air sampai diperoleh jumlah yang dibutuhkan dan dididihkan;
  Tambahkan kentang cincang dan masak sampai matang;
• tambahkan daging, garam, merica, dan daun salam, lalu masak lagi selama tiga menit.

Sup arang sudah siap. Saat disajikan, Anda bisa menambahkan bumbu atau krim asam ke piring.

Cara memasak arang dalam oven dengan kertas timah

Bahan-bahan:

• ikan - 1 buah;
• lemon - 15 gram;
• kemangi - 1 daun;
• ketumbar - sejumput;
• garam dan merica secukupnya.

Cara memasak:

• sebelum mulai memasak, Anda perlu mencuci ikan secara menyeluruh, membuang isi perut dan membuang insangnya;
• ikan yang sudah disiapkan harus diasinkan, dibumbui dan ditambahkan ketumbar;
• masukkan irisan lemon dan kemangi ke dalam loach;
• tempatkan ikan yang dibungkus kertas timah ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama 30 menit;
• Setelah setengah jam, Anda perlu membuka bungkusnya dan memasukkannya ke dalam oven selama 10 menit lagi. Ini akan memungkinkan Anda mendapatkan kulit yang empuk dan renyah;
• Ikan bakar perlu dipotong-potong dan bisa disajikan.

Arang digoreng dalam wajan

Bahan-bahan:

• roti - 1 kg;
• lemon - 0,5 buah;
• telur - 1 buah;
• air dingin - 1 sendok makan;
• tepung beras atau gandum - 4 sendok makan;
• garam secukupnya;
• minyak sayur untuk menggoreng.

Cara memasak:

Pertama, Anda perlu menyiapkan ikan:

• bilas sampai bersih dengan air dingin;
• buang isi perut;
• potong sirip dan ekor;
• bilas dengan air lagi;
• potong sepanjang tulang belakang dan buang tulangnya;
• potong kecil-kecil untuk digoreng.

Potongan ikan yang sudah jadi perlu diasinkan. Untuk melakukan ini, mereka ditempatkan dalam wadah kaca dan dituangkan dengan jus lemon. Kemudian wadah berisi ikan ditutup dengan penutup dan dibiarkan meresap selama 15-20 menit.

Tuang minyak ke dalam wajan dan panaskan dengan api sedang. Ikan yang dilapisi tepung roti harus digoreng di kedua sisinya sampai terbentuk kerak emas yang khas. Arang siap saji bisa disajikan dengan lauk, misalnya kentang tumbuk.

Arang merokok - masakan dingin dan panas

Mempersiapkan ikan untuk diasap.

Pertama-tama, Anda perlu membuang arangnya. Untuk melakukan ini, gunakan pisau tajam untuk membuat sayatan di sepanjang perut di antara sirip dada. Selanjutnya, bagian dalamnya dikeluarkan menggunakan sisi pisau yang lebar. Dalam hal ini, sebaiknya hindari merusak bagian dalam agar tidak merusak rasa ikan.

Selanjutnya Anda perlu membuang insangnya. Hal ini akan menghindari munculnya noda darah yang mungkin muncul saat pengasapan dan merusak penampilan ikan. Setelah itu, bersihkan bangkai dari sisik dan bilas hingga bersih dengan air dingin.

Pada tahap selanjutnya, ikan yang sudah disiapkan perlu diasinkan. Untuk pengasinan kering, Anda perlu mengoleskan garam di dalam dan di luar loach. Kemudian ikan dimasukkan ke dalam wadah di atas lapisan garam dan dibiarkan selama satu setengah jam.

Untuk pengasinan basah, Anda perlu menyiapkan larutan garam. Ada dua opsi utama yang dapat Anda gunakan. Bila menggunakan larutan 8% per liter air, dibutuhkan 80 gram garam. Ikan diasinkan selama 10 jam pada suhu kamar.

Untuk mempercepat proses penggaraman, Anda bisa menggunakan opsi dengan larutan garam jenuh. Garam dilarutkan dalam air sampai berhenti larut. Tergantung pada suhu, diperoleh larutan sekitar 30%. Waktu pengasinan dalam hal ini hanya dua jam.

