rumah Tamu di ambang pintu

Hati sapi. Cara memasak hati yang lembut dan berair: ayam, sapi, babi. Resep hati berair: dalam krim asam, tomat, dalam bentuk panekuk dan pate

Bukan rahasia lagi jika hati sapi yang dimasak terkadang berubah menjadi “kering” atau pahit setelah digoreng. Cara memasak hati sapi yang enak dan lembut agar semua orang menyukainya, dan tidak menyia-nyiakan produk yang berharga dengan sia-sia, saya akan menceritakan semua ini hari ini. Bagi saya sendiri, saya menemukan solusi yang tepat, meskipun banyak resep yang dicoba. Saya akan mengatakan dengan bangga bahwa ini adalah metode yang paling sukses dari semua yang telah saya coba.

Saya tahu dan telah mendengar dari banyak ibu rumah tangga bahwa mereka tidak suka memasak hati apa pun, justru karena mereka tidak bisa memasaknya dengan enak, paling sering ternyata sulit. Tapi produk ini bermanfaat, mengandung banyak vitamin B, itu adalah obat untuk banyak penyakit dan makanan sehat yang enak. Sayangnya, hati tidak dapat dimakan dalam jumlah besar, tetapi mungkin dalam jumlah sedang jika disiapkan dengan baik.

Teman-teman saya, di sini Anda membawanya dari toko. Cara memasak yang enak dan sederhana akan menarik untuk dipelajari bagi banyak ibu rumah tangga.

Resep 'hati sapi goreng' paling enak

Bahan yang dibutuhkan:

hati sapi - 0,6 kg;
telur ayam - 1 buah;
gula dan garam - masing-masing dalam satu sendok teh tanpa slide;
bawang putih - beberapa siung;
soda - 1/2 sendok teh;
bawang - 1 buah;
minyak sayur - untuk menggoreng;
tepung jagung - untuk debu.

Saya benar-benar mencuci hati, dengan hati-hati mengeluarkan pembuluh darah dan film dengan tangan saya, memotongnya menjadi piring besar. Agar film dapat direkam dengan baik, saya mencelupkan jari saya ke dalam garam, agar tidak tergelincir.
Saya membuat rendaman untuk hati: Saya memasukkan telur ke dalam mangkuk, tambahkan garam, gula, soda, bawang putih yang dihancurkan, kocok massa dengan seksama.
Saya menuangkan potongan hati dengan bumbu yang sudah disiapkan, diasinkan selama tiga jam. Idealnya, lebih baik menyimpan produk di lemari es untuk pengawetan sampai pagi.
Saya mengupas bawang, memotongnya menjadi dua bagian, lalu memotongnya menjadi setengah cincin, menggorengnya dalam minyak sayur, dan memindahkannya ke piring.
Saya melapisi setiap potongan hati dalam tepung jagung, memindahkannya ke wajan yang dipanaskan, tempat saya menggoreng bawang. Saya menggunakan minyak bunga matahari seminimal mungkin, tambahkan sesuai kebutuhan. Goreng setiap sisi potongan selama 2 menit hingga kecoklatan, balikkan.
Segera setelah hati menjadi kecoklatan, saya menyebarkan bawang goreng di atasnya, campur semuanya, tutup, didihkan selama 4 menit lagi. Dimasak dengan cara ini, setiap potongan hati ternyata sangat enak dan lembut. Cobalah, kamu akan menyukainya. Silakan dinikmati makanannya!

Dan mineral, serta diserap dengan baik oleh tubuh. Namun, banyak orang tidak menyukai hati karena rasanya yang khas atau karena rasanya yang keras dan kering. Kiat Lifehacker akan membantu menghilangkan semua kekurangan ini dan membuat penggemar hati menjadi pemilih.

Rahasia pemilihan, pemrosesan, dan persiapan

Bagaimana memilih hati yang tepat

Untuk membuat hidangannya enak dan sehat, Anda harus memilih hati yang segar dan berkualitas tinggi. Untuk melakukan ini cukup sederhana.

Perhatikan penampilan produk. Hati harus elastis, lembut, lembab dan berkilau, tanpa goresan dan kerusakan. Kehadiran bintik-bintik dan gumpalan darah tidak dapat diterima. Mereka mungkin menunjukkan pecahnya kantong empedu hewan, yang secara otomatis memberi hati rasa pahit.
Warna hati tidak boleh terlalu terang atau terlalu gelap. Ingat: hati sapi yang baik adalah ceri yang matang, hati babi berwarna coklat kemerahan, hati ayam bervariasi dari coklat muda hingga merah kecoklatan, dan hati kalkun berwarna merah tua.
Hati segar memiliki rasa logam yang manis. Bau asam menunjukkan bahwa produk tersebut rusak.
Seharusnya tidak ada es berlebih di permukaan hati yang beku, dan seharusnya tidak berwarna oranye. Semua ini menunjukkan bahwa produk tersebut dibekukan beberapa kali atau dibekukan kembali.

