Cara mengasinkan jamur: resep dan tip langkah demi langkah. Resep putih marinasi Resep putih asin dalam toples

Jika Anda mengira belum pernah mendengar tentang jamur putih, Anda salah. Ini hanyalah nama kedua untuk ombak putih. Seperti semua jamur lainnya, jamur porcini memerlukan pendekatan tersendiri dalam memasak, mengasinkan, dan mengasinkan. Ada rumor yang mengatakan bahwa bandeng, Hering tidak suka diasinkan menggunakan bumbu. Faktanya, jika Anda tidak berlebihan menggunakannya, bumbu tidak akan merusak hidangan apa pun. Pada artikel ini kita akan melihat cara mengasinkan putihnya dengan cara dingin.

Cara pengasinan ikan bandeng yang dingin

Cara dingin memiliki ciri proses yang sederhana, namun hal ini sama sekali tidak meniadakan persiapan jamur yang lama untuk pengawetan. Mengasinkan jamur porcini itu mudah, seperti banyak jamur lainnya, yang utama adalah mengikuti semua aturan, dan Anda akan mendapatkannya enak dan enak.

Bahan-bahan

• 10 kilogram jamur;
• 400 gram garam;
• 100 gram biji adas kering;
• 1 kepala bawang putih;
• 20 gram akar lobak;
• 40 kacang polong allspice hitam;
• 10 lembar daun salam.

Persiapan

1. Seperti jamur lainnya sebelum diasamkan, Anda harus merendam jamur porcini dalam air dingin. Untuk jamur jenis ini cukup 2-3 hari saja; jangan lupa ganti air 3 kali sehari selama proses perendaman.
2. Sekarang ambil piring yang sudah disiapkan - tong kayu atau toples kaca. Letakkan sebagian bumbu dan garam di bagian bawah, lalu letakkan jamur dengan tutupnya menghadap ke bawah, lalu bumbui dan garam lagi dan ulangi hingga wadah penuh.
3. Setelah itu, kencangkan leher bejana dengan kain kasa dan berikan tekanan.
4. Simpan di tempat sejuk selama 1,5 bulan. Setelah satu setengah bulan, Anda bisa makan putih asin yang sudah jadi.

Selamat makan!

Satwa liar tidak pernah berhenti membuat kita takjub dengan keanekaragamannya. Ada tumbuhan, serangga, dan hewan liar di sini. Semua orang mendapat manfaat dari pemberiannya yang tak ternilai harganya. Beberapa diantaranya, terutama masyarakat adat, melakukan penangkapan ikan secara alami. Salah satu produk yang tidak biasa, lezat dan menyehatkan adalah jamur yang dapat dimakan. Penduduk kota biasanya lebih suka membelinya di supermarket. Namun, tidak ada jamur yang dibeli yang dapat dibandingkan dengan jamur yang dikumpulkan secara mandiri di hutan dan disiapkan dengan tangan Anda sendiri...

Tidak hanya gratis, berjalan melewati hutan juga menenangkan dan damai. Oleh karena itu, dari pertengahan musim panas hingga akhir musim gugur, para pecinta perburuan yang tenang, begitulah sebutan pemetikan jamur, dapat ditemukan di bagian mana pun di hutan...

Keindahan hutan ini mencolok dalam keanekaragamannya, dan berbeda tidak hanya dalam variasi jenisnya (lamelar, tubular), tetapi juga dalam metode persiapannya. Anda dapat melakukan apa pun yang diinginkan hati Anda dengan jamur yang dapat dimakan - rebus, goreng, rebus, garam... Ini adalah jamur asin yang telah melekat kuat di meja Rusia dan tidak ada satu pesta pun yang lengkap tanpa sebotol hutan yang harum, renyah,- berbau jamur!

Biasanya jenis plat banyak digunakan untuk pengawetan, dan salah satunya akan dibahas pada artikel ini. Spesies ini disebut: jamur putih. Foto dan deskripsinya akan disajikan di bawah ini.

Hampir semua orang pernah mendengar tentang jamur seperti jamur susu dan tremor. Jamur susu putih justru merupakan salah satu jenis jamur susu putih, meski ada pula yang menganggapnya sebagai jamur susu putih.

jamur putih. Detail

Belyanka memiliki beberapa perbedaan dengan jamur susu:

Seperti apa rupa jamur pipih ini? Saat masih kecil, tutupnya membulat dan cembung, yang seiring pertumbuhannya menjadi lebih rata dan halus dengan cekungan di tengahnya. Ukuran tutupnya relatif kecil - diameter 3 hingga 7 cm. Di sepanjang tepinya terdapat pinggiran yang disebut, yang membedakan jamur putih dengan jamur susu. Jika tutupnya pecah, sari susu berwarna susu akan keluar dari dalamnya; jika terkena udara, warnanya berubah.

Batang jamurnya juga berwarna putih dan seiring tumbuhnya bagian dalamnya menjadi berlubang - semacam tabung alami.

Habitat

Wanita cantik berkepala putih ini dapat ditemukan hampir di mana pun jamur tumbuh. Namun sebagian besar habitatnya adalah hutan muda yang gugur atau hutan campuran. Jamur putih sangat mudah beradaptasi bahkan di sepanjang jalan pedesaan Anda dapat dengan mudah mengambil satu atau dua keranjang... Jamur ini tumbuh lebih sering dalam kelompok, tapi di sini pun ada “egois” yang lebih memilih kesepian daripada keramaian. Dan Anda harus mencarinya lebih dekat ke pohon birch. Pada masa pemasakan, yaitu pada bulan Agustus hingga Oktober, pemetik jamur tidak hanya berhasil mengumpulkan jamur dalam jumlah besar, tetapi juga memiliki waktu untuk mengasinkannya dan menjualnya.

