Apakah saya perlu mencuci jamur porcini sebelum dibekukan? Cara memasak jamur porcini yang benar. Khasiat jamur porcini yang bermanfaat

Banyak pecinta perburuan “tenang”, terutama pemula, prihatin dengan pertanyaan bagaimana cara membekukan jamur porcini untuk musim dingin? Kakek-nenek kami juga tahu cara menyiapkan jamur cendawan, jamur susu, chanterelles, dan jamur cendawan, mengeringkannya di bawah sinar matahari musim gugur, dalam oven Rusia, atau menggulungnya ke dalam stoples. Penemuan freezer memberi umat manusia cara luar biasa lainnya untuk menyiapkan produk-produk ini tanpa kehilangan khasiatnya yang bermanfaat dan mempertahankan rasa uniknya - pembekuan. Jadi mengapa tidak memanfaatkan kesempatan ini, terutama jika keranjang “pemburu yang tenang” diisi dengan perwakilan keluarga kerajaan jamur - cendawan? Anda hanya perlu mengikuti beberapa aturan.

Pembekuan adalah cara termudah untuk mengawetkan semuanya. sifat rasa, serta aroma yang enak jamur cendawan

Kerangka waktu dan aturan dasar untuk pembekuan

Sebelum Anda mulai membekukan jamur cendawan, Anda harus mengetahui jenis freezer di mana produk akan disimpan. Suhu dan umur simpan ditandai dengan simbol khusus - bintang (kepingan salju).

Jenis lemari es freezer:

• «****» — suhu maksimum adalah -24 0 C, umur simpan produk: 9-12 bulan;
• “***” - suhu maksimum -18 0 C, umur simpan produk: 6-9 bulan;
• “**” - suhu maksimum -12 0 C, umur simpan produk: 1-1,5 bulan;
• “*” - suhu maksimum -6 0 C, umur simpan produk: 1,5-2 minggu.

Sebelum membekukan jamur, jamur harus disortir, dikupas, dan dicuci dengan hati-hati.

Agar jamur beku dapat disimpan hingga musim panen berikutnya, sebaiknya pilih freezer yang tahan suhu -18 0 C ke bawah.

Aturan dasar untuk membekukan jamur porcini:

1. Dinginkan segera sebelum dibekukan freezer. Untuk melakukan ini, nyalakan mode super beku 6-12 jam sebelum menambahkan makanan. Membiarkan mode super beku selama lebih dari 24 jam tidak disarankan oleh produsen peralatan pendingin.
2. Semakin sedikit waktu yang berlalu antara pemanenan dan pembekuan, semakin banyak pula zat bermanfaat dan vitamin akan tetap ada di dalam produk. Umur simpan maksimal jamur cendawan sebelum dibekukan adalah 24 jam.
3. Jamur Porcini harus dibekukan dalam bentuk kering dan dikupas.
4. Dilarang mencairkan dan membekukan kembali produk. Akibatnya, jamur cendawan kehilangan rasa dan rasanya kualitas rasa memburuk secara signifikan.
5. Jamur beku tidak boleh dimakan setelah tanggal kadaluwarsa.

Kiat Bermanfaat:

1. Jamur porcini paling baik ditata dalam porsi, jadi Anda perlu menyiapkan wadah khusus yang tertutup rapat terlebih dahulu. wadah plastik atau kantong plastik freezer tebal.
2. Udara berlebih harus dikeluarkan sebanyak mungkin dari kantong penyimpanan makanan dengan sistem zip-lock setelah meletakkan jamur cendawan.
3. Untuk melacak umur simpan produk, Anda harus menyiapkan stiker khusus yang mencantumkan tanggal pembekuan.

Jamur cendawan dapat dibekukan baik segar maupun dimasak (setelahnya perlakuan panas), yang memungkinkan Anda mempersiapkan banyak hal berbagai hidangan.

Kembali ke isi

Membekukan cendawan segar

Untuk membekukan jamur porcini mentah, Anda harus mengikuti langkah-langkah berikut:

Wadah yang paling nyaman untuk menyimpan jamur di lemari es adalah kantong plastik dengan kunci Zip-lock.