Cara memasak hati yang lembut

Pertama, Anda perlu menghapus semua bejana, inti, dan film. Dalam kasus hati sapi, ini cukup sederhana. Tapi, untuk memudahkan prosedur, Anda bisa menahannya di air hangat selama beberapa menit. Film hati babi lebih tipis dan lebih sulit untuk dipisahkan. Cobalah untuk meninggalkan jeroan dalam air mendidih selama 20 detik, lalu keluarkan film dengan mengambilnya di tepinya dengan pisau.
Bumbu asam akan memberikan kelembutan tambahan pada hati. Untuk persiapannya, jus atau jeruk nipis atau beberapa sendok makan cuka cocok. Campurkan salah satu bahan ini dengan air dan rendam hati di dalamnya selama beberapa jam sebelum dimasak.
Soda kue juga dapat melembutkan hati. Cukup dengan menaburkan setiap bagian dengannya dan menunggu sekitar satu jam.
Cara terakhir adalah bagi mereka yang suka menggunakan kekuatan fisik. Untuk membuat produk lebih lembut, Anda cukup memukulnya dengan palu. Ingatlah untuk menempatkan hati di plastik, jika tidak maka akan menyebar.

Cara memasak hati yang enak

Agar hati, terutama daging babi, tidak pahit, Anda bisa merendamnya dalam susu, setelah dipotong-potong. Waktu perendaman yang disarankan adalah dari 30 menit hingga beberapa jam. Ngomong-ngomong, susu tidak hanya menghilangkan rasa pahit, tetapi juga membuat hati menjadi sangat lunak.
Alih-alih berendam, Anda bisa merebus hati dengan cepat dalam air asin ringan. Trik ini juga harus menghilangkan kepahitan hidangan.
Tetapi untuk menutupi rasa hati yang spesifik, produk dengan aroma yang kuat dan nyata akan membantu. Bawang merah, bawang putih, cabai, dan rempah-rempah harum seperti thyme atau sage adalah pilihan yang baik.

Cara memasak hati berair

Hal utama adalah jangan terlalu matang. Agar hati tetap berair, cukup menggoreng setiap sisi dalam wajan yang dipanaskan dengan baik selama 5 menit (atau kurang).
Jika Anda mencelupkan potongan hati ke dalam tepung atau adonan sebelum menggoreng, jusnya pasti akan tertinggal di dalam.
Krim asam atau krim adalah teman sejati hati yang berair dan lembut. Disarankan untuk memadamkannya di dalamnya tidak lebih dari 20 menit.
Item terakhir dalam daftar dan selama memasak adalah garam. Ini menyerap kelembaban, jadi lebih baik menambahkannya di akhir.

Hidangan dari hati

yummly.com

Bahan:

900 g hati sapi cincang;
1 cangkir susu;
60 g mentega, dibagi menjadi beberapa bagian;
2 bawang manis besar;
2 cangkir tepung;
garam;
lada.

Memasak

Bilas hati dengan hati-hati di bawah air dingin, tempatkan dalam mangkuk dan tutup dengan susu. Ini harus benar-benar menutupi produk sampingan: jika volume susu yang ditunjukkan dalam resep tidak cukup, tingkatkan dosisnya.

Hati hanya bisa direndam saat menyiapkan bawang, tetapi yang terbaik adalah melakukan langkah ini terlebih dahulu dan diamkan selama 1-2 jam.

Tempatkan setengah dalam wajan besar dan lelehkan di atas api sedang. Tambahkan bawang cincang, bawa ke kelembutan dan sisihkan di piring.

Masukkan sisa mentega ke dalam wajan yang sama. Keluarkan hati dari susu, keringkan dengan handuk kertas dan gulingkan ke dalam campuran tepung, garam dan merica. Saat mentega telah meleleh, nyalakan api dan masukkan potongan hati ke dalam wajan.

Goreng hati di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Kembalikan bawang ke wajan, kecilkan api menjadi sedang, dan didihkan sebentar lagi.

Waktu memasak yang tersisa tergantung pada preferensi Anda, tetapi tetap saja, Anda tidak boleh menggoreng hati terlalu banyak. Cukuplah warnanya menjadi cokelat di bagian luar, dan tetap sedikit merah muda di dalamnya.

yummly.com

Bahan:

400 gram hati ayam;
300 g mentega lunak;
minyak zaitun;
2 bawang merah;
2 siung bawang putih;
beberapa daun bijak;
1 sejumput fuli giling (warna muscat);
1 gelas kecil brendi;
garam laut;
lada hitam yang baru digiling.

Memasak

Tempatkan setengah dari mentega dalam panci tahan panas dan letakkan di atas api kecil. Tunggu hingga mentega meleleh: ini akan memakan waktu sekitar 10 menit. Kemudian saring mentega cair ke dalam mangkuk terpisah dan sisihkan hingga dingin. Untuk patenya hanya perlu mentega kuning halus, sisa ringan bisa dibuang.

Kupas dan haluskan serta bawang putih. Panaskan sedikit minyak zaitun dalam wajan. Tumis bawang merah dan bawang putih dengan api kecil sampai lunak (sekitar 10 menit) dan pindahkan ke piring.

Lap permukaan panci dengan handuk kertas, besarkan api, dan tambahkan hati dengan sebagian besar daun sage. Goreng hati di setiap sisinya selama dua menit agar bagian luarnya kecoklatan dan bagian dalamnya tetap merah muda. Jika terlalu matang, teksturnya yang halus akan hilang dan pâté akan menjadi kasar.

Tambahkan brendi. Hati-hati: alkohol bisa menyala. Garam dan merica hati dan didihkan selama sekitar satu menit.

Angkat hati dari api dan, bersama dengan bawang merah dan bawang putih, pindahkan ke food processor. Giling bahan menjadi pure, lalu tambahkan fuli dan sebagian besar mentega cair. Lanjutkan penggilingan sampai halus.

