Cara merendam ayam agar empuk. Cara merendam ayam dalam air garam. Cara universal untuk menghilangkan bau

Bisa dimasak dengan berbagai cara. Jika Anda berniat untuk menggorengnya, panggang dalam oven atau di atas api terbuka, maka pastikan untuk menggunakan bumbunya. Itu, tergantung pada bahannya, akan memberikan sensasi, kelembutan, dan kesegaran. Bagaimana cara mengasinkan ayam? Kami akan membicarakannya di artikel ini.

Tentu saja, banyak nyonya rumah memilikinya sendiri, karena itu akan memakan banyak waktu untuk mendaftar semua opsi yang memungkinkan. Tapi tetap saja, ada bumbu-bumbu yang paling banyak digunakan ibu rumah tangga dan pecinta barbekyu ayam. Hal ini diperlukan agar bumbu dan bahan merendam daging dan membuatnya berair dan menggugah selera. Bagaimana enaknya mengasinkan ayam?

Bumbu yang paling sederhana adalah mayones dan saus tomat. Mereka dijual siap pakai dan merupakan cara yang bagus untuk memberi daging ayam rasa yang lebih kaya. Anda hanya perlu menaburkan bangkai ayam atau potongan ayam dengan merica, garam dan olesan mayonaise atau saus tomat di atasnya. Gunakan bumbu apa pun yang Anda rasa cocok. Bumbu seperti itu juga akan memberi ayam kerak yang indah.

Cara lain untuk mengasinkan ayam adalah dengan menggunakan kefir. Untuk melakukan ini, kami mengambil sekitar 400 ml kefir per satu bangkai ayam berukuran sedang. Tambahkan garam, oregano, merica, paprika, dan basil ke dalamnya. Lebih baik memotong ayam menjadi potongan-potongan, sehingga diasinkan lebih baik. Isi dengan kefir dengan rempah-rempah dan biarkan selama sekitar dua jam. Ayam yang sudah jadi empuk dan renyah.

Ada banyak tusuk sate ayam di luar sana. Terlepas dari kenyataan bahwa daging ini sangat empuk, daging ini juga membutuhkan pra-marinasi untuk memberikan rasa tertentu. Sebelumnya, dari ayam, Anda harus memutuskan bumbunya. Untuk ini, kefir dicampur dengan bumbu dan rempah-rempah juga digunakan. Tapi ada juga pilihan lain.

Anda bisa mengambil sedikit minyak sayur dan jus lemon. Tidak disarankan menggunakan cuka, jadi kami mengambil jus lemon, yang akan memberi daging asam yang diperlukan. Tambahkan juga merica, garam, dan bumbu apa pun yang Anda inginkan.

Sebagai bumbunya, Anda bisa mengambil minyak zaitun dan sedikit kecap. Dalam hal ini, penggunaan garam harus moderat. Simpan ayam dalam rendaman selama sekitar 2-4 jam, tidak lebih.

Bagaimana cara mengasinkan ayam dengan cara yang lebih orisinal? Gunakan rendaman dengan madu dan jus buah. Untuk melakukan ini, ambil satu sendok makan madu yang baik, sedikit (sendok teh) kecap, garam, sekitar tiga sendok makan jus jeruk atau nanas dan merica. Kami melapisi daging ayam dengan campuran ini dan membiarkannya selama dua jam. Perlu dicatat bahwa selama waktu pengasinan perlu untuk mencampur daging secara berkala. Berkat madu, kerak emas yang indah terbentuk selama proses penggorengan, tetapi pastikan dagingnya tidak gosong.

Telur juga digunakan sebagai campuran untuk pengawetan daging ayam. Beberapa telur harus dikocok ringan dan ditambahkan garam. Kemudian tuangkan ayam cincang dengan campuran ini dan biarkan sebentar. Kemudian kami mengambil daging dan mengalirkan sisa cairan telur. Sekarang Anda dapat menggulung setiap bagian dalam campuran sayuran cincang yang berbeda dan kemudian taburi dengan remah roti. Dalam bentuk ini, goreng ayam dalam wajan atau di atas panggangan.