1. Sortir tanaman yang baru dipanen, singkirkan tanaman yang cacing, rusak, dan rusak dunia jamur. Jamur cendawan muda yang kecil dan kuat paling cocok untuk dibekukan.
2. Bersihkan jamur dari kotoran, rumput dan daun kering. Jika benar-benar diperlukan, segera bilas dengan air dingin yang mengalir. Jamur Porcini, seperti jamur lainnya, memiliki kemampuan untuk mengakumulasi kelembapan pada strukturnya, yang akan berubah menjadi es jika dibekukan, sehingga tidak boleh dibiarkan terendam air.
3. Keringkan jamur yang sudah dicuci dengan cara diblok handuk kertas dan meletakkannya di permukaan yang rata. Beberapa ibu rumah tangga menggunakan pengering rambut untuk mengeringkan jamur, namun perlu diingat bahwa Anda hanya bisa menggunakan udara dingin.
4. Jika jamurnya besar, harus dipotong.
5. Susun jamur cendawan secara merata di atas nampan atau papan dan masukkan ke dalam freezer.
6. Setelah 6-12 jam, keluarkan jamur dan tuangkan sebagian ke dalam wadah penyimpanan atau kantong plastik. Tutup rapat, hilangkan udara berlebih.

Produk yang dibekukan dengan cara ini akan mempertahankan bentuk, bau, dan rasa aslinya untuk waktu yang lama. Namun jamur yang sudah mengalami perlakuan panas pun tak kalah enaknya.

Cara membekukan jamur untuk musim dingin

Banyak orang suka makan jamur. Bisa jadi berbagai salad, dan hidangan utama dan makanan pembuka. Ada banyak sekali resep memasak jamur. Beberapa hidangan memerlukan jamur segar, untuk beberapa orang direbus atau digoreng, tetapi bagaimanapun juga hanya yang berkualitas tinggi dan produk alami. Setiap ibu rumah tangga pernah memasak masakan dengan jamur setidaknya sekali dalam hidupnya. Namun, tidak semua orang tahu cara menyimpan jamur. Hari ini kita akan berbicara tentang cara membekukan jamur untuk disimpan, serta cara membekukan jamur porcini untuk musim dingin di dalam freezer, apa pemandangan yang lebih baik dan pilih jenis jamur untuk disimpan.

Hampir semua jamur yang bisa dimakan cocok disimpan di freezer.
Membeli jamur yang sudah dibekukan di toko berbahaya bagi konsumen, karena tidak diketahui kondisi penyimpanan jamur segar, kualitasnya, dan bagaimana persiapannya untuk pembekuan tersebut tidak diketahui. Oleh karena itu, yang paling banyak pilihan terbaik adalah tempat penyimpanan jamur yang dikumpulkan secara pribadi.

Prosedur pengumpulan jamur terutama mengacu pada akhir musim panas - awal musim gugur. Ini adalah masa paling subur bagi jamur. Saat ini Anda dapat mengumpulkan jamur hutan- jamur susu, chanterelles, porcini dan sebagainya, dan jamur lapangan - champignon dan sebagainya. Sangat penting untuk mengetahui jamur apa yang Anda petik untuk menghindari kemungkinan keracunan dan kematian.

Penting! Sebelum melakukan prosedur pembekuan jamur penyimpanan lebih lanjut pastikan untuk memeriksa kualitasnya dan sifat yang dapat dimakan. Jika ragu, lebih baik tidak menggunakan jamur ini untuk membekukan dan persiapan lebih lanjut.

Semua jamur bisa dibekukan, namun untuk jenis tertentu dari produk ini diperlukan jenis bahan baku siap pakai tertentu. Misalnya jamur porcini, champignon, jamur tiram, jamur aspen, jamur cendawan dapat dibekukan dalam bentuk apa pun - segar, direbus, digoreng.

Jamur seperti chanterelles, morel, polong dan sebagainya (yaitu jamur yang mengeluarkan sejenis jus yang sangat empuk) paling baik digunakan untuk membekukan produk yang sudah direbus atau digoreng, karena dibekukan dalam segar mungkin kehilangan rasa dan properti konsumen. Jamur seperti jamur susu kunyit (keras dan padat) paling baik dibekukan setelah digoreng.

