rumah Pada sebuah catatan

Sosis buatan sendiri: rahasia membuat camilan yang sempurna

Rempah-rempah merupakan hal utama dalam pembuatan sosis. Sosis dokter legendaris itu hanya berisi kapulaga. Inilah yang mereka tambahkan sekarang.
Mengutip. Campuran rasa dan aroma untuk sosis Doctorskaya (dengan pala)
Pabrikan: “Сххххххб”, Rusia
Komposisi: Ekstrak rempah-rempah alami, gula, garam, penambah rasa dan aroma.
Daerah aplikasi
Ini digunakan dalam produksi sosis matang “Doctorskaya” untuk meningkatkan sifat organoleptik produk jadi. Dosis yang dianjurkan: 5g per 1kg daging cincang
Indikator organoleptik
Penampilan dan konsistensi. Massa tepung tercampur rata
Warna. Kuning muda dengan semburat oranye.
Rasa, bau. Sesuai dengan pala.
Konsistensi. Mengalir bebas, gumpalan dibiarkan hancur jika ditekan ringan"

Di Perm (Rusia), empat puluh orang berakhir di ranjang rumah sakit hari ini setelah hanya makan siang di kantin sebuah pabrik gula-gula. Penyebabnya adalah keracunan natrium nitrit. Senyawa kimia yang disebut sendawa inilah yang digunakan dalam produksi sosis. Bagaimana hal ini bisa terjadi masih belum jelas, tapi bukan itu yang kita bicarakan hari ini.

Karena praktis tidak dapat dibedakan dari garam biasa, penggunaannya dalam kehidupan sehari-hari praktis tidak termasuk. Oleh karena itu, dalam resep-resep yang saya terbitkan di blog ini hampir tidak ada kandungan sendawanya. Dan menurut saya ini sepenuhnya benar. Risiko – bahkan secara teoritis – berupa hilangnya kesehatan harus disingkirkan.

Dan warna daging pada sosis buatan sendiri dapat dipertahankan dengan sedikit tambahan cognac dan alkohol. Dan terakhir, Anda dapat dengan aman menggunakan paprika bubuk (yang memberi warna pada sosis di foto). Omong-omong, bumbu ini merupakan bahan yang sangat diperlukan dalam banyak sosis nasional - chorizo, misalnya.

Lalu, siapa bilang warna daging rebusnya tidak menggugah selera? Mungkinkah sebaliknya, warna khusus ini menunjukkan tidak adanya pewarna dan bahan pengawet? Saya kira demikian. Saya pikir Anda akan setuju dengan saya.

Sendawa.

Di halaman blog “Sosis Buatan Sendiri” Anda pasti pernah menemukan kata ini: sendawa. Sebagai zat yang terdapat pada sosis buatan sendiri sama sekali tidak diterima.

Hari ini saya akan memberi tahu Anda lebih banyak tentang hal itu.

E-250 (natrium nitrit).

Pewarna, bumbu dan pengawet.

Terkandung dalam sosis, bacon, kornet, frankfurter, ham, daging dingin dan ikan asap.

Natrium nitrit merupakan penstabil warna merah daging kaleng dan sebagai penyedap rasa. Tanpanya, hot dog dan bacon akan berwarna abu-abu, seperti warna daging yang dimasak. Natrium nitrat digunakan untuk pengawetan daging kering, seperti ham, karena terurai lebih lambat menjadi nitrit. Nitrit juga menghambat pertumbuhan bakteri Clostridium botulinum, yang menyebabkan botulisme, keracunan makanan yang parah.

Menambahkan nitrit ke dalam makanan dapat meningkatkan paparan nitrosamin, yang terkait dengan kanker dan ditemukan dalam jumlah tinggi pada daging goreng.

Produsen sekarang menambahkan asam askorbat ke bacon untuk mencegah pembentukan nitrosamin.

Natrium nitrit dan natrium nitrat dianggap bertanggung jawab atas peningkatan rangsangan sistem saraf pada anak-anak.

Nitrit dalam konsentrasi tinggi dapat menyebabkan keracunan bahkan kematian. Faktanya adalah, ketika berasal dari usus ke dalam darah, nitrit mengikat hemoglobin dan mencegah oksigen bergabung. Hal ini menyebabkan hipoksia (kelaparan oksigen) pada tubuh.

Ada kasus keracunan kelompok parah yang diketahui dari sosis yang secara keliru mengandung natrium nitrit dosis sangat tinggi. Selain itu, menurut data terkini, nitrit menurunkan kandungan vitamin dalam tubuh.

Kalium nitrit, bahan tambahan makanan E-249, memiliki sifat serupa.