Pindahkan pâté ke wadah yang sudah disiapkan, taburi daun sage di atasnya dan gunakan sendok untuk menutupinya dengan sisa mentega cair. Tempatkan hidangan di lemari es selama satu jam. Setelah periode ini, pate bisa dimakan. Meskipun, jika integritas lapisan atas minyak tidak dilanggar, perawatan hati dapat disimpan hingga dua minggu.

commons.wikimedia.org

Bahan:

500-600 g hati babi;
3 sendok makan lemak babi;
1 bawang merah;
500 g jamur hutan segar;
3 sendok makan zaitun atau mentega;
1 bawang besar;
1 siung bawang putih;
1 tangkai thyme;
2 daun bijak;
2 sendok makan sherry kering;
50 ml anggur putih kering;
250 ml kaldu ayam;
100ml krim kental.

Memasak

Panaskan wajan besar di atas api besar, masukkan lemak babi, dan ketika meleleh, tambahkan hati. Goreng di semua sisi sampai berwarna cokelat.

Pindahkan hati kecokelatan dengan bawang merah cincang ke dalam panci lalu didihkan selama 20-25 menit. Ketika hati mengeras (atau ketika termometer makanan menunjukkan bahwa suhu di bagian yang paling tebal telah mencapai 55 ° C), keluarkan dari api dan biarkan di tempat yang hangat, ditutup dengan penutup.

Saat hati mendingin, mulailah memasak sup jamur. Tempatkan panci besar di atas api sedang, panaskan minyak di dalamnya dan tambahkan. Saat mereka berubah sedikit lebih cokelat dan kelebihan cairan telah menguap, tambahkan bawang merah dan bawang putih cincang ke dalam wajan. Lanjutkan memasak sampai jamur melunak. Kemudian tambahkan thyme dan daun sage cincang. Aduk rata dan tuangkan sherry dan anggur putih ke dalam panci.

Tingkatkan panas ke tinggi dan tunggu sampai setengah cairan menguap dari panci. Tambahkan kaldu dan ulangi paragraf sebelumnya. Saat rebusan mengental, tuangkan krim ke dalam panci dan aduk. Cicipi hidangan, garam dan tambahkan lebih banyak bumbu jika perlu.

Potong hati yang diistirahatkan dan sedikit didinginkan menjadi potongan-potongan tipis. Pindahkan ke piring hangat dan letakkan sup jamur di atasnya.

Silakan dinikmati makanannya!

Hati sapi harus ada dalam makanan manusia, karena mengandung sejumlah besar vitamin dan mineral yang bermanfaat. Bagi sebagian orang, jeroan seperti itu tidak sesuai dengan selera mereka, tetapi jika dimasak dengan benar, maka hati anak-anak dan orang dewasa akan dengan senang hati memakannya.

Prinsip umum persiapan

Hati tidak terdiri dari otot, sehingga berperilaku berbeda selama memasak dari daging atau daging organ lainnya. Tidak perlu waktu lama untuk memasaknya agar empuk. Sebaliknya, semakin banyak hati mengalami perlakuan panas, semakin keras jadinya dan, akibatnya, tidak enak rasanya. Dan jika Anda memasukkan produk ke dalam food processor dan menggiling, Anda mendapatkan pasta kental, dari mana bakso, pate dibuat.

Jeroan ini hancur karena terdiri dari sel-sel individu yang disatukan oleh jaringan jaringan ikat daripada serat otot yang kuat. Perlakuan panas yang lama pada hati mengarah pada fakta bahwa sel-selnya kehilangan kelembaban, menjadi kering, rasa kasar muncul. Hati yang dimasak atau diproses pada suhu 160 derajat kemungkinan akan menunjukkan aroma yang terus-menerus dan rasa pahit yang menurut kebanyakan orang tidak enak. Dimasak di bawah suhu 140 derajat, itu menunjukkan aroma logam yang tidak menyenangkan. Jika Anda memasaknya dalam rezim suhu di antara kedua indikator ini, maka jeroan akan menjadi seperti yang Anda butuhkan.

Anda dapat meredam rasa khusus hati sapi dengan merendamnya dalam air dingin yang diberi sedikit garam selama 30 menit, atau dalam susu, susu kental selama 12 jam. Setelah jeroan dikeluarkan dan dikeringkan di atas tisu. Hati sapi biasanya dijual dalam bentuk irisan karena ukurannya yang besar. Vena dan membran kaku sering ditemukan dalam irisan. Mereka harus dihilangkan dengan pisau.

resep

Ada banyak resep cara memasak hati sapi empuk dengan cepat, sederhana dan enak sendiri, Anda hanya perlu mengikuti resepnya. Untuk membuatnya lembut dan berair, jangan digoreng terlalu lama, Anda bisa mengasinkannya.

dalam penggorengan

Menggoreng dalam wajan adalah cara klasik untuk memasak hidangan yang sudah lama dikenal. Sebelum menggoreng, Anda perlu menyiapkan hati sapi, yaitu rendam dalam susu, potong dadu kecil. Jika Anda menggulung produk dalam tepung, maka saat menggorengnya juga akan renyah. Jus goreng dan tepung dalam wajan kemudian bisa diubah menjadi saus, cukup tambahkan air atau kaldu di sana.

Resep Eropa sering membutuhkan irisan hati yang tipis., yang bisa cepat digoreng dengan bumbu dan rempah segar. Sebaiknya tidak menggunakan beku karena tidak akan matang secara merata. Sejumlah bahan tambahan lain melengkapi rasa hati. Bawang selama memasak memberikan kelembapan, rasa manis yang diperlukan, sedikit merobohkan aroma yang cerah. Anda bisa menambahkan cuka anggur atau saus tomat ke dalam wajan, hati sapi cocok dengan bahan-bahan manis, seperti buah ara.

