Tzatziki hidangan Yunani. Cara memasak Tzatziki: bahan, resep, dan rahasia memasak. Saus dengan jus lemon dan rempah-rempah

Perjalanan ke Yunani berkesan tidak hanya karena keindahan alamnya, program hiburannya, dan kenyamanan menginapnya. Pembicaraan tersendiri tentang kesan perjalanan adalah mengenal masakan lokal. Banyak masakan Yunani yang menjadi hits dunia, tetapi Anda hanya bisa merasakan kecanggihan rasanya di kedai lokal. Misalnya saus Tzatziki (tzatziki): sekilas resep paling sederhana, namun usahakan menyiapkannya sedemikian rupa untuk mendapatkan cita rasa Yunani yang sesungguhnya. Jika Anda berhasil, itu hanya setelah membaca artikel kami. Jadi, topik materi hari ini adalah hidangan pembuka Yunani Tzatziki (Tzatziki) dan resep populer untuk persiapannya.

Kata Yunani τζατζίκι (diucapkan tzatziki atau tzatziki) mengacu pada saus dingin yang terbuat dari yogurt, mentimun, bawang putih, dan rempah-rempah. Biasanya disajikan dengan daging dan makanan laut, tetapi juga digunakan sebagai camilan mandiri.

Sejarah hidangan ini rumit. Menurut legenda, prototipe satsiki adalah Mittiko Yunani, yang disajikan di pesta-pesta kuno. Resep kedua masakan tersebut hampir sama, namun kesinambungannya belum terkonfirmasi secara resmi. Belakangan, ketika Bizantium datang ke tanah Yunani, mereka mengubah resep Mittiko klasik. Zaitun, telur, keju, dan anggur ditambahkan ke dalam saus, dan hidangan yang sudah jadi disebut Tzakisto.

Pada gilirannya, resep Bizantium datang ke Turki, yang juga membuat ulang dengan cara mereka sendiri. Makanan pembukanya diubah menjadi sup susu fermentasi dengan bumbu yang disebut Cacik. Dan akhirnya, resep Turki dipinjam dan dibuat ulang oleh orang-orang Yunani yang berada di bawah kediktatoran Ottoman. Susu fermentasi Ayran diganti dengan yogurt tradisional Yunani, dan sup dingin Djadzhik diubah menjadi saus Yunani yang disebut Tzatziki.

Jadi, di Hellas Kuno, saus klasik Yunani pertama kali ditemukan, dan di Yunani Modern, bumbu tersebut pertama kali disebut Tzatziki. Saat ini hidangan ini disajikan sebagai saus untuk daging, ikan, dan sayuran, dan juga digunakan sebagai camilan ringan mandiri dengan roti. Tzatziki bahkan digunakan untuk membumbui berbagai salad, dan menurut para pecinta kuliner, dengan saus Yunani rasanya jauh lebih enak dibandingkan dengan mayones atau krim asam.

Selain itu, saus Tzatziki juga merupakan menu makanan sehat. Toh, sajiannya diolah dari produk alami yang banyak mengandung zat bermanfaat. Lihat saja harga yogurt Yunani: mengandung kalsium, magnesium, fosfor, seng, dan berbagai macam mineral dan vitamin. Hidangan lezat, sehat, dan mudah disiapkan - apa yang lebih baik untuk makan siang atau makan malam bergizi?

Seperti yang Anda ketahui, segala sesuatu yang cerdik itu sederhana. Demikian pula, untuk menyiapkan Tzatziki di rumah, Anda tidak perlu memikirkan kembali: makanan disiapkan dengan cepat, sederhana, dan mudah.

Satu-satunya hal yang perlu diperhatikan adalah kualitas produk aslinya. Jika Anda ingin mendapatkan saus Yunani asli, maka Anda perlu menyiapkan Satsiki secara eksklusif dari produk alami. Tidak masalah apakah Anda menggunakan resep Sadzyki dari Hellenes kuno, atau ingin mencoba variasi hidangan modern. Hanya dari produk berkualitas tinggi para koki mendapatkan cita rasa Tzatziki Yunani yang terkenal dan kaya.

Bahan saus

Untuk Tzatziki klasik, hanya dibutuhkan empat bahan. Jumlah ini meliputi:

• mentimun segar(1 buah);
• Yoghurt Yunani (300-500 g);
• minyak zaitun (50-100ml);
• bawang putih (3-4 siung).

Perhatian khusus harus diberikan pada pemilihan yogurt. Tentu saja, lebih baik membeli produk asli Yunani yang terbuat dari susu domba dan kambing. Ini memiliki konsistensi yang lebih padat dan resep persiapan khusus, berkat produk jadi yang kaya akan nutrisi dan mineral. Namun jika Anda tidak bisa menemukan yoghurt yunani asli, Anda bisa menggantinya dengan yoghurt alami biasa, misalnya Activia. Tentu saja hasil akhirnya tidak seperti di Yunani, tapi juga akan sangat enak.