Jika menggunakan air garam basah, ikan diasinkan lebih merata dibandingkan menggunakan air garam kering. Untuk satu kilogram ikan, sebaiknya satu setengah liter larutan. Sangat disarankan untuk tidak menggunakan kembali air garam tersebut. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan bumbu ke dalam larutan garam sesuai selera.

Merokok dingin

Pengasapan dingin dilakukan dengan menggunakan asap pada suhu tidak melebihi 30 °C. Ada beberapa metode yang sedikit berbeda. Untuk cara pertama, ikan asin perlu digantung dan dikeringkan. Pengasapan asap terjadi pada suhu 30°C selama 4 hari.

Cara kedua berbeda karena loach perlu dipotong memanjang menjadi dua bagian. Potongan ikan asin harus dicuci dan dikeringkan dengan handuk kertas. Kemudian ikan dimasukkan ke dalam oven di rak kawat dan diasapi pada suhu 30°C selama minimal 24 jam. Hasilnya, potongan yang sudah jadi akan berwarna kuning kemerahan.

Asap panas arang

Pengasapan panas dengan asap terjadi pada suhu di atas 60°C. Cara pertama adalah mengikat ikan asin sedang dengan benang atau menusuknya dengan sumpit. Pengasapan dilakukan pada suhu 100-140°C selama tiga jam. Ikan yang diasapi dengan cara ini tidak disimpan lama, tidak lebih dari dua hari.

Untuk metode kedua, Anda membutuhkan arang yang sedikit asin. Ikan digantung dalam oven yang masih dingin dengan pintu terbuka dan dikeringkan selama 30 menit. Jika ikan sudah agak menguning, suhu harus dinaikkan hingga 70°C. Panas harus ditingkatkan secara bertahap untuk menghindari pembentukan uap air. Oven tidak boleh dipanaskan di atas 110°C. Pengasapan memakan waktu sekitar 30 menit, kesiapan dapat ditentukan dengan menggunakan tongkat kayu tipis.

Proses pengasapan memberikan ikan warna kuning muda yang indah. Anda dapat mengubahnya menjadi emas dengan menaburkan kayu yang sekarat dengan abu dan menambahkan serbuk gergaji, yang meningkatkan pembentukan asap. Untuk mendapatkan warna yang diinginkan, asapkan dengan cara ini selama 45 menit lagi.

Cara memasak yang ketiga bisa digunakan saat bepergian. Ini membutuhkan ember atau tong. Balok kayu, sebaiknya terbuat dari alder, ditempatkan di dasar ember, dan ditambahkan juniper. Di tengahnya ada jeruji tempat meletakkan arang yang sudah diasinkan. Ember ditutup rapat dengan penutup dan api dibuat di bawahnya.

Pengasapan berlangsung selama satu jam, kemudian kesiapannya bisa dilihat dari warna ikannya, kulitnya harus kering dan berwarna coklat keemasan. Harap dicatat bahwa tidak disarankan untuk membuka tutupnya sampai pengasapan selesai.

Ikan arang jenis apa ini, apa manfaatnya?

Char termasuk dalam ikan salmon. Keunikan ikan ini adalah praktis tidak memiliki sisik. Ini sangat menyederhanakan persiapan awal dalam persiapannya. Loach yang tersedia secara komersial biasanya berukuran kecil, sehingga nyaman untuk digunakan.

Ikan memiliki kandungan lemak sedang, saat dipanggang penting untuk memantau kesiapannya agar tidak mengering. Saat dipanaskan, ukurannya praktis tidak berubah, sifat nutrisi dan penampilannya tetap terjaga dengan baik. Ikan ini memiliki rasa yang lembut dan harmonis yang mampu mengungguli salmon populer.

Ikan arang kaya akan asam lemak (omega-3), yang mendukung fungsi pelindung tubuh dan membantu melawan peradangan. Juga mengandung vitamin: E, A, D, K, PP, B1, B2, B5, B6, B9 dan B12; mineral: magnesium, zat besi, magnesium, fosfor dan kalsium. Karena kandungan kalsiumnya yang tinggi, khasiat yang bermanfaat tetap terjaga bahkan ketika diasinkan atau diasap.