Beberapa ibu rumah tangga terbiasa merebus hati terlebih dahulu, tetapi benar untuk menggorengnya segar, jika tidak maka akan sangat sulit. Itu bisa dibuat dalam wajan dengan kentang, bawang, dan rempah-rempah. Hidangan ini bisa disajikan dengan sayuran segar. Dalam bentuk apapun, hati sangat bermanfaat bagi ibu menyusui, tetapi sebaiknya dikonsumsi dalam porsi kecil. Penting untuk mengikuti reaksi dan mengecualikan alergi terhadap jeroan. Anda bisa menggunakan resep lain untuk membuat hati yang harum dan lembut. Ini akan membutuhkan:

1 kg hati sapi dipotong kecil-kecil;
cangkir minyak zaitun;
1 siung bawang putih;
1 st. l. mint segar, cincang halus
1 sendok teh garam;
sendok teh lada hitam.

Panaskan wajan besar di atas api sedang, tuang minyak zaitun. Jeroan dicuci bersih di bawah air mengalir. Anda perlu memastikan bahwa semua darah dibersihkan. Keringkan di atas handuk kertas. Menggunakan pisau tajam, vena dihilangkan, jika ada. Potong melintang menjadi irisan tipis. Dalam mangkuk kecil, campur minyak zaitun dengan bawang putih cincang, mint, garam dan merica. Olesi hati dengan campuran ini dengan murah hati dan goreng selama 5-7 menit di setiap sisi.

Dengan kuah

Untuk memasak hati cincang dengan saus, Anda perlu:

1 kilogram jeroan anak sapi;
2 bawang tidak terlalu besar;
wortel;
garam dan merica;
lemak babi atau minyak.

Bawa hati dalam lemak ke keadaan menggoreng ringan, tambahkan bawang, wortel, garam dan merica. Mereka menggoreng selama dua menit, saat ini beberapa sendok makan tepung diencerkan dalam air dan dituangkan ke dalam piring. Didihkan selama beberapa menit lagi sampai massa mengental. Pada akhirnya, Anda bisa memasukkan sayuran cincang, tetapi Anda tidak boleh menambahkannya saat wajan sedang terbakar, karena ini akan membuat hidangan kurang harum. Ada banyak pilihan cara membuat hati dalam kuah. Beberapa ibu rumah tangga suka merebus jeroan dengan sayuran dan tidak mengentalkan tepung, tetapi menggunakan jus alami yang dikeluarkan sayuran sebagai saus. Anda bisa menggunakan tomat, terong, zucchini, paprika.

Untuk meningkatkan hemoglobin

Hati direkomendasikan untuk meningkatkan hemoglobin pada anak-anak dan wanita hamil, karena mengandung banyak zat besi, yang penting bagi mereka yang menderita anemia. Sayangnya, hati memiliki aroma dan rasa yang luar biasa, sehingga tidak banyak peminatnya. Untuk menyiapkan hidangan yang akan membantu meningkatkan hemoglobin dan menyembunyikan aroma hati, membuatnya lebih enak, Anda harus memiliki:

hati sapi;
3 sendok makan serpihan kentang kering;
1 cangkir saus putih;
2 telur kocok;
sendok teh paprika;
1 st. l. teri;
1 sendok daging cincang;
1/4 sendok teh allspice hitam;
garam;
beberapa jus lemon.

Untuk membuat saus, Anda perlu:

6 sendok besar mentega;
8 sendok makan tepung;
garam dan allspice hitam;
2 gelas takar susu.

Lelehkan mentega dengan api kecil, tambahkan tepung, garam, merica, dan aduk. Angkat dari api dan aduk susu secara bertahap, kembalikan ke api, aduk terus sampai mengental.

Anda bisa memasak hati sapi dalam bentuk olesan.

Untuk hidangan yang Anda butuhkan:

hati;
1 bawang bombay cincang halus;
1 siung bawang putih;
2 potong kecil mentega;
2 telur rebus;
peterseli segar;
sendok teh tarragon.

Rebus hati dalam air asin selama sekitar 15 menit. Tumis bawang bombay cincang dan satu siung bawang putih parut dalam mentega cair hingga empuk. Giling jeroan dengan blender, tambahkan bawang dan sisa bahan. Adonannya tercampur rata dan dimakan bersama roti.

Ada resep makan malam yang enak, untuk persiapan yang Anda butuhkan:

hati;
tepung;
2 sendok makan minyak sayur;
2 sendok makan bawang bombay cincang;
2 sendok makan pasta tomat;
2 buah persik segar, kupas dan cincang.

Panaskan minyak dalam wajan yang berat, celupkan hati ke dalam tepung dan goreng dalam minyak panas. Goreng di kedua sisi, tambahkan bawang, pasta tomat dan didihkan selama sekitar 5 menit. Masukkan irisan persik, bawa hidangan ke kesiapan penuh.

Lelehkan 2 sendok makan buttercream dalam wajan besar dengan api kecil. Goreng bawang sampai berwarna cokelat keemasan selama 5 menit, aduk, angkat ke piring terpisah. Campurkan tepung, garam, merica, dan bumbu Italia dalam mangkuk dangkal. Di tempat lain, kocok telur dan susu. Hati perlu dipotong tipis secara diagonal, bilas dan keringkan di atas tisu.

