Cara menyiapkan salad Olivier dengan benar. Resep salad Olivier klasik dengan mentimun segar. Resep Olivier klasik dengan sosis - langkah demi langkah paling sederhana dengan foto

Salad Olivier klasik dengan daging adalah simbol Tahun Baru lainnya yang biasa kita lihat meja pesta. Namun hanya sedikit orang yang tahu siapa pembuat hidangan ini koki Perancis Lucien Olivier, yang membuka restoran Hermitage di Moskow pada pertengahan abad ke-19. Hidangan pembuka khasnya, Olivier, yang terbuat dari daging ayam hutan dan belibis hazel, dengan lidah anak sapi muda, leher udang karang, dan lapisan jeli dari kuahnya, membawakan para pecinta kuliner dari seluruh ibu kota ke restoran tersebut. Keranjang daging sudah terisi kentang rebus, telur, ketimun, caper, zaitun dan dituangkan mayones yang lezat dibuat sesuai dengan resep penulis yang unik. Banyak yang mencoba mencari tahu yang sebenarnya resep Perancis salad Olivier klasik, tapi Lucien merahasiakan triknya. Seiring waktu, koki Rusia menyesuaikan camilan luar negeri dengan kenyataan kita, dan seterusnya zaman Soviet Resep Olivier dengan sosis rebus muncul, yang langsung populer dan menjadi populer. Sangat menarik bahwa Olivier modern telah kehilangan miliknya Akar Perancis dan dikenal di luar negeri sebagai “salad Rusia”.

Cara menyiapkan salad Olivier klasik

Dulu salad Olivier dikaitkan dengan kemakmuran, sehingga para ibu rumah tangga selalu menyiapkan hidangan pembuka ini untuk meja Tahun Baru. Resep langkah demi langkah Olivier klasik terlihat sangat sederhana. Pertama, kentang direbus di kulitnya dan telurnya direbus, dan ketika produk sudah dingin, dikupas dan dipotong dadu. Acar mentimun dengan ekor yang dipotong dipotong dadu, daging rebus (daging sapi, ayam, kalkun) dicincang, cairan ditiriskan dari toples kacang polong, bawang bombay dicincang halus. Semua bahan dicampur dalam mangkuk salad dan dibumbui dengan mayones. Terlepas dari kenyataan bahwa Olivier klasik disiapkan dengan daging, seperti resep asli koki Prancis, sosis dokter juga bisa dianggap sebagai varian klasik.

Jumlah produk dihitung berdasarkan jumlah pemakan dan preferensi rasa. Beberapa cinta lebih banyak daging, yang lain tidak menaruh telur, dan ada yang menambahkan dua kali lebih banyak kentang. Salad Olivier klasik terdiri dari 400 g daging atau sosis, 5 kentang ukuran sedang, 5 butir telur, 4 acar, sekaleng kacang hijau, 2 bawang bombay ukuran sedang, dan 200 ml mayones. Perhitungan klasik kentang dan telur sederhana - jumlahnya harus sama persis dengan jumlah tamu di meja. Anda juga bisa memasukkannya ke dalam salad wortel rebus, adas dan daun bawang.

Tampilan baru pada Olivier tradisional

Menariknya, salad terkenal "Musim Dingin", "Daging" dan "Stolichny" adalah variasinya. Namun, Olivier klasik bisa diubah menjadi kelezatan yang nyata, jika daging diganti dengan udang atau ikan, misalnya salmon. Ini cukup bisa diterima, dan Lucien Olivier juga menggunakan makanan laut. Beberapa resep Olivier mengandung apel, jeruk, delima, acar atau jamur goreng, alpukat, arugula, selada, apa saja yang enak ikan asap, kaviar merah, bit dan bahkan kubis mentah, yang ditambahkan ke Olivier di beberapa wilayah Ukraina. Orang Italia menyiapkan “salad Rusia” dengan kacang hijau, orang Jerman dengan sosis asap, orang Amerika dengan tuna, dan jagung kalengan, orang Spanyol - dengan tongkat kepiting dan asparagus. Di Bulgaria, ham atau salami ditambahkan ke Olivier, di Iran mereka menggunakannya salad daging sebagai isian sandwich, dan orang Yunani, Serbia, dan Polandia umumnya menyiapkan camilan ini tanpa daging.

Beberapa rahasia membuat Olivier

Sulit untuk memotong daging dengan indah, tetapi untuk membuat salad terlihat lebih estetis, pertama-tama potong daging di sepanjang seratnya dan baru kemudian potong melintang. Jangan memasak kentang terlalu lama, jika tidak, Anda akan mendapatkan kentang berbentuk kubus. kentang tumbuk. Tentu saja, ini tidak akan merusak rasa salad, tetapi estetika akan terganggu. Omong-omong, kentang dan wortel harus lebih banyak daripada komponen salad lainnya. Telur pedesaan dengan kuning telur cerah dan separuh telur puyuh terlihat sangat cantik di Olivier.

Usahakan untuk tidak mengambil acar mentimun berukuran besar, jika tidak akan ada biji di dalam salad, dan lebih baik membuang kulit dari mentimun yang keras agar Olivier menjadi empuk dan enak rasanya. Masukkan irisan mentimun ke dalam saringan atau saringan untuk ditiriskan. kelembaban berlebih. Alih-alih acar mentimun, Anda bisa mengonsumsi acar atau mentimun segar, yang sering dicampur menjadi satu. Pedas rasa asin Acar labu juga menambah rasa pada hidangan pembuka. Secara umum, bereksperimen!

Saat menggunakan bawang bombay segar, tuangkan air mendidih di atasnya setelah dipotong untuk menghilangkan rasa pahitnya, jika tidak, salad akan memiliki rasa yang kuat. Anda bisa membuat mayones sendiri, menambahkan bumbu untuk menambah rasa - tidak hanya enak, tetapi juga menyehatkan. Jika Anda sedang diet, ganti sosis dengan daging sapi muda atau dada ayam, dan mayones dengan krim asam rendah lemak atau yogurt.

