Cara memasak jamur Polandia yang benar. Deskripsi jamur Polandia dan resepnya

Apakah saya perlu membuang batang jamur? waktu untuk memasaknya terlebih dahulu?

1. Kulit jamur ini tidak bisa dikupas. Ini mengering dengan indah, seperti putih. Dan jika ingin dibekukan, lebih baik dipotong-potong sesuai kebutuhan dan direbus tidak lebih dari 5-10 menit dan hanya agar tidak memakan banyak ruang di dalam freezer. Dan jika tidak ada masalah dengan ruangnya, maka anda bisa membekukannya mentah-mentah, karena jika memasak jamur ini dalam keadaan segar tidak perlu pra-memasak, bisa langsung ke penggorengannya. Tahun ini saya mengumpulkan beberapa ikan Polandia kecil dan mengasinkannya, ternyata sangat enak.
2. cuci dan bekukan tetapi tidak bisa mencairkannya
3. Jika jamur dikumpulkan di tempat yang setidaknya terdapat sebagian asap, maka menurut saya jamur tersebut perlu direbus. Kita mungkin kehilangan sebagian rasanya, tetapi merebus jamur APAPUN akan mengurangi toksisitas yang tidak disengaja. Selanjutnya, semua buku referensi sepakat pada satu hal - jika kulit jamur terkelupas, maka jamur perlu dikupas. Bahkan dari orang kulit putih. kaki jamur Polandia Anda bisa membiarkannya jika elastis dan tidak jatuh menjadi serat. Setelah mendidih (10-15 menit, setelah mengendap), tiriskan jamur dalam saringan, biarkan cepat dingin, masukkan ke dalam kantong freezer, ikat erat dan simpan. Setelah dicairkan, jamur digunakan untuk menggoreng, dan jus yang mengalir darinya digunakan untuk membuat saus dan kuah daging.
4. Sebagai tanggapan, Anda mungkin bertanya, apa yang kami sebut “jamur Polandia”?
5. cuci, potong-potong, masukkan ke dalam kantong porsi dan bekukan. kamu tidak perlu melakukan hal lain
6. Saya lebih suka merebusnya, kulit jamur Polandia tidak dihilangkan. Kemudian tiriskan dalam saringan, dinginkan dan masukkan ke dalam kantong atau wadah.

Resep jamur Polandia

Oleh nilai gizi jamur Polandia tidak kalah dengan saudaranya - jamur porcini kualitas rasa tidak sejelas yang berwarna putih. Jamur jenis ini termasuk dalam kategori nilai ketiga. Dalam memasak, jamur Polandia, yang persiapannya tidak berbeda dengan kebanyakan jamur, digunakan dalam salad, hidangan utama, acar, rebus. Jamur Polandia dikeringkan, diasinkan, dan dibekukan. Sebelum dimasak, disarankan untuk memotong jamur agar lebih mudah dicerna, karena jamur Polandia tetap merupakan makanan berat. Di bawah ini adalah jamur Polandia. Hidangan yang terbuat dari jamur Polandia, serta dari semua jamur terbang, kaya akan vitamin, gula, minyak esensial, mineral. Bagus untuk masakan vegetarian, karena dapat menggantikan hidangan daging, memberikan protein yang diperlukan tubuh. Namun, orang yang menderita penyakit saluran pencernaan V jumlah besar Lebih baik tidak makan jamur Polandia.

jamur Polandia. membuat resep

Perwakilan dari keluarga boletaceae dibedakan berdasarkan tubuh buahnya yang berdaging: boletaceae, boletaceae, cendawan, cendawan, cendawan, dan lumut. Sebelumnya dalam keluarga (genus jamur lumut) milik jamur Polandia, yang sangat mirip dengan jamur putih salju. Ada beberapa nama Rusia untuk jamur ini: jamur kastanye, jamur tuan, jamur coklat. Tutupnya berbentuk setengah lingkaran dan cembung (menjadi rata selama bertahun-tahun) (diameter Empat hingga Lima Belas cm) memiliki kulit kering dan halus yang tidak terkelupas dan lengket pada cuaca basah. Warnanya coklat coklat, coklat tua atau coklat kastanye.

Jamur memiliki bau yang menyenangkan. Warna daging buahnya keputihan atau kuning, bila dipotong agak biru, kemudian menjadi terang lagi pada tutupnya dan coklat pada batangnya. Rasanya ringan. Lapisan berbentuk tabung (warna tabungnya kuning) bisa melekat pada kaki atau bebas. Kaki berserat memiliki bentuk silinder, tingginya mencapai dua belas cm dan ketebalan hingga empat cm, jamur ini lebih sering ditemukan di hutan jenis konifera dan lebih jarang di hutan gugur.

Bagaimana cara memasak jamur Polandia? Itu bisa disiapkan untuk digunakan di masa depan: diasamkan atau dikeringkan. Itu bisa diterapkan di hidangan kuliner, seperti seputih salju, roda gila, atau kapal tangki, Anda juga dapat menggantinya dengan sukses. Sup, makanan pembuka, dan hidangan utama disiapkan darinya. Ada risiko keracunan jamur, jadi sebaiknya gunakan hanya jamur yang sudah dikenal dan tua yang dikumpulkan di tempat ramah lingkungan.

Resep 1

Hidangan ini dibuat dengan ayam dan jamur Polandia. Produksinya adalah menggorengnya dan memanggangnya dalam oven dengan pasta. Bahan-bahan:

• 200 tutup jamur Polandia, potong-potong selebar 1 cm;
• 4 kaki ayam(tanpa tulang), dikuliti, dipotong-potong selebar satu cm;
• 1 bawang bombay, potong dadu;
• 250 ml anggur putih salju kering;
• 250 gram spageti;
• 2? segelas krim asam;
• 250 gram keju parut parmesan;
• minyak zaitun;
• garam laut;
• merica;
• 1 ikat kecil peterseli;
• 1 ikat kecil kemangi;
• 3 sendok makan almond cincang.

