Cara memasak acar jamur untuk musim dingin. Jamur untuk musim dingin dalam toples - aroma hutan di dapur Anda. Chanterelles acar renyah dengan bawang untuk musim dingin
Jamur yang diasinkan tidak hanya camilan enak Ke minuman beralkohol, tetapi juga hidangan gurih, yang bisa disajikan selain daging dan ikan, sayuran. Selain itu, ini mungkin cara terbaik dan termudah untuk menyiapkan jamur dalam jumlah besar untuk digunakan di masa mendatang.
Jamur yang diasinkan tidak hanya menjadi hidangan pembuka yang enak untuk minuman beralkohol, tetapi juga hidangan gurih yang dapat disajikan selain daging, ikan, dan sayuran.
Mengasinkan jamur adalah tugas sederhana yang bahkan bisa dilakukan oleh seorang pemula dalam memasak. Yang utama adalah mengetahui urutan peletakan komponen dan beberapa ciri individu jamur. Tidak semua buah bisa diolah - hal ini penting untuk diperhatikan.
Jamur yang termasuk kategori pertama dan kedua paling cocok untuk diawetkan. Bagian-bagian di atas tanah yang secara kondisional termasuk dalam kategori jamur ketiga dan keempat (dapat dimakan secara kondisional) harus disiapkan terlebih dahulu - direndam dalam air, diganti, atau direbus. Yang terbaik juga adalah mengasinkan berbentuk tabung dan ukuran kecil buah.
Daftar buah-buahan yang bisa dijadikan acar:
- jamur putih;
- jamur madu;
- cendawan;
- wanita gemuk;
- babi;
- burung kutilang hijau;
- jamur;
- roda gila;
- cendawan;
- tutup susu kunyit;
- kambing.
Untuk prosedurnya, pertama-tama Anda perlu menyortir hasil panen yang dikumpulkan di hutan. Pisahkan buah secara terpisah berdasarkan jenis dan ukurannya. Hal ini diperlukan karena setiap jamur memiliki cita rasa tersendiri yang terkadang tidak bisa dicampur.
Selanjutnya buah direndam atau direbus bila perlu. Misalnya, Anda tidak perlu mencuci champignon dan cukup menyekanya dengan kain lembab dan menghilangkan kulit dari tutupnya. Kupu-kupu “menyukai” air dan sebelum dibersihkan, Anda bisa merendamnya dalam air mendidih selama satu menit - ini akan menghilangkan kelebihan kulit lebih cepat.
Agar buah tidak menjadi gelap, Anda bisa menambahkan beberapa gram garam dan 2 gram asam sitrat ke dalam air.
Cara mengasinkan jamur untuk musim dingin (video)
Resep sederhana untuk mengasinkan jamur di rumah
Resep ini adalah cara termudah untuk mengasinkan jamur, karena tidak memerlukan manipulasi yang tidak perlu, untuk waktu yang lama mengawasi buah-buahan. Penting untuk menjaga proporsi— untuk 1 kilogram buah yang dikumpulkan membutuhkan sekitar 750 ml. mengasinkan Itu harus menutupinya, tetapi tidak membiarkannya mengapung di permukaan. Untuk memasak, Anda membutuhkan buahnya sendiri, dengan berat sekitar 900 gram, serta beberapa sendok makan garam dapur, satu setengah sendok makan gula pasir, serta 5 sendok teh cuka dan bumbu secukupnya. Anda bisa menambahkan daun salam ke jamur, serta merica hitam dan cengkeh.
Bilas buah, tambahkan air suling dingin dan nyalakan api sedang. Anda perlu memasaknya selama satu jam - selama waktu ini mereka akan mengendap di bagian paling bawah wajan. Setelah itu, masukkan ke dalam saringan untuk dibuang kelebihan air yang telah mereka serap. Siapkan campuran marinade cuka, garam, gula dan rempah-rempah. Tuangkan rendaman di atas jamur dan didihkan dengan api kecil selama sekitar sepuluh menit. Gulung piring ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan biarkan dingin di tempat yang hangat. Produk harus disimpan di tempat yang dingin - ruang bawah tanah atau lemari es.
Jamur yang termasuk kategori pertama dan kedua paling cocok untuk diawetkan.
Acar buah tanpa tambahan cuka atau sarinya memiliki rasa yang lembut. Berkat komposisinya, hidangan ini dapat diberikan kepada anak kecil, serta dikonsumsi secara bebas oleh penderita patologi sistem pencernaan.
Mengasinkan jamur liar tanpa cuka
Bahan-bahan:
- jamur - sekitar 1 kilogram;
- air suling - 2,5 liter;
- garam meja (tidak beryodium) - 50 g;
- asam sitrat - 5-10 g.
Rebus cairan di atas api, tambahkan garam ke dalamnya dan aduk hingga larut sepenuhnya. Turunkan ke dalam jamur yang sudah dicuci dan biarkan mendidih dengan api kecil sampai buah tenggelam ke dasar piring. Tambahkan beberapa lembar daun salam, serta allspice dan merica hitam, cengkeh dan sekitar 10 gram asam sitrat.
Dinginkan campuran hingga suhu yang dapat diterima. Tambahkan sebelum digunakan minyak bunga matahari dan bawang putih.
Jamur diasinkan tanpa cuka
Komponen:
- jamur porcini - 850 gram;
- gula pasir - 70 g;
- garam meja - 35 gram;
- air - 3 gelas;
- asam sitrat - 1,5 sdt.
Pertama, Anda harus memilah jamur dan hanya menggunakan buah berukuran sedang untuk resepnya. Mereka perlu dibersihkan dari tanah, dedaunan dan kotoran lainnya dan direndam selama satu jam dalam air es. Setelah itu, Anda bisa memangkas akarnya - tidak diperlukan lagi.
Potong setiap cendawan menjadi 4-6 bagian. Rebus dalam air dengan sedikit garam. Lebih aman dan lebih baik memasak dengan air kedua dan tiriskan saja air pertama. Ini harus dilakukan selama tiga jam. Kemudian dinginkan hingga suhu kamar, masukkan ke dalam saringan.
Siapkan marinade dengan mencampurkan semua bahan - air, asam sitrat, bumbu, gula pasir. Rebus dan tuangkan campuran panas untuk rendaman jamur.
Jamur porcini diasinkan tanpa cuka Resep acar jamur pedas dalam toples
Jamur pedas cocok sebagai hidangan pembuka dan hidangan untuk meja liburan. Disarankan untuk mengurangi jumlah yang dikonsumsi oleh mereka yang menderita penyakit pencernaan - bumbu pedas dapat mengiritasi dinding kerongkongan dan menyebabkan ketidaknyamanan
Mentega pedas untuk musim dingin
Mentega, yang diolah sesuai resep, memiliki aroma bawang putih yang menyenangkan dan rasa pedas sedang. Untuk menyiapkannya Anda membutuhkan beberapa bumbu yaitu 1 buah cabai rawit, satu setengah sendok teh biji adas, 8 buah kacang polong. allspice, 3 lembar daun salam, 10 siung bawang putih, 200 ml. cuka sari apel, 8 sdm. gula pasir dan jamurnya sendiri, beratnya sekitar satu setengah kilogram.
- Tambahkan garam ke wadah berenamel yang dalam, serta bahan lain untuk rendaman - gula, kecap, merica, adas, salam dan bawang putih, potong tipis-tipis. Panaskan campuran, tambahkan cuka dan aduk.
- Mentega, potong-potong potongan-potongan kecil, masukkan ke dalam bumbu marinasi dan masak dengan api kecil selama kurang lebih lima belas menit.
- Tempatkan hidangan yang sudah jadi dalam stoples yang disterilkan, dinginkan hingga suhu kamar dan gulung. Simpan di lemari es.
Mentega pedas untuk musim dingin Mentega dalam bumbu oriental
Resep ini memiliki “semangat” tersendiri - jamurnya pedas, dengan nada pedas.
- Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan dua liter air suling, lalu tambahkan beberapa helai bawang bombay cincang, serta parut parutan halus jahe (3 sendok makan), cabai cincang (1 buah), kapulaga (2 buah), daun salam(2 buah).
- Air harus diasinkan dengan 2 sendok makan garam meja, nyalakan api sedang dan didihkan. Pada tahap ini, tambahkan bahan marinade lainnya - 300 mililiter cuka anggur dan 3 sendok makan asam sitrat.
- Celupkan jamur ke dalam adonan, rebus selama kurang lebih dua puluh menit dengan api sedang dan angkat dari kompor.
- Tambahkan ke campuran pendingin minyak wijen(sekitar 2 sdm), gulung piring ke dalam stoples.
Cara memasak acar jamur dengan sayuran
Acar buah-buahan dengan sayuran lain sangat lezat dan camilan yang tidak biasa, yang bisa disajikan sebagai tambahan daging, tuang berbagai saus untuk variasi rasa yang lebih banyak.
Untuk menyiapkan hidangan, Anda membutuhkan sekitar setengah kilogram jamur, serta tiga siung bawang putih, dua bawang bombay ukuran sedang, tiga lembar daun salam, 100 mililiter cuka meja, satu setengah sendok teh garam biasa, dua sendok makan butiran. gula dan minyak bunga matahari.
- Cuci champignon air dingin dan bersihkan kotoran dengan sikat kaku. Rebus dalam air yang sedikit asin selama sekitar sepuluh menit, tiriskan dalam saringan.
- Potong paprika dan wortel menjadi kubus kecil, dan bawang bombai menjadi setengah cincin. Bagilah setiap siung bawang putih menjadi beberapa bagian. Siapkan bumbu marinasi dengan mencampurkan bumbu dan air, serta cuka dan minyak sayur.
- Tempatkan sayuran dan jamur dalam wadah yang dalam. Tuangkan rendaman panas, tutup dengan penutup dan diamkan selama beberapa jam. Simpan hidangan di lemari es atau di tempat sejuk.
Jamur diasinkan dengan sayuran Jamur yang diasinkan menggugah selera
Champignon direndam tanpa mensterilkan stoples
Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengambil setengah kilogram jamur, satu setengah sendok makan garam meja, 3 sendok makan gula, 2 cangkir cuka, dan satu setengah liter air suling.
- Sortir buah-buahan, buang bagian yang rusak dan jamur cacing. Bersihkan dengan kain lembab dan pisahkan tutup dari batangnya. Tuang ke dalam mangkuk enamel yang dalam, tuang air es dan biarkan selama setengah jam.
- Angkat champignon dan siapkan air garam dengan mencampurkan semua bumbu dengan air dan cuka. Aduk hingga larut.
- Masukkan champignon bersih dan cincang ke dalam panci, tambahkan bumbu marinasi dan didihkan.
- Masak selama empat puluh menit, lalu biarkan hingga dingin.
- Masukkan ke dalam stoples, tuangkan rendaman mendidih ke atasnya dan tutup dengan penutup.
Champignon yang diasinkan Mengasinkan jamur untuk musim dingin tanpa dimasak
Jamur resep ini disiapkan tanpa perlakuan panas yang berkepanjangan. Hal ini secara signifikan menghemat waktu ibu rumah tangga, dan buah-buahan itu sendiri mempertahankan manfaat dan aroma yang maksimal. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan satu setengah kilogram champignon liar atau yang dibeli di toko, serta 7 sendok makan cuka, tiga sendok makan. aku. gula pasir, 14 butir merica hitam, satu bawang merah, 5 siung bawang putih, dan satu setengah sendok makan garam.
