Sosis mana yang lebih berbahaya direbus atau diasap. Sosis berbahaya ini. Sosis bermanfaat dan berbahaya. Sosis rebus - kalori

tahun ini Organisasi Dunia Layanan kesehatan membandingkan risiko kesehatan dari makan daging olahan (sosis, sosis, dan makanan olahan lainnya) dengan merokok atau menggunakan asbes(1).

Para ahli mencatat bahwa daging olahan secara signifikan meningkatkan risiko kanker usus dan merekomendasikan untuk membatasi konsumsinya produk sejenis hingga 50 gram per hari. Dalam materi ini, kami akan mencoba mencari tahu sosis dan sosis apa yang berbahaya.

Daging untuk sosis

Bahan baku sosis adalah "hewan penggemukan intensif", disimpan dalam kondisi pergerakan terbatas. Karena hewan seperti itu praktis tidak bergerak, dagingnya menjadi sangat berlemak, dengan warna yang cerah dan tekstur yang longgar.

Jika di kondisi normal sapi makan rumput, lalu sapi dari pabrik pengepakan daging hidup dari jagung (tentu saja, transgenik) dan suplemen protein, yang merupakan tulang giling rekan-rekannya. Hasilnya adalah pergeseran keseimbangan lemak menuju lemak omega-6 yang lebih berbahaya (2).

Menambahkan lemak nabati

Dalam proses pengolahannya, digunakan hingga 98% bangkai hewan. Lemak dari kulit dan tulang diolah dan ditambahkan ke daging cincang untuk menghasilkan produk yang lebih segar (dan lebih murah). Selain itu, lemak nabati terhidrogenasi diperkenalkan - terutama kelapa sawit.

Selama pemrosesan ini asam lemak, terkandung dalam minyak sawit, mengubah strukturnya, berubah menjadi lemak trans yang berbahaya bagi kesehatan. Ironisnya, itu dalam bentuk aslinya minyak kelapa sawit adalah salah satu yang paling berguna.

Stabilizer

Daging ringan dan gembur dihancurkan menjadi daging cincang dengan tambahan berbahaya lemak nabati menjadi lebih tidak berwarna dan terlihat seperti massa tak berbentuk. Untuk membuat struktur elastis dan warna "berdaging" merah, zat penstabil dan pewarna ditambahkan.

Secara tradisional, pati dan gelatin digunakan sebagai penstabil (ingat agar-agar), tetapi sekarang telah digantikan oleh hidrokoloid, yang mengikat air dan daging cincang sepuluh kali lebih baik. Untuk membayangkan efeknya, ingat pasta wallpaper yang diencerkan dalam air.

Natrium nitrit: pengawet berbahaya

Natrium nitrit ditambahkan ke daging sosis karena dua alasan. Pertama, dialah yang memberi campuran tak berwarna dari lemak hewani dan nabati warna merah cerah yang akrab bagi semua orang. Kedua, ini adalah pengawet kuat yang mencegah perkembangan bakteri kadaver.

Banyak ahli yakin bahwa penggunaan natrium nitrit dalam makanan menyebabkan kanker perut (3), tetapi tidak mungkin untuk mengeluarkannya dari komposisi sosis - tanpa komponen ini, daging akan mulai membusuk secara intensif dalam beberapa jam, bahkan saat didinginkan.

Penguat rasa

Pendapat bahwa penambah rasa adalah komponen sosis yang paling mengerikan sangat keliru. Monosodium glutamat adalah zat yang dipahami dan diteliti dengan baik yang tidak dimiliki efek samping untuk kesehatan dan terkandung dalam banyak produk alami(tomat, keju).

Penambahan glutamat ke massa daging lepas yang benar-benar tidak berasa, lemak nabati, zat penstabil dan pengawet tidak dapat menyelesaikan masalah. Rempah-rempah untuk sosis ditumbuk dalam ruang hampa pada suhu -192 C, atau dengan adanya karbon dioksida dan tekanan sangat tinggi.

Apa yang buruk dalam sosis?

Sosis modern adalah kompleks produk kimia, terdiri dari hanya sebagian kecil dari fakta itu orang biasa bisa menyebutnya "daging". Dalam 20 tahun, akan sulit untuk percaya bahwa ada orang yang benar-benar tidak menyadari bahaya yang mereka alami.

