Keju dan feta buatan sendiri yang tidak berhasil

Untuk pertanyaan: Apa perbedaan keju Feta dan keju Brynza? diberikan oleh penulis Masuk angin jawaban terbaiknya adalah
Brynza (dari bahasa Rumania - "keju") adalah acar keju yang terbuat dari susu domba. Biasanya putih, terlihat seperti keju cottage, tapi lebih padat. Beberapa orang lebih menyukai keju domba, sementara yang lain lebih menyukai keju sapi. Yang terakhir ini memiliki rasa yang “lebih lembut” dan konsistensi yang lebih lembut. Keju domba lebih bergizi, tetapi baunya tidak lebih buruk dari Roquefort di luar negeri. Tapi itu yang putih keju domba- dianggap sebagai keju asli. Masyarakat nomaden yang terlibat dalam peternakan sapi adalah orang pertama yang belajar cara menyiapkan keju. Menurut legenda, itu terjadi lebih dari empat ribu tahun yang lalu.
Gembala Arab, setelah menuangkan susu ke dalam kantong anggurnya di pagi hari, berangkat untuk menggiring kawanannya ke padang rumput baru. Sepanjang hari dia menggiring domba melintasi padang rumput yang panas. Pada malam harinya, ketika dia membuka kantong anggur, penggembala tidak menemukan susu di dalamnya. Tapi ada cairan encer di mana “pancake” putih berjatuhan. Orang Arab itu mencicipi “pancake”. Beginilah cara umat manusia mengenal keju.
Ini, tentu saja, belum sepenuhnya keju, tapi sangat, sangat mirip.


Tugas selanjutnya yang dihadapi para perantau adalah menyimpan produk baru. Di sinilah mereka mendapat ide untuk memasukkan kepala keju ke dalam kantong anggur atau tong keramik (kendi) dan mengisinya dengan air garam atau jus anggur. Dari sinilah keju feta lahir.
Menariknya, teknologi pembuatan keju tidak banyak berubah sejak saat itu. Benar, susu kini tidak hanya digunakan dari domba, tetapi juga dari kambing, sapi, atau bahkan campurannya. Seperti yang dilakukan para pengembara zaman dahulu, para ahli masa kini mengasinkan dadih keju, membentuknya, menekannya dengan ringan, dan merendamnya dalam air selama jangka waktu tertentu. acar asin. Beginilah cara semua keju acar disiapkan, termasuk keju feta.
Feta (Yunani dari Italia fetta - bongkahan) - tradisional, sangat lezat keju Yunani Feta, matang air laut dan terbuat dari susu domba dan kambing yang dipasteurisasi. Kata feta sendiri diterjemahkan sebagai “sepotong”, yang tidak mengherankan, karena disiapkan begitu saja potongan besar. Secara lahiriah, feta menyerupai keju cottage muda, tetapi rasa kejunya lebih ekspresif, asin, dengan asam laktat yang lembut. Feta kurang cocok untuk diet, karena kandungan lemaknya mencapai 50%, jadi sebaiknya Anda menyantap keju ini dengan senang hati dan tanpa memikirkan berat badan berlebih.
Dipercayai bahwa resep untuk menyimpan feta di minyak zaitun ditemukan di daerah pegunungan Yunani, di mana harga garam lebih mahal daripada di pantai. Selain itu, para pecinta kuliner mengklaim bahwa feta terlezat berasal dari susu domba yang merumput di kaki bukit. Tidak banyak padang rumput yang bagus di daerah ini dan tumbuh-tumbuhan muncul secara musiman, namun harum rempah-rempah memberikan komposisi susu yang tidak biasa, yang memungkinkan untuk menyiapkan keju khusus.
Omong-omong, kini telah diumumkan secara resmi bahwa hanya keju yang diproduksi di Yunani yang dapat disebut “feta”.

Jawaban dari Kosovorotka[anak baru]
nama

Jawaban dari Kseniya[guru]
mencicipi

Jawaban dari Elena Sinelnikova[guru]
Feta adalah keju lunak, dan keju feta keras.

Jawaban dari chevron[guru]
FETA
Keju Feta - Keju lembut yang dimatangkan dengan air garam yang diproduksi di banyak negara dari susu lokal (sapi, domba, atau kambing). Metode produksinya sedikit berbeda tergantung pada jenis susu yang digunakan. Keju potong dadu atau bentuk persegi panjang, ukuran dan berat yang berbeda. Susu domba lebih disukai untuk membuat keju, karena memberikan warna putih. Susu sapi memberi keju kuning. kerak: Tidak ada. Adonan keju: Lembut dan putih.
Tekstur: Lembut dan tidak cukup padat untuk dipotong. Tanpa mata, tetapi dengan rongga mekanis antar partikel. Rasa dan aroma : Pedas, sedikit asam dan asin, namun tidak pahit.
Susu : Susu domba atau campuran susu domba dan kambing. Terkadang susu sapi. Kandungan lemak susu - 7%. Perawatan panas: Tidak digunakan dalam produksi skala kecil, tetapi susu impor mengalami perlakuan panas. Pasteurisasi suhu rendah, flash, atau suhu tinggi jangka pendek digunakan, biasanya 65°C selama 30 menit. Dinginkan hingga suhu rennet 32-33°C, serta suhu pada kisaran 27-40°C. Penghuni pertama: Jangan gunakan atau tambahkan susu setelah perlakuan panas dalam jumlah 1-3%. Gunakan kultur starter yang mengandung Lactococcuslactis subsp. laktis dan kremoris. Susu mungkin dibiarkan matang sebelum ditambahkan rennet. Aditif: 0,02% kalsium klorida dapat ditambahkan ke susu matang. Suhu koagulasi bervariasi, tetapi biasanya 33°C. Dadih akan menjadi padat dan siap dipotong dalam waktu 50-150 menit, tergantung suhu. Di musim dingin, periode pemadatan bekuan darah lebih lama. Memotong dadih: Potong dadu berukuran 2-3 cm dan biarkan hingga padat selama 10-15 menit. Drainase serum: Metode 1. Tata letak massa keju dalam cetakan logam besar sedalam 20 cm, bagian dalamnya dilapisi serpyanka. Keesokan paginya, keju dibalik dan dibiarkan semalaman (jika perlu, potong batangan berukuran 20 cm). Letakkan keju di atas pengering hingga kering, tinggalkan cetakannya.
keju
Keju Brynza adalah sejenis keju air garam yang diproduksi di Israel. Bentuk persegi atau persegi panjang. Perkiraan ukuran 8x8x8 cm, berat 300 g.
Kerak: Tidak ada.
Adonan keju: Putih dengan rongga kecil yang tidak merata.
Struktur: Elastis, lembut, dengan sedikit kerapuhan.
Rasa dan aroma: Rasanya tergantung pada susu yang digunakan, yaitu susu asam tajam atau asin, khas acar keju; pada keju matang rasanya gurih.
Susu: Susu domba, tetapi dapat ditambahkan 25% susu sapi atau kambing.
Perlakuan panas: Perlakuan panas diperlukan tetapi bervariasi tergantung pada produsen yang berbeda(suhu tinggi jangka pendek atau suhu rendah jangka panjang).
Penghuni pertama: Biasanya tidak termasuk.
Rennet: Suhu pembekuan 28-29°C. Untuk membentuk dadih padat dalam waktu 1-1,75 jam, 0,8 - 1,0 g CHY-MAX Extra Powder rennet per 100 liter susu.
Meletakkan dadih: Dalam cetakan yang diletakkan di atas meja pengepres kayu dengan tinggi sisi 10 cm, luas kurang lebih 1 persegi. m, yang memiliki jaringan drainase terbuka yang ditutup dengan pita sabit di atasnya, sebarkan gumpalan tersebut dengan sendok (sendok) khusus.
Pengepresan: Massa keju yang dikeringkan sebagian diikat erat dengan serpyanka dan ditekan (15 kg per 1 kg massa keju) selama 2-3 jam.
Pengasinan: Keju segar diasinkan dengan garam kering selama 2-3 hari, setelah itu dipotong menjadi batangan berukuran 8-10 cm, yang dimasukkan ke dalam bak dengan air garam 9% selama 4-5 hari.
Pematangan: Sebelum dikonsumsi langsung, keju dikeringkan. Pada penyimpanan jangka panjang Keju ditempatkan berjajar dalam wadah (barel) dan diisi dengan air garam 14%. Barel disimpan di ruangan dingin sampai dibutuhkan.