Bersihkan champignon dari kotoran, hilangkan area yang rusak karena hama atau selama pengangkutan. Tuangkan air mendidih di atas buah-buahan, tambahkan cuka ke dalam campuran. Biarkan seperti ini selama empat puluh menit. Siapkan bumbu marinasi dari bumbu, air dan cuka. Tiriskan cairan dari champignon, tuangkan bumbu di atasnya dan biarkan meresap di lemari es selama dua hari. Setelah itu, gulung buah-buahan ke dalam stoples yang sudah disterilkan.
Bumbu universal untuk semua jamur (video)
Jamur mentega, jamur porcini, dan champignon merupakan buah yang paling cocok untuk diawetkan, karena strukturnya cukup padat dan tetap elastis serta tidak hancur di bawah pengaruh suhu. Hidangan seperti itu nyaman untuk dimakan, mudah diangkut, dan mudah rusak. Volnushka dan jamur susu kunyit cukup sulit dikupas, tetapi juga sangat baik untuk jenis olahan ini.
Tampilan Postingan: 78
Penggemar “perburuan senyap”—pemetik jamur—tahu pasti bahwa jumlah jamur tidak boleh terlalu banyak. Jamur harum yang direndam dalam cuka adalah camilan favorit semua orang yang tak tergantikan. Tidak ada produk setara yang dibeli di toko yang dapat menandinginya buatan sendiri. Dengan mengasinkan jamur sendiri, Anda bisa memberikan masakan yang pedas dan asam yang disukai keluarga Anda.
Artikel ini berisi resep paling umum untuk acar jamur dengan cuka dalam stoples untuk musim dingin, beberapa kehalusan dan rahasia yang pasti akan berguna selama persiapan.
Tidak semua jamur cocok untuk diawetkan. Yang paling persiapan yang sukses diperoleh dari jenis berikut:
- Putih (cendawan)
- Cendawan
- cendawan
- Mentega
- Kozlyaki
- Mokhoviki
- Jamur madu
- Chanterelles
- Champignon
- Tutup susu kunyit
- Nilai
- Jamur susu
- jamur tiram
- Russula
Langkah-langkah pemrosesan utama
- Jamur segera diproses karena cepat rusak. Jika tidak memungkinkan, bisa dimasukkan ke dalam lemari es sebentar.
- Hasil hutan disortir, disortir menurut ukuran dan jenisnya, dan yang banyak ditumbuhi, bercacing atau busuk dibuang.
- Sebelum perlakuan panas, jamur dicuci bersih (tetapi sebentar) dengan air dingin. Bagian bawah tanah, daerah yang rusak dan cacing dipotong dengan hati-hati dengan pisau, kaki dibersihkan, dan pada beberapa spesies kulit licin dihilangkan dari tutupnya (boletus, russula, dll.).
- Biasanya, pada tahap persiapan ini, jamur direndam sebentar dalam air dengan tambahan garam dan asam sitrat. Ini membantu membasmi cacing, belatung atau serangga kecil. Pengawet asam sitrat warna alami(ini sangat penting untuk jamur porcini).
Catatan! Merendam jamur cendawan bukanlah kebiasaan. Tutupnya yang kenyal menyerap banyak air, menjadi basah dan tidak terlihat estetis saat diasamkan.
- Jamur yang sudah dikupas dipotong menjadi bagian yang sama agar direbus dan diasinkan secara merata. Untuk menjaga rasanya, jamur biasanya dimasak tidak lebih dari 25-30 menit dengan api sedang.
- Selama proses memasak, busanya dihilangkan secara teratur dengan sendok berlubang agar bumbunya menjadi ringan dan transparan.
Informasi tambahan! Dipercaya bahwa jika Anda memasukkan bawang mentah yang sudah dikupas ke dalam wajan selama memasak, perubahan warnanya (sering berubah menjadi biru) akan memperingatkan adanya jamur yang tidak bisa dimakan. Sayangnya, ini hanyalah mitos. Jika ragu, sebaiknya segera buang jamur yang mencurigakan tersebut tanpa penyesalan. Bagaimanapun kesehatan lebih berharga!
- Air pertama rebusan jamur ditiriskan setelah 5-10 menit. Puing-puing kecil hutan (helai rumput, dedaunan, potongan tanah, dll.) ikut ikut terbuang.
- Ada dua pendekatan untuk jenis persiapan ini:
- jamur direbus langsung di bumbunya;
— jamur dituangkan dengan bumbu panas yang disiapkan secara terpisah.
Pilihan pertama ternyata lebih kaya rasa, tetapi cairan di dalam toples akan berwarna gelap dan keruh. Oleh karena itu, jika ingin mendapatkan produk dengan bumbu marinasi bening, siapkan secara terpisah.
Catatan! Cicipi bumbunya yang sudah dingin, karena rasanya asam saat panas.
- Untuk jangka panjang penyimpanan musim dingin toples kaca harus dicuci terlebih dahulu dan disterilkan. Setelah menggulung tutupnya, dibalik dan dibiarkan dalam bentuk ini sampai benar-benar dingin.
Penting! Untuk mensterilkan stoples tanpa repot, Anda perlu menuangkan 1-1,5 cm air ke dasar, masukkan ke dalam microwave dengan kekuatan penuh hingga cairannya menguap.
- Persiapan jamur harus disimpan di tempat yang sejuk dan gelap (di lemari es, ruang bawah tanah, dll.).
- Lebih baik menggunakan stoples kecil - hingga 0,5 liter. Dalam hal ini, camilan favorit Anda akan segera digunakan sebagaimana mestinya. Itu tidak boleh disimpan bentuk terbuka Lebih dari sebulan. Semakin cepat Anda memakannya, semakin baik!
Penting! Jika Anda memiliki keraguan sedikit pun tentang kualitas jamur, sebaiknya Anda tidak memakannya. Tanda-tanda seperti bumbu marinasi yang keruh, tutup yang bengkak, gelembung udara di dasar toples merupakan tanda-tanda produk rusak, yang antara lain dapat disebabkan oleh patogen botulisme.
Resep marinade universal untuk jamur liar
Resep-resep ini juga cocok untuk semua jamur yang tercantum di atas. Pakai jenis apa pun, dijamin Anda akan mendapat camilan yang nikmat.
Resep dengan cuka 9%.
Rempah-rempah dirancang untuk 1 liter air, jadi tingkatkan jumlah semua komponen sebanding dengan volume bumbunya.
Bahan-bahan:
- 5 sdm. sendok;
- 2-3 siung bawang putih;
- 2,5 sdm. sendok gula;
- 2,5 sdm. sendok garam;
- 8 merica hitam;
- 2-3 buah. anyelir;
- 3-4 lembar daun salam.
Persiapan:
- Potong jamur hutan yang sudah disiapkan menjadi potongan-potongan kecil.
- Rebus air dalam panci dan tambahkan garam.
- Tambahkan jamur cincang, didihkan dan didihkan selama 15-20 menit dengan api kecil, buang busa secara teratur.
- Saring jamur dan pindahkan ke panci lain, tutupi seluruhnya dengan air.
- Kemudian tuangkan air tersebut ke dalam gelas takar (atau wadah lain yang volumenya diketahui) untuk menentukan jumlah liternya. Tambahkan semua bumbu sesuai volume, kecuali bawang putih dan cuka.
- Didihkan dan masak bumbu marinasi selama 5 menit dengan api sedang.
- Tambahkan bawang putih kupas, potong menjadi beberapa bagian, dan jamur, lalu masak dengan api kecil selama 10 menit.
- Tambahkan cuka, aduk campuran dan, tanpa dingin, masukkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan.
9. Gulung tutupnya, balikkan stoples, dan biarkan hingga benar-benar dingin. Anda bisa menutupinya dengan selimut. - Simpan produk di lemari es atau tempat sejuk lainnya.
Jamur diasinkan dengan bawang bombay
Bahan-bahan:
- 1kg segar jamur hutan;
- 3 bawang;
- 2 siung bawang putih;
- 5 lembar daun salam;
- 2 sdm. sendok;
- 8-10 kacang polong allspice;
- lada hitam, gula dan garam - secukupnya.
Persiapan:
- Potong tutup dan kaki yang sudah disiapkan menjadi bagian kecil yang sama.
- Isi jamur hingga penuh dengan air, masak dengan api sedang selama sekitar 5 menit dan tiriskan dalam saringan.
- Isi ulang jamur air bersih dan didihkan.
- Tambahkan bumbu, masak campuran yang dihasilkan dengan api kecil selama sekitar 25 menit.
- Potong bawang bombay menjadi kubus berukuran sedang dan goreng dengan minyak sayur.
- Tambahkan bawang bombay, bawang putih, gula, cuka ke dalam jamur.
- Diamkan campuran tersebut beberapa saat suhu kamar, setelah itu Anda bisa mulai menggulung.
Jamur harum
Bahan-bahan:
- 1 kg jamur segar;
- 500 ml air;
- 3 buah. anyelir;
- 30 gram. garam;
- 1/3 sdm. sendok kayu manis;
- 2 lembar daun salam;
- 1 sendok teh cuka;
- 3 ikat adas bintang;
- 4 kacang polong allspice.
Persiapan:
- Rebus air, tambahkan garam, bumbu dan rempah.
- Aduk dan tambahkan jamur. Rebus selama 15 -20 menit dengan api kecil.
- Tiriskan jamur dalam saringan, tiriskan bumbunya ke dalam wadah terpisah.
- Tambahkan cuka ke dalam kaldu.
- Tempatkan jamur dalam stoples yang sudah disterilkan, tuangkan rendaman panas, dan gulung tutupnya.
Resep dengan twist
Bahan-bahan:
- 1 kg jamur liar;
- 250 ml minyak sayur;
- 1 sendok teh ketumbar;
- 100 ml (bisa diganti dengan peralatan makan, 70 ml);
- 1 sendok teh lada hitam;
- 2 sdm. sendok gula;
- ½ sendok teh kunyit;
- ½ - 1 sendok teh cabai merah (tergantung selera);
- 1 sendok teh. sesendok garam;
- 4 lembar daun salam.
Persiapan:
- Rebus 2 liter air dengan daun salam.
- Tambahkan jamur yang sudah disiapkan, masak selama 10 menit dengan api sedang, buang busanya dengan sendok berlubang.
- Tiriskan bumbu marinasi ke wadah terpisah, buang daun salam. Tambahkan sisa bahan - gula, garam dan cuka, aduk rata.
- Tempatkan jamur dalam mangkuk besar dan taburkan merica, ketumbar, dan kunyit di atasnya.
- Panaskan minyak sayur dalam panci, masukkan jamur, aduk rata.
- Tuangkan rendaman panas di atas jamur. Tempatkan benda kerja dalam stoples steril, gulung, dinginkan, balikkan.
Resep untuk musim dingin tanpa sterilisasi
Bahan-bahan:
- 1 kg jamur;
- 500 ml air (untuk bumbu marinasi);
- 2 sendok teh;
- 1,5 sendok teh garam;
- 4 lembar daun salam;
2 sendok teh asam sitrat;
1 sendok teh gula.
2-3 sendok teh biji sesawi;
adas segar- beberapa cabang.
