Cara membuat mentimun asam musim dingin. Resep mentimun acar untuk musim dingin dalam stoples di bawah tutup nilon dan timah

Sejak kecil, rasa acar mentimun yang akrab tidak kehilangan daya tariknya bagi populasi orang dewasa. Ketimun yang dipetik dari kebun dan diasamkan tanpa "kimia" adalah salah satu acar musim panas yang paling populer. Renyah dan harum, mereka baik sebagai hidangan independen dan sebagai bahan untuk banyak salad, semua jenis acar dan semur.
Jangan kaget bahwa para ibu rumah tangga telah menemukan lebih dari selusin resep untuk mengawetkan acar yang dicintai dan populer ini untuk musim dingin.
Di rumah, untuk menyimpan acar mentimun, Anda akan membutuhkan ruang bawah tanah atau balkon yang sejuk, Anda tidak akan bisa menyimpannya di apartemen. Namun, usaha yang dikeluarkan tidak sia-sia, Anda dapat menikmati sayuran hijau renyah dengan aroma musim panas sepanjang musim dingin. Berikut adalah resep sederhana, ini akan memungkinkan Anda untuk membuat acar mentimun acar yang sangat lezat.

Info Rasa Mentimun untuk musim dingin

Bahan untuk toples 2 liter:

• mentimun - 1-1,1 kg;
• air - 1 liter;
• garam - 70 gram;
• bawang putih - 3-4 siung;
• bumbu untuk fermentasi (untuk setiap toples) - 2 daun ceri, payung dill, 2 daun kismis, daun lobak kecil.

Cara memasak acar acar

Pertama, kita membuat rendaman: tuangkan air hangat ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan garam meja ke dalamnya (harus benar-benar larut), biarkan dingin.


Kami menyiapkan wadah: taruh bumbu di bagian bawah toples kaca kering (daun ceri, lobak, kismis, dan payung adas). Kami meninggalkan beberapa daun, meletakkannya di tengah toples. Daun ceri dan lobak diletakkan, mereka bagus untuk memberi sifat renyah pada mentimun.


Memasak mentimun: kami mengambil mentimun yang rata dan kuat (Anda juga bisa terlalu matang, tetapi ini bukan untuk semua orang). Di dalam toples, mereka harus berukuran sama (ini akan memungkinkan mereka merendamnya secara merata di dalam bumbunya). Kami mencucinya dari kotoran dan pasir, bersihkan dengan kain lap (untuk menghilangkan jerawat berduri), potong ujungnya. Biarkan airnya mengalir.


Kami memasukkan mentimun ke dalam toples dengan bumbu, di tengah toples kami menaruh lagi daun yang sudah disiapkan, lalu mentimun lagi.

Siung bawang putih akan berada di atas dan tuangkan bumbunya.


Sekarang stoples yang sudah jadi perlu ditutup dengan tutup (tetapi tidak rapat) dan diletakkan di tempat yang gelap pada suhu kamar. Mereka akan tinggal selama sekitar 3 hari. Selama waktu ini, mentimun akan berubah warna, dan cairannya akan menjadi keruh, keputihan. Kesiapan acar dapat dinilai dengan tanda berikut: dalam stoples mentimun hijau cerah, mereka akan menjadi lebih pucat. Namun, pulau-pulau kecil dengan tanaman hijau cerah akan tetap ada di sana (menimun ini akan renyah dan agak asin).


Sebelum menutup stoples, rebus bumbunya, dan cuci tutupnya dengan baik. Isi stoples dengan rendaman panas dan balikkan. Bungkus dengan baik dengan selimut.




Setelah 12 jam, acar acar ditempatkan di tempat yang sejuk dan gelap untuk penyimpanan. Anda bisa makan setelah 1-1,5 bulan.
Nasihat. Lebih baik meletakkan stoples di piring kecil yang besar, sementara mentimun "mencapai", bumbunya bisa mengalir dari atas.