Jawaban dari Madeline[guru]
Mereka berbeda dalam rasa dan konsistensi.
Klasifikasi tradisional mengklasifikasikan feta sebagai keju acar seperti keju feta dan suluguni, meskipun berbeda karena konsistensinya yang lebih lembut. Tekstur feta sangat lembut sehingga bisa dioleskan di atas roti. Rasa keju ini ekspresif, asin, dan asam.
Rasa keju feta adalah susu fermentasi murni, cukup asin. Adonan kejunya sangat lembut, empuk, cukup padat dan sedikit rapuh. Saat dipotong, permukaannya halus, seragam, dengan jumlah mata yang sedikit.
Keju feta dibagi menjadi beberapa jenis tergantung pada jenis susu yang diproduksi - domba, kambing, sapi - dan juga tergantung pada kandungan lemak bahan bakunya. Ada jenis keju yang diproduksi dengan penggantian sebagian lemak susu sayur-mayur. Dan keju asli hanya dibuat dari susu domba.
Feta di Yunani hanya boleh dibuat dari susu domba, terkadang dengan tambahan susu kambing. Apalagi penggunaan bahan pengawet dan pewarna dilarang keras.

Jawaban dari Makanan Olimpiade LLC[anak baru]
Brynza adalah keju feta, feta adalah feta.
Perbedaan khusus terletak pada rasanya, keju Feta mengalami pemasakan selama 2 bulan, sedangkan Brynza tidak.
Feta meleleh di mulut, bisa dioleskan di atas roti dan tidak terlalu asin.
Keju keju, karet, asin.
pendeknya.

Jawaban dari Kristen[guru]
Sudahkah Anda mencoba bahasa Spanyol? kue almond? lezat

Brynza di Wikipedia
Lihatlah artikel Wikipedia tentang Brynza

Feta di Wikipedia
Lihatlah artikel Wikipedia tentang Fet

Brynza (dari Roman Brânză - “keju”) adalah acar keju yang terbuat dari susu domba. Biasanya berwarna putih, bentuknya seperti keju cottage.
Feta (Yunani Φέτα dari bahasa Italia fetta - bongkahan) adalah keju Yunani tradisional yang sangat lezat yang terbuat dari susu domba atau kambing, berwarna putih.

Di Yunani, tahun 2008 dinobatkan sebagai Tahun Feta untuk menarik perhatian dunia terhadap keju ini. Pada tahun 2005, Yunani berhasil memenangkan hak unik untuk menyebut lunak nasional mereka keju asin feta, dan keputusan ini didukung oleh Uni Eropa. Namun, Yunani masih hanya menguasai sebagian kecil pasar keju Eropa, yang didominasi oleh Denmark dan Jerman.

Orang Yunani memproduksi feta, yang sudah populer di negaranya selama 6 ribu tahun, dari campuran susu domba dan kambing. Penduduk negara tersebut mengkonsumsi sekitar 100.000 ton produk ini per tahun.

Masyarakat nomaden yang terlibat dalam peternakan sapi adalah orang pertama yang belajar cara menyiapkan keju. Menurut legenda, itu terjadi lebih dari empat ribu tahun yang lalu.

Gembala Arab, setelah menuangkan susu ke dalam kantong anggurnya di pagi hari, berangkat untuk menggiring kawanannya ke padang rumput baru. Sepanjang hari dia menggiring domba melintasi padang rumput yang panas. Pada malam harinya, ketika dia membuka kantong anggur, penggembala tidak menemukan susu di dalamnya. Tapi ada cairan encer di mana “pancake” putih berjatuhan. Orang Arab itu mencicipi “pancake”. Beginilah cara umat manusia mengenal keju.

Ini, tentu saja, belum sepenuhnya keju, tapi sangat, sangat mirip.

Tugas selanjutnya yang dihadapi para perantau adalah menyimpan produk baru. Di sinilah mereka mendapat ide untuk memasukkan kepala keju ke dalam kantong anggur atau tong keramik (kendi) dan mengisinya dengan air garam atau jus anggur. Dari sinilah keju feta lahir.

Menariknya, teknologi pembuatan keju tidak banyak berubah sejak saat itu. Benar, susu kini tidak hanya digunakan dari domba, tetapi juga dari kambing, sapi, atau bahkan campurannya. Sama seperti yang dilakukan para pengembara zaman dahulu, para ahli masa kini mengasinkan dadih keju, membentuknya, menekannya dengan ringan, dan merendamnya dalam air garam asin selama jangka waktu tertentu. Beginilah cara semua keju acar disiapkan, termasuk keju feta.