Sangat penting! Untuk menetralkan efek natrium nitrit dan memastikan pembuangannya secara maksimal dari tubuh, makanlah sosis bersama sayuran. Ini akan mencegah konversi nitrit menjadi nitrosamin. Nah, cara yang paling radikal adalah dengan melakukan sosis buatan sendiri tanpa E-sheks!

sendawa makanan

DibeliKiev: Di blog ini saya telah menulis lebih dari sekali bahwa sendawa makanan tidak digunakan dalam pembuatan sosis buatan sendiri. Dan sungguh, apa yang lebih enak dari sosis babi goreng buatan sendiri! Nah, apa yang bisa ditambahkan sendawa ini?
Selain itu, hanya 4 g nitrat murni yang berakibat fatal bagi manusia. Setuju, menyimpan racun seperti itu di rumah sama sekali tidak bisa diterima. Pabrik pengolahan daging juga tidak menggunakan sendawa murni: di Rusia, sejak 2013, hanya diperbolehkan dalam bentuk larutan dengan konsentrasi rendah.
Polandia mengambil jalan berbeda dan menggunakan garam pecl. Ini adalah campuran garam meja dan nitrat, yang hanya 0,5-0,6%. Tidak mungkin diracuni oleh campuran garam-sendawan seperti itu - tubuh tidak akan menerima produk yang terlalu asin.
Aku sudahmenulis tentang fakta bahwa saya mencoba membuat betis atau buku jari menurutresep prosciutto atau jamon. Tapi tidak ada warna yang menggugah selera. Sayangnya, hanya sendawa yang memberikannya. Selain itu, ini adalah pengawet yang baik.
Di tempat yang sama di mana saya membeli usus untuk sosis buatan sendiri, mereka menjual sebungkus garam ini kepada saya. Anda sudah bisa mempertaruhkan seluruh kaki babi. Tentu saja, pertama-tama saya akan berlatih dengan sosis kering, dan baru kemudian saya akan mengambil bagian kakinya.

Asam askorbat dalam sosis buatan sendiri

Asam askorbat (vitamin C) atau garamnya (natrium askorbat) digunakan dalam produksi sosis (aditif E300) untuk menstabilkan warna merah yang diberikan pada daging oleh sendawa. Sederhananya, potongan atau roti tetap mempertahankan warnanya saat dipotong justru karena asam askorbat ditambahkan ke daging cincang.

Tentu saja, warna roti sosis - dari krem merah muda hingga merah anggur tua - memainkan peran yang sangat penting saat memilih sosis. Secara umum, inilah indikator penentunya.

Tapi di rumah, kita membutuhkan sosis yang bersih, tanpa bahan tambahan apa pun. Dan jika sendawa (E250) tidak boleh digunakan di rumah (omong-omong, ini juga dilarang di Uni Eropa), lalu tambahkan beberapa sendok cognac per 1 kg daging cincang untuk mempertahankan (sampai batas tertentu) warnanya. cukup dapat diterima.

Oleh karena itu, jika tidak ada nitrat dan adanya cairan yang mengandung alkohol, asam askorbat dapat ditambahkan (1 g per 1 kg). Ini juga akan memberikan rasa asam yang hampir tidak terlihat pada sosis, yang tidak hanya rasanya enak, tetapi juga bertindak sebagai semacam pengawet.

bumbu sosis.

Hmm, hampir semuanya kecuali vanillin. Ya, memang sosis tidak bisa dimanjakan dengan bumbu...
Namun, kebiasaan makan menentukan rangkaian rempah-rempah.
Jika saya tidak suka adas, maka saya tidak memakannya.

Tapi mari kita bereskan semuanya.

Daftarnya dibuka, tentu saja, dengan lada hitam yang baru digiling - bumbu universal.
Syarat utama baginya adalah jangan sampai ketahuan.
Merica putih. Buah yang sama, tetapi diambil pada saat matang penuh. Rasanya tidak terlalu pedas, tapi baunya lebih kuat. Ideal untuk hidangan daging. Persyaratan yang sama.

Bawang putih. Semangat bawang putih adalah aroma sosis buatan sendiri. Tidak ada satu resep pun yang lengkap tanpanya. Baik segar maupun kering digunakan. Persiapan yang optimal adalah dengan memasukkannya ke dalam hidung belang. 20 gram per kilo.

Namun entah kenapa tidak digunakan dalam masakan Jepang.

Pala adalah bumbu legendaris bagi pria. Gunakan segera setelah digiling pada parutan terkecil. Setelah didiamkan, rasanya hilang.

Bunga pala juga digunakan, serta cangkang biji yang dikeringkan dan digiling.

Marjoram. Rumput sosis memberi rasa pada daging cincang, menguatkan daging itu sendiri, membuatnya lebih empuk. Aroma paling harum! Tambahkan terakhir. Nama latin marjoram adalah origanum mayorana l. Ya, itu adalah kerabat dekat oregano, itulah sebabnya mereka terkadang bingung.

Kapulaga Suatu hal yang luar biasa, tetapi membutuhkan persiapan. Biji-bijian hitam (artinya matang) perlu diekstraksi dari polongnya. Giling dengan sangat halus. Gunakan dosis yang hampir homeopati.
Ada penggemar berat daun salam, bisa juga dibuat sosis, dijual ditumbuk menjadi debu - ini cocok.

Haruskah saya menggunakan bawang bombay? Untuk 1 kg daging 20 gr Murni simbolis.

Kunyit. Biarlah untuk berjaga-jaga.

Sekarang mari kita bicara tentang rempah-rempah.

Hanya memasak batu makanan

(abu-abu besar).
Saya tidak menemui persyaratan khusus apa pun.

Gula.
Digunakan dalam sosis kering.

Untuk pencampuran yang lebih baik - dalam bentuk bubuk.
Reed tidak cocok.

Sendawa.
Berfungsi untuk menjaga warna alami daging pada sosis.

0,25 g per kilogram daging Siapa yang akan mengukur dosis tersebut untuk 3-4 kg daging yang dimaksudkan untuk sosis?

Secara tampilan tidak ada bedanya dengan garam atau soda. Sangat sering itu dicampur atau bahkan diganti.