Sejak zaman kuno, makanan kaleng dan acar buatan sendiri dianggap sebagai makanan lezat dan tidak semua orang bisa mengasinkan jamur sendiri agar tidak hanya enak, tetapi juga tidak rusak selama penyimpanan.

Agar jahitannya bisa disimpan dalam waktu lama, cukup mengetahui beberapa trik yang akan membantu Anda merasa seperti koki profesional. Pertama-tama, jangan lupakan itu kebanyakan jamur pipih, termasuk jamur susu, volushki, dan jamur putih, yang rasanya pahit. Oleh karena itu, sebelum dimasak, harus direndam selama dua hingga tiga hari dalam air dingin 10% yang diberi garam, diganti secara berkala. Anda bisa memberi beban di atasnya agar jamur tidak mengapung.

Sebelum direndam, jangan lupa memilah jamur dan membilasnya hingga bersih dengan air mengalir.

Setelah putihnya direndam, Anda bisa mulai mengasinkan.

Cara pengasinan ikan bandeng, Hering

Ada tiga metode utama pengawetan.

• Panas

Jamur yang direndam dan dicuci dituangkan ke dalam air asin mendidih (40–50 g garam kasar per 1 liter air) dan direbus selama sekitar 10 menit, menghilangkan busa secara berkala. Lalu saya menaruhnya di saringan, dicuci dengan air mengalir dan biarkan beberapa saat untuk mengalirkan kelebihan cairan. Pada saat ini, stoples bertutup disterilkan dalam air mendidih atau microwave, dan bumbu serta bumbu yang akan digunakan juga disiapkan. Pilihan bumbu hanya bergantung pada preferensi pribadi, tetapi biasanya bawang putih, merica (allspice, hitam), cengkeh dan daun kismis atau lobak digunakan sebagai dasarnya.

Pada saat yang sama, siapkan air garam - cukup rebus campuran garam dan air selama beberapa menit. Garam diambil dengan kecepatan 6 - 7 sendok makan per liter air.

Tempatkan daun blackcurrant, beberapa siung bawang putih, sedikit merica, 2-3 siung dan daun salam di dasar toples. Selanjutnya sampai ke gantungan kaleng jamur ditambahkan dan diisi dengan air garam panas. Stoples harus dimiringkan dengan hati-hati ke arah yang berbeda (agar udara bisa keluar), ditutup rapat dengan penutup, dibalik dan dibiarkan dingin di bawah selimut.

Setelah benar-benar dingin, simpan putih asin di tempat sejuk dan gelap. Dan hanya dalam sebulan Anda dapat memamerkannya kepada tamu Anda dengan mentraktir mereka jamur aromatik yang disiapkan dengan tangan Anda sendiri!

• Dingin

Jamur juga direndam selama 3 hari, setelah itu dicuci dan, jika memungkinkan, dikeringkan. Anda bisa memberi garam dengan cara dingin di wadah apa pun, yang utama adalah memilih tekanan sesuai diameternya. Pada bagian bawah hidangan yang sudah disiapkan Garam kasar dituangkan dalam lapisan rata dan jamur kering diletakkan di atasnya, dengan tutup menghadap ke bawah. Mereka harus ditempatkan dalam beberapa lapisan, masing-masing ditaburi garam. Lapisannya tidak boleh melebihi 5–6 cm. Lapisi lapisan terakhir dengan garam, tutupi dengan kain bersih dan letakkan di bawah tekanan. Kami meletakkan wadah berisi jamur di tempat sejuk dan kering dan melupakannya setidaknya selama 40 hari.

Selain garam, seperti pada cara panas, Anda bisa menggunakan berbagai bumbu dan bumbu dengan menambahkannya ke lapisan garam...

Jangan berhemat pada garam; saat pengasinan dingin, banyak jus harus dikeluarkan untuk menutupi bagian putihnya sepenuhnya. Jika jamur ternyata terlalu asin, cukup bilas atau rendam sebentar di air bersih...

• Kering

Metode yang sedikit diketahui, tetapi sama sekali tidak rumit. Ini berbeda dari dingin hanya dalam satu hal - jamur tidak dicuci, tetapi dibersihkan hingga kering. Kalau tidak, semuanya sama seperti di cuaca dingin.

Dan kesimpulannya: karena jamur porcini adalah jamur yang dapat dimakan bersyarat, Anda tidak boleh mengabaikannya persiapan awal yaitu dengan cara direndam. Toh, berendam tidak hanya menghilangkan rasa pahit, tapi juga mengurangi risiko keracunan.

Jamur mempunyai umur simpan yang pendek, jadi jika Anda ingin menikmatinya sepanjang tahun, pelajari cara mengasinkannya. Misalnya acar ikan bandeng, Hering atau terompet merah muda yang rasanya enak. Dan jika dikombinasikan dengan bawang putih, bumbu dan rempah-rempah, mereka akan melengkapi hidangan daging dan sayuran dengan baik.

Putih yang diasinkan ditambahkan ke salad sayuran dan semur.

• Jumlah porsi: 20
• Waktu persiapan: 72 menit
• Waktu memasak: 1 menit

Cara mengasinkan jamur porcini dengan bawang putih dan daun kismis

Terompet merah muda tumbuh di hutan campuran dan gugur; musim pengumpulan dimulai pada awal Agustus dan berakhir pada akhir September. Jamur dianggap dapat dimakan bersyarat, karena mengandung jus susu yang kaustik. Sebelum diawetkan, direndam dalam air minimal 3 hari, ganti cairan secara berkala. Pelanggaran teknologi memasak dapat menyebabkan keracunan atau gangguan pencernaan.