Bryndza terbuat dari susu sapi, domba, dan kambing, dan yang terbaik dari campuran keduanya. Ambil utuh dan susu skim dalam jumlah yang sama dan dicampur, kemudian disaring melalui 3-4 lapis kain kasa, dipasteurisasi pada suhu 85 derajat, didinginkan hingga 28-30 derajat, setelah itu starter bakteri untuk keju ditambahkan ke dalam susu dalam jumlah 0,5% dan difermentasi dengan rennet. Rennet dibuat dari rennet anak sapi dan domba yang disembelih sebelum berumur 1 bulan. Sebaiknya gunakan rennet untuk pembuatan enzim 3-4 bulan setelah dikeringkan. Pemula Rennet juga dapat dibuat dari bubuk rennet kering, yang diproduksi secara industri. Setelah fermentasi, susu menggumpal dalam waktu 20-30 menit. Kesiapan dadih ditentukan dengan cara yang sama seperti membuat keju cottage. Lalu bekuan itu menyebar potongan tipis di atas meja atau di saringan yang dilapisi bahan padat, potong dengan pisau tumpul menjadi kubus berukuran 2-3 cm, bungkus massa dengan bahan, letakkan batu di atasnya dan biarkan selama 4-5 menit hingga wheynya mengalir. . Berat batu sama dengan berat massanya. Setelah itu, bahan dibuka gulungannya dan massa mentah dipotong untuk kedua kalinya dengan cara yang sama seperti yang pertama. Setelah 15 menit, massa mentah dipotong 3 kali, diikat lagi dan diberi beban di atasnya. Kali ini massa mentah diletakkan di bawah kanopi selama 50-60 menit. Sebelum pengepresan keempat, bagian pinggir massa mentah hanya dipotong-potong selebar 5-6 cm, potongan-potongan tersebut dihaluskan dan ditempatkan pada lekukan yang terbentuk di tengah-tengah lapisan simpul yang digunakan untuk menyatukan dadih. selama menekan. Kain ditarik dengan kuat di atas massa basah, ujung-ujung kain ditempatkan di dalam amplop, menekan massa, dan beban ganda ditempatkan di atasnya. Setelah 1,5-2 jam, pelepasan serum akan berhenti. Brynza sudah siap. Massa mentah dipotong-potong seberat 1 kg dan dicelupkan ke dalam larutan pekat. Setelah 24 jam, keju dikeluarkan dari air garam, dipindahkan ke kotak atau tong dan ditutup dengan garam kering selama sehari. Setelah penggaraman, keju dimasukkan ke dalam tong, panci, toples, ditaburi setiap baris dengan garam, lalu dituangkan di atasnya dengan air garam yang kuat (18-20%), disimpan di tempat yang dingin. Sebelum digunakan, potong-potong dan biarkan selama 5-10 menit. air hangat untuk menghilangkan kelebihan garam. Selama penyimpanan keju dalam jangka panjang, air garam diganti setiap bulan, secara bertahap mengurangi kekuatannya hingga 15-17%. Dari 4-5 kg ​​​​susu domba diperoleh 1 kg keju. Saat menyiapkan keju dari rendah lemak susu sapi 14 liter susu dikonsumsi per 1 kg.

Orang-orang Turki sangat berhasil dalam hal ini. Mereka menggunakan keju dalam hidangan pertama, dalam salad, dalam makanan pembuka, dan bahkan sebagai hidangan penutup ( bubur labu dengan keju feta).

Selama pemerintahan Ottoman mereka, Turki memperkenalkan keju feta ke hampir seluruh Balkan. Oleh karena itu, kini disiapkan di semua negara di kawasan ini, meski namanya berbeda.

Orang-orang Yunani tidak dapat hidup sehari pun tanpa "feta" mereka yang lembut, orang-orang Slovakia - tanpa keju Liptov, orang-orang Hongaria - tanpa Liptauer, karena pada saat yang sama telah membiasakan orang-orang Austria dan Jerman terhadapnya. Orang Bulgaria telah menciptakan banyak hidangan dari “sirene” favorit mereka, dan di Rumania, keju feta adalah hidangan pertama di meja mana pun. Apa jadinya Kaukasus tanpa keju Suluguni, Chanakh, dan Kobi? Makedonia juga memiliki kejunya sendiri. Dan tentu saja, para tetangga Ukraina, yang pernah mencicipinya dengan cara yang bertetangga makanan nasional, juga mulai mempersiapkannya. Mengapa? Ya, karena sangat sederhana dan sangat enak!

Meskipun sudah bertahun-tahun berlalu, kami masih menyukai keju. Benar, rasanya berbeda di sini. Beberapa orang lebih menyukai domba, sementara yang lain lebih menyukai sapi. Yang terakhir ini memiliki rasa yang “lebih lembut” dan konsistensi yang lebih lembut. Keju domba lebih bergizi, tetapi baunya tidak lebih buruk dari Roquefort di luar negeri. Tapi inilah - keju domba putih - yang dianggap keju asli.

Ngomong-ngomong, meski tahan lama, produk ini tidak bertahan lama. Lebih baik menyimpannya dalam air garam “asli”, di lemari es. Dan jika tidak ada air garam, keju harus dibungkus rapat dengan kertas timah atau cling film. Paling baik digunakan dalam waktu seminggu.

Rahasia kecil: Jika keju terlalu asin, sebelum dimakan Anda bisa merebusnya dengan air mendidih atau memasukkannya ke dalam air tawar. air mendidih untuk beberapa jam.

-ku eksperimen kuliner jangan berhenti sebentar :) Sejauh ini saya masih jauh dari hasil yang diinginkan. Tujuannya adalah feta dan mozzarella. Sebenarnya dengan menyiapkan feta yang tidak pernah menjadi feta, saya bisa mencapainya kualitas baik Keju Buatan-Rumah. Secara umum feta dan keju feta sangat mirip, yang membedakan hanyalah feta adalah keju Yunani yang terbuat dari susu domba dan hanya di Yunani (yang lainnya adalah feta), dan keju feta adalah feta yang sama, hanya saja tidak ditambahkan selama produksinya, sebagai suatu peraturan, bakteri asam laktat.

Jadi saya ingin membuat keju Fetaki. Saya membaca resep online, dalam bahasa Rusia, Inggris dan Italia(dengan bantuan yang sangat lucu penerjemah online) Saya memahami satu prinsip umum untuk semua resep: susu pasteurisasi dipanaskan hingga 32-35 derajat, starter asam laktat dimasukkan dan ekstrak rennet, susu dikental, whey dipisahkan, diperas, diasinkan dan difermentasi. Yah, menurut saya, itu bukan hal yang rumit, secara umum, seperti dua jari yang kencing di aspal. Selain itu, pengalaman menyiapkan mascarpone menjulang tinggi di belakang kami. Singkat cerita, saya memulainya.