Resep klasik tidak dilarang untuk dimodifikasi dan diperluas dengan produk tambahan. Jadi, sebagian orang lebih suka menggunakan acar daripada yang segar. Banyak juru masak menambahkan bumbu ke dalam saus: setangkai adas akan menambah kekayaan dan menghiasi hidangan yang sudah jadi. Mentimun dan bawang putih adalah kombinasi yang baik, tetapi tidak semua orang menyukai bau bawang putih yang menyengat, jadi ada variasi dengan mentimun dan mint, kemangi, peterseli, dll.

Resep memasak langkah demi langkah

Nah, apa itu Tzatziki dan bahan pembuatannya sudah kita bahas. Saatnya mencari tahu apa saja nuansa pembuatan saus Yunani.

1. Mentimun yang sudah dicuci dicincang di parutan halus. Campuran ditempatkan di piring yang dalam dan dibiarkan selama 8-10 menit. Setelah jangka waktu yang ditentukan, massa harus diperas agar saus tidak menjadi terlalu cair.
2. Tambahkan yogurt Yunani ke dalam campuran mentimun dan aduk hingga rata.
3. Bawang putih dikupas, diperas melalui mesin press, dan kemudian ditambahkan ke dalam campuran yang sudah jadi. Jumlah siungnya terserah selera dan pilihan Anda.
4. Tambahkan minyak zaitun, garam dan aduk kembali adonan.

Saus yang sudah jadi digunakan sebagai saus saat menyajikan daging, sayur goreng, dan ikan. Juga di Yunani, roti atau kue-kue gurih lainnya sering disantap bersama Tzatziki. Ibu rumah tangga Rusia suka menggunakan saus sebagai pengganti mayones: untuk membumbui hidangan dan menambahkan salad.

Ada banyak resep Tzatziki, jadi urutan memasaknya mungkin sedikit berbeda. Mari kita pertimbangkan secara terpisah versi klasik dan beberapa variasi populer.

Pada prinsipnya cara pembuatan dressing di atas adalah masakan tradisional Yunani, yaitu. resep saus Tzatziki klasik. Namun ada sedikit nuansa dalam teknologi yang membuat makanan semakin enak.

Rahasianya adalah menambahkan garam hanya pada daging mentimun, dan tidak menambahkan garam ke seluruh hidangan di akhir. Selanjutnya, bawang putih yang diperas, minyak zaitun dan bumbu tambahan secukupnya ditambahkan ke dalam massa mentimun. Langkah terakhir tambahkan yogurt dan aduk saus hingga menjadi kental.

Saus dengan jus lemon dan rempah-rempah

Banyak pecinta kuliner tidak memiliki rasa pedas seperti yang klasik, jadi bumbu tambahan ditambahkan ke resepnya. Dalam hal ini adalah jus lemon dan adas, peterseli atau kemangi. Resep masakannya disajikan pada tabel di bawah ini.

Jumlah dan komposisi bumbu dapat diubah sesuai selera Anda.

Tentu saja bumbu ini hanya samar-samar menyerupai sensasi rasa Tzatziki Yunani, namun tetap saja metode penyiapan ini juga ada tempatnya.

Jadi, yogurt Yunani diganti dengan krim asam, dan minyak zaitun diganti dengan jus lemon. Catatan penting: untuk saus kental, kandungan lemak krim asam minimal harus 30%. Teknologi memasaknya tetap tidak berubah:

1. Mentimun diparut halus, diasinkan, dan direndam selama 10 menit. Kemudian kelebihan jus diperas dari ampasnya.
2. Bawang putih cincang dibumbui dengan jus lemon dan rempah-rempah.
3. Semua bahan yang sudah disiapkan dan krim asam dicampur dalam mangkuk yang dalam.
4. Saus yang sudah disiapkan dihiasi dengan setangkai dill atau peterseli.

Untuk membuat saus yang dihasilkan lebih beraroma, kami sarankan untuk menyimpan hidangan yang sudah jadi di lemari es selama 2 jam.

Tzatziki dengan cuka anggur

Resepnya hampir sama dengan masakan sebelumnya. Siapkan bubur mentimun, tambahkan bawang putih perasan, cuka anggur, minyak zaitun dan garam. Bumbui campuran dengan yoghurt alami dan aduk hingga rata.

Tzatziki dengan jus lemon dan mint

Makanan pembuka yang keren ini adalah pilihan yang bagus untuk bersantap di hari musim panas. Lagi pula, menambahkan mint akan memberi Tzatziki sisa rasa yang menyenangkan dan menyegarkan. Jadi, untuk menyiapkan makanan kita membutuhkan:

• 2 mentimun sedang;
• 300 gram. yogurt alami;
• 3 siung bawang putih;
• 5 tangkai daun mint;
• seperempat lemon.