Potongan jeroan dicelupkan ke dalam tepung bumbu, lalu ke dalam campuran telur-susu, ditutup dengan gandum dan digoreng dengan mentega di wajan. Sebarkan hidangan di piring dengan bawang goreng sebelumnya dan taburi dengan bumbu cincang di atasnya. Anda bisa menuangkan saus, yang disiapkan dengan sederhana. Didihkan kaldu, tambahkan tepung, sherry, garam dan merica. Semuanya diaduk dengan baik, dibawa ke penebalan.

Untuk anak-anak

Jeroan diberikan kepada anak sejak usia 8 bulan, karena sangat bermanfaat bagi tubuh. Untuk bayi hingga satu tahun, produk dimasukkan ke dalam makanan secara bertahap, mengamati apakah akan memiliki reaksi alergi. Sudah sejak usia tiga tahun, ketika ada gigi yang bagus, Anda bisa membuat panekuk hati dan memberikan gulai dari jeroan. Hidangan ini paling baik dikombinasikan dengan sayuran, Anda bisa menggiling dengan blender menjadi pure dan pakan. Tetapi sebelum Anda membuat produk seperti itu di rumah, Anda harus memahami bahwa untuk seorang anak perlu memilih hanya hati yang segar dan tidak dibekukan. Jika diambil dari sapi tua, maka aromanya akan lebih kuat, sehingga disarankan untuk membeli organ anak sapi.

Haluskan hati sapi dapat dibuat menjadi pasta atau pâté, dalam bentuk ini, hidangannya ternyata lebih empuk dan rasanya enak. Anda tidak boleh menambahkan bumbu, lebih baik hanya merebus produk dan menggilingnya dengan air dengan blender. Ketika anak bertambah besar, menggoreng dan rempah-rempah secara bertahap dimasukkan ke dalam makanan. Sebelum dimasak, hati disiapkan dengan hati-hati, semua jaringan ikat terputus, timbunan lemak dan vena dihilangkan. Jeroan direndam semalaman dalam air atau susu setidaknya selama delapan jam.

Anda dapat membuat resep lezat untuk anak jika dia sudah dewasa dan tidak memiliki intoleransi individu terhadap bahan-bahan yang akan tercantum di bawah ini. Goreng bawang putih dan bawang merah, daun bawang dalam mentega. Keluarkan campuran dalam lemari es selama 30 menit. Pada saat ini, bilas hati, keringkan di atas tisu. Tambahkan hati ke food processor dengan lemak babi atau lemak hewani lainnya dan giling sampai halus. Bagian daging yang sama ditambahkan, misalnya, ayam, kalkun, telur rebus juga ditempatkan di sana. Semua ini dicampur dengan baik dengan blender atau di dalam kombinasi.

Bumbu dan bumbu segar dimasukkan ke dalam pate seperti itu, yang mengisinya dengan aroma khusus, menghilangkan sisa rasa logam. Paprika dan cabai sangat cocok dipadukan dengan pâté ini. Pastikan untuk menuangkan sedikit jus lemon atau cuka, Anda bisa menggantinya dengan kecap, mustard. Sekarang tuangkan krim ke dalam massa dan, sambil diaduk, pastikan konsistensinya tidak terlalu cair. Anda dapat memeriksanya dengan sangat mudah: ambil sedikit campuran di atas sendok dan balikkan. Pate harus menempel dan tidak jatuh selama beberapa detik. Jika sudah hilang, tambahkan campuran roti tawar yang dicelupkan ke dalam susu dan telur.

Kebab

Hati sapi membuat kebab yang luar biasa jika Anda belajar cara memasaknya dengan benar. Untuk memasak, Anda membutuhkan potongan jeroan menjadi kubus atau potongan kecil, onion ring dan bacon, potong menjadi dua. Tali sepotong hati, sepotong bawang, sepotong daging di tusuk sate, ini harus dilakukan sekencang mungkin. Anda tidak bisa terlalu lama memasak kebab di tusuk sate, karena akan menjadi kering. Cukup menunggu sampai bacon digoreng dengan baik dan memberikan jusnya ke piring.

Ini hanya tusuk sate yang sangat baik dari hati dan jaring babi. Itu perlu dipotong kecil-kecil, masukkan jeroan di dalamnya, Anda bisa sayuran: tomat, kentang, zucchini. Mereka benar-benar jenuh dengan jus, dan hati tidak akan menjadi kering karena fakta bahwa semua kelembaban akan tetap ada di dalam.

Pilihan diet

Ahli gizi menyarankan menggunakan produk direbus atau dikukus, Anda bisa memanggangnya jika Anda tidak ingin meningkatkan kandungan kalorinya. Sebaiknya rebus dengan sayuran yang memberikan jus yang cukup sehingga Anda tidak perlu menambahkan banyak minyak. Anda bisa memasak sendiri salad yang enak dan rendah kalori dengan wortel untuk sarapan. Hati direbus atau digoreng dengan cepat, dihancurkan menjadi potongan-potongan kecil dalam mangkuk yang dalam, di mana wortel rebus, parut di parutan kasar, bawang cincang ditambahkan. Selada dicincang kasar dan dicampur dengan bahan yang sudah dihancurkan dengan sedikit garam dan minyak zaitun.

Anda akan belajar cara memasak hati sapi yang empuk di video berikutnya.