Untuk penyimpanannya sebaiknya pilih jamur yang berkualitas saja, tanpa ada luka, busuk, cacing, atau kerusakan. Hanya dalam kasus ini jamur tersebut dapat digunakan setelah pencairan es, dan sifat konsumen serta rasanya tidak akan membuat Anda acuh tak acuh.

Cara membekukan jamur

Jadi, kami telah memutuskan jamur mana yang bisa dibekukan. Sekarang mari kita lihat bentuk jamur yang seharusnya. Anda dapat membekukan:

• Jamur mentah (champignon, jamur tiram, jamur porcini dan sebagainya);
• Jamur rebus (chanterelles, morel, polong);
• Jamur masuk goreng(tutup susu kunyit dan sebagainya);
• Jamur asin dan direndam, serta jamur acar.

Jamur mentah Pembekuan sangat mudah. Pemandangan terbaik jamur untuk metode pembekuan ini adalah champignon, jamur tiram, jamur aspen, jamur cendawan, bobot, jamur porcini. Jamur ini cukup padat dan tidak menghasilkan jus tertentu.

Untuk pembekuan jenis ini, jamur harus disiapkan terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, Anda perlu mencuci jamur, membuang sampel yang buruk, rusak dan busuk, dan mengeringkan jamur. Untuk mengeringkan, yang terbaik adalah menyebarkan produk dalam satu lapisan di atas handuk, maka kelembapan berlebih akan cepat hilang. Kaki berlebih harus dihilangkan dengan tanah, bagian kasar, dan sebagainya. Yang terbaik adalah membekukan jamur muda, kemudian setelah dicairkan akan ada rasanya enak dan aroma. Untuk membekukan jamur segar, sebaiknya disimpan di lemari es tidak lebih dari sehari setelah dikumpulkan pertama kali.

Jika Anda sudah menyelesaikan prosedur persiapan, maka Anda dapat melanjutkan ke pembekuan itu sendiri. Awalnya, Anda harus memutuskan ukuran yang Anda perlukan. Anda mungkin perlu memilah jamur menjadi kecil dan besar. Anda mungkin membutuhkan jamur cincang, kemudian harus dibersihkan terlebih dahulu dan dipotong-potong sesuai kebutuhan.

Setelah persiapan awal mendistribusikan jamur ke dalam wadah, atau kantong plastik, atau dalam kantong khusus untuk membekukan porsi jamur siap pakai yang diperlukan. Yang terbaik adalah membekukan jamur dalam porsi, karena jamur tidak suka dibekukan kembali. Selanjutnya, Anda perlu menutup wadah berisi jamur dengan rapat dan memasukkannya ke dalam freezer.

Di dalam freezer, Anda perlu memilih mode pembekuan darurat, maka jamur akan membeku hampir seketika. Jika freezer Anda tidak memiliki mode seperti itu, jangan putus asa, sangat mungkin untuk membekukannya di freezer biasa, tetapi proses ini akan memakan waktu lebih lama.

Jamur yang bisa dibekukan mentah juga bisa dibekukan dengan direbus atau digoreng. Cara penyiapannya tidak merusak sifat konsumennya, semuanya tergantung selera dan kesukaan ibu rumah tangga.

Jamur seperti Chanterelles, Polong, dan Morel adalah yang terbaik bekukan rebus. Ini semua karena jamur ini sangat empuk, memiliki sari buah yang khas, dan rasa pahit yang khas. Meskipun sangat mungkin untuk membekukan jamur tersebut dan menggorengnya.

Cara merebus jamur sebelum dimasukkan ke dalam freezer sangat sederhana. Anda perlu mengambil jamur yang sudah disiapkan sebelumnya, memasukkannya ke dalam panci yang dalam dan menambahkan air hingga menutupi jamur yang sudah disiapkan.