1. Isi putihnya dengan larutan garam 10%, letakkan piring di atasnya dan letakkan beban 2 kg. Ganti cairan setiap 12 jam.
2. Rebus 3 liter air, tambahkan 150 g garam. Masukkan jamur ke dalam wajan dan masak dengan api sedang selama 10 menit. Tiriskan embel-embel dalam saringan.
3. Sterilkan stoples 5 liter, letakkan daun kismis, daun salam, dan 2 siung bawang putih di bagian bawahnya. Tempatkan jamur di mangkuk yang sudah disiapkan.
4. Campur air dengan garam, tambahkan merica. Rebus marinade dan tuangkan di atas putihnya.
5. Tutup stoples dengan penutup, dinginkan dan simpan di ruang bawah tanah.

Anda dapat mencoba suguhannya setelah 1 bulan.

Resep untuk mengasinkan putihnya dengan cuka

Pembuka bisa disajikan dengan kentang rebus, bawang bombay, dan roti hitam.

Bahan-bahan:

• putih – 1 kg;
• air – 250ml;
• garam – 30 gram;
• asam asetat – 15 gram;
• daun salam – 3 buah;
• merica hitam – 3 buah;
• cengkeh – 3 buah;
• adas - 0,5 ikat.

1. Rendam jamur selama 3 hari.
2. Rebus putihnya selama 30 menit, lalu masukkan ke dalam stoples liter yang sudah disterilkan. Tambahkan adas cincang.
3. Masukkan bumbu dan garam ke dalam air, rebus campuran dan masak selama 5 menit. Terakhir, tuangkan cuka.
4. Tuangkan rendaman panas di atas jamur dan gulung.

Balikkan toples dan dinginkan di bawah selimut. Simpan camilan di tempat yang gelap dan sejuk.

Putihnya direndam dalam bumbu manis

Volnushki cocok dengan krim asam dan bawang bombay.

Bahan-bahan:

• putih – 1 kg;
• air – 250ml;
• garam – 30 gram;
• gula – 30 gram;
• esensi cuka – 15 g;
• merica – 10 buah;
• cengkeh – 4 buah;
• daun salam – 2 buah.

1. Rendam ombak selama 3 hari.
2. Masak jamur selama 20 menit, buang busanya.
3. Tambahkan garam, gula, daun salam dan bumbu ke dalam air. Rebus bumbu marinasi dan masukkan putihnya ke dalamnya. Masak jamur selama 20 menit lagi.
4. Masukkan marinade dan marinade ke dalam toples, tambahkan asam asetat. Gulung benda kerja.

Simpan camilan di dapur.

Jamur yang diasinkan dapat ditambahkan ke salad dan sup.

Akhir musim panas, pertengahan musim gugur adalah waktu yang tepat untuk memetik jamur. Pada masa ini, para pemetik jamur mengumpulkan jamur porcini atau terompet putih, begitu masyarakat menyebutnya. Jamur ini hanya cocok dikonsumsi jika diasinkan. Bagaimana cara memberi garam pada jamur porcini? Ada metode panas dan dingin untuk mengasinkan volushki atau bandeng, Hering.

Alasan tingginya popularitas olahan jamur porcini adalah waktu pemetikan jamur yang agak singkat. Olahan ikan bandeng dapat disimpan dalam bentuk asinan. Mereka cocok dengan semua jenis rempah dan rempah. Syarat utamanya adalah jumlah bumbu: jumlahnya harus sedikit. Persiapan solyanka sangat ideal untuk kentang, yang disiapkan dalam bentuk apa pun.

• Bagaimana cara mengasinkan volushki?

Metode pengasinan jamur porcini untuk musim dingin

Untuk pengasinan ikan bandeng, Hering sebaiknya memilih yang masih muda, karena konsistensinya lebih padat. Berkat ini, mereka menyerap garam dengan baik. Namun jamur dewasa juga cocok untuk diawetkan. Ukurannya bisa berbeda. Jamur putih besar harus dipotong kecil-kecil, agar lebih asin. Untuk rasa asinan yang lebih gurih, Anda bisa menambahkan bawang putih. Pengasinan dengan bawang putih sangat ideal untuk hidangan daging atau sayuran. Bagaimana cara mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin?

Untuk mengasinkan putihnya dengan metode dingin, Anda perlu mengambil:
1 kg jamur;
50 gram garam;
5 siung bawang putih.

Anda perlu memberi garam pada putihnya dengan cara dingin dalam 5 tahap. Langkah pertama adalah menyiapkan wadah untuk pengawetan. Wadahlah yang menentukan seberapa baik gorengan akan disimpan. Belyanki biasanya diasinkan dalam wadah kaca atau kayu.

Wadah kaca lebih mudah diproses. Proses sterilisasi normal cocok untuk diproses. Stoples perlu didiamkan di atas uap selama beberapa menit agar dapat disterilkan. Wadah kayu diberi larutan khusus yang dapat membunuh semua kuman dan membuat wadah menjadi steril.

Langkah kedua dalam pengawetan jamur adalah membuang bagian jamur yang rusak atau busuk. Bagian putihnya harus disortir dan dicuci bersih.

Tahap ketiga adalah memasak putihnya. Untuk memasak, Anda perlu memasukkannya ke dalam panci dan menambahkan air. Itu harus bersih dan menutupi bagian putihnya sepenuhnya. Kemudian jamur perlu dididihkan dan, kecilkan api menjadi rendah, masak selama setengah jam. Setelah seluruh massa mendidih, Anda bisa menambahkan sedikit bumbu ke dalam volushki.

Tahap keempat adalah proses memeras kelebihan air dari jamur. Untuk melakukan ini, buang seluruh massa ke dalam saringan dan bilas dengan air dingin. Volnushki dalam keadaan ini harus didiamkan selama dua menit agar sisa air dapat terkuras seluruhnya.

Setelah itu, putih yang dihasilkan harus ditempatkan dalam stoples yang sudah disiapkan. Mereka harus diletakkan di dalam stoples dalam lapisan yang padat. Lapisan ini harus ditaburi garam kasar dan siung bawang putih.
Tahap terakhir penggaraman harus dianggap sebagai penindasan, yang harus ditempatkan di atas seluruh massa. Kemudian seluruh massa harus ditutup dengan kain.