Metode: Memasak Porsi: 3 Waktu persiapan: 40 menit Waktu untuk mempersiapkan: 35 menit

Salam, para pembaca yang budiman! Percakapan kita hari ini akan dikhususkan untuk jeroan seperti itu, yang luar biasa dalam kualitas makanan dan rasanya, seperti hati sapi. Tubuh ini adalah sumber nutrisi yang nyata. Ini mengandung magnesium, natrium, kalium, besi, seng, asam askorbat, tembaga, serta banyak elemen dan vitamin lain yang dibutuhkan dalam makanan manusia sehari-hari. Kandungan kalori hati hanya 127 kkal.

Namun, banyak ibu rumah tangga pemula dihadapkan pada masalah: bagaimana cara memasak hati sapi yang enak dan lembut? Bagaimanapun, daging ini membutuhkan pendekatan yang sangat halus, dengan mempertimbangkan banyak nuansa. Penyimpangan sekecil apa pun dari resep dapat menyebabkan fakta bahwa hidangan yang sudah jadi akan menjadi kering, keras atau pahit. Namun, jangan putus asa, di bawah ini kita akan melihat lebih dekat resep sederhana untuk membuat hati sapi berair dalam krim asam, serta semua seluk-beluk bekerja dengan produk ini. Jadi, mari kita mulai!

Bahan

Proses memasak

Langkah 1

Jika Anda membeli organ yang tidak dirawat, maka, pertama-tama, Anda harus mengeluarkan kantong empedu. Itu harus dipotong, meraih daging yang berdekatan dengannya, yang di area ini memiliki warna kehijauan. Selanjutnya, Anda perlu mengeluarkan film dari hati, jika tidak daging akan menjadi keras setelah perlakuan panas.
Langkah 2

Pembuluh besar, vena, kelebihan lemak, saluran empedu juga harus dihilangkan agar tidak merusak rasa dan tekstur hidangan yang sudah jadi. Cara paling mudah untuk melakukan ini adalah memotong daging dengan pisau tajam di sepanjang pembuluh dan saluran.
Langkah 3

Potong hati menjadi potongan-potongan kecil dan rendam selama setengah jam dalam susu dingin. Kemudian keringkan daging di atas tisu. Ini diperlukan agar hati yang sudah jadi memiliki rasa yang lembut.
Langkah 4

Kami melanjutkan ke proses langsung menyiapkan hidangan. Potong daging menjadi potongan-potongan setebal satu setengah sentimeter. Kami membersihkan bawang, memotongnya menjadi cincin besar, memotong wortel.
Langkah 5

Goreng bawang cincang dan wortel dalam wajan dengan minyak zaitun yang sudah dipanaskan. Goreng dengan api sedang sampai berwarna cokelat keemasan (sekitar 10 menit).
Langkah 6

Gulingkan daging cincang ke dalam tepung, lalu oleskan di atas wajan penggorengan yang sudah dipanaskan sebelumnya. Harap dicatat bahwa hati harus digoreng dengan api besar, selama lima menit di setiap sisinya.
Langkah 7

Kami menyebarkan sayuran goreng dalam wajan dengan daging, didihkan selama sekitar lima belas menit. Kemudian tambahkan krim asam (Anda bisa menggunakan krim sebagai gantinya), terus didihkan hidangan kami selama lima hingga tujuh menit lagi. Harap dicatat bahwa Anda perlu mengasinkan hati dan menambahkan rempah-rempah ke dalamnya sesaat sebelum siap, jika tidak hati akan menjadi kering dan keras.
Langkah 8

Sajikan hidangan jadi dengan saus, jika diinginkan, dapat didekorasi dengan tangkai peterseli. Lauk terbaik untuk daging ini adalah kentang tumbuk, tetapi juga cocok dengan soba, pasta, kacang polong, atau jamur.

Dan sekarang mari kita bicara tentang trik kecil yang dapat digunakan untuk membersihkan hati tanpa banyak kesulitan. Pertama, itu harus dibilas secara menyeluruh dengan air dingin yang mengalir, dan kemudian disimpan selama satu menit dalam wadah berisi air panas atau hanya tersiram air panas dengan air mendidih. Setelah manipulasi ini, hanya satu atau dua pemotongan yang cukup untuk memisahkan film tanpa usaha ekstra. Untuk mencegah daging terlepas dari tangan Anda saat mengupas, celupkan ujung jari Anda ke dalam garam. Garam tidak hanya akan mencegah tergelincir, tetapi juga akan membantu menghilangkan kepahitan yang berlebihan. Kemudian bilas hati lagi. Tetapi untuk mendapatkan hidangan yang lembut dan berair, seseorang harus tidak hanya dapat menyiapkan jeroan unik ini dengan benar, tetapi juga memilih. Oleh karena itu, kami membahas beberapa seluk-beluk membeli hati.

Yang terbaik adalah membeli produk dari peternakan tepercaya: hati adalah organ yang sangat halus yang bertanggung jawab untuk menyaring darah, sehingga antibiotik dan bahan kimia berbahaya yang sering diberikan oleh produsen yang tidak bermoral kepada hewan dapat tertinggal di dalamnya.
Dianjurkan untuk membeli hati yang dingin: pembekuan mengarah pada fakta bahwa di masa depan produk tersebut ternyata keras dan hambar.
Karena segar, organ ini memiliki bau yang sedikit manis dan warna merah-coklat yang kaya dan seragam (warna yang terlalu gelap atau terang menunjukkan bahwa daging hewan tua atau sakit ada di depan Anda). Darah yang mereka keluarkan harus berwarna merah cerah.
Dalam kasus apa pun, jangan membeli produk jika memiliki bau asam atau amonia.
Permukaan harus mengkilap, lembab dan halus tanpa goresan, kerusakan, gumpalan darah, noda, area berangin atau, apalagi, plak.
Cobalah untuk menekan hati sebelum membeli: jeroan segar tidak lengket dan cukup elastis, lubang yang muncul dari sentuhan Anda akan hilang dalam dua hingga tiga detik.
Kekasaran pada bagian menunjukkan bahwa hati direndam dalam larutan khusus sehingga tampak segar lebih lama.