Jamur bisa direbus utuh atau dipotong-potong. Anda juga perlu menambahkan sedikit garam ke dalam wajan: untuk wajan tujuh liter, 1,5 - 2 sendok makan garam. Jamur perlu direbus selama sekitar 20 menit, lalu dituangkan ke dalam saringan untuk menghilangkan kelebihan air dari jamur, karena tidak diperlukan saat dibekukan. Setelah penuangan selesai, jamur rebus perlu didistribusikan ke dalam kantong yang sudah disiapkan dan dimasukkan ke dalam freezer untuk pembekuan lebih lanjut. Seperti disebutkan di atas, yang terbaik adalah menggunakan mode pembekuan darurat, tetapi jika tidak tersedia, Anda dapat menggunakan freezer biasa.

Anda mungkin baik-baik saja bekukan jamur bersama dengan kaldu rebus. Untuk melakukan ini, campuran tersebut harus ditempatkan dalam wadah yang ditutup dengan film, dan kemudian dimasukkan ke dalam freezer. Setelah dibekukan, wadah dapat dikeluarkan, dan campuran beku dapat dimasukkan ke dalam kantong dan dimasukkan ke dalam freezer untuk penyimpanan selanjutnya.

Jamur rebus sangat bagus untuk menghemat ruang di freezer Anda, karena jamur akan mendidih dan kehilangan volumenya. Namun, rasa produk tersebut sedikit hilang.

Varietas jamur keras, seperti jamur susu kunyit, adalah yang terbaik goreng sebelum dibekukan. Namun, Anda juga bisa menggoreng jamur lainnya sebelum dibekukan. Perlu diperhatikan bahwa bawang bombay cepat kehilangan rasanya saat dibekukan, jadi sebaiknya tidak digunakan untuk menggoreng, atau digunakan dalam jumlah minimal.

Untuk menggoreng, jamur harus disiapkan terlebih dahulu - dicuci, direndam, dipotong. Tempatkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam penggorengan dan letakkan di atas api kecil. Jamur akan mulai mengeluarkan sarinya secara intensif. Kapan kelebihan air menguap tambahkan sedikit ke dalam wajan minyak sayur, nyalakan api sebentar, angkat, dinginkan dan bisa dibekukan. Bagikan produk yang sudah disiapkan ke dalam tas dan masukkan ke dalam lemari es. Keuntungan dari metode pembekuan ini adalah produk benar-benar siap untuk dikonsumsi.

Anda dapat membekukan jamur setelah Anda memanaskannya di dalam oven dengan menggorengnya di sana. Anda harus menunggu hingga kelembapan berlebih menguap, lalu produk dapat dibekukan. Penting untuk dicatat bahwa dalam hal ini jamur di dalam oven tidak boleh terlalu kering, jika tidak maka jamur tidak akan terlalu enak saat dicairkan.

Bisa dibekukan jamur yang diasamkan. Produk ini akan disimpan dengan baik di dalam freezer dan tidak akan kehilangan rasanya. Namun, jika Anda memutuskan untuk membekukan acar jamur, berhati-hatilah - kemungkinan besar jamur tersebut tidak dapat dikonsumsi, karena kualitas konsumen dan rasanya akan hilang sama sekali. Karena itu, lebih baik tidak membekukan acar jamur.

Penting! Jika jamur memiliki rasa pahit yang khas, maka harus direndam air dingin selama 30 – 40 menit. Untuk melakukan ini, gunakan 5 liter air per 1 kilogram jamur, tambahkan 1-2 sendok makan garam ke dalamnya.

Ada satu lagi yang sangat cara yang menarik membekukan jamur, Anda dapat melihatnya dengan jelas pada video di bawah ini:

Cara membekukan jamur porcini utuh untuk musim dingin

Jamur Porcini tidak jauh berbeda dengan champignon atau jamur tiram. Namun, mereka punya rasa yang luar biasa dan aroma yang khas dari jamur jenis ini. Cara membekukan jamur porcini untuk musim dingin di dalam freezer: jamur tersebut dapat dibekukan dalam bentuk apa pun, baik segar, direbus, maupun digoreng. Namun, kami mencatat itu yang paling penting cara terbaik pembekuan berarti membekukan seluruh jamur.