Persiapan:
- Tuang jamur kupas dan cincang air dingin, biarkan mendidih selama 5 menit. Kuras airnya, tuangkan air baru dan rebus lagi selama 15-20 menit.
- Rebus air untuk marinade, tambahkan gula pasir, daun salam, asam sitrat, garam, biji sawi dan tambahkan cuka di bagian paling akhir.
- Tempatkan jamur dalam stoples yang sudah disterilkan, tambahkan adas segar.
- Tuang bumbu marinasi ke dalam stoples dan gulung.
Camilan ini sebaiknya disimpan di lemari es.
Jamur cendawan sesuai resep nenek
Bahan-bahan:
- 1 kg cendawan;
- 1 liter air murni (untuk rendaman);
- 2 sdm. sendok gula;
- 3 siung bawang putih;
- 6-7 merica hitam;
- 3 sendok teh cuka;
- 3 buah. anyelir;
- 4 sendok teh garam meja;
- 1 payung dill;
- 2 lembar daun salam.
Persiapan:
- Siapkan jamur cendawan dengan cara merebusnya dalam air asin selama 20 menit dengan api sedang.
- Tempatkan jamur di saringan, tiriskan airnya.
- Rebus air untuk marinade dalam panci, tambahkan gula pasir, cuka, garam, bawang putih cincang dan bumbu lainnya.
- Tambahkan jamur ke dalam rendaman dan masak lagi selama 15 menit dengan api sedang.
- Sterilkan stoples dan gulung bagian yang kosong.
Bumbu cepat untuk jamur porcini
Bahan-bahan:
- 1 kg jamur porcini;
- 1 liter air (untuk bumbu marinasi);
- 3 sdm. sendok garam;
- 3 lembar daun salam;
- 1 sendok teh. sesendok gula;
- 5 buah. anyelir;
- 7 merica hitam;
- ¼ sendok teh jinten;
- 5 kacang polong allspice;
- 2 sdm. sendok
Persiapan:
- Potong tutup besar yang sudah dikupas menjadi potongan-potongan 2-3 cm, dan kakinya menjadi lingkaran setebal 1-1,5 cm, Jamur sedang bisa dipotong menjadi dua, dan jamur kecil dibiarkan utuh.
- Tuangkan air ke atas jamur, didihkan dan masak selama 5-10 menit dengan api sedang, buang busanya secara teratur.
- Tiriskan air, bilas jamur, isi kembali dengan air dingin, didihkan, masak selama 15-20 menit.
- Tiriskan air ke dalam wadah terpisah, ukur volumenya. Tambahkan gula, garam, jinten, cengkeh dan merica sesuai takaran yang dibutuhkan.
- Rebus bumbu marinasi, tambahkan jamur dan masak selama 10 menit.
- Tambahkan beberapa lembar daun salam dan cuka.
- Campur semuanya, dinginkan sedikit dan Anda bisa mulai menggulung.
Boletus dan boletus direndam untuk musim dingin dengan kayu manis
Bahan marinasinya tertera untuk 1 liter air, jadi sesuaikan takarannya tergantung jumlah jamur cendawan dan aspen yang Anda miliki.
Bahan-bahan:
- 2 sdm. sendok gula;
- 2-3 siung bawang putih;
- 1 bawang;
- 2,5 sdm. sendok garam;
- 3 lembar daun salam;
- 9-10 merica hitam;
- 4-5 buah. anyelir;
- 3 sendok teh;
- kayu manis secukupnya (rata-rata 1/3 sendok teh).
Persiapan:
- Sortir, cuci bersih dan potong jamur cendawan dan aspen kecil-kecil (1-2cm).
- Masukkan bawang bombay dan jamur utuh yang sudah dikupas ke dalam panci berisi air dan didihkan. Setelah 10 menit, tiriskan cairan gelap.
- Untuk marinadenya, tuang air ke dalam panci besar, tambahkan bumbu, gula dan garam. Didihkan.
- Tambahkan jamur dan masak semuanya selama sekitar 30 menit.
- Potong bawang putih menjadi potongan kecil.
- 5 menit sebelum akhir memasak, tuangkan cuka dan tambahkan bawang putih cincang.
- Jamur cendawan dan cendawan panas harus segera dimasukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan digulung.
Catatan! Jangan gunakan garam beryodium saat mengasinkan.
Bumbunya terbaik untuk tutup susu kunyit
Hal yang baik tentang tutup susu kunyit adalah ketika direndam, hasilnya menjadi renyah dan padat.
Bahan-bahan:
- 1 kg tutup susu kunyit;
- 1 liter air untuk bumbu marinasi;
- 50 ml minyak bunga matahari;
- 100ml;
- 2 sendok teh garam;
- 2 sdt gula;
- 4-5 siung bawang putih;
- 1 bawang;
- 3 lembar daun salam;
- 3 kuntum cengkeh;
- 10 kacang polong allspice.
Persiapan:
- Kupas dan bilas tutup susu kunyit, potong batangnya, sisakan sekitar ½ cm.
- Tuangkan air di atas tutup susu kunyit, tambahkan sedikit garam, dan masak selama sekitar 20 menit dengan api sedang. Kuras airnya.
- Masukkan merica, gula pasir, cengkeh, garam, daun salam ke dalam panci besar dan tambahkan satu liter air bersih.
- Rebus bumbu marinasi dengan api kecil sambil terus diaduk hingga garam benar-benar larut. Tambahkan minyak bunga matahari dan cuka.
- Potong bawang putih piring tipis, cincang halus bawang bombay menjadi seperempat atau setengah cincin.
- Tempatkan tutup susu kunyit, bawang bombay, dan bawang putih berlapis-lapis dalam stoples kecil yang sudah disterilkan.
- Tuangkan rendaman panas ke atas tutup susu kunyit dan tutup stoples.
Chanterelles direndam dengan bawang
Chanterelles telah lama mendapatkan popularitas tertentu: mereka sangat mudah dikumpulkan dan dibersihkan. Mereka tidak cacingan dan sulit dikacaukan dengan rekan-rekan mereka yang tidak bisa dimakan. Chanterelles paling sering digoreng dengan kentang. Tapi untuk memperpanjang kenikmatannya, mereka bisa diasamkan dalam toples untuk musim dingin.
Untuk menyiapkan 1 liter marinade, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- 2 sendok teh gula;
- 2 sendok teh garam;
- meja 100 ml;
- 1 bawang;
- 2 siung bawang putih;
- 15 ml minyak sayur;
- 2 - 3 buah. anyelir;
- 2 lembar daun salam;
- 10 buah. merica hitam;
- sayuran hijau secukupnya.
Persiapan:
- Bersihkan Chanterelles dan bilas. Potong tutup besar menjadi 2-3 bagian.
- Tambahkan 1 sendok teh garam dan jamur ke dalam 1 liter air.
- Didihkan dan biarkan mendidih selama 15 - 20 menit dengan api sedang.
- Tiriskan dan segera bilas chanterelles dengan air dingin agar tetap renyah.
- Tempatkan chanterelles dingin dan herba segar ke dalam stoples yang sudah disterilkan.
- Tidak panci besar campurkan 100 ml cuka dan 100 ml air, didihkan.
- Potong bawang bombay menjadi setengah cincin tipis dan bawang putih menjadi irisan.
- Tambahkan air cuka rempah-rempah, bawang merah, bawang putih, gula dan minyak sayur.
- Aduk, didihkan dan biarkan mendidih selama 10 -15 menit.
- Tuangkan rendaman panas di atas chanterelles dan tutup stoples dengan tutupnya.
Bulan tradisional untuk mengumpulkan produk ini adalah September. Tapi Anda bisa mengumpulkannya di musim panas.
Jamur berikut ini cocok untuk diawetkan:
- Boletus.
- Jamur susu hitam.
- Gladyshi.
- jamur cendawan.
- jamur putih.
- Nilai dll.
Namun, pengawetan musim dingin yang paling enak berasal dari. Mengawetkannya akan menarik selera siapa pun, tetapi penting untuk hanya mengumpulkan jamur muda. Jika sudah tua, asinannya tidak akan terlalu enak.
Dalam bentuk apa mereka bisa diasinkan? Ya, dalam hal apa pun! Terkadang, hal ini tidak memerlukan pengerjaan awal, tetapi Anda hanya dapat mengawetkannya mentah jika masih muda. Banyak jamur tua yang sudah dikeringkan, direbus, direbus, direbus, dll.
3 cara mengawetkan jamur (video)
Pengalengan jamur untuk musim dingin: resep cepat
Pengawetan produk ini sebaiknya dilakukan pada musim panas agar siap dikonsumsi pada musim dingin. Melestarikannya di rumah sangat sederhana, yang utama adalah mengetahui semua nuansanya. Resep mudah Persiapan untuk produk ini dapat ditemukan di buku masak atau di Internet. Ini akan dijelaskan di bawah ini cara paling sederhana pelestarian jamur.
Resep ini membutuhkan bahan-bahan berikut:
- Jamur.
- Air.
- Garam.
Langkah-langkah memasak:
- Jamur harus dicuci bersih dengan air. Seharusnya tidak ada kotoran pada mereka. Jika ada jamur kering atau lemas, sebaiknya dibuang karena tidak cocok untuk pengawetan.
- Masukkan bahan ke dalam panci, tambahkan air dan didihkan. Mereka harus memasak selama 1 jam. Airnya perlu diasinkan. Selama ini jamur harus mengendap di dasar, jika tidak terjadi maka waktu pemasakan harus ditambah.
- Selanjutnya, produk ditiriskan melalui saringan.
- Kemudian harus dicelupkan lagi ke dalam air asin, yaitu bumbu marinasi, dan dimasak selama 10 menit.
Setelah itu, Anda bisa menggulungnya ke dalam stoples yang sudah disterilkan.
Resep sederhana pengalengan jamur di rumah
Bahan-bahan:
- Jamur (jamur madu, cendawan, jamur putih, dll).
- Air.
- Gula (beberapa sendok).
- Garam (4 sendok).
- Cuka.
- Lada hitam (kacang polong).
- Daun salam.
- Cengkih (opsional).
- Bawang putih (beberapa siung).
Proses konservasi meliputi langkah-langkah berikut:
- Semua buah harus dicuci bersih. Setelah itu dipotong kecil-kecil.
- Selanjutnya, mereka dicelupkan ke dalam air mendidih asin dan dimasak di dalamnya selama 15 menit. Selama periode ini, banyak busa akan terbentuk di dalam panci, sehingga harus dihilangkan. Selama memasak, kaldu akan berwarna emas.
- Setelah itu, buah-buahan harus ditempatkan dalam wadah terpisah dan dituangkan dengan bumbu marinasi. Cara pembuatannya seperti ini: 2 sendok makan garam per 1 liter air. Pada tahap ini, sisa bumbu dari daftar bahan juga ditambahkan. Biarkan jamur berada di dalam bumbu ini selama beberapa jam. Selama waktu ini mereka akan memperoleh bau yang sangat menyenangkan, yang akan memberikan efek positif pada mereka kualitas rasa Oh.
- Kemudian jamur yang sudah diasinkan dibakar kembali dan direbus selama 10 menit. Panci harus ditutup dengan penutup agar uap berbau tidak keluar sepenuhnya.