Pastikan untuk memperhatikan penampilan saluran empedu (terlihat seperti lubang kecil), ujungnya tidak boleh berbeda dalam warna atau struktur dari organ itu sendiri. Dari organ hewan lain, hati sapi dibedakan oleh lapisan putih, yang relatif mudah dikeluarkan dari produk segar. Terlepas dari kenyataan bahwa organ ini mengandung banyak zat bermanfaat, itu tidak boleh dimakan terlalu sering oleh orang-orang dengan kadar kolesterol darah tinggi. Sekarang kita tahu cara memilih, membersihkan, dan memasak hati sapi agar enak dan lembut.

Berlangganan ke blog saya, jangan lupa untuk merekomendasikan artikel saya ke teman-teman Anda di jejaring sosial. Sampai jumpa lagi, para pembaca yang budiman!

Mudah! Hal utama adalah jangan lupa beberapa aturan sederhana untuk menyiapkan produk sampingan yang sangat berguna ini.

Ada banyak legenda dan kesalahpahaman yang terkait dengan hati. Misalnya, diyakini bahwa hanya berendam dalam susu akan membuat hati sapi enak dan lembut. Atau, katakanlah, garam - kapan Anda harus mengasinkan hati - sebelum atau sesudah memasak? Dan waktu memasaknya tepat. Bahwa semakin lama Anda memasak hati, semakin buruk hasilnya? Sekarang kita akan mencari tahu semuanya.

Agar hati sapi menjadi lunak, itu harus disiapkan dengan benar. Pertama, lepaskan film yang menutupi hati. Ini mudah dilakukan, cukup ambil ujungnya, dan kemudian semuanya berjalan seperti jarum jam, film dilepas dengan stocking. Jika film tidak dilepas, itu akan menyatukan potongan-potongan hati, merusaknya;
Selanjutnya, Anda perlu memotong semua pembuluh besar, jika tidak ada kemungkinan empedu tetap ada di dalamnya, yang akan merusak rasa hidangan hati. Sejujurnya, rasanya tidak hanya akan memburuk, itu akan sangat pahit sehingga tidak mungkin untuk memakan hati seperti itu, hanya untuk dibuang;
Anda bisa mengasinkan hati sebelum dimasak, tetapi hanya jika Anda segera memasaknya. Jika hati asin berbaring selama lebih dari setengah jam, dijamin menjadi keras;
Perendaman dalam susu hanya disarankan jika hati berasal dari hewan tua. Solusi soda bekerja dengan cara yang sama;
Waktu memasak setiap hati minimal. Secara harfiah sampai jus berwarna berhenti menonjol pada potongan. Ini sekitar 2 menit di setiap sisi;
Warna hati yang sudah jadi adalah coklat muda, bahkan lebih seperti "kopi dengan susu", tetapi tidak berarti gelap!
Jika Anda memutuskan untuk menggoreng hati, gulingkan potongan dalam tepung atau pati, singkirkan kelebihannya dan goreng dalam minyak panas;
Berbicara tentang mentega - bisa berupa sayur atau krim (atau meleleh). Rasanya lebih enak di krim, faktanya;
Selain breading biasa (dalam tepung atau pati), Anda dapat menerapkan breading ganda: dalam tepung, kocok, celupkan ke dalam telur yang pecah dan lagi dalam tepung. Juicness dijamin!

Di situs kami ada banyak resep cara memasak hati sapi yang enak dan lembut, dan di sini kami telah mengumpulkan yang paling keren.

Stroganoff hati

Bahan:

500 gram hati,
150 gram krim asam
3 sendok makan saus tomat (Anda bisa saus tomat),
2 bohlam
1,5 sendok makan pati,
1,5 sendok makan mustard manis,
3 sendok makan minyak sayur,
2 sdm mentega,
2 lembar daun salam,
2 sdm tanaman hijau,
Memasak:

Siapkan hati: lepaskan film, potong bejana besar dan bilas dengan baik. Potong hati menjadi kubus, garam, merica, taburi dengan pati dan aduk rata. Bawang dipotong menjadi kubus. Siapkan dua panci - satu lebih dalam untuk hati dan yang kedua untuk bawang. Tuang 2 sendok makan minyak sayur ke dalam wajan hati dan masukkan mentega, tambahkan satu sendok minyak sayur ke wajan bawang. Panaskan kedua panci dengan baik. Masukkan hati ke dalam wajan dengan campuran minyak, lebih disukai dalam satu lapisan, dan goreng dengan cepat di kedua sisi. Goreng bawang sampai berwarna cokelat keemasan di wajan kedua. Campurkan kedua produk dalam wajan, campur dan tuangkan saus yang terbuat dari krim asam, saus tomat dan mustard, tambahkan daun salam. Rebus sedikit, garam jika perlu, dan sajikan dengan taburan bumbu.