Pertama-tama, siapkan ampas mentimun dengan cara memotong sayuran di parutan. Diamkan di piring selama 10 menit, lalu tiriskan sisa airnya. Tambahkan bawang putih yang dihancurkan dan daun mint cincang halus ke dalam campuran sayuran. Peras jus lemon ke dalam piring (tidak perlu menambahkan kulit lemon ke dalam saus!). Bumbui bahan dengan yoghurt alami dan aduk. Saus yang sudah jadi harus disimpan di lemari es selama satu atau dua jam.

Resep ini membawa kita kembali ke akar masakan Bizantium, yang telah dibahas di awal materi. Sajian ini tentu saja jauh dari Dzatziki dalam pengertian aslinya, namun sajian ini memiliki daya tarik tersendiri. Bahan-bahan yang diperlukan dan langkah-langkah memasak tercantum pada tabel di bawah ini.

Inilah betapa beragamnya Tzatziki Yunani, yang dibawakan oleh koki dari berbagai negara. Sekarang kita tahu hampir segalanya tentang kelezatan Mediterania ini. Masih membahas poin terakhir: cara menyajikan saus Tzatziki ke meja, dan hidangan apa yang cocok.

Banyak orang menyukainya tidak hanya karena resepnya yang sederhana dan rasanya yang gurih, tetapi juga karena kompatibilitasnya dengan hampir semua hidangan. Tzatziki disajikan dengan ikan panggang, daging panggang, kentang rebus, dan salad sayuran.

Untuk pesta muda yang bising, Tzatziki dapat disajikan sebagai saus asli untuk kentang goreng, keripik, atau kerupuk. Juga cara cepat untuk memberi makan banyak orang: buatlah camilan ringan dengan mengoleskan saus Yunani pada irisan roti. Jika masih ada banyak waktu sebelum tamu datang, Anda bisa memanggang terong, tomat, paprika, atau zucchini di dalam oven dan menuangkan saus ke atas sayuran sebelum disajikan.

Tzatziki juga mudah digunakan di rumah. Ini akan meningkatkan rasa kentang, pangsit, pangsit, panekuk kentang, daging, irisan daging, ikan goreng, dll. Secara umum, saus Yunani adalah pengganti yang sangat baik untuk krim asam tidak beragi atau mayones tinggi lemak.

Anda dapat menyajikan Tzatziki untuk makanan Anda dengan dua cara:

1. Tuang atau bumbui seluruh hidangan.
2. Tuang Tzatziki ke dalam wadah saus dan letakkan di atas meja secara terpisah.

Bagi perusahaan besar, opsi kedua lebih sering digunakan, karena Semakin banyak penduduknya, semakin beragam pula selera dan kebiasaannya. Jika Anda memasak untuk rumah dan mengetahui semua preferensi anggota keluarga, maka Anda dapat menggunakan metode pertama dengan aman. Jangan lupa bahwa saus Tzatziki bersifat mendingin, artinya harus disimpan di lemari es setidaknya satu jam sebelum disajikan.

Berbekal informasi yang telah Anda baca, Anda dapat dengan mudah menyiapkan saus Tzatziki di rumah tidak lebih buruk dari para juru masak di kedai minuman Yunani. Hal utama yang perlu diingat adalah nuansa penting resep dan rahasia memasaknya. Selamat makan dan sampai jumpa lagi di halaman portal!

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Dia tidak akan pernah melupakan panasnya matahari Yunani, pantai dengan pasir putih dan air laut biru, bar kecil yang nyaman, dan makanan ala rumahan, sederhana, dan sangat lezat. Dan tentu saja, rasa yang luar biasa dari camilan Yunani terpopuler “tzatziki” (τζατζίκι), yang juga disebut “tzatziki”, “tzatziki”.

Penduduk lokal, dan sebagian besar wisatawan, percaya bahwa sulit menemukan hidangan yang lebih enak dan sehat untuk meja musim panas. Dengan satu atau lain cara, tzatziki, bersama dengan -, telah mendapatkan popularitas terluas di kalangan orang-orang yang lebih menyukai pola makan sehat dan produk Mediterania yang alami, berkualitas tinggi, dan ramah lingkungan.

Beberapa orang memilih tzatziki sebagai hidangan pembuka meze dingin, dimakan dengan roti hangat dan harum selain segelas ouzo dingin, tsipouro atau raki, yang lain lebih suka dalam bentuk saus pedas untuk daging panggang - gyro atau souvlaki, sebagai serta dengan ikan goreng arang, kentang goreng atau zucchini.
Dan liburan Yunani apa yang akan lengkap tanpa daging domba panggang dan “kokoretsi” yang luar biasa - sepiring jeroan ayam itik domba, tambahan terbaiknya hanya tzatziki!

Sejarah asal usul sambal

Konon hidangan mentimun dengan yogurt ini disiapkan oleh koki Yunani kuno untuk “simposium” yang terkenal.