Secara terpisah, perlu dicatat bahwa sosis dan sosis dilarang untuk digoreng, direbus, atau mengalami perlakuan panas lainnya - komponen yang terkandung di dalamnya dapat teroksidasi secara agresif, sekaligus menjadi karsinogen kuat yang memicu kanker.

Organisasi Kesehatan Dunia telah secara resmi mengakui sosis, sosis, dan lainnya produk daging setengah jadi produk tidak sehat dan dianjurkan membatasi konsumsi daging olahan tidak lebih dari 50 gram per hari.

Sosis mungkin merupakan makanan paling umum di lemari es kita. Dengan itu, Anda bisa membuat sandwich untuk bekerja, memasukkan anak, memotongnya meja pesta dan hanya makan camilan - dan di mana pun itu sesuai. Tapi, apakah sosis yang dijual di toko benar-benar alami? Apakah mungkin memakannya setiap hari, dan terlebih lagi - memberikannya kepada anak kecil?

Sosis menurut GOST

Sosis menurut GOST adalah produk dari daging cincang dibungkus dengan cangkang. Sosis adalah: darah, asap, asap mentah, setengah asap, rebus, darah. Komposisi sosis menurut GOST diperbolehkan sebagai berikut: daging berlemak / tanpa lemak, lemak, merica, garam. Menurut GOST yang sama, harus ada lemak babi di dalam sosis. Tapi, untuk menghemat uang, produsen tidak menambahkan lemak alami, melainkan lemak nabati. Dengan demikian, biaya produk berkurang harganya, yang menguntungkan pabrikan, tetapi tidak menguntungkan bagi pembeli.

Sosis alami harus mengandung bumbu seperti bawang merah, bawang putih, jintan, kapulaga, allspice dan cabai merah. Sosis yang lebih mahal mengandung cognac, tetapi Anda harus memahami bahwa harga produk semacam itu akan sama dengan cognac.

Agar sosis mengandung lebih banyak protein dan lebih sehat lagi, susu, protein susu, susu, telur. Sekali lagi, kita sekarang berbicara tentang sosis alami.

kalori

Bergantung pada jenis sosis yang Anda beli, kandungan kalorinya juga akan berbeda.

Sosis rebus - 300 kkal per 100 gram (mengandung 30% lemak, 15% protein).

Sosis asap yang dimasak- 410 kkal per 100 gram (40% lemak, 17% protein).

Sosis asap- 580 kkal (57% lemak, 30% protein).

Manfaat produk

Bisakah sosis bermanfaat? Benar-benar dokter mana pun akan memberi tahu Anda bahwa sosis hanya dapat bermanfaat jika dibuat dari daging alami tanpa bahan tambahan apa pun (kecuali bumbu yang diperlukan untuk rasa). Tetapi! Sudahkah Anda membaca komposisi sosis yang disajikan di toko-toko? Tentunya komposisinya jauh dari yang tertera pada GOST untuk produk sosis dan sosis.

Penguat bau, warna, rasa ditambahkan ke sosis "modern". Apalagi jika tidak menimbulkan bahaya kesehatan, maka sosis bisa dimakan dalam kilogram. Tapi, seperti yang ditunjukkan oleh penelitian, penggunaan konstan sosis menyebabkan penyakit seperti:

• Diabetes;
• Hipertensi;
• iskemia jantung;
• Encok;
• Penyakit radang dan infeksi pada hati dan ginjal;

Mereka yang makan sosis atau sosis setiap hari mengalami obesitas dan lebih mungkin mengalami aterosklerosis dalam waktu dekat.

Kesimpulan: sosis yang komposisinya minimal mendekati alami bisa bermanfaat. Jika jumlah bahan pada label produk sulit dibaca, sebaiknya Anda tidak membeli sosis seperti itu - jelas tidak akan membawa manfaat.

Memilih sosis

Yang paling berguna dan paling mahal adalah sosis, yang bahan utamanya adalah kalkun. Dalam sosis seperti itu konten minimal makanan berlemak dan bumbu berupa garam dan merica.