Apa itu rennet? Ini adalah enzim yang diproduksi oleh bagian keempat lambung hewan ruminansia muda untuk memecah protein dan kasein yang terkandung dalam susu. Dalam bidang farmasi, sediaan yang terbuat dari rennet hewan yang dikeringkan dan digiling digunakan untuk mengobati penyakit akut dan penyakit kronis Saluran pencernaan. Artinya, tanpa memiliki rennet domba muda, kita pergi ke apotek. Ada dua produk di apotek yang mengandung enzim ini - acidin-pepsin dan abomin. Ada banyak informasi tentang masing-masing di Internet, bacalah. Ada obat yang lebih “kuat” yang disebut rennin, tetapi sulit didapat di Federasi Rusia. Saya membeli keduanya. Saya akan segera mengatakan bahwa saya merusak sekitar 10 liter susu (2 liter sekaligus) mencoba membuat setidaknya kemiripan keju, dan saya tidak berdosa pada tangan saya yang bengkok, tetapi pada pepsin. Sangat penting bahwa obat tersebut tidak kadaluwarsa.

Sedikit teori tentang resep keju yang tepat:

FETA
Keju Feta - Keju lembut yang dimatangkan dengan air garam yang diproduksi di banyak negara dari susu lokal (sapi, domba, atau kambing). Metode produksinya sedikit berbeda tergantung pada jenis susu yang digunakan. Keju berbentuk kubik atau persegi panjang, dengan ukuran dan berat berbeda. Susu domba lebih disukai untuk membuat keju, karena memberikan warna putih. Susu sapi memberi warna kuning pada keju.

Kerak: Tidak ada.

Adonan keju: Lembut dan berwarna putih.

Tekstur: Lembut dan tidak cukup padat untuk dipotong. Tanpa mata, tetapi dengan rongga mekanis antar partikel.

Rasa dan aroma : Pedas, sedikit asam dan asin, namun tidak pahit.

Susu : Susu domba atau campuran susu domba dan kambing. Terkadang susu sapi. Kandungan lemak susu - 7%.

Perlakuan panas: Bila diproduksi dalam produksi skala kecil, tidak digunakan, tetapi susu impor mengalami perlakuan panas. Pasteurisasi suhu rendah, flash, atau suhu tinggi jangka pendek digunakan, biasanya 65°C selama 30 menit. Dinginkan hingga suhu rennet 32-33°C, serta suhu pada kisaran 27-40°C.

Penghuni pertama: Jangan gunakan atau tambahkan susu setelah perlakuan panas dalam jumlah 1-3%. Gunakan kultur starter yang mengandung Lactococcuslactis subsp. laktis dan kremoris. Susu mungkin dibiarkan matang sebelum ditambahkan rennet.

Aditif: 0,02% kalsium klorida dapat ditambahkan ke susu matang.

Suhu koagulasi bervariasi, tetapi biasanya 33°C. Dadih akan menjadi padat dan siap dipotong dalam waktu 50-150 menit, tergantung suhu. Di musim dingin, periode pemadatan bekuan darah lebih lama.

Memotong dadih: Potong dadu berukuran 2-3 cm dan biarkan hingga padat selama 10-15 menit.

Drainase whey: Metode 1. Tempatkan massa keju dalam cetakan logam besar sedalam 20 cm, tutupi bagian dalamnya dengan serpyanka. Keesokan paginya, keju dibalik dan dibiarkan semalaman (jika perlu, potong batangan berukuran 20 cm). Letakkan keju di atas pengering hingga kering, tinggalkan cetakannya.

Metode 2. Letakkan potongan massa keju (belum dipotong) di atas kain (serpyanka). Gantung serpyanka di sudutnya selama 2 jam untuk mengeringkan whey. Massa keju ditekan (dalam kain) dalam bentuk bola-bola (kubus) di atas drainer.

Pengasinan: Keju diasinkan dengan garam kering kasar (laut) selama 2 hari. Keju harus menyerap 6% garam. Selain itu, penggaraman dapat dilakukan dengan cara direndam dalam air garam 16% selama 24 jam.
Pematangan : 1. Simpan di drainer selama 8-15 hari.
1. dilakukan selama 1-2 hari, setelah itu ditempatkan dalam tong, wadah timah atau tong (mengisi celah dengan potongan massa keju).
2. Letakkan keju pada kulit binatang (domba).

Air garam dan gas menumpuk di dalam dadih, sehingga tong, wadah atau kulit dipindahkan atau digulung untuk mendistribusikan cairan secara merata dan melepaskan gas. Pematangan memakan waktu sekitar 30 hari pada suhu 9-10°C.

keju
Keju Brynza adalah sejenis keju air garam yang diproduksi di Israel. Bentuk persegi atau persegi panjang. Perkiraan ukuran 8x8x8 cm, berat 300 g.

Kerak: Tidak ada.

Adonan keju: Putih dengan rongga kecil yang tidak merata.

Struktur: Elastis, lembut, dengan sedikit kerapuhan.

Rasa dan aroma: Rasanya tergantung pada susu yang digunakan, yaitu susu asam tajam atau asin, khas acar keju; pada keju matang rasanya gurih.

Susu: Susu domba, tetapi dapat ditambahkan 25% susu sapi atau kambing.

Perlakuan panas: Perlakuan panas diperlukan tetapi bervariasi dari satu produsen ke produsen lainnya (suhu tinggi jangka pendek atau suhu rendah jangka panjang).

Penghuni pertama: Biasanya tidak termasuk.

Rennet: Suhu pembekuan 28-29°C. Untuk membentuk dadih padat dalam waktu 1-1,75 jam, 0,8 - 1,0 g CHY-MAX Extra Powder rennet per 100 liter susu.

Meletakkan dadih: Dalam cetakan yang diletakkan di atas meja pengepres kayu dengan tinggi sisi 10 cm, luas kurang lebih 1 persegi. m, yang memiliki jaringan drainase terbuka yang ditutup dengan pita sabit di atasnya, sebarkan gumpalan tersebut dengan sendok (sendok) khusus.

Pengepresan: Massa keju yang dikeringkan sebagian diikat erat dengan serpyanka dan ditekan (15 kg per 1 kg massa keju) selama 2-3 jam.

Pengasinan: Keju segar diasinkan dengan garam kering selama 2-3 hari, setelah itu dipotong menjadi batangan berukuran 8-10 cm, yang dimasukkan ke dalam bak dengan air garam 9% selama 4-5 hari.

Pematangan: Sebelum dikonsumsi langsung, keju dikeringkan. Untuk penyimpanan jangka panjang, keju ditempatkan berjajar dalam wadah (tong) dan diisi dengan air garam 14%. Barel disimpan di ruangan dingin sampai dibutuhkan.