Namanya Μυττικό (mittiko), dan resep pembuatannya serta produk yang digunakan praktis tidak berbeda dengan saat ini:

Timun. Namanya berasal dari bahasa Yunani kuno ἄγουρος (mentimun), dan berasal dari ἄωρος (mentah), yaitu dimakan dalam bentuk mentah. Mungkin orang Yunani menganggap sayuran ini sebagai melon mentah atau melon hijau. Bapak botani, teman Aristoteles Theophrastus dari pulau Lesbos, menggambarkan tiga jenis mentimun yang dimakan orang Yunani baik mentah maupun direbus.

yogurt. Bahan dasar saus tzatziki, yogurt Yunani terkenal yang terbuat dari susu domba atau kambing, juga akrab bagi para juru masak Yunani kuno, terbukti dengan banyaknya referensi tentang produk susu fermentasi fermentasi yang dibuat dari kantong kulit anggur kanvas.

Sejarah nama

Koki Bizantium, yang mewarisi banyak tradisi Hellenes kuno, mulai menambahkan telur cincang dan keju putih ke dalam hidangan ini, serta sedikit anggur putih, dan memberinya nama Tzakisto.

Belakangan, saus ini juga muncul di kalangan orang Turki, yang meminjamnya dari Bizantium. Dalam bahasa Turki mulai disebut dzhadzhik (cacik).

Selama pemerintahan Ottoman, nama Turki untuk hidangan tersebut muncul di kalangan orang Yunani, berubah menjadi tzatziki (τζατζίκι) saat ini.

Dan meskipun orang Turki menyiapkan djadzhik dari produk yang hampir sama: mentimun dan yogurt, rasanya sangat berbeda, konsistensinya lebih encer dan sedikit mirip dengan hidangan pembuka Yunani, melainkan lebih mirip sup tarator dingin Bulgaria.

Camilan yang sangat mirip dengan tzatziki ada di Irak dengan nama mast-o-khiar, tetapi dibuat menggunakan susu asam lokal ayran.

Saus mentimun serupa juga dibuat di India, yang disebut rait.

Namun menurut sebagian besar pecinta kuliner yang pernah mencoba tzatziki tradisional Yunani, hidangan khusus ini memiliki rasa dan aroma yang istimewa, unik dan lezat.

Tergoda oleh kesederhanaan resepnya, banyak tamu di Yunani, yang kembali dari perjalanan, mencoba menyiapkan saus tzatziki di rumah, tetapi hanya sedikit orang yang mendapatkan hasil yang sama seperti saat mereka mencobanya.

Rahasia tzatziki yang sebenarnya ada pada yogurtnya yang disiapkan secara khusus, dan tentu saja, pada yogurt yang ditambahkan orang Yunani ke setiap hidangan.

yogurt Yunani

Mengapa ini berguna?

Keunikan dan perbedaan antara yogurt versi Yunani dengan yogurt lainnya adalah disaring untuk meningkatkan kepadatannya. Di sini disebut - strangisto yaurti (στραγγιστό γιαούρτι), yang artinya yogurt saring.

Produk ini adalah massa kental dengan struktur beludru, memiliki konsistensi rata-rata antara yogurt biasa dan keju putih.

Dengan tetap mempertahankan aroma khas yogurt, rasanya sangat enak, tidak asam seperti biasanya, tetapi sebaliknya mengingatkan pada krim kental atau krim asam, tetapi pada saat yang sama tidak berlemak - hanya hingga 10%.

Berkat penyaringan melalui filter kain khusus, yang menghilangkan whey, yogurt yang disaring juga mengandung lebih banyak protein dan lebih sedikit gula dan karbohidrat.

Yoghurt Yunani termasuk dalam kelas produk susu fermentasi alami yang diperoleh melalui fermentasi bakteri pada susu. Ini adalah sumber yang kaya tidak hanya protein, tetapi juga banyak unsur mikro: kalsium, magnesium, kalium, fosfor dan seng, serta vitamin B, A dan C.

Di mana itu digunakan

Karena khasiatnya yang luar biasa, disaring Yoghurt Yunani memang pantas mendapatkan reputasi tertinggi di pasar dunia, melampaui banyak merek produk susu fermentasi lainnya.
Popularitasnya juga semakin meningkat karena mempopulerkan pola makan Mediterania atau Kreta di seluruh dunia, di mana, tentu saja, produk ini memainkan salah satu peran utama.

Konsumen biasa dan koki terkenal di seluruh dunia lebih memilih yogurt Yunani untuk menyiapkan hidangan rendah kalori, menggantikan krim biasa atau krim asam, yang mengandung lebih banyak lemak.
Pada saat yang sama, rasa hidangan itu sendiri tidak hanya tidak memburuk, tetapi juga memperoleh kepedasan khusus. Dan satu lagi khasiat yogurt Yunani yang sangat berharga bagi para juru masak - itu tidak menggulung di bawah suhu tinggi dengan tetap mempertahankan teksturnya yang kaya dan lembut.