Jamur Polandia, potong-potong, bumbui dengan garam dan lada hitam. Tambahkan sedikit minyak ke dalam panci, panaskan, tambahkan jamur dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Angkat jamur dan sisihkan. Masukkan potongan ayam ke dalam panci yang sama dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Keluarkan ayamnya dan sisihkan juga. Rebus spageti dalam air asin, tiriskan airnya. Pada saat yang sama, goreng bawang bombay dalam panci, lalu masukkan ayam dan jamur ke dalamnya, tuangkan anggur putih salju dan krim asam, campurkan adonan, didihkan dan menguapkan volume air hingga setengahnya, angkat. , tambahkan bumbu cincang halus dan setengah keju Parmesan. Campur campuran dengan pasta. Tempatkan di loyang, taburi dengan parmesan dan gerimis dengan minyak. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 2010 C dan panggang selama 15 menit, lalu taburi dengan almond panggang dan sajikan.

jamur Polandia. cara mengumpulkan, membersihkan dan memoles jamur adalah soal selera

Seperti yang sudah saya katakan, panen jamur tahun ini sungguh besar. Minggu lalu saya diberi seember cantik jamur Polandia. Saat itu malam hari, jadi pemotretan dilakukan dalam pencahayaan yang buruk, dan saya segera meminta maaf. Namun jamurnya begitu segar dan indah sehingga saya tidak dapat menahannya dan memutuskan untuk menerbitkan postingan tentang keindahan ini. Jadi, saya persembahkan untuk Anda jamur Polandia.

jamur Polandia.

Jamur Polandia termasuk dalam genus roda gila, terkadang jamur Polandia disebut jamur coklat, jamur pansky, roda gila kastanye. Jamur Polandia memiliki tutup berwarna coklat atau kastanye (warna tutupnya dapat bervariasi tergantung pada umur jamur). Dalam cuaca lembab dan basah, tutup jamur Polandia menjadi licin dan berubah warna menjadi coklat tua. Bagian bawah tutupnya berpori berwarna kuning-putih atau kuning kehijauan. Saat Anda menekan bagian bawah tutupnya yang berpori, dagingnya berubah menjadi biru, ini adalah salah satu tanda yang membedakan jamur Polandia dari yang lain. jamur serupa. Kaki jamur Polandia bisa berbentuk silindris, atau bisa berperut buncit atau, sebaliknya, sempit di bagian bawah, biasanya berwarna coklat muda atau kekuningan.

Jamur Polandia dihargai karena rasanya sifat rasa sangat mirip dengan jamur porcini. Tidak baik pemetik jamur berpengalaman Jamur Polandia sering disalahartikan dengan jamur putih, dan pemetik jamur berpengalaman menyamakan jamur Polandia dengan jamur putih cantik. Jadi, jika Anda cukup beruntung menemukan jamur Polandia, maka Anda akan mendapatkan hidangan jamur yang enak untuk makan malam.

Bagaimana dan di mana mengumpulkan jamur Polandia.

Paling sering, jamur Polandia dapat ditemukan di dekat pohon paruh baya di hutan jenis konifera, terkadang gugur. Jamur ini paling sering tumbuh di kaki pohon dan di sekitar tunggul lumut, tak heran jika mereka termasuk dalam genus Mossfloss. Secara umum, ini adalah pemandangan yang menakjubkan ketika jamur Polandia yang lebat dan bangga tumbuh di atas hamparan lumut hijau cerah, jadi jika Anda berencana berburu keindahan ini, pastikan untuk membawa kamera Anda.

Biasanya jamur Polandia dapat ditemukan pada bulan Agustus hingga Oktober, meskipun terkadang, saat cuaca bagus, keindahan ini dapat dilihat bahkan di bulan November.

Saat mengumpulkan jamur ini, Anda harus ingat bahwa ketika Anda menekan lapisan berpori pada tutupnya, warnanya menjadi biru kebiruan atau kehijauan, tidak secara instan, tetapi setelah 2-5 detik. Saat dipotong, warna kakinya juga menjadi kebiruan, kemudian warnanya menjadi agak coklat, dan kemudian dagingnya menjadi lebih terang lagi.

Jamur Polandia memiliki aroma jamur yang khas dan menyenangkan, sangat mengingatkan pada jamur porcini.

Ada dua pendapat tentang cara memotong jamur yang benar. Ada yang berpendapat bahwa jamur perlu dipotong pada pangkal batangnya, agar miseliumnya tidak rusak dan tumbuh di tempat tersebut. jamur baru. Dan yang lain berpendapat bahwa jamur harus dipelintir seluruhnya dari tanah, jika tidak, sisa-sisa batang yang dipotong akan mulai membusuk dan ini dapat menyebabkan miselium itu sendiri membusuk. Saya belum menemukan pendapat yang jelas tentang cara memotong jamur yang benar, jadi pilihan tetap ada pada Anda.

Saat mengumpulkan jamur, yang terbaik adalah segera jamur cacing atau tidak. Lebih baik tidak mengonsumsi jamur yang cacingan, bahkan yang sangat mulia. Pertama, jamur yang sangat cacingan, busuk, dan terlalu matang (tua) dapat menyebabkan gangguan makan. Dan kedua, saat Anda berjalan melewati hutan dan berkendara pulang, cacing dapat berpindah ke jamur yang baik. Jika Anda masih memetik jamur, dan ternyata jamur itu cacing atau tua, lebih baik jangan dibuang, tetapi ditempelkan pada dahan atau ranting terdekat. Kemudian jamur akan mengering, dan spora yang matang akan menyebar dan lain kali jamur akan bertambah banyak.