Dosis mematikan bagi manusia - 1 g.
Petunjuk pencatatan dan penggunaan sendawa dalam produksi sosis terbaca seperti cerita detektif. Tetapi yang paling penting adalah sebagai hasil dari perlakuan panas, natrium nitrit - sebutan sendawa dalam kimia - terurai menjadi komponen yang benar-benar karsinogenik.
Oleh karena itu, menyimpannya di dapur pun mematikan.

Jika Anda menemukan daging yang kenyal saat dipotong, seperti ham posolskaya, ini pertandanya

sejumlah besar nitrat, yang terurai menjadi nitrat.

Minum alkohol berfungsi sebagai pengganti sampai batas tertentu.

Yang medis juga bisa digunakan - juga mengandung antiseptik. Satu sendok teh per kilogram daging cincang, atau dua cognac. Untuk sosis kering, kalikan dengan dua. Dagingnya menjadi lebih empuk.
Nanti kita akan belajar cara mewarnai cangkang saat memasak.

Tinggal satu langkah lagi sebelum proses pembuatan sosis buatan sendiri - siapkan perbekalannya!

Sosis klasik buatan sendiri membutuhkan daging, lemak babi, bawang putih, garam, merica, dan bumbu lainnya, serta usus yang bersih. Namun, seperti yang telah ditunjukkan oleh praktik, sangat mungkin dilakukan tanpa yang terakhir.

Daging dan lemak babi lebih baik dibeli di pasar. Anda juga dapat menemukan usus di sana. Jika beruntung, sudah diproses dan siap digunakan. Anda hanya perlu membilas dan merendamnya dalam air selama 20 menit. Setelah itu, Anda perlu memeriksa bagian dalamnya secara menyeluruh dan, jika perlu, membuang semua yang tidak perlu.

Anda perlu mengisi usus dengan daging cincang menggunakan penggiling daging dan alat khusus. Ini dapat ditemukan di bagian dapur di sebagian besar toko. Namun, Anda juga bisa menggunakan botol plastik biasa yang ada isi perutnya di bagian leher.

Sebelum diisi dengan daging cincang, ikat ujung usus dengan simpul yang kuat. Pastikan sosis terisi merata, tanpa lubang.

Jika Anda mengisinya terlalu rapat, cangkangnya bisa pecah selama perlakuan panas, jadi tetaplah menggunakan cara emas.

Jika usus sudah penuh, keluarkan dari nosel dan ikat erat. Setelah itu, buat beberapa tusukan dengan jarum agar uap keluar dari sosis saat dimasak.

Sosis buatan sendiri bisa direbus, digoreng, dan direbus.

1. Sosis buatan sendiri tanpa casing

1 kg daging babi;
5 siung bawang putih;
5 sendok makan krim kering;
1 sendok makan garam;
1 sendok teh gula;
1 butir telur ayam;
merica bubuk, bumbu kering - secukupnya.

Persiapan

Bilas daging babi dan haluskan dengan penggiling daging, blender atau food processor hingga halus.

Tambahkan bawang putih, krim kering, garam, gula ke dalam campuran. Campur semuanya dan gulung kembali daging cincang yang dihasilkan.

Pecahkan telur ke dalam daging cincang, tambahkan merica bubuk sesuai selera.

Uleni massa yang dihasilkan dengan baik dengan tangan Anda, seperti adonan.

Sebarkan kertas roti di atas meja dan letakkan daging cincang di atasnya, membentuk roti. Panjangnya harus sesuai dengan ukuran wajan Anda: sosis harus benar-benar masuk ke dalam wadah.

Bungkus daging cincang dengan perkamen dan ikat erat dengan tali. Anda seharusnya mendapatkan sesuatu seperti permen. Jika diikat longgar, lemaknya akan bocor dan sosis akan menjadi kering.

Bungkus "permen" yang dihasilkan dengan kertas timah, remas ekornya dengan erat. Buat sosis yang sama dari sisa daging cincang.

Tuang air ke dalam panci dan letakkan sosis di sana. Sosis harus benar-benar terendam air, jadi Anda perlu menekannya. Piring biasa cocok untuk peran ini.

Masak dengan api kecil selama 1,5 jam. Keluarkan sosis matang dari air dan biarkan dingin hingga suhu kamar tanpa membuka bungkusnya.

Keesokan harinya, keluarkan perkamen dan kertas timah, lalu gulingkan sosis ke dalam bumbu. Pilih herba kering yang harum seperti oregano, rosemary, peterseli, dill.

Sosis buatan sendiri disimpan dalam perkamen selama 2 minggu. Anda bisa memakannya dingin atau panas, setelah digoreng.

ocekovbasa.com.ua

1 kg leher babi berlemak;
1 sendok makan garam;
lada hitam bubuk dan rempah-rempah lainnya - secukupnya;
6 siung bawang putih;
2 lembar daun salam;
usus kecil.

Persiapan

Potong bagian leher menjadi potongan-potongan yang sangat kecil: dengan cara ini rasa sosis akan lebih halus dibandingkan menggunakan penggiling daging. Garam, merica, tambahkan bumbu favorit Anda (misalnya jintan, kapulaga, suneli hop), bawang putih cincang halus, dan daun salam cincang. Aduk adonan hingga rata, tutup dengan piring dan masukkan ke dalam lemari es selama sehari. Kemudian tambahkan sedikit air dan aduk kembali. Daging cincang yang ideal harus berair dan kental saat disentuh.