Supermarket Yunani atau toko kelontong kecil, toko roti atau gula-gula mana pun harus menjualnya. aneh yaurti atau produk berdasarkan itu yang diproduksi oleh perusahaan besar Yunani seperti FAGE, ΜΕΒΓΑΛ, ΟΛΥΜΠΟΣ.
Mereka tidak hanya melayani konsumen Yunani, tetapi juga memiliki kantor di banyak negara Eropa dan Amerika Serikat.

Di Yunani, makanan penutup dan es krim dibuat dari yogurt, dan ditambahkan ke banyak saus.
Penduduk setempat memulai hari mereka dengan yogurt yang dikombinasikan dengan madu, kacang-kacangan dan buah-buahan, serta bahan tambahan sehat lainnya: aneka sereal, selai, sirup.
Banyak masakan Yunani tidak dapat disiapkan tanpa produk yang luar biasa ini.

Ya, tidak ada pembicaraan tentang tzatziki: itu dibuat hanya berdasarkan yoghurt yang disaring dari susu domba atau kambing. Dan tentu saja, semakin baik dan aromatik yogurtnya, semakin enak pula hidangannya.

Resep Tzatziki klasik - cara pembuatannya di Yunani

Percayalah, camilan ini patut untuk dicoba! Sangat mudah disiapkan dan rendah kalori, dan pada saat yang sama akan menjadi tambahan yang bagus untuk hidangan daging, ikan, atau sayuran apa pun.

Bahkan jika Anda sedang diet atau diet vegetarian, saus ini akan menjadi tambahan yang lezat untuk hidangan Anda yang biasa, tanpa merusak bentuk tubuh Anda sama sekali.

Dengan menggunakan resep ini, Anda bisa menyiapkan tzatziki, persis seperti yang dibuat di kedai Yunani.
Namun saya akan membeberkan satu rahasia kecil di sini: cara menggunakan bawang putih dalam saus agar tidak mengeluarkan bau yang tajam dan tidak disukai banyak orang.

Untuk membuat tzatziki, Anda memerlukannya:

• 500 gram. yogurt tidak beragi tanpa pemanis;
• 3-4 siung besar bawang putih;
• 1 sendok teh. aku. cuka;
• 1 mentimun besar atau beberapa mentimun kecil;
• 3/4 cangkir minyak zaitun;
• garam secukupnya.

Cara mempersiapkan:

1. Parut mentimun yang sudah dicuci bersih di parutan kasar. Jika kulitnya kasar, sebaiknya timun dikupas terlebih dahulu.
2. Pindahkan massa parutan ke dalam saringan, setelah dicampur dengan garam, lalu peras hingga semua sari mentimun keluar. Hal ini diperlukan agar setelah menambahkan yogurt campuran menjadi kental. Jika jusnya tidak diperas dengan baik, sausnya akan encer..
3. Potong siung bawang putih menjadi dua dan buang tanda panah hijaunya. Merekalah yang memberikan aroma tajam dan tidak sedap pada hidangan apa pun dengan bawang putih.
4. Giling siung bawang putih dalam lesung kayu, tambahkan beberapa tetes minyak zaitun dan sedikit garam. Massanya akan menjadi krim.
5. Dan terakhir, masukkan yogurt, campuran mentimun yang diperas, bawang putih, garam, cuka (harus anggur dan tidak ada yang lain), minyak zaitun ke dalam mangkuk salad.
6. Campur campuran secara menyeluruh. Sausnya bisa dihias dengan buah zaitun dan setangkai dill. Tzatziki kami sudah siap.

Di musim panas, simpan sebentar di lemari es, - akan menjadi lebih enak. Sekarang bisa disajikan ke meja.

Selamat makan semuanya! Kali jahat!

Ekaterina Aravani berbicara tentang saus paling populer di Yunani

Setiap negara memiliki hidangan dan saus tradisionalnya sendiri. Hidangan nasional inilah yang menempati tempat kebanggaan dalam buku masak berbagai masakan di seluruh dunia. Di Yunani, saus Tzatziki dianggap sebagai hidangan tradisional, termasuk hidangan pembuka, resepnya akan kita bahas di artikel hari ini.

Saus Tzatziki: resep klasik

Menurut data sejarah, saus Tzatziki berasal dari Hellas. Saat ini sudah banyak mengalami modifikasi, hal ini juga mempengaruhi rasanya.

Sebagai catatan! Di beberapa sumber, saus yang dijelaskan disebut “Tzatziki”. Di negara kita, saus Yunani dapat dibandingkan dengan okroshka yang dibuat berdasarkan kefir.

Seperti yang sudah Anda pahami, hari ini kita akan belajar cara membuat saus Tzatziki Yunani asli. Dengan apa kamu memakannya? Seringkali hidangan yang dijelaskan disajikan sebagai camilan mandiri bersama dengan pita. Saus Tzatziki sering menyertai hidangan ikan, daging, dan sayuran.