Saat pergi berburu, yang terbaik adalah mempersenjatai diri dengan keranjang anyaman. Di dalam ember, dan terutama di dalam kantong plastik, jamur akan menjadi lebih cepat panas dan rusak.

Cara membersihkan jamur Polandia.

Setelah kembali dari hutan, Anda perlu mulai mengolah jamur sesegera mungkin. Untuk melakukan ini, jamur perlu dituangkan dalam satu lapisan di atas koran, selembar kain atau tikar. Hal ini dilakukan agar jamur bernafas dan tidak terlalu panas sehingga tidak rusak. Jika Anda tidak bisa langsung memilah jamur, maka Anda bisa menyimpannya di lemari es selama beberapa jam (disarankan menyimpan jamur 2-3 jam, beberapa sumber menyatakan jamur bisa disimpan di lemari es. hingga 15 jam). Prakteknya, setelah 15 jam, banyak jamur busuk atau cacing yang mengendap di dalamnya, sehingga ketika mencari jamur atau membeli jamur, hitunglah waktu pengolahannya.

Jamur Polandia sangat mudah dibersihkan. Cukup dengan memotong bagian bawah batang tempat miselium berada dan menghilangkan sisa-sisa dan kotoran dari jamur. Anda juga perlu menghilangkan area yang terkena jamur. Jika jamur sudah sangat tua, lebih baik tidak menggunakannya untuk makanan, atau setidaknya bagian spons yang mengandung spora harus dihilangkan.

Cuci jamur yang sudah dikupas hingga bersih air mengalir. Rendam jamur dalam air selama 10-20 menit untuk menghilangkan pasir dan kotoran, bisa menggunakan air asin, ini akan membantu menghilangkan cacing (jika tertinggal di suatu tempat). Setelah itu, bilas jamur beberapa kali lagi dengan air bersih.

Jamur yang sudah dikupas dan dicuci harus dimasak sesegera mungkin.

Cara memasak jamur Polandia.

Yang terbaik adalah memasak jamur dalam porsi kecil, ukuran porsi secara langsung tergantung pada ukuran wadah tempat Anda memasak jamur.

Jamur banyak berbusa saat direbus, jadi sebaiknya masak jamur Polandia dalam wadah besar.

Cara paling mudah adalah memasak dan mengupas jamur dalam porsi kecil secara bersamaan, terutama jika beberapa orang terlibat dalam proses pengolahan jamur.

Jamur kecil lebih baik dimasak utuh, dan jamur besar potong menjadi 2 atau 4 bagian.

Jadi, jamur yang sudah dikupas, dicuci, dan dicincang perlu dimasukkan ke dalam air mendidih. Setelah mendidih, jamur Polandia perlu dimasak selama 10-15 menit, kali ini lebih dari cukup untuk merebus jamur Polandia. Kaldu yang didapat saat merebus jamur pertama kali harus dituang. Selanjutnya jamur bisa digoreng, direbus, direbus, dibekukan atau diasamkan. Jika Anda mengalirkan cairan dari jamur Polandia, warnanya akan menjadi gelap dengan sangat cepat (namun, jika dipanaskan kembali, warnanya akan menjadi lebih terang lagi). Jika Anda tidak ingin langsung memasak jamur setelah direbus, Anda bisa mendiamkannya sebentar di dalam air rebusannya, agar tetap ringan. Secara pribadi, saya meletakkan wadah berisi air mendidih segar di dekatnya dan memindahkan jamur Polandia rebus ke sana, dengan cara ini warnanya tetap terjaga, Anda bisa langsung mematikan api, atau Anda bisa merebus jamur dan mematikan gas.

Jamur Polandia rasanya hampir sama enaknya dengan jamur porcini. Jadi ini adalah tamu selamat datang di dapur saya.

Bahan: Jamur Polandia 1 kg. Air 3 liter.

Waktu persiapan: 40 menit. Waktu memasak: 10-15 menit.

Resep jamur Polandia:

Cara memasak jamur. jamur goreng dengan bawang.

Ini adalah belalang sembah yang menunjukkan padaku di mana pria tampan ini bersembunyi.

Saya sering berjalan-jalan di hutan, dan semua penduduk setempat mengenal saya. Saat ini banyak sekali jenis jamur yang tumbuh di hutan, mulai dari agaric lalat cantik hingga cendawan tampan. Saya pergi ke hutan tanpa keranjang, jadi jamurnya ada di dalam tas.

Untuk menyiapkan jamur goreng dengan bawang bombay, kita membutuhkan:

• Jamur sebanyak yang Anda bisa makan atau sebanyak yang bisa dimasukkan ke dalam wajan. Saya mengambil seember jamur Polandia. Benar, di antara mereka ada juga yang putih, yang saya pilih dan acar.
• 4 bawang bombay sedang
• 50 gram. mentega
• 50 gram. minyak sayur
• 2 lembar daun salam
• 1 sendok teh garam
• lada hitam secukupnya

Pertama-tama, mari kita sortir dan cuci jamurnya.

Lalu kami menaruh jamur kami di atas kompor untuk dimasak.

Hati-hati, busanya naik saat direbus. Agar kompor dan wajan tidak tercoreng, saya berdiri di dekat jamur, dan saat busa mulai naik, saya kecilkan api (walaupun saya punya gas). Jamur harus direbus selama 15-20 menit.

Lalu kita cuci bersih, potong jamur besar menjadi beberapa bagian, dan saring ke dalam saringan.

Saya juga mengubahnya menjadi putih dan semir. Saya mengasinkan porcini dan jamur Polandia kecil, tetapi saya memutuskan untuk menggoreng jamur Polandia dengan bawang.