Saat memilih sosis, pastikan untuk memperhatikan warnanya. Pikirkan semakin merah muda sosisnya, semakin baik? Semakin banyak daging di dalamnya? Salah!

Warna merah muda yang kaya dari sosis menandakan kandungannya sejumlah besar larutan natrium nitrit.

Beberapa gram natrium nitrit tidak akan membahayakan tubuh manusia jumlah besar- menyebabkan penyakit.

Juga, ingat fakta bahwa benar-benar semua sosis produk yang mudah rusak. Oleh karena itu, selalu perhatikan tanggal pembuatan sosis dan batas waktu penjualannya. Jangan pernah membeli sosis pada promosi yang telah kedaluwarsa atau akan segera berakhir.

Cobalah untuk memilih produk yang mengandung kalori sesedikit mungkin. Jangan lupa perhatikan sesuai dengan dokumen yang dibuat sosisnya. Lebih baik membayar lebih dan membeli sosis yang dibuat menurut GOST daripada menurut TU. Jangan heran jika sosis menurut GOST harganya sangat mahal, kebanyakan lebih dari satu kilogram daging segar.

Organisasi Kesehatan Dunia telah mengeluarkan pernyataan bahwa sosis dan sosis memperingatkan bahwa sosis, sosis, sosis, sosis dalam banyak kasus dapat dibandingkan dalam hal kelas bahaya dengan merokok dan minum alkohol.

Sebagai hasil percobaan, ditemukan bahwa penggunaan sosis secara terus-menerus dapat memicu proses ganas di usus. Konsumsi sosis sebaiknya dikurangi menjadi 50 gram per hari.

• Sosis terbuat dari daging hewan yang tunduk pada hal yang tidak wajar dari segi alam dan fisiologi, tetapi sangat bermanfaat bagi penjual - penggemukan yang intensif. Hewan di peternakan praktis tidak bergerak, sehingga berat badan mereka bertambah secara intensif. Daging hewan tersebut memiliki warna terang dan tekstur yang gembur.
• Daging dari sapi domestik harganya beberapa kali lebih mahal daripada daging sapi yang ditanam di pabrik pengolahan daging. Mengapa? Itu semua tergantung nutrisi. Dalam kasus pertama, sapi makan rumput alami, yang kedua - jagung transgenik, aditif, protein.
• Sosis mengandung banyak lemak asing yang berbahaya - lemak dari kulit binatang, tulang. Semua ini ditumbuk, direbus dan dimasukkan ke dalam sosis.
• 95% sosis di pasaran mengandung minyak sawit dan lemak nabati terhidrogenasi lainnya.
• Agar daging sosis lebih elastis, ditambahkan zat penstabil, pewarna, pati, hidrokoloid, dan lem khusus.
• Sosisnya mengandung pengawet berbahaya - natrium nitrit.

Manfaat dan bahaya dari produk yang sudah dikenal. Kebenaran yang disembunyikan Igor Podoprigora dari kami

Bahaya sosis modern

Bahaya sosis modern

Sayangnya, kita harus mengakui fakta yang mengecewakan bahwa sosis modern, yang sangat kita cintai, semakin membawa dirinya sendiri. lebih banyak kerugian untuk kesehatan kita. Kita terkadang bertanya-tanya dari mana datangnya luka ini atau itu, dari mana aseton dalam darah anak-anak yang masih sangat kecil berasal, dan pada saat yang sama kita sama sekali tidak berpikir bahwa salah satu musuh kita sangat dekat. Kami sendiri yang membesarkannya, menyayanginya, dan menempatkannya di atas tumpuan ...

Ini dia, berkenalan - sangat enak, sangat indah, sangat sayang di hati kita ... sosis. Sosis Yang Mulia! Ya, ya, dia yang terbaik!

Apa yang membuat produk yang begitu familiar menjadi salah satu yang paling berbahaya bagi kesehatan manusia, dan apakah memang demikian? Mari kita coba mencari tahu terdiri dari apa sosis modern.