Anda bisa mencoba volushki seminggu setelah pengasinan.

Cara panas mengasinkan bandeng, Hering dalam toples

Bagaimana cara mengasinkan putihnya dengan cara panas? Untuk mengasinkan jamur dalam stoples dengan metode panas, Anda perlu mengambil:
1 liter air;
55 gram garam;
jamur – 2kg.
Pertama, putihnya harus disortir, membuang semua bagian yang rusak, direndam dalam air dingin dan dibilas beberapa kali. Sejalan dengan proses menghilangkan kotoran dari permukaan jamur, Anda perlu menaruh panci besar di atas api.

Campuran yang sudah disiapkan harus dimasukkan ke dalam air mendidih dan dimasak selama 10 menit. Massa yang disiapkan harus diaduk selama proses memasak. Saat memasak, sangat penting untuk menghilangkan busa yang terbentuk dari permukaan gorengan.

Setelah dimasak, volushki harus dimasukkan ke dalam saringan atau kain tipis. Proses ini diperlukan untuk mengalirkan cairan dari ampas terompet.

Ketika massa jamur benar-benar kering, ia harus ditempatkan dalam stoples yang sudah disiapkan sebelumnya secara berlapis-lapis, ditaburi banyak garam. Untuk mengasinkan jamur dengan cara panas, Anda tidak hanya perlu menggunakan garam, tetapi juga sedikit berbagai bumbu dan rempah.




Setelah gelombang tertata rapat dalam wadah, gelombang tersebut perlu ditutup dengan pelat yang diberi tekanan. Campuran harus dibiarkan selama sebulan. Setelah sebulan, putihnya bisa dimasukkan ke dalam stoples dan digulung untuk musim dingin. Berkat metode ini, jamur menjadi lebih enak, dan seluruh prosesnya dianggap benar. Olahan volushki disimpan dalam waktu lama, massanya tidak menjadi pahit seiring berjalannya waktu.

Pengasinan ikan bandeng, Hering dalam tong kayu

Wadah apa pun cocok untuk pengasinan ikan bandeng, Hering dingin: toples kaca, ember, atau tong kayu. Pilihan paling cocok untuk mengasinkan jamur adalah tong kayu. Volushki disimpan di dalamnya untuk waktu yang lama. Bak mandi kayu memiliki ukuran yang sangat berbeda, yang akan memenuhi kebutuhan ibu rumah tangga yang paling berubah-ubah.

Untuk mengasinkan ikan bandeng, Hering dingin, Anda hanya membutuhkan dua bahan: garam dan jamur. Bahan-bahannya sebaiknya diambil dengan takaran 60 gram garam per 1 kilogram jamur.

Acar untuk pengasinan harus disortir terlebih dahulu dan dicuci bersih. Anda bisa mengasinkan jamur dengan ukuran yang sangat berbeda. Bahan-bahan besar perlu dipotong kecil-kecil. Jika perlu, putihnya bisa direndam selama sehari.

Pada awal proses pengawetan, dasar bak pengawetan harus ditaburi garam. Jika memungkinkan, ukurannya harus besar. Penggunaan garam tersebut ditentukan oleh kualitas air garam yang dihasilkan. Garam halus membuat air garam menjadi kurang jenuh, dan jamur menjadi tidak terlalu asin.

Tempatkan jamur yang sudah disiapkan berlapis-lapis dalam stoples atau bak, taburi dengan banyak garam. Semakin banyak garam, semakin lama jamur dapat bertahan. Ketebalan satu baris gelombang harus kurang lebih 5 cm.




Lapisan terakhir putihnya harus diasinkan dan ditutup dengan tekanan berat. Campuran jamur dianggap siap setelah sebulan.

Setelah 30 hari pengawetan, jamur dapat dimakan atau diawetkan dalam toples steril yang ditutup dengan tutup besi. Pengawetan tersebut dapat disimpan selama 1 tahun dalam toples di tempat yang sejuk. Kulkas atau ruang bawah tanah dianggap sebagai tempat yang cocok untuk menyimpan jamur.

Sebelum menggunakan volushka, Anda perlu membilas dan menghilangkan kelebihan garam dari massa yang dihasilkan. Setelah dicuci, Anda akan bisa merasakan rasa putihnya yang lebih alami. Jika Anda merasakan garam setelah mencuci produk, maka Anda perlu mengisi jamur dengan banyak air dan diamkan. Sangat mudah untuk menyiapkan hidangan lezat dari mereka.

Membuat berbagai macam jamur di rumah

Terkadang panen jamur tidak menyenangkan pecinta acar. Kemudian para ibu rumah tangga yang mengetahui banyak resep masakan, memberi garam pada berbagai macam jamur untuk menyenangkan rumah tangganya. Jamur pipih cocok untuk pengawetan. Anda bisa memberi garam pada tremor, jamur susu, atau jamur madu. Anda bisa menggunakan semua jenis bumbu dan rempah sebagai bumbu: daun salam, bawang putih, lobak pedas, dan allspice. Semua bumbu dan rempah harus ditambahkan dalam jumlah kecil. Lagi pula, sejumlah besar rempah-rempah dapat memberikan rasa buatan pada jamur dan benar-benar mengalahkan rasa alaminya.

Jamur untuk pengawetan harus dicuci dan direndam dengan baik. Pengawetan jamur sebaiknya dilakukan dalam tong atau ember. Jika tidak ada wadah seperti itu, toples kaca atau wajan biasa bisa digunakan. Peralatan tanah liat atau timah tidak digunakan. Sebelum pengasinan, wadah harus dicuci bersih dan dikeringkan dengan uap.