Kami mengambil penggorengan untuk jamur kami dan menaruhnya di atas kompor. Tambahkan minyak sayur. Secara umum saya diajari untuk langsung menggoreng mentega, tapi percayalah pada pengalaman saya selama bertahun-tahun, jamur menurut resep ini ternyata sangat enak. Tuang jamur ke dalam wajan.

Selagi jamur digoreng, kupas bawang bombay dan potong-potong.

Resep: acar jamur (resep Polandia) - semua resep Rusia

Ternyata: 5 kaleng 0,5 l

• 2 kg jamur liar

• Air asin
• 875 ml air (3,5 gelas)
• 250 ml cuka 9% (1 gelas)
• 1 sendok teh. Sahara
• 1 sendok teh. garam
• 1 daun salam
• 1-3 kacang polong allspice
• beberapa merica hitam
• 1 bawang bombay

Metode memasak

Persiapan:30 menit › Masak: 30 menit › Total waktu: 1 jam

1. Kupas dan bilas jamur. Rebus jamur dalam panci besar, tiriskan airnya, lalu tambahkan air lagi dan didihkan kembali. Tiriskan lagi. Jika ada jamur besar, potong-potong.
2. Tempatkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam stoples 0,5 liter, isi stoples 3/4 penuh agar ada ruang untuk diisi.
3. Dalam panci besar, didihkan air, cuka, gula, garam, daun salam, bawang bombay, dan merica. Masak selama 5 menit. Dinginkan sebentar dan isi stoples hingga hampir penuh. Campur jamur dengan bumbu marinasi.
4. Pasang tutup stoples dan letakkan di bagian bawah panci besar. Lapisi bagian bawah loyang dengan kain. Isi stoplesnya air panas setinggi bahu (3/4 penuh), tutup, didihkan air, kecilkan api sedikit dan sterilkan selama 7 menit. Keluarkan stoples, dinginkan dan simpan di tempat sejuk.

Jamur liar goreng dengan bawang dengan foto

• Jamur hutan (Saya punya jamur Polandia) - 1-1,2 kg;
• Bawang (untuk memasak - 1 pc., untuk menggoreng - 2 pcs.) - 3 pcs.;
• Garam, hitam merica bubuk(mencicipi) ;
• Minyak sayur - 50 gram;
• bumbu halus - 0,5 sdt;
• Daun salam - 2 buah;
• Bawang putih - 1 siung;
• Mentega - 30 gram;
• Peterseli;

jamur Polandia. ensiklopedi. panduan jamur

Bagian ini membantu mengidentifikasi makanan yang dapat dimakan dan jamur beracun, dan juga menyarankan cara yang mungkin persiapan mereka.

Untuk mencapai kesuksesan kuliner sepenuhnya, lihat bagian ini:

“Memasak jamur - mengumpulkan, mengasinkan, mengasinkan, mengasinkan, mengalengkan, mengeringkan jamur, dan resep hidangan lezat dengan jamur”