Isi usus dengan daging cincang dan ikat. Masukkan sosis yang dihasilkan ke dalam air mendidih dan masak dengan api sedang selama 5-7 menit. Keluarkan dari air mendidih, keringkan dan biarkan dingin. Setelah sosis, Anda bisa memanggangnya selama 40 menit dalam oven bersuhu 200 ° C atau menggorengnya hingga matang selama 30 menit.

3. Sosis ayam

dapurmag.ru

1 ½ kg irisan ayam;
200 gram lemak babi;
1 sendok teh garam;
merica bubuk, paprika, ketumbar, pala - secukupnya;
2 siung bawang putih;
150 ml susu atau krim;
usus kecil.

Persiapan

Bilas dan keringkan lemak babi dan daging ayam, lalu cincang dengan saringan besar. Tambahkan garam, bumbu dan bawang putih cincang halus. Mengaduk.

Tuang sedikit krim atau susu. Jumlahnya bervariasi tergantung dagingnya: yang utama adalah massanya tidak cair, tetapi tidak terlalu kering. Aduk rata dan biarkan daging cincang selama 10-15 menit.

Isi sosis dengan daging cincang dan dinginkan selama beberapa jam, atau lebih baik lagi, semalaman. Setelah itu, goreng sosis hingga berwarna cokelat keemasan atau panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 170°C selama satu jam.

xcook.info

500 gram hati;
250 gram lemak babi;
1 kepala bawang putih;
2 bawang bombay besar;
garam, merica, dan bumbu lainnya - secukupnya;
1 sendok makan pati;
3–4 butir telur;
3 sendok makan semolina;
100 ml susu;
usus kecil.

Persiapan

Untuk sosis, Anda bisa menggunakan sosis apa saja: babi, sapi, ayam. Bilas dan lepaskan filmnya. Potong-potong dan lewati penggiling daging bersama dengan lemak babi dan bawang putih.

Cincang halus bawang bombay dan goreng dalam wajan. Tambahkan bawang bombay, garam, merica dan bumbu favorit Anda, kanji, telur, dan semolina ke dalam daging cincang. Aduk rata, tambahkan susu dan aduk kembali.

Isi usus yang sudah disiapkan sebelumnya dengan daging cincang. Masak sosis selama 40 menit dengan api sedang. Atau panggang dalam oven pada suhu 200°C selama 40 menit: ini akan membuatnya sangat lezat.

xcook.info

1 gelas soba;
500 gram irisan daging babi;
300 gram lemak babi;
½ sendok makan garam;
merica bubuk - secukupnya;
5 siung bawang putih;
usus.

Persiapan

Bilas soba dan dinginkan. Bilas daging dan lemak babi lalu potong kecil-kecil. Campur daging, lemak babi, soba, garam, merica, dan bawang putih cincang halus dalam mangkuk yang dalam. Buat sosis menggunakan usus, alat pelengkap dan penggiling daging.

Didihkan air, masukkan sosis ke dalamnya dan masak selama 30–35 menit.

Anda bisa menyimpan sosis di lemari es selama 2 minggu. Sebelum dimakan, goreng hingga berwarna cokelat keemasan.

Tidak ada rahasia membuat sosis buatan sendiri, dan prosesnya tidak rumit, kecuali Anda perlu tahu di mana Anda bisa membeli bahan untuk proses ini seperti usus babi untuk isian sosis. Resep cara membuat sosis di rumah mudah dibagikan oleh orang-orang yang selalu melakukan hal ini, dan satu-satunya peralatan khusus yang diperlukan untuk ini adalah alat penggiling daging, yang dapat dibeli di toko perangkat keras tanpa banyak kesulitan. Namun mereka yang mengetahui rahasianya pasti mengetahui produk apa saja yang ada di dalam produknya.

Produk untuk sosis buatan sendiri dan komponen yang diperlukan

Sulit untuk melewati hambatan psikologis yang masih memaksa orang untuk membeli produk yang dibeli di toko. Di supermarket (dan bahkan di pasar), sosis tidak selalu dibedakan berdasarkan kesegarannya, dan dengan harga yang cukup mahal, tidak ada jaminan bahwa sosis tersebut mengandung daging yang tepat, dan dalam jumlah yang ditentukan oleh resep.

Pemasok yang tidak bermoral telah belajar mengganti beberapa produk dengan produk lain yang lebih murah, dan menambahkan rasa yang diperlukan dengan perasa dan pewarna makanan.

Waspada dan perhatikan baik-baik kandungan produk yang Anda beli.

Banyak yang merasa kecewa dengan kerumitan dan kerumitan prosesnya. Tapi tidak ada yang rumit di sini. Untuk menyiapkan sosis buatan sendiri, diperlukan tiga elemen penting:

daging cincang (isian);
usus babi (selubung);
rempah-rempah (persyaratan rasa).

Mengetahui beberapa resep, memilih tempat di mana Anda dapat membeli casing untuk proses menyiapkan hidangan lezat di masa depan, dan setelah memutuskan satu set bumbu yang sudah dimiliki setiap ibu rumah tangga di rak dapur, Anda dapat dengan aman memulai tindakan selanjutnya untuk menyenangkan keluarga atau tamu Anda.

Anda dapat membuat sosis sendiri di dapur standar dengan menggunakan peralatan sederhana yang tersedia berupa:

oven;
multicooker;
penggorengan dengan tutup yang rapat.