Saus klasiknya terbuat dari yogurt alami tanpa bahan tambahan atau pewarna apa pun. Mentimun segar, siung bawang putih, minyak zaitun olahan, dan allspice ditambahkan ke dalam hidangan pembuka. Namun saat ini ada banyak pilihan lain untuk menyiapkan “Tzatziki” Yunani.

Menggabungkan:

• 0,25 l yogurt Yunani;
• garam dan allspice secukupnya;
• 1 mentimun segar;
• 3 tetes cuka balsamic;
• 1 sendok teh. aku. minyak zaitun olahan;
• 1 siung bawang putih.

Persiapan:

1. Untuk menyiapkan saus ini, Anda memerlukan yogurt berkualitas tinggi, sebaiknya yogurt Yunani.
2. Mentimun segar harus masih muda, buah yang terlalu matang perlu diolah dengan hati-hati. Pastikan untuk membuang biji dan kulitnya.
   
3. Cuci mentimun segar sampai bersih dan keringkan dengan handuk kertas.
4. Parut di parutan halus.

   

5. Tambahkan garam secukupnya dan aduk campuran mentimun.
6. Biarkan selama 10-15 menit untuk mengeluarkan sarinya.
7. Kemudian kita saring melalui saringan, dan peras sedikit massa mentimun dengan telapak tangan agar tidak encer.
   
8. Isi campuran mentimun dengan yogurt Yunani.
9. Tambahkan tiga tetes cuka balsamic dan minyak zaitun olahan.
10. Kupas siung bawang putih, masukkan melalui mesin press dan tambahkan bahan lainnya.
    
11. Aduk rata sampai diperoleh massa dengan konsistensi homogen.
12. Sausnya langsung siap digunakan.

Resep aslinya dari pulau kreta

Anda telah mempelajari cara menyiapkan saus Tzatziki Yunani klasik. Resep yang akan kita lihat sekarang populer di Kreta. Beberapa ibu rumah tangga mengganti mentimun segar dengan acar. Dalam hal ini, sausnya memperoleh rasa yang benar-benar baru dan tidak biasa.

Sebagai catatan! Sebelum disajikan, koki menyarankan untuk mendiamkan saus selama satu jam di lemari es.



Menggabungkan:

• 0,5 liter yogurt Yunani;
• 3 buah. siung bawang putih;
• garam secukupnya;
• 1 mentimun segar;
• seikat adas;
• 2 sdm. aku. minyak zaitun olahan;
• 1 jeruk nipis.

Persiapan:

Sebagai catatan! Anda bisa menambahkan beberapa acar mentimun, bumbu kering, dan rempah-rempah sesuai selera ke dalam saus Tzatziki. Penting untuk merasakan keseimbangannya agar tidak merusak rasa makanan yang disiapkan.

Memperoleh keterampilan baru

Seperti yang Anda lihat, Anda tidak memerlukan bahan-bahan mewah untuk membuat saus Tzatziki yang sesungguhnya. Hanya ada satu masalah: di mana Anda bisa menemukan yogurt Yunani alami, karena kemungkinan besar yogurt tersebut tidak dijual di supermarket atau pasar grosir?

Yogurt tanpa bahan tambahan, pewarna dan perasa, yang kami gunakan sebagai bahan dasar pembuatan berbagai saus, tidak cocok untuk Tzatziki. Dan jika Anda ingin membuat saus yang enak, pelajari cara membuat yogurt Yunani di rumah.

Menggabungkan:

• 1 liter susu sapi pasteurisasi;
• 2 sdm. aku. krim asam dengan persentase kandungan lemak rata-rata.

Persiapan:

1. Tuang susu sapi pasteurisasi ke dalam panci berdinding tebal.
2. Letakkan di atas api sedang dan didihkan. Pada saat yang sama, susu harus terus diaduk agar tidak keluar dan gosong.
3. Segera setelah susu mendidih, angkat dari api.
4. Dinginkan hingga suhu 43°.
5. Untuk menentukan suhu yang diinginkan, seseorang tidak dapat melakukannya tanpa termometer.
6. Tambahkan krim asam dengan persentase kandungan lemak rata-rata ke dalam susu rebus.
7. Aduk rata dan biarkan di tempat yang hangat dan terpencil selama 8 jam. Pada saat inilah proses pematangan akan berlangsung.
8. Setelah waktu yang ditentukan, pindahkan campuran susu ke lemari es selama beberapa jam.
9. Sekarang ambil piring yang dalam dan lapisi dengan kain kasa yang dilipat dua atau tiga lapis.
10. Sebarkan campuran dan ikat kain kasa.
11. Kami menggantung massa yang sudah disiapkan secara vertikal di atas wastafel.
12. Biarkan selama beberapa jam untuk menghilangkan kelembapan berlebih.
13. Yoghurt sudah siap, konsistensinya harus kental.
14. Yoghurt Yunani bisa digunakan untuk membuat saus Tzatziki.