Ensiklopedia jamur

Kunci jamur

jamur Polandia

Foto, deskripsi, tips kuliner

• Jangan pernah makan terlalu banyak jamur (dalam bentuk apapun). Meskipun jamur yang bisa dimakan enak, mereka tetap membutuhkannya pencernaan yang baik; jamur terbaik, dimakan dalam jumlah berlebihan, dapat menyebabkan sakit perut yang parah dan bahkan berbahaya pada orang dengan pencernaan yang lemah dan tidak tepat.
• Untuk jamur yang menua, sebelum memasaknya, Anda harus selalu menghilangkan lapisan bawah tutupnya yang mengandung spora: untuk jamur agaric - piringnya, untuk jamur spons - spons, yang pada jamur matang sebagian besar menjadi lunak dan mudah dipisahkan dari topi. Spora dewasa, yang banyak terkandung di piring dan spons jamur matang, hampir tidak tercerna.
• Jamur yang sudah dibersihkan harus dimasukkan ke dalam air dingin selama 30 menit untuk merendam pasir dan daun kering yang menempel di dalamnya, dan dicuci bersih 2-3 kali, disiram dengan air segar setiap kali. Ada baiknya menambahkan sedikit garam ke dalamnya - ini akan membantu menghilangkan cacing di jamur.
• Jumlah jamur di hutan belantara yang teduh lebih sedikit dibandingkan di daerah yang diterangi matahari.
• Jangan mencoba jamur mentah!
• Jangan makan jamur yang terlalu matang, berlendir, lembek, cacingan atau busuk.
• Waspadai jamur madu palsu: jangan mengambil jamur dengan tutup berwarna cerah.
• Mereka terawetkan dengan baik jika direndam dalam air selama beberapa jam. air dingin, lalu potong bagian kaki yang terkontaminasi, bilas dengan air yang diberi tambahan asam sitrat dan rebus dalam air dengan sedikit tambahan garam secukupnya. Setelah itu, masukkan champignon panas beserta kuahnya ke dalam stoples kaca, tutup (tapi jangan digulung!) dan simpan di tempat sejuk (di lemari es). Ini bisa digunakan untuk memasak berbagai hidangan dan saus.
• Jangan pernah memetik, memakan, atau mencicipi jamur yang memiliki umbi yang mengental di bagian dasarnya (seperti agaric lalat merah).
• Pastikan untuk merebus morel dan senar dan bilas hingga bersih dengan air panas.
• Jamur susu sebelum diasinkan atau dimakan segar Rebus atau rendam dalam waktu lama.
• Jamur mentah mengapung, jamur matang tenggelam ke dasar.
• Saat membersihkan jamur, hanya bagian bawah batang yang terkontaminasi yang dipotong.
• Kulit bagian atas tutupnya dikeluarkan dari cendawan.
• Tutup morel dipotong dari batangnya, direndam selama satu jam dalam air dingin, dicuci bersih, diganti air 2-3 kali, dan direbus dalam air asin selama 10-15 menit. Rebusannya tidak dimakan.
• Kaldu dan saus dibuat dari jamur porcini, enak jika diasinkan dan diasamkan. Terlepas dari metode memasaknya, warna dan aroma aslinya tidak berubah.
• Hanya rebusan jamur porcini dan champignon yang bisa digunakan. Bahkan sedikit ramuan ini akan menyempurnakan hidangan apa pun.
• Jamur cendawan juga tidak cocok untuk membuat sup, karena menghasilkan kaldu berwarna gelap. Mereka digoreng, direbus, diasinkan dan diasamkan.
• dan digunakan terutama untuk pengawetan.
• Russula direbus, digoreng, dan diasinkan.
• goreng. Tutup kecil jamur ini sangat enak jika diasinkan dan diasamkan.
• Chanterelles tidak pernah cacingan. Mereka digoreng, diasinkan, dan diasamkan.
• Sebelum direbus, jamur digoreng.
• Jamur harus dibumbui dengan krim asam hanya setelah digoreng dengan baik, jika tidak jamur akan menjadi rebus.
• Champignon punya seperti itu rasa yang lembut dan baunya, menambahkan bumbu pedas ke dalamnya hanya akan memperburuk rasanya. Mereka adalah satu-satunya jamur dari jenisnya yang memiliki rasa ringan dan sedikit asam.
• Lebih baik membumbui makanan asli Rusia seperti jamur minyak bunga matahari. Semuanya digoreng di atasnya jamur berbentuk tabung, serta russula, chanterelles, dan champignon. Di atasnya diberi jamur susu dan jamur terompet. Minyak dituangkan ke dalam stoples kaca berisi acar mentega dan jamur madu sehingga lapisan tipisnya melindungi bumbu marinasi dari jamur.
• Jangan biarkan terlalu lama jamur segar, mengandung zat yang berbahaya bagi kesehatan dan bahkan kehidupan. Segera sortir dan mulai memasak. Sebagai upaya terakhir, masukkan ke dalam saringan, saringan atau panci enamel dan, tanpa penutup, masukkan ke dalam lemari es, tetapi tidak lebih dari satu setengah hari.
• Jamur yang dikumpulkan dalam cuaca hujan cepat rusak. Jika Anda membiarkannya di dalam keranjang selama beberapa jam, mereka akan melunak dan tidak dapat digunakan. Oleh karena itu, mereka harus segera bersiap. Tapi juga siap hidangan jamur Anda tidak dapat menyimpannya dalam waktu lama - mereka akan rusak.
• Agar jamur yang sudah dikupas tidak menjadi hitam, masukkan ke dalam air asin dan tambahkan sedikit cuka.
• Kulit russula mudah dihilangkan jika Anda menuangkan air mendidih ke atasnya terlebih dahulu.
• Pastikan untuk menghilangkan lapisan lendir yang tertutup dari mentega sebelum dimasak.
• Rempah-rempah ditambahkan ke dalam rendaman hanya jika busa sudah benar-benar bersih.
• Agar bumbu marinasi cendawan dan cendawan tidak menghitam, sebelum dimasak, tuangkan air mendidih di atasnya, diamkan dalam air selama 10 menit, bilas, lalu masak seperti biasa.
• Untuk mencegah champignon yang sudah dikupas menjadi gelap, letakkan di tempat yang sedikit diasamkan dengan lemon atau asam sitrat air.
• Waspadai kemungkinan botulisme dan penyakit bakteri lainnya jika persyaratan sanitasi dan higienis tidak diperhatikan saat mengawetkan jamur.
• Jangan menggulung stoples berisi acar dan jamur asin. tutup logam ini dapat mengarah pada perkembangan mikroba botulinus. Cukup dengan menutup toples dengan dua lembar kertas - polos dan berlapis lilin, ikat erat dan taruh di tempat dingin.
• Harus diingat bahwa bakteri botulinum menghasilkan racun mematikannya hanya ketika terjadi kekurangan oksigen yang parah (yaitu di dalam ruangan yang tertutup rapat. kaleng) dan pada suhu di atas +18 derajat. C. Saat menyimpan makanan kaleng pada suhu di bawah +18 derajat. Dengan (di dalam lemari es) pembentukan toksin botulinum dalam makanan kaleng tidak mungkin dilakukan.
• Untuk pengeringan, jamur muda dan kuat dipilih. Mereka disortir dan dibersihkan dari tanah yang menempel, tetapi tidak dicuci.
• Batang jamur porcini dipotong seluruhnya atau sebagian sehingga tersisa tidak lebih dari setengahnya. Keringkan secara terpisah.
• Batang jamur cendawan dan aspen tidak dipotong, melainkan seluruh jamur dipotong vertikal menjadi dua atau menjadi 4 bagian.
• Semua jamur yang dapat dimakan dapat diasinkan, tetapi paling sering hanya jamur pipih yang digunakan untuk ini, karena jamur berbentuk tabung menjadi lembek saat diasinkan.
• Bumbu cendawan dan cendawan tidak akan menghitam jika jamur disiram air mendidih sebelum dimasak, rendam dalam air tersebut selama 5-10 menit, lalu bilas dengan air dingin.
• Agar bumbunya tetap ringan dan transparan, Anda perlu menghilangkan busa saat memasak.
• Jamur asin tidak dapat disimpan di tempat yang hangat, juga tidak boleh dibekukan: dalam kedua kasus, jamur menjadi gelap.
• Simpan jamur kering dalam wadah tertutup, jika tidak aromanya akan hilang.
• Jika jamur kering hancur selama penyimpanan, jangan membuang remahnya. Bubuk dan simpan dalam wadah tertutup rapat. toples kaca di tempat yang kering dan sejuk. Bubuk ini bisa digunakan untuk persiapan saus jamur dan kaldu.
• Sebaiknya simpan jamur kering dalam susu asin selama beberapa jam - jamur akan menjadi seperti jamur segar.
• Jamur kering lebih mudah dicerna jika dihancurkan menjadi bubuk. Dari itu tepung jamur dapat disiapkan dalam sup, saus, ditambahkan sayur rebus, daging.
• Chanterelles kering akan mendidih lebih baik jika Anda menambahkan sedikit soda kue ke dalam air.
• Jamur yang mengandung sari susu - volnushki, nigella, jamur putih, jamur susu, podgruzdi, valui dan lain-lain, direbus atau direndam sebelum diasinkan untuk mengekstrak zat pahit yang mengiritasi lambung. Setelah mendidih, mereka harus dibilas dengan air dingin.
• Sebelum dimasak, senar dan morel harus direbus selama 7-10 menit, dan kuahnya (mengandung racun) harus dituang. Setelah itu jamur bisa direbus atau digoreng.
• Sebelum direndam, rebus chanterelles dan valui dalam air asin selama 25 menit, masukkan ke dalam saringan dan bilas. Lalu masukkan ke dalam panci, tuang kuantitas yang dibutuhkan air dan cuka, tambahkan garam dan rebus kembali.
• Masak jamur dalam bumbu marinasi selama 10-25 menit. Jamur dianggap siap ketika mulai tenggelam ke dasar dan air garam menjadi jernih.
• Jamur asin sebaiknya disimpan di tempat yang sejuk dan sekaligus memastikan tidak muncul jamur. Dari waktu ke waktu, kain dan lingkaran yang menutupinya harus dicuci dengan air panas yang sedikit asin.
• Jamur acar harus disimpan di tempat yang sejuk. Jika jamur muncul, semua jamur harus ditiriskan dalam saringan dan dicuci dengan air mendidih, lalu matang rendaman baru, rebus jamur di dalamnya dan masukkan ke dalam stoples bersih, tuang minyak sayur dan tutupi dengan kertas.
• Jamur kering mudah menyerap kelembapan dari udara, sehingga sebaiknya disimpan di tempat kering dalam kantong anti lembab atau toples tertutup rapat.
• Saat mengasinkan jamur, jangan abaikan adas. Jangan ragu untuk menambahkannya saat mengasinkan cendawan, mengasinkan russula, chanterelles, dan valui. Namun lebih baik jamur susu, jamur susu kunyit, jamur putih, dan jamur putih tidak diberi garam ramuan harum. Aroma alaminya lebih sedap daripada dill.
• Jangan lupa tentang lobak. Daun dan akar lobak yang dimasukkan ke dalam jamur tidak hanya memberikan rasa pedas yang pedas, tetapi juga melindunginya dari rasa asam.
• Cabang hijau kismis hitam memberi aroma pada jamur, sedangkan daun ceri dan ek menambah kerapuhan dan kekuatan yang menggugah selera.
• Kebanyakan jamur paling baik diasinkan tanpa bawang bombay. Aromanya cepat hilang dan mudah asam. Potong bawang bombay (bisa juga pakai yang hijau) hanya menjadi jamur asin dan jamur susu, serta menjadi acar jamur madu dan jamur cendawan.
• Daun salam yang dimasukkan ke dalam jamur madu dan cendawan mendidih akan memberikan aroma yang khas. Tambahkan juga sedikit kayu manis, cengkeh, dan adas bintang ke dalam bumbu marinasi.
• Simpan jamur asin pada suhu 2-10°C. Dengan lebih banyak suhu tinggi mereka asam, menjadi lunak, bahkan berjamur, dan tidak bisa dimakan. Bagi penduduk pedesaan dan pemilik petak kebun, masalah penyimpanan acar jamur mudah diselesaikan - ruang bawah tanah digunakan untuk ini. Penduduk kota harus mengasinkan jamur sebanyak yang bisa dimasukkan ke dalam lemari es. Mereka akan membeku di balkon di musim dingin dan harus dibuang.