- Saat api sudah mati, tambahkan bawang putih ke dalam wajan. Tidak disarankan dipotong, hanya diperlukan untuk baunya saja.
Pada panggung terakhir jamur digulung ke dalam stoples yang disterilkan. Mereka harus disimpan dengan tutup terbuka sampai benar-benar dingin.
Pengalengan jamur dalam stoples untuk musim dingin: resep paling enak
Produk:
- Champignon (harus segar).
- Minyak zaitun.
- Lada hitam (kacang polong).
- Bawang merah.
- Cuka.
- Bawang putih.
- Peterseli.
- Garam.
- Biji ketumbar).
Persiapan:
- Champignon harus dicuci. Jika ukurannya besar, Anda perlu memotongnya. Untuk membuat pelintiran terlihat bagus, gunakan produk berukuran kecil.
- Selanjutnya, mereka perlu direndam dalam air asin dan dimasak selama 5-7 menit. Selama ini mereka akan menjadi lunak.
- Saat jamur dimasak, Anda perlu memotong bawang bombay dan peterseli. Anda juga harus menyiapkan minyaknya.
- Champignon rebus dipindahkan ke wadah terpisah, dan rempah-rempah, bawang putih cincang, bawang bombay, dan peterseli juga dikirim ke sana. Maka semua ini harus ditaburi minyak zaitun. Campuran diaduk.
- Cairan rebusan champignon akan digunakan sebagai bumbu perendam. Sekarang Anda bisa memasukkan isi wadah ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan menuangkan bumbu marinasi di atasnya. Anda perlu memastikan bahwa produk tertutup seluruhnya.
Betapa nikmatnya mengasinkan jamur dengan sayuran
Daftar belanjaan:
- Jamur liar apa saja.
- Wortel (untuk 1 kg jamur ada sekitar 3 wortel ukuran besar).
- Paprika (2 buah).
- Lada hitam (kacang polong).
- Beberapa bawang.
- Daun salam.
- Beberapa siung bawang putih.
- Cuka.
Jadi, proses memasaknya meliputi langkah-langkah berikut:
- Jamur harus disortir dan dicuci.
- Setelah itu, mereka harus dipotong-potong dan dituangkan ke dalam panci dengan air. Airnya harus mendidih, lalu tiriskan, tuangkan air baru ke dalam panci dan ulangi prosesnya.
- Produk harus direbus dalam air baru selama 15-20 menit. Saat mereka memasak, Anda bisa mengolah sayurannya. Setiap sayuran harus dikupas dan dicincang halus.
- Kemudian Campuran sayuran digoreng bersama jamur yang sudah cukup matang. Total waktu penggorengan tidak boleh lebih dari 10 menit. Panci harus ditutup dengan penutup.
Air yang digunakan untuk memasak makanan akan menjadi air garamnya. Anda bisa mengisi stoples dengan campuran gorengan dan menuangkan air garam di atasnya. Sekarang kalengnya bisa digulung.
Kaviar jamur untuk musim dingin: resep terbaik
Kaviarnya ternyata enak!
Produk yang harus diolah menjadi sangat lezat kaviar jamur:
- Jamur madu.
- bawang bombay.
- Wortel.
- lada Bulgaria.
- Anyelir.
- Garam.
- Daun salam.
- Cuka.
Kaviar disiapkan sebagai berikut:
- Pertama, produk dicuci dari kotoran dan debu.
- Jamur madu yang sudah dicuci harus dimasukkan ke dalam air dingin air garam sekitar 1 jam. Beberapa kali selama ini mereka perlu dibalik dengan tangan. Tidak perlu khawatir jamur akan rusak. Mereka tidak akan pecah, karena jamur ini cukup elastis.
- Kemudian air diisi ke dalam panci dan jamur madu ditempatkan di sana. Segera setelah air mendidih, kecilkan api. Rempah-rempah dan sesendok cuka ditambahkan ke dalam air. Jamur madu dimasak selama 50 menit.
- Saat jamur sedang dimasak, Anda perlu menyiapkan sayurannya. Wortel diparut, dan sayuran lainnya dicincang halus.
- Kemudian persiapan sayuran digoreng dalam kuali sampai matang. Setelah itu, jamur madu rebus ditambahkan ke dalam kuali. Selanjutnya, seluruh campuran dibumbui, diasinkan dan direbus dengan api selama 1,5 jam. Setelah 30 menit berlalu, kuali bisa ditutup dengan penutup.
Kaviar yang sudah jadi ditempatkan dalam stoples yang disterilkan dan digulung.
Bumbu universal untuk semua jamur (video)
Ada banyak cara menggulung jamur untuk musim dingin. Mereka diasinkan, diasamkan, dibuat menjadi kaviar, rebusan atau hidangan pembuka. Semua variasi ini harus diingat jika Anda ingin memanjakan diri Anda dengan sesuatu yang “jamur” dalam cuaca dingin waktu musim dingin.
Jamur yang diasinkan “Rahasia Ibu”: resep langkah demi langkah
Mengapa nama ini? Pengalengan sudah populer sejak lama, banyak ibu yang dengan senang hati mewariskannya kepada putri mereka, dan sudah menjadi ciri khas di kalangan generasi muda. Yang terbaik adalah menggunakan jamur porcini untuk menyiapkan hidangan lezat, kandungan kalorinya hampir sama baiknya dengan daging, tetapi jika tidak ada, Anda dapat mengambilnya, hasilnya tidak akan berubah: camilan lezat akan terbang dari meja dalam hitungan menit. Anda juga bisa menyiapkan rebusan dengan merebus jamur dengan sayuran (kentang, kol, buncis, paprika, bawang bombay).
Bahan-bahan:
- 900 gram jamur;
- 900 ml air;
- 3 lembar daun salam;
- 5 gram cengkeh;
- 6 gram lada hitam;
- 15 gram gula;
- 125ml cuka;
- 25 gram garam.
Persiapan:
- Sortir jamur dengan hati-hati, jamur yang lunak atau tua tidak cocok untuk diasinkan.
- Bilas buah di beberapa perairan. Yang besar sebaiknya dipotong menjadi beberapa bagian, kirim yang kecil ke wadah masak utuh.
- Tuang sedikit air ke dalam wadah berisi jamur, nyalakan api dan, setelah mendidih, didihkan selama seperempat jam.
- Bersamaan dengan itu, di wadah lain, rebus bumbu marinasi dari sisa bahan, dengan menggunakan sendok berlubang atau saringan, pindahkan badan buah dari panci berisi air ke dalam bumbu marinasi yang sudah mendidih.
- Rebus rendaman siap jamur selama seperempat jam lagi, masukkan ke dalam stoples kaca yang sudah disiapkan dengan sterilisasi.
- Segera tutup dan letakkan tutupnya pada permukaan yang rata.
Dalam tomat
Resepnya telah diuji oleh banyak chef, sehingga kami dapat melakukannya dengan percaya diri, usaha Anda pasti akan diapresiasi oleh tamu Anda.
Bahan-bahan:
- 1 kg 950 g jamur (disarankan tutup susu kunyit, tetapi yang lain bisa digunakan);
- 150 gram pasta tomat;
- 120 gram gula;
- 80 g garam;
- 150 ml air;
- 4 lembar daun salam;
- 7 gram merica;
- 300 gram wortel;
- 320 gram bawang bombay;
- 140 gram minyak sayur.
Persiapan:
- Kirim jamur yang sudah disortir dan dicuci dengan air dingin untuk dimasak dalam wadah enamel besar selama 40 menit (tambahkan sedikit garam ke dalam air).
- Tuang badan buah yang dicuci setelah masak dengan campuran air dan pasta tomat.
- Tambahkan semua bahan (potong bawang bombay menjadi setengah cincin tipis, parut wortel) dan aduk rata.
- Tempatkan wadah di atas api kecil. Setelah muncul air garam yang banyak, masukkan api, dan setelah mendidih kecilkan kembali.
- Masak dengan api kecil selama satu jam, lalu masukkan dengan hati-hati ke dalam wadah kaca. Segera tutup dengan tutup yang sudah disterilkan.
Umur simpan pelestarian tersebut tidak lebih dari satu tahun, tetapi tidak perlu khawatir tentang hal ini: pelestarian tersebut akan hilang dari rak di ruang bawah tanah jauh lebih awal.
Salad lada dalam stoples untuk musim dingin
Pantas untuk mencoba menyiapkan pengalengan seperti itu; toples dengan isi yang indah dan cerah pasti akan menyenangkan ibu rumah tangga dengan penampilannya setiap tahun, dan keluarga – rasa yang luar biasa. Hal utama dalam resep ini adalah mengikuti semua proses langkah demi langkah.
Bahan-bahan:
- 980 gram champignon;
- 800 g paprika (lebih baik mengambil yang berwarna-warni);
- 5 g masing-masing peterseli, allspice dan daun salam;
- 110 ml minyak sayur;
- 140 ml cuka;
- 85 gram garam;
- 500 gram bawang bombay;
- 210 gram gula pasir.
Persiapan:
- Tempatkan potongan bawang bombay dan merica cincang ke dalam mangkuk. Tambahkan jamur yang sudah dicuci di sini (yang besar bisa dipotong-potong).
- Campur garam, cuka, minyak sayur, gula pasir untuk marinade (tidak perlu sampai mendidih, cukup aduk hingga gula dan kristal garam meleleh).
- Campurkan bumbu marinasi dengan sayuran dan jamur.
- Tutupi bagian bawah stoples bersih dengan peterseli cincang, daun salam, dan tambahkan allspice.
- Setelah mendidih sebentar (cukup seperempat jam), masukkan jamur dan sayuran ke dalam stoples dan masukkan ke dalam wadah logam lebar untuk sterilisasi (selama 10 menit).
- Segera gulung, sebaiknya bungkus untuk sehari.
Jamur direndam dengan tomat
Resep yang luar biasa bagi mereka yang suka terus-menerus memasak sesuatu yang baru. Untuk menyiapkan pengawet, lebih baik mengambil yang kecil. tomat berair dengan kulit tebal. Sangat bagus jika Anda memiliki tomat ceri - jika dipadukan dengan jamur, tomat akan terlihat luar biasa, tetapi Anda hanya bisa mengetahui rasanya dengan memasaknya benda kerja yang tidak biasa.
Bahan-bahan:
- 980 ml air;
- 25 g garam (bisa lebih banyak);
- 40 g tangkai adas;
- 5 gram pala;
- 10 gram daun salam;
- 7 g masing-masing kacang polong allspice dan hitam;
- 3 gram cengkeh;
- 550 gram tomat;
- 580 g jamur (lebih disukai champignon);
- 90 ml minyak sayur;
- 55 ml cuka.
Persiapan:
- Masukkan jamur yang sudah disortir bersih ke dalam panci (yang kecil utuh, yang besar dipotong-potong).
- Isi dengan air dingin dan nyalakan api. Setelah mendidih tambahkan merica, cuka, minyak sayur, semua bumbu, bumbu halus, adas cincang. Rebus semuanya selama lebih dari seperempat jam.
- Tekanan jamur yang sudah disiapkan(tuangkan bumbu marinasi ke dalam panci).
- Isi wadah kaca steril dengan jamur dan tomat (bisa dicampur, bisa dilapisi).
- Rebus bumbu marinasi dan tuangkan di atas buah-buahan. Biarkan tertutup selama beberapa menit.