Saus ini bisa disiapkan dalam hitungan menit. Anda bisa membuatnya untuk menambah variasi menu harian Anda. Sajikan saus Tzatziki dengan fillet ikan atau hidangan daging. Rasanya sangat selaras dengan sayuran panggang atau segar. Anda juga bisa membuat roti pipih tidak beragi. Selamat makan!

Saus Tzatziki adalah salah satu hidangan tradisional paling terkenal dalam masakan Yunani. Ia memiliki beberapa nama lain, termasuk tzatziki dan tzatziki. Bahan dasar saus dingin klasik adalah yogurt Yunani kental yang terbuat dari susu kambing atau domba. Masih banyak jenis tzatziki lainnya, sedikit berbeda dari aslinya dalam komposisi bahan, tetapi tidak kalah dengan rasanya.

Kandungan kalori produk ini sangat rendah - 85 kkal per 100 g, sehingga dapat dikonsumsi tanpa mengkhawatirkan bentuk tubuh Anda. Mari kita lihat beberapa pilihan cara menyiapkan saus tzatziki langkah demi langkah sehingga para pecinta kuliner pun akan menyukainya.

• Dadih "Activia" tanpa pemanis berfungsi sebagai pengganti krim asam yang sangat baik;
• Jus mentimun bisa dibekukan. Sangat cocok untuk perawatan kulit wajah.

Resep asli saus tzatziki

Selain bahan utama, saus tzatziki klasik mungkin mengandung bumbu, zaitun, dan lada hitam. Rasanya sangat enak dan segar, cocok untuk masakan pedas. Itu juga disajikan dengan ikan, daging dan bahkan roti dan sayuran.

Komposisi produk:

• siung bawang putih;
• 140 gram yogurt Yunani;
• sesendok kecil minyak zaitun;
• Satu mentimun kecil;
• Sedikit garam.

Rencana memasak di rumah:

1. Kupas mentimun dan parut di parutan sedang;
2. Sekarang perlu diperas. Untuk melakukan ini, kita akan menggunakan saringan dan sendok untuk menekan mentimun. Dengan cara ini jus akan diperas;
3. Tambahkan sedikit garam pada buah hijau, aduk, dan biarkan sebentar. Garam akan mengeluarkan sisa cairan;
4. Campurkan parutan mentimun dengan tiga sendok besar produk yogurt, yang proporsinya harus sedikit lebih besar dari sayuran hijau, aduk;
5. Tambahkan bawang putih, diperas melalui mesin press, dan minyak zaitun ke dalam massa ini. Aduk, cicipi, tambahkan garam secukupnya.

Tempatkan di perahu saus dan sajikan.

Variasi kedua dari resep saus klasik Yunani

Anda akan perlu:

• 2 siung bawang putih;
• 0,5 kg yogurt alami;
• 10 g masing-masing peterseli kering dan adas;
• 60 gram krim asam;
• 15 ml jus lemon;
• mentimun segar berukuran besar;
• Garam laut - secukupnya.

Petunjuk memasak:

1. Produk yoghurt harus disaring dari cairan yang tidak perlu untuk mendapatkan keadaan yang padat dan tidak terlalu encer. Kami mengambil kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan atau kain katun dan melapisi saringan;
2. Selanjutnya, turunkan saringan ke dalam wadah berisi air mendidih selama setengah menit;
3. Kita keluarkan, masukkan produk susu fermentasi ke dalamnya, dan biarkan pada suhu ruang tamu di atas piring selama 12 jam. Ini akan menjadi hampir ;
4. Kami juga akan menyiapkan sayuran hijau. Jika kulitnya keras, buang, potong buah menjadi dua, dan bersihkan bagian tengahnya beserta bijinya. Parut sisa daging buah pada parutan yang berlubang sedang atau besar, tambahkan garam, aduk, dan biarkan selama tiga jam;
5. Peras serutan mentimun dari jusnya, tambahkan yogurt kental, tambahkan krim asam, siung bawang putih yang diperas melalui mesin press, bumbu kering, campur dengan jus lemon;
6. Tambahkan sedikit garam ke dalam saus sesuai keinginan, aduk rata, dan diamkan selama dua jam.

Beberapa variasi saus mengandung minyak zaitun yang diperas dingin dan bawang putih dalam jumlah besar. Anda dapat bereksperimen dengan memasak sendiri, menambahkan bahan berbeda, mengubah proporsinya.

Resep Tzatziki dengan acar dan krim asam

Daftar komponen:

• 2 siung bawang putih;
• 20 g masing-masing peterseli dan adas;
• 260 g krim asam (kandungan lemak – 15%);
• 200 g acar atau acar mentimun;
• Lada hitam segar, garam laut - secukupnya.