halaman selanjutnya >

Masakan Polandia memiliki semangat yang mirip dengan masakan Rusia tradisi kuliner. Ini telah berkembang selama berabad-abad di bawah pengaruh berbagai keadaan sejarah. Selama sejarahnya yang panjang, orang-orang Polandia berhasil menjalin hubungan dengan banyak orang lain di Eropa tengah dan timur, yang pengaruhnya juga terlihat dalam bahasa Polandia modern. masakan tradisional. Selain bangsa Slavia dan masyarakat Eropa tengah, masakan Polandia juga dipengaruhi oleh Perancis, Italia, dan Yahudi.

Masakan Polandia berbeda penggunaan secara luas daging (daging babi, ayam, dan sapi sangat populer, tergantung wilayahnya) dan sayuran (terutama kubis dan kentang). Juga dalam masakan Polandia, sereal digunakan dengan sangat aktif, dari mana orang Polandia menyiapkan pangsit, banyak bubur, dan memanggang roti. Selain itu, telur dan produk susu menempati tempat penting dalam makanan orang Polandia. Secara umum, masakan Polandia sangat lezat dan, biasanya, cukup berlemak.

Kebanyakan masakan tradisional Polandia tidak mudah disiapkan. Orang Polandia, seperti banyak orang Eropa Timur lainnya, tidak menyia-nyiakan waktu mereka dan mempersiapkan diri dengan cukup rumit makanan tradisional. Dan hidangan liburan (Natal, Paskah, dll.) di sini terkadang membutuhkan waktu beberapa hari untuk disiapkan.

Secara tradisional, makanan utama di Polandia adalah makan siang, yang berlangsung sekitar jam 2 siang. Makan siang terdiri dari tiga hidangan. Untuk hidangan pertama, seperti di Rusia, sup selalu disajikan - biasanya rassolnik yang terkenal, Sup tomat, borscht bit atau zurek yang lebih meriah. Selain sup, biasanya beberapa jenis makanan pembuka disajikan di meja (tradisi juga khas Masakan Ukraina) – sayuran cincang (segar atau acar), lemak babi, ikan haring, daging kering, dll.