Untuk melakukan ini, Anda perlu menyiapkan jamur terlebih dahulu - cuci, potong, buang spesimen yang buruk dan rusak, dan keringkan. Selanjutnya, Anda perlu meletakkan jamur di atas loyang satu per satu, dengan jarak yang cukup dekat satu sama lain. Kemudian masukkan loyang ini ke dalam freezer untuk pembekuan darurat dan tunggu hingga membeku. Kemudian keluarkan loyang dan tuangkan jamur utuh yang beku ke dalam kantong untuk dibekukan dan disimpan lebih lanjut. Tempatkan tas ini kembali ke dalam freezer untuk penyimpanan lebih lanjut. Gunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.

Cara mencairkan jamur

Perhatikan bahwa yang terbaik kondisi suhu Suhu untuk membekukan makanan minus 18 derajat.
Jamur paling baik dicairkan di lemari es. Dengan metode pencairan es ini, jamur tidak akan kehilangan rasa dan kualitas konsumennya, tetapi prosedurnya agak lama. Sebagian jamur beku harus dimasukkan ke dalam lemari es semalaman. Semalaman, jamur akan mencair dan siap untuk digunakan lebih lanjut.

Salah satu cara untuk mencairkan es adalah dengan memasak jamur. Jamur beku bisa langsung dimasukkan ke dalam wajan, atau dimasukkan ke dalam penggorengan dan nyalakan api kecil. Mereka akan mencairkannya, dan kemudian Anda dapat memulai persiapan lebih lanjut.

Tidak disarankan untuk mencairkan jamur dalam secangkir air, karena akan menyebabkan jamur menjadi jenuh. kelembaban berlebih, dan akan menjadi hambar, kehilangan aroma dan kecanggihannya, yaitu memperoleh rasa encer.

Jadi, hari ini kita melihat cara membekukan dan membekukan jamur untuk musim dingin di dalam freezer (jamur putih, jamur madu, chanterelles, dan lainnya tipe populer), serta metode untuk mencairkan produk ini. Hidangan apa pun yang Anda pilih, jamur yang dikumpulkan dengan tangan Anda sendiri dan dibekukan di dalam freezer akan bermanfaat bagi Anda penolong terbaik dalam usahamu. Jangan mencoba membeli makanan beku yang tidak diketahui di toko, lebih baik siapkan sendiri persiapan untuk musim dingin.

Di musim panas dan mendekati musim gugur, semua orang bergegas ke hutan untuk mencari sesuatu yang berguna dan jamur bergizi. Tentu saja, preferensi diberikan kepada "raja jamur" - putih dan penduduk yang lezat hutan campuran. Jamur Porcini dapat dikeringkan, diasamkan, atau dibekukan; jamur ini enak dengan caranya sendiri dalam persiapan apa pun. Itu sebabnya banyak ibu rumah tangga yang tertarik dengan cara membekukan jamur porcini. Mari kita lihat beberapa resep, dengan panduan agar Anda dapat mempertahankan rasa, kepadatan, dan penampilan tamu hutan yang lezat ini.

Resep No.1. Cara membekukan jamur porcini mentah

Jamur Porcini dalam bentuk mentahnya sangat bermanfaat, sehingga banyak pemetik jamur menyarankan untuk membekukannya dengan cara ini. Harap dicatat bahwa perlu persiapan yang matang sebelum dibekukan. Jadi pertama-tama Anda perlu membersihkan segala jenis kotoran, memotong bagian yang busuk dan cacingan lalu membilasnya di bawah air mengalir. Pembekuan jamur porcini untuk musim dingin sebaiknya dilakukan hanya setelah jamur agak kering di atas saringan atau saringan. Sekarang Anda bisa langsung mulai menyiapkan benda kerja.

Bahan-bahan:

• jamur porcini muda;
• piring untuk pembekuan (wadah makanan, kantong plastik, dll).

Yang terbaik adalah membekukan jamur muda, karena jamur ini paling elastis dan paling menjaga khasiatnya. sifat nutrisi setelah perlakuan panas. Selain itu, perlu dikatakan bahwa pembekuan jamur porcini sebaiknya dilakukan dalam porsi kecil, yang masing-masing cukup untuk menyiapkan hidangan tertentu. Jika tidak, jamur, yang dicairkan dan dibekukan kembali, akan kehilangan integritas, struktur, dan rasanya, berubah menjadi massa tak berbentuk.