Saya menemukan resep ini, serta situs webnya sendiri (sangat bagus, di mana Anda dapat membeli enzim melalui pos) hari ini - 21 Desember. Eh, kuharap aku menemukannya lebih awal....Yah. Ayo:)

Jadi, saya mempersenjatai diri:
Abomin (2 tablet per 1 liter susu)
2 liter susu pasteurisasi, umur simpan 3 hari (tanggal produksi sama dengan tanggal pembuatan keju)
1 botol yogurt alami, mengandung bakteri asam laktat hidup (juga omong kosong yang meragukan, karena saya yakin itu encer)
Termometer elektronik
Panci 2,5 liter
Kesabaran

Susu dipanaskan hingga suhu 34 derajat.

Campuran yogurt dan segelas susu.

Saya menuangkannya kembali ke dalam panci dan membiarkannya selama 8-12 jam agar susunya matang.

Setelah itu, campuran susu dipanaskan kembali hingga 32 derajat dan ditambahkan 4 tablet abomin, dihancurkan menjadi debu dalam mortar dan dicampur dengan 1 sdt. air.

Saya biarkan selama satu setengah jam, karena durasi kerja maksimal pepsin dan chymosin adalah 1,5 jam. Setelah itu saya melihat gumpalan tenggelam dalam serum.

Bekuan dipotong kotak, 1-1,5 cm ke samping, dan juga secara diagonal untuk membuat kubus dalam dua lapisan.

Dalam 30 menit.

Dalam tiga jam.

Saya mengumpulkan massa keju dari dinding dan menaruhnya di atas piring.

Lalu, saya melakukan kesalahan. Massa keju harus ditempatkan di bawah tekanan pada saluran pembuangan untuk dipisahkan kelembaban berlebih, tapi saya, percaya resep ini http://www.arborio.ru/2009/09/04/feta/, memasukkan massa keju ke dalam cetakan yang saya buat dari kotak jus. Saya diamkan seharian, taburkan campuran tersebut dengan garam laut kasar di atasnya.

Alhasil, setelah seminggu konsistensi adonan tidak berubah, tapi menjadi sangat asin :) Tidak mungkin dipotong, menurut penulis resepnya.
Ini penampakan feta saya:

Di sini, sedikit lebih dekat:

Begitulah cara saya menyimpannya, dalam wadah plastik. Pembaca menyarankan untuk menimbang campuran dan merendamnya dalam air, air mineral atau susu untuk menghilangkan garamnya, tapi saya mungkin tidak akan melakukan ini, tapi buang feta malang itu ke neraka :)

Ngomong-ngomong, Anda tidak bisa memotong feta klasik, saya baru tahu bahwa mungkin feta saya yang malang adalah yang benar. Setidaknya rasanya sama persis dengan keju ini:

Tetapi dengan keju saya melakukan apa yang selalu saya lakukan, yaitu dengan cara saya sendiri. Setelah memahami teknologi pembuatan keju, menghilangkan yogurt dari daftar bahan dan meningkatkan jumlah rennet sebesar 50%, saya membuat keju feta yang sangat baik.
Dia memanaskan susu hingga 32,5 derajat, menambahkan 6 tablet abomin yang dilarutkan dalam satu sendok teh air. Saya meninggalkannya selama satu setengah jam. Saya potong gumpalannya, tuang ke kain katun tipis, biarkan wheynya mengalir (semalaman), tambahkan 1/4 sendok teh garam halus, campur dan taruh di bawah mesin press, masukkan keju ke dalam kain kasa, lalu bentuk bulat tanpa alas, selama 5 jam. Hasil akhirnya agak hambar (itulah yang saya inginkan, jadi saya puas dengan sedikit garam di dalam keju itu sendiri dan tidak menyimpannya dalam air garam), konsistensinya padat, dengan sedikit udara, keju putih, yang tidak sayang untuk disajikan di atas meja. Hasil dari 2 liter susu adalah 300 gram keju. Tapi abomin adalah kenikmatan yang sangat mahal dan harga kejunya adalah 200 rubel per 300 gram. Hal ini tidak dapat diterima, oleh karena itu, untuk melanjutkan percobaan, saya akan menggunakan acidin-pepsin.

Target selanjutnya masih feta, keju air garam dan mozzarella. Lalu kita akan membahas brie dengan camembert :)

Keju feta adalah keju tradisional Yunani yang terbuat dari susu domba dengan tambahan susu kambing utuh. Fitur khas produk – rasa asin yang nyata, struktur padat dan rapuh.

Feta diproduksi di pulau Lesbos, di wilayah daratan Peloponnese dan Epirus. Di daerah pegunungan, kambing dan domba berkeliaran bebas di padang rumput, memakan tumbuhan liar. Hasilnya, mereka memperoleh aroma dan rasa thyme dan marjoram yang harum, yang menentukan ekspresi dan kepedasan produk. Selain itu, keju lembut seputih salju dibuat di negara-negara Mediterania, Eropa Tenggara, dan Timur Tengah - Kroasia, Rumania, Turki, Bulgaria, Serbia, Israel, Mesir, Bosnia.

karakteristik umum

Diterjemahkan dari bahasa Yunani“feta” berarti “menghancurkan.” Memang, keju semi-keras dibuat dengan satu keju potongan besar, beratnya mencapai 1,5 kg. Oleh karena itu, untuk pembagian porsinya dipecah-pecah. Keju lunak dan asin pertama kali disebutkan dalam Homer's Odyssey. Ini cukup produk yang lezat dengan kandungan lemak 40-60%.

Menariknya, pada saat proses produksi keju feta cetakan tidak digunakan. Sebaliknya, produsen terkadang memperkenalkan penghuni pertama yang diperkaya dengan laktobasilus. Saat ini keju sudah berumur larutan garam minimal 3 bulan.

Keju Yunani cocok dengannya paprika, bawang bombay, dan zaitun. Rasa feta asin dengan produk susu ringan rasa asam lebih menonjolkan anggur merah, roti harum, anggur manis, makanan laut dan rempah-rempah: , dan oregano. Warna produk jadi tergantung pada jenis bahan baku yang digunakan dalam proses produksinya dan dapat bervariasi dari gading (susu domba) hingga putih salju (susu kambing).

Feta disimpan dalam air garam di lemari es, dijual dalam kemasan vakum atau berdasarkan beratnya. Umur simpan produk terbuka adalah 5 hari pada suhu hingga 5 derajat. Keju dalam ruang hampa dapat disimpan hingga 90 hari, asalkan segel wadahnya tidak rusak. Jika warna kuning muncul pada permukaan potongan atau bau yang tidak sedap Feta harus dihindari.

Ingat, produk yang rusak menimbulkan bahaya bagi kesehatan manusia karena menyebabkan keracunan dan mengganggu pekerjaan saluran pencernaan, memperburuk kesehatan secara keseluruhan.