Hidangan utama Polandia meja makan hampir selalu menyertakan daging. Orang Polandia paling banyak menyiapkan daging dalam berbagai cara- digoreng, direbus dengan sayuran dan saus, dipanggang, digulung menjadi daging cincang dan digoreng menjadi irisan daging dan bakso, dibuat menjadi sosis dan sosis. Hiasan untuk hidangan daging biasanya melayani kentang rebus atau semacam bubur gandum.

Makan siang diakhiri dengan hidangan penutup. Makanan penutup Polandia yang paling populer adalah kue biji poppy, kue ragi, dan berbagai pai dengan isian.

Penting untuk ditekankan bahwa masakan Polandia modern tidaklah homogen - masakan ini bervariasi dari satu daerah ke daerah lain. Jadi, di wilayah timur laut Polandia, hidangan Lituania sangat populer, di wilayah timur - Rusia, Belarusia, dan Ukraina, di wilayah barat - Jerman dan Austria, di wilayah selatan - Ceko dan Slovakia.

Sulit untuk memilih hidangan tradisional Polandia yang paling populer, karena, seperti disebutkan di atas, makanan di berbagai daerah di Polandia sangat berbeda. Namun, bermerek tradisional hidangan Polandia dipertimbangkan: bit borscht, kholodnik ( borscht dingin dengan kefir), zurek (sup dengan sosis dan telur), pangsit dengan berbagai isian, bigos (direbus kol parut dengan daging), potongan daging babi, golonka (direbus buku jari babi), kubis gulung, gulai, zrazy, kuku ( kentang gila berbentuk kuku), makovets ( kue biji poppy) dan syrnik (keju cottage Polandia).

Tidak ada minuman dominan dalam masakan Polandia. Dari minuman beralkohol Orang Polandia, tergantung pada kesempatan dan wilayahnya, lebih menyukai vodka, bir, anggur atau berbagai tincture, dari yang non-alkohol - teh, jus, kolak, dan kopi.

Cukup terkenal dan disegani oleh banyak pemetik jamur, jamur Polandia termasuk dalam genus flywheel atau cendawan. Tumbuhan tingkat rendah ini sering disebut pan, coklat atau kastanye. Jamur jenis ini tidak hanya digolongkan saja spesies yang dapat dimakan, tetapi untuk produk elit. Tanaman itu mengandung jumlah yang cukup zat bermanfaat, tetapi nilainya dibenarkan oleh fakta bahwa jamur pan sebagian besar tumbuh di wilayah Eropa. Kelezatan jamur ditemukan di Ural, Siberia, dan Timur Jauh, tetapi di jalur tengah Hampir mustahil bagi Rusia untuk menemukannya.

Deskripsi Singkat

Jamur Polandia termasuk dalam perwakilan berbentuk tabung, lebih menyukai tanah berpasir dan hutan jenis konifera. Lebih jarang, dapat ditemukan di hutan dengan pepohonan gugur. Musim tanam tanaman ini panjang, perwakilan satwa liar hutan - jamur Polandia - mulai menyenangkan para "pemburu diam" pada bulan Juni, dan roda gila terakhir dapat dideteksi pada akhir November.

Informasi yang paling benar, yaitu uraian, harus dimulai dari penampakannya budaya biologis. Jamur Polandia, seperti orang lain varietas klasik jamur yang bisa dimakan, terdiri dari tutup dan tangkai. Tinggi tutup tanaman Pan mencapai 4 cm, diameter badan bervariasi 4 sampai 15 cm, bentuk bagian atas produk yang digambarkan bulat, berbentuk bantal dan berdaging. Pada jamur muda, tutupnya menghadap ke dalam, saat tumbuh, bagian luar tutupnya terbuka, dan ketika matang, tutupnya sedikit mengarah ke atas.

Ketika pertumbuhan berlanjut, bagian atas tanaman tidak hanya berubah ukurannya, tetapi juga bentuknya; berubah dari berbentuk bantal menjadi lebih datar. Perlu diperhatikan warna bagian atas tanaman bagian bawah, bervariasi dari coklat muda hingga warna kopi gelap. Topi para perwakilan muda memiliki lapisan film yang tampak seperti beludru, produk matang ditandai dengan kekeringan dan ketelanjangan. Dalam foto tersebut Anda dapat melihat jenis daging buah yang dimiliki oleh kultur biologis, berwarna putih di masa muda, seiring bertambahnya usia muncul warna kekuningan.

Kaki roda gila tumbuh setinggi 14 cm dan diameter 4 cm. Kaki produk yang berbentuk silinder, sedikit bengkak ke arah alas, cukup padat dan sering kali halus saat disentuh. Dalam beberapa kasus, ada spesimen yang sisik tipisnya terbentuk di batangnya. Daging buah dari bagian tanaman yang dijelaskan berserat, agak biru pada bagian patahnya. Warna kakinya bermacam-macam, misalnya coklat muda atau coklat merah.

Jamur kastanye mirip dengan beberapa kerabatnya yang terkenal, yang sedang kita bicarakan Tentang jamur cendawan populer disebut jamur porcini. Selain itu, jamur Polandia mirip dengan roda gila, pohon ek berbentuk granulopoda dan memiliki beberapa kemiripan dengan jamur setan. Jamur Polandia bisa disebut palsu jika dibandingkan dengan jamur putih, tetapi jamur ini memiliki ciri khas: ketika dipotong, ia berubah warna dan berubah menjadi biru. Kaki perwakilan putih agak lebih padat, dan daging di bagian patah berwarna merah muda.