Tentu saja sosis buatan sendiri tidak akan terlihat seperti sosis yang dibeli di toko, tetapi rasanya pasti akan berbeda dengan keunggulannya.

Daging cincang atau isian adalah dasar kesuksesan

Kebanyakan resep untuk membuat sosis buatan sendiri didasarkan pada penggunaan daging babi giling. Hal ini dapat dimaklumi mengingat usus babi biasanya digunakan untuk selubung alami. Namun pilihan isian yang ada jauh lebih luas daripada sosis babi, karena hidangan buatan sendiri yang lezat dapat dengan mudah dibuat dari:

daging sapi;
domba;
ayam;
daging kalkun,
dan pendukung vegetarianisme bahkan disuguhi sosis lezat yang terbuat dari kacang polong dan bit, sangat lezat jika disiapkan dengan benar sehingga aman digunakan untuk sandwich.

Bit dan kacang polong bisa dijadikan bahan pembuatan sosis

Daging irit yang terbuat dari kepala babi, sosis hati yang terbuat dari hati yang digiling atau dicincang, bahkan ikan sangat digemari di kalangan ibu rumah tangga.

Oleh karena itu, Anda sebaiknya tidak fokus pada daging babi saat membuat sosis di rumah, meskipun sedang disiapkan untuk meja pesta. Dengan sedikit imajinasi, Anda dapat sepenuhnya menghilangkan pembelian sosis, dan bahkan membuat sendiri resep yang diperlukan.

Daging babi dapat digunakan dalam produk buatan sendiri, digiling dan dipotong kecil-kecil, seperti daging lainnya, atau dilewatkan melalui panggangan besar. Untuk sosis amatir buatan sendiri, Anda membutuhkan daging babi giling dan lemak babi, untuk sosis hati - lemak babi dan hati giling atau cincang. Sosis lezat dengan jamur, cabai, atau keju keras disiapkan sesuai resep umum, dengan tambahan bahan yang sudah jadi.

Dalam sosis dengan sereal (gandum, jelai mutiara, atau nasi), bahan ini ditambahkan dalam bentuk jadi. Sereal apa pun harus dimasak dengan cara khusus, dikeringkan (agar tidak ada cairan yang tersisa di dalamnya), dan daging cincang digunakan mentah. Anda pasti membutuhkan:

bawang putih;
Semolina biasanya ditambahkan ke sosis hati.

Bubur semolina bisa ditambahkan saat menyiapkan sosis hati

Susu ditambahkan ke beberapa jenis sosis, misalnya sosis amatir dan ayam, dan terkadang ditambahkan roti yang direndam dalam susu, terutama jika dibuat dengan kulit alami.

Jika tidak ingin sosis terlihat pucat atau abu-abu, Anda bisa mewarnainya dengan jus bit. Kunci keberhasilan sosis buatan sendiri adalah daging cincang yang disiapkan dengan benar.

Kerang dan bumbu yang lezat

Berbagai resep yang dibagikan oleh ibu-ibu rumah tangga berbeda dalam beberapa parameter, yang tentunya mencakup jumlah bumbu yang ditambahkan dan komposisinya.

Anda dapat membeli satu set bumbu siap pakai dengan rasa salami atau sosis Brunswick, tetapi bumbu tersebut juga mengandung pewarna dan perasa makanan terlebih dahulu, yang coba dihilangkan oleh pecinta masakan rumahan.

Ada koki yang percaya bahwa sosis buatan sendiri yang baik tidak boleh mengandung apa pun kecuali:

Lukas;
bawang putih;
merica, dan capsicum ditanam di ambang jendela.

Dan ada pula pecinta rempah-rempah yang membeli setengah dari jenis rempah-rempah yang ada di pasar.

Dianjurkan untuk menambahkan bumbu pada sosis berdasarkan selera Anda.

Rempah-rempah yang termasuk dalam resep tidak dapat dianggap sebagai aksioma, karena sebagian orang menyukai thyme, basil, dan thyme, sementara yang lain tidak dapat mencerna baunya. Dan ketika sebuah hidangan disiapkan berulang kali, setiap ibu rumah tangga memiliki semangatnya sendiri, yang dikembangkan dalam proses tersebut, atau diperoleh secara empiris, ketika pada titik tertentu dia sadar untuk menambahkan sesuatu yang ditentukan oleh pengalaman bertahun-tahun.

Tapi selongsong sosis buatan sendiri ditentukan oleh etiket yang ketat. Sosis daging, babi atau sapi, dimasukkan ke dalam usus babi. Daging domba - hanya pada daging domba, dan saat membeli daging domba untuk tujuan pembuatan sosis, hal ini harus ditangani secara terpisah.

Jika kepala babinya belum tua, Anda bisa menggunakan kulit babi sebagai kulitnya, dan sosis ayam sangat enak dengan kulit ayam. Yang amatir disiapkan dalam kemasan tetra, disarankan untuk mengemas sayuran atau sereal dalam wadah pemanggang atau kertas makanan. Ketika segala sesuatu dilakukan sesuai dengan aturan tertentu, hasilnya sungguh luar biasa.