Komposisi kimia

Feta adalah salah satu yang paling banyak varietas makanan keju. Satu porsi produk (28 g) hanya mengandung 6 g lemak dan 74 kkal, sedangkan brie memiliki 8 g dan 94 kkal, dan cheddar masing-masing memiliki 9 g dan 113 kkal. 100 g feta mengandung 264 kkal. Keju tidak mengandung karbohidrat yang dapat diubah menjadi lemak, sehingga dianjurkan dikonsumsi oleh penderita obesitas, diabetes, penyakit jantung dan pankreas.

Feta sangat bermanfaat bagi penderita listeria dan sembelit, karena membantu menormalkan tinja.

Keunggulan keju Yunani yang tak terbantahkan termasuk kandungan kalsiumnya yang tinggi (493 mg/100 g - 49,3% dari norma sehari-hari), fosfor (337 mg – 42,1%), riboflavin (0,844 mg – 46,9%) dan sianokobalamin (0,00169 mg – 56,3%).

Menariknya, aroma keju feta menunjukkan khasiat afrodisiak. Karena itu, produk tersebut selalu hadir di meja pernikahan.

Teknologi produksi

Menurut statistik dunia, kemenangan dalam konsumsi keju adalah milik orang Yunani - 23 kg per orang per tahun, dan 12 kg di antaranya adalah feta. Tempat kedua ditempati Prancis - 22 kg, ketiga - Jerman, 10 kg. Sangat menarik bahwa di negara lain menghasilkan sendiri keju yang unik: di Jerman - Altenburger, Spanyol - Burgos, Italia - mozzarella, Denmark - danable. Pada saat yang sama, feta Yunani diakui oleh pecinta keju dari seluruh dunia fitur yang bermanfaat Dan rasa yang unik. Itu lembut produk asin putih, dibuat dengan memfermentasi susu domba (70%) dan kambing (30%) menggunakan rennet. Bahan baku yang digunakan harus alami, tanpa bahan pengawet, pewarna, atau bahan tambahan asing.

Proses teknologi produksi feta terdiri dari tahapan sebagai berikut: pasteurisasi, homogenisasi, fermentasi, pemisahan whey dari fraksi keju lunak, pengepresan, penggaraman, pengemasan.

Prinsip memasak

Susu kambing dan domba dicampur dalam proporsi yang ditentukan, dan ditambahkan renin. Suatu massa terbentuk darinya, mengingatkan pada konsistensi. Campuran susu yang dihasilkan dibumbui dengan garam laut kasar, dimasukkan ke dalam cetakan, dan dibiarkan selama beberapa hari.

Potongan feta yang sudah dibentuk dipindahkan ke tong kayu dengan air garam, disimpan minimal 3 bulan, lalu dikemas ke dalam wadah plastik, dikemas rapat atau dalam wadah timah dengan pelat penyegel panas dan penutup penjepit, masing-masing 250, 500, 1000 g.

Saat ini, proses produksi keju sepenuhnya dilakukan secara mekanis. Dari 5,5 liter susu Anda bisa mendapatkan hingga 1 kg feta.

Fitur yang bermanfaat

Feta digunakan dalam proses pembuatannya starter bakteri dari mikroorganisme, yang memperkaya keju dengan kultur probiotik yang berharga. Mereka, pada gilirannya, dapat meredakan listeriosis, keracunan makanan, dan flora usus patogen. Selain itu, asam amino triptofan, yang terlibat dalam produksi serotonin, “hormon kebahagiaan”, ditemukan dalam keju Yunani. Selain meningkatkan mood, meningkatkan kekebalan, kinerja, dan menormalkan tidur.

Apa manfaat feta

Mengatur tekanan arteri, memperkuat tulang dan gigi, mencegah pembentukan batu ginjal, mengurangi risiko infark miokard, meningkatkan perlindungan kekebalan tubuh, berpartisipasi dalam pengangkutan oksigen.

Mencegah penuaan dini, osteoporosis, melawan migrain. Melindungi dari kanker dan meningkatkan penglihatan. Mengurangi risiko sindrom metabolik, yang mengancam perkembangan diabetes dan penyakit jantung.

Meningkatkan fungsi saluran pencernaan, melemahkan efek keracunan makanan, menetralkan zat beracun. Bakteri asam laktat, yang merupakan bagian dari keju, memiliki efek anti inflamasi pada dinding lambung dan usus.

Memasok tubuh dengan protein bergizi tinggi, yang diserap seluruhnya oleh tubuh manusia. Untuk mengisi ulang kebutuhan sehari-hari Untuk protein, dianjurkan makan 200 g keju per hari. Menariknya, feta lebih unggul dari daging dalam kandungan proteinnya.

Mengurangi dampak faktor stres. Menurut baru-baru ini percobaan ilmiah ditemukan bahwa kapan penggunaan biasa 5 porsi produk susu (140 g) per hari mempercepat proses hilangnya timbunan lemak di rongga perut.

Jadi, feta - produk yang sangat diperlukan untuk menurunkan berat badan. Keju Yunani mengandung kalsium dan terkonjugasi asam linoleat, yang terakhir, pada gilirannya, meningkatkan penyerapan nutrisi makro oleh tubuh, yang merangsang pemecahan lemak.

Hati-hati dengan feta

Keju Yunani adalah sumbernya lemak jenuh yang dapat memicu perkembangan penyakit jantung. Selain itu, feta mengandung banyak hal karena kehadirannya yang konstan dalam larutan pekat. Untuk menetralisir kelebihan natrium klorida, sepotong keju sebaiknya direndam dalam susu atau air selama 10 menit sebelum dimakan.

Meskipun prosedur ini dilakukan, garam masih tertinggal di dalam produk. Kelebihannya memicu munculnya hipertensi, membebani jantung dan ginjal, dan meningkatkan vasokonstriksi, sehingga mempersulit aliran darah. Sebagai akibat organ dalam, khususnya, paru-paru dan otak “tidak menerima cukup oksigen”, yang menyebabkan berkembangnya stroke, asma, dan gagal jantung.

Pada konsumsi berlebihan feta (lebih dari 400 g per hari), seseorang mulai merasa haus, dan cairan tertahan di dalam tubuh, yang menyebabkan sesak napas, penambahan berat badan, dan munculnya apa yang disebut kulit jeruk pada area masalah.

Saat ini, produsen keju pseudo-Yunani sering menggunakan susu sapi yang dipasteurisasi, mengandung antibiotik atau hormon pertumbuhan rekayasa genetika, yang membahayakan kesehatan manusia.

Kontraindikasi penggunaan feta : penyakit jantung koroner, angina pektoris, diabetes Tipe 2, radang sendi, kecenderungan obesitas, alergi produk susu, penyakit pada saluran pencernaan, ginjal, hipertensi arteri.