Ada GOST khusus yang dengan jelas mengatur komposisi jenis sosis tertentu, dan khususnya jumlah daging di dalamnya. Namun, banyak pabrik pengolahan daging tidak mematuhi standar, atau bahkan menggantinya dengan spesifikasi ( spesifikasi), yang mereka kembangkan sendiri. Oleh karena itu, apa pun dapat ditemukan dalam sosis: berbagai pengawet, pengemulsi, pengental, penambah rasa, dan bahkan aditif khusus yang meniru rasa daging.

Pabrikan mereka merahasiakan resep mereka untuk membuat sosis rebus murah. Tentu saja, itu kekayaan intelektual mereka!

Tapi semua rahasia cepat atau lambat menjadi jelas, dan inilah salah satu resep ini untuk Anda:

Daging - 10%;

Daging unggas - 30%;

protein kedelai - 25%;

Emulsi - 25%;

Tepung - 8%;

Aditif makanan - 2%.

Seperti yang Anda lihat, daging secara agregat sebanyak 40%, tetapi jangan menyanjung diri sendiri tentang ini! Tidak semua daging berbau daging... Baca terus untuk mengetahui alasannya.

Daya beli penduduk yang rendah memaksa produsen untuk memproduksi sosis murah. Coba pikirkan, tetapi bagaimana harga produk daging jauh lebih murah daripada daging itu sendiri? Tapi dagingnya tetap perlu diolah, dikemas, dikirim ke toko dalam bentuk produk jadi- sosis... Jadi, produsen merugi? Tentu saja tidak! Dan harga sosis yang murah dijelaskan dengan sangat sederhana: hampir tidak ada daging di dalamnya, bahan yang paling mahal.

Anda mungkin telah memperhatikan lebih dari sekali bahwa kucing menolak untuk makan. sosis murah- Anda tidak bisa menipu binatang!

Pembelian sosis mahal, sayangnya, kami juga tidak kebal dari pemalsuan. Itu terjadi di negara kita: barang mahal tidak selalu berkualitas tinggi.

Suatu kali, seorang teman dari penjual bagian sosis menyarankan saya untuk membeli bukan sosis asap yang baru saja dibawa ke toko, tetapi yang sudah diletakkan di etalase berpendingin selama beberapa minggu. Mengapa, saya bertanya-tanya sosis segar harus lebih baik dan enak?

Semuanya sangat sederhana! Ternyata menurut teknologinya, sosis asap harus melorot minimal 15 hari sebelum mulai dijual, agar kelembapan berlebih menguap darinya dan mencapai kondisinya.

Apa yang sebenarnya sedang terjadi? Tentu saja, pabrikan tidak memenuhi tenggat waktu tersebut. Sosis panas, segera setelah diproduksi, masuk ke rak, dan setelah itu kelebihan air kami membayar dengan Anda, sehingga meningkatkan keuntungan pabrikan yang sudah tinggi!

Sekalipun daging dimasukkan ke dalam sosis, biasanya itu adalah briket beku dari daging babi atau sapi dengan kualitas yang meragukan, yang datang kepada kami dari Brasil yang jauh. Selain itu, produsen mengganti daging babi atau sapi dengan pengisi ayam khusus asal Cina, yang meskipun tidak mengandung daging, memiliki rasa, warna, dan bau yang “identik dengan alami”, dan harganya jauh lebih murah daripada daging itu sendiri!

Dan tentu saja, semua limbah digunakan produksi daging- dari usus halus, ekor, kulit dan bagian hewan yang tidak bisa dimakan lainnya, hingga tulang cincang halus. Ini dibuktikan dengan warna sosis yang kehijauan.

Entah bagaimana terhubung kelembaban berlebih dan, karenanya, untuk membuat produk lebih enak dan lebih murah, fosfat ditambahkan ke sosis, yang sangat berbahaya bagi kesehatan kita. Mereka mengganggu keseimbangan antara kalsium dan fosfor dalam tubuh manusia, kalsium kurang diserap, dan akibatnya, penyakit seperti osteoporosis dapat terjadi.

Dan untuk mencapai keindahan Warna merah muda dan dengan demikian membuat sosis lebih menarik bagi pembeli, nitrit juga ditambahkan, yang menyebabkan penyakit onkologis.