Seratus gram daging mengandung:

• protein - 19,09 gram;
• lemak - 5,86 gram;
• karbohidrat - 0 gram.

Kandungan kalorinya 135 kkal.

Saat dibeli secara eceran, harga ikan arang beku per 1 kg adalah 300-350 rubel.

Resep membuat arang asin di rumah dengan tambahan minyak sayur, gula dan bawang bombay. Ini adalah resep universal untuk mengasinkan ikan merah apa pun - salmon merah muda, salmon chum, trout, dll. Arangnya direndam selama kurang lebih 10 - 12 jam dan hasilnya adalah camilan asin ringan dengan sedikit aroma dan rasa bawang. Ikan ini sangat ideal untuk menyiapkan salad, sandwich, isian pancake, tartlet, profiterol, dan banyak hidangan lainnya. Dan jika Anda memotong arang asin dan menyajikannya di meja pesta, Anda akan melihat betapa cepatnya arang itu hilang dari piring.

Bahan-bahan yang diperlukan untuk 500 g berat bersih ikan:

1 sendok teh. sesendok garam;

1 – 1,5 sendok teh gula;

2 sdm. sendok makan minyak sayur;

1 bawang kecil;

Sejumput merica bubuk (berbagai macam);

Sejumput hop - suneli.

Cara memasak:

Jika Anda menggunakan arang beku, agar lebih mudah menyiapkannya untuk pengasinan, jangan mencairkan ikan sepenuhnya. Ikan yang sedikit beku lebih mudah dipotong menjadi steak dengan porsi yang rata.

Bilas loach dengan air dingin, buang sisiknya dan buang kepalanya. Potong sirip dan ekornya dengan pisau. Buang semua bagian dalamnya dan jangan lupakan genangan darah hitam di bawah tulang belakang. Bilas ikan lagi dengan air mengalir lalu potong menjadi steak dengan ketebalan sedang. Potong bawang bombay menjadi setengah cincin.

Ikan bisa diasinkan dalam wadah apa saja, misalnya dalam wadah plastik. Tempatkan steak ikan dalam wadah, bumbui dengan garam, gula, campuran paprika aromatik dan tambahkan sejumput hop - suneli. Untuk menentukan jumlah garam dan gula yang tepat, gunakan berat potongan ikan sebagai panduan. Bumbu ditambahkan sesuai selera, tetapi jangan terlalu banyak, karena rasa dan aroma alami ikan bisa hilang sama sekali. Pastikan untuk menambahkan bawang bombay cincang, inilah yang memberikan aroma lezat dan rasa yang kaya pada ikan merah.

Tambahkan minyak sayur lalu aduk semua bahan dengan tangan agar bumbu merata ke seluruh permukaan steak ikan.

Tutup wadah rapat-rapat dengan penutup dan biarkan meresap pada suhu kamar selama kurang lebih 2 - 3 jam. Lalu masukkan ikan ke dalam lemari es selama 8 - 10 jam lagi, idealnya ikan didiamkan semalaman.

Aduk kembali ikan yang sudah jadi dan letakkan di piring saji. Jika Anda berencana menyajikan arang di meja pesta, pastikan untuk mengupas kulitnya, membuang semua bijinya dan memotongnya menjadi potongan-potongan tipis agar mudah untuk dimasukkan ke dalam garpu.

Hiasi arang asin dengan bawang bombay, lemon, bumbu atau zaitun dan sajikan.

Dan salmon lebih mudah didapat daripada arang, hanya karena ikan asal Transbaikal ini dilindungi oleh Buku Merah. Namun, terkadang arang “dilempar” ke toko, dan harganya jauh lebih rendah dibandingkan harga “saudara” dalam keluarga. Mereka yang beruntung yang membeli ikan tersebut mulai bergegas mencari resep pembuatannya. Dan pecinta penghuni perairan asin bahkan tidak tahu jika diolah dengan cara ini.Resep pengawetan yang diusulkan dalam artikel ini beragam, dan hasil penggunaannya pun enak. Jadi, ketika Anda menemukan arang di toko, jangan bingung - ambillah lebih banyak!