Hati direndam dalam pati

Bahan:

hati sapi,
telur,
garam,
lada hitam tanah,
pati.

Memasak:
Potong hati, disiapkan dengan benar, menjadi irisan dengan lebar sekitar 1 cm. Dalam mangkuk, kocok telur, garam, merica, tambahkan pati secukupnya untuk membuat massa yang homogen, tetapi tidak terlalu tebal. Masukkan potongan hati ke dalamnya dan biarkan diasinkan selama beberapa jam. Panaskan wajan dengan baik, tuangkan minyak sayur dan goreng hati di kedua sisi selama beberapa menit, sampai berwarna cokelat keemasan.

Bahan:

1 kg hati sapi,
2 telur,
2 sdt garam,
2 sdt Sahara,
1 sendok teh bubuk soda kue,
2-4 siung bawang putih.

Memasak:
Potong hati, bersihkan dari film dan bejana besar, menjadi irisan setebal 1 cm dan kocok, tutupi dengan cling film agar percikan tidak menyebar di sekitar dapur. Kocok tanpa fanatisme, agar tidak mengubah hati menjadi kerawang. Masukkan hati yang sudah dikocok ke dalam rendaman dan biarkan selama satu setengah jam. Anda bisa mengasinkan lebih banyak lagi. Saat waktunya habis, celupkan potongan hati ke dalam tepung dan goreng dalam wajan panas selama satu hingga dua menit di setiap sisi, sampai berwarna cokelat keemasan.

Hati direndam dalam larutan soda

Bahan:

500 gram hati,
500ml air hangat
1 sendok teh soda,
garam secukupnya,
3-4 sendok makan tepung,
1 bawang bombay
1 wortel
minyak sayur.

Memasak:
Bersihkan hati dan potong-potong. Larutkan soda kue dan garam dalam air hangat dan masukkan hati ke dalam mangkuk. Biarkan diasinkan di atas meja. Sementara itu, dalam wajan dengan minyak sayur, tumis bawang bombay dan wortel hingga lunak. Saat sayuran sudah siap, taruh di piring, dan dalam minyak yang tersisa di wajan, goreng potongan hati, aduk, selama 5-7 menit. Kemudian tambahkan bawang dan wortel, didihkan sedikit lagi dan Anda bisa menyajikannya. Hati bisa direbus dalam krim asam, cukup tambahkan ke wajan dan didihkan selama 3-4 menit.

hati Brasil

Bahan:

500 gram hati,
150 ml anggur putih kering
1 bawang bombay
1 jeruk nipis
2 lembar daun salam,
3 buah pisang
minyak sayur untuk menggoreng.

Memasak:
Potong hati menjadi beberapa bagian. Untuk rendaman, campur anggur, daun salam yang dihancurkan, garam, lada hitam, kulit lemon, bawang merah cincang atau jus lemon dalam blender dalam mangkuk. Tuang hati dengan rendaman ini, tutup mangkuk dengan penutup dan dinginkan semalaman. Anda bisa mengasinkan selama sehari, atau bahkan dua hari. Saat waktunya habis, siapkan wajan, pisang, dan handuk kertas untuk dikeringkan. Panaskan wajan dengan minyak, masukkan hati kering dan didihkan di bawah tutupnya. Saring bumbunya. Saat hati sudah siap, tuangkan rendaman ke dalam wajan, rebus sedikit, tambahkan irisan lingkaran atau pisang tumbuk dengan garpu dan panaskan di bawah tutupnya sampai pisang melunak.

Hati dalam krim

Bahan:

500 gram hati,
1-2 bohlam
250 ml susu
300 ml krim
garam, lada hitam bubuk - secukupnya,
minyak sayur untuk menggoreng,
tepung untuk tepung roti.

Memasak:
Potong hati, kupas dari film, menjadi irisan setebal 1 cm, masukkan ke dalam mangkuk dan tuangkan susu di atasnya. Tutup tutupnya atau kencangkan dengan cling film dan biarkan di lemari es selama 2 jam. Tiriskan susu ke dalam mangkuk terpisah, dan gulingkan hati dalam tepung dan goreng dalam minyak sayur selama 2 menit di setiap sisi. Letakkan hati di piring, dan goreng bawang menjadi setengah cincin sampai transparan dalam wajan. Campurkan krim dengan garam, merica, dan rempah-rempah lainnya secukupnya. Masukkan potongan hati ke dalam loyang, taruh bawang di atasnya dan tuangkan krim. Masukkan cetakan ke dalam oven, panaskan hingga 180 ° C, selama 1 jam, lalu tutup cetakan dengan kertas timah dan gelapkan piring selama 20 menit.

Hati dalam krim asam

Bahan:

500-700 gr hati sapi,
1-3 lampu
2-4 sendok makan krim asam lemak,
sayur atau mentega untuk menggoreng
garam, lada hitam - secukupnya.

Memasak:
Kupas bawang dan potong menjadi setengah cincin atau strip. Panaskan wajan dan tuangkan minyak sayur atau lelehkan mentega ke dalamnya. Goreng bawang sampai berwarna cokelat keemasan. Potong hati menjadi kubus dan taruh di atas bawang, campur dan masak selama 2-3 menit. Garam dan merica secukupnya, tambahkan krim asam, campur dan masak di bawah tutupnya selama 7-10 menit lagi. Terlalu lama untuk tetap menyala tidak perlu. Sajikan dengan lauk apa saja, ditaburi bumbu.

Selamat makan dan penemuan kuliner baru!

Larisa Shuftaykina