Sebelum diasinkan, jamur direndam selama 2 hari dalam air garam. Selama seluruh proses, air harus diganti 2-3 kali. Setelah direndam, massa harus diperas dan dicuci. Kemudian jamur yang dihasilkan perlu ditempatkan berlapis-lapis dalam stoples, ditaburi garam terlebih dahulu. Lapisan atas jamur perlu ditutup dengan kain dan diberi tekanan. Setelah 3 hari, air garam akan terbentuk di dalam toples: jamur dan garam akan mengeluarkan sarinya. Jika air garam tidak menonjol, berat penindasan harus ditingkatkan. Jamur akan diasinkan tepat selama sebulan. Setelah itu siap untuk dikonsumsi.

Bagaimana cara mengasinkan volushki?

Jamur juga bisa direndam dengan bumbu khusus dengan bumbu dan rempah. Jamur acar paling sering dikalengkan. Untuk melakukan ini, jamur yang dihasilkan harus dipindahkan ke panci dan diisi dengan air garam. Campuran jamur harus dididihkan sambil diaduk. Campuran yang dihasilkan harus ditempatkan dalam stoples yang disterilkan. Selanjutnya toples harus dimasukkan ke dalam air yang dituangkan ke dalam ember. Bagian bawah ember harus ditutup dengan jeruji, dan stoples harus ditutup dengan air hanya dua pertiga dari total volume. Kemudian toples harus “direbus” dalam ember selama 30 menit. Setelah waktu yang diperlukan berlalu, jamur yang sudah jadi dalam stoples dapat digulung dengan tutupnya dan dibiarkan dingin pada suhu kamar.

Selain acar tomat dan mentimun, jamur porcini asin juga populer; tidak semua pecinta camilan tahu cara mengasinkannya dalam stoples atau tong dan menyiapkan persediaan untuk musim dingin. Jamur porcini asin merupakan jamur yang sangat enak, keunggulan utamanya adalah rasanya yang pedas. Warna tutupnya putih dengan sedikit warna krem, yang terlihat dalam pencahayaan yang baik. Belyanka adalah sejenis gelombang, bentuknya seperti gelombang merah muda, tetapi berbeda dalam kepadatan dan warna. Dalam cuaca kering, terompet merah muda berubah warna menjadi putih, dan terompet putih praktis tidak dapat dibedakan dari terompet. Jamur ini hanya dimakan asin. Bagaimana cara mengasinkannya dengan benar?

Jamur putih memiliki penampilan yang mirip dengan jamur putih, tetapi berbeda dalam kepadatan dan warna krem.

Mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin: pengawetan panas

Untuk pengawetannya hanya menggunakan tutupnya saja, tidak menggunakan kakinya. Jamur segar utuh cocok, tanpa kerutan atau lubang cacing, tidak terlalu matang. Hasil panen dibersihkan dari rumput, daun dan jarum, dicuci bersih, dan batang dipisahkan dari tutupnya. Jika tutupnya besar, dipotong menjadi 2-4 bagian.

Untuk membuat pengasinan, Anda harus menyiapkan:

1. Sebuah panci.
2. jamur.
3. Penindasan.
4. Garam.
5. Rempah-rempah: adas kering kering, daun salam, blackcurrant dan ceri, allspice, akar lobak, siung bawang putih, ketumbar, jinten, cengkeh, tarragon.
6. Stoples kaca.

Bawang putih, adas manis, daun salam dan daun kismis hitam digunakan untuk mengasinkan jamur.

Wadah kaca disterilkan. Hasil panen disortir, dicuci, ditempatkan dalam panci enamel, dan air ditambahkan sedemikian rupa hingga jamur menutupi seluruhnya. Isi wajan bisa diberi sedikit garam. Masak dengan api kecil selama setengah jam sambil diaduk. Bumbu ditambahkan dalam jumlah kecil selama memasak. Anda bisa menggunakan seikat kecil adas segar, yang diikat dengan benang. Jika waktu memasak telah habis, seikat adas dikeluarkan dari wajan, putihnya dimasukkan ke dalam saringan, dicuci dengan air dingin, dan dibiarkan mengalir. Jamur porcini ditempatkan dalam stoples yang sudah disterilkan dan ditaburi garam (ambil 50 g per 1 kg jamur). Isi toples dibumbui dengan bawang putih, diberi tekanan, dan disimpan di ruangan sejuk. Jamur siap disantap dalam seminggu.

Pengasinan ikan bandeng, Hering bisa dilakukan dengan resep berbeda. 1 kg bahan mentah yang sudah disiapkan dimasukkan ke dalam panci, ditambahkan setengah gelas air dan 2 sdm. sendok makan garam, didihkan. Saat air garam mendidih, jamur direndam di dalamnya. Saat mendidih, aduk isi panci agar tidak gosong. Saat air garam mendidih bersama jamur, Anda perlu mengeluarkan busa dan menambahkan bumbu secukupnya. Putihnya dimasak sambil sering diaduk selama 10-25 menit. Mereka dianggap siap jika sudah mengendap di dasar; air garamnya harus jernih. Tempatkan jamur di wajan lebar lainnya agar cepat dingin. Kemudian ditempatkan dalam wadah yang sudah disterilkan, diisi dengan air garam panas, dan ditutup dengan penutup. Air garam diambil dengan perbandingan 200 ml per 1 kg putih rebus. Jamur siap disantap setelah 1,5 bulan.

Bagaimana pengasinan dingin dilakukan?

Untuk mengasinkan jamur, digunakan garam kasar.