Setiap tahun saya memasak untuk musim dingin tidak hanya acar, acar, tetapi juga acar mentimun. Acar mentimun memiliki rasa pedas yang istimewa, cuka tidak ditambahkan ke dalamnya, asam laktat yang terbentuk selama fermentasi berfungsi sebagai pengawet, dan garam dalam hal ini adalah bumbu penyedap.

Anda dapat memfermentasi mentimun dalam tong kayu, ember berenamel, atau stoples kaca. Karena kita tidak banyak memanen sekarang, kita hanya akan berbicara tentang memanen mentimun dalam toples. Untuk pengawetan, saya mengambil mentimun berukuran sedang atau kecil, tuangkan air dan biarkan selama 4 jam. Hal ini dilakukan dengan tujuan agar mentimun tidak pahit, dan jika mentimun bukan dari kebunnya, maka juga agar nitrat keluar.

resep acar mentimun

Dalam stoples kaca yang sudah disiapkan sesuai selera Anda, Anda bisa meletakkan payung dill, daun lobak, daun kismis hitam, siung bawang putih yang sudah dikupas di bagian bawah, lalu oleskan mentimun yang sudah direndam. Selanjutnya, tuangkan air garam rebus dingin dan biarkan di ruangan selama 3-4 hari untuk fermentasi. Segera setelah fermentasi selesai, Anda perlu mengalirkan air garam, saring dan rebus.

Bilas mentimun dengan air hangat sehingga tidak ada lapisan putih dan masukkan kembali ke dalam stoples. Setelah menuangkan air garam panas, biarkan selama 30 menit. Kemudian tiriskan air garam, rebus dan isi kembali stoples dan tutup rapat. Balikkan stoples, bungkus dengan selimut hangat dan biarkan sampai hari berikutnya. Simpan di tempat yang sejuk.

Bahan untuk menyiapkan air garam:

• air - 1 liter;
• garam - 2 sendok makan;
• hijau dan bumbu - sesuai dengan preferensi Anda.

Acar mentimun renyah untuk musim dingin

Masukkan mentimun ke dalam berenamel (tanpa keripik) atau gelas, asin dengan garam dan rempah-rempah. Tuang air dingin (sebaiknya disaring), tutup dengan piring terbalik, beri beban. Saat busa muncul dalam 3-4 hari, keluarkan beban, keluarkan busa, keluarkan mentimun dan masukkan ke dalam stoples dengan rapi.

Letakkan sayuran hijau pucat di atasnya dalam proporsi yang sama, kecuali lobak dan daun ek atau ceri, tambahkan 1-2 siung bawang putih untuk setiap toples. Tiriskan air garam lama ke dalam panci (tanpa bumbu lama), rebus dan tuangkan ke dalam toples mentimun ke atas, tanpa meninggalkan ruang kosong. Gulung stoples, balikkan tutupnya dan dinginkan di bawah selimut. Simpan di tempat yang sejuk.

Bahan untuk setiap 1 kg mentimun:

• air - 1 liter;
• daun blackcurrant - 1-2 daun;
• tangkai tarragon - satu tangkai;
• payung dill - 1 payung;
• daun lobak - 1/2 daun;
• daun ek atau 4-5 daun ceri;
• garam - 1,5 sendok makan.

Acar mentimun dapat disajikan sebagai lauk tambahan, dapat ditambahkan ke salad, vinaigrette, saus, acar, dll. Masak, saya pikir Anda akan sangat menyukainya!

Selamat makan semuanya! Menulis, saya akan menjawab semua pertanyaan.

Vendanny - 3 Maret 2017

Ini musim acar. Beberapa ibu rumah tangga membuat persiapan untuk musim dingin sesuai dengan resep yang dapat diandalkan dan terbukti. Dan beberapa, termasuk saya, suka bereksperimen, dan setiap tahun mereka mencari resep dan selera baru dan tidak biasa.