Metode memasak:

1. Jamur yang sudah dikupas harus dicincang. Untuk melakukan ini, mereka dipotong menjadi kubus, ukuran optimalnya mencapai 10 mm.
2. Mereka diletakkan di atas jaring halus dan ditempatkan di tempat yang hangat agar sedikit mengering. Jika disiapkan dengan cara ini, mereka tidak akan saling menempel dan tertutup es, karena kelembapan berlebih akan hilang sebelum dimasukkan ke dalam freezer.
3. Jamur yang agak kering ditempatkan dalam wadah untuk pembekuan lebih lanjut dan dimasukkan ke dalam freezer bersama suhu optimal dari -5 o C. Dalam kondisi seperti itu, jamur dapat disimpan selama mungkin, dengan tetap mempertahankan khasiatnya yang bermanfaat.

Sekarang Anda tahu cara membekukan jamur porcini mentah, dan jika perlu, Anda selalu bisa mengeluarkannya dari freezer dan memasaknya suguhan gourmet, sangat tidak biasa untuk meja musim dingin.

Resep No.2. Bagaimana cara membekukan jamur porcini rebus?

Jamur porcini rebus bisa menjadi bahan dasar yang bagus untuk masakan selanjutnya. Tetapi tidak mungkin untuk selalu menyimpan produk setengah jadi, kecuali, tentu saja, Anda membekukannya. Yuk cari tahu resep cara membekukan jamur porcini yang benar untuk musim dingin dalam bentuk setengah matang.

Bahan-bahan:

• jamur kupas;
• garam;
• air masak;
• wadah untuk pembekuan.

Hal yang baik tentang resep ini adalah mengajarkan Anda cara membekukan jamur porcini sehingga persiapannya tidak memakan banyak waktu di kemudian hari.

Metode memasak

1. Jamur kupas harus dipotong menjadi kubus atau irisan kecil.
2. Kemudian dimasukkan ke dalam air mendidih yang sedikit asin dan direbus selama 10 menit.
3. Selanjutnya, mereka dikeluarkan dalam saringan dan didiamkan. Pada saat mereka menjadi dingin suhu kamar, kelebihan air mengalir darinya. Namun, jika menurut Anda jamur terlalu mentah untuk dibekukan lebih lanjut, sebarkan jamur di atas jaring kawat dalam lapisan tipis dan biarkan hingga benar-benar kering.
4. Jamur rebus ditata dalam porsi, berdasarkan jumlah yang sering dibutuhkan untuk menyiapkan hidangan tertentu. Tempatkan wadah berisi jamur di dalam freezer.

Harap dicatat bahwa meskipun jamur porcini dengan semua fitur resepnya dibekukan dengan benar, rasanya mungkin hilang. Untuk mencegah hal ini terjadi, sisihkan bagian tersendiri di lemari es untuk produk ini. Dalam situasi apa pun mereka tidak boleh berbagi tempat dengan daging atau ikan, karena mereka menyerap bau dengan sangat cepat.

Resep nomor 3. Cara membekukan jamur porcini goreng

Jamur porcini goreng sangat enak hidangan terpisah, dan juga dapat berfungsi sebagai komponen utama berbagai hidangan. Oleh karena itu, akan sangat bagus jika freezer Anda diisi dengan mereka selama musim dingin.

Bahan-bahan:

• jamur kupas;
• minyak sayur;
• garam;
• bawang bombay (opsional).

Metode memasak

1. Potong jamur dan bawang bombay.
2. Tempatkan mereka di wajan dengan minyak sayur.
3. Goreng sambil diaduk secara teratur selama 15 menit hingga sebagian besar cairan menguap dan jamur berwarna coklat keemasan.
4. Dinginkan campuran dan bagi ke dalam wadah untuk dibekukan lebih lanjut.

Masing-masing resep yang disajikan di atas menarik dengan caranya sendiri, jadi disarankan untuk membuat ketiga persiapan tersebut pada tahun pertama, dan kemudian menentukan mana yang lebih disukai untuk kasus Anda. Anda bisa menyiapkan berbagai hidangan dari jamur porcini yang sudah disiapkan, jadi musim dingin yang dingin mereka akan menjadi penemuan nyata. Setiap ibu rumah tangga akan memutuskan sendiri cara membekukan jamur porcini di freezer dengan cara mengembangkannya resep sendiri. Sementara itu, Anda dapat menggunakan solusi siap pakai yang telah kami kumpulkan.