Belyanki dan volushki diasinkan dengan metode dingin untuk musim dingin jika ada banyak waktu dan kondisi untuk perendaman. Hasil panen yang sudah disiapkan ditempatkan dalam panci dengan air bersih mengalir, garam ditambahkan dengan takaran 10-20 g per 1 liter, dan ditempatkan di bawah tekanan ringan. Setelah 72 jam, air ditiriskan dan bahan baku dimasukkan ke dalam saringan. Taburkan bagian bawah wajan dengan garam. Kemudian bahan bakunya diletakkan, tiap lapisan ditaburi garam. Isi panci ditempatkan di bawah tekanan. Setelah 3 hari, jamur dicuci dengan air matang dan dimasukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Bumbu yang ditambahkan: bawang putih cincang, adas kering, daun salam, allspice. Semuanya dituangkan dengan minyak sayur mendidih.

Resep pengawetan dingin lainnya. Jamur yang direndam harus diletakkan berjajar. Disusun dengan bumbu dan ditaburi garam batu meja. Setelah semua bahan mentah dimasukkan, air mendidih yang sudah didinginkan dituangkan ke dalam panci. Sebuah lingkaran kayu ditempatkan di atasnya dan penindasan ditempatkan. Semua bahan mentah harus berada di bawah air garam. Porsi baru bisa ditambahkan jika jamur sudah mengendap. Wadah yang diisi ditempatkan di tempat yang dingin.

Bagaimana cara membuat berbagai macam jamur?

Saat panen jamur sedang sedikit, beberapa pecinta makanan pembuka membuat berbagai macam jamur untuk diasinkan. Memanen jamur untuk musim dingin dengan cara ini cocok untuk spesies pipih: jamur susu kunyit, jamur, jamur madu, jamur susu, dll. Untuk bumbunya bisa menggunakan allspice, daun salam, kismis hitam, lobak pedas, bawang putih, jinten, cengkeh, ketumbar.

Anda dapat mensterilkan stoples dan tutupnya di dalam oven, ketel ganda, microwave, atau penangas air.

Rempah-rempah diambil dalam jumlah kecil. Jika Anda menambahkan terlalu banyak bumbu, rasa jamur akan hilang. Beberapa pemetik jamur mengasinkan tanaman mereka tanpa menambahkan bumbu.

Bahan baku yang sudah dibersihkan dan direndam harus dimasukkan ke dalam tong atau tong. Jika wadah tersebut tidak tersedia, ember enamel, wajan, dan stoples kaca digunakan. Peralatan timah dan tanah liat galvanis tidak digunakan. Wadah yang dipilih dicuci dan dikeringkan dengan uap.

Pertama, jamur yang sudah disiapkan harus direndam dalam air yang diberi sedikit garam selama 48 jam, airnya diganti 1-2 kali sehari. Jamur ditutup dengan lingkaran kayu. Wadah berisi hasil panen ditempatkan di ruangan yang sejuk. Bahan baku yang direndam sebaiknya dicuci dengan air mengalir. Kemudian dimasukkan ke dalam wadah yang sudah disterilkan, diletakkan dengan tutupnya, dibuat lapisan 5 cm, bagian bawah wadah ditaburi garam (konsumsi garam 30 g per 1 kg jamur) dan bumbu, semua lapisan ditaburi dengan garam. garam, ditransfer dengan rempah-rempah. Tutupi bagian atasnya dengan kain bersih, lingkaran kayu, dan tekan lingkaran tersebut. Setelah 3-4 hari, jamur direndam dalam air garam; jika ini tidak terjadi, berat penindasan akan bertambah. Setelah 30 hari, jamur bisa dimakan.

Setelah pengasinan dingin, jamur dikalengkan. Makanan kaleng buatan sendiri selalu sangat enak. Untuk melakukan ini, jamur dipindahkan dari wadah tempat mereka diasinkan ke dalam panci enamel bersama dengan air garam. Semuanya dibakar dan dididihkan. Isi panci diaduk secara berkala.

Stoples dan tutup dengan cincin disterilkan. Setelah mendidih, jamur didiamkan dengan api kecil selama 3 menit, kemudian dipindahkan ke wadah panas yang sudah disterilkan dan ditutup dengan penutup. Tempatkan dalam ember berisi air, yang dipanaskan hingga 60°. Tuang air secukupnya hingga berada 3-4 cm di bawah tutupnya. Kotak kayu atau kanvas tebal ditempatkan di dasar ember; kaleng tidak boleh bersentuhan dengan ember. Ember ditutup dengan penutup.

Didihkan air dengan api kecil. Sejak air mendidih, stoples 0,5 liter disterilkan selama 25-30 menit. Kemudian wadah dikeluarkan dari ember, ditutup rapat dengan kunci jahitan, diletakkan di atas kain tebal dengan leher menghadap ke bawah, dan didinginkan pada suhu kamar.

Pengasinan jamur buatan sendiri adalah cara terbaik untuk menyiapkan persediaan aromatik untuk musim dingin; jenis acar yang dibuat sendiri merupakan sajian unggulan untuk menu sehari-hari dan hari raya.

Selain acar tomat dan mentimun, jamur porcini asin juga populer; tidak semua pecinta camilan tahu cara mengasinkannya dalam stoples atau tong dan menyiapkan persediaan untuk musim dingin.

Cara mengasinkan jamur porcini di rumah

Jamur memiliki waktu panen yang singkat, jadi ada baiknya menyiapkannya. Belyanki bisa disiapkan dalam bentuk pengawetan. Mereka diasinkan dengan sempurna dan dikombinasikan dengan bumbu dan rempah lainnya, tetapi jumlahnya tidak boleh banyak. Olahan ini, seperti jamur tiram asin, sangat cocok untuk kentang dalam bentuk apapun.

Cara mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin

Untuk pengawetan, lebih baik memilih jamur muda. Mereka memiliki konsistensi yang lebih padat dan menyerap larutan garam dengan baik. Namun Anda juga bisa memberi garam pada buah yang lebih matang; spesimen yang terlalu besar biasanya dipotong menjadi beberapa bagian. Campuran ini memiliki rasa yang tidak biasa, dan bawang putih membantu menghasilkan masakan yang lebih cerah dan gurih. Persiapan ini akan menjadi hidangan pembuka atau tambahan yang sangat baik untuk hidangan daging atau hidangan yang disiapkan dengan tambahan acar peterseli, serta daun anggur asin dan pakis.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• Jamur putih – 1 kilogram;
• Garam – 50 gram;
• Bawang putih – 4-5 siung.