Hari ini, saya ingin memberi tahu Anda cara termudah untuk membuat acar mentimun, yang mulai saya gunakan baru-baru ini, hanya tiga tahun yang lalu. Acar mentimun dalam toples keluar sangat enak, memasak tidak tanpa sterilisasi, oleh karena itu, Anda tidak perlu menghabiskan banyak waktu untuk memasak. Saya memposting resep sederhana saya dengan foto langkah demi langkah.

Cara memasak acar mentimun dalam toples untuk musim dingin tanpa sterilisasi

Kami mulai menyiapkan persiapan dengan mengambil mentimun dan menuangkannya dengan air dari 4 hingga 8 jam.

Setelah waktu berlalu, tiriskan airnya. stoples dan taruh mentimun di sana.

Biasanya mentimun difermentasi dalam jumlah besar, tetapi bisa juga menggunakan toples. Di rumah, yang terbaik adalah mengambil tiga liter, tetapi Anda dapat menggunakan volume yang lebih kecil. Rebus air dalam volume yang tepat dan tuangkan mentimun.

Masukkan 2 sendok makan garam dan satu sendok makan gula ke dalam toples 3 liter. Kami menambahkan karangan bunga dill, daun salam dan, jika mungkin, tambahkan daun lobak. Jika Anda suka mentimun pedas, Anda bisa menambahkan dua atau tiga siung bawang putih dan cabai. Kami menutup toples dengan penutup, biarkan mentimun diseduh selama tiga hingga empat hari. Anda dapat menutup tutupnya dengan lilitan, tetapi yang terbaik adalah menggunakan tutup nilon saja.

Selama waktu ini, acar mentimun dalam toples akan mulai berfermentasi dan air garam akan menjadi keruh. Ketika waktu yang ditentukan telah berlalu, tiriskan air garam, rebus dan isi kembali ke dalam stoples.

Setelah itu, tutup toples dengan penutup dan biarkan hingga dingin. Beginilah cara mudah dan sederhana memfermentasi mentimun untuk musim dingin tanpa sterilisasi.

Saya menyarankan semua ibu rumah tangga, jangan buang waktu menuangkan air mendidih tiga kali, ini terlalu lama. Dengan menggunakan metode ini dan resep langkah demi langkah saya, Anda akan mengurangi waktu memasak dan tidak akan menderita panas selama persiapan untuk musim dingin. Mentimun acar seperti itu dalam toples sangat ideal untuk salad, makanan pembuka dan akan dihargai oleh pemakan rumah dan tamu Anda.

Kami menambahkan cuka agar olahan kami terjaga dengan baik. Tetapi mentimun seperti itu, seperti yang diketahui setiap ibu, tidak terlalu berguna dan diperbolehkan untuk bayi. Bagaimanapun, cuka adalah bumbu yang berbahaya bagi perut anak.

Untuk mengasinkan acar mentimun, kita perlu:

• timun 2kg.
• payung dill
• daun ceri 3-4 pcs.
• daun kismis hitam 3 pcs.
• daun lobak
• merica hitam 5-7 pcs.
• garam 3 sdm dengan slide
• gula pasir 2 sdt
• biji mustard 1 sdm
• bawang putih 2-3 siung

Mentimun acar untuk musim dingin dalam stoples, tanpa cuka - resep langkah demi langkah:

Cara pemanenan mentimun yang dingin adalah dengan proses fermentasi yang memberikan rasa asam pada buahnya. Agar produk menumpuk asam dan siap digunakan, setidaknya 5-7 hari harus berlalu.

"Menggaramkan mentimun dengan cara dingin dengan mustard"

Resepnya telah mendapatkan popularitasnya karena kemudahan persiapan dan hasil mentimun yang renyah dan lezat. Anda bisa mengasinkan sayuran dalam tong kayu atau stoples.

Bahan:

• mentimun segar - 15 kg;
• bawang putih - 3 buah;
• cabang dill dengan pengocok - 500 gram;
• daun ceri - 150 gram;
• lobak - 1 akar;
• air - 10-11 liter;
• garam meja (tidak beryodium) - 6 sdm. aku;
• bubuk mustard kering cangkir.