Sosis buatan sendiri

Metode memasak yang individual dan khas

Untuk menunjukkan dengan jelas betapa sederhananya proses pembuatan sosis buatan sendiri, ada baiknya memberikan beberapa resep. Sosis babi dan sapi:

daging cincang bersama bawang putih digiling melalui penggiling daging dengan perbandingan 1:1;
setelah itu daging cincang disiapkan dengan cara diaduk rata dalam baskom khusus;
garam dan merica ditambahkan secukupnya, pecinta bumbu menambahkan set khusus untuk daging;
daging cincang dimasukkan ke dalam usus yang sudah dicuci menggunakan penggiling daging, dari mana pisau dan kisi-kisi dikeluarkan, dan nosel khusus;
lecet di usus yang terbentuk selama proses ini ditusuk dengan jarum;
Alkohol dan lemak babi ditambahkan ke daging cincang ini;
Sebelum diisi, harus didiamkan beberapa jam, dan harus diaduk beberapa kali;
ujung usus diikat dengan simpul atau benang kasar.

Sosis ini bisa digoreng di penggorengan, direbus dalam panci dengan api kecil, atau dipanggang di oven.

Salah satu cara memasaknya adalah memanggang dalam oven.

Persiapan amatir adalah sebagai berikut:

daging dan lemak babi dicincang melalui penggiling daging;
tambahkan susu dan jus bit parut, bumbu, garam dan bawang putih;
sosis cincang dibungkus dalam kantong tetra (bentuk apa saja);
dalam bentuk ini, masak selama kurang lebih 50 menit dengan api kecil dalam panci biasa.

Untuk sosis hati:

hati dan lemak babi digiling melalui penggiling daging atau blender;
telur (mentah), bawang bombay digoreng dengan minyak sayur, semolina, garam, lada hitam, bumbu ditambahkan;
semuanya dicampur dan diinfuskan selama sekitar satu jam.
Terakhir, susu dituang, setelah itu usus yang sudah matang diisi.

Anda bisa menambahkan bumbu cincang halus ke sosis ini sebelum diisi, dan memanggangnya di oven. Rasa dan baunya sungguh memabukkan.

Ayam cincang disiapkan dengan cara yang sama, tetapi tanpa lemak babi, tetapi sebelum pemasukan daging cincang berakhir (sekitar satu jam), gulungan yang direndam dalam susu ditambahkan, diperas hingga rata, dan semuanya tercampur rata sampai daging cincang berubah. menjadi massa yang homogen.

Sosis ini bisa dibungkus dengan kulit ayam yang sudah dikeluarkan dan pinggirannya dijahit dengan benang mentah, atau cukup dibungkus saja. Sosis dipanggang dalam oven, atau direbus, dengan sedikit air, dalam wadah casserole yang tertutup rapat.

Bentuknya sembarangan, tergantung potongan kulit mana yang dihilangkan. Kulit ayam terkadang bisa dibeli di tempat penjualan ayam olahan pabrik. Bawang untuk daging cincang bisa digoreng dengan lemak ayam dan ditambahkan bumbu.

Memasak sosis buatan sendiri cukup sederhana dan tidak jauh berbeda dengan menggoreng irisan daging atau membuat roti gulung buatan sendiri. Dengan sedikit investasi waktu dan rangkaian produk yang jauh lebih hemat daripada membeli sosis siap pakai, Anda dapat menggunakan bahan apa saja dan mengonsumsi produk alami tanpa bahan pengawet, pewarna, atau bahan tambahan asing.

Sosis daging adalah salah satu produk yang paling populer. Itu dimakan untuk sarapan, digunakan sebagai camilan di meja pesta, dan merupakan bahan dalam banyak hidangan.

Produk yang dibeli di toko menimbulkan keraguan tentang kualitasnya, jadi sebaiknya disiapkan di rumah.

Sosis babi buatan sendiri - resep sederhana dan lezat

Untuk membuat sosis berlemak dan bergizi, tetapi pada saat yang sama empuk dan berair, daging babi digunakan sebagai bahan dasarnya.

Anda tidak perlu membeli bahan sosis dalam jumlah besar, bahkan seorang pemula pun bisa mengulangi resepnya.

Anda akan perlu:

Bubur daging babi - 1,5 kg;
Usus babi tipis - 5 m;
lemak babi - 500 gr;
Satu kepala bawang putih;
Cognac - 36 gram;
Rempah-rempah: ketumbar, timi, kemangi kering - semuanya 1/2 sdt;
Garam dan lada hitam bubuk - secukupnya.

Proses memasak:

Langkah pertama adalah mengolah usus. Jika berada di dalam freezer, harus dicairkan, dibersihkan dari lendir dan kotoran dengan pisau, dibalik dan dibilas hingga bersih di bawah keran. Yang terbaik adalah memotong usus sepanjang lima meter menjadi beberapa bagian lebih kecil. Setelah usus diolah, rendam dalam larutan air asin selama 60 menit. Garam akan menghilangkan mikroorganisme dan bakteri.
Mari kita mulai dengan lemak babi. Anda perlu memotong kulitnya dan memotongnya menjadi potongan-potongan kecil. Jika daging babi itu sendiri memiliki persentase kandungan lemak yang tinggi, maka gunakan lebih sedikit lemak babi dalam resepnya.
Daging babi harus disiapkan dengan membuang tulang atau uratnya. Potong menjadi kotak berukuran sedang. (2^2 cm)
Tempatkan lemak babi dan daging dalam mangkuk umum. Taburkan merica dan semua bumbu lainnya di atasnya.
Proses bawang putih menggunakan alat pemeras bawang putih dan tambahkan ke dalam campuran daging.
Tuang cognac ke dalam dasar sosis. Ini akan memberi hidangan aroma dan kesegaran tertentu. Anda dapat melakukannya tanpanya.
Sekarang saatnya mengisi isi perut. Dengan menggunakan satu sendok makan atau alat tabung panjang dari penggiling daging, Anda perlu memasukkan daging ke dalam usus. Jangan lupa untuk mengikat ujungnya. Jangan terlalu ketat.
Setelah usus terisi isian, ikat ujung lainnya dan masukkan ke dalam freezer selama 4 jam agar meresap.
Sosis masa depan dapat digulung menjadi cincin agar lebih mudah dipanggang. Tusuk di beberapa tempat dengan jarum agar tidak merusak wadah sosis.
Letakkan panci berisi 5 liter air di atas api dan tunggu hingga mendidih.
Tambahkan garam dan masukkan sosis mentah ke dalam wajan. Masak selama 40 - 60 menit dengan api kecil.
Setelah matang, sosis harus dimasukkan ke dalam oven. Jangan lupa lumuri loyang dengan minyak sayur. Kami menaruh sosis rebus di atasnya.
Suhu oven - 180 derajat. Waktu memanggang - 40 menit. Selama prosedur memanggang, Anda perlu membalik usus dengan daging beberapa kali.
Anda bisa langsung menyantap sosis buatan sendiri yang sudah jadi, atau memakannya dalam keadaan dingin.

Sosis ayam

Ayam adalah produk makanan. Jadi sosis ayam akan menarik bagi orang-orang yang sedang diet, mereka yang memantau kesehatannya dan anak-anak kecil yang baru belajar makan makanan biasa.

Daftar belanjaan:

Fillet ayam - 0,5 kg;
Susu dengan kandungan lemak 1,5% - 0,1 l;
Satu telur;
Wortel - 0,1 kg;
Tiga siung bawang putih;
Rempah-rempah secukupnya.

Langkah-langkah persiapan:

Buat ayam cincang menggunakan penggiling daging. Anda bisa mengolahnya dengan blender, maka massa daging akan lebih homogen.
Pecahkan telur ke dalam daging cincang yang sudah disiapkan, tuangkan susu, tambahkan garam dan campur semuanya.
Rebus wortel dan potong dadu kecil bersama bawang putih kupas.
Ambil cetakan sosis khusus atau karton susu dan potong tutupnya. Lapisan pertama kita masukkan daging cincang yang banyak, taburkan wortel dan bawang putih di atasnya, lapisan ketiga daging cincang lagi. Begitu seterusnya sampai kotaknya penuh.
Jangan menambahkan 1 cm pada bagian atas dasar sosis.
Bungkus kotak daging cincang dengan cling film.
Tuang air ke dalam panci dan masukkan ke dalam gas, setelah air mendidih, masukkan kotak berisi sosis masa depan ke dalam panci. Air tidak boleh masuk ke dalam kemasan. Masak dalam bentuk ini selama 60 menit dengan tutupnya tertutup.
Setelah matang, dinginkan sosis dan potong kotaknya. Hidangannya sudah siap.

resep daging sapi

Daging sapi adalah penghubung tengahnya. Ini akan membuat sosisnya tidak terlalu berlemak, tapi juga tidak kurus.

Komponen:

Daging sapi - 2 kg;
lemak babi - 500 gram;
Garam - 0,05 kg;
Empat siung bawang putih;
pala bubuk - 5 g;
Rempah-rempah - secukupnya.

Cara memasak:

Proses daging dengan cara mencucinya dan membuang tulang-tulang kecilnya. Potong menjadi kubus kecil dan lewati penggiling daging dengan kisi-kisi besar.
Potong lemak babi lebih halus lagi dan proses menggunakan penggiling daging. Campurkan daging dan lemak babi dalam satu mangkuk.
Tambahkan bumbu sesuai selera Anda. Ini bisa berupa ketumbar, kemangi, jahe atau cabai merah. Garam daging cincang dan masukkan bawang putih ke dalamnya.
Campur semuanya dengan baik. Jika daging cincang terasa agak kering, Anda bisa menambahkan sedikit air atau susu.
Proses usus dan isi dengan daging giling. Ikat ujungnya dengan tali.
Masukkan usus berisi daging ke dalam lemari es selama 5 jam.
Setelah itu, Anda bisa memanggangnya di dalam oven, setelah sebelumnya membuat lubang dengan jarum di sepanjang usus.

Sosis rebus buatan sendiri

Bahan Resep:

daging babi - 1 kg;
lemak babi - 0,3 kg;
Satu telur;
satu bawang;
Dua siung bawang putih;
Minyak bunga matahari - 17 g;
Rempah-rempah secukupnya;
agar-agar - 15 gram.

Petunjuk langkah demi langkah:

Daging babi harus dicuci dan dibersihkan dari benda asing: film, tulang kecil dan dicincang bersama bawang putih dan bawang merah menggunakan blender.
Tuang telur ke dalam daging cincang yang dihasilkan, tambahkan bumbu dan gelatin. Campur semuanya dengan baik.
Bahan dasar sosis dapat dibuat dalam cetakan khusus, usus babi atau sapi, atau dalam kantong kue jika Anda tidak memiliki bahan lain.
Isi baking bag dengan daging cincang, ikat ujung dan tengahnya dengan tali.
Anda bisa mulai memasak. Masak selama dua jam dengan api sedang.

hati

Resep sosis hati sangat sederhana. Tidak memerlukan banyak bahan mahal, dan hasilnya adalah hidangan dengan rasa yang luar biasa.