Untuk sesuatu yang tidak biasa, potong bahan menjadi potongan-potongan, bukan kubus - ini akan menjadi sangat tidak biasa. Dan yang terpenting, salad harus dibumbui dengan mayones segera sebelum disajikan, jika tidak maka kesegarannya akan hilang. Anda bisa menambahkan sedikit lobak pedas dan mustard ke dalam sausnya. Olivier dihiasi dengan bumbu, kacang hijau, irisan daging dan sayuran keriting, serta telur yang dipotong indah.

Resep: Olivier yang tidak terlalu klasik dengan daging

Mengiris irisan tipis 300 gr lidah sapi rebus, campur dengan 3 buah kentang rebus dan 3 butir telur rebus, potong dadu. Tambahkan setengah cincin tipis 2 bawang bombay, cincang merah halus paprika, sayuran apa saja dan campur dengan saus.

Siapkan sausnya seperti ini: kocok 2 butir telur dengan 2 sdt. garam tanpa slide, tambahkan 2 sdm. aku. susu dan kocok lagi. Selanjutnya, tuangkan 2 sdm. aku. minyak sayur dan 1 sdt. gula, aduk rata dan bumbui salad.

Olivier diolah dari yang sederhana, terjangkau dan produk murah. Oleh karena itu, Anda dapat melamar dengan percaya diri meja Tahun Baru Olivier, dan untuk membuat salad tampak lebih meriah, lakukan diversifikasi bahan-bahan yang menarik. Keluarga dan tamu Anda akan menghargai makanan lezat, menggugah selera, dan ini hidangan yang indah, karena Olivier tidak pernah membosankan!

Makanan favorit semua orang, yang pasti ada di meja liburan tahun baru- Olivier. Resep pertama untuk menyiapkan hidangan ini ditemukan pada pertengahan abad ke-19 oleh juru masak restoran Hermitage di Moskow, tetapi resep yang populer saat ini tidak ada hubungannya dengan resep tersebut. Temui beberapa dari mereka.

Cara memasak Olivier

Dalam kebanyakan kasus, komposisinya mencakup satu bahan daging, beberapa sayuran, dan saus. Ada beberapa rahasia, jika Anda mengetahuinya, Anda akan sangat menyederhanakan persiapan salad Olivier:

1. Sayuran lebih baik dikukus.
2. Jangan berhemat pada sosis atau daging yang akan Anda tambahkan ke salad Olivier.
3. Potong produk menjadi kubus.
4. Cobalah daripada yang biasa bawang mentah tambahkan acar. Dipotong, dituangkan air mendidih, ditambahkan gula, garam, cuka dan dibiarkan selama 10-15 menit.
5. Jangan menaruh banyak mayones.
6. Jangan membumbui hidangan terlebih dahulu.

Apa yang Anda butuhkan untuk salad Olivier

Hampir setiap ibu rumah tangga memadukannya produk yang berbeda. Bahan-bahan tradisional untuk Olivier - sosis, kentang jaket, kacang hijau kalengan, dan acar, wortel rebus, Provencal. Orang juga menaruh sayuran lain, bahkan buah-buahan. Alih-alih “varenki” mereka dapat menambahkan:

• daging sapi rebus atau babi;
• ham, daging babi rebus;
• ayam rebus atau asap;
• dendeng;
• lidah rebus;
• sosis asap;
• ikan, udang.

Resep salad Olivier

Daftar bahan-bahannya tidak dibatasi secara ketat, jadi hasil akhirnya sering kali bergantung pada seberapa jauh imajinasi Anda bisa berkembang. Saat Anda memasak, fokuslah untuk membuat masakannya enak dan menarik, seperti foto di bawah ini. Jika Anda tidak yakin bisa melakukannya sendiri, pilih salah satu pilihan memasak yang Anda suka.

Resep 1 – Olivier klasik

Beginilah cara hidangan mulai disiapkan menjelang pertengahan abad ke-20. Saat itu orang tidak punya banyak jangkauan luas produk, dan harganya tidak terjangkau untuk semua orang. Jika Anda mempelajari cara membuat salad Olivier klasik, Anda mungkin akan mengingat rasa yang Anda kenal di masa kecil. Pastikan untuk mencoba membuat hidangan pembuka ini untuk liburan berikutnya.

Bahan-bahan:

• wortel – 2 potong sedang;
• sosis rebus"Dokter" - 0,3 kg;
• acar – 3 sayuran berukuran besar;
• telur – 4 buah;
• mayones – 75 ml;
• kacang hijau – 150 gram;
• kentang - 3 sayuran akar sedang;
• garam - sesuai selera Anda;
• krim asam – 75ml.

Metode memasak:

1. Rebus wortel, telur, dan kentang. Mereka perlu didinginkan dan dibersihkan.
2. Potong semua produk menjadi kubus. Campur dalam mangkuk yang dalam.
3. Tambahkan kacang polong, tiriskan sarinya terlebih dahulu.
4. Bumbui dengan campuran krim asam mayones dan tambahkan garam.

Resep 2 – Salad Olivier dengan sosis

DI DALAM versi tradisional camilan termasuk sosis rebus. Tak kalah enaknya jika Anda menambahkan variasi produk asap atau ham ke dalamnya. Benar, kandungan kalori dari kelezatannya akan meningkat. Resep Olivier dengan sosis wajib diingat bagi yang ingin mencobanya. hidangan yang familiar dalam lebih banyak versi pedas. Ini pasti akan menyenangkan semua orang yang hadir di meja.