Dalam resep klasik, yogurt harus disaring dan mentimun segar harus diberi jus. Saat ini, hanya sedikit orang yang punya waktu ekstra, sehingga saus tzatziki Yunani di rumah bisa dibuat dari krim asam, dan sayuran segar bisa diganti dengan yang asin.

Cara ini akan banyak diminati pada musim gugur dan musim dingin, ketika buah segar tidak tumbuh dan harganya mahal di gerai ritel. Sayuran hijau akan menambah kesegaran saus.

Proses pembuatan:

1. Parut acar mentimun, peras sisa airnya dan tambahkan krim asam;
2. Masukkan siung bawang putih melalui mesin press, cincang halus sayuran, tambahkan ke dalam campuran krim asam, tambahkan garam dan merica, aduk rata;
3. Masukkan adonan ke dalam lemari es selama beberapa jam agar semua bahan terendam satu sama lain.

Pilihan Tzatziki tanpa yogurt

Bumbu aromatik dibuat berdasarkan krim asam dan keju cottage. Disajikan dengan roti dan sayuran sebagai hidangan mandiri, atau sebagai hidangan pembuka untuk hidangan pertama dan kedua.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• 2 mentimun segar;
• sayuran adas;
• 200 ml krim asam;
• 3 siung bawang putih;
• 100 gram keju cottage;
• Garam, lada hitam;
• Satu sendok teh jus lemon;
• Satu sendok makan minyak zaitun.

Tahapan pekerjaan:

1. Dianjurkan untuk mengambil keju cottage dan krim asam buatan sendiri, atau produk yang dibeli di toko dengan persentase kandungan lemak yang tinggi. Untuk menghindari kelebihan cairan pada dressing, gunakan kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapis dan gunakan untuk memeras produk susu secara menyeluruh;
2. Selanjutnya, aduk rata hingga rata, tetapi jangan dikocok;
3. Buang bijinya dari sayuran yang sudah dikupas dan parut di parutan halus. Saring sedikit campurannya agar tzatziki menjadi kental, tidak encer;
4. Parut bawang putih di parutan berlubang kecil, potong sayuran yang sudah dicuci, campur semua bahan dalam satu mangkuk;
5. Tambahkan perasan lemon, minyak zaitun, bumbu secukupnya, aduk.

Tempatkan di lemari es setidaknya selama dua jam.

Tzatziki dengan keju dan merica

Komponen:

• keju keju – 100 gram;
• Bawang putih – 3 siung;
• Krim asam atau yogurt – 200 g;
• paprika – 1/2 bagian;
• Minyak zaitun, garam;
• Mentimun segar.

Resep Saus Tzatziki Buatan Sendiri:

1. Parut mentimun yang sudah dikupas di parutan halus dan peras. Yogurt dan krim asam dapat diambil dalam proporsi yang sama, tambahkan parutan sayuran;
2. Potong lada menjadi kubus kecil, potong siung bawang putih dalam alat pemeras bawang putih, parut keju di parutan halus dan tambahkan semua ini ke dalam campuran susu-sayur;
3. Cincang halus sayuran, tambahkan ke dalam massa total, tambahkan garam dan merica, tambahkan satu sendok teh minyak zaitun, dan aduk rata.

Anda bisa mengoleskan bumbu lezat ini pada roti gandum hitam, hasilnya akan menggugah selera dan empuk.

Resep susu asam dengan cuka

Produk yang dibutuhkan:

• mentimun segar;
• Susu asam (10% lemak) – 0,5 l;
• Garam, cuka - secukupnya;
• Bawang putih muda – 7-8 siung;
• Minyak zaitun – sendok besar;
• Zaitun hitam.

Diagram memasak dengan foto:

1. Parut siung bawang putih di parutan halus dan campur dengan minyak zaitun;
2. Campurkan massa ini dengan susu asam, masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam untuk merendam susu;
3. Sebelum disajikan, parut sayuran hijau di atas parutan yang berlubang kecil dan peras;
4. Campur dengan susu dingin dan bahan lainnya;
5. Hiasi dengan buah zaitun di atasnya.

Kamu makan tzatziki dengan apa?

Tidak ada satu pun liburan di Yunani yang lengkap tanpa saus tzatziki, yang dianggap universal dan dimakan dengan berbagai macam makanan.

Ini terutama berfungsi sebagai saus celup yang dicelupkan ke dalam potongan ikan (baik laut maupun sungai), berbagai sayuran, daging (terutama yang dipanggang), makanan laut, dan hanya irisan baguette dan roti buatan sendiri. Saat memasak, tzatziki sangat diperlukan. Saus ini sangat cocok untuk kentang goreng atau rebus dan akan menambahkan aroma aslinya pada hidangan apa pun yang akan menghasilkan rasa yang benar-benar berbeda.

Video: Resep Saus Tzatziki Buatan Sendiri