Resep masakan

Di berbagai negara, keju feta lembut dibuat dari susu kambing, domba, dan sapi. Keju memiliki struktur lembut dengan rongga mekanis dan matang dalam air garam. Keunggulan produk yang diolah secara mandiri di rumah adalah hemat biaya, kualitas tinggi, keyakinan akan manfaat feta karena penggunaan bahan baku alami.

Saat ini, keju Yunani di luar negeri sebagian besar dibuat dari sapi atau susu bubuk, yogurt, keju cottage, dll. Tentu saja resep ini tidak bisa dianggap klasik. Secara tradisional, feta dibuat secara eksklusif dari susu domba (70%) yang ditambahkan susu kambing (30%). Mari kita lihat yang paling sederhana dan resep yang tersedia persiapan produk rumah.

Bahan-bahan:

• pepsin – 8 tablet;
• air matang – 50 ml;
• krim asam – 200 gram;
• susu buatan sendiri – 2000 ml.

Proses memasak

Bagi susu menjadi 2 bagian (200 ml dan 1800 ml): campur bagian pertama, dan panaskan bagian kedua hingga 38 derajat. Angkat panci dari api. DI DALAM susu hangat Tuang krim asam encer ke dalam aliran tipis, aduk campuran secara intensif dengan pengocok.

Panaskan air dan larutkan tablet pepsin. Tuang cairan enzimatik ke dalam campuran krim asam susu dan biarkan semalaman. Tiriskan whey yang dihasilkan.

Tempatkan massa yang sudah disiapkan dalam saringan halus dan biarkan mengalir selama 2 jam. Kemudian dimasukkan ke dalam kantong linen yang di atasnya diletakkan beban seberat 3 kg. Massa harus berada di bawah tekanan setidaknya selama 8 jam. Buka bungkusnya, masukkan keju ke dalam piring, potong-potong.

Jika feta kurang padat saat dimasak, lumuri dengan garam dan biarkan selama 5 jam. Jadi, natrium klorida akan membantu menghilangkan kelebihan cairan dari produk. Perlu diingat bahwa keju akan menjadi lebih asin.

Jika feta memiliki struktur yang sangat rapuh dan padat, masukkan ke dalam wadah yang diberi garam air dingin atau serum selama 1 jam.

Simpan keju lunak yang sudah jadi dalam air garam. Prinsip pembuatannya: larutkan 5-7 g dalam 200 ml whey atau air garam laut. Feta ditempatkan di air garam agar menua dengan baik. Umur simpan produk buatan sendiri adalah 10 hari.

Keju feta buatan sendiri dari keju cottage

Bahan-bahan:

• keju cottage rendah lemak – 1 kg;
• garam – 3 gram.

Proses memasak

Campur bahan, bungkus dengan cling film, dan biarkan di lemari es selama 3 hari. Tempatkan keju cottage asin di bawah mesin press dan biarkan selama 1 hari. Hasilnya, strukturnya menjadi lebih padat dan rasanya seperti feta. Jika diinginkan, Anda dapat menambahkannya ke produk bumbu halus untuk meningkatkan aroma: jintan, .

Ingat, feta yang dibuat secara komersial dan di rumah berbeda dalam struktur, rasa dan aromanya. Jangan mencoba mendapatkan produk yang sama sendiri, itu tidak mungkin. Kualitas keju siap pakai secara langsung tergantung pada kualitas bahan baku.

Feta dikonsumsi sebagai produk yang berdiri sendiri atau ditambahkan ke pizza, makanan pembuka dan salad, ditambahkan ke hidangan makanan laut, ikan, dan daging. Dari keju lembut, dikombinasikan dengan sayuran, siapkan tradisional isian Italia untuk memanggang pai.

Bagaimana memilih

feta – produk makanan, lebih sedikit kalori dibandingkan jenis keju lainnya karena konten tinggi air. Dianjurkan untuk diikutsertakan dalam program penurunan berat badan (misalnya).

Nilai gizinya varietas yang berbeda keju (per 100 gram):

• “Parmesan” – 392 kkal;
• “Swiss”, 50% – 391 kkal;
• “Cheddar”, 50% – 380 kkal;
• “Rusia”, 50% – 364 kkal;
• “Gouda” – 356 kkal;
• “Belanda”, 45% – 350 kkal;
• "Roquefort", 50% - 335 kkal;
• “Camembert” – 324 kal;
• “Suluguni” – 286 kkal;
• "Adygei" dan "Feta" – 264 kkal;
• “Brynza” – 260 kkal.

Menariknya, di tanah airnya, keju Feta Yunani dianggap produk tradisional, yang hadir di setiap meja seperti roti, apapun hidangan yang disajikan. Itu dimakan dengan kacang-kacangan, zaitun, rempah-rempah, sayuran, daging, ikan, makanan laut, sereal dan bahkan buah-buahan dan beri, khususnya melon dan semangka.

Apa yang harus diperhatikan saat memilih feta

Ingat, feta asli dibuat secara eksklusif di Yunani, yang merupakan jaminan kealamian produk. Kemasannya harus ada tulisan “keju feta”. Dalam situasi apa pun, ini tidak boleh menunjukkan produk acar atau keju.

DI DALAM resep klasik proses produksi keju hanya menggunakan rennet, garam, domba atau susu kambing. Produk tidak boleh mengandung bahan lain. Hal ini terutama berlaku untuk susu sapi. Jika tidak, feta akan meninggalkan sisa rasa yang tidak enak, berbau asam, dan mudah hancur. Feta yang dimasak dengan benar berwarna putih. Warna kekuningan menunjukkan bahwa produk tidak disimpan dalam air garam selama beberapa waktu, tetapi terkena udara. Keju tidak boleh pahit atau asam. Tergantung jenisnya, rasa feta bisa pedas, kurang lebih asin.

Permukaan keju seharusnya berlubang dan retak. Tergantung pada teknologi produksi dan lama pengepresan, produk memiliki struktur sebagai berikut: lunak, keras sedang, keras. DI DALAM pada kasus ini Jenis keju mana yang lebih disukai tergantung pada preferensi individu pembeli. Pada kemasannya harus terdapat tanda “P.D.O. Penunjukan Asal yang Dilindungi" yang menegaskan bahwa produk tersebut dilindungi oleh hukum Eropa. Keju berkualitas feta meningkatkan fungsi sistem saraf, kardiovaskular, dan reproduksi, memiliki efek menguntungkan pada komposisi darah, mengurangi tingkat emosi, dan meredakan insomnia dan depresi. Direkomendasikan untuk penggunaan sehari-hari.

Keju atau feta

Di antara jangkauan luas makanan ringan sayur sangat populer salad Yunani. Feta adalah bahan penting dalam hidangan ini. Sementara itu, sebagian besar ibu rumah tangga lebih suka mengganti keju dengan keju biasa. Apakah produk ini benar-benar analog? Mari kita lihat persamaan dan perbedaan mendasar di antara keduanya.