Bahan-bahan:

• sosis asap – 300 gram;
• bawang hijau - setengah ikat;
• kentang - 4 sayuran akar besar;
• mustard – 1 sdm. aku.;
• wortel - 2 sayuran kecil;
• kacang hijau kalengan - toples;
• acar ketimun – 6 buah;
• telur rebus – 4 buah;
• zaitun – 12-15 buah;
• garam – 0,5 sdt;
• Provencal – 6-7 sdm. aku.

Metode memasak:

1. Rebus kentang dan wortel. Dinginkan makanan dan potong dadu. Campur dalam wadah yang dalam.
2. Potong buah zaitun menjadi cincin.
3. Potong ketimun dan sosis menjadi kubus.
4. Bilas dan keringkan bawang bombay sebelum dipotong.
5. Gabungkan semua produk. Campur mayones dengan mustard dan bumbui bahannya. Bumbui dengan garam, hiasi dengan cincin zaitun, dan sajikan.

Resep 3 – Olivier dengan ayam

Hidangan dengan sosis apa pun ternyata terlalu tinggi kalori, sehingga orang yang memperhatikan bentuk tubuhnya menghindari memakannya. Salad Olivier dengan ayam jauh lebih ringan dan sehat. Cara memasak terbaik adalah dengan mengambil dada dan merebusnya. Daging seperti itu dianggap sebagai makanan. Standar saus mayones ganti dengan krim asam rendah lemak dan nikmati rasanya tanpa pikir panjang pound ekstra.

Bahan-bahan:

• irisan ayam – 1 buah;
• kentang – 3 buah (sedang);
• telur – 3 buah;
• kacang polong kalengan – 0,5 kaleng;
• acar mentimun – 2 buah;
• wortel – 1 besar;
• krim asam rendah lemak – 250 ml;
• bawang hijau – 3 bulu;
• rempah-rempah.

Metode memasak:

1. Rebus ayam dalam air yang sedikit asin. Ini akan memakan waktu sekitar setengah jam. Dinginkan.
2. Rebus sayuran dengan telur.
3. Potong semua produk menjadi bagian yang sama. Campur dalam mangkuk besar.
4. Tambahkan bawang bombay cincang dan kacang polong saring, bumbui dengan mayones. Tambahkan sedikit garam dan merica.

Resep 4 – Olivier dengan mentimun segar

Versi hidangan ini bisa disebut musim panas. Selama periode ini, temukan yang murah mentimun segar jauh lebih mudah daripada yang asin. Mereka akan memberi salad rasa yang benar-benar berbeda dan aroma istimewa. Beberapa orang tidak mengenali pilihan lain selain memasak Olivier mentimun segar, dan mereka melakukan ini bahkan di dalam waktu musim dingin. Bagaimanapun, setiap orang harus mencoba mengikuti teladan mereka setidaknya sekali.

Bahan-bahan:

• sosis (varenka) – 500 g;
• kentang - 6 sayuran akar sedang;
• kacang hijau– 2 bank;
• telur – 6 buah;
• wortel – 2 buah;
• Provence – 300-350 ml;
• garam, bumbu;
• mentimun segar – 3 buah.

Metode memasak:

1. Cuci 2 wortel dan kentang matang. Rebus dan telurnya, dinginkan.
2. Tempatkan sosis potong dadu dalam wadah yang dalam.
3. Kupas kentang, wortel, telur. Tambahkan ke sosis, potong dadu.
4. Potong mentimun, tiriskan air dari kacang polong, dan tambahkan ke dalam piring.
5. Bumbui dengan mayones dan tambahkan garam. Hiasi dengan sayuran.

Resep 5 – Olivier dengan daging

Anda bisa membuat hidangan lebih memuaskan dengan menambahkan, misalnya daging babi. Tenderloin yang paling cocok adalah yang sudah dimasak sebelumnya di oven. jumlah besar air dengan rempah-rempah aromatik. Salad daging Olivier akan menjadi sempurna camilan dingin pada pesta meriah dengan kuat minuman beralkohol, karena tidak hanya enak, tapi juga bergizi.

Bahan-bahan:

• daging babi (sebaiknya tenderloin) – 300 g;
• kacang hijau - 1 toples;
• wortel – 1 kecil;
• kentang - dua potong besar;
• acar mentimun – 2 sayuran kecil;
• bawang – 1 buah;
• telur – 3 buah;
• mentimun segar – 1 kecil;
• mayones – 180 ml;
• daun salam – 2 daun;
• rempah-rempah.

Metode memasak:

1. Rebus daging dalam air asin dengan daun salam dan merica. Jika Anda suka, tambahkan beberapa bumbu yang paling Anda sukai.
2. Masak wortel dan kentang dalam satu panci, telur di panci lain. Dinginkan makanannya.
3. Potong semua bahan yang sudah disiapkan menjadi kubus.
4. Campur, tambahkan kacang polong, tiriskan air garamnya terlebih dahulu.
5. Bumbui hidangan dengan mayones.

Resep 6 – Olivier dengan daging sapi

Ini adalah jenis hidangan lain yang bisa disebut klasik. Setiap ibu rumah tangga harus tahu cara membuat salad Olivier dengan daging sapi, karena rasanya yang luar biasa. Hidangannya terlihat sangat menggugah selera bahkan di foto, namun kenyataannya tidak mungkin mengalihkan pandangan Anda darinya. Cobalah membuat salad ini. Anda akan melihat bahwa ini telah populer selama bertahun-tahun karena alasan yang bagus.

Bahan-bahan:

• daging sapi – 450 gram;
• wortel – 3 buah;
• krim asam - dua pertiga gelas;
• kacang hijau - 1 kaleng;
• acar mentimun - 5 potong sedang;
• kentang – 5 buah;
• mayones – 180 ml;
• telur rebus – 6 buah;
• garam, rempah-rempah.