- Dengan menggunakan tutup khusus (berlubang), tuang kembali bumbu marinasi ke dalam panci. Rebus kembali, tuang ke dalam wadah kaca, dan segera tutup.
Anda bisa langsung menyimpannya di tempat yang sejuk.
“Mudah”: resep dengan jamur goreng
Persiapan yang luar biasa, di musim dingin yang tersisa hanyalah memasukkan isi toples ke dalam wajan, menggoreng sedikit minyak dengan bawang bombay, menambahkan kentang atau krim asam dan mengundang semua orang ke meja. Chanterelles ideal untuk kelezatan seperti itu, tetapi jika dalam perburuan yang tenang Anda cukup beruntung menemukan tutup susu kunyit atau cendawan berwarna putih, semir, kunyit, jangan ragu untuk pergi ke dapur juga.
Bahan-bahan:
- 2 kg 600 g rubah;
- 100 gram garam;
- 200 gram minyak sayur;
- 200 gram lemak babi.
Persiapan:
- Setelah jamur dicuci bersih di beberapa perairan, kirimkan ke penggorengan panas. Tambahkan sedikit garam.
- Sambil diaduk, tunggu hingga semua cairan menguap.
- Tuang minyak dan tambahkan sisa garam. Aduk sampai matang.
- Isi stoples yang sudah disterilkan dan benar-benar kering dengan jamur, padatkan dengan sendok. Tuang minyak sayur ke dalam wadah berisi.
- Lelehkan lemak babi dan tuangkan isi toples di atasnya. Segera tutup, jangan dibalik. Setelah dingin, dinginkan.
Salad dengan blueberry
Tidak biasa, bukan? Meski demikian, resep ini patut mendapat perhatian karena sangat enak, bergizi, dan indah.
Bahan-bahan:
- 1 kg 500 g terong;
- 60 gram garam;
- 245 gram gula;
- 255ml minyak sayur;
- 100 gram cuka;
- 45 gram cabai;
- 40 gram bawang putih;
- 500 g apel (asam);
- 520 gram paprika;
- 970 gram champignon;
- 1 kg 850 g tomat;
- 470 gram wortel.
Persiapan:
- Dengan menggunakan penggiling daging, siapkan pure dari wortel, paprika, tomat, apel yang sudah disiapkan. Kirim untuk dimasak dalam wadah besar, setelah ditambahkan garam dan gula.
- Potong yang biru menjadi kubus (bersama dengan kulitnya), jamur menjadi empat bagian.
- Campurkan jamur dan cabai cincang serta bawang putih.
- Setelah massa tomat mendidih selama satu jam, tambahkan kubus biru ke dalamnya dan lanjutkan memasak selama setengah jam.
- Tempatkan jamur di salad, tuangkan minyak dan 9% cuka. Rebus selama seperempat jam.
- Susun secara merata (sayuran, jamur dan saus) dalam wadah dan tutup rapat.
Cobalah tidak lebih awal dari sebulan kemudian: salad harus diseduh.
Kaviar: resep dari tomat, jamur, wortel dan bawang bombay
– produk unik. Dia akan berhasil isian aromatik untuk pai atau pancake favorit Anda, sandwich yang lezat, tambahan yang luar biasa untuk sup.
Bahan-bahan:
- 2 kg 200 gram jamur;
- 430 gram bawang bombay;
- 300 gram wortel;
- 200 gram tomat;
- 135 ml minyak;
- 45 gram garam;
- 6 g lada hitam (opsional tanpanya).
Persiapan:
- Giling jamur yang direbus selama 10 menit menggunakan blender atau penggiling daging.
- Goreng wortel parut dan bawang bombay, lalu haluskan bersama tomat dalam penggiling daging.
- Campurkan semua bahan dalam panci besar jamur cincang dengan sayur, rempah-rempah, minyak. Setelah 40 menit, masukkan ke dalam stoples dan tutup rapat.
Setiap ibu rumah tangga harus mengetahui resep acar jamur, karena hidangan pembuka seperti itu cocok untuknya meja pesta, dan setiap hari. Untuk panen musim dingin paling mirip jenis yang berbeda: jamur cendawan, champignon, jamur terbang, russula, jamur susu kunyit, jamur babi, jamur tiram dan masih banyak lainnya. Jika Anda mengetahui aturan dasar pengalengan, maka di musim dingin Anda dapat menikmati rasa yang berbeda. olahan jamur.
Mempersiapkan jamur untuk dipanen pada musim dingin
Agar acar jamur tidak menjadi sumber keracunan dan terawetkan dengan baik hingga musim dingin, jamur harus dipersiapkan dengan baik untuk pengawetannya. Mereka harus dikumpulkan hanya dalam cuaca kering dan ditempatkan di keranjang yang sudah dibersihkan dari puing-puing dan tanah. Yang tidak kalah pentingnya memiliki sterilisasi toples dengan produk acar, karena prosedur yang biasa dilakukan di rumah tidak akan mampu menghancurkan perkembangan botulisme yang dibawa oleh organisme berpori tersebut. Botulisme menghilang pada suhu 120 derajat ke atas, dan ini hanya mungkin terjadi dalam autoklaf.
Sebelum mengasinkan, Anda perlu menyortir produk utama berdasarkan jenis dan merebusnya, tetapi waktu kesiapan setiap orang berbeda-beda. Misalnya, cendawan, cendawan, dan cendawan membutuhkan waktu 15 menit, dan cendawan putih membutuhkan waktu sekitar 25 menit. Chanterelles musim gugur dan jamur madu harus direbus setidaknya setengah jam, dan disarankan untuk merebus tutup dan batangnya secara terpisah, karena batangnya memiliki strukturnya lebih padat, sehingga membutuhkan lebih banyak waktu untuk memasaknya. Kesiapan mereka untuk pengawetan ditentukan oleh pengendapannya di dasar wadah memasak.
Spesies kecil harus diasamkan utuh untuk musim dingin, hanya memotong bagian bawah batangnya. Tutupnya yang besar dipotong menjadi empat bagian, dan kakinya dipotong menjadi cincin. Untuk mencegah mentega menjadi pahit, Anda perlu menghilangkan kulit lengketnya dan membilasnya di bawah keran. Jika pengasinan salah, jamur cendawan dan cendawan bisa berubah warna menjadi hitam, dan bumbunya bisa menjadi gelap.Untuk mencegah hal ini terjadi, sebelum diasinkan, sebaiknya disiram dengan air mendidih selama 10 menit, lalu dibilas dengan air dingin.
Cara mengasinkan dan mengasinkan jamur dengan benar dalam stoples – resep dengan foto
Jamur asin atau acar adalah hidangan pembuka yang sangat lezat yang menghiasi meja liburan apa pun di semua musim. Kelezatan yang diolah untuk musim dingin ini memiliki cita rasa pedas khas yang sulit ditemukan pada produk lainnya. Namun para ibu rumah tangga harus tahu bahwa jamur yang dikumpulkan dan disiapkan secara tidak benar tidak hanya dapat menyebabkan keracunan: akibatnya bisa berupa nyawa seseorang. Jika Anda tidak menganggap diri Anda seperti itu pemetik jamur berpengalaman, lebih baik membelinya di toko.
Bumbunya enak untuk jamur porcini
Porcini(cendawan) dianggap yang paling berharga. Hal ini disebabkan rasanya yang enak dan kemampuannya yang unik dalam merangsang fungsi pencernaan manusia. Manfaat sakit perut dari produk ini jauh lebih tinggi dibandingkan dari daging dan kaldu ayam. Ini produk protein juga dikenal sifat antibakteri, kaya akan tembaga, yodium, seng, mangan. Jamur cendawan direndam dalam air garam aromatik di musim dingin camilan yang sempurna.
Bahan-bahan:
- 2 kg cendawan segar;
- 2 sdm. aku. Sahara;
- 1 sendok teh. asam sitrat;
- 1 sendok teh. aku. garam;
- 5 potong anyelir;
- 5 buah merica hitam;
- 5 potong kacang polong allspice;
- 2 pohon salam daun;
- 50 ml cuka 9%.
Metode memasak:
- Sortir jamur cendawan, buang yang busuk dan cacingan.
- Bilas beberapa kali di bawah keran.
- Jika besar, potong-potong, biarkan yang kecil utuh.
- Tuang asam sitrat ke dalam wadah berisi air dan cendawan, lalu biarkan selama 5 menit.
- Lalu bilas kembali, isi dengan air baru agar jamur cendawan mulai mengapung.
- Letakkan di atas api, buang busanya setelah mendidih, masak selama 30-40 menit.
- Jika sudah siap, tambahkan garam, gula, bumbu, daun salam, masak lagi 20 menit.
- Selesaikan marinasi dengan cuka yang dituangkan ke dalam air, lalu aduk, masukkan semuanya ke dalam stoples yang sudah disterilkan, tuangkan marinade panas, dan gulung tutupnya.
Mentega direndam dengan mustard
Butternut sangat enak, sehingga sangat populer di kalangan ibu rumah tangga. Selain rasanya, juga bermanfaat bagi tubuh, karena baru-baru ini para ilmuwan menemukan khasiatnya untuk menghancurkan bakteri patogen. Komposisinya mengandung lesitin, yang melakukan beberapa fungsi sekaligus: berpartisipasi dalam perlindungan terhadap kerusakan membran sel, memulihkan sel saraf dan memastikan fungsi normal sel-sel hati. Jika Anda mengasinkan cendawan dengan mustard, itu akan menghasilkan set yang diperlukan zat bermanfaat.
Bahan-bahan:
- 10 liter panci mentega segar;
- segenggam biji sesawi;
- 3 siung;
- 20 merica hitam;
- 8 kacang polong allspice;
- 7 payung dill;
- 2 sdm. aku. Bukan garam beryodium;
- 1 sendok teh. aku. Sahara;
- 8 buah. pohon salam daun;
- 100 ml cuka 9%.
Metode memasak:
- Sortir mentega dan bilas tanpa membuang kulit dari tutupnya.
- Tuang air hingga produk utama tertutup seluruhnya, didihkan, lalu buang busanya.
- Masak mentega selama 45 menit, tambahkan air terus-menerus.
- Jika sudah matang, masukkan semua bahan untuk marinade.
- Masak lagi selama 10-12 menit dengan api paling kecil.
- Tempatkan mentega dalam stoples yang sudah disterilkan dan gulung tutup timah, balikkan, bungkus dengan selimut.
Resep jamur madu atau chanterelles dengan bawang putih
Fitur yang bermanfaat jamur madu sudah dikenal sejak zaman dahulu. Selain sejumlah besar vitamin (golongan B, C, PP, E), mengandung unsur mikro seperti magnesium, tembaga, besi, seng, natrium, kalium. Dari segi kandungan kalsium dan fosfor, jamur madu bersaing ketat ikan laut. Kandungan kalorinya rendah - hanya 22 kkal per 100 g, sehingga ahli gizi merekomendasikan konsumsi produk ini bagi orang-orang yang sedang diet. Jamur madu mengandung tiamin, yang bertanggung jawab untuk fungsi reproduksi dan sistem saraf, dan juga zat antibiotik dan anti kanker alami.