Jamur Porcini secara mengejutkan memadukan rasa yang cerah dan keuntungan yang berguna, serta penyebarannya yang luas di kawasan hutan.

Mereka mempunyai penampakan paling umum di hutan cemara, yaitu topi gelap dan kaki putih. Di hutan birch, bagian atasnya lebih ringan, sehingga pemetik jamur yang tidak berpengalaman bingung membedakannya dengan beberapa spesies yang tidak bisa dimakan. Mereka tumbuh dari paruh kedua Agustus hingga akhir musim gugur, dan oleh karena itu ibu rumah tangga bisa sangat senang dengan mereka. untuk waktu yang lama, terutama jika Anda mempersiapkannya untuk musim dingin. Oleh karena itu, membekukan jamur porcini sangatlah mudah karena dapat menjaga khasiatnya. Tapi pengalengan, pengeringan dan jenis olahan lainnya juga digunakan. Namun, semua ini agak mengurangi manfaatnya dan menumpulkannya rasa nyata, sedangkan jamur setelah dibekukan praktis tidak berbeda dengan jamur segar. Namun justru komposisinya yang memungkinkan mereka diklasifikasikan dalam kategori pertama, karena mengandung riboflavin, asam amino esensial, kalium dan fosfat yang tinggi. Dan sup yang dibuat darinya akan 7 kali lebih banyak kalori daripada daging, sehingga Anda bisa memakannya dengan aman waktu musim dingin tahun, serta ketika beralih ke vegetarianisme.

Teknologi pembekuan

Pembekuan yang dapat dilakukan baik mentah maupun bentuk jadi, pertama-tama Anda perlu mempersiapkannya dengan benar. Untuk melakukan ini, pilih konsistensi padat dan ukuran kecil jamur jadi tidak perlu dipotong. Penting juga untuk membersihkannya dengan baik, mencucinya, sebaiknya tidak rusak dan cukup kering. Membekukan jamur porcini basah mengancam akan mengganggu struktur rapi produk, dan saat mencairkan es, alih-alih hasil yang diharapkan, Anda hanya akan mendapatkan massa yang belum berbentuk. Selanjutnya, Anda harus memilih dalam bentuk apa (segar, direbus atau digoreng) Anda akan menyiapkan produk. Dalam kasus pertama, pembekuan jamur porcini sebaiknya dilakukan dalam porsi kecil, per satu piring, dan juga dengan jumlah minimum udara di dalam tas atau wadah.

Jika Anda ingin merebusnya terlebih dahulu, perlakuan panas sepuluh menit tanpa menggunakan garam sudah cukup. Dan setelah benar-benar dingin dan kering, Anda dapat memasukkannya dengan aman ke dalam freezer. Dan jamur porcini harus digoreng minyak bunga matahari sebelum cairannya menguap, juga tanpa menggunakan bumbu.

Aplikasi Produk

Bagaimanapun, jamur porcini dibekukan cara yang benar menjaga produk hampir tidak berubah untuk waktu yang lama. Namun jangka waktu tersebut tidak boleh lebih dari dua tahun, dan pilihan terbaik adalah satu tahun, yaitu hingga panen berikutnya. Setelah dicairkan, jamur dapat digunakan dalam hidangan apa pun: memasak sup berdasarkan jamur tersebut, membuat salad, menggorengnya dengan kentang atau sayuran lainnya dalam rebusan. Pada perlakuan panas mereka tidak menjadi gelap. Hidangannya tidak hanya enak dan kaya, tetapi juga enak dipandang. Akan sangat bermanfaat untuk menggunakannya dalam isian pai, julienne dan roti, serta dalam daging panggang dan casserole. Yakinlah, jamur porcini akan memperkaya hidangan apa pun dengan rasanya rasa yang kaya dan zat bermanfaat.