Metode memasak:

1. Cuci daging, buang lapisan film dan uratnya. Rebus dalam air asin bersama bumbu, dinginkan.
2. Rebus wortel, kentang; bersihkan mereka.
3. Potong semua bahan menjadi kubus, tambahkan kacang polong. Tambahkan krim asam dan mayones, lalu aduk.

Resep 7 – Salad Olivier dengan apel

Saat ini banyak orang yang menganut prinsip vegetarian dan tidak mengonsumsi produk hewani. Mereka pasti perlu mengingat cara membuat Olivier dengan apel dan jamur. Hidangannya ternyata vegetarian, karena bahan daging tidak ada sama sekali di dalamnya. Yang membuatnya enak dan bergizi adalah makanan yang sangat berbeda: buah-buahan dan jamur. Cobalah untuk mendiversifikasi meja dengan kelezatan ini.

Bahan-bahan:

• apel – 2 buah besar;
• acar mentimun – 4 buah;
• bawang putih– 2 buah;
• kentang - 7 sayuran akar sedang;
• champignon segar – 1 kg;
• kacang hijau - 2 kaleng;
• wortel - 4 sayuran sedang.

Metode memasak:

1. Rebus wortel dan kentang. Keren, bersih.
2. Cuci jamur dan potong dadu. Goreng minyak sayur dengan menambahkan bawang bombay cincang.
3. Potong apel, kentang dan wortel, mentimun menjadi kubus. Campurkan produk ini dengan jamur dan kacang polong. Tambahkan sedikit minyak sayur lagi.

Resep 8 – Olivier dengan ayam asap

Dengan bahan ini snack yang dihasilkan jauh lebih beraroma dibandingkan dengan sosis atau daging rebus. Versi hidangan ini bahkan terlihat lebih cerah dan menarik. Salad Olivier dengan ayam asap tidak hanya digandrungi oleh orang dewasa, tetapi juga oleh anak-anak, yang umumnya sulit dikejutkan dengan kuliner apa pun. Setiap ibu rumah tangga harus mengisi kembali celengannya dengan resep yang luar biasa dan orisinal ini.

Bahan-bahan:

• dada ayam asap – 1 pc.;
• kentang jaket - tiga kentang ukuran sedang;
• mayones ringan – 100-120 ml;
• telur rebus – 3 buah;
• wortel rebus – 1 besar;
• kacang polong - 1 toples;
• garam;
• ketimun asin – 8 buah.

Metode memasak:

1. Kupas telur dan sayuran. Potong menjadi kubus.
2. Tiriskan kacang polong dan tambahkan ke mangkuk salad.
3. Menggiling ayam asap dan ketimun, tambahkan sisa bahan.
4. Bumbui dengan mayones dan tambahkan garam.

Resep 9 – Olivier dengan salmon

Sangat halus dan hidangan lezat. Jika Anda menyukai makanan laut, Anda harus ingat cara membuat Olivier dengan ikan merah. Salmon sangat cocok dipadukan dengan bahan makanan pembuka lainnya. Bersama-sama mereka menciptakan ansambel rasa unik yang akan menarik bahkan bagi para pecinta kuliner. Cobalah untuk mendiversifikasi meja Tahun Baru Anda dengan hidangan ini.

Bahan-bahan:

• salmon asin ringan - 250 g;
• mayones - setengah gelas;
• kentang rebus - 3 buah besar;
• bawang hijau - setengah ikat;
• wortel rebus – 1 buah;
• kacang polong – 180 gram;
• acar mentimun – 1-2 potong;
• telur rebus – 3 buah;
• mentimun segar – 1 buah;
• zaitun – 10 buah.

Metode memasak:

1. Wortel kupas dan dingin, telur, kentang potong.
2. Potong mentimun dan daun bawang.
3. Potong buah zaitun menjadi potongan sedang.
4. Campur semua bahan dengan kacang polong, tuang cairan dari toples terlebih dahulu.
5. Potong salmon menjadi kubus kecil.
6. Campurkan bahan salad Olivier. Aduk rata, tambahkan mayones.

Resep 10 – Olivier dengan ekor udang karang

Mari kita kembali ke awal, tapi sedikit resep yang disesuaikan. Dimodifikasi karena banyak produk, misalnya belibis hazel, sudah tidak bisa ditemukan lagi di pasaran. Resep kuno Salad Olivier dengan ekor udang karang itu rumit; banyak komponen yang ditambahkan ke dalamnya. Jika Anda percaya dengan kenangan orang-orang yang hidup pada masa itu, rasa dan penampilan itu sungguh tak terlupakan.

Bahan-bahan:

• lidah sapi rebus – setengah;
• rebus dada ayam– 1 buah. (bukan belibis hazel);
• daun selada– 100 gram;
• telur rebus – 3 buah;
• caper – 50 gram;
• kaviar hitam (bukannya diperas) – 50 g;
• ketimun – 3 buah;
• ekor udang karang rebus – 12 buah;
• kedelai rebus atau kalengan – 50 g;
• mayones buatan sendiri – 220 ml.

Metode memasak:

1. Potong ayam dan lidah menjadi kubus. Tempatkan di lemari es.
2. Haluskan daging udang karang. Campur dengan ayam dan lidah.
3. Sobek daun selada dengan tangan Anda dan tambahkan ke piring.
4. Potong ketimun dan telur menjadi kubus. Tambahkan bahan ke mangkuk salad bersama dengan kedelai dan caper. Bumbui dengan mayones. Tempatkan kaviar di atasnya.

Cara menghias salad Olivier

Hidangannya harus disiapkan sedemikian rupa sehingga tampilannya di foto saja sudah menggugah selera. Cari tahu cara mendekorasi Olivier dengan indah:

• memberi massa beberapa bentuk (tumbuhan, hewan);
• taburi dengan bumbu;
• Letakkan potongan sayuran atau keju di atasnya;
• cat sesuatu di permukaan dengan sedikit mayones.