Bahan-bahan:
- 1 kg jamur madu segar;
- 1 liter air;
- 5 gigi bawang putih;
- dua sdm. aku. Sahara;
- 2 pohon salam daun;
- 0,5 sdt. kayu manis (ditumbuk);
- 10 buah. pegunungan lada hitam;
- 6 buah. anyelir;
- satu sdt. 70% cuka.
Metode memasak:
- Bilas jamur madu yang sudah dikupas sampai bersih.
- Masukkan ke dalam mangkuk, tutup dengan air dingin, biarkan selama 1,5 jam, lalu tiriskan dalam saringan dan bilas kembali.
- Masukkan ke dalam panci, tutup dengan air, masak setelah mendidih selama setengah jam, buang busa yang terbentuk, dan bila sudah siap, tiriskan air.
- Untuk marinasi, tuangkan satu liter air ke dalam panci bersih, tambahkan bumbu, garam, gula, cuka, dan didihkan.
- Kemudian tambahkan jamur madu, rebus selama 15 menit, tambahkan bawang putih cincang kasar ke dalam bumbu marinasi.
- Tempatkan dalam stoples yang sudah disiapkan, gulung, balikkan, setelah itu harus dibungkus dengan selimut dan dibiarkan dingin.
Betapa nikmatnya membuat acar chanterelles dengan wortel dan bawang bombay
Metode memasak:
- Rebus chanterelles yang sudah dikupas dan dicuci bersih dengan api sedang selama 15 menit, lalu tiriskan dan bilas.
- Untuk marinadenya, masukkan semua bahan di atas ke dalam air, kecuali cuka, termasuk wortel yang dipotong tipis-tipis dan bawang bombay yang dipotong setengah cincin.
- Tambahkan chanterelles dan masak dengan api kecil.
- Setelah mendidih, masak selama 7 menit, jangan lupa keluarkan busanya.
- Jika sudah siap, tambahkan cuka ke dalam bumbu marinasi, biarkan mendidih lagi selama 3 menit, lalu masukkan semua stoples yang sudah disterilkan dan tutup rapat. penutup nilon, bungkus dengan selimut.
- Setelah stoples mendingin, letakkan di ruang bawah tanah (ruang bawah tanah, lemari es).
Jamur susu asin dalam saus tomat
Sikap terhadap jamur susu sangat luar biasa - beberapa ahli dengan tegas menyangkal bahwa jamur tersebut dapat dimakan, yang lain menganggapnya dapat dimakan secara bersyarat. Namun kenyataannya, seperti kita ketahui, ada di tengah-tengah. Jamur susu bisa dimakan jika diolah dengan benar. Pemandangan ini mungkin yang paling banyak varietas yang berbeda, yang hanya berbeda dalam warna. Namun semuanya sangat bergizi, karena kandungan proteinnya lebih dari 32%, sehingga jamur susu menarik bagi para vegetarian. Produk ini mengandung antibiotik alami yang melawan basil tuberkulosis, dan vitamin juga tetap terjaga setiap saat. perawatan panas.
Bahan-bahan:
- 700 gram jamur susu;
- 2 bawang;
- 300 gram tomat. pasta;
- 0,5 sdm. aku. Sahara;
- 1 sendok teh. aku. garam;
- 1 daun salam;
- 1 sendok teh. aku. kasar. minyak
Metode memasak:
- Masukkan jamur susu yang sudah dikupas ke dalam air dan biarkan terendam selama sehari, ganti air dari waktu ke waktu.
- Setelah itu, tiriskan dalam saringan, lalu potong halus.
- Goreng bawang bombay dengan minyak bersama jamur susu, lalu tambahkan air dan masak bersama bumbu selama 15 menit.
- Lalu letakkan pasta tomat, daun salam dan didihkan dengan api kecil selama 5 menit.
- Tempatkan jamur susu yang diasinkan dalam tomat dalam stoples yang sudah disterilkan.
- Kemudian masukkan stoples untuk dipasteurisasi selama 45 menit pada suhu 85 derajat ke dalam panci besar, lalu gulung dan simpan di balkon atau di ruang bawah tanah.
Cara mengasinkan putihnya dengan cara dingin
Ikan bandeng, Hering, memiliki rasa yang sedikit pahit, sehingga rasanya paling enak terlihat saat diasamkan. Hadiah hutan ini menjadi sangat empuk jika direndam, dan disimpan dengan sempurna di dalam tong atau lemari es dalam wadah kaca di bawah tutup nilon, hanya perlu direndam terlebih dahulu. Cobalah mengasinkan putihnya untuk musim dingin dengan cara yang dingin, Anda pasti akan menyukainya.
Bahan-bahan:
- 10 kg bandeng, Hering segar;
- 1 kepala bawang putih;
- 400 g garam tidak beryodium;
- 1 akar lobak;
- 50 gram biji adas;
- 20 buah. allspice;
- 5 buah. daun salam.
Metode memasak:
- Pastikan untuk merendam putihnya selama sekitar dua hari, terus-menerus mengganti air.
- Bagi bawang putih menjadi siung dan potong memanjang.
- Cuci akar lobak, kupas, dan potong tipis memanjang.
- Giling biji adas dan allspice dalam lesung dan campur dengan garam.
- Tuang campuran bumbu-garam ke dalam wadah (bak, toples, wajan), dan letakkan whiteberry dalam barisan dengan tutupnya menghadap ke bawah.
- Tutupi baris terakhir dengan kain kasa, lalu letakkan pemberat di atas lingkaran kayu untuk diasinkan.
- Tempatkan wadah di tempat yang sejuk. Camilan akan siap disantap dalam 1,5 bulan.
Jamur cendawan asin ringan tanpa cuka
Kegunaan khusus cendawan terletak pada komposisi unik, di mana protein, vitamin B, C, D seimbang secara ideal, dan berkat serat makanan menyerap racun yang terkandung dalam tubuh manusia. Cendawan dianggap paling enak setelah cendawan, oleh karena itu digunakan untuk memasak berbagai hidangan. Di bawah pilihan mudah mengasinkannya tanpa cuka.
Bahan-bahan:
- 800 gram cendawan segar;
- 50 gram gula;
- 30 gram garam;
- 20 gram asam sitrat;
- 2 gelas air;
- cabai dan allspice, daun salam - sesuai kebijaksanaan Anda.
Metode memasak:
- Cuci, kupas, dan rendam jamur cendawan dalam air selama satu jam.
- Masak dalam air asin sampai empuk selama sekitar setengah jam.
- Setelah waktu habis, tiriskan airnya, biarkan jamur mengalir, dan masukkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan sebelumnya.
- Untuk bumbu marinasinya, rebus air bersama bumbu dan asam sitrat, lalu tuang ke dalam toples berisi dan gulung.
Resep pengawetan cendawan dalam air garam
Di hutan, cendawan tidak akan luput dari perhatian, karena terkenal dengan penampilannya yang cerah. Khasiat bermanfaat dari spesies ini juga diketahui - sangat bergizi dan rendah kalori, sehingga cocok untuk diet apa pun. Selain vitamin, cendawan mengandung asam amino berharga yang diserap tubuh manusia hingga 80%. Hal ini juga berguna untuk anemia, melakukan fungsi imunostimulan. Resep mengasinkan cendawan dalam air garam yang dikeluarkan saat memasak akan langsung mengumpulkan seluruh kerabat dalam satu meja.
Bahan-bahan:
- 1 kg cendawan kupas;
- 20 gram garam;
- 5 gunung allspice;
- 10 gunung lada hitam;
- 2 gelas air;
- 0,5 sdt. Sahara;
- 2 sdt. bumbu apa saja (bahasa Korea bisa digunakan);
- 2 pohon salam daun;
- 60 ml 30% cuka.
Metode memasak:
- Bilas jamur cendawan dengan cepat agar tutupnya tidak sempat menyerap banyak air.
- Potong yang besar dan biarkan yang kecil utuh.
- Tempatkan dalam wadah, tambahkan air dan tambahkan garam.
- Rebus selama 10 menit, aduk sesekali.
- Selanjutnya Anda perlu mengasinkan cendawan, untuk melakukan ini, tambahkan bumbu, cuka, bawang bombay, potong setengah cincin, rebus selama 5-7 menit lagi.
- Pindahkan gorengan dengan air garam ke dalam stoples yang sudah disterilkan, pasteurisasi selama 40 menit, lalu tutup rapat.
Resep marinade sederhana untuk tremor
Volnushki sangat dihormati di kalangan masyarakat, karena mereka punya properti unik: vitamin A mempengaruhi pemulihan penglihatan, B dan C bermanfaat untuk pertumbuhan rambut, dan sejumlah besar asam amino berkontribusi pada peremajaan tubuh. Untuk musim dingin, ibu rumah tangga suka mengasinkan volushki, tetapi sebelum dimasak harus direndam seluruhnya (minimal 12 jam). Ini resep paling sederhana untuk mengasinkannya untuk musim dingin.
Bahan-bahan:
- 1 kg volushki;
- 40 g garam kasar tidak beryodium;
- payung dill;
- merica hitam dan allspice - sesuai kebijaksanaan Anda.
- daun segar raspberry, ceri, lobak pedas, kismis hitam.
Metode memasak:
- Bilas volnushki, rendam sebelumnya selama sehari, masukkan ke dalam panci, tuangkan air mendidih di atasnya.
- Setelah 10 menit, tiriskan airnya, ulangi siklus tersebut 2 kali, lalu tiriskan dalam saringan.
- Tempatkan volushki berlapis-lapis di dalam toples, taburi dengan bumbu dan garam, dan tata dengan payung dan daun dill.
- Untuk pengawetan, ambil gula, garam, 1 sdt. cuka, tambahkan daun kismis, rebus selama 5 menit.
- Isi toples dengan marinade, gulung, dinginkan, simpan di tempat sejuk.
Cara mengasinkan ikan gobi (valui) dengan cara panas
Pemetik jamur berpengalaman selalu senang ketika menemukan valui, karena mereka tahu betapa harum dan enaknya. Hidangan yang dibuat darinya dianggap lezat, dan daging sapi jantan yang diasinkan untuk musim dingin memiliki struktur yang padat dan renyah, cocok sebagai hidangan pembuka atau tambahan pada vinaigrette. Di Sini resep cepat mengasinkan sapi jantan di bawah tekanan dengan cara panas, yang bahkan bisa dilakukan oleh juru masak pemula.
Bahan-bahan:
- 1 kg sapi jantan;
- 1,5 sdm. aku. garam tidak beryodium;
- 2 gigi bawang putih;
- 3 mawar hijau dill;
- 2 lembar daun salam;
- 0,5 sdt. Sahara;
- 3 kacang polong allspice.
Metode memasak:
- Cuci valui yang sudah dikupas, pisahkan film dari tutupnya.
- Rebus dalam air asin selama 7 menit.
- Masukkan valui yang sudah disiapkan ke dalam panci, taburi gula, garam, bumbu, dan bawang putih.
- Jika wadah sudah penuh, timbang isinya dengan lingkaran kayu dan letakkan pemberat di atasnya.
- Simpan di bawah tekanan selama 3 minggu, jika jamur muncul selama periode ini, harus dihilangkan.
- Setelah waktu berlalu, pindahkan valui ke dalam stoples, tuang porsi baru bawang putih, dinginkan selama 2 minggu lagi hingga matang, setelah itu hidangan siap disantap.