Mungkin enak jamur yang berbeda, jamur Polandia, selain kualitas organoleptiknya yang sangat baik, juga dihargai fitur yang bermanfaat. Ini mengandung lebih dari 10 asam amino yang mempengaruhi aktivitas mental. Berbagai macam vitamin membantu menormalkan aktivitas sistem saraf orang. Polandia jamur palsu dapat memperbaiki kondisi kulit, secara nyata berubah menjadi lebih baik penampilan dan kualitas rambut dan kuku. Para ahli yakin bahwa produk ini tidak akan kalah dengan kualitasnya kualitas positif banyak sayuran, dan di beberapa posisi dia adalah seorang pemimpin.

Yakin penelitian laboratorium dilakukan dengan flywheel menunjukkan: jamur mampu membersihkan tubuh manusia, hal ini dibuktikan dengan kandungan kitin dalam tubuh tumbuhan. Orang Cina menggunakan produk ini dalam bentuk kering, mereka yakin akan hal itu sifat obat tanaman berkurang tekanan arteri, menenangkan dan membantu mengurangi berat badan. Ekstrak alkohol roda gila tabib timur membunuh aktivitas tumor.

Penelitian menarik telah dilakukan yang menunjukkan bahwa roda gila palsu memiliki sifat khusus - hiperakumulasi, kemampuan untuk mengangkut garam logam berat ke dalam tanah.

Metode persiapan produk

Banyak koki profesional Mereka menggunakan jamur Polandia dalam menyiapkan hidangan mereka. Miliknya membeda-bedakan rasa Dan aroma yang luar biasa tidak hilang setelah paparan panas. Saus dan kuah dari flywheels merupakan hidangan istimewa yang disajikan dengan kentang dan pasta. Resep menarik untuk jamur goreng dan acar. Ini sangat diperlukan sebagai isian pai atau pizza.

Seperti produk apa pun, Anda perlu tahu cara menyiapkan jamur ini. Pertama, Anda perlu pengolahan primer, membersihkan, mencuci dan merendam dalam air. Selanjutnya perwakilan hutan harus bersiap sesuai resep yang dipilih.

Cara memasaknya bisa berbeda-beda, ada yang melakukannya 3 kali, setiap kali air ditiriskan setelah mendidih, ada pula yang percaya bahwa produk setengah jadi harus disimpan dalam air mendidih selama 15-20 menit, sedangkan tutup panci harus dalam keadaan baik. tertutup. Metode apa pun untuk menyiapkan dan menggunakan produk setengah jadi sayuran dapat diterima, metode penyiapannya tergantung pada selera juru masak. Menutup wajan dengan jamur atau tidak juga tidak penting. Penting untuk diketahui bahwa jamur mentah tidak cocok, Anda tidak dapat memotongnya mentah menjadi salad, meskipun produk tersebut tidak beracun.

Tampilan Postingan: 189

Cara memasak jamur Polandia: Detil Deskripsi dengan foto. Jamur Polandia sangat digoreng hidangan lezat. Kami merekomendasikan resep sederhana dengan foto langkah demi langkah.

Waktunya memasak- 15-20 menit.
Kandungan kalori per 100 gram- 60 kkal.

Jamur Polandia dianggap sebagai jenis jamur yang berharga, tergolong jamur roda gila atau cendawan, dan rasanya bahkan bentuknya seperti jamur porcini. Kadang-kadang bahkan disebut jamur porcini Polandia. Ini sangat kaya akan minyak esensial, vitamin dan unsur mikro. Dan itu juga sangat enak.

Tapi untuk menjaga rasanya dan bahan yang bermanfaat, Anda perlu tahu cara mempersiapkannya dengan benar. Kebanyakan orang berpikir demikian Jamur hutan Anda perlu merebusnya dalam waktu lama, mengganti air beberapa kali selama memasak. Hal ini hanya sebagian yang benar.

Beberapa jenis jamur, termasuk jamur Polandia, tidak perlu dimasak sama sekali. Apalagi selama proses perebusan, rasanya hilang, minyak esensial dan sebagian besar vitamin dan unsur mikro.

Namun, Anda harus berhati-hati saat menyiapkan jamur liar. Jika Anda tidak yakin ini jamur Polandia, jangan gunakan untuk makanan. Jamur jenis ini tidak ada ganda beracun, tetapi tanpa pengalaman yang memadai, tentu saja kesalahan bisa saja terjadi.

Topinya besar, warnanya bervariasi dari coklat tua sampai hampir coklat. Kakinya lebih ringan dari itu jamur porcini, seringkali melengkung. Yang lainnya ciri khas– kalau ditekan dagingnya berubah warna menjadi biru.

Untuk menggoreng jamur ini, Anda membutuhkan:

1. 1 kg jamur Polandia segar,
2. satu sendok makan mentega,
3. bawang bombai,
4. garam.

Jamur yang dibawa dari hutan harus segera diolah. Pertama, tentu saja Anda perlu membersihkannya. Gunakan pisau untuk memotong sebagian kaki yang ada tanahnya, potong bagian yang cacingan jika ada.

Kemudian bilas jamur dengan air mengalir. Jika jamurnya besar, potong-potong, yang kecil bisa dipakai utuh. Tempatkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam wajan kering.

Letakkan di atas kompor dan, aduk terus, goreng sebentar. Saat proses menggoreng di wajan kering, Anda akan menguap kelembaban berlebih Berkat ini, hasilnya akan renyah dan enak. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian dan tambahkan jamur. Tambahkan sesendok mentega. Sekarang goreng sampai bawang bombay berwarna kecoklatan.

Matikan api, dinginkan, dan pindahkan ke piring.

Anda mungkin juga tertarik pada:

Rassolny Keju Buatan-Rumah
Soba dengan champignon


Telur dadar dengan kacang hijau

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+