Video: cara menyiapkan salad Olivier di rumah

Hari ini Olivier dipersiapkan untuk semua hari libur dan untuk variasi menu rumah. Tapi salad Olivier bisa disiapkan tidak hanya sesuai resep biasa. Ada variasi lain dari hidangan ini.

Resep klasik salad Olivier dengan sosis

Pertama, mari kita lihat resep klasiknya, yang dibuat dengan tambahan acar dan kacang hijau.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• 5 butir telur;
• 5 acar;
• 2 wortel sedang;
• mayones dan garam;
• 5-6 kentang kecil;
• 150 gram kacang polong kalengan;
• 350 gram. sosis.

Persiapan:

1. Rebus kentang dengan kulit dan wortel. DI DALAM piring terpisah rebus telur.
2. Potong sayuran dan telur yang sudah disiapkan menjadi kubus. Potong sosis dengan cara yang sama.
3. Campur bahan dan kacang polong dalam mangkuk dengan mayones.

Resep klasik Salad Olivier dengan acar mentimun tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan, karena mengandung sayur rebus.

Resep mayones untuk Olivier

Anda bisa menggunakan mayones yang dibeli di toko untuk salad. Namun rasa salad dan komposisinya akan lebih enak jika dibumbui dengan mayones buatan sendiri, yang disiapkan dengan cepat dan tidak membutuhkan tenaga.

Bahan-bahan:

• 400 g sayur atau minyak zaitun;
• 2 butir telur;
• cuka;
• Jamu terbukti;
• mustard dalam bentuk pasta.

Kocok telur hingga rata dan tuangkan minyak. Campur bahan sampai Anda mendapatkan massa putih. Kemudian tambahkan cuka, bumbu dan mustard.

Saus lezat untuk saus Olivier sudah siap! Ini juga dapat digunakan untuk salad lain yang ingin Anda siapkan untuk keluarga dan tamu Anda.

Resep salad Olivier dengan tuna

Salad Olivier biasanya diolah dengan sosis. Tapi resepnya bisa diubah dan sosisnya diganti dengan tuna. Saladnya akan menjadi tidak biasa dan cocok untuk mereka yang ingin mendiversifikasi Olivier biasa.

Bahan saladnya:

• 2 wortel;
• 110 gram. buah zaitun yang diadu;
• 3 kentang;
• 200 gram. ikan tuna;
• mayones;
• 4 butir telur;
• 60 gram. cabai merah kalengan;
• 100 gram. kacang polong kalengan.

Persiapan:

1. Rebus wortel, kentang, dan telur, lalu dinginkan. Kupas semua bahan dan potong halus menjadi kubus.
2. Tiriskan tuna dan tambahkan sisa bahan, tambahkan kacang polong dan buah zaitun cincang. Bumbui salad dengan mayones dan garam.
3. Letakkan salad yang sudah jadi di piring dan hiasi lada kalengan dan sebutir telur.

Resep salad Olivier dengan mentimun segar

Jika Anda mengganti acar mentimun dengan yang segar, salad akan memiliki rasa dan aroma yang berbeda. Cobalah membuat salad Olivier dengan timun yang resepnya ada di bawah ini.

Bahan-bahan:

• 3 mentimun segar;
• mayones;
• 300 gram. sosis;
• 5 kentang sedang;
• wortel;
• sayuran segar;
• 6 butir telur;
• 300 gram. kacang polong kalengan.

Bahan-bahan:

• lidah sapi;
• 2 burung puyuh atau belibis hazel;
• 250 gram. daun segar salad;
• 150 gram. kaviar hitam;
• 200 gram. kepiting kalengan;
• 2 acar mentimun dan 2 segar;
• zaitun;
• 150 gram. caper;
• setengah bawang bombay;
• setengah gelas minyak sayur;
• buah juniper.

Saus saus:

• 2 sdm. minyak zaitun;
• 2 kuning telur;
• cuka anggur putih;
• Mustard Dijon.

Persiapan:

1. Masak lidah selama kurang lebih 3 jam. Setengah jam sebelum siap, masukkan sepotong bawang bombay ke dalam wajan, daun salam dan beberapa buah juniper, beri garam pada kaldu.
2. Masukkan lidah yang sudah jadi ke dalam air dingin dan buang kulitnya, masukkan kembali ke dalam kaldu dan matikan jika sudah mendidih.
3. Siapkan saus sausnya. Kocok kuning telur dengan mentega hingga kental, tambahkan beberapa tetes mustard Dijon dan cuka.
4. Goreng burung puyuh atau belibis hazel dengan minyak sayur, tuangkan segelas air ke dalam wajan, tambahkan bumbu ( rempah-rempah, daun salam dan lada hitam) dan biarkan mendidih selama 30 menit. Kapan burung siap Setelah dingin, pisahkan daging dari tulangnya.
5. Potong unggas, kepiting, caper, dan mentimun kupas. Campur bahan dan tambahkan saus.
6. Cuci daun selada dan letakkan di piring. Taburi dengan selada dan sisa daun. Tempatkan buah zaitun dan telur rebus yang dipotong menjadi empat bagian di tepinya. Taburkan saus pada setiap bagian dan tambahkan sedikit kaviar.

Jika Anda tidak dapat menemukan belibis hazel atau burung puyuh, kalkun, kelinci, atau ayam bisa digunakan. Telur bisa diganti dengan telur puyuh.

Resep salad Olivier dengan ayam

Semua orang terbiasa menyiapkan salad dengan sosis rebus, tetapi jika Anda menambahkan daging rebus segar, rasa Olivier ternyata tidak biasa. Resep di bawah ini salad musim dingin Olivier dengan ayam akan menghiasi liburan dan menyenangkan para tamu.