Aneka jamur liar tanpa sterilisasi
Jika tidak ingin memilah hasil hutan, maka bisa dibuat acar yang bermacam-macam, cukup sortir seluruh hasil panen dengan hati-hati agar tidak ada jamur payung. Jika ada kecurigaan sekecil apa pun, lebih baik segera membuang spesies berbahaya atau mencurigakan, karena bisa sangat berbahaya. Setelah Anda hanya punya jamur yang bisa dimakan, mulailah mengasinkan. Di bawah ini adalah pilihan termudah untuk pengawetan tanpa sterilisasi.
Bahan-bahan:
- 3 kg berbagai macam jamur hutan;
- 1,5 liter kaldu jamur;
- 1,5 sdm. aku. garam;
- 0,5 sdt. lemon. kepadamu;
- 2 sdt. 30% cuka;
- 3 lembar daun salam;
- 10 gunung lada hitam;
- 6 buah anyelir.
Metode memasak:
- Sortir hasil hutan, potong bagian yang rusak atau menghitam, potong kecil-kecil, dan bilas beberapa kali.
- Rebus 3 liter air dalam panci, tambahkan tutup dan batang cincang, masak selama 15 menit, buang busanya.
- Anda harus merendamnya dalam kaldu jamur, yang semua bahannya ditambahkan ke jamur mendidih, setelah itu direbus selama 3 menit.
- Kemudian masukkan semuanya ke dalam stoples yang sudah disterilkan dengan sendok berlubang, tuangkan bumbu panas, dan gulung.
Sapi rebus dengan sayuran dalam cuka dan minyak
Kandang sapi atau peternakan babi sangat terkenal di kalangan pemetik jamur, karena buah pertama mulai bermunculan pembukaan hutan sudah di musim semi dan senang dengan panen hingga akhir musim gugur. Penggemar kelezatan ini tersenyum ketika ditanya apakah lumbungnya bisa dimakan, karena mereka yakin akan hal itu jamur yang lezat tidak dapat ditemukan di musim semi. Agar babi dapat dimakan, ia harus direbus lebih lama, dan mudah diracuni oleh hasil hutan apa pun jika kondisi pengumpulan, penyimpanan, pemasakan, atau pengawetan tidak diikuti.
Bahan-bahan:
- 1,5 kg lumbung;
- satu kg paprika;
- 1 kg tomat;
- 0,7 kg wortel;
- 0,5 kg bawang bombay;
- tanaman 300 ml. minyak;
- 100ml. 9% cuka;
- 50 gram garam.
Metode memasak:
- Rebus babi selama 40 menit, bilas, tiriskan, dan potong-potong.
- Pindahkan ke penggorengan, goreng tanpa minyak hingga air benar-benar menguap, angkat, dinginkan.
- Cuci paprika, wortel dan tomat, kupas dan potong sesuai keinginan.
- Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin.
- Panaskan minyak sayur dalam wajan, masukkan tomat, didihkan selama 5 menit.
- Tambahkan merica, bawang bombay, lalu daging babi, didihkan selama 5 menit.
- Tambahkan garam, gula, tutup dengan penutup, didihkan semuanya selama 45 menit, aduk.
- Tambahkan cuka 7 menit sebelum dimasak.
- Tempatkan salad dalam stoples yang sudah disiapkan, gulung tutupnya, balikkan, dan bungkus dengan selimut atau handuk.
- Setelah stoples mendingin, taruh salad di tempat yang sejuk dan gelap.
Video resep acar jamur enak di rumah
Anda dapat mengasinkan di rumah untuk musim dingin tidak hanya varietas terkenal. Rasanya enak pada saat penggaraman terdapat jenis tanaman berpori seperti obabok, si rambut merah, baris, sawi, sambiloto dan lain-lain. Hanya hasil hutan seperti itu yang boleh diasinkan di rumah oleh pemetik jamur yang percaya diri dan berpengalaman, agar tidak merugikan diri sendiri dan anggota keluarganya. Ada banyak cara untuk mengasinkan produk ini untuk musim dingin, tapi ada juga resep universal, salah satunya bisa dilihat di video:
Hadiah indah dari hutan musim gugur adalah jamur. Mereka disimpan untuk musim dingin cara yang berbeda: dikeringkan, dibekukan, disegel dalam stoples rebus. Jamur yang diasinkan sangat enak, menghiasi meja untuk liburan dan makan malam keluarga yang hangat. Tidak suka memanen jamur liar? Coba acar champignon di supermarket terdekat, tak kalah enaknya!
Mengasinkan jamur
Jalannya sukses, Anda membawa dua kantong jamur dari hutan, dan Anda harus mengolahnya. Mulai dari mana, cara mengasinkan jamur benar, enak dan aman? Aturan utamanya: harus ada satu jenis jamur di dalam toples. Urutkan pialanya. Berbagai jamur cocok untuk pengawetan: jamur madu, tutup susu kunyit, chanterelle, butterdish, baris. Tidak ada persaingan - cendawan, cendawan, cendawan - semuanya cantik dalam bentuk apa pun. Jamur susu, svinushki, tutup susu kunyit, dan volushki dapat diasamkan, tetapi kualitas terbaiknya akan terlihat saat diasamkan.
Jamur perlu dicuci dan dibersihkan. Agar potongan-potongan vegetasi hutan lebih mudah lepas dari kaki dan tutupnya, rendam tanaman sebentar. Potong sebagian batangnya, kikis kotorannya dan, jika mungkin, lepaskan lapisan film dari tutupnya. Pastikan untuk menghilangkan kulit butterfish yang licin, karena akan rusak penampilan piring dalam toples. Pada champignon, film ini juga mudah dihilangkan, tetapi tidak perlu dihilangkan.
mengasinkan
Pengawet dalam rendaman adalah cuka atau asam lain (sitrat, asetilsalisilat), yang tidak memberikan kesempatan bagi bakteri penyebab pembusukan untuk berkembang biak dan berkembang. Selain cuka, garam, gula, rendaman jamur untuk musim dingin tambahkan bumbu: kacang polong hitam dan allspice, cengkeh, daun salam. Beberapa resep mengandung sayuran hijau, bawang putih, bawang bombay, dan wortel. Jamur memiliki aroma khas hutan dan musim gugur, Anda tidak boleh terlalu terbawa dengan rempah-rempah agar tidak menguasainya. aroma yang luar biasa.
Resep acar jamur
Ibu rumah tangga selalu punya favorit di buku catatannya resep pengawetan jamur. Bahkan beberapa, karena jenisnya yang berbeda dilestarikan dengan cara yang berbeda. Pilihan hidangan akan tergantung pada keberuntungan pemetik jamur, tetapi di luar musim Anda bisa mengasahnya keterampilan kuliner, pengawetan jamur tiram atau champignon yang selalu banyak dijual di supermarket kesayangan anda. Jangan lupa untuk menyimpan resep langkah demi langkah dan foto acar jamur hutan, musim depan pasti akan membuahkan hasil.
jamur tiram
Pilihlah jamur yang tidak terlalu besar, kuat, dan utuh. Sebelum cara mengasinkan jamur tiram, perlu dicuci, dipisahkan, dipotong dari pangkal yang menahan tandan. Jangan tinggalkan kaki yang terlalu panjang: agak kaku dan tidak terlihat estetis. Jamur yang dibuat menurut resep ini bisa dicicipi besok, tapi rasa yang sebenarnya mereka mencapainya setelah berdiri selama sekitar satu minggu. Dari produk ini kami mendapat dua stoples liter makanan ringan.
Bahan-bahan:
- jamur tiram – 2 kg;
- adas kering (batang, tangkai) – 50 g;
- cengkeh – 8-10 buah;
- garam – 4 sdm. aku.;
- gula – 2 sdm. aku.;
- cuka anggur – 2-3 sdm. aku.
Metode memasak:
- Siapkan jamur, masukkan ke dalam wajan.
- Tambahkan batang dill cincang kasar, cengkeh, dan merica.
- Isi jamur tiram dengan air (harus ada banyak ruang untuknya) dan masak hingga mendidih.
- Apakah airnya sudah mendidih? Tambahkan garam dan gula, aduk hingga larut.
- Tambahkan cuka, kecilkan api, masak selama 20-30 menit.
- Dinginkan jamur tiram, masukkan ke dalam stoples, dan isi dengan bumbu marinasi hingga tutupnya.
- Simpan dalam lemari es tidak lebih dari satu bulan.
Jamur ini selalu dijual, sehingga tidak perlu disimpan untuk digunakan di kemudian hari. Dari bagian ini Anda akan belajar cara membuat acar champignon secara universal, memungkinkan Anda untuk langsung memakannya atau menyimpannya dalam toples untuk acara khusus. Cadangan seperti itu tidak ada salahnya jika tamu datang kepada Anda secara tidak terduga. Sterilkan stoples untuk penyimpanan yang aman dan tutup rapat. Rangkaian produk ini dirancang untuk dua liter makanan yang diawetkan. Champignon yang disegel di rumah tidak dapat dibandingkan dengan yang disegel di pabrik: champignon itu indah, beraroma, dan sangat lezat.
Bahan-bahan:
- champignon – 2 kg;
- minyak sayur – 70 ml;
- gula – 4 sdm. aku.;
- garam – 2 sdm. aku;
- cuka – 120 ml;
- daun salam – 3-5 lembar;
- lada hitam (kacang polong) – 8-10 buah;
- allspice (kacang polong) – 8-10 buah;
- cengkeh – 8-10 buah.
Metode memasak:
- Cuci jamur, potong-potong, potong-potong (opsional). Champignon kecil bisa diasamkan utuh.
- Rebus jamur yang sudah disiapkan dalam air tanpa garam selama kurang lebih 20 menit.
- Kali ini siapkan marinadenya: gula pasir, garam, bumbu halus, rebus minyak dengan air (700 ml) selama 3-5 menit, tambahkan cuka. Angkat air garam dari api.
- Tiriskan air dari champignon dan masukkan ke dalam stoples panas.
- Isi stoples jamur dengan rendaman panas dan gulung.
Jamur madu
Jamur madu adalah jamur yang terlambat, memberikan rasa yang luar biasa bagi pemetik jamur menjelang akhir musim gugur. Hadiah ini murah hati - panennya diperkirakan dalam ember, jadi pengawetan jamur madu dapat memperoleh volume industri. Itu bagus, di musim dingin, jamur kecil yang renyah akan sangat meramaikan berbagai macam jajanan yang membosankan. Sebelum Anda memasak jamur, simak resepnya di bawah ini. Dia akan membantu Anda menciptakan keajaiban dengan tangan Anda sendiri, yang namanya acar jamur madu.
Bahan-bahan:
- jamur madu – 2 kg;
- lada hitam (kacang polong) – 3-5 buah;
- allspice (kacang polong) – 8-10 buah;
- daun salam – 2 buah;
- bawang putih – 2 siung;
- garam – 2 sdm. aku;
- gula – 1 sdm. aku.;
- cuka meja - 2 sdm. aku.
Metode memasak:
- Jika jamur madu banyak, kalibrasi berdasarkan ukurannya.
- Jamur madu merupakan jamur yang perlu direbus dengan benar. Pastikan untuk mengalirkan air pertama setelah lima hingga tujuh menit mendidih, masak jamur dalam air porsi kedua selama 30-40 menit.