Langkah-langkah memasak:

Bersihkan mentimun dari tanah.

Siapkan semua bahan lainnya. Cuci adas, daun ceri di bawah air mengalir. Kupas bawang putih dari kulitnya, bilas.

Jika diinginkan, potong ujung buah.

Segera bagi sayuran menjadi beberapa bagian untuk kenyamanan (tergantung pada jumlah toples tempat Anda akan menutup mentimun).

Di bagian bawah wadah kaca, letakkan setangkai dill, beberapa daun ceri, dua atau tiga siung bawang putih yang dipotong menjadi dua.

Tempatkan mentimun terbalik dalam posisi vertikal agar muat sebanyak mungkin di dalam toples.

Setelah lapisan pertama buah, masukkan lebih banyak sayuran, daun, dan bawang putih. Jadi, isi toples ke atas.

Setelah mengisi semua wadah kaca, siapkan air garam. Ambil air dingin secukupnya, tambahkan garam dan mustard, aduk hingga bahan tercampur sempurna.

Isi stoples dengan air garam yang dihasilkan. Pada awalnya, mentimun akan keruh. Ini normal, kekeruhan memberi bubuk mustard. Setelah beberapa saat, itu akan mengendap dan menjadi transparan.

Letakkan tutup capron di atas stoples. Sebelum digunakan, rendam dalam air mendidih agar pas di stoples.

Ambil blanko yang dihasilkan ke ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah. Tinggalkan di tempat yang hangat tidak sepadan, mereka bisa sangat berfermentasi dan memburuk. Mentimun akan siap dalam 25-30 hari.

"Mentimun mabuk"

Vodka digunakan untuk membuat acar mentimun, itulah sebabnya resepnya mendapatkan namanya. Sayuran setelah fermentasi luar biasa enak. Dan selain itu, minuman keras memungkinkan Anda untuk mempertahankan indikator kualitas produk untuk waktu yang lama. Tutup batch kecil terlebih dahulu, jika tidak, Anda tidak akan menyukainya secara tiba-tiba.

Bahan:

• 2 kilogram mentimun kecil;
• 10 daun ceri;
• 4 lembar daun lobak hijau;
• 5 tangkai dill;
• bawang putih 5 siung;
• 7-8 merica;
• 70 mililiter vodka merek apa pun;
• 2 liter air dingin;
• 4 sdm. l. garam dapur.

Langkah-langkah memasak:

Sortir mentimun dan cuci beberapa kali untuk benar-benar membersihkannya dari tanah.

Rendam dalam air dingin selama beberapa jam.

Saat mentimun direndam, siapkan stoples. Ambil stoples liter, cuci dengan soda. Bilas dengan baik dalam air bersih beberapa kali. Tidak perlu mensterilkan wadah jika Anda mencucinya dengan soda.

Di bagian bawah stoples yang disterilkan, letakkan setangkai adas, beberapa daun ceri, satu siung bawang putih yang dipotong menjadi dua, merica.

Tempatkan sayuran dalam stoples, lapisi dengan tangkai dill.

Setelah sayuran dimasukkan ke dalam stoples, siapkan air garamnya. Ambil air dingin, tambahkan garam dan aduk sampai benar-benar larut.

Isi stoples dengan air garam yang dihasilkan, sisakan sedikit ruang untuk vodka.

Dua kilogram sudah cukup untuk stoples 3 liter. Bagi vodka menjadi tiga bagian. Tuangkan di atas air garam.

Tutup wadah kaca dengan tutup capron.

Mentimun akan siap dalam sebulan. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap. Umur simpan mereka hingga dua tahun.

Saat mengasinkan mentimun, jangan gunakan garam beryodium.

"Mentimun Renyah Mega"

Saat mengasinkan buah, tidak perlu menambahkan cuka sebagai pengawet untuk membuatnya renyah. Ini adalah salah satu dari sedikit resep yang pasti akan Anda tulis di buku resep Anda.