Bahan-bahan:

• 6 kentang;
• 500 gram dada ayam;
• 2 wortel;
• 6 butir telur;
• mayones;
• hijau;
• kepala bawang;
• 2 mentimun;
• segelas kacang polong.

Persiapan:

1. Rebus wortel, telur, dan kentang secara terpisah, potong dadu.
2. Cuci daging ayam dan potong dadu kecil, tambahkan garam dan bumbu seperti kari, paprika, bawang putih, bumbu Italia atau Provençal.
3. Goreng daging dalam wajan dan pindahkan ke mangkuk. Buang es kacang polong, cincang halus bawang bombay dan bumbu, potong mentimun menjadi cangkir.
4. Campur semua bahan dan bumbui dengan mayones atau krim asam dan saus mustard.

Kita salad tradisional“Olivier” tidak akan sesederhana dan mudah diakses jika tetap seperti yang ditemukan oleh koki terkenal dari Perancis yang jauh, Monsieur Lucien Olivier, yang tiba di Rusia pada abad ke-19 untuk mengungkap beberapa rahasia dan kesenangan kepada penduduk Rusia. negara masakan Perancis dan mengklaim semua hak. Di restoran chef yang berlokasi di Moskow, untuk pertama kalinya pengunjung disuguhi makanan yang menarik dan lezat Resep klasik salad Olivier. Sajian sensasional itu pun langsung disambut baik di pelataran. Ya, tentu saja, udang karang rebus yang diletakkan di sekeliling piring, produk daging, sayur mayur dan mayonaise, rasa ketimun yang segar dan asin tentu saja disukai masyarakat. Kegembiraannya terlihat jelas karena Olivier tradisional (salad daging atau "Stolichny" sebagaimana kemudian disebut di tahun 80-an) kaya dan mewah.

Satu masalah - salad disajikan dalam porsi, dengan bahan-bahan diletakkan terpisah di piring. Pengunjung lebih suka mencampur semuanya dan memakannya seperti itu. Koki "Hermitage", sebutan untuk restoran Monsieur Olivier di Moskow pada tahun-tahun itu, memperhitungkan komentar tak terucapkan dari klien dan selanjutnya salad Olivier disajikan dicampur dan dibumbui dengan mayones. Resep asli dari penulisnya, lihat artikel di bawah ini, antara lain variasi salad Olivier.

Semua bahan:

Kentang– 4 buah

Wortel– 2 buah ukuran sedang

acar mentimun– 3 buah

Sosis rebus(daging rebus) – 200 gram

Telur ayam– 5 buah

Kacang hijau kalengan – 1 toples

Mayones- 2 sdm

Garam secukupnya

Cara memasak Olivier klasik dengan sosis

1. Kentang dan wortel perlu direbus di kulitnya sampai empuk. Salah satu rahasia agar kentang tidak mendidih adalah dengan menambahkan setengah gelas ke dalam air. acar mentimun. Sayuran rebus dinginkan dan kupas. Potong dadu (jangan potong terlalu halus, jika tidak salad Olivier klasik Anda dengan sosis akan terlihat seperti bubur).

2 . Potong juga sosis (atau daging rebus) menjadi kubus dan tambahkan ke salad.

3 . Rebus telur hingga matang dan buang kulitnya. Pasti kalian sudah mengetahuinya agar cangkangnya bisa lepas dengan lebih baik telur rebus, mereka perlu disimpan selama 15 menit air dingin. Potong telur menjadi kubus dan tambahkan ke Olivier.

4. Berikutnya adalah acar mentimun. Mereka juga perlu dipotong dadu.

5. Lalu tambahkan kacang hijau (tiriskan cairan dari toples).

6 . Bumbui salad dengan mayones. Lalu campur. Tambahkan garam secukupnya.

Salad Olivier klasik sudah siap

Selamat makan!

Resep salad Olivier

Resep penulis salad Olivier dari Lucien Olivier

• Kentang – 4 buah, ukuran sedang.
• Daun selada – 3 lembar.
• Mentimun – 1 buah
• Lidah sapi muda – 200 gram.
• Belibis hazel – 1 bangkai.
• Leher kanker – 5 buah.
• Telur ayam – 3 buah.
• Caper – 1 sendok makan.
• ketimun – 1 sendok makan.
• Provencal – 2 sendok makan.
• Lanspik – setengah gelas, kurangi jika memungkinkan.

Salad ini sangat berbeda dengan salad Olivier klasik, yang saat ini menghiasi setiap meja Tahun Baru kedua. Jadi, kentang direbus dalam jaketnya, telurnya direbus. Lidah sapi muda dan leher lobsternya juga harus direbus - lidahnya lama sekali sampai mendidih, tapi harus sering dicek kesiapannya agar tidak keras. Belibis ditambahkan ke Olivier. Jika Anda menyiapkan salad Olivier sesuai resep pendirinya, lebih baik membeli bangkai agar tidak terlalu lama bermain-main dengan pemetikan. Jadi, masukkan bangkai ke dalam air dan rebus selama 15 menit hingga hampir matang. Lalu kita keluarkan, potong dagingnya, dan dalam jumlah banyak mentega goreng burungnya, hampir mendidih. Daging belibis hazel empuk dan sangat gurih.

Namun, dalam bahasa Inggris, kata ini mungkin terasa asing. Ini adalah kaldu yang dibuat dari daging dan sayuran, didinginkan, lalu dicampur dengan agar-agar. Jika sudah dingin, potong dadu dan oleskan sebagai bumbu dan aditif lezat untuk salad Olivier dan hidangan lainnya.

Tempatkan salad di piring besar. Merakit tumpukan: kentang potong dadu. Lebih baik dalam potongan sedang, tidak besar dan tidak kecil. Dengan cara yang sama, potong telur dan tambahkan ke tumpukan kentang. Di sana, di Olivier, ada mentimun segar yang dipotong dadu kecil, caper, dan ketimun.