Pengasinan jamur porcini:

1. Pertama, Anda perlu menyiapkan wadah dengan benar. Persiapan jamur porcini yang benar tergantung pada bahan wadahnya. Wadah kaca paling mudah disterilkan dengan uap; hal ini memungkinkan wadah untuk menghabiskan waktu pada suhu tinggi, sehingga stoples menjadi steril;
2. Bak kayu harus diisi dengan senyawa desinfektan khusus;
3. Sebaiknya memilah jamur, membuang semua bagian yang busuk dan rusak, dan membilasnya dengan baik;
4. Tempatkan campuran yang sudah disiapkan dalam panci besar, tambahkan air bersih, air harus menutupi massa sepenuhnya. Tambahkan sedikit garam ke dalam air. Letakkan panci di atas kompor dan didihkan. Anda perlu memasak massa selama setengah jam, apinya harus kecil;
5. Saat campuran mendidih, Anda bisa menambahkan sedikit bumbu ke dalamnya;
6. Setelah matang, ampasnya dimasukkan ke dalam saringan dan dicuci dengan air dingin, lalu sisa cairannya dibiarkan mengalir;
7. Massa yang dimasak harus ditempatkan dalam wadah yang sudah disiapkan, dipadatkan dan ditaburi garam kasar. Di saat-saat terakhir, tambahkan bawang putih yang sudah dikupas dan dicincang menjadi irisan besar;
8. Yang tersisa hanyalah memberi tekanan pada permukaan massa dan menutupi seluruh campuran dengan bahan;
9. Anda akan dapat mencoba persiapannya dalam waktu sekitar satu minggu.

Cara mengasinkan whiteberry dalam stoples

Resep cara memasak jamur porcini ini memungkinkan Anda mengolah jamur dengan cara panas. Cara memasak ini memiliki nuansa dan rahasia tersendiri, namun produknya ternyata lebih enak dan dimasak dengan baik. Sediaan inilah yang bisa disimpan cukup lama dan tidak takut massanya menjadi beracun.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• Belyanki - 2 kilogram;
• Garam – 55 gram;
• Air – 1 liter.

Cara mengasinkan jamur porcini dengan cara panas:

1. Pertama, Anda perlu menaruh wadah besar berisi air bersih di atas api, selagi mendidih, Anda bisa menyiapkan campurannya;
2. Jamur disortir, dan bagian yang cacing, kotoran, dan dedaunan dihilangkan. Untuk menghilangkan semua kotoran, Anda bisa mencuci campuran tersebut beberapa kali dengan air bersih. Anda juga bisa merendam campuran tersebut dalam air dingin. Dan sebelum dimasak, bilas kembali dengan baik dan biarkan kelebihan air mengalir;
3. Massa yang sudah jadi harus direndam dalam air panas. Tambahkan sedikit garam di sana. Sepanjang waktu memasak, campuran perlu diaduk dan dihilangkan busa yang terbentuk di permukaan. Masak selama 10 menit;
4. Sekarang massa dicuci kembali, ditiriskan dengan air dan dikeringkan sedikit agar tidak ada cairan berlebih. Untuk melakukan ini, Anda bisa memindahkan campuran ke dalam saringan dan biarkan selama beberapa jam. Atau Anda bisa memindahkan adonan ke dalam kain kasa dan membuat simpul dan menggantung adonan agak jauh dari meja. Metode ini membantu mengalirkan cairan dari sejumlah besar pulp;
5. Sekarang ada baiknya memindahkan ampas ke dalam wadah yang sudah disiapkan, terus-menerus menaburkannya dengan garam. Untuk resep cara mengasinkan putih telur dalam stoples untuk musim dingin, Anda bisa menggunakan beberapa bumbu lainnya;
6. Massa ditutup dengan pelat besar dan diberi tekanan berat. Biarkan campuran untuk diasamkan selama 3-4 minggu;
7. Setelah itu, Anda bisa memindahkan campuran tersebut ke dalam stoples kecil yang terpisah dan menggulungnya dengan tutup besi.

Pengasinan putih dingin

Resep ini bisa disiapkan dalam berbagai wadah, bisa berupa toples kaca, ember enamel. Tapi tentu saja acar paling enak dibuat di bak kayu. Apalagi bak mandi bisa memiliki ukuran yang dibutuhkan oleh ibu rumah tangga. Wadah seperti itu disimpan dengan baik di ruang bawah tanah atau tempat sejuk lainnya.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• Belyanki – 1 kilogram;
• Garam – 60 gram.

Cara mengasinkan putihnya dengan cara dingin:

1. Daging buahnya harus disortir, dicuci, dikupas, dan, jika perlu, direndam selama beberapa hari. Biasanya jamur kecil diasinkan utuh. Tapi Anda bisa memilih sendiri ukuran massanya. Elemen besar harus dipotong menjadi beberapa bagian;
2. Pertama-tama, bagian bawah wadah harus ditaburi garam secukupnya. Anda pasti harus memilih garam kasar. Hanya penggunaan garam kasar yang akan membantu mendapatkan air garam berkualitas tinggi, yang terbentuk dari campuran jus dan garam;
3. Lipat daging buah menjadi barisan padat dengan ketebalan tidak lebih dari 5 sentimeter dan taburi dengan garam. Harus banyak, biar aman bisa pakai garam dalam jumlah banyak. Apalagi sebelum dikonsumsi langsung, ampasnya bisa dicelupkan ke dalam air dingin dan disimpan di dalamnya selama beberapa jam. Prosedur ini akan membantu menghilangkan kelebihan garam dan mendapatkan rasa produk yang lebih alami;
4. Lapisan terakhir harus diberi garam, letakkan kain bersih di permukaan massa dan tutupi dengan tekanan berat;
5. Massa akan siap hanya setelah 40 hari. Kemudian buah-buahan dapat dipindahkan ke wadah yang sudah disterilkan dan digulung dengan tutupnya. Sediaan ini akan disimpan lebih dari setahun, asalkan twistnya disimpan di tempat yang sejuk. Lokasi penyimpanan yang ideal adalah ruang bawah tanah atau lemari es.