- Masak bumbu marinasi dari satu liter air, garam, gula, dan bumbu. Pertama potong bawang putih menjadi irisan tipis. Larutkan garam dan gula, tambahkan cuka dan angkat air garam dari api.
- Tempatkan jamur panas dalam wadah, tuangkan bumbu mendidih ke atasnya, dan gulung.
Cara tradisional Mempersiapkan tutup susu kunyit untuk musim dingin adalah pengawetan, tetapi jika Anda memiliki satu atau dua kilogram jamur oranye kecil dengan lingkaran khas di tutupnya dan lubang di dalam batang, tidak ada yang menghalangi Anda untuk mengasinkannya. Jangan khawatir, selama proses memasak tutup susu kunyit yang diasinkan akan mengeluarkan bau menyengat yang akan hilang bersama kuah yang sudah ditiriskan. kamu produk jadi hanya akan ada aroma yang menyenangkan jamur dan rempah-rempah yang Anda tambahkan.
Bahan-bahan:
- tutup susu kunyit – 2 kg;
- minyak sayur – 4-5 sdm;
- batang dan payung adas kering – 30-50 g;
- bawang putih – 3-4 siung;
- garam – 2 sdm. aku.;
- gula – 1 sdm. aku.;
- esensi cuka – 1 sdt;
- lada hitam (kacang polong) – 8-10 buah;
- daun salam – 2 buah.
Metode memasak:
- Sebelum memasak tutup susu kunyit, bilas hingga bersih, masukkan ke dalam panci, dan rebus selama sekitar 20 menit.
- Saat ini, siapkan air garam: didihkan satu liter air, tambahkan gula, mentega, garam, bawang putih cincang, batang adas. Setelah lima menit, tuangkan cuka dan angkat cairan dari api.
- Tempatkan jamur di saringan untuk mengeluarkan kaldu. Masukkan tutup susu kunyit panas ke dalam stoples, tuangkan bumbu yang baru direbus ke atasnya, dan gulung.
jamur putih
Raja jamur - cendawan dan kerabat terdekatnya enak digoreng, direbus dengan krim asam, direbus dalam sup. Rasa istimewapunya acar jamur porcini, disiapkan di rumah. Mereka direndam terpisah dari yang lain, tetapi jika yang putih tidak cukup, mereka membuat bermacam-macam, menambahkan jamur cendawan, jamur Polandia, cendawan. Sebelum menyiapkan bumbunya, jamur perlu dicuci, dibersihkan bagian yang kotor dan rusak, dan dipotong-potong. Jangan terbawa oleh rempah-rempah: keindahan putihnya sempurna, memiliki rasa dan aroma hutan yang tak tertandingi.
Bahan-bahan:
- jamur cendawan – 1,5-2 kg;
- garam – 1 sdm. aku.;
- gula – 1 sdm. aku.;
- lada hitam (kacang polong) – 5 buah;
- daun salam – 2 buah;
- cengkeh – 3-5 buah;
- asam asetat – 1 sdm. aku.
Metode memasak:
- Kupas cendawan dan potong-potong. Rebus selama lima menit. Kondisi yang diperlukan- air pertama harus dikuras. Tuangkan air segar dan masak kembali jamur selama sekitar setengah jam.
- Tempatkan potongan jamur di saringan dan bilas. Tempatkan ke dalam stoples.
- Rebus semuanya untuk bumbunya, kecuali asamnya, dalam satu liter air. Setelah lima menit, tambahkan cuka dan segera tuangkan di atas jamur. Stoplesnya harus penuh.
- Gulung stoples dan simpan di ruang bawah tanah atau lemari es yang sejuk.
cendawan
Jika, saat berjalan melalui hutan pohon birch, Anda menemukan sekeluarga jamur bertopi coklat dan tangkai berwarna kulit kayu birch, Anda beruntung. Ini jamur cendawan (jamur cendawan) - bisa dimakan, mulia, berharga. Mengasinkan jamur cendawan tidak terlalu sulit. Satu-satunya syarat adalah Anda harus mengupas, memotong, dan merebusnya dengan cepat, karena potongan polongnya menjadi gelap di udara. Resep asli, di bawah, mengandung kayu manis yang sering digunakan dalam bumbu perendam jamur.
Bahan-bahan:
- cendawan - 1 kg;
- lada hitam (kacang polong) – 8-10 buah;
- sari cuka (70%) – 15 ml;
- daun salam – 2 buah;
- cengkeh – 3-5 buah;
- kayu manis – 1/4 batang;
- bawang putih – 3 siung;
- garam – 1 sdm. aku.;
- gula – 1 sdm. aku.
Metode memasak:
- Siapkan stoples dan tutupnya: memerlukan sterilisasi.
- Masak jamur cendawan cincang selama 30-40 menit. Kuras airnya dan bilas potongannya di bawah keran.
- Larutkan gula pasir, garam dalam satu liter air mendidih, tambahkan semua bumbu yang diperlukan.
- Celupkan potongan jamur ke dalam air garam, masak selama 10 menit sebelum menambahkan cuka dan lima menit lagi setelahnya.
- Tempatkan jamur cendawan rapat-rapat ke dalam stoples, isi dengan bumbu marinasi hingga bagian atas, dan gulung.
Variasi dayung dengan kaki ungu populer disebut blueleg. Siapapun yang pernah mengoleksi jamur ini tahu bahwa jamur itu indah dan bersahaja, di tanah yang kaya humus, banyak jamur yang tumbuh. Sedemikian rupa sehingga suatu hari muncul pertanyaan: cara membuat acar kaki biru. Jamur untuk musim dingin direbus, dituangkan bumbunya, disegel dalam stoples kaca, dan kaki biru tidak terkecuali.
Bahan-bahan:
- Kaki Biru – 2 kg;
- garam – 2 sdm. aku.;
- gula – 2 sdm. aku.;
- lada hitam, allspice (kacang polong) – 5-7 buah;
- ceri, kismis, daun ek - 2-3 pcs.;
- cuka - 2 sdm. aku.;
- bawang putih – 4-5 siung.
Metode memasak:
- Sebelum Anda mulai mengasinkan jamur, cuci bersih, rebus selama 10-15 menit dan bilas kembali.
- Rebus satu liter air, masukkan semua bahan marinade, kecuali cuka. Masak jamur dalam air garam selama sekitar lima belas menit. Bumbui rendaman dengan cuka dan masak lagi selama lima menit.
- Jamur sudah siap. Masukkan ke dalam stoples, isi dengan cairan mendidih, dan tutup rapat.
Champignon yang diasinkan instan
Istimewa, tidak seperti yang lain, resep champignon yang diasinkan memasak instan mencakup rangkaian produk yang menarik. Bumbunya mengandung madu, mustard Perancis, cabai, peterseli. Sebelum diasinkan, champignon digoreng sebentar. Cara yang aneh, bukan? Jangan terburu-buru mengambil kesimpulan, cobalah membuat acar jamur masak cepat menggunakan resep ini, Anda pasti menyukainya.
Bahan-bahan:
- champignon – 500 gram;
- madu - 1 sdm. aku.;
- minyak sayur – 1 sdm. aku.;
- Mustard Perancis (kacang) – 1 sdt;
- cabai kering – sekitar 1 cm;
- peterseli - seikat kecil;
- garam.
Metode memasak:
- Potong jamur yang sudah dicuci dan dikeringkan menjadi irisan atau irisan dan goreng dalam minyak panas.
- Lima menit setelah mulai menggoreng, tambahkan madu, cabai, dan biji sawi. Jika terlalu banyak cairan yang terbentuk, maka perlu diuapkan.
- Garam jamur dan bumbui dengan peterseli cincang. Aduk lagi dan angkat.
- Dinginkan hidangannya. Anda dapat langsung menyajikannya kepada tamu (dalam bentuk salad dengan mayones), tetapi hidangan pembuka akan terasa lebih enak jika didiamkan dalam suhu dingin selama beberapa jam. Dalam hal ini, mayones tidak berguna.
Rowling tidak hanya ditemukan di hutan, mereka juga sering ditemukan di kebun, taman, dan kawasan hutan yang terbengkalai. Mereka tumbuh dalam keluarga besar, dan jika Anda cukup beruntung menemukan satu spesimen, lihatlah lebih dekat untuk mengumpulkan dua lusin lainnya. Untuk kasus seperti itu, buku catatan ibu rumah tangga harus sederhana resep pengawetan baris untuk musim dingin. Sebotol jamur yang dibuka untuk makan malam Natal akan mengingatkan Anda pada musim panas.
Bahan-bahan:
- baris – 2 kg;
- garam – 3 sdm. aku.;
- gula – 2 sdm. aku.;
- esensi cuka - 1 sdm. aku.;
- daun salam – 2 buah;
- lada hitam, allspice – 5-7 buah;
- cengkeh – 5-7 buah.
Metode memasak:
- Cuci dan rebus jamur selama sekitar setengah jam. Tiriskan kaldunya. Baris yang direbus harus dicuci bersih.
- Siapkan marinadenya. Rebus garam, bumbu, gula dalam satu liter air mendidih.
- Rebus jamur dalam air garam yang sudah disiapkan selama sekitar 15 menit. Beberapa menit sebelum mematikan api, tuangkan esensi cuka.
- Tempatkan baris panas dalam stoples, isi dengan bumbu marinasi, dan gulung.
Chanterelles
Paling Imut jamur yang bisa dimakan- rubah. Mereka cerah dan elegan dan tampak bagus di pembukaan hutan, di belakang toples kaca, atau di meja pesta. Jika Anda berhasil mengumpulkan sekeranjang jamur menawan ini, jangan malas untuk mengasinkan satu atau dua toples untuk musim dingin. Resepnya menarik karena rendaman untuk Chanterelles bawang bombay ditambahkan. Jumlahnya bisa ditambah atau dikurangi sesuai selera.
Bahan-bahan:
- rubah – 2 kg;
- gula – 1 sdm. aku.;
- garam – 2 sdm. aku.;
- cuka - 2 sdm. aku.;
- bohlam;
- bawang putih;
- lada hitam (kacang polong) – 10 buah;
- cengkeh – 8-10 buah.
Metode memasak:
- Cuci chanterelles secara menyeluruh tapi lembut, karena sangat rapuh.
- Rebus jamur selama kurang lebih 15 menit, lalu tiriskan dalam saringan dan bilas.
- Masak marinade dari satu liter air, garam, gula dan bumbu.
- Tambahkan Chanterelles ke Marinade dan masak selama 10-15 menit. Tambahkan bawang putih cincang halus dan bawang bombay, cuka.
- Setelah beberapa menit, masukkan piring ke dalam stoples.
Olahan jamur buatan sendiri tidak sulit dibuat jika Anda memperhatikan rekomendasinya ibu rumah tangga yang berpengalaman. Sekali lagi tentang cara mengawetkan jamur yang dapat mengejutkan seorang pecinta kuliner:
- Pilih jamur dengan jenis yang sama.
- Tiriskan rebusan pertama, terutama jika Anda berencana memanen jamur dari hutan.
- Jangan terlalu banyak memasukkan bumbu.
- Tempatkan potongan jamur dalam stoples steril dan tuangkan bumbu mendidih ke atasnya.
- Sajikan jamur yang sudah jadi sebagai hidangan mandiri atau sebagai salad dengan acar mentimun, zucchini, terong dan bawang bombay.
Video
Artikel tentang topik tersebut