Pengasinan cepat

Jadi, jika Anda memiliki arang, Anda ingin mengasinkannya “untuk hari ini”, dan ikannya dibekukan (yang wajar, karena begitulah cara penyampaian ikan asing), maka Anda perlu mencairkannya terlebih dahulu, di lemari es, dan perlahan-lahan. Kemudian bangkainya dipotong-potong, menjadi fillet dan tanpa kulit. Setelah itu, penggaraman pertama dilakukan dengan takaran setengah liter air dengan tiga sendok makan garam terlarut di dalamnya. Air garam dingin ini dituangkan ke dalam fillet, beban ditempatkan di atasnya, dan strukturnya didiamkan selama satu setengah jam. Air garamnya dituang, dan loach dituangkan selama lima menit dengan segelas air yang di dalamnya satu sendok makan cuka diencerkan. Selama ini, bawang bombay besar dipotong menjadi cincin, dicampur dengan dua lembar daun salam, setumpuk minyak sayur dan beberapa merica. “Saus” ini digunakan untuk membumbui fillet yang disaring. Sekitar dua puluh menit kemudian, ikan arang yang sudah jadi disajikan di atas meja. Resep pengawetannya bermacam-macam, tapi yang ini paling cepat.

pengawetan kering

Itu tidak memerlukan air garam - ikan arang itu sendiri yang akan membuatnya dalam prosesnya. Resep pengasinan dengan cara ini tidak hanya ada untuk ikan merah, tapi juga untuk ikan lainnya. Bangkainya difillet lagi, tapi sekarang sudah dikeringkan. Kedua bagiannya ditaburi campuran pengawet garam, gula dan rempah-rempah; dua komponen pertama diambil kurang lebih sama, bumbu diambil secukupnya. Dalam panci atau toples, bagian bawahnya ditaburi komposisi yang sama. Separuh fillet diletakkan di atasnya, dengan sisi kulit menghadap ke bawah. Bagian atasnya ditaburi lagi dengan campuran, ditaburi jus lemon dan dibumbui dengan laurel, herba (dill, peterseli, dll.) Fillet ditutup dengan separuh lainnya (sekarang sisi kulit menghadap ke atas), yang juga perlu ditaburi banyak-banyak. dengan campuran tersebut. Wadah ditutup rapat dan disembunyikan di lemari es setidaknya selama dua hari. Jika karkasnya besar maka umurnya lebih lama.

Pengasinan tiga hari

Baginya, pencairan bangkai tidak perlu dilakukan, bahkan tidak diinginkan, karena ikan beku menghasilkan ikan asin yang lebih elastis. Dan prosesnya sendiri sangat sederhana: loach dipotong kecil-kecil, dimasukkan ke dalam mangkuk dan ditutup dengan garam. Jangan takut untuk menuangkan terlalu banyak - bangkai hanya akan menyerap apa yang dibutuhkan. Anda bisa menambahkan bumbu jika suka pedas. Wadahnya tetap hangat selama sehari, tepat di dapur, lalu dimasukkan ke dalam lemari es selama dua hari lagi - dan Anda bisa makan.

Duta Besar di bidang minyak

Sekali lagi, langkah pertama adalah mengiris bangkainya. Jika Anda juga memotongnya menjadi beberapa bagian, pengasinan arang di rumah akan lebih cepat. Air garamnya terbuat dari setengah gelas minyak bunga matahari, dua sendok besar garam, dan satu sendok kecil gula. Gramnya cukup untuk tujuh ratus potong ikan. Untuk distribusi yang lebih baik, tuangkan air garam langsung ke dalam wadah tempat arang ditempatkan dan campur isinya. Stoples akan disimpan di lemari es selama setengah hari, setelah itu potongannya bisa disajikan.

Seperti yang Anda lihat, saat membeli ikan, acar bisa dipilih sesuai keinginan, baik dari segi waktu memasak maupun rasa akhir.