Saat memilih sosis, perlu diingat bahwa semakin cerah warna sosisnya, semakin tinggi konsentrasi nitrat di dalamnya.

Di negara-negara UE, penambahan gelatin ke sosis telah lama dilarang, karena dapat menyebabkan penyakit seperti ensefalopati spongiform. Dan bersama kami - tolong, di hampir setiap jenis sosis, gelatin adalah tamu yang disambut!

Selain itu, kedelai hasil rekayasa genetika sering ditemukan pada sosis, yang juga merupakan pengganti daging, dan pati terdapat pada 9 dari 10 sosis.

Lebih dari separuh sosis umumnya diproduksi bukan di pabrik pengolahan daging, tetapi di bengkel bawah tanah, dalam kondisi benar-benar tidak sehat, dan menjadi serius. keracunan makanan, setelah mencicipi sosis seperti itu, - ludah saja!

Salah satu kenalan saya, yang bekerja di bengkel "kiri" serupa, memberi tahu saya bahwa jika orang melihat seluruh proses pembuatan sosis favorit mereka, mereka akan menolak untuk makan "kelezatan" seperti itu selama sisa hidup mereka.

Dan bahkan pada umumnya, pabrik pengolahan daging yang beroperasi secara resmi, tidak semuanya sebaik yang kita inginkan. Ya, pemeriksaan kualitas secara teratur dilakukan di sana oleh otoritas terkait, tetapi sejauh ini inspektur di perusahaan mengikuti teknologi, dan setelah mereka pergi, semuanya kembali normal ...

Ya, dan banyak toko kami sering berbuat dosa dengan segala macam manipulasi yang meragukan dengan sosis. Jadi, untuk mengembalikan presentasi yang menarik ke sosis asap tua yang berjamur, masuk kasus terbaik, gosok minyak sayur, dan paling buruk - dirawat dengan amonia! Sosis ini memiliki kilau yang mencurigakan.

Sosis rebus tidak boleh memiliki rongga dan lubang besar di dalam roti, karena cacat seperti itu, meskipun tidak mempengaruhi rasa sosis, dapat menyebabkan penyakit yang parah seperti botulisme!

Dalam bahasa Latin " botulus" berarti ... "sosis"!

Tetapi meskipun Anda masih beruntung dan membeli lebih banyak atau lebih sedikit produk berkualitas, jangan lupa bahwa dengan beberapa penyakit penggunaan sosis dikontraindikasikan.

Jangan makan sosis:

Orang yang memiliki masalah dengan kegemukan, dengan obesitas, karena sosisnya sangat produk berkalori tinggi nutrisi;

Penggunaan sosis pada penyakit merupakan kontraindikasi saluran pencernaan, masalah dengan kantong empedu dan saluran empedu, dengan penyakit hati (karena sulit dicerna, dan lemak dalam komposisinya mengganggu hati dan mempersulit aliran keluar empedu);

Sosis asap khususnya dapat membahayakan kesehatan Anda dengan tukak lambung dan duodenum, nefritis, pankreatitis, kolesistitis;

Sosis meningkatkan kadar kolesterol dalam tubuh manusia dan dapat menyebabkan aterosklerosis;

Penting untuk secara signifikan membatasi penggunaan sosis untuk makanan dengan asam urat, urolitiasis, hipertensi, gagal jantung, dan pada umumnya orang yang bermasalah dengan kerja jantungnya, karena sosis memiliki kandungan garam yang tinggi.

Untuk anak kecil di bawah 3 tahun, lebih baik tidak memberikan sosis sama sekali, dan untuk anak yang lebih besar, Anda perlu memilih jenis sosis yang direkomendasikan khusus untuk makanan bayi.

Sebelum dimakan, rebus dengan membuang cangkangnya dalam air mendidih selama 5-10 menit untuk mengurangi kandungan lemak, garam dan nitrit pada sosis.

Kita harus setuju dengan kenyataan bahwa sosis bukanlah salah satu makanan yang baik untuk kesehatan kita. Tetapi meskipun Anda masih tidak dapat melakukannya tanpanya, setidaknya ikuti takaran penggunaannya dan berhati-hatilah saat memilihnya di toko - baca label dan pelajari komposisi produk.