Daging dan lidah belibis hazel dipotong-potong, bisa dipotong-potong saja, ditaruh di atas gundukan. Kami membumbui semua ini dengan Provencal dalam jumlah yang banyak (sekarang disebut mayones). Kita diamkan di lemari es sampai dingin, resep klasik Olivier dengan sosis, begitu juga dengan penulisnya, menyatakan bahwa saladnya harus sangat dingin. Lalu kita keluarkan dan bumbui dengan kubus kaldu beku - jeli, lanspik. Dan di sepanjang tepi piring kami menempatkan ekor udang karang. Siap!

Resep salad "Olivier" "Stolichny"

• Kentang – 2 buah.
• Acar mentimun, kecil – 4 buah.
• Zaitun – 8-10 buah.
• Daun selada – 2 lembar.
• Belibis hazel atau hewan buruan lainnya – 2 bangkai.
• Serviks yang bersifat kanker– 10 buah.
• "Provencal" - 3 sendok makan. Mereka mengambil saus yang disebut "Yuzhny", tapi mayones buatan sendiri atau saus Provencal, sekarang jauh lebih mudah dan enak untuk disiapkan.

Salad Olivier ini disiapkan tahun Soviet, ini disederhanakan dan lebih murah. Tentu saja, ini tidak semurah resep salad Olivier klasik saat ini, tapi tetap saja. Kami mulai dengan merebus kentang dan telur hingga empuk. Kupas dan kupas, potong kecil-kecil. Hal yang sama juga dilakukan pada mentimun dan buah zaitun. Daun dicincang halus salad hijau. Bangkai buruannya digoreng dan dipotong-potong tidak terlalu besar agar rasanya enak. Leher udang karang direbus.

Resep salad Olivier retro ini lebih mudah dibuat. Anda perlu mencampur kentang, telur, mentimun, zaitun, daging buruan, bumbui dengan mayones. Aduk rata, masukkan ke dalam mangkuk salad, hiasi dengan selada cincang, dan letakkan ekor udang karang di sepanjang tepi piring.

Resep salad "Olivier" buatan sendiri (klasik)

• Kentang – 4 buah, ukuran sedang.
• Wortel – 2 buah, ukuran sedang.
• Kacang polong kalengan - 1 kaleng, mungkin lebih sedikit.
• Acar mentimun – 2 buah, kecil.
• Bawang hijau (berbeda dari Olivier klasik)
• Telur – 4-5 potong.
• Sosis rebus – 400-500 gram.
• Mayones - secukupnya.
• Garam secukupnya.
• Hijau – untuk penyajian, opsional.

Cuci kentang dan wortel lalu biarkan mendidih selama setengah jam hingga empuk. Kami juga memasak telurnya, tidak lebih dari 5 menit (2 menit untuk air mendidih dan 3-4 menit untuk kesiapan penuh produk). Telurnya jangan terlalu matang, kuning telurnya akan berubah warna menjadi keabu-abuan jelek, dan kita butuh yang kuning. DI DALAM Olivier klasik, telur membutuhkan waktu lebih lama untuk mendidih.

Selagi kita memasak, potong mentimun menjadi kubus kecil, dan lakukan hal yang sama dengan sosis. Tentu saja, jika Anda mau, Anda bisa melakukannya potongan besar, rasanya akan sama luar biasa, tetapi mungkin tidak nyaman untuk dimakan. Anda bisa menaruhnya sebagai pengganti sosis irisan ayam, rebus dan didihkan sedikit dalam wajan, tambahkan irisan ke dalam salad. Saat telur dan sayuran sudah matang, kupas dan potong semuanya menjadi kubus. Campur salad Olivier dengan sayuran hijau kacang polong kalengan. Lalu tambahkan saus - mayones, mungkin krim asam. Sajikan dalam porsi atau dalam mangkuk salad besar yang meriah.

Resep salad Olivier dengan daging sapi dan jagung

• Kentang – 3 buah.
• Mentimun segar – 2 buah.
• Wortel – 1 buah.
• Telur – 4 buah.
• Daging sapi – 400 gram.
• Bulu bawang hijau - 10 buah.
• Mayones ringan "Salad" - 4 sendok makan.

Menurut tradisi yang sudah ada, yang kita kenal sejak menyiapkan salad Olivier klasik, kita mulai memasak dengan merebus kentang, telur, dan wortel. Sementara itu, cincang halus bulu bawang bombay, dan potong juga mentimun segar menjadi kotak. Dan ketika sayuran dan telur sudah siap, kupas dan potong dadu.

Daging sapi... Lihat sendiri, lebih baik memasak sepotong daging dalam double boiler atau slow cooker dalam mode "steamer". Dengan cara ini daging akan menjadi lembut dan berair, tidak hambar dan kering. Anda bisa menggorengnya, memasaknya di oven, apapun yang Anda mau. Setelah matang, potong-potong tidak terlalu besar. Buka jagung, tiriskan cairannya, tambahkan sayur dan telur, daging. Campur semuanya, bumbui dengan mayones, tambahkan garam atau merica, keringkan atau ramuan Italia", ketumbar, oregano, siapa suka apa. Anda bisa menghias Olivier dengan kemangi dan adas cincang halus.

Salad Olivier dengan jamur dan apel

• Kentang – 4 buah.
• Telur – 4 buah.
• Wortel – 2 buah.
• Jamur – 300 gram. Anda bisa mengambil champignon jamur hutan, jika Anda memiliki yang kalengan, permudah diri Anda sendiri dan ambillah, tetapi ini akan menjadi resep yang sama sekali berbeda.
• Bawang – 1 buah.
• Apel – 1 buah, hijau dan asam.
• Kacang polong - 1 toples.
• Mayones.
• Cuka.
• Garam dan hitam merica bubuk.
• Sayur atau mentega.