Penggemar hidangan asli bisa menggunakan krim atau dikombinasikan dengan kari dan saus sambal. Bawang putih berjalan dengan sangat baik. Dapat ditambahkan ke mayones dengan membumbui campuran ini dengan dill hijau cincang. Oleskan bumbu yang sudah disiapkan pada ayam dan biarkan selama 2 jam.

Ada banyak pilihan untuk mengasinkan ayam. Anda dapat memilih salah satu dari yang diusulkan, melengkapinya dengan bumbu dan bumbu Anda sendiri, atau membuat resep rendaman asli Anda sendiri. Yang utama daging ayamnya enak, empuk dan menggugah selera.

Hari ini saya mengusulkan untuk berbicara tentang air garam. Tidak, bukan air garam yang Anda gunakan untuk meningkatkan kesehatan Anda setelah pesta Tahun Baru, tetapi tentang sesuatu yang lain - air garam di mana makanan disimpan segera sebelum dikirim ke wajan atau oven. Teknik ini cukup terkenal di Barat, di mana disebut brining: agak sulit untuk menerjemahkannya ke dalam bahasa Rusia dalam satu kata, karena teknik ini jarang digunakan di negara kita.

Dan benar-benar sia-sia.

Pengawetan singkat ayam atau babi dalam air garam membuat dagingnya jauh lebih berair dan empuk, yang, mengingat popularitas produk ini di Palestina kami, memberikan banyak ruang untuk kreativitas di dapur mana pun.

Apa?

Menyimpan makanan dalam air garam mirip dengan pengawetan, tetapi proses kimia yang terjadi pada dasarnya berbeda. Pada umumnya, keajaiban acar didasarkan pada tiga pilar (sekarang akan ada penyimpangan singkat ke dalam fisika dan kimia, jadi jika seseorang tidak tahan, lebih baik segera turun):

Pertama, difusi: seperti yang mungkin Anda ingat dari sekolah, istilah ini disebut proses saling penetrasi molekul dari satu zat antara molekul lain, yang mengarah ke penyelarasan spontan konsentrasi mereka di seluruh volume yang ditempati- dalam hal ini, molekul garam, yang jauh lebih banyak dalam air garam, menembus ke dalam sel-sel ayam abstrak, di mana molekul-molekul ini lebih sedikit.

Ilustrasi dari www.patiodaddiobbq.com

Kedua, osmosa, yang sebenarnya merupakan kasus khusus dari difusi satu arah, di mana molekul pelarut melewati membran semipermeabel menuju konsentrasi zat terlarut yang lebih tinggi. Dalam kasus kami, air bertindak sebagai pelarut, dan meskipun konsentrasi garam dalam air garam jauh lebih tinggi daripada di sel-sel ayam yang sama, konsentrasi zat terlarut lainnya dalam sel-sel ini berkontribusi pada saturasi tambahan mereka dengan air: rata-rata , daging yang direndam dalam air garam memiliki berat 6 -8 persen lebih banyak dari sebelum direndam dalam air garam.

Akhirnya, paus ketiga adalah denaturasi protein: di bawah pengaruh garam, protein, yang awalnya dalam keadaan terpelintir, terlepas dan membentuk matriks yang menahan molekul air di dalam sel, mencegah uap air keluar dari potongan ayam yang direndam dalam larutan selama perlakuan panas. Benar, jika Anda memasak ayam terlalu lama hingga ke keadaan solnya, tidak ada denaturasi yang akan menyelamatkannya: protein yang saling terkait akan menyusut, dan sebagian besar air yang ditampungnya akan mengalir keluar dengan satu atau lain cara. Proses denaturasi juga terjadi saat dipanaskan - itulah sebabnya makanan asin matang lebih cepat, karena mereka telah melakukan bagian dari pekerjaan yang jatuh pada bagian panas.