Cara mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin dengan bawang putih dan adas

Jamur putih sangat cocok untuk pengawetan, meskipun jamur jarang diasinkan. Rasanya akan dilengkapi dengan daun salam, biji adas, merica dan bumbu lainnya. Anda dapat menggunakan bumbu yang Anda sukai atau menghilangkan bumbu yang tidak Anda sukai. Massanya akan terasa gurih meski tanpa tambahan bumbu, namun aromanya tentu saja perlu ditambah dengan bumbu.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• Belyanki - 10 kilogram;
• Bawang putih – 10-12 siung;
• Akar lobak – 1 sendok makan;
• Allspice – 30-35 kacang polong;
• Dill – 5 sendok makan biji;
• Daun salam – 10 lembar daun.

Resep pengasinan jamur porcini dengan bawang putih dan adas:

1. Sortir ampas dengan baik, bilas dengan air yang banyak, disarankan mengganti air minimal tiga kali. Setelah itu, Anda perlu memasukkan ampas ke dalam wadah besar dan mengisinya dengan air dingin yang bersih. Infus harus dilakukan selama tiga hari, selama proses ini perlu mengganti air menjadi air tawar setidaknya 2-3 kali;
2. Kemudian Anda dapat melanjutkan ke tahap berikutnya. Bilas ampasnya dan masukkan ke dalam wadah besar, tutup. Dalam pengaturan inilah tutupnya akan menyerap larutan garam dengan benar, dan tekanan yang diatur pada permukaan campuran akan bekerja dengan benar;
3. Taburkan bumbu dan garam yang sudah disiapkan di atas setiap lapisan daging buah. Itu harus terpasang sangat erat, harus ada ruang sesedikit mungkin di antara tutupnya, dan sejumlah besar pulp dapat ditempatkan dalam wadah kecil, tetapi dalam prosesnya masih akan mengendap dan memadat;
4. Tutupi seluruh massa dengan kain kasa atau kain untuk mencegah masuknya kotoran dan debu. Dan ada baiknya memasang penindasan besar di atasnya; benda berat apa pun dapat digunakan sebagai penindasan;
5. Massa dipindahkan ke ruangan dingin dan dibiarkan matang sepenuhnya. Pengasinan akan memakan waktu kurang lebih 1 bulan. Setelah periode ini, massa dapat dicoba. Disarankan untuk menyimpan produk tidak lebih dari 4-6 bulan, namun hal ini tidak wajib, karena campurannya sangat enak dan dapat cepat dikonsumsi.

Resep putih asin

Ikan bandeng, Hering bisa diasinkan hanya dengan menggunakan garam, atau bisa juga ditambahkan berbagai bumbu. Namun penting untuk mempertimbangkan bahwa rempah-rempah dalam jumlah besar akan berlebihan. Rempah-rempah dibutuhkan hanya untuk melengkapi rasa; dalam jumlah banyak dapat mengganggu cita rasa utama masakan. Sebaiknya tambahkan beberapa jenis bumbu saja dan tidak boleh banyak. Tapi Anda bisa mengonsumsi lebih banyak garam daripada yang ditunjukkan dalam resep.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• Belyanki - 2 kilogram;
• Garam – 80-100 gram.

Resep jamur putih:

1. Jika resep pengawetan jamur porcini menggunakan bumbu, maka perlu dicuci dan diletakkan di dasar wadah pengawet;
2. Jamur harus disortir dan dicuci dengan baik; tanaman besar harus direndam dalam air selama beberapa hari;
3. Kemudian tanaman dapat diletakkan dalam barisan padat di tutupnya; secara berkala perlu untuk menaburkan daging buah dengan garam kasar. Garam kasarlah yang paling cocok untuk proses penggaraman. Anda juga harus menyebarkan garam dalam jumlah besar di atas seluruh ampasnya;
4. Kemudian Anda perlu meletakkan kain bersih di atas ampasnya, bisa berupa kain kasa dalam beberapa lapisan, atau Anda bisa menggunakan kain tebal;
5. Tempatkan piring datar besar di atas kain dan beban besar di atasnya. Selama proses penggaraman, pulp secara bertahap akan mengendap dan dimungkinkan untuk menambahkan bagian pulp yang baru, selama Anda menambahkan garam ke dalamnya dan menekannya. Penting bahwa saat pengasinan, sejumlah besar jus harus dikeluarkan dari jamur sehingga tertutup seluruhnya. Jika jus tidak cukup, proses penggaraman tidak akan berjalan dengan benar;
6. Letakkan loyang di tempat yang dingin dan biarkan hingga matang sepenuhnya.

Kehati-hatian harus diberikan saat menyiapkan jamur. Dalam sediaan seperti itu, sangat perlu memperhatikan kebenaran tahap persiapan, suhu pemrosesan dan kondisi penyimpanan yang benar. Hanya dengan cara ini Anda dapat yakin bahwa jamurnya akan enak dan sehat.

Belyanki bisa disiapkan dalam bentuk pengawetan. Pengasinan jamur porcini bisa dipadukan dengan bumbu dan rempah lainnya, namun jumlahnya tidak boleh banyak.

Facebook

Twitter

VKontakte

Teman sekelas

Google+