Kumpulan produk:

Ringan - 0,8 kg;
Hati - 0,6 kg;
lemak babi - 0,3 kg;
Jantung - 0,4 kg;
Bawang putih - 2 kepala;
Bawang - 0,4 kg;
Krim - 0,3 kg;
Bumbu dan garam secukupnya.

Resep sosis buatan sendiri di usus:

Hati harus dicuci di bawah keran, daging jantung dan paru-paru harus dipotong-potong dan dimasukkan ke dalam wajan. Rebus selama 60 menit.
Potong lemak babi dan hati, lalu giling melalui penggiling daging bersama dengan potongan bawang putih.
Anda bisa menggoreng lemak babi dan bawang bombay dalam wajan dengan minyak sayur.
Kami juga mengolah hati dan paru-paru yang didinginkan dalam penggiling daging.
Campurkan semua bahan ke dalam daging cincang, tuangkan krim di atasnya dan taburi bumbu.
Kami mengisi usus dengan daging cincang yang sudah jadi dan mengikat ujungnya.
Masak selama 40 menit. Jangan lupa menusuk cangkangnya dengan jarum.

Sosis ayam kering buatan sendiri

Resep ini tidak melibatkan merebus atau memanggang di dalam oven. Namun di sini Anda perlu kesabaran, karena Anda harus menunggu sekitar dua minggu untuk mendapatkan sosisnya.

Bahan Resep:

Fillet ayam - 0,5 kg;
Usus babi - 0,4 m;
Dua siung bawang putih;
ketumbar - 8 gram;
Lada hitam - 0,5 gram;
Garam nitrit - 4 gr.

Persiapan langkah demi langkah:

Potong ayam menjadi irisan tipis.
Tambahkan merica, garam, dan ketumbar ke dalam mangkuk berisi potongan ayam.
Campur semuanya dan uleni daging cincang.
Proses usus dengan cara yang dijelaskan di atas dan masukkan daging ke dalamnya, ikat sosis yang dihasilkan dengan cincin dan masukkan ke dalam freezer selama 2 jam.
Saatnya mengeringkan. Untuk tujuan ini, produk perlu digantung di tempat yang berventilasi baik selama tiga hari. Suhu - 15 derajat Celcius. Yang terbaik adalah membekukannya di lemari es semalaman.
Selama dua minggu ke depan, sosis harus selalu digantung di udara segar.

Sosis tanpa isi perut - dalam kertas timah

Seperempat waktu dalam menyiapkan sosis buatan sendiri dihabiskan untuk menyiapkan usus. Ini adalah tugas yang tidak menyenangkan dan melelahkan. Tapi Anda bisa melakukannya tanpa rahim.

Apa yang Anda perlukan:

daging babi - 1 kg;
lemak babi - 0,2 kg;
Empat butir telur ayam;
Enam siung bawang putih;
Garam secukupnya;
Rempah-rempah;
Kertas timah untuk memanggang;
Pati - 40 gr.

Petunjuk:

Daging dan lemak babi harus dicuci dan dipotong kecil-kecil.
Pecahkan telur ke dalam mangkuk terpisah dan kocok, tambahkan tepung kanji, garam, merica, bawang putih cincang dan bumbu lainnya sedikit demi sedikit.
Campur semuanya dengan baik, pastikan tidak ada gumpalan.
Buat daging cincang, letakkan di atas kertas timah dan gulung, tekuk tepi kertas dengan erat.
Panaskan oven hingga 180 derajat dan masukkan loyang berisi sosis. Waktu memanggang - 1 jam.
Keluarkan sosis yang sudah jadi dari film dan potong menjadi lingkaran.

Sosis buatan sendiri yang tepat untuk anak-anak

Tubuh anak sangat rapuh, sehingga bumbu atau bawang putih tidak ditambahkan pada makanan bayi.

Jika daging babi terlalu berlemak dan Anda lebih menyukai produk makanan, Anda bisa menambahkan daging sapi tanpa lemak ke daging utama.

Kumpulan produk:

daging babi - 1 kg;
daging sapi - 1 kg;
Tiga siung bawang putih;
Air;
Nyali;
Bumbu dan garam secukupnya.

Cara membuat sosis di rumah:

Potong daging babi dan sapi menjadi potongan-potongan kecil. Campur daging cincang dengan bawang putih cincang halus, garam dan rempah-rempah. Jika massa daging terlalu kental, tambahkan dua sendok makan air. Setelah itu kita urus babat. Masukkan daging cincang ke dalam usus yang sudah dibersihkan dan panggang dalam oven.

Sebelum diisi dengan daging cincang, ikat ujung usus dengan simpul yang kuat. Pastikan sosis terisi merata, tanpa lubang.

Jika Anda mengisinya terlalu rapat, cangkangnya bisa pecah selama perlakuan panas, jadi tetaplah menggunakan cara emas.

Jika usus sudah penuh, keluarkan dari nosel dan ikat erat. Setelah itu, buat beberapa tusukan dengan jarum agar uap keluar dari sosis saat dimasak.

Sosis buatan sendiri bisa direbus, digoreng, dan direbus.

1. Sosis buatan sendiri tanpa casing

1 kg daging babi;
5 siung bawang putih;
5 sendok makan krim kering;
1 sendok makan garam;
1 sendok teh gula;
1 butir telur ayam;
merica bubuk, bumbu kering - secukupnya.