Mari kita rebus wortel, kentang, dan telur. Kupas bawang bombay, cincang halus, lalu marinasi hingga renyah dan kaya rasa. Untuk melakukan ini, masukkan bawang bombay cincang ke dalam piring, tuangkan sesendok cuka, tambahkan garam, merica secukupnya, sedikit minyak bunga matahari, campur dan biarkan selama setengah jam. Kupas apel dan potong dadu.

Kami menangani jamur, mengupasnya, memotongnya menjadi irisan, kubus atau adil potongan besar seperti yang biasa Anda lakukan. Selanjutnya, resep Olivier berbunyi: dengan krim atau minyak sayur Mari kita rebus jamur dengan baik, tambahkan sedikit bumbu (merah, lada hitam atau paprika, sesuka Anda) garam. Rasa jamur sangat membedakan salad ini dari salad Olivier klasik.

Kupas telur, sayuran, dinginkan, potong dadu kecil, masukkan ke dalam mangkuk dalam, tambahkan acar bawang bombay, jamur goreng, kacang polong, dan apel. Campur semuanya dengan seksama, tambahkan mayones, garam, mungkin sedikit merica. Campur lagi.

Resep salad Olivier tanpa lemak dengan alpukat

• Wortel – 2 buah.
• Kentang – 4 buah.
• Mentimun segar – 2 buah.
• Champignon segar – 300 gram.
• bawang hijau– 1 ikat.
• Alpukat – 1 buah.
• Kacang polong - 1 toples.
• Zaitun yang diadu - setengah toples, sekitar 100-150 gram.
• Daun selada – 4 lembar.
• Prapaskah mayones – 4 sendok makan.
• Garam dan bumbu - secukupnya.

Rebus wortel dan kentang, masak telur selama 5 menit hingga berwarna kuning. Ini tidak resep biasa, tapi akan bermanfaat bagi mereka yang berpuasa. Anda bisa menambahkan kerupuk putih kecil jika diinginkan.

Jamur perlu dicuci dan dikupas, dipotong-potong besar, dan digoreng minyak bunga matahari, dengan tambahan garam dan bumbu kesukaan Anda, atau cukup dengan lada hitam. Potong alpukat, buang bijinya, kupas dan potong kotak kecil. Cincang halus daun bawang, salad Olivier akan terasa ringan, aromatik, dan seperti musim semi. Potong buah zaitun menjadi dua; jika Anda mengambil yang besar, potong menjadi empat bagian. Kami juga akan memotong mentimun menjadi kotak.

Potong telur rebus dan sayur mayur menjadi kubus, masukkan ketimun dan alpukat, bawang bombay, jamur goreng, zaitun, buka kacang polong lalu masukkan juga ke sisa bahan, menunggu selesainya proses pembuatan Olivier. Campur semuanya, bumbui dengan mayones, letakkan di piring di atas daun selada yang sudah dicuci. Ini salad ringan- tidak untuk semua orang. Sama sekali tidak mirip dengan Olivier klasik, tetapi memiliki nama yang sama.

Salad Olivier dengan ayam dan udang

• Wortel – 2 buah.
• Kentang – 3 buah.
• Jagung kalengan - 1 kaleng.
• Telur – 4 buah.
• Bawang – 1 buah. Ambil bawang bombay manis, bawang ungu misalnya.
• Fillet ayam – 400 gram. Jika diinginkan, Anda bisa menggunakan unggas asap.
• Udang – 300 gram.
• Mentimun asin ringan – 3 buah, kecil.
• Keju keras – 200 gram.
• Krim asam – 3 sendok makan.
• Kecap – 2 sendok makan.
• Bawang putih – 4 siung.

Saat Anda memasak kentang dan wortel, Anda bisa menaruh telur di atas kompor hingga mendidih. Mulailah juga memotong sisa bahan. Potong bawang bombay dalam potongan-potongan kecil, potong mentimun menjadi irisan, jika Anda memiliki mentimun besar, potong dadu. Parut keju di parutan kasar.

Cuci dan keringkan fillet ayam, potong-potong lalu goreng hingga rata dengan bumbu seperti ketumbar, merica, oregano, garam kasar Dan herba kering, bisa dengan basil, thyme, marjoram. Buat kerak dengan api besar, lalu tuang kecap dan tutup dengan penutup sampai matang dengan api kecil.

Sekarang potong telur, wortel dan kentang menjadi kotak dan campur dengan bahan yang sudah disiapkan. Dan agar salad Olivier kami dapat disajikan di atas meja, kami akan menyiapkan sausnya: sangat sederhana, namun saus yang lezat Dengan bawang putih melewati mesin press, dicampur dengan krim asam, Anda bisa menambahkan sedikit garam dan merica. Dengan inilah kami akan membumbui hidangan ini.

Sajikan dalam mangkuk, dengan udang kupas diletakkan dengan indah di atasnya. Selamat makan dan selamat berpesta!

Situs web mana pun akan memberi tahu Anda tentang salad Olivier klasik, karena salad ini telah lama terintegrasi erat ke dalam menu dan ingatan kita, itulah sebabnya salad ini dipamerkan. variasi yang berbeda pada hari libur, jarang meja sehari-hari. Terutama setelah tamu yang berisik dan pesta, menyenangkan untuk menuangkan sepiring penuh dan melahap hidangan klasik yang indah sambil tersenyum sambil menonton film Tahun Baru. salad Olivier, Anda dapat, setidaknya di akhir pekan, melakukan hal-hal kecil yang menyenangkan, tetapi sangat jarang, terutama bagi wanita yang memperhatikan bentuk tubuh mereka, kerakusan.

Video “Resep klasik untuk salad Olivier cepat”