Produk yang dibutuhkan:

• satu setengah kilogram mentimun;
• dill (batang dengan perbungaan) - 5-6 buah;
• daun lobak - 3 lembar;
• capsicum - 2 buah;
• satu setengah liter air;
• 4 sdm. l. garam dapur;
• merica - 4 buah.

Jumlah produk yang disajikan cukup untuk mengisi toples tiga liter.

Langkah-langkah memasak:

Cuci dan sterilkan jumlah stoples yang diperlukan.

Cuci sayuran dan rendam selama 3 jam.

Saat mentimun direndam, bilas sayuran dan paprika.

Potong lada menjadi potongan-potongan kecil, sambil membuang semua ruang benih.

Selanjutnya, buat air garamnya. Sebuah toples membutuhkan 1,5 liter air dingin dan 4 sendok makan garam. Campurkan garam dan air menjadi satu.

Masukkan mentimun ke dalam stoples, pindahkan dengan bumbu dan paprika, merica.

Tuang mentimun dengan air garam yang sudah disiapkan.

Tutup dengan tutup capron. Biarkan berfermentasi selama 4-5 hari di dalam ruangan.

Kemudian tiriskan air garam dan tuangkan air bersih ke dalam toples.

Gulung stoples dengan tutup logam dan letakkan di ruang bawah tanah untuk disimpan.

"Mentimun di bawah tutup nilon"

Fitur dari resep acar mentimun adalah penambahan daun kismis dan ceri. Cobalah untuk membeli sayuran buatan sendiri. Jika Anda membeli mentimun yang dibeli di toko, potong ujungnya. Ini akan melindungi Anda dari nitrat yang mungkin dikandungnya.

Bahan untuk tiga toples satu liter:

• mentimun kecil - 2 kilogram;
• bawang putih - 3 siung dari kepala;
• capsicum - 1 buah;
• garam meja - 4 sendok makan;
• daun ceri dan blackcurrant - masing-masing 5 lembar;
• beberapa tangkai dill;
• satu lembar lobak;
• 10 merica hitam;
• air - 1,5 liter.

Langkah-langkah memasak:

Cuci mentimun dan rendam selama 2 jam dalam air dingin sehingga jenuh dengan air.

Saat sayuran dimasukkan ke dalam air, siapkan wadahnya. Cuci jumlah stoples yang diperlukan, sterilkan.

Kupas bawang putih dari kulitnya, dan cabai dari bijinya.

Cuci adas, bawang putih, merica dan daun. Potong bawang putih dan merica menjadi beberapa bagian.

Masukkan produk yang sudah disiapkan ke dalam stoples, distribusikan semua bahan secara merata.

Sisihkan wadah yang sudah diisi, dan mulailah menyiapkan air garam sendiri. Tuang garam ke dalam air dan aduk sampai benar-benar larut.

Tuang air garam ke dalam stoples dan tutup dengan tutup nilon.

Tempatkan mereka di tempat yang sejuk segera.

1. Agar mentimun menjadi renyah, Anda tidak boleh memadatkannya terlalu kencang.
2. Pilih buah-buahan dengan jerawat. Mereka dianggap yang paling enak. Sayuran halus tidak dianjurkan, mereka bisa menjadi lunak setelah fermentasi.
3. Rendam mentimun dalam air dingin sebelum memasukkannya ke dalam stoples agar tetap kokoh. Selain itu, perendaman akan menghilangkan beberapa nitrat yang terakumulasi.
4. Cobalah mentimun sebelum membeli. Mereka tidak harus pahit.
5. Jangan gunakan air keran untuk pengasinan. Beli air yang dimurnikan dari kotoran. Cairan yang diklorinasi sama sekali tidak cocok untuk acar mentimun.
6. Bilas adas, daun, dan mentimun sendiri beberapa kali agar tidak ada kotoran yang tertinggal. Jika sebagian tanah atau debu masuk ke dalam toples bersama dengan produk, jamur akan mulai terbentuk dan acar hanya perlu dibuang.