Bagaimana?

Jadi kita sampai pada pertanyaan yang menjadi perhatian semua orang: bagaimana cara menggunakan air garam dengan benar agar dagingnya menjadi berair dan empuk, dan tidak terlalu asin dan terlalu kering?

Faktanya, air garam yang paling sederhana dibuat dari air dan garam meja, meskipun jika diinginkan, gula dapat ditambahkan ke dalamnya (juga meningkatkan difusi, meskipun pada tingkat yang lebih rendah daripada garam) dan rempah-rempah (walaupun efek penggunaannya tidak akan berkurang). terlihat seperti dalam kasus acar klasik). Garam ditambahkan ke air dingin, diaduk sampai larut, setelah itu produk benar-benar terbenam di dalamnya dan dimasukkan ke dalam lemari es. Rumus air garam universal adalah sebagai berikut:

1 liter air + 1/4 sdm. garam + 1/2 sdm. gula (opsional)

Rendam makanan dengan merendamnya sepenuhnya dalam air garam selama 1 jam untuk setiap pon berat produk, tetapi tidak kurang dari 30 menit dan tidak lebih dari 8 jam. Saat mengasinkan potongan kecil daging, dipandu oleh berat masing-masing: misalnya, jika Anda menurunkan 6 stik drum ayam dengan berat masing-masing 250 g ke dalam air garam, Anda harus mengeluarkannya dari air garam dalam waktu setengah jam. Jika Anda akan mengasinkan ayam utuh, yang terbaik adalah memasukkannya ke dalam kantong plastik ketat dan menuangkan air garam di atasnya, yang secara signifikan akan mengurangi jumlah air garam. Dan jangan lupa untuk mencuci garam yang mengendap di permukaan makanan - dalam hal ini, dagingnya akan berair, tetapi jangan terlalu asin.

Sekarang - tentang produk mana yang dapat dan harus diuji dengan air garam sebelum dimasak. Ini termasuk:

• daging putih- ayam, kalkun, potongan daging babi tanpa lemak, singkatnya, segala sesuatu yang perlu dimasak untuk waktu yang lama dan mudah dikeringkan.
• ikan- benar-benar apa saja, terutama yang akan Anda masak pada suhu tinggi (misalnya, di atas panggangan) atau asap.
• makanan laut- terutama udang, dan pada umumnya segala sesuatu yang biasanya dipanggang.

Di sisi lain, produk seperti daging sapi, domba, bebek, hewan buruan, dan sebagainya, tidak mendapat manfaat dari penuaan air garam. Ada beberapa penjelasan untuk ini. Pertama, mereka biasanya tidak dimasak melewati medium, sehingga suhu inti dari daging sapi yang sudah jadi akan lebih rendah daripada ayam yang sudah jadi, yang berarti akan ada lebih sedikit kehilangan kelembaban selama memasak. Kedua, daging ini sendiri lebih berlemak, dan akan menjadi berair dengan cara yang sepenuhnya alami. 0

Alexander Gushchin

Saya tidak bisa menjamin rasanya, tapi akan panas :)

Isi

Anda bisa memasak ayam utuh, ayam, kaki atau bagian lain dengan cara yang sangat berbeda. Untuk melakukan ini, Anda tidak harus pergi ke alam atau membeli hidangan khusus, tetapi hanya membuat rendaman baru setiap kali. Daging unggas ternyata manis, asin, berair, pedas - dan semua ini hanya karena cara Anda mendekati pilihan bumbunya. Beberapa resep sederhana di bawah ini akan membantu Anda menyiapkan tidak hanya hidangan yang lezat, tetapi juga hidangan yang indah, seperti pada foto dari buku masak.

bumbu untuk ayam

Komponen integral untuk memasak tidak hanya ayam, tetapi juga daging sapi atau babi adalah bumbunya. Berkat dia, dagingnya menjadi lebih empuk, berair, secara umum, sangat enak. Unggas tidak memerlukan persiapan yang lama, karena dagingnya sendiri lebih empuk jika dibandingkan dengan daging sapi atau babi. Karena itu, bahan agresif seperti cuka atau asam lainnya tidak perlu ditambahkan ke dalam rendaman, kecuali jika Anda ingin membumbui daging sesuai selera.

Anda dapat mengasinkan ayam dengan nikmat untuk semua jenis masakan. Yang paling populer adalah barbekyu. Untuk itu, gunakan bumbu apa saja. Di rumah, ayamnya digoreng, dipanggang, direbus. Dalam hal ini, pengawetan burung juga dimungkinkan dan bahkan perlu jika Anda ingin mendapatkan rasa yang istimewa.

Apapun bumbunya yang Anda pilih, ada beberapa aturan yang harus Anda ikuti untuk memasak daging yang lezat:

1. Jika Anda membeli bangkai beku atau bagian burung, maka sebelum pengawetan, mereka harus dicairkan secara alami.
2. Seluruh permukaan daging dan sayuran diolesi (jika Anda berencana untuk memanggangnya bersama-sama).
3. Simpan daging di bawah saus setidaknya selama 2 jam. Semakin lama, ayam akan semakin enak, tidak peduli bagaimana Anda memasaknya.
4. Untuk menambahkan rasa asam pada hidangan, Anda bisa menambahkan jus lemon atau cuka meja ke dalam rendaman.
5. Anda dapat mengasinkan daging hanya dalam enamel atau barang pecah belah. Jangan gunakan mangkuk plastik atau aluminium untuk tujuan ini.

Karena daging ayam memiliki rasa yang netral, hampir semua bumbunya cocok untuk itu, kecuali yang berbahan dasar asam yang agresif. Mayones tetap menjadi metode memasak yang paling populer, karena dijual di mana-mana dan tidak mahal. Hidangan yang direndam dalam kecap, madu, saus asam manis, mustard, krim atau saus tomat ternyata enak dan indah: semua orang memilih cara memasak hidangan, berdasarkan preferensi dan ketersediaan bahan yang ada.

fillet

Bagian paling kering dari bangkai adalah dadanya. Daging yang sama juga makanan, mengandung banyak protein dan nutrisi. Ini akan memakan waktu paling lama untuk mengasinkan ayam untuk digoreng untuk memberikan rasa juicy dan kelembutan pada hidangan. Untuk melakukan ini, gunakan rendaman dengan jus lemon. Sandung lamur panggang dalam saus asam manis akan menjadi lezat.

Utuh

Jika Anda memutuskan untuk memasak ayam utuh, maka oleskan rendaman tidak hanya dari atas, tetapi juga dari dalam, sehingga dagingnya jenuh dengan baik. Anda dapat menggunakan saus yang berbeda: asam, manis, pedas, asin. Paling mudah untuk mengasinkan burung di dalam tas: oleskan saus ke seluruh permukaan burung, sebarkan di dalam, masukkan bangkai ke dalam tas dan ikat. Kemudian dinginkan selama 4 jam atau lebih.

Bumbu untuk ayam dalam oven dibuat sesuai dengan resep apa pun yang Anda suka. Jika Anda ingin mengejutkan tamu atau orang yang Anda cintai, maka masak ayam di lengan baju Anda - hidangan yang lembut tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh. Anda dapat memanggang daging dalam oven baik dalam foil, dan hanya di atas loyang atau dalam cetakan. Untuk mendapatkan daging yang berair di atas loyang, tuangkan terus-menerus jus yang dikeluarkan dari ayam selama memasak.

Ayam panggang

Jika Anda adalah pemilik panggangan yang bahagia, maka Anda selalu dapat memanjakan diri dengan daging ayam yang lezat. Yang terbaik adalah mengasinkan ayam panggang dalam kecap, anggur, jus lemon dengan bumbu, rempah-rempah, bawang putih. Mayones atau krim asam akan berubah menjadi lemak saat dimasak dan tidak akan menempel pada daging. Bumbunya yang enak untuk ayam bakar akan membuat daging lebih empuk. Rempah-rempah yang dipilih dengan benar akan dapat menghaluskan ketidaksempurnaan dan menekankan keunggulan produk dan membuat hidangan menjadi indah, seperti pada foto.

Resep Bumbu Ayam

Mempersiapkan saus untuk acar cukup sederhana, Anda hanya perlu menyiapkan bahan yang tepat. Sejumlah besar resep berbeda akan memungkinkan Anda untuk terus mengubah rasa daging ayam yang akrab bagi semua orang. Pilih resep apa pun yang Anda suka dan gunakan untuk memasak tusuk sate ayam, ayam panggang atau goreng dalam wajan.

• Waktu: 10 menit.
• Jumlah porsi: 6 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 100 kkal / 100 g.
• Tujuan: rendaman.
• Masakan: internasional.
• Kesulitan: mudah.

Rendam semua bagian dalam kecap, tetapi sayap paling enak jika dipanggang dalam oven atau dimasak di atas panggangan. Harap dicatat bahwa dalam hal ini Anda perlu menambahkan sedikit garam, atau menahan diri untuk tidak menambahkan garam sama sekali. Bumbu ayam dengan kecap asin itu sendiri, jadi ada kemungkinan Anda akan membuat hidangan menjadi terlalu asin. Cara menyiapkan saus dengan benar.

Bahan:

• kecap - 200 ml;
• mustard - 3 sdt;
• bawang putih - 2 siung;
• peterseli - sekelompok;
• cabai - sejumput.

Metode memasak:

1. Masukkan bawang putih melalui pemeras bawang putih atau cincang halus.
2. Potong peterseli dan tumbuk dengan tangan Anda.
3. Campur kecap dengan mustard sampai halus.
4. Tambahkan bawang putih dan merica ke dalam campuran.
5. Masukkan ayam ke dalam mangkuk, tuangkan saus, gosok campuran dengan tangan Anda dan biarkan selama 2-3 jam.

• Waktu: 10 menit.
• Porsi: 5 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 300 kkal / 100 g.
• Tujuan: rendaman.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan: mudah.

Mengasinkan ayam untuk dipanggang dalam oven adalah yang terbaik menurut resep ini. Mayones harus dipilih berkalori tinggi, tidak berarti buatan sendiri. Untuk memberikan sentuhan rasa yang istimewa pada burung, Anda dapat menggunakan bumbu suneli hop, kari, kunyit, campuran ayam, sage, cabai, kemangi - apa pun yang Anda suka. Jika Anda ingin daging unggas menjadi sangat empuk, biarkan meresap semalaman. Setelah benda kerja bisa dimasak dalam oven, di atas api atau digoreng dalam wajan.

Bahan:

• mayones - 250 gram;
• bawang putih - 5 siung;
• bawang - 1 buah;
• garam - 1 sdt;
• paprika - 2 sdt;
• bumbu atau rempah segar - secukupnya.

Metode memasak:

1. Masukkan bawang putih melalui pemeras bawang putih.
2. Bawang dipotong menjadi cincin.
3. Campur semua bahan dalam mangkuk.
4. Oleskan saus bawang putih dengan lembut ke seluruh daging, bungkus dalam kantong plastik dan dinginkan semalaman.

• Waktu: 20 menit.
• Porsi: 5 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 200 kkal / 100 g.
• Tujuan: rendaman.
• Masakan: Eropa.
• Kesulitan: mudah.

Pecinta daging manis akan menyukai rendaman madu. Yang terbaik adalah memanggang ayam dengan kertas timah: dengan cara ini ia akan lebih menerima manisnya madu. Sebelum mengeluarkan piring dari oven, buat beberapa potongan di foil dan nyalakan panggangan sehingga kerak emas muncul, seperti pada foto. Untuk mempermudah penyebaran manisan madu, lelehkan produk dalam penangas air. Cara memasak?

Bahan:

• madu - 100 gram;
• mustard - 2 sdt;
• kecap - 100 ml;
• kulit jeruk - 20 g;
• garam - sejumput;
• marjoram - sejumput;
• thyme - sejumput;
• pala - sejumput;
• Merica untuk rasa.

Metode memasak:

1. Campur semua bahan secara menyeluruh dan ubah menjadi massa yang homogen.
2. Tambahkan garam dan merica.
3. Campur daging ayam dalam mangkuk dengan bumbu ini dan biarkan selama 3-4 jam.

Anda datang dari pasar, membuka bungkusan yang dikemas dengan hati-hati oleh tukang daging atau mengeluarkan fillet ayam dari tas, dan kemudian muncul pikiran: mengapa tidak membilas produk yang dibeli di bawah air mengalir sebelum dimasak? Tampaknya prosedur higienis ini sama pentingnya dengan mencuci tangan sebelum makan malam. Tiba-tiba tukang daging tidak bermoral, dan ada banyak lalat di pasar. Tetapi mencuci daging tidak hanya tidak membantu menyingkirkan kemungkinan bakteri, tetapi juga menyebarkannya ke seluruh dapur.

Jadi, apakah Anda perlu mencuci daging? Kami akan menjelaskan mengapa daging yang baru dibeli tidak boleh diuji seperti itu! Tidak peduli seberapa gatal tangan Anda, Anda seharusnya tidak melakukannya.

Pengolahan daging

Setiap ibu rumah tangga tahu bahwa semua produk harus dicuci bersih sebelum dimasak. Buah-buahan, sayuran, telur - semuanya tanpa syarat di wastafel. Dan betapa besar godaan untuk melakukan hal yang sama dengan daging yang dibawa dari pasar. Tidak jelas di mana letaknya, tidak jelas siapa yang menyentuhnya dan lalat apa yang duduk di atasnya! Tetapi para ahli dalam urusan kuliner dengan suara bulat berpendapat bahwa, apa pun daging yang Anda beli, sama sekali tidak mungkin untuk mencucinya.

Dalam upaya sia-sia untuk membersihkan bakteri berbahaya dari daging, Anda hanya memperburuk situasi. Bayangkan bagaimana semua bakteri mikroskopis ini, bersama dengan molekul air, langsung masuk ke mulut Anda, menempel di kulit, di sekitar wastafel, pada produk lain dan bahkan pada pakaian.

Mengingat Anda akan memasak daging, dan tidak memakannya mentah, tidak ada gunanya mencucinya - semua bakteri akan mati dengan aman saat terkena panas. Apa yang tidak bisa dikatakan tentang bakteri yang telah menetap di peralatan dapur, dan begitu padat sehingga penghancurannya akan membutuhkan lebih dari satu pembersihan yang telaten. Peralatan dapur yang terkontaminasi inilah yang selanjutnya dapat menjadi sumber keracunan makanan yang serius.

Ini terutama berlaku untuk daging ayam, karena yang paling sering menyebabkan infeksi salmonella. Saat mencuci daging ayam, tetesan air yang mengandung bakteri berbahaya terbang hingga jarak 1 meter. Jika Anda masih ragu, lihatlah gaya memasak koki terkenal yang tidak pernah mencuci daging, tetapi selalu mencuci tangan setelah menyentuhnya.

Ada argumen lain yang akan meyakinkan Anda untuk tidak mencuci daging di masa depan: dengan semburan air, terutama air panas, Anda melanggar komposisi molekul pada permukaan daging, sehingga melanggar kelezatannya. Dengan kata lain, daging seperti itu tidak akan berwarna cokelat sama sekali, akan kehilangan rasa dan aromanya. Artinya, daging hanya akan direbus, dan sampai semua uap air menguap, steak yang berair akan benar-benar kehilangan semua jusnya.