Mungkinkah ada yang lebih enak daripada yang ringan? sup aromatik dari jamur porcini segar? Banyak orang yang senang dengan hidangan ini dan tidak dapat membayangkan hidup mereka tanpanya. Jika Anda tinggal di daerah tempat tumbuhnya jamur porcini, pastikan untuk memanfaatkan kesempatan ini untuk mengumpulkannya. Ini harus dilakukan pada musim gugur, saat hujan. Setiap orang yang pernah hadir selama pengumpulan akan terkejut dengan ukuran jamur dan dagingnya.

Jamur porcini beku

Mereka juga membuat hidangan yang sangat lezat dan aromatik camilan asli. Namun jika Anda ingin menikmati jamur asli yang dikumpulkan dari hutan, sepanjang tahun, lalu kenapa tidak disimpan di lemari es? Cara membekukan jamur porcini untuk musim dingin? Kami akan menemukan jawaban atas pertanyaan ini dari artikel ini.

Jamur sangat bermanfaat dan produk bergizi. Ini tidak hanya mengandung banyak vitamin, tetapi juga unsur mikro yang berharga dan serat makanan. Vegetarian sering kali menggantikannya hidangan daging jamur, karena mengandung protein berharga, sehingga diperlukan untuk fungsi normal tubuh.

Sebelum membekukan jamur, Anda perlu membaca rekomendasi dasar:

• Jamur yang akan Anda simpan di freezer harus baru dipetik. Jangan pernah membekukan makanan lama atau busuk.
• Lebih baik memilih jamur utuh, sehat dan kuat. Mereka akan terlihat jauh lebih mengesankan setelah dicairkan dan tidak akan kehilangan daya tariknya.
• Jika Anda memutuskan untuk mengisi freezer segera setelah pergi ke hutan, maka mencuci jamur sama sekali tidak perlu. Cukup dengan menghilangkan dedaunan, ranting, dan kotoran apa pun.

Berapa lama jamur beku bisa disimpan? Para ahli merekomendasikan penggunaan produk dalam waktu satu tahun. Penyimpanan yang berlebihan dapat menyebabkan pembusukan dan keracunan jamur. Bahaya juga bisa mengintai segera setelah pencairan. Produk yang meleleh mungkin mengandung jumlah besar bakteri, karena jamur merupakan lingkungan yang paling cocok untuk reproduksinya.

Jamur porcini beku - resep

Untuk menghemat produk segar, itu harus dibekukan secepat mungkin. Jika jamur terlalu kotor, maka perlu dicuci dan dibersihkan. Setelah itu sebaiknya dipotong-potong, disebarkan ke permukaan dan dibiarkan kering. Jika hal ini tidak dilakukan, jamur akan kehilangan aroma dan warnanya, serta saling menempel. Untuk memudahkan penggunaan jamur di musim dingin, usahakan segera membaginya menjadi porsi kecil, tutup rapat dengan tutup nampan plastik atau kantong plastik. Semakin sedikit udara di dalam wadah, semakin baik pengawetan produk.

Keuntungan jamur rebus– bahan ini akan bertahan lebih lama dan bahkan setelah dicairkan, bahan tersebut tidak akan menjadi lingkungan yang menguntungkan bagi bakteri. Untuk mengusir jamur, jamur juga perlu dicuci, dikupas, lalu dimasukkan ke dalam air mendidih yang diberi sedikit garam. Masak selama 5 hingga 10 menit. Kemudian saring dan biarkan kering. Bagi menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam lemari es.

Membekukan jamur goreng. Proses pembuatan jamur goreng sama sekali tidak rumit. Untuk melakukan ini, mereka perlu dicuci bersih, dicincang halus dan digoreng dengan minyak bunga matahari sampai kerak emas. Sedangkan untuk garam dan merica, sebaiknya bumbu tidak langsung digunakan, melainkan dibiarkan untuk menyiapkan hidangan utama di musim dingin. Segera setelah jamur siap, jamur harus disebarkan di atas loyang dan dibiarkan dingin. Kemudian bagi menjadi beberapa bagian dan sembunyikan dalam wadah khusus.

Nah, sekarang Anda sudah tahu cara membekukan jamur porcini untuk musim dingin? Kami berharap tips kami akan membantu Anda menikmati lezat dan hidangan aromatik bahkan dalam cuaca beku yang parah.