Brynza adalah keju yang terbuat dari susu sapi, kambing atau domba, yang disimpan dalam air garam. Baunya seperti susu asam, agak asin, dan berwarna putih warna kuning. Tempat kelahiran produk ini adalah Eropa Timur. Selama proses produksi, keju tidak mengalami pengaruh yang signifikan perawatan panas, lama perendaman 20-60 hari.

Feta adalah keju semi-keras yang terbuat dari susu kambing dan domba. Strukturnya secara visual menyerupai keju cottage yang dipres. Rasanya asin dengan sedikit rasa asam.

Feta dan keju tidak boleh mengandung apa pun lemak nabati dan minyak. Keju hanya mengandung trigliserida susu alami.

Perbedaan antar produk

1. Negara produsen. Feta adalah keju Yunani, keju feta adalah keju Rumania.
2. Warna. Feta memiliki warna seputih salju, sedangkan keju feta memiliki warna agak kekuningan.
3. Struktur. Feta memiliki konsistensi halus dan lembut pada permukaannya terdapat cekungan dan retakan. Brynza adalah keju yang keras namun rapuh tanpa lubang.
4. Metode penyimpanan. Feta mempertahankan kesegaran dan khasiatnya hanya jika tetap berada dalam air garam. Bryndza dapat disimpan di udara.
5. Kandungan gizi. Feta mengandung banyak kolin, vitamin A, protein dan kalsium, dan keju feta mengandung fosfor, kalium, natrium dan.
6. . Feta dan keju feta memiliki kandungan yang hampir sama nilai gizi: 264 kkal dan 260 kkal masing-masing.
7. Fitur Produk. Feta memperkuat jantung, kekebalan, membantu mengatasi keracunan makanan, sedangkan keju feta meningkatkan fungsi pelindung sel dan menurunkan kadar kolesterol.

Jadi, varietas ini keju semi-keras sama-sama bermanfaat bagi tubuh manusia. Mereka berfungsi sebagai sumber vitamin, unsur makro dan mikro, pasokan bahan konstruksi ke dalam sel - protein. Berkat feta dan keju yang diperkuat jaringan tulang, memperbaiki kondisi gigi dan kuku.

Kesimpulan

Feta – Yunani produk susu dengan diucapkan rasa asin dan kandungan lemak 40-60%. Selama proses produksinya, keju mengalami tahap penuaan wajib dalam air garam selama 3 bulan. Selama ini dia memperoleh rasa pedas(ciri khas rasa asam).

Feta merupakan sumber mikroorganisme bermanfaat, kalsium, fosfor, natrium, magnesium, kalium, seng, vitamin A, E, K. Merupakan produk makanan dengan sifat antioksidan.

Khasiat yang bermanfaat: meningkatkan fungsi saluran pencernaan, menghilangkan dysbiosis, meningkatkan fungsi penghalang tubuh, mengurangi risiko serangan jantung, penyakit saraf dan sindrom metabolik. Keju Yunani mengandung lemak jenuh, sehingga jika digunakan secara berlebihan dapat menyebabkan masalah jantung.

Saat memilih feta, Anda harus memperhatikan kriteria berikut: negara asal, warna, struktur, rasa, komposisi dan nama keju, adanya tanda khusus yang menyatakan keaslian produk. Anda tidak boleh ceroboh saat membeli. produk susu fermentasi, karena hal ini berisiko membeli produk berkualitas rendah yang dapat menyebabkan keracunan makanan.

keju- acar keju, yang telah lama disiapkan di banyak negara di Eropa Timur. Ini adalah keju putih tanpa kulit. Konsistensinya padat, rapuh, dapat diterima sejumlah kecil mata tidak beraturan dengan bentuk tidak rata. Biasanya keju dimasukkan dalam air garam dengan air atau whey, di mana keju tersebut matang tong kayu. Bryndza biasanya memiliki kandungan garam yang cukup tinggi, namun bisa disebut sebagai keju diet dengan kadar garam yang cukup konten rendah gemuk Keju keju merupakan komponen penting dari banyak masakan Eropa Timur. Ini adalah salad, sup, hidangan daging, pangsit, sandwich, kue kering, dan banyak lagi.Di Bulgaria, Brynza disiapkan dengan cara khusus: ditaburi paprika, diminyaki mentega dan dipanggang dalam perkamen di dalam oven. Hasilnya adalah hidangan yang harum dan sangat lezat.

Perbedaan Brynza dan Feta

Banyak orang bingung antara keju Feta dan Brynza, yang tentu saja berkaitan, tetapi memiliki beberapa perbedaan yang signifikan.

1. Susu: Brynza terbuat dari susu domba atau sapi, Feta terbuat dari susu domba/kambing
2. Negara asal: Feta adalah keju asli Yunani, sedangkan Brynza dapat ditemukan di seluruh Eropa Timur.
3. Rasa: Keju keju cukup asin dan memiliki rasa asam seperti susu. Feta memiliki rasa yang kurang asin, namun lebih gurih.
4. Konsistensi: Brynza memiliki konsistensi yang cukup padat, rapuh, namun tidak rapuh. Feta lebih lembut, Anda bahkan bisa mengoleskannya di atas roti jika diinginkan. Tekstur Feta terbuka, sedangkan Brynza hanya mengizinkan sedikit mata tidak beraturan.
5. Kandungan kalori: Feta satu setengah kali lebih tinggi kalori dibandingkan Brynza.

Sejarah Brynza

Ada legenda yang menyatakan bahwa seorang saudagar Arab membawa serta kantong anggur yang terbuat dari perut domba berisi susu domba dalam perjalanannya. Selama kampanye, pedagang itu lupa tentang kantong anggur selama beberapa waktu, dan ketika dia membukanya, sedikit whey dituangkan, dan di bagian bawah ditemukan gumpalan padat dengan bau asam-pedas. Dipercaya bahwa resep keju pertama diperoleh dengan cara ini, dan sangat mirip dengan keju saat ini. Secara umum kemunculannya keju acar kembali ke asal mula pembuatan keju dan sekarang tidak ada yang bisa mengatakan tanggal pasti kemunculan keju seperti Feta dan Brynza - itu terjadi sangat, sangat lama sekali.

Saat ini Brynza diproduksi di seluruh Eropa Timur. Negara produsen utama adalah Rusia, Moldova, Bulgaria, Polandia. Di Polandia mereka membuat Podhale Brynza yang terkenal di dunia - produk yang dilindungi oleh wilayah produksinya, yaitu wilayah Podhale di Polandia selatan. Di barat Ukraina, di kota Rakhiv, festival Brynza